香草牛棒骨  制作

时间 210 分钟

材料

牛棒骨 300 克，土豆 200 克，迷迭香末适

量，迷迭香 10 克

调料

白兰地 15 毫升，盐 2 克，橄榄油、酱油

各 8 毫升，辣椒粉、蜂蜜各 8 克，胡椒粉

适量

配餐建议

拉图城堡头等苑 1 级 2007

Chateau Latour 2007,1st

Grand Cru Classé

【原产地】法国

适合搭配类似香草牛棒骨这

样口味较重的料理，这能缓

和拉图酒的强劲感，让人逐

渐适应酒的浑厚口感。

做法

1 土豆洗净，水烧开，将土豆带皮一起

煮至熟捞出，撕去表皮装碗待用。

2 将牛棒骨装入碗中，加入盐、白兰地、

酱油、迷迭香末、辣椒粉、蜂蜜抹匀，

腌渍 3 小时。

3 在烧热的锅中注入橄榄油，放入土豆，

开小火煎至金黄，撒上盐与胡椒粉，

拌匀后盛出。

4 烤箱温度调至 160℃预热 5 分钟，放

入牛棒骨烤 20 分钟至熟，取出装盘，

放上土豆，点缀上迷迭香即可。

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 102 2022/11/14 星期一 下午 3:36:30

PART 3 挑动味蕾的葡萄酒料理

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 103 2022/11/14 星期一 下午 3:36:31

红酒煎牛肉  制作

时间 80 分钟

做法

1 胡萝卜去皮洗净，切块，炸黄。

2 牛肉洗净，切块，装碗，加入盐、

胡椒粉和少许红葡萄酒，用手抓匀，

腌渍 1 小时。

3 平底锅放橄榄油和黄油烧熟，倒入

月桂叶、牛肉块、红葡萄酒，煎至

牛肉八成熟，加盐、胡椒粉，煎至

入味，装盘，淋上锅中剩余的汁，

摆入胡萝卜块，撒上迷迭香即可。

材料

牛肉 350 克，胡萝卜适量，黄油 10 克，

月桂叶、迷迭香各适量

调料

红葡萄酒 40 毫升，橄榄油、盐、胡椒粉

各适量

配餐建议

玛歌古堡头等苑 1 级 2006

Chateau Margaux

2006,1st Grand Cru

Classé

【原产地】法国

酒体适中偏醇厚，有着丝般

质感的单宁，颇富层次感，

适合搭配红肉类料理食用。

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 104 2022/11/14 星期一 下午 3:36:31

PART 3 挑动味蕾的葡萄酒料理

迷迭香烤肉  制作

时间 30 分钟

做法

1 牛肉放入碗中，加盐、黑胡椒粉、

橄榄油、白兰地、迷迭香腌渍入味。

2 将牛肉卷成肉卷，用绳子捆紧固定，

并用锡纸包裹。

3 烤箱预热至 180℃，把锡纸包裹的

牛肉卷放入烤箱，烤 25 分钟至熟。

4 将牛肉卷取出，去除锡纸，装入盘

中即可。

材料

牛肉 800 克，迷迭香适量

调料

白兰地 30 毫升，盐 3 克，黑胡椒粉 5 克，

橄榄油 15 毫升

配餐建议

卡斯蒂洛慕利那卡门红葡萄酒

Castillo de Molina

Carmenere

【原产地】智利

适合与使用了迷迭香等自然

香料所烹调而成的料理搭配，

是一款甜度适中、口感滑顺

的红葡萄酒。

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 105 2022/11/14 星期一 下午 3:36:31

红酒炖牛肉  制作

时间 66 分钟

材料

牛肉块 200 克，口蘑 60 克，胡萝卜 95 克，

洋葱 87 克

调料

红葡萄酒 150 毫升，番茄酱 40 克，盐、

白糖各 3 克，鸡精 2 克，食用油适量

做法

1 洗净去皮的胡萝卜切滚刀块；处理好

的洋葱切块；洗净的口蘑对半切开。

2 水烧开，倒入备好的牛肉块，汆煮片

刻，捞出，沥干水分。

3 用油起锅，倒入洋葱、胡萝卜、口蘑、

牛肉块，翻炒出香味，淋上红葡萄酒，

加入番茄酱、盐，炒匀后盛入砂锅中。

4 砂锅中注入适量清水，盖上锅盖，用

大火煮开后转小火炖 1 个小时；掀开

锅盖，放入白糖、鸡精，搅匀调味；

将炖好的牛肉装入碗中即可。

配餐建议

翠帝酒庄马尔贝克红葡萄酒

Trapiche Malbec

【原产地】阿根廷

相当适合搭配红酒炖牛肉，

与番茄酱的搭配可谓绝妙，

是一款甜度适中、口感清爽

的红葡萄酒。

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 106 2022/11/14 星期一 下午 3:36:32

PART 3 挑动味蕾的葡萄酒料理

匈牙利烩牛肉  制作

时间 40 分钟

材料

牛肉 200 克，洋葱、土豆、彩椒各 50 克，

牛骨汤 100 毫升，黄油、月桂叶各适量

调料

布朗汁 300 毫升，红葡萄酒 30 毫升，盐、

黑胡椒粉、红椒粉各适量

做法

1 将牛肉、洋葱、土豆、彩椒洗净切块。

2 锅中注黄油烧热，放入牛肉块，煎至

上色，入洋葱块、土豆块、彩椒块翻炒。

3 加月桂叶、红椒粉炒香，倒入红葡萄

酒、牛骨汤与布朗汁，煮至牛肉酥烂。

4 加盐、黑胡椒粉调味即可。

配餐建议

金盾马尔贝克红葡萄酒

Broquel Malbec

【原产地】阿根廷

可以适当地调和匈牙利烩牛

肉这类口味较重的料理，是

一款甜度适中、具有新鲜葡

萄香气的红葡萄酒。

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 107 2022/11/14 星期一 下午 3:36:33

香草烤带骨羊排  制作

时间 160 分钟

材料

带骨羊排 500 克，月桂叶末 10 克，迷迭

香少许，柠檬汁 10 毫升

调料

橄榄油 20 毫升，盐 3 克，白胡椒粒 8 克，

酱油、白兰地各 10 毫升，烤肉酱 12 克

做法

1 羊排切去周边不整齐的地方。

2 加盐、柠檬汁、酱油、白兰地、烤肉

酱、月桂叶末、白胡椒粒、橄榄油腌

渍 2 小时。

3 烤箱调至 180℃，放入羊排烤 20 分钟，

翻面，刷上烤肉酱，继续烤 15 分钟，

取出装盘后放上迷迭香装饰。

配餐建议

柯波拉名导之手仙粉黛

Coppola Director's Cut

Zinfandel

【原产地】美国

酒体饱满，口感厚重，味道

层次丰富，与月桂叶、罗勒

叶等香料口味协调，适合与

香草烤带骨羊排配食。

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 108 2022/11/14 星期一 下午 3:36:34

PART 3 挑动味蕾的葡萄酒料理

黑胡椒烤羊排  制作

时间 100 分钟

材料

剔骨羊排 250 克，蒜片 5 克，迷迭香粉 8 克，

石榴粒少许，香茅、迷迭香叶、圣女果各

适量

调料

橄榄油 15 毫升，盐 3 克，白兰地 8 毫升，

辣椒油 10 毫升，黑胡椒粉各 8 克

做法

1 将剔骨羊排加盐、白兰地、辣椒油、

黑胡椒粉、迷迭香粉、橄榄油抹匀，

放入蒜片腌渍 1 小时。

2 烤箱温度调成上火 180℃、下火 180℃

预热；烤盘上垫入锡纸，刷上橄榄油。

3 将剔骨羊排放入烤盘，再放入烤箱烤

20 分钟，取出。

4 将剔骨羊排翻面，继续烤至熟，取出，

装入盘中，旁边放上洗净的圣女果，

再摆上石榴粒、迷迭香叶和香茅即可。

配餐建议

泰来斯加本纳沙威浓红葡萄酒

Taylors-Cabernet

Sauvignon

【原产地】澳大利亚

腌渍过的剔骨羊排富有味道

层次感，它与这款红葡萄酒

的薄荷辛香、甘草清香完美

融合。

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 109 2022/11/14 星期一 下午 3:36:35

迷迭香鸡肉卷  制作

时间 200 分钟

材料

鸡胸肉 300 克，板栗肉 100 克，洋葱 50 克，

葱花、蒜末各适量，迷迭香 20 克，芝士

30 克

调料

盐 3 克，腌肉料 10 克，干白葡萄酒适量

配餐建议

香叶白金粉黛粉红葡萄酒

Turning Leaf White

Zinfandel

【原产地】美国

这款酒色泽淡雅、口味清爽，

具有草莓、蔓越莓水果香气，

与洋葱、大蒜、迷迭香等有

较强香气的材料搭配和谐。

做法

1 洋葱洗净，切去头尾，再切丝；芝士

切碎。

2 锅中注入适量清水，大火烧开，将栗

肉放入锅中煮熟，捞出装碗，待用。

3 鸡胸肉装入碗中，加葱花、蒜末、洋

葱丝、部分迷迭香、盐、干白葡萄酒，

拌匀，腌渍 3 小时。

4 将余下的迷迭香在锅中炒香。

5 鸡胸肉切薄片，撒上芝士碎，放上炒

香的迷迭香。

6 用手卷成卷，再用白线缠紧。

7 将卷好的鸡肉卷抹上食用油，再放入

烤盘。

8 把烤盘推入烤箱。

9 待鸡肉卷烤熟后取出，装盘，放上板

栗肉即可。

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 110 2022/11/14 星期一 下午 3:36:36

PART 3 挑动味蕾的葡萄酒料理

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 111 2022/11/14 星期一 下午 3:36:36

烤蔓越莓鸡肉卷  制作

时间 45 分钟

材料

鸡胸肉 500 克，蔓越莓干 50 克，大杏仁、

开心果各 40 克

调料

胡椒盐 8 克，黑胡椒粉 5 克，红葡萄酒

30 毫升，橄榄油适量

配餐建议

迈克·基阿罗酒庄精选奥秘

阿斯蒂芭贝拉

Michele Chiarlo Barbera

d'Asti Superiore Le Orme

DOC

【原产地】意大利

带有野浆果香和薄荷香，适

合与烤蔓越莓鸡肉卷配食。

做法

1 将鸡胸肉洗净，切成 1.5 厘米左右的

厚片，用红葡萄酒、胡椒盐腌渍片刻。

2 取出腌渍好的鸡胸肉片，放上蔓越莓

干、大杏仁、开心果，卷起来，用牙

签固定好，静置 10 分钟。

3 平底锅内注入橄榄油，放入肉卷，煎

至表面上色，盛出肉卷，放入烤盘。

4 撒入黑胡椒粉，把烤盘送入预热好的

烤箱，以 180℃的温度烤约 10 分钟。

5 从烤箱中取出烤盘，拔出牙签，将烤

好的鸡肉卷放入盘中即可。

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 112 2022/11/14 星期一 下午 3:36:37

PART 3 挑动味蕾的葡萄酒料理

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 113 2022/11/14 星期一 下午 3:36:37

香煎意大利芹黄油鸡排  制作

时间 125 分钟

材料

鸡胸肉 250 克，面粉 20 克，意大利芹 15 克，

熟紫薯块、熟荷兰豆、熟豌豆、红彩椒丝、

红彩椒块、黄油各适量

调料

白葡萄酒 30 毫升，黑胡椒粉、盐、鸡精

各 3 克，橄榄油适量

做法

1 洗净的鸡胸肉切成两块；意大利芹洗

净，梗、叶分开，芹菜叶切碎。

2 取一碗，倒入鸡胸肉、芹菜叶碎，加

入黑胡椒粉、盐、鸡精、橄榄油，拌匀，

淋上白葡萄酒，充分拌匀，腌渍2小时。

3 热锅中放入黄油，加热至融化，倒入

鸡胸肉，撒上面粉。

4 将鸡胸肉煎至两面焦黄色，盛入盘中，

装饰上熟紫薯块、熟荷兰豆、熟豌豆、

红彩椒块、芹菜梗和红彩椒丝即可。

配餐建议

吉佳乐世家达维法定产区桃

红葡萄酒

E.Guigal Tavel AOC

【原产地】法国

这款酒的味道不会过分浓郁，

因此不会盖住鸡肉的美味，

还能恰到好处地带走鸡肉中

多余的油脂。

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114

红酒+美食-part3-p86-127.indd 114 2022/11/14 星期一 下午 3:36:38

PART 3 挑动味蕾的葡萄酒料理

意式甜橙拌鸡肉  制作

时间 15 分钟

材料

鸡胸肉 150 克，甜橙、西芹、菠菜各 50 克，

洋葱末适量

调料

橄榄油 15 毫升，白葡萄酒 10 毫升，苹果

醋 5 毫升，盐、黑胡椒粉各 3 克

做法

1 洗净的西芹用削皮刀刮成长薄片，放

入凉水中浸泡至卷曲；甜橙去皮，切

小块；洗净的菠菜择去根部，切段。

2 水烧开，分别放入菠菜段、鸡胸肉烫

熟，捞出沥水。

3 将放凉的鸡胸肉撕成丝，与甜橙块、

西芹片、菠菜段一同装碗。

4 洋葱末加入橄榄油、白葡萄酒、苹果

醋、盐、黑胡椒粉拌匀，调成味汁，

淋入碗中，拌匀即可。

配餐建议

蓝宝丽丝白沙威浓白葡萄酒

Blue PyreneesSauvignon Blanc

【原产地】澳大利亚

这款酒口感新鲜、清爽，有

香浓可人的成熟水果味，后

味持久强烈，适合与白肉、

口味较淡的菜肴配食。

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 115 2022/11/14 星期一 下午 3:36:39

葡式鸡胸肉  制作

时间 15 分钟

材料

鸡胸肉 4 块，芝士片 4 片，欧芹、欧芹末

各少许

配餐建议

皇家田园（珍藏）红葡萄酒

Imperial-Reserva

【原产地】西班牙

这款酒酒体圆润，结构饱满，

有烤面包的香味和辛辣香的

回味，相当适合与烤鸡胸肉

配食。

做法

1 鸡胸肉洗净，用刀修饰成形，再用刀

背拍松。

2 用盐、黑胡椒碎、香草调料、干白葡

萄酒将鸡胸肉抹匀，腌至入味。

3 锅中注入橄榄油烧热，放入鸡胸肉煎

至两面金黄色，盛出。

4 将煎过的鸡胸肉放在铺有锡纸的烤盘

中，分别铺上芝士片。

5 把烤盘移入预热好的烤箱，烤至芝士

融化。

6 取出烤好的鸡胸肉，装盘，点缀上洗

净的欧芹，撒上少许欧芹末即可。

调料

盐 2 克，黑胡椒碎 3 克，香草调料、干

白葡萄酒、橄榄油各适量

2 3 4

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 116 2022/11/14 星期一 下午 3:36:42

PART 3 挑动味蕾的葡萄酒料理

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 117 2022/11/14 星期一 下午 3:36:42

红酒烩鸡肝苹果  制作

时间 15 分钟

做法

1 洗净的鸡肝切片；苹果洗净，去皮

去核，切片；洋葱洗净，切丝。

2 锅中注入橄榄油烧热，下蒜末、姜

末爆香，放入鸡肝片、苹果片炒匀。

3 加入洋葱丝、盐、胡椒粉，淋入柠

檬汁、红葡萄酒煮熟。

4 将煮好的菜肴装入盘中摆好，放上

欧芹叶装饰即可。

材料

鸡肝 200 克，苹果 180 克，洋葱 50 克，

蒜末、姜末、欧芹叶、柠檬汁各适量

调料

盐 3 克，胡椒粉 5 克，红葡萄酒 20 毫升，

橄榄油适量

配餐建议

蓝仙姑圣母奶甜白葡萄酒

Blue Nun Liebfraunilch

【原产地】德国

与鸡肝、香甜的苹果、略带

酸味的调味汁均搭配和谐，

是一款口味较平淡温和的白

葡萄酒。

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118

红酒+美食-part3-p86-127.indd 118 2022/11/14 星期一 下午 3:36:44

PART 3 挑动味蕾的葡萄酒料理

红酒鹅肝  制作

时间 20 分钟

做法

1 蒜、圆葱均切末；鹅肝粘少许淀粉。

2 锅中注入橄榄油烧热，下蒜末、圆

葱末炒香，放入鹅肝煎至两面焦黄，

加盐调味。

3 黑橄榄去核，放入锅中，放入红葡

萄酒，待鹅肝吸收后，盛出。

4 将面包装盘，再将鹅肝放在上面，

最后放上薄荷叶装饰即可。

材料

鹅肝 100 克，面包 50 克，黑橄榄 30 克，

薄荷叶、蒜、圆葱各少许

调料

橄榄油 10 毫升，盐少许，红葡萄酒、淀

粉各适量

配餐建议

小华轩庄园甜白葡萄酒

Chateau Petit Vedrines

【原产地】法国

鹅肝与苏玳甜白葡萄酒是传

统而经典的搭配，鹅肝的肥

腻与甜白葡萄酒的甜腻和谐

地汇聚一起，可谓完美无缺。

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 119 2022/11/14 星期一 下午 3:36:45

柠檬煎三文鱼  制作

时间 15 分钟

材料

三文鱼 250 克，柠檬 50 克，白芝麻 20 克，

罗勒叶、百里香、柠檬汁各少许

调料

橄榄油 20 毫升，盐 3 克，黑胡椒粉 5 克，

白兰地适量

配餐建议

莱宝酒园（布根地雪当利）

白葡萄酒

Domaine Pierre LabetBourgogne Chardonnay

Vieilles Vignes

【原产地】法国

口感丰裕、果香浓郁，适合

与偏浓味型的海鲜菜肴配食。

做法

1 柠檬切成小瓣；罗勒叶洗净切碎；百

里香洗净。

2 将洗净的三文鱼放入碗中，加入盐、

黑胡椒粉拌匀，腌渍一会儿。

3 锅中倒入橄榄油烧热，放入腌渍好的

三文鱼，淋入白兰地，煎至三文鱼两

面金黄。

4 起锅后，挤入柠檬汁，放上柠檬，撒

上罗勒叶、白芝麻，摆上百里香即可。

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 120 2022/11/14 星期一 下午 3:36:45

PART 3 挑动味蕾的葡萄酒料理

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 121 2022/11/14 星期一 下午 3:36:46

菠菜金枪鱼沙拉  制作

时间 7 分钟

做法

1 菠菜洗净，沥干水分，摘下嫩菠菜叶，

装入盘中垫底。

2 将奶酪切成小方块待用。

3 将金枪鱼肉从罐头中取出，装入碗

中，倒入白兰地，拌匀调味。

4 把金枪鱼肉、奶酪放到菠菜上，淋

上金枪鱼罐头汁即可。

材料

罐装金枪鱼 200 克，菠菜、奶酪各 100 克

调料

白兰地 10 毫升

配餐建议

狂鱼 - 清纯雪当利白葡萄酒

Mad Fish-Unwooded

Chardonnay

【原产地】澳大利亚

这款酒新鲜清爽、富含果香，

后味以清新悠长的微酸味为

主调，适合与海鲜、奶酪等

食材配食。

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122

红酒+美食-part3-p86-127.indd 122 2022/11/14 星期一 下午 3:36:47

PART 3 挑动味蕾的葡萄酒料理

香烤鲣鱼  制作

时间 45 分钟

做法

1 鲣鱼宰杀洗净，用盐、姜丝、白兰地、

酱油、柠檬汁、橄榄油抹匀，腌渍

30 分钟。

2 将鲣鱼放到烤架上，用小火烤至金

黄，翻面，继续用小火烤至金黄。

3 萝卜叶垫盘底，放上鲣鱼、柠檬。

材料

鲣鱼 1 条，柠檬半个，萝卜叶 50 克，姜

丝适量，柠檬汁 15 毫升

调料

盐 3 克，橄榄油、白兰地、酱油各 10

毫升

配餐建议

罗曼尼·康帝蒙哈榭 1996

Domaine de la RomanéeConti Montrachet 1996

【原产地】法国

这款酒口感圆润丰满、平衡

和谐、酸度完美，它的配餐

能力很强，能与各种海鲜和

白肉搭配。

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 123 2022/11/14 星期一 下午 3:36:48

扒鳕鱼拌杏仁黄油汁  制作

时间 17 分钟

材料

鳕鱼肉 200 克，面粉 50 克，奶油、黄油、

杏仁片各适量，圣女果、欧芹、欧芹末各

少许，柠檬汁适量

配餐建议

戴布雷·圣得利·拉贡干红

Domaine Debray

Santenay 1er La Comme

【原产地】法国

这款酒单宁强劲，结构紧凑，

有丰富的果香，与扒鳕鱼拌

杏仁黄油汁的搭配可谓相得

益彰。

做法

1 鳕鱼肉去皮洗净，用盐、黑胡椒碎、

柠檬汁、白兰地腌渍 3 分钟。

2 将腌好的鳕鱼肉均匀地蘸上面粉。

3 锅中注入橄榄油烧热，放入鳕鱼肉煎

至两面金黄色，盛出装盘。

4 锅中倒入奶油、黄油，煮至浓稠，撒

入杏仁片，搅匀，制成杏仁黄油汁。

5 将杏仁黄油汁淋在煎好的鳕鱼肉上。

6 洗净的圣女果对半切开，与洗好的欧

芹一起放入盘中装饰，最后撒上欧芹

末即可。

调料

盐 2 克，黑胡椒碎 3 克，白兰地、橄榄

油各适量

1 3 4

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 124 2022/11/14 星期一 下午 3:36:49

PART 3 挑动味蕾的葡萄酒料理

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 125 2022/11/14 星期一 下午 3:36:50

柠檬鲜虾  制作

时间 45 分钟

做法

1 鲜虾去头、泥肠，洗净装碗，用黄油、

柠檬汁、盐、蜂蜜、白葡萄酒拌匀，

腌渍 30 分钟；香菜叶洗净切末。

2 烤箱温度调成上下火 180℃，预热 5

分钟，把腌渍好的虾放入烤盘，入

烤箱烤 3 分钟后取出；将切好的柠

檬放入烤箱中，和虾一起烤 2 分钟，

取出。

3 将烤好的虾和柠檬装入盘中，撒上

香菜末装饰即成。

材料

鲜虾 300 克，柠檬 50 克，香菜叶适量，

黄油 5 克，柠檬汁 10 毫升

调料

白葡萄酒 10 毫升，蜂蜜 15 克，盐 3 克

配餐建议

金河哥仑巴雪当利白葡萄酒

River Gum-Chardonnay

Colombard

【原产地】澳大利亚

入口有清爽成熟的莎当妮葡

萄果香，酸度平衡恰到好处，

综合的橡木味柔滑而持久，

适合与清淡型海鲜菜肴配食。

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 126 2022/11/14 星期一 下午 3:36:50

PART 3 挑动味蕾的葡萄酒料理

法式洋葱酒虾  制作

时间 20 分钟

做法

1 洗净的红椒、青椒切粒；处理好的

洋葱切成粒；洗净的基围虾切去虾

须，切开背部，挑去虾线，装盘，加盐、

胡椒粉、面粉，抹匀，腌渍 5 分钟。

2 热锅中放入适量黄油烧化，放入基

围虾，煎至表面转色，盛出；将黄

油倒入热锅中，烧至融化，倒入青

椒粒、红椒粒、洋葱粒，炒香，放

入虾，加鸡精，炒匀，淋白兰地，

翻炒入味；取一盘，将西生菜铺在

盘底，盛入炒好的菜肴，点缀上洗

净的薄荷叶即可。

材料

基围虾 6 只，红椒、青椒各 20 克，洋葱

15 克，面粉少许，黄油 10 克，西生菜、

薄荷叶各适量

调料

白兰地 30 毫升，盐、鸡精各 2 克，胡椒

粉适量

配餐建议

哥德利安马岗村白葡萄酒

Claude Chonion-Macon

Villages Blanc

【原产地】法国

这款酒清新可人、充满果香，

适合与中味至浓味型海鲜菜

肴配食，特别是咸鲜味或酸

爽味的海鲜菜肴。

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PART 4

中餐与葡萄酒的华丽交响

在中国，葡萄酒已成为时尚与品位的代名词，因

而葡萄酒越来越受到国人的青睐。在国人的饭桌上，

中餐配葡萄酒已然不是一件稀奇的事情。本章为您介

绍多道经典中式菜肴，每道菜肴都会推荐搭配一款特

色葡萄酒，每款葡萄酒都会说明其与食物搭配的精妙

之处，让您领略到中餐搭配葡萄酒的别样魅力！

红酒+美食-part4-p128-160.indd 129 2022/11/14 星期一 下午 3:36:30

酱爆叉烧芥蓝片  制作

时间 15 分钟

材料

叉烧 100 克，芥蓝 150 克，圣女果适量，

红椒圈、欧芹各少许

调料

食用油适量，美极鲜酱油 5 毫升，料酒、

水淀粉各少许

配餐建议

爵士园红葡萄酒

La Rioja Alta Torre De

Ona

【原产地】西班牙

单宁柔美、酸度不高，在成

熟的果浆香中混合皮革、甘

草和香辛料的味道，它和爆

香的叉烧肉相当搭配。

做法

1 叉烧切片；芥蓝洗净，取菜梗，去皮

后切长条；圣女果洗净，对半切开。

2 水烧开，倒入芥蓝片焯熟，捞出，放

入冰水中浸泡片刻。

3 捞出冰镇过的芥蓝片，沥干后放入盘

中摆好。

4 起油锅，下红椒圈爆香，放入叉烧片

滑透。

5 加入美极鲜酱油、料酒炒匀，用水淀

粉勾芡，盛出炒好的叉烧片，摆在芥

蓝片上。

6 盘中摆上圣女果和洗净的欧芹，装饰

上锅中的红椒圈，再用锅中剩余味汁

画盘即可。

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红酒+美食-part4-p128-160.indd 130 2022/11/14 星期一 下午 3:36:31

PART 4 中餐与葡萄酒的华丽交响

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红酒+美食-part4-p128-160.indd 131 2022/11/14 星期一 下午 3:36:32

红肠土豆块  制作

时间 30 分钟

材料

红肠 200 克，土豆 400 克，青椒 100 克，

欧芹叶少许，蒜末、姜末各 10 克

调料

橄榄油 20 毫升，盐 3 克，辣椒酱 10 克，

辣椒油 5 克

做法

1 将土豆削皮切块，煮至六成熟。

2 红肠切厚片；青椒切块。

3 锅中注入橄榄油烧热，爆香蒜末、姜

末，下红肠片、土豆块、青椒块稍炒。

4 加入辣椒酱、辣椒油、盐调味。

5 盛出装盘，放上欧芹叶装饰即可。

配餐建议

香叶白金粉黛粉红葡萄酒

Turning Leaf White

Zinfandel

【原产地】美国

色泽淡雅、口味清爽，具有

草莓、蔓越莓水果香气，适

合搭配类似西班牙香肠配土

豆的料理。

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红酒+美食-part4-p128-160.indd 132 2022/11/14 星期一 下午 3:36:33

PART 4 中餐与葡萄酒的华丽交响

尖椒炒猪肚  制作

时间 6 分钟

材料

熟猪肚 250 克，青椒 150 克，红椒 40 克，

姜片、蒜蓉各 2 克，葱段少许

调料

盐 3 克，料酒 5 毫升，味精、蚝油、芝麻

油、辣椒酱、水淀粉、食用油各适量

做法

1 熟猪肚切成薄片，装入盘中；洗净的

红椒、青椒均去除籽，切成菱形片。

2 油锅烧至五成热，放入葱段、姜片、

蒜蓉爆香。

3 倒入熟猪肚、辣椒酱，炒匀入味，倒

入料酒提鲜。

4 倒入青椒、红椒，加入盐、味精、蚝油，

炒至食材熟透入味，用水淀粉勾芡，

淋入芝麻油，炒匀，盛入盘中即成。

配餐建议

尼德堡皮诺塔施赫红葡萄酒

Nederburg Foundation

Shiraz Pinotage

【原产地】南非共和国

适合搭配使用了辣椒酱等口

味较重调料的菜肴，可以降

低菜肴中青椒与红椒的气味，

是口味相当平和的红葡萄酒。

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红酒+美食-part4-p128-160.indd 133 2022/11/14 星期一 下午 3:36:34

茄子焖牛腩  制作

时间 20 分钟

做法

1 将洗净去皮的茄子切丁；洗好的青

椒、红椒均切丁；熟牛腩切小块。

2 茄子丁入油锅炸熟捞出。

3 起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段，

倒入熟牛腩，炒匀，淋入料酒。

4 加入豆瓣酱、生抽、老抽，炒匀，注水，

放入炸好的茄子，倒入红椒、青椒。

5 加入盐、鸡精，炒匀，煮至入味，

倒入水淀粉，炒至熟透，盛出即成。

材料

茄子 200 克，红椒、青椒各 35 克，熟牛

腩 150 克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

豆瓣酱 7 克，盐 3 克，鸡精 2 克，老抽

2 毫升，料酒 4 毫升，生抽 6 毫升，水

淀粉、食用油各适量

配餐建议

泰诺卡柏内苏维浓

Trio Cabernet Sauvignon

【原产地】智利

与香浓的牛腩相互搭配，能

减轻油炸过的茄子的油腻感，

是具有适当酸度，但口味相

当平顺的红葡萄酒。

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红酒+美食-part4-p128-160.indd 134 2022/11/14 星期一 下午 3:36:35

PART 4 中餐与葡萄酒的华丽交响

红烩牛肉  制作

时间 100 分钟

做法

1 土豆切成滚刀块；胡萝卜对半切开，

切成小块；洗净的洋葱掰开，切块；

洗净的西红柿切成瓣；牛腩切大块。

2 热锅注入适量的清水，放上香叶，

加适量盐、鸡精、黑胡椒粉。

3 倒入牛腩，拌匀，加盖，大火煮开

转小火煮 1 个半小时。

4 揭盖，倒入胡萝卜、土豆，淋上红酒，

炒匀，注入适量的清水。

5 加盖，大火煮开，转小火煮至沸腾。

6 小火煮至食材熟软，充分拌匀即可。

材料

牛腩 200 克，去皮胡萝卜 100 克，洋葱

70 克，去皮土豆 90 克，西红柿 50 克，

红酒 70 毫升，香叶 2 片

调料

盐、鸡精、黑胡椒粉各 3 克

配餐建议

爵士园红葡萄酒

La Rioja Alta Torre De

Ona

【原产地】西班牙

入口有成熟的浆果香以及肉

桂、黑加仑子、咖啡的香味，

口感丰富，单宁细滑，适合

与牛肉这类食材搭配。

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红酒+美食-part4-p128-160.indd 135 2022/11/14 星期一 下午 3:36:36

杂蔬炒牛柳  制作

时间 18 分钟

材料

牛里脊肉 200 克，大葱适量，洋葱、西红柿、

西蓝花各 50 克

调料

芝麻油、盐各适量，味啉、白醋各 5 毫升，

苹果醋 10 毫升，辣椒酱少许

做法

1 洗好的牛里脊肉切条，用盐、味啉、

白醋抹匀，腌渍 10 分钟。

2 大葱洗净，切段；洋葱去衣，切丝；

洗好的西蓝花切成小朵；洗好的西红

柿切滚刀块。

3 锅中倒入芝麻油烧热，先下洋葱拌炒，

再加入牛里脊肉快炒。

4 放入大葱、西红柿、西蓝花，同炒至熟。

5 加入苹果醋、辣椒酱、味啉调味，炒

匀即可。

配餐建议

岗夏阿斯堤

Gancia Asti

【原产地】意大利

口感清爽、甜度适中，在后

段有茉莉花的香气且会在口

中持续散发，是相当适合搭

配牛里脊肉、洋葱、西红柿

和西蓝花等食材的香槟酒。

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红酒+美食-part4-p128-160.indd 136 2022/11/14 星期一 下午 3:36:37

PART 4 中餐与葡萄酒的华丽交响

芦笋炒鸡柳  制作

时间 3 分钟

材料

去皮鸡胸肉 150 克，芦笋 120 克，西红柿 75

克

调料

盐 3 克，鸡精 2 克，水淀粉、食用油各适量

做法

1 芦笋洗净去皮，切粗条；鸡胸肉切成鸡柳；

西红柿洗净，切小块，去瓤。

2 鸡柳用盐、鸡精、水淀粉拌匀腌渍；芦

笋条加食用油、盐，入水焯煮片刻，捞出。

3 起油锅，放入鸡柳炒至变色，倒入芦笋条、

西红柿块，加入盐、鸡精，炒匀。

4 倒入水淀粉，翻炒至食材熟透即可。

配餐建议

豪园白沙威浓白葡萄酒

Howard Park LestonSauvignon Blanc

【原产地】澳大利亚

香味精致美妙，有活泼诱人

的鲜花香味，适合与鸡肉、

牡蛎、蟹肉等食材搭配。

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红酒+美食-part4-p128-160.indd 137 2022/11/14 星期一 下午 3:36:38

芦笋牛肉卷  制作

时间 35 分钟

材料

芦笋 300 克，牛肉 150 克，蛋黄酱 15 克，

番茄酱 10 克

调料

蚝油 10 克，生抽 10 毫升，浓缩鸡汁 2 克，

水淀粉、盐、白糖、鸡精、淀粉、黑胡椒、

食用油各适量

配餐建议

托马士瓦尔波利塞拉经典

DOC 红葡萄酒

Tommas Valpolicella

Classico DOC

【原产地】意大利

不管是搭配清淡或香浓料理

都相当适合的红葡萄酒，味

道较酸涩，但口感平顺。

做法

1 洗净去皮的芦笋从中间斜刀切成同等

的两段。

2 备好的牛肉切成均匀的片状，装盘，

加入适量盐，撒上白糖、鸡精，再放

入淀粉、黑胡椒、适量生抽，淋入食

用油，抓匀，腌渍 20 分钟至入味。

3 锅中注入适量的清水大火烧热，加入

盐、食用油，搅拌煮至沸，倒入芦笋，

煮至断生，捞出，沥干水分，待用。

4 平底锅注油烧热，放入牛肉片，煎至

熟后装入盘中，用牛肉片逐一将芦笋

段卷起，摆入盘中，再将剩余的芦笋

摆入盘中装饰。

5 奶锅倒入食用油烧热，倒入番茄酱，

加入生抽、蚝油，搅拌均匀。

6 倒入浓缩鸡汁、水淀粉，搅拌匀，制

成酱汁，将酱汁浇在芦笋牛肉卷上，

摆放上蛋黄酱即可。

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红酒+美食-part4-p128-160.indd 138 2022/11/14 星期一 下午 3:36:39

PART 4 中餐与葡萄酒的华丽交响

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红酒+美食-part4-p128-160.indd 139 2022/11/14 星期一 下午 3:36:39

彩椒西蓝花炒鸡片  制作

时间 20 分钟

材料

鸡胸肉 75 克，西蓝花 65 克，彩椒 40 克，

姜末、蒜末各少许

调料

盐 3 克，鸡精 2 克，料酒 4 毫升，水淀粉

15 毫升，食用油适量

配餐建议

桃乐丝菲兰索白葡萄酒

Torres Fransola

【原产地】西班牙

口感清新、丝滑，非常饱满，

酒中浓郁的果香与彩椒西蓝

花炒鸡片相当搭配。

做法

1 洗净的西蓝花切小朵；洗好的彩椒切

小块；洗净的鸡胸肉切薄片。

2 把鸡肉片装在碗中，放入少许盐、鸡

精、水淀粉拌匀，注入少许食用油，

腌渍约 15 分钟。

3 锅中注水烧开，放入少许食用油、盐，

倒入西蓝花、彩椒，煮约 1 分钟至其

断生，捞出食材，沥干装盘。

4 起油锅，下入鸡肉片炒匀，至肉质松

散、变色，放入姜末、蒜末，淋上料

酒，炒匀、炒透。

5 放入焯煮过的西蓝花、彩椒，翻炒至

全部食材熟软。

6 转小火，注入少许清水，加入盐、鸡

精，炒匀，倒入水淀粉勾芡，盛菜装

盘即可。

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红酒+美食-part4-p128-160.indd 140 2022/11/14 星期一 下午 3:36:40

PART 4 中餐与葡萄酒的华丽交响

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红酒+美食-part4-p128-160.indd 141 2022/11/14 星期一 下午 3:36:41

口蘑鸡翅  制作

时间 22 分钟

材料

口蘑70克，鸡中翅4只，姜末、蒜末各适量，

香菜少许

配餐建议

马斯卡龙波尔多白葡萄酒

Mascaron Bordeaux

White

【原产地】法国

适合搭配口味较清淡的口蘑

鸡翅，是一款具有橡木香气、

口味较酸涩的法国白葡萄酒。

做法

1 将洗净的口蘑切片。

2 将洗好的鸡中翅装碗，加入盐、料酒，

拌匀，放入蒸锅中蒸熟。

3 起油锅，先下姜末、蒜末爆香，再放

入口蘑炒熟。

4 加入柠檬醋、椒盐、芝麻油调味，炒

匀后盛盘。

5 取出蒸好的鸡中翅，放入冰水中冰镇

一下，捞出沥水。

6 将鸡中翅与炒好的口蘑拌匀，撒上洗

净的香菜点缀即可。

调料

盐 3 克，料酒、芝麻油各 5 毫升，柠檬

醋 20 毫升，食用油适量，椒盐少许

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红酒+美食-part4-p128-160.indd 142 2022/11/14 星期一 下午 3:36:43

PART 4 中餐与葡萄酒的华丽交响

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红酒+美食-part4-p128-160.indd 143 2022/11/14 星期一 下午 3:36:43

蜜汁烤鸡翅  制作

时间 155 分钟

材料

鸡翅 200 克，白兰地 10 毫升，OK 酱 30 克，

孜然粉 20 克

调料

生抽 5 毫升，黑胡椒粉 4 克，盐、鸡精各

适量

做法

1 取一个盘子，倒入洗净的鸡翅，加入

盐、鸡精、孜然粉、OK 酱，淋上生抽、

白兰地，撒上黑胡椒粉，抓匀，腌渍 2

小时至入味。

2 在烤盘内铺好锡纸，放入鸡翅，将烤

盘放入烤箱中；关上箱门，将上下温

度均调至 160℃，选择“双管发热”图

标，定时 30 分钟至烤熟。

3 打开烤箱门，将烤盘取出。

4 将烤好的鸡翅装入盘中即可。

配餐建议

蓝仙姑粉红冰酒

Blue Nun Pink Ice

【原产地】西班牙

口味清爽、具有浓厚的花香

味和较甜的口味，可以调合

料理中咸辣的味道。

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红酒+美食-part4-p128-160.indd 144 2022/11/14 星期一 下午 3:36:45

PART 4 中餐与葡萄酒的华丽交响

酱爆鸡丁  制作

时间 18 分钟

配餐建议

卡赛瑞粉红葡萄酒

Marques de Caceres

Rosado

【原产地】西班牙

不会破坏食材原有的味道，

适合搭配口味较重的料理，

是带有良好的酸度跟迷人余

韵的粉红葡萄酒。

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材料

鸡胸肉 120 克，黄瓜 75 克，蛋清 20 克，甜

面酱 30 克，生粉 20 克，姜片、葱段各少许

调料

盐 1 克，鸡粉 2 克，白糖 3 克，料酒、水淀粉

各 5 毫升，食用油适量

做法

1 分别将洗净的鸡胸肉、黄瓜对半切开，切

粗条，改切成丁；将鸡肉丁装碗，加入 1

克盐、1 克鸡粉、料酒、鸡蛋清、生粉，

拌匀，腌渍 10 分钟。

2 锅烧油至六成热，倒入鸡肉丁，滑油至

外表微黄后捞出，沥干油分；沸水锅中

倒入黄瓜丁，汆烫至断生后捞出，沥干

水分，装盘待用。

3 用油起锅，倒入姜片、葱段，爆香；放入

甜面酱、清水，倒入鸡肉丁、黄瓜丁，翻炒，

放入 1 克鸡粉、白糖，炒匀调味。加入水

淀粉，炒匀收汁；盛出菜肴装盘即可。

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红酒+美食-part4-p128-160.indd 145 2022/11/14 星期一 下午 3:36:46

橙汁玉米鱼  制作

时间 18 分钟

材料

草鱼 450 克，橙汁 60 毫升，番茄酱 50 克，

淀粉 100 克

调料

白醋、水淀粉各 10 毫升，白糖 10 克，食

用油适量

做法

1 在洗净的草鱼肉上切菱形花刀，将鱼头

和鱼肉分别裹上淀粉，装盘待用。

2 锅中注入足量油，烧至七成热，放入裹

上淀粉的鱼头和鱼肉，炸 2 分钟至外表

金黄，捞出后沥干油分，摆盘待用。

3 用油起锅，倒入番茄酱、橙汁、白醋，

加入白糖，将酱汁搅匀后用水淀粉勾

芡至酱汁微稠。

4 关火后盛出酱汁，浇在炸好的草鱼上

即可。

配餐建议

泰诺梅洛红葡萄酒

Trio Merlot

【原产地】智利

适合搭配滋味酸甜、口味浓

厚的橙汁鱼，这是一款具有

适当酸度但口味相当平顺的

红葡萄酒。

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红酒+美食-part4-p128-160.indd 146 2022/11/14 星期一 下午 3:36:47

PART 4 中餐与葡萄酒的华丽交响

配餐建议

贵族梅铎红葡萄酒

Noble Medoc

【原产地】法国

与蜜汁红烧鲐鱼能相互搭配，

是一款口味较酸涩但相当顺

口的红葡萄酒。

蜜汁红烧鲐鱼  制作

时间 23 分钟

材料

鲐鱼 270 克，蜂蜜 25 克，葱花适量

调料

盐3克，鸡精2克，生抽6毫升，老抽2毫升，

料酒 3 毫升，蜂蜜、淀粉、食用油各适量

做法

1 处理干净的鲐鱼切成段，放入碗中，加

入少许盐、料酒、生抽，腌渍 10 分钟。

2 热锅注油，烧至六成热，将鲐鱼沾上

淀粉，用中火在油锅中炸约 2 分钟至

其呈金黄色；捞出，沥干油待用。

3 锅置火上，注入适量清水，加入少许

盐、老抽、生抽、蜂蜜，快速搅拌片刻；

倒入鲐鱼段，翻炒片刻。

4 加盖，用中小火焖约 5 分钟至其入味；

揭盖，倒入剩余的蜂蜜，用小火快速

翻炒片刻。

5 关火后盛出炒好的菜肴，装盘即可。

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红酒+美食-part4-p128-160.indd 147 2022/11/14 星期一 下午 3:36:48

醋香酥炸鱼  制作

时间 22 分钟

材料

带鱼 150 克，柠檬适量，鸡蛋 1 个，面粉

50 克，酸奶 10 克

调料

盐 3 克，料酒 5 毫升，百香果醋 20 毫升，

食用油适量

做法

1 将鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液。

2 将洗净的带鱼切去头尾，去除内脏，

切段，装碗，加入盐、料酒，拌匀，

腌渍片刻，再依次粘裹上蛋液、面粉。

3 锅中注油烧热，放入带鱼炸至金黄色，

捞出沥油，盛盘。

4 将百香果醋、酸奶拌匀，挤上少许柠

檬汁，调成味汁，蘸食即可。

配餐建议

圣提达米庄园捷安提特级红葡萄酒

Santedame Chianti

Classico

【原产地】意大利

红宝石色泽洋溢，是一款充

满花香和果香香气的红葡萄

酒，可以减轻油炸过的带鱼

的油腻感。

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红酒+美食-part4-p128-160.indd 148 2022/11/14 星期一 下午 3:36:49

PART 4 中餐与葡萄酒的华丽交响

酱鸭子  制作

时间 160 分钟

配餐建议

加托黑标夏多内

Gato Negro Chardonney

【原产地】智利

搭配滋味厚重的酱鸭子相当

适宜的夏多内葡萄酒，是酸

涩爽口的白葡萄酒。

材料

鸭肉 650 克，八角、桂皮、香葱、姜片各

少许

调料

甜面酱 10 克，生抽 10 毫升，老抽、料酒

各 5 毫升，白糖、盐各 3 克，食用油适量

做法

1 将洗净的鸭肉抹上老抽、甜面酱，里

外两面抹均匀，腌渍 2 个小时至入味。

2 热锅注油烧热，放入腌渍好的鸭肉，

煎至两面微黄后盛出装盘，待用。

3 锅底留油，倒入八角、桂皮，炒香；

倒入姜片、香葱，炒制片刻，注入适

量清水，加入生抽、老抽、料酒、白糖、

盐，搅匀，放入鸭肉，搅拌片刻。

4 加盖，大火煮开后转小火煮35分钟揭盖，

盛出鸭肉，汤汁倒入碗中待用。

5 将鸭肉放入砧板上，斩成块状装盘待

用；将汤汁浇在鸭肉上，即可食用。

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红酒+美食-part4-p128-160.indd 149 2022/11/14 星期一 下午 3:36:50

双味生蚝  制作

时间 25 分钟

材料

生蚝 2 个，黄油、蒜末各 40 克，芝士丁

50 克，培根丁 60 克，面粉 10 克

调料

白葡萄酒 3 毫升，盐、鸡精各 3 克，黑胡

椒粉 2 克

配餐建议

三重奏夏多内

Trio Chardonnay

【原产地】智利

夏多内葡萄的香味能提升生

蚝的香味和鲜度，是适合搭

配任何海鲜料理的白葡萄酒。

做法

1 生蚝肉放入碗中，加盐、鸡精、白葡

萄酒，充分拌匀，腌渍 10 分钟；再

加入面粉，充分拌匀。

2 热锅放入 20 克黄油，加热至融化；

将生蚝肉煎至金黄色，放入生蚝壳中。

3 另起锅烧热，倒入培根丁，炒香后盛

出铺放在第一个生蚝肉上，再撒上

30 克的芝士丁，待用。

4 继续往锅中倒入剩下的黄油，加热至

融化；加入蒜末，爆香；撒上盐、鸡

精、黑胡椒粉，炒匀；倒入剩下的芝

士丁，加热至融化。

5 将炒好的食材盛出铺放在第二个生蚝

肉上，待用。

6 将两个生蚝放在烤盘上，将烤盘放入

烤箱，关上箱门。

7 将 上 管 调 至 200 ℃， 下 管 调 至

180℃，功能选择“双管发热”图标。

时间刻度调至 10 分钟，开始烤制。

8 打开烤箱门，取出烤好的生蚝即可。

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PART 4 中餐与葡萄酒的华丽交响

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