上海小笼汤包

中筋面粉··············150克

猪绞肉··················300克

高汤····················250毫升

姜末························5克

吉利丁片················10克

芝麻油·····················5毫升

盐·························5克

米酒·····················5毫升

胡椒粉···················适量

材料

加热高汤，关火后放入泡软的吉利丁片，搅拌至

完全溶解，静置放凉，放进冰箱冷藏2小时，凝

结成高汤冻后切碎备用。

1

做法

2 猪绞肉加姜末、调味料、高汤冻拌匀备用。

烹饪时间

60

分

多汁肉馅

面粉加70毫升的水揉成光滑面团，包上保鲜膜

静置30分钟。 3

将面团分切成大小一致的小团，再擀成面皮，包

入馅料。 4

蒸锅

5 汤包放入蒸锅，大火蒸10分钟即可。

Part5 中式小点 101

水饺.indd 101 2022/11/11 星期五 15:15:59

水晶鲜鱼饺

韭黄、葱白洗净切末；鳕鱼洗净切丁，加

入韭黄末、葱末、调味料拌匀备用。 1

将澄粉用70毫升的冷水拌匀，以中小火边

煮边搅拌至凝固后关火，取出拌入太白粉

与芝麻油，揉成粉团。

2

鳕鱼···················150克

韭黄···················150克

葱白······················30克

澄粉···················120克

太白粉··················30克

芝麻油················15毫升

胡椒粉·················少许

米酒·····················少许

盐·························少许

材料 做法

粉团分切成大小一致的小团，用手压成薄

片，包入馅料。 3

晶莹剔透 烹饪时间

40

分

蒸锅

待蒸锅水滚后，放入鲜鱼饺，以大火蒸10

分钟即完成。 4

102

水饺.indd 102 2022/11/11 星期五 15:16:02

核桃时蔬饺

所有食材洗净切碎末，

混合均匀，再加入姜

末、调味料搅拌成馅料

备用。

将澄粉用70毫升的冷水

拌匀，以中小火边煮边

搅拌至凝固后关火，取

出后拌入太白粉与芝麻

油，揉成粉团。

1

2

核桃仁····················30克

菠菜························80克

香菇····················50克

胡萝卜····················80克

姜末························15克

澄粉······················120克

太白粉····················30克

米酒····················15毫升

胡椒粉····················15克

盐····························10克

芝麻油·················15毫升

材料

做法

粉团分切成大小一致的

小团，用手压成薄片，

包入馅料。

3

坚果香气 烹饪时间

40

分

蒸锅

待蒸锅水滚后，放入

时蔬饺，以大火蒸6分

钟，起锅后撒上核桃碎

末即完成。

4

Part5 中式小点 103

水饺.indd 103 2022/11/11 星期五 15:16:06

菠菜洗净后切小段，放

入调理机中，加少许水

打成菠菜浆备用。

1

菠菜························50克

豆干丝····················50克

香菇····················30克

胡萝卜····················30克

澄粉······················120克

太白粉····················30克

香菇素蚝油·········15克

米酒·····················5毫升

白糖·························5克

胡椒粉·····················2克

材料

做法

香菇、胡萝卜、豆干丝

洗净后切碎末，加调味

料拌匀成馅料备用。

2

翠玉素饺

将澄粉用70毫升的冷水拌

匀，以中小火边煮边搅拌

至凝固后关火，取出后拌

入太白粉、香菇素蚝油、

菠菜浆，揉成粉团。

3

鲜甜蔬菜

粉团分切成大小一致的

小团，用手压成薄片，

包入馅料。

4

待蒸锅水滚后，放入翠

玉素饺，以大火蒸6分钟

即完成。

5

烹饪时间

40

分

蒸锅

104

水饺.indd 104 2022/11/11 星期五 15:16:11

蟹黄汤包

中筋面粉··············150克

猪绞肉··················200克

蟹肉·····················100克

蟹黄·······················30克

高汤····················250毫升

姜末·························5克

吉利丁片················10克

芝麻油····················5毫升

盐·························5克

米酒·····················5毫升

胡椒粉···················适量

材料

加热高汤，关火后放入泡软的吉利丁片，搅拌

至完全溶解，静置放凉，放进冰箱冷藏2小时，

凝结成高汤冻后切碎备用。

1

做法

猪绞肉加蟹肉、蟹黄、姜末、调味料、高汤冻

拌匀成馅料备用。 2

面粉加70毫升的水揉成光滑面团，包上保鲜膜

静置30分钟。 3

浓郁海味

将面团分切成大小一致的小团，再擀成面皮，

包入馅料。 4

5 汤包放入蒸锅，以大火蒸10分钟即完成。

烹饪时间

40

分

蒸锅

Part5 中式小点 105

水饺.indd 105 2022/11/11 星期五 15:16:14

猪绞肉与蟹肉、姜

末、调味料一起拌匀

成馅料备用。

1

中筋面粉················50克

蛋黄·····················半个

猪绞肉·················200克

蟹肉······················100克

蟹黄························30克

姜末······················适量

盐·························5克

酱油·····················5毫升

芝麻油·····················5毫升

白糖···················15克

胡椒粉 ············ 2 克

材料

做法

面粉加 2 5 毫升的滚

水搅拌均匀，揉成面

团，再加入蛋黄继续

揉捏，静置20分钟。

2

将面团分切成大小一

致的小团，再擀成

比水饺皮大一点的面

皮，包入馅料，再放

上蟹黄。

3

蟹黄烧卖

扎实口感

待蒸锅水滚后，放入

烧卖，以大火蒸5分

钟即完成。

4

烹饪时间

40

分

蒸锅

106

水饺.indd 106 2022/11/11 星期五 15:16:18

虾仁烧卖

洋葱、韭黄洗净切末；虾仁洗净去肠泥，加

少许米酒、盐，腌渍入味，备用。 1

猪绞肉加入鱼浆、洋葱末、韭黄末、盐、胡

椒粉拌匀成馅料。 2

材料 做法

中筋面粉············50克

猪绞肉··············100克

虾仁····················50克

鱼浆··················200克

洋葱····················80克

韭黄···················适量

盐····················5克

胡椒粉·············少许

米酒···················少许

面粉加25毫升的滚水搅拌均匀，揉成面

团，静置20分钟。 3

Q弹脆口

将面团分切成大小一致的小团，再擀成比水饺

皮大一点的面皮，包入馅料，再放上虾仁。 4

待蒸锅水滚后，放入烧卖，以大火蒸5分钟即

完成。 5

烹饪时间

40

分

蒸锅

Part5 中式小点 107

水饺.indd 107 2022/11/11 星期五 15:16:20

蛋皮烧卖

葱洗净切小段；虾仁洗净去肠泥，切成

碎末，备用。 1

猪绞肉中加入虾仁、蒜末、芝麻油、米

酒、胡椒粉搅拌均匀成馅料备用。 2

猪绞肉················200克

鸡蛋·························2个

虾仁···················100克

蒜末·····················适量

葱·························适量

芝麻油·····················适量

米酒·····················少许

胡椒粉·················少许

太白粉·················少许

材料 做法

3 鸡蛋打散，加入太白粉、水拌匀。

柔软外皮

热油锅，放入蛋液，以小火煎成蛋皮，

取出放凉后用模具压成圆形蛋皮。 4

用蛋皮包馅料，以葱段封口，待蒸锅水滚

后放入烧卖，以大火蒸5分钟即可。 5

烹饪时间

40

分

蒸锅

108

水饺.indd 108 2022/11/11 星期五 15:16:24

珍珠糯米烧卖

中筋面粉················50克

糯米························50克

猪绞肉··················150克

虾仁························50克

干香菇····················30克

胡萝卜···················50克

姜末······················适量

米酒·······················少许

酱油······················少许

盐···························少许

白糖···························少许

材料

糯米洗净后浸泡4小时，加水煮成糯米饭，放

凉备用。 1

做法

香菇泡开切小丁；胡萝卜去皮切小丁；虾仁洗净

去肠泥，切小丁，加少许米酒、盐腌渍，备用。 2

热油锅，爆香姜末，加入猪绞肉拌炒至变色，再

放入虾仁、胡萝卜、香菇、调味料炒匀，起锅后

加入糯米饭拌匀，即成馅料。

3

面粉加25毫升的滚水搅拌均匀，揉成面团，静

置20分钟。 4

粒粒美味

将面团分切成大小一致的小团，再擀成比水饺皮

大一点的面皮，包入馅料，撒上胡萝卜丁点缀。 5

待蒸锅水滚后，放入烧卖，以大火蒸10分钟即

完成。 6

烹饪时间

50

分

蒸锅

Part5 中式小点 109

水饺.indd 109 2022/11/11 星期五 15:16:28

鲜奶馒头

面粉、泡打粉、酵母粉过筛后，加入牛

奶、白糖、盐，揉成不黏手的面团。 1

做法

将面团放在容器中，用保鲜膜封住，发

酵20分钟。 2

中筋面粉··············400克

泡打粉······················3克

快速酵母粉···············8克

白糖····················75克

牛奶····················200毫升

盐······························少许

材料

取出面团，擀成一大张面皮，再卷成圆

柱状，分切成大小一致的面团，底部铺

上烘焙纸，放入蒸锅内再发酵20分钟。

3

奶香四溢

4 待蒸锅水滚后，以大火蒸12分钟即完成。

烹饪时间

60

分

蒸锅

110

水饺.indd 110 2022/11/11 星期五 15:16:30

金银馒头

面粉、泡打粉、酵母粉过筛后，加入白

糖、盐，揉成不黏手的面团。 1

将面团放在容器中，用保鲜膜封住，发

酵20分钟。 2

材料 做法

中筋面粉··············400克

泡打粉······················3克

快速酵母粉·············8克

白糖························75克

盐······················少 许

食用油··················适量 3 取出面团，擀成一大张面皮，再卷成圆

柱状，分切成大小一致的面团，底部铺

上烘焙纸，放入蒸锅内再发酵20分钟。

4 待蒸锅水滚后，以大火蒸12分钟，取出

放凉。

5 热一锅油，取一半的馒头放入锅中炸至

金黄即完成。

双重口感 烹饪时间

60

分

蒸锅

Part5 中式小点 111

水饺.indd 111 2022/11/11 星期五 15:16:32

竹笋鲜肉包

竹笋洗净切丁；猪绞肉加姜末、调

味料搅拌至有黏性，再放入笋丁拌

匀成馅料，备用。

1

面粉中加入酵母粉、水、白糖、芝

麻油，揉成光滑的面团，用保鲜膜

封住，静置10分钟。

2

中筋面粉············600克

酵母粉···················8克

猪绞肉················300克

竹笋···················400克

姜末··················15克

盐·······················10克

胡椒粉···················5克

酱油···················8毫升

芝麻油··············15毫升

白糖·······················适量

材料 做法

将面团分切成大小一致的小团，再

擀成面皮，包入馅料，放入蒸锅中

发酵20分钟。

3

鲜甜爽口

待蒸锅水滚后，以大火蒸12分钟即

完成。 4

烹饪时间

60

分

蒸锅

112

水饺.indd 112 2022/11/11 星期五 15:16:36

古早味酸菜包

豆包切丝；酸菜切丝，用

滚水焯烫，沥干备用。

热油锅，爆香蒜末，加辣

椒末、酸菜丝、酱油、白

糖拌炒匀，放入豆包丝拌

炒一下，起锅前淋入芝麻

油即成馅料，放凉备用。

1

2

中筋面粉··············600克

酵母粉························8克

酸菜······················500克

豆包······················100克

辣椒末····················15克

蒜末························15克

酱油·····················15毫升

芝麻油···················15毫升

白糖··························适量

食用油···················适量

材料

做法

面粉中加入酵母粉、水、

白糖、油，用保鲜膜封

住，揉成光滑的面团，静

置10分钟。

3

酸辣咸香 烹饪时间

60

分

蒸锅

将面团分切成大小一致的

小团，再擀成面皮，包

入馅料，放入蒸锅中发酵

20分钟。

4

待蒸锅水滚后，以大火蒸

12分钟即完成。 5

Part5 中式小点 113

水饺.indd 113 2022/11/11 星期五 15:16:41

白糖糕

粳米粉中加入480毫升的清水，搅拌均匀，

制成米糊备用。

1

做法

热锅中放入480毫升的水、白糖，煮滚后冲

入米糊中搅拌均匀，直到有浓稠感。 2

粳米粉··················600克

快速酵母粉········· 1 0克

白糖························300克

食用油···················适量

材料

将酵母粉加30毫升的水拌匀，放入做法2的浓

稠米糊中搅拌均匀，放进蒸锅中发酵6小时。 3

软甜化口

4 在模具中抹上少许油，倒入发酵好的米糊。

烹饪时间

30

分

蒸锅

待蒸锅水滚后，以大火蒸15分钟，取出放

凉即完成。 5

吃不完的白糖糕可

以放进冰箱冷藏，

要吃的时候取出来

蒸过再放凉，即可

恢复美味喔！

独家小秘诀

114

水饺.indd 114 2022/11/11 星期五 15:16:43

奶酥包

将奶粉、高筋面粉、低筋

面粉过筛后，加入盐、白

糖、鸡蛋、酵母粉、酥油

揉成表面光滑的面团，静

置发酵1小时。

奶油加白糖粉搅打至变白

后，分次加入鸡蛋拌匀，

再加面粉拌匀成面糊，装

入挤花袋中，备用。

1

2

高筋面粉··············350克

低筋面粉················80克

鸡蛋···························1个

酥油························40克

奶粉························20克

白糖·························80克

酵母粉·····················8克

盐·························5克

材料

做法

奶油加白糖粉搅打至变白

后，分次加入鸡蛋拌匀，

再加奶粉、盐搅拌均匀成

馅料，备用。

3

单纯美味 烹饪时间

60

分

面团分切成大小一致的小

团，压平后包入馅料，再

次发酵40分钟，挤上面

糊，放进已预热的烤箱，

以180℃烤15分钟即可取

出食用。

4

奶油······················130克

白糖粉··················100克

鸡蛋···························2个

低筋面粉··············130克

面糊材料

奶油······················120克

白糖粉···················110克

鸡蛋·····························1个

奶粉······················150克

盐···························少许

馅料

烤箱

Part5 中式小点 115

水饺.indd 115 2022/11/11 星期五 15:16:48

将玉米面粉、黄豆

粉、低筋面粉、白

糖混合均匀后，冲入

70℃的温水揉匀，再

加入奶油、泡打粉揉

成光滑的面团。

1

玉米面粉··············200克

黄豆粉····················50克

低筋面粉················50克

白糖························100克

泡打粉······················5克

无盐奶油················20克

葡萄干··················少许

材料

做法

将面团分成20等份，

整成圆形，底部铺

上烘焙纸，放入蒸锅

中，待蒸锅水滚后，

以大火蒸15分钟，起

锅后再放上葡萄干点

缀即完成。

2

窝窝头

怀旧小吃 烹饪时间

30

分

蒸锅

如果想要做成传统

窝窝头的形状，只

要先将面团整成圆

锥型，并在中间戳

一个洞，呈中空圆

锥状即可。

独家小秘诀

116

水饺.indd 116 2022/11/11 星期五 15:16:51

双色花卷

材料

面粉······················200克

白糖························15克

盐·····························2克

酵母粉·················5克

猪油·····················5克

花生酱···················适量

面粉加 120 毫升的

水、白糖、盐、酵母

粉、猪油，揉成光滑

的面团，静置发酵30

分钟。

将面团擀成长方形面

皮，均匀抹上花生酱

再卷起来，分切成大

小一致的小团。

1

2

做法

取一小面团，中间用

筷子压一个凹槽，两

端拉长，反向卷起，

再将两端向下收拢捏

合即成花卷。

3

香浓花生 烹饪时间

60

分

蒸锅

待蒸锅水滚后，放入

花卷，以中火蒸25分

钟即完成。

4

Part5 中式小点 117

水饺.indd 117 2022/11/11 星期五 15:16:53

菠菜洗净放入调理机

中，加适量水打成菠

菜汁，滤掉菜渣备用。

1

菠菜························50克

猪绞肉····················50克

香 菇····················3 0克

澄粉····················120克

太白粉···················30克

酱油····················15毫升

米酒····················15毫升

白糖························5克

胡椒粉 ················· 2 克

食用油 ··············· 适 量

材料

做法

香菇洗净切碎末；猪

绞肉加调味料、香菇

末拌匀成馅料备用。

2

酥炸翡翠饺

外脆内Q 烹饪时间

30

分

将澄粉用 7 0 毫升的

冷水拌匀，以中小火

边煮边搅拌至凝固后

关火，取出并拌入太

白粉、适量油、菠菜

汁，揉成粉团。

3

将粉团分切成大小一

致的小团，用手压成

薄片，包入馅料。

4

热一锅油，放入翡翠

饺，以中火炸至金黄

色后，转大火逼油，

捞起沥油即完成。

5

118

水饺.indd 118 2022/11/11 星期五 15:16:57

芝麻炸饺

水饺皮···················50张

猪绞肉··················200克

韭菜······················100克

白芝麻····················50克

黑芝麻····················50克

葱花······················适量

蒜末·······················适量

盐·························5克

白糖························15克

胡椒粉·················10克

芝麻油··············15毫升

食用油···············适 量

材料

热锅中放入黑芝麻、白芝麻拌炒，炒至出现

香味，取出备用。 1

做法

韭菜洗净切碎末；猪绞肉中加入黑芝麻、白

芝麻、韭菜末、葱花、蒜末、调味料搅拌均

匀，拌至绞肉出现黏性，即成馅料。

2

3 取水饺皮，包入馅料备用。

热一锅油，放入包好的芝麻饺，以中火炸至

金黄色，转大火逼油，捞起沥油，撒上黑、

白芝麻即完成。

4

浓浓芝麻香 烹饪时间

30

分

Part5 中式小点 119

水饺.indd 119 2022/11/11 星期五 15:17:01

家乡味春卷

笋丝焯烫后，切成丁；虾仁洗净去肠

泥，加少许盐、米酒腌渍。 1

做法

猪后腿肉丁中加入太白粉、盐，用手拌打

至有黏性，再加入笋丁、虾仁、韭黄末、

冬菇丁、调味料搅拌均匀，即成馅料。

2

春卷皮··················12张

猪后腿肉丁··········150克

虾仁······················150克

笋丝······················100克

韭黄末··················100克

冬菇丁····················40克

面粉························40克

太白粉·················10克

白糖····················2克

胡椒粉·················5克

食用油··············适 量

盐··························少许

米酒·······················少许

材料

3 面粉加水拌匀成面糊，备用。

满满好料

取春卷皮，放入馅料后卷起，用面糊固

定封口处。 4

烹饪时间

30

分

5 热一锅油，放入春卷炸至金黄色即完成。

120

水饺.indd 120 2022/11/11 星期五 15:17:06

北京烤鸭卷

面粉中加入盐、40毫升的水搅拌均匀成

面团，用湿布盖好，静置20分钟。 1

平底锅抹上一层油，以中火加热，一手

抓住面团一端，迅速在锅面上抹成一个

薄薄的圆。

2

材料 做法

烤鸭肉··················300克

面粉·······················70克

小黄瓜丝···············适量

甜面酱···················适量

盐·························适量

食用油··············适 量

3 在锅心稍停2～4秒钟后，快速划个圈，

以形成饼心，此时面团不可离开锅面，

并迅速地画圈，做成圆形薄面皮，多的

面团再抓回手中，待面皮外围微微卷

起，便可起锅，即为饼皮。

4 在饼皮上抹一层甜面酱，再放上烤鸭

肉、小黄瓜丝卷起即完成。

正宗口味 烹饪时间

20

分

在做薄面皮时，若面

皮上有小洞，可用手

中的面团补上，且做

好的饼皮要马上用湿

毛巾覆盖住，以免干

掉变硬。

独家小秘诀

Part5 中式小点 121

水饺.indd 121 2022/11/11 星期五 15:17:10

金黄玉米卷

1 甜椒洗净，去籽切成丁，备用。

将玉米粒放入调理机中，打成玉米浆

备用。 2

玉米粒················100克

甜椒······················30克

鸡蛋·························1个

面粉······················50克

葱花·····················适量

盐························少许

食用油·············适 量

材料 做法

在玉米浆中加入面粉、鸡蛋、盐、葱

花、甜椒丁搅拌均匀成面糊。 3

可口小点

平底锅加热后，抹上薄薄一层油，接

着倒入适量面糊，将面糊均匀铺在平

底锅中，煎至两面金黄后，卷起来即

完成。

4

烹饪时间

30

分

122

水饺.indd 122 2022/11/11 星期五 15:17:15

酥炸鲜虾卷

虾仁······················100克

韭黄························50克

糯米纸····················1张

蒜末······················少许

盐··························少许

米酒····················少许

食用油·················适量

材料

韭黄洗净后切碎末；虾仁洗净

去肠泥，加入盐、米酒腌渍，

备用。

1

做法

热油锅，爆香蒜末，放入虾

仁、韭黄拌炒均匀，加少许米

酒、盐调味，起锅放凉，即为

馅料。

2

3 糯米纸上放适量馅料，卷起来。

热一锅油，放入包好的鲜虾

卷，以小火炸2分钟即完成。 4

香甜酥脆 烹饪时间

30

分

糯米纸中包入甜甜的

馅料也非常适合，

像芋泥、山药、豆沙

等；将馅料制作好，

再包入糯米纸中，炸

过后还可以淋上少许

炼乳或蜂蜜，就变成

一道美味又好看的甜

点了。

独家小秘诀

Part5 中式小点 123

水饺.indd 123 2022/11/11 星期五 15:17:20

取150克的中筋面粉加300毫

升的水调成面粉水，备用。 1

中筋面粉······························600克

酵母粉·····································15克

猪绞肉··································300克

包菜······································200克

黑芝麻··································适量

白芝麻···································适量

葱花······································适量

姜末·······································适量

酱油····································45毫升

米酒·····································15毫升

盐········································5克

食用油···································适量

材料

做法

包菜洗净切末，加盐拌匀，静

置5分钟，再将盐水挤出。 2

香葱生煎包

份量十足 烹饪时间

40

分

猪绞肉加入姜末、葱花、包

菜、调味料拌匀成馅料。 3

剩余的面粉加入酵母粉、250

毫升的水搅拌成光滑不黏手的

面团，用保鲜膜包住，静置30

分钟。

4

将面团切成小团，擀成圆形面

皮，包入馅料。 5

热油锅，放入生煎包，加面粉

水，盖上锅盖，以中火煎至底

部焦黄，撒上黑、白芝麻和葱

花即完成。

6

124

水饺.indd 124 2022/11/11 星期五 15:17:23

淡水阿给

将油豆腐对半切开，挖去白色豆腐肉，

保留完整的豆腐外皮；粉丝泡冷水20分

钟至软，取出沥干水分，切成5厘米小

段；胡萝卜洗净，去皮切末备用。

1

将粉丝、鱼浆、胡萝卜、盐搅拌均匀，

填入油豆腐皮内，再用少许鱼浆封口。 2

材料 做法

油豆腐·····················6块

鱼浆······················180克

粉丝························60克

胡萝卜····················30克

盐··························适量

食用油··················适量

3 待蒸锅水滚后，放入阿给，以大火蒸8分

钟后取出。

特色小吃 烹饪时间

30

分

4 热一锅油，放入蒸好的阿给，炸至表面

酥脆即完成。

蒸锅

Part5 中式小点 125

水饺.indd 125 2022/11/11 星期五 15:17:26

萝卜丝烧饼

面粉加入橄榄油揉成油酥面团，包上保鲜膜，放

进冰箱备用。 1

做法

2 白萝卜洗净去皮，刨成粗丝；虾米泡水后切末。

中筋面粉················200克

快速酵母粉·················2克

白糖···························少许

橄榄油···················少许

盐··························少许

白芝麻···················适量

材料

热油锅，放入虾米、萝卜丝、葱花、盐、胡椒粉

炒香，即为馅料。 3

中式早点

面粉中加入酵母粉、白糖、橄榄油、盐揉成面

团，发酵2小时。 4

烹饪时间

50

分

将面团与油酥面团分切成大小一致的小团，压扁

小面团，包入油酥并擀平，折三摺后再次擀平，

静置10分钟，此步骤重复3次。

5

低筋面粉················60克

橄榄油···················适量

馅料

烤箱

白萝卜··················500克

虾米·······················20克

葱花······················适量

盐························适量

胡椒粉··················适量

油酥材料

将面团擀成面皮，包入馅料，表面沾上白芝麻，

放入已预热好的烤箱，以200℃烤20分钟即可。 6

126

水饺.indd 126 2022/11/11 星期五 15:17:31

卤肉蛋黄酥

绿豆馅压平，放入一块卤肉，包起来捏成圆

形，即成馅料，备用。 1

低筋面粉加入橄榄油揉成油酥面团，包上保鲜

膜，放进冰箱备用。 2

材料 做法

中筋面粉··············200克

蛋黄液···················少许

香菜····················少许

盐···························少许

白糖··························30克

橄榄油···················少许 3 面粉加入白糖、橄榄油、盐揉成面团，发酵2小时。

4 将面团与油酥面团分切成大小一致的小团，压

扁小面团，包入油酥并擀平，折三摺后再次擀

平，静置10分钟，此步骤重复3次。

中秋赏月必备 烹饪时间

50

分

烤箱

卤 肉··················适 量

绿豆馅··················适量

馅料

低筋面粉················60克

橄榄油···················适量

油酥材料

5 将面团擀成面皮，包入馅料，表面刷上蛋黄

液，放入已预热好的烤箱，以170℃烤20分钟，

取出后以香菜点缀即完成。

Part5 中式小点 127

水饺.indd 127 2022/11/11 星期五 15:17:36

白萝卜洗净刨丝；香菇泡软切

丝；粳米粉加入玉米粉、胡椒

粉、水拌匀成米浆备用。

1

粳米粉·································280克

玉米粉···································20克

白萝卜·························750克

虾米····································30克

香菇······································5朵

葱花·····································适量

油葱酥··································45克

蚝油····································15克

米酒·····································5毫升

胡椒粉·····························适量

食用油··························适量

材料

做法

热油锅，爆香虾米，放入香

菇、萝卜丝、油葱酥、米酒

炒匀，再加750毫升的水煮

滚，转小火后倒入米浆，煮

至出现黏稠感即可。

2

萝卜糕

家常美味 烹饪时间

70

分

电锅

模具中抹上一层油，倒入

做法2的材料，用锡箔纸封

住，放入电锅中，外锅加

500 毫升水，蒸至开关跳

起，再焖10分钟即可取出，

放凉后切片备用。

3

热油锅，放入萝卜糕煎至两

面金黄，起锅后撒上葱花、

淋上蚝油即完成。

4

128

水饺.indd 128 2022/11/11 星期五 15:17:39

猪肉馅饼

猪绞肉中加入葱末、姜

末、酱油膏、胡椒粉搅

拌均匀，拌至绞肉出现

黏性，即为馅料。

面粉中加入滚水、白

糖、盐揉成光滑面团，

静置30分钟，再分切成

大小一致的小团，擀成

圆形面皮，包入馅料。

1

2

中筋面粉··············200克

猪绞肉··················200克

葱末······················少许

姜末······················少许

酱油膏···················8克

胡椒粉················· 5克

盐························少许

白糖··························少许

食用油···················少许

材料

做法

平底锅中放少许油，放

入包好的猪肉馅饼，以

中火煎5分钟，再翻面

煎至面皮鼓起，并呈现

金黄色，起锅后撒上葱

末即完成。

3

金黄香脆 烹饪时间

60

分

Part5 中式小点 129

水饺.indd 129 2022/11/11 星期五 15:17:42

猪绞肉加入盐、芝麻

油、胡椒粉、少许水搅

拌均匀，即为馅料。

1

猪绞肉··················200克

圆茄子····················200克

鸡蛋····························2个

中筋面粉················25克

红薯粉····················50克

芝麻油······················适量

盐···························适量

胡椒粉···················少许

食用油···················适量

材料

做法

鸡蛋加入面粉、少许

盐，搅拌成面糊备用。 2

茄子饼

软绵滋味 烹饪时间

30

分

茄子去蒂头，洗净，切

成圆形的蝴蝶片。 3

蝴蝶片中夹入馅料，外

层均匀沾上面糊，再沾

上红薯粉。

4

热油锅，放入茄子饼，

用小火煎至两面金黄、

鼓起即完成。

5

130

水饺.indd 130 2022/11/11 星期五 15:17:45

南瓜包

材料

南瓜························400

克

糯米粉···················200

克

藕粉·························30

克

猪绞肉··················100

克

香菇·····················20

克

蒜末·······················适量

酱油······················适量

白糖··························少许

米酒·····················少许

食用油 ··············适 量

南瓜去籽去皮，切块

蒸熟后压成泥，加入

糯米粉、藕粉揉匀。

猪绞肉加米酒、酱油

抓腌入味；香菇洗净

切丝备用。

1

2

做法

热油锅，爆香蒜末，

放入猪绞肉和香菇炒

香，加酱油、白糖拌

炒均匀，即为馅料。

3

健康养生 烹饪时间

40分

蒸锅

将揉好的南瓜糯米

团分成大小一致的

小团，擀成圆形片状

后，包入馅料。

4

待蒸锅水滚后，放入

南瓜包，以大火蒸10

分钟即完成。

5

Part5 中式小点 131

水饺.indd 131 2022/11/11 星期五 15:17:47

蒜香葱饼

面粉中放入白糖、酵母粉、橄榄油、

盐、胡椒粉搅拌均匀，揉成面团，静

置发酵50分钟；将面团分切成两份，

整成圆形，再静置10分钟后擀成长方

形面皮。

1

将葱花、蒜末均匀撒在面皮上，折成3

摺，再切成5等份，放在烤盘上。 2

高筋面粉············300克

白糖·······················20克

酵母粉···············5克

葱花·····················适量

蒜末·····················适量

橄榄油·················适量

胡椒粉·················适量

盐·······················少许

白糖水···················少许

材料 做法

在葱饼表面涂上一层白糖水，放进已

预热好的烤箱中，以190℃烤15分钟

即完成。

3

香Q有咬劲 烹饪时间

50

分

132

烤箱

水饺.indd 132 2022/11/11 星期五 15:17:51

芋头馅饼

中筋面粉··············300克

太白粉··················100克

芋头······················300克

酵母粉························5克

白糖··························20克

食用油··················适量

材料

芋头洗净去皮，切成块状，待蒸锅水滚

后，放入芋头块，以大火蒸15分钟后取出

捣成泥状，即为馅料，放凉备用。

1

做法

面粉中加入太白粉、酵母粉、白糖揉成光

滑面团，静置5分钟。 2

将面团揉成长条状，分切成大小一致的小

团，压平后包入馅料。 3

热油锅，放入芋头饼，以小火煎至两面金

黄即完成。 4

暖呼呼甜滋滋 烹饪时间

30

分

蒸锅

Part5 中式小点 133

水饺.indd 133 2022/11/11 星期五 15:17:55

1 将内馅材料拌匀，备用。

低筋面粉··············150克

猪油························75克

油酥材料

做法

面粉加入白糖、猪油、盐

揉成面团，静置2小时。 2

低筋面粉加入猪油揉成油

酥面团，包上保鲜膜，放

进冰箱备用。

3

将面团与油酥面团分切成

大小一致的小团，压扁小

面团，包入油酥并擀平，

折三摺后再次擀平，静置

10分钟，此步骤重复3次。

4

将面团擀成面皮，包入馅

料，整成圆饼状，刷上蛋

黄液，撒上白芝麻，放入

已预热好的烤箱，以上火

220℃、下火180℃烤20

分钟即完成。

5

老婆饼

独特风味 烹饪时间

60

分

烤箱

盐··························少许

蛋黄液··················少许

白芝麻···················少许

奶油························60克

白糖粉·····················250克

糕仔粉····················75克

麦芽糖···················80克

蛋黄·························2个

蛋 白 ················ 半 个

馅料

中筋面粉··············230克

猪油························90克

白糖·························25克

面团材料

134

水饺.indd 134 2022/11/11 星期五 15:17:59

冬瓜肉饼

低筋面粉·········100克

白糖粉·················40克

奶粉···················8克

奶油···················20克

材料

1 冬瓜糖、肥猪肉切丁；白芝麻炒熟备用。

做法

面粉中放入奶粉、麦芽糖拌匀，再放入

软化的奶油、乳酪粉、盐、冬瓜糖、肥

猪肉丁搅拌均匀，即为馅料，备用。

2

面粉、白糖粉过筛后，加入奶粉、软化

的奶油、白糖浆、盐揉成光滑的面团，

用保鲜膜包住，静置30分钟，分成大小

一致的小团，包入馅料，压成圆饼状，

放在烤盘上。

3

肉饼表面刷上蛋黄液、沾上白芝麻，放

进预热的烤箱，以20℃烤20分钟即可。 4

传统美味 烹饪时间

30

分

冬瓜糖···············150克

肥猪肉···············120克

奶油·····················40克

奶粉·····················20克

馅料

白糖浆·················20克

盐·····················少许

白芝麻··············少许

蛋黄液··············少许

麦芽糖·················20克

低筋面粉·············80克

乳酪粉·················20克

盐·····················5克

烤箱

Part5 中式小点 135

水饺.indd 135 2022/11/11 星期五 15:18:03

核桃酥

核桃仁切碎；鲜奶油、奶油隔水加热至奶油完全

溶化，备用。 1

做法

白糖放入锅中，加少许水、蜂蜜，以中火加

热，煮至出现褐色，再放入做法1的奶油，搅拌

均匀，续煮至呈现浓稠状，加入核桃仁拌匀，

即成焦白糖糊。

2

春卷皮····················5张

核桃仁····················50克

白糖·······················45克

蜂蜜····················15克

无盐奶油·············15克

鲜奶油················45克

奶油·······················适量

杏仁碎···················适量

材料

春卷皮摊平，放上焦白糖糊，再将春卷皮卷起包

覆焦白糖，呈现长条状，表面均匀涂上一层溶化

的奶油，再卷成螺旋状，放入模型中定型，再涂

上一层溶化的奶油，撒上杏仁碎，放在烤盘上。

3

香酥脆点心

将核桃酥放进已预热好的烤箱，以180℃烤25分

钟，至表面金黄酥脆即完成。 4

烹饪时间

40

分

烤箱

136

水饺.indd 136 2022/11/11 星期五 15:18:05

腰果酥

奶油中加入白糖粉，用电动搅拌器打至变白，

再加入鸡蛋拌匀。 1

面粉、太白粉、泡打粉、苏打粉、盐过筛后混

合均匀，加入做法1的奶油糊中揉匀成面团。 2

材料 做法

奶油······················150克

白糖粉···················170克

鸡蛋···························1个

中筋面粉·············250克

太白粉····················50克

泡打粉·····················2克

苏打粉·····················1克

盐····················2 4克

腰果······················适量

蛋黄液···················少许

3 将面团分切成大小一致的小团，整成圆形小饼

状，放在烤盘上，再刷上蛋黄液和放上腰果并

轻轻按一下。

4 将腰果酥放入已预热好的烤箱，以130℃烤20分

钟即完成。

甘甜可口 烹饪时间

40

分

烤箱

Part5 中式小点 137

水饺.indd 137 2022/11/11 星期五 15:18:09

椰香抹茶糕

将100毫升的椰奶与牛奶混合，加入已过筛

的玉米粉和抹茶粉，搅拌均匀。 1

将剩下的椰奶倒入锅中，加入白糖，搅拌加

热至微滚。 2

椰奶··················200毫升

牛奶··················700毫升

白糖·······················150克

玉米粉················120克

椰子粉················适量

抹茶粉················适量

材料 做法

将做法1的混合液倒入做法2的椰奶中，一边

搅拌，煮至浓稠且不易搅动的状态后关火，

倒入模具中，放凉后进冰箱冷藏2小时。

3

冰冰凉凉 烹饪时间

20

分

4 取出脱模，均匀沾上椰子粉即完成。

138

水饺.indd 138 2022/11/11 星期五 15:18:13

棋子糕

绿豆仁··················100克

芝麻油····················30克

麦芽糖····················20克

枣泥······················100克

白糖··························60克

材料

1 绿豆仁洗净，加入200毫升的水，浸泡2小时。

做法

泡好的绿豆仁放进电锅中，外锅放200毫升

水，煮至软烂后，将绿豆仁压成泥状。 2

热锅中倒入芝麻油，放入压成泥状的绿豆

仁，以小火拌炒3分钟，再放入白糖、麦芽

糖，炒至不沾锅，盛起放凉备用。

3

枣泥分成大小一致的小团，揉成圆形小球，

再捏取适量的绿豆泥压入棋子状的模具中，

放上一个枣泥球略压扁，再铺上绿豆泥压

实，最后倒扣取出棋子糕。

4

麻油香气 烹饪时间

50

分

电锅

5 将棋子糕放进冰箱冷藏2小时即完成。

Part5 中式小点 139

水饺.indd 139 2022/11/11 星期五 15:18:17

将糯米粉和白糖拌匀

后，加少许水，用手搓

揉成没有疙瘩的粉团。

1

糯米粉··················250克

红豆沙··················100克

黑芝麻····················50克

白糖······················30克

食用油·················少许

材料

做法

待蒸锅水滚后，放入粉

团，以中火蒸20分钟。 2

豆沙卷

绵密豆香 烹饪时间

40

分

蒸锅

热锅炒香黑芝麻，取出

碾碎后加入红豆沙搅拌

均匀，备用。

3

将做法1蒸好的粉团趁

热加入少许油揉匀，擀

成长方形薄片，抹上豆

沙芝麻馅，顺着长边慢

慢卷起，再滚动几下，

使卷好的豆沙卷更紧

实，接着切成1厘米厚

的片状即完成。

4

豆沙卷最好是现吃

现做，如果吃不

完，则要密封储

存，不然表皮很容

易流失水分。

独家小秘诀

140

水饺.indd 140 2022/11/11 星期五 15:18:19

双层糯米糕

下层糯米糕材料

糯米······················300克

椰浆····················180毫升

香兰叶·····················2片

盐·························5克

将糯米、椰浆、盐搅

拌均匀，再把香兰叶

铺在糯米上，待蒸锅

水滚后，以大火蒸45

分钟。

取出香兰叶，糯米饭

拌开放凉，再放进模

具中压实，即为下层

的糯米糕。

1

2

做法

鸡蛋打散，加入白糖

拌匀，再放入椰浆、

面粉、香兰汁拌至无

颗粒，以滤网过滤，

倒在糯米糕上。

3

精致小点 烹饪时间

75

分

蒸锅

待蒸锅水滚后，以小

火蒸20分钟即完成。 4

上层香兰糕材料

面粉························50克

鸡蛋··························4个

香兰汁················30毫升

椰浆····················350毫升

白糖··························适量

Part5 中式小点 141

水饺.indd 141 2022/11/11 星期五 15:18:21

将泡开的红豆放入锅中，加入

1500毫升的水，以大火煮20

～30分钟，用筛网沥干水分，

再放回锅内，加入1000毫升

的水，以大火煮至红豆微微爆

开，转小火续煮至全部爆开，

沥干水分备用。

1

红豆······························300克

绿豆仁··························600克

白糖··································125克

白糖粉······························210克

食用油·························少 许

材料

做法

热锅中放入红豆，加白糖拌炒

均匀成红豆泥，放凉备用。 2

冰心绿豆糕

可口糕点 烹饪时间

50

分

电锅

将绿豆仁洗净，泡水2小时后

沥干水分，放入电锅中，外

锅加200毫升水，蒸至开关跳

起，压成泥状，加入白糖粉、

少许油搅拌均匀，拌成光滑不

黏手的绿豆泥。

3

将绿豆泥分成大小一致的小

团，红豆泥则揉成小圆球状；

绿豆泥小团中包入红豆泥，放

进模具中压出形状。

4

将做好的冰心绿豆糕放进冰箱

冷冻2小时即完成。 5

142

水饺.indd 142 2022/11/11 星期五 15:18:24

蔬菜玉米饼

将韭菜、葱洗净，切

成段备用。

胡萝卜洗净去皮，切

成丝备用。

1

2

面粉······················300克

玉米粒····················60克

鸡蛋····························1个

胡萝卜····················30克

韭菜························30克

葱···························适量

盐···························适量

食用油···················适量

材料

做法

面粉加水、鸡蛋，搅

拌均匀成面糊，再放

入韭菜段、葱段、胡

萝卜丝、玉米粒、

盐，搅拌均匀。

3

营养均衡 烹饪时间

20

分

平底锅中倒入油，加

热后，舀15克面糊平

摊在锅中，以中小火

煎至两面呈金黄色即

完成。

4

Part5 中式小点 143

水饺.indd 143 2022/11/11 星期五 15:18:26