材料：千张（薄豆腐皮）5 张、猪肉馅 250g、

干香菇 4 朵、金华火腿 50g、鸡蛋 1 枚、

姜 1 块（5g）、韭菜叶 10 根、黄酒 1 汤

匙（15ml）、生抽 1 汤匙（15ml）、白砂

糖 1 茶匙（5g）、盐、干淀粉各 1 茶匙（5g）。

做法：

1.金华火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜

叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡

蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一

个方向搅打，打至黏稠状。

2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继

续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就

算打好了。

3.千张铺开，切成约 20x15cm 的大片，把

肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两

边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。

系上烫过的韭菜叶。

4.把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸 15 分

钟就蒸好了。

糯米排骨

原料：糯米 200 克、猪小排 300 克、细香

葱 2 根、五香粉 1/2 茶匙、酱油 1/2 汤匙、

蚝油 1/2 汤匙、料酒 1 汤匙、植物油 1/2

汤匙、食盐 1/2 茶匙。

做法：

1.买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，

沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、

姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。

2.糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。

3.每一块排骨都在糯米里裹一下。

4.摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火

蒸 40 分钟，出锅放香葱即可。

开屏武昌鱼

原料：武昌鱼 1 条、红尖椒 2 个、芝麻油

20 克、小葱 20 克、蒜泥 10 克、姜 10 克、

白胡椒适量、料酒 15 克、食盐 1 小勺、

醋 30 克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油 20 克

做法：

1.武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可

切断也可不切断，不切断的刀法注意是从

背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切

断更好造型也更便于腌渍)

2.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、

盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍

5-10 分钟

3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，

鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造

型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的

蒸锅，蒸 8-10 分钟左右

4.小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好

的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰

上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油

和麻油即可。

蒜酥蒸南瓜

原料：南瓜 300 克、红椒 1 大勺、蒜 2 大

勺、葱 1 大勺、姜 1 小勺、高汤 1 小勺、

生抽 2 大勺、香油 1 小勺、水 2 大勺。

做法:

1.南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约 0.3 厘米

的片，码入盘中。

2.炒锅烧热倒植物油，油温 4 成热放入蒜

蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱

姜末和红椒末炒出香味

3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，

关火。

4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。

5.入蒸锅，开锅后蒸 6-7 分钟，出锅后撒

上香葱末即可。

白蛤蒸蛋

原料：鸡蛋 3 个、雪蛤 200 克、姜适量、

小葱适量、香油适量。

做法：

1.姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮

至微开备用。

2.鸡蛋打散，取白蛤水 150ML 混合。

3.盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛

的蛋液。

4.盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸 10

分钟至蛋液凝。

5.淋上香油即可。

豉汁蒸排骨

原料：大排 400 克、豆豉 15 克、蒜 5 克、

姜 5 克、料酒 1 汤匙、食盐 1/2 茶匙、生

抽 1 汤匙、白糖 1 茶匙、蚝油 1 汤匙、胡

椒粉 1/2 茶匙、生粉 1/2 汤匙、植物油 1

汤匙。

做法：

1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水

浸泡 15 分钟左右，捞出沥干水分。

2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加

料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调

匀做成豆豉汁。

3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋

1 汤匙食用油拌匀

4.加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸 15 分

钟左右至排骨熟烂即可。

肉末蒸豆腐

原料：内酯豆腐 1 盒、猪肉馅 100 克、柿

子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐

少许、蒸鱼豉油 3 勺、香油 3 勺、花椒少

许、葱少许。

做法：

1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘

子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使

其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒

扣在盘子上了。

2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料

酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可。

3.将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在

盘子子用刀子从上而下切成片即可。

4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的

水，将其倒掉。

5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一

层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油。

6.水烧开后，上锅蒸 10 分钟左右。

7.另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，

然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，

然后撒一层葱花即可。

剁椒蒸鸡腿

原料：鸡腿 2 个、荷兰豆 1 把、剁椒 1 大

勺、姜 1 块、蒜 5 瓣、海鲜酱 1 小勺、生

抽 1 小勺、料酒 1 小勺、胡椒粉 1 小勺、

食盐 1 小勺。

做法：

1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切

好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、

姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。

2.用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小

时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上

面铺上一层剁椒。

3.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将

甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备

用。

4.再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜

豆摆在旁边。

火腿蒜茸蒸娃娃菜

原料：娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、

酱油、糖、盐、水淀粉。

做法：

1.娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部

稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅

隔水蒸制 6-8 分钟至熟。

2.蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，

小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸。

3.炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅

中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案

板切成条丝状。

4.将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁

水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好

的娃娃菜上面。

5.炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈

下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗

中的菜汁倒入锅中煮开，添加鲜酱油、白

糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡。

6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火

腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，

菜品即成。

蚝油白菜包

原料：大白菜 7 片、肉泥 150g、韭菜几根

油 2 汤匙、姜几片、葱白一段、生抽 1 汤

匙、老抽 1 茶匙、黑胡椒粉 1/2 茶匙、盐

1/2 茶匙、蚝油 2 汤匙、淀粉 1 茶匙。

做法：

1.锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待

油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，

倒入肉泥中。加生抽 1 汤匙、老抽 1 茶匙、

黑胡椒粉 1/2 茶匙、盐 1/2 茶匙，按一个

方向拌匀，腌制 20 分钟。

2.白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。

挤干，备用。

3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起

来，用韭菜叶系紧。

4.其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水

开后 15 分钟左右即可。

5.整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁

倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中

熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可

蒸菜作法

1.排骨蒸豆腐

原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、

鸡粉、生粉。

做法：1.豆腐切块，排骨洗净斩小段。

2.排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉

调味腌制。

3.把豆腐和排骨摆盘，蒸 30 分钟左右，取

出撒上葱花即可。

2.蒜蓉粉丝蒸大虾

原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、

盐、葱花。

做法：1.虾开背，去肠，倒少许料酒和生

抽腌制半小时。

2.大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放

油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小

火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下

的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。

3.龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉

丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。

将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸

8 分钟。

4.最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一

浇即可。

3.香菇马蹄蒸肉饼

原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干

淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

做法：1.把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，

将肥肉切成细粒，拌上 1 小勺干淀粉和少

许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2.干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，

马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。

3.把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇

末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一

个方向搅拌至起胶。

4.把拌好的肉糜装到广口的深盘中。待烧

开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火

隔水蒸 15 分钟左右。关火之后，趁着热气，

撒入香葱粒即可。

4.腐乳蒸鸡

原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、

生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

做法：1.腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀

备用。

2.嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜

末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌

料一起充分拌匀，腌制约 30 分钟。

3.放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约 15-20

分钟至鸡肉熟透即可。

5.酒蒸蛤蜊

原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生

抽、小葱

做法：1.蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的

刷洗干净，干辣椒 2 个，蒜 2 瓣，一点点

油爆香。

2.加入蛤蜊，加 60ml 的清酒，盖上锅盖子

煮开。

3.蛤蜊一个个的张开嘴后，加 10g 无盐黄

油，2 茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略

煮即可

6.蒸茄子

原料：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、

盐、醋、葱花。

做法：1.茄子洗干净，横切两段，用刀纵

向划几刀，不要划断，在盘子里面码好，

蒸 15 分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备

用。

2. 蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在

茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。

7.蒜蓉蒸丝瓜

原料：丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。

做法：1.将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，

然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜

皮，剁成蒜蓉。

2.起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸

锅里面，大概蒸 3-5 分钟。

3.热锅，放一勺花生油下去，等到油热，

有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢

慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽

王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。

8.黄豆酱蒸鱼

原料：鳊鱼、黄豆酱、姜丝、香葱、盐、

料酒。

做法：1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在

背鱼浅割一刀。2.用盐、料酒涂抹鱼身腌

制 15 分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝，再

在表面涂上一层黄豆酱。

3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸 10

分钟。

4.蒸好的鱼，在表面淋上 1 小匙烧热的油，

最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装

饰即可。

9.冬菇蒸鹌鹑蛋

原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、

芝麻、葱。

做法：1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋

洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入

鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡

精。

2.水滚后蒸 10 分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，

把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起

备用。

3.把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇

蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬

菇蒸蛋上面即可。

10.剁椒金针菇

原料：金针菇 300 克、剁椒 2 汤匙、细香

葱 2 根、植物油 1 汤匙、蒸鱼豉油 1 汤匙。

做法：1.金针菇去掉根部，清洗干净沥干

水。

2.将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，

开锅后蒸三分钟。

3.蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、

淋上蒸鱼豉油。

4.再淋上烧热的植物油即可。

11.千张蒸肉卷

材料：千张（薄豆腐皮）5 张、猪肉馅 250g、

干香菇 4 朵、金华火腿 50g、鸡蛋 1 枚、

姜 1 块、韭菜叶 10 根、黄酒 1 汤匙、生抽

1 汤匙、白砂糖 1 茶匙、盐、干淀粉各 1

茶匙。

做法：1.火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭

菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚

鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝

一个方向搅打，打至黏稠状。

2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继

续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就

算打好了。

3.千张铺开，切成小片，把肉馅放在千张

的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，

封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜

叶。

4.把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸 15 分钟

就蒸好了。

12.糯米排骨

原料：糯米 200 克、猪小排 300 克、细香

葱 2 根、五香粉 1/2 茶匙、酱油 1/2 汤匙、

蚝油 1/2 汤匙、料酒 1 汤匙、植物油 1/2

汤匙、食盐 1/2 茶匙。

做法：1.买小肋排，让店家剁好，回家清

洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香

粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。

2.糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。

3.每一块排骨都在糯米里裹一下。

4.摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火

蒸 40 分钟，出锅放香葱即可。

13.开屏武昌鱼

原料：武昌鱼 1 条、红尖椒 2 个、芝麻油

20 克、小葱 20 克、蒜泥 10 克、姜 10 克、

白胡椒适量、料酒 15 克、食盐 1 小勺、醋

30 克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油 20 克

做法：1.武昌鱼清理干净，中段用刀切成

片。

2.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、

盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍

5-10 分钟。

3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，

鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造

型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的

蒸锅，蒸 8-10 分钟左右。

4.小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好

的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰

上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油

和麻油即可。

14.蒜酥蒸南瓜

原料：南瓜 300 克、红椒 1 大勺、蒜 2 大

勺、葱 1 大勺、姜 1 小勺、高汤 1 小勺、

生抽 2 大勺、香油 1 小勺、水 2 大勺。

做法：1.南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约 0.3

厘米的片，码入盘中。

2.炒锅烧热倒植物油，油温 4 成热放入蒜

蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱

姜末和红椒末炒出香味

3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，

关火。

4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。

5.入蒸锅，开锅后蒸 6-7 分钟，出锅后撒

上香葱末即可。

15.白蛤蒸蛋

原料：鸡蛋 3 个、雪蛤 200 克、姜适量、

小葱适量、香油适量。

做法：1.姜葱加水煮开，放入洗干净的白

蛤，煮至微开备用。

2.鸡蛋打散，取白蛤水 150ML 混合。

3.盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛

的蛋液。

4.盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸 10 分

钟至蛋液凝。

5.淋上香油即可。

16.豉汁蒸排骨

原料：大排 400 克、豆豉 15 克、蒜 5 克、

姜 5 克、料酒 1 汤匙、食盐 1/2 茶匙、生

抽 1 汤匙、白糖 1 茶匙、蚝油 1 汤匙、胡

椒粉 1/2 茶匙、生粉 1/2 汤匙、植物油 1

汤匙。

做法：1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后

用清水浸泡 15 分钟左右，捞出沥干水分。

2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加

料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调

匀做成豆豉汁。

3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋

1 汤匙食用油拌匀。

4.加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸 15 分钟

左右至排骨熟烂即可。

17.蒜蓉粉丝蒸扇贝

原料：扇贝 4 个、粉丝半把、小葱适量、

姜适量、蒜 1 瓣、料酒适量、酱油适量、

色拉油适量、食盐适量、鸡精 2 克。

做法：1.扇贝清洗干净，粉丝用温热的水

提前 10 分钟泡软备用；姜切细切，1 瓣蒜

切成蒜末，葱切葱花；锅中放少许油烧热

后转小火放入 1/2 蒜末爆香。

2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许

盐，鸡精混匀备用；洗干净的扇贝用刀剖

出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，

均匀的撒一点点儿细盐。

3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀

的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。

4.再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸 5

分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，

浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀

的浇在葱花上激发香味即可。

18.肉末蒸豆腐

原料：内酯豆腐 1 盒、猪肉馅 100 克、柿

子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐

少许、蒸鱼豉油 3 勺、香油 3 勺、花椒少

许、葱少许。

做法：1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒

扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一

下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻

松的倒扣在盘子上了。

2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料

酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可。

3.将内酯豆腐切片备用。

4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，

将其倒掉。

5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一

层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油。

6.水烧开后，上锅蒸 10 分钟左右。

7.另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，

然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，

然后撒一层葱花即可。

19.剁椒蒸鸡腿原料：鸡腿 2 个、荷兰豆 1

把、剁椒 1 大勺、姜 1 块、蒜 5 瓣、海鲜

酱 1 小勺、生抽 1 小勺、料酒 1 小勺、胡

椒粉 1 小勺、食盐 1 小勺。

做法：1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味；

将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、

蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。

2.用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小

时以上；将腌好的鸡腿取出放入盘中，上

面铺上一层剁椒。

3.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将

甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆捞出备

用。

4.再将鸡腿蒸上二十分钟；拿出来后将甜

豆摆在旁边。20.火腿蒜茸蒸娃娃菜

原料：娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、

酱油、糖、盐、水淀粉。

做法：1.娃娃菜洗净沥水，放置案板，将

菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，

入锅隔水蒸制 6-8 分钟至熟。

2.蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，

小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸。

3.炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅

中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案

板切成条丝状。

4.将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁

水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好

的娃娃菜上面。

5.炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈

下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗

中的菜汁倒入锅中煮开，添加鲜酱油、白

糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡。

6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火

腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，

菜品即成。

21.蚝油白菜包

原料：大白菜 7 片、肉泥 150g、韭菜几根

油 2 汤匙、姜几片、葱白一段、生抽 1 汤

匙、老抽 1 茶匙、黑胡椒粉 1/2 茶匙、盐

1/2 茶匙、蚝油 2 汤匙、淀粉 1 茶匙。

做法：1.锅里热油，加姜片爆香，捞出不

要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成

葱油，倒入肉泥中。加生抽 1 汤匙、老抽

1 茶匙、黑胡椒粉 1/2 茶匙、盐 1/2 茶匙，

按一个方向拌匀，腌制 20 分钟。

2.白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。

挤干，备用。

3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起

来，用韭菜叶系紧。

4.其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水

开后 15 分钟左右即可。

5.蒸好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁

倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中

熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。

22.牛肉珍珠丸子

原料：盐 1 茶匙、白糖 1 茶匙、胡椒粉 1/4

茶匙、味精 1/4 茶匙、料酒 2 茶匙、酱油

1 茶匙、葱末 2 汤匙、姜末 1 茶匙、植物

油 2 茶匙。

做法：1.糯米洗净，用清水浸泡 4 小时。

把肉洗净沥干水分，剁成肉馅。

2.肉馅放入大碗中，加入盐、白糖、料酒、

酱油、味精搅打上劲，再用手摔打 10 几次。

3.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油，搅

拌均匀。

4.浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把

肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

5.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用

手捏实，是糯米与肉馅粘紧。

6.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大

火蒸 10 分钟即可。

23.清蒸鲤鱼

原料：活鲤鱼 1 条、盐 1 茶匙、胡椒粉 1/2

茶匙、料酒 2 汤匙、姜 4 片、干辣椒 1 个、

蒸鱼豉油 2 汤匙、香葱适量。

做法：1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。

2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看

到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，

边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就

取出来了，另一面也这样操作。

3.用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊

椎骨。

4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制 15 分

钟。

5.腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆

在鱼的身上。

6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸 12

分钟。

7.干辣椒切段、香葱切末。

8.蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。

9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

10.锅内放油，烧至 8 成热，把热油直接淋

到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。

24.豆豉蒸鱼

原料：新鲜鲈鱼 1 条、姜丝 10 克、香葱 2

根、盐 1/4 小匙、料酒 1 小匙、老干妈风

味豆豉 2 大匙、生抽 2 小匙。

做法：1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，

香葱切段，生姜切丝。

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便

蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。

3.取盐 1/4 小匙，料酒 1 小匙，涂抹在鱼

身上，腌制 10 分钟。

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油

一起）平铺在鱼表面。

5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边

上淋少许生抽。

6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火

盖 8-10 分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱

段即可上菜。

25.粉蒸牛肉

原料：嫩牛肉 350 克、蒸肉米粉 90 克、葱、

姜各 8 克、干荷叶 1 张、色拉油 1.5 大匙、

郫县豆瓣酱 1/2 大匙、料酒 1 小匙、生抽

1 小匙、盐适量。

做法：1.牛肉洗净切成厚 0.5cm 的片，用

清水浸泡 10 分钟，然后用流水冲净沥干。

2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛

肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，

腌 15 分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这

时如果觉得淡再酌量加盐。

3.干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即

取出，用凉水冲净，擦干。

4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，

再将拌好的牛肉铺到荷叶上。

5.入蒸锅，上气后大火蒸约 8 分钟即可。

26.豆豉蒸鸡翅的做法

原料：鸡翅中 350 克、葱 1 段、姜 1 小块、

蒜 1 瓣、干辣椒 3 根、干豆豉 1 大匙蚝油

1 小匙生抽 1/2 大匙料酒、香油、白糖各

1/4 小匙、盐少许。

做法：1.鸡翅放清水中浸泡 15 分钟，然后

捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦

干水分。

2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小

碗中混合调匀，成调味汁。

3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿，干豆豉冲净

沥干。

4.锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒

和豆豉。

5.倒入“调味汁”，炒匀后关火。

6.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子

中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸 6-8 分钟。

27.香菇蒸鸡

原料：鸡翅 300 克、鲜香菇 120 克、泡发

木耳 100 克、火腿 200 克、盐 1/2 茶匙、

生抽 2 茶匙、料酒 1/2 茶匙、胡椒粉 1/2

茶匙、糖 1/2 茶匙、味精 1/4 茶匙、橄榄

油 2 茶匙、香油 1 汤匙、姜片 2-3 片、葱

花 1 汤匙。

做法：1.鸡翅洗净，擦干，剁开为二.香菇

洗净沥干，横片为二(如果香菇大且厚，可

以片 3-4 厚片).泡发的木耳撕成小朵。(所

有食材尺寸差不多一致)

2.锅中烧开水，下入木耳和香菇，焯煮三

分钟，捞出用凉水冲干净，沥干。

3.将鸡翅，香菇和木耳放入大碗里，加入

盐，生抽，料酒，胡椒粉，糖和味精，抓

匀，最后倒入橄榄油，抓匀，腌制 30 分钟。

4.火腿切 7mm 左右的厚片，一片切四块。

5.按\"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅\"的顺

序在深碗里将所有食材排好。

6.大火烧开蒸锅后，将碗放入，大火蒸 15

分钟左右。

7.取出，撒上葱花，烧热香油，浇在葱花

上，即可。

28.清蒸迷你狮子头

原料：猪肉(4 分肥 6 分瘦）320 克、马蹄

3 颗、香葱少许、细盐 1/2 小匙、蚝油 1

大匙、砂糖 1/2 小匙、味精 1/4 小匙、白

胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香

油 1 大匙、玉米淀粉 2 大匙、清水 3 大匙、

香葱白两颗、姜泥一小撮。

做法：1.取 4 分肥肉 6 分瘦肉分别切成细

丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）

2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥

器磨成泥。

3.将肉蓉放入碗内，加入调味料及马蹄碎，

葱白，姜泥。

4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天

需移入冰箱冷藏 2 小时）.

5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔

打 50 下使肉变的紧致。

6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状

（夏天要移入冰箱冷冻片刻）

7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，

放入深盘内。

8.锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸 10

分钟。

9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许

水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸

表面即可。

29.三鲜冬瓜

原料：冬瓜 200 克、火腿 160 克、鲜香菇

约 6 朵、鸡汁 1 大匙、蚝油 1 小匙、盐少

许、水淀粉 1/2 大匙、香油 1/2 小匙。

做法：1.冬瓜洗净去皮，切成约 1cm 厚的

大片。

2.火腿切成跟冬瓜同样大小的 0.5cm 候的

片。

3.鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞

出冲净，根据大小可切成两半。

4.将三种材料摆放在一起。

5.放在蒸锅上，水开后大火蒸 8 分钟。

6.倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调

入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。

之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油

即可。

30.鲜香扇贝

原料：扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、

大蒜、生抽。

做法：1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲

净沥干；外壳也用刷子刷洗干净。

2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；

洋葱洗净切丁；蒜切碎。

3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆

香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒

匀即可，不要久炒。

4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。

5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸 6 分钟。

6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食

用。

31.香菇蒸鳕鱼

原料：香菇 50g、鳕鱼 1 块、葱丝 10g、葱

姜少许、料酒 10ml、盐 2g、油 15ml。

做法：1.鳕鱼洗净用料酒，葱姜，盐抹匀

腌制 10 分钟；香菇去蒂洗净，切丝。

2.香菇丝铺在盘子底，上放鳕鱼，鳕鱼上

再脯些香菇丝。

3.锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸

10 分钟。

4.出锅沥去多余的水份，铺上葱丝，油烧

热趁热浇在葱丝上即可。

32.冬瓜蒸鸡

原料：鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料

酒、盐。

做法：1.冬瓜去皮洗净，切成约 1cm 厚，

3cm 见方的块，铺在深盘或大碗中。

2.鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水

分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许

油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，

调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，

最后调入适量盐，关火。

3.炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以

便受热均匀；水开后蒸 18 分钟，撒上香菜

即可。

33.白玉鲜虾卷

原料：鲜虾 200 克、大白菜叶 3 片、盐、

糖少许、白胡椒粉 1 小撮、白葡萄酒一小

勺、鸡蛋清小半个、枸杞 10 粒、水淀粉少

许、香菜杆儿少许。

做法：1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下

虾肉备用。

2.用刀将虾肉剁成虾蓉。

3.虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白

胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。

4.上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许。

5.继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。

6.锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶

略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。

7.白菜叶去掉菜帮，切成长方形片，中间

码上鲜虾馅。

8.用手包裹卷起。

9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住。

10.码盘后上锅蒸制。

11.锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少

许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，

锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上

完成制作。

34.南瓜粉蒸肉

原料：圆南瓜半个、糯米 100 克、带皮五

花肉 350 克、葱姜片 20 克、八角一粒、花

椒 5-8 粒、甜酱 15 克、酱油 10 克、料酒

5 克。

做法：1.南瓜洗净切大块放到碗里。

2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半

粒；五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜

片、甜酱、酱油、料酒拌匀。

3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的

碗里，上笼蒸制，一个小时左右取出扣到

盘子即可。

35.芙蓉茄盒

原料：粗茄子、肉馅、洋葱末、鸡蛋、香

菜末。

做法：1.肉馅+一个蛋清+洋葱末+1/3 肉馅

量的水，调味，搅拌上劲。

2.茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成

盒。

3.鸡蛋和水以 1：1 搅打均匀，量以浇到茄

子上刚好盖过为准。

4.把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇

在上面，隔水蒸 12 分钟。

5.出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜

酱油即可。

36.酿香菇

材料：干香菇 7 朵、猪肉馅 40 克、虾仁 3

个、西兰花 1 小颗。

做法：1.取大小相似的香菇温水泡发洗净。

2.虾仁剁碎，放入肉馅中，调入适量料酒、

葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。

3.香菇面朝下，伞摺处抹少许淀粉，将调

好的肉馅放入，然后上锅蒸 8 分钟左右。

4.蒸香菇时洗净西兰花，掰成小朵，焯水

（水中放点盐和油可保翠绿），过凉开水，

放入盐、香油等调味料拌匀，摆入盘中。

5.取出蒸好的香菇，倒出里面的汁，放入

锅中加入一点水淀粉，稍微煮至浓稠后倒

在蒸好的香菇上。

6.摆入盛有西兰花的盘中，上面可再装饰

上枸杞子。

37.翡翠蒸白玉

原料：豆腐 1 块、素火腿 50 克、青豆 100

克、盐、素鸡粉。

做法：1.豆腐中间横切，夹入素火腿，面

上抹一层盐，上锅蒸熟 3 分钟。

2.将青豆加盐，素鸡粉，打磨成浆状淋在

豆腐上即可。38.鱼香蒸蛋

原料：鸡蛋 4 个、肉馅 50 克、干木耳 10

克、葱花 10 克、姜末、蒜末各 5 克，辣豆

瓣酱 4 克，盐 3 克，白糖、醋、香油、水

淀粉各适量。

做法：1.鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅

打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎。

2.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。

3.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，

再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后

加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再

次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，

撒葱花制成鱼香汁。

4.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

39.咸蒸肉原料：五花肉 1000g、盐菜、油、

干花椒、生抽、白糖、生姜。

做法：1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮

五花肉放入水中煮到七八成熟。

2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。

3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下

放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮

要煎得棕红微微起泡，表皮微皱。

4.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火

泡一下。

5.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这

样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。

6.锅里留少许油，加入 2 大勺白糖。

7.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关

火。

8.生姜切细末。

9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太

薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸

化）

10.炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁。

11.把肉均匀的码放在碗里。

12.盐菜切细末。

13.把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，

洒上姜粒，干花椒粒适量。

14.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸 60 分

钟。

15.蒸熟以后倒扣于盘内就制作完成了。

40.蒸糯米豆腐丸子

原料：绞肉 150 克、板豆腐一块、长糯米

适量、胡椒粉、姜末、香油 1 茶匙、鸡蛋

清一个、盐适量。

做法：1.长糯米泡水 2 小时沥干水份备用。

2.豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。

3.绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，

鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。

4.把步骤 2 的豆腐泥加入搅拌好调味料的

绞肉中往一个方向搅拌均匀。

5.把搅拌好的豆腐肉泥在步骤 1 中的糯米

里滚一滚。

6.上笼屉蒸 15 分钟即可。

看得我都流口水了，这么美味健康的 40

道蒸菜菜谱，一定要收藏起来，有时间做

一做哦！还可以送给朋友

37 条厨房窍门

一 保 姆 阿 姨 做 饭 手 艺 一 流 ， 再 挑 剔 的 胃 也 能 被 她 征 服 ，

我 向 她 讨 教 烹 饪 的 秘 诀 ， 她 就 偷 偷 告 诉 我 了 这 些 厨 房

小 知 识 。

切 肉 小 窍 门

1、 切 牛 羊 肉 ：

逆 着 纹 理 来 切 ， 刀 和 肉 呈 9 0 度 切 出 来 的 肉 片 ， 会 更

容 易 咬 ， 比 较 容 易 嚼 烂 。

2、 切 猪 肉 ：

切 猪 肉 要 顺 着 纹 理 来 切 ， 这 样 炒 出 来 的 肉 不 会 散 ~

煮 蛋 小 窍 门

3、 怎 么 煮 荷 包 蛋 ：

把 带 壳 的 生 鸡 蛋 在 碗 里 用 开 水 泡 一 分 钟 左 右 ， 然 后 等

锅 里 的 水 开 后 打 入 鸡 蛋 ，随 便 怎 么 打 ，鸡 蛋 都 不 会 散 ，

煮 出 完 美 的 荷 包 蛋 ~

4、 怎 么 煮 溏 心 蛋 ：

把 水 烧 开 ， 然 后 放 入 鸡 蛋 ， 开 始 计 时 ~下 面 是 煮 不 同

时 间 的 鸡 蛋 的 不 同 状 态 ， 看 看 你 想 吃 哪 种 ， 就 煮 哪 种

鸡 蛋 ~特 别 准 ！

做 豆 腐 小 窍 门

5、 豆 腐 口 感 好 的 小 秘 诀 ：

把 豆 腐 用 开 水 烫 1 0 分 钟 后 再 下 锅 ， 就 可 以 除 去 豆 腐

的 卤 水 味 ， 怎 么 做 都 特 别 好 吃 ~

6、 煮 豆 腐 完 整 的 小 秘 诀 ：

把 豆 腐 放 在 盐 水 中 浸 泡 3 0 分 钟 ， 然 后 再 下 锅 煮 ， 豆

腐 就 不 容 易 破 了 ~

油 炸 小 窍 门

7、 炸 馒 头 片 ：

炸 馒 头 片 的 时 候 要 在 冷 水 里 浸 一 下 ， 再 下 锅 油 炸 ， 这

样 炸 好 的 馒 头 片 焦 黄 酥 脆 ， 好 吃 还 特 别 省 油 ~

8、 炸 鱼 炸 肉 ：

炸 鱼 炸 肉 的 时 候 ， 用 锅 盖 略 盖 一 下 ， 就 会 大 大 加 快 食

物 的 加 热 时 间 ， 还 会 减 少 油 的 氧 化 ~

炒 菜 小 窍 门

9、 炒 青 菜 味 道 好 ：

炒 青 菜 的 时 候 不 要 加 冷 水 ， 会 让 菜 变 老 变 硬 ， 应 该 加

开 水 ， 这 样 才 又 脆 又 嫩 ~

1 0、 十 分 钟 解 冻 肉 类 ：

将 肉 类 用 两 个 铝 盆 夹 住 ， 或 者 将 肉 类 放 入 水 中 ， 都 能

很 快 解 冻 猪 肉 ， 立 即 就 能 炒 ~

1 1、 炒 茄 子 不 变 黑 ：

炒 茄 子 的 时 候 在 锅 里 加 点 醋 ， 炒 出 来 的 茄 子 就 不 会 变

黑 了 ， 特 别 管 用 ~

1 2、 炒 肉 好 吃 小 窍 门 ：

炒 肉 想 要 肉 鲜 嫩 可 口 ， 可 以 用 淀 粉 和 酱 油 拌 一 下 再 下

锅 来 炒 ， 炒 出 的 肉 鲜 美 无 比 ， 超 级 好 吃 ~

1 3、 糖 醋 菜 好 吃 小 窍 门 ：

做 糖 醋 菜 应 该 先 放 糖 后 放 盐 ， 这 样 用 盐 少 就 能 调 到 合

适 的 咸 味 度 ， 也 更 加 健 康 ~

1 4、 炒 完 菜 的 锅 不 要 立 即 洗 ：

炒 完 菜 的 锅 ，要 在 里 面 倒 点 温 水 ，放 着 冷 一 会 儿 再 洗 ，

不 然 铁 锅 骤 然 遇 冷 ， 会 容 易 坏 。

炖 汤 小 窍 门

1 5、 炖 汤 咸 了 怎 么 办 ：

炖 汤 咸 了 ， 可 以 拿 一 个 洗 净 的 土 豆 放 入 汤 里 煮 几 分 钟 ，

汤 就 会 立 即 变 淡 了 ， 特 别 管 用 ~