红豆山药盒

材 料 面包糠400克，山药350克，豆沙70克，鸡蛋1个，面粉适量

调 料 食用油适量

做 法

鸡蛋打开，取蛋黄

放入碗中，撒上面

粉拌匀，制蛋糊；

去皮山药切薄片。

1

锅中注清水烧开，

放入山药片，搅拌

匀，煮约半分钟，

至其断生后捞出。

2

取一个大碗，倒入

山药片，再注入适

量清水，浸泡约5

分钟，去除涩味。

3

案板撒面粉放山药

片，再放上豆沙，盖

上山药片，粘好裹面

粉，制成山药盒子。

4

取山药盒子，滚上

蛋糊、面包糠，放

在盘中，即成红豆

山药盒生坯。

5

热锅注油，烧至四

成热，放入山药盒

生坯，轻轻搅动，

炸至食材熟透。

6

关火后，从锅中捞

出已经炸熟的红豆

山药盒。

7

沥干红豆山药盒中

的油，依次放在盘

中摆好即可。

8

096 大师秘传私房菜

材 料 三花淡奶100毫升，鸡蛋、白糖、低筋面粉、泡打粉、吉士粉各适量，纸杯数个

调 料 食用油适量

做 法

马拉盏

取备好的鸡蛋，将

鸡蛋打开，放入碗

中，待用。

1

把低筋面粉倒入大

盆中，加泡打粉、

鸡蛋、白糖，搅拌

至其混合均匀。

2

加入吉士粉，拌匀，

倒入部分三花淡

奶，搅拌一会儿。

3

加入剩余的三花淡

奶，搅拌至面浆纯

滑，加入食用油，搅

拌均匀，制成面浆。

4

取适量面浆，装

入纸杯中，装至

六成满，制成马

拉盏生坯。

5

将马拉盏生坯放在

蒸盘上，蒸盘放入

烧开的蒸锅中，用大

火蒸至食材熟透。

6

关火后，揭开锅

盖，将已经蒸好的

马拉盏取出。

7

将蒸好的马拉盏依

次取下，装入盘中

即成。

8

PART 4 花样小点 097

糯米宝葫芦

材 料 糯米粉85克，土豆100克，鸡蛋1个，豆沙45克，面包糠140克，葱条10克

调 料 白糖10克，食用油适量

做 法

将去皮洗净的土豆

切成小块。

1

鸡蛋打开，取出蛋

黄放入碗中，搅

散、调匀，制成蛋

液，待用。

2

蒸锅注清水烧开，

入装有土豆块的蒸

盘，土豆蒸熟取

出，压成土豆泥。

3

锅中注清水烧开，

放入葱条，搅匀，焯

煮片刻至其断生后

捞出，沥干水分。

4

糯米粉加白糖、温

水揉成团；土豆压

泥与面团和成土豆

面团，切成剂子。

5

将面团剂子捏成薄

饼，放豆沙，捏成

葫芦，蘸蛋液，滚面

包糠，制成饼坯。

6

油锅中放入装有葫

芦饼坯的滤网，炸

约1分钟，至全部

葫芦饼坯熟透。

7

将炸好的葫芦饼取

出，沥干油，再系

上葱条作为装饰，

摆好盘即成。

8

098 大师秘传私房菜

材 料 鸡腿肉150克，西红柿90克，生菜、胡萝卜、紫甘蓝、菠菜叶、面粉糊、蒜末、葱花各适量

调 料 盐2克，蚝油4毫升，生抽5毫升，料酒6毫升，沙拉酱、芝麻油、食用油各适量

做 法

五色菠菜卷

鸡腿肉切丁；西红

柿切块，生菜剁成

末，胡萝卜切丁，

紫甘蓝切末。

1

沸水锅中淋入食用

油，倒入菠菜叶，

煮至其变软后捞

出，沥干水分。

2

沸水锅中倒入胡萝

卜丁、紫甘蓝末、生

菜末，煮约半分钟

捞出，沥干水分。

3

油锅中加蒜末、鸡

肉丁、料酒、焯煮好

的胡萝卜丁、紫甘蓝

末和生菜末，炒匀。

4

放入切好的西红

柿，炒一会儿，加

入盐、生抽、蚝

油，炒匀调味。

5

倒入面粉糊、芝麻

油，炒至入味，盛

出炒好的食材，加

葱花，制成馅料。

6

取焯煮好的菠菜

叶，铺开，放入馅

料，包好，制成菠

菜卷。

7

将做好的菠菜卷装

入盘中，挤上少许

沙拉酱即成。

8

PART 4 花样小点 099

脆皮肉末角

材 料 澄面100克，糯米粉500克，猪油

150克，白糖175克，肉末120克，白芝麻

30克，葱花少许

调 料 盐2克，鸡粉3克，老抽2毫升，

料酒、生抽各3毫升，食用油适量

做 法 ①将装澄面的碗加开水后倒扣

在案板上，发好后揉成澄面团。

②将糯米粉开窝，加入白糖、清水、澄

面团、猪油，揉搓至其纯滑。

③油锅中倒入肉末、盐、鸡粉、料酒、

生抽，炒至熟，撒上葱花，制成馅料。

④将面团切成剂子，压扁放馅料，捏成

三角形，滚白芝麻，制成肉末角生坯。

⑤热锅注油烧热，放入肉末角生坯，炸

至熟透即成。

香葱苦瓜圈

材 料 苦瓜200克，蛋液70毫升，面粉

85克，葱花少许

调 料 盐5克，孜然粉2克，生粉、黑芝

麻油、食用油各适量

做 法 ①把面粉倒入碗中，加入蛋

液、盐、葱花、孜然粉、黑芝麻油、清

水，搅拌均匀，制成面糊。

②将洗净的苦瓜切圈去子，装入碗中，

放入盐，加水拌匀，腌渍30分钟。

③将苦瓜圈取出，装入盘中，撒入适量

生粉，待用。

④热锅注油，烧至五成热，苦瓜圈裹上

面糊，用小火炸2分30秒至熟。

⑤把炸好的苦瓜圈捞出，沥干油分，将

苦瓜圈装入盘中即可。

100 大师秘传私房菜

糯米糍

材 料 莲蓉150克，椰蓉100克，樱桃1

个，澄面100克，糯米粉500克，猪油150

克，白糖175克

调 料 食用油适量

做 法 ①将装澄面的碗加开水后倒扣

在案板上，发好后揉成澄面团。

②将糯米粉开窝，加入白糖、清水、澄

面团、猪油，揉搓至其纯滑。

③把洗净的樱桃切开，剁成细末。

④将面团分成小剂子，莲蓉切小段，制

成馅料；剂子压成饼状，放入馅料，揉

搓成圆球状，制成糯米糍生坯。

⑤将蒸盘刷食用油，摆入糯米糍生坯，

放入蒸盘，大火蒸约10分钟至熟。

⑥糯米糍上蘸椰蓉，点上樱桃末即可。

豆沙卷

材 料

豆沙50克，澄面100克，糯米粉

500克，猪油150克，椰蓉100克，白糖175

克，面粉少许

调 料 食用油适量

做 法 ①将装澄面的碗加开水后倒扣

在案板上，发好后揉成澄面团。

②将糯米粉开窝，加入白糖、清水、澄

面团、猪油，揉搓至其纯滑。

③将面团滚面粉，搓长条，擀平，制成

面片，把豆沙搓成长条，制成馅料。

④将馅料放在面片上，卷起裹实，再分

成小段，制成豆沙卷生坯。

⑤取蒸盘，刷上食用油，摆入豆沙卷生

坯，放入蒸盘，大火蒸约8分钟至熟。

⑥取出蒸熟的豆沙卷，裹上椰蓉即成。

PART 4 花样小点 101

鸡米花

材 料 鸡胸肉100克，鸡蛋1个，柠檬1

个，面包糠100克

调 料 盐、鸡粉各少许，生粉35克，食

用油适量

做 法 ①鸡胸肉切成片，柠檬对半切

开，挤出柠檬汁，装入碗中。

②鸡蛋打开，取蛋黄，搅散成蛋液。

③把鸡肉片放入碗中，加入盐、鸡粉，

拌匀，淋入柠檬汁，搅拌匀。

④倒入蛋液，拌匀，加生粉，将鸡胸肉

裹匀，并将鸡肉片两面裹上面包糠。

⑤热锅注油烧热，放入鸡肉片，炸至其

熟透，捞出鸡肉片，沥干油。

⑥把鸡肉片切成小方块即可。

咸水角

材 料 猪肉末60克，海米20克，水发香

菇30克，洋葱30克，澄面100克，糯米

粉500克，猪油150克，白糖175克

调 料 盐、鸡粉各少许，生抽2毫升，

料酒3毫升，水淀粉，食用油各适量

做 法 ①将装澄面的碗加开水后倒扣

在案板上，发好后揉成澄面团。

②将糯米粉开窝，加入白糖、清水、澄

面团、猪油，揉搓至其纯滑。

③将洋葱切粒；香菇切丁；海米剁末。

④油锅中放入香菇丁、海米、肉末、洋

葱粒、料酒、生抽、盐、鸡粉、清水、

水淀粉，炒制成馅料；面团分剂子，滚

糯米粉，压成饼放馅料，入油锅中炸至

熟透即可。

102 大师秘传私房菜

樱桃果冻

材 料 樱桃50克，水发琼脂500克，甜

菊糖6克

做 法 ①将樱桃对半切开，切碎，备用。

②砂锅中注入适量的清水烧开，放入甜

菊糖，倒入琼脂，搅拌匀，煮至溶化。

③放入事先切好的樱桃，轻轻拌匀，略

煮片刻。

④把已经煮好的樱桃琼脂汁盛出，装入

碗中。

⑤放入冰箱冷冻2小时，至完全凝固。

⑥将制成的樱桃果冻取出，装入盘中摆

好即可。

山楂糕拌梨丝

材 料 雪梨120克，山楂糕100克

调 料 蜂蜜15克

做 法 ①将洗净的雪梨对半切开，再

去除果皮，切小瓣，去除果核；把果肉

切成片，改切成细丝，装入小碟当中，

备用。

②山楂糕切细丝。

③把切好的雪梨装入碗中，倒入切好的

山楂糕。

④淋入蜂蜜。

⑤轻轻地搅拌一会儿，使蜂蜜均匀地溶

于食材中。

⑥取一个干净的盘子，盛入拌好的食

材，摆好盘即成。

PART 4 花样小点 103

椰蓉葡萄干黄米糕

材 料 椰蓉130克，葡萄干30克，枸杞12克，水发黄米160克

调 料 白糖30克，食用油适量

做 法

把洗好的黄米装入

碗中，加入洗净的

枸杞、葡萄干，搅

拌匀。

1

将混合好的食材转

入另一个碗中，加

入适量清水，备用。

2

将备好的食材放入

烧开的蒸锅中，盖

上盖，用中火蒸1

小时，至其熟透。

3

把已经蒸好的食材

取出，放入白糖，搅

拌，使其混合均匀。

4

取一个干净的盘

子，撒上准备好的

椰蓉，并使其分布

均匀。

5

取适量黄米饭，裹

上椰蓉，放入花形

模具中，压平，取

出后即成黄米糕。

6

另取一个盘子，刷

上热油，取适量黄

米饭，放入模具中，

压平，制成黄米糕。

7

取出做好的两种黄

米糕，把两种黄米

糕装入干净的盘中

摆好即可。

8

104 大师秘传私房菜

材 料 南瓜子110克，核桃仁55克

调 料 白糖75克，麦芽糖、食用油各适量

做 法

核桃南瓜子酥

将准备好的核桃仁

放入杵臼中，碾

碎，倒出核桃仁

末，待用。

1

炒锅烧热，倒入南

瓜子，炒干水分，

倒入核桃仁末，炒

出香味。

2

关火后，盛出炒好

的南瓜子和核桃仁

末，放凉待用。

3

用油起锅，倒入白

糖，用小火慢慢翻

炒，至白糖溶化。

4

加入麦芽糖，炒至

呈金黄色，转中

火，翻炒一会儿，

至糖汁呈暗红色。

5

倒入炒好的核桃

仁、南瓜子，炒至

南瓜子裹匀糖汁。

6

关火后，盛出炒好

的材料放入盘中，

压平，放凉待用。

7

取出放凉的糖酥，

用刀切成小块，装

盘即可。

8

PART 4 花样小点 105

鱼肉蒸糕

材 料 草鱼肉170克，洋葱30克，蛋清

少许

调 料 盐2克，鸡粉2克，生粉6克，黑

芝麻油适量

做 法 ①将洋葱切成段，草鱼肉切成

丁。

②取榨汁机，杯中倒入鱼肉丁、洋葱、

蛋清、盐，将其搅成肉泥。

③把鱼肉泥装入碗中，放入盐、鸡粉、

生粉、黑芝麻油，搅匀，装入抹上黑芝

麻油的盘中，再加黑芝麻油制成饼坯。

④把饼坯放入烧开的蒸锅中，蒸7分钟。

⑤把蒸好的鱼肉糕取出，切小块即可。

海带牛肉卷

材 料 水发海带400克，胡萝卜条60

克，牛肉末200克

调 料 盐3克，鸡粉2克，胡椒粉少许，

生粉20克，生抽3毫升，白醋5毫升，水

淀粉、食用油各适量

做 法 ①将牛肉末装在碗中，放入

盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、水淀粉，搅

拌制成肉馅。

②沸水锅中加盐、胡萝卜条、白醋、海

带，煮至食材变软，捞出，沥干水分。

③把放凉的海带切成方块，沥干水分。

④案板上撒上生粉，放入海带，倒入肉

馅，抹匀，放胡萝卜条后卷起制作成海带

卷，再抹上水淀粉，制成生坯。将生坯放

入蒸盘中，蒸至食材熟透，切小段即可。

106 大师秘传私房菜

南瓜煎奶酪

材 料 南瓜120克，土豆70克，鸡蛋1

个，面粉60克，奶酪20克

调 料 白糖8克

做 法 ①将土豆和南瓜切片。

②取出鸡蛋蛋黄，打散备用；奶酪用筷

子将其夹散备用。

③把装有南瓜和土豆的碗放入烧开的蒸

锅中，用中火蒸15分钟至其熟软。

④取出蒸熟的南瓜和土豆，拌成泥状，

加入奶酪、蛋黄、面粉、白糖，搅匀制

成面糊。

⑤锅中注油，取面糊放入模具中，制成

南瓜生饼坯，将其放入油锅中，煎至其

焦香，翻面，煎至其熟透即可。

马蹄虾球

材 料 马蹄肉60克，虾仁50克，鸡蛋1

个，核桃粉15克，黑芝麻粉少许

调 料 盐少许，鸡粉1克，生粉10克，

食用油适量

做 法 ①将马蹄肉剁成末，虾仁切成

丁，将马蹄末的水分挤干，待用。

②取榨汁机，把虾肉倒入杯中，将其搅

成泥状，把虾泥倒入碗中备用。

③将鸡蛋打开取蛋液，装碟备用。

④往肉泥中加盐、鸡粉、蛋清、核桃粉、

黑芝麻粉、马蹄肉末、生粉，拌匀。

⑤热锅注油，烧至六成热，将虾泥制成

丸子，放入油锅中，搅匀，用小火炸约

3分钟至丸子熟透。

⑥把马蹄虾球捞出，装入碗中即可。

PART 4 花样小点 107

美味生鱼馅饼

材 料 鱼肉末230克，牛奶60毫升，姜片、葱花各少许

调 料 盐、鸡粉各2克，生粉12克，芝麻油、胡椒粉、食用油各适量

做 法

取一个大碗，放入

鱼肉末，加入少许

盐、鸡粉，撒上姜

末，搅拌均匀。

1

倒入少许牛奶，搅

拌匀，再倒入剩余

的牛奶，撒上葱

花，搅拌均匀。

2

撒上胡椒粉、生

粉，搅至起劲，加

入芝麻油，搅拌

匀，腌渍10分钟。

3

在盘中和模具上分

别均匀地抹上少许

食用油。

4

将鱼肉填入模具，

压平、压紧，制成

数个鱼饼生坯，装

入盘中，待用。

5

煎锅置于火上，加

入食用油烧热，放

入鱼饼生坯，煎至

鱼饼散出香味。

6

将鱼饼翻面，用小

火再煎片刻至鱼饼

变色。

7

关火后将煎好的鱼

饼盛出，装入盘中

即可。

8

108 大师秘传私房菜

材 料 西葫芦180克，胡萝卜150克，火腿100克，鸡蛋1个，炸粉90克，沙拉酱80克

调 料 盐3克，生粉、食用油各适量

做 法

西葫芦夹心饼

将火腿切片，压成

圆形花边状；胡萝

卜切片；西葫芦切

成片；取鸡蛋黄。

1

炸粉中加入适量清

水，再倒入蛋黄，

搅匀，调成面糊。

2

取一个干净的盘

子，撒上少许生

粉，放上西葫芦

片，再撒上生粉。

3

锅中注清水烧开，

放入盐、胡萝卜，

煮1分钟至熟，捞出

焯煮好的胡萝卜。

4

煎锅注油烧热，放

入火腿片，煎出焦

香味，盛出煎好的

火腿片，待用。

5

把西葫芦片裹上面

糊，放入煎锅中，

两面煎至金黄色，

将西葫芦取出。

6

把西葫芦片放入盘

中，抹上沙拉酱，

再放上火腿片，并

抹上沙拉酱。

7

放上胡萝卜片，再

抹上沙拉酱，再盖

上西葫芦片即可。

8

PART 4 花样小点 109

紫甘蓝萝卜丝饼

材 料 紫甘蓝90克，白萝卜100克，鸡蛋1个，面粉120克，葱花少许

调 料 盐3克，鸡粉2克，食用油适量

做 法

洗净去皮的白萝卜

切片，再切成丝；

洗好的紫甘蓝切

丝，备用。

1

锅中注清水烧开，

放入少许盐，倒入

切好的白萝卜、紫

甘蓝，搅拌匀。

2

煮1分钟至八成

熟，把煮好的紫甘

蓝和白萝卜捞出，

沥干水分。

3

装入碗中，放入葱

花，打入鸡蛋，放

入适量盐、鸡粉，

抓匀。

4

加入面粉，混合均

匀，搅成糊状。

5

煎锅中注入适量食

用油烧热，放入面

糊，摊成饼状，煎

出焦香味。

6

再翻面，煎至面糊

成焦黄色，把煎好

的饼取出。

7

用刀切成小块，把

切好的煎饼装入盘

中即可。

8

110 大师秘传私房菜

材 料 南瓜片55克，鸡蛋黄少许，核桃粉70克，黑芝麻10克，软饭200克，面粉80克

调 料 食用油适量

做 法

南瓜坚果饼

蒸锅上注清水烧

开，放入装有南瓜

的碟子，蒸至南瓜

熟软，取出南瓜。

1

将放凉的南瓜改切

成细条，再切成小

丁块。

2

取一个碗，倒入软

饭，放入南瓜丁，

撒上核桃粉、黑芝

麻，倒入鸡蛋黄。

3

最后放入面粉，搅

拌均匀，即成面粉

饭团。

4

煎锅注油烧热，倒

入饭团，用小火煎

制成饼状，至其呈

焦黄色。

5

轻轻转动煎锅，翻

转饭团，再煎一会

至两面熟透。

6

关火后盛出煎好的

南瓜饼，放在盘

中，晾凉。

7

切分成小块，均匀

地摆好即可。

8

PART 4 花样小点 111

小米香豆蛋饼

材 料 面粉150克，鸡蛋2个，水发小米

50克，水发黄豆100克，四季豆70克，

泡打粉2克

调 料 盐3克，食用油适量

做 法 ①四季豆洗净切碎；黄豆洗净

切细末。

②沸水锅中放入盐、四季豆、食用油，

煮约半分钟，捞出四季豆，沥干水分。

③将鸡蛋打入碗中，放入四季豆、小

米、黄豆、泡打粉、盐、面粉，搅拌成

面糊，静置10分钟，注入食用油，搅

拌，使面糊纯滑。

④煎锅中注入食用油，倒入拌好的面

糊，煎至两面呈金黄色即可。

萝卜丝饼

材 料 白萝卜130克，腊肠40克，鸡蛋1

个，面粉适量，葱花少许

调 料 盐4克，鸡粉2克，食用油适量

做 法 ①白萝卜切细丝；腊肠切小丁

块；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

②锅中注清水烧开，加入盐，将白萝卜

焯煮，捞出，沥干水分。

③油锅中放入腊肠，炒至出油，盛出。

④将白萝卜丝放入碗中，依次放入蛋

液、腊肠、葱花、盐、鸡粉、面粉，拌

匀呈糊状。

⑤煎锅置于旺火上，倒入食用油，烧

热，放入面糊，小火煎至成形，两面熟

透，盛出煎好的面饼，切成小块即可。

112 大师秘传私房菜

随着人们生活水平的提高，健康美味的饮品受到越来越

多人的喜爱。它们含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能

量，以及各种氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，营养十

分丰富。本章收录了大师们精心制作的多款饮品，每一款饮

品都详细介绍了制作材料、做法步骤，还附有制作指导，让

大家在享受美味的同时拥有长久的健康。

健康饮品

PART Jian kang yin pin

5

薄荷柠檬茶

材 料 柠檬片40克，鲜薄荷叶30克

调 料 蜂蜜适量

做 法 ①将洗净的鲜薄荷叶揉碎，待用。

②取一个干净的玻璃茶杯，放入揉碎的

鲜薄荷叶。

③撒上备好的柠檬片，注入适量开水。

④加入适量蜂蜜，搅拌匀。

⑤泡约2分钟，至其散发出香味。

⑥趁热饮用即可。

薄荷甘草玫瑰茶

材 料 鲜薄荷叶30克，甘草8克，玫瑰

花4克

做 法 ①将洗净的鲜薄荷叶揉碎，待用。

②砂锅注清水烧开，放入甘草、玫瑰花。

③用小火煮至其析出有效成分。

④搅拌匀，转中火保温待用。

⑤取一个干净的茶杯，放入揉碎的鲜薄

荷叶，再盛入砂锅中的药汁。

⑥泡约1分钟，至其散出香味即可。

制作指导 冲泡时最好盖上盖

子，这样能使茶汁的香味更浓。

制作指导 柠檬片最好薄一些，

这样能缩短浸泡的时间。

114 大师秘传私房菜

槐花山楂茯苓茶

材 料 山楂35克，茯苓20克，槐花少许

做 法 ①山楂去头尾，取肉切小块。

②砂锅中注入适量清水，用大火烧开，

放入山楂、茯苓，加盖，烧开后用小火

煲煮约20分钟。

③揭盖，捞出砂锅中的药材，用中火保

温，待用。

④取一茶杯，放入槐花。

⑤盛入砂锅中的药汁，至八九分满，盖

上杯盖，浸泡约3分钟。

党参枸杞茶

材 料 党参15克，枸杞8克，姜片20克

做 法 ①砂锅中注入适量清水烧开，

放入材料。

②盖上盖，用小火煮约20分钟至其析出

有效成分。

③揭开盖子，放入事先准备好的枸杞，

轻轻地搅拌至材料均匀混合，再煮1分

钟至其熟透。

④将煮好的茶水装入碗中即可。

⑤趁热饮用即可。

制作指导 枸杞煮制时间不宜过

长，以免流失有效成分。

制作指导 要使用沸腾的药汁冲

泡槐花。

PART 5 健康饮品 115

决明子枸杞茶

材 料 生地黄15克，决明子10克，枸杞

8克，菊花4克

做 法 ①砂锅中注入适量清水烧开，

放入洗净的生地黄、决明子。

②盖上盖，烧开后用小火煮约20分钟，

至其析出有效成分。

③揭盖，撒上枸杞、菊花，拌匀。

④再转中火续煮约1分钟，至茶水散出

花香味。

⑤关火后盛出煮好的枸杞茶即可。

黄芪党参枸杞茶

材 料 黄芪15克，党参15克，枸杞8克

做 法 ①砂锅中注入适量清水，用大火

烧开，放入备好的黄芪、党参和枸杞。

②盖上盖子，用小火煮至20分钟，至全

部材料析出有效成分。

③揭开盖子，将煮好的茶水装入备好的

小碗中。

④趁热饮用即可。

制作指导 可加水反复冲煮几

次，至味道变淡。

制作指导 将决明子先炒香后再

烹煮，能使其营养成分更易析出。

116 大师秘传私房菜

玫瑰花桂圆生姜茶

材 料 玫瑰花3克，桂圆肉20克，红枣

25克，枸杞8克，姜片10克

调 料 白糖20克

做 法 ①砂锅中注入适量清水烧开。

②放入备好的材料。

③盖上盖，用小火煮约20分钟至全部食

材熟透。

④揭盖，放入白糖。

⑤搅拌均匀，煮至溶化。

⑥关火后盛出煮好的姜茶即可。

山楂菊花茶

材 料 鲜山楂90克，干菊花15克

做 法 ①将洗净的鲜山楂去除头尾，

再切开，去除果核，把果肉切成小

块，备用。

②砂锅中注入适量清水烧开，倒入洗净

的干菊花，放入山楂块，搅拌匀，盖上

盖，煮沸后用小火炖煮约10分钟，至食

材析出营养物质。

③揭盖，转大火，略微搅拌一会儿。

④关火后盛出煮好的菊花茶，装入汤碗

中，稍微冷却后饮用即可。

制作指导 山楂味酸，饮用前加

入少许白糖拌匀，可以改善口感。

制作指导 水要一次性加足，中

途不宜再加水。

PART 5 健康饮品 117

马蹄汁

材 料 马蹄100克

调 料 蜂蜜10克

做 法 ①去皮洗净的马蹄切成小块。

②取榨汁机，选择搅拌刀座组合，倒入

马蹄。③加入适量的矿泉水。④盖上盖

子，选择“榨汁”功能，榨取马蹄汁。

⑤揭开盖子，放入蜂蜜，盖上盖，继续

搅拌均匀。⑥榨汁机断电，把榨好的马

蹄汁倒入杯中即可。

玉米汁

材 料 鲜玉米粒70克

调 料 白糖适量

做 法 ①取榨汁机选择搅拌刀座组合，

倒入玉米粒。②注入少许温开水，盖好

盖子。③选择搅拌功能，榨取玉米汁。

④断电后揭盖，加入少许白糖。⑤盖好

盖子，再次选择搅拌功能，拌至糖分融

化。⑥断电后把榨好的玉米汁倒入小碗

中即可。

材 料 菠菜200克，西蓝花180克

调 料 白糖10克

做 法 ①西蓝花切块；菠菜切段。②

西蓝花、菠菜焯水后捞出。③取榨汁

机，选择“搅拌”组合，将焯过水的食

材和清水倒入搅拌杯中。④盖上盖，选

择“榨汁”功能榨汁，完成后揭盖加入

白糖。⑤盖上盖，选择“榨汁”功能榨

汁，断电后把蔬菜汁倒入小碗中即可。

菠菜西蓝花汁

118 大师秘传私房菜

胡萝卜山楂汁

材 料 胡萝卜80克，鲜山楂50克

做 法 ①将胡萝卜切丁块；山楂切开，

去除果核。②取榨汁机，选择“搅拌刀

座”组合，倒入山楂、胡萝卜。③注入

温开水，盖好盖子，选择搅拌功能，榨

出汁水。④倒出汁水，装在碗中。⑤砂

锅置火上，倒入汁水，煲煮2分钟，至其

沸腾，搅拌均匀。⑥关火后盛出，滤在

杯中，稍冷却后，即可。

黄瓜柠檬汁

材 料 黄瓜120克，柠檬70克

调 料 蜂蜜10克

做 法 ①黄瓜切成丁，柠檬切成片。

②取榨汁机，选择“搅拌”刀座组合，

将切好的黄瓜、柠檬倒入搅拌杯中，加

入矿泉水。③盖上盖，选择“榨汁”功

能，榨取蔬果汁。④揭开盖，加入蜂

蜜。⑤盖上盖，搅匀。⑥揭开盖，将蔬

果汁倒入杯中即可。

黄瓜芹菜汁

材 料 黄瓜100克，芹菜60克

调 料 蜂蜜10克

做 法 ①芹菜切粒，黄瓜切成丁。②取

榨汁机，选择搅拌刀座组合，倒入黄瓜、

芹菜，加入白开水。③盖上盖，选择“榨

汁”功能，榨取蔬菜汁。④揭开盖，加入

蜂蜜。⑤盖上盖，再次选择“榨汁”功

能，搅拌均匀。⑥揭盖，将搅拌匀的蔬菜

汁倒入杯中即可。

PART 5 健康饮品 119

火龙果西瓜汁

材 料 西瓜130克，火龙果80克

做 法 ①西瓜切开，去皮，取出果肉，

再切成小块。②火龙果切开，取出果肉，

切成小块，备用。③取榨汁机，选择搅拌

刀座组合。④放入切好的果肉，倒入适量

的纯净水，盖上盖子。⑤选择“榨汁”功

能，榨取水果果汁。⑥断电后揭开盖，将

榨好的果汁倒入碗中即可。

萝卜莲藕汁

材 料 白萝卜120克，莲藕120克

调 料 蜂蜜适量

做 法 ①莲藕切丁，白萝卜切丁。②取

榨汁机，选择搅拌刀座组合，倒入切好

的白萝卜、莲藕，加入纯净水。③盖上

盖，选择“榨汁”功能，榨出蔬菜汁。

④揭开盖，加入少许蜂蜜。⑤盖上盖，

选择“榨汁”功能，搅拌均匀。⑥将榨

好的蔬菜汁倒入杯中即可。

材 料 马蹄90克，雪梨150克

做 法 ①洗净去皮的马蹄切小块。②洗

好的雪梨对半切开，去皮，切成瓣，去

核，再切成小块，备用。③取榨汁机，

选择搅拌刀座组合，倒入雪梨，加入

马蹄。④倒入适量矿泉水。⑤选择“榨

汁”功能，榨取果蔬汁。⑥将榨好的马

蹄雪梨汁倒入杯中即可。

马蹄雪梨汁

120 大师秘传私房菜

芹菜白萝卜汁

材 料 芹菜45克，去皮白萝卜200克

做 法 ①将洗净的芹菜切碎成末状；

白萝卜切片，切成条，再改切成丁。

②取出榨汁机，选择“搅拌刀座组

合”，倒入芹菜、胡萝卜。③注入适

量的温开水，盖上盖子。④选择搅拌

的功能，榨取蔬菜汁。⑤断电后，将

蔬菜汁过滤在碗里。⑥盛出榨好的蔬

菜汁即可。

西红柿芹菜莴笋汁

材 料 西红柿100克，莴笋150克，芹菜

70克

调 料 蜂蜜15克

做 法 ①芹菜切段，莴笋切丁，西红

柿切丁。②沸水锅中倒入莴笋丁、芹菜

段，略煮，将焯煮好食材捞出。③将食

材和纯净水倒入搅拌杯中，取榨汁机，

选择“榨汁”，榨取果蔬菜汁。④倒入

蜂蜜，选择“榨汁”，搅匀即可。

西红柿汁

材 料 柚子肉80克，西红柿60克

做 法 ①锅中注入清水烧开，放入西

红柿，搅拌，煮约1分钟，至其表皮裂

开，捞出，沥干水分，放凉。②将柚子

肉去除果皮和果核，再把果肉掰成小

块；把放凉的西红柿去表皮切开果肉，

切小块。③取榨汁机，倒入柚子、西红

柿，注入矿泉水，搅拌一会，榨出蔬果

汁。④将蔬果汁倒入玻璃杯中即成。

PART 5 健康饮品 121

苹果奶昔

材 料 苹果1个，酸奶200毫升

做 法 ①将洗净的苹果对半切开，去

皮；把苹果切成瓣，去核，再切成小块。

②取榨汁机，选搅拌刀座组合，放入备

好的苹果，倒入适量酸奶。③盖上盖子。

④选择“搅拌”功能。⑤将苹果榨成汁。

⑥把苹果酸奶汁倒入玻璃杯即可。

香蕉奶昔

材 料 香蕉1根，圣女果15克，牛奶100

毫升

做 法 ①洗净的圣女果对半切开，再切

成小块；香蕉去皮，果肉切成片。②取榨

汁机，选搅拌刀座组合，把牛奶倒入杯

中，加入切好的香蕉片。③盖上盖子，

选择“搅拌”功能。④将杯中食材榨成

香蕉牛奶汁。⑤把香蕉牛奶汁倒入碗

中。⑥再放上切好的圣女果即可。

材 料 草莓65克，桑葚40克，冰块30

克，酸奶120毫升

做 法 ①洗净的草莓切小瓣；洗好的

桑葚对半切开。②冰块敲碎，呈小块

状，备用。③将酸奶装入碗中，倒入大

部分的桑葚、草莓。④用勺搅拌至酸奶

完全裹匀草莓和桑葚。⑤倒入冰块，搅

拌匀。⑥将拌好的奶昔装入杯中，点缀

上剩余的草莓、桑葚即可。

草莓桑葚奶昔

122 大师秘传私房菜