tips

开火后要不断搅拌，以

免白糖煳锅。

096 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

牛奶100毫升

鲜奶油100克

蛋黄30克

炼奶5克

吉士粉3克

蛋挞皮适量

调料

白糖5克

做法

2

开小火，加热至

白糖全部溶化，

搅拌均匀。

1

奶锅置于火上，

倒入牛奶，加入

白糖。

3

倒入鲜奶油，煮

至溶化。

11

取出烤好的葡式

蛋挞，装入盘中

即可。

9

打开烤箱，将烤

盘放入烤箱中。

8

准备好蛋挞皮，

把搅拌好的材料

倒入蛋挞皮，约

八分满即可。

10

关上烤箱，以上

火150℃、下火

160℃烤约10分

钟至熟。

7

用过滤网将蛋液

再过滤一次。

5

倒入蛋黄，拌

匀，关火待用。

4

加入炼奶，拌

匀，倒入吉士

粉，拌匀。

6

用过滤网将蛋液

过滤一次，再倒

入容器中。

葡式蛋挞 葡萄牙     12分钟

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 097 Part 1

原料

水30毫升

蛋白95克

杏仁粉120克

糖粉120克

打发鲜奶油适量

调料

白糖150克

tips

面糊凝固后才放入烤箱，

否则烤好的面饼易变形。

马卡龙 法国     40分钟

098 舌尖上的旅行，世界美食DIY

1

将容器置于火

上，倒入水、白

糖，拌匀。

4

一边倒入煮好的

糖浆，一边搅

拌，制成蛋白部

分，备用。

3

将50克蛋白倒入

大碗中，用电动

搅拌器打发至蛋

白起泡。

2

煮至细砂糖完全

溶化，用温度计

测水温为118℃

后关火。

5

在大碗中倒入杏

仁粉，将糖粉过

筛至碗中。

6

加入45克蛋白，

搅拌成糊状，倒

入三分之一的蛋

白部分，拌匀。

9

在烤盘中挤上大

小均等的圆饼状

面糊，待其凝固

成形。

8

把硅胶放在烤盘

上，用剪刀在裱

花袋尖端部位剪

开一个小口。

7

拌好的材料倒

入剩余蛋白部分

中，拌匀成面糊，

倒入裱花袋中。

10

将烤盘放入烤

箱，以上火

150℃、下火

150℃烤15分钟

至熟。

11

从烤箱中取出烤

盘，放凉待用。

14

再取一块面饼，

盖在鲜奶油上

方，制成马卡

龙，依此做完余

下的材料。

13

取一块烤好的面

饼，挤上适量打

发的鲜奶油。

12

把打发好的鲜奶

油装入裱花袋

中，在尖端部位

剪开一个小口。

15

将做好的马卡龙

装入盘中即成。

做法

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 099 Part 1

原料

白糖55克，牛奶250克，

吉利丁片3片，淡奶油

250克，朗姆酒5毫升

做法

1 吉利丁片放进装有清水的容器中浸泡。

2 把牛奶、白糖倒进奶锅中。

3 开小火，拌匀至白糖溶化。

4 加入已经泡好的吉利丁片，搅拌至溶化。

5 倒入淡奶油、朗姆酒。

6 搅拌至溶化后关火。

7 备好模具杯，倒入搅拌好的材料。

8 待凉后放进冰箱冷藏半个小时，取出即可。

意大利奶酪 意大利   35分钟

tips

模具杯中材料装至八分

满即可。

100 舌尖上的旅行，世界美食DIY

做法

1 锅中倒入玉米淀粉，加入牛奶，开小火，用搅拌器搅拌均匀，用温度计测温，煮至80℃，

关火。

2 倒入糖粉，搅拌均匀，制成奶浆，待用。

3 玻璃碗中倒入蛋黄，用搅拌器打成蛋液。

4 待奶浆温度降至50℃，倒入蛋液中，搅拌均匀。

5 倒入植物奶油，搅拌均匀，制成浆汁。

6 倒入咖啡，用电动搅拌器打匀，制成冰激凌浆。

7 将冰激凌浆倒入保鲜盒，封上保鲜膜，放入冰箱冷冻5小时至定形。

8 取出冻好的冰激凌，撕去保鲜膜，用挖球器将冰激凌挖成球状，装入纸杯中即可。

原料

牛奶300毫升，植物奶油300

克，蛋黄2个，玉米淀粉15克，

咖啡150毫升

调料

糖粉150克

tips

牛奶不宜高温久煮，以

免破坏蛋白质。

意式咖啡冰激凌

意大利

5小时15

分

寻访欧式美食，感受欧罗巴的文化魅力 101 Part 1

原料

锅底：黑巧克力砖500

克，鲜奶油500克，白兰

地酒30毫升，黄油20克

涮煮：去皮苹果250克，

去皮香蕉500克，番石

榴250克，去皮橘子250

克，柠檬汁适量

做法

1 苹果用去核切制器切成瓣，每瓣对半切开。

2 香蕉切小段；橘子掰成瓣。

3 洗净的番石榴对半切开，去底部，切瓣，再对半切开。

4 将切好的番石榴放入柠檬汁中，以防止氧化变黑。

5 用铁签按一块苹果、两瓣橘子、一段香蕉、一块番石榴的

顺序将水果依次穿成串，装盘待用。

6 电火锅通电后开小火，用黄油在锅底抹几圈，放入黑巧克

力砖，倒入白兰地酒，搅拌约3分钟至巧克力溶化。

7 倒入鲜奶油，加入剩余黄油，搅约2分钟至锅底完全溶化

成浓稠状。

8 将水果串放入锅底，沾上巧克力酱后食用即可。

tips

锅底放入一些花生碎能

增强口感，味道也更香。

瑞士巧克力火锅

瑞士     8分钟

102 舌尖上的旅行，世界美食DIY

Part 2 饮食亚洲，

深入探索亚洲美食的精髓

世界饮食文化丰富多彩，而亚

洲饮食文化独领风骚。亚洲人

文深厚，物产富饶，凭借勤劳

的双手和超群的智慧，亚洲各

国人民创造出地域特色鲜明的

各类美食。接下来，就为你揭

秘亚洲各国美食的神秘面纱。

原料

瘦肉95克，金针菇80

克，西红柿85克，辣白

菜55克，干贝30克，虾

米少许，豆腐120克

调料

盐3克，鸡粉2克，白糖

少许，生粉、食用油各

适量

做法

1 将洗净的金针菇切除根部；洗好的瘦肉切片，再切丝；洗

净的西红柿切小瓣；洗好的豆腐切小方块。

2 肉丝放入碗中，加入少许盐，拌匀，撒上生粉，拌匀，注

入食用油，拌匀，腌渍片刻，待用。

3 用油起锅，倒入腌渍好的肉丝，炒匀，放入备好的辣白

菜，炒匀。

4 倒入切好的西红柿，炒匀，至其变软，注入适量清水，加

盖，大火略煮一会儿。

5 揭盖，放入洗净的干贝，再盖盖，大火煮约3分钟，至食

材变软。

6 揭盖，倒入豆腐块，放入切好的金针菇，搅散，加入鸡

粉、盐、白糖，煮至食材熟透，关火后盛出煮好的大酱

汤，撒上虾米即可。

简易大酱汤 韩国   7分钟

tips

虾米用温水浸泡一会

儿，能有效去除杂质。

104 舌尖上的旅行，世界美食DIY

做法

1 洗好的黄瓜切成条，再切成小丁，待用。

2 火腿肠去除包装，切成条，再切小丁，待用。

3 备好电饭锅，加入黄瓜、火腿肠、泡菜。

4 放入大酱、食用油，再注入适量清水，拌匀。

5 盖上锅盖，按下“功能”键，调至“靓汤”状态。

6 时间定为半小时，煮至入味。

7 待时间到，按下“取消”键。

8 打开锅盖，搅拌片刻，将煮好的汤盛出装入碗中即可。

原料

黄瓜150克，泡菜200克，火腿

肠1根

调料

韩式大酱20克，食用油适量

tips

大酱比较浓稠，加入后

要多搅拌片刻。

韩式泡菜汤

韩国31分钟

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 105 Part 2

原料

五花肉片150克

调料

芝麻油10毫升，烧烤汁5

毫升，OK酱、烤肉酱、

烧烤粉、辣椒粉各5克，

柱侯酱3克，孜然粉适量

做法

1 将五花肉装入碗中，加入适量烧烤汁、烧烤粉、辣椒粉、

烤肉酱。

2 再加入柱侯酱、OK酱、芝麻油，用筷子拌匀，撒入孜然

粉，拌匀，腌渍至其入味。

3 用烧烤针将五花肉片呈波浪形穿好，备用。

4 在烧烤架上刷适量芝麻油，将肉串放在烧烤架上，用大火

烤3分钟至变色。

5 翻面，撒上孜然粉，用大火烤3分钟至变色。

6 将肉串翻面，撒上适量孜然粉，用大火烤1分钟。

7 再次翻面，用大火烤1分钟至熟，将烤好的五花肉装入盘

中即可。

tips

烤肉片的时间可稍微长

一点，能减少油腻感。

韩式烤花腩 韩国    10分钟

106 舌尖上的旅行，世界美食DIY

做法

1 洗净的鸡腿肉切丝；洗好的香菇切粗条；洗净的培根切长段；洗好的金针菇切段。

2 鸡肉丝装碗，加入适量料酒、盐、日本酱油、水淀粉、蜂蜜、食用油，拌匀，腌渍至其入味。

3 将培根摊开，放上切好的香菇、金针菇，加入鸡肉丝。

4 将培根卷起，用竹签固定好。

5 备好烤箱，取出烤盘，铺上锡纸，刷上一层油，放上做好的培根卷，刷上少许油。

6 打开箱门，将备好的烤盘放入烤箱中。

7 关好箱门，将上火温度调至200℃、下火温度调至200℃，选择“双管发热”功能，烤15

分钟至熟透入味。

8 打开箱门，取出烤盘即可。

原料

培根110克，金针菇100克，鸡腿

肉85克，香菇65克，蜂蜜20克

调料

盐1克，日本酱油、料酒、水淀

粉各5毫升，食用油适量

tips

如果觉得鸡腿肉上的皮

油脂太多，可以去除掉。

日式烤肉

日本18分钟

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 107 Part 2

原料

五花肉300克，泡菜汁30

毫升，韩式辣椒酱40克

调料

食用油适量

做法

1 洗净的五花肉切片。

2 将切好的五花肉片装碗，倒入韩式辣椒酱，拌至均匀。

3 加入适量泡菜汁。

4 淋入适量食用油。

5 拌匀，腌渍至食材入味。

6 用油起锅，放入腌好的五花肉片。

7 煎约10分钟至五花肉片熟透，两面焦黄。

8 关火后盛出煎好的五花肉片，装入盘中即可。

煎五花肉 韩国   11分钟

tips

煎肉时要用中小火来回

翻面，以免煎糊。

108 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

鸡腿块250克，蒜末少

许，胡萝卜55克，鸡蛋

1个，奶酪30克，面粉、

面包糠各适量

调料

盐3克，鸡粉2克，白胡

椒粉少许，料酒4毫升，

生抽5毫升，食用油适量

做法

1 洗净的去皮的胡萝卜切片；奶酪切片；洗净的鸡腿块切上

花刀。

2 鸡蛋打入碗中，搅散，调成蛋液，待用。

3 把鸡块放入碗中，撒上蒜末，放入料酒、生抽、盐、鸡

粉，撒上白胡椒粉，腌渍片刻。

4 取腌渍好的鸡块，铺开，放入胡萝卜片，包好，卷成卷，

再依次滚上面粉、蛋液和面包糠，制成肉卷，撒上奶酪

片，即成鸡排生坯。

5 烤盘中铺好锡纸，刷上底油，放入鸡排生坯，摆好，推入

预热的烤箱中。

6 关紧箱门，调温度为200℃，选择“炉灯+热风”和“双

管发热”图标，烤约15分钟，取出即可。

日式起司鸡排 日本   20分钟

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 109 Part 2

原料

鸡腿肉300克，干辣椒

200克，花椒5克，白芝麻

5克，葱段、姜片各少许

调料

盐3克，鸡粉4克，料酒4

毫升，生抽5毫升，食用

油适量

做法

1 洗净的鸡腿肉中加入适量盐、鸡粉，淋入料酒、生抽，拌

匀，腌渍片刻。

2 锅中注入适量食用油，烧至六成热。

3 将腌渍好的鸡腿肉放入锅中，搅拌，炸至转色，将鸡腿肉

捞出，沥去油分。

4 转大火将油加热至八成热，再放入鸡腿肉，炸至酥脆。

5 将鸡腿肉捞出，沥干油分，装入盘中，待用。

6 热锅注油烧热，倒入花椒、葱段、姜片、干辣椒、白芝

麻，炒香。

7 放入炸好的鸡腿肉，快速翻炒片刻。

8 加入盐、鸡粉，翻炒调味，关火后将炒好的菜肴盛出装入

盘中即可。

tips

炸鸡腿肉时可多搅拌一

下，受热会更均匀。

川香辣子鸡 中国     2分钟

110 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

鸡胸肉250克，花生米

30克，干辣椒30克，黄

瓜60克，生粉15克，葱

段、姜片、蒜末各少许

调料

盐3克，鸡粉4克，白糖3

克，陈醋4毫升，水淀粉

4毫升，生抽5毫升，料酒

8毫升，白胡椒粉2克，辣

椒油、食用油各适量

做法

1 洗净的黄瓜切丁；处理好的鸡胸肉切丁，放入适量盐、鸡

粉，加入白胡椒粉。

2 淋入适量料酒，拌匀，加入生粉，搅拌均匀。

3 热锅注入适量食用油，烧至六成热，放入鸡丁，搅拌，倒

入黄瓜，将食材滑油。

4 将食材捞出，沥干油分，待用。

5 热锅注油烧热，倒入姜片、蒜末、干辣椒，爆香。

6 放入鸡丁和黄瓜，炒匀，淋入料酒、生抽，快速翻炒匀。

7 放入盐、鸡粉、白糖、陈醋，翻炒调味，注入少许清水，

炒匀，倒入水淀粉，翻炒收汁。

8 倒入葱段、花生米，炒匀，淋入辣椒油，翻炒匀，装入盘

中即可。

香辣宫保鸡丁 中国     2分钟

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 111 Part 2

tips

鸡腿可事先拍松，口感

会更好。

黑椒咖喱鸡腿

印度     30分钟

112 舌尖上的旅行，世界美食DIY

7

热锅中倒入黄

油，烧至融化。

6

将鸡腿翻面，将

两面煎至焦糖

色，盛入盘中。

5

热锅倒入橄榄油

烧热，放入腌渍

好的鸡腿，煎出

香味。

8

放入洋葱丝、蒜

瓣、姜片、月桂

叶，爆香。

9

倒入适量咖喱

粉，炒香，注入

适量的清水，搅

拌匀。

12

盖上锅盖，焖20

分钟至入味。

11

再放入黑胡椒，

拌匀，倒入煎好

的鸡腿。

10

放入适量姜黄

粉，搅拌均匀，

加入土豆，放入

盐、鸡粉。

13

揭开锅盖，将鸡

腿盛出装入盘中

即可。

原料

鸡腿3个

（200克）

土豆80克

洋葱丝10克

黄油20克

黑胡椒10克

姜片适量

蒜瓣适量

月桂叶适量

咖喱粉适量

姜黄粉适量

调料

盐3克

鸡粉3克

橄榄油适量

1

洗净去皮的土豆

切厚片，再切成

条，改切成丁。

4

淋上适量橄榄

油，抓匀，腌渍

至入味。

3

加入适量黑胡

椒、盐、鸡粉，

加入适量咖喱

粉、姜黄粉。

2

取一个大碗，放

入鸡腿，倒入部

分洋葱丝、蒜瓣。

做法

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 113 Part 2

tips

黄鱼抹上适量生粉，可

以防止煎时破皮。

114 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

黄鱼400克

柠檬15克

青椒10克

鱼露10毫升

葱丝少许

红椒丝少许

调料

盐5克

生粉10克

白糖3克

食用油适量

做法

2

用干毛巾把鱼身

上的水擦干净。

1

将盐撒在黄鱼身

上，抹匀，腌渍

片刻。

3

撒上适量生粉，

待用。

11

黄鱼旁边放上酱

汁，食用即可。

9

用油起锅，放上

黄鱼，煎约5分

钟至黄鱼两面呈

金黄色。

8

将调好的材料倒

入小碟子中，制

成酱汁。

10

关火，将煎好的

黄鱼盛出装入盘

中，放上葱丝、

红椒丝。

7

放入备好的青椒

丝、红椒丝。

5

取一碗，倒入鱼

露，加入白糖。

4

将洗净的青椒切

成丝。

6

挤入柠檬汁，搅

拌均匀。

泰式酱汁黄鱼 泰国     7分钟

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 115 Part 2

原料

秋刀鱼300克，柠檬50克

调料

盐2克，生抽3毫升，料

酒4毫升，食用油适量

做法

1 将洗净的秋刀鱼肉切段，切上花刀。

2 把鱼肉段放入盘中，加入适量盐、料酒、生抽。

3 注入少许食用油，拌匀，腌渍片刻，待用。

4 烤盘中铺好锡纸，刷上底油，放入腌渍好的鱼肉，摆放

好，再抹上食用油。

5 将烤盘推入预热的烤箱中。

6 关紧箱门，调温度为200℃，选择“转烧+炉灯” 和“双

管发热”图标，烤约10分钟，至食材熟透。

7 打开箱门，取出烤盘。

8 稍微冷却后将菜肴装在盘中，挤上柠檬汁即可。

烧烤秋刀鱼

日本   14分钟

tips

花刀切得深而密一些，

美观又入味。

116 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

基围虾6只（120克），

鸡蛋1个（40克），蒜末

10克，面包糠20克，生

粉20克

调料

盐3克，鸡粉4克，食用

油适量

做法

1 将洗净去掉头部的虾背部切开，挑去虾线。

2 取一个碗，放入虾，加入适量鸡粉、盐、生粉，加入蛋

清，抓匀，腌渍片刻。

3 热锅注油烧热，放入蒜末，爆香。

4 倒入部分面包糠，再加入适量盐、鸡粉，翻炒调味，待炒

出香味后盛入盘中，待用。

5 将蛋黄搅匀，装入盘中。

6 将腌好的虾粘上生粉，裹上蛋液，均匀地粘上剩余的面包

糠，待用。

7 热锅注入适量食用油，烧至七成热，放入虾，搅匀，炸至

虾金黄酥脆。

8 将炸好的虾捞出，沥干油分，放入装饰好的盘中，撒上炒

好的面包糠即可。

酥炸凤尾虾 日本     2分钟

tips

炸虾时可多搅拌一下，

会使受热更均匀。

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 117 Part 2

tips

土豆切好后放入凉水中

浸泡，以防氧化变黑。

118 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

熟南瓜盅1个

去皮土豆200克

鱿鱼250克

洋葱80克

虾仁50克

咖喱块30克

椰浆100毫升

香叶少许

罗勒叶少许

调料

盐2克

鸡粉3克

水淀粉适量

食用油适量

做法

2

处理好的鱿鱼切

开，打上十字花

刀，切成小块。

1

洗净的土豆切

丁；洗好的洋葱

切小块。

3

洗净的虾仁横刀

切开，但不切

断，去掉虾线。

11

加入水淀粉，拌

匀，盛入熟南瓜

盅中，放上罗勒

叶即可。

9

倒入椰浆、土

豆、虾仁、鱿

鱼，翻炒均匀。

8

倒入洋葱、香

叶，拌匀。

10

加入盐、鸡粉，

烹煮约3分钟使

其入味。

7

用油起锅，放入

咖喱块，搅拌至

融化。

5

往锅中倒入鱿

鱼、虾仁，焯煮

片刻。

4

锅中注水烧开，

倒入切好的土

豆，焯煮片刻，

捞出，装盘。

6

关火后将焯煮好

的食材捞出，装

盘备用。

咖喱海鲜南瓜盅 泰国     6分钟

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 119 Part 2

原料

花蟹200克

洋葱15克

青椒10克

红椒10克

香菜6克

姜片适量

蒜瓣适量

月桂叶适量

咖喱粉适量

姜黄粉适量

椰汁适量

面粉少许

调料

盐4克

鸡粉5克

橄榄油适量

辣椒油适量

白兰地适量

胡椒粉适量

食用油适量

tips

切洋葱时在刀面上抹上

食用油，会更方便切。

咖喱蟹 新加坡     8分钟

120 舌尖上的旅行，世界美食DIY

1

将洗净的花蟹去

外壳，去内脏，

剁成块，将蟹脚

拍碎。

4

取一碗，放入花

蟹，加入适量白

兰地，放入适量

盐、鸡粉。

3

洗净的青椒去

籽，切成小块，

待用。

2

处理好的洋葱切

成小块；洗净的

红椒切成小块。

5

再放入适量胡椒

粉，抓匀。

6

倒入适量的面

粉，再次抓匀，

腌渍片刻。

9

放入咖喱粉，注

入适量清水，搅

拌匀。

8

锅中倒入橄榄油

烧热，放入姜

片、蒜瓣、月桂

叶、香菜爆香。

7

锅中注油烧热，

倒入腌渍好的

花蟹，炸至金黄

色，捞出。

10

倒入适量姜黄

粉，搅匀，大火

煮至沸。

11

加入少许辣椒

油，搅拌片刻，

盖上锅盖，煮5

分钟。

14

关火后将煮好的

花蟹盛出，装入

备好的盘中。

13

倒入炸好的花

蟹，放入青椒、

红椒、洋葱，煮

至入味。

12

揭开锅盖，加入

鸡粉、盐，搅拌

调味。

15

做法

倒入适量椰汁、

辣椒油，最后撒

上香菜即可。

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 121 Part 2

原料

日式即食八爪鱼200克

调料

烤肉酱8克，烧烤汁5毫

升，芝麻油8毫升，盐、

白芝麻各适量

做法

1 用鹅尾针将日式即食八爪鱼穿成串，待用。

2 在烧烤架上刷适量芝麻油。

3 将烤串放在烧烤架上，用大火烤1分钟至变色。

4 边旋转烤串，边刷上适量芝麻油、烧烤汁、烤肉酱，用大

火烤1分钟至熟。

5 旋转烤串，刷上适量芝麻油。

6 再撒入适量盐、白芝麻。

7 将烤好的八爪鱼装入盘中即可。

烤日式八爪鱼 日本     3分钟

tips

八爪鱼头部杂质较多，

宜将头部去掉。

122 舌尖上的旅行，世界美食DIY

做法

1 熟鸡胸肉切碎；洗净去皮的胡萝卜切丝；去皮的苹果切开取核，切片，再切丝。

2 洗净去皮的梨子切片，再切丝；取一个碗，倒入白菜、盐，拌匀腌渍20分钟。

3 备好榨汁机，倒入土豆片、鸡肉碎，注入适量凉开水。

4 盖上盖，开启机器将食材打碎，揭开盖，将食材倒入碗中，待用。

5 将腌渍好的白菜捞出，横刀切成片。

6 把梨丝、胡萝卜丝、苹果丝倒入鸡肉泥中，拌匀，放入适量盐，拌匀。

7 取适量拌好的食材放在白菜叶上，卷起，再放入碗中。

8 用保鲜膜将盘子封好，腌渍12小时，待时间到撕去保鲜膜即可。

原料

白菜250克，梨子80克，苹果

70克，熟土豆片80克，胡萝卜

75克，熟鸡胸肉95克

调料

盐适量

tips

腌渍时宜放在阴凉干燥

的地方，才不会变质。

白泡菜

韩国13小时

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 123 Part 2

原料

洋葱50克，白萝卜110

克，水芹菜55克，红椒

60克，辣椒粉30克

调料

生抽4毫升，盐2克，白

醋适量

做法

1 洗净去皮的白萝卜切厚片，切成条，再切成丁；择洗好的

水芹菜切成长段。

2 清洗好的洋葱切成条，再切块；洗净的红椒切开去籽，切

成丝，再切成粒。

3 往白萝卜里加入1克盐，搅拌匀，腌渍30分钟。

4 取一个碗，倒入水芹菜、清水、盐、白醋，拌匀腌渍10分钟。

5 备好榨汁机，倒入红椒、洋葱，注入适量凉开水，盖上

盖，打碎制成蔬菜汁。

6 将榨好的蔬菜汁倒入碗中，加入辣椒粉、生抽，搅拌，将

白萝卜内的盐水滤去。

7 再把水芹菜内的盐水滤去，倒入白萝卜，把调好的辣汁浇

在食材上。

8 用保鲜膜封住碗口，静置腌渍8个小时即可。

萝卜泡菜 韩国     9小时

tips

白萝卜腌好后用清水冲

洗片刻，口感更清爽。

124 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

牛肉200克，香菇50克，

金针菇50克，苦菊50

克，魔芋丝50克，大葱

30克，豆腐50克

调料

白糖5克，味醂50毫升，

日式酱油20毫升，清酒

20毫升，黄油20克

做法

1 洗净的牛肉切成均匀的薄片；豆腐切成块状；洗净的金针

菇切去根部，撕成丝。

2 洗好的苦菊切去根部，切成段；洗好的大葱斜刀切成段。

3 洗净的香菇去蒂，切上“十字”花刀。

4 取一个碗，加入酱油、味醂、清酒、白糖，搅拌均匀，制

成锅底料。

5 电火锅通电后加热，放入黄油块，将其融化，放入牛肉，

煎至七成熟。

6 倒入调制好的锅底料，放入豆腐，再放入大葱段、魔芋

丝、香菇、金针菇。

7 铺上苦菊，盖上锅盖，调高温焖3分钟至全部食材熟透

即可食用。

日本寿喜烧火锅 日本     10分钟

tips

牛肉片拍松，腌渍后再

入锅煎，味道更佳。

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 125 Part 2

原料

黄瓜100克，米饭200

克，鱼籽170克，蟹柳

80克，海苔30克

调料

盐2克，食用油适量

做法

1 洗净的黄瓜切条。

2 用油起锅，倒入备好的鱼籽，炒出香味。

3 加入适量盐，翻炒约2分钟至熟。

4 关火后盛出炒好的鱼籽，装入盘中待用。

5 锅中注入适量清水烧开，倒入蟹柳，汆煮片刻。

6 关火后捞出汆煮好的蟹柳，沥干水分，装入盘中，备用。

7 取卷席，放上海苔，将米饭平铺在海苔上，放上鱼籽、黄

瓜条、蟹柳。

8 卷成卷，按照相同的步骤卷其余的寿司。

9 将卷好的寿司切成段，放入盘中即可。 tips

米饭最好是采用现煮

的，口感最好。

蟹柳寿司小卷 日本      5分钟

126 舌尖上的旅行，世界美食DIY

做法

1 将洗净的菠菜切长段；洗好的牛肉切开，再切片。

2 把牛肉片装入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、食用油，拌匀，腌渍片刻。

3 锅中注水烧开，放入菠菜焯煮一会儿，断生后捞出，沥水。

4 热锅注油烧至三四成热，放入腌渍好的牛肉片，滑油片刻，至其断生后捞出，沥油待用。

5 将寿司帘放在案台上，铺上海苔，放入五谷饭，摊平。

6 放上滑好油的牛肉片，撒上焯熟的菠菜，放入韩式泡菜。

7 再卷起寿司帘，包成泡菜手卷，食用时分成小段，摆放在盘中即成。

原料

五谷饭230克，牛肉160克，韩

式泡菜50克，菠菜45克，海苔

适量

调料

盐2克，白胡椒粉少许，料酒3毫

升，水淀粉、食用油各适量

tips

手卷要包得紧实一些，

分段时才不会散开。

韩式泡菜手卷

韩国

3分钟

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 127 Part 2

原料

寿司紫菜1张，黄瓜120

克，胡萝卜100克，鸡蛋

1个，酸萝卜90克，糯米

饭300克

调料

鸡粉2克，盐5克，寿司

醋4毫升，食用油适量

做法

1 洗好去皮的胡萝卜切成条；洗好的黄瓜切成条；鸡蛋打入

碗中，放入少许盐，打散。

2 锅中注油烧热，倒入蛋液，摊成蛋皮，取出，切成条。

3 锅中注入适量清水烧开，放入少许鸡粉、盐，倒入适量食

用油。

4 放入切好的胡萝卜，搅散，煮1分钟，倒入黄瓜，略煮片

刻，捞出。

5 将糯米饭倒入碗中，加入寿司醋、盐，搅拌匀。

6 取竹帘，放上寿司紫菜，将糯米饭均匀地铺在紫菜上，再

压平。

7 分别放上胡萝卜、黄瓜、酸萝卜、蛋皮，卷起竹帘，压成

紫菜包饭。

8 将压好的紫菜包饭切成大小一致的段，装入盘中即可。

tips

米饭一定要铺匀，最后

的成品才美观。

紫菜包饭 韩国     3分钟

128 舌尖上的旅行，世界美食DIY

做法

1 将保鲜膜铺在平板上，再铺上备好的米饭，压平。

2 铺上备好的肉松，将其包裹住。

3 捏制成饭团。

4 再包上海苔。

5 将剩余的材料依次制成饭团。

6 将做好的饭团装入盘中即可。

原料

米饭200克，肉松45克，海苔

10克

tips

捏饭团时可沾点温水，

以免米饭粘在手上。

肉松饭团

日本

3分钟

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 129 Part 2

原料

水发红米175克，水发大

米160克，肉松30克，

海苔适量

做法

1 取一个干净的蒸碗，倒入洗净的红米、大米，注入适量清

水，待用。

2 将海苔切粗丝，备用。

3 蒸锅上火烧开，放入蒸碗。

4 盖上盖，用中火蒸约30分钟，至食材熟软。

5 关火后揭盖，取出蒸好的米饭，放凉待用。

6 取一张保鲜膜铺开，倒入放凉的米饭。

7 撒上适量海苔丝，拌匀，再倒入备好的肉松。

8 拌匀，再分成两份，搓成饭团，系上海苔丝，作为装饰。

9 将做好的饭团放入盘中即成。

红米海苔肉松饭团 日本     32分钟

tips

食用时佐以芥末酱，口

感会更佳。

130 舌尖上的旅行，世界美食DIY

做法

1 洗净的青椒切丝；洗好去皮的胡萝卜切丝；洗净的紫甘蓝切丝；泡菜切丝。

2 用油起锅，倒入切好的紫甘蓝丝和胡萝卜丝，翻炒均匀。

3 倒入切好的青椒丝，翻炒约1分钟至蔬菜断生。

4 加入适量盐，炒匀调味。

5 关火后将炒好的蔬菜装盘待用。

6 取大碗，倒入米饭和炒好的蔬菜，拌匀，放入泡菜丝。

7 将材料拌至均匀，加入适量盐和白芝麻，拌匀调味。

8 将拌好的米饭装入碗中，撒上剩余白芝麻即可。

原料

米饭180克，泡菜60克，紫甘蓝

45克，青椒35克，去皮胡萝卜

50克，熟白芝麻适量

调料

盐2克，食用油适量

tips

可适量放一点黑胡椒

粉，更具风味。

泡菜甘蓝拌饭

韩国

3分钟

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 131 Part 2

tips

牛肉可以多腌渍片刻，

口感会更鲜嫩。

韩式石锅拌饭

韩国     5分钟

132 舌尖上的旅行，世界美食DIY

7

将炒好的牛肉片

盛出，装入盘

中，待用。

6

淋入生抽，加入

清水、水淀粉，

翻炒均匀。

5

热锅注油烧热，

倒入牛肉片，炒

至转色。

8

摆好电火锅，抹

上食用油烧热，

倒入米饭，炒热

压散。

9

盖上锅盖，调整

旋钮至高档，加

热片刻。

12

盖上锅盖，调整

旋钮至中低档，

加热4分钟。

11

再放入备好的荷

包蛋、白芝麻。

10

掀开锅盖，加入

牛肉、彩椒、黄

瓜、金针菇。

13

掀开锅盖，将其

断电，倒入韩式

辣椒酱即可。

原料

米饭160克

牛肉100克

黄瓜90克

彩椒35克

金针菇60克

荷包蛋1个

熟白芝麻15克

调料

韩式辣椒酱20克

盐2克

生抽2毫升

料酒4毫升

白胡椒粉2克

水淀粉4毫升

食用油适量

1

洗净的黄瓜切

片，再切丝；洗

净的彩椒切开，

去籽，切条。

4

锅中注水烧开，

倒入金针菇，

汆煮至断生，捞

出，沥水待用。

3

再装入水淀粉、

食用油，拌匀，

腌渍片刻。

2

处理好的牛肉切

片，装入碗中，

加入盐、料酒、

白胡椒粉。

做法

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 133 Part 2

原料

鳗鱼90克，火腿肠片40

克，米饭160克，蛋液

60克，葱花适量

调料

盐3克，鸡粉2克，料酒5

毫升，白胡椒粉2克，生

抽4毫升，水淀粉、食用

油各适量

做法

1 备好的鳗鱼切成小段，待用。

2 鳗鱼装入碗中，加入适量盐、料酒、白胡椒粉。

3 再加入适量生抽、水淀粉，拌匀，腌渍片刻。

4 热锅注油烧热，倒入鳗鱼，煎至两面微黄。

5 将鳗鱼盛出，装入碟子，待用。

6 锅底留油烧热，倒入蛋液，翻炒松散，倒入火腿肠片、米

饭，快速翻炒匀。

7 淋入生抽，炒匀，加入盐、鸡粉，翻炒片刻至入味。

8 倒入备好的鳗鱼、葱花，翻炒出香味。

9 关火后将炒好的饭盛出装入碗中即可。

美味鳗鱼炒饭

日本     5分钟

tips

将鳗鱼多腌渍片刻，可

以更好的去腥。

134 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

冷米饭140克，鸡蛋2

个，三文鱼80克，胡萝

卜50克，豌豆30克，葱

花少许

调料

盐2克，鸡粉2克，橄榄

油适量

做法

1 洗净去皮的胡萝卜切片，再切条形，改切成丁。

2 处理干净的三文鱼切成片，再切条形，改切成丁。

3 锅中注水烧开，倒入备好的胡萝卜、豌豆，煮至断生，捞

出焯煮好的食材，沥干水分，待用。

4 鸡蛋打入碗中，打散调匀，制成蛋液，备用。

5 锅置火上，加入少许橄榄油烧热，倒入蛋液。

6 翻炒成蛋花，倒入三文鱼，翻炒片刻，至其变色。

7 倒入米饭，快速翻炒至松散，放入焯好水的食材，翻炒

均匀。

8 加入少许盐、鸡粉，炒匀调味，撒上少许葱花，翻炒出葱

香味，盛入盘中即可。

三文鱼炒饭 日本     5分钟

tips

炒饭最好用隔夜米饭，

口感会更佳。

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 135 Part 2

原料

冷米饭300克，虾仁100

克，咖喱膏25克，蛋液

40克，胡萝卜35克，圆

椒20克，洋葱15克，鸡

肉丁45克

调料

盐、鸡粉各少许，食用油

适量

做法

1 去皮洗净的胡萝卜切丁；洗好的洋葱切条形，再切丁；洗

净的圆椒切条形，再切块。

2 用油起锅，倒入备好的蛋液，炒匀，至其五六成熟，关火

后盛出。

3 锅底留油烧热，倒入鸡肉丁，炒匀，至其转色。

4 放入洗净的虾仁，翻炒一会儿，至虾身弯曲，盛出，装在

小碟中，待用。

5 另起锅，注入少许食用油烧热，倒入咖喱膏，拌匀，至其

溶化。

6 倒入洋葱丁、胡萝卜丁，放入圆椒块，炒匀炒香。

7 倒入炒过的虾仁和鸡丁，炒匀，放入冷米饭，炒散。

8 转小火，倒入炒好的鸡蛋，加入盐、鸡粉，炒匀调味，盛

出装入盘中即可。

海鲜咖喱炒饭 泰国     3分钟

tips

炒咖喱膏时，多放点油，

能缩短溶化时间。

136 舌尖上的旅行，世界美食DIY

做法

1 将洗净的包菜切成丝。

2 去皮洗好的胡萝卜切成片，再切成丝。

3 洗净的牛肉切成片，再切成丝。

4 用油起锅，放入牛肉丝，略炒。

5 倒入洗净的虾米，放入胡萝卜丝，炒匀炒香。

6 加入沙茶酱，炒匀，倒入米饭，炒松散。

7 放入生抽，炒匀，倒入包菜丝，炒匀。

8 放入盐、鸡粉，炒匀调味，关火后盛出，装入碗中即可。

原料

凉米饭200克，沙茶酱20克，包

菜100克，胡萝卜120克，牛肉

90克，虾米适量

调料

盐2克，鸡粉3克，生抽5毫升，

食用油适量

tips

牛肉纤维组织较粗，应

横着切，更易入味。

印尼炒饭

印度尼西亚

4分钟

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 137 Part 2

原料

去皮南瓜200克，糯米粉

60克

调料

冰糖20克

做法

1 洗净的南瓜切片。

2 取一碗，放入糯米粉，注入适量清水，用筷子搅拌均匀，

制成糯米糊。

3 蒸锅中注入适量清水烧开，放入南瓜。

4 加盖，大火蒸10分钟至熟。

5 揭盖，关火后取出蒸好的南瓜。

6 将蒸好的南瓜倒入碗中，压成泥状，待用。

7 砂锅中注入适量清水烧热，倒入南瓜泥、糯米糊、冰糖，

拌匀。

8 稍煮片刻至入味，关火后将煮好的南瓜粥装入碗中即可。

tips

加糯米粉可增加黏稠

度，口感更好。

韩式南瓜粥

韩国     13分钟

138 舌尖上的旅行，世界美食DIY

做法

1 洗净的猪瘦肉切片，再切成细丝。

2 把切好的肉丝装入碗中，加少许盐、水淀粉，拌匀。

3 淋入少许芝麻油，拌匀，腌渍片刻，至其入味，备用。

4 锅中注入适量清水烧开，放入腌好的瘦肉，拌匀。

5 倒入洗净的木耳，拌匀，煮至食材断生。

6 放入面条，用中火略煮一会儿。

7 倒入洗好的黄豆芽，拌匀，煮至断生，放入生菜，拌匀，煮至变软。

8 取一碗，加少许盐，倒入热豆浆，将锅中的食材装入碗中，撒上熟白芝麻即可。

原料

猪瘦肉80克，水发木耳35克，黄

豆芽55克，生菜35克，豆浆300

毫升，面条65克，熟白芝麻少许

调料

盐2克，水淀粉7毫升，芝麻油

适量

tips

面条下锅后，要搅拌

匀，以免结成块。

什锦豆浆拉面

日本

5分钟

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 139 Part 2

tips

牛肉炒至几成熟可根据

个人喜好和习惯。

140 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

牛肉100克

挂面80克

朝天椒圈10克

豆瓣酱10克

鱼酱20克

清水300毫升

清汤100毫升

大葱白25克

香葱10克

香菜少许

调料

盐2克

黑胡椒粉2克

椰子油6毫升

做法

2

汤锅置火上，用

大火烧热，放入

一半椰子油、清

水、清汤。

1

洗净的香葱切成

段；洗好的大葱

切成丝；洗净的

牛肉切片。

3

放入鱼酱、豆瓣

酱，煮约1分钟

至烧开，盛出汤

料，待用。

11

浇上煮好的汤料

即可。

9

四周放入洗净的

香菜，中间放入

炒好的牛肉片。

8

煮约90秒至熟

软，捞出煮熟的

挂面。

10

放上切好的香葱

段、大葱丝，加

上朝天椒圈。

7

洗净的汤锅注

水，大火烧开，

放入挂面。

5

放入切好的牛肉

片，炒约2分钟

至转色。

4

炒锅置火上烧

热，倒入剩余的

椰子油。

6

加入盐、黑胡椒

粉，炒匀调味，

盛出炒好的牛肉

片，待用。

越南风味葱丝挂面 越南     10分钟

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 141 Part 2

原料

荞麦面160克，鸡蛋1

个，日式高汤120毫升，

纳豆55克，海苔10克

调料

葱花少许

做法

1 将鸡蛋打入碗中，搅散，放入备好的纳豆，搅拌一会儿，

制成蛋液，待用。

2 锅中注入适量清水烧开，放入备好的荞麦面。

3 拌匀，用中火煮约4分钟，至面条熟透。

4 捞出煮熟的面条，沥干水分，待用。

5 另起锅，倒入备好的日式高汤，拌匀。

6 用大火煮约3分钟，至汤汁沸腾，待用。

7 取一个碗，倒入煮熟的面条，撒上备好的海苔。

8 倒入调好的蛋液，再盛入锅中的汤汁，点缀上葱花即成。

tips

拌鸡蛋时加少许盐，这

样成品的味道会更好。

纳豆荞麦面

日本     13分钟

142 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

熟荞麦面350克，海苔25

克，陈醋45毫升，酱油

35毫升，酸梅末12克，

日式高汤450毫升

调料

胡椒粉少许

做法

1 将备好的海苔剪成粗丝。

2 取一大碗，注入日式高汤，倒入酸梅末。

3 注入备好的酱油和陈醋，撒上少许胡椒粉。

4 搅拌一会，至调味料溶于汤汁中。

5 另取一小碗，盛入调好的冷面汁即可。

6 取一汤碗，盛入适量的熟荞麦面。

7 注入适量的日式冷面汁。

8 撒上海苔丝，食用时拌匀即成。

日式海苔凉面 日本     1分钟

tips

食用时淋入芝麻油，面

条的口感更爽滑。

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 143 Part 2

原料

荞麦面100克，水发海带

45克，黄瓜65克，去皮

胡萝卜60克，泡菜汁60

毫升，高汤130毫升

调料

韩式辣椒酱30克

做法

1 泡好的海带切成丝；洗净的黄瓜切成丝；洗好去皮的胡萝

卜切成丝。

2 锅置火上，倒入高汤、泡菜汁、韩式辣椒酱，搅至均匀，

煮开成面汤。

3 关火后盛出煮好的面汤，装碗，放凉待用。

4 沸水锅中倒入荞麦面，煮约3分钟至熟软，捞出煮好的荞

麦面，过凉水后沥干水分，装碗待用。

5 锅中继续倒入切好的海带丝，汆烫一会儿至断生，捞出汆

好的海带丝，沥干水分，装碟待用。

6 将切好的黄瓜丝和胡萝卜丝放在荞麦面上，再放入汆好的

海带丝，拌匀。

7 将拌好的食材装入干净的碗中，再加入放凉的面汤即可。

韩式冷面 韩国    10分钟

tips

若不爱生吃胡萝卜，可

将其汆至断生再食用。

144 舌尖上的旅行，世界美食DIY

做法

1 洗净的红彩椒、黄彩椒、香菇均切条；洗好的洋葱切丝；洗净的墨鱼切小块。

2 沸水锅中倒入乌冬面，汆煮3分钟，捞出；再倒入墨鱼，汆煮至断生，捞出，沥干水分。

3 再倒入虾仁煮至转色，捞出。

4 用油起锅，倒入蒜末爆香，倒入洋葱，炒至断生，放入番茄酱、虾仁和墨鱼，炒匀。

5 放入彩椒和香菇，翻炒约1分钟，淋入料酒，注入适量清水。

6 放入芥末，翻炒均匀，倒入汆熟的乌冬面，炒约1分钟至熟软。

7 加入盐、鸡粉、白糖，翻炒1分钟，淋上日式酱油。

8 炒至入味，盛入盘中即可。

原料

乌冬面200克，墨鱼170克，红彩

椒30克，黄彩椒25克，虾仁55

克，洋葱40克，芥末15克，香菇45

克，日式酱油10毫升，蒜末少许

调料

盐1克，鸡粉2克，番茄酱10克，料

酒5毫升，白糖3克，食用油适量

tips

虾仁和墨鱼汆过水，炒

的时候不宜过久。

海鲜乌冬面

日本

6分钟

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 145 Part 2