材
料
排骨段 200克
小鲍鱼 165克
椰子肉 150克
薏米 30克
姜片 少许
葱段 少许
调
料
盐 2克
鸡粉 2克
料酒 8毫升
椰汁鲍鱼排骨汤 62分钟 2人份做法 ① 将洗净的小鲍鱼切取鲍鱼肉，去除内脏。
② 锅中注水烧开，倒入处理干净的小鲍鱼，淋入料酒，拌匀捞出，沥干水分。
③ 沸水锅中倒入洗净的排骨段、少许料酒，汆去血渍，捞出，沥干水分。
④ 砂锅中注水烧热，倒入薏米、排骨、姜片、葱段、小鲍鱼、料酒、椰子肉。
⑤ 盖上盖，烧开后用小火煮约1小时，加入盐、鸡粉，拌匀略煮即成。
在鲍鱼肉上切几处花刀，这
样鲍鱼的鲜味更容易煮出
来，使汤汁更鲜美。
Tips
094
天麻安神益智汤 198分钟 2人份做法 ① 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净切好的瘦肉，煮约2分钟，捞出过一下冷水。
② 砂锅中注入适量高汤烧开，倒入煮好的瘦肉。
③ 放入洗净的龟板、天麻、远志、菖蒲，搅拌均匀。
④ 盖上盖，用大火煮15分钟，转小火炖约3小时至食材熟透。
⑤ 揭开盖，放入盐，拌匀调味，关火后盛出煮好的汤料，装入碗中即可。
材
料
瘦肉块 300克
龟板 20克
天麻 15克
菖蒲 15克
远志 15克
高汤 适量
调
料
盐 2克
天麻可以提前泡软，这样炖
汤时更易析出有效成分。
Tips
095
每 餐 一 碗 汤 ， 改 善 亚 健 康 CHAPTER CHAPTER 04
材
料
鸡腿肉 250克
胡萝卜 80克
板栗肉 50克
姜片 适量
葱段 适量
调
料
盐 3克
鸡粉 1克
板栗胡萝卜煲鸡肉 40分钟 2人份做法 ① 鸡腿肉洗净，切小块；胡萝卜洗净，去皮切片；板栗洗净，对半切开。
② 锅中注水烧开，倒入鸡腿肉块，汆水捞出，过一下冷水，待用。
③ 锅中注水烧开，放入鸡肉块、板栗肉，煮至沸腾。
④ 加入胡萝卜、姜片，煮35分钟至食材熟软。
⑤ 调入盐、鸡粉，煮至入味，撒上葱段续煮一会儿即可。
用高压锅来煲此汤，能够省
去很多时间。
Tips
096
羊肉奶羹 125分钟 1人份做法 ① 砂锅中注入适量高汤烧开，放入羊肉，拌匀。
② 盖上锅盖，烧开后转小火煮约1.5小时至其熟烂。
③ 揭开锅盖，放入山药，撒入姜片，拌匀。
④ 盖上盖，用小火煮约30分钟。
⑤ 揭盖，倒入牛奶，加入盐，拌匀调味，略煮片刻，至汤汁收浓，盛出，装入碗
中，点缀上香菜即可。
材
料
羊肉块 80克
山药块 100克
牛奶 40毫升
姜片 少许
香菜 少许
高汤 适量
调
料
盐 2克
羊肉先用料酒腌渍一会儿，
可去除膻味。
Tips
097
每 餐 一 碗 汤 ， 改 善 亚 健 康 CHAPTER CHAPTER 04
Tips 煎鱼头的时候可以煎得焦一些，汤汁味道会更浓郁。
桂圆核桃鱼头汤做法 ① 处理好的鱼头斩成块状，待用。
② 热锅注油烧热，倒入鱼块，煎出焦
香味。
③ 放入姜丝，爆香，淋入料酒，翻炒
提鲜。
④ 注入适量清水，放入桂圆肉、核
桃，盖上锅盖，煮沸后转小火煮约
20分钟。
⑤ 掀开锅盖，放入盐、鸡粉，搅匀，
煮至入味，盛出装碗即可。
25分钟
3人份
材
料
鱼头 500克
桂圆肉 20克
核桃 20克
姜丝 少许
调
料
料酒 5毫升
盐 2克
鸡粉 2克
食用油 适量
098
Tips 泡好的花胶最好切成小段，以方便食用。
猴头菇花胶汤做法 ① 红枣、玉竹、淮山、枸杞均用清水
泡发10分钟，捞出。
② 沸水锅中倒入洗净的瘦肉块，汆去
血水，捞出，沥干水分。
③ 砂锅注水，倒入瘦肉块、红枣、玉
竹、淮山、猴头菇、花胶。
④ 煮开后转小火煮100分钟，加枸杞
续煮20分钟，加盐调味即可。
130分钟
2人份
材
料
水发花胶 40克
水发猴头菇 30克
红枣 10克
玉竹 少许
淮山 15克
枸杞 5克
瘦肉块 200克
调
料
盐 2克
099
每 餐 一 碗 汤 ， 改 善 亚 健 康 CHAPTER CHAPTER 04
改善压力大、失眠健忘的营养汤
由于来自生活、工作的各种压力日益增大，许多人容易出现焦虑不安、
失眠、健忘、食欲下降、情绪低落等症状，严重损害了正常人的身心健
康。以下汤品皆有调理这些症状的作用，一起来尝试一下吧！
100
枣仁鲜百合汤 35分钟 1人份
材
料
鲜百合 60克
酸枣仁 20克
做法 ① 将洗净的酸枣仁切碎，备用。
② 砂锅中注入适量清水烧热，倒入酸枣仁。
③ 盖上盖，用小火煮约30分钟，至其析出有效成分。
④ 揭盖，倒入洗净的鲜百合，搅拌匀，用中火煮约4分钟，至食材熟透。
⑤ 关火后盛出煮好的汤料，装入碗中即成。
Tips 酸枣仁不宜切得太碎，否则会影响口感。
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101
每 餐 一 碗 汤 ， 改 善 亚 健 康 CHAPTER CHAPTER 04
材
料
水发银耳 150克
枸杞 适量
滋补枸杞银耳汤 80分钟 2人份做法 ① 砂锅中注入适量清水烧开，将切好的银耳倒入锅中。
② 搅拌片刻，盖上锅盖，烧开后转中火煮1小时。
③ 揭开锅盖，加入适量白糖。
④ 将备好的枸杞倒入锅中，搅拌均匀，煮15分钟。
⑤ 把煮好的甜汤盛出，装入碗中即可。
银耳泡发后应放在水龙头下
冲洗，能更好地去除里面的
杂质。
Tips
调
料
白糖 适量
102
莲子枸杞花生红枣汤 22分钟 2人份做法 ① 锅中注水烧开，将花生、莲子、红枣，倒入锅中，搅拌均匀。
② 盖上盖子，用小火煮20分钟至食材熟透。
③ 揭开盖子，加入枸杞、白糖，搅拌片刻，使白糖完全溶化。
④ 将煮好的甜汤盛出，装入碗中即可。
材
料
水发花生 40克
水发莲子 20克
红枣 30克
枸杞 少许
调
料
白糖 适量
枸杞不要太早放入，以免煮
得过烂。
Tips
103
每 餐 一 碗 汤 ， 改 善 亚 健 康 CHAPTER CHAPTER 04
材
料
猪血 150克
韭菜 85克
豆腐 140克
黄豆芽 70克
高汤 300毫升
调
料
盐 2克
鸡粉 2克
白胡椒粉 2克
芝麻油 5毫升
猪红韭菜豆腐汤 7分钟 2人份做法 ① 洗净的豆腐切块；处理好的猪血切块；洗好的韭菜、黄豆芽均切段。
② 锅置于火上，倒入高汤，大火烧开，倒入豆腐块、猪血块，拌匀。
③ 大火再次煮沸，放入黄豆芽段、韭菜段，煮约3分钟至熟。
④ 加入盐、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油，搅拌至入味即可。
猪血可以事先汆片刻，这样
口味更佳。
Tips
104
苹果炖鱼 10分钟 1人份做法 ① 洗净的苹果去核切块；洗好的草鱼肉、猪瘦肉均切块；洗好的红枣切开去核。
② 切好的瘦肉装碗，放入少许盐、鸡粉、水淀粉，拌匀腌渍。
③ 热锅注油，爆香姜片，倒入草鱼块，煎至两面呈金黄色。
④ 加入适量清水，加入剩余盐、鸡粉、料酒，倒入红枣，拌匀。
⑤ 倒入瘦肉，盖上盖，煮约5分钟，倒入苹果块，煮约1分钟即可。
材
料
草鱼肉 150克
猪瘦肉 50克
苹果 50克
红枣 10克
姜片 少许
调
料
盐 3克
鸡粉 4克
料酒 8毫升
水淀粉 3毫升
食用油 少许
将红枣去核更方便食用。
Tips
105
每 餐 一 碗 汤 ， 改 善 亚 健 康 CHAPTER CHAPTER 04
改善久坐少动、肩颈酸痛的营养汤
据澳大利亚昆士兰大学研究发现：久坐1小时的危害约等于抽两根烟。
需要长时间坐着工作的人群需要特别注意身体状况，肩颈酸痛就是身体状
态下滑的信号。所以，你需要以下汤品来调理自己。
106
南瓜山楂煲瘦肉汤 122分钟 2人份
材
料
调 猪肉丁 60克
料
南瓜块 30克
土豆块 30克
西红柿块 20克
玉米段 40克
山楂 15克
沙参 5克
盐 2克
做法 ① 锅中注入适量清水烧开，放入猪肉丁，汆去血水，捞出。
② 砂锅中注水烧开，放入猪肉、南瓜、土豆、西红柿、玉米、山楂、沙参，拌匀。
③ 盖上盖，烧开后转中火煮约2小时至食材熟透。
④ 揭盖，放入盐。
⑤ 拌匀调味，盛出煮好的汤料，装入碗中即可。
Tips 汆过水的猪肉可过一遍凉水，能使其口感更佳。
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107
每 餐 一 碗 汤 ， 改 善 亚 健 康 CHAPTER CHAPTER 04
材
料
排骨块 180克
木瓜块 80克
花生米 70克
红枣 20克
核桃仁 15克
高汤 适量
调
料
盐 3克
花生红枣木瓜排骨汤 185分钟 2人份做法 ① 锅中注水烧开，倒入排骨块，搅拌均匀，煮约2分钟，去血水，捞出。
② 砂锅中加高汤烧开，倒入排骨、木瓜、红枣、花生米、核桃仁，搅拌匀。
③ 盖上盖，用大火烧开后转小火炖3小时至食材熟透。
④ 揭开盖，加入盐，拌匀调味。
⑤ 盛出炖煮好的汤料，装入碗中即可。
清洗木瓜时，先用清水浸泡
一会儿，再用软毛的刷子轻
轻刷去表面污渍即可。
Tips
108
猴头菇冬瓜薏米鸡汤 185分钟 3人份做法 ① 锅中注入适量清水烧开，倒入鸡肉块，搅散，汆去血水，捞出，过一遍冷水。
② 锅中倒入适量高汤烧开，倒入猴头菇、干贝、芡实、薏米，加入冬瓜、鸡块，搅
拌片刻。
③ 淋入料酒，搅拌片刻，盖盖，烧开后转中火煲煮3小时至食材熟透。
④ 揭盖，加入盐，搅拌均匀至食材入味。
⑤ 将煮好的鸡汤盛出，装入碗中，待稍微放凉即可食用。
材
料
冬瓜块 300克
鸡肉块 200克
水发猴头菇 30克
水发芡实 15克
水发薏米 15克
水发干贝 少许
高汤 适量
调
料
料酒 8毫升
盐 2克
可以用温水泡发猴头菇，这
样可以缩短泡发时间。
Tips
109
每 餐 一 碗 汤 ， 改 善 亚 健 康 CHAPTER CHAPTER 04
材 料
鸡肉块200克，水发香菇30克，干贝10
克，花胶20克，淮山20克，桂圆肉20
克，高汤适量，姜片、枸杞各少许
调 料
盐2克
做法
① 沸水锅中放入鸡肉块，汆水捞出。
② 砂锅中加高汤烧开，倒入鸡块、淮山、
姜片、桂圆肉、干贝、香菇烧开，转小
火煮2小时至熟软，倒入花胶、枸杞。
③ 调入盐，煮20分钟，盛出即可。
花胶干贝冬菇鸡汤 142分钟 2人份
材 料
胡萝卜块90克，去皮葛根75克，水发赤
小豆85克，瘦肉块90克，水发白扁豆75
克，水发眉豆55克，黄鱼块100克
调 料
盐2克，食用油适量
做法
① 葛根洗净切片；瘦肉焯水，捞出备用。
② 热锅注油，放入黄鱼块，煎黄盛出。
③ 砂锅中注水烧开，倒入所有食材。
④ 加盖，大火煮开后转小火煮2小时至
熟，揭盖，加入盐，拌至入味即可。
葛根赤小豆黄鱼汤 122分钟 2人份
110
Tips 煎鲫鱼时，可以适量多放一点油，这样能避免将鱼肉煎老了。
鲫鱼苦瓜汤
做法 ① 将洗净的苦瓜对半切开，去瓤，再
切成片，待用。
② 用油起锅，爆香姜片，放入鲫鱼，
小火煎出焦香味，翻转鱼身，用小
火煎至两面断生。
③ 淋上料酒，注入适量清水，加入鸡
粉、盐，放入苦瓜片。
④ 盖上锅盖，用大火煮约4分钟，至
食材熟透。
⑤ 揭盖，盛出放在碗中即可。
15分钟
2人份
材
料
净鲫鱼 200克
苦瓜 150克
姜片 少许
调
料
盐 2克
鸡粉 少许
料酒 3毫升
食用油 适量
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每 餐 一 碗 汤 ， 改 善 亚 健 康 CHAPTER CHAPTER 04
改善用眼疲劳、视力下降的营养汤
由于长期近距离使用电脑工作或学习，导致过度使用眼睛而视力下
降是现代人的通病。特别是白领一族，朝九晚五的面对着电脑、长时间加
班，眼睛得不到很好的休息。以下汤品将有助于改善用眼疲劳。
112
玉米油菜汤 22分钟 2人份
材
料
调 上海青 120克
料
玉米段 80克
胡萝卜块 120克
姜片 少许
高汤 适量
盐 2克
鸡粉 2克
胡椒粉 2克
做法 ① 锅中注入适量清水烧开，放入洗净的上海青，焯至断生。
② 用筷子夹出焯好的上海青，待用。
③ 砂锅中注入高汤烧开，倒入洗净的胡萝卜、玉米、姜片，搅匀。
④ 盖上盖，烧开后转中火煮约20分钟至食材熟透。
⑤ 揭盖，加入鸡粉、盐、胡椒粉，拌匀调味，盛入碗中，用筷子把上海青夹入碗中
即可。
Tips 上海青焯的时间不宜太长，以免营养物质流失。
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113
每 餐 一 碗 汤 ， 改 善 亚 健 康 CHAPTER CHAPTER 04
材
料
排骨段 350克
花生米 75克
木瓜 300克
水发猴头菇 80克
水发海底椰 20克
核桃仁 少许
姜片 少许
调
料
盐 3克
猴头菇花生木瓜排骨汤 122分钟 3人份做法 ① 将洗净的木瓜切块，去皮；洗净的猴头菇切除根部，切块。
② 锅中注水烧开，倒入洗净的排骨段，汆2分钟，捞出，沥干水分。
③ 砂锅中注水烧热，倒入汆好的排骨段、猴头菇、木瓜块、海底椰。
④ 倒入洗净的核桃仁，放入洗好的花生米，撒上姜片，盖上盖，大火烧开后转小火
煮约120分钟。
⑤ 揭盖，加入盐，略煮至汤汁入味，盛出即可。
海底椰宜用冷水浸泡，以免
营养流失。
Tips
114
丝瓜虾皮猪肝汤 18分钟 1人份做法 ① 将去皮洗净的丝瓜切成片；洗好的猪肝切成片。
② 把猪肝片装碗，放入少许盐、鸡粉、水淀粉、食用油拌匀，腌渍10分钟。
③ 锅中注油烧热，爆香姜丝，放入虾皮，炒香，倒入适量清水，煮沸。
④ 倒入丝瓜，加入剩余盐、鸡粉，拌匀后放入猪肝。
⑤ 用大火煮至沸腾，盛出装入碗中，撒上葱花即可。
材
料
丝瓜 90克
猪肝 85克
虾皮 12克
姜丝 少许
葱花 少许
调
料
盐 3克
鸡粉 3克
水淀粉 2毫升
食用油 适量
猪肝切片后应及时加调料和
水淀粉拌匀，腌渍后再入
锅，以免营养成分流失。
Tips
115
每 餐 一 碗 汤 ， 改 善 亚 健 康 CHAPTER CHAPTER 04
材 料
桑葚15克，枸杞10克，姜片20克，牛骨
600克
调 料
盐3克，鸡粉3克，料酒20毫升
做法
① 锅中注水烧开，倒入牛骨及适量料
酒，煮沸捞出，沥干水分。
② 砂锅中注水烧开，倒入牛骨、姜片、
枸杞，淋入剩余料酒，盖上盖。
③ 用小火炖2小时，加入桑葚续煮5分钟。
④ 调入盐、鸡粉，拌匀，盛出即可。
桑葚牛骨汤 130分钟 2人份
材 料
香菇、冬笋块各20克，豆腐块300克，
鱼头250克，葱段、姜片、高汤各适量
调 料
盐、鸡粉各2克，胡椒粉、食用油各适量
做法
① 锅中注水烧开，倒入豆腐、冬笋、香
菇，拌匀，煮5分钟，捞出食材。
② 起油锅，爆香姜片，下鱼头煎至表面
呈金黄色，加高汤煮沸，转入砂锅中。
③ 煮沸后用小火煮25分钟，倒入其余食
材，调入盐、鸡粉、胡椒粉即可。
家常鱼头豆腐汤 35分钟 3人份
116
Tips 煎鱼时，火候不要太大以免煎煳。
薯仔大头鱼尾汤做法 ① 炒锅注油烧热，爆香姜片，加入处
理好的鱼尾，煎香，倒入高汤，煮
至沸。
② 将炒锅内的汤水倒入砂锅中，煮至
沸，放入鱼尾、土豆块、西红柿
块，稍微搅拌一会儿。
③ 用大火煮15分钟，转中火煮2小时
至食材熟软。
④ 加入盐调味，盛出即可。
138分钟
3人份
材
料
西红柿块 100克
大头鱼鱼尾 250克
土豆块 150克
姜片 少许
高汤 适量
调
料
盐 适量
食用油 适量
117
每 餐 一 碗 汤 ， 改 善 亚 健 康 CHAPTER CHAPTER 04
改善营养不良、食欲不振的营养汤
生活中，大多数人的营养不良是因为营养摄入不足、吸收效果不好导
致的，有些人则是因为一段时间内过度损耗、不注意调理身体等原因。下
面介绍一些能有效改善营养不良症状的滋补汤品。
118
节瓜西红柿汤 6分钟 2人份
材
料
调 节瓜 200克
料
西红柿 140克
葱花 少许
盐 2克
鸡粉 少许
芝麻油 适量
做法 ① 将洗好的节瓜切开，去除瓜瓤，再改切段。
② 洗净的西红柿切开，再切小瓣。
③ 锅中注水烧开，倒入切好的节瓜、西红柿，搅拌匀，用大火煮约4分钟，至食材
熟软。
④ 加入盐、鸡粉，注入适量芝麻油，拌匀，略煮。
⑤ 关火后盛出装碗，撒上葱花即可。
Tips 节瓜肉质柔滑，煮的时间不宜太长，以免口感偏软。
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119
每 餐 一 碗 汤 ， 改 善 亚 健 康 CHAPTER CHAPTER 04
材 料
芦荟70克，玉米须、茅根各25克，苹
果、木瓜、瘦肉各150克，水发莲子90克
调 料
盐2克
做法
① 洗净的苹果去籽，切块；洗净的木瓜
切块；洗好的瘦肉切块。
② 沸水锅中倒入瘦肉块，汆水捞出。
③ 砂锅中注水，倒入备好的所有食材，拌
匀，加盖，大火煮开转小火煮2小时。
④ 揭盖，加入盐，拌至入味即可。
芦荟茅根玉米须苹果汤 122分钟 3人份
材 料
猪蹄230克，红枣30克，去皮山药80
克，姜片少许
调 料
盐、鸡粉、胡椒粉各2克，冰糖15克，
料酒5毫升
做法
① 洗好的山药切滚刀块，待用。
② 沸水锅中倒入猪蹄、料酒，汆水捞出。
③ 砂锅中倒入猪蹄、冰糖、清水，煮开，
倒入红枣、姜片、山药，煮90分钟。
④ 调入盐、鸡粉、胡椒粉，盛出即可。
红枣山药炖猪脚 95分钟 2人份
120
Tips 煲汤时可将泡发黄豆和白扁豆的水一起倒入锅中，以免营养流失。
冬瓜黄豆淮山排骨汤做法 ① 洗净的冬瓜切成块。
② 锅中注水烧开，倒入排骨块，汆片
刻，捞出，沥干水分，装入盘中。
③ 砂锅中注水，倒入排骨块、冬瓜、
黄豆、白扁豆、姜片、淮山、党
参，拌匀。
④ 加盖，大火煮开转小火煮2小时，
揭盖，加入盐，拌至入味，盛出，
装入碗中即可。
122分钟
3人份
材
料
冬瓜 250克
排骨块 300克
水发黄豆 100克
水发白扁豆 100克
党参 30克
淮山 20克
姜片 少许
调
料
盐 2克
121
每 餐 一 碗 汤 ， 改 善 亚 健 康 CHAPTER CHAPTER 04
材
料
牛肉 150克
南瓜 180克
口蘑 30克
豌豆 70克
姜片 少许
香叶 少许
调
料
料酒 6毫升
盐 2克
鸡粉 2克
南瓜豌豆牛肉汤 25分钟 2人份做法 ① 洗净的口蘑切块；洗净去皮的南瓜切片；处理好的牛肉切成片。
② 锅中注水烧开，放入豌豆、口蘑、南瓜，焯半分钟，捞出。
③ 倒入牛肉，汆至转色，捞出。
④ 砂锅中注水烧热，放入姜片、香叶、料酒及其他食材，炖20分钟。
⑤ 放入鸡粉、盐，搅匀调味，关火后将煮好的汤盛出装入碗中即可。
先将口蘑焯水，可更好地去
除菌盖内的杂质。
Tips
122
海参干贝虫草煲鸡 185分钟 1人份做法 ① 锅中注入适量清水烧开，倒入备好的鸡肉块，搅散，汆去血水，捞出过一遍冷
水，洗净后沥干水分。
② 砂锅中倒入适量的高汤烧开，放入洗净切好的海参，倒入洗净的虫草花。
③ 倒入备好的鸡肉、蜜枣、干贝、姜片、黄芪、党参，搅拌均匀。
④ 盖上锅盖，烧开后转小火煮3小时至食材入味。
⑤ 揭开锅盖，加盐调味，盛出煮好的汤料，装入碗中即可。
材
料
水发海参 50克
虫草花 40克
鸡肉块 60克
高汤 适量
蜜枣 少许
干贝 少许
姜片 少许
黄芪 少许
党参 少许
药材在煮之前可以用凉水浸
泡一会儿，这样能更好地析
出药性。
Tips
调
料
盐 2克
123
每 餐 一 碗 汤 ， 改 善 亚 健 康 CHAPTER CHAPTER 04
Tips 泡发香菇以70℃左右的温热水为宜。
马蹄香菇鸡爪汤做法 ① 锅中注水烧开，放入处理好的鸡
爪，拌匀，加入料酒，煮3分钟，
捞起后过冷水，待用。
② 另起锅，注入适量高汤烧开，加入
鸡爪、香菇、马蹄肉，拌匀。
③ 盖上锅盖，大火煮开后调至中火，
炖2小时至食材煮熟。
④ 揭开锅盖，放入适量枸杞，搅拌均
匀，放入盐、鸡粉拌匀，至食材入
味，盛出即可。
125分钟
2人份
材
料
马蹄肉 100克
水发香菇 100克
鸡爪 100克
枸杞 10克
高汤 适量
调
料
盐 2克
鸡粉 适量
料酒 适量
124
CHAPTER 05
不同的人群，
生理特点和营养需求明显不同，
喝汤看似简单，实则大有学问，需要认真对待。
那么，特定人群该如何择汤？
相信你从本章中定能有所收获。
特定人群暖身汤
儿童健康成长汤
人们常说“宁可食无肉，不可饭无汤”，很多人都喜欢喝汤，因为里
面有丰富的营养成分。儿童期是营养需求最多的特殊阶段，下面我们就来
推荐几道适合儿童的营养汤，让孩子们更加健康地成长。
126
金针菇冬瓜汤 10分钟 1人份
材
料
调 金针菇 80克
料
冬瓜块 100克
姜片 少许
葱花 少许
熟玉米粒 适量
盐 3克
鸡粉 3克
胡椒粉 2克
食用油 适量
做法 ① 锅中注水烧开，淋入适量食用油，加入盐、鸡粉，拌匀调味。
② 放入洗净的冬瓜块、姜片，搅匀，盖上盖，煮约2分钟至食材达七成熟。
③ 揭盖，放入洗净的金针菇，拌匀，盖上锅盖，煮约7分钟至熟。
④ 打开锅盖，加入胡椒粉。
⑤ 拌煮片刻至食材入味，盛出汤料，撒上熟玉米粒、葱花即可。
Tips 金针菇洗净后宜切去根部再煮，这样可以保证其良好的口感。
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127
特 殊 人 群 暖 身 汤 CHAPTER CHAPTER 05
材 料
排骨块155克，核桃70克，水发赤小豆
45克，花生米55克，水发眉豆70克
调 料
盐2克
做法
① 沸水锅中放入排骨块，汆水捞出。
② 砂锅中注水烧开，倒入排骨块、眉
豆、核桃、花生米、赤小豆，拌匀。
③ 加盖，大火煮开后转小火煮3小时至
熟，揭盖，加入盐，搅拌至入味。
④ 盛出煮好的汤，装入碗中即可。
核桃花生双豆汤 182分钟 2人份
材 料
肉丸240克，水发木耳55克，大白菜
100克，豆腐85克，姜片、葱花各少许
调 料
盐1克，鸡粉、胡椒粉各2克，芝麻油适量
做法
① 大白菜洗净切小块；豆腐洗净切方块。
② 砂锅中注水烧开，倒入肉丸、姜片、
豆腐、木耳，拌匀，盖上盖，烧开。
③ 用小火煮15分钟，揭盖，加大白菜。
④ 调入盐、鸡粉、胡椒粉，拌至入味。
⑤ 盛出淋上芝麻油，点缀上葱花即可。
白菜豆腐肉丸汤 18分钟 2人份
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Tips 鸡肉可以先腌渍片刻，成菜口感会更好。
鸡肉西红柿汤做法 ① 处理好的鸡肉切成片；洗净的西红
柿切成瓣儿，再切成块。
② 备好电饭锅，加入鸡肉、西红柿、
姜片、盐，注入适量清水拌匀。
③ 盖上盖，炖煮30分钟，煮至食材
熟透。
④ 打开锅盖，倒入备好的葱花，拌
匀，盛出装入碗中即可。
31分钟
2人份
材
料
鸡肉 200克
西红柿 70克
姜片 10克
葱花 5克
调
料
盐 3克
129
特 殊 人 群 暖 身 汤 CHAPTER CHAPTER 05
材 料
鸡腿块300克，冬瓜200克，香菇50
克，姜片适量
调 料
盐3克，鸡粉1克，料酒少许
做法
① 冬瓜去皮切小块；香菇洗净，切开。
② 锅中注水烧开，放入鸡腿块，加少许
料酒，煮约2分钟捞出。
③ 另起锅注水烧开，放入鸡腿、冬瓜、香
菇、姜片，焖约20分钟至食材熟软。
④ 调入盐、鸡粉，拌匀，盛出即可。
香菇冬瓜煲鸡腿 25分钟 2人份
材 料
鸡腿80克，苹果65克，红枣、枸杞各10克
调 料
盐1克
做法
① 沸水锅中倒入洗净的鸡腿，汆一会
儿，捞出；洗净的苹果切块，待用。
② 砂锅中注水，放入鸡腿、红枣和枸
杞，大火煮开后转小火续煮20分钟。
③ 倒入苹果，稍煮片刻至食材入味。
④ 加入盐，搅匀调味，关火后盛出煮好
的汤，装碗即可。
苹果鸡腿汤 25分钟 1人份
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瘦肉笋片鹌鹑蛋汤做法 ① 洗净的猪里脊肉切片。
② 取一碗，放入猪里脊肉，加盐、水
淀粉，拌匀，腌渍5分钟。
③ 锅中注入适量清水烧开，倒入胡萝
卜、香菇、冬笋、鹌鹑蛋、葱段，
再次煮沸。
④ 倒入包菜、猪里脊肉，拌匀，撇去
浮沫，煮至里脊肉转色。
⑤ 加入盐、白胡椒粉、芝麻油，充分
拌匀至入味，盛入碗中即可。
12分钟
2人份
材
料
包菜段 60克
葱段 20克
熟鹌鹑蛋 40克
香菇块 15克
猪里脊肉 80克
冬笋片 20克
胡萝卜丁 20克
调
料
水淀粉 10毫升
盐 3克
芝麻油 5毫升
白胡椒粉 适量
131
特 殊 人 群 暖 身 汤 CHAPTER CHAPTER 05
材
料
鲫鱼 500克
去皮苹果 200克
红枣 20克
香菜叶 少许
调
料
盐 3克
胡椒粉 2克
水淀粉 适量
料酒 适量
食用油 适量
苹果红枣鲫鱼汤 18分钟 3人份做法 ① 洗净的苹果去核，切成块；鲫鱼身上抹上适量盐、料酒，腌渍10分钟至入味。
② 用油起锅，放入鲫鱼，煎至金黄色，注入清水，倒入红枣、苹果，煮开。
③ 加入剩余盐，拌匀加盖，中火续煮5分钟至入味。
④ 揭盖，加入胡椒粉，倒入水淀粉。
⑤ 拌匀盛出，放上香菜叶即可。
鲫鱼要处理干净，把鱼身上
的水擦干，这样煮制时不容
易掉皮。
Tips
132
草鱼头豆腐煲 22分钟 2人份做法 ① 草鱼头收拾干净，斩成块；豆腐洗净切丁。
② 热锅注油烧热，放入草鱼头，加入少许料酒，煎出香味，倒入适量清水，烧开。
③ 放入豆腐、姜片、葱段，盖上盖，焖煮约20分钟至食材熟软。
④ 调入盐、鸡粉，续煮至食材入味。
⑤ 盛出煮好的汤，装入碗中，点缀上香菜叶即可。
材
料
草鱼头 1个
豆腐 300克
姜片 适量
葱段 适量
香菜叶 适量
调
料
盐 3克
鸡粉 1克
料酒 少许
食用油 适量
煲这道汤时可以加入适量西
红柿，能够有效促进儿童的
食欲。
Tips
133
特 殊 人 群 暖 身 汤 CHAPTER CHAPTER 05
中青年补身好汤
青年、中年是男人一生之中很重要的两个阶段。从青年到中年，男人
的身体逐渐脱离了控制，时常感到精力不足，易出现失眠健忘、腿抽筋、
腰酸背痛等症。通过规范饮食，有选择性地食用滋补汤能减轻这类症状。
134
栗子花生瘦肉汤 155分钟 3人份
材
料
调 瘦肉 200克
料
板栗肉 65克
花生米 120克
胡萝卜 80克
玉米 160克
香菇 30克
姜片 少许
葱段 少许
盐 少许
做法 ① 将去皮洗净的胡萝卜切块；洗好的玉米切块；洗净的瘦肉切块。
② 锅中注水烧开，倒入瘦肉块，汆去血渍后捞出，沥干水分。
③ 热水锅中倒入肉块、胡萝卜块、花生米、板栗肉。
④ 下入玉米、香菇、姜片、葱段，拌匀，盖上盖，烧开后转小火煮约150分钟。
⑤ 揭盖，调入盐，盛出装碗即可。
Tips 花生米事先用水泡发，能缩短烹饪的时间。
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特 殊 人 群 暖 身 汤 CHAPTER CHAPTER 05
材 料
排骨段270克，板栗肉160克，胡萝卜
120克，人参片、田七粉、姜片各少许
调 料
盐2克，鸡粉2克，料酒适量
做法
① 板栗肉对半切开；胡萝卜切滚刀块。
② 沸水锅中倒入排骨段，汆水捞出。
③ 砂锅中注水烧热，倒入排骨、板栗、
姜片，淋入料酒，煮约20分钟。
④ 倒入胡萝卜、人参片、田七粉，煮约
30分钟，调入盐、鸡粉拌匀即可。
田七板栗排骨汤 52分钟 3人份
材 料
牛肉块300克，南瓜块280克，葱段、姜
片各少许
调 料
盐2克
做法
① 砂锅中注水烧开，倒入南瓜块、牛肉
块、葱段、姜片，搅拌均匀。
② 盖上盖，用大火烧开后转小火炖煮约
2小时至食材熟透，揭开盖。
③ 加入盐拌匀，用汤勺撇去浮沫。
④ 盛出煮好的汤料，装碗即可。
南瓜清炖牛肉 122分钟 3人份
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Tips 西红柿不可煮太久，以免失去其口感。
羊肉西红柿汤做法 ① 砂锅中注入高汤煮沸，放入洗净切
片的羊肉。
② 倒入洗好切瓣的西红柿，拌匀。
③ 盖上锅盖，大火煮开后用小火煮约
20分钟至熟。
④ 揭开锅盖，放入盐、鸡粉，淋入芝
麻油，拌匀调味。
⑤ 关火后盛出煮好的汤料，装入碗中
即可。
22分钟
2人份
材
料
羊肉 100克
西红柿 100克
高汤 适量
调
料
盐 2克
鸡粉 3克
芝麻油 适量
137
特 殊 人 群 暖 身 汤 CHAPTER CHAPTER 05
材
料
鸡肉块 300克
水发莲子 35克
核桃仁 20克
红枣 25克
腰果仁 30克
陈皮 8克
鲜香菇 45克
调
料
盐 少许
核桃腰果莲子煲鸡 122分钟 3人份做法 ① 锅中注水烧开，倒入鸡肉块，煮约2分钟，捞出，沥干水分。
② 砂锅中注水烧热，倒入鸡肉块、香菇、红枣。
③ 放入核桃仁、莲子、陈皮和腰果仁。
④ 盖上盖，烧开后转小火煮约120分钟，至食材熟透。
⑤ 揭盖，加入少许盐，拌匀调味，关火后盛出煮好的鸡汤即可。
盖盖前可淋上少许料酒，能
减少汤汁的肉腥味。
Tips
138
山药芡实老鸽汤 200分钟 3人份做法 ① 锅中注水烧开，放入洗净的鸽子肉，拌匀，汆去血水，捞出过冷水。
② 另起锅，注入适量高汤烧开，放入鸽子肉、山药、芡实，拌匀。
③ 盖上锅盖，调至大火，煮开后调至中火，煮3小时至食材熟透。
④ 揭开锅盖，加入少许桂圆、枸杞，加入盐，搅拌均匀，至食材入味，再盖上锅
盖，煮10分钟。
⑤ 揭开锅盖，将煮好的汤料盛出装碗即可。
材
料
芡实 50克
老鸽肉 200克
山药块 200克
桂圆肉 少许
枸杞 少许
高汤 适量
调
料
盐 2克
山药块可以切得稍微大一
些，这样不易煮烂。
Tips
139
特 殊 人 群 暖 身 汤 CHAPTER CHAPTER 05
Tips 鲫鱼要处理干净，把鱼身上的水擦干，这样煮制时不容易掉皮。
红腰豆鲫鱼汤做法 ① 用油起锅，放入处理好的鲫鱼，注
入适量清水。
② 倒姜片、熟红腰豆，淋入料酒。
③ 盖上盖，开大火煮15分钟至食材
熟透。
④ 揭开盖，加入盐，稍煮片刻至入味。
⑤ 关火，将煮好的鲫鱼汤盛出装入碗
中即可。
17分钟
2人份
材
料
鲫鱼 300克
熟红腰豆 150克
姜片 少许
调
料
盐 2克
料酒 适量
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Tips 调味时转用大火，既可缩短烹饪时间，又能使汤汁更入味。
淡菜萝卜豆腐汤做法 ① 将洗净去皮的白萝卜切成块；洗净
的豆腐切成小方块；洗净的香菜切
成小段。
② 砂锅中注水烧开，放入洗净的淡
菜、白萝卜块、姜丝、料酒，煮约
20分钟。
③ 放入洗净的枸杞、豆腐块，加入
盐、鸡粉，再煮约5分钟。
④ 淋入食用油，续煮片刻。
⑤ 盛出装碗，撒上香菜段即成。
27分钟
2人份
材
料
豆腐 200克
白萝卜 180克
水发淡菜 100克
香菜 少许
枸杞 少许
姜丝 少许
调
料
盐 2克
鸡粉 2克
料酒 4毫升
食用油 少许
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特 殊 人 群 暖 身 汤 CHAPTER CHAPTER 05
虫草红枣炖甲鱼做法 ① 甲鱼处理干净，斩成大块；冬虫夏
草洗净；红枣用开水浸泡。
② 甲鱼汆水后割开四肢，去腿油，洗
净，待用。
③ 取备好的砂锅，放入甲鱼，放上冬
虫夏草、红枣。
④ 加入料酒、盐，放入葱段、姜片、
蒜瓣，倒入鸡汤炖40分钟至熟，
盛出，拣去葱、姜即可。
50分钟
2人份
材
料
甲鱼 400克
冬虫夏草 10克
红枣 10克
葱段 适量
姜片 适量
蒜瓣 适量
鸡汤 适量
调
料
盐 2克
料酒 3毫升
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Tips 蛤蜊自身有咸味，所以这道汤可以少放点盐。
蛤蜊白菜汤
做法 ① 将蛤蜊剖开洗净；白菜洗净，切
段；香菜洗净，切段。
② 锅中注油烧热，下入蛤蜊煎2分钟
至腥味去除。
③ 锅中加入高汤煮沸，下入蛤蜊、白
菜、生姜煲20分钟。
④ 调入盐，撒上少许葱花，续煮一会
儿，放上少许香菜，盛出装入碗中
即可。
25分钟
2人份
材
料
蛤蜊 300克
白菜 250克
生姜 10克
葱花 少许
香菜 少许
高汤 少许
调
料
盐 2克
食用油 适量
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特 殊 人 群 暖 身 汤 CHAPTER CHAPTER 05
