四川 ·成都

在选择经销商、终端店人选铺设网点时，需要注意以下几点

第一，资金实力。在现在资本运作的时代，有了足够的资金，才能进足够的货物，才能按公司要求装修

以及进行强势的产品推广和广告宣传工作等。

第二，销售能力。一个人销售能力强的人，不仅能够给自己带来较大的经济利益，而且还能够推动企业

的发展。评价因素主要有：是否具有较强的销售团队或者人员？是否具有优秀的销售管理人才？是否曾经创

造过辉煌的销售业绩等。

第三，影响力。它是指该客户在当地或者领域的影响力，包含多个方面，比如在当地或该领域的地位、

在行业中的信誉度、在当地的社交人脉关系等。

最后，根据地域确定了合适的经销商及终端店数量后，与其展开合作时，需要建立一套完善的管理体

系，在长期合作、合作共赢的原则上，制定合作方式，明确合作细节，比如制定合同、货款支付方式、返利

制度等，清晰明确的管理系统能够有效保护与经销商、终端店之间的关系。

94

高峰只对攀登它而不是仰望它的人来说才有真正意义

R 95

四川 ·成都 1通过广告招商优点：信息传播速度快、覆盖面广，利用多媒体进行宣传，还可以提高企业的知名度，还可以起到很好的推广宣传作用。缺点是：费用高、效率低、针对性差。 2招商会这是一种较为普遍的招商方式，主要通过会议的形式向参加会议的人员传递招商信息，阐述合作条件等。为此，在招商会中，我们需要邀请到有实力且对我们的项目有意向的合作伙伴，这样才能有针对性地对目标群体进行招商宣传。 3展会招商是通过对商品的展示赢得参观者或有意向群体的认可，从而达成合作的一种招商方式。邀请参与的观众质量越高，展会招商的成功率就会越高。 4走访或口碑宣传招商该招商模式适合于新产品进入市场初级阶段。因为客户群体对新产品、新品牌还不太了解，缺乏信任感，所以需要业务员深入地与其沟通。再就是抓住口才好、社会资源丰富、有潜力的老客户，让其成为我们的业务员、宣传员，由于他对咱们产品的特点、品质及市场优势，在日常的交往、对话、使用中已深信不疑，从而更有利于去带动说服其周围潜在的客户群体。当然，也要制定相应的激励政策，以促进他们的干劲。其好处：节省广告费用。除了以上四种招商方式外，还有其他有效的招商途径。总之，适合自己发展的才是最好的。美好的结局从“心”开始，合作共赢是招商的必备心态，也是招商工作的必经之路。单兵作战的时代已经过去，他不适合于个体及团体的发展，只有怀抱共赢的本心，才能适应当今社会的发展，从而使我们的产品发扬光大。在招商工作中，对于自信，我们可以从以下几方面把握：第一，对自己有信心。第二，对产品有信心。一方面对自己的产品充满信心，可以坚定自信地执行招商计划；另一方面，对自己产品的自信可以在无形中感染客户，促进客户更加相信我们的产品。第三，对企业有信心。第四，对事业有信心。寻求长久，不做一锤子买卖。因为随着招商渠道的多元化，企业寻找经销商已不再像从前那样艰难，信息的高速流通可以让我们很容易就找到有意向的经销商。但如何留住经销商，让经销商成为企业长期的合作伙伴，成了招商工作的主要问题。招商中除了有长期合作的心态外，也应该有一些具体的实际行动来保证经销商的稳定，需要做到以下几点：第一，建立客户信息档案，特别是一些老客户。通过档案信息来了解熟悉客户的满意度，从而让产品与服务更好地满足客户的需求，使其稳定盈利，保证长期合作。第二，建立感情维护机制。朋友与朋友之间只有经常保持联系，时不时地在一起举办活动，这样友情才能长久地稳定下去。而如果长久地不联系，只是在节假日的时候发一条祝福的信息，那么这样的友情逐渐冷淡。与经销商、客户也是如此，应安排相关人员与经销商、客户保持紧密的联系，让其感受到我们的关爱。这样可以极大提升客户对我们的向心力，有助于使其与我们保持长久的合作。 WAYS TO ATTRACT INVESTMENT招商的途径有哪些招商的成功与否与招商所采用的方式有很大的关系。通常，招商的途径有以下几种： 96永不言败是追究者的最佳品格

R

MARKET ANALYSIS

市场环境的必要性分析

所谓“知彼知己，百战不殆。”在进行市场定位的过

程中首先应对市场环境进行必要的分析，任何事物都存在

于特定的环境之中，一切影响到产品销售的外部因素都可

以归纳为市场环境的大内涵之下。诸如政治环境、法律环

境、竞争环境、大的经济形势以及人们消费观念的转变

等。在市场环境的诸多要素之中，市场环境的机会分析和

威胁分析有事其中的重点部分。环境机会分析是分析同行

业在该领域的竞争程度及各自优势，如果自身的各项条件

满足该领域的市场需求，那么就可以充分发挥自己的优势

去为顾客创造最大的价值体验。而市场威胁分析则是对外

部影响产品营销的不利因素的一种清醒认知，这些不利的

因素一旦发展到一定阶段，就会对我们的市场定位产生致

命的威胁。因此必须加以重视并制定出科学合理的应对策

略，努力把不利化为有利，变被动为主动，以适应市场客

观环境的变化发展趋势。

简而言之，要想准确地进行市场定位，必须对市场环

境进行详细的分析和梳理，这对我们的自身发展有着以下

几点重要的意义。

第一，市场环境分析决定着我们营业活动的方向，对

市场机会的分析有助于我们寻找到最适合自身发展的空

间。在市场经济条件下，市场环境复杂多变，产品技术的

发展进步、消费者心理需求的变化、国家政治经济政策的

改变以及竞争对手的市场行为，这些都需要必要的市场分

析来作为我们发展战略的重要参考。

第二，市场环境的分析还有助于我们发现新的市场生

机。市场环境瞬息万变，没有一成不变的市场，也没有一

成不变的发展机会，有时候危机的出现也意味着新机会的

到来，这也是哲学中“危机中有生机，生机中存在着危

机”原理的具体运用。因此作为我们经营者必须时刻关注

市场环境的变化趋势，做到“居安思危、居危思安”，才

能在市场竞争中游刃有余。

GRATITUDE

用感恩的心去做事、与人交往

俗话说：“滴水之恩，当涌泉相报。”意思是说在得

到别人的帮助之后，要用百倍的力量去帮助别人，这是做

人的基本原则。在市场经营过程中，很重要的一点就是要

赢得对方的信任，因为只有对方信任我们，才有可能购买

我们的产品。用感恩的心对待客户有两大作用，一是激励

自己，二是感染对方。所谓激励自己，主要是指用感恩之

心激发自己的热情。所谓感染对方，主要是指用你的感恩

心态激发对方的感恩心态，使得对方用同样的心态来对待

你。比如你去服装店去买衣服，销售人员对你非常热情，

象对待亲人一样对待你，这时很多人会有这样一种感觉--不

买感觉不好意思！

在市场经营中，所要达到的就是这种效果，把对方像

亲人一样对待，让对方觉得不购买都感觉不好意思。在这

种前提下，无论招商还是终端店销售，对方通常会考虑与

我们合作。

97

逆境是人生的摇篮，磨练是成功的良伴

四川 ·成都

的人土文化，既接地气又大气而不张扬，给消费者一种好

奇想尝试一把的念想。产品工艺简介方面要在产品的做

工，特别是其“内在功夫”上体现出它的与众不同，从原

料选购到具体每一个生产细节切实下足功夫，将消费者所

能想到的各个环节都做到完美。无论是视觉还是口感上都

令人无可挑剔，这样对下一步的产品销售起到了画龙点睛

的作用。

第二，店内产品的包装。“人靠衣裳，佛靠金装”，

很明显合理适当的包装能进一步提升产品的外在形象。在

同类同质的情况下，独特的包装及装饰对提高产品档次和

品位有着明显的促进作用，从而让消费者一见钟情或青

睐。

第三，产品的陈列。产品陈列有序、错落有致的展示

格局能够很大程度地提高消费者的印象分数。同时在陈列

的时候，还可以去收集一些其他消费者饮用该产品之后的

评价和赞誉，放在该产品的显眼处，这些都有助于增加该

产品销售过程的成功的几率。

好的产品靠的不单单是营销模式和行业的前景好，更

主要是因为店面及产品的“卖相”好。“卖相”所涉及的

内容包括店面门头和店内装修的风格设计、产品名字选

取、标志设计、产品设计、包装设计等多项内容。有时仅

仅就是色彩的改变、名字的改变、样式的不同，业绩就会

大大提高。

做任何事情都有一些策略和技巧，产品的“卖相”就

是我们在经营过程中采取的合理化应对技巧，出类拔萃才

能让人过目难忘。从产品的细节入手，结合人们的心理特

征，全方位地展示出品牌、产品自身的独特之美，将能很

快地打开市场和销路。反观生活中许多原本质量、性能都

不错的产品，就因为在“卖相”上没有下足功夫，所以没

有起步就倒在了起点之上。

UNFORGETTABLE PRODUCTS

从“卖相”入手让人过目难忘

生活中，第一次与某人见面的时候，他如果能够吸引

大家的目光，通常是因为这个人优秀出众的外表和独特的

气质。因为人们的第一印象很重要，眼睛所看到的东西折

射到脑海中去，便会形成一个先入为主的概念，这种概念

让人们对所看到的事物形成一个初步的判断，并成为以后

与之交流和交往的基础。对于一个门店或商品来说，个性

独特、设计精巧、文化氛围浓郁，总会能够给人留下难忘

的印象，这种印象还会进一步升华为亲切的情绪，使人不

由自主地想去了解它、接近它。

由此可知，专卖店的内外形象、产品的“卖相”很重

要。生活中我们常常发现同样的商品，为什么有的价格高

而有些却价格一直卖不上去呢？其实很大的因素就在店面

内外装饰及产品的外观形象上。人们第一眼看到，就会从

品相上判定一下如果人们认为店面及产品品相不好，那心

理上所给出的价位区间自然就会很低。如果从店面外观看

起来脏乱差、没有吸引眼球的地方，消费者就会认为这个

企业不正规，产品质量也不靠谱，甚至会认为这是假冒伪

劣产品。这就是终端店面及产品形象地位决定所卖产品地

位，而产品地位又影响到消费者的心理预测。

因此，作为终端专卖店独特的“卖相”是产品是从众

多 同 类 中 脱 颖 而 出 的 重 要 情 感 点 。 只 有 从 “卖 相 ”上 入

手，使之散发出与众不同的魅力，才能会让消费者过目难

忘，敢于去打破好奇心去尝试产品，在购买成功率方面无

疑有着巨大的推动作用。

那么在具体的经营过程中，我们应当采取哪些措施来

提高我们的“卖相”呢？

第一，店面的装修及产品工艺简介。门面的装修风格

必须严格按照公司店面装修手册进行施工，充分打破固有

的传统思维模式，按图纸照做即可。它不仅融合了川文化

还有酒文化，从店面门头到室内装修无一不尽显四川千年

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挫折是英才的乳汁，失败是胜利的基石

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DESIGN HIGHLIGHTS

设计有亮点的宣传资料，吸引客户

在销售行业中，俗语“酒香也怕巷子深”讲的是：过硬的产

品质量只是走向市场的充分条件，而在质量背后还需要无数的宣

传和推介工作。通过各式各样的媒体对产品进行宣传，逐步扩大

其 知 名 度 和 影 响 力 ， 是 广 大 消 费 者 认 可 并 接 受 该 品 牌 产 品 的 推

介，才能扩大产品的推广与销路。

因而在品牌产品的宣传上，是否能设计出有亮点、有特色且

能引起人们强烈阅读欣赏兴趣的宣传资料是衡量宣传工作成败的

重要标准。良好的创意、图文并茂的画面说明、意境深远的产品

内涵，这些诸多要素的集合才能是宣传的效果呈现最好的状态。

消费群体在看的时候可以有一种赏心悦目的感受，自然就会加深

对企业产品的印象和记忆，购买的时候也会优先地选择该品牌产

品。所以如何设计出特色鲜明的宣传资料就成了在经营过程中的

一项重要内容。

第一，在设计宣传资料时，一定要让其中的图片画面呈现出

亮点，在第一时刻抓住客户的眼球。产品图片的设计一定要立体

动感清晰，色彩布局得当，并要放在页面最为显著的地方，最大

限度地展现你想要的主题思想或展现出产品形象的感染力。它是

另一种形式的无声语言，一张好的宣传单就是一则无声的广告宣

传，通过色彩的渲染和线条的勾勒，呈现给欣赏着一副立体的画

面和意境。而对欣赏者的视觉印象对欣赏者内心深处的思维判断

又起着重要的参考作用。会让欣赏者被这种靓丽十足、奢华霸气

的画面所吸引，会有一种马上就想拥有的那种参与欲望。

第二，在设计宣传资料时要注重文字描述的艺术性和

条理性。除了语言之外，文字是人类社会中必不可少的重

要交流工具。一篇声情并茂的文章包含了作者要传递的诸

多信息，语言精辟、说理透彻的文章常常能引起阅读者的

共鸣，进而获得他们高度的认同感。所以文字的说明的目

的就是告诉消费者一个购买或参与的理由，让他们感觉到

这就是他们梦寐以求的品牌产品。让客户把宣传单拿到手

就可以对品牌及产品各方面的信息了如指掌，看到了他们

想要看到的东西，才能激发对方的购买及参与欲望。

第三，注意语音的处理。有些时候设计宣传资料时需

要用到视频或音频。因此除了上面所讲的需要注意画面和

文字的内容之外，还要加上语音的处理，使播放的语音柔

和且有磁性，这样就能够吸引住客户的耳朵。因为耳朵也

是人类的一个重要感官之一，也在很大程度上影响着人们

的心理认知和思维判断。

市场竞争的激烈程度决定了我们工作的细致程度。对

宣传资料的亮点构造其实就是体现了我们在市场运营细节

上所做的文章。客户的感觉体验具有很大的感性色彩，只

要我们在宣传的时候能够突出企业品牌及产品的特色和亮

点，那么一定可以获得客户青睐，自然我们所期望的完美

营销工作也就会因之水到渠成了。

99

登高山务攻绝顶，赏大雪莫畏严寒

四川 ·成都

EXPAND PUBLICITY

AND BRAND PRODUCTS

扩大宣传，将产品“品牌化”

从产品到品牌，这是一个从量变到质变的过程。产品

能够“品牌化”了，也就意味着我们的产品品牌建设驶入

了快车道，其知名度和影响力上升到了一个更高的平台，

其自我价值、销售等诸多要素也跃上了一个新的台阶，这

是企业从幼稚到成熟的必由之路。“品牌化”是产品蜕变

的一个必要过程，同时它也代表着企业产品拥有良好的技

术质量信誉。他就像产品身上的一张标签，消费者可从中

鉴别出产品的优劣高低，并购买自己中意的品牌产品。产

品品牌化需要企业经营者付出大量的时间和精力，从形象

设计到质量铸造，从广告传播到销售造势，无一不凝结着

无数人的智慧和心血。

那么，当我们处在市场运营的准备期时，又该采取哪

些方式和措施实现“品牌化”这一预期目标呢？

第一，找准宣传的定位角度。之所以要强调宣传的定

位角度，是因为产品定位准确便可以在消费者心目中塑造

起产品真实、贴切的形象，塑造客户选择的优先性。因而

定位角度正确，产品形象就可以在消费群体的脑海中固定

下来，进而形成深刻的记忆，这是同类产品中脱颖而出的

重要法宝。

第二，确定合理的宣传点。产品宣传的时候要点面结

合，重点突出产品的优势和独特的魅力所在。市场上同类

产品也数不胜数，在激烈的竞争下，通知雷同化的现象很

严重，因而想要在宣传中建立企业产品的品牌，就必须突

出自身与众不同的地方。这些不同于其他同类产品的特色

和亮点很容易受到消费者群体的关注，进而引发聚合和口

碑 效 应 。 如 此 一 来 ，产 品 的 “品 牌 化 ”目 标 就 水 到 渠 成

了。

第三，结合市场运作工作的实际，只有在宣传方式和

策划上新颖别致才能够吸引消费者的注意。再好的食材也

需要手艺高的大厨来配置，否则就做不出色、香、味俱佳

的 食 物 ， 而 且 还 是 对 食 材 的 一 种 浪 费 。 宣 传 工 作 也 是 如

此，找准了定位、确定了合理的宣传点之后，就要在策划

上下功夫，一定要体现出动感、时尚的气息，这样才能引

起必要的关注度。但需要注意的是，我们在进行宣传的时

候，要站在消费者的角度进行性价比的分析，用真诚和真

实让消费者感到确实是物有所值，不能刻意地去贬低其他

产品的品牌，也不能和消费者就某一问题进行无休止的争

辩。

INDUCEMENT IS NEVER

OUT OF DATE

利诱是永不落伍的招数

讲到市场促销，人们会想起多种多样的方式和手段，

买十送三、满200送价值150的电饼铛一台等。但是要寻

找促销的核心，人们就会发现其中有一条不变的法则，这

就是对消费者的利益刺激。人天生就有逐利的本性，能够

让消费者在符合自身利益的方面得到实惠，那么就一定能

最大限度调动起消费者的热情。

在商言商，在市场经济条件下，商业的一个重要特征

就是实现个人资本的扩大，这也是每一个人从事商业经营

活动者最本质的愿望，可以说涵盖了经济链条中的所有环

节。因此，从这个意义上说，门市在促销活动中的激励措

施应该着重体现出“利益”这两个字，以利益来激发消费

者的参与热情将是一个行之有效的方式。例如节日大酬

宾、满500送饮水机、开展品酒竞赛等，具体来说，各个

利诱方式的主要内容和做法有如下特点：

第一，赠酒政策。赠酒是散装销售行业惯用的手法，

不以时间为界限，而以买酒数量和会员政策及活动的内容

为标准，给予同一品种或高一档次品种酒的数量作为赠酒

依据，深受大众消费者的青睐。尤其是在产品刚刚进入市

场的适应期中，这一政策有着不可比拟的优越性。

第二，奖励政策。奖励就是经营者设计一系列的评选

标准，如购买什么酒达到多少元，然后对达到这些标准的

消费者给与不同的物质奖励。这样做有助于拉动带动消费

者的长期消费，一般采用最高端酒、生活用品、电器等作

为奖励，使消费者感到所买产品买的越久、数量越多所得

到的实惠就会越多，物有所值的感觉。

第三，开展各种形式的销售竞赛、庆典活动。奖励范

围有原来的老顾客的同时，也向新顾客倾斜。告诉大众可

以通过特定的销售竞赛、庆典活动，无论你是新老顾客通

过参与都会得到意外的惊喜。这样做既能起到扩大销售的

作用，还可以拉进部分新的顾客。

无论采用何种营销方式，我们的营销利诱政策一定要

到位，承诺了就要给消费者兑现，不能失信于客户。在制

定详细利益激励政策时，也一定要加大利益的分配的幅度

和比例，要从整体上优于竞争对手的营销政策，这样才能

牢牢吸引住我们的新老目标客户。

100

花开堪折直须折，莫待无花空折枝

R

UNIFICATION OF STORE DECORATION SPECIFICATIONS

门店装饰规格的统一

企业运营招商的目的是为了使产品流畅地销售出去，并在这个基础上实现品牌价值的最大化。如果企业能够让品牌运营商的

门店装饰形象和规格统一起来，那么就会给消费者留下非常深刻的印象，其主要意义在以下几个方面。

第一，彰显了企业产品的品牌实力。统一的装饰风格会让消费者看出品牌背后企业的实力和规模，能提高企业在消费者心目

中的整体形象。因为只有实力雄厚的企业才有资金或能力去要求各地终端连锁店统一门店的风格。消费者看到了企业的实力，自

然就会信赖企业的产品。每个人都喜欢购买大企业的品牌，潜意识里都认为这些企业的产品的质量、做工以及售后服务都有明确

的保证，而事实也确实如此。

第二，统一的门店装饰规格可以使企业品牌形象的能见度达到一个新的高度，给消费者一种强烈的视觉冲击。任何整齐划一

的事物都会对人们的感觉造成特定的冲击效应，例如生活中统一的校服、军队里统一的制服等，都是基于这样的原因而设计的。

统一的门店装饰不仅易于消费者辨认，使其能够和其他同类其他产品品牌的门店区分开来，而且还可以营造出产品终端的销售气

氛，能够潜移默化地影响到消费者的购买心理。

第三，统一的门店装饰规格成本低廉且易于维护，对企业和经销商来说是一件双方都可以接受的好事情。统一之下各种装修

原材料的采购和价格都会降到一个比较低的区间，这就在无形中大大节约了资金，避免了那些没必要的花费。

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只有拼搏，才是充实的生活

四川 ·成都

明确了门店装饰规格统一的重要意义

和作用，下一步就是对其具体的装饰提出

详细的要求。我们应当从以下几个方面对

各片区进行必要的指导和规范。

首先，门店选择的位置要醒目。有条

件的话尽量选择位于那些人流量比较大的

农贸市场或小区。人流量意味着人气和购

买力，人流量集中的地方都极其容易形成

繁华的商业圈。位置地址也可以在本行业

同类产品集中的地方。这里由于分布了众

多的同类产品，能够吸引到大量的目标客

户。 比如很多的建材市场、汽车经销市场

等都是这一类的代表。但是无论采取哪一

种的选择思维，门店位置要醒目这一原则

决不能放弃，没有醒目的位置意味着自身

店面将“隐形” 与消费者的视野之外 。

其次，在门店具体装饰的层面上要做统一的要求。这一统一要求当然是

根据企业的产品特点和自我企业形象的设计而定的，例如在门头设计上要求

采用统一的照片，店内的装饰按照统一的标准图纸施工。这样尺寸统一、颜

色一致，自然会呈现出风格一致的特色，企业所要求的效果也能最大限度地

显现出来。需要注意的是，在装修的时候各门店自身必须严格按照图纸要求

来施工，不能自以为是，并在装修的时候要签订正规的合同，装修的质量和

效果要符合要求。门店装修工作完成之后，要对装修质量进行验收。验收的

标准：一是是否严格按照图纸的要求景行设计施工；二是装修的质量是否过

关，有没有偷工减料的行为发生。这两条验收标准可以有效的确保门店装饰

后呈现出整齐划一的特点，并且在一定程度上提高企业整体的形象。

门店装饰的统一是从企业形象出发，为产品品牌建设服务的，这有利于

在消费者心目中形成高端时尚旳心理意识定位，所以装饰的时候一定要体现

出大的气势，跟进最新的时尚美化元素，营造出产品终端销售的良好气氛。

做到如下六点，是每一个金牌店长每天牢记的工作

1.笑脸把客户迎进门，客客气气把客人送走。

2. 要有好的心态，做生意可能遇到各种各样的人和各种各样的事，一定

要对自己说，镇静，镇静，冲动是魔鬼，顾客没错，错都是我的错。

3. 要早开门，迟关门，不能随便想走就走。顾客到你店里打酒，可你关

门了，人家心里多失望，下次人家还来不来？

4.做生意的过程中要注意小细节，只要你用心做事业，我想会有回报。

5.一年三百六十天要精神饱满，衣着整洁，店面干净，举止大方，说话

有条理，专业知识要掌握。

6.要多为顾客着想，多付出，少索取。

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只要路是对的，就不怕路远

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PRODUCT INSPECTION

四川坛老大酒业有限公司产品检验“三道关”

第一道关：进货检验

进货检验分取样、理化检测、感官品评三个程序。这三个程序的

目的是保证原材料的质量符合标准要求，如果检测出理化指标、感官

指标不符合公司标准要求，则协调厂家退货处理。第二道关：过程检验

过程检验分大样品评、理化检测、成品酒品评、净含量测试、灯

检五个程序。

1、大样品评：勾兑车间勾兑好大样后先进性感官品评，以便及时

检验勾兑工作质量，是否与公司内控标准相符。

2、理化检测：品评合格的大样送化验室进行理化检测，是为了标

准大样的理化指标符合公司的内控标准。

3、成品酒品评：经过勾兑车间品评、理化检测合格的成品酒提交

厂级品酒小组品评，组织试喝，进行破坏性试验，目的是对感官指标

把关，必须符合公司产品质量要求。

4、净含量检测：生产线上专检，保证标准产品的净含量符合要

求。

5、灯检：生产线上检查盛酒容器、酒液中有无杂质、异味等。

这五个程序主要检验理化指标、感官指标是否合格，容器、酒液

中是否出现杂质、异物等，上述环节出现任何不合格，马上返工。

第三道关：成品检验

成品检验共分理化检测、外观检查、留样三个程序：理化检测保

证质量符合要求；外观检查标识、标注符合要求、容器口有无渗漏、

液位高低、有无异物等；留样便于和市场反馈酒样对比，掌握酒质变

化情况。这三个工序出现任何问题，也同样进行返工。

只 有 在 上 述 “三 大 关 十 一 道 工 序 ”检 测 中 过 关 的 产 品 ，才 能 入

库、出库发送到各地坛老大原酿酒庄的专卖店里。

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没有一种不通过蔑视、忍受和奋斗就可以征服的命运

四川 ·成都

QUALITY SAMPLING INSPECTION OF

RELEVANT DEPARTMENTS

坛老大原酿酒庄专卖店如何配合相关部门质量抽检

2017年3月，某品牌遭到药监部门处罚。原因是此前药监部门在3.15期间组织一次抽检，店主取了一个矿泉水瓶，将浓香

和清香两种各装了一半去送检。检验结果既不符合浓香型标准，也不符合清香型白酒标准，所以遭到了处罚。原因就是不知道怎

么配合药监部门的抽检。

作为坛老大的经营者来说，我们该做哪些准备去配合

这种检查呢？我们从以下几方面建议一下：

一、专卖店参与经营人员必须办理健康证：《中华人

民共和国食品安全法》的明文规定，必须执行。

二、销售容器必须符合国家食品安全标准要求。

三、专卖店必须具备的证书、手续、质检报告。

1、公司证件复印件：食品生产许可证、企业法人营业

执照（三合一副本）、食品经营许可证、商标注册证及产

品质检报告等。

2、个人经营需要具备的证件：营业执照、食品经营许

可证及健康证等。

四、抽检取样需要注意的几个问题

1、抽检时，用盛放样品的瓶子，必须用干净无异味的

瓶子，最好用白色玻璃瓶或纯净水瓶。在装酒时，将瓶子

里的水控干或用将要装的酒涮一下，避免影响酒的度数。

2、抽检的样品，仔细填写标签，填写项目与酒样实

际相符：香型、产品标准、酒精度、质量等级。抽检时，

同一个产品建议抽检员抽两个样，一个从缸里抽检，一个

从未开封的桶内抽检，并标注清楚。

3、不要抵触抽检人员，保持良好的沟通心态。每次

抽检都是对我们坛老大产品的一种肯定与考验，配合药监

部门检查也是我们经营者应尽的义务。只要我们用良心经

营：不掺假，不欺客，不以劣充优，讲诚信守信誉，消费

者肯定会越来越信任我们，生意才会愈来愈红火。

五、建立完善的顾客购买记录。

完整记录产品的购买记录，购买的产品种类，认真填

写台账，不但能全面掌握产品的流向，而且可以了解消费

者的购买习惯。

104

含泪播种的人一定能含笑收获

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CHINESE BAIJIU BASIC KNOWLEDGE

中国白酒基础知识百科大全

原创 2017-09-19 《中国白酒》杂志 醉美佳酿

白酒的定义及分类Chapter 一

白酒的定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的

蒸馏酒。其它蒸馏的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高度（含酒精

18~40%）酒.按所用的原料不同，又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如朗姆酒）。下面主要介绍中国的白酒种

类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。

--固态法白酒（指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）纯粮酿造，如大曲酒、小曲酒、麸

曲酒、混曲酒等；

--固液法白酒（指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）；

--液态法白酒（指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白

酒、调香白酒等。

世界六大蒸馏酒

白酒作为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒

（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金

酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Spirit）之一，由淀粉或

糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。

自古以来，白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮

料，千百年经久不衰，并不断发展提高，国内消费量逐渐

上升，出口量不断增加，是我们中华民族的骄傲。我国古

代的商品交换中，白酒仅次于盐、铁，是国家财政收入的

重要财源之一。现如今,白酒不仅深受爱酒者的追捧,由于

酿造工艺的过程中产生的许多对人体有益的微量元素及益

生菌等开始备受关注，白酒功能不可替代，白酒是文化属

性大于物质属性的精神文化产品，饮者要感觉到：清新舒

适、心旷神怡、唯美享受，这是人性化至高的精神境界。

白酒与我们的现实生活息息相关，基本家家户户都或多或

少有饮用白酒的习惯，乃世间五谷杂粮之精华，也是中华

饮食场上之催化。

酒是中华民族礼仪与文明的载体。佳节庆贺、亲朋聚

会、宴飨宾客、洗尘接风、饯行送别、婚丧嫁娶、喜庆丰

收处处少不了它。中国制酒源远流长，品种繁多，其中又

以白酒最具民族特色。会喝酒，更要懂酒！今天《中国白

酒》小编给大家详细整理了史上最全白酒的基础知识：

关于酒的按三种不同标准的分类

一、按酒精含量

1 高度酒：指酒精含量在40度以上的酒，如白兰 地、

朗姆酒、部分白酒等。

2 中度酒：指酒精含量在20～40度之间的酒。

3 ）低度酒：指酒精含量在20度以下的酒，如 黄酒、

葡萄酒、日本清酒等。二、按制造方法

1 酿造酒：指以水果、谷物等为原料，经发酵后 过滤

或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较 弱，

如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

2 蒸馏酒：又称烈性酒，是指以水果、谷物等为 原料

先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而 得

的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性

较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

3 配制酒：指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精 中加

入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后， 经过滤 或

蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参

酒、利口酒、味美思等。

四川 ·成都

三、按商业经营分类

1 ）白酒：以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高 而又

被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇 香

浓郁、味感丰富。

2 ）黄酒：中国生产的传统酒类，是以糯米、大

米

（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色

黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，

营养丰富。

3 ）啤酒：以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。 其特

点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养 价

值较高，促进食欲，帮助消化。

4 ）葡萄酒：用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成 的酒

精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红 葡

萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。

5 ）果酒：以水果、果汁等为原料的酿造酒，大 都以

果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝 酒

等。其特点是色泽娇艳， 果香浓郁， 酒香醇美， 营养

丰富。

6 ）米酒：酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南 方常

见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫 江

米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

（7）药酒：以成品酒（以白酒居多）为原料加入各

种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较

高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。

C H I N E S E B A I J I U

106

R

中国白酒的香型、特点及典型代表Chapter 二

盈盈一杯白酒，醇香四溢。中国白酒香型可谓丰富多彩，除了相关媒体报道的12钟香型外，还有些小众香型，实际上远

远不止十二种，但目前有国家标准的香型除了主要的酱香型、浓香型、清香型、兼香型（确切来说应该叫浓酱兼香型）白酒

外，还有6种分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外还有董香型、小曲清香型虽然没有

国标只有地方标准，但行业内也一直比较认可，成为与其它香型并行的香型。还有馥郁香型，执行的是企业标准，但现在行

业内对馥郁香型也比较认可。下面列出部分香型的现行标准，有兴趣的朋友可以找来看：

G B ／ T 1 6 2 8 9 — 2 0 0 7豉 香 型 白 酒

G B ／ T 2 0 8 2 3 — 2 0 0 7特 香 型 白 酒

G B／T20824—2007芝麻香型白酒

GB／T20825—2007老白干香型白酒

DB53／T92-2008云南小曲清香型白酒

D B 5 2 T 5 5 0 - 2 0 1 3 董 香 型 白 酒

GB／T1078．1．1—2006浓香型白酒

GB／T10781 ．2—2006清香型白酒

G B ／ T 2 6 7 6 0 — 2 0 1 1酱 香 型 白 酒

GB／T23547—2009浓酱兼香型白酒

GB／T10781 ．3—2006米香型白酒

G B ／ T 1 4 8 6 7 — 2 0 0 7凤 香 型 白 酒

香型 代表性白酒 酒曲 发酵设备 特点

酱香型

茅台、郎酒

武陵酒、习酒 高温大曲 条石窖

酱味浓郁、丰满醇厚

空杯留香

浓香型

五粮液、泸州老窖

全兴大曲、古井

贡酒

中、高温大曲 泥窖

有浓郁的窖香、入口甜

落口绵、尾子净、余香长

清香型

汾酒、黄鹤楼

宝丰酒

低温大曲（汾

酒） 麸曲（二锅

头）

地窖、砖窖 “洁”、\"净\"米香型 桂林三花酒 小曲 陶窖、不锈钢罐 清甜米香

凤香型 西凤酒 中、高温大曲 泥窖 清香型与浓香型兼而有之

药香型 董酒 大小曲并用 不同窖并用 特殊的药香

兼香型 白云边、白沙液 大曲 砖窖、泥窖 浓香与酱香兼而有之

特香型 四特酒 大曲 红褚条石窖 米香与浓香兼而有之

豉香型 九江双蒸酒 小曲 地缸 独特的豉香味

芝麻香型 景芝白干 麸曲为主 砖窖 特殊的焦香味

老白干型 衡水老白干 中温大曲 地缸 味道浓烈、口感清爽

馥郁香型 酒鬼酒 小曲、大曲 泥窖 前浓、中清、后酱的风味

107

过去不等于未来，成功是因为态度

四川 ·成都

各香型看起来、闻起来、喝起来都是什么感觉，不同香型标准中具有描述，至于主要成份的不同，感兴趣的朋友可以查

看国标，这里不做赘述，《中国白酒》整理汇集做了个表格，对各香型的白酒特征、典型代表一目了然：

香型 感官特征

豉香型

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；豉香纯正，清雅；醇和甘滑、酒体协调，余味爽净；

具有本品典型风格。

董香型

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；香气优雅，微带舒适药香；醇和浓郁，甘爽味长；

具有本品典型风格。

凤香型

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；醇香秀雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主的复合香气；

醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长；具有本品典型风格。

馥郁香型

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；诸香馥郁，入口绵甜，醇厚丰满，香味协调，回味悠长；

具有馥郁香型的典型风格。

金门高粱酒

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；清香纯正，入口绵，落口甜，饮后余香；具有本

品的典型风格。

酱香型

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；香气纯正，优雅细腻；酒体甘冽净爽，柔绵和谐；

具有本品的典型风格。

老白干香型

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的自然谐

调的复合香气；酒体协调，醇厚甘冽，余味净爽；具有本品典型风格。

米香型

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；米香纯正，清雅；酒体醇和，绵甜，爽冽，回味怡畅

具有本品典型风格。

浓酱兼香型

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；浓酱协调，幽雅馥郁；细腻丰满，回味净爽，无苦涩感；

具有本品典型风格。

浓香型

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；具有浓郁的乙酸乙酯为主体的复合香气；酒体醇和协

调，绵甜爽净，余味悠长；具有本品典型的风格。

清香型

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、协调的复

合香气；酒体柔和协调，绵甜爽净，余味悠长；具有本品典型风格。

特香型

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；优雅舒适，诸香协调，具有浓、清、酱三香，但均

不露头的复合香气；绵柔醇和，醇甜，香味协调，余味悠长；具有本品典型风格。

小曲清香型

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；醇香清雅、纯正、自然；酒体醇和协调，爽净，回

味怡畅；具有本品典型风格。

芝麻香型

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；芝麻香幽雅纯正；醇和细腻，香味协调，余味悠长；

具有本品典型风格。

108

拧成一股绳，搏尽一份力，狠下一条心，共圆一个梦

R

白酒独特的酿酒技术Chapter 三

白酒又称“烧酒”、“高梁酒”、“老白干”、“烧刀子”等是中国独创的一种蒸馏酒其中贵州茅台酒与法

国柯涅克白兰地和英国苏格兰威士忌并称世界三大名酒（蒸馏酒）。

地理条件

要求生态环境好，大气无污染，全年平均气温较高，

气候湿润的自然条件。

水质要求

无污染（无工业）PH值小于7偏酸性（对浓香型酒

生香很有作用，对整个发酵生产过程有利。）

原料要求

糯高梁（红高梁）淀粉含量高、纤维素、果胶质、

氨基酸含量低。（纤维素—产生甲醇，阻碍生香，降低

酒质）氨基酸产生杂醇油，果胶质—阻碍生香，产生甲

醇。小麦；用于制取酒曲。

土壤要求

红沙土（白恶纪古生物上亿年之积存，有机物质丰

富）茅台镇对此得天独厚，土壤中及空气中富集大量对发

酵有利的微生物，使酿出的酒芬芳香浓郁机时醇厚。

109

热爱可以创造奇迹

四川 ·成都

浓香型白酒的传统工艺是混蒸续糟发酵（即将高梁粉

不断拌入母糟中均匀，同时蒸酒蒸粮，延续不断的酿造工

艺。（母糟为已在窖池经发酵后的糟）

2

蒸壳

酿酒中最常用的辅料是稻壳或丢糟。稻壳舒松多孔

隙，在窖池发窖过程中充当微生物的有效载体，是微生

物生长、发酵的温床，起控制空气量的作用。因而对稻

壳要进行清蒸，稻壳蒸得好与不好，对酒香的影响甚

大，蒸得不好，酒就会出现米糠味，这是稻壳中含有较

多的多缩戊糖产生较多的糠醛所致。另一方面，稻壳对

窖池的正常发酵有有很重要作用，蒸酒时又起塔板透气

作用，因此这道工艺非常重要。

3

蒸粮

将酿酒所需原料中的粮食如高梁、碗豆、大米、玉

米等蒸熟摊凉。

1 4

制曲

以小麦为原料，辅以数十种中草药和其它物质按传统

拌曲

将酒曲与摊凉后的粮食如高梁、碗豆、大米、玉米

甚至祖传秘方制成酒曲。 等蒸熟摊凉。

110

沉着才见英雄本色

蒸壳

蒸粮

蒸酒

贮藏

制曲

拌曲

发 酵

过 程

勾兑

白酒的酿酒过程

R

5

发酵过程

粮食在窖池内发酵是一个极为复杂的过程，也是

关系到酒质好坏的重要过程，根本原因是在于固态发

酵是异常复杂的体系进行了异常复杂的生物化学反

应。

糟醅的异常复杂性，是指粮食原料和辅料中的各

种物质，配糟中的各种代谢产物及相关成分，大曲内

的各种生香生味成份。微生物、酶类混杂在一起，糟

醅异常复杂的生物化学反应表现在，除了淀粉糖化、

酵母发酵生成乙醇（酒精）复杂的酶化学反应体系，

还存在着好氧微生物、厌氧微生物，好氧性微生物、

野生酵母的复杂代谢过程，酶化学反应、复杂的其它

生化反应，多种多样的有机化学反应等等，总之糟醅

中的原料、辅料与发酵微生物的代谢产物构成了糟香

的物质基础。

窖池是一个大的反应器，即使是同一个窖池，前

一次发酵和后一次发酵是不同的过程，反应在产品质

量和风格上，它们的一致性、稳定性有限，产出的酒

也具有不同质量。

窖池的窖壁和窖底是以泥为基础的，窖池里数百

种微生物固定繁殖在窖泥中，窖池表层微生物多于里

层微生物，因此，越老的微生物泥越好，生产的优质

酒就越多。

窖池中糟醅与窖泥接触的部分，即窖底、窖壁的

糟醅蒸出的酒质量优于其它部分的酒，黄水浸液的糟

醅与上层糟醅所含微生物代谢产生多少不一样，蒸出

的酒质量高于上层糟蒸出的酒。因此在发酵过程中要

定期翻窖，尽量充分均匀地让发酵物与窖泥接触。由

于老窖池发酵蒸出的酒优于新窖池发酵蒸出的酒，其

特点是窖香突出、浓郁，而且乙酸乙酯含量高，虽然

乙酸乙酯是浓香型白酒的主体香，但乙酸乙酯不等于

窖香，但窖香也不是窖泥的味道，蒸酒时要避免将窖

泥带入糟醅。

111

没有目标就没有方向

四川 ·成都

6

蒸酒

通过蒸馏器将酒蒸馏出来的过程，通常按分级蒸馏的方法，蒸出的

浓度，风格不同的酒储藏后用于不同场合。

A、单纯蒸馏法：

此法简单，民间的米酒、包谷酒、高梁酒即用此法，一次蒸出高、

低度酒混在一起，缺乏窖香和陈味，通常为低档酒。

B、串蒸（经双轮发酵或多轮发酵后）

为充分将糟醅中“陈味”物质和香味物质萃取出来，使用适量白酒

浸润糟醅与缓慢蒸馏相接合的方法进行串蒸，串蒸酒经贮存后作“调

味”酒使用，用于“调陈”。

C、混蒸：

前面所述粮食与母糟同时蒸，即混蒸续糟发酵工艺。

7

贮藏

将新酒封存于陶制酒坛，贮藏于地窖或溶洞中（恒温、恒湿）以去

除杂味和燥味，一般为3个月，优质酒要贮藏一年以上方可用作基酒。

8

勾兑

勾兑即是用物理方法（加浆降度，活性碳吸附除杂、过滤、磁化、

矿化等方法）将不同风格、不同味道、不同香味的不同贮藏年限的白

酒，按一定比例进行混合，从而达到与样本风格、口感、香味符合的成

品过程。

勾兑过程是仅次于发窖过程的一个重要过程，直接关系到成品酒的

质量，这个过程在现代大型名优酒厂是借助现代分析仪器，如气相色谱

仪，液相色谱仪（每台需几百万元乃至千万元）先确定色谱骨架（即酒

中有机物微量成分大致含量和成份组成）与样板相同确定基酒，再由调

酒师（勾兑师）凭感官（闻、尝）进行勾兑完成，而一般酒厂则完全凭

调酒筛感观确定完成，因而每批酒差异较大。

112

十年磨一剑，一朝创辉煌

R

白酒的酸、甜、苦、咸、涩、辣Chapter 四

酸

酸味：酸味物质为无机酸

和有机酸、酸味物质为酒中必

不 可 少 的 成 份 。能 给 人 以 快

感，但酸味物质过多也会影响

酒的质量，过多过少皆不宜，

酒中酸味物质中可使酒体丰满

醇厚丰满。

甜味物质种甚多，其代表

物质是氢基，我国名优酒中一

般含有丙三醇和2、3丁二醇，

固 均 带 甜 味 ，酒 中 甜 味 要 适

中，过甜，过淡均不宜。

甜 苦

苦味物质的代表是奎宁，

是发酵时母代谢的产物，如烙

氨酸生成烙醇、色氨酸生成色

醇，当含量为1\\20000时便会

让人感到苦味。另外，制曲时

加曲过多，发酵温度较高都会

使酒带有苦味，同时，酒中高

级醇如正丙醇、正丁醇、异丁

醇均有苦味和苦涩味。

主要是单宁、醛类过多的

乳酸及酯类。涩

咸味物质均属盐类（盐类

并不等于食盐）多由加浆降度

时，水质不好导致，现采用离

子交换树脂处理水，可避免。咸

酒中辣味成份，主要与酒

精和高级醇有关，新酒的辛辣

味与醛类物质为主。辣

113

笑迎失败无遗憾，傲立天下我最棒

四川 ·成都

白酒的度数，40.9度最健康Chapter 五

40.9度最健康

华夏几千年的发展下来，白酒有低度酒、有高度酒，

现 行 标 准 白 酒 通 行 度 数 一 般 有 28°、33°、35

°、38°、39°、40°、43°、45

°、48°、50°、52°、53°、56°、60°、68°。

当前，世界蒸馏酒的酒度各国要求不尽一致，如威士忌，

白兰地，其酒度在37一43度，多数为40度；伏特加为

32一40度；朗姆酒较高，在47度左右。

我国传统白酒有别于其它蒸馏酒，成品酒的酒度普遍

高于50度，一般为55一65度，近年来发展的低度白酒，

出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至

28度、18度的。到底多少度的白酒才是口感风味最好

的？

度数越高并非酒就越好

清香型白酒，其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以50一55度为宜。浓香

型与酱香型白酒，原酒中的香味物质较多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒风味，但一旦降至35度以下，

就失去了我国传统酒固有的特色。有人说，高度酒更好喝，质量更好，其实这也是认知上的一个误区。关于白酒的度数，白

酒界的定义是不宜超过68度，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。而我们日常用来消毒的酒

精，纯度也只有75%。所以中国白酒最高度数也只能是一个传说。高度酒和好酒没有必然的联系。

虽然，不能追究多少度数的酒更好，但是我们可以从健康角度来分析什么度数的白酒更适宜人体饮用。据一些专家研

究，40.9度的白酒最适宜饮用，对身体最健康。白酒度数越高烈性就更强，增加身体负担，度数越低功效就会越小，度数太

低又会失去白酒原有的味蕾特点。这个度数白酒既不失去风格，又比较适应现阶段人民快节奏的生活方式。美国在1978年对

30-79岁的13285名男女居民调查，认为饮用40.9度的白酒或接近这一度数的白酒，每次30-60毫升死亡率最低，并发现适

当饮酒不易患心肌梗塞。俄罗斯的门捷列夫，花了大约20年的时间，发现接近40.9度酒精浓度的酒最有益于人类身体健康。

日本医学家表明，白酒使人体产生溶解血栓的物质“尿激酶”，对预防心肌梗塞和脑血栓有利，所以日本还称白酒为“长寿

水”，但酒精浓度也是40.9度。

白酒酿造的工艺决定度数

52°酒的存在不是随便定的，而是因为水分子和酒

精分子缔合最好的度数就是在52°~54°，此时酒的口 味

最醇和。作为酱香典范的茅台，由于酿酒工艺的原因

酒酿出来后的度数并没有像浓香型等其他香型度数在

60°以上，而是在55°~58°。作为正宗的酱香酒酿出 来

后是不适宜直接喝的，除了要经过传统的脱新期外还

要再储存3年左右，此时酒的度数大概就降低到53 °左

右。白酒度数在46°以下的时候，水的味道就会比较明

显，这个时候就必须勾调了，单纯加水就不行了（当然

现在也没哪个酒厂的酒是直接只加水降度的）。50 °以

上是高度酒，40°~50°中度酒，40°以下就是低度酒 了。

114

放飞梦想，创造辉煌

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115

中国白酒的五届名酒Chapter 六

第一届评出四大名酒：

1952年在北京举行，获奖白酒有：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。

第二届评出八大名酒：

1963年在北京举行，获奖白酒有：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

第三届评出八种名酒：

1979年在大连举行，获奖白酒有：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。

第四届评出十三种名酒：

1984年在太原举行，获奖白酒有：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老

窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。

第五届评出十七大名酒：

1989年在合肥举行，获奖白酒有：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老

窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

四川 ·成都

如何品白酒更有味道？Chapter 七

道

饮酒应量力而行，能多饮又能应付自如者为“王道”滥饮滥醉，借酒发疯，汹酒为之霸道。德

不贪杯而醉酒生事，有好的人品，好的酒品，为之好的酒德。礼

要有礼仪之邦的风范，饮酒时相敬如宾，语言得体。意

饮酒的境界讲究对象，场所和情趣的和谐。趣

行酒令，玩游戏，可活跃气氛，增进感情。

至此，美酒佳肴，相得益彰，使你聚友喜庆或浅酌的气氛和享受达到极致。为什么白酒不会结冰？Chapter 八

寒冬无论天气再怎么残酷，哪怕最北边的黑龙江低达零下40度白酒都不会结冰。很多人就会觉得很神奇，白酒为

什么这么抗冻呢?怎么一点不怕冷呢?

酒精的冰点是-117度，白酒60度大约-80度才能结冰，一般我们平常是达不到这个温度的。可以试试把60度白酒

放在冰箱里，它是不结冰的。乙醇的冰点要比水的冰点低，所以冬天不易结冰，纯乙醇的冰点在-117°C，乙醇水溶

液的冰点也根据乙醇含量的不同而有差异，40度的白酒的冰点，应该在大概-25°C左右。

酒精结冰要在-117度，白酒根据度数不同结冰点也不同一般高度白酒应在-80左右，度数越低就越易结冰。一般

情况下46度以上的白酒，即使在寒冷地区白酒也不会结冰。

116

磨练意志，是我们成长的信念

R

117

白酒健康的酒龄 保质期Chapter 九

酒与自然界的所有生物都一样，都有着生成、幼年、青年、成熟、衰老等不同的生命期，当然酒龄与一般的生物年龄的

含义是不同的，各种酒的酒龄计算方法也各不相同。通常来说，酒龄是指酒进行陈酿、储藏的年数。酒有保质期吗？

酒当然是有保质期的，任何一种可以直接饮用的酒都

不是越陈越好。特别是酿造酒，不但有保质期，而且还有

保存期。保质期是指在规定的期限内，其品质没有明显的

病变；保存期是指在预定的期限内，不但酒的品质没有发

生改变，而且也不会因其进人衰老期而使酒的口味发生改

变。通常来说，啤酒的保质期是3个月，而且开瓶之后当

天就必须喝完；红酒、葡萄酒的保质期相对较长，有的干

红葡萄酒可以放置10年左右；对普通新鲜型的酿造葡萄酒

来说，如果希望它具有新鲜的水果香气味，最好在短期内

（几年）喝掉；对于陈酿型的葡萄酒来说，希望它具有陈

酿的酒香，这种酒可以保存十几年，甚至几十年；对于白

酒，就要看酒精度与厂家，品牌厂家所生产的40度以上的

白酒存放时间长一点问题不大，但如果是小酒厂生产的白

酒，有的掺有香料、香精与酒精，其本身就不能喝，就更

谈不上什么保质期了。

白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇和。

因此，有的人认为白酒“越陈越香”，其实这种看法是不

全面的。所谓的“越陈越香”，具体指的是密封在酒桶中

酿造存放的酒，而装瓶的酒存放的时间长了，其味道就可

能会变淡。虽然白酒并没有保质期，但是酒在存放的过程

中，酒中的醇类会与有机酸起化学反应，产生多种酯类物

质，各种酯类都具有特殊的香气。

由于酒中酯化反应相当缓慢，所以优质酒通常需要贮

存三四年，甚至是更长一点的时间。但是酯化反应到了一

定程度时就会趋向平衡，出现停止状态，这个时候如果继

续贮存下去，就会使酒精度数减少，酒味变淡，而且挥发

损耗也会增大。特别是目前市场上有些中档和低档白酒，

在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒就更不能长时间地存

放。否则，酒质就会变得苦涩腻味。所以存白酒也有适当

的时间，并不是越陈越好。

白酒的酒龄如何计算？

选购白酒时，经常看到酒架上摆着3年、5年、10年

的不同酒龄的白酒，那么白酒的酒龄是怎么算的呢？在

过去我国的白酒一般都是储存在陶瓷的酒坛子里，在那

些酒坛中，某些成分会溶入进酒水中。而这种坛子上有

一些细孔，具有一定的透气作用，储存在其中的酒水因

而会发生一定的变化。所以过去的白酒一般只将在酒坛

中的存储时间计算为酒龄。储存时间越长，酒龄也就越

长，自然白酒的香味、品质也就更好。

例如白兰地、威士忌和朗姆酒等酒度较高的酒，若

将它们贮存于橡木桶中，那么酒就会发生较大的变化，

但若装入玻璃瓶中，酒的变化就比较小，因而这些酒的

酒龄计算方法一般只计算其置于橡木桶中的贮存期，装

入玻璃瓶之后的酒不再计算酒龄。我国市场上占有率较

高的白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒的酒龄计算方法也各有

特点。

我国的白酒一般都是贮存于陶瓷酒坛中，在酒坛

中，坛的某些成分会言进酒中，且这种坛上有一些细

孔，具有一定的透气作用，其中的酒亦会发生一定的变

化。所以过去的白酒一般只将在酒坛中的贮存时间计算

为酒龄。现在，酒厂贮存白酒的容器基本都改成了不锈

钢罐等不具有透气作用的大容器，这种不透气的容器亦

非常适宜贮存白酒，因而可以将自洒在中的贮存时间计

算为酒龄。

白酒在装入玻璃瓶后，若酒质没为信。不会因温

度、光线等作用而发生变化。所以装瓶后的自酒不再计

算酒龄。

118

四川 ·成都

白酒为什么不标保质期？

1、酒精本身就杀菌。经过科学实验，一些有害微生物即使

在酒精含量10%的液体里,也不能生长繁殖，不产生有害物质。

2 度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术 发

达，所以不需要标注保质期。

3 一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再

好，也会因为长时间存放而“透气”，导致酒精挥发微生物繁

殖，使酒“变味”。白酒如何保存？

一般来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封

的坛子保存，一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光

的地方就行。但是，我们也要注意，因为白酒密封好了，才不

会漏酒，现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境，因此环

境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度

超过40度的地方。

另外，一些存放超过三年的酒，要定期检查一下瓶盖，一

些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。

白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工

作，对传统工艺进行了改进，从作坊式操作到工业化生产，从

肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料

传授。本文为《中国白酒》整理而成，有不当之处请大家批评

指正，但这些基础知识让大家不但喝酒而且更加的懂酒，让我

们一起努力为白酒工业不断得到发展与创新，提高生产技术水

平和产品质量，共同见证一批又一批厂家成为我国酿酒的大型

骨干企业，为国家做出了重要的贡献。我们携手继承和发展这

份宝贵民族特产，弘扬中华民族优秀酒文化，使白酒行业发扬

光大。

R酒的故事THE STORY OF WINE 每一个喝酒的男人都有故事！ 2017-12-02 酒文化守望者 酩悦微醺人生 有酒有故事中国白酒的生命历经几千年`周而复始`酿造不止`而喝酒的人也能感受到白酒的生命张力`叙写出喝酒人鲜活的经历与故事 °喝酒如同电影一般喝酒的人过了电影一般的人生喝酒也要像电影中一样精彩电影借着酒气`传递出喝酒人的故事白酒是一部部关于男人的故事 119团结拼搏，是我们生活的勇气

120四川 ·成都 酒，是关于民族气节与气魄的故事喝了咱的酒，一人敢走青刹口。喝了咱的酒，见了皇帝不磕头”。演绎出了纯粹的叛逆与不羁。”在电影《红高粱》中，酒劲十足，张艺谋借用酒力，将中国传统的农民形象描摹得充满生命张力。高粱地里野合时的灵肉合一，抗争暴力时的血性冲动，面朝黄土背朝天的性情，全被摇荡在酒杯里。对抗日本鬼子的画面，血红的高粱、血红的天空，醇烈无比的白酒，讲述了生命的那种喷涌不尽的勃勃生机的故事，那也是白酒的魂所在。男人旺盛的生命力，借着酒的豪迈，添了一份凄凉与执着，赋予了中国男儿自由舒展的气魄。酒，是关于青春和躁动的故事 “有时候一种声音，或是一种味道，可以把人带回真实的过去”。演绎出了激情冲动而又个性鲜明的青春时光。电影《阳光灿烂的日子》告诉我们什么是青春的躁动与渴求。当年旷课逃学、打架斗殴是为了一个女孩；女孩强吻男孩，男孩幻想着女孩，推出了男人少年时期的情感初潮；肆意驰骋的生命状态，是导演姜文的血色春梦，也是关于一个年代男人心中酒神精神养成的故事。 《阳光灿烂的日子》是一部青春的幻想，成长的寓言，犹如酒里的那股微醺劲儿，懵懵懂懂，青涩又美妙，当到了《太阳照样升起》时，彻底演变为了“沉醉”。酒，是关于爱情与情感的故事其实“醉生梦死”只不过是她给我开的一个玩笑，你越想知道是不是忘记的时候，你反而记得更清楚”。演绎出了男人情感纠缠的江湖传说。醉生梦死酒，是王家卫的最佳电影意象。电影中，很多关于白酒的对白，记得大意是说遇上一个人，送了一坛酒，叫做醉生梦死酒，无论男女喝了以后，可以忘掉以前做过的任何事。人生最大的烦恼，就是记性太好，如果什么都可以忘掉，以后每一天都是新的开始，那有多开心。在《东邪西毒》中，酒的存在，让醉成为了一种境界，成了从桃花岛至西域大漠至一路走来的沉溺与豁达。张国荣饰演的西毒欧阳峰，是买 “醉”的最佳代表。因为“醒”来的人，大多选择遗忘，把过去化为时间的灰烬。王家卫让剧中男人忘记了最起码的复仇，而是沉溺于荒芜的感情世界，在这个不一样的江湖中，“酒越喝越暖，水越喝越寒”。

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酒，是关于沉重的父爱的故事

“多么熟悉的声音，陪我多少年风和雨，从来不需

要想起，永远也不会忘记。”演绎出了充满迷茫与失落

的关于父爱的故事。

电影《搭错车》讲述了一个退伍老兵靠收旧酒瓶，

倾注一生心血拉扯大养女的故事。养父养大了女儿，女

儿在父亲和事业两难抉择，却不知，亲不在。

电影插曲《酒干倘卖无》是一首80年代从台湾红遍

华夏大地的歌曲。“酒干倘卖无”的意思是闽南语“有

空酒瓶卖吗？”这句朴实的叫卖声喊出的是深深的父爱

之情。爱自己，更要爱所有爱你的至亲，这就是《酒干

倘卖无》震撼人心的旋律和感人至深的故事，父爱是毫

无保留的，也是深沉的。

一瓶酒不单单是一瓶酒而已，它是人生，就好像，

每一瓶酒在不同的每一天打开，都会有着不同的滋味。

这一口，男人是为自己而喝，也是为沉甸甸的父爱与责

任而喝。

酒，是关于现实与梦幻的故事

“酒要一口一口喝，路要一步一步走，步子迈得太

大，容易扯着蛋”。演绎出了男人天真烂漫与正气凌然的

矛盾。

《让子弹飞》里，全片都充斥着一股幽默、浓郁的酒

劲。如果说《阳光灿烂的日子》将酒神精神诠释得颇接地

气。那么《让子弹飞》则以通篇的虚构与梦幻气质，将酒

后的三分醉意，七分酣畅涂抹在了银幕上。还记得开场的

“鸿门宴”吗？让我们看到三个非同一般的男人间的较

量，虽然血雨腥风，也可以简单的如同小孩子过家家般胡

闹。

马拉火车、蒸汽火锅、麻将面罩建在水中的鹅城，这

些元素节奏极快，生猛利落，所有的欢闹戏谑，像是男人

在喝酒以后完全抛却了现实中的顾虑，大无畏勇敢前行的

酣畅淋漓。

如同白酒一样，在虚幻中单纯美好的情感追求，夸张

而天真，坚定地捍卫正义的尊严，捍卫英雄的传奇，演绎

出我们心目中超现实的除暴安良的梦想。

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再多一点努力，就多一点成功

四川 ·成都

酒的

故事

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WIN

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酒，是关于喝酒与中华武术的故事

“吕洞宾~醉酒提壶力千钧；曹国舅~仙人敬酒锁喉扣；张果老~醉酒抛杯踢连环……”演绎出了顽劣少年成就一代

宗师的故事。

成龙电影《醉拳》系列充满男性荷尔蒙，讲述一位顽劣少年经过磨难的洗礼，借助白酒在半醉半醒之间创造了醉

拳，从心灵乃至武功逐渐成为一代宗师的故事。 “吕洞宾醉酒提壶力千钧；曹国舅仙人敬酒锁喉扣；张果老醉酒抛杯

踢连环； 铁拐李旋肘膝撞醉还真； 汉钟离醉步抱坛窝心顶； 蓝采和单提敬酒拦腰破!；韩湘子擒腕击胸醉吹箫； 何仙

姑弹腰献酒醉荡步。”每一招一式都与白酒相融并蓄，似醉非醉，一切都刚刚好，收放自在。

如此一来，醉拳的繁杂招式在白酒劲力的推动下发挥了最大威力，最终给我们带来了酣畅淋漓的视觉快感和享受。

由此，男人的世界离不开白酒，大家每天都喝酒，在酒中，有兄弟、热血、江湖和情义，也有停顿与理解。

在时下功利年代，每一个男人都必须是一名战士，无时不在捍卫尊严和体面，同时，也需要一种温暖与关怀，正如

喝一杯醇香的美酒。

微醺人生，有酒有故事！

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成大事不在于力量多少，而在能坚持多久

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世界会向那些有目标和远见的人让路

四川 ·成都

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行动是成功的阶梯，行动越多，登得越高

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横版门头平面图

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智者一切求自我，愚者一切求他人

老酒铺

古法酿制 川酒经典

R执行新国标 纯粮固态酒

中国·四川坛老大酒业有限公司**总店 TLD001 沽酒电话：138 8888 8888 加盟热线：138 8888 8888

加盟质量监督热线：4007001919

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编号：TLD001

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形象墙平面图

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目标的坚定是性格中最必要的力量源泉之一

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金钱损失了还能挽回，一旦失去信誉就很难挽回

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我成功，因为我志在成功

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奋斗没有终点，任何时候都是一个起点

四川 ·成都

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山不辞土，故能成其高；海不辞水，故能成其深

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不如意的时候不要尽往悲伤里钻

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团结压倒一切

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投入才有回报，忠诚才有信任，主动才有创新

四川 ·成都

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如果你还可以努力，可以付出，就不要轻言停止和放弃

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我们应对合作的重要性有正确的认识

四川 ·成都

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如果缺乏状态，则无异纸上画饼充饥，无补于事

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团队精神的“三心二意”：信心、恒心、决心；创意、愿意

四川 ·成都

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越是谦虚，所看到的东西往往越多

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社会犹如一条船，每个人都要有掌舵的准备

四川 ·成都

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在你成功地把自己推销给别人之前，你必须百分之百的把自己推销给自己

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强烈的信仰会赢取坚强的人，然后又使他们更坚强

四川 ·成都

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部分加盟店展示

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遇顺境，处之淡然，遇逆境，处之泰然

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健康、和谐、幸福、共享。

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超越别人之前，先得超越自己