材料 Material
蛋糕糊
牛奶------250 毫升
鸡蛋------------ 1 个
蛋黄------------ 1 个
低筋面粉---- 50 克
香草精-------- 适量
细砂糖------- 40 克
朗姆酒------ 5 毫升
无盐黄油---- 20 克
做法 Make
1. 将牛奶及香草精倒入小锅中，煮沸，备用。
2.将鸡蛋、蛋黄打散同细砂糖一起倒入搅拌盆中，搅拌
均匀。
3. 筛入低筋面粉，搅拌均匀。
4. 将无盐黄油隔水加热熔化，倒入做法 3 的混合物中，搅
拌均匀。
5. 倒入朗姆酒，搅拌均匀。
6. 倒入做法 1 中的牛奶混合物，搅拌均匀，制成蛋糕糊，
放入冰箱冷藏 24 小时。
7. 取出冷藏好的蛋糕糊，倒入可露丽模具中。
8. 放进预热至 190℃的烤箱中，烘烤约 60 分钟即可。
看视频学烘焙
「可露丽」 时间：25 小时 10 分钟
094 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
蛋糕糊
无盐黄油---150 克
细砂糖------120 克
盐--------------- 2 克
香草精------3~5 滴
鸡蛋------------ 3 个
柠檬皮--------- 1 个
低筋面粉---150 克
泡打粉--------- 2 克
做法 Make
1. 在搅拌盆中倒入无盐黄油及细砂糖，搅拌均匀。
2. 鸡蛋打散，分次倒入，搅拌均匀。
3. 将柠檬皮磨成屑状，倒入做法 2 的混合物中。
4. 倒入盐及香草精，搅拌均匀。
5. 筛入低筋面粉及泡打粉，搅拌均匀，制成蛋糕糊。
6. 将蛋糕糊倒入磅蛋糕模具中，放入预热至 180℃的烤箱
中，烘烤约 35 分钟，取出放凉。
7. 借助抹刀分离蛋糕及模具边缘，脱模即可。
看视频学烘焙
「柠檬卡特卡」 时间：45 分钟
095
看视频学烘焙
「糯米蛋糕」 时间：70 分钟
096 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
蛋糕糊
蔓越莓干---- 30 克
核桃碎------- 30 克
鸡蛋------------ 1 个
细砂糖------- 65 克
盐--------------- 1 克
糯米粉------300 克
泡打粉--------- 1 克
牛奶------230 毫升
淡奶油------- 50 克
装饰
杏仁片------- 10 克
杏仁---------- 30 克
做法 Make
1. 将鸡蛋打散同盐一起倒入搅拌盆中，搅拌均匀。
2. 倒入细砂糖，搅拌均匀。
3. 倒入淡奶油及牛奶，并搅拌均匀。
4. 筛入糯米粉及泡打粉，搅拌均匀。
5. 倒入核桃碎和蔓越莓干，搅拌均匀，制成蛋糕糊。
6. 将蛋糕糊倒入边长 15 厘米方形蛋糕模中，抹平，放
上杏仁和杏仁片。
7. 放进预热至 170℃的烤箱中，烘烤约 60 分钟。
8. 烤好后取出，放凉，用小刀将蛋糕与模具分离，脱模
即可。
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097
「朗姆酒树莓蛋糕」 时间：28 分钟
098 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
蛋糕糊
无盐黄油----------90 克
细砂糖----------- 105 克
盐-------------------- 2 克
64% 黑巧克力---35 克
鸡蛋液-------------80 克
低筋面粉-------- 140 克
泡打粉-------------- 2 克
可可粉-------------10 克
朗姆酒----------60 毫升
装饰
新鲜树莓----------- 6 个
淡奶油----------- 200 克
黄色色素-----------适量
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做法 Make
1. 无盐黄油倒入搅拌盆中。
2. 加入细砂糖及盐，用手动打蛋器搅打均匀。
3.64% 黑巧克力隔水熔化，倒入到搅拌盆中，拌匀。
4. 分 2 次加入鸡蛋液，打至软滑。
5.筛入低筋面粉、泡打粉及可可粉，搅拌至无颗粒状。
6. 加入朗姆酒，用橡皮刮刀拌匀至充分融合，制成
蛋糕糊。
7. 将蛋糕糊装入裱花袋，拧紧裱花袋口。
8. 烤盘中放上蛋糕纸杯，将蛋糕糊挤入纸杯中至七
分满。烤箱温度以上火 170℃、下火 160℃预热，烤
盘放入烤箱中层，全程烤约 18 分钟。
9. 淡奶油用电动打蛋器快速打发，至可提起鹰钩状。
10. 取一小部分已打发的奶油，加入黄色色素，拌匀。
11. 将已打发的两种奶油分别装入裱花袋，用白色奶油
在蛋糕表面挤出花瓣形状，再用黄色奶油点缀出花芯。
12. 最后再加上树莓装饰即可。
099
「红丝绒纸杯蛋糕」 时间：30 分钟
100 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
蛋糕糊
低筋面粉----------- 100 克
糖粉------------------- 65 克
无盐黄油------------- 45 克
鸡蛋---------------------1 个
鲜奶---------------- 90 毫升
可可粉------------------7 克
柠檬汁---------------8 毫升
盐------------------------2 克
小苏打---------------- 25 克
红丝绒色素------------5 克
装饰
淡奶油-------------- 100 克
糖粉---------------------8 克
Hello Kitty 小旗 ---若干
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做法 Make
1. 将无盐黄油与 65 克糖粉倒入搅拌盆中，拌匀。
2. 鸡蛋打散加入，用手动打蛋器搅拌至完全融合。
3. 加入红丝绒色素，搅拌均匀，呈深红色。
4. 倒入鲜奶，搅拌均匀。
5. 倒入柠檬汁，继续搅拌。
6. 筛入低筋面粉、可可粉、盐及小苏打，搅拌均匀，
制成红丝绒蛋糕糊。
7. 将蛋糕糊装入裱花袋，拧紧裱花袋口。
8. 烤盘上放上蛋糕纸杯，从纸杯中间垂直挤入蛋
糕糊至七分满。
9. 烤箱以上、下火 175℃预热，将烤盘放入烤箱，
烤约 20 分钟。
10. 淡奶油与 8 克糖粉用电动打蛋器快速打发。
11. 将打发好的淡奶油装入裱花袋中，以螺旋状
挤在蛋糕表面。
12. 插上 HelloKitty 的小旗即可。
101
「小黄人杯子蛋糕」 时间：30 分钟
102 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
蛋糕糊
鸡蛋------------ 1 个
细砂糖------- 65 克
色拉油---- 50 毫升
鲜奶------- 40 毫升
低筋面粉---- 80 克
盐--------------- 1 克
泡打粉--------- 1 克
装饰
巧克力-------- 适量
翻糖膏-------- 适量
黄色色素----- 适量
做法 Make
1. 鸡蛋打散，与细砂糖一起倒入搅拌盆，搅拌均匀。
2. 加入盐、鲜奶及色拉油，搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉及泡打粉，搅拌均匀，制成淡黄色蛋糕糊。
4. 将蛋糕糊装入裱花袋，垂直从蛋糕纸杯中间挤入，至
八分满即可。烤箱以上、下火 170℃预热，将蛋糕放入
烤箱，烤约 20 分钟。
5. 待蛋糕体冷却后，沿杯口切去高于纸杯的蛋糕体。
6. 取适量翻糖膏，加入几滴黄色色素，揉搓均匀，使翻
糖膏呈鲜亮的黄色。
7. 用擀面杖将黄色翻糖膏擀平，用一个新的蛋糕纸杯在
翻糖膏上印出圆形。
8.用剪刀将圆形剪下，放在蛋糕体上面作为小黄人的皮肤。
9. 取一块新的翻糖膏，用裱花嘴圆形的一端印出小圆形，
作为小黄人的眼白。用一个大裱花嘴在黄色翻糖膏上印
出眼睛的外圈。再用巧克力画出小黄人的眼珠、嘴巴和
眼镜框。
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103
「玫瑰花茶慕斯」 时间：275 分钟
104 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
蛋糕糊
鸡蛋-------------------2 个
细砂糖-------------- 35 克
盐----------------------1 克
香草精----------------2 滴
低筋面粉----------- 40 克
炼奶-------------------8 克
无盐黄油----------- 15 克
慕斯液
干玫瑰花------------ 适量
鲜奶-------------- 90 毫升
细砂糖----------------8 克
吉利丁片-------------5 克
粉红色食用色素----2 滴
淡奶油-------------300 克
做法 Make
1. 吉利丁片放入水中泡软，淡奶油倒入搅拌盆中打
发，均放入冰箱，冷藏备用。
2.鸡蛋打散，与35克细砂糖及盐一起放入搅拌盆，用
电动打蛋器搅打至呈发白状态，此过程需隔水加热。
3. 无盐黄油隔水加热熔化，倒入炼奶中，搅拌均匀。
倒入做法 2 的搅拌盆中，拌至完全融合。筛入低筋
面粉，倒入香草精，搅拌均匀，制成蛋糕糊。
4. 在烤盘中铺一张白纸，放上边长 15 厘米方形慕
斯框，将蛋糕糊倒入模具中，抹平，放入预热至
160℃的烤箱中层，烤约 20 分钟。
5. 干玫瑰花、鲜奶及 8 克细砂糖煮沸，加盖焖 5 分
钟，捞起玫瑰花。放入冷藏的吉利丁片（挤干水分），
搅拌至溶化。滴入粉红色食用色素，搅拌均匀。再
将其倒入已打发的淡奶油中（淡奶油可留部分做装
饰），制成玫瑰慕斯液。
6. 烤好的蛋糕取出，待其冷却，脱模。
7.将玫瑰慕斯液加入边长 15 厘米方形慕斯框中（模
具底部需用保鲜膜包裹 )，放上烤好的蛋糕。放入
冰箱冷藏 4 小时或以上，取出脱模，切成长方形
块状，挤上剩余已打发的淡奶油，用干玫瑰花加以
装饰。
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材料 Material
蛋糕糊
无盐黄油---100 克
低筋面粉---100 克
泡打粉--------- 3 克
鸡蛋------------ 2 个
细砂糖------- 60 克
柠檬------------ 1 个
做法 Make
1. 在搅拌盆内打入鸡蛋。
2. 加入细砂糖，用电动打蛋器搅拌均匀。
3. 加入室温软化的无盐黄油（留适量备用），搅打均匀。
4. 削取 1 个柠檬的柠檬皮（注意不要削太厚），将柠檬皮
切成末状，倒入搅拌盆。
5. 筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒面糊状。
6. 在玛德琳模具表面刷上一层无盐黄油，将模具放烤盘上。
7. 用裱花袋将面糊垂直挤入玛德琳模具中。
8. 烤箱以上火 170℃、下火 160℃预热，烤盘放入烤箱中层，
烤约 10 分钟，将烤盘转向，再烤约 6 分钟即可。
「贝壳玛德琳」 时间：26 分钟
106 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
蛋糕糊
鸡蛋液------125 克
柠檬汁---- 15 毫升
细砂糖------- 75 克
盐--------------- 2 克
低筋面粉---- 65 克
泡打粉--------- 2 克
炼奶---------- 12 克
无盐黄油---- 25 克
吉利丁片------ 4 克
饮用水---130 毫升
装饰
黄色色素------ 2 滴
椰蓉----------- 适量
做法 Make
1.将鸡蛋液、柠檬汁及盐放入搅拌盆，用电动打蛋器搅拌均匀。
2.分3次边搅拌边加入55克细砂糖。
3.无盐黄油、炼奶和10毫升饮用水隔水加热煮溶，搅拌均
匀。再倒入做法2的混合物中，搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉及泡打粉，用塑料刮刀搅拌均匀，制成蛋糕
糊，倒入边长15厘米方形活底戚风模具中，抹平。
5.烤箱以上火180℃、下火160℃预热，将模具放入烤箱中层，烤
约10分钟，再将温度调至上、下火150℃，再烤约8分钟。
6.取出后，待其冷却，脱模，切去边缘部分，再切成小方块状。
7.吉利丁片放入120毫升温热的饮用水中泡软，搅拌至溶
化。再加入细砂糖20克及黄色色素搅拌均匀，制成混合
液。把做法6制成的蛋糕方块均匀地沾上这种混合液，再在
表面均匀裹上椰蓉即可。
「柠檬雷明顿」 时间：20 分钟
107
「巧克力心太软」 时间：26 分钟
108 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
夹馅
64% 黑巧克力----60 克
无盐黄油-----------20 克
淡奶油--------------30 克
鲜奶--------------40 毫升
朗姆酒------------ 5 毫升
蛋糕糊
64% 黑巧克力酱--- 90 克
无盐黄油-----------85 克
细砂糖--------------20 克
鸡蛋------------------ 1 个
低筋面粉-----------70 克
泡打粉--------------- 2 克
装饰
糖粉------------------适量
做法 Make
1.60 克 64% 黑巧克力隔水加热至熔化，倒入 20 克
无盐黄油。搅拌均匀至两者完全融合。
2. 倒入鲜奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
3. 加入淡奶油及朗姆酒继续搅拌至融合，制成巧克
力软心夹馅，装入裱花袋中，待用。
4. 取一个新的搅拌盆，倒入低筋面粉、泡打粉和细
砂糖，混合均匀。
5. 倒入室温软化的 85 克无盐黄油，搅拌均匀。
6. 倒入鸡蛋，搅打均匀，呈淡黄色面糊状。
7. 倒入隔水加热熔化的 90 克黑巧克力酱，继续搅拌
成巧克力蛋糕糊，装入裱花袋中。
8. 先将巧克力蛋糕糊挤在玛芬模具的底部和四周，
中间空出。再在蛋糕中间挤上巧克力软心夹馅。
9. 再挤上巧克力蛋糕糊封口，烤箱以上、下火 160℃
预热，蛋糕放入烤箱下层，烘烤约 16 分钟，烤好后在
蛋糕表面撒上糖粉装饰即可。
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「棉花糖布朗尼」 时间：30 分钟
110 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
蛋糕糊
巧克力------150 克
无盐黄油---150 克
细砂糖------- 65 克
鸡蛋------------ 3 个
低筋面粉---100 克
香草精-------- 适量
棉花糖------- 70 克
核桃仁------- 50 克
做法 Make
1. 无盐黄油和巧克力倒入搅拌盆中，隔水加热熔化，搅
拌均匀，倒入小玻璃碗中，待用。
2. 取一新的搅拌盆，打入鸡蛋。
3. 分 3 次边搅拌边倒入细砂糖。
4. 倒入香草精，搅拌均匀。
5. 倒入熔化的无盐黄油和巧克力，搅拌均匀。
6. 筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状，制成巧克力蛋糕糊。
7. 倒入核桃仁，搅拌均匀。
8. 倒入边长 15 厘米方形蛋糕模中。
9. 在上面均匀摆放上棉花糖。
10. 烤箱以上、下火 160℃预热，蛋糕模放入烤箱，烤约
20 分钟。
11. 取出后，在桌面震荡几下，待凉后用抹刀分离蛋糕
体四周边缘与模具粘连部分，脱模。
12. 用刀将蛋糕平均切分成 3 份，摆盘。
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「大理石磅蛋糕」 时间：35 ～ 40 分钟
112 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
蛋糕糊
无盐黄油---120 克
细砂糖------- 60 克
鸡蛋液------100 克
低筋面粉---110 克
泡打粉--------- 3 克
可可粉--------- 5 克
抹茶粉--------- 5 克
做法 Make
1. 将室温软化的无盐黄油倒入搅拌盆中，加入细砂糖，
搅拌均匀，再用电动打蛋器将其打发。
2. 分 2 次加入鸡蛋液，搅拌均匀。
3. 将做法 2 的混合物分成 3 份。
4.1 份筛入 40 克低筋面粉及 1 克泡打粉，搅拌均匀，制
成原味蛋糕糊。
5.1 份筛入 35 克低筋面粉、1 克泡打粉及可可粉，搅拌
均匀，制成可可蛋糕糊。
6. 最后 1 份筛入 35 克低筋面粉、1 克泡打粉及抹茶粉，
搅拌均匀，制成抹茶蛋糕糊。
7. 将原味蛋糕糊、可可蛋糕糊及抹茶蛋糕糊依次倒入铺
好油纸的模具中，抹匀。
8. 放入预热至 180℃的烤箱中烘烤 25~30 分钟，至蛋糕
体积膨大。取出放凉，脱模即可。
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咬一口，满满的小麦香气扑鼻而来，口腔中
麦芽糖的清甜随即弥漫开来，触动你的味蕾，拭
去你的饥饿，仿佛夏日午后和煦的日光，温暖而
又轻柔。
松香可口烤面包
Chapter
4
材料 Material
面团
高筋面粉----350 克
细砂糖-------- 30 克
酵母粉---------- 2 克
水----------200 毫升
无盐黄油----- 30 克
盐---------------- 1 克
做法 Make
1. 将面团材料中的所有粉类（除盐外）放入大盆中，拌匀，
再加入水，拌匀并用手揉至面团起筋。
2. 加入无盐黄油和盐，慢慢揉均匀，至面团表面变光滑。
3. 把面团放入盆中，包上保鲜膜进行基本发酵约 25 分钟。
4. 取出发酵好的面团，擀成厚约 0.5 厘米的长方形，用刀
切成约 2 厘米宽的长形棒状，在切好的面团表面喷少许水，
松弛 10 ～ 15 分钟。
5. 将松弛好的棒状面团放在烤盘上，表面喷少许水，发酵
约 50 分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段
时间可以喷少许水）。
6.将烤盘放入烤箱中层，以上、下火180℃烤12~14分钟，
至表面上色，取出即可。
「宝宝面包棒」 时间：107 ～ 114 分钟
116 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
面团
高筋面粉--------- 250 克
细砂糖-------------- 15 克
酵母粉----------------2 克
原味酸奶----------- 25 克
牛奶-------------- 25 毫升
水----------------150 毫升
无盐黄油----------- 15 克
盐----------------------5 克
内馅
草莓果酱--------- 200 克
白巧克力纽扣 ----150 克
做法 Make
1. 将面团材料中的所有粉类（除盐外）放入大盆中，搅
拌均匀。
2. 加入原味酸奶、牛奶和水，用橡皮刮刀由内向外搅拌
均匀，放在操作台上，揉至面团起筋。
3. 加入无盐黄油和盐，通过揉和甩打，将面团揉至光滑。
4. 放入盆中，盖上保鲜膜进行基本发酵约 20 分钟。
5. 取出发酵好的面团，分成 3 等份，分别揉圆后，擀成
长圆形，在面团表面喷少许水，松弛 10~15 分钟。
6. 表面抹上一层草莓果酱，放上白巧克力纽扣。
7. 由面团较短的一边开始卷成圆筒状，稍压扁，将圆筒
两端收口捏紧。放在烤盘上，最后发酵约 50 分钟。
8. 烤箱以上火 150℃、下火 220℃预热，将烤盘置于烤
箱中层，烤约 15 分钟，取出放凉即可。
看视频学烘焙
「草莓白烧」 时间：105 ～ 110 分钟
117
看视频学烘焙
「蜂蜜奶油甜面包」
时间：84 ～ 89 分钟
118 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
面团
高筋面粉----165 克
奶粉------------- 8 克
细砂糖-------- 40 克
酵母粉---------- 3 克
鸡蛋液-------- 28 克
牛奶----------- 40 克
水----------- 28 毫升
无盐黄油----- 20 克
盐---------------- 2 克
装饰
无盐黄油丁-- 50 克
蜂蜜------------ 适量
细砂糖--------- 适量
全蛋液--------- 适量
做法 Make
1. 将面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，拌匀。
再倒入鸡蛋液、牛奶和水，拌匀，并揉成不粘手的面团。
2. 加入无盐黄油和盐，通过揉和甩打，将面团混合均匀，
将面团揉圆放入盆中，包上保鲜膜发酵约 13 分钟。
3. 取出发酵好的面团，分割成 3 等份，并揉圆，表面喷
少许水，松弛 10~15 分钟。
4. 分别用擀面杖擀成长圆形，由较长的一边开始卷起，
成圆筒状，稍压扁，放在烤盘上最后发酵约 40 分钟（在
发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷
少许水）。
5. 在发酵好的面团表面刷上全蛋液和蜂蜜。
6. 用剪刀在面团表面剪出闪电状的装饰。
7. 在面团表面均匀地放上无盐黄油丁，撒上细砂糖。
8. 烤箱以上、下火 200℃预热，将烤盘置于烤箱中层，
烤约 11 分钟，取出即可。
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看视频学烘焙
「莲蓉莎翁」 时间：83 ～ 88 分钟
120 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
面团
高筋面粉----165 克
细砂糖-------- 40 克
奶粉------------- 8 克
酵母粉---------- 3 克
鸡蛋液-------- 28 克
牛奶-------- 40 毫升
水----------- 28 毫升
无盐黄油----- 20 克
盐---------------- 2 克
内馅
莲蓉----------120 克
其他
细砂糖--------- 适量
色拉油--------- 适量
做法 Make
1. 将面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，拌匀。
2. 再倒入牛奶、鸡蛋液和水，拌匀并揉成不粘手的面团。
3. 加入无盐黄油和盐，通过揉和甩打，将面团混合均匀。
4. 将面团揉圆放入盆中，包上保鲜膜发酵约 13 分钟。
5. 取出发酵好的面团，分割成 4 等份，并揉圆，在表面
喷少许水，松弛 10~15 分钟。
6. 分别把小面团稍擀平，每个包入 30 克莲蓉，收口捏紧，
揉圆。把面团均匀地放在烤盘上，最后发酵 40 分钟（在
发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少
许水）。
7. 把色拉油倒入锅中烧热，放入面团炸至表面呈金黄色。
8. 将面团夹出，放在网架上，稍放凉后，蘸上细砂糖即
可食用。
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看视频学烘焙
「马卡龙面包」 时间：120 ～ 125 分钟
122 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
马卡龙淋酱
蛋白----------- 30 克
细砂糖-------- 90 克
杏仁粉-------- 40 克
核桃碎-------- 50 克
面团
高筋面粉----250 克
奶粉------------- 8 克
酵母粉---------- 4 克
盐---------------- 2 克
细砂糖-------- 50 克
无盐黄油----- 25 克
蛋黄------------- 1 个
水----------140 毫升
做法 Make
1.在蛋白中加入 90克细砂糖，用电动打蛋器充分打发后，
加入杏仁粉和核桃碎，拌匀，制成马卡龙淋酱。
2. 把面团材料中的所有粉类放入大盆中，拌匀后，加入
蛋黄和水，拌匀并揉成团。
3. 加入无盐黄油，揉至无盐黄油被完全吸收。
4. 把面团放入盆中，盖上保鲜膜基本发酵约 15 分钟。
5. 取出面团，分成 4 等份，表面喷少许水，松弛 20~25
分钟后，分别擀成椭圆形，卷起成柱状，两端收口捏紧，
搓成长条。
6. 将长条形面团两端交叉呈“又”字形，再拧成“8”字形，
收口处捏合，然后把面团放在烤盘上，最后发酵约 50 分
钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可
以喷少许水）。
7. 待发酵完毕后，淋上马卡龙淋酱。
8. 烤箱以上、下火 180℃预热，将烤盘置于烤箱中层，
烤约 15 分钟，取出即可。
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「马卡龙面包」 时间：120 ～ 125 分钟
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材料 Material
面团
低筋面粉----210 克
抹茶粉-------- 10 克
泡打粉---------- 4 克
盐---------------- 1 克
细砂糖-------- 50 克
无盐黄油----115 克
鸡蛋------------- 1 个
牛奶-------- 30 毫升
杏仁片-------100 克 做法 Make
1. 把细砂糖和 100 克无盐黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋
器搅打成蓬松羽毛状。
2. 加入打散的鸡蛋，边加边搅拌均匀。
3. 加入牛奶，边加边搅拌均匀。
4. 加入盐，拌匀。
5. 加入杏仁片，拌匀。
6. 筛入低筋面粉、抹茶粉和泡打粉，拌匀并揉成团。
7.用擀面杖将面团擀开成长方形，切成 8等份，放在烤盘上，
表面刷上 15 克室温软化的无盐黄油。
8. 烤箱以上火 180℃、下火 185℃预热，将烤盘置于烤箱
中层，烤约 25 分钟至面包上色即可。
看视频学烘焙
「抹茶司康」 时间：45 分钟
124 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
面团
高筋面粉-----------270 克
低筋面粉------------ 30 克
酵母粉-----------------3 克
细砂糖--------------- 30 克
牛奶--------------200 毫升
盐-----------------------2 克
无盐黄油------------ 30 克
内馅
榛果巧克力酱---- 100 克
装饰
鸡蛋液---------------- 适量
做法 Make
1. 将面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，拌匀。
再倒入牛奶，拌匀并揉成不粘手的面团。
2.加入无盐黄油和盐，通过揉和甩打，将面团混合均匀。
3. 将面团揉圆放入盆中，包上保鲜膜发酵 30 分钟。
4. 取出发酵好的面团，分割成 4 等份，并揉圆，表面
喷少许水，松弛 20~25 分钟。稍压扁，用擀面杖擀成
圆片状，切出直径 20 厘米的圆面皮。
6. 在一片圆面皮上均匀地涂上榛果巧克力酱，覆盖上
另一片圆面皮，重复三次，至完成三层夹馅，放入烤盘。
7. 用刀在面团的边缘均匀地切开 8 等份，把切开的边缘
按逆时针翻转，最后发酵 55 分钟。待发酵完后，表面
刷上一层鸡蛋液。烤箱以上火 175℃、下火 170℃预热，
将烤盘置于烤箱中层，烤 18~20 分钟至表面呈金黄色。
看视频学烘焙
「巧克力星星面包」 时间：145 ～ 150 分钟
125
看视频学烘焙
「南瓜面包」 时间：116 ～ 123 分钟
126 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
面团
高筋面粉----270 克
低筋面粉----- 30 克
酵母粉---------- 4 克
南瓜泥-------200 克
蜂蜜----------- 30 克
牛奶-------- 30 毫升
无盐黄油----- 30 克
盐---------------- 2 克
装饰
南瓜子--------- 适量
做法 Make
1. 把牛奶倒入南瓜泥中，拌匀，加入蜂蜜，拌匀。
2. 把面团材料中的所有粉类（除盐外）放入大盆中，拌匀。
3. 加入做法 1 中的材料，拌匀并揉成团。把面团取出，
放在操作台上，揉匀。
4. 加入盐和无盐黄油，继续揉至完全融合，制成一个光
滑的面团，放入盆中，盖上保鲜膜发酵 20 分钟。
5. 取出面团，分成 6 等份，并揉圆，在表面喷少许水，
松弛 10~15 分钟。
6. 分别把面团稍压平，用剪刀在面团边缘均匀地剪出
6~8 个小三角形。
7. 把面团均匀地放在烤盘上，最后发酵 50 分钟（在发
酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许
水），待发酵好后，表面放上几颗南瓜子。
8. 烤箱以上火 175℃、下火 170℃预热，将烤盘置于烤
箱中层，烤 16~18 分钟至面包表面呈金黄色即可。
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看视频学烘焙
「甜甜圈 」 时间：100 ～ 105 分钟
128 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
面团
高筋面粉----250 克
奶粉----------- 10 克
细砂糖-------- 50 克
酵母粉---------- 2 克
盐---------------- 3 克
鸡蛋液-------- 12 克
水----------145 毫升
橄榄油-------- 25 克
其他
糖粉------------ 适量
食用油--------- 适量
做法 Make
1. 将面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，拌匀。
2. 再倒入鸡蛋液、水、盐和橄榄油，拌匀，揉成面团。
取出面团放在操作台上，继续揉至可以撑出薄膜。
3. 放入盆中，盖上保鲜膜，发酵 20 分钟。
4. 取出面团，分成 2 等份，揉圆，表面喷少许水，松弛
10~15 分钟。
5. 分别把两个面团擀成长圆形，由较长的一边开始卷起
成圆筒状。
6. 将圆筒状面团的一端搓尖，另一端往外推压变薄。
7. 将面团尖端放置于压薄处，捏紧收口，放在烤盘中，
最后发酵 50 分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，
每过一段时间可以喷少许水）。
8.锅中放入食用油，待烧热后放入面团，炸至表面金黄色，
出锅放凉，在表面撒少许糖粉装饰即可。
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129
材料 Material
面团
高筋面粉----250 克
细砂糖-------- 25 克
酵母粉---------- 2 克
奶粉------------- 7 克
鸡蛋液-------- 25 克
蛋黄----------- 13 克
牛奶-------- 25 毫升
水----------167 毫升
无盐黄油----- 45 克
盐---------------- 4 克
内馅
火腿------------- 4 片
芝士------------- 4 片
做法 Make
1. 将面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中拌匀。
2. 加入鸡蛋液、蛋黄、牛奶和水，拌匀并揉成团。
3. 加入无盐黄油和盐，通过揉和甩打，将面团混合均匀。
4. 把面团放入盆中，盖上保鲜膜，发酵约 20 分钟。
5. 取出发酵好的面团，分成 4 等份，并揉圆，喷少许水，
松弛 10~15 分钟。
6.分别把面团擀成正方形的薄面片，各包入一片火腿和芝士。
7. 面团前后折起，再将左右包起，放在烤盘上最后发酵约
40 分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间
可以喷少许水），待发酵完后在面团表面斜划三刀。
8. 烤箱以上火 220℃、下火 160℃预热，将烤盘置于烤箱
中层，烤约 15 分钟，取出即可。
看视频学烘焙
「火腿芝士堡」 时间：105 ～ 110 分钟
130 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
面团
高筋面粉----200 克
酵母粉---------- 2 克
细砂糖-------- 20 克
鸡蛋------------- 1 个
水----------- 90 毫升
盐---------------- 2 克
无盐黄油----- 20 克
内馅
金枪鱼罐头---- 1 罐
玉米----------- 50 克
沙拉酱-------- 40 克
盐--------------- 适量
黑胡椒--------- 适量
做法 Make
1. 将面团材料中的粉类放入大盆中拌匀。
2. 加入打散的鸡蛋和水，拌匀并揉成团。
3. 加入无盐黄油，揉至完全融合。
4. 把面团放入盆中，包上保鲜膜，发酵约 25 分钟。
5. 把内馅中的所有材料放入另一个盆中，拌匀。
6. 取出发酵好的面团，分成 5 等份，揉圆，表面喷少许水，
松弛 10~15 分钟。
7. 分别把小面团稍擀平，包入适量的内馅，收口捏紧，然
后放在烤盘上发酵约 50 分钟（在发酵的过程中注意给面
团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。
8. 发酵好后，用剪刀在面团表面剪出十字。烤箱以上、下
火 180℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤约 12 分钟，取出。
看视频学烘焙
「金枪鱼面包」 时间：117 ～ 122 分钟
131
「卡仕达柔软面包」 时间：130 分钟
132 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
面团
高筋面粉----250 克
盐---------------- 5 克
细砂糖-------- 15 克
酵母粉---------- 3 克
原味酸奶----- 25 克
牛奶-------- 25 毫升
水----------150 毫升
无盐黄油----- 15 克
卡仕达馅
牛奶-------- 90 毫升
无盐黄油----- 12 克
细砂糖-------- 60 克
蛋黄----------- 50 克
低筋面粉----- 21 克
芝士片---------- 3 片
做法 Make
1. 将高筋面粉、盐、15 克细砂糖及酵母粉放入搅拌盆中，
用手动打蛋器搅拌均匀。
2. 倒入水、牛奶和原味酸奶，搅拌至完全融合。
3. 加入 15 克无盐黄油，用手将材料揉成面团，揉约 15
分钟，至面团起筋后，将其放入搅拌盆中，用保鲜膜包好，
发酵约 15 分钟。
4. 将 90 毫升牛奶、12 克无盐黄油及 35 克细砂糖混合
加热至 90℃，关火，冷却备用。
5. 将蛋黄及 25 克细砂糖倒入碗中，搅拌均匀，再加入
低筋面粉拌匀。
6. 分多次加入做法 4 中的混合物，再加入芝士片，一起
倒入锅中，煮至黏稠状内馅，放凉后装入裱花袋中。
7. 取出面团分成 4 个等份的小面团，并揉至光滑，用保鲜
膜将面团包好放在一旁，表面喷少许水，松弛约 15 分钟。
8. 取出松弛好的面团，稍微擀平，挤入做法 6 中的内
馅，再将面团整成光滑的圆面团，摆放在烤盘上，最后
发酵约 50 分钟（每过一段时间可以喷少许水）。烤箱以
180℃预热，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤约 15 分钟。
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133
看视频学烘焙
「果干麻花辫面包」
时间：125 ～ 130 分钟
134 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
面团
高筋面粉----200 克
低筋面粉----- 50 克
酵母粉---------- 4 克
细砂糖-------- 50 克
鸡蛋------------- 1 个
牛奶-------100 毫升
盐---------------- 2 克
无盐黄油----- 30 克
蔓越莓干----100 克
（温水泡软）
装饰
鸡蛋液--------- 适量
白巧克力液-- 50 克
（隔水熔化）
做法 Make
1. 把面团材料中的所有粉类（除盐外）放入大盆中，拌匀。
2. 加入打散鸡蛋和牛奶，拌匀并揉成团。把面团取出，
放在操作台上，揉匀。
3. 加入盐和无盐黄油，继续揉至完全融合成为一个光滑
的面团。
4.将面团压扁，加入蔓越莓干，用橡皮刮刀将面团重叠切
拌均匀后，放入盆中，盖上保鲜膜，发酵约20分钟。
5. 把发酵好的面团分成 9 等份，分别捏成柱状，表面喷
少许水，松弛 10~15 分钟，然后搓成 15 厘米长的条状。
6. 像编辫子一样拧好后，均匀地放在烤盘上，最后发酵
约 60 分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一
段时间可以喷少许水）。
7. 待发酵完后，在面团表面刷上鸡蛋液。
8. 烤箱以上火 185℃、下火 180℃预热，将烤盘置于烤
箱中层，烤约 15 分钟，取出放凉，挤上白巧克力液即可。
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材料 Material
面团
高筋面粉----250 克
酵母粉---------- 2 克
麦芽糖---------- 2 克
水----------172 毫升
盐---------------- 5 克
无盐黄油------- 7 克
蔓越莓干----- 50 克
（温水泡软）
内馅
芝士丁-------110 克
做法 Make
1. 将面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，加入麦芽
糖和水，拌匀并揉成团。
2. 加入无盐黄油和盐，通过揉和甩打，将面团混合均匀。
3.包入蔓越莓干，收口捏紧，用橡皮刮刀将面团切成 4等份，
叠加在一起，揉均匀。
4. 把面团放入盆中，盖上保鲜膜，发酵约 20 分钟。
5. 取出发酵好的面团，分成 4 等份，并揉圆，表面喷少许水，
松弛 10~15 分钟。
6. 分别把面团稍压扁，等份包入芝士丁，收口捏紧，均匀
地放在烤盘上，最后发酵约 55 分钟。
7. 待发酵完后，在面团表面撒上少许高筋面粉，用剪刀剪
出十字。烤箱以上火 240℃、下火 220℃预热，将烤盘置
于烤箱中层，烤约 15 分钟，取出即可。
看视频学烘焙
「蔓越莓芝士球」 时间：120 ～ 125 分钟
136 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
面团
马铃薯泥----100 克
高筋面粉----270 克
低筋面粉----- 30 克
酵母粉---------- 2 克
细砂糖-------- 50 克
盐---------------- 1 克
鸡蛋------------- 1 个
无盐黄油----- 30 克
牛奶-------- 80 毫升
内馅
柠檬蛋黄酱--- 适量
装饰
细砂糖--------- 适量
做法 Make
1. 将面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，拌匀，再
倒入液体类材料和马铃薯泥，拌匀并揉成不粘手的面团。
2. 加入无盐黄油和盐，通过揉和甩打，至完全融合。
3. 将面团揉圆放入盆中，包上保鲜膜，发酵约 30 分钟。
4. 将柠檬蛋黄酱装入裱花袋中，在裱花袋尖端剪一个小口。
5. 取出面团，分割成 6 等份，表面喷少许水，松弛 10~15
分钟。稍压扁，分别挤入少许柠檬蛋黄酱，收口捏紧，并揉圆。
6. 把面团均匀地放在操作台上，静置发酵约 50 分钟（每
过一段时间可以喷少许水）。
7. 锅中倒油，待油烧热后，将小面团放入锅内炸至金黄色，
起锅。
8. 在面包表面撒上一层细砂糖，即可食用。
看视频学烘焙
「柠檬多拿滋」 时间：110 ～ 115 分钟
137
看视频学烘焙
「香辣肉松面包」
时间：110 ～ 115 分钟
138 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
面团
高筋面粉----165 克
细砂糖-------- 40 克
奶粉------------- 8 克
酵母粉---------- 3 克
鸡蛋液-------- 16 克
牛奶-------- 50 毫升
水----------- 30 毫升
无盐黄油----- 20 克
盐---------------- 2 克
装饰
炼奶------------- 8 克
香辣肉松----100 克
做法 Make
1. 把面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，拌匀。
2. 加入鸡蛋液、牛奶和水，拌匀并揉成团。把面团取出，
放在操作台上，揉匀。
3. 加入盐和无盐黄油，揉成一个光滑的面团，放入盆中，
盖上保鲜膜，发酵约 15 分钟。
4. 取出面团，分成 6 等份，表面喷少许水，松弛 10~15
分钟，分别用擀面杖擀成椭圆形。
5. 把面团两端向中间对折，卷起成橄榄形。
6. 然后均匀地放在烤盘上，最后发酵约 50 分钟（在发酵
的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。
7. 烤箱以上火 185℃、下火 170℃预热，将烤盘置于烤
箱中层，烤约 15 分钟。
8. 取出后在面包表面刷上炼奶，撒上香辣肉松即可。
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「香辣肉松面包」
139
看视频学烘焙
「滋味肉松卷」 时间：93 ～ 95 分钟
140 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
面团
高筋面粉----250 克
即食燕麦片-- 50 克
酵母粉---------- 2 克
细砂糖-------- 20 克
牛奶-------210 毫升
鸡蛋------------- 1 个
盐---------------- 1 克
无盐黄油----- 30 克
内馅
肉松----------100 克
芝士碎-------- 80 克
装饰
鸡蛋液--------- 适量
香草------------ 适量
做法 Make
1. 把面团材料中的粉类（除盐外）和即食燕麦片放入大
盆中，拌匀。
2. 加入打散的鸡蛋及牛奶，拌匀并揉成团。把面团取出，
放在操作台上，揉匀。
3. 加入盐和无盐黄油，继续揉至完全融合，成为一个光
滑的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，基本发酵约 15 分钟。
4. 取出面团，稍压扁，用擀面杖擀成方形。
5. 在面团表面撒上芝士碎和肉松。
6. 将面团卷成柱状，两端收口捏紧，底部捏合。
7. 用刀切成 10 等份，放在烤盘上最后发酵 40 分钟（在
发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少
许水）。完成发酵后，在面团表面刷一层鸡蛋液并撒上
香草。
8. 烤箱以上火 180℃、下火 190℃预热，烤盘放入烤箱
中层，烤 18~20 分钟至面包表面呈金黄色即可。
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看视频学烘焙
「烤培根薄饼」 时间：80 分钟
142 一看就想吃的烘焙新品
材料 Material
面团
高筋面粉----250 克
盐---------------- 5 克
酵母粉---------- 2 克
水----------175 毫升
无盐黄油----- 35 克
乳酪丁-------- 50 克
火腿丁-------- 50 克
培根----------- 50 克
沙拉酱--------- 适量
鸡蛋液--------- 适量
做法 Make
1. 将高筋面粉、盐及酵母粉放入搅拌盆中，用手动打蛋
器搅拌均匀。
2. 倒入水，用橡皮刮刀搅拌均匀后，用手揉面团约 15
分钟，至面团起筋。
3. 在面团中揉入无盐黄油至完全融合，呈光滑的面团。
4. 面团放入碗中，盖上保鲜膜，发酵约 15 分钟。
5. 取出面团，用刮板将面团对半切开，分别揉成圆形，
再用保鲜膜包好，表面喷少许水，松弛 15 分钟。
6. 取出面团，将其擀成圆片状，放入烤盘，在表面刷上
鸡蛋液。
7. 用叉子在面饼的中间戳出气孔，再依次将火腿丁、培
根及乳酪丁放在面饼的表面，最后挤上沙拉酱。
8. 烤箱以上、下火 190℃预热，烤盘置于烤箱中层，烘
烤约 15 分钟，至面包表面呈金黄色即可。
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