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香浓软糯好入味

红烧土豆

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：焖 分量：2 人份

原料

调料

做法

去皮小土豆 300 克，豆瓣酱 20 克，八角 1 个，葱白、

葱花、姜片各少许

盐 1 克，白糖、鸡粉各 2 克，生抽 5 毫升，水淀粉、

食用油各适量

热锅注油，放上八角、姜片、葱白，爆香。

倒入豆瓣酱，炒匀，加入生抽，注入适量清水，放入

洗好的小土豆。

加入盐，放入白糖，拌匀，加盖，用中火焖 30 分钟至

熟软入味。

揭盖，加入鸡粉，拌匀，用水淀粉勾芡，翻炒至收汁，

关火后盛出焖好的小土豆，装盘，撒上葱花点缀即可。

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Tips

小土豆可切成大块，口感会比较好。

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老少咸宜的一道菜

鱼香肉丝

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

瘦 肉 200 克， 胡 萝 卜 60 克， 冬 笋

120 克，水发黑木耳 30 克，姜末、

葱段、蒜末各少许

盐 3 克，鸡粉 4 克，白糖 3 克，陈醋

4 毫升，料酒 8 毫升，豆瓣酱 20 克，

生抽 5 毫升，水淀粉 6 毫升，食用油、

白胡椒粉各适量

做法

洗净去皮的冬笋、胡萝卜切丝，泡好的黑木

耳切碎。处理好的瘦肉切丝，加入盐、鸡粉、

白胡椒粉、料酒、水淀粉拌匀，腌渍 3 分钟。

锅注油烧热，放入肉丝拌匀，放入冬笋搅拌

片刻。将食材滑油，捞出，沥干油分。

锅注油烧热，倒入葱段、姜末、蒜末、豆瓣

酱爆香，放入胡萝卜丝、黑木耳，快速翻炒

片刻，倒入滑过油的食材，炒匀，加入料酒、

生抽、盐、鸡粉、白糖、陈醋，翻炒调味，

淋入水淀粉，快速翻炒收汁，装入盘中即可。

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怎么做都不会失败

辣椒炒鸡蛋

难易度★★☆☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

青椒 50 克，鸡蛋 2 个，红椒圈、蒜末、

葱白各少许

食用油 30 毫升，盐 3 克，鸡粉 3 克，

味精少许

做法

青椒洗净，摘掉蒂，对半切开，切成块。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐、鸡粉调匀。

热锅注油烧热，倒入蛋液拌匀，翻炒熟，盛

出备用。

用油起锅，倒入蒜、葱、青椒、红椒圈炒匀，

加入盐、味精调至入味。

倒入鸡蛋快速翻炒匀，盛入盘内即可。

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Tips

豆腐切好后，可放入沸水锅中焯煮，

同时加入少许盐，可以去除豆腐所含

的涩味，还能增加豆腐的滑嫩口感。

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一清二白

小葱拌豆腐

难易度★★☆☆☆ 烹饪方法：拌 分量：2 人份

原料

调料

做法

豆腐 300 克，小葱 30 克

盐 2 克，鸡粉 3 克，芝麻油 4 毫升

将豆腐横刀切开，切成条，再切成小块；洗净的小葱

切粒。

将豆腐倒入碗中，注入适量热水，搅拌片刻，烫去豆

腥味，滤净水分，将豆腐倒出，装入碗中。

倒入葱花，加入盐、鸡粉、芝麻油，用筷子轻轻搅拌均匀。

取一盘子，装入拌好的豆腐即可。

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豆腐也爱重口蛋

皮蛋豆腐

难易度★☆☆☆☆ 烹饪方法：拌 分量：2 人份

原料

调料

皮蛋 2 个，豆腐 200 克，蒜末、葱花

各少许

盐、鸡粉各 2 克，陈醋 3 毫升，红油 6

毫升，生抽 3 毫升

做法

洗好的豆腐切成厚片，再切成条，改切成

小块。

去皮的皮蛋切成瓣，摆入盘中，备用。

取一个碗，倒入蒜末，加入少许盐、鸡粉、

生抽。

再淋入少许陈醋、红油，调匀，制成味汁。

将切好的豆腐放在皮蛋上，浇上调好的味

汁，撒上葱花即可。

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甜滋滋吃不腻

拔丝苹果

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：炸 分量：2 人份

原料

调料

去皮苹果 2 个，高筋面粉 90 克，泡

打粉 60 克，熟白芝麻 20 克

白糖 40 克，食用油适量

做法

洗净的苹果切开，去籽，切块。

取一碗，倒入部分高筋面粉、泡打粉，注入

适量清水搅拌均匀，制成面糊；取一盘，放

入苹果块，撒上剩余的高筋面粉，混合均匀。

将苹果块倒入面糊中，用筷子搅拌均匀，使

其充分混合，油炸约 3 分钟至金黄色。

锅底留油，加入白糖，边搅拌边加热约 2 分

钟至白糖溶化，倒入苹果块，炒匀，盛出，

装入盘中，撒上熟白芝麻即可。

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水果入菜味更美

咕噜肉

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

做法

菠萝肉 150 克，五花肉 200 克，鸡蛋 1 个，青椒、红

椒各 15 克，葱白少许

盐 3 克，白糖 12 克，干淀粉 3 克，番茄酱 20 克，白

醋 10 毫升，食用油适量

洗净的红椒、青椒切开，去籽，切成片；菠萝肉切成块；

洗净的五花肉切成块；鸡蛋去蛋清，取蛋黄，盛入碗中。

锅中加水烧开，倒入五花肉，汆至变色，捞出，加白

糖拌匀，加少许盐，倒入蛋黄，搅拌均匀，加干淀粉

裹匀，分块夹出装盘。

热锅注油，烧至六成热，放入五花肉，翻动几下，炸

约 2 分钟至熟透，捞出。

用油起锅，倒入葱白爆香，倒入青椒片、红椒片炒香，

倒入菠萝炒匀，加入白糖炒至溶化，再加入番茄酱炒匀，

最后倒入五花肉炒匀，加入白醋，拌炒至入味，盛出

装盘即可。

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Tips

倒入炸好的五花肉拌炒时速度要快，

以免肉的酥脆感消失。

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Tips

土豆切丝后，可先放入清水中浸泡片

刻再煮，这样制作出来的菜肴口感更

加爽脆。

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5 分钟上桌的家常菜

辣拌土豆丝

难易度★☆☆☆☆ 烹饪方法：拌 分量：2 人份

原料

调料

做法

土豆 200 克，青椒 20 克，红椒 15 克，蒜末少许

盐 2 克，味精、辣椒油、芝麻油、食用油各适量

去皮洗净的土豆切成片，改切成丝；洗净的青椒切开

去籽，切成丝；洗好的红椒切段，切开去籽，切成丝。

锅中注水烧开，加少许食用油、盐，倒入土豆丝，略煮。

倒入青椒丝和红椒丝，煮约 2 分钟至熟，把煮好的材

料捞出，装入碗中。

在碗中加入盐、味精、辣椒油、芝麻油，用筷子充分

搅拌均匀，盛入盘中，撒上蒜末即成。

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感情深一锅焖

土豆炖鸡块

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：炖 分量：2 人份

原料

调料

土豆 300 克，净鸡肉 200 克，姜片、

葱花、蒜末各少许

盐 4 克，鸡粉 3 克，老抽 3 毫升，料酒、

生抽、水淀粉、食用油各适量

做法

把去皮洗净的土豆切成厚片，再切成条，改

切成丁；洗好的鸡肉斩成块，加入少许盐、

鸡粉、料酒、生抽、水淀粉，抓匀，注入少

许食用油，腌渍 10 分钟至入味。

锅注油烧热，倒入土豆块，炸约 2 分钟，捞出。

锅中倒油烧热，下入姜片、蒜末爆香，放入

鸡肉块炒变色，淋入生抽、料酒、清水，倒

入土豆块，加入适量盐、鸡粉、老抽炒匀，

煮沸后用小火炖约 5 分钟。

用大火收汁，盛入盘中，撒上少许葱花即可。

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素面朝天也动人

萝卜素丸子

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：炸 分量：2 人份

原料

调料

白萝卜 400 克，鸡蛋 1 个，面粉 150 克，

葱花少许

盐 3 克，食用油适量

做法

洗净的白萝卜去皮，擦成细丝，挤去水分，

放入容器中。

把鸡蛋打入碗中，倒入面粉、盐搅拌均匀，

制成黏稠的面糊。

将白萝卜倒入面糊中，搅拌均匀。

锅中注入适量食用油烧热，将萝卜面糊挤成

丸子，放入油锅中，用中火炸至萝卜丸子表

面呈金黄，捞出，沥干油。

将丸子盛入碗中，撒上葱花即可。

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拉不断的甜蜜丝

拔丝红薯

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

做法

红薯 300 克，白芝麻 6 克

白糖 100 克，食用油适量

将去皮洗净的红薯切成块。

热锅注油，烧至五成熟，倒入红薯，慢火炸约 2 分钟

至熟透，捞出。

锅底留油，加入白糖，炒片刻，加入约 100 毫升清水，

改用小火，不断搅拌，至白糖溶化，熬成暗红色糖浆。

倒入炸好的红薯，快速炒匀，再撒入白芝麻，炒匀起锅，

将炒好的红薯盛入盘中即可。

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Tips

红薯块要沥干水分后再下锅，以免溅

油；白糖要炒至起泡再倒入红薯块，

才可以使糖液均匀包裹红薯。

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Tips

烹饪基围虾时，放入少许柠檬片可去

除腥味，使虾肉更鲜美。

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好吃到连壳也不放过

椒盐基围虾

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：炸 分量：1 人份

原料

调料

做法

基围虾 150 克，葱白、蒜末、姜末、辣椒末、葱花各

适量

椒盐、干淀粉、食用油各适量

基围虾洗净，切去头须，切开背部，装入盘内，撒上

干淀粉。

热锅注油，烧至六成热时，倒入基围虾，炸约 1 分钟

至虾变红，捞出。

锅留底油，倒入葱白、蒜末、姜末、辣椒末煸香，倒

入基围虾翻炒匀。

撒入椒盐，拌炒均匀，再倒入葱花，翻炒片刻，装入

盘中即成。

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好吃过瘾的米饭杀手

尖椒炒猪肚

难易度★★☆☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

熟 猪 肚 250 克， 青 椒 150 克， 红 椒

40 克，姜片、蒜蓉、葱段各少许

盐 3 克，料酒、味精、辣椒酱、蚝油、

芝麻油、水淀粉、食用油各少许

做法

熟猪肚切成薄片；洗净的红椒、青椒均去除

籽，斜刀切成菱形片。

油锅置于火上，放入葱段、姜片、蒜蓉爆香，

再倒入猪肚，拌炒匀。

放入辣椒酱，炒匀入味，倒入料酒提鲜，再

倒入青椒、红椒，拌炒至材料熟透。

转小火，加入盐、味精调味，再放入少许蚝

油，翻炒至入味。

用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，翻炒匀，出锅

盛入盘中即成。

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外焦里嫩香辣爽口

干锅排骨

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

排骨 400 克，青椒 15 克，红椒 15 克，

干辣椒、姜片、蒜末、青蒜段各少许

盐 2 克，鸡粉 2 克，料酒 10 毫升，生

抽 8 毫升，豆瓣酱 7 克，花椒 10 克，

干淀粉、水淀粉、食用油各适量

做法

洗净的红椒、青椒切段。排骨洗净加入盐、鸡

粉、生抽、料酒、干淀粉搅匀，腌渍约 10 分钟。

热锅注油烧至五成热，倒入排骨，快速搅散，

炸半分钟至其呈金黄色，捞出。

锅底留油烧热，倒入姜片、蒜末、干辣椒、

花椒、青蒜段爆香，放入青椒、红椒翻炒匀，

加入排骨，淋入料酒、生抽炒匀提味。

加入豆瓣酱，翻炒出香味，加入适量盐、鸡

粉，炒匀调味。注入适量清水，煮沸，再倒

入适量水淀粉炒片刻，装入干锅中即可。

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Tips

烹饪此菜时，可在勾芡的过程中加少

许白醋，能增添香气。

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清淡蔬菜也爱重口味

红烧冬瓜

难易度★★☆☆☆ 烹饪方法：焖 分量：2 人份

原料

调料

做法

冬瓜 500 克，红椒 20 克，葱段 15 克

盐 3 克，味精 1 克，生抽、蚝油各 3 克，老抽、水淀

粉、食用油各适量

洗好的冬瓜切厚片，再改切成块；去皮洗净的红椒切开，

去籽，改切成片；葱白切成段，葱叶切成葱花。

锅中注入清水烧热，倒入冬瓜，焯煮约 3 分钟至熟，

捞出煮好的冬瓜，装入盘中。

炒锅热油，倒入葱段爆香，倒入冬瓜、红椒片炒匀，

加入盐、味精、生抽、蚝油，炒匀，再加入少许清水，

焖煮约 1 分钟至绵软，盛入盘中。

做法 3 的原汤汁烧开，加入老抽，拌煮片刻，加入水

淀粉调匀，制成芡汁，浇在冬瓜上即成。

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天生一对的经典搭配

西红柿炖牛腩

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：焖 分量：3 人份

原料

调料

做法

牛腩块 300 克，西红柿 250 克，胡萝卜 70 克，土豆

100 克，洋葱 50 克，姜片、香菜叶各少许

盐 3 克，鸡粉、白糖各 2 克，生抽 4 毫升，料酒 5 毫

升，食用油适量

将洗净去皮的胡萝卜、土豆切滚刀块；洗好的洋葱和

洗净的西红柿切块。

锅中注入适量清水烧开，放入洗净的牛腩块搅匀，汆

去血渍后捞出，沥干水分，待用。

用油起锅，撒上姜片，爆香，倒入切好的洋葱、胡萝卜，

炒匀，放入汆过水的牛腩块、土豆，炒匀，淋入料酒，

炒匀，放入生抽，炒香。

倒入西红柿丁炒透。注入适量清水，加入少许盐，盖

上盖，烧开后转小火煮约 1 小时。揭盖，转大火收汁，

放入鸡粉、白糖，拌匀，至汤汁收浓，装在盘中，撒

入少许香菜叶即可。

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Tips

汆牛腩块时，可淋入少许料酒，能减

轻牛肉的腥味，改善口感。

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吃过实再难割舍

香辣虾

难易度★★☆☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

基围虾 180 克，草菇 60 克，白洋葱

100 克，朝天椒圈 10 克，九层塔碎

少许，蒜末适量

椰子油 15 毫升，盐 2 克，胡椒粉 2 克，

辣椒粉 3 克

做法

草菇洗净对半切开，切粗条，再切成小块；

处理好的白洋葱切小粒。

取一碗，倒入基围虾、草菇、椰子油、白洋葱、

蒜末、朝天椒圈、辣椒粉、九层塔碎、盐、

胡椒粉拌匀，封上保鲜膜，冷藏 30 分钟。

热锅倒入剩余的椰子油烧热，倒入腌渍好的

食材，快速翻炒均匀，将食材炒至熟。

关火后将炒好的食材盛出装入盘中即可。

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既当主食又当菜

香卤茶叶蛋

难易度★★☆☆☆ 烹饪方法：卤 分量：2 人份

原料

调料

鸡蛋 2 个，香叶 4 片，八角 1 个，茴

香 5 克，甘草 6 克，红茶包 1 个

盐 1 克，老抽、料酒、鱼露各 5 毫升

做法

锅中注水，放入鸡蛋，加盖，用大火煮约 8

分钟至熟。揭盖，捞出煮好的鸡蛋，放入凉

水中降温。取出浸凉的鸡蛋，敲碎，去壳。

将去壳的鸡蛋装盘，在上面划出花纹以便后

续煮制时入味。

另起砂锅，注水，放入处理好的鸡蛋，倒入

原料中的香料，放入茶包。

加入老抽、料酒、鱼露、盐拌匀，加盖，用

大火煮开后转小火卤 2 小时至入味，揭盖盛

出，浇上适量卤汁即可。

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冬日驱寒又滋补

萝卜炖牛肉

难易度★★☆☆☆ 烹饪方法：炖 分量：2 人份

原料

调料

做法

胡萝卜 120 克，白萝卜 230 克，牛肉 270 克，姜片少许

盐 2 克，老抽 2 毫升，生抽 6 毫升，水淀粉 6 毫升

将洗净去皮的白萝卜切成大块；洗好去皮的胡萝卜切

成块；洗好的牛肉切成块，备用。

锅中注入适量清水烧热，放入牛肉、姜片，拌匀，加

入老抽、生抽、盐。

盖上盖，煮开后用中小火煮 30 分钟，揭盖，倒入白萝卜、

胡萝卜，再盖上盖用中小火煮 15 分钟。

揭盖，倒入适量水淀粉，炒至食材熟软入味，盛出煮

好的菜肴即可。

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Tips

牛肉先用清水浸泡两小时，不仅能去

除牛肉中的血水，也可去除腥味。

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Tips

炸好的花生米装入盘中后要搅动一会

儿，才会使余热散开，增加花生米的

香脆感。

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家中常备的下酒菜

老醋花生

难易度★☆☆☆☆ 烹饪方法：拌 分量：2 人份

原料

调料

做法

花生米 200 克，香菜 10 克

陈醋 40 毫升，盐 2 克，白糖 10 克，食用油适量

将洗净的香菜切末备用。

锅中注入适量清水，倒入洗净的花生米，煮约 15 分钟

至熟，捞出沥干水备用。

锅中注油，烧至三成热，倒入煮好的花生米，炸至米

黄色，捞出花生米，沥干油，装入盘中备用。

碗中倒入适量陈醋，加入盐、白糖调味，倒入炸好的

花生米拌匀，再放入香菜末拌匀，装入盘中即可。

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味美益身 , 柔软香润

蒜泥茄子

难易度★★☆☆☆ 烹饪方法：蒸 分量：2 人份

原料

调料

茄子 300 克，蒜泥 30 克，熟白芝麻

20 克，香菜碎 15 克，芝麻酱 35 克

盐、鸡粉各 1 克，白糖 2 克，生抽 10

毫升，芝麻油 5 毫升

做法

洗净的茄子切粗条，待用。

芝麻酱中放入盐、白糖、鸡粉，加入生抽、

蒜泥，注入 10 毫升凉开水搅拌均匀。

加入芝麻油搅匀，放入洗净的香菜碎，搅匀

成酱汁，待用。

电蒸锅注水烧开，放入茄子，加盖，蒸 15

分钟至熟软。

揭盖，断电后取出蒸好的茄子，往茄子上淋

入酱汁，撒上白芝麻即可。

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细腻滑嫩味道美

红烧肉丸子

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：焖 分量：1 人份

原料

调料

肉末 180 克，姜末、葱花、蒜末各

少许

干淀粉 30 克，盐、鸡粉各 6 克，白糖

2 克，生抽、料酒各 5 毫升，白胡椒粉、

五香粉各 2 克，水淀粉 5 毫升，食用

油适量

做法

往肉末中加入盐、鸡粉、料酒、生抽、蒜末、

姜末、葱花、白胡椒粉、五香粉、干淀粉拌匀。

锅注油烧热，用手将肉末捏成肉丸生坯放入

热油中，炸至表皮酥脆，捞出，装盘。

另起锅倒入少许的清水，淋上生抽，煮至沸

腾，倒入炸好的丸子，加盖，大火焖 3 分钟。

揭盖，撒上盐、鸡粉、白糖，加入水淀粉，

充分拌匀入味，将煮好的丸子盛入碗中，撒

上葱花即可。

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丰收景象惹人爱

东北乱炖

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：炖 分量：2 人份

原料

调料

做法

土豆 180 克，四季豆 70 克，午餐肉 65 克，圆椒 50 克，

茄子 70 克，西红柿 80 克，姜片、葱段、高汤各适量

生抽 5 毫升，鸡粉 2 克，盐 3 克，食用油适量

处理好的四季豆切成段状；洗净的茄子用刀拍扁，撕

成粗条；午餐肉切成厚片；洗净的圆椒切开去籽，切

成小块；洗净去皮的土豆切成不规则的小块；洗净的

西红柿切成瓣状。

热锅注油烧热，倒入葱段、姜片爆香，倒入土豆、四季豆、

茄子，淋上生抽，翻炒上色。

倒入高汤，放入午餐肉，拌匀，再加入盐，搅拌调味，

盖上锅盖，大火炖 10 分钟至熟透。

掀开锅盖，倒入西红柿、圆椒翻炒匀，放入少许鸡粉，

再稍微煮 5 分钟，装入碗中即可。

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Tips

四季豆烹饪前可以先过道油，色泽会

更鲜亮。

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Tips

茄条炸好后最好挤出多余的油，这样

菜肴才不会太油腻。

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质朴好味很下饭

肉末茄子

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：炒 分量：1 人份

原料

调料

做法

茄子 100 克，洋葱 50 克，青椒、红椒各 15 克，肉末

100 克，姜片、蒜末、葱段各少许

盐 2 克，鸡粉 2 克，豆瓣酱 15 克，老抽 2 毫升，生

抽 3 毫升，辣椒油、料酒、水淀粉、食用油各适量

将茄子洗净去皮切成条；去皮洗净的洋葱切成条；洗

净的红椒、青椒切成圈，备用。

锅注油烧热，放入茄子炸约 1 分钟，捞出，备用。

锅留底油，倒入姜片和蒜末爆香，倒入肉末炒至松散，

倒入洋葱、青椒、红椒、料酒、豆瓣酱、老抽炒匀。

倒入适量清水，加入盐、鸡粉，倒入生抽，煮沸，加

入辣椒油，放入茄子，炒匀，加入水淀粉，勾芡，放

入葱段，用锅铲翻炒均匀，盛出装盘即可。

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蚝油一招鲜

蚝油生菜

难易度★☆☆☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

生菜 200 克

盐 2 克，味精 1 克，蚝油 4 克，水淀粉、

白糖、食用油各少许

做法

生菜洗净，切片。

用油起锅，倒入生菜，翻炒约 1 分钟至熟软。

加蚝油、味精、盐、白糖炒匀调味。

再加入水淀粉勾芡，盛入碗中，倒扣入盘内

即成。

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味道鲜美营养好

清蒸多宝鱼

难易度★★☆☆☆ 烹饪方法：蒸 分量：2 人份

原料

调料

多宝鱼 400 克，姜丝 40 克，红椒 35 克，

葱丝 25 克，姜片 30 克，红椒片、葱

段各少许

盐 3 克，鸡粉少许，芝麻油 4 毫升，

蒸鱼豉油 10 毫升，食用油适量

做法

将洗好的红椒切开，去籽，再切成丝；处理

干净的多宝鱼装入盘中，放入姜片，撒上少

许盐，腌渍一会儿。

蒸锅烧开，放入装有多宝鱼的盘子，盖上盖，

用大火蒸约 10 分钟至鱼肉熟透，取出。

用油起锅，注入少许清水，倒上适量蒸鱼豉

油，加入鸡粉，淋入少许芝麻油，拌匀，用

中火煮片刻，制成味汁，浇在蒸好的鱼肉上。

趁热撒上姜丝、葱丝，放上红椒丝，再撒上

红椒片、葱段，浇上热油即可。

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爽口开胃大口扒饭

香辣干锅花菜

难易度★★☆☆☆ 烹饪方法：炒 分量：1 人份

原料

调料

做法

花菜 100 克，五花肉片 30 克，干辣椒 7 克，蒜片、葱段、

高汤各少许

盐、鸡粉、生抽、料酒、食用油各适量

洗净的花菜切成小朵。

锅中倒入适量清水烧热，加入盐、食用油拌匀，放入

切好的花菜，焯煮至熟，捞出备用。

热锅注油，倒入蒜片、干辣椒，翻炒出辣味，倒入五花肉，

炒至出油。

淋入少许料酒、生抽，倒入花菜，翻炒均匀，加入盐、

鸡粉炒匀调味。注入少许高汤，大火煮沸，翻炒片刻

至入味，盛入干锅即可。

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Tips

五花肉用中火炒至出油，不仅油质好，

香味也很浓。

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Tips

鸡肉块也可先汆水后再烹调，这样能

减轻腥味。

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舌尖上的大东北

小鸡炖蘑菇

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：焖 分量：2 人份

原料

调料

做法

鸡肉块 350 克，水发香菇 160 克，水发木耳 90 克，啤酒、

水发笋干、干辣椒、姜片、蒜头、葱段各适量

盐 3 克，鸡粉少许，蚝油 6 克，料酒 4 毫升，生抽 5

毫升，食用油适量

洗净的笋干切段。

用油起锅，放入姜片、蒜头、葱白爆香，倒入鸡肉块炒匀，

至其断生，淋上适量料酒，翻炒出肉香味，放入洗净

的香菇，倒入笋干、干辣椒，大火炝出辣味，再倒入

啤酒拌匀，加入少许盐、生抽、蚝油，拌匀调味。

加盖，烧开后用小火焖约 30 分钟，至鸡肉入味。揭盖，

倒入洗净的木耳炒匀，再盖盖，用中小火煮约 15 分钟。

揭盖，加入少许鸡粉、葱叶即可。

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蟹肥膏黄味鲜美

清蒸螃蟹

难易度★☆☆☆☆ 烹饪方法：蒸 分量：2 人份

原料

调料

螃蟹 2 只，葱 10 克，生姜 15 克，生

菜少许

浙江香醋适量

做法

将螃蟹刷洗干净；葱洗净，切去尾叶；生姜

去皮，洗净切丝。

生姜、葱条放盘底，放入洗净的螃蟹，移至

蒸锅。

加盖大火蒸 7 分钟，蒸熟后揭开锅盖，取出

蒸熟的螃蟹。

姜丝放入醋中浸泡。

将螃蟹装入垫有生菜的盘中，佐以姜醋汁

即可。

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正宗的东北大菜

猪肉炖粉条

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：炖 分量：2 人份

原料

调料

水发粉条 300 克，五花肉 550 克，姜

片、葱段、香菜叶各少许，八角 1 个

盐、鸡粉各 1 克，白糖 2 克，老抽 3 毫升，

料酒、生抽各 5 毫升，食用油适量

做法

洗净的五花肉切块，汆煮一会儿至去除血水

及脏污；泡好的粉条切成两段。

热锅注油，倒入八角、姜片、葱段爆香，放

入五花肉稍炒均匀，加入料酒、生抽炒匀，

注入适量清水，加入老抽、盐、白糖拌匀，

加盖，用小火炖 1 小时至熟软入味。

揭盖，倒入泡好的粉条，拌匀，加入鸡粉，

拌匀，加盖，续煮 5 分钟至熟软。

关火后盛出红烧肉粉条，装碗，放上香菜点

缀即可。

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外酥里嫩味道香

牙签肉

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：炸 分量：2 人份

原料

调料

做法

猪里脊肉 180 克，白芝麻 8 克，姜末 10 克，洋葱丁 20 克，

香菜适量

盐、鸡粉各 2 克，蚝油 3 克，生抽、料酒、水淀粉各

3 毫升，辣椒粉、孜然粉、辣椒油、食用油各适量

洗净的猪里脊肉切丁，加入盐、鸡粉、生抽、蚝油、料酒、

辣椒粉、孜然粉、水淀粉、辣椒油拌匀，腌渍 10 分钟

至入味。

将腌好的猪肉丁用牙签一一穿起，装盘。

锅中注入足量油，烧至六成热，放入穿好的牙签肉，

油炸 2 分半钟至八成熟，捞出炸好的牙签肉，沥干油分，

装盘。

另起锅注油烧热，放入洋葱丁、姜末、白芝麻炒出香味，

放入炸好的牙签肉，翻炒数下至熟透且入味，放入垫

有香菜的盘中即可。

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Tips

炸好的牙签肉可以用厨房纸吸走多余

的油分，减少油腻感。

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Tips

菜肴中放了豆瓣酱和生抽，盐可少放。

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停不了嘴的吮指香辣味

香辣蟹

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：焖 分量：1 人份

原料

调料

做法

花蟹 150 克，干辣椒 15 克，花生仁 20 克，葱段、姜片、

大蒜、香菜各少许

豆瓣酱 20 克，盐、白糖各 2 克，鸡粉 1 克，生抽、料酒、

水淀粉各 3 毫升，食用油适量

用油起锅，放入大蒜、花生仁、姜片、葱段炒出香味，

倒入豆瓣酱炒匀。

放入干辣椒翻炒数下，注入约 150 毫升清水，待煮沸

后放入处理干净的花蟹块，拌匀。

加入盐、白糖、生抽、料酒搅匀，加盖，用大火煮开

后转小火焖 5 分钟至入味。

揭盖，放入鸡粉，搅匀调味，加入水淀粉，搅至酱汁微稠，

关火后盛出菜肴，装盘，放入洗净的香菜即可。

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饭桌上的山野滋味

干锅青笋腊肉

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：炒 分量：2 人份

原料

调料

莴笋 200 克，腊肉 150 克，水发木耳

30 克，干辣椒 15 克，姜片、蒜片、

葱白各少许

料酒 3 毫升，老抽 3 毫升，盐 3 克，

味精 2 克，食用油适量

做法

把去皮洗净的莴笋切成薄片；洗净的腊肉切

成片；水发木耳切成小块；干辣椒切成段。

锅注油烧热，倒入姜片、蒜片、干辣椒、葱白，

大火爆香。

倒入腊肉，翻炒出香味，淋入少许料酒，放

入老抽，炒匀上色。

倒入莴笋片、水发木耳，翻炒至断生，注入

适量清水，翻炒匀，用中火煮至材料熟透，

再加入盐、味精，翻炒至入味。

关火，转入干锅中即成。

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热乎乎的“周末菜”

干锅土豆鸡

难易度★★★☆☆ 烹饪方法：焖 分量：3 人份

原料

调料

光 鸡 750 克， 土 豆 片 100 克， 蒜 薹

50 克，干辣椒 10 克，香菜、姜片、

葱段各少许

盐 3 克，味精、蚝油、豆瓣酱、料酒、

花椒、食用油各适量

做法

将洗好的光鸡斩块，蒜薹洗净切段。

锅中注入适量清水烧开，倒入鸡块，淋入料酒，

焯至断生，捞出。

锅注油烧热，倒入姜片、葱段、花椒、干辣椒，

炒出香味，倒入鸡块，翻炒出油。

加豆瓣酱、土豆、蒜薹翻炒，淋入料酒拌匀，

倒入少许清水拌匀，加盖焖煮 2 分钟。

揭盖，加盐、味精和蚝油炒匀，盛入干锅内，

将干锅加热，放入香菜即成。

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