Tips

将材料捏成圆球时，一定要用力捏紧，否则容易散开。

● 材料 Raw material

椰丝150克☆蛋白30克☆

细砂糖30克☆盐3克

● 工具 Tool

电动搅拌器、长柄刮板各1个

● 做法 Practice

1 将蛋白倒入容器中，用电动搅拌器快速打发。

2 加入细砂糖，搅拌均匀。

3 放入盐，快速拌匀。

4 将椰丝倒入容器中，用长柄刮板拌匀。

5 用手将拌好的材料捏成圆球形，放入烤盘中。

6 将烤箱温度调成上火170℃，下火170℃，放入烤盘。

7 烤至椰球上色，取出烤好的椰子球，装入盘中即可。

难易度★★★☆☆ Time 15min

  椰子球 

小点心有大魅力，椰子香加上球形身材是不是很可爱？

102｜和好友来道下午茶

Tips

每次倒入色拉油时，一定要搅拌均匀。

● 材料 Raw material

黄油100克☆色拉油100毫

升☆糖粉125克☆清水37毫

升☆牛奶香粉7克☆鸡蛋2个

☆低筋面粉300克☆巧克力

100克

● 工具 Tool

筛网、电动搅拌器、裱花

袋、花嘴、三角铁板各1个

☆锡纸1卷

● 做法 Practice

1 将黄油、糖粉依次倒入大碗中，快速拌匀，倒入30克

色拉油，搅拌片刻，再次倒入剩余的色拉油，边倒边

快速拌匀至其呈白色，打入鸡蛋，搅拌均匀。

2 将低筋面粉、牛奶香粉过筛，加入碗中。

3 启动电动搅拌器快速搅拌均匀，倒入清水拌匀。

4 将面糊装入裱花袋中，尖端剪出小口。

5 在烤盘平铺上锡纸，把面糊挤成各种花式，放入预

热好的烤箱中，以上火180℃，下火150℃，烤15分

钟，至其呈金黄色，取出放凉。

6 将巧克力隔水加热成巧克力液，粘到饼干上即可。

难易度★★★☆☆ Time 25min

  曲奇饼 

想吃饼干又担心有反式脂肪？自己做啊！

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜103

难易度★★★☆☆ Time 155min

  梅花腊肠面包 

休问梅在何处，且品腊肉醇香。

104｜和好友来道下午茶

Tips

给生坯剪的口子以刚好剪断腊肠为佳。

● 材料 Raw material

面团部分：

高筋面粉............. 500克

黄奶油 ...................70克

奶粉.......................20克

细砂糖 ................ 100克

盐............................5克

鸡蛋.........................1个

水....................200毫升

酵母.........................8克

馅料部分：

腊肠、葱花 .........各适量

● 工具 Tool

刮板、搅拌器....... 各1个

擀面杖 .....................1根

剪刀.........................1把

保鲜膜 ................... 适量

● 做法 Practice

1-2

将细砂糖、水搅拌成

糖水，待用。

把高筋面粉、酵母、

奶粉倒在案台上，用

刮板开窝，倒入糖水

混合均匀，加入鸡

蛋，揉搓成面团。

3

将面团稍微拉平，倒

入黄奶油，揉搓均

匀，再加入适量盐，

揉搓成光滑的面团。

4

用保鲜膜将面团包

好，静置10分钟。

8

将烤盘放入预热好

的烤箱中，温度调

至上火190℃，下火

190℃，烤10分钟至

熟，取出装盘。

7

烤盘中放入梅花状生

坯，常温发酵2小时至

微微膨胀，撒入葱花。

5-6

取适量面团切成两等

份，再擀成面饼。

放入腊肠，将面饼卷

成圆筒状，用剪刀在

一侧剪开数个口子，

将其首尾相连，摆成

梅花状。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜105

● 材料 Raw material

高筋面粉350克☆酵母4克☆

牛奶190毫升☆鸡蛋1个☆

盐4克☆细砂糖45克☆黄奶

油35克☆葡萄干70克☆炼乳

35克

● 工具 Tool

方形模具、刮板、刀片各1

个☆擀面杖1根☆保鲜膜1张

● 做法 Practice

1 将高筋面粉倒在案板上，用刮板开窝，加入牛奶、细

砂糖、酵母、盐、炼乳，刮入面粉，揉匀，放入鸡

蛋、黄奶油，揉匀成纯滑的面团。

2 取一半面团，用擀面杖稍擀平制成面饼，倒上葡萄

干，稍稍按压。

3 卷起面饼，用刀片在表面斜划三个口，放入方形模具

中，发酵约90分钟至原来2倍大。

4 将发酵好的生坯放入烤箱，温度调至上、下火

170℃，烤25分钟至熟，取出脱模即可。

难易度★★★☆☆ Time 131min

  葡萄干炼奶吐司 

这款炼奶吐司，奶香十足，抵挡不住。

Tips

可依个人喜好，适当增减白糖的用量。

106｜和好友来道下午茶

Tips

烤好的面包上可撒入适量黑胡椒，使其更具风味。

● 材料 Raw material

面团部分：

高筋面粉500克☆黄奶油70

克☆奶粉20克☆细砂糖100

克☆盐5克☆鸡蛋1个☆水

200毫升☆酵母8克

馅料部分：

蒜泥50克☆黄油50克

● 工具 Tool

刮板、搅拌器各1个☆面包

纸杯数个☆保鲜膜1张

● 做法 Practice

1 将细砂糖、水倒入容器中，搅拌至砂糖溶化，待用。

2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板开窝，

倒入糖水混合均匀，加入鸡蛋，揉搓成面团。

3 将面团稍微拉开，倒入黄奶油、盐，揉搓成光滑的面

团，用保鲜膜将面团包好，静置10分钟。

4 备一碗，倒入蒜泥、黄油拌匀，制成蒜泥馅。

5 取适量面团，均匀分成三等份，搓圆再压扁，放入蒜

泥馅，逐个搓揉均匀，放入面包纸杯，常温发酵2小时

至原来两倍大，放入烤盘。

6 将烤盘放入预热好的烤箱中，温度调至上火190℃，

下火190℃，烤10分钟至熟，取出即可。

难易度★★★☆☆ Time 155min

  蒜香面包 

自己动手做出来的面包，才是真正的健康美味。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜107

难易度★★★☆☆ Time 145min

  奶酪慕斯 

那么炎热的天气，来一份冷藏后的奶酪慕斯，清爽宜人。

108｜和好友来道下午茶

● 材料 Raw material

奶酪慕斯：

牛奶................... 75毫升

白糖.......................11克

蛋黄.......................15克

明胶粉 .....................7克

淡奶油 ................ 175克

奶酪.................... 110克

蛋白部分：

蛋白.................... 115克

白糖.................... 110克

塔塔粉 .....................1克

蛋黄部分：

蛋黄...................... 85克

全蛋.......................60克

色拉油 ...............60毫升

低筋面粉............... 80克

奶粉.........................2克

泡打粉 .....................2克

盐.........................1.5克

● 工具 Tool

搅拌器、电动搅拌器、

长柄刮板、圆形模具

............................ 各1个

蛋糕刀 .....................1把

● 做法 Practice

1

蛋黄：取一个大碗，倒

入全蛋、蛋黄和低筋面

粉，用搅拌器搅匀，加

入色拉油、盐、奶粉、

泡打粉，拌匀。

2-3

蛋白：另取一个大碗，

倒入蛋白、白糖，用电

动搅拌器搅匀，加入塔

塔粉，搅拌匀。

把蛋白部分放入蛋黄部

分中，用长柄刮板搅

匀，倒入铺有烘焙纸的

烤盘中，抹平。

4

将烤盘放入烤箱，以上

火170℃，下火170℃

烤15分钟，取出。

7

用保鲜膜包好模具底

部，将模具扣在蛋糕

上，切掉蛋糕多余的

部分后放入模具，倒入

慕斯，放冰箱冷冻2小

时，取出脱模，切块即

可食用。

6

将烤好的蛋糕倒扣在烘

焙纸上，撕去底部的烘

焙纸。

5

慕斯：容器中倒入牛

奶、白糖，用搅拌器搅

匀，用小火加热。倒入

明胶粉、淡奶油、奶

酪、蛋黄，搅匀待用。

Tips

冷冻前，可以在模具上封

一层保鲜膜，这样可以防

止冰箱中的水汽进入蛋

糕，从而影响口感。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜109

Tips

搓揉面团时手上可蘸上少许色拉油，以防面团粘手。

● 材料 Raw material

面团部分：

高筋面粉500克☆黄奶油70克

☆奶粉20克☆细砂糖100克☆

盐5克☆鸡蛋1个☆水200毫升

☆酵母8克

馅部分：

培根片45克☆洋葱粒40克☆

芝士粒30克

● 工具 Tool

刮板、搅拌器各1个☆擀面杖

1根☆面包纸杯数个☆保鲜膜

1张

● 做法 Practice

1 将细砂糖、水倒入容器中，搅拌至细砂糖溶化。

2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板开窝，

倒入糖水混合均匀，并按压成形。

3 加入鸡蛋，将材料混合均匀，揉搓成面团。

4 将面团稍微拉平，倒入黄奶油，揉搓均匀，加入盐，

揉搓成光滑的面团，用保鲜膜包好，静置10分钟。

5 取适量面团，用擀面杖擀平制成面饼，铺上芝士粒、

洋葱粒、培根片，卷起，切成三等份，放入备好的面

包纸杯中，常温发酵2小时至微微膨胀。

6 烤盘中放入发酵好的生坯，将其放入预热好的烤箱

中，温度调至上火190℃，下火190℃，烤10分钟至

熟即可。

难易度★★★★☆ Time 155min

  洋葱培根芝士包 

教你用最简单的食材，做出不简单的美味。

110｜和好友来道下午茶

Tips

在揉搓面团的时候，如果面团粘手，可以撒上适量面粉。

● 材料 Raw material

奶油120克☆糖粉60克☆鸡

蛋1个☆低筋面粉200克☆杏

仁粉45克☆泡打粉2克☆橙

皮末适量☆橙汁15毫升

● 工具 Tool

电动搅拌器、筛网、刮板各

1个☆刷子1把

● 做法 Practice

1 将奶油、糖粉倒入大碗中，用搅拌器快速搅拌均匀。

2 先倒入蛋白拌匀，再把剩下的鸡蛋全部倒入，拌匀。

3 将低筋面粉、杏仁粉、泡打粉过筛至大碗中，用刮板

搅拌均匀，倒在案台上，揉搓成面团。

4 将橙皮末放到面团上，揉搓成细长条。

5 用刮板切出数个大小均等的小剂子，搓成圆球，放入

烤盘，再刷上橙汁。

6 将烤盘放入烤箱中，以上火180℃，下火180℃烤15

分钟至熟，取出装盘即可。

难易度★★★☆☆ Time 25min

  柳橙饼干 

浓浓的奶香味儿与橙子的芬芳混合，做法简单的快手小饼干。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜111

Tips

一定要完全放凉后再放入冰箱，以免模具破裂。

● 材料 Raw material

牛奶250克☆果冻粉10克☆

细砂糖50克☆香草粉5克

● 工具 Tool

模具1个

● 做法 Practice

1 将牛奶倒入奶锅中，开火加热煮至沸。

2 加入香草粉，快速搅拌均匀。

3 再加入细砂糖，搅至溶化。

4 倒入备好的果冻粉，搅匀，转大火稍煮至沸。

5 煮好后倒入模具中，倒至八分满。

6 放凉后放入冰箱冷藏30分钟使其凝固，取出即可。

难易度★★☆☆☆ Time 33min

  牛奶香草果冻 

牛奶的香滑，加上清香的香草，带来午后清爽好时光。

112｜和好友来道下午茶

Tips

吉利丁片一定要泡软，这样更易煮溶化。

● 材料 Raw material

芒果肉适量☆吉利丁片2片

☆白糖30克☆清水200毫升

● 工具 Tool

搅拌器1个

● 做法 Practice

1 把吉利丁片放入清水中浸泡4分钟，至其变软，捞出，

备用。

2 把200毫升清水倒入锅中，放入白糖，搅匀。

3 放入吉利丁片，搅匀，煮至溶化。

4 倒入芒果肉，拌匀，倒入杯中，放入冰箱冷冻1小时。

5 取出果冻，放上适量芒果肉即可。

难易度★★☆☆☆ Time 68min

  芒果果冻 

一阵风吹来，满满都是浓郁的芒果香味，让人深深陶醉。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜113

难易度★★★☆☆ Time 360min

  双层果冻 

大概没有人不爱香滑柔嫩、香甜可口的果冻吧！双层果冻，

给你双倍的幸福和甜蜜，让下午茶时光更惬意，更迷人。

114｜和好友来道下午茶

Tips

根据自己的口味，选择合适的白糖的量。

● 材料 Raw material

橙汁................... 50毫升

椰奶................... 50毫升

鱼胶粉 ...................10克

棉花糖 .....................1颗

白糖.......................60克

凉开水 ...............60毫升

● 工具 Tool

杯子.........................1个

保鲜膜 ................... 适量

● 做法 Practice

1-2

将一半白糖加入橙汁，

另一半加入椰奶，分别

搅拌均匀，待用。

取一碗，注入凉开水，

分数次放入鱼胶粉，搅

拌至鱼胶粉溶化。

3

取出拌好的椰奶，倒入

溶化好的一半鱼胶粉，

搅拌均匀。

4

将搅拌好的椰奶倒入杯

子中，盖上保鲜膜，放

入冰箱冷藏3个小时，

取出，撕去保鲜膜。

7

取出冷藏好的果冻，撕

掉保鲜膜，放上棉花糖

即可。

6

盖上保鲜膜，放入冰箱

冷藏3个小时至凝固。

5

取一碗，倒入橙汁，加

入剩下的鱼胶粉，搅拌

均匀，倒入果冻杯中。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜115

Tips

QQ糖本身就很甜，所以不需加多余的白糖。

● 材料 Raw material

QQ糖70克☆牛奶250毫升

● 工具 Tool

保鲜膜适量

● 做法 Practice

1 取一大碗，注入适量热水，将装有QQ糖的小碗放入

其中。

2 倒入少量开水，不停地搅拌至QQ糖溶化。

3 锅置火上，倒入牛奶，小火加热片刻，放入溶化好的

QQ糖，不停地搅拌，关火后盛出，装入碗中。

4 待放凉后装入杯中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小

时至凝固。

5 取出冷藏好的果冻，揭掉保鲜膜即可。

难易度★★☆☆☆ Time 180min

  QQ糖果冻 

想把各种口味的QQ糖都做成鸡蛋布丁，总有一款是你的最爱。

116｜和好友来道下午茶

Tips

香橙果片不要加热时间过长，以免失去鲜甜的口感。

● 材料 Raw material

细砂糖50克☆牛奶250毫升

☆吉利丁片3片☆香橙果片

适量☆淡奶油250克

● 调料 Condiment

搅拌器1个

● 做法 Practice

1 把吉利丁片放到装有清水的容器中浸泡。

2 将牛奶倒入奶锅中，加入细砂糖，开小火，搅拌至细

砂糖溶化。

3 泡好的吉利丁片放入奶锅，搅拌至溶化。

4 加入淡奶油，放入香橙果片，稍稍加热拌匀后关火。

5 备一个杯子，倒入拌好的材料，待凉之后放入冰箱冷

藏半个小时后取出即可。

难易度★★☆☆☆ Time 35min

  香橙奶酪 

饮罢相如烦渴解，芳生齿颊润于酥。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜117

Tips

果冻倒入牛奶杯时不能太满，否则放不下黄桃。

● 材料 Raw material

牛奶500毫升☆细砂糖40克

☆香草粉10克☆蛋黄2个☆

鸡蛋3个☆黄桃粒20克

● 工具 Tool

量杯、搅拌器、筛网各1个

☆牛奶杯4个

● 做法 Practice

1 将锅置于火上，倒入牛奶，用小火煮热，加入细砂

糖、香草粉，搅拌匀，关火后放凉。

2 将鸡蛋、蛋黄倒入容器中，用搅拌器拌匀。

3 把放凉的牛奶慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌，用筛网

过筛两次，倒入量杯中，再倒入牛奶杯，至八分满。

4 将牛奶杯放入烤盘中，烤盘中倒入适量清水。

5 将烤盘放入烤箱中，调成上火160℃，下火160℃，

烤15分钟至熟，取出放凉，放入黄桃粒装饰即可。

难易度★★☆☆☆ Time 20min

  黄桃牛奶布丁 

明亮的黄桃让你也拥有那样剔透明亮的心情。

118｜和好友来道下午茶

Tips

牛奶加热时一定要用小火，至周边起小泡即可，不用煮沸。

● 材料 Raw material

牛奶250毫升☆菠萝味QQ糖

50克☆凉开水20毫升☆鸡蛋

3个

● 做法 Practice

1 用分蛋器将蛋黄和蛋白分离。

2 取一碗，注入适量热水，将QQ糖装入小碗放在热水

中，搅拌溶化。

3 锅置火上，倒入牛奶，小火搅拌片刻至牛奶微热。

4 加入蛋黄，搅拌均匀，放入溶化好的QQ糖，拌匀。

5 关火，将煮好的布丁液倒入2个容器中，分别盖上盖。

6 放入冰箱冷藏3个小时至凝固，取出即可。

难易度★★☆☆☆ Time 180min

  香滑菠萝牛奶布丁 

布丁不仅仅是美食，更是一种生活态度。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜119

Tips

煮焦糖的时候要不停地晃动锅，以免产生煳味。

● 材料 Raw material

蛋液部分：蛋黄2个☆全蛋3

个☆牛奶250毫升☆香草粉1

克☆细砂糖50克

焦糖部分：冷水适量☆细砂

糖200克

● 工具 Tool

筛网、量杯各1个☆牛奶杯

数个☆搅拌器1个☆烤箱1台

● 做法 Practice

1 锅置小火上，倒入200克细砂糖，注入适量冷水，拌

匀，煮约3分钟，至材料呈琥珀色，关火后倒出材料，

装入牛奶杯中，常温下冷却约10分钟。

2 取大碗，倒入全蛋、蛋黄，放入50克细砂糖，撒上香

草粉，注入牛奶，快速搅拌至糖分完全溶化，制成蛋

液，倒入量杯，用筛网过筛两遍，使蛋液更细滑。

3 取牛奶杯，倒入蛋液至七八分满，制成布丁生坯，放

入烤盘中，再在烤盘中倒入少许清水。

4 烤箱预热，放入烤盘，以上火175℃，下火180℃的温

度，烤约15分钟，取出待稍微冷却后即可食用。

难易度★★★☆☆ Time 30min

  焦糖布丁 

宁静的午后，来一口醇香焦糖布丁，全身都舒服了。

120｜和好友来道下午茶

Tips

芒果肉里可能会有果渣，打成泥后可用滤网过滤一遍，冰激凌口感会更细腻。

● 材料 Raw material

芒果肉250克☆牛奶300毫

升☆植物奶油300克☆糖粉

150克☆蛋黄2个☆玉米淀粉

10克

● 工具 Tool

搅拌器、电动搅拌器、温度

计、挖球器各1个☆保鲜膜

适量

● 做法 Practice

1 锅中倒入玉米淀粉，加入牛奶，开小火，搅拌均匀，

煮至80℃关火，倒入糖粉搅匀，制成奶浆。

2 玻璃碗中倒入蛋黄，用搅拌器打成蛋液，加入奶浆、

植物奶油，搅拌均匀，制成浆汁。

3 另一玻璃碗中倒入芒果肉，用电动搅拌器打成泥状，

倒入浆汁，搅匀，制成冰激凌浆。

4 将冰激凌浆倒入保鲜盒中，封上保鲜膜，放入冰箱冷

冻5小时至定形。

5 取出冻好的冰激凌，撕去保鲜膜，用挖球器将冰激凌

挖成球状，装盘即可。

难易度★★☆☆☆ Time 30min

  芒果冰激凌 

芒果冰激凌，提前过夏天哦~

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜121

Tips

玉米淀粉可事先过筛，制作出的冰激凌浆会更细滑。

● 材料 Raw material

牛奶300毫升☆植物奶油

300克☆糖粉150克☆蛋黄2

个☆苹果泥300克☆玉米淀

粉10克

● 工具 Tool

搅拌器、温度计、挖球器各

1个☆保鲜膜适量

● 做法 Practice

1 锅中倒入玉米淀粉，加入牛奶，搅拌均匀，用小火煮

至80℃关火。

2 倒入糖粉，搅拌均匀，制成奶浆。

3 玻璃碗中倒入蛋黄，用搅拌器打成蛋液，加入奶浆、

植物奶油，搅拌均匀，制成浆汁。

4 加入苹果泥，搅拌均匀，制成冰激凌浆，倒入保鲜

盒，封上保鲜膜，放入冰箱冷冻5小时至定形。

5 取出冻好的冰激凌，撕去保鲜膜，用挖球器将冰激凌

挖成球状，装碟即可。

难易度★★☆☆☆ Time 30min

  苹果冰激凌 

奶油和果味融合之后那一丝香甜，让午后沉闷的空气也活跃起来。

122｜和好友来道下午茶

Tips

可加入新鲜蓝莓肉，水果的味道会更好。

● 材料 Raw material

牛奶300毫升☆植物奶油

300克☆糖粉150克☆蛋黄2

个☆玉米淀粉15克☆蓝莓酱

100克

● 工具 Tool

搅拌器、电动搅拌器、挖球

器、温度计、保鲜盒各1个

☆保鲜膜适量

● 做法 Practice

1 锅中倒入玉米淀粉、牛奶，开小火，用搅拌器搅拌均

匀，煮至80℃关火，倒入糖粉搅拌均匀，制成奶浆。

2 玻璃碗中倒入蛋黄，用搅拌器打成蛋液。

3 待奶浆温度降至50℃，倒入蛋液中搅拌均匀。倒入植

物奶油，搅拌均匀，制成浆汁。

4 玻璃碗加入蓝莓酱，倒入浆汁，搅拌匀，制成冰激凌

浆，倒入保鲜盒，封上保鲜膜，放入冰箱冷冻5小时。

5 取出冻好的冰激凌，撕去保鲜膜，用挖球器将冰激凌

挖成球状，装碟即可。

难易度★★★☆☆ Time 30min

  蓝莓冰激凌 

经典的不一定是最好的，但是最好的一定是经典。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜123

Tips

若想口感更幼滑，可适当增加植物奶油的分量。

● 材料 Raw material

牛奶300毫升☆植物奶油

300克☆糖粉150克☆蛋黄2

个☆玉米淀粉15克☆西红柿

酱300毫升

● 工具 Tool

搅拌器、电动搅拌器、挖球

器、温度计、保鲜盒各1个☆

保鲜膜适量☆雪糕纸杯1个

● 做法 Practice

1 锅中倒入玉米淀粉、牛奶，开小火，用搅拌器搅拌均

匀，煮至80℃关火，倒入糖粉搅拌均匀，制成奶浆。

2 玻璃碗中倒入蛋黄，用搅拌器打成蛋液。

3 待奶浆温度降至50℃，倒入蛋液中搅拌均匀。

4 倒入植物奶油、西红柿酱，用电动搅拌器打匀，制成

冰激凌浆，倒入保鲜盒，封上保鲜膜，放入冰箱冷冻5

小时。

5 取出冻好的冰激凌，撕去保鲜膜，用挖球器挖成球

状，装入雪糕纸杯即可。

难易度★★☆☆☆ Time 30min

  西红柿冰激凌 

西红柿真是优雅迷人的百搭果蔬，做冰激凌也毫不逊色。

124｜和好友来道下午茶

Tips

香芋泥较少有成品售卖，可以自己动手来制作。先将芋头上锅蒸熟，挖取芋肉，碾

压成泥状，就可以用来制作冰激凌了。

● 材料 Raw material

牛奶300毫升☆植物奶油

300克☆糖粉150克☆蛋黄2

个☆玉米淀粉15克☆熟香芋

泥300克

● 工具 Tool

搅拌器、电动搅拌器、温度

计、挖球器、保鲜盒各1个

☆保鲜膜适量

● 做法 Practice

1 锅中倒入玉米淀粉、牛奶，开小火，用搅拌器搅拌均

匀，煮至80℃关火。

2 倒入糖粉搅拌均匀，制成奶浆，待用。

3 玻璃碗中倒入蛋黄，用搅拌器打成蛋液。

4 待奶浆温度降至50℃，倒入蛋液中搅拌均匀。

5 倒入植物奶油、熟香芋泥，用电动搅拌器打匀，制成

冰激凌浆。

6 将冰激凌浆倒入保鲜盒，封上保鲜膜，放入冰箱冷冻5

小时至定形。

7 取出冻好的冰激凌，撕去保鲜膜，用挖球器将冰激凌

挖成球状，装碟即可。

难易度★★★☆☆ Time 30min

  香芋冰激凌 

一款香芋冰激凌，让你轻松享受夏天。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜125

难易度★★☆☆☆ Time 30min

  青苹果冰激凌 

清新的气息扑面而来，带着丝丝青涩的甜香，

心动就在一瞬间。

126｜和好友来道下午茶

Tips

青苹果汁较酸，可加入适量蜂蜜或细砂糖。

● 材料 Raw material

牛奶.................300毫升

植物奶油............. 300克

糖粉.................... 150克

蛋黄.........................2个

玉米淀粉................15克

青苹果汁..........200毫升

● 工具 Tool

搅拌器、电动搅拌器、温

度计、挖球器、保鲜盒

............................ 各1个

保鲜膜 ................... 适量

● 做法 Practice

1

锅中倒入玉米淀粉，加

入牛奶，开小火，用搅

拌器搅拌均匀。

2

用温度计测温，煮至

80℃关火，倒入糖

粉，搅拌均匀，制成奶

浆，待用。

3-4

玻璃碗中倒入蛋黄，搅

拌器打成蛋液。

待奶浆的温度降至

50℃，将其倒入蛋液

中，搅拌均匀。

7

取出冻好的冰激凌，撕

去保鲜膜，用挖球器将

冰激凌挖成球状，装入

容器即可。

6

将冰激凌浆倒入保鲜

盒，封上保鲜膜，放入

冰箱冷冻5小时。

5

倒入植物奶油，倒入青

苹果汁，用电动搅拌器

打匀，制成冰激凌浆。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜127

Tips

蓝莓汁和柠檬汁都较酸，可适当增加糖粉的用量。

● 材料 Raw material

牛奶300毫升☆植物奶油

300克☆糖粉150克☆蛋黄2

个☆玉米淀粉15克☆蓝莓汁

100毫升☆酸奶150毫升☆

柠檬汁20毫升

● 工具 Tool

搅拌器、电动搅拌器、挖球

器、温度计、保鲜盒各1个

☆保鲜膜适量

● 做法 Practice

1 锅中倒入玉米淀粉，加入牛奶，开小火，用搅拌器搅

拌均匀，煮至80℃关火。

2 加入糖粉，搅拌均匀，待奶浆温度降至50℃，将蛋黄

倒入锅中，搅拌均匀，制成浆汁。

3 将浆汁倒入玻璃碗中，加入植物奶油、酸奶、蓝莓

汁、柠檬汁。

4 用电动搅拌器打发均匀，制成冰激凌浆，倒入保鲜

盒，封上保鲜膜，放入冰箱冷冻5小时至定形。

5 取出冻好的冰激凌，撕去保鲜膜，用挖球器将冰激凌

挖成球状，装碟即可。

难易度★★☆☆☆ Time 30min

  鲜莓柠檬冰激凌 

蓝莓和柠檬都是我的最爱，两个都不舍得放弃。

128｜和好友来道下午茶

Tips

香草粉放进去后不开动搅拌器，先手动搅拌一会儿，再启动机器搅拌，以免粉末飞溅。

● 材料 Raw material

牛奶300毫升☆植物奶油

300克☆糖粉150克☆蛋黄2

个☆玉米淀粉15克☆香草粉

60克

● 工具 Tool

搅拌器、电动搅拌器、挖球

器、温度计、保鲜盒各1个

☆保鲜膜适量

● 做法 Practice

1 锅中倒入玉米淀粉，加入牛奶，开小火，搅拌均匀。

2 用温度计测温，煮至80℃关火，倒入糖粉，搅拌均

匀，制成奶浆，待用。

3 玻璃碗中倒入蛋黄，用搅拌器打成蛋液。

4 待奶浆温度降至50℃，倒入蛋液中，搅拌均匀。

5 倒入植物奶油、香草粉，打匀，制成冰激凌浆，倒入

保鲜盒，封上保鲜膜，放入冰箱冷冻5小时。

6 取出冻好的冰激凌，撕去保鲜膜，用挖球器将冰激凌

挖成球状，装入容器即可。

难易度★★☆☆☆ Time 30min

  香草牛奶冰激凌 

香草的味道萦绕在鼻尖，久久不散，欲罢不能忘。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜129

Tips

待奶浆温度降至50℃左右再加入蛋液，以免将蛋液烫熟。

● 材料 Raw material

牛奶300毫升☆植物奶油

300克☆糖粉150克☆蛋黄2

个☆玉米淀粉15克☆绿豆泥

350克☆柠檬汁30毫升

● 工具 Tool

搅拌器、电动搅拌器、温度

计、挖球器、保鲜盒各1个

☆保鲜膜适量

● 做法 Practice

1 锅中倒入玉米淀粉，加入牛奶，开小火，用搅拌器搅

拌均匀，用温度计测温，煮至80℃关火。

2 倒入糖粉，搅拌均匀，制成奶浆，待用。

3 玻璃碗中倒入蛋黄，用搅拌器打成蛋液。

4 待奶浆温度降至50℃，倒入蛋液中，搅拌均匀。

5 倒入植物奶油、绿豆泥、柠檬汁，拌匀，制成冰激凌

浆，倒入保鲜盒，封上保鲜膜，放入冰箱冷冻5小时。

6 取出冻好的冰激凌，撕去保鲜膜，用挖球器将冰激凌

挖成球状，装入容器即可。

难易度★★★☆☆ Time 30min

  绿豆冰激凌 

绿豆一直是夏天的宠儿，绿豆沙，绿豆冰激凌，一样都不错过。

130｜和好友来道下午茶

Tips

制果汁时可用隔水加热的方式，能令白糖充分溶化。

● 材料 Raw material

柳橙汁50毫升☆白糖30克☆

香草粉5克☆凉开水150毫升

● 工具 Tool

冰格1件

电动榨汁机1台

● 做法 Practice

1 将备好的凉开水倒入冰格中。

2 冷冻约5小时，冻成冰块，取出后搅碎，制成冰沙。

3 将柳橙汁装在碗中，加入白糖。

4 撒上香草粉，匀速地搅拌一会儿，制成果汁，待用。

5 取一干净的玻璃杯，铺上一层冰沙，倒入备好的果汁

即可。

难易度★☆☆☆☆ Time 2min

  柳橙冰沙 

柳橙酸甜好味道，冰沙搭配倍解暑。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜131

Tips

樱桃最好去核后再使用，以免影响果汁的醇度。

● 材料 Raw material

樱桃150克☆原味酸奶125

毫升☆白糖20克☆柠檬1

片☆凉开水150毫升

● 工具 Tool

冰格1件☆电动榨汁机1台

● 做法 Practice

1 将备好的凉开水倒入冰格中，冷冻约5小时，取出后搅

碎，制成冰沙，待用。

2 取榨汁机，选择搅拌刀座组合，放入洗净的樱桃。

3 倒入酸奶，撒上白糖，盖上盖子。

4 选择“搅拌”功能，运行约30秒，榨出果汁。

5 断电后倒出，装在碗中，待用。

6 另取一个玻璃杯，铺上一层冰沙。

7 再倒入榨好的樱桃果汁，装饰上柠檬片即可。

难易度★☆☆☆☆ Time 2min

  酸奶樱桃冰沙 

简单的酸奶，简单的冰沙，配上鲜红樱桃就是不能忽视的存在！

132｜和好友来道下午茶

Tips

喜欢口味偏酸的话，可将橙汁替换成柠檬汁。

● 材料 Raw material

火龙果丁250克☆猕猴桃丁

150克☆圣女果100克☆芒

果丁50克☆橙汁30毫升☆白

糖5克

● 工具 Tool

保鲜膜适量

● 做法 Practice

1 橙汁中倒入白糖，搅拌均匀至溶化。

2 取一大碗，倒入切好的圣女果、猕猴桃丁，再放入切

好的火龙果丁、芒果丁。

3 倒入搅匀的橙汁，搅拌均匀。

4 封上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，取出，揭开保鲜

膜，装盘即可。

难易度★☆☆☆☆ Time 34min

  冰镇橙汁果盘 

五彩甜蜜的水果，搭配酸甜的橙汁冷藏后带来丝丝冰凉。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜133

Tips

榨汁时可以加入少许碎冰，这样果汁的口感更冰爽。

● 材料 Raw material

西瓜170克☆芒果125克☆

酸奶60克

● 工具 Tool

电动榨汁机1台

● 做法 Practice

1 西瓜切取瓜肉，改切成小块；芒果取果肉，切成小块。

2 取准备好的榨汁机，选择搅拌刀座组合，倒入切好的

水果（留少量芒果肉备用），盖好盖。

3 选择“榨汁”功能，榨出果汁，断电后倒出果汁，装

入杯中。

4 再加入备好的酸奶，点缀上少许芒果果肉即可。

难易度★☆☆☆☆ Time 1min

  西瓜芒果冰沙 

西瓜就是夏天的代名词，没有它，夏天怎么会完整？

134｜和好友来道下午茶

Tips

可依个人喜好，待奶汁煮好稍放凉后加入蜂蜜并拌匀。

● 材料 Raw material

哈密瓜800克☆椰浆20毫升

☆牛奶200毫升

● 工具 Tool

挖球器1个

● 做法 Practice

1 用挖球器挖取哈密瓜果肉。

2 把哈密瓜球放入杯中，待用。

3 砂锅中倒入牛奶、椰浆，略煮一会儿。

4 关火后盛出煮好的奶汁，倒入杯中即可。

难易度★☆☆☆☆ Time 5min

  椰香哈密瓜球 

一杯椰香哈密瓜球，再选一部精彩的电影，整个下午都甜蜜起来了。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜135

Part 03

经典下午茶套餐，

简约不简单

清人《都门杂咏》中的竹枝词这样描述老北京奶酪：“闲向街

头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋。”

夏日里的下午茶，绝对不能缺的就是冰爽甜品，奶酪、布丁、冰激

凌、冰沙，统统不能错过，如同诗词里所说“下咽如脂滑”“寒沁心

脾”，齿颊留香。和好友一起，共享这冰爽甜蜜好时光吧。

金龙麻花+ 荷叶茶

香酥麻花，是小时候点点滴滴的甜蜜记忆，这份下午茶会不会勾

起你的怀旧情怀？

仿佛置身于夏日荷塘边，微风习习，清新的荷叶和玫瑰香搭上微

酸的山楂，既解油腻，又缓解压力，美容瘦身。

Afternoon tea set 01

138｜和好友来道下午茶

● 材料 Raw material

低筋面粉300克☆酵母5克

泡打粉5克☆白糖100克

食用油120毫升☆鸡蛋液20毫升

● 工具 Tool

刮板1个

● 做法 Practice

1 将低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝。

2 加入白糖、酵母、泡打粉，加入少许清水，搅匀。

3 倒入鸡蛋液和少许食用油，将材料混合均匀，揉搓成

纯滑的面团。

4 将面团放入碗中，包上保鲜膜，静置发酵90分钟。

5 取出发酵好的面团，搓成长条，切成数个粗条。

6 将粗条搓成细长条，两端连接在一起，扭成麻花状，

制成生坯，撒上白糖。

7 热锅注油，烧至五六成热，放入生坯，油炸约4分钟至

两面金黄色，捞出沥干油，装入盘中即可。

难易度★★★☆☆ Time 100min

  金龙麻花 

● 材料 Raw material

干荷叶5克☆山楂干12克

枸杞8克☆玫瑰花少许

决明子25克

● 做法 Practice

1 碗中注入适量温开水。

2 放入备好的干荷叶、山楂干、枸杞、玫瑰花，清洗

干净。

3 捞出材料，沥干水分待用。

4 取一个瓷茶壶，倒入洗好的材料，放入决明子。

5 注入适量开水，至九分满。

6 盖上杯盖，泡约5分钟，至材料析出有效成分。

7 将泡好的药茶倒入小茶杯中即可。

难易度★☆☆☆☆ Time 6min

  荷叶茶 

Part 03  经典下午茶套餐，简约不简单｜139

Afternoon tea set 02

葡式蛋挞口感松软香酥，奶味蛋香浓郁，搭配一杯浓郁芳香的玫

瑰奶茶，调理血气、美容养颜，是下午茶的必备佳品呦。

做法见

P37

葡式蛋挞+香醇玫瑰奶茶

难易度★★★☆☆ Time 12min

  葡式蛋挞 

● 材料 Raw material

牛奶.................100毫升

鲜奶油 ................ 100克

蛋黄.......................30克

细砂糖 .....................5克

炼奶.........................5克

吉士粉 .....................3克

蛋挞皮 ................... 适量

● 工具 Tool

搅拌器 .....................1个

量杯.........................1个

筛网.........................1个

Tips

开火后要不断搅拌，以免细砂糖煳锅。

● 做法 Practice

1 奶锅置于火上，倒入牛奶，加入细砂糖，开小火，加热

至细砂糖全部溶化，搅拌均匀。

2 倒入鲜奶油，煮至溶化，加入炼奶，拌匀，倒入吉士

粉，拌匀，倒入蛋黄，拌匀，关火待用。

3 用滤网将蛋液过滤两次，备用.

4 准备好蛋挞皮，把搅拌好的材料倒入蛋挞皮，约八分满

即可。

5 打开烤箱，将烤盘放入烤箱中。

6 以上火150℃，下火160℃烤约10分钟至熟。

7 取出烤好的葡式蛋挞，装入盘中即可。

140｜和好友来道下午茶

Part 03  经典下午茶套餐，简约不简单｜141

布列塔尼酥饼+杏仁木瓜船

一说起布列塔尼，就会想到张小娴《面包树上的女人》中的句

子，“那一年，在布列塔尼，当夜空上最后一朵烟花坠落……”

搭配木瓜船，在银河上遨游。

Afternoon tea set 03

142｜和好友来道下午茶

● 材料 Raw material

低筋面粉95克☆糖粉35克

玉米淀粉20克☆高筋面粉5克

黄奶油100克☆蛋黄1个

● 工具 Tool

刮板1个☆刷子1把

● 做法 Practice

1 将高筋面粉、玉米淀粉、低筋面粉混合倒在案台上，

用刮板开窝。

2 加入糖粉、黄奶油，将材料混合均匀，揉搓成光滑的

面团。

3 把面团切成数个小剂子，再搓成圆饼状，制成生坯。

4 把生坯装入烤盘里，刷上一层蛋黄。

5 把烤盘放入预热好的烤箱里，以上火190℃，下火

190℃烤15分钟至熟。

7 取出放凉即可。

难易度★★★☆☆ Time 30min

  布列塔尼酥饼 

● 材料 Raw material

木瓜1个☆白糖40克

牛奶90毫升☆西杏片30克

杏仁粉10克

● 工具 Tool

牙签1根☆搅拌器1个

● 做法 Practice

1 用刀在木瓜一侧切下一薄片，作为底座。

2 在对侧切开一个盖子，用勺子挖掉木瓜瓤。

3 在盖子上切下一小片，切成三角块，插上一根牙签，

制成小旗子。

4 把牛奶装入碗中，加白糖、杏仁粉搅匀，倒入木瓜船

中，放入西杏片。

5 放入烧开的蒸锅，加盖，大火蒸10分钟。

6 揭盖，把蒸好的杏仁木瓜船取出。

7 插上装饰用的小旗子即可。

难易度★★☆☆☆ Time 15min

  杏仁木瓜船 

Part 03  经典下午茶套餐，简约不简单｜143

Afternoon tea set 04

蕴含椰蓉的清香却不甜腻，轻盈而丰满的造型，如法国名媛淑女般

细腻可人，搭配香醇的摩卡冰咖啡，带你走进梦幻的下午茶时间。

做法见

P30

达克酥饼+摩卡冰咖啡

难易度★★★☆☆ Time 35min

  达克酥饼 

● 材料 Raw material

黄奶油 ...................65克

糖粉...................... 80克

色拉油 ............... 20毫升

蛋白.......................20克

低筋面粉............. 100克

椰蓉.......................30克

泡打粉 .....................2克

● 工具 Tool

刮板.........................1个

Tips

生坯的大小要均匀，这样在烘烤时更易熟透。

● 做法 Practice

1 将低筋面粉倒在案台上，倒上泡打粉，用刮板开窝。

2 加入糖粉、蛋白，稍加搅拌，放入黄奶油，混合均匀。

3 加入椰蓉揉搓均匀，倒入色拉油，揉搓成光滑的面团。

4 用刮板将面团分切成数个小剂子。

5 将小剂子搓圆，裹上椰蓉，制成生坯。

6 装入烤盘中，再放入预热好的烤箱里。

7 关上箱门，以上火190℃，下火150℃烤20分钟至熟，

取出烤好的酥饼即可。

144｜和好友来道下午茶

Part 03  经典下午茶套餐，简约不简单｜145

虾饺皇+酱汁凤爪+清甜菊花茶

经典广式茶点，早餐、午餐、晚餐、加餐，都毫无压力，一口一

个，吃到爽！美美地吃完一份凤爪，来一壶清甜的菊花茶，芳香怡

人又清火。

Afternoon tea set 05

Tips

虾仁加胡椒粉拌匀腌渍，可以去除虾仁的

腥味，还能起到提鲜的作用。

难易度★★★★☆ Time 10min

  虾饺皇 

● 材料 Raw material

澄面300克☆生粉60克☆虾仁100克☆猪油

60克☆肥肉粒40克☆盐2克☆鸡粉2克☆白

糖2克☆芝麻油2毫升☆胡椒粉少许

● 工具 Tool

干毛巾1条☆刮板1个☆擀面杖1根

● 做法 Practice

1 把虾仁放在干净的毛巾上吸干其表面的

水分，装入碗中，放入胡椒粉、生粉、

鸡粉、盐、白糖，拌匀。

2 加入肥肉粒、猪油，拌匀，加入芝麻

油，拌匀，制成馅料。

3 把澄面和生粉倒入碗中，混合均匀，倒

入适量开水，搅拌，烫面。

4 把面糊倒在案台上，搓成光滑的面团。

5 取适量面团，搓成长条状，切成数个大

小均等的剂子，压扁，擀成饺子皮。

6 取适量馅料放在饺子皮上，收口，捏

紧，制成饺子生坯，装入垫有包底纸的

蒸笼里。

7 放入烧开的蒸锅，加盖，大火蒸4分钟，

取出即可。

146｜和好友来道下午茶

Tips

可以根据自己的喜好，挤上沙拉酱或酸奶，口感会更好。

难易度☆☆☆☆☆ Time 15min

  酱汁凤爪 

清甜菊花茶

● 材料 Raw material

炸鸡爪150克☆八角、桂皮、姜片各适量☆

蒜油80毫升☆豆豉油80毫升☆辣椒酱、柱

候酱、叉烧馅、花生酱、生粉各适量☆盐2

克☆白糖2克

● 做法 Practice

1 锅中注入适量清水烧开，倒入炸鸡爪，

放入姜片、八角、桂皮、盐，烧开后小

火炖1小时。

2 把煮好的鸡爪捞出放凉，切成小块，装

入碗中，加适量生粉，拌匀待用。

3 把叉烧馅倒入碗中，加入花生酱、辣椒

酱、柱候酱、盐、白糖，拌匀。

4 分数次加入少许清水，搅成糊状。

5 放入鸡爪、蒜油、豆豉油，拌匀。

6 将拌好的鸡爪装入蒸笼碟子里。

7 放入烧开的蒸锅，大火蒸10分钟，将蒸

好的酱汁凤爪取出即可。

做法见

P40

Part 03  经典下午茶套餐，简约不简单｜147

苏打饼干+百合绿茶

这款简单的苏打饼干，满屋飘香，口感酥脆，奶香浓郁，是不是

你一直在寻找的，小时候吃的那种饼干的味道？看似干枯的茶叶

遇水如逢春，释放出所有的清新，娇艳的鲜花将吐露香气与精

华，花与茶的邂逅，如此美丽动人。

Afternoon tea set 06

148｜和好友来道下午茶

● 材料 Raw material

酵母6克☆水140克

低筋面粉300克☆盐2克

苏打粉2克☆黄奶油60克

● 工具 Tool

刮板1个☆擀面杖1根

叉子1把

● 做法 Practice

1 将低筋面粉、酵母、苏打粉、盐倒在面板上，混匀。

2 在中间开窝，分次倒入水，用刮板搅拌，加入黄奶

油，一边翻搅一边按压，制成平滑的面团。

3 在面板上撒上些许干粉，放上面团，用擀面杖将面团

擀制成0.2厘米的面皮。

4 用菜刀将面皮四周不整齐的地方修掉，将其切成大小

一致的长方片。

5 在烤盘内垫入高温布，将切好的面皮整齐地放入烤盘

内，用叉子在面片上戳上装饰花纹。

6 将烤盘放入预热好的烤箱内，上火温度调为200℃，

下火调为200℃，时间定为10分钟，烤至饼干松脆。

7 戴上隔热手套将烤盘取出放凉即可。

难易度★★★☆☆ Time 30min

  苏打饼干 

● 材料 Raw material

绿茶叶15克☆鲜百合花、白

糖各少许

● 做法 Practice

1 取一碗清水，倒入绿茶叶，清洗干净。

2 捞出材料，沥干水分，装入小碗中，待用。

3 另取一个玻璃壶，倒入洗好的绿茶，放入洗净的鲜百

合花。

4 注入适量的开水，至七八分满，泡约3分钟。

5 将泡好的绿茶倒入杯中，加入少许白糖拌匀即可。

难易度★☆☆☆☆ Time 30min

  百合绿茶 

Part 03  经典下午茶套餐，简约不简单｜149

Afternoon tea set 07

不曾想到这小巧的身形竟可以承载如此浓郁的甜香，真是忍不住

一口一个小可爱。

做法见

P33

蛋黄小饼干+冰镇仙草奶茶

难易度★★★☆☆ Time 0min

  蛋黄小饼干 

● 材料 Raw material

低筋面粉................90克

鸡蛋.........................1个

蛋黄.........................1个

白糖.......................50克

泡打粉 .....................2克

香草粉 .....................2克

● 工具 Tool

刮板.........................1个

裱花袋 .....................1个

Tips

挤入面糊时要大小均匀，这样烤出来的饼干才美观。

● 做法 Practice

1 把低筋面粉装入碗里，加入泡打粉、香草粉，拌匀，倒

在案台上，用刮板开窝。

2 倒入白糖，加入鸡蛋、蛋黄，搅匀。

3 将材料混合均匀，和成面糊。

4 把面糊装入裱花袋中，备用。

5 在烤盘铺一层高温布，挤上适量面糊成饼干生坯。

6 将烤盘放入烤箱，以上火170℃，下火170℃烤15分钟

至熟。

7 取出烤好的饼干，装入盘中即可。

150｜和好友来道下午茶

Part 03  经典下午茶套餐，简约不简单｜151