春节接待工作总结及下年提升备忘录（年三十 --- 初八）

年份

年三十

营业额： 接待人数： 人均消费：

初一 -- 初八

初一 -- 初八营业额： 接待人数： 人均消费：

前厅需提升项：

厨房需提升项：

记录人：

第二章 | 甬之道时效

091

春节接待前准备工作汇总

序号 工作项 备注

1 餐标确定

2 菜单确定、设计并制作

3 预定合同及春节订餐本打印

4 年夜饭预定 KT 版制作

5 新年胸牌设计、制作

6 转盘贴设计、制作

7 地贴设计、制作

8 餐盘采购

9 原料预定

10 贴窗花、新年堆头等春节布置

11 吉祥物预定

12

13

14

15

092

宴会总结记录表

宴会人姓名： 日 期：

宴会类型： 联系电话：

宴会桌数： 餐 标：

总营业额： 宴会摆放：

上菜时间： 宴会菜单： 附菜单

其它：

前厅工作需改进项：

厨房工作需改进项：

记录人：

第二章 | 甬之道时效

093

公司各类会议会前布置标准

甬妈妈企业得以持续发展，会议管理至关重要，重要工作的复盘、提升等均靠会议来传达。会议能否达成预期效果，会前布置和会议内容一样重要，干净、

整齐、一切准备有序的会前布置不仅是会风会纪的宣导更会让会议事半功倍，故特制定“公司各类会议会前布置标准”一览表。

序

号

会议

名称 会议室状态 会议

地点 参加人员

签

到

表

投

影

电

脑

话

筒

桌

牌

矿泉水

4-9 月

杯茶(1-3、

10-12 月 )

小

湿

巾

水

果

小

蜜

蜂

1 运营中

心周会

摆放六张桌子，两排，每排各三张，同讲台

一起摆成 U 形

阳明

学堂

运营中心全

体家人 √ √ √ × × × × × × ×

2 阳光班

1、桌子摆放讲课状 2、桌牌（新入职家人）

3、矿泉水（摆放在桌牌右边，面向学员）

4、本（摆放在桌牌正下方）

5、笔（摆放在本子右侧）

6、挂牌（摆放在本子左侧）

7、小湿巾（摆放在本子正上方）

8、相框（会中发放）

阳明

学堂

新入职家人

及上次开班

未到家人

√ √ √ √ √ √ × √ × √

3

甬之道

实操 /

服务提

升会

桌子摆放讲课状 阳明

学堂

所有门店管

层 √ √ √ × √ √ × × × ×

4

月度执

行总会

议

桌子摆放成 U 形 阳明

学堂

毛总、各执

行总、周老

师

√ √ √ × √ × √ √ × ×

5 家人大

会

1、会议桌及椅子摆放

第一排摆放六个桌子，中间留过道，两边各

三个桌子，自第二排全部摆椅子

2、桌牌、椅背挂牌打印及摆放（按照会议座

位图摆放）

A. 管层领导、优秀家人、福星、传菜奖励家人、

新菜奖励制作师傅、新菜销售奖励制作师傅、

获奖寝室长等

第一排桌子摆放桌牌，第二排往后椅子摆放

挂牌

B. 会场左侧为管层领导，右侧为优秀家人及

获奖人员。

3、PPT

4、矿泉水（第一排摆放在桌牌右侧，公司

LOGO 面向嘉宾，后排摆放在椅子上靠椅背处，

公司 LOGO 面相上）

5、聘书打印

6、红包写上门店、姓名及金额分装好

7、礼品（福星礼品，、优秀家人礼品及随手礼）

8、宿舍水果

9、签到表：

按各门店及运营中心为单位打印，并添加血

压测量一项

会场门口摆放桌椅签到表及签到笔

10、血压表换好电池

11、笔记本电脑两个

一个用于放 PPT，一个用于放音乐及视频

12、会前会中举“止语养智”牌匾巡场

幸福

里宴

会厅

全体家人 √ √ √ √ √ √ × × √ ×

6

明星服

务师培

训会

不确定 不确

定

前厅经理、

前厅副经理、

前厅主管、

明星服务师

√ × × × × × × × × ×

7 菜品研

讨会 不确定 不确

定

总经理、总

顾问、门店

执行总、行

政总厨、副

总厨、厨房

主管、四星

以上师傅

√ × × × × × × × × ×

8 来客参

观会 桌子摆放成 U 形，中间摆放绿植 不确

定 临时来客 × × × × √ × √ √ √ ×

9

专题会

议（临

时）

不确定 不确

定 不确定 √ √ √ √ √ √ × × × ×

094

前厅服务师月度星级评定办法

一、甬妈妈月度星级评定分值及相对应的基本工资。（结果仅指评定月）

一星：7.5 分以下 3600 元 二星：7.5 分 -8.9 分 3700 元 三星：9 分及以上 3800 元

备注：每人初始分为 10 分

二、评定人及每月运行次数：

评定人：

运营总监：每月不定期运营；

执行总经理：每月运营不少于 4 次；

前厅经理：每天运营；

前厅经理休班时或个别门店无前厅经理岗位，由前厅主管（储备干部）记录。

备注：

1. 如检查次数未达标，被运营服务师按实际产生的分值计算相应分值。

2. 菜品上错，结帐结错等较大问题，视情况而定扣减，但各级领导干部扣减也不能超过 1 分。

3. 当月不足 26 个工资发放日，则按一星级别计算基本工资。

三、评定对象

1. 各门店全体前厅服务师。

2. 新晋服务师，有独立负责区域，并符合出勤要求，即可成为评定对象。

四、附件

每人评定表一张。

五、评定表丢失按一星待遇执行。

六、运营问题分类及分值确定

运营检查问题分为：A 类问题、B 类问题

A 类问题：指品牌形象和生产安全问题，每发现一处扣减 0.5 分；

B 类问题：指非 A 类问题，但有标准，且未按标准执行的问题，每发现一处扣减 0.1 分。

备注：另外加、减分项：

1. 因本人原因造成的客诉扣减 1 分 / 次，非直接原因造成所负责区域内发生客诉扣减 0.5/ 次。（客

诉途径，包括客人直接表述、线上评论、宾客留言本记录等）

2. 获得表扬均加 0.2 分 / 次。（表扬途径，包括客人直接表述、线上评论、宾客留言本记录等）

3. 当月卡余额大于等于 0，服务师每人加 0.2 分，反之卡余额出现负数每位服务师扣减 0.2 分。

4. 完成当月销售任务加 0.5 分，未完成扣减 0.5 分。

5. 当月理论考试 88 分及以上加 0.2 分，不满 88 分或未参加考试扣减 0.2 分；第一次未达标者可参

加第二次考试，第二次满 100 分，本月不加减分，第二次考试达不到满分或未参加考试，本月扣减 0.4 分。

6. 本门店获得 A 级管理等级，次月星级评定加 0.3 分；获得 B 级管理等级，不加分；获得 C 级管

理等级，次月星级评定减 0.3 分。

唐山甬妈妈餐饮有限公司

2022 年 11 月 13 日

第二章 | 甬之道时效

095

甬妈妈前厅服务师甬之道（实操运营、日常行为）检查表

姓名 月份 分值

检查人 日期 问题 分值

主管

小计

前厅经理

小计

执行总经理

小计

运营中心

额外加分

额外减分

合计分值 初始分值：10 分 扣分总计

备注：运营中心人员进行检查后的结果，由执行总填写完成。

096

甬妈妈前厅传菜家人月度星级评定办法及标准

一、前厅传菜家人月度星级评定分值及相对应的基本工资。（结果仅指评定月）

1．一星：7.5 分以下 3700 元

2．二星：7.6 分 ---8.9 分 3800 元

3．三星：9 分以上 3900 元

备注：1. 每人初始分为 10 分；

2. 当月不足 26 个工资发放日，按一星级别计算基本工资；

3. 新入职家人首月（且满 26 个工作发放日）均按一星级别计算基本工资；

4. 每人评定表一张，如评定表丢失，按一星级别计算基本工资。

二、工作标准：

1. 工作服干净整齐，无破损。

2. 戴帽子、戴口罩。

3. 不允许手直接端菜，需用托盘。

4. 严格遵守“八不传”。

5. 见客侧身礼让问“您好”。

6. 收餐具时不能发出瓷器踫撞声，需爱护餐盘，餐盘摆放总高度不要超过框沿。

7. 上班时间不能在包间内逗留，抽烟，吃喝等有损自身及企业形象行为。

8. 泔水桶带盖传递。

9. 所负责卫生区域，严格按甬之道实操标准执行（餐前餐后干净整齐，包括大垃圾桶餐后也需

保持干净）。

10. 不能有违纪事件、打架、说脏话等不文明行为。

11. 学会称呼礼仪

a. 面对客人礼貌当先，多使用敬词“您”等，与客人交流称谓当先，熟客记住客人的姓氏和职

务，陌生客人直接称呼“先生”、“女士”。

b. 工作时间对领导的称呼要体现出对领导的尊重，不过分亲昵也不直呼其名，姓氏加职位最合

适。

c. 工作中对同事的称呼也要求不过分亲昵，也不过分生疏，不直呼其名，更不给同事取不雅的

外号。

d. 对工作中不能用的几种称呼坚决不用：

1．无称呼 使用喂、哎、那个人等

2．替代性称呼 下一个、五号、六号等

3．地方性称呼 伙计、哥们等

4．庸俗的称呼 老大、兄弟等

三、评定对象及评定表

1. 前厅传菜生，每人一张表格，悬挂于运营墙（详见 《甬妈妈传菜生月度星级评定表》）

第二章 | 甬之道时效

097

2. 新入职家人，次月有独立负责区域，并符合出勤要求，即可成为评定对象。

四、评定人及每月评定次数

评定人：

运营总监：每月不定期运营；

执行总经理：每月运营不少于 4 次；

前厅经理：每天运营；

前厅经理休班时或个别门店无前厅经理岗位，由前厅主管（储备干部）记录。

备注：

1、如检查次数未达标，被运营家人按实际产生的分值计算相应分值。

2、出现重大失误，视情况而定扣减，但各级领导干部扣减也不能超过 1 分。

五、月初各店前厅经理负责将分值统计，填写《各店星级评定总表》，执行总签字后，3 日前随

运营资料一并交运营总监处。

六、运营问题分类及分值确定

运营检查问题分为：A 类问题、B 类问题

A 类问题：指品牌形象和生产安全问题，每发现一处扣减 0.5 分；

B 类问题：指非 A 类问题，但有标准，且未按标准执行的问题，每发现一处扣减 0.1 分。

备注：另外加、减分项：

1、因本人原因造成的客诉扣减 1 分 / 次，非直接原因造成所负责区域内发生客诉扣减 0.5/ 次。（客

诉途径，包括客人直接表述、线上评论、宾客留言本记录等）

2、获得表扬均加 0.2 分 / 次。（表扬途径，包括客人直接表述、线上评论、宾客留言本记录等）

3、完成当月销售任务每人加 0.5 分，未完成每人扣减 0.5 分

4、当月理论考试 88 分及以上加 0.2 分，不满 88 分或未参加考试扣减 0.2 分；第一次未达标者可

参加第二次考试，第二次满 100 分，本月不加减分，第二次考试达不到满分或未参加考试，本月扣减 0.4

分。

5、本门店前厅管理团队获得 A 级管理等级，星级评定加 0.3 分；获得 B 级管理等级，不加分；

获得 C 级管理等级，星级评定减 0.3 分。

唐山甬妈妈餐饮有限公司

2022 年 11 月 13 日

098

前厅传菜家人甬之道 ( 实操运营、日常行为 ) 检查表

姓名 月份 分值

检查人 日期 问题 分值

前天主管

小计

前厅经理

小计

执行总经理

小计

运营中心

小计

合计分值 初始分值：10 分 扣分总计

第二章 | 甬之道时效

099

传菜生业绩分值表

姓名

日期 1 楼 2 楼 3 楼 1 楼 2 楼 3 楼 1 楼 2 楼 3 楼 1 楼 2 楼 3 楼 1 楼 2 楼 3 楼

1 日

2 日

3 日

4 日

5 日

6 日

7 日

8 日

9 日

10 日

11 日

12 日

13 日

14 日

15 日

16 日

17 日

18 日

19 日

20 日

21 日

22 日

23 日

24 日

25 日

26 日

27 日

28 日

29 日

30 日

31 日

合计

1、记录人为负责传菜的组长，每餐后记录（午、晚）。

2、每月计算分值为一楼只 1 分 / 竹色；二楼只 /2 分 / 蓝色；三楼只 3 分 / 红色。

3、每月核算后，交与财务。 记录 : 审核 :

100

前厅月度星级评定总表（服务师、传菜生）

序号 姓名 扣分情况 得分总计 基本工资 备注 星级

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

前厅经理： 执行总经理：

第二章 | 甬之道时效

101

前厅仪容仪表标准

目标：

所有员工以良好的仪容仪表和专业得体的形象，迎接每一位宾客展现出甬妈妈服务的专业性，创

造并维护甬妈妈的企业良好形象；

标 准

头 发 :

保持头发干净并梳理整齐 , 不过于夸张。不可使用太多的定型水和发胶，不可留夸张的颜色。要

求前不齐眉，侧不过耳，后不过领。

女员工：梳妆整齐，长发必须用黑色的头饰盘罩住。

男员工：留寸头，梳妆整齐，不蓄胡须，后发要在衣领 2.5 厘米以上。 男员工鬓角不能超过耳朵

的一半。

面 部 :

男士：不留胡须及长鬓角，鼻毛不外露。

女士：女员工化妆自然，不需要太过浓重，不使用颜色夸张的眼影。 唇膏颜色须是中国红颜色。

手及指甲 :

男士：手部皮肤保持光洁、指甲修剪整齐，指甲不得长于手指指尖两毫米。

女士：手部皮肤保持光洁、指甲修剪整齐，指甲不得长于手指指尖两毫米。

工 服 :

制服保持干净、整洁、无破损，衬衫扣子必须齐全；下班后不允许将制服穿出餐厅。 工牌戴在

外衣的左上侧。

男士：

1、制服保持干净、整洁、无破损衬衫，扣子必须齐全，裤至脚面，不卷挽裤。

2、工牌戴于左胸前，光盘积福戴于工牌上方。

女士：

1、制服保持干净、整洁、无破损衬衫扣子必须齐全，裤至脚面，不卷挽裤。

2、工牌戴于左胸前，光盘积福戴于工牌上方。

鞋 :

必须穿着标准发放的鞋子、鞋子必须始终保持光亮，且只允许穿着符合仪容仪表标准的黑颜色皮、

布鞋，干净，无破损。

女员工：黑色布、皮鞋、鞋底无铁钉干净无灰尘。

男员工：黑色布、皮鞋、鞋底无铁钉干净无灰尘。

袜 子 :

男员工：深色袜子干净、无破损。

女员工：深色或肉色丝袜干净、无破损。

饰 物 : 不佩戴过于醒目的饰物。

男员工：不可戴夸张饰品，可佩戴婚戒、手表；样式简单的黑色皮带。

102

女员工：不可戴夸张饰品，可佩戴婚戒、手表；简单的耳钉，不要太大，项链戴在衬衫里面。

个人卫生

每天洗澡防止异味，经常刷牙漱口，没有可见的纹身，勤洗手，保持双手洁净。

其它 :

若穿裙子，下蹲时需小心。

即使在紧急时也不得在大堂内奔跑。

站姿要笔直。

第二章 | 甬之道时效

103

104

第二章 | 甬之道时效

105

106

第二章 | 甬之道时效

107