为爱-宁夏(总)

发布时间:2023-6-14 | 杂志分类:其他
免费制作
更多内容

为爱-宁夏(总)

1.菲力牛排的特点是嫩,肉质松散,条形不均匀,一头是大一些,一头小一些,口感细嫩,脂肪少牛排,这块肉被称为“眼菲力”,菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。是口感较好的牛排,肉质是牛身上较嫩的部位。菲力(Fillet steak) 2.即下腰肉,主要是由上腰部的脊肉构成,也被称为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点,西冷这个部位其实是腰部和臀部中间的小小的一块,本身就有一点不清不楚的意思,然后一整条西冷,大部分的筋都是深入牛肉组织的,只有很少的一段肉筋和外皮贴合西冷(Sirloin steak) 5.金钱腱就是牛前腿的腱子肉,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位。1只金钱腱,一般重320克以下,金钱腱肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。金钱腱(beef tendon) 6.牛颈肉里面含有非常丰富的蛋白质以及氨基酸,能够让身体抵抗疾病的能力变得更强,对于手术以后生完孩子以后的人来说就非常适合,生病以后就要好好调理身体,这个时候吃牛颈肉就能够达到修复组织以及补血作用,在寒冷的冬季吃一些牛颈肉也可以达到滋补身体效果,还可... [收起]
[展开]
为爱-宁夏(总)
粉丝: {{bookData.followerCount}}
文本内容
第101页

拒绝添加

精选天然羊肉

拒绝添加

鲜香味美

味道鲜美

肉质细腻

多种矿物质元素

含蛋白质维生素

营养丰富

第102页

NINGXIA YANCHI

TAN SHEEP

宁夏西门塔尔牛肉

1.产地及分布

西门塔尔牛产于瑞士,是乳肉兼用品种。世界各国

分布很广。我国早在1910年就开始引入,以后逐渐

大量引入,目前已有20多个省、市进行饲养。

2.外貌特征

西门塔尔牛为大型牛种,骨骼粗壮结实,嘴宽,眼

大,角细致。前、后躯发育良好,体躯深,背腰长

宽而平直,臀部宽平,四肢粗壮,蹄圆厚。乳房发

育中等,泌乳力强,被毛多为黄白花和红.白花,头

尾和四肢为白色。

3.生产性能

初生犊牛体重,公犊为45公斤,母犊为44公斤。

周岁体重达到454公斤。成年体重,公牛

1000-1300公斤,母牛650~700公斤。桐体瘦

肉多,肉质良好。一般屠宰率为55-60%.经育

肥的公牛屠宰率可达65%。500日龄的公牛平均

日增重为1.15公斤。西门塔尔母牛平均年产奶量达

4000公斤,乳脂率为3.9%。同时具有挽力大,

役用好的特点。

西门塔尔牛适应性强,易放牧,在我国北方饲养较

多,用其改良本地黄牛,取得令人满意的成效.

第103页

第104页

NINGXIA YANCHI

TAN SHEEP

牛肉部位分割图

颈肉

牛前柳

去骨牛前腿

牛前胸肋排 牛前腱 胸腹肉

去骨牛肩肉 上脑肉砖

上脑 肉眼

牛前柳

第105页

砖 后腿肉砖 小黄瓜条 米龙

大黄瓜条 牛后腱

金钱腱

里脊

外脊

臀肉

霖肉

米龙

牛肋条 西冷

牛排块 牛脊骨

牛仔骨 牛肩肉 带骨腹肉

菲力

腹肉 牛后胸 牛前胸

牛肉卷

脖肉 肩肉

上脑

眼肉 外脊

臀肉

霖肉

里脊 米龙

大黄瓜条

小黄瓜条

后腱子

牛腩

带骨腹肉

前胸肉

前腱

第106页

1.

菲力牛排的特点是嫩,肉质松散,条形不均匀,

一头是大一些,一头小一些,口感细嫩,脂肪少牛排,

这块肉被称为“眼菲力”,菲力牛排就是用一定厚度

的牛里脊肉做出的牛排。是口感较好的牛排,肉质是

牛身上较嫩的部位。

菲力(Fillet steak) 2.

即下腰肉,主要是由上腰部的脊肉构成,也被称为

纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉

质较粗一点,西冷这个部位其实是腰部和臀部中间的小

小的一块,本身就有一点不清不楚的意思,然后一整条

西冷,大部分的筋都是深入牛肉组织的,只有很少的一

段肉筋和外皮贴合

西冷(Sirloin steak)

5.

金钱腱就是牛前腿的腱子肉,是牛小腿内1块修长

而带筋的肉,是全只牛最贵的部位。1只金钱腱,一般

重320克以下,金钱腱肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相

纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。

金钱腱(beef tendon) 6.

牛颈肉里面含有非常丰富的蛋白质以及氨基酸,

能够让身体抵抗疾病的能力变得更强,对于手术以后

生完孩子以后的人来说就非常适合,生病以后就要好

好调理身体,这个时候吃牛颈肉就能够达到修复组织

以及补血作用,在寒冷的冬季吃一些牛颈肉也可以达

到滋补身体效果,还可以达到止咳作用,能够让筋骨

变得更加强健。

牛颈肉(beef neck)

NINGXIA YANCHI

TAN SHEEP

常见牛肉精分割部位

第107页

牛前后腿,不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉,肉

质结实脂肪含量少,肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大,

后肢又比前肢的筋更少,肌肉大块一点,因此牛腿肉价格高

于其他部分的牛肉,也是人们喜爱的主要部分之一。牛肉有

“肉中骄子”之称,因为它蛋白质含量高,脂肪含量低,所

以牛肉也是运动员受训的时候的首选肉食,牛肉在中餐和西

餐中都能做出不同口味的美食。

3. 后腿(beef hind leg)

牛肉分割的专业词汇,大黄瓜条牛肉位于牛后腿股

外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主

要由臀骨二头肌等肌肉组成。北方部分地区又称底板。

产品特点:大黄瓜条牛肉肉质较粗,纤维均匀。

4. 黄瓜条(Beef Cucumber Strips)

牛腱子是指牛的大腿的肌肉,前腿肉称前腱,后腿

肉称后腱,它有肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规

则,牛腱子精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈

长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形

状。

7. 牛腱子(tendon of cow)

牛脖骨是牛颈部的带肉牛骨,既有牛肉、牛骨,又有牛

脊髓,营养十分丰富,是牛身上的“珍宝”,别看它叫牛脖

骨,出肉率可是高达80%呢,肉多骨少,可谓是食肉者的福

音,不仅肉多鲜嫩,营养还特别丰富,牛脖是经常转动的

部位,所以牛脖肉脂肪含量低,低胆固醇、高蛋白,适合任

何年龄阶段的人食用。

8. 牛颈排(sirloin steak)

第108页

9.

牛霖,学名\"膝圆\"。膝,即牛的膝盖的位置,又因为

这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为\"和尚头\"。这

个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋

后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉

用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉

来进行加工的。每块平均重量为3-4公斤。肉质红色,

感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。

牛霖(Beef Lin Meat) 10.

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠

近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛

身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成

条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较

多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在

里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则

的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。

牛腩(Brisket)

13.

牛脖骨是牛颈部的带肉牛骨,既有牛肉、牛骨,又有

牛脊髓,营养十分丰富,是牛身上的“珍宝”。别看它叫

牛脖骨,出肉率可是高达80%呢,肉多骨少,可谓是食肉

者的福音。不仅肉多鲜嫩,营养还特别丰富。牛脖是经

常转动的部位,所以牛脖肉脂肪含量低,低胆固醇、高蛋

白,适合任何年龄阶段的人食用。

牛脖子(bone-in beef neck) 14.

牛眼肉指位于牛前腰上方因为肉中有块形似眼睛

的脂肪所以叫肉眼或眼肉。简介也指牛背上两侧前面

的部位肉。属高档部位肉,经精细分割后,外观呈四

方圆弧状,肉质红白镶嵌,呈大理石花斑纹状。 选牛

脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也

称为眼肉 ,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的

口感比较香甜多汁,不干涩。

牛眼肉(beef eye)

NINGXIA YANCHI

TAN SHEEP

常见牛肉精分割部位

第109页

牛小排是牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜

美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。食物介绍

牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。

适合用以烤、煎、炸、红烧。

11. 牛小排(Beef ribs)

牛尾骨是黄牛或水牛的尾部,有奶白色的脂肪和深

红色的肉,肉和骨头的比例相同,宜炖食。牛尾含有蛋

白质、脂肪、维生素等成分,营养价值极高,新鲜的牛

尾应该趁新鲜制作成菜。

12. 牛尾骨(ox tail bone)

牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质

细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵

软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可

煎炸和烧烤。

15. 上脑(bovine brain)

肥牛卷是选用肥瘦相间的牛肉经过机器切割而成的,

上好的肥牛卷可能会选用牛腿肉来制作,吃火锅的时候

肥牛卷要注意只需要煮10秒左右即可,蘸着酱料食用味

道会更好。

16. 肥牛卷(Fat Beef Roll)

第110页

NINGXIA YANCHI

TAN SHEEP

新鲜宰割

第111页

第112页

NINGXIA YANCHI

TAN SHEEP

精准分割

第113页

第114页

NINGXIA YANCHI

TAN SHEEP

检验检查

第115页

第116页

第117页

CHINA NING XIA

HE LAN SHAN DONG LU WINE

宁夏特产分布图宁夏红酒 五谷杂粮宁夏枸杞 盐池滩羊休闲食品

第120页

CHINA NING XIA

HE LAN SHAN DONG LU WINE

宁夏贺兰山东麓葡萄酒

贺兰山东麓葡萄可谓种植历史悠久,隋唐之时,“贺兰山下果园成,

塞北江南旧有名。”脍炙人口的唐诗名句,是对当时宁夏河套平原风

光的真实写照,而诗人贯休“赤落蒲桃叶,香微甘草花”的著名诗句,

则是对唐代宁夏地区已经大量栽培葡萄的佐证。改革开放以来,传统的

葡萄种植业焕发了生机与活力。在继续发展鲜食葡萄的同时,将种植品

种重点转向酿酒葡萄,在贺兰山东麓适生地建立标准化种植园,先后

从国外引进了适宜酿制红、干白的赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄

及霞多丽等无病毒种苗,大面积推广栽培。

2020年7月20日,贺兰山东麓葡萄酒入选中欧地理标志首批保护

清单。

第121页

第122页

CHINA NING XIA

HE LAN SHAN DONG LU WINE

宁夏葡萄酒

宁夏贺兰山东麓地区位于

东经105°45′39″—106°27′35″,

北纬37°43′00″—39°05′3″之间,

地处世界葡萄种植的“黄金地带”。位于中带干旱

气候区,属于典型的大陆性气候。系冲积扇三级阶

梯,成土母岩以冲积物为主,地形起伏较小、较平

坦、沟壑小而浅、土壤侵蚀度轻,土壤为淡灰钙

土,土质多为沙壤土,有些土壤含有砾石,土层深

40—100厘米,pH值<8.5。葡萄转色期在8月初8

月下旬,昼夜差大(10—15℃),葡萄的糖份可以充

分积累。葡萄的酚类物质含量也比较高。光能资源

丰富,日照时间长,昼夜温差大,全年日照时数在

2851—3106小时,年平均≥10℃,有效积

1534.9℃,7—9月有效积961.6℃。年降水量为

193.4毫米,在8—9月葡萄浆果成熟期间,降雨量

少,采收前一个月的雨量与葡萄酒的质量呈负相

关,该地区有便利的灌溉条件。

地理位置属于典型的大陆性气候,光能丰富,日

照时长,昼夜温差大,糖份吸收充分,同时酚类

物质含量也比较高,有着发展葡萄种植的优越条

件,为葡萄酒产业的发展提供了优越的自然基础。

第123页

第124页

法国

葡萄

北纬

贺兰山东麓葡萄酒是宁夏回族自治区30个乡镇、

农场、林场、科研所区域特产,中国国家地理标志产品。

这里的葡萄酒已经得到世界的认可。

曾两次获得国际品醇客大奖,惊艳世界。

尤其是类人首酒庄的R6获得品醇客铂金大奖。

要知道这可是亚洲葡萄酒近年来获得的最高奖项。

CHINA NING XIA

HE LAN SHAN DONG LU WINE

地理位置

第125页

France

种植

39°~43°

中国China

宁夏贺兰山东麓

北纬39°~43°

第126页

气候:年均日照时长3000小时,冰雹发生概率极低

土壤:粗砂石

品种:蛇龙珠(Cabemet Gemischt)、赤霞珠、梅洛、霞多丽、

雷司令和意大利雷司令(Riesling ltalico)

葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒品质较好,葡萄酒产业成为宁夏的支柱产业之一。

宁夏的战略目标是将小型酒庄发展成大型产业群,并走向国际。

贺兰山

NINGX 1 葡萄酒

新疆维吾尔族自治区

XINJIANGWEIWUERZIZHIQU 2 中国最大的葡萄产区之一

黄土高原

HUANGTUGAOYUAN 5 中国最大葡萄酒产区之一

CHINA NING XIA

HE LAN SHAN DONG LU WINE

全国酿酒葡萄产量

第127页

东麓产区

XIAHELANSHAN 酒是当地的支柱产业

河北昌黎产区

HEBEICHANGLI 3 中国第一瓶干红葡萄酒诞生地

胶东半岛

JIAODONG PENINSULA 4 中国第一瓶干红葡萄酒诞生地

第128页

据《史记·大宛列传》记载西汉建元三年(公元前

138年)张骞奉汉出使西域,看到“富人藏酒之万余石,

久者至数十岁不败,俗嗜酒。”随后“汉使取其实来,于

是天子始终苜蓿、蒲陶……”可知西汉中期中原地区的农

民已知蒲萄可以酿酒并将欧亚种葡萄引进中原。

唐末五代僧人贯休写

根甜沙鼠出”“赤落葡桃叶

活的诗句,证明了在距今一

酿酒的传统。

CHINA NING XIA

HE LAN SHAN DONG LU WINE

中国葡萄酒简史

汉 唐

第129页

写下的“蒲萄酒白雕腊红,苜蓿

叶,香微甘草花”等描写塞上生

一千多年前宁夏地区便有种植并

元代马祖常在《灵州》诗作中写下“乍入西河地,

归心见梦余。蒲萄怜酒美…”的每句,也是对宁夏葡萄酒

发展的记载。

唐 元

第130页

CHINA NING XIA

HE LAN SHAN DONG LU WINE

宁夏葡萄酒简史

一山一河

造就“霸榜小能手”

贺兰山东麓产区被一山一河造就。

黄河在中卫进入宁夏,沿着贺兰山向北奔涌,形成地势平坦、水土深厚的宁

疏松透气,富含硒、氮、磷、钾、铜、铁、镁、钙等有助于葡萄生长的元素

第131页

葡萄美酒夜光杯,

欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑,

古来征战几人回?

《凉州词》

—王翰《凉州词二首·其一》

乍入西河地,

归心见梦馀。

蒲萄怜酒美,

苜蓿趁田居。

少妇能骑马,

高年未识书。

清明重农谷,

稍稍把犁锄。

《灵州》

—马祖常

夏平原。而贺兰山东麓的薄层钙积土、石灰性冲击土和过渡性砂性土,

,所出产的葡萄酒香气丰富,口感圆润,频频登上推荐榜单。

第132页

贺兰山东麓产区优势

独特的地理区位:贺兰山东麓位于北纬37°.39°~43°23'之间,法国、美国

西班牙等知名葡萄酒产区均处于北纬39°~43°

这一区间。

良好的气候条件

(一)贺兰山东麓产区地处贺兰山冲积扇,土壤为淡灰钙土,土层多在100c

(二)年降雨量不到200毫米,全年日照时数2851-3106小时,平均气温8

小于1.5,日照充足,热量丰富,雨量适中,大部分地区黄河灌溉系统

CHINA NING XIA

HE LAN SHAN DONG LU WINE

宁夏葡萄酒简史

第133页

国、意大利、

cm左右,透气性好。

8.5摄氏度,无霜期170天,4—10月有效积温3300℃左右,水热系数

统完善,葡萄品质优良。

第134页

1.

品丽珠大部分作为混酿葡萄酒的葡萄品种,大部分

生长在法国的卢瓦尔河谷。但是,它在加利福尼亚、

纽约和世界其他产区也有种植。品丽珠葡萄酒酒体处

于轻盈和适中之间,其香气明显,常被描述为带有铅

笔芯味,果香味比赤霞珠更直接,有时还带有一些草

本植物气息。

品丽珠(CabernetFranc) 2.

颜色深浓,风味浓郁,单宁厚重,通常有青椒和

黑色浆果(如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等)的香

气,酒体丰厚结实,酒力强劲。

赤霞珠(CabernetSauvignon)

5. 霞多丽(Chardonnay) 6.

具有宽广足香且细腻优雅的特点。CHARDONNAY能够具有的香气特点非常广泛。在寒凉的产地酸

度高,呈现出柠檬、橙子等柑桔类水果的香气,随着气

候变温暖,会有桃,梨,杏等的香气,直到炎热气候下

成熟的菠萝、芒果等热带水果的香气。

通常带有红色水果风味(草莓、红李子、樱桃等),

酒体丰满,酸度介于中等到偏低之间,酒精含量高,单

宁柔和,含量适中。用有些过于成熟的梅洛所酿成的葡

萄酒还带有水果蛋糕和巧克力的风味。

梅洛(Merlot)

CHINA NING XIA

HE LAN SHAN DONG LU WINE

常见酿酒葡萄品种

第135页

该品种是世界古老酿红酒的品种之一,所酿之酒宝

石红色,味正,香气好,宜与其他品种调配,去皮可酿

成白或桃红葡萄酒。中国虽然栽培有近百年的历史,曾

一度作为主栽品种,但因其酒质较差,单独酿优质干红

有困难等原因也有所减少,但它有易栽培、丰产等优点,

颇受栽培者欢迎,所以生产上仍有一定面积,可用它作

红酒调配酒与制白兰地,因此生产上仍有一定的推广意

义和发展前景。

3. 佳丽酿(Carinena)

西拉颜色深浓,单宁和酸性物质含量中等偏高,酒

体丰满,通常带有黑色水果(如黑莓、黑加仑)和黑巧

克力的风味。在气候比较温和的地区,西拉葡萄酒则带

有更多的巧克力风味,而不仅仅是胡椒味和香料味。在

气候比较炎热的地区,西拉葡萄酒则更多地显现出香甜

成熟的口感。

4. 西拉(SyrahorShiraz)

颜色比较浅,单宁含量适中偏低,通常带有红色水

果风味(草莓、覆盆子、樱桃等),一般应该在年轻时

饮用,不然果香会很快褪尽。

7. 黑皮诺(PinotNoir)

又名白玉尼、白友谊、脆比诺、圣爱米利翁,欧亚种,

原产法国,果穗:中等大,长20~25CM,宽11.5~

15CM,圆锥形,果穗松散。果粒:每百粒约220克,

中等大偏小,圆形,皮薄汁多,皮绿黄色,味酸甜,浆

果含糖量150~180G/L,含酸量8~10G/L,出汁率

70%~75%,每粒中含有1~2粒种子。所酿之酒有足够

的酸度,酒质轻盈,具有一种很幽雅的酒香,回味性好

8. 白玉霓(Ugni blanc)

第136页

CHINA NING XIA

HE LAN SHAN DONG LU WINE

常见酿酒葡萄品种

9. 雷司令(Riesling) 10.

带有覆盆子、蓝莓、桑葚、樱桃、李子干、松树、

甘草、桂皮、丁香花蕾、皮革、巧克力和烟熏等风味。

它为西班牙着名的红葡萄品种。

雷司令葡萄是上好的白葡萄。依产地和藏酿的不同,

它有从无甜味到甜味、从轻清花香、热带水果味到油质和

蜡质等一系列品种。

丹魄(Tempranillo)

13. 佳美(Gamay) 14.

采用佳美葡萄酿造的葡萄酒,酒液一般会呈现出迷

人的紫罗兰色或是紫粉色,其单宁含量极低,酒体轻盈,

果香异常浓郁,清新自然,适宜及早饮用。它是酿制风格独

特的博若莱(BEAUJOLAIS)葡萄酒的红葡萄品种。

蛇龙珠,酿造红葡萄酒品种。原产法国,欧亚种,果

穗中,圆锥形,果粒着生中,粒中,圆形,紫黑色。汁多,

味酸甜,具“解百纳”香型。所酿之果宝石红色,酒体丰满,

柔和爽口,酒质稍粗糙。该品种适应性较强,进入结果期较

晚。产量较高,是酿造高级红葡萄酒的良种。也可作为重点

发展品种之一。

蛇龙珠(Dragon Ball Grapes)

第137页

塞米雍是一个葡萄品种,虽非流行品种,但在世界

各地都有生产。适合温和型气候,产量大,所产葡萄粒

小,糖份高,容易氧化,酒香淡,口感厚实,酸度经常

不足,适合年轻时饮用。

11. 塞米雍(Semillon)

黑珍珠葡萄是从抗病、丰产、极早熟、优质、易着

色、耐贮运、含糖量高,嫩梢绿黄色,幼叶浅绿色,叶

背密生绒毛。

12. 黑珍珠(Calabrese de Calabria)

琼瑶浆是一种格外芳香的葡萄,特别受葡萄酒入门

者的喜爱,因为在品质较好的葡萄酒中,琼瑶浆葡萄的

芳香气息与其外向风格可以被立刻识别出来。以琼瑶浆

酿成的葡萄酒,并非羞涩的旁观者,而是艳丽夺目、光

彩照人的焦点,不会被认错。

15. 琼瑶浆(Traminer)

长相思最显著的特征是其十足的酸度,其次是其易

于辨认的浓郁香气。在温和、尤其是凉爽的气候地区,

长相思的表现最为出色,展现出浓郁、典型的绿色草本

芳香,还经常伴有西番莲或接骨木花味。这一较早成熟

的葡萄品种生命力尤为旺盛,因此需要在贫瘠的土壤上

种植,并嫁接在低活力的砧木上,以控制其长势。

16. 长相思(Sauvignon Blanc)

第138页

CHINA NING XIA

HE LAN SHAN DONG LU WINE

红酒酿造工艺12步

葡萄采摘 原料穗选 原料除梗

01 02 03

GRAPE PICKING SELECTION OF RAW MATERIALS DE-STEMMING OF RAW MATERIALS

微氧接触 去除皮渣 木桶陈酿

07 08 09

MICRO-OXYGEN CONTACT REMOVE SKIN RESIDUE BARREL AGED

第139页

粒粒筛选 破皮入罐 低温发酵

04 05 06

GRAIN SCREENING BROKEN SKIN INTO CAN LOW TEMPERATURE FERMENTATION

冷冻过滤 无菌灌装 包装入库

10 11 12

FREEZE FILTRATION ASEPTIC FILLING PACKAGING AND STORAGE

第140页

酒渣压榨

用压榨机来把酒渣

中的残留成分压榨出来

得到的酒液就叫做

“压榨酒”(PressWine)

澄清和过滤

把葡萄酒中的

杂质和微小悬浮颗粒除掉

让酒液变得澄清透澈

也让酒液的状态稳定下来

方便进行运输和储存

调配

把不同品种的葡萄酒进行调配

得到最终的混酿型葡萄酒

CHINA NING XIA

HE LAN SHAN DONG LU WINE

红酒酿造工艺流程图

葡萄称重和取样

葡萄原料的质量控制是酿造

优质葡萄酒必不可少的过程

第141页

去梗和破皮

把一串串葡萄的梗去掉

然后进行破皮

以释放出葡萄中的糖分

浸皮和淋皮

让葡萄汁和葡萄皮一起接触一段时间

以萃取颜色香气和单宁

同时要时不时把容器底部的葡萄汁

抽取出来淋到顶部

浮起的葡萄皮(即酒帽)上

酒精发酵

葡萄汁中的糖分

在酵母和氧气的作用下

逐渐被转化成

酒精和二氧化碳

酒渣分离

酒精发酵结束后

把酒液从发酵器皿中放出来

转移到不锈钢罐或者橡木桶中

这个过程就是把“自流酒”

(Free Run Wine)和酒渣

分离的过程

装瓶和瓶中熟成

葡萄酒装瓶之后

还可能进行

长短不一的瓶中熟成过程

以发展出更多更微妙的香气

第142页

汇达阳光酒庄

品牌保证

甄选贺兰山东麓产区

栽培的酿酒葡萄为原料

产区发

CHINA NING XIA

HE LAN SHAN DONG LU WINE

多重酿造 口感醇厚

第143页

现代化酿造技术与生产

设备经橡木桶窖藏数月

展备受关注 产品色泽纯正

香味浓郁回味悠长

第144页

CHINA NING XIA

HE LAN SHAN DONG LU WINE

宁夏千红裕

第145页

千红裕·钻石级赤霞珠干红葡萄酒

由原生态的荒地开垦而来,葡萄原料全部进行有机栽培、

手工采摘,粒选、发酵工艺严格把关,

经法国原装橡木桶陈酿达10个月之久。其迷人的宝石红色液体中,

馥郁的樱桃、黑加仑、甘草和香料的气息融为一体、香气强劲;酒体丰满、

醇厚,入口圆润,令人愉悦。

醒酒时间:30min

750ml/瓶

产品详情介绍

产 地:宁夏贺兰山东麓·红寺堡(中国葡萄酒第一镇)

产品类型:干型红葡萄酒

葡萄品种:赤霞珠100%

平均树龄:15年

酒 精 度:14%vol

酒 评:酒款原料来自宁夏汇达阳光生态酒庄有机葡萄基地,

搭配建议:适合与各类红汤、烤制类红肉、焖鱼或中浓味中菜配食。

第146页

CHINA NING XIA

HE LAN SHAN DONG LU WINE

宁夏千红裕

第147页

千红裕·铂金级赤霞珠干红葡萄酒

香气复杂,有浓郁的黑醋栗、黑加仑香气;单宁成熟温柔,

如同天鹅绒般细致细腻。

酸度与酒精度趋于完美平衡,柔顺丝滑,余味悠长。

醒酒时间:25min

750ml/瓶

产品详情介绍

产 地:宁夏贺兰山东麓·红寺堡(中国葡萄酒第一镇)

产品类型:干型红葡萄酒

葡萄品种:赤霞珠100%

平均树龄:12年

酒 精 度:14%vol

酒 评:酒体干净透彻、晶莹透亮,呈深宝石红色;

搭配建议:适合与各类红汤、熏制类中浓味中菜配食。

第148页

CHINA NING XIA

HE LAN SHAN DONG LU WINE

宁夏千红裕

第149页

千红裕·黄金级赤霞珠干红葡萄酒

其成熟的黑色和红色水果的气息浓郁变幻,且伴有细腻的香料、

750ml/瓶

产品详情介绍

产 地:宁夏贺兰山东麓·红寺堡(中国葡萄酒第一镇)

产品类型:干型红葡萄酒

葡萄品种:赤霞珠100%

平均树龄:8年

酒 精 度:14%vol

酒 评:千红裕·黄金级干红葡萄酒色泽呈宝石红色,清亮透澈。

烘烤橡木的香气。酒体饱满紧实、口感醇厚、酸度适中,其单宁成熟、

细腻、温柔,而又浓郁深邃,使这鲜亮的液体更加富有韵味、余味悠长。

醒酒时间:20min

搭配建议:适合与各类红汤、焖制类红肉或中浓味中菜配食。

第150页

CHINA NING XIA

HE LAN SHAN DONG LU WINE

宁夏千红裕

百万用户使用云展网进行多媒体电子书制作,只要您有文档,即可一键上传,自动生成链接和二维码(独立电子书),支持分享到微信和网站!
收藏
转发
下载
免费制作
其他案例
更多案例
免费制作
x
{{item.desc}}
下载
{{item.title}}
{{toast}}