原料
鸡中翅 6 个
调料
盐少许,红酒酱汁适量
做法
1 洗净的鸡翅单面划上斜刀痕,再泡入红酒酱汁内。
2 将鸡翅放入冰箱冷藏 20 分钟。
3 取出沥干,串上竹签,鸡翅放在烤架上,两面撒上
少许盐。
4 再反复烘烤将鸡翅完全烤熟即可。
香烤红酒鸡翅 烹饪时间
13 分钟
① ② ③ ④
要是时间允许的话,鸡翅
最好腌一晚上,会更美味。
小贴士
090
原料
鸡中翅 6 个
调料
盐少许,红酒酱汁适量
做法
1 洗净的鸡翅单面划上斜刀痕,再泡入红酒酱汁内。
2 将鸡翅放入冰箱冷藏 20 分钟。
3 取出沥干,串上竹签,鸡翅放在烤架上,两面撒上
少许盐。
4 再反复烘烤将鸡翅完全烤熟即可。
香烤红酒鸡翅 烹饪时间
13 分钟
① ② ③ ④
要是时间允许的话,鸡翅
最好腌一晚上,会更美味。
小贴士
090
原料
鸡中翅 150 克,生菜、白芝麻
各少许
调料
盐 2 克,鸡粉、烧烤粉各 3 克,
孜然粉、花生酱、芝麻酱各 5 克,
烧烤汁 5 毫升,辣椒粉、食用油、
辣椒酱、甜辣酱各适量
做法
1 洗净的鸡翅倒入碗中,加鸡粉、辣椒酱、烧烤粉、盐,
再放入孜然粉、烧烤汁、花生酱、芝麻酱、食用油,
拌匀,腌渍约 40 分钟,至其入味,备用。
2 将鸡翅放到烧烤架上,用中火烤 5 分钟,翻面,刷
上食用油,用中火烤 5 分钟。
3 在鸡中翅上刷烧烤汁,撒上孜然粉、烧烤粉、辣椒粉,
将鸡中翅翻面,刷上烧烤汁、食用油。
4 撒上孜然粉、烧烤粉、辣椒粉,翻面,烤 1 分钟,
在表面撒上白芝麻,装入铺有生菜的盘子内即可。
烤香辣鸡中翅 烹饪时间
15 分钟
① ② ③ ④
091
原料
鸡腿 3 个
调料
生抽、烧烤汁各 5 毫升,盐 4 克,
烧烤粉 8 克,黑胡椒碎 5 克,
芝麻油 10 毫升,孜然粉适量
做法
1 将洗净的鸡腿装入碗中,放入烧烤粉、黑胡椒碎,
再加入少许盐、烧烤汁、生抽,撒入适量孜然粉,
倒入芝麻油,用手抓匀,腌渍约 60 分钟至食材入味,
备用。
2 把腌渍好的鸡腿放到烧烤架上,烤 5 分钟至其一面
呈焦黄色。
3 将鸡腿翻面,刷上适量芝麻油,烤 5 分钟至其两面
呈金黄色,再将鸡腿翻面,刷上少许芝麻油,烤约
5 分钟。
4 继续翻面,刷上适量芝麻油,烤约 1 分钟,翻面后
继续烤约 3 分钟至其熟透即可。
①
②
③
④
香烤黑椒鸡腿肉 烹饪时间
20 分钟
腌渍鸡腿时可在鸡腿上戳
几个洞,这样更易入味。
小贴士
092
原料
鸡心 100 克
调料
盐 3 克,辣椒粉 3 克,烧烤粉
5 克,烧烤汁 5 毫升,辣椒油 8
毫升,孜然粉、花生酱、芝麻酱、
食用油各适量
做法
1 将烧烤粉、盐、孜然粉、辣椒粉、芝麻酱、花生酱、
辣椒油倒入装有鸡心的碗中,拌匀,腌渍 15 分钟
至其入味,将腌好的鸡心用竹签穿成串,备用。
2 将鸡心串放在烧烤架上,用中火烤 3 分钟至变色。
3 翻面,刷上适量烧烤汁、食用油,用中火烤 3 分钟
至上色。
4 翻转鸡心串,撒上孜然粉、辣椒粉,用中火续烤 1
分钟至熟即可。
①
②
③
④
串烤鸡心 烹饪时间
10 分钟
鸡心可以切花刀,这样腌渍时更易入味。
小贴士
093
094
原料
鸡翅 180 克,红薯淀粉 20 克
调料
料酒、盐、生抽各适量
做法
1 鸡翅装入碗中,加入料酒、盐、生抽。
2 搅拌均匀。
3 再倒入红薯淀粉,充分搅拌匀,再铺在烤盘上。
4 放入预热好的烤箱内,上下火 180℃烤制 25 分钟即可。
无需刷油,鸡翅中富含油脂。
小贴士
①
③
②
④
香烤鸡翅 烹饪时间
25 分钟
095
原料
鸡腿 300 克
调料
盐 3 克,咖喱粉 15 克,辣椒粉、
鸡粉各 5 克,花生酱 10 克,食
用油适量
做法
1 将洗净的鸡腿去骨和去皮,再切成小块,装入碗中。
2 撒入适量的盐、鸡粉、辣椒粉、咖喱粉,然后倒入
食用油、花生酱,将鸡腿肉拌匀,腌 1 小时,待用。
3 将腌好的鸡腿肉串好。
4 在烧烤架上刷少量食用油,放上鸡腿肉串,用中火
烤 3 分钟至变色。
5 将鸡腿肉串翻面,刷上食用油,用中火烤 3分钟至熟。
6 将鸡腿肉串再稍微烤一下,然后装入盘中即可。
咖喱鸡肉串 烹饪时间
7 分钟
① ② ③ ④
096
原料
鸡腿 400 克,洋葱、西芹、胡
萝卜各 20 克,鸡蛋 1 个
调料
生抽、食用油各 10 毫升,盐、
白胡椒粉、百里香各 3 克,生粉
30 克,鸡粉 5 克,面粉 20 克
做法
1 洋葱、西芹、胡萝卜切末;鸡腿去骨、皮,剁成碎末。
2 将洗净的百里香放到鸡腿肉末上,再将洋葱末、西
芹末、胡萝卜末放入装有鸡腿肉末的碗中,放入调
料、蛋白、蛋黄,拌匀成糊状。
3 烤盘铺上锡纸,将鸡腿肉糊倒入锡纸,抹匀呈饼状,
入烤箱以温度 200℃烤 5 分钟,刷上食用油。
4 翻面,刷上食用油,继续烤 5 分钟至熟,装盘即可。
烤百里香鸡肉饼 烹饪时间
10 分钟
① ② ③ ④
097
鸡肉也可事先用刀背敲打,会更软嫩。
小贴士
①
②
③
④
做法
1 洗净的鸡腿去骨,剔去多余的筋。
2 用喷火枪将鸡片烤至稍稍变色,用竹签将鸡腿串起。
3 将鸡腿肉放在烤架上,两面烤至转色。
4 浸泡入蒲烧汁内,再继续烤制,反复几次至鸡腿熟透即可。
原料
鸡腿肉 450 克,照烧汁
适量
烤日式鸡排 烹饪时间
20 分钟
098
腌渍鸡脆骨时可加入适量食粉,会更 Q 弹。
小贴士
①
②
③
④
做法
1 将鸡脆骨用烧烤粉、孜然粉、辣椒粉、花生酱、芝麻酱、
辣椒油、白芝麻腌渍约 30 分钟,用烧烤针将鸡脆骨依次
串成串。
2 将鸡脆骨放在烧烤架上烤约 3 分钟。
3 将烤串翻面,刷上食用油,撒上少许孜然粉,烤约 3 分钟。
4 将烤串翻面,刷少许食用油,撒少量孜然粉,烤约 1 分钟,
用手翻转烤串,并撒上辣椒粉即可。
原料
鸡脆骨 170 克,白芝麻
适量
调料
芝麻油 15 毫升,孜然粉、
烧烤粉、酱油、辣椒油、
芝麻酱、花生酱、辣椒粉、
食用油各适量
碳烤鸡脆骨 烹饪时间
8 分钟
099
原料
鸡脯肉 180 克,鸡蛋液 50 克,
面包糠 90 克,生粉 65 克
调料
盐、鸡粉各 1 克,料酒 5 毫升
做法
1 洗净的鸡脯肉切成块装碗,加入盐、鸡粉、料酒,
倒入适量鸡蛋液,拌匀,腌渍 10 分钟至入味。
2 将腌好的鸡肉块均匀地沾上生粉,沾匀鸡蛋液,裹
匀面包糠。
3 制作好的鸡米花铺在烤盘上。
4 放入进烤箱,上下火 230℃烤 10 分钟至鸡米花熟
透即可。
① ② ③ ④
烤箱鸡米花 烹饪时间
15 分钟
鸡肉可以切成自己喜欢的
大小。
小贴士
100
原料
三文鱼 150 克,莳萝草 5 克
调料
盐 3 克,黑胡椒粉、白胡椒粉
各 2 克,柠檬、食用油各适量
做法
1 将洗净的三文鱼切成小块,装入碗中,备用。
2 洗净的莳萝草切成末,放入装有三文鱼的碗中,再
撒入适量盐、黑胡椒粉,倒入适量食用油,拌匀。
3 腌渍 10 分钟至其入味,用竹签将腌渍好的三文鱼
串成串,备用。
4 在烧烤架上刷上适量食用油。
5 将三文鱼串放在烧烤架上,用大火烤 1 分钟至变色。
6 翻面,刷上少量食用油,大火烤约 1 分钟,旋转烤串,
将柠檬汁挤在鱼肉上,继续烤 1 分钟至熟即可。
② ③ ⑤ ⑥
莳萝烤三文鱼 烹饪时间
4 分钟
莳萝草最好多腌渍一会儿,
才能发挥其最大风味。
小贴士
海鲜篇
101
102
原料
海虹 430 克,蒜末 30 克,姜末 10 克
调料
料酒 3 毫升,蒸鱼豉油 10 毫升,食用油适量
做法
1 在备好的碗中放入蒜末、姜末、料酒、蒸鱼豉油、食
用油,搅拌均匀,制成酱料。
2 锅中注入适量清水煮沸,放入处理好的海虹,搅拌一
会儿,煮至开壳捞起,沥干水分,待用。
3 在备好的烤盘中铺上锡纸,刷上一层油,放入海虹,
撒上酱料。
4 将烤盘放入烤箱中,关上烤箱,将温度调为 180℃,
选择上下火发热,时间调为 8 分钟即可。
喜欢吃辣的人可加入辣椒粉,也非常美味。
小贴士
①
③
②
④
蒜香烤海虹 烹饪时间
10 分钟
103
原料
秋刀鱼 2 条,柠檬适量
调料
盐、胡椒粉、食用油各适量
做法
1 秋刀鱼去内脏、鳃,切十字花刀,抹上盐,撒胡椒粉,
腌渍 10 分钟至入味。
2 在烧烤架上刷上食用油,放上腌渍好的秋刀鱼。
3 翻烤 5 分钟,至鱼表面呈黑焦色,刷上橄榄油,撒
入盐,续烤 3 分钟,至熟。
4 放入盘中,挤入柠檬汁即可。
①
②
③
④
碳烤秋刀鱼 烹饪时间
10 分钟
喜欢鱼内脏的可保留烤制,别有一番风味。
小贴士
104
原料
生蚝 3 个
调料
蒜 蓉 20 克, 盐 3 克, 食 用 油
10 毫升,鸡粉、白胡椒粉、葱
花各适量
做法
1 将生蚝放到烧烤架上,用中火烤至冒气。
2 将适量的盐、白胡椒粉、鸡粉、蒜蓉、食用油依次
均匀地撒在生蚝肉上。
3 再撒入适量的盐和鸡粉,用中火继续烤 8 分钟至生
蚝壳里面的汤汁冒泡。
4 刷上少量的食用油,烤大约 1 分钟,最后在每个生
蚝上撒入适量的葱花即可。
①
②
③
④
烤生蚝 烹饪时间
11 分钟
烤生蚝时,不要将蚝肉弄破,以免影响口感。
小贴士
105
可一边烤一边把水分压出来,更易熟透。
小贴士
①
②
③
④
做法
1 鱿鱼须切开,取出头部的内脏,切条,装碗;蒜拍碎切末;
葱、姜拍碎。将姜、葱、蒜倒入鱿鱼须中。
2 再加入剩余调料,搅拌均匀,腌 1 小时至入味。
3 把鱿鱼须依次用竹签穿成串,将鱿鱼须串放在烧烤架上,
用中火烤 3 分钟至上色。
4 刷上食用油,划开鱿鱼须肉,撒上孜然粉,翻面,续烤 2
分钟至变色;再刷上食用油,撒入辣椒粉,以旋转的方式
烤 1 分钟至熟,装盘即可。
原料
鱿鱼须 200 克
调料
烧烤粉、孜然粉各 5 克,
生抽 5 毫升,辣椒粉、
海鲜酱各 10 克,盐、姜、
葱、蒜各适量,芝麻酱
5 克
烤鱿鱼须 烹饪时间
8 分钟
106
①
②
③
④
做法
1 洗净的鲫鱼装盘,放上姜片、蒜片和干辣椒,往两面鱼身
上淋料酒,撒上盐和适量胡椒粉,抹匀,腌渍 10 分钟至
入味。
2 烤盘放上腌好的鲫鱼,在两面刷上适量食用油。
3 将烤盘放入烤箱中,将上下火温度调至 200℃,烤 20 分
钟至六七成熟。
4 取出将鲫鱼翻面,再将烤盘放入烤箱中,烤 10 分钟至
八九成熟,打开箱门,取出烤盘,再刷少许食用油,撒上
葱花、胡椒粉,最后一次将烤盘放入烤箱中,续烤 5 分钟
至熟透入味即可。
原料
鲫鱼 320 克,姜片、蒜片
各少许,干辣椒 15 克,
葱花少许
调料
盐 1 克,胡椒粉 4 克,料
酒 5 毫升,食用油适量
烤鲫鱼 烹饪时间
38 分钟
107
原料
鳗鱼柳 200 克
调料
盐 2 克,烧烤汁 5 毫升,食用
油适量
做法
1 洗净的鳗鱼柳切成长短一致的段。
2 将鳗鱼段用烧烤签穿起来。
3 放上烧烤架上,大火烤至转色。
4 刷上食用油、烧烤汁,撒上盐,翻面,续烤一会儿;
再刷上食用油、烧烤汁,烤 1 分钟至熟,装盘即可。
① ② ③ ④
烤鳗鱼 烹饪时间
8 分钟
鳗鱼肉质柔软,翻动时注
意力道。
小贴士
108
原料
明虾 100 克,蒜蓉 5 克
调料
黄油 15 克,盐 3 克,白胡椒粉
3 克,迷迭香 5 克,柠檬汁、
茴香草末各适量
做法
1 将洗净的明虾切去虾须、虾脚、虾箭,切开虾背,
去除虾线,斩开头部,但不切断,装盘备用。
2 在虾肉上撒适量盐、白胡椒粉,拌匀,滴少许柠檬汁,
腌渍 5 分钟至入味。把迷迭香末、蒜蓉、茴香草末、
盐倒入溶化的黄油中,拌匀,备用。
3 把明虾放入铺有锡纸的烤盘中,将烤盘放入烤箱。
4 以上下火 220℃烤 10 分钟至虾肉呈金黄色,从烤
箱中取出烤盘,在虾肉上均匀地抹上拌好的黄油酱,
再将烤盘放入烤箱,继续烤 5 分钟至熟即可。
① ② ③ ④
香草黄油烤明虾 烹饪时间
15 分钟
香草可以根据自己喜好来
搭配。
小贴士
109
110
原料
花甲 150 克,蒜末、葱花各
少许
调料
盐 3 克,排骨酱 10 克,料酒
5 毫升,生抽 4 毫升,食用油
适量
做法
1 锅中注水烧热后加入花甲,将花甲煮开口,去除灰水。
2 将煮好的花甲捞出,放在铺有锡纸的烤盘上。
3 将排骨酱、料酒、生抽、盐、蒜末倒入碗中,充分
搅拌匀。
4 将拌好的酱汁浇在花甲上,淋上食用油。
5 再盖上锡纸,将四面封牢。
6 放入预热好的烤箱内,上下火 180℃烤 5 分钟,取
出撒上葱花即可。
花甲有鲜味,因此可以少
放些调料。
小贴士
①
④
②
⑤
③
⑥
锡纸烤花甲 烹饪时间
7 分钟
111
原料
扇贝 4 个,金针菇 15 克,红、
黄彩椒末各 10 克
调料
盐 2 克,食用油 10 毫升,鸡粉、
白胡椒粉各适量
做法
1 将洗净的金针菇切成 3 厘米长的段,备用。
2 洗净的扇贝放在烧烤架上,用大火烤 1 分钟至起泡,
在扇贝上淋入适量食用油。
3 撒上少许盐,用夹子翻转扇贝肉,再次撒上适量
盐, 撒入少许的鸡粉、白胡椒粉。
4 把金针菇段放在扇贝肉上,撒入少许盐,用大火烤
1 分钟,放入彩椒末,用大火续烤 1 分钟至全部材
料熟透。
①
②
③
④
金菇扇贝 烹饪时间
7 分钟
可在扇贝肉上划十字花刀,这样更易入味。
小贴士
112
原料
蛤蜊 200 克
调料
烧烤粉 5 克,盐 3 克,胡椒粉
2 克,食用油适量
做法
1 用备好的夹子把洗净的蛤蜊放在烧烤架上。
2 用大火烤 5 分钟左右,至蛤蜊开口。
3 再在蛤蜊肉上撒适量盐、烧烤粉、胡椒粉。
4 再刷上适量的食用油,用大火烤 3 分钟至熟即可。
①
②
③
④
碳烤蛤蜊 烹饪时间
10 分钟
调料不宜过多,以免抢去蛤蜊原有的鲜味。
小贴士
113
原料
虾丸 150 克
调料
烧烤粉、辣椒粉各 5 克,孜然
粉少许,食用油适量
做法
1 将洗净的虾丸用竹签串成串,装入盘中,待用。
2 在烧烤架上刷适量食用油,将虾丸串放在烧烤架上。
3 旋转虾丸,并刷上适量食用油,撒入适量烧烤粉、
孜然粉、辣椒粉。
4 继续旋转虾丸,用小火烤 5 分钟至熟即可。
碳烤虾丸 烹饪时间
8 分钟
① ② ③ ④
干竹签容易烤焦,所以可
以先浸泡片刻再串虾丸。
小贴士
114
原料
墨鱼丸 150 克
调料
烧烤粉、辣椒粉各 5 克,孜然
粉少许,食用油适量
做法
1 将洗净的墨鱼丸用竹签穿成串,装入盘中,待用。
2 在烧烤架烧热,在烧烤架上刷少量的食用油,将串
好的墨鱼丸放在烧烤架上。
3 以旋转的方式烤墨鱼丸,刷上适量的食用油。
4 撒上适量烧烤粉、孜然粉、辣椒粉。
5 继续旋转墨鱼丸,用小火烤 5 分钟至墨鱼丸熟透。
6 取出烤好的墨鱼丸,将烤好的墨鱼丸装入盘中即可
食用。
烤墨鱼丸 烹饪时间
8 分钟
可用刀将墨鱼丸划几下,
这样能使调料更容易渗入。
小贴士
① ② ③ ④
115
银鳕鱼肉质细腻,烤的时候要注意火候。
小贴士
①
②
③
④
做法
1 在洗净的鱼肉两面撒上适量盐、白胡椒粉,用手抹匀,挤
上柠檬汁,用手抹匀,腌渍 10 分钟至其入味,备用。
2 在烧烤架上刷适量橄榄油,把腌好的银鳕鱼放在烧烤架上,
用中火烤 5 分钟至变色。
3 将银鳕鱼翻面,刷上少量橄榄油、烧烤汁,用中火烤 5 分
钟至上色。
4 再次翻面,刷上橄榄油、烧烤汁,用中火烤 1 分钟至入味,
翻转鱼肉,撒上适量烧烤粉,烤 1 分钟至熟即可。
原料
银鳕鱼肉 100 克
调料
橄榄油 10 毫升,盐 2 克,
白胡椒粉 2 克,烧烤粉
5 克,烧烤汁、柠檬汁各
适量
烤银鳕鱼 烹饪时间
15 分钟
116
做法
1 洋葱切成丝;鱿鱼处理干净,切成段。
2 黄油倒入锅中,放入洋葱、大蒜,翻炒至半透明状。
3 倒入红咖喱酱,翻炒均匀,倒入少许清水。
4 加入鱿鱼翻炒片刻,关火倒入椰浆,拌匀后盛入容器。
5 容器放入预热好的烤箱内,上下火 180℃烤 10 分钟即可。
怕烤干的话,可用锡纸将
容器口包住。
小贴士
原料
洋葱 50 克,鱿鱼 180 克,
椰浆 40 毫升,红咖喱酱
30 克, 黄 油 20 克, 大
蒜7克
红咖喱烤鱿鱼 烹饪时间
22 分钟
117
原料
青口 6 个,蛋黄适量
调料
白醋 5 毫升,盐、白胡椒粉、
鸡粉各 3 克,青柠檬汁、黄油、
橄榄油各适量
做法
1 将蛋黄倒入碗中,再倒入白醋,拌匀。
2 边倒入黄油边拌匀,撒入适量盐、白胡椒粉、鸡粉,
拌匀。
3 再倒入白醋、橄榄油,拌匀制成葡式酱。
4 将青口打开,取出青口肉,装入碗中,往碗中撒入盐、
白胡椒粉,挤入适量的青柠檬汁,拌匀,腌 5 分钟
至入味。
5 将青口壳逐个摆放在烤盘上,放入腌好的青口肉,
再倒入适量的葡式酱。
6 烤箱温度调成上下火 250℃,烤盘入烤箱,烤 8 分
钟至熟,取出装盘即可。
① ④ ⑤ ⑥
葡式烤青口 烹饪时间
8 分钟
腌渍青口时加适量料酒,
口感会更佳。
小贴士
118
原料
鲜鱿鱼 100 克
调料
烧烤汁 15 毫升,料酒 10 毫升,
蜂蜜 5 克,盐、橄榄油各适量
做法
1 洗净的鱿鱼划一字花刀,再对半切开,切成块,待用。
2 热锅注水煮沸,放入切好的鱿鱼块,焯水 3 分钟,
捞起沥干水分。
3 在备好的碗中放入生抽、蒜末、糖、胡椒盐、芝麻油、
红辣椒酱,搅拌均匀,制成酱汁,倒入装有鱿鱼块
的碗中,搅拌均匀。
4 备好的烤架加热,用刷子抹上食用油,将拌好酱汁
的鱿鱼放到烤盘上,烤 5 分钟,翻面,续烤 5 分钟
至熟即可。
辣烤鱿鱼 烹饪时间
15 分钟
打的花刀深浅要一致,以
免受热不匀。
小贴士
119
120
原料
鲈鱼 1 条,罗勒叶 10 克
调料
烧烤粉 5 克,辣椒粉 8 克,盐 3
克,烧烤汁 8 毫升,白胡椒粉、
橄榄油各适量
做法
1 将处理干净的鲈鱼剔骨、去皮,洗净的罗勒叶切成
碎末,待用。
2 在鲈鱼两面撒上适量盐、白胡椒粉、烧烤粉、辣椒粉、
烧烤汁,抹匀。
3 再将鲈鱼翻面,淋入烧烤汁,抹匀,加入橄榄油,
腌渍 10 分钟,至其入味,备用。
4 在烧烤架上刷食用油,将鲈鱼放到烧烤架上,撒上
罗勒叶末,用中火烤 3 分钟至变色。
5 刷上少许橄榄油,将鲈鱼翻面,撒上适量罗勒叶末,
刷上橄榄油。
6 再撒入适量辣椒粉,用中火烤 2 分钟至熟,撒上罗
勒叶,将烤好的鲈鱼装入盘中即可。
若喜欢味道重一点的,可
以适当延长腌渍的时间。
小贴士
①
④
②
⑤
③
⑥
罗勒烤鲈鱼柳 烹饪时间
10 分钟
121
原料
鲍 鱼 肉 200 克, 蒜 蓉 10 克,
柠檬、紫苏各适量
调料
白胡椒粉、黑胡椒粉各适量,
盐少许,烧烤汁 8 毫升,橄榄
油 10 毫升,烧烤粉 5 克
做法
1 鲍鱼肉切十字花刀,紫苏切成碎末。
2 把蒜蓉、紫苏、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、烧烤粉、
烧烤汁、柠檬汁、橄榄油加到鲍鱼肉中,拌匀腌渍。
3 将腌渍好的鲍鱼肉放在鲍鱼壳中,再放入烧烤架,
烤 5 分钟至上色,翻面,刷上烧烤汁、橄榄油,烤
5 分钟。
4 再翻面,放入蒜茸、紫苏末,刷烧烤汁、橄榄油,
继续烤至熟,装盘即可。
烤原汁鲍鱼 烹饪时间
12 分钟
① ② ③ ④
122
原料
小鲍鱼 5 个,紫苏盐适量
调料
生抽少许
做法
1 小鲍鱼洗净,摆入烤架上。
2 撒上紫苏盐,烤制 2 分钟。
3 淋上少许生抽,再续烤至全熟即可。
紫苏盐烤小鲍鱼 烹饪时间
7 分钟
紫苏盐用法很多,可以搭
配各种海鲜。
小贴士
123
原料
鲅 鱼 200 克, 蒜 末 10 克, 葱
花少许
调料
盐、食用油、柠檬汁各适量
做法
1 处理干净的鲅鱼块装入碗中,用盐抹匀,腌渍片刻。
2 将腌好的鲅鱼块放入烤盘,撒上蒜末,淋上食用油,
挤上柠檬汁。
3 烤箱温度调成上下火 200℃,将烤盘移入烤箱,烤
10 分钟。
4 取出,装入盘中,撒上葱花即可。
①
②
③
④
香烤鲅鱼 烹饪时间
13 分钟
鲅鱼最好腌渍一晚上,会
更入味。
小贴士
124
原料
虾 100 克, 洋 葱 30 克, 彩 椒
40 克,迷迭香末少许
调料
盐、柠檬汁、食用油各适量
做法
1 洗净的虾背部切开,去除虾线,待用。
2 洋葱去衣切小块;彩椒洗净切小块。
3 将处理好的虾和洋葱块、彩椒块一起装碗,挤上柠
檬汁,淋入食用油,撒入迷迭香末、盐,拌匀。
4 将拌好的食材放入烤盘,移入预热好的烤箱内,以
上下火 180℃烤 8 分钟即可。
①
②
③
④
多彩对虾 烹饪时间
10 分钟
喜欢吃辣的可以加一些辣椒粉。
小贴士
125
原料
鲈鱼 1 条,柠檬 1 个,洋葱 30
克,迷迭香、姜片各适量
调料
盐、橄榄油各适量
做法
1 洗净的鲈鱼两面切上刀痕,两面与鱼肚内抹上盐。
2 洋葱切丝,柠檬切片。
3 将姜片、柠檬、迷迭香放入鱼肚,摆放在锡纸上。
4 摆放上柠檬皮、洋葱丝,淋上橄榄油,用锡纸包裹好。
5 再放入预热好的烤箱内,上下火 180℃烤制 20 分钟
即可。
抹上盐后可腌渍片刻,会更美味。
小贴士
迷迭香烤鲈鱼 烹饪时间
20 分钟
126
原料
鱿鱼 300 克
调料
盐 2 克,辣椒粉、孜然粉
各适量
做法
1 洗净的鱿鱼切成段。
2 将鱿鱼放在烤鱼夹上,撒上辣椒粉、盐、孜然粉。
3 固定好夹子,放在烤架上,翻动烤至全熟即可。
碳烤整鱿鱼 烹饪时间
10 分钟
鱿鱼味道鲜美,不宜多加调味。
小贴士
127
128
原料
鳗鱼 1 条,蒲烧汁适量
做法
1 洗去鳗鱼身上的黏液,切去鱼头。
2 将鳗鱼横刀剖开,剔去鱼骨。
3 鱼肉处穿上竹签。
4 鱼皮朝下摆入烤架,烤至鱼皮收缩,翻面续烤。
5 将烤至表面转色的鳗鱼放入蒲烧汁中浸泡片刻。
6 再摆入烤架上,反复烤制浸泡直至鳗鱼烤熟。
也可将鳗鱼蒸后再烤制,
也非常美味。
小贴士
①
④
②
⑤
③
⑥
蒲烧鳗鱼 烹饪时间
18 分钟
129
原料
马鲛鱼肉 3 块,茴香籽 5 克,
柠檬汁适量
调料
盐 3 克,烧烤粉 5 克,白胡椒
粉 3 克,烧烤汁 8 毫升,橄榄
油 10 毫升,食用油适量
做法
1 在鱼肉上滴几滴柠檬汁,鱼肉两面撒入适量的盐、
烧烤粉、白胡椒粉,并抹匀。
2 再撒入适量的茴香籽,淋入适量的烧烤汁、橄榄油,
腌渍 30 分钟。
3 将腌好的鱼肉放在烤架上,小火烤 8 分钟至变色。
4 翻面,小火烤 8 分钟至入味,再翻面,小火续烤 1
分钟至熟,将烤好的马鲛鱼装入盘中即可。
茴香籽马鲛鱼 烹饪时间
17 分钟
① ② ③ ④
130
原料
多春鱼 6 条
调料
酱油 5毫升,柠檬 15克,盐 4克,
胡椒粉、鸡粉、食用油各适量
做法
1 在处理干净的多春鱼表面撒盐、鸡粉,将鱼翻面再
撒上盐、鸡粉、胡椒粉腌渍片刻,使其去腥,备用。
2 在烧烤架上刷适量食用油,将腌好的多春鱼放在烧
烤架上,烤约 3 分钟。
3 将鱼翻面,烤约 3 分钟至其两面呈金黄色。
4 再次翻面,烤约 1 分钟至熟,装入盘中,在鱼身上
挤上柠檬汁即可。
盐烤多春鱼 烹饪时间
12 分钟
鱼肉不宜烤制太久,以免
影响口感。
小贴士
① ② ③ ④
131
原料
小黄花鱼 200 克,姜片、葱段
各少许
调料
黑胡椒粉、辣椒粉、烧烤粉各
5 克,料酒 5 毫升,盐、柠檬汁、
食用油、烧烤汁各适量
做法
1 小黄花鱼处理干净,沥干水分,用刀在鱼背上切斜
刀,待用。
2 将姜片、葱段放入鱼腹中;小黄花鱼表面抹上一层
食用油、盐、黑胡椒粉、辣椒粉、料酒,腌渍 30
分钟,待用。
3 将烤鱼网放在烤架上,烤 15 分钟后在鱼两面刷上
少许食用油、烧烤汁,继续烤至变黄。
4 不时翻面,并在鱼两面均匀撒上辣椒粉、烧烤粉,
续烤 15 分钟即可取出装盘。
烤小黄花鱼 烹饪时间
30 分钟
将黄鱼洗净后可用黄酒腌
渍,这样能除去鱼的腥味。
小贴士
132
原料
鲑鱼 200 克,柠檬 1 个
调料
盐、黑胡椒各少许
做法
1 洗净的鲑鱼擦干水分,两面撒上盐、黑胡椒。
2 放在烤架上,将鲑鱼烤至半熟。
3 挤上柠檬汁,再烤至熟即可。
盐烤鲑鱼 烹饪时间
25 分钟
鲑鱼含油脂较高,烤制时无需刷油。
小贴士
133
134
原料
鲈鱼 400 克,洋葱 30 克,彩椒
50 克,姜片少许
调料
盐 2 克,黑胡椒 2 克,料酒 5
毫升,食用油适量
做法
1 洗净的鲈鱼两边切上一字花刀。
2 处理好的洋葱切成小块。
3 洗净的彩椒去籽,切成小块。
4 鲈鱼装入盘中两面涂抹上盐、黑胡椒,鱼腹内塞进
姜片。
5 再刷上一层食用油,铺上洋葱、彩椒。
6 最后撒上黑胡椒,放入预热好的烤箱,将上下火调
至 200℃,烤 10 分钟至鲈鱼熟即可。
鲈鱼事先一定要腌一下,
这样才能入味。
小贴士
①
④
②
⑤
③
⑥
炙烤鲈鱼 烹饪时间
17 分钟
135
原料
蛤蜊 200 克,清酒适量
调料
生抽少许
做法
1 蛤蜊清洗干净,倒入清酒。
2 盖上盖子将容器放入烤箱内,上下火 180℃烤制 10
分钟。
3 待时间到,淋入少许生抽。
4 再续烤 5 分钟至壳张开即可。
①
②
③
④
酒焖蛤蜊 烹饪时间
17 分钟
蛤蜊本身鲜美,所以无需多加调味。
小贴士
136
做法
1 带子从中间撬开,取肉切去内脏,再清洗干净。
2 将带子放入烤盘内,盖上剁椒蒜酱,撒上盐。
3 摆放至烤架上,烤至带子全熟即可。
原料
带子 2 个,剁椒蒜酱
适量
调料
盐适量
蒜香烤带子 烹饪时间
8 分钟
带子不宜烤得太老,烤制时注意火候。
小贴士
137
138
原料
明虾 140 克,大蒜 20 克,芝士
30 克,葱花少许
调料
橄榄油、盐各少许
做法
1 大蒜去皮,剁成蒜泥。
2 洗净的明虾背部切开,剔去虾线。
3 芝士细细切碎。
4 将明虾铺在盘子内,撒上少许盐。
5 再填上芝士、蒜末,淋上少许橄榄油。
6 放入预热好的烤箱内,上下火 170℃烤制 7 分钟,
再撒上葱花即可。
可淋上少许柠檬汁增添
风味。
小贴士
①
④
②
⑤
③
⑥
蒜香芝士烤虾 烹饪时间
10 分钟
139