§材质结构全不锈钢制造，内部为钢板，石棉保温层达12cm，保温性能优质。每层底板为耐火石板。带宽大的抗高温玻璃，视窗的炉门，加强型制造，密封性优异。特殊设计的炉内照明灯，寿命长。整体设备无任何需保养点。采用模块式结构，可根据面包房配置的不同多样化组合，满足多种不同产品、不同产量的加工要求。用材单薄，保温层一般在8-10cm，保温性能较差。炉门结构设计的问题，容易有故障或损坏。照明灯寿命短。有保养点，主要在发热管，电路和炉门。

§控制面板直观的仪表式温度显示控制。有经典型和数显电脑板控制面板等多种选择。上、下火，口火均可独立调节带定时器，带加湿控制器。电路由于热的影响容易有故障。上下火，门口烤制火力可调节，有部分烤炉无上下火或门口火力调节。

§烤制效果

发热管性能优异，保温性好。烤制非常均匀，每一层中里外、左右烤制效果均匀一致。由于每层上下的保温性能好，下一层加热时不会影响上层的烤制，上中下三层（或多层）的烤制效果一致。

§加热系统

发热管加热效率高并均匀，烤制时间短，一致，节省能耗。火力基本无温差。

无任何需保养点。

烤制不够充分均匀，很难调整。由于每层中间隔热效果影响，上下层烤制不均匀，下层的烤制火力经常影响上层。有效烤制面积小，烤制时间不定，有时要重复烤制，耗电量大。有发热管，电路和炉门等需保养点。

Sveba Dahlen 醒发箱技术领先，操作方便、卫生、可精确把握醒发的最佳效果。是专业饼师、专业面包房的最佳帮手。最终醒发箱延时醒发箱

§材质结构全不锈钢制造，无论是内板外板还是醒发箱门。外型美观，卫生便于清洁。带有宽大的上下通长度的玻璃视窗的醒发箱门，加强型设计。醒发箱门采用特殊的合页，带自动关闭装置。内部四周有防撞条保护内壁。

部分为不锈钢，保温板材一般为普通库板或铝板，外观较差，尤其在长期使用后，不便于清洁，寿命短。醒发箱门为普通绞链设计，不带自动关闭装置。内部无防撞条保护。

§加热加湿系统带有独立的加热和加湿系统，加热和加湿系统独立工作以达到理想的温湿环境。内部有二台风扇，有循环风道，可使醒发箱内各点的温湿度一致。顶部有防冷凝水装置，防止水珠滴落在面团上。醒发温度可达59°C；醒发湿度可达99％。开机时20分钟内可达到设定温湿度。只有一组加湿系统，醒发箱温度由加湿蒸汽加热，无独立加热装置，醒发温度无法控制。醒发温湿度不精确。醒发温度35-40°C。开机至少要在40分钟以上才能达到要求。

§控制面板简易操作的温湿控制，温度、湿度和醒发时间均独立控制。数字式显示。可进行数字化操作和管理。§醒发效果非常均匀，无论一批中的某个面团或每个批次醒发效果都一致。§使用寿命使用特殊的发热管，耐用性强。

EPOC系统•可用于实现配方管理•远程控制操作•存储焙烤的工艺数据•实现数据化现代管理

EPOC掌中控制系统•便携式掌中控制系统•随时可读取焙烤的加工参数•调换不同的配方，调整参数•做到工艺流程尽在掌中

BEAR Varimixer 打蛋机是最坚固耐用的顶级品牌。其用材讲究、设计先进，集多项世界领先的加工和制造技术。打蛋机

§机体外表清洁美观。打蛋机机体为钢铸造。根据要求也可整体由不锈钢制造。防护漆为强力耐久性烤漆，有10年以上防腐防锈寿命。机壳为一体型结构无开放点，防止杂物进入设备内部，几乎可以用水冲洗（但违反操作规范）

普通防护漆，非常容易磨损，剥落，防腐防锈寿命一般，仅在2～3年左右。机壳前后有明显开发处，经常可能有杂物进入设备内部，造成对机构的腐蚀或控制电路系统的损坏。

§搅拌驱动、调速机构驱动功率大。保养点少、简便，故障率极低。全程无级变速。搅拌过程中无需停机换档调速。0至最高速一次完成。保养复杂，有后期零备件问题。分级变速，分三级或四级，搅拌中间需要停机换档变速。

§搅拌缸支撑方式为Bear公司专利的剪刀型搅拌缸支撑固定结构设计，操作简便，支撑结构合理稳固，无维护点。使用寿命长。搅拌缸支撑中心距可调，支撑高度可调。固定式支撑架，带锁固柄。长期使用容易磨损变形。一段时间后需更换整形。搅拌缸中心距、高度不可调。

§搅拌缸、搅拌器打蛋缸带有特殊弧形曲线有不锈钢整体冲压成型。搅拌器为特殊设计加工，强度高、无接点缝隙、表面采用特殊处理，不会粘固杂物。便于清理，更加卫生、耐用。打蛋缸为普通圆桶和球底接合，两片焊接制成，非理想的弧形。搅拌器有接点，容易有搅拌物残留，难以清理，不卫生。

另根据需求配有多种附加工具。

§控制面板有多种选择§使用寿命使用寿命长，耐用。保养点少，后期维护成本最低。有后期零备件问题。

中央工厂和BAKE-OFF系统－是中国未来连锁饼店的必经之路

中央工厂模式l 根据配送成本，覆盖区域范围内的连锁饼店，建立中心加工厂。l 中心加工厂生产加工所有产品的成品、半成品。l 按每日的销售量配送到各门店。门店只负责少量和特殊加工。l 中央加工厂具有较强的辐射性。

中央加工厂模式的优越性：§ 节约设备投资选用了所有整套质量最优的进口设备，按配送10～12家店（包括中央店）计算，平均分配到单店谨相当于一套国产设备的投资。§ 保证了产品质量，大幅增强了展示效果优质的设备保证了设备的优良运行，大幅提高并保证了加工产品的质量。无论中央加工厂还是各店。§ 提高了投资效率提高了设备使用率，避免设备闲置以及运营中不必要的浪费降低了设备故障率和维修成本。

§ 统一管理

产品实现统一开发，集中采购，全面的了解市场，使面包房的运营更加系统化。§ 标准化

产品品质实行标准化，规范操作，使每个产品保证一贯的品质和口味。

§ 运营成本降低由于设备有良好的工作效率和加热效率，并且设备集中高效率使用，使能耗、电耗大幅度下降，并且相对于各店来说，人员费用、占地租金费用等成本都有所下降。

投资方案（10～12家连锁配送）l 场地：

中央工厂： 预计面积600平方米，租金为504000元/年（月租为70元/平方米)

门店面包房： 预计面积50平方米，租金为42000元/年(月租为70元/平方米）l 预计销售额： 单店4000～10000元/日计算

l 设备配置：

中央工厂： 旋转烤炉、层烤炉、醒发房、中型成套成型设备、搅拌机、冷库等，即配套设备器具；小型加工厂水平。采用全套欧洲顶级设备。预计投资350万元。门店面包房： 小型层烤炉，或BAKE-OFF烤炉；小型打蛋机、冷藏柜、展示架等。预计投资20～25万元/店。l 人员配备：

中央工厂： 厂经理、财务人员在内，共计40人门店面包房： 店主管在内，单店9人

投资效益分析表

预计销售收入：

日销售额 销售期间 店数量年销售收入低目标 4000 360 12 17280000适中目标 6000 360 12 25920000理想目标 10000 360 12 4320000预计消耗材料成本：

根据该地区物价水平、投资规模、设定产品价格的标准以及其它地区经验，预计店日消耗原材料如下：

日消耗

包括原材料和产品损耗 5%

销售期间 年消耗成本低 22680 360 8164800适中 34020 360 12247200高 56700 360 20412000预计固定资产投资：

中央工厂 门店面包房设备总投资设备投入 3500000 250000元/店X 12 6500000预计流动资金：

根据投资规模、 销售额以及周转期建议流动资金为500000元。

人民币

预计费用

1、合理利用这一投资，并使其发挥效用，为所需人员支出薪水预计如下：人员 数量薪水薪水总额中央工厂

门店（12）

厂经理

财务及相关人员（办公室）

面包及西饼制作人员

高级技师：

中级技工：

初级技工、包装及服务人员：

店长：

店员：

1名3名3人5人27人1人/店8人/店8000元/月1000元/月3000元/月1000元/月800元/月3000元/月800元/月8000300090005000216003600076800合计年薪水支出为（A）： 19128002、预计全年租金、水电费及不可预见费用的支出：

中央工厂租金（B）： 600*70*12= 504000门店租金（C） 50*70*12*12 504000水电费及其它费用支出（D）： 1000000全年合计为（A）＋（B）＋（C）＋（D）： 3920800

预计投资收益率：

年销售收入 年原材料

成本

折旧费用

（五年）

其它费用利润利润率低目标 17280000 8164800 1300000 3920800 3894400 22.5%适中目标 25920000 12247200 1300000 3920800 8452000 32.6%理想目标 43200000 20412000 1300000 3920800 17567200 40.7%预计投资收益率：

年利润 投资额 投资收益率低目标 3894400 7000000 56%适中目标 8452000 7000000 121%理想目标 17567200 7000000 251%预计投资回收期：

投资额 年利润 投资回收期（月）低目标 7000000 3894400 21适中目标 7000000 8452000 10理想目标 7000000 17567200 5

中央工厂的关键设备

烤炉§ 旋转烤炉§ 层烤炉§ 隧道烤炉

隧道烤炉l 融合了先进的工业技术。遵循最佳焙烤效果设计理念制造。l 按照特定的工艺要求独立设计，具有独特的适应能力。适合所有类型产品的焙烤。l 一般有几个不同的加热区组成，上、下火力均可独立调节，符合每一类产品的不同加热曲线。

缸体可移动式和面机l 高品质的重载型和面机

l 和面能力可达250公斤（5～6包粉）。

多功能成套成型线l 功能全面l 具有高生产能力、高效、高品质的特点l 成型面团重量范围广，30 – 1800克l 可成型高含水量的面团是其与其它同类设备相比更具优势。

Make up line糕点花色成型生产线l 集多种糕点花色成型为一体的多功能设备l 是中、小型工厂的最佳选择

BAKE-OFF系统利用自身中央工厂（或其他工厂配送）的冷冻面团、预烤半成品在店内进行简单的加工以达到新鲜热买的效果。