白菜木耳炒肉丝 3分钟 难易 

102 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 102 2022/11/10 17:51:00

操作步骤

1.将洗净的白菜切成

粗丝。

2.将洗好的木耳切成

小块。

3.将洗净的红椒切成

细条。

4 .洗好的猪瘦肉切

片，改切成细丝。

5.把肉丝装入碗中，

加入适量盐、生抽、

料酒、水淀粉。

6.拌匀，腌渍约10分

钟至其入味，备用。

7.用油起锅，倒入肉

丝，炒匀。

8.放入姜末、蒜末、

葱段，爆香。

9.倒入红椒，炒匀，淋

入少许料酒，炒匀。

10. 倒入木耳，炒

匀，放入白菜，炒

至变软。

11.加入少许盐、白

糖、鸡粉、水淀粉。

〔原料〕

白菜...................80克

水发木耳............60克

猪瘦肉..............100克

红椒...................10克

姜片....................少许

蒜末....................少许

葱段....................少许

〔调料〕

盐 ........................2克

生抽................. 3毫升

料酒................. 5毫升

水淀粉.............. 6毫升

白糖.....................3克

鸡粉.....................2克

食用油.................适量

扫一扫看视频

白菜不要炒太久，否

则容易炒出水，影响

口感。

TIPS

12.翻炒均匀至食材

入味，盛出炒好的

菜肴即可。

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 103

part3-081-164（二校已改）.indd 103 2022/11/10 17:51:04

香脆葱烧肉 7分钟 难易 

扫一扫看视频

〔原料〕

五花肉..............200克

白萝卜..............300克

紫苏叶.................数片

〔调料〕

白糖.....................3克

蒜末.....................5克

白芝麻..................3克

淀粉.....................3克

黑胡椒粉..............3克

盐 ........................2克

椰子油.............. 4毫升

葱白...................20克

生抽................. 3毫升

味淋....................少许

104 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 104 2022/11/10 17:51:07

1.洗净去皮的白萝卜

切成粒，再剁碎。

操作步骤

2.用搅拌机把白萝卜

碎搅拌成白萝卜泥。

3.将白萝卜泥装入碗

中，待用。

4.将洗净的大葱白切

成圈。

5.洗好的紫苏叶去

蒂，卷成卷，切丝。

6.将洗净的五花肉切

成片。

7.切好的五花肉片装

碗，倒入椰子油。

8.加入蒜末、淀粉、

黑胡椒粉、盐、白

芝麻。

9.拌匀，腌渍10分

钟至入味。

10.取空碗，放入大

葱圈，加入生抽、

味噌，拌匀。

11.热锅中倒入腌好

的五花肉片，煎炒

约3分钟至微熟且外

表微黄。

12.再倒入拌好的大

葱圈。

13.翻炒约1分钟至食

材熟透、味道香浓。

14.倒入白糖，炒匀

调味。

15. 关火后盛出菜

肴，装盘。

16.放上白萝卜泥、

紫苏叶丝即可。

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 105

part3-081-164（二校已改）.indd 105 2022/11/10 17:51:13

可以将切好的苦瓜放在盐水中浸泡，这样能

去除苦瓜的苦味。

TIPS

猪肉味噌炒苦瓜 3分钟 难易 

〔原料〕

猪肉............100克

洋葱............100克

苦瓜............180克

操作步骤

1. 苦瓜洗净，纵向切开，刮去瓤和籽，切成5毫

米厚的丝。

2. 把洗净的洋葱切成1厘米厚的半月形。

3. 猪肉洗净，切成小块。

4. 平底锅中倒入芝麻油烧热，倒入猪肉，炒至

变色。

5. 倒入洋葱和苦瓜，大火炒匀。

6. 依次加入味噌、料酒、味淋和生抽，炒匀调

味即可。

〔调料〕

芝麻油....... 15毫升

味噌..............22克

料酒...........22毫升

味淋...........22毫升

生抽.............5毫升

106 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 106 2022/11/10 17:51:16

可以把苦瓜放入沸水锅中焯煮一下，这样能

去除苦瓜的苦味。

TIPS

苦瓜猪肉蛋饼 4分钟 难易 

〔原料〕

苦瓜............150克

猪五花肉.......80克

鸡蛋............180克

高汤.......... 30毫升

操作步骤

1. 苦瓜洗净，去籽，切成薄片；鸡蛋打散，搅

成蛋液。

2. 洗好的猪五花肉切成粒。

3. 平底锅中倒入食用油烧热，放入猪五花肉拌

炒至熟，加入苦瓜。

4. 将蛋液、高汤、生抽拌匀，倒入锅中，拌炒

一会儿，煎成蛋饼。

5. 盛出煎好的蛋饼，切成长方块，装盘即可。

〔调料〕

食用油....... 10毫升

生抽.............5毫升

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 107

part3-081-164（二校已改）.indd 107 2022/11/10 17:51:18

切好的芋头应放入淡盐水中浸泡，以免其遇

到空气氧化变黑。

TIPS

芋头煮猪肉 8分钟 难易 

〔原料〕

猪里脊肉.....150克

小芋头.........250克

胡萝卜.........100克

魔芋豆腐.......50克

豌豆..............50克

操作步骤

1. 洗好的猪肉切小块；小芋头、胡萝卜去皮洗

净，切滚刀块。

2. 魔芋豆腐洗净，切块；豌豆洗净。

3. 将小芋头、胡萝卜、魔芋豆腐、豌豆分别放

入沸水中稍烫，捞出沥水，备用。

4. 锅中倒入食用油烧热，下猪肉拌炒片刻，加

入小芋头、胡萝卜、魔芋豆腐一起拌炒。

5. 将炒熟的猪肉、小芋头、胡萝卜、魔芋豆腐

倒入筛网，用热水浇淋，去除油分，盛盘。

6. 白糖、料酒、生抽放入锅中，加清水煮沸。

7. 盖上锅盖，用中火煮至汤汁剩下一半，加入

味噌继续熬煮片刻。

8. 将煮好的味汁浇入盘中，撒上熟豌豆即可。

〔调料〕

味噌...............适量

食用油............适量

白糖..............10克

料酒.......... 10毫升

生抽.............7毫升

108 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 108 2022/11/10 17:51:21

切洋葱时可在刀面抹上些许食用油，这样会

更好切。

TIPS

洋葱姜烧猪排 20分钟 难易 

〔原料〕

猪里脊肉.....160克

洋葱..............75克

姜丝...............少许

蒜末...............少许

操作步骤

1. 洋葱洗净，对半切开，再切丝。

2. 锅中注水烧开，加入盐，放入洋葱丝稍烫，

捞出晾凉。

3. 将晾凉的洋葱丝装碗，用醋腌至入味。

4. 洗好的猪肉断筋，用醋、生抽、姜汁、蒜末

抹匀，腌渍15分钟。

5. 平底锅注油烧热，放入姜丝，下猪肉煎至两

面焦黄上色，盛出。

6. 转小火，放入醋、生抽、姜汁、白糖煮沸。

7. 把猪肉倒回锅中裹上酱汁。

8. 将煮好的猪肉盛盘，放上洋葱即可。

〔调料〕

醋 ............. 20毫升

姜汁.............8毫升

生抽...............少许

盐 ..................少许

白糖...............少许

食用油............适量

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 109

part3-081-164（二校已改）.indd 109 2022/11/10 17:51:24

猪排骨放入沸水锅中烫煮时可淋入少许料

酒，这样能更好地去腥。

TIPS

排骨煮白菜 90分钟 难易 

〔原料〕

猪排骨.......2.8.0克

白菜..........3.5.0克

大葱...............适量

姜皮...............适量

小葱花............适量

姜末...............适量

操作步骤

1. 猪排骨洗净，切块；大葱洗净，切段。

2. 猪排骨放入沸水锅中略煮，捞出沥干。

3. 砂锅中倒入烫煮过的猪排骨，加入清水、大

葱、姜皮。

4. 中火加热，煮沸后撇去浮沫，加入料酒。

5. 盖上砂锅盖，小火煮50~60分钟至肉变软。

6. 白菜切去心，大的叶子纵切成两半。

7. 揭开砂锅盖，倒入切好的白菜，加入盐，大

火加热。

8. 盖上砂锅盖，煮至砂锅盖响动后转小火，续煮

30分钟至白菜变软，将煮好的菜肴盛碗。

9. 将小葱花、姜末、豆瓣酱拌匀，制成蘸酱，

食用时蘸酱即可。

〔调料〕

料酒.......... 25毫升

盐 ...................3克

豆瓣酱............适量

110 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 110 2022/11/10 17:51:26

腊肉要用清水多清洗几次，去除盐分。

TIPS

腊肉炒苋菜梗 5分钟 难易 

〔原料〕

腊肉............100克

苋菜梗...........40克

葱花...............适量

操作步骤

1. 苋菜梗洗净，切小段。

2. 腊肉洗去多余的盐分，切片。

3. 热锅注油，倒入腊肉，炒香，倒入苋菜梗，

炒至八分熟。

4. 加入少许盐，翻炒片刻，最后撒上葱花即可。

〔调料〕

食用油............适量

盐 ..................少许

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 111

part3-081-164（二校已改）.indd 111 2022/11/10 17:51:28

可以自己制作葡萄醋，用米醋浸泡葡萄，密

封保存45天后即可用来做菜。

TIPS

火腿蔬菜卷 20分钟 难易 

扫一扫看视频

〔原料〕

火腿................4片

白菜................4片

四季豆..........50 克

去皮竹笋.....100克

香菇.............20 克

操作步骤

1. 将洗净的香菇去蒂，切片。

2. 将去皮竹笋切成丝。

3. 将洗净的四季豆切去头尾，切段。

4. 将洗净的白菜与竹笋丝分别放入沸水中略

烫，捞出沥干。

5. 取一片白菜摊开，放上火腿、四季豆、竹

笋、香菇，包卷起来。

6. 依序包卷好其余的食材，将蔬菜卷摆盘，上

蒸锅蒸熟，取出。

7. 将生抽、芝麻油、味淋、葡萄醋调匀制成味

汁，淋入盘中即可。

〔调料〕

生抽.............5毫升

芝麻油..........5毫升

味淋.............5毫升

葡萄醋...... 10 毫升

112 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 112 2022/11/10 17:51:31

由于猪肚韧性强，所以不宜切太大块，以免

食用时久嚼不烂。

TIPS

尖椒炒猪肚 3分钟 难易 

扫一扫看视频

〔原料〕

熟猪肚.........250克

青椒............150克

红椒..............40克

姜片...............少许

蒜蓉...............少许

葱段...............少许

操作步骤

1. 熟猪肚切成薄片，装盘备用；洗净的红椒、

青椒均去籽，斜刀切成菱形片。

2. 油锅置于火上，放入葱段、姜片、蒜蓉爆

香，倒入猪肚，炒匀。

3. 放入辣椒酱，炒匀入味，倒入料酒提鲜。

4. 再倒入青椒、红椒，拌炒至熟，转小火，加

入盐、味精调味。

5. 再放入少许蚝油，炒至入味，用水淀粉勾

芡，淋入芝麻油，炒匀后盛盘即成。

〔调料〕

盐 ...................3克

料酒...............少许

味精...............少许

辣椒酱............少许

蚝油...............少许

水淀粉............少许

食用油............少许

芝麻油............少许

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 113

part3-081-164（二校已改）.indd 113 2022/11/10 17:51:33

胡萝卜炒猪肝 2分钟 难易 

114 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 114 2022/11/10 17:51:37

扫一扫看视频 操作步骤

1.去皮洗净的胡萝卜

切成片。

2 .洗净的猪肝切成

片，装碗。

3.加入少许盐、味精、

料酒、干淀粉拌匀。

4.加少许食用油，腌

渍10分钟。

5.锅中注水烧开，加

适量盐。

6.倒入胡萝卜，加食

用油，煮沸后捞出。

7.倒入猪肝，汆片刻

捞出。

8.用油起锅，倒入姜

末、蒜末、葱白、

青椒、红椒爆香。

9.放入猪肝、料酒，

炒匀。

10.倒入胡萝卜，加

盐、味精、鸡粉、

蚝油炒匀。

11.加水淀粉勾芡。

〔原料〕

胡萝卜..............150克

猪肝.................200克

青椒片................15克

红椒片................15克

蒜末....................少许

葱白....................少许

姜末....................少许

〔调料〕

盐 ........................5克

味精.....................4克

水淀粉............ 10毫升

干淀粉..................3克

鸡粉.....................3克

料酒................. 3毫升

蚝油....................适量

食用油.................适量

烹制猪肝前，先冲洗

干净再剥去薄皮，然

后放入盘中，加适量

牛奶浸泡几分钟，可

去除异味。

TIPS

12. 加少许熟油炒

匀，盛入盘中即可。

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 115

part3-081-164（二校已改）.indd 115 2022/11/10 17:51:41

还可以加入草菇或西蓝花等配菜，牛肉炒至

基本变色时即可倒入配菜。

TIPS

蚝油牛肉 10分钟 难易 

〔原料〕

牛肉............250克

青椒................1个

姜 ..................适量

操作步骤

1. 洗净的青椒去籽，切成圈；姜去皮，切片。

2. 牛肉清洗干净，逆着纹路把牛肉切成片。

3. 碗中放入切好的牛肉，加入白糖、盐、红

酒、生抽、淀粉和食用油，拌匀，腌一下。

4. 锅中注入适量食用油烧热，放入姜片和青

椒，小火煸炒一下盛出，待用。

5. 另起锅，注入食用油烧热，放入腌好的牛肉

片，快速滑炒。

6. 待牛肉炒至变色，加入蚝油，翻炒均匀。

7. 最后放入青椒和姜片，大火翻炒均匀，装盘

即可。

〔调料〕

食用油....... 10毫升

生抽.......... 10毫升

淀粉................5克

红酒.............5毫升

盐 ...................1克

白糖................5克

蚝油..............20克

116 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 116 2022/11/10 17:51:44

菠萝切片后应泡一下盐水，再用凉开水洗去

咸味，以免食用时发生过敏。

TIPS

菠萝甜椒牛肉片 16分钟 难易 

〔原料〕

牛肉...........300 克

菠萝肉........200 克

红甜椒..........50 克

香菜...............少许

操作步骤

1. 将洗好的牛肉切片，装碗，加入菠萝醋、淀

粉，拌匀，腌至牛肉片变软。

2. 将洗净的菠萝肉切片。

3. 将洗净的红甜椒切片。

4. 起油锅，放入牛肉快速过一下油，捞出。

5. 锅底留油烧热，放入已过油的牛肉，加入菠

萝肉、红甜椒快速拌炒。

6. 加入白醋、生抽、味淋、黑胡椒粉调味，炒

匀后盛盘。

7. 最后点缀上洗净的香菜即可。

〔调料〕

菠萝醋.......20 毫升

淀粉...............适量

食用油............适量

白醋...............适量

生抽...............适量

味淋...............适量

黑胡椒粉........少许

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 117

part3-081-164（二校已改）.indd 117 2022/11/10 17:51:46

葱香牛柳 4分钟 难易 

扫一扫看视频

〔原料〕

牛里脊肉..........150克

大葱...................50克

干辣椒段............15克

去皮胡萝卜.........80克

大蒜.....................5克

姜片.....................5克

〔调料〕

盐 ........................1克

生抽................. 5毫升

料酒............... 20毫升

陈醋................. 5毫升

水淀粉.............. 5毫升

食用油.................适量

出锅前可再加点食用

油翻炒，可增强菜肴

的色泽。

TIPS

118 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 118 2022/11/10 17:51:49

1.洗净的大葱切块。

操作步骤

2.备好的大蒜切片。 3.干辣椒切小段。 4.胡萝卜切厚片，切

小条。

5.洗净的牛里脊肉切

片，改切小条，待用。

6.将切好的牛肉条装

碗，注入清水，泡2

小时至去除血水。

7.将泡好的牛肉沥干

血水，装碗待用。

8.牛肉条中加入盐、

15毫升料酒、陈醋、

水淀粉。

9.拌匀，腌渍30分

钟至入味。

10.用油起锅，放入

腌好的牛肉条，翻

炒数下。

11.放入姜片，加入

切好的蒜片、干辣

椒段，炒出香味。

12.倒入切好的胡萝

卜条，翻炒数下。

13.加入料酒，炒匀。 14.放入生抽，翻炒

均匀。

15.再放入切好的大

葱片。

16.翻炒1分钟至葱

香浓郁，把炒好的

菜肴盛盘即可。

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 119

part3-081-164（二校已改）.indd 119 2022/11/10 17:51:54

牛肉娃娃菜 3分钟 难易 

扫一扫看视频

〔原料〕

牛肉.................250克

娃娃菜..............300克

青椒...................15克

红椒...................15克

姜片....................少许

蒜末....................少许

葱白....................少许

〔调料〕

盐 ........................5克

水淀粉............ 10毫升

味精.....................5克

白糖.....................3克

食粉.....................3克

生抽................. 3毫升

料酒................. 3毫升

蚝油.....................3克

鸡粉....................适量

食用油.................适量

辣椒酱.................适量

牛肉不易煮烂，烹饪

时放少许山楂、橘皮

有利于牛肉熟烂。

TIPS

120 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 120 2022/11/10 17:51:56

1.洗净的娃娃菜切成

小瓣。

操作步骤

2.洗净的红椒切圈；

洗净的青椒切圈。

3.洗净的牛肉切片。 4 .牛肉片加少许食

粉，加生抽、盐、

味精拌匀。

5.加水淀粉拌匀，加

少许食用油腌渍10

分钟。

6.锅中加约1000毫

升清水烧开，加盐。

7.倒入娃娃菜，焯至

断生后捞出。

8.用油起锅，倒入娃

娃菜炒匀。

9.淋入料酒，加盐、

鸡粉炒匀调味。

10.加水淀粉勾芡，

盛出。

11.用油起锅，倒入

姜片、蒜末、葱白

爆香。

12.倒入腌渍好的牛

肉炒匀。

13.淋入料酒，去腥。 14. 加蚝油、辣椒

酱、盐、味精、白

糖炒匀。

15.倒入红椒、青椒

圈炒匀。

16. 加少许熟油炒

匀，盛在娃娃菜上

即可。

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 121

part3-081-164（二校已改）.indd 121 2022/11/10 17:52:00

鸡胸肉可多腌渍片刻，口感会更鲜嫩。

TIPS

味噌香煎鸡胸肉 7分钟 难易 

扫一扫看视频

〔原料〕

鸡胸肉.........250克

西红柿.........100克

柠檬块...........20克

生菜..............16克

操作步骤

1. 西红柿洗净，去蒂，切瓣。

2. 鸡胸肉洗净，切片，加盐、胡椒粉，拌匀

腌渍。

3. 取一个碗，倒入鸡蛋清、椰子油、豆瓣酱、

味噌、味淋、蒜末少许，搅拌均匀。

4. 放入腌渍好的鸡胸肉，拌匀，倒入淀粉，

裹匀。

5. 备好盘子，摆放上洗净的生菜，待用。

6. 锅中注入适量食用油，烧至六成热，放入鸡

胸肉炸至酥脆。

7. 捞出鸡胸肉，摆在装好生菜的盘中，再摆上

西红柿、柠檬即可。

〔调料〕

鸡蛋清...........20克

椰子油..........5毫升

豆瓣酱.............6克

味噌..............15克

味淋.......... 10毫升

蒜末...............少许

盐 ...................2克

胡椒粉.............2克

淀粉...............适量

食用油............适量

122 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 122 2022/11/10 17:52:02

芦笋要削去老皮部分，这样口感更加爽脆。

TIPS

芦笋炒鸡肉 4分钟 难易 

〔原料〕

鸡胸肉.........150克

芦笋............120克

葱段...............少许

姜丝...............少许

高汤.......... 30毫升

操作步骤

1. 洗好的鸡肉切小块， 用料酒、盐、胡椒粉、

淀粉抹匀，腌渍片刻至入味。

2. 芦笋去皮洗净，切段，放入沸水中焯熟，捞

出沥水。

3. 锅中倒入食用油烧热，放入腌好的鸡肉，炒至

变色后盛出，备用。

4. 锅底留油烧热，下葱段、姜丝炒香，加入芦

笋、鸡肉一起拌炒。

5. 加入高汤、料酒、盐、胡椒粉、白糖、淀

粉，快速炒匀，勾芡后即可盛盘。

〔调料〕

食用油....... 10毫升

料酒...............少许

盐 ..................少许

胡椒粉............少许

白糖...............少许

淀粉...............少许

味噌香煎鸡胸肉 7分钟 难易 

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 123

part3-081-164（二校已改）.indd 123 2022/11/10 17:52:04

食材腌渍时一定要充分拌匀，让调料入味。

TIPS

椰子油鸡肉 35分钟 难易 

扫一扫看视频

〔原料〕

鸡腿肉.........400克

秋葵..............50克

浓酸奶...........80克

圣女果.........100克

操作步骤

1. 处理好的鸡腿肉切条，再切成块。

2. 洗净的秋葵斜刀切块；洗净的圣女果对半切

开，待用。

3. 将鸡肉装入碗中，加入盐、白胡椒粉，倒入

酸奶、椰子油、咖喱粉、姜末、蒜蓉。

4. 放入辣椒粉、生抽、黑胡椒粉，拌匀，再用

保鲜膜封住碗口，放入冰箱腌渍30分钟。

5. 将腌渍好的鸡肉取出，去除保鲜膜，待用。

6. 锅烧热，倒入鸡肉，翻炒至转色。

7. 放入秋葵，快速翻炒片刻。

8. 加入圣女果，翻炒均匀。

9. 关火后将炒好的食材盛出装入盘中即可。

〔调料〕

椰子油..........4毫升

姜末...............适量

蒜蓉...............适量

白胡椒粉........适量

辣椒粉............适量

盐 ..................适量

生抽...............适量

黑胡椒粉........适量

咖喱粉...........10克

124 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 124 2022/11/10 17:52:07

将毛豆放入沸水锅中焯熟，能方便后续的炒

制与入味。

TIPS

毛豆炒鸡肉 6分钟 难易 

〔原料〕

毛豆............150克

鸡腿肉.........150克

虾仁............100克

笋丁............100克

胡萝卜丁.......50克

辣椒..............40克

鲜香菇...........40克

高汤...............适量

蛋清...............适量

操作步骤

1. 锅中注入适量清水烧热，放入洗净的毛豆焯

熟，捞出沥水。

2. 辣椒洗净，去籽，切成小块；香菇去柄洗

净，切丁。

3. 鸡肉切小丁，同虾仁一起用盐、胡椒粉、料

酒、蛋清抹匀腌渍。

4. 起油锅，烧至五成热，放入虾仁、鸡肉滑

油，捞出沥油，待用。

5. 锅底留热油，下辣椒、香菇、胡萝卜丁、笋

丁，翻炒，倒入高汤、毛豆、虾仁、鸡肉。

6. 加入盐、胡椒粉，炒匀调味。

7. 用水淀粉勾芡，淋上芝麻油，炒匀。

8. 关火后将炒好的食材盛出装入盘中即可。

〔调料〕

盐 ...................3克

胡椒粉............少许

芝麻油............少许

料酒...............适量

食用油............适量

水淀粉............适量

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 125

part3-081-164（二校已改）.indd 125 2022/11/10 17:52:09

南瓜盅内不必另加水，这样蒸后的南瓜原汁

才会更香甜。

TIPS

南瓜镶肉 45分钟 难易 

扫一扫看视频

〔原料〕

南瓜................1个

鸡肉............160克

冬笋..............50克

青豆..............50克

干香菇...........15克

生姜................1片

操作步骤

1. 南瓜洗净，去瓜蒂，横刀切成两半，用汤匙

把瓜瓤、瓜籽挖掉；冬笋去外壳，切丁；洗

净的鸡肉横刀切开，切成丁；干香菇用清水

泡软后去蒂，切成丁；生姜去皮，切成末。

2. 热锅注水烧热，放入冬笋丁、青豆仁，煮至

沸腾，捞出沥干。

3. 在南瓜肉上抹一层薄淀粉，待用。

4. 热锅注油烧热，放入姜末爆香，放入鸡肉

丁、香菇丁、冬笋丁、青豆，翻炒均匀。

5. 倒入生抽、白糖、适量清水，再倒入水淀粉

勾芡；将炒好的食材盛至南瓜中，盖上南瓜

盖子，放入电蒸锅中，大火蒸40分钟。

6. 揭开锅盖，取出南瓜，摘去南瓜盖子，放凉

后，将南瓜切成瓣状，装盘即可。

〔调料〕

生抽.......... 10毫升

白糖..............10克

食用油....... 15毫升

淀粉...............适量

126 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 126 2022/11/10 17:52:10

切好的红薯若非立刻炒制，应该放入清水中

浸泡，以免氧化变黑。

TIPS

红薯鸡肉 20分钟 难易 

〔原料〕

红薯............300克

鸡胸肉.........250克

真姬菇.........100克

操作步骤

1. 鸡胸肉洗净，去除多余的脂肪，切成块，装

碗，加入5毫升料酒、生抽拌匀，腌渍。

2. 红薯切成不规则的大块，洗净，沥干水分。

3. 真姬菇切去根部颗粒部分，洗净，沥干水分。

4. 平底锅中倒入5毫升色拉油，烧热后倒入红

薯，炒约5分钟至变色，盛出。

5. 另起锅，倒入剩下的色拉油烧热，放入腌好

的鸡胸肉，鸡皮朝下，煎至变色后翻面。

6. 倒入真姬菇、红薯炒匀，注入适量清水煮沸。

7. 加入白砂糖、10毫升料酒、10毫升味淋、5

毫升生抽，炒匀。

8. 盖上锅盖，煮10 分钟至红薯变软。

9. 揭开锅盖，大火炒至汤汁变少，盛出即可。

〔调料〕

料酒.......... 15毫升

生抽.......... 13毫升

色拉油....... 10毫升

味淋.......... 10毫升

白砂糖..........2.5克

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 127

part3-081-164（二校已改）.indd 127 2022/11/10 17:52:13

风味鸡肉炒萝卜

〔原料〕

鸡腿肉、香菇各150克，白萝卜300克，大蒜10

克，红椒60克

〔调料〕

盐、胡椒粉各适量，橄榄油15毫升

操作步骤

1. 白萝卜洗净，切成半月形的片；鸡腿肉切成

适口的块，抹上少许盐和胡椒粉腌渍；香菇

切去根部，再切成丝；大蒜切末；红椒洗

净，切片。

2. 平底锅中倒入橄榄油烧热，加入大蒜、红椒

炒香，鸡肉皮朝下放入锅中，放入白萝卜、

香菇，用大火炒匀，加入2克盐和少许胡椒

粉调味即可。

4分钟 难易 

萝卜炖鸡翅

〔原料〕

鸡翅170克，白萝卜250克，姜1片，高汤

300毫升，薄荷叶少许

〔调料〕

食用油10毫升，白糖8克，生抽3毫升，盐少许

操作步骤

1. 白萝卜洗净，切成瓣状；洗好的鸡翅用

盐稍腌。

2. 锅中倒入食用油烧热，下入备好的姜片

炒出香味，放入鸡翅，将两面煎熟。

3. 放入白萝卜，倒入高汤，边煮边捞出浮

沫，煮至白萝卜变软。

4. 加入白糖、生抽、盐，拌匀，煮至入

味，盛出装盘，装饰上薄荷叶即可。

25分钟 难易 

128 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 128 2022/11/10 17:52:16

品质优良的口蘑，不应含有太多水分，购买

时要用手掂一掂或捏一捏。

TIPS

口蘑鸡翅 22分钟 难易 

扫一扫看视频

〔原料〕

口蘑..............70克

鸡翅中.............4只

姜末...............适量

蒜末...............适量

香菜...............少许

操作步骤

1. 将洗净的口蘑切成片。

2. 将洗好的鸡翅中装碗，加入盐、料酒，拌

匀，放入蒸锅中蒸熟。

3. 热锅注油，先下姜末、蒜末爆香，再放入口

蘑炒熟。

4. 加入柠檬醋、椒盐、芝麻油调味，炒匀后盛

盘，待用。

5. 取出蒸好的鸡翅中，放入冰水中冰镇一下，

捞出沥水。

6. 将鸡翅中与炒好的口蘑拌匀，撒上洗净的香

菜点缀即可。

〔调料〕

盐 ...................3克

料酒.............5毫升

芝麻油..........5毫升

柠檬醋....... 20毫升

食用油............适量

椒盐...............少许

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 129

part3-081-164（二校已改）.indd 129 2022/11/10 17:52:20

食材要按照易熟程度的次序来放入砂锅中烹

煮，以免影响菜肴的口感。

TIPS

杂菜鸡肉锅 15分钟 难易 

〔原料〕

带骨鸡腿肉..430克

白菜............100克

茼蒿..............50克

胡萝卜...........50克

鲜香菇...........50克

豆腐............150克

干海带............适量

葱白丝............少许

葱花...............少许

姜泥...............少许

操作步骤

1. 带骨鸡腿肉洗净，切成块；豆腐洗净，切成块。

2. 白菜、茼蒿洗净，切成段；鲜香菇去蒂，洗

净，切丝。

3. 干海带泡发洗净，切成宽条。

4. 胡萝卜去皮洗净，切成5毫米厚的圆片，下沸

水锅中稍烫，捞出备用。

5. 砂锅中放入海带、鸡肉，注入适量清水，开

火加热。

6. 煮沸后转小火，边煮边捞出浮渣，并加盐调味。

7. 将胡萝卜、鲜香菇、豆腐、白菜、茼蒿放入

砂锅中一起烹煮，直到食材全部煮熟。

8. 把葱白丝、葱花、姜泥和陈醋拌匀，制成味

碟，食用时蘸取即可。

〔调料〕

陈醋.......... 10毫升

盐 ..................少许

130 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 130 2022/11/10 17:52:22

若是不习惯吃沙拉酱，可以用自己喜欢的调

味料来代替沙拉酱。

TIPS

芥菜温泉蛋 27分钟 难易 

〔原料〕

芥菜............100克

鸡蛋............120克

操作步骤

1. 芥菜洗净，切成2厘米长的段；鸡蛋洗净，

备用。

2. 锅中注入适量清水，烧开后降温至70～80℃。

3. 放入鸡蛋，以清水淹没鸡蛋为好。

4. 保持70～80℃的水温，25分钟后将鸡蛋捞

出，放入冷水中冷却，即成温泉蛋。

5. 锅中倒入食用油烧热，放入芥菜炒熟，盛盘。

6. 将鸡蛋壳轻轻敲碎，打开鸡蛋，倒在芥菜

上，最后淋上沙拉酱即成。

〔调料〕

食用油....... 10毫升

沙拉酱............适量

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 131

part3-081-164（二校已改）.indd 131 2022/11/10 17:52:24

香味藕夹盖温泉蛋 13分钟 难易 

〔原料〕

去皮莲藕..........300克

鸡蛋.....................2个

肉末.................100克

葱花....................少许

生菜...................50克

大葱...................10克

香菜....................少许

紫苏.....................6克

干淀粉................10克

姜末....................少许

〔调料〕

椰子油.............. 5毫升

料酒................. 6毫升

陈醋................. 3毫升

生抽................. 4毫升

盐 ........................2克

黑胡椒粉..............2克

切好的莲藕可以放入

清水中，这样可以防

止其氧化变色。

TIPS

扫一扫看视频

132 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 132 2022/11/10 17:52:27

操作步骤

1.去皮莲藕切成片。 4.洗净的香菜切碎，

待用。

3.将洗净的紫苏叶卷

起来，切碎。

2.洗净的大葱切圈，

改切成碎。

13.揭盖，淋上适量

生抽，拌匀。

16.将做好的藕夹摆

放在生菜上。

15.另取一盘，摆放

上生菜，铺平。

14.将藕夹盛出放在

砧板上，切成块，

装盘待用。

9.其余的莲藕用相同

的方法做成藕夹，

放入盘中，待用。

12.加盖，大火煮开

后转小火煮5分钟。

10.热锅注入椰子油 11.注入适量的清水。

烧热，放上藕夹，

煎至焦黄色。

5.碗中倒入适量椰子

油，放入肉末、大

葱、香菜、紫苏、

干淀粉。

8.再用另外一片莲藕

夹住，制成藕夹。

7.取一片莲藕，放上

拌匀的馅料。

6 .倒入料酒，加入

姜末、生抽，放入

盐、黑胡椒粉，拌

匀，制成馅料。

17. 往沸水锅中打入

鸡蛋。

20. 小碟中加入生抽、

料酒，拌成调味汁，

摆在菜肴旁即可。

19. 将温泉蛋摆放在

莲藕上，撒上葱花。

18. 调小火煮至凝

固，制成温泉蛋，

盛出。

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 133

part3-081-164（二校已改）.indd 133 2022/11/10 17:52:33

还可根据个人喜好，加入其他配菜，如莲藕

碎、火腿碎等。

TIPS

胡萝卜碎炒鸡蛋 3分钟 难易 

〔原料〕

胡萝卜.........200克

鸡蛋............185克

黄油................7克

香芹碎............适量

操作步骤

1. 胡萝卜连皮一起切成碎末；鸡蛋打入碗中，

加盐调匀。

2. 平底锅中倒入色拉油加热，倒入胡萝卜炒至

变软，加盐、胡椒粉炒匀调味。

3. 加入黄油炒至融化，倒入鸡蛋炒至成形。

4. 把炒好的菜肴盛盘，撒上香芹碎末即可。

〔调料〕

盐 ..................少许

胡椒粉............少许

色拉油..........7毫升

134 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 134 2022/11/10 17:52:35

撒盐时要均匀，蒸熟后味道更佳。

TIPS

香菇蒸鹌鹑蛋 23分钟 难易 

〔原料〕

鲜香菇.........150克

鹌鹑蛋...........90克

枸杞子.............2克

葱花................2克

操作步骤

1. 洗净的香菇去除菌柄，铺放在蒸盘中，摆

开，再打入鹌鹑蛋，撒上盐，点缀上洗净的

枸杞子，待用。

2. 备好电蒸锅，烧开水后放入蒸盘，盖上盖，

蒸约20分钟，至食材熟透。

3. 断电后揭盖，取出蒸盘，趁热淋上蒸鱼豉

油，撒上葱花即可。

〔调料〕

盐 ...................2克

蒸鱼豉油......8毫升

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 135

part3-081-164（二校已改）.indd 135 2022/11/10 17:52:38

红烧草鱼段 22分钟 难易 

136 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 136 2022/11/10 17:52:41

操作步骤

1.将洗净的红椒对半

切开，去籽，切成

小块。

2.处理干净的草鱼切

下鱼头。

3.将鱼身斩成段，再

改切成块。

4.鱼块装入盘中，加

入适量盐、鸡粉、

少许生抽，拌匀。

5.再加入干淀粉，拌

匀，腌渍10分钟。

6.热锅注油，烧至五

成热，放入鱼块，搅

匀，炸约2分钟至熟。

7.将炸好的鱼块捞出

沥油。

8.锅底留油，倒入姜

片、蒜末、葱白、

红椒爆香。

9.淋入少许料酒，倒

入适量清水，加入

生抽、老抽、盐、

味精。

10.再加入适量白糖、

豆瓣酱，拌炒匀。

11. 倒入炸好的鱼

块，煮约2分钟。

12.加入少许水淀粉。

〔原料〕

草鱼.................350克

红椒...................15克

姜片....................少许

蒜末....................少许

葱白....................少许

〔调料〕

盐 ........................3克

白糖.....................3克

豆瓣酱................10克

料酒................. 4毫升

生抽................. 4毫升

鸡粉....................适量

老抽....................适量

味精....................适量

干淀粉.................适量

水淀粉.................适量

食用油.................适量

扫一扫看视频

在煮制草鱼的过程

中，要尽量减少翻动，

这样鱼块不容易碎。

TIPS

13.把锅中食材炒至入

味，盛出装盘即可。

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 137

part3-081-164（二校已改）.indd 137 2022/11/10 17:52:45

操作步骤

1. 将草鱼处理干净，切下鱼头，在鱼身切上十字花刀。

2. 鱼肉加盐拌匀，撒入干淀粉裹匀。

3. 倒半锅油，烧至六成热，放入鱼头，用锅勺不停浇油，炸约2分钟

至熟捞出。

4. 放入鱼身炸3～4分钟至熟，捞出后与鱼头一起装盘备用。

5. 锅留底油，倒入少许清水、陈醋，加入白糖调匀煮沸；放入青、

红椒末、蒜末、姜末，加盐、水淀粉，拌匀调成芡汁。

6. 将芡汁浇在鱼肉上，撒入葱花即成。

芡汁不宜过于黏稠，芡汁调制成后应立即淋

在鱼身上。

TIPS

〔原料〕

草鱼.....................1条

青椒末................10克

红椒末................10克

蒜末....................少许

姜末....................少许

葱花....................少许

〔调料〕

盐 .......................适量

陈醋....................适量

白糖....................适量

水淀粉.................适量

干淀粉.................适量 西湖醋鱼

难易 

13分钟

1 2 3

4 5 6

138 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 138 2022/11/10 17:52:58

洗香菇时，注意清洗掉香菇盖褶皱里含的

泥沙。

TIPS

香菇杏仁红杉鱼 17分钟 难易 

〔原料〕

红杉鱼.........250克

鲜香菇...........50克

杏仁片...........10克

蛋清...............适量

面粉...............适量

奶油...............适量

操作步骤

1. 处理好的红杉鱼切成块，抹上胡椒粉稍腌。

2. 香菇去根部，洗净，切厚片。

3. 蛋清中加入少许面粉，搅打成蛋白液。

4. 红杉鱼裹上蛋白液，粘上杏仁片。

5. 再放入烧至五成热的油锅中炸熟。

6. 捞出红杉鱼，沥油后盛盘。

7. 另起锅，倒入奶油烧热。

8. 放入洗净的香菇拌炒。

9. 放入生抽、胡椒粉调味，盛入装有红衫鱼的

盘中即可。

〔调料〕

生抽...............少许

胡椒粉............少许

食用油............适量

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 139

part3-081-164（二校已改）.indd 139 2022/11/10 17:53:02

红杉鱼大概腌制5分钟即可。

TIPS

茄汁红杉鱼 23分钟 难易 

〔原料〕

红杉鱼.........250克

红椒............100克

青椒............100克

洋葱............100克

西红柿...........65克

西葫芦...........50克

操作步骤

1. 处理好的红杉鱼切小块， 抹上盐、胡椒粉

稍腌。

2. 红椒、青椒洗净，去籽后切丁。

3. 洋葱去衣，和洗好的西葫芦一起切丁。

4. 西红柿洗净，去皮去籽，切小块。

5. 锅中倒入橄榄油烧热，放入洋葱炒至焦黄。

6. 再加入红椒、青椒、西葫芦一起炒熟。

7. 放入西红柿，加入备好的盐、胡椒粉，盖上

锅盖，以小火焖煮15分钟左右。

8. 另起油锅，放入红杉鱼煎至金黄色，捞出。

9. 将红杉鱼和蔬菜一起炖煮片刻，装盘即可。

〔调料〕

橄榄油............适量

盐 ..................适量

胡椒粉............适量

140 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 140 2022/11/10 17:53:04

鳜鱼要切成厚片，不可切得过薄。

TIPS

烤鳜鱼小青椒 21分钟 难易 

〔原料〕

鳜鱼............350克

青辣椒...........80克

大葱..............20克

操作步骤

1. 青辣椒洗净，斜切成圈。

2. 鳜鱼洗净，切厚片。

3. 青椒圈与处理好的鳜鱼一同装入烤盘。

4. 将烤盘放进烤箱中，烤至鱼熟。

5. 大葱洗净，葱白切丝，其余切花。

6. 将黑醋、生抽与葱花拌匀，调成味汁。

7. 取出烤盘。

8. 在鳜鱼上淋上味汁。

9. 撒上葱白丝即可。

〔调料〕

黑醋.......... 10毫升

生抽.............5毫升

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 141

part3-081-164（二校已改）.indd 141 2022/11/10 17:53:06

洋葱炒鳝鱼 24分钟 难易 

142 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 142 2022/11/10 17:53:09

扫一扫看视频 操作步骤

1.去皮洗净的洋葱切

厚片，再切成块。

2.洗净的圆椒去籽，

切粗条，再切块。

3.处理好的鳝鱼切成

小块。

4.将切好的鳝鱼装入

碗中，加入少许盐、

料酒、水淀粉，拌

匀，腌渍10分钟。

5.锅中注入适量清水

烧开，倒入腌渍好

的鳝鱼，搅匀。

6.捞出汆熟的鳝鱼，

沥干水分待用。

7.炒锅中倒入适量食

用油烧热，放入姜片、

蒜末、葱段，爆香。

8.倒入切好的圆椒、

洋葱，放入汆过水

的鳝鱼，炒匀。

9.淋入料酒、生抽，

加入适量盐、鸡

粉，炒匀调味。

10.倒入少许水淀粉。 11.翻炒均匀。

〔原料〕

鳝鱼.................200克

洋葱.................100克

圆椒...................55克

姜片....................少许

蒜末....................少许

葱段....................少许

〔调料〕

盐 ........................3克

料酒............... 16毫升

生抽............... 10毫升

水淀粉.............. 9毫升

芝麻油.............. 3毫升

鸡粉....................适量

食用油.................适量

在汆煮鳝鱼时，可以

放几片姜，这样可以

更好地去腥。

TIPS

12. 倒入少许芝麻

油，翻炒出香味，

盛出装盘即可。

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 143

part3-081-164（二校已改）.indd 143 2022/11/10 17:53:13

杂菌烩比目鱼

〔原料〕

比目鱼150克，鲜香菇10克，秀珍菇50克，杏

鲍菇50克，高汤200毫升，面粉少许

〔调料〕

生抽8毫升，水淀粉8毫升，芝麻油5毫升，盐、

胡椒粉少许，食用油适量

操作步骤

1. 处理好的比目鱼切成段，拍上面粉，放入五

成热的油锅中炸熟，捞出沥油，装盘。

2. 香菇、秀珍菇、杏鲍菇洗净，切成小块。

3. 另起锅，倒入芝麻油烧热，下香菇、秀珍

菇、杏鲍菇拌炒。

4. 倒入高汤，加入生抽、盐、胡椒粉调味，煮

至菌菇全部熟软；加入水淀粉勾芡，将菌菇

连同汤汁一起浇在比目鱼上即可。

10分钟 难易 

生姜煮秋刀鱼

〔原料〕

秋刀鱼300克，生姜1块

〔调料〕

料酒、味淋各15毫升，生抽5毫升，白砂糖5

克，味噌10克

操作步骤

1. 秋刀鱼切去头部，切成4或5等份，去除

内脏，洗净，沥干水分；生姜切丝。

2. 锅中倒入水、料酒、味淋、生抽、白砂

糖拌匀，煮沸后倒入秋刀鱼。

3. 再次煮沸后用勺子将汤汁浇在鱼身上，

撒上姜丝，盖上锅盖煮4分钟。

4. 加入味噌，煮至溶化，不断将汤汁浇在

鱼身上，煮10分钟至汤汁黏稠即可。

18分钟 难易 

144 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 144 2022/11/10 17:53:16

秋刀鱼腥味重，要把肚里的黑膜去除干净再

烹饪。

TIPS

红烧秋刀鱼 20分钟 难易 

〔原料〕

秋刀鱼.........150克

红椒..............10克

姜片...............少许

蒜末...............少许

葱白...............少许

操作步骤

1. 将洗净的红椒切成圈。

2. 把宰杀处理干净的秋刀鱼装盘，加入盐、鸡

粉、生抽，再撒上面粉，抹匀，腌渍10分钟。

3. 热锅注油，烧至六成热，放入秋刀鱼，炸约5

分钟至秋刀鱼焦香味出。

4. 把炸好的秋刀鱼捞出备用。

5. 锅底留油，下姜片、蒜末、葱白、红椒炒

香，淋入少许料酒，加入适量清水。

6. 加生抽、豆瓣酱、老抽、盐、鸡粉、白糖，

拌匀，煮沸。

7. 放入秋刀鱼，煮约2分钟入味，装盘备用。

8. 锅中原汤汁加适量水淀粉，调匀，制成浓汁。

9. 把浓汁浇在秋刀鱼上即可。

〔调料〕

盐 ...................4克

料酒.............5毫升

生抽.......... 10毫升

豆瓣酱...........10克

老抽.............2毫升

白糖................2克

水淀粉....... 10毫升

鸡粉...............适量

料酒...............适量

食用油............适量

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 145

part3-081-164（二校已改）.indd 145 2022/11/10 17:53:19

操作步骤

1. 将鲷鱼肉洗净，切片；将韭菜洗净，掰开备用。

2. 将竹笋去皮，与洗好的香菇、火腿一起切成细丝。

3. 把适量柠檬醋、盐、味淋、胡椒粉拌匀，调成味汁，待用。

4. 将鲷鱼肉摊开，摆上竹笋丝、香菇丝、火腿丝，包卷起来，用韭

菜捆绑牢固。

5. 将鲷鱼卷排好盘，淋入调好的味汁，移入蒸锅蒸15分钟。

6. 取出，淋上少许柠檬醋即可食用。

可根据个人口味确定柠檬醋的用量。 ，

TIPS

〔原料〕

鲷鱼肉.............200 克

香菇..................30 克

竹笋..................30 克

火腿....................适量

韭菜....................适量

〔调料〕

柠檬醋........... 30 毫升

盐 ........................2克

味淋................. 5毫升

胡椒粉.................少许鲜笋鲷鱼卷

难易 

22分钟

扫一扫看视频

1 2 3

4 5 6

146 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 146 2022/11/10 17:53:31

鳕鱼蒸的时间不宜过长，以免肉质变老。

TIPS

柠檬汁清蒸鳕鱼 16分钟 难易 

〔原料〕

鳕鱼肉.........200克

洋葱..............40克

朝天椒...........25克

香菜...............少许

蒜末...............少许

操作步骤

1. 将洗净的洋葱切丝，洗好的朝天椒切圈。

2. 装在小碗中，撒上蒜末，注入清水。

3. 加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、柠檬汁调

匀，制成味汁。

4. 锅置旺火上，倒入调好的味汁，大火煮沸，

至食材断生。

5. 关火后盛入碗中，制成辣味料，待用。

6. 备好电蒸笼，烧开后放入洗净的鳕鱼肉。

7. 盖上盖，蒸约10分钟，至食材熟透，断电后

揭盖，取出蒸好的菜肴。

8. 趁热撒上洋葱丝，淋入煮好的辣味料。

9. 最后装饰上香菜即成。

〔调料〕

盐 ...................3克

白胡椒粉........少许

蚝油...............适量

柠檬汁............适量

生抽.............4毫升

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 147

part3-081-164（二校已改）.indd 147 2022/11/10 17:53:35

操作步骤

1. 将洗净的鳗鱼肉切段，用盐略腌片刻，再均匀地粘裹上面粉。

2. 将白菜洗净，斜刀切块；将胡萝卜去皮洗净，切圆片。

3. 起油锅，放入鳗鱼段炸至金黄色，捞出，沥干油分。

4. 另起油锅，下姜片爆香，放入白菜和适量清水，烧开。

5. 放入鳗鱼段、胡萝卜、葱段，加入日式酱油、葡萄醋、黑胡椒

粉、盐、芝麻油调味。

6. 淋入水淀粉勾芡，煮沸后立即关火，盛入碗中，撒上洗净的薄荷

叶即可。

鳗鱼为发物，患有慢性疾病和有水产品过敏 ，

史的人忌食。

TIPS

〔原料〕

白菜................300 克

鳗鱼肉.............200 克

胡萝卜...............50 克

薄荷叶.................少许

葱段....................少许

姜片....................少许

面粉..................20 克

〔调料〕

日式酱油....... 10 毫升

葡萄醋........... 10 毫升

盐 .......................少许

黑胡椒粉.............少许

芝麻油.................少许

水淀粉.................少许

食用油.................适量白菜胡萝卜鳗鱼羹

难易 

23分钟

扫一扫看视频

1 2 3

4 5 6

148 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 148 2022/11/10 17:53:47

煎三文鱼前一定要除掉表面的水分。

TIPS

三文鱼炒蘑菇 20分钟 难易 

〔原料〕

鲜三文鱼.....200克

真姬菇.........100克

杏鲍菇.........100克

洋葱............100克

香菇..............60克

大蒜................1瓣

操作步骤

1. 真姬菇切去根部颗粒状部分。

2. 杏鲍菇切成两段，再切成片。

3. 香菇切去根部颗粒状部分，再切成两半。

4. 洋葱横切成1厘米宽的丝，大蒜切末。

5. 三文鱼切片，撒上1克盐抹匀，静置10分

钟，抹去水分。

6. 锅中倒入5毫升橄榄油烧热，倒入三文鱼煎至

两面上色，盛出。

7. 轻轻晃动平底锅，倒入剩下的橄榄油和大

蒜，小火炒香。

8. 加入洋葱炒透，加入真姬菇、杏鲍菇、香菇

炒至上色。

9. 放入三文鱼，加入2克盐和胡椒粉，炒匀即可。

〔调料〕

盐 ..................适量

胡椒粉............少许

橄榄油....... 15毫升

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 149

part3-081-164（二校已改）.indd 149 2022/11/10 17:53:50

烧渍三文鱼

〔原料〕

鲜三文鱼肉160克，香菇、胡萝卜各100克，大

葱50克

〔调料〕

生抽、醋各30毫升，味淋25毫升，白砂糖7克，

食用油适量

操作步骤

1. 三文鱼切成适口的块；香菇切去根部，再切

成两半；胡萝卜切成圆片；大葱切4厘米长

的段；锅中倒入水、生抽、味淋、白砂糖、

醋，煮沸，煮去味淋中所含的酒精，制成味

料，盛出待用。

2. 三文鱼抹干水分，和香菇、胡萝卜、大葱入

油锅炒熟，加入味料拌匀，装盘即可。

18分钟 难易 

鱼糕煮生菜

〔原料〕

生菜150克，鱼糕2根

〔调料〕

料酒10毫升，味淋、生抽各适量

操作步骤

1. 生菜洗净后捞出，沥干水分，拧成段；

鱼糕切成5毫米厚的片。

2. 锅中倒入清水，大火烧开，倒入料酒、

味淋、生抽。

3. 放入生菜、鱼糕，搅匀。

4. 盖上锅盖，煮约5分钟至食材变软。关

火，盛出即可。

7分钟 难易 

150 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 150 2022/11/10 17:53:54

墨鱼要处理干净，尤其是要洗净“墨汁”。

TIPS

西蓝花炒墨鱼 9分钟 难易 

〔原料〕

墨鱼............100克

西蓝花.........150克

操作步骤

1. 处理好的墨鱼打上十字花刀，切成块。

2. 西蓝花洗净，切小朵，下沸水中焯熟。

3. 将焯熟的西蓝花捞出，沥干水分装盘待用。

4. 将料酒、白醋、咖喱粉、盐拌匀，调成味

汁，待用。

5. 平底锅中倒入食用油烧热。

6. 放入墨鱼快速翻炒。

7. 待变色后放入西蓝花。

8. 加入调好的味汁一起拌炒。

9. 炒匀后即可出锅。

〔调料〕

食用油....... 10毫升

料酒.......... 10毫升

白醋.............5毫升

咖喱粉............少许

盐 ..................少许

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 151

part3-081-164（二校已改）.indd 151 2022/11/10 17:53:58