材料:千张(薄豆腐皮)5 张、猪肉馅 250g、
干香菇 4 朵、金华火腿 50g、鸡蛋 1 枚、
姜 1 块(5g)、韭菜叶 10 根、黄酒 1 汤
匙(15ml)、生抽 1 汤匙(15ml)、白砂
糖 1 茶匙(5g)、盐、干淀粉各 1 茶匙(5g)。
做法:
1.金华火腿切碎,干香菇泡发切碎。韭菜
叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡
材料:千张(薄豆腐皮)5 张、猪肉馅 250g、
干香菇 4 朵、金华火腿 50g、鸡蛋 1 枚、
姜 1 块(5g)、韭菜叶 10 根、黄酒 1 汤
匙(15ml)、生抽 1 汤匙(15ml)、白砂
糖 1 茶匙(5g)、盐、干淀粉各 1 茶匙(5g)。
做法:
1.金华火腿切碎,干香菇泡发切碎。韭菜
叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡
蛋,加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一
个方向搅打,打至黏稠状。
2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中,继
续搅打,最后加入干淀粉,搅匀,馅料就
算打好了。
3.千张铺开,切成约 20x15cm 的大片,把
肉馅放在千张的顶端,向前卷起,再把两
边向中心折叠,封住二头,最后卷到头。
系上烫过的韭菜叶。
4.把肉卷码入盘中,放入蒸锅中蒸 15 分
钟就蒸好了。
糯米排骨
原料:糯米 200 克、猪小排 300 克、细香
葱 2 根、五香粉 1/2 茶匙、酱油 1/2 汤匙、
蚝油 1/2 汤匙、料酒 1 汤匙、植物油 1/2
汤匙、食盐 1/2 茶匙。
做法:
1.买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,
沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、
姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。
2.糯米提前泡上,笼中铺上苇叶。
3.每一块排骨都在糯米里裹一下。
4.摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火
蒸 40 分钟,出锅放香葱即可。
开屏武昌鱼
原料:武昌鱼 1 条、红尖椒 2 个、芝麻油
20 克、小葱 20 克、蒜泥 10 克、姜 10 克、
白胡椒适量、料酒 15 克、食盐 1 小勺、
醋 30 克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油 20 克
做法:
1.武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可
切断也可不切断,不切断的刀法注意是从
背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切
断更好造型也更便于腌渍)
2.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、
盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍
5-10 分钟
3.将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,
鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造
型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的
蒸锅,蒸 8-10 分钟左右
4.小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好
的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰
上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油
和麻油即可。
蒜酥蒸南瓜
原料:南瓜 300 克、红椒 1 大勺、蒜 2 大
勺、葱 1 大勺、姜 1 小勺、高汤 1 小勺、
生抽 2 大勺、香油 1 小勺、水 2 大勺。
做法:
1.南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约 0.3 厘米
的片,码入盘中。
2.炒锅烧热倒植物油,油温 4 成热放入蒜
蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱
姜末和红椒末炒出香味
3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,
关火。
4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。
5.入蒸锅,开锅后蒸 6-7 分钟,出锅后撒
上香葱末即可。
白蛤蒸蛋
原料:鸡蛋 3 个、雪蛤 200 克、姜适量、
小葱适量、香油适量。
做法:
1.姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮
至微开备用。
2.鸡蛋打散,取白蛤水 150ML 混合。
3.盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛
的蛋液。
4.盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸 10
分钟至蛋液凝。
5.淋上香油即可。
豉汁蒸排骨
原料:大排 400 克、豆豉 15 克、蒜 5 克、
姜 5 克、料酒 1 汤匙、食盐 1/2 茶匙、生
抽 1 汤匙、白糖 1 茶匙、蚝油 1 汤匙、胡
椒粉 1/2 茶匙、生粉 1/2 汤匙、植物油 1
汤匙。
做法:
1.猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水
浸泡 15 分钟左右,捞出沥干水分。
2.干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加
料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调
匀做成豆豉汁。
3.把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋
1 汤匙食用油拌匀
4.加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸 15 分
钟左右至排骨熟烂即可。
肉末蒸豆腐
原料:内酯豆腐 1 盒、猪肉馅 100 克、柿
子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐
少许、蒸鱼豉油 3 勺、香油 3 勺、花椒少
许、葱少许。
做法:
1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘
子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使
其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒
扣在盘子上了。
2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料
酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可。
3.将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在
盘子子用刀子从上而下切成片即可。
4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的
水,将其倒掉。
5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一
层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油。
6.水烧开后,上锅蒸 10 分钟左右。
7.另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,
然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,
然后撒一层葱花即可。
剁椒蒸鸡腿
原料:鸡腿 2 个、荷兰豆 1 把、剁椒 1 大
勺、姜 1 块、蒜 5 瓣、海鲜酱 1 小勺、生
抽 1 小勺、料酒 1 小勺、胡椒粉 1 小勺、
食盐 1 小勺。
做法:
1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切
好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、
姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。
2.用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小
时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上
面铺上一层剁椒。
3.烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将
甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备
用。
4.再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜
豆摆在旁边。
火腿蒜茸蒸娃娃菜
原料:娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、
酱油、糖、盐、水淀粉。
做法:
1.娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部
稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅
隔水蒸制 6-8 分钟至熟。
2.蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,
小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸。
3.炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅
中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案
板切成条丝状。
4.将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁
水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好
的娃娃菜上面。
5.炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈
下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗
中的菜汁倒入锅中煮开,添加鲜酱油、白
糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡。
6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火
腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,
菜品即成。
蚝油白菜包
原料:大白菜 7 片、肉泥 150g、韭菜几根
油 2 汤匙、姜几片、葱白一段、生抽 1 汤
匙、老抽 1 茶匙、黑胡椒粉 1/2 茶匙、盐
1/2 茶匙、蚝油 2 汤匙、淀粉 1 茶匙。
做法:
1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待
油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,
倒入肉泥中。加生抽 1 汤匙、老抽 1 茶匙、
黑胡椒粉 1/2 茶匙、盐 1/2 茶匙,按一个
方向拌匀,腌制 20 分钟。
2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。
挤干,备用。
3.取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起
来,用韭菜叶系紧。
4.其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水
开后 15 分钟左右即可。
5.整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁
倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中
熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可
蒸菜作法
1.排骨蒸豆腐
原料:豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、
鸡粉、生粉。
做法:1.豆腐切块,排骨洗净斩小段。
2.排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉
调味腌制。
3.把豆腐和排骨摆盘,蒸 30 分钟左右,取
出撒上葱花即可。
2.蒜蓉粉丝蒸大虾
原料:虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、
盐、葱花。
做法:1.虾开背,去肠,倒少许料酒和生
抽腌制半小时。
2.大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放
油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小
火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下
的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。
3.龙口粉丝泡软,放在盘子上打底,在粉
丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。
将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸
8 分钟。
4.最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一
浇即可。
3.香菇马蹄蒸肉饼
原料:猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干
淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。
做法:1.把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,
将肥肉切成细粒,拌上 1 小勺干淀粉和少
许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2.干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,
马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末。
3.把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇
末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一
个方向搅拌至起胶。
4.把拌好的肉糜装到广口的深盘中。待烧
开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火
隔水蒸 15 分钟左右。关火之后,趁着热气,
撒入香葱粒即可。
4.腐乳蒸鸡
原料:嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、
生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
做法:1.腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀
备用。
2.嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜
末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌
料一起充分拌匀,腌制约 30 分钟。
3.放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约 15-20
分钟至鸡肉熟透即可。
5.酒蒸蛤蜊
原料:蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生
抽、小葱
做法:1.蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的
刷洗干净,干辣椒 2 个,蒜 2 瓣,一点点
油爆香。
2.加入蛤蜊,加 60ml 的清酒,盖上锅盖子
煮开。
3.蛤蜊一个个的张开嘴后,加 10g 无盐黄
油,2 茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略
煮即可
6.蒸茄子
原料:茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、
盐、醋、葱花。
做法:1.茄子洗干净,横切两段,用刀纵
向划几刀,不要划断,在盘子里面码好,
蒸 15 分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备
用。
2. 蒜切末,和所有调料调匀,调料撒在
茄子上,再加少许葱花装饰一下即可。
7.蒜蓉蒸丝瓜
原料:丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。
做法:1.将丝瓜刨皮,然后切成一段段的,
然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜
皮,剁成蒜蓉。
2.起一个蒸锅,把放着丝瓜的碟子放进蒸
锅里面,大概蒸 3-5 分钟。
3.热锅,放一勺花生油下去,等到油热,
有点冒烟之后,把蒜蓉放进去,用小火慢
慢地爆,等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽
王倒下去,把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。
8.黄豆酱蒸鱼
原料:鳊鱼、黄豆酱、姜丝、香葱、盐、
料酒。
做法:1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在
背鱼浅割一刀。2.用盐、料酒涂抹鱼身腌
制 15 分钟,在鱼肚内塞满香葱、姜丝,再
在表面涂上一层黄豆酱。
3.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸 10
分钟。
4.蒸好的鱼,在表面淋上 1 小匙烧热的油,
最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装
饰即可。
9.冬菇蒸鹌鹑蛋
原料:冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、
芝麻、葱。
做法:1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋
洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入
鹌鹑蛋,然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡
精。
2.水滚后蒸 10 分钟直到鹌鹑蛋凝固为止,
把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起
备用。
3.把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇
蒸鹌鹑蛋上面,把自己调好的芡汁淋在冬
菇蒸蛋上面即可。
10.剁椒金针菇
原料:金针菇 300 克、剁椒 2 汤匙、细香
葱 2 根、植物油 1 汤匙、蒸鱼豉油 1 汤匙。
做法:1.金针菇去掉根部,清洗干净沥干
水。
2.将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,
开锅后蒸三分钟。
3.蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、
淋上蒸鱼豉油。
4.再淋上烧热的植物油即可。
11.千张蒸肉卷
材料:千张(薄豆腐皮)5 张、猪肉馅 250g、
干香菇 4 朵、金华火腿 50g、鸡蛋 1 枚、
姜 1 块、韭菜叶 10 根、黄酒 1 汤匙、生抽
1 汤匙、白砂糖 1 茶匙、盐、干淀粉各 1
茶匙。
做法:1.火腿切碎,干香菇泡发切碎。韭
菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚
鸡蛋,加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝
一个方向搅打,打至黏稠状。
2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中,继
续搅打,最后加入干淀粉,搅匀,馅料就
算打好了。
3.千张铺开,切成小片,把肉馅放在千张
的顶端,向前卷起,再把两边向中心折叠,
封住二头,最后卷到头。系上烫过的韭菜
叶。
4.把肉卷码入盘中,放入蒸锅中蒸 15 分钟
就蒸好了。
12.糯米排骨
原料:糯米 200 克、猪小排 300 克、细香
葱 2 根、五香粉 1/2 茶匙、酱油 1/2 汤匙、
蚝油 1/2 汤匙、料酒 1 汤匙、植物油 1/2
汤匙、食盐 1/2 茶匙。
做法:1.买小肋排,让店家剁好,回家清
洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香
粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。
2.糯米提前泡上,笼中铺上苇叶。
3.每一块排骨都在糯米里裹一下。
4.摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火
蒸 40 分钟,出锅放香葱即可。
13.开屏武昌鱼
原料:武昌鱼 1 条、红尖椒 2 个、芝麻油
20 克、小葱 20 克、蒜泥 10 克、姜 10 克、
白胡椒适量、料酒 15 克、食盐 1 小勺、醋
30 克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油 20 克
做法:1.武昌鱼清理干净,中段用刀切成
片。
2.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、
盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍
5-10 分钟。
3.将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,
鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造
型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的
蒸锅,蒸 8-10 分钟左右。
4.小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好
的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰
上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油
和麻油即可。
14.蒜酥蒸南瓜
原料:南瓜 300 克、红椒 1 大勺、蒜 2 大
勺、葱 1 大勺、姜 1 小勺、高汤 1 小勺、
生抽 2 大勺、香油 1 小勺、水 2 大勺。
做法:1.南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约 0.3
厘米的片,码入盘中。
2.炒锅烧热倒植物油,油温 4 成热放入蒜
蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱
姜末和红椒末炒出香味
3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,
关火。
4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。
5.入蒸锅,开锅后蒸 6-7 分钟,出锅后撒
上香葱末即可。
15.白蛤蒸蛋
原料:鸡蛋 3 个、雪蛤 200 克、姜适量、
小葱适量、香油适量。
做法:1.姜葱加水煮开,放入洗干净的白
蛤,煮至微开备用。
2.鸡蛋打散,取白蛤水 150ML 混合。
3.盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛
的蛋液。
4.盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸 10 分
钟至蛋液凝。
5.淋上香油即可。
16.豉汁蒸排骨
原料:大排 400 克、豆豉 15 克、蒜 5 克、
姜 5 克、料酒 1 汤匙、食盐 1/2 茶匙、生
抽 1 汤匙、白糖 1 茶匙、蚝油 1 汤匙、胡
椒粉 1/2 茶匙、生粉 1/2 汤匙、植物油 1
汤匙。
做法:1.猪肋排斩小块,冲洗至无血水后
用清水浸泡 15 分钟左右,捞出沥干水分。
2.干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加
料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调
匀做成豆豉汁。
3.把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋
1 汤匙食用油拌匀。
4.加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸 15 分钟
左右至排骨熟烂即可。
17.蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料:扇贝 4 个、粉丝半把、小葱适量、
姜适量、蒜 1 瓣、料酒适量、酱油适量、
色拉油适量、食盐适量、鸡精 2 克。
做法:1.扇贝清洗干净,粉丝用温热的水
提前 10 分钟泡软备用;姜切细切,1 瓣蒜
切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热
后转小火放入 1/2 蒜末爆香。
2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许
盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖
出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,
均匀的撒一点点儿细盐。
3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀
的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。
4.再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸 5
分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,
浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀
的浇在葱花上激发香味即可。
18.肉末蒸豆腐
原料:内酯豆腐 1 盒、猪肉馅 100 克、柿
子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐
少许、蒸鱼豉油 3 勺、香油 3 勺、花椒少
许、葱少许。
做法:1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒
扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一
下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻
松的倒扣在盘子上了。
2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料
酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可。
3.将内酯豆腐切片备用。
4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,
将其倒掉。
5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一
层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油。
6.水烧开后,上锅蒸 10 分钟左右。
7.另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,
然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,
然后撒一层葱花即可。
19.剁椒蒸鸡腿原料:鸡腿 2 个、荷兰豆 1
把、剁椒 1 大勺、姜 1 块、蒜 5 瓣、海鲜
酱 1 小勺、生抽 1 小勺、料酒 1 小勺、胡
椒粉 1 小勺、食盐 1 小勺。
做法:1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;
将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、
蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。
2.用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小
时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上
面铺上一层剁椒。
3.烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将
甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备
用。
4.再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜
豆摆在旁边。20.火腿蒜茸蒸娃娃菜
原料:娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、
酱油、糖、盐、水淀粉。
做法:1.娃娃菜洗净沥水,放置案板,将
菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,
入锅隔水蒸制 6-8 分钟至熟。
2.蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,
小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸。
3.炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅
中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案
板切成条丝状。
4.将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁
水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好
的娃娃菜上面。
5.炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈
下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗
中的菜汁倒入锅中煮开,添加鲜酱油、白
糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡。
6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火
腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,
菜品即成。
21.蚝油白菜包
原料:大白菜 7 片、肉泥 150g、韭菜几根
油 2 汤匙、姜几片、葱白一段、生抽 1 汤
匙、老抽 1 茶匙、黑胡椒粉 1/2 茶匙、盐
1/2 茶匙、蚝油 2 汤匙、淀粉 1 茶匙。
做法:1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不
要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成
葱油,倒入肉泥中。加生抽 1 汤匙、老抽
1 茶匙、黑胡椒粉 1/2 茶匙、盐 1/2 茶匙,
按一个方向拌匀,腌制 20 分钟。
2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。
挤干,备用。
3.取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起
来,用韭菜叶系紧。
4.其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水
开后 15 分钟左右即可。
5.蒸好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁
倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中
熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。
22.牛肉珍珠丸子
原料:盐 1 茶匙、白糖 1 茶匙、胡椒粉 1/4
茶匙、味精 1/4 茶匙、料酒 2 茶匙、酱油
1 茶匙、葱末 2 汤匙、姜末 1 茶匙、植物
油 2 茶匙。
做法:1.糯米洗净,用清水浸泡 4 小时。
把肉洗净沥干水分,剁成肉馅。
2.肉馅放入大碗中,加入盐、白糖、料酒、
酱油、味精搅打上劲,再用手摔打 10 几次。
3.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油,搅
拌均匀。
4.浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把
肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。
5.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用
手捏实,是糯米与肉馅粘紧。
6.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大
火蒸 10 分钟即可。
23.清蒸鲤鱼
原料:活鲤鱼 1 条、盐 1 茶匙、胡椒粉 1/2
茶匙、料酒 2 汤匙、姜 4 片、干辣椒 1 个、
蒸鱼豉油 2 汤匙、香葱适量。
做法:1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。
2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看
到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,
边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就
取出来了,另一面也这样操作。
3.用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊
椎骨。
4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制 15 分
钟。
5.腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆
在鱼的身上。
6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸 12
分钟。
7.干辣椒切段、香葱切末。
8.蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。
9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。
10.锅内放油,烧至 8 成热,把热油直接淋
到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。
24.豆豉蒸鱼
原料:新鲜鲈鱼 1 条、姜丝 10 克、香葱 2
根、盐 1/4 小匙、料酒 1 小匙、老干妈风
味豆豉 2 大匙、生抽 2 小匙。
做法:1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,
香葱切段,生姜切丝。
2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便
蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。
3.取盐 1/4 小匙,料酒 1 小匙,涂抹在鱼
身上,腌制 10 分钟。
4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油
一起)平铺在鱼表面。
5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边
上淋少许生抽。
6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火
盖 8-10 分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜,葱
段即可上菜。
25.粉蒸牛肉
原料:嫩牛肉 350 克、蒸肉米粉 90 克、葱、
姜各 8 克、干荷叶 1 张、色拉油 1.5 大匙、
郫县豆瓣酱 1/2 大匙、料酒 1 小匙、生抽
1 小匙、盐适量。
做法:1.牛肉洗净切成厚 0.5cm 的片,用
清水浸泡 10 分钟,然后用流水冲净沥干。
2.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛
肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,
腌 15 分钟。之后倒入蒸肉米粉,拌匀。这
时如果觉得淡再酌量加盐。
3.干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即
取出,用凉水冲净,擦干。
4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,
再将拌好的牛肉铺到荷叶上。
5.入蒸锅,上气后大火蒸约 8 分钟即可。
26.豆豉蒸鸡翅的做法
原料:鸡翅中 350 克、葱 1 段、姜 1 小块、
蒜 1 瓣、干辣椒 3 根、干豆豉 1 大匙蚝油
1 小匙生抽 1/2 大匙料酒、香油、白糖各
1/4 小匙、盐少许。
做法:1.鸡翅放清水中浸泡 15 分钟,然后
捞出,用牙签扎一些小孔。然后冲净,擦
干水分。
2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小
碗中混合调匀,成调味汁。
3.葱姜蒜切片,辣椒切段儿,干豆豉冲净
沥干。
4.锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒
和豆豉。
5.倒入“调味汁”,炒匀后关火。
6.将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子
中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸 6-8 分钟。
27.香菇蒸鸡
原料:鸡翅 300 克、鲜香菇 120 克、泡发
木耳 100 克、火腿 200 克、盐 1/2 茶匙、
生抽 2 茶匙、料酒 1/2 茶匙、胡椒粉 1/2
茶匙、糖 1/2 茶匙、味精 1/4 茶匙、橄榄
油 2 茶匙、香油 1 汤匙、姜片 2-3 片、葱
花 1 汤匙。
做法:1.鸡翅洗净,擦干,剁开为二.香菇
洗净沥干,横片为二(如果香菇大且厚,可
以片 3-4 厚片).泡发的木耳撕成小朵。(所
有食材尺寸差不多一致)
2.锅中烧开水,下入木耳和香菇,焯煮三
分钟,捞出用凉水冲干净,沥干。
3.将鸡翅,香菇和木耳放入大碗里,加入
盐,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓
匀,最后倒入橄榄油,抓匀,腌制 30 分钟。
4.火腿切 7mm 左右的厚片,一片切四块。
5.按\"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅\"的顺
序在深碗里将所有食材排好。
6.大火烧开蒸锅后,将碗放入,大火蒸 15
分钟左右。
7.取出,撒上葱花,烧热香油,浇在葱花
上,即可。
28.清蒸迷你狮子头
原料:猪肉(4 分肥 6 分瘦)320 克、马蹄
3 颗、香葱少许、细盐 1/2 小匙、蚝油 1
大匙、砂糖 1/2 小匙、味精 1/4 小匙、白
胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香
油 1 大匙、玉米淀粉 2 大匙、清水 3 大匙、
香葱白两颗、姜泥一小撮。
做法:1.取 4 分肥肉 6 分瘦肉分别切成细
丁,再剁成颗粒状的肉蓉。(细切粗剁)
2.将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥
器磨成泥。
3.将肉蓉放入碗内,加入调味料及马蹄碎,
葱白,姜泥。
4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天
需移入冰箱冷藏 2 小时).
5.将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔
打 50 下使肉变的紧致。
6.取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状
(夏天要移入冰箱冷冻片刻)
7.将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,
放入深盘内。
8.锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸 10
分钟。
9.蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许
水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸
表面即可。
29.三鲜冬瓜
原料:冬瓜 200 克、火腿 160 克、鲜香菇
约 6 朵、鸡汁 1 大匙、蚝油 1 小匙、盐少
许、水淀粉 1/2 大匙、香油 1/2 小匙。
做法:1.冬瓜洗净去皮,切成约 1cm 厚的
大片。
2.火腿切成跟冬瓜同样大小的 0.5cm 候的
片。
3.鲜香菇洗净,放在热水中浸泡片刻后捞
出冲净,根据大小可切成两半。
4.将三种材料摆放在一起。
5.放在蒸锅上,水开后大火蒸 8 分钟。
6.倒出盘中蒸出的汁水,入锅中烧热,调
入鸡汁、盐和蚝油搅匀,倒入水淀粉勾芡。
之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油
即可。
30.鲜香扇贝
原料:扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、
大蒜、生抽。
做法:1.扇贝洗净,去除里面的脏物,冲
净沥干;外壳也用刷子刷洗干净。
2.西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁;
洋葱洗净切丁;蒜切碎。
3.锅入油,五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆
香,随后倒入西红柿丁和玉米粒,快速炒
匀即可,不要久炒。
4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。
5.将扇贝入蒸锅,上气后蒸 6 分钟。
6.蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食
用。
31.香菇蒸鳕鱼
原料:香菇 50g、鳕鱼 1 块、葱丝 10g、葱
姜少许、料酒 10ml、盐 2g、油 15ml。
做法:1.鳕鱼洗净用料酒,葱姜,盐抹匀
腌制 10 分钟;香菇去蒂洗净,切丝。
2.香菇丝铺在盘子底,上放鳕鱼,鳕鱼上
再脯些香菇丝。
3.锅内添水烧开后,蒸盘放入锅内大火蒸
10 分钟。
4.出锅沥去多余的水份,铺上葱丝,油烧
热趁热浇在葱丝上即可。
32.冬瓜蒸鸡
原料:鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料
酒、盐。
做法:1.冬瓜去皮洗净,切成约 1cm 厚,
3cm 见方的块,铺在深盘或大碗中。
2.鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水
分,最好用厨用纸把水分擦干;锅入少许
油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,
调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,
最后调入适量盐,关火。
3.炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以
便受热均匀;水开后蒸 18 分钟,撒上香菜
即可。
33.白玉鲜虾卷
原料:鲜虾 200 克、大白菜叶 3 片、盐、
糖少许、白胡椒粉 1 小撮、白葡萄酒一小
勺、鸡蛋清小半个、枸杞 10 粒、水淀粉少
许、香菜杆儿少许。
做法:1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下
虾肉备用。
2.用刀将虾肉剁成虾蓉。
3.虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白
胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。
4.上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许。
5.继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。
6.锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶
略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。
7.白菜叶去掉菜帮,切成长方形片,中间
码上鲜虾馅。
8.用手包裹卷起。
9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住。
10.码盘后上锅蒸制。
11.锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少
许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,
锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上
完成制作。
34.南瓜粉蒸肉
原料:圆南瓜半个、糯米 100 克、带皮五
花肉 350 克、葱姜片 20 克、八角一粒、花
椒 5-8 粒、甜酱 15 克、酱油 10 克、料酒
5 克。
做法:1.南瓜洗净切大块放到碗里。
2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半
粒;五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜
片、甜酱、酱油、料酒拌匀。
3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的
碗里,上笼蒸制,一个小时左右取出扣到
盘子即可。
35.芙蓉茄盒
原料:粗茄子、肉馅、洋葱末、鸡蛋、香
菜末。
做法:1.肉馅+一个蛋清+洋葱末+1/3 肉馅
量的水,调味,搅拌上劲。
2.茄子切成茄盒状,把肉馅夹在中间做成
盒。
3.鸡蛋和水以 1:1 搅打均匀,量以浇到茄
子上刚好盖过为准。
4.把在茄盒放到深碗或碟中,把鸡蛋汁浇
在上面,隔水蒸 12 分钟。
5.出锅后加些香菜末增色香,再滴上海鲜
酱油即可。
36.酿香菇
材料:干香菇 7 朵、猪肉馅 40 克、虾仁 3
个、西兰花 1 小颗。
做法:1.取大小相似的香菇温水泡发洗净。
2.虾仁剁碎,放入肉馅中,调入适量料酒、
葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。
3.香菇面朝下,伞摺处抹少许淀粉,将调
好的肉馅放入,然后上锅蒸 8 分钟左右。
4.蒸香菇时洗净西兰花,掰成小朵,焯水
(水中放点盐和油可保翠绿),过凉开水,
放入盐、香油等调味料拌匀,摆入盘中。
5.取出蒸好的香菇,倒出里面的汁,放入
锅中加入一点水淀粉,稍微煮至浓稠后倒
在蒸好的香菇上。
6.摆入盛有西兰花的盘中,上面可再装饰
上枸杞子。
37.翡翠蒸白玉
原料:豆腐 1 块、素火腿 50 克、青豆 100
克、盐、素鸡粉。
做法:1.豆腐中间横切,夹入素火腿,面
上抹一层盐,上锅蒸熟 3 分钟。
2.将青豆加盐,素鸡粉,打磨成浆状淋在
豆腐上即可。38.鱼香蒸蛋
原料:鸡蛋 4 个、肉馅 50 克、干木耳 10
克、葱花 10 克、姜末、蒜末各 5 克,辣豆
瓣酱 4 克,盐 3 克,白糖、醋、香油、水
淀粉各适量。
做法:1.鸡蛋打入碗中,加盐、少许水搅
打均匀;木耳泡发,去杂质,切碎。
2.将鸡蛋液放入蒸锅中,文火蒸至熟。
3.炒锅烧热,倒入油烧热,下入肉馅炒散,
再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香,然后
加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再
次煮开,用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,
撒葱花制成鱼香汁。
4.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
39.咸蒸肉原料:五花肉 1000g、盐菜、油、
干花椒、生抽、白糖、生姜。
做法:1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮
五花肉放入水中煮到七八成熟。
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。
3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下
放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮
要煎得棕红微微起泡,表皮微皱。
4.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火
泡一下。
5.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这
样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便。
6.锅里留少许油,加入 2 大勺白糖。
7.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关
火。
8.生姜切细末。
9.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太
薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸
化)
10.炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁。
11.把肉均匀的码放在碗里。
12.盐菜切细末。
13.把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上,
洒上姜粒,干花椒粒适量。
14.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸 60 分
钟。
15.蒸熟以后倒扣于盘内就制作完成了。
40.蒸糯米豆腐丸子
原料:绞肉 150 克、板豆腐一块、长糯米
适量、胡椒粉、姜末、香油 1 茶匙、鸡蛋
清一个、盐适量。
做法:1.长糯米泡水 2 小时沥干水份备用。
2.豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
3.绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,
鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。
4.把步骤 2 的豆腐泥加入搅拌好调味料的
绞肉中往一个方向搅拌均匀。
5.把搅拌好的豆腐肉泥在步骤 1 中的糯米
里滚一滚。
6.上笼屉蒸 15 分钟即可。
看得我都流口水了,这么美味健康的 40
道蒸菜菜谱,一定要收藏起来,有时间做
一做哦!还可以送给朋友
37 条厨房窍门
一 保 姆 阿 姨 做 饭 手 艺 一 流 , 再 挑 剔 的 胃 也 能 被 她 征 服 ,
我 向 她 讨 教 烹 饪 的 秘 诀 , 她 就 偷 偷 告 诉 我 了 这 些 厨 房
小 知 识 。
切 肉 小 窍 门
1、 切 牛 羊 肉 :
逆 着 纹 理 来 切 , 刀 和 肉 呈 9 0 度 切 出 来 的 肉 片 , 会 更
容 易 咬 , 比 较 容 易 嚼 烂 。
2、 切 猪 肉 :
切 猪 肉 要 顺 着 纹 理 来 切 , 这 样 炒 出 来 的 肉 不 会 散 ~
煮 蛋 小 窍 门
3、 怎 么 煮 荷 包 蛋 :
把 带 壳 的 生 鸡 蛋 在 碗 里 用 开 水 泡 一 分 钟 左 右 , 然 后 等
锅 里 的 水 开 后 打 入 鸡 蛋 ,随 便 怎 么 打 ,鸡 蛋 都 不 会 散 ,
煮 出 完 美 的 荷 包 蛋 ~
4、 怎 么 煮 溏 心 蛋 :
把 水 烧 开 , 然 后 放 入 鸡 蛋 , 开 始 计 时 ~下 面 是 煮 不 同
时 间 的 鸡 蛋 的 不 同 状 态 , 看 看 你 想 吃 哪 种 , 就 煮 哪 种
鸡 蛋 ~特 别 准 !
做 豆 腐 小 窍 门
5、 豆 腐 口 感 好 的 小 秘 诀 :
把 豆 腐 用 开 水 烫 1 0 分 钟 后 再 下 锅 , 就 可 以 除 去 豆 腐
的 卤 水 味 , 怎 么 做 都 特 别 好 吃 ~
6、 煮 豆 腐 完 整 的 小 秘 诀 :
把 豆 腐 放 在 盐 水 中 浸 泡 3 0 分 钟 , 然 后 再 下 锅 煮 , 豆
腐 就 不 容 易 破 了 ~
油 炸 小 窍 门
7、 炸 馒 头 片 :
炸 馒 头 片 的 时 候 要 在 冷 水 里 浸 一 下 , 再 下 锅 油 炸 , 这
样 炸 好 的 馒 头 片 焦 黄 酥 脆 , 好 吃 还 特 别 省 油 ~
8、 炸 鱼 炸 肉 :
炸 鱼 炸 肉 的 时 候 , 用 锅 盖 略 盖 一 下 , 就 会 大 大 加 快 食
物 的 加 热 时 间 , 还 会 减 少 油 的 氧 化 ~
炒 菜 小 窍 门
9、 炒 青 菜 味 道 好 :
炒 青 菜 的 时 候 不 要 加 冷 水 , 会 让 菜 变 老 变 硬 , 应 该 加
开 水 , 这 样 才 又 脆 又 嫩 ~
1 0、 十 分 钟 解 冻 肉 类 :
将 肉 类 用 两 个 铝 盆 夹 住 , 或 者 将 肉 类 放 入 水 中 , 都 能
很 快 解 冻 猪 肉 , 立 即 就 能 炒 ~
1 1、 炒 茄 子 不 变 黑 :
炒 茄 子 的 时 候 在 锅 里 加 点 醋 , 炒 出 来 的 茄 子 就 不 会 变
黑 了 , 特 别 管 用 ~
1 2、 炒 肉 好 吃 小 窍 门 :
炒 肉 想 要 肉 鲜 嫩 可 口 , 可 以 用 淀 粉 和 酱 油 拌 一 下 再 下
锅 来 炒 , 炒 出 的 肉 鲜 美 无 比 , 超 级 好 吃 ~
1 3、 糖 醋 菜 好 吃 小 窍 门 :
做 糖 醋 菜 应 该 先 放 糖 后 放 盐 , 这 样 用 盐 少 就 能 调 到 合
适 的 咸 味 度 , 也 更 加 健 康 ~
1 4、 炒 完 菜 的 锅 不 要 立 即 洗 :
炒 完 菜 的 锅 ,要 在 里 面 倒 点 温 水 ,放 着 冷 一 会 儿 再 洗 ,
不 然 铁 锅 骤 然 遇 冷 , 会 容 易 坏 。
炖 汤 小 窍 门
1 5、 炖 汤 咸 了 怎 么 办 :
炖 汤 咸 了 , 可 以 拿 一 个 洗 净 的 土 豆 放 入 汤 里 煮 几 分 钟 ,
汤 就 会 立 即 变 淡 了 , 特 别 管 用 ~