101

Part 3 畜肉篇

青红椒脆肚 芹菜炒肚丝

生爆肚丝 乡村辣肚丝

1.猪肚洗净，煮熟，

切 丝 ； 蒜 薹 洗 净 ， 切

段；青椒、红椒去蒂、

去子，洗净，切圈。

2 . 加 热 锅 中 油 ，

下 姜 末 、 蒜 末 炒 香 ，

放 入 蒜 薹 、 青 椒 、 红

椒稍炒。

3.放入猪肚，放入

盐、酱油、辣椒油，加

入 少 量 水 焖 至 香 味 飘

起，盛起即可。

原材料 猪肚200克，

青椒20克，红椒20

克，蒜薹30克

调味料 盐 、 酱 油 、

辣椒油、姜末、蒜末

各适量

大厨献招 蒜薹以刚采

摘的脆嫩蒜薹为佳，

老蒜薹不宜食用。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1.将猪肚洗净，煮

熟，捞起沥水切丝。

2.加热锅中油，下

姜末、蒜末炒香，放入

猪肚，下料酒、老干妈

辣椒酱，翻炒片刻。

3 . 放 入 芹 菜 、 红

椒，加入盐、酱油、五

香粉、胡椒粉，大火翻

炒5分钟，放入味精，

盛起即可。

原材料 猪肚200克，

芹菜段50克，红椒丝

20克

调味料 老 干 妈 辣 椒

酱10克，料酒3克，

盐、酱油、五香粉、

胡 椒 粉 、 姜 末 、 蒜

末、味精各适量

大厨献招 芹 菜 以 茎

秆粗壮、色亮、无黄

萎叶片者为佳。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1 . 猪 肚 洗 净 、 切

丝；辣椒洗净、切丝。

2.肚丝放盐、味精

腌渍30分钟。

3.锅中放油，爆香

老干妈辣椒酱、肚丝，

再下辣椒丝、盐、味精

即可。

原材料 猪肚200克，

青、红椒各150克

调味料 盐3克，味精

1克，老干妈辣椒酱

10克

大厨献招 新 鲜 的 猪

肚呈白色略带浅黄，

质地坚挺厚实。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.猪肚洗净，入锅中

蒸软后，取出切丝；土

豆洗净、去皮，切丝；

芹菜梗洗净，切段；干

辣椒洗净，切碎。

2.锅中注油烧热，

放入肚丝翻炒片刻，再

放入土豆丝、芹菜段、

干辣椒碎炒匀。

3.炒至熟后，加剩

余调料调味，起锅装盘

即可。

原材料 腊 猪 肚 3 0 0

克，土豆200克，芹

菜梗30克

调味料 盐3克，味精

1克，酱油10克，料

酒5克，干辣椒少许

大厨献招 要 选 用 表

皮光滑、大小一致、

没有发芽的土豆。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

time

15分钟

time

16分钟

time

20分钟

time

20分钟

做法

做法

做法

做法

102

诱惑湘菜

6000例

香辣肚丝 泡椒猪肚

腊八豆炒肚条 老干妈炒肚丝

1.将猪肚入锅中煮

熟后，取出切成片；笋

片用清水冲洗；辣椒均

切成丝。

2.锅中加油烧热，下

入辣椒、笋片炒香后，

再放肚丝翻炒均匀。

3 . 待 熟 后 ， 调 入

盐、味精，以生粉勾芡

出锅即可。

原材料 猪肚300克，

笋片100克，红辣椒

50克

调味料 盐5克，味精

3克，生粉适量，葱

1根

大厨献招 加 入 少 量

白胡椒，可去异味。

专家点评 降低血压

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1.猪肚洗净切件；

将泡椒切碎；红椒洗净

切碎；蒜薹洗净切米；

姜去皮切米备用。

2 . 锅 上 火 ， 油 烧

热，放入泡椒碎，红椒

碎 ， 蒜 薹 米 、 姜 米 炒

香，放入猪肚，调入调

味料，炒匀入味，用淀

粉勾芡即可。

原材料 猪肚1个，泡

椒、红椒、姜各10克

调味料 盐 、 陈 醋 、

酱油、蚝油、水淀粉

各15克

大厨献招 用 冷 水 浸

泡猪肚20分钟，可去

除猪肚上的杂质。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

原材料 腊 八 豆 3 0 0

克，猪肚100克，蒜

薹30克

调味料 盐3克，味精

1克，酱油12克，红

椒适量

大厨献招 猪 肚 用 少

许盐搓一遍，然后用

清水冲洗干净，可去

除腥味。

专家点评 提神健脑

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

1 . 猪 肚 洗 净 ， 煮

熟，捞起，切丝；红椒

去蒂、去子，洗净，切

圈；香菜洗净备用。

2.加热锅中油，下

姜末、蒜末炒香，放入

猪肚，下料酒、老干妈

豆豉酱，炒至五成熟。

3.放入红椒，加进

盐、酱油大火炒至猪肚

熟，放入味精，盛起，

放进香菜即可。

原材料 猪肚200克，

红椒、老干妈豆豉酱

各适量

调味料 料 酒 、 盐 、

味精、酱油、姜末、

蒜末、香菜各适量

大厨献招 煮 猪 肚 时

不能放盐，否则会使

其像牛筋一样硬。

专家点评 保肝护肾

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.腊八豆洗净，浸

泡；猪肚洗净，切条；

蒜薹洗净，切段；红椒

洗净，切丝。

2.锅中注油烧热，

放入猪肚、蒜薹、红椒

炒匀。

3.再加入腊八豆炒

至 熟 后 ， 加 入 盐 、 味

精、酱油拌匀，起锅装

盘即可。

time

17分钟

time

10分钟

time

15分钟

time

12分钟

做法

做法

做法

做法

103

Part 3 畜肉篇

泡椒肥肠 坛香肥肠

干锅肥肠 石门回肠钵

1.肥肠治净，切小

块；蒜去皮、洗净，切

小块；泡椒去蒂洗净，

切片。

2.起油锅，入蒜炒

香后，放入肥肠翻炒，

加盐、豆瓣酱、酱油、

料酒、泡椒炒至入味。

3 . 加 适 量 清 水 烧

至 汤 汁 收 干 ， 盛 入 干

锅即可。

原材料 肥肠500克，

蒜50克，泡椒30克

调味料 盐3克，豆瓣

酱15克，酱油、料酒

各适量

大厨献招 水 中 加 少

许面粉，容易将肥肠

洗干净。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1.猪肠洗净，切小

段，入沸水汆烫后捞出

沥干；洋葱及去蒂、去

子 的 青 、 红 椒 分 别 洗

净，切丁。

2.油锅烧热，放入

猪肠滑炒，捞出控油；

余 油 烧 热 ， 下 洋 葱 及

青、红椒翻炒。

3.调入盐、酱油，

猪 大 肠 回 锅 炒 至 入 味

即可。

原材料 猪肠300克，

洋葱100克，青、红

椒各适量

调味料 盐2克，酱油

5克

大厨献招 大肠异味较

浓，可汆水以去腥。

专家点评 防癌抗癌

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1.猪肠洗净，汆水

后捞出，切成小段；干

红椒洗净，切段；青、

红椒去蒂、去子与香菜

洗净待用；葱洗净，切

长段。

2.油锅烧热，下猪

肠 炸 至 干 香 ， 捞 出 沥

油 ； 用 余 油 爆 香 干 红

椒 及 青 、 红 椒 ， 再 倒

入 猪 肠 、 葱 段 一 同 翻

炒至熟。

3.烹入料酒，加入

盐、味精调味，撒上香

菜，即可出锅。

原材料 猪肠350克，

干红椒150克，青、

红椒各适量

调味料 盐 3 克 ， 味

精1克，料酒10克，

葱、香菜少许

大厨献招 要 去 除 肥

肠的异味，可用白醋

加盐揉搓，再用清水

冲洗。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1 . 猪 肠 洗 净 、 切

片，汆水备用；青椒、

红椒均去蒂、去子、洗

净，切小段；姜、蒜均

去皮、洗净，切片。

2.起油锅，入姜、

蒜炒香后，放入猪肠翻

炒片刻，加盐、料酒、

酱油、醋调味，放入青

椒、红椒炒匀，稍微加

点水，烧到熟透后，盛

在钵内即可。

原材料 猪肠400克，

青椒、红椒各30克

调味料 姜、蒜各15

克，盐3克，料酒、

酱油、醋各适量

大厨献招 猪 肠 剪 开

后更容易清洗干净。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

time

15分钟

time

18分钟

time

20分钟

time

15分钟

做法

做法

做法

做法

104

诱惑湘菜

6000例

鱼香肠肚煲 湘味肥肠

石锅肥肠 湘味干锅肥肠

1 . 猪 肚 治 净 ， 切

片；肥肠治净，切段；

青 椒 、 红 椒 去 蒂 、 去

子、洗净，切片。

2.热锅入油，放入

肥肠煸炒至出油，再放

入猪肚，烹入料酒、酱

油翻炒片刻，添入少量

水，大火煮开，调至小

火 ， 煮 至 猪 肠 、 猪 肚

九 成 熟 时 放 入 盐 、 鸡

精 、 青 椒 、 红 椒 ， 煮

至 汁 浓 ， 出 锅 盛 入 煲

内即可。

原材料 猪肚250克，

猪肠250克，青椒、

红椒各10克

调味料 盐3克，鸡精

3克，料酒、酱油各

10克

大厨献招 放 一 些 醋

和盐可以洗掉猪肚表

皮上的黏液。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1 . 猪 肠 治 净 ， 汆

水、煮熟后切块备用；

青 椒 、 红 椒 去 蒂 、 去

子、洗净，切段；芹菜

洗净，切段；蒜去皮、

洗净。

2.热锅下油，放入

蒜炒香，下入猪肠、老

抽炒香，再下入青椒、

红椒、芹菜炒熟，调入

盐、热油炒入味即可。

原材料 猪肠300克，

芹菜、蒜各50克，青

椒、红椒各适量

调味料 盐 3 克 ， 老

抽、热油各适量

大厨献招 宜 选 用 色

白、异味轻、黏液多

的猪肠。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

原材料 猪肠400克，

竹笋、滑子菇各100

克，红椒15克

调味料 盐 3 克 ， 花

椒、青蒜各5克，料

酒、酱油、醋各适量

大厨献招 先 将 猪 肠

用 淡 盐 水 浸 泡 一 小

时，更易洗净猪肠。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1 . 肥 肠 治 净 、 切

圈，过油备用；青椒、

红 椒 去 蒂 、 去 子 ， 洗

净、切片；蒜去皮、洗

净；葱洗净、切段；干

辣椒洗净、切段。

2.热锅下油，放入

干辣椒、蒜瓣炒香，放

入肥肠，炒至八成熟时

下入青椒、红椒炒熟，

调入盐、鸡精、高汤、

辣椒油，加入葱，炒匀

入味即可上锅。

原材料 猪肠400克，

青椒、红椒各10克

调味料 盐 、 鸡 精 各

3 克 ， 葱 、 蒜 、 高

汤 、 干 辣 椒 、 辣 椒

油各适量

大厨献招 把 肥 肠 炒

出油，放入调料味才

厚重。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.所有原材料治净。

2.锅内加水烧热，

放猪肠汆水，捞出沥干

水分。锅下油烧热，下

花椒爆香，放猪肠滑炒

片刻，放入竹笋、滑子

菇 ， 调 入 盐 、 料 酒 、

酱油、醋、红椒炒匀，

加清水焖煮至熟，加青

蒜，略炒后装入石锅中

即可。

time

28分钟

time

15分钟

time

18分钟

time

22分钟

做法

做法

做法

做法

105

Part 3 畜肉篇

碧绿圈子 爆炒脆脆肠

小炒肥肠 茶油炒腊耳尖

1 . 菠 菜 洗 净 ， 焯

水，捞出摆盘底；猪肠

治净，切段，加盐和料

酒腌渍。

2.炒锅注油烧热，

放入猪肠炸至表面金黄

色 且 变 硬 时 捞 出 ， 控

油，倒在菠菜上。

3 . 锅 底 留 油 ， 调

入 盐 、 鸡 精 、 蚝 油 、

酱 油 、 水 淀 粉 ， 调 成

味 汁 ， 加 淋 在 猪 肠 上

即可。

原材料 菠菜100克，

猪肠300克

调味料 盐3克，鸡精

1克，蚝油、酱油、

水淀粉各适量

大厨献招 猪 肠 加 入

少量面粉搓洗，更易

洗干净。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1.猪肠治净，加盐

和料酒抓匀、腌渍，切

段；芹菜洗净，切段；

红椒洗净，切圈。

2.炒锅注油烧热，

放入猪肠爆炒至变色，

加入芹菜、红椒翻炒。

3.调入盐、鸡精、

酱 油 调 味 ， 炒 熟 出 锅

装盘。

原材料 猪肠350克，

芹菜50克，红椒20克

调味料 盐3克，鸡精

1克，料酒、酱油各

15克

大厨献招 猪 肠 用 盐

搓洗，反复用清水清

洗可洗去异味。

专家点评 排毒瘦身

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1 . 猪 肠 治 净 ， 切

圈，汆水；红椒去蒂、

去子、洗净，切圈；芹

菜洗净，切段。

2.热锅下油，下入

猪肠炒至皮脆，再下入

红椒、芹菜炒香，猪肠

炒至八成熟时放入盐、

鸡精、生抽炒熟即可。

原材料 猪肠300克，

红椒100克

调味料 盐 、 鸡 精 各

3克，芹菜、生抽各

适量

大厨献招 肥肠用盐和

酱油腌渍，味才佳。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.腊猪耳尖洗净，

沥干切片；红椒洗净，

沥干切段；葱洗净、切

葱花；蒜去皮、洗净，

用刀背拍松。

2.锅中注入茶油，

烧热后放入蒜爆香，加

入腊猪耳，调入酱油和

红油炒匀，加入红椒同

炒至熟。

3 . 加 盐 和 味 精 调

味 ， 撒 上 葱 花 ， 炒 匀

即可。

原材料 腊猪耳尖350

克，红椒50克，茶油

适量

调味料 盐3克，味精

1克，红油、葱、蒜

各适量

大厨献招 此 菜 要 少

放盐，味道会更好。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

time

18分钟

time

16分钟

time

20分钟

time

20分钟

做法

做法

做法

做法

106

诱惑湘菜

6000例

红油腊猪舌 香炒腊猪舌

干黄瓜皮炒腊肉 农家小炒腊肉

1.腊猪舌洗净，沥

干、切片；红椒洗净，

沥干、切段。

2.锅中注油烧热，

下 姜 、 蒜 爆 香 ， 加 入

腊 猪 舌 ， 调 入 酱 油 、

料 酒 炒 匀 ， 再 加 入 红

椒同炒。

3.待猪舌和红椒均

炒 熟 时 加 入 红 油 和 盐

调 味 ， 撒 上 葱 花 ， 炒

匀即可。

原材料 腊 猪 舌 4 0 0

克，红椒60克

调味料 葱 花 、 姜

末、蒜末各15克，酱

油、料酒、红油各10

克，盐3克

大厨献招 腊 猪 舌 若

用开水加白酒清洗，

更易洗净。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1.腊猪舌洗净，切

片；尖椒洗净，切圈；

青蒜洗净，切段。

2.炒锅放油烧热，

加蒜末爆香，再放入猪

舌 煸 炒 几 分 钟 ， 入 尖

椒，继续拌炒。

3.待快熟时，调入

各 调 味 料 ， 继 续 炒 至

香 味 散 发 ， 下 青 蒜 炒

熟即可。

原材料 腊 猪 舌 1 0 0

克 ， 尖 椒 、 青 蒜 各

适量

调味料 盐 4 克 ， 味

精、料酒、辣椒酱、

蒜末各适量

大厨献招 腊 猪 舌 要

刮洗干净。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

原材料 干黄瓜皮150

克，腊肉200克，姜

10克，蒜5瓣，青蒜

10克

调味料 盐3克，味精

1克，蚝油5克，干椒

粉10克

大厨献招 干 黄 瓜 皮

最好泡发半小时，再

切成细丝。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1 . 腊 肉 洗 净 ， 切

片；青椒、红椒去蒂、

去子均洗净，切条。

2.热锅入油，放入

腊肉炒至出油，放入青

椒、红椒翻炒片刻，放

入盐、鸡精调味，继续

炒至熟即可。

原材料 腊肉300克，

青椒100克，红椒5克

调味料 盐 、 鸡 精 各

3克

大厨献招 脂肪透明或

呈乳白色、富有弹性

的腊肉才是好腊肉。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

1 . 将 干 黄 瓜 皮 泡

发、洗净、切丝，放入

沸水烫后，入锅炒干备

用；姜切片，蒜切片，

青蒜洗净、切段。

2.腊肉切片，放入

水中煮熟，再入油锅炸

香；锅置火上，放油烧

热，炒香姜、蒜、干辣

椒粉，放入黄瓜皮、腊

肉 ， 炒 熟 ， 调 入 调 味

料，放入青蒜炒匀入味

即成。

time

20分钟

time

15分钟

time

8分钟

time

15分钟

做法

做法

做法

做法

107

Part 3 畜肉篇

回锅腊肉 湘西腊肉

金钩腊肉煮腐丝 腊肉炒蒜薹

1.腊肉洗净，放蒸

锅蒸熟后取出，切片；

干辣椒洗净，切碎；青

椒 、 红 椒 均 洗 净 ， 切

片；青蒜洗净，切段；

蒜去皮、洗净，切片。

2.锅内入油烧热，

下 入 蒜 片 、 干 辣 椒 爆

香，放入腊肉翻炒至出

油，放入青蒜、青椒、

红椒，翻炒至熟，调入

盐即可。

原材料 腊肉200克，

青蒜30克，青椒、红

椒各20克

调味料 盐1克，干辣

椒5克，蒜10克

大厨献招 腊 肉 用 温

水容易洗干净。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.腊肉放入水中煮

熟，洗净，切片；红椒

去蒂、去子、洗净，切

片；青蒜洗净、切段。

2.热锅下油，下入

腊肉炒至八成熟，下入

红椒、青蒜翻炒熟。

3.放入盐、鸡精、

香油，炒匀入味即成。

原材料 腊肉300克

调味料 盐3克，鸡精

2克，红椒、香油、

青蒜各适量

大厨献招 放 入 豆 豉

同炒，味更佳。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1.所有原材料治净。

2.热锅入油，放腊

肉炒至出油，放入豆腐

皮、萝卜丝、土豆丝、

青 椒 、 红 椒 、 炸 好 的

虾 仁 ， 稍 翻 炒 ， 烹 入

料 酒 、 鸡 精 、 盐 ， 加

适 量 水 ， 煮 熟 ， 撒 上

香菜即可。

原材料 腊 肉 、 虾 仁

各100克，豆腐皮200

克，萝卜丝20克，土

豆丝30克，红椒、青

椒各10克

调味料 盐5克，料酒

10克，鸡精2克，香

菜少许

大厨献招 豆 腐 皮 炒

前可先焯一下水。

专家点评 降低血脂

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.蒜薹洗净、切成

段，腊肉洗净、切成薄

片，干椒剪成段，姜切

片；锅中放油烧热，下

入腊肉、蒜薹一起炸至

干香后，捞出沥油。

2.原锅留油，下入

姜 片 、 干 椒 段 炒 出 香

味 ， 再 加 入 腊 肉 、 蒜

薹 一 起 炒 匀 ， 调 入 味

即可。

原材料 腊肉200克，

蒜薹150克

调味料 盐3克，味精

1克，干椒10克，姜

5克

大厨献招 要 选 择 茎

部嫩白、尾端不黄、

不裂口的蒜薹。

专家点评 降低血脂

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

time

13分钟

time

20分钟

time

30分钟

time

13分钟

做法

做法

做法

做法

108

诱惑湘菜

6000例

萝卜干炒腊肉 藜蒿炒腊肉

青蒜炒腊肉 腊肉炒笋干

1 . 腊 肉 洗 净 ， 沥

干 、 切 片 ； 萝 卜 干 洗

净 ， 用 温 水 泡 发 ， 沥

干、切段；红椒、青蒜

分别洗净、切段。

2.锅中注油烧热，

下腊肉，调入料酒和生

抽 炒 至 变 色 ， 加 入 红

椒、青蒜，调入盐和鸡

精炒至熟。

3 . 起 锅 前 加 白 糖

调 味 ， 用 水 淀 粉 勾 芡

即可。

原材料 腊肉250克，

萝卜干、红椒、青蒜

各适量

调味料 料 酒 、 生 抽

各10克，盐2克，鸡

精、白糖、水淀粉各

适量

大厨献招 宜 选 用 干

爽的萝卜干。

专家点评 降低血脂

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1 . 腊 肉 洗 净 ， 切

片；藜蒿洗净，切段；

红椒洗净，切丁。

2.锅内放油烧热，

下姜末、蒜末、红椒丁

炒香，放进藜蒿稍炒3

分钟。

3.放入腊肉，加入

盐、酱油，淋少许水，

大火爆炒7分钟，放入

味精，盛起即可。

原材料 腊肉200克，

藜 蒿 1 0 0 克 ， 红 椒

20克

调味料 盐3克，酱油

8克，姜末、蒜末、

味精各适量

大厨献招 腊 肉 用 水

泡一下再洗，可轻易

洗掉表面杂质。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

原材料 腊肉、青蒜、

青椒、红椒、干红椒

各适量

调味料 盐3克，味精

1克，生抽5克，料酒

8克，水淀粉适量

大厨献招 宜 选 用 无

霉 点 、 有 香 气 的 老

腊肉。

专家点评 降低血糖

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1 . 腊 肉 洗 净 ， 切

片；笋干洗净，用温水

泡 发 ， 并 用 手 撕 成 细

条；青蒜、干红椒分别

洗净，切段。

2.锅中注油烧热，

下 干 红 椒 爆 香 ， 加 腊

肉，调入料酒和胡椒粉

炒至变色，加入笋干，

调入酱油炒至熟。

3.加青蒜，用盐和

鸡精调味，炒匀即可。

原材料 腊肉250克，

笋干100克

调味料 酱 油 、 料 酒

各 9 克 ， 盐 3 克 ， 鸡

精2克，胡椒粉、青

蒜、干红椒各适量

大厨献招 若加入适量

五香粉，味道更好。

专家点评 养心润肺

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1 . 腊 肉 洗 净 ， 沥

干、切片；青蒜洗净，

沥干、切段；青椒、红

椒分别洗净，沥干、切

菱形块；干红椒洗净，

沥干、切段。

2.锅中注少许油，

下腊肉煸炒至出油，将

腊肉盛出；将干红椒入

热油中爆香，加入青、

红椒和青蒜稍炒。

3 . 将 腊 肉 倒 回 锅

中，加入生抽、料酒炒

熟后加盐、味精，用水

淀粉勾芡，炒匀即可。

time

15分钟

time

16分钟

time

12分钟

time

15分钟

做法

做法

做法

做法

109

Part 3 畜肉篇

湘笋炒腊肉 苦瓜炒腊肉

湘西大片腊肉 湘西腊肉钵

1.嫩笋洗净，切长

条；腊肉切片；红椒洗

净，切圈；青蒜洗净，

切段。

2.炒锅放油烧热，

加 腊 肉 入 锅 中 炒 香 ，

再 将 嫩 笋 、 红 椒 和 青

蒜 、 蒜 末 加 入 一 起 拌

炒均匀。

3 . 最 后 调 入 调 味

料，继续拌炒至香味散

出，撒葱花，起锅盛盘

即可。

原材料 嫩笋50克，

腊肉100克，青蒜、

红椒各适量

调味料 盐 、 酱 油 、

胡椒粉、辣椒油、蒜

末、葱花各适量

大厨献招 此 菜 放 盐

要适量，因为腊肉本

身有咸味。

专家点评 防癌抗癌

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1.腊肉切片，用温

水浸泡15分钟；苦瓜洗

净 、 切 片 ， 红 辣 椒 切

段，姜切丝，蒜切末。

2.油锅烧热，下姜

丝 、 蒜 末 、 辣 椒 段 炒

香，再放入腊肉，略翻

炒，烹入料酒；再加入

苦 瓜 片 、 高 汤 、 胡 椒

粉、盐与味精，炒至汤

汁浓时，以水淀粉勾芡

即可。

原材料 苦瓜300克，

腊肉150克

调味料 高汤30克，

料酒10克，红辣椒10

克，姜15克，蒜10

克，胡椒粉少许，水

淀粉10克，盐、味精

各适量

大厨献招 苦 瓜 最 好

切成薄片。

专家点评 排毒瘦身

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1.腊肉洗净，用温

水泡软后沥干、切片；

青蒜洗净，沥干切段；

干红椒洗净，沥干、切

段；蒜洗净、切片。

2.锅中注油烧热，

放入蒜和干红椒爆香，

加入腊肉，调入生抽炒

至断生，再加入青蒜同

炒至熟。

3.加入花椒油、盐

和鸡精调味，炒匀后起

锅即可。

原材料 腊肉300克，

青蒜、干红椒各适量

调味料 盐3克，鸡精

2克，生抽、蒜、花

椒油各适量

大厨献招 若 放 一 些

姜丝，味道更佳。

专家点评 保肝护肾

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1 . 腊 肉 洗 净 ， 切

片；香干洗净，切片；

蒜瓣去皮，洗净；辣椒

洗净，切段；香菜洗净

备用。

2.油锅烧热，下入

辣椒、蒜瓣爆香，放入

腊肉、香干，大火煸炒

2分钟。

3.放盐、味精、酱

油、辣椒油调味，撒上

香菜，盛入钵中即可。

原材料 腊肉250克，

香干、香菜各适量

调味料 盐 3 克 ， 酱

油 、 辣 椒 油 、 蒜

瓣 、 辣 椒 各 1 5 克 ，

味精少许

大厨献招 香 干 切 薄

片，更容易入味。

专家点评 提神健脑

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

time

10分钟

time

15分钟

time

17分钟

time

8分钟

做法

做法

做法

做法

110

诱惑湘菜

6000例

爆炒湘西腊肉 腊肉炒干豇豆

干锅烟笋焖腊肉 干锅腊肉茶树菇

1 . 腊 肉 泡 发 、 洗

净，切片；青蒜洗净，

切 段 ； 红 椒 去 蒂 、 洗

净，切圈；姜去皮、洗

净，切末。

2.热锅下油，入姜

爆 香 后 ， 放 入 腊 肉 翻

炒，加盐、鸡精、生抽

调味，炒至八成熟后，

放入青蒜、红椒炒至断

生，起锅装盘即可。

原材料 腊肉300克，

青蒜50克，红椒适量

调味料 姜5克，盐2

克，鸡精2克，生抽

适量

大厨献招 青 蒜 斜 切

更易入味。

专家点评 保肝护肾

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1 . 腊 肉 洗 净 ， 沥

干 、 切 片 ； 干 豇 豆 洗

净、泡发，切段；干红

椒、蒜薹分别治净、切

段；姜切末。

2.锅中加少许油，

下腊肉炒至出油，加入

姜末、干红椒爆香，再

加入蒜薹和干豇豆，调

入酱油和料酒继续炒至

熟透。

3 . 加 味 精 和 盐 调

味，炒匀即可起锅。

原材料 腊肉200克，

干豇豆150克，干红

椒、蒜薹各适量

调味料 盐3克，味精

1克，酱油、料酒各7

克，姜适量

大厨献招 腊 肉 如 果

太硬，可以先煮至回

软再切成片。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

原材料 腊肉300克，

烟笋150克，芹菜50克

调味料 盐2克，红椒

圈 、 香 油 、 红 油 各

少许

大厨献招 烟 笋 泡 发

后再烹饪口感更好。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.腊肉洗净，入蒸

锅蒸熟，取出切片；茶

树 菇 洗 净 ， 泡 发 ； 青

椒、红椒洗净，去蒂、

去子，切圈；蒜去皮、

洗净。

2.炒锅注油烧热，

放 入 腊 肉 煸 炒 至 八 成

熟，加入茶树菇同炒，

再放入青椒、红椒、蒜

炒至入味。

3.调入盐、鸡精调

味，起锅倒入干锅上桌

即可。

原材料 腊肉400克，

茶 树 菇 1 0 0 克 ， 青

椒、红椒各30克

调味料 蒜15克，盐、

鸡精各适量

大厨献招 茶 树 菇 泡

发后要去蒂。

专家点评 排毒瘦身

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1.将腊肉洗净，切

片 ； 烟 笋 洗 净 ， 切 小

片；芹菜洗净切小段。

2.炒锅注油烧热，

下入红椒爆炒，倒入腊

肉煸炒出油，加入烟笋

和芹菜同炒至熟。

3.加入水、盐、香

油、红油焖入味，起锅

倒在干锅中即可。

time

8分钟

time

23分钟

time

15分钟

time

22分钟

做法

做法

做法

做法

111

Part 3 畜肉篇

乡村腊肉 风腊合蒸

湘蒸腊肉 蒌蒿炒腊肉

1.将腊肉洗净，煮

熟切片；荷兰豆去筋洗

净；青红椒洗净切片。

2.净锅上火，荷兰

豆 汆 烫 至 熟 ， 底 锅 上

油，腊肉、荷兰豆、青

红椒过油取出。净锅放

油 ， 放 入 腊 肉 、 荷 兰

豆、青红椒，加盐、味

精炒入味，装盘即可。

原材料 腊 肉 、 荷 兰

豆各200克，青、红

椒各1个

调味料 盐3克，味精

5克

大厨献招 用 旺 火 快

炒荷兰豆，可令其颜

色翠绿且口感清脆。

专家点评 防癌抗癌

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1 . 将 腊 肉 、 腊 肠

洗 净 ， 用 清 水 浸 泡 ，

沥干。

2 . 热 锅 内 放 入 茶

油 ， 下 入 腊 肠 、 腊 肉

爆 香 ， 盛 到 碗 里 ， 加

少许水。

3.将装有腊肠、腊

肉的碗放到蒸锅里隔水

大火蒸半小时，调入鸡

精拌匀，待凉，切片摆

盘即可。

原材料 腊肉300克，

腊肠200克

调味料 鸡精3克

大厨献招 宜 选 用 有

特殊香味、肉质干爽

的腊肉、腊肠。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合孕

产妇食用。

1 . 腊 肉 洗 净 ， 蒸

熟，切薄片摆入盘中；

干辣椒洗净，切段；干

辣椒洗净，切碎；豆豉

切碎；葱洗净，切段。

2.热锅下油，下入

干 辣 椒 、 豆 豉 炒 香 ，

再 调 入 盐 、 鸡 精 、 醋

炒 匀 ， 与 热 油 一 起 均

匀 倒 在 腊 肉 上 ， 撒 上

葱段即可。

原材料 腊肉300克

调味料 盐3克，鸡精

1克，醋5克，葱、干

辣椒、热油、豆豉各

适量

大厨献招 有 严 重 变

色的腊肉不能食用。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1 . 韭 菜 、 红 椒 均

洗 净 切 段 ； 蒌 蒿 洗 净

汆 烫 ， 三 成 热 油 温 时

过油，炸1分钟；腊肉

过水，入油锅炸1分钟

备用。

2.油烧热，放入蒌

蒿和红辣椒翻炒，再加

入腊肉、韭菜，炒1分

钟，加盐调味，勾芡，

出锅盛盘。

原材料 蒌 蒿 、 腊 肉

各200克，韭菜、红

椒各10克

调味料 盐适量

大厨献招 加入适量的

青蒜同炒，此菜更香。

专家点评 保肝护肾

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

time

20分钟

time

45分钟

time

28分钟

time

15分钟

做法

做法

做法

做法

112

诱惑湘菜

6000例

干豇豆炒腊肉 三腊合蒸

咸肉蒸臭豆腐 干笋炒腊肉

1.将腊肉洗净切成

薄片；干豇豆泡发后切

段 ； 干 椒 洗 净 切 成 小

段；姜洗净切片。

2.锅中加油烧热，

放姜片爆香，下入腊肉

片炒至出油。

3.再加入干豇豆、

干椒炒熟，调入调味料

即可。

原材料 腊肉200克，

干豇豆、干辣椒、姜

各少许

调味料 盐5克，味精

3克

大厨献招 优质腊肉色

泽鲜明、肌肉暗红、

肉质结实、干燥。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.将腊肉、腊鱼、

腊鸡稍洗，切成件后，

装入盘中。

2.往盘中调入盐、

鸡 精 、 酱 油 、 辣 椒 粉

拌匀。

3.蒸锅上火，放入

腊 味 盘 ， 加 盖 蒸 约 3 0

分 钟 至 熟 ， 取 出 即 可

食用。

原材料 腊肉200克，

腊 鱼 2 0 0 克 ， 腊 鸡

200克

调味料 盐3克，鸡精

2克，酱油15克，辣

椒粉10克

大厨献招 腌制品一般

很咸很硬，用水煮后

再烹饪，口感更好。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

原材料 咸肉200克，

臭豆腐150克，剁椒

100克

调味料 盐 、 糖 、 红

油、酱油、葱丝、蒜

末各适量

大厨献招 此 菜 烹 饪

好了要尽快食用完，

凉了影响口感。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.将腊肉切条，在

热水中煮至呈半透明的

状态。

2 . 干 笋 洗 净 ， 切

片；红辣椒洗净切丝。

3.在锅中热油，煸

笋片，放腊肉同炒，加

红辣椒丝、盐、料酒、

鸡精炒熟即可。

原材料 干笋100克，

腊肉500克，红辣椒

10克

调味料 盐 、 鸡 精 、

料酒、老抽各适量

大厨献招 用高压锅煮

干笋，可快速涨发。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1.臭豆腐洗净，切

块后铺在盘底；咸肉洗

净，切成薄片后摆盘，

加入剁椒。

2.将臭豆腐、咸肉

放入蒸锅中蒸10分钟，

取出。

3 . 用 盐 、 糖 、 红

油、酱油、蒜末调成味

汁，淋入盘中，最后撒

上葱丝即可。

time

20分钟

time

20分钟

time

40分钟

time

17分钟

做法

做法

做法

做法

113

Part 3 畜肉篇

豉椒炒腊肠 蒜头豆豉爆香肠

土椒湘味腊肠 青蒜香肠

1.将腊肠洗净，放

入蒸笼中蒸熟，斜切成

片；红椒去蒂、洗净，

切圈；豆豉切碎；葱洗

净，切段。

2.热锅放油，下入

腊肠炒出油，再下入豆

豉、红椒煸出香味。

3.翻炒熟后，加入

鸡 精 、 盐 ， 撒 入 葱 段

即可。

原材料 腊肠400克

调味料 盐2克，鸡精

1克，豆豉、红椒、

葱适量

大厨献招 腊 肠 要 切

薄片、出油，这样味

更佳。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.腊肠洗净，斜刀

切片；青椒、红椒均去

蒂、洗净，切圈；蒜去

皮，洗净备用。

2.锅内放油烧热，

下蒜瓣炒香，放入腊肠

煸炒片刻，放入青椒、

红椒，调入盐、豆豉、

酱油、醋炒匀，待炒熟

起锅装盘即可。

原材料 腊肠300克，

青椒、红椒各20克

调味料 盐3克，蒜、

豆豉各15克，酱油、

醋各适量

大厨献招 腊 肠 用 清

水浸泡后再烹调，味

道更佳。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

1.腊肠洗净，斜刀

切 片 ； 青 椒 去 蒂 、 去

子、洗净，切条。

2.锅下油烧热，放

入腊肠煸炒片刻，调入

盐、鸡精、酱油、豆豉

炒匀，放入青椒翻炒，

待熟时用适量水淀粉勾

芡，起锅装盘即可。

原材料 腊肠300克，

青椒30克

调味料 盐3克，豆豉

5 克 ， 鸡 精 2 克 ， 酱

油、水淀粉各适量

大厨献招 宜 选 用 肠

衣与肉馅紧密相连为

一 体 、 肠 馅 结 实 的

腊肠。

专家点评 保肝护肾

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1 . 青 蒜 洗 净 ， 切

段 ； 腊 肠 洗 净 ， 切 斜

片；红椒洗净，切圈。

2.油锅烧热，放入

腊肠煸炒出香味，倒入

青蒜、红椒炒熟。

3.调入盐、味精，

即可装盘。

原材料 青蒜200克，

腊肠150克，红椒少许

调味料 盐2克，味精

1克

大厨献招 腊 肠 不 宜

切得太厚。

专家点评 降低血脂

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

time

40分钟

time

15分钟

time

15分钟

time

15分钟

做法

做法

做法

做法

114

诱惑湘菜

6000例

双椒炒腊肠 开胃腊肠

茶油炒腊肠 糯米蒸牛肉

1.腊肠洗净，切斜

片；青、红椒洗净，去

蒂、去子切块。

2.油锅烧热，倒入

腊肠炒至七成熟，再下

青、红椒同炒至熟。

3.加入盐、鸡精调

味，炒匀后即可出锅。

原材料 腊肠250克，

青、红椒各50克

调味料 盐 、 鸡 精 各

2克

大厨献招 腊 肠 最 好

蒸熟后再切片。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1 . 腊 肠 洗 净 ， 切

条；红椒去蒂、去子，

洗 净 ， 切 圈 ； 木 耳 泡

发、洗净，切丝。

2.热锅下油，放入

腊肠翻炒片刻，再放入

红椒、木耳一起炒。

3.加盐、豆豉酱、

酱油、红油调味，炒熟

装盘即可。

原材料 腊肠400克，

红椒50克，木耳80克

调味料 盐3克，豆豉

酱 、 酱 油 、 红 油 各

适量

大厨献招 炒腊肠时，

油不要倒多了，否则

太油腻。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

原材料 腊肠400克，

红椒50克，茶油适量

调味料 葱15克，盐、

鸡精各2克，酱油适量

大厨献招 香 肠 用 水

泡一下会更好。

专家点评 保肝护肾

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1 . 牛 肉 洗 净 ， 切

块；糯米泡发洗净；香

菜洗净；葱白、红椒洗

净，切丝。

2.糯米装入碗中，

再 加 入 牛 肉 与 酱 油 、

盐、味精、料酒、葱末

拌匀。

3.将拌好的牛肉放

入蒸笼中，蒸30分钟，

取出撒上香菜、红椒、

葱白即可。

原材料 牛肉500克，

糯米100克，香菜少许

调味料 盐 3 克 ， 味

精1克，酱油12克，

料酒5克，葱末、葱

白、红椒各少许

大厨献招 糯 米 以 米

粒 饱 满 、 色 泽 白 者

为佳。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合孕

产妇食用。

1.腊肠泡发洗净，

切小块；红椒去蒂、去

子，洗净，切圈；葱洗

净，切末。

2.净锅上火，入茶

油烧热，放入腊肠煸炒

至五成熟后，加盐、鸡

精、酱油调味。

3.炒至快熟时，再

放入红椒、葱炒匀，起

锅即可。

time

18分钟

time

9分钟

time

12分钟

time

40分钟

做法

做法

做法

做法

115

Part 3 畜肉篇

杭椒牛肉丝 榄菜牛肉丝

土坛筒笋牛肉 火爆牛肉丝

1 . 牛 肉 洗 净 ， 切

丝；杭椒洗净，切圈；

香菜洗净，切段。

2.锅内注油烧热，

下牛肉丝滑炒至变色，

加入盐、醋、酱油。

3.再放入杭椒、香

菜一起翻炒至熟后，加

入味精调味即可。

原材料 牛肉300克，

杭椒100克

调味料 盐3克，味精

1克，醋8克，酱油15

克，香菜少许

大厨献招 炒牛肉忌加

碱，以免失去营养。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1 . 牛 肉 洗 净 ， 切

丝，用盐、味精腌20分

钟；辣椒洗净，去子，

切圈；胡萝卜洗净，去

皮，切丝。

2.油锅烧热，下牛

肉炒熟，下辣椒炒香，

入榄菜、胡萝卜炒匀。

3.加盐、味精、生

抽调味，盛盘，撒上香

菜末即可。

原材料 榄菜15克，

牛肉250克，胡萝卜

适量

调味料 辣椒5克，盐

3克，生抽10克，香

菜3克，味精少许

大厨献招 好 的 牛 肉

表面微干或湿润，不

粘手。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

1 . 牛 肉 洗 净 ， 切

块，汆水后捞出；笋洗

净，切段。

2.油锅烧热，入牛

肉炒，调入酱油，炒至

上色，加水煮开。

3.再放入笋，用大

火烧，继续转小火慢炖

半个小时，调入盐、胡

椒粉、红油，撒上香菜

即可。

原材料 牛肉500克，

笋150克

调味料 盐、胡椒粉、

酱油、红油、香菜各

适量

大厨献招 黄白色或棕

黄色，具有光泽的竹

笋为上品。

专家点评 排毒瘦身

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1 . 牛 肉 洗 净 ， 切

丝 ， 用 盐 、 味 精 、 水

淀 粉 腌 2 0 分 钟 ； 干 红

椒 洗 净 ， 切 段 ； 香 菜

洗 净 、 切 段 ； 洋 葱 洗

净，切丝。

2 . 油 锅 烧 热 ， 入

牛 肉 爆 熟 ， 下 干 红 辣

炒 香 ， 加 洋 葱 、 香 菜

炒熟。

3.入盐、味精、生

抽 调 味 ， 炒 匀 ， 装 盘

即可。

原材料 牛肉200克，

洋葱50克

调味料 盐3克，水淀

粉、干红椒、生抽各

10克，香菜、味精各

少许

大厨献招 若加少许黑

胡椒粉，味道更好。

专家点评 防癌抗癌

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

time

15分钟

time

18分钟

time

50分钟

time

20分钟

做法

做法

做法

做法

116

诱惑湘菜

6000例

炒嫩牛肉 家乡小炒牛肉

香芹牛肉丝 红烧牛肉

1.牛肉洗净，沥干

切片，用酱油、料酒和

淀粉腌渍片刻；青椒、

红椒、洋葱分别洗净，

切菱形块。

2.锅中注油烧至七

成 热 ， 下 牛 肉 炒 至 变

色，加入陈皮、青椒、

红椒和洋葱同炒。

3.加入红油、盐和

味精调味，炒匀即可。

原材料 牛肉300克，

陈皮、青椒、红椒、

洋葱各适量

调味料 红 油 、 酱

油 、 料 酒 、 盐 、 味

精、淀粉各适量

大厨献招 加入少许蚝

油，会让此菜更美味。

专家点评 防癌抗癌

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1 . 牛 肉 洗 净 ， 切

条 ， 用 盐 、 味 精 、 水

淀粉腌20分钟；芹菜洗

净，切段；辣椒洗净、

切丝。

2.油锅烧热，下牛

肉 滑 熟 ， 捞 出 ； 锅 内

留 油 ， 下 芹 菜 、 辣 椒

炒香。

3.加牛肉炒匀，入

盐、味精、红油、辣椒

酱调味，盛盘即可。

原材料 牛肉450克，

芹菜120克

调味料 辣椒15克，

盐、味精各3克，红

油、辣椒酱、水淀粉

各10克

大厨献招 新鲜牛肉有

光泽，肌肉红色均匀。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

原材料 牛肉300克，

香 芹 2 0 0 克 ， 红 椒

40克

调味料 蒜15克，盐

3 克 ， 味 精 1 克 ， 生

抽、料酒、胡椒粉、

水淀粉各适量

大厨献招 不 要 丢 弃

香芹叶。

专家点评 降低血压

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1 . 牛 肉 洗 净 ， 切

块；香菜洗净、切段，

蒜去皮、洗净，拍碎，

姜洗净、切片备用。

2.油锅烧热，下入

姜片爆香，放入牛肉，

加入豆瓣酱、白酒、盐

炒匀，加入适量水，用

大火烧沸，转中小火炖

30分钟。

3.放入泡椒、蒜，

炖至汤汁变浓，起锅装

盘，撒上香菜即可。

原材料 牛肉500克

调味料 盐、豆瓣酱、

白 酒 、 蒜 、 姜 、 香

菜、泡椒各适量

大厨献招 烹饪时放少

许山楂、橘皮或茶叶，

有利于牛肉熟烂。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

1.牛肉洗净，沥干

切丝，用生抽、料酒和

胡椒粉腌渍片刻；香芹

洗净，沥干切段；红椒

去蒂、去子，切丝；蒜

去皮，洗净切末。

2.锅中注油烧热，

下蒜末爆香，加入牛肉

炒至断生，加入红椒和

香芹同炒。

3.待牛肉炒熟时加

入味精和盐调味，用水

淀粉勾芡即可。

time

15分钟

time

23分钟

time

30分钟

time

45分钟

做法

做法

做法

做法

117

Part 3 畜肉篇

风味麻辣牛肉 秘制牛肉

水煮牛肉 陈皮牛肉

1 . 熟 牛 肉 切 片 ；

葱 洗 净 ， 切 段 ； 香 菜

洗 净 ； 红 辣 椒 洗 净 ，

切粒。

2.将味精、酱油、

辣椒油、花椒粉、香油

调匀，成为调味汁。

3 . 牛 肉 摆 盘 ， 浇

调 味 汁 ， 撒 熟 芝 麻 、

红 辣 椒 粒 、 香 菜 、 葱

段即可。

原材料 熟 牛 肉 、 红

辣椒、香菜、熟芝麻

各适量

调味料 香油15克，

辣椒油10克，酱油30

克，味精1克，花椒

粉2克，葱15克

大厨献招 若 撒 上 炸

花生米，味道更好。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.牛肉洗净，切成

片，放盐、味精、酱油

腌20分钟；生菜洗净，

垫盘。

2 . 油 锅 烧 热 ， 入

牛 肉 滑 熟 ， 捞 出 沥

油，摆盘。

3.锅内留油烧热，

放入红油、香油、盐、

味精、水制成味汁，淋

在牛肉上即可。

原材料 牛肉500克，

生菜50克

调味料 盐 3 克 ， 酱

油、红油、香油、味

精各适量

大厨献招 应 挑 选 色

绿、棵大、茎短的鲜

嫩生菜。

专家点评 提神健脑

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

1 . 牛 肉 洗 净 ， 切

块；花椒洗净；干辣椒

洗净，切圈。

2.锅内注油烧热，

加 入 干 辣 椒 、 花 椒 炒

香，下牛肉并加水。

3.放盐、醋、酱油

一起焖煮至熟后，加味

精调味即可。

原材料 牛肉300克

调味料 盐3克，味精

1克，醋8克，酱油12

克，干辣椒适量，花

椒30克

大厨献招 切 牛 肉 时

应 顺 着 纹 路 取 直 角

横切。

专家点评 提神健脑

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.将牛肉洗净，切

片 ， 用 料 酒 稍 腌 渍 片

刻；陈皮浸泡洗净，沥

干水分；干辣椒洗净，

切长段。

2.炒锅注入适量油

烧至七成热，下入干辣

椒爆香，再倒入牛肉翻

炒片刻，加入陈皮同炒

至熟。

3.调入盐、鸡精和

老抽，最后撒上熟芝麻

和葱花即可。

原材料 牛肉250克，

陈皮30克

调味料 干 辣 椒 2 5

克，葱花、熟芝麻各

10克，盐、料酒、鸡

精、老抽各适量

大厨献招 将 牛 肉 的

筋切短可减少韧度。

专家点评 保肝护肾

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

time

15分钟

time

38分钟

time

25分钟

time

18分钟

做法

做法

做法

做法

118

诱惑湘菜

6000例

圆白菜炒牛肉 酸姜椒头炒牛肉

泡椒烧牛肉 回锅牛肉

1.牛肉洗净，切小

片 ； 圆 白 菜 、 青 椒 洗

净，切片；红椒洗净，

切丝。

2.锅内注油烧热，

下牛肉炒至金黄色，调

入盐入味，烹入醋、生

抽。

3.放入青椒、圆白

菜、红椒炒至熟，加入

味精调味即可。

原材料 牛肉200克，

圆 白 菜 2 0 0 克 ， 青

椒、红椒各适量

调味料 盐3克，味精

1 克 ， 醋 8 克 ， 生 抽

12克

大厨献招 要 选 择 完

整、无虫蛀、无萎蔫

的新鲜圆白菜。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合孕

产妇食用。

1.牛肉、洋葱、青

椒、红椒洗净切小片，

酸姜切薄片。

2.锅下油，大火将

油 烧 热 ， 牛 肉 下 锅 煸

炒，七成熟时加酱油、

酸姜片、洋葱、辣椒一

起继续大火煸炒至熟，

出锅装盘即可。

原材料 青 椒 、 红 椒

各1个，酸姜50克，

牛肉、洋葱各150克

调味料 盐5克，酱油

20克

大厨献招 切 洋 葱 时

刀上沾点水，就不会

刺激眼睛。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

原材料 泡椒200克，

牛肉500克，莴笋块

100克

调味料 盐 、 姜 片 、

蒜片、醋、酱油、红

油各适量

大厨献招 烹 饪 莴 笋

的时候要少放盐，否

则会影响口感。

专家点评 降低血脂

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1.牛肉洗净，入沸

水锅汆水后煮熟捞出，

切片；青椒、红椒、洋

葱均洗净，切片。

2 . 油 锅 烧 热 ， 下

青 、 红 椒 煸 香 ， 放 牛

肉 翻 炒 ， 再 入 洋 葱 同

炒片刻。

3.调入盐、味精、

红油、酱油炒匀即可。

原材料 牛肉400克，

青椒、红椒、洋葱各

适量

调味料 盐 3 克 ， 红

油、酱油各10克，味

精少许

大厨献招 将 切 好 的

洋葱放在凉水中泡一

下，可以减少辣味。

专家点评 降低血脂

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1.牛肉洗净切片，

用 油 、 盐 、 酱 油 腌 渍

半 小 时 ； 莴 笋 块 焯 水

备用。

2 . 油 锅 烧 热 ， 将

泡 椒 、 姜 片 、 蒜 片 、

醋 、 红 油 入 锅 内 炒 香

制成味料。

3.将牛肉片放入油

锅 内 炒 熟 ， 再 倒 入 味

料 、 莴 笋 块 一 起 炒 匀

即可。

time

15分钟

time

40分钟

time

16分钟

time

50分钟

做法

做法

做法

做法

119

Part 3 畜肉篇

火爆腊牛肉 青蒜腊牛肉

尖椒腊牛肉 蒜蓉腊牛肉

1.腊牛肉洗净，切

片 ； 干 红 椒 、 蒜 薹 洗

净，切段。

2.油锅烧热，入干

红椒炒香，加腊牛肉，

爆至香味浓郁。

3.入蒜薹炒熟，加

盐、味精、生抽调味，

盛盘即可。

原材料 腊 牛 肉 2 5 0

克，蒜薹50克

调味料 干 红 椒 2 5

克，盐3克，生抽10

克，味精少许

大厨献招 腊 牛 肉 本

身有咸味，盐可少放

一些。

专家点评 提神健脑

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1 . 腊 牛 肉 泡 发 洗

净，切片；青蒜洗净，

切段。

2.油锅烧热，下干

红椒、青蒜煸香，再入

腊牛肉同炒。

3.调入盐、味精炒

匀，淋入香油即可。

原材料 腊 牛 肉 1 5 0

克，青蒜50克

调味料 盐 3 克 ， 味

精、香油各少许，干

红椒末20克

大厨献招 青 蒜 切 段

长短要一致。

专家点评 防癌抗癌

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1 . 腊 牛 肉 泡 发 洗

净，切片，盛盘；青椒

洗净，切圈；葱洗净，

切段。

2.油锅烧热，放入

青椒爆香，加盐、味精

炒匀。

3.再下入腊牛肉，

翻炒至干香，撒上葱段

即可。

原材料 青椒15克，

腊牛肉150克

调味料 葱 、 盐 、 味

精各适量

大厨献招 腊 牛 肉 切

片厚薄要均匀。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.腊牛肉洗净，切

条 ； 蒜 洗 净 ， 切 末 ；

青、红椒去蒂、去子，

切片。

2.锅内注油烧热，

下蒜末炸香，放入腊牛

肉炒至变色，加入盐、

醋、酱油。

3.再加入青、红椒

翻炒至熟，加入味精调

味即可。

原材料 腊 牛 肉 3 0 0

克,青椒、红椒各适量

调味料 盐3克，味精

1克，醋8克，酱油15

克，蒜适量

大厨献招 腊 牛 肉 先

炸 一 下 再 炒 ， 味 道

更香。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

time

20分钟

time

17分钟

time

15分钟

time

15分钟

做法

做法

做法

做法

120

诱惑湘菜

6000例

烟笋炒腊牛肉 小炒腊牛肉

馋嘴牛肉 松花蛋牛肉粒

1.腊牛肉洗净后蒸

软，切片；烟笋泡发，

洗净，切条。

2.炒锅放油烧热，

入青蒜炒香，再加入腊

牛肉片、烟笋拌炒几分

钟，然后入红椒圈。

3.待腊肉及红椒炒

好，调入盐、味精及酱

油，继续翻炒至香味散

发，撒胡椒粉、葱段，

最后起锅盛盘即可。

原材料 腊 牛 肉 1 0 0

克，烟笋50克，青蒜

段、红椒圈各适量

调味料 盐 4 克 ， 味

精、酱油、胡椒粉各

适量

大厨献招 笋 壳 完 整

且饱满光洁的竹笋质

量较好。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.腊牛肉洗净后蒸

软 ， 切 片 ； 白 辣 椒 洗

净，切段；青、红椒洗

净，切圈；葱洗净，切

长段。

2.油锅烧热，下腊

牛肉煸炒至出油，再放

入白辣椒、葱段及青、

红椒翻炒。

3.调入盐、生抽、

料酒炒匀，即可装盘。

原材料 腊 牛 肉 3 0 0

克 ， 白 辣 椒 5 0 克 ，

青、红椒各适量

调味料 盐 2 克 ， 生

抽、料酒各5克，葱

10克

大厨献招 腊 牛 肉 烹

饪时会吐油，油可少

放一些。

专家点评 保肝护肾

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

原材料 牛肉350克，

芹菜200克，干辣椒

100克

调味料 料酒15克，

熟芝麻20克，盐、鸡

精各少许

大厨献招 芹 菜 叶 所

含的胡萝卜素和维生

素C比茎的含量多，

不要丢弃。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1.松花蛋洗净，去

壳，切成小粒；青椒、

红椒、牛肉洗净，切成

小粒。

2 . 油 锅 烧 热 ， 下

青、红椒炒香，放入松

花蛋、牛肉、熟花生米

炒至香味浓郁。

3 . 再 放 入 盐 、 味

精、酱油、豆豉调味，

盛盘即可。

原材料 松 花 蛋 、 青

椒、红椒、牛肉、熟

花生米各适量

调味料 盐 3 克 ， 酱

油、豆豉各10克，味

精少许

大厨献招 加 入 适 量

的姜醋汁，能去除松

花蛋的碱涩味。

专家点评 降低血压

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1.将牛肉洗净，切

条，用盐和料酒腌渍5

分 钟 ； 芹 菜 洗 净 ， 切

段 ； 干 辣 椒 洗 净 ， 切

小段。

2.炒锅注入适量油

烧至六成热，倒入牛肉

爆炒片刻，加入干辣椒

和芹菜同炒至熟。

3.最后加少许盐和

鸡精调味，装盘，撒上

熟芝麻即可。

time

25分钟

time

12分钟

time

20分钟

time

12分钟

做法

做法

做法

做法

121

Part 3 畜肉篇

花生牛肉 猪血丸子蒸腊牛肉

陈皮芝麻牛肉 麻辣牛肉干

1.花生米洗净，入

油 锅 炸 熟 ； 花 椒 、 大

料、桂皮用纱布包好做

成调味包；牛肉洗净，

加 水 烧 开 ， 放 酱 油 、

盐、料酒和调味包，煮

1小时后捞出，切丁。

2.油锅烧热，下红

椒圈爆香，再入牛肉、

花生米同炒。

3.调入盐，淋入红

油，撒上葱花即可。

原材料 花 生 米 2 5 0

克，牛肉200克

调味料 盐 、 酱 油 、

料酒、花椒、大料、

桂皮、红油、葱花、

红椒圈各适量

大厨献招 花 生 米 可

去皮，口感更好。

专家点评 提神健脑

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1.腊牛肉洗净，切

片；猪血丸子洗净，切

片；香菜洗净，切碎；

红椒洗净，切丁；葱洗

净，切末。

2 . 将 切 好 的 腊 牛

肉 片 与 猪 血 丸 子 装 入

碗 中 ， 入 蒸 锅 中 蒸 3 0

分钟。

3.取出，撒上香菜

碎、红椒丁、葱末即可

食用。

原材料 腊 牛 肉 3 0 0

克 ， 猪 血 丸 子 2 0 0

克，香菜适量

调味料 红 椒 、 葱 、

香油各适量

大厨献招 腊牛肉用白

糖腌一下，味道更好。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1 . 牛 肉 洗 净 ， 切

片；陈皮用水泡软，切

末备用。

2.油锅烧热，放入

牛肉炸干水分，入清水

锅，大火烧开，转小火

煮至牛肉熟透。

3.油锅烧热，下入

陈 皮 末 煸 香 ， 倒 入 牛

肉 ， 加 酱 油 、 盐 、 白

糖、味精翻炒均匀，装

盘，撒上熟芝麻即可。

原材料 牛肉800克，

陈皮50克

调味料 酱 油 、 盐 、

白糖、味精、熟芝麻

各适量

大厨献招 新鲜牛肉外

表微干或有风干膜，

用手触摸不粘手。

专家点评 提神健脑

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

1.熟牛肉切成条，

置于碗内，加盐、料酒

腌渍15分钟。

2.炒锅置火上，放

油 烧 至 七 成 热 ， 下 入

牛 肉 条 炸 酥 ， 捞 出 沥

油装盘。

3.向盘中加入盐、

味 精 、 白 糖 、 花 椒

粉 、 香 油 、 红 油 、 辣

椒 粉 拌 匀 后 ， 撒 上 熟

芝麻即可。

原材料 熟 牛 肉 4 0 0

克，熟芝麻少许

调味料 盐 、 味 精 、

料 酒 、 白 糖 、 花 椒

粉、香油、红油、辣

椒粉各适量

大厨献招 牛 肉 切 条

大小要均匀。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

time

70分钟

time

35分钟

time

80分钟

time

30分钟

做法

做法

做法

做法

122

诱惑湘菜

6000例

青蒜炒牛肉 四季豆牛肉片

萝卜土豆烧牛肉 泡椒牛肉丝

1.将牛肉洗净，切

条 ， 用 老 抽 和 盐 稍 腌

渍；青蒜洗净，切段；

红椒洗净，切圈。

2.锅中放油烧热，

下 入 牛 肉 滑 炒 至 七 成

熟，加入青蒜和红椒同

炒至熟。

3.再调入少许盐和

鸡精，即可装盘。

原材料 牛肉300克，

青蒜100克，红椒30克

调味料 老抽10克，

盐、鸡精各少许

大厨献招 牛肉若用蛋

清上浆，口感更好。

专家点评 保肝护肾

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1 . 牛 肉 洗 净 ， 切

片，用酱油、淀粉、花

生油拌匀腌渍15分钟。

2 . 四 季 豆 洗 净 切

丁，入沸水中焯熟后，

捞出；蒜去皮、洗净，

切成片。

3.油锅烧热，放入

蒜 片 爆 热 ， 放 牛 肉 片

炒 至 变 色 ， 再 将 四 季

豆 放 入 一 起 炒 匀 ， 放

入 黑 椒 粉 和 盐 ， 炒 匀

装盘即可。

原材料 牛肉300克，

四季豆250克

调味料 蒜20克，黑

椒 粉 5 克 ， 酱 油 2 0

克，淀粉5克，盐3克

大厨献招 四 季 豆 以

豆荚鲜嫩、无虫蛀的

为佳。

专家点评 排毒瘦身

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

原材料 牛肉200克，

胡萝卜、土豆各80克

调味料 盐3克，青椒

40克

大厨献招 要 选 购 体

形圆直、表皮光滑、

色泽橙红、无须根的

胡萝卜。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1 . 牛 肉 洗 净 ， 切

丝 ； 泡 椒 洗 净 ； 芹 菜

梗 洗 净 ， 切 段 ； 干 辣

椒 洗 净 ， 切 碎 ； 姜 洗

净，切片。

2.锅中注油烧热，

下牛肉丝翻炒至变色，

再放入泡椒、芹菜梗一

起炒匀。

3 . 再 加 入 干 辣 椒

碎 、 姜 片 炒 至 熟 后 加

入 盐 、 味 精 、 酱 油 、

醋 拌 匀 调 味 ， 起 锅 装

盘即可。

原材料 牛肉300克，

泡椒100克，芹菜梗

50克

调味料 盐3克，味精

1克，酱油10克，醋5

克，干辣椒少许，姜

适量

大厨献招 芹 菜 切 段

长短要一致。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1 . 牛 肉 洗 净 ， 切

块；胡萝卜、土豆均去

皮洗净，切块；青椒洗

净，切片。

2.油锅烧热，下牛

肉炒至牛肉表面变色，

放 入 土 豆 、 胡 萝 卜 翻

炒。

3 . 加 入 适 量 水 同

煮，烧至水干时加青椒

炒匀，调入盐即可。

time

20分钟

time

45分钟

time

20分钟

time

17分钟

做法

做法

做法

做法

123

Part 3 畜肉篇

小米椒姜汁牛肉 飘香牛肉

一品牛肉爽 风干牛肉丝

1 . 牛 肉 洗 净 ， 切

片，然后入沸水中汆水

1分钟，捞起沥干；小

米椒洗净，切碎。

2.炒锅入油烧热，

下入牛肉片炒至肉色变

白，加少许酱油着色，

再淋入姜汁，最后将小

米椒碎一起加入拌匀。

3 . 调 入 盐 、 辣 椒

油，加适量的水煮开；

待 香 味 散 发 ， 撒 胡 椒

粉、芝麻、葱花，起锅

盛碗即可。

原材料 牛肉100克，

小米椒60克

调味料 盐 、 酱 油 、

辣 椒 油 、 姜 汁 、 芝

麻、葱花、胡椒粉各

适量

大厨献招 撒上香菜，

味道更好。

专家点评 保肝护肾

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.牛肉洗净，切大

片，加入盐、酱油、料

酒腌渍1小时，入蒸笼

蒸半小时取出。

2.油锅烧热，下牛

肉炸至金黄色，再入红

椒末同炒1分钟。

3 . 撒 上 葱 花 ， 淋

入 香 油 ， 撒 上 熟 芝 麻

即可。

原材料 牛肉500克

调味料 盐 3 克 ， 酱

油、料酒、香油、熟

芝麻各10克，红椒末

15克，葱花20克

大厨献招 炸 牛 肉 的

油温不宜太高，六七

成热即可。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合孕

产妇食用。

1.将牛肉洗净，在

锅 中 加 入 适 量 清 水 、

盐 、 料 酒 、 酱 油 、 大

料 ， 煮 开 后 将 牛 肉 放

入 锅 中 煮 熟 ， 捞 起 牛

肉 ， 沥 干 水 分 ， 切

片，装盘。

2.葱洗净，切成葱

花；红椒洗净，切圈。

3.将红椒、鸡精、

葱 花 、 香 油 、 熟 芝 麻

拌 匀 ， 倒 在 牛 肉 片 上

即可。

原材料 牛肉350克

调味料 葱 、 红 椒 各

50克，盐、鸡精、香

油、料酒、酱油、大

料、熟芝麻各适量

大厨献招 变 质 的 牛

肉表面极度干燥或发

黏，新切面也黏手。

专家点评 降低血糖

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1.牛肉治净，放入

锅 中 ， 加 水 、 盐 、 鸡

精 、 料 酒 、 大 料 、 丁

香 ， 待 牛 肉 煮 至 熟 烂

时，捞起牛肉，放入冷

水中冷却，捞起沥干，

将牛肉用手撕成丝。

2.炒锅注油烧热，

放入牛肉丝稍炸，捞起

控油，装盘即可食用。

原材料 牛肉350克

调味料 盐3克，鸡精

1克，料酒、大料、

丁香各适量

大厨献招 加入一些花

生米拌匀，味更佳。

专家点评 降低血糖

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

time

18分钟

time

100分钟

time

30分钟

time

35分钟

做法

做法

做法

做法

124

诱惑湘菜

6000例

柿子椒炒牛肉 胡萝卜炒牛肉

葱香牛肉 牛肉苹果丝

1.将牛肉洗净，切

成细丝，放盘中待用。

2.柿子椒洗净去蒂，

去子，切成细丝备用。

3.锅置火上，放入

花生油烧热，放入姜、

葱丝，白糖和盐炒出香

味，再放入牛肉丝炒至

变色，最后放入柿子椒

丝翻炒至熟，出锅装盘

即可。

原材料 柿子椒80克，

嫩牛肉150克

调味料 姜丝、香油、

盐、白糖、葱丝、花

生油各适量

大厨献招 牛肉横切，

炒出来才易咀嚼。

专家点评 降低血糖

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1.胡萝卜去皮,切成

丝；牛肉洗净,切成丝。

2.锅上火，倒入花

生油烧至八成热，入牛

肉丝煸炒至断生，烹入

料酒、酱油，加入胡萝

卜丝略炒盛出。

3 . 锅 中 留 少 许 底

油，磕入鸡蛋炒散成小

块蛋花，放入牛肉、胡

萝卜丝、盐和味精，炒

熟装盘即可。

原材料 牛肉350克，

胡萝卜200克，鸡蛋

1个

调味料 盐 、 味 精 、

酱油、料酒、花生油

各适量

大厨献招 放 点 醋 可

使此菜更营养。

专家点评 降低血脂

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

原材料 牛肉300克，

大葱3根，红椒1个

调味料 蒜3瓣，姜1

块 ， 盐 5 克 ， 料 酒 6

克，胡椒粉3克，淀

粉5克

大厨献招 牛 肉 要 炒

久一点，以免不熟。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合孕

产妇食用。

1.苹果去皮、去核

后切成丝。

2.牛肉洗净切成丝

后，用淀粉、盐、味精

腌5分钟。

3.锅加油烧热，下

入牛肉丝爆炒，再下苹

果丝炒匀，调入调味料

即可。

原材料 苹果1个，牛

肉200克

调味料 生姜5克，盐

6克，味精3克，淀粉

适量

大厨献招 应当逆着牛

肉纤维纹路方向切丝。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1.牛肉洗净后切片，

大葱切成段，红椒切菱

形片，蒜、姜切片。

2.锅中油烧热，将

牛肉用盐、料酒、胡椒

粉、淀粉腌制后下入油

锅中滑散炒熟后捞起。

锅 留 少 许 底 油 ， 爆 香

蒜、姜，下入牛肉和大

葱、红椒，炒熟后调入

盐、料酒、胡椒粉炒入

味即可。

time

15分钟

time

16分钟

time

20分钟

time

18分钟

做法

做法

做法

做法

125

Part 3 畜肉篇

竹笋炒牛肉 湘卤牛肉

农家大片牛肉 竹签牛肉

1.竹笋洗净，对半剖

开再切成小段；牛肉、

红辣椒、姜均洗净，切

丝；葱洗净切段。

2 . 牛 肉 丝 放 入 碗

中 ， 加 入 盐 、 油 、 料

酒 、 胡 椒 粉 腌 渍 五 分

钟 ， 锅 中 油 烧 至 四 成

热，下入牛肉丝滑散氽

烫捞起，水笋入沸水汆

烫捞起。

3 . 锅 中 留 少 许 底

油，加入姜丝炒香，放

入竹笋、牛肉丝、红辣

椒丝，调入蚝油、盐、

味精炒匀即可。

原材料 竹笋200克，

牛肉250克

调味料 盐6克，料酒

5克，胡椒粉5克，蚝

油5克，味精3克，红

辣椒1个，葱2根，姜

1块

大厨献招 新 鲜 牛 肉

表 面 微 干 或 有 风 干

膜，触摸时不黏手。

专家点评 降低血压

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1 . 牛 肉 洗 净 ， 切

块，煮熟待用。

2.油锅烧热，爆香

蒜末，淋上料酒，加入

酱油、盐，加鲜汤、牛

肉，大火煮半小时。

3.待肉和汤凉后，

捞出牛肉块，改刀切薄

片，淋上辣椒油即可。

原材料 牛肉500克

调味料 盐 、 料 酒 、

鲜汤、蒜末、酱油、

辣椒油各适量

大厨献招 加入五香、

桂 皮 和 少 量 花 椒 卤

制，味道更好。

专家点评 防癌抗癌

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1 . 牛 肉 洗 净 ， 煮

熟，切片，土豆粉条用

温水泡发。

2.锅上火烧热，下

入 盐 、 味 精 、 蒸 鱼 豉

油、蚝油，放入牛肉、

粉条，入鸡汤焖煮3～4

分钟，入碗中。

3.锅入油，放入白

芝麻、干辣椒炸香，浇

在 牛 肉 上 ， 再 浇 上 香

油，放上香葱即可。

原材料 牛肉500克、

土豆粉条适量

调味料 盐 5 克 ， 味

精 1 克 ， 蒸 鱼 豉 油 9

克，蚝油8克，香油

2 0 克 ， 干 辣 椒 、 白

芝 麻 、 香 葱 、 鸡 汤

各适量

大厨献招 撒 上 花 生

碎，味道更好。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1.牛肉洗净，横切

薄片，放入料酒、盐、

油 、 生 粉 、 胡 椒 粉 腌

渍；辣椒洗净切段；姜

洗净切片、丝各少许。

2.腌好的牛肉、辣

椒、姜入沸水中过水，

捞起沥干水分，将辣椒

和姜片、牛肉穿在竹签

上，摆放盘内。

3.少许豆瓣酱下油

锅 炒 香 ， 放 入 姜 丝 炒

香 ， 放 入 清 水 ， 调 入

盐 、 胡 椒 粉 、 淀 粉 调

匀，淋在牛肉上即可。

原材料 牛肉400克，

青辣椒3个，红辣椒

4 个 ， 姜 1 块 ， 竹 签

若干

调味料 盐5克，淀粉

10克，料酒10克，胡

椒粉2克，蚝油5克，

豆瓣酱2克

大厨献招 顺着牛肉的

纹路切，口感更好。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

time

20分钟

time

40分钟

time

35分钟

time

22分钟

做法

做法

做法

做法

126

诱惑湘菜

6000例

牙签牛肉 水晶粉炖牛腩

石煲香菇牛腩 西红柿牛腩

1.牛肉洗净切成薄

片；干辣椒切段；姜、

蒜洗净切末。

2.牛肉片用淀粉、

盐 腌 渍 入 味 ， 用 牙 签

串 起 来 ， 入 油 锅 炸 香

后捞出。

3.油锅加热，下入

姜、蒜、干辣椒炒香，

再下入牛肉串及其他调

味料炒至入味即可。

原材料 牛肉400克

调味料 盐8克，味精

3克，胡椒粉2克，淀

粉5克，姜5克，干辣

椒30克，孜然10克，

蒜5克

大厨献招 烹 饪 时 放

少许山楂有利于牛肉

熟烂。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

1 . 牛 腩 洗 净 ， 切

条；水晶粉泡发备用。

2.锅内加水，放入

水 晶 粉 煮 熟 ， 盛 入 碗

中 ； 牛 腩 汆 水 ， 捞 出

备用。

3.锅下油烧热，放

白芝麻炒香，放入牛腩

煸炒片刻，调入盐、料

酒、酱油、红油炒匀，

注入高汤，炖熟后倒入

碗中的水晶粉上即可。

原材料 牛腩500克，

水晶粉200克

调味料 盐3克，白芝

麻 5 克 ， 酱 油 、 红

油 、 料 酒 、 高 汤 各

适量

大厨献招 炖 牛 肉 时

应该用冷水，可保持

肉味鲜美。

专家点评 养心润肺

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

原材料 牛腩400克，

香菇100克

调味料 盐 、 酱 油 、

料酒、水淀粉、鸡精

各适量

大厨献招 加 入 适 量

的桂皮和大料，口感

更好。

专家点评 降低血糖

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.西红柿洗净，切

块；牛腩洗净，切块；

干辣椒洗净，切圈。

2 . 油 锅 烧 热 ， 下

干 辣 椒 炒 香 ， 放 入 牛

腩 翻 炒 ， 加 水 后 焖 至

熟 ， 加 入 盐 、 醋 、 酱

油 ， 再 放 入 西 红 柿 翻

炒 至 熟 ， 加 入 适 量 清

水烧至汁浓即可。

原材料 西 红 柿 1 0 0

克，牛腩300克

调味料 盐3克，醋8

克，酱油10克，干辣

椒适量

大厨献招 自 然 成 熟

的西红柿蒂部周围有

些绿色，捏起来很软

而有弹性。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合孕

产妇食用。

1 . 牛 腩 洗 净 ， 切

块；香菇去根部，泡发

洗净。

2.锅内加水烧热，

放入牛腩氽水，捞出。

3.锅下油烧热，放

入牛腩滑炒几分钟，放

入 香 菇 ， 调 入 盐 、 鸡

精、料酒、酱油炒匀，

快熟时，加适量水淀粉

焖煮，待汤汁收干，盛

入石煲中即可。

time

17分钟

time

45分钟

time

35分钟

time

60分钟

做法

做法

做法

做法

127

Part 3 畜肉篇

肥仔牛腩煲 四季豆慈姑煲牛腩

糯米蒸牛腩 芋头烧牛腩

1.牛腩洗净、切块，

入沸水中汆烫，撇去浮

沫，捞出沥干；青椒、

红椒去蒂、去子，切菱

形块；蒜去皮、洗净。

2.锅中注油烧热，

下蒜爆香，加入牛腩，

调入酱油和料酒，炒至

变色后加入青椒和红椒

同炒片刻，加适量开水

盖锅焖至牛腩软烂。

3 . 加 盐 和 味 精 调

味，撒上香菜段，起锅

即可。

原材料 牛腩450克，

青椒、红椒各适量

调味料 酱 油 、 料 酒

各10克，盐3克，味

精1克，蒜、香菜段

各适量

大厨献招 用 刀 背 将

蒜拍松，其散发出来

的香味会更浓郁。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合孕

产妇食用。

1 . 牛 腩 洗 净 ， 汆

水 ， 切 片 ， 加 盐 、 老

抽 腌 渍 1 0 分 钟 ； 慈 姑

去 皮 洗 净 ； 四 季 豆 洗

净 ， 切 段 ； 红 椒 去 蒂

洗净，切段。

2.热锅，下入鸡汤

烧开，依次放入慈姑、

牛腩、四季豆、红椒，

煲煮至熟，调入盐、鸡

精、老抽拌匀即可。

原材料 牛腩200克，

四季豆100克，慈姑

150克

调味料 盐、鸡精各3

克，老抽、红椒、鸡

汤各适量

大厨献招 要 选 用 球

形整齐、色泽正常、

无损伤腐烂的慈姑。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合孕

产妇食用。

1.糯米用水浸泡两

个小时；牛腩洗净，切

块 ， 加 盐 、 酱 油 、 料

酒、姜末腌渍，再入糯

米中滚一下，使表面裹

一层糯米，放入蒸笼，

撒上一层糯米。

2.上锅蒸1.5小时，

取出，撒上葱花即可。

原材料 牛腩600克，

糯米300克

调味料 盐 、 酱 油 、

料酒、姜末、葱花各

适量

大厨献招 糯 米 以 没

有杂质和虫蛀现象者

为佳。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

1 . 牛 腩 洗 净 ， 切

块 ； 芋 头 去 皮 洗 净 ，

切块。

2.油锅烧热，下牛

腩 块 略 炒 ， 入 芋 头 、

青 红 椒 圈 、 葱 段 同 炒

片 刻 ， 再 加 水 同 煮 至

肉烂。

3 . 调 入 盐 、 胡 椒

粉、酱油、料酒，淋入

红油即可。

原材料 牛 腩 、 芋 头

各400克

调味料 盐、胡椒粉、

酱油、料酒、红油、

葱 段 、 青 红 椒 圈 各

适量

大厨献招 牛 腩 切 块

不宜太大，这样更容

易熟软。

专家点评 养心润肺

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

time

35分钟

time

30分钟

time

90分钟

time

55分钟

做法

做法

做法

做法

128

诱惑湘菜

6000例

锅仔西红柿炖牛腩 牛腩西红柿锅

烟笋烧牛腩 三菇炖牛腩

1 . 牛 腩 洗 净 ， 切

块，入沸水锅中汆去血

沫 ， 捞 起 ； 西 红 柿 洗

净，切块。

2 . 锅 中 注 入 适 量

清 水 ， 放 入 牛 腩 ， 加

盐、料酒、红油炖煮40

分钟，再放入西红柿继

续炖至入味，调入鸡精

即可。

原材料 牛腩350克，

西红柿150克

调味料 盐4克，鸡精

2克，红油、料酒各

10克

大厨献招 要 选 择 颜

色均匀、颗粒完整、

体形硕大的西红柿。

专家点评 防癌抗癌

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1 . 牛 腩 洗 净 ， 切

块 ； 西 红 柿 洗 净 ， 切

块；香菜洗净。

2 . 锅 内 注 油 烧

热 ， 下 牛 腩 翻 炒 至 变

色 时 ， 放 入 盐 ， 烹 入

醋、酱油。

3.注水，加入西红

柿煮至熟时，加入味精

调味，撒上香菜即可。

原材料 牛腩300克，

西红柿200克

调味料 盐3克，味精

1克，醋8克，酱油10

克，香菜少许

大厨献招 加入少许洋

葱，会让此菜更美味。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

原材料 牛 腩 、 烟 笋

各适量

调味料 盐 、 酱 油 、

红油、葱、干辣椒、

香菜各适量

大厨献招 加 入 适 量

番茄酱，会让此菜更

入味。

专家点评 保肝护肾

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1 . 牛 腩 洗 净 ， 切

块；香菇洗净；金针菇

去蒂、洗净；杏鲍菇洗

净，切片。

2.油锅烧热，下牛

腩稍炒后，入香菇、金

针菇、杏鲍菇同炒，加

水 烧 开 ， 炖 至 牛 腩 软

烂 ， 调 入 盐 ， 撒 上 葱

花、枸杞子即可。

原材料 牛腩300克，

鲜香菇、杏鲍菇、金

针菇各100克

调味料 盐 、 葱 末 、

枸杞子各适量

大厨献招 杏 鲍 菇 切

片后入锅焯水，可去

异味。

专家点评 防癌抗癌

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1 . 牛 腩 洗 净 ， 切

块 ； 烟 笋 洗 净 ， 切

段；葱洗净，切末；干

辣椒洗净，切圈；香菜

洗净。

2.锅内注油烧热，

下干辣椒炒香，放入牛

腩翻炒至变色后，注水

并放入烟笋；加盐，烹

入酱油、红油煮至熟，

撒葱花、香菜即可。

time

50分钟

time

50分钟

time

50分钟

time

55分钟

做法

做法

做法

做法

129

Part 3 畜肉篇

锅仔萝卜牛腩 滋补牛尾汤

烟笋牛柳 豆花牛柳

1.牛腩洗净，切条；

白萝卜去皮、洗净，切

条；枸杞子洗净；胡萝

卜洗净，切片。

2 . 锅 内 注 水 ， 放

入 牛 腩 、 枸 杞 子 、 胡

萝 卜 焖 至 快 熟 时 ， 加

入 盐 、 醋 、 生 抽 ， 再

放入白萝卜。

3.煮至熟时，加入

味精调味即可。

原材料 牛腩400克，

白萝卜100克，枸杞

子少许，胡萝卜少许

调味料 盐2克，味精

1 克 ， 醋 6 克 ， 生 抽

10克

大厨献招 若 加 入 适

量香油味道更好。

专家点评 降低血脂

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1.牛尾治净，按节

剁成段，入水汆一下；

红枣、枸杞子洗净。

2 . 锅 中 加 清 水 ，

入 牛 尾 煮 沸 改 小 火 煲

煮 ， 入 料 酒 、 红 枣 、

枸杞子。

3.再煲半个小时，起

锅前加盐、味精即可。

原材料 牛尾400克，

红枣5克，枸杞子3克

调味料 料酒10克，

盐4克，味精少许

大厨献招 牛 尾 要 用

料酒和老抽先腌渍片

刻去腥味。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.牛柳洗净，切成

条 ， 入 水 中 汆 一 下 ；

烟 笋 用 水 发 透 ， 洗

净 ， 切 段 ； 葱 、 辣 椒

洗净，切段。

2.油锅烧热，下豆

瓣酱、辣椒，炒至油红

出香味。

3.放入牛柳煸炒，

加 烟 笋 、 葱 段 炒 匀 ，

下 盐 、 味 精 调 味 ， 装

盘即可。

原材料 辣椒5克，牛

柳、烟笋各200克

调味料 葱5克，豆瓣

酱、盐、各4克，味

精少许

大厨献招 加 入 适 量

红油，味道会更美。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

1 . 牛 柳 洗 净 ， 切

片，加盐、料酒、水淀

粉 拌 匀 ； 青 、 红 椒 洗

净，切段。

2 . 油 锅 烧 热 ， 下

青、红椒爆香，入牛肉

滑熟，加入清水烧开，

放入葱段同煮片刻。

3.淋入红油，放入

豆花即可。

原材料 豆花250克，

牛柳400克，青、红

椒各适量

调味料 盐 、 料 酒 、

红油、水淀粉、葱段

各适量

大厨献招 葱段不宜煮

太久，否则口感不佳。

专家点评 养心润肺

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合孕

产妇食用。

time

55分钟

time

100分钟

time

20分钟

time

35分钟

做法

做法

做法

做法

130

诱惑湘菜

6000例

干煸牛柳丝 南瓜牛柳

爆炒牛柳 麻花关公牛柳

1 . 将 芹 菜 、 胡 萝

卜、莴笋均洗净，分别

切 丝 待 用 ； 将 牛 柳 洗

净、切成丝，加盐腌入

味，均匀拍上淀粉。

2.锅注油烧热，下

牛 柳 丝 炸 酥 ， 捞 出 沥

油；锅内留油少许，下

入姜末和花椒爆香，再

倒入炸好的牛柳丝、芹

菜丝、胡萝卜、莴笋丝

翻炒均匀，加入剩余调

味料，起锅装盘即可。

原材料 牛柳400克，

芹菜、胡萝卜、莴笋

各20克

调味料 花椒、淀粉、

白糖、鸡精、盐、香

菜、姜末、辣椒油各

适量

大厨献招 炸 牛 柳 丝

时宜快速翻动牛柳。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.牛柳洗净，切成

长 条 ； 南 瓜 去 皮 、 洗

净，切条；红椒洗净，

切条。

2.锅内注油烧热，

下牛柳炒至变色时，放

入盐，调入醋、酱油。

3.再放入南瓜、红

椒炒熟，加入味精调味

即可。

原材料 牛柳300克，

南瓜200克

调味料 盐3克，味精

1克，醋5克，酱油10

克，红椒少许

大厨献招 要 选 择 个

体 结 实 、 表 皮 无 破

损、无虫蛀的南瓜。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合孕

产妇食用。

原材料 牛柳250克

调味料 蚝油5克，盐

5克，嫩肉粉、淀粉

各适量，蒜5克，姜5

克，香菜50克，泡椒

50克，指天椒5个

大厨献招 牛柳较嫩，

适合用中火烹饪。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.牛柳洗净，切成

薄片；麻花掰成条；干

辣椒洗净，切圈。

2.锅内注油烧热，

放 入 牛 柳 翻 炒 至 将 熟

时，调入盐，烹入醋、

酱油。

3.再放入麻花、干

辣椒圈一起翻炒至熟，

加入味精调味，撒上熟

芝麻即可。

原材料 牛柳300克，

麻花200克

调味料 盐3克，味精

1克，醋8克，干辣椒

适量，熟芝麻少许

大厨献招 淋 入 适 量

香 油 ， 会 让 此 菜 更

美味。

专家点评 提神健脑

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

1 . 牛 柳 切 丝 、 冲

水；泡山椒洗净；指天

椒洗净切成小块。

２.牛柳用嫩肉粉、

淀粉、盐腌渍1小时后

过油。

３.将蒜、姜片煸

香 ， 下 泡 椒 、 指 天 椒

牛 柳 炒 熟 ， 调 入 盐 、

蚝 油 ， 起 锅 前 放 香 菜

即可。

time

30分钟

time

15分钟

time

75分钟

time

25分钟

做法

做法

做法

做法

131

Part 3 畜肉篇

碧绿杭椒炒牛柳条 风情牛柳

灯影牛柳 湘香牛柳

1.牛柳洗净切条，

用酱油、料酒和淀粉腌

渍片刻；杭椒洗净、切

段；彩椒去蒂、去子，

沥干切丝。

2.锅中注油烧热，

下牛柳条炒至断生，盛

出备用；另起锅注少许

油，下杭椒和彩椒同炒

至断生。

3 . 将 牛 柳 倒 回 锅

中，加蚝油、盐和鸡精

调味，炒匀即可。

原材料 牛柳300克，

杭椒、彩椒各适量

调味料 盐3克，鸡精

2克，酱油、料酒、

蚝油、淀粉各适量

大厨献招 若 加 入 适

量红油味道更好。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1.牛柳洗净，切成

薄片；葱洗净，切末；

香菜洗净，切段。

2.锅内注油烧热，

下 牛 柳 炒 至 熟 ， 调 入

盐 ， 烹 入 醋 、 酱 油 、

红油。

3.至汤汁收浓时，

加入味精调味，撒上葱

花、香菜即可。

原材料 牛柳400克

调味料 盐3克，味精

1克，醋8克，酱油10

克，红油12克，葱适

量，香菜少许

大厨献招 牛 柳 切 片

后 最 好 用 料 酒 腌 渍

入味。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1 . 牛 柳 洗 净 ， 切

片，用盐腌2个小时，

上火烤干，切成丝，入

笼蒸1个小时，取出。

2.油锅烧热，入牛

柳丝炸透，倒去1/3的

油，烹入料酒拌匀。

3 . 加 辣 椒 酱 、 白

糖 、 味 精 、 五 香 粉 、

芝 麻 炒 匀 ， 起 锅 ， 晾

凉即可。

原材料 牛柳500克

调味料 料 酒 、 辣 椒

酱、白糖各10克，味

精、五香粉、芝麻各

少许

大厨献招 辣 椒 酱 的

用量可根据个人喜好

来增减。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1 . 牛 柳 洗 净 ， 切

片 ， 拌 入 少 量 水 淀

粉 ； 青 椒 、 红 椒 均 去

蒂 、 去 子 ， 洗 净 ， 切

圈 ； 豆 豉 切 碎 ； 干 辣

椒洗净，切段。

2.锅中注油烧热，

放 入 豆 豉 、 干 辣 椒 炒

香 ， 下 入 牛 柳 片 翻 炒

至 变 色 ， 再 放 入 青

椒、红椒同炒。

3.炒至熟后，加入

盐 、 鸡 精 、 老 抽 调 味

即可。

原材料 牛柳300克，

青椒、红椒各20克

调味料 盐3克，鸡精

2克，老抽10克，水

淀粉、干辣椒、豆豉

适量

大厨献招 可 以 加 入

少许熟芝麻同炒。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

time

20分钟

time

25分钟

time

80分钟

time

15分钟

做法

做法

做法

做法

132

诱惑湘菜

6000例

香辣锅酥牛柳 韵味牛肠

湘味牛杂钵 干锅牛杂

1 . 牛 柳 洗 净 ， 切

片 ， 加 盐 、 酱 油 、 料

酒、水淀粉拌匀上浆，

再裹上一层锅巴碎末。

2.油锅烧热，下裹好

的牛柳入锅炸至酥香。

3 . 加 入 辣 椒 末 稍

拌，装盘即可。

原材料 牛柳300克，

锅巴碎末适量

调味料 盐 3 克 ， 酱

油、料酒、水淀粉各

10克，辣椒末适量

大厨献招 淋 入 适 量

香 油 ， 会 让 此 菜 更

美味。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合孕

产妇食用。

1 . 牛 肠 洗 净 、 切

段 ， 红 辣 椒 、 蒜 瓣 洗

净、切片。

2 . 油 锅 烧 热 ， 放

入 牛 肠 、 红 辣 椒 、 蒜

片 炒 熟 ， 放 入 红 油 、

辣 椒 油 、 味 精 、 盐 炒

香，装盘。

3.撒上葱花即可。

原材料 牛肠500克，

红辣椒50克

调味料 红油15克，

辣椒油15克，味精1

克，盐3克，蒜瓣30

克，葱花20克

大厨献招 牛 肠 要 用

少 许 盐 搓 洗 再 清 洗

几遍。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

原材料 牛肚、牛肝、

牛心各100克

调味料 盐 、 醋 、 料

酒 、 泡 椒 、 干 辣 椒

段、辣椒油、芹菜各

适量

大厨献招 牛 肚 、 牛

肝、牛心均要用料酒

腌渍片刻去腥味。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1.牛杂洗净，入沸

水锅中汆水，沥干水分

待用；干辣椒洗净，切

段；姜洗净，切片。

2.炒锅注油烧热，

放 入 干 辣 椒 段 和 姜 片

炒 香 ， 加 入 牛 杂 煸 炒

至熟。

3.调入盐、鸡精、

料酒、老抽调味，起锅

倒在干锅中即可。

原材料 牛杂400克，

干辣椒100克

调味料 盐3克，鸡精

1克，生姜、料酒、

老抽各10克

大厨献招 若 加 入 泡

椒，会让此菜更美味。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.牛肚、牛肝、牛

心洗净，切块；芹菜洗

净，切段。

2.油锅烧热，下干

辣椒炒香，入牛肚、牛

肝、牛心，注水，并放

入芹菜、泡椒，加盐、

醋、料酒、辣椒油，炒

至熟即可。

time

23分钟

time

45分钟

time

15分钟

time

28分钟

做法

做法

做法

做法

133

Part 3 畜肉篇

发丝百叶 红油百叶

泡椒牛百叶 生拌牛百叶

1.牛百叶切丝盛入

碗中，加醋、盐拌匀去

掉 腥 味 ； 玉 兰 切 成 细

丝，葱洗净切段；取小

碗1只，加牛清汤、味

精、香油、醋、葱段和

淀粉对成芡汁。

2.油锅烧热，玉兰

丝 和 红 椒 末 下 锅 炒 几

下，下牛百叶丝、盐炒

香，倒入调好的芡汁快

炒，出锅即成。

原材料 牛 百 叶 7 5 0

克，水发玉兰、熟茶

油各适量

调味料 牛 清 汤 、

醋、淀粉、味精、红

椒、盐、香油、葱各

适量

大厨献招 要 选 用 有

弹性、组织坚实、无

硬块和硬粒、无腐败

味的牛百叶。

专家点评 排毒瘦身

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1.牛百叶治净，切

条状；葱洗净，切末。

2.锅置火上，倒入

适 量 清 水 烧 开 ， 调 入

盐，放入牛百叶汆至熟

透后，捞出沥干。

3.将牛百叶用红油

拌匀后，装盘，撒上葱

末即可。

原材料 牛百叶300克

调味料 葱10克，盐3

克，红油适量

大厨献招 要 选 用 色

白略带浅黄、黏液较

多、有弹性、组织坚

实的牛肚。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1.将牛百叶加酒、

陈 醋 稍 腌 ， 清 洗 干 净

后，过沸水，晾凉后切

件备用；

2 . 泡 椒 、 红 椒 洗

净 切 碎 ； 葱 择 洗 干 净

切段。

3 . 锅 上 火 ， 油 烧

热，放入泡椒、红椒、

葱 段 炒 香 ， 倒 入 牛 百

叶，调入所有调味料，

炒匀入味，盛出装盘。

原材料 牛 百 叶 5 0 0

克，泡椒、红椒、葱

各15克

调味料 盐4克，味精

2克，蚝油5克，红油

8克，陈醋10克，胡

椒粉5克，酒10克

大厨献招 牛 百 叶 不

要烫太久，以免口感

变老。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.将松子擀碎备用；

牛百叶刮去黑皮洗净切

成 细 丝 ， 汆 烫 后 控 净

水，放盆内；红椒洗净

切丁。

2 . 加 入 陈 醋 、 红

椒、芝麻，拌匀，腌15

分钟。

3 . 再 放 入 松 子 、

盐、香油拌匀，腌20分

钟即可。

原材料 牛 百 叶 5 0 0

克，松子、芝麻、红

椒各20克

调味料 香 油 、 盐 、

酱油、陈醋各适量

大厨献招 汆 烫 后 的

牛 百 叶 一 定 要 浸 凉

水，这样才够爽脆。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

time

10分钟

time

12分钟

time

20分钟

time

35分钟

做法

做法

做法

做法

134

诱惑湘菜

6000例

卤水金钱肚 小炒鲜牛肚

铁板牛肚 麻辣牛肚

1.牛肚洗净，入沸

水中汆烫一下，捞出沥

干；姜洗净、切片。

2 . 将 卤 水 汁 、 酱

油、冰糖、姜片一起放

入沙煲中，加水烧开，

放入金钱肚，卤煮30分

钟左右。

3 . 捞 出 晾 凉 即 可

食用。

原材料 牛肚450克

调味料 卤 水 汁 、 酱

油、冰糖、姜各适量

大厨献招 做 卤 水 时

香料、药料、调料比

例要恰当，卤水越老

越好。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.牛肚洗净卤好切

片；蒜薹洗净切段；红

椒洗净切丝。

2.倒油入锅，下入

蒜薹、红椒，下牛肚，

调入盐、蚝油，淋上香

油即可。

原材料 鲜牛肚1个，

蒜薹300克，红椒３个

调味料 盐 、 蚝 油 、

香油各适量

大厨献招 出锅前用水

淀粉勾芡，口感更好。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

原材料 牛肚400克，

红椒片、蒜片、蒜苗

段各10克

调味料 盐 、 味 精 、

鸡精、孜然、蚝油各

适量

大厨献招 煮 牛 肚

时 ， 放 入 大 料 和 姜

片，牛肚味更香。

专家点评 降低血压

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1 . 牛 肚 洗 净 ， 切

条；青蒜洗净，切段；

香芹洗净，切段。

2.油锅烧热，炝香

花椒，捞出，下牛肚炒

香，放入青蒜、香芹、

红椒一起翻炒。

3.再加入盐、醋、

酱油、料酒，炒至所有

材料熟后即可。

原材料 牛肚400克，

红椒圈、花椒各适量

调味料 盐 、 醋 、 酱

油、料酒、青蒜、香

芹各适量

大厨献招 牛 肚 切 条

后要用盐和料酒腌渍

5分钟。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1 . 牛 肚 洗 净 ， 煮

熟，取出，切片。

2.油烧热，入牛肚片

炸至呈金黄色，捞出。

3 . 锅 内 留 少 许 底

油 ， 烧 热 ， 放 入 红 椒

片 、 蒜 片 、 蒜 苗 段 炒

香，加入少许孜然，放

入 牛 肚 ， 调 入 盐 、 味

精、鸡精、蚝油，炒匀

入味，盛出装入烧热的

铁板里即成。

time

45分钟

time

25分钟

time

15分钟

time

40分钟

做法

做法

做法

做法

135

Part 3 畜肉篇

剁椒牛肚 湘式爆牛筋

小炒牛蹄筋 石锅牛蹄筋

1.将牛肚洗净，切

片 ， 用 料 酒 、 姜 末 腌

渍；香菜洗净。

2.将牛肚放到大碗

里 ， 上 面 铺 好 剁 椒 、

姜 末 、 蒜 末 ， 加 入 适

量 水 ， 调 入 盐 、 酱

油、味精。

3 . 放 进 蒸 锅 中 ，

蒸 3 0 分 钟 ， 撒 上 香 菜

即可。

原材料 牛肚250克，

红剁椒100克，香菜

少许

调味料 盐5克，酱油

2克，料酒6克，姜末

3克，蒜末10克，味

精适量

大厨献招 牛 肚 要 用

盐先搓洗几遍再用清

水洗净。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.牛蹄筋洗净，切

块；青蒜洗净，切段；

红椒洗净，切圈。

2.锅内注油烧热，

下 牛 筋 炒 至 熟 ， 加 入

盐、醋、酱油。

3.再放入青蒜、红

椒炒至熟，加入味精调

味即可。

原材料 牛蹄筋300克

调味料 盐3克，味精

1克，醋8克，酱油15

克，青蒜适量，红椒

少许

大厨献招 牛 蹄 筋 最

好先入沸水锅中汆水

至八成熟。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合孕

产妇食用。

1.牛蹄筋洗净、切

块，加水煮至八成熟时

取出。

2.油锅烧热，下红

椒爆香，再入牛蹄筋炒

片刻，放蒜薹同炒。

3.调入盐、酱油炒

匀，用水淀粉勾芡，撒

上胡椒粉即可。

原材料 牛 蹄 筋 2 5 0

克，蒜薹段50克

调味料 盐 、 胡 椒

粉、酱油、水淀粉、

红椒圈各适量

大厨献招 淋 入 适 量

蚝油汁，会让此菜更

美味。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1.牛蹄筋治净，切

段；青椒、红椒去蒂、

去子，洗净切块。

2.油烧热，下姜、

蒜 爆 香 ， 放 牛 蹄 筋 滑

炒，调入盐、鸡精、酱

油 、 红 油 炒 至 八 成 熟

时，放入青椒、红椒，

加适量清水焖煮至熟，

盛入石锅即可。

原材料 牛蹄筋400

调味料 盐3克，姜、

蒜各5克，鸡精2克，

酱油、红油各适量

大厨献招 不 要 买 用

火碱等工业碱发制的

蹄筋。

专家点评 保肝护肾

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

time

35分钟

time

24分钟

time

50分钟

time

25分钟

做法

做法

做法

做法

136

诱惑湘菜

6000例

泡椒烧牛筋 拌牛蹄筋

辣爆羊肉 葱爆羊肉

1.牛蹄筋洗净，切

块；甜豆去筋、洗净，

切段，焯水后摆盘。

2.油锅烧热，下牛

蹄筋爆炒，调下酱油炒

至上色，再入泡红椒和

青椒同炒片刻。

3.调入盐炒匀，淋

入香油，起锅装入摆有

甜豆的盘中即可。

原材料 牛 蹄 筋 2 0 0

克，甜豆、泡红椒各

80克

调味料 盐 3 克 ， 香

油、酱油各10克，青

椒段20克

大厨献招 要 选 购 干

燥、筋条粗长挺直、

表面洁净无污物的牛

蹄筋。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1.牛蹄筋洗净，沥

干；葱、姜、蒜分别洗

净切末。

2.锅中注入清水，加

入酱油、料酒、大料、

桂皮、丁香、葱末和姜

末，烧开后下牛蹄筋煮

至熟烂，捞出晾凉。

3.将牛蹄筋切薄片，

加盐、味精、香油、蒜

末，拌匀即可食用。

原材料 牛蹄筋500克

调味料 盐5克，味精

1克，酱油、料酒、

大料、桂皮、丁香、

葱、姜、蒜、香油各

适量

大厨献招 煮 牛 蹄 筋

时加入几颗绿豆，味

道会更好。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

原材料 羊肉400克

调味料 嫩 肉 粉 、

盐、味精、料酒、孜

然、辣椒粉、姜片、

香菜段、葱花、熟芝

麻各适量

大厨献招 加 一 些 米

醋，吃了不会上火。

专家点评 降低血压

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1.将羊肉洗净，切

片；葱白洗净，切片；

干辣椒洗净，切小段。

2.油烧至五成热，

放 入 羊 肉 片 迅 速 翻

炒 ， 至 羊 肉 变 白 时 ，

放 入 葱 白 、 干 辣 椒 ，

加 入 酱 油 、 白 糖 、 盐

翻炒均匀。

3.最后淋入米醋，调

入鸡精即可起锅装盘。

原材料 羊肉300克，

葱白200克，干辣椒

50克

调味料 米醋、白糖、

酱油各10克，盐、鸡

精各2克

大厨献招 羊 肉 中 的

黏 膜 较 多 ， 切 丝 前

应 将 其 剔 除 ， 口 感

会更佳。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1 . 羊 肉 洗 净 ， 切

块，加嫩肉粉、盐、味

精、料酒腌渍；香菜段

平铺在盘底。

2.油锅烧热，下羊

肉炸至金黄色，加姜片

同炒，入孜然煸香，放

辣椒粉，烹料酒，急速

翻炒几遍。盛入铺好香

菜的盘里，撒上葱花、

熟芝麻即可。

time

26分钟

time

20分钟

time

50分钟

time

22分钟

做法

做法

做法

做法

137

Part 3 畜肉篇

大葱木耳爆羊肉 手抓羊肉

白萝卜爆羊肉 葱椒小肥羊

1 . 羊 肉 洗 净 ， 切

丝；葱洗净，切斜段；

青 椒 、 红 椒 去 蒂 、 去

子，切片。

2.油锅烧热，放入

羊 肉 爆 炒 ， 下 葱 、 木

耳 、 青 椒 、 红 椒 同 炒

片刻。

3.倒入料酒，调入

盐 、 味 精 、 酱 油 炒 匀

即可。

原材料 羊肉200克，

葱80克，水发木耳、

青椒、红椒各30克

调味料 盐 3 克 ， 酱

油、料酒各10克，味

精少许

大厨献招 加入少许红

油，会让此菜更美味。

专家点评 养心润肺

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1.生菜洗净，入盘

垫底；羊肉洗净，剁成

大 块 ， 入 沸 水 锅 中 煮

熟，置生菜上，撒上葱

白、红椒丝、香菜段。

2.辣椒酱与葱末、

蒜 蓉 放 入 碗 中 ， 加 入

盐、酱油、香油调匀成

味汁。

3.带味汁上桌即可。

原材料 羊肉500克，

生菜适量

调味料 盐、酱油、香

油、辣椒酱、葱末、

蒜蓉、葱白丝、红椒

丝、香菜段各适量

大厨献招 加 入 少 许

海鲜酱，会让此菜更

美味。

专家点评 提神健脑

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

1 . 羊 肉 洗 净 ， 切

片 ； 白 萝 卜 、 青 椒 洗

净 ， 切 片 ； 干 辣 椒 洗

净，切圈。

2.油锅烧热，下干

辣椒炒香，放入羊肉炒

至 变 色 ， 再 加 入 白 萝

卜、青椒炒匀。

3 . 炒 熟 后 ， 加 入

盐、味精、酱油调味，

起锅装盘即可。

原材料 羊肉300克，

白萝卜、青椒各50克

调味料 盐2克，味精

1克，酱油、干辣椒

各适量

大厨献招 加 入 少 许

料酒，味道会更好。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

1.将小肥羊肉洗净，

切薄片；红椒洗净，切

圈；葱洗净，切段。

2.净锅上火，加入

花 生 油 烧 热 ， 倒 入 小

肥羊肉快炒3分钟，再

加 入 红 椒 、 葱 白 同 炒

片刻。

3.调入少许盐和鸡

精炒入味，装盘，淋入

少许香油即可。

原材料 小肥羊肉450

克，红椒、葱各适量

调味料 香油5克，盐

3克，鸡精2克

大厨献招 加 入 少 许

熟芝麻，味道更好。

专家点评 提神健脑

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

time

20分钟

time

40分钟

time

15分钟

time

12分钟

做法

做法

做法

做法

138

诱惑湘菜

6000例

葱拌羊肉 双椒爆羊肉

葱丝羊肉 酸菜锅仔羊肉

1.羊肉洗净，入开

水汆一下；葱洗净，切

段，焯水。

2.油锅烧热，入白

糖熬至起泡，加清水、

大料、桂皮、茴香、丁

香煮沸，加酱油、盐，

入羊肉，卤制50分钟。

3.将卤好的羊肉捞

出 切 片 ， 盛 盘 ， 与 葱

段 一 起 拌 匀 ， 淋 上 香

油即可。

原材料 羊肉350克，

葱30克

调味料 白糖、大料、

桂皮、茴香、丁香、

酱油、香油各10克，

盐3克

大厨献招 加 入 适 量

红 油 ， 会 让 此 菜 更

美味。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1.羊肉洗净切片，

加盐、水淀粉搅匀，上

浆；青、红椒洗净，斜

切成圈备用。

2.油锅烧热，放入

羊肉滑散，加入料酒，

放入青、红椒炒均匀。

3.炒至羊肉八成熟

时，以水淀粉勾芡，加

入味精炒匀，淋上香油

即可。

原材料 羊肉400克，

青、红椒各50克

调味料 盐4克，味精

1克，料酒10克，水

淀粉25克，香油10克

大厨献招 淋 入 蚝 油

汁，会让此菜更美味。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

原材料 羊肉250克，

黄瓜、葱白丝、红椒

丝各适量

调味料 盐 、 料 酒 、

酱油、红油、香菜段

各少许

大厨献招 羊 肉 最 好

切成薄片，更容易炒

入味。

专家点评 降低血脂

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1 . 羊 肉 洗 净 ， 切

块；酸菜洗净，切丝；

红椒洗净，切片；青蒜

洗净，切丝。

2.锅内注油烧热，

下羊肉炒至变色时，注

水并加入酸菜、红椒、

青蒜。

3.再加入盐、醋、

酱油煮至熟时，加味精

调味即可。

原材料 酸菜100克，

羊肉300克，红椒少许

调味料 盐 、 味 精 、

醋 、 酱 油 、 青 蒜 各

适量

大厨献招 酸 菜 有 很

多杂质，一定要多洗

几遍。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1 . 羊 肉 洗 净 ， 切

片；黄瓜洗净，切片，

摆盘。

2.油锅烧热，下羊

肉煸炒，调入酱油炒至

上色，放红椒丝、葱丝

同炒片刻。

3.调入盐、料酒炒

匀，淋入红油，撒上香

菜，装入摆有黄瓜的盘

中即可。

time

65分钟

time

25分钟

time

25分钟

time

35分钟

做法

做法

做法

做法

139

Part 3 畜肉篇

干锅羊肉 锅仔羊肉

洋葱炒羊肉 干锅黑山羊肉

1.将羊肉洗净，剁

成大块，入开水锅中汆

水，捞出沥干待用；青

椒、红椒去蒂、去子，

切菱形片。

2.油烧热，倒入羊

肉块翻炒片刻，加入青

椒、红椒同炒，再加入

白糖、老抽、盐、料酒

和少许水炒入味。待羊

肉炒熟后起锅倒在干锅

中，撒上香菜段即可。

原材料 羊肉500克，

青椒、红椒各40克

调味料 香 菜 段 2 0

克 ， 白 糖 、 老 抽 、

盐、料酒各适量

大厨献招 羊 肉 块 汆

水至八成熟即可。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

1.羊肉洗净，剁成

块；红椒洗净，切圈；

香菜洗净，切段。

2.锅内注油烧热，

下羊肉翻炒至变色，注

水，并加入盐、醋、酱

油、料酒、红油焖煮。

3.加入红椒焖煮至

熟，加味精调味，撒上

香菜段即可。

原材料 羊肉500克，

红椒适量

调味料 盐 、 味 精 、

醋、酱油、料酒、红

油、香菜各适量

大厨献招 撒 上 少 许

熟芝麻，会让此菜更

美味。

专家点评 降低血脂

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1.羊肉洗净切片；

香菜洗净切段；洋葱洗

净切丝，垫入平锅底，

烧热备用。

2 . 炒 锅 中 注 油 烧

热，放入羊肉片滑散，

盛出。

3.炒锅内留油，放

入辣椒粉、孜然炒香，

加 入 羊 肉 片 、 香 菜 炒

匀 ， 调 入 盐 、 味 精 炒

熟，盛出放在装有洋葱

的平锅中即可。

原材料 羊肉250克，

香菜10克，洋葱15克

调味料 辣椒粉5克，

孜然8克，盐5克，味

精2克

大厨献招 放 几 块 橘

子皮，可去除羊肉的

膻味。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1 . 黑 山 羊 肉 切 成

片，汆水待用；辣椒洗

净，切丁。

2.油锅烧热下入羊

肉片煸炒，下入料酒、

辣椒、姜片、蒜片、桂

皮、酱油、豆瓣酱大火

煸香。

3.加水，改小火煨

10分钟转装入干锅，放

胡椒粉、味精、盐调味

即可。

原材料 黑山羊肉600

克，辣椒30克

调味料 桂 皮 、 豆 瓣

酱、盐、味精、胡椒粉

各3克、蒜片、姜片、

料酒、酱油各10克

大厨献招 要 分 清 绵

羊肉和山羊肉：绵羊

肉 较 细 嫩 、 膻 味 较

小，山羊肉较粗糙、

膻味较重。

专家点评 保肝护肾

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

time

30分钟

time

45分钟

time

17分钟

time

45分钟

做法

做法

做法

做法

140

诱惑湘菜

6000例

小炒山羊肉 湘味炒山羊肉

竹笋炒羊肉 手抓肉

1.将山羊肉洗净、

切片，加入盐、料酒、

老 抽 腌 渍 1 0 分 钟 ； 将

青、红椒去蒂，洗净切

长条。

2.热锅下油，下入

青、红椒爆炒，再下入

山羊肉翻炒至八成熟，

调入盐、鸡精、老抽、

香油即可。

原材料 山 羊 肉 3 0 0

克，青、红椒各10克

调味料 盐、鸡精各3

克，料酒、老抽、香

油各适量

大厨献招 加 入 少 许

芹 菜 ， 会 让 此 菜 更

美味。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合孕

产妇食用。

1.将山羊肉治净，

切片，加入盐、料酒、

生抽腌渍10分钟；将红

椒去蒂、洗净，切段；

芹菜洗净，切段。

2.热锅下油，下入

山羊肉翻炒至八成熟，

加入红椒、芹菜同炒，

炒熟，调入盐、鸡精、

生抽即可。

原材料 山 羊 肉 3 0 0

克，红椒5克，芹菜

10克

调味料 盐 、 鸡 精 各

3克，料酒、生抽各

适量

大厨献招 可以用泡椒

替代红椒，味道更佳。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

原材料 羊肉300克，

竹 笋 1 5 0 克 ， 香 菇

100克

调味料 酱 油 、 料 酒

各 1 0 克 ， 水 淀 粉 、

盐、鸡精、蒜各适量

大厨献招 加入少许红

油，会让此菜更美味。

专家点评 防癌抗癌

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1.羊肉洗净切块；

洋 葱 洗 净 切 片 ， 胡 萝

卜 洗 净 切 块 ； 香 菜 洗

净切末。

2.锅中水烧开，放

入羊肉块焯烫捞出，锅

中 继 续 烧 开 水 ， 放 入

盐、洋葱、花椒、胡萝

卜、羊肉煮熟。

3.加入香菜末出锅

即可。

原材料 羊肉500克，

洋葱15克，胡萝卜20

克，香菜10克

调味料 盐5克，花椒

粒5克

大厨献招 绵 羊 肉 较

细嫩、膻味较小，宜

选购。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

1.羊肉洗净切片，

用 酱 油 、 料 酒 腌 渍 片

刻；竹笋、香菇分别洗

净、切片；蒜洗净、切

片备用。

2.锅中注油烧热，

下蒜爆香，加入羊肉滑

炒至断生，下竹笋和香

菇同炒。

3.待羊肉、竹笋和

香菇均炒熟时，加入盐

和鸡精调味，用水淀粉

勾芡即可。

time

22分钟

time

20分钟

time

20分钟

time

17分钟

做法

做法

做法

做法

141

Part 3 畜肉篇

串串香 羊肉串

铁板羊里脊 芹菜羊肉

1 . 羊 肉 洗 净 切 小

块，加盐、芝麻、花椒

粉、鸡蛋、面粉腌渍；

青红椒洗净切丁。

2.将羊肉块用手捏

扁穿在竹签上，青椒、

红椒用油爆熟备用。

3.将羊肉串横架在

炭烤炉上两面烤至出油

时，放入盘中淋上备用

料即可。

原材料 瘦 羊 肉 5 0 0

克 ， 青 椒 、 红 椒 各

20克

调味料 盐 、 芝 麻 、

鸡蛋、面粉、花椒粉

各少许

大厨献招 搭配凉性蔬

菜一起食用，可起到

清凉、去火的作用。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1.羊肉洗净，切成

小丁备用。

2.将切好的羊肉丁

调入所有调味料腌渍5

分钟，再串在竹签上。

3.锅中油烧热，放

入 羊 肉 串 炸 至 金 黄 色

即可。

原材料 羊肉150克，

竹签适量

调味料 孜然2克，辣

椒粉3克，料酒2克，

盐5克，味精3克

大厨献招 羊 肉 串 不

宜煎的太老，否则太

硬不好吃。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

1.羊里脊洗净后切成

薄片，放入盐、味精、

淀粉、生抽、蛋液码味

上浆，腌渍30分钟。

2.羊里脊放入烧至

四成热的油中小火滑5

分钟，取出后控油。

3 . 锅 内 放 入 1 5 克

油，烧至七成热时放入

姜片、蒜蓉煸香，倒入

羊里脊翻炒均匀，加入

料酒、美极鲜调好味出

锅，放在烧至 280℃左

右的铁板上即可。

原材料 羊里脊400克

调味料 姜片5克，蒜

蓉5克，生抽10克，

美 极 鲜 3 0 克 ， 盐 4

克，味精4克，淀粉

20克，料酒10克，蛋

液50克

大厨献招 滑 炒 羊 肉

时别用太长时间，要

不然肉质就太老了。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1 . 羊 肉 洗 净 ， 切

片；芹菜洗净，切段；

蒜洗净，切开；红椒洗

净，切圈。

2.锅内注油烧热，

下羊肉翻炒至变色，加

入芹菜段、蒜片、红椒

一起翻炒。

3.再加入盐、醋、

酱 油 炒 至 熟 时 ， 加 入

味 精 调 味 ， 起 锅 装 盘

即可。

原材料 羊肉400克，

芹菜少许

调味料 盐 、 味 精 、

醋、酱油、红椒、蒜

各适量

大厨献招 羊 肉 中 有

很多膜，切丝之前应

先将其剔除。

专家点评 降低血脂

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

time

30分钟

time

27分钟

time

50分钟

time

21分钟

做法

做法

做法

做法

142

诱惑湘菜

6000例

红焖羊肉百家菜 羊肉烩菜

羊肉炖萝卜 湘辣羊蹄

1.将羊肉洗净，切

片，汆去血水；羊杂、

香菜、金针菇洗净。

2 . 油 锅 烧 热 ， 入

羊肉、羊杂煸炒5分钟

后 ， 放 料 酒 、 盐 、 孜

然、红油煸炒，加水焖

至肉烂，放入金针菇、

白 菜 焖 至 熟 ， 加 香 菜

段、葱段、干红椒段调

味即可。

原材料 羊 肉 、 羊

杂、金针菇、白菜片

各适量

调味料 孜然、料酒、

红 油 、 盐 、 葱 段 、

香 菜 段 、 干 红 椒 段

各适量

大厨献招 要 选 择 新

鲜、无异味的金针菇。

专家点评 防癌抗癌

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1 . 羊 肉 洗 净 ， 切

块，汆水后捞出；粉丝

用温水泡发。

2.油锅烧热，下羊

肉 ， 加 盐 、 花 椒 、 酱

油，翻炒均匀。

3.另起锅入汤，加

冻豆腐、胡萝卜、羊肉

炖煮，加盐、粉丝，撒

上葱花、香菜段、芹菜

段即可。

原材料 羊 肉 、 冻 豆

腐块、胡萝卜块、粉

丝各适量

调味料 盐5克，花椒

4 克 ， 酱 油 8 克 ， 葱

花、香菜段、芹菜段

各10克

大厨献招 加入适量料

酒，会让此菜更美味。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

原材料 羊肉500克，

白萝卜200克，枸杞

子少许

调味料 盐、胡椒粉、

料酒、香菜各适量

大厨献招 白 萝 卜 可

先入沸水锅中焯水后

再与羊肉同煮。

专家点评 防癌抗癌

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1.将羊蹄治净，用

开水煮熟剁块；青椒去

蒂、洗净，切片；洋葱

洗净，切片。

2.热锅下油，下入

羊蹄翻炒至变色，再放

入青椒片、泡椒、洋葱

片炒匀。

3.倒入醋、料酒、

辣 椒 油 炒 至 熟 后 ， 加

入 盐 、 鸡 精 、 老 抽 调

味即可。

原材料 羊蹄300克，

泡椒50克，洋葱20

克，青椒适量

调味料 盐3克，鸡精

2克，老抽8克，醋5

克，料酒、辣椒油各

适量

大厨献招 羊蹄入沸水

锅中最好煮20分钟。

专家点评 保肝护肾

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.羊肉、白萝卜均

洗 净 ， 切 块 ； 香 菜 洗

净，切段。

2 . 将 羊 肉 放 入 锅

中，加适量清水，调入

盐，大火烧开，改小火

煮约1小时。

3 . 放 入 白 萝 卜 煮

熟 ， 加 入 枸 杞 子 、 香

菜段 、胡椒粉、料酒

即可。

time

40分钟

time

85分钟

time

50分钟

time

23分钟

做法

做法

做法

做法

143

Part 3 畜肉篇

美味羊头肉 慈姑炒羊头肉

醋泼羊头肉 小炒羊头肉

1.羊头肉洗净、沥

干 ， 入 沸 水 中 汆 去 血

污 ， 捞 出 ； 姜 、 蒜 洗

净、切片；葱洗净，沥

干切段。

2 . 锅 中 注 适 量 清

水，加入所有调味料烧

开 ， 下 羊 头 肉 煮 至 软

烂，捞出晾凉。

3.将羊头肉切片装

盘，即可食用。

原材料 羊头肉350克

调味料 大 料 、 桂

皮、丁香、葱、姜、

蒜、料酒、盐、鸡精

适量

大厨献招 撒上少许葱

花，会让此菜更美味。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1 . 慈 姑 洗 净 、 泡

发；羊头肉洗净，切小

块；红椒洗净，切圈。

2.锅内注油烧热，

下 羊 头 肉 翻 炒 至 变

色 ， 加 入 慈 姑 、 红 椒

一起翻炒。

3.再调入盐、醋、

生抽炒至熟时，加入味

精调味即可。

原材料 慈姑100克，

羊头肉300克

调味料 盐2克，味精

1克，醋8克，生抽10

克，红椒少许

大厨献招 慈姑可先入

沸水锅中焯水片刻。

专家点评 降低血糖

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1.羊头治净，入沸

水锅汆水后煮熟，取肉

切 块 ， 盛 盘 ； 芹 菜 洗

净，切段；红椒洗净，

切圈。

2.油锅烧热，爆香

芹 菜 段 、 红 椒 圈 ， 加

盐、味精、醋、红油、

水调匀成味汁。

3.将味汁淋在羊头

肉上即可。

原材料 羊头1个，红

椒适量

调味料 盐3克，醋、

红油各10克，芹菜、

味精各适量

大厨献招 加入少许辣

椒酱，味道会更好。

专家点评 提神健脑

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

1.羊头肉洗净，切

片，入沸水锅中汆水；

洋葱、青椒、红椒分别

洗净，均切丝备用。

2.炒锅注油烧热，

放入羊头肉滑炒至熟，

加入洋葱、青椒、红椒

同炒。

3.调入料酒、盐、

辣椒油、鸡精入味，出

锅装盘即可。

原材料 羊 头 肉 3 5 0

克，洋葱、青椒、红

椒各50克

调味料 辣 椒 油 1 5

克，料酒10克，盐3

克，鸡精1克

大厨献招 洋 葱 不 宜

炒太久，否则营养容

易流失。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

time

55分钟

time

20分钟

time

50分钟

time

30分钟

做法

做法

做法

做法

144

诱惑湘菜

6000例

尖椒爆羊杂 凉拌羊杂

特色花生羊排 手抓羊排

1.羊肝、羊肺、羊

肚治净，切片，入沸水

中汆一下；青椒洗净，

切片。

2.油锅烧热，下青

椒爆香，加入羊肝、羊

肺、羊肚炒熟。

3 . 下 盐 、 味 精 、

生 抽 、 香 油 调 味 ， 盛

盘即可。

原材料 羊 肝 、 羊

肺、羊肚各250克，

青椒50克

调味料 盐 3 克 ， 生

抽 、 味 精 、 香 油 各

少许

大厨献招 加 入 芹 菜

同炒，营养更丰富。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1 . 羊 杂 洗 净 ， 切

条；葱白洗净，切丝；

香菜洗净。

2.锅内注水烧沸，

下 羊 肝 、 羊 肚 、 羊 肺

汆 熟 后 ， 捞 起 沥 干 并

装盘。

3.向盘中加入盐、

味 精 、 醋 、 酱 油 一 起

拌 匀 ， 撒 上 葱 白 、 香

菜即可。

原材料 羊 肝 、 羊

肚、羊肺各100克

调味料 盐3克，味精

1克，醋8克，酱油10

克，葱白少许，香菜

适量

大厨献招 淋入适量蚝

油汁，味道会更好。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

原材料 羊排350克，

花生米、青椒片、红

椒片、洋葱片、香菜

段各适量

调味料 盐 、 味 精 、

酱油、料酒、香油各

少许

大厨献招 炸 花 生 米

时要控制好火候。

专家点评 提神健脑

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

1 . 羊 排 治 净 ， 用

盐、料酒、胡椒粉腌渍

15分钟备用；红椒、青

椒 均 去 蒂 、 洗 净 ， 切

丁；葱洗净，切末。

2.锅下油烧热，放

入 羊 排 ， 用 中 火 炸 至

熟 透 ， 放 入 青 椒 、 红

椒 翻 炒 ， 装 盘 撒 上 葱

花即可。

原材料 羊排300克，

红椒、青椒各10克

调味料 盐、胡椒粉、

葱各3克，料酒适量

大厨献招 若加入花生

米碎，味道会更好。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1 . 羊 排 洗 净 ， 剁

块 ， 用 盐 、 味 精 、 酱

油、料酒腌渍；花生米

去皮、洗净，入油锅炸

熟备用。

2.油锅烧热，下羊

排 炸 至 金 黄 色 ， 入 青

椒、红椒、洋葱翻炒，

倒入花生米、香菜同炒

片刻。

3.出锅前淋入香油

即可。

time

20分钟

time

30分钟

time

35分钟

time

25分钟

做法

做法

做法

做法

145

Part 3 畜肉篇

风味羊棒骨 麻辣狗肉

蒜香狗肉 狗肉煲萝卜

1.羊棒骨洗净，沥

干，用酱油、料酒和盐

腌至入味；蒜、青椒、

红椒分别洗净、切末；

豆豉切碎备用。

2.锅中注油烧热，

下蒜末、青椒、红椒、

豆豉，调入红油和味精

炒香，倒在羊棒骨上。

3.将羊棒骨入烤箱

内烤熟，取出撒上香菜

段和葱花即可。

原材料 带 肉 羊 棒 骨

400克

调味料 豆豉20克，

盐 3 克 ， 味 精 1 克 ，

红油、蒜、青椒、红

椒、葱花、香菜段、

酱油、料酒各适量

大厨献招 撒 入 适 量

熟芝麻，会让此菜更

美味。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.将狗肉洗净剁成

小 块 ， 汆 烫 ； 红 辣 椒

洗 净 切 片 ； 干 辣 椒 切

末备用。

2.锅中油烧至五成

热 ， 下 入 狗 肉 块 炸 熟

后 捞 起 ， 锅 中 留 少 许

底 油 ， 加 入 姜 丝 、 干

辣 椒 末 、 花 椒 爆 香 后

加 入 狗 肉 、 红 辣 椒 ，

调 入 豆 瓣 酱 、 盐 、 鸡

精炒匀即可。

原材料 狗肉300克，

红辣椒1个，葱段、

姜丝各适量

调味料 干辣椒10克，

盐6克，花椒5克，豆

瓣酱8克，鸡精3克

大厨献招 用 茶 油 煮

狗肉，香味更浓。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

1.狗肉洗净；生菜

洗 净 ， 入 沸 水 中 焯 水

后，捞出沥干，摆盘；

蒜去皮、洗净，用刀拍

碎；红椒去蒂、洗净，

切丝。

2.净锅置火上，倒

入卤水，加入盐，放入

狗肉卤至熟透后，捞出

沥 干 ， 待 凉 ， 撒 成 小

块，用红油拌匀后，放

在生菜叶上。

3.将红椒、蒜碎放

在狗肉上即可。

原材料 狗肉400克，

生菜适量

调味料 蒜50克，红

椒15克，盐3克，卤

水、红油各适量

大厨献招 加入少许料

酒，会让此菜更美味。

专家点评 保肝护肾

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.狗肉、白萝卜切

块，青蒜切段。

2.白萝卜在锅中煮

10分钟，垫入煲底；狗

肉汆水。

3.爆香姜片、蒜、

豆 瓣 酱 、 大 料 ， 下 入

狗 肉 、 青 蒜 炒 香 ， 再

加 水 焖 4 0 分 钟 ， 装 入

煲中即可。

原材料 狗肉500克，

白萝卜300克

调味料 盐3克，味精

1克，红油10克，姜

片15克，蒜、大料、

青蒜各10克，豆瓣酱

15克

大厨献招 狗 肉 加 白

酒、姜片反复揉搓可

除腥味。

专家点评 保肝护肾

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

time

40分钟

time

20分钟

time

40分钟

time

55分钟

做法

做法

做法

做法

146

诱惑湘菜

6000例

红焖狗肉 狗肉烩洋葱

干锅狗肉 锅仔狗肉

1.狗肉洗净，沥干

切 块 ； 红 椒 洗 净 ， 沥

干 切 块 ； 香 菜 洗 净 、

切段。

2.锅中注油烧热，

下 狗 肉 ， 调 入 料 酒 、

生 抽 炒 至 变 色 ， 加 入

红 椒 和 适 量 水 焖 至 狗

肉熟透。

3 . 加 盐 和 鸡 精 调

味，撒上香菜段即可。

原材料 狗肉500克

调味料 盐3克，鸡精

2克，红椒、香菜、

料酒、生抽各适量

大厨献招 加 入 少 许

豆瓣酱，会让此菜更

美味。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1.将熟狗肉切成块

状；洋葱洗净后切片；

红 椒 洗 净 去 蒂 去 籽 切

片；姜洗净切片。

2.锅中油烧热，下

入泡椒粒、姜炒香后，

放 狗 肉 块 ， 放 入 胡 椒

粉、盐炒匀。

3.再下入洋葱片、

红椒片炒熟即可。

原材料 熟 狗 肉 5 0 0

克，红椒、洋葱各1

个，姜1块

调味料 泡椒粒10克，

料 酒 5 克 ， 胡 椒 粉 5

克，盐3克

大厨献招 颜色发黑、

发紫、肉质发干者为

变质狗肉。

专家点评 防癌抗癌

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

原材料 狗肉700克，

干辣椒、芹菜各适量

调味料 盐 8 克 ， 味

精5克，辣妹子酱15

克，料酒10克，桂皮

8克，草果5克，姜、

蒜各少许

大厨献招 选 用 膘 肥

体壮、健康无病的狗

为好。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1.狗肉洗净剁块；

红椒洗净切成菱形片；

黄豆芽洗净。锅中水煮

沸后，放入狗肉煮至熟

烂，捞起沥干水分。

2.锅中油烧热后，

下入姜片、干辣椒、大

料、花椒爆香，加入狗

肉、红椒片、洋葱片、

豆芽，调入料酒、盐、

醋 、 生 抽 、 胡 椒 粉 调

味，炖煮熟烂后，撒上

葱段即可。

原材料 狗肉400克，

黄豆芽150克，洋葱

片50克，红椒2个，

姜片、葱段各适量

调味料 盐6克，胡椒

粉5克，料酒5克，醋

6克，生抽6克，干辣

椒10克，花椒5克，

大料5克

大厨献招 在 锅 的 周

围拼上香菜，会让此

菜更香。

专家点评 保肝护肾

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.狗肉洗净，斩小

块；芹菜洗净切段；红

椒洗净切块；蒜洗净切

片；姜洗净切片。

2.锅上火，加油烧

热 ， 下 入 狗 肉 、 干 辣

椒、姜片、蒜炒至狗肉

熟透。

3.加入芹菜、红椒

炒熟，加桂皮、草果和

其他调味料炒入味，倒

入干锅内即可。

time

40分钟

time

25分钟

time

17分钟

time

45分钟

做法

做法

做法

做法

147

Part 3 畜肉篇

芋儿狗肉 干锅湘之驴

香焖驴肉 乡村驴肉

1.将狗肉洗净切成

小块状；蒜、姜洗净去

皮拍松；红辣椒洗净切

成片状备用；芋儿去皮

洗净。

2.锅中水煮开后下

入狗肉，汆烫后捞起沥

干水分。

3.锅中加油烧热，

下入蒜、姜、葱段、大

料、丁香、陈皮爆香后

下入狗肉，放入料酒、

生抽、醋、鸡精炒匀后

加入水炖煮约半小时至

熟烂，撒上葱段即可。

原材料 狗肉500克，

芋儿5个

调味料 料 酒 、 生

抽 、 醋 、 鸡 精 、 红

油、大料、丁香、陈

皮、红椒、姜、蒜、

葱段各适量

大厨献招 芋 头 买 回

来 放 太 久 很 容 易 腐

烂，建议现买现食。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1 . 驴 肉 洗 净 ， 切

片，入沸水锅中汆水；

红椒洗净，切圈；青蒜

洗净，切段。

2.炒锅放油烧至七

成 热 ， 放 入 驴 肉 煸 炒

至 熟 ， 加 入 红 椒 、 青

蒜翻炒。

3.调入盐、鸡精、

料 酒 、 酱 油 同 炒 至 入

味，起锅倒在干锅中，

撒上熟芝麻即可。

原材料 驴肉400克，

红 椒 1 0 0 克 ， 青 蒜

40克

调味料 盐4克，鸡精

1克，熟芝麻10克，

料酒、酱油各15克

大厨献招 驴 肉 也 可

用淡盐水浸泡一会儿

去其异味。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1 . 驴 肉 洗 净 ， 切

片 ； 干 辣 椒 洗 净 ， 切

段 ； 香 菜 洗 净 ； 蒜 洗

净，切片。

2.锅中放油烧热，

放 入 干 辣 椒 、 蒜 爆 炒

出 香 味 ， 放 入 驴 肉 炒

至 变 色 ， 注 入 适 量 清

水焖煮。

3.煮至熟时，加入

酱油、盐、味精调味，

撒上香菜即可。

原材料 驴肉400克，

干 辣 椒 3 0 克 ， 香 菜

少许

调味料 盐3克，味精

1克，酱油10克，蒜

少许

大厨献招 加 入 少 许

料 酒 ， 会 让 此 菜 更

入味。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.将驴肉洗净、切

片，汆水；青、红椒去

蒂 ， 洗 净 切 圈 ； 姜 去

皮、洗净，切片。

2.热锅下油，下入

驴肉，用大火炒至五成

熟，下入姜片、青椒、

红椒同爆炒至熟，放入

盐、鸡精、老抽、香油

调味即可。

原材料 驴肉300克，

青椒、红椒各30克

调味料 盐、鸡精各3

克，姜、老抽、香油

各适量

大厨献招 加 入 少 许

葱 花 ， 会 让 此 菜 更

美味。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

time

55分钟

time

30分钟

time

30分钟

time

20分钟

做法

做法

做法

做法

148

诱惑湘菜

6000例

辣味驴皮 麻辣馋嘴兔

炝锅子兔 霸王兔

1.驴皮洗净，切条；

红 椒 、 青 椒 、 黄 椒 去

蒂、去子，切条备用。

2.驴皮放卤水中煮

熟，捞出沥干水；热锅

加油，放入芝麻炒香，

再放入驴皮、红椒、青

椒 、 黄 椒 翻 炒 ， 调 入

盐、鸡精、红油炒熟，

出锅装盘即可。

原材料 驴皮200克，

红椒、青椒、黄椒各

10克

调味料 卤 水 适 量 ，

盐3克，鸡精2克，红

油5克，芝麻少许

大厨献招 加 入 少 许

料 酒 ， 会 让 此 菜 更

美味。

专家点评 养心润肺

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1.将兔肉治净，汆

水；泡椒洗净；葱白段

洗净；热锅下油，将兔

肉略炒，捞起待用。

2 . 留 油 在 锅 ， 下

入 花 椒 、 泡 椒 、 葱 白

段 、 生 抽 、 盐 、 料

酒 ， 大 火 翻 炒 ， 加 高

汤 浸 没 材 料 ， 以 火 烧

滚 ， 下 入 兔 肉 ， 再 改

中火，煮熟即可。

原材料 兔肉500克

调味料 葱白段30克，

盐 4 克 ， 高 汤 1 0 0 0

克，花椒、泡椒、料

酒、生抽各适量

大厨献招 加入适量枸

杞子，营养更丰富。

专家点评 排毒瘦身

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

原材料 兔肉400克，

黄瓜适量

调味料 盐3克，味精

1克，酱油、干辣椒

各适量

大厨献招 加入少许葱

花，会让此菜更美味。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.兔肉洗净，剁成

块 ； 干 红 椒 洗 净 ， 切

段。

2.油锅烧热，放入

干红椒爆香，下兔肉滑

熟。

3.烹入料酒，加入

花 椒 翻 炒 ， 最 后 调 入

盐、味精、生抽即可。

原材料 兔肉350克，

干红椒100克

调味料 盐3克，味精

1克，生抽、料酒各5

克，花椒少许

大厨献招 加 入 适 量

花雕酒，会让此菜更

美味。

专家点评 养心润肺

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1 . 兔 肉 洗 净 ， 切

块 ； 干 辣 椒 洗 净 ， 切

段；黄瓜洗净，切块。

2.锅中注油烧热，

下干辣椒炒香，放入肉

块炒至变色，再放入黄

瓜一起翻炒。

3.炒至熟后，加入

盐、味精、酱油拌匀调

味，起锅装盘即可。

time

30分钟

time

20分钟

time

30分钟

time

20分钟

做法

做法

做法

做法

Part 2 米饭、粥

禽蛋篇

禽蛋类食材的营养非常丰富，尤其含有人

体所必需的蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等

营养物质，而且消化吸收率非常高。常食禽蛋

类菜肴，不仅可以延缓机体衰老、保护肝脏，

还可以促进脑神经细胞生长，起到健脑益智的

作用。本章为大家推荐一系列以禽蛋为主要食

材的菜肴，方便您为家人做出丰盛美味的营养

大餐。

Part 4

150

诱惑湘菜

6000例

红顶脆椒鸡 美味豆豉鸡

风情口水鸡 口水鸡

1.白菜叶洗净，摆

盘 ； 红 椒 去 蒂 洗 净 ，

切圈。

2 . 鸡 肉 洗 净 ， 切

块 ， 加 料 酒 、 盐 、 酱

油 、 醋 、 五 香 粉 腌 渍

片 刻 后 ， 摆 在 白 菜 叶

上 ， 入 蒸 锅 蒸 至 熟 透

后，取出。

3.将红椒摆在蒸熟

的鸡肉上即可。

原材料 鸡肉300克，

红 椒 8 0 克 ， 白 菜 叶

少许

调味料 盐 3 克 ， 酱

油、醋、料酒、五香

粉各适量

大厨献招 质 量 好 的

红椒表皮有光泽，无

破损，无皱缩，形态

丰满，无虫蛀。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1.鸡肉洗净备用；

葱洗净，切花；红椒去

蒂洗净，切圈；姜去皮

洗净，切末。

2.将鸡肉放入汤锅

中，放入姜片，加适量

清水，将鸡肉煮至熟透

后，捞出沥干，待凉，

切成块，摆盘。

3.淋入红油，将豆

豉酱、熟花生米、葱、

红椒放在鸡肉上即可。

原材料 鸡肉300克，

豆豉酱50克，熟花生

米适量

调味料 葱 、 红 椒 、

姜各15克，盐3克，

红油适量

大厨献招 鸡肉质嫩，

含有谷氨酸钠，烹调时

不需放过多调味料。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

原材料 鸡肉500克，

芹菜叶少许

调味料 盐3克，蒜10

克，白芝麻5克，辣

椒酱、酱油、红油、

料酒各适量

大厨献招 质 量 好 的

鸡肉色白里透红，有

亮度，手感光滑。

专家点评 保肝护肾

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1 . 鸡 肉 治 净 ， 切

块，用料酒、盐腌渍备

用；姜去皮、洗净，切

片；芹菜叶洗净。

2.将腌好的鸡肉放

入汤锅，注入冷水没过

鸡 肉 表 面 ， 加 盐 、 姜

片 、 料 酒 ， 煮 至 熟 透

后，捞出入凉开水里冷

却后，沥干抹上香油，

摆盘。

3.将盐、醋、红油

调成味汁淋在鸡肉上，

撒上熟白芝麻，放入芹

菜叶即可。

原材料 鸡肉450克

调味料 盐3克，姜15

克，熟白芝麻5克，

醋、料酒、红油、香

油、芹菜叶各适量

大厨献招 鸡 屁 股 含

有多种病毒、致癌物

质，不可食用。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1 . 鸡 肉 洗 净 ， 切

块，用盐腌渍片刻；芹

菜 叶 洗 净 备 用 ； 蒜 去

皮、洗净，切碎。

2.锅内注入适量冷

水，放入鸡肉，加盐、

料酒去腥，用大火煮开

后，转小火焖至熟后，

捞出沥干摆盘。

3.起油锅，将所有

调 味 料 入 锅 做 成 味 汁

后，浇在鸡上，用芹菜

叶点缀即可。

time

35分钟

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30分钟

time

35分钟

time

30分钟

做法

做法

做法

做法