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IMPERIAL

PALACE FOOD

宫廷御膳

满汉全席其实并非源于宫廷，而是江南的官

场菜 。据李斗的《扬州画舫录》说：“ 上买

卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官

食次：第一份，头号五簋碗十件——燕窝鸡

丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪

肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅

螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、

鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第

二份，二号五簋碗十件—— 鲫鱼舌烩熊掌、

米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌

蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、

风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。第

三份，细白羹碗十件—— 猪肚、假江瑶、

鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、

糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、

甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。

第四份，毛血盘二十件—— 炙、哈尔巴、

小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、

猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、

白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽

饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份，洋

碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，

枯果十彻桌，鲜果十彻桌。所谓满汉席也。”

这是扬州“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”

办的。从文字资料分析，满汉全席应源于扬

州。此种满汉全席集宫廷满席与汉席之精华

于一席，后来就成为大型豪华宴席之总称，

菜点不断地予以增添与更新，又成为中华美

食之缩影。

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