主要功效食用建议

原  料

黑芝麻5克，核桃20克，面皮100克，胡

萝卜45克

调  料

盐2克，生抽2毫升，食用油2毫升

做  法

1.胡萝卜切丝；面皮切小片。2.烧热炒

锅，倒入核桃、黑芝麻，炒香，盛出。

3 .取榨汁机，选搅拌刀座组合，把核

桃、黑芝麻倒入杯中，将其磨成粉末。

4 .锅中注 水，倒入 胡萝卜，烧开后用

小火 煮 5 分 钟至其 熟 透，捞出。5 .放

盐、生抽、食用油、面皮，煮3分钟至熟

透；盛出，撒 上核桃黑芝麻 粉即可。

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

芝麻核桃面皮

营养成分：黑芝麻含脂肪、蛋白质、维生素B1、维生

素B2、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁、亚油酸等。

黑芝麻

黑芝麻具有益肾、补肝、润肠、通乳、养发、强身体、抗衰老等功效，对于肝

肾不足所致的视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、眩晕、眼花、尿

血、精液不足、头发早白等症食疗效果显著，是肾虚者的食疗佳品。

优良的黑芝麻色泽鲜亮、纯净，颗粒大而饱满，干燥，无杂质；表面潮湿油腻

并有腐油味的，是劣质黑芝麻。黑芝麻和海带是最好的搭档，一同烹食能促进

血液循环、净化血液、 降低胆固醇。

10分钟

090 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 90 2022/11/25 15:18:55

1

3

2 5

4

6

水发黄豆40克，黑芝麻5克，蜂蜜少许

原  料

做  法

1.将已浸泡8小时的黄豆倒入碗中，注入

适量清水，用手搓洗干净。

2.把洗好的黄豆倒入滤网，沥干水分。

3.将黄豆、黑芝麻倒入豆浆机中，注入适

量清水，至水位线即可。

4.盖上豆浆机机头，选择“五谷”程序，

再选择“开始”键，开始打浆。

5.待豆浆机运转约15分钟，即成豆浆；取

下豆浆机机头，把煮好的豆浆倒入滤网，

滤取豆浆。

6.将滤好的豆浆倒入碗中，加入少许蜂

蜜，搅拌均匀即可。

制作指导: 泡发黄豆时不要放在温

度较高的地方，以免黄豆发酸、生芽；

黑芝麻可提前炒熟后再打浆，这样豆浆

会更爽口。

16分钟 ◎口味：甜  ◎烹饪方法：煮

芝麻蜂蜜豆浆

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 091

肾虚Part2-P084-145.indd 91 2022/11/25 15:19:00

主要功效食用建议

原  料

鲜山楂100克，红枣30克，桂圆肉20

克，枸杞8克

调  料

白糖20克

做  法

1 . 洗净的山楂切开，去核，再切小

块，备用。2.砂锅中注入适量清水烧

开；倒入备好的红枣、桂圆肉、枸杞、

山楂。3.盖上盖，烧开后用小火煮约

20分钟，至其熟透；揭盖，放入适量

白糖。4.拌匀，煮至白糖溶化；盛出煮

好的汤料，装入碗中即可。

◎口味：甜  ◎烹饪方法：煮

山楂桂圆红枣茶

营养成分：桂圆含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、

钙、磷、维生素C、维生素K、烟酸。

桂 圆

中医认为，桂圆有滋阴补肾、补中益气、养心润肺的作用，对失眠心悸、气血

不足、虚劳羸弱、疲乏无力、产后水肿等症有较好的滋补作用，现在多用于辅

助治疗肝肾亏虚所致的血虚失眠、心慌等更年期综合征。

桂圆属于湿热食物，多食易滞气，所以，有上火发炎症状，内有痰火或阴虚火

旺以及温滞停饮者，女性盆腔炎、尿道炎、月经过多者不宜食用；此外，风寒

感冒、消化不良之时不宜食用。

21分钟

092 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 92 2022/11/25 15:19:09

原  料

鸡蛋3个，鲜桂圆肉60克，枸杞10克，

葱花少许

调  料

盐2克，鸡粉2克，水淀粉、食用油各

适量

1.鸡蛋打入备好的碗中，加入少许盐、

鸡粉、水淀粉，打散、调匀。2.用油起

锅，倒入调好的蛋液，炒至成形。3.放

入洗净的鲜桂圆肉，炒匀；加入备好的

枸杞，炒至入味。4.关火后将食材装入

盘中，撒上葱花，即可食用。

做  法

桂圆炒鸡蛋

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

原  料

燕麦片90克，桂圆肉45克，牛奶200毫升

1.砂锅中注入适量清水，用大火烧开，倒入

备好的燕麦片，放入洗好的桂圆肉。2.盖上

锅盖，用小火煮约30分钟，至食材熟透。

3.揭开锅盖，倒入适量牛奶，搅拌均匀，煮

沸。4.关火后盛出煮好的桂圆麦片粥，装入

碗中，即可食用。

做  法

31分钟

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

桂圆麦片粥

2 分钟

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 093

肾虚Part2-P084-145.indd 93 2022/11/25 15:19:17

主要功效食用建议

原  料

龙须面120克，熟鹌鹑蛋75克，海米10

克，生菜叶30克

调  料

盐2克，食用油适量

做  法

1 . 清洗干净的生菜叶先切段，再切

碎，备用。2.砂锅中注入适量清水烧

开，淋入少许食用油，撒上备好的海

米，略煮片刻。3.放入折断的龙须面，

搅拌均匀，煮至熟软。4.盖上盖，用中

火煮约3分钟，至食材熟透。5.揭盖，

加入少许盐，倒入熟鹌鹑蛋，搅拌均

匀，煮至汤汁沸腾。6.放入生菜，拌

煮至断生，盛出即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

鹌鹑蛋龙须面

4 分钟

营养成分：鹌鹑蛋含有蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖

氨酸、胱氨酸、B族维生素、铁、磷、钙等。

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋有“卵中佳品”“动物中的人参”之称，有益气补肾、滋阴益血、除风

湿、强筋壮骨的功效；对肾虚所致贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美

肤功用显著；此外，鹌鹑蛋还适用于气虚乏力、肾虚腰酸、遗精、头晕眼花、

心悸失眠等症。

优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳，壳比较硬，不易碎，放在耳边摇一摇，没有声音，打

开来蛋黄呈深黄色，蛋清透明且黏稠。此外，鹌鹑蛋含磷脂较高，孕妈妈及大

脑发育期的儿童可以适当多食，有助于大脑发育。

094 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 94 2022/11/25 15:19:23

做  法

盐3克，料酒5毫

升，水淀粉4毫

升，白胡椒粉、

鸡粉各适量

熟鹌鹑蛋300克，

鱼茸150克，蛋清

25克，葱花、姜

末各少许

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：蒸

蒸鱼蓉鹌鹑蛋

原  料

1.取一个碗，倒入鱼茸、姜末、葱花、蛋清，加入盐、白胡椒粉、水淀粉，搅拌匀。

2.取一个蒸盘，将鱼茸抓成多个团状，摆放在盘底，放上鹌鹑蛋，待用。

3.蒸锅上火烧开，放入蒸盘，中火蒸10分钟至熟；将蒸盘取出。

4.锅中注入少许清水，加入盐、鸡粉、白胡椒粉，淋入少许料酒，搅匀煮开；倒入少

许水淀粉，搅匀调成芡汁；将芡汁浇入盘内即可。

调  料

12分钟

制作指导: 剥鹌鹑蛋壳时，要注意保持鹌鹑蛋的完整，这样成品的样式才美观。将煮

熟的鹌鹑蛋浸泡在凉水中，更易去除蛋壳。

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 095

1 2 3 4

肾虚Part2-P084-145.indd 95 2022/11/25 15:19:29

主要功效食用建议

原  料

猪肉240克，西芹90克，彩椒20克，胡

萝卜片少许

调  料

盐3克，鸡粉2克，水淀粉9毫升，料酒3

毫升，食用油适量

做  法

1.胡萝卜片切条；彩椒、猪肉切丝；

去皮西芹切粗条。2.肉丝中加盐、料

酒、水淀粉、油，腌渍10分钟。3.锅

中注水烧开，加油、盐、胡萝卜、西

芹，大火煮沸，再倒入彩椒，煮至断

生，捞出。4.用油起锅，倒入肉丝、焯

过的食材、盐、鸡粉、水淀粉，炒匀；

盛出，装盘即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

西芹炒肉丝

营养成分：猪瘦肉含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、

铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。

猪瘦肉

猪瘦肉中含有人体所需的各种营养成分，有补肾养血、滋阴润燥、益气消肿等

功效，对肾虚体弱、热病伤津、消渴羸瘦、产后血虚、燥咳、便秘等症状有食疗

功效。猪瘦肉是日常最常见的滋补品，肾虚患者适当补充，有助于强身健体。

食用猪瘦肉后忌过量饮茶，尤其是浓茶，否则会造成便秘，而且还会增加有

毒物质和致癌物质在体内的吸收率。不宜食用烧煮过度的猪肉；因为猪肉在

200℃～3000℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、糖和无害化合物会形成芳香族

氯基物，有致癌性。

16分钟

096 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 96 2022/11/25 15:19:36

1

3

2 5

4

6

盐2克，鸡粉2克，生抽2毫升，料酒

2毫升，食用油适量

鸡蛋3个，肉末90克，姜末、葱花各

少许

原  料

做  法

1.用油起锅，倒入姜末、肉末，炒变色，

加入生抽，炒匀，淋入料酒，炒匀。

2.再加入鸡粉、盐，炒匀调味，盛出。

3.取一碗，打入鸡蛋，加盐、鸡粉，打散

调匀，分次注入少许温开水，调成蛋液。

4.取蒸碗，倒入蛋液，撇去浮沫，备用。

5.蒸锅上火烧开，放入蒸碗，用中火蒸约

10分钟至熟。

6.待蒸汽散去，取出蒸碗，撒上炒好的肉

末，点缀上葱花即可。

制作指导: 蒸蛋时，为确保碗中心

底部的蛋液凝固得与蛋面上差不多，可

用小竹筷插入碗中心的蛋里查看，既方

便又不会破坏蒸蛋的外形。

13分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：蒸

肉末蒸蛋

调  料

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 097

肾虚Part2-P084-145.indd 97 2022/11/25 15:19:41

主要功效食用建议

原  料

猪蹄块350克，八角、桂皮、花椒、姜

片、橙皮丝、大葱段、干辣椒各少许，

冰糖25克，黄豆酱30克

调  料

盐2克，鸡粉3克，料酒、生抽、老抽、

食用油各适量

做  法

1 . 锅中注水烧开，倒入猪蹄块，汆

煮片刻，捞出。2.用油起锅，倒入八

角、桂皮、花椒、姜、葱、干辣椒，

炒匀。3.倒入冰糖、猪蹄块、料酒、生

抽、清水、黄豆酱、盐、老抽，大火烧

开后转小火煮约60分钟。4.倒入橙皮

丝、鸡粉，大火炒至收汁；盛出即可。

◎口味：咸  ◎烹饪方法：煮

橙香酱猪蹄

64分钟

营养成分：猪蹄含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、

镁、铁以及维生素A、胶原蛋白等。

猪 蹄

《随息居饮食谱》中这样评价猪蹄：“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长

肌肉可愈漏疡”。这充分说明猪蹄对肾虚所致的腰膝酸软、皮肤暗沉、老化有

很好的补益作用。而且，猪蹄还有“骨骼中的骨骼”之称，对预防骨质疏松也

大有益处。

猪蹄上的毛多，不易剔除，可以先将猪蹄洗净，用开水煮到皮发胀，取出后用

指钳将毛拔除，省力省时。由于猪蹄中的胆固醇和脂肪含量较高，因此胃肠消

化功能减弱的老人一次不能食用过量。

098 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 98 2022/11/25 15:19:49

做  法

盐2克，料酒7毫升

猪蹄块600克，

板栗肉70克，桂

圆肉20克，核桃

仁、葱段、姜片

各少许

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

板栗桂圆炖猪蹄

原  料

1.洗好的板栗对半切开。

2.开水锅中，倒入猪蹄、料酒，拌匀，略煮一会儿，汆去血水；将汆去血水的猪蹄捞

出，装入盘中，待用。

3.砂锅中注入适量清水烧热，倒入姜片、葱段、核桃仁、猪蹄、板栗、桂圆肉。

4.加入料酒，拌匀，用大火煮开后转小火炖1小时至食材熟软；加入盐，拌匀至食材入

味；关火后盛出炖好的菜肴，装入碗中即可。

调  料

62分钟

制作指导: 猪蹄可以先在烧热的锅中来回擦拭几次，这样能去除猪蹄表面细小的猪

毛。烹制本品一定要控制好火候，尽量煮得熟软些。

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 099

1 2 3 4

肾虚Part2-P084-145.indd 99 2022/11/25 15:19:53

主要功效食用建议

原  料

水发黄花菜150克，猪腰200克，枸杞10

克，姜片、葱花各少许

调  料

料酒8毫升，生抽4毫升，盐2克，鸡粉2

克，水淀粉5毫升，食用油适量

做  法

1.黄花菜切去花蒂；猪腰切成小块。

2 .开水锅中，放入黄花菜，煮至断

生，捞出；猪腰倒入沸水锅中，汆至变

色，捞出。3.用油起锅，放入姜片、猪

腰，略炒，淋入料酒，炒香。4.加入生

抽、黄花菜，续炒，注入清水、盐、鸡

粉、水淀粉，炒匀。5.放入枸杞，炒

匀；关火后盛出，装入盘中即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

黄花菜枸杞猪腰

营养成分：猪腰含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素

A、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等。

猪 腰

猪腰即猪肾，其味甘，性咸平，有健肾补腰、和肾理气、固精、利水的功效，

主治肾虚腰痛、遗精盗汗、产后虚羸、身面浮肿、耳聋、小便不利等症，适宜

肾虚引起的腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用。另外，猪腰对老年人肾虚耳聋、耳

鸣也有食疗作用。

挑选猪腰首先看表面有无出血点，有则不正常。其次看形体是否比一般猪腰大

和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。猪腰胆固醇含量较高，血

脂偏高者、高胆固醇者都应该禁食。

5 分钟

100 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 100 2022/11/25 15:19:56

原  料

冬瓜 30 0克，猪腰30 0克，水发香菇40

克，水发薏米75克，荷叶9克，姜片25克

调  料

盐2克，鸡粉2克，料酒10毫升

1.香菇、去皮的冬瓜去瓤切成小块；处

理好的猪腰切掉筋膜，改切成片。2.开

水锅中，倒入猪腰，搅拌均匀，汆去血

水；捞出，待用。3.砂锅中注水烧开，

放入荷叶、薏米、姜片、香菇、猪腰，

加入冬瓜块，拌匀。4.淋入适量料酒，

烧开后用小火煮30分钟，加入盐、鸡

粉，搅拌匀，略煮至食材入味。5.盛出

煮好的汤料，装入碗中即可。

做  法

冬瓜荷叶薏米猪腰汤

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

原  料

猪腰300克，杜仲15克，核桃仁25克，姜

片、葱花各少许

调  料

盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，料酒少许

1.猪腰对半切开，切成片；锅中注水烧热，

淋料酒，放入猪腰，搅拌匀，汆去血水，捞

出，装入盘中，备用。2.砂锅中注水烧开，

放入猪腰、杜仲、核桃、姜片、料酒，搅拌

匀。3.盖上盖，烧开后用小火炖煮30分钟至

食材熟透。4.揭开盖，加入少许盐、鸡粉、

胡椒粉。5.搅拌均匀，撇去浮沫；关火后盛

出煮好的汤料，盛入碗中，放入葱花即可。

做  法

32分钟

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

杜仲核桃炖猪腰

32分钟

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 101

肾虚Part2-P084-145.indd 101 2022/11/25 15:20:00

主要功效食用建议

原  料

西蓝花300克，牛肉200克，彩椒40克，

姜片、蒜末、葱段各少许

调  料

盐4克，鸡粉4克，生抽10毫升，蚝油10

克，水淀粉9克，料酒10毫升，食粉、

食用油各适量

做  法

1.西蓝花、彩椒切小块；牛肉切片后

放生抽、盐、鸡粉、食粉、水淀粉、

油，腌渍10分钟。2.开水锅中，放入

盐、油、西蓝花，煮1分钟，捞出。

3.用油起锅，放入姜、蒜、葱、彩椒、

牛肉、料酒，炒匀。4.加入生抽、蚝

油、鸡粉、盐、水淀粉，快炒，盛出。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

西蓝花炒牛肉

营养成分：牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B、钙、磷、

铁、肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸、氨基酸等。

牛 肉

牛肉具有益气血、强筋骨、补脾胃、除湿气、消水肿的作用，不仅为高蛋白食

物，氨基酸的种类也十分齐全，且其中所含的肌氨酸比任何食物都要高，故特

别适宜因肾虚所致的腰膝酸软、不耐疲劳、水肿患者食用。

新鲜牛肉有光泽、颜色均匀、脂肪洁白或淡黄色；外表微干或有风干膜、不黏

手、弹性好。如不慎买到老牛肉，冷藏一两天，肉质可稍变嫩。在烹饪时放一

个山楂、一块橘皮或一点茶叶，可以使其更易煮烂。

13分钟

102 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 102 2022/11/25 15:20:05

1

3

2 5

4

6

盐2克，生抽5毫升，料酒5毫升，食

用油适量

龙须面100克，菠菜15克，牛肉35

克，清鸡汤200毫升

原  料

做  法

1.牛肉切薄片，再切细丝，改切成末。

2.洗净的菠菜切成碎末，待用。

3.热锅注油，放入牛肉末、料酒、盐，炒

匀调味；盛出，装入盘中，待用。

4.开水锅中，倒入龙须面，煮3分钟至其

熟软；捞出，沥干水分，装入碗中。

5.锅中倒入鸡汤、牛肉末，加入少许盐，

搅拌至入味。

6.淋入生抽，搅匀，倒入菠菜末，煮至熟

软；关火后将煮好的汤料盛入面中即可。

制作指导: 锅中煮面的水温度不要

太高，等面条下锅后宜用中火煮，这样

不易糊面；煮好的龙须面过一下凉开

水，口感会更好。

6 分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

牛肉菠菜碎面

调  料

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 103

肾虚Part2-P084-145.indd 103 2022/11/25 15:20:09

主要功效食用建议

原  料

羊肉300克，山药块250克，葱段、姜片

各少许

做  法

1.开水锅中，倒入洗净的羊肉块，搅

拌均匀 ，煮约2分钟；捞出，过一下冷

水，装盘备用。2.开水锅中，倒入山药

块、葱段、姜片、羊肉，搅匀，用大火

烧开后转至小火炖煮约40分钟。3.捞

出煮好的羊肉，切成块，装入碗中，浇

上锅中煮好的汤水即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

山药羊肉汤

营养成分：羊肉含有蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维

生素B1、维生素B2、烟酸、胆甾醇等成分。

羊 肉

羊肉性热，味甘，历来被用作补阳佳品，具有温中补虚、温经补血、温肾壮阳

的功效。羊肉还有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之效，是一种优良的温补

强壮食物，对于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软、阳痿及虚寒病症均大有裨益。

羊肉性热，凡外感邪热或内有宿热者，感冒发烧、高血压、肝病、急性肠炎和

其他感染病者忌食；羊肉不宜同荞麦、豆酱、醋同食，否则易引发宿疾。羊肉

炒制时放些葱、姜、孜然等作料可去膻味。

43分钟

104 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 104 2022/11/25 15:20:20

1

3

2 5

4

6

盐、鸡粉各2克，料酒10毫升

水发大米100克，羊肉70克，姜丝、

葱花各少许

原  料

做  法

1.将洗净的羊肉切条形，改切成小块。

2.锅中注水烧热，倒入羊肉块、料酒，用

大火略煮，汆去血水，捞出，沥干水分。

3.砂锅中注入适量清水烧热，倒入汆过水

的羊肉，撒上姜丝，再淋入少许料酒。

4.盖上盖，烧开后用小火煮约20分钟；揭

盖，倒入洗净的大米，搅拌均匀。

5.用小火续煮约30分钟至食材熟透，加入

少许盐、鸡粉，拌匀调味。

6.撒上葱花，拌匀，略煮至其散出香味；

关火后盛出煮好的粥，装入碗中即可。

制作指导: 将白萝卜戳上几个洞，

放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉

与萝卜分别捞出，再将羊肉单独烹调，

即可去除膻味。

52分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

生姜羊肉粥

调  料

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 105

肾虚Part2-P084-145.indd 105 2022/11/25 15:20:25

主要功效食用建议

原  料

乌鸡肉250克，水发黑豆70克，姜片、

葱段各少许

调  料

盐3克，鸡粉3克，料酒4毫升

做  法

1.将洗净的乌鸡肉切成小块。2.开水

锅中，倒入鸡块，搅匀，煮1分钟，汆

去血水；捞出，装盘待用。3.砂锅中注

水，倒入洗好的黑豆，用大火烧开；

放入乌鸡肉、姜片，加适量料酒。4.烧

开后用小火炖30分钟至鸡肉熟透，放

入盐、鸡粉，拌匀调味；盛出，装入碗

中，放上葱段即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

黑豆乌鸡汤

31分钟

营养成分：乌鸡中含氨基酸、铁、磷、钙、锌、镁、

维生素B1、烟酸、维生素E等成分。

乌 鸡

乌鸡被人们称为“黑了心的宝贝”，营养价值极高。中医认为，乌鸡具有补肝

益肾、益气补血、滋阴清热、健脾止泻的功效，对肾虚所致的妇女崩中，各种

虚损病症都有极好的作用；且乌鸡还是补血佳品，对女性气血恢复十分有益。

乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳。注意炖煮的时候，不要用高压锅，应使

用砂锅文火慢炖，最能有效保存其中的营养素。此外，新鲜乌鸡的鸡嘴干燥，

口腔黏液呈灰白色，鸡肉富有光泽，洁净没有异味。

106 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 106 2022/11/25 15:20:29

做  法

盐、鸡粉各2克，

料酒少许

乌鸡肉200克，红

枣8克，熟地、当

归、白芍、川芎

各5克

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

四物乌鸡汤

原  料

1.沸水锅中倒入斩好的乌鸡肉，淋入料酒，略煮一会儿，汆去血水，撇去浮沫；捞

出，装盘待用。

2.砂锅中注入适量清水，倒入熟地、当归、白芍、川芎、红枣，放入汆过水的乌鸡

肉，拌匀。

3.盖上盖，用大火煮开后转小火续煮1小时至食材熟透。

4.揭盖，加入盐、鸡粉，拌匀；关火后盛出煮好的汤料，装入碗中即可。

调  料

62分钟

制作指导: 药材搭配食材烹制膳食时，可先将药材放入药袋中再煮，这样能使汤中杂

质减少；炖煮乌鸡时，最好用小火慢炖，这样能很好地保存营养。

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 107

1 2 3 4

肾虚Part2-P084-145.indd 107 2022/11/25 15:20:33

主要功效食用建议

原  料

鸭肉500克，马蹄110克，水发黄豆120

克，姜片20克

调  料

料酒20毫升，盐2克，鸡粉2克

做  法

1.洗净去皮的马蹄切成小块。2.开水

锅中，放入鸭块、料酒，搅拌匀，煮至

沸，汆去血水；捞出，沥干水分，待

用。3.砂锅中注水烧开，倒入黄豆、马

蹄、鸭块，撒上姜片，淋入适量料酒。

4.烧开后用小火炖40分钟，至食材熟

透，加入盐、鸡粉，调味；关火后盛

出，装入碗中即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

黄豆马蹄鸭肉汤

营养成分：鸭肉富含蛋白质、B族维生素、维生素E以

及铁、铜、锌等微量元素。

鸭 肉

鸭肉性寒，味甘，归脾、胃、肺、肾经，可改善阴虚内热的症状，具有大补虚

劳、利水消肿、清虚劳之热、滋养五脏之功效，对阴虚阳亢之头晕头痛、水

肿、小便不利及盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴等有辅助食疗作用。

购买鸭肉时，辨别其是否为注水鸭，可以用手拍拍，如果听到“波波”的声

音，则为注水鸭；仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，同样

表明注过水。鸭肉性凉，感冒患者、阳虚脾弱、经常腹泻者不宜食用。

41分钟

108 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 108 2022/11/25 15:20:37

原  料

鸭肉160克，彩椒60克，香菜梗、姜

末、蒜末、葱段各少许

调  料

盐3克，鸡粉1克，生抽4毫升，料酒4毫

升，水淀粉、食用油各适量

1.将洗净的彩椒切成条；洗好的香菜梗

切段。2.将鸭肉切成丝，倒入生抽、料

酒、盐、鸡粉、水淀粉、食用油，腌渍

10分钟至入味。3.用油起锅，下入蒜

末、姜末、葱段，爆香；放入鸭肉丝，

加入适量料酒，炒香。4.再倒入生抽、

彩椒、盐、鸡粉、水淀粉、香菜段，炒

匀；将炒好的菜盛出，装入盘中即可。

做  法

滑炒鸭丝

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

原  料

鸭肉块400克，石斛20克，麦冬15克，姜

片、葱花各少许

调  料

料酒10毫升，盐2克，鸡粉2克，胡椒粉少许

1.锅中注入适量清水烧开，放入洗净的鸭肉

块，搅散，煮至沸，汆去血水；捞出汆煮好

的鸭肉块，沥干水分，待用。2.砂锅中注水

烧开，放姜片、石斛、麦冬、鸭块、料酒，

烧开后用小火炖1小时至熟透。3.揭开盖，

放入少许鸡粉、盐、胡椒粉，略煮片刻，至

食材入味。4.关火后盛出煮好的汤料，装入

碗中，撒上葱花即可。

做  法

61分钟

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

石斛麦冬煲鸭汤

13分钟

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 109

肾虚Part2-P084-145.indd 109 2022/11/25 15:20:41

主要功效食用建议

原  料

金银花10克，鹌鹑200克，姜片、葱段

各少许

调  料

料酒20毫升，盐3克，鸡粉2克

做  法

1 . 开水锅中，放入鹌鹑、料酒，煮

沸，汆去血水，捞出，沥干水分。

2.砂锅中注水，放入塞有金银花的鹌

鹑、姜片、葱段、料酒，烧开后用小火

炖40分钟，至食材熟透。3.揭开盖，

加入盐、鸡粉，拌匀调味；把鹌鹑盛

出，装入盘中。4.取出鹌鹑腹内的金银

花；把鹌鹑装入碗中，盛入汤汁即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

金银花炖鹌鹑

42分钟

营养成分：鹌鹑含有蛋白质、脂肪、无机盐、卵磷

脂、氨基酸等营养物质。

鹌 鹑

鹌鹑可与补药之王——人参相媲美，被誉为“动物人参”，可见其营养价值之

高。中医认为，鹌鹑性平，味甘，可以补五脏、益精血、温肾助阳，具有补身

健体的作用；对于贫血、营养不良、神经衰弱有改善作用，对水肿、排尿异常

有消肿利水的作用。

鲜嫩的鹌鹑肉有皮肉光滑、嘴柔软的特点；老鹌鹑肉则皮起皱、嘴坚硬，品质

较差。鹌鹑在烹制过程中注意不要让鹌鹑肉发干，烹煮20～25分钟即可。此

外，鹌鹑肉不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食。

110 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 110 2022/11/25 15:20:47

做  法

盐2克

鹌鹑250克，鹿茸

15克，红枣30克，

枸 杞 、姜片各 少

许，高汤适量

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

茸杞红枣鹌鹑汤

原  料

1.开水锅中，放入处理好的鹌鹑，搅拌片刻，汆去血水；捞出，过一下凉水，备用。

2.砂锅中倒入适量高汤，放入汆过水的鹌鹑；再放入备好的红枣、鹿茸、姜片、枸

杞，稍微搅拌一会儿。

3.盖上锅盖，用大火煮15分钟，转中火煮约3小时至食材熟软。

4.揭开锅盖，加入少许盐，搅拌均匀至食材入味；盛出煮好的汤料，装入碗中，待稍

微放凉即可食用。

调  料

195分钟

制作指导: 烹制此道膳食前，可先将切好的鹌鹑肉放入盆中，加入5%的盐水，浸泡4

小时左右，然后再焯一下水，就可以减少腥味。

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 111

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肾虚Part2-P084-145.indd 111 2022/11/25 15:20:51

主要功效食用建议

原  料

鸽子肉400克，蟹味菇80克，香菇75

克，姜片、葱段各少许

调  料

盐、鸡粉各2克，料酒8毫升

做  法

1.鸽子肉斩成小块。2.开水锅中，倒

入鸽肉块、料酒，汆去血渍，捞出。

3.砂锅中注水烧开，倒入鸽肉、姜片、

料酒，烧开后炖煮约20分钟，至肉质

变软。4.倒入洗净的蟹味菇、香菇，搅

拌匀，用小火续煮约15分钟，至食材

熟透。5.加入少许鸡粉、盐，拌匀调

味，续煮一会儿，至汤汁入味；关火后

盛出，装入汤碗中，撒上葱段即成。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

菌菇鸽子汤

37分钟

营养成分：鸽肉富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素

B1、维生素B2、维生素E、铁、锌、钙等。

鸽 肉

鸽肉是高蛋白、低脂肪的优质肉食，是滋补圣品。中医学认为，鸽肉性平，味

甘、咸，具有滋肾益气、养肝补血、祛风解毒、生津止渴的功效。常食鸽肉对

因肾精不足所致之羸弱、消渴等症尤为适宜，对男子不育、精子活力减退等症

状有食疗作用。

鸽肉较易变质，购买后要马上放进冰箱里；如果一时吃不完，最好将剩下的鸽

肉煮熟保存，不要将生的保存。鸽肉煮汤食用，大部分脂肪会融入汤中，消化

功能不强的幼儿、老年人、孕妇要少喝汤。

112 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 112 2022/11/25 15:20:56

做  法

盐2克，鸡粉2

克，料酒适量

乳鸽块350克，姜

片25克，佛手、黄

精、枸杞各少许

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

佛手黄精炖乳鸽

原  料

1.锅中注入适量清水烧开，倒入乳鸽块，拌匀，汆去血渍，淋入料酒，拌匀；捞出，

沥干水分，待用。

2.砂锅中注水烧开，倒入乳鸽块、黄精、佛手、枸杞，用大火煮沸。

3.放入适量姜片，盖上盖，煮开后用小火煮1小时；揭盖，加入适量盐、鸡粉、料酒，

拌匀调味，盖上盖，用小火续煮20分钟。

4.揭盖，拣出姜片、黄精、佛手；关火后盛出煮好的汤水即可。

调  料

85分钟

制作指导: 为保持鸽子汤的原汁原味，调味料可以少放些；鸽子的肉质较嫩，放入的

姜片也不宜过多，以免影响鸽肉的鲜味。

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 113

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肾虚Part2-P084-145.indd 113 2022/11/25 15:21:00

主要功效食用建议

原  料

净鲤鱼300克，姜片20克，葱条15克，

彩椒丝、姜丝、葱丝各少许

调  料

盐3克，胡椒粉2克，蒸鱼豉油15毫升，

食用油少许

做  法

1 . 取一个蒸盘，摆上葱条，放入鲤

鱼，放上姜片，再均匀地撒上少许盐，

腌渍一会儿。2.蒸锅上火烧开，揭开

盖，放入蒸盘，用大火蒸约7分钟，至

食材熟透；取出蒸好的鲤鱼。3.拣出姜

片、葱条，撒上姜丝，放上彩椒丝、葱

丝，撒上少许胡椒粉，浇上少许热油。

4.最后淋入适量蒸鱼豉油即成。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：蒸

豉油蒸鲤鱼

营养成分：鲤鱼富含蛋白质、脂肪、维生素、组织蛋

白酶、钙、铁、磷、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸等。

鲤 鱼

鲤鱼性平，味甘，入脾、肾、肺经，有利水消肿、补脾健胃、清热解毒、止咳

下气等功效，适合营养不良性水肿、肾虚水肿、妊娠水肿、少尿之人食用。此

外，鲤鱼还对脾胃虚弱引起的饮食减少、食欲不振等有改善作用。

鲤鱼属于发物，有发动病气之弊，患有肝结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、荨

麻疹等易于感染的病症的患者应当忌食，否则会使病情恶化。此外，鲤鱼胆汁

有毒，吞食生、熟鱼胆都会中毒，所以处理鲤鱼的时候要小心处理鱼胆。

9 分钟

114 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 114 2022/11/25 15:21:04

原  料

鲤鱼500克，水发红豆90克，黄芪20

克，莲子40克，砂仁20克，芡实30克，

姜片、葱段各少许

调  料

料酒10毫升，盐2克，鸡粉2克，食用油

适量

1.用油起锅，倒入姜片，爆香；放入

鲤鱼，将两煎至焦黄色，盛出。2.开水

锅中，放入红豆、莲子、黄芪、砂仁、

芡实，用小火煮20分钟，至药材析出

有效成分。3.放入煎好的鲤鱼，加入料

酒、盐、鸡粉调味，用小火续煮15分

钟，至食材熟透。4.轻轻搅拌一会，关

火后盛出，装入碗中，放入葱段即可。

做  法

黄芪鲤鱼汤

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

原  料

鲤鱼550克，蒜末、葱丝少许

调  料

盐2克，白糖6克，白醋10毫升，番茄酱、水

淀粉、生粉、食用油各适量

1.洗净的鲤鱼切上花刀，备用。2.热锅注

油，烧至五成热，将鲤鱼滚上生粉，放入油

锅中，用小火炸至两面熟透；捞出，沥干

油，待用。3.锅底留油，倒入蒜末，爆香；

注入清水，加入盐、白醋、白糖、番茄酱，

拌匀。4.倒入水淀粉，搅拌均匀，至汤汁浓

稠。5.关火后盛出汤汁，浇在鱼身上，点缀

上葱丝即可。

做  法

6 分钟

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炸

糖醋鲤鱼

36分钟

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 115

肾虚Part2-P084-145.indd 115 2022/11/25 15:21:10

主要功效食用建议

原  料

鳝鱼120克，水发薏米65克，姜片少许

调  料

盐3克，鸡粉3克，料酒3毫升

做  法

1.鳝鱼切小块，装入碗中，加入盐、鸡

粉、料酒，抓匀，腌渍10分钟至入味。

2.汤锅中注水烧开，放入薏米，烧开

后用小火煮20分钟。3.放入鳝鱼，搅

匀，再加入姜片，用小火续煮15分钟，

至食材熟烂。4.放入盐、鸡粉，拌匀；

将煮好的汤料盛出，装入碗中即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

薏米鳝鱼汤

36分钟

营养成分：鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸、维

生素B1、维生素B2及少量脂肪等。

鳝 鱼

鳝鱼性平，味苦，无毒害，归肝、脾、肾经，不仅营养价值高，且有滋补强身

的药用功能，具有补肝肾、益气血、强筋骨、除风湿的功效，主治虚劳、疳

积、阳痿、腰痛、腰膝酸软等症，是肾虚患者的食疗佳品。

鳝鱼要挑选大而肥，体色为灰黄色的活鳝。鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝

鱼，特别是不宜食用死过半天以上的鳝鱼。鳝鱼动风，瘙痒型皮肤病、痼疾宿

病、支气管哮喘、红斑狼疮等患者应忌食。

116 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 116 2022/11/25 15:21:13

做  法

盐2克，料酒3毫

升，鸡粉2克，生

粉6克，胡椒粉、

生抽、食用油各

适量

鳝鱼300克，红椒

35克，姜片、蒜

末、葱花各少许

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：蒸

生蒸鳝鱼段

原  料

1.将清洗干净的红椒先切开，去籽，切成条，改切成粒；宰杀处理干净的鳝鱼去头，

切成段。

2.将鳝鱼段装入碗中，放入蒜末、姜片、红椒粒、盐、料酒、鸡粉、胡椒粉、生抽、

生粉、食用油，拌匀，腌渍15分钟。

3.把鳝鱼段装入盘中，放入烧开的蒸锅中，用中火蒸10分钟至熟。

4.把蒸好的鳝鱼取出，浇上少许热油，撒上少许葱花即可。

调  料

26分钟

制作指导: 鳝鱼宜现杀现烹，因为死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质。烹制

前可以用适量面粉搓洗鳝鱼，以去除其表面的黏性液质，这样就不会影响汤汁的口感。

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 117

1 2 3 4

肾虚Part2-P084-145.indd 117 2022/11/25 15:21:16

主要功效食用建议

原  料

黄鱼400克，熟蛤蜊300克，西红柿100

克，姜片少许

调  料

盐、鸡粉各2克，食用油适量

做  法

1.西红柿切成小瓣，去除果皮；黄鱼

切上花刀；把熟蛤蜊取出肉块，备用。

2.用油起锅，放入黄鱼，晃动煎锅，用

小火煎出香味；放入姜片、温开水，用

大火略煮一会儿。3.倒入蛤蜊肉，放入

西红柿，烧开后用小火煮约15分钟至

食材熟透。4.加入盐、鸡粉，煮至食材

入味；关火后盛出煮好的汤料即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

黄鱼蛤蜊汤

营养成分：黄鱼富含蛋白质、脂肪、磷、铁、维生素

B1、维生素B2、烟酸等。

黄 鱼

黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，对抗肾虚所致的

皮肤暗沉无光等问题；此外，黄鱼有益气填精、健脾养胃、安神止痢之功效，

对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

黄鱼的背脊呈黄褐色，腹部金黄色，鱼鳍灰黄，鱼唇橘红，购买时应选择体形

较肥、鱼肚鼓胀的，比较肥嫩。黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎

食。此外，黄鱼与荞麦同时食用，会造成消化不良。

17分钟

118 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 118 2022/11/25 15:21:20

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4

6

盐3克，料酒8毫升，白糖2克，生

粉、番茄酱、食用油各适量

黄鱼350克，彩椒45克，圆椒10克，

姜末、葱花各少许

原  料

做  法

1.彩椒切开，切成条形，再切成粒。

2.圆椒切开，切成条形，再切成粒。

3.黄鱼切上花刀，装入盘中，撒上盐、料

酒，涂抹均匀，腌渍10分钟至其入味。

4.热锅注油，烧至六成热，将黄鱼裹上生

粉，放入油锅中，炸至金黄色，捞出。

5.锅底留油，放入姜末，爆香；倒入彩

椒、圆椒，快炒；放番茄酱、水，煮沸。

6.加盐、白糖、水淀粉，调成味汁；关火

后盛出，浇在鱼身上，撒上葱花即可。

制作指导: 黄鱼可先用料酒、盐、

姜片等腌渍一会儿，这样不仅能去腥，

还能使鱼更易入味；炸鱼时火候不宜太

大，以免外焦内生，影响口感。

15分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炸

茄汁黄鱼

调  料

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 119

肾虚Part2-P084-145.indd 119 2022/11/25 15:21:24

主要功效食用建议

原  料

三文鱼120克，胡萝卜50克，芹菜20克

调  料

盐3克，鸡粉3克，水淀粉3毫升，食用

油适量

做  法

1.芹菜、胡萝卜切粒；三文鱼切片，

放入盐、鸡粉、水淀粉，腌渍入味。

2.砂锅注水烧开，倒入水发大米，加食

用油，搅匀，慢火煲30分钟至大米熟

透。3.倒入胡萝卜粒，慢火煮5分钟至

食材熟烂；加入三文鱼、芹菜，拌匀煮

沸。4.加适量盐、鸡粉，拌匀调味；把

煮好的粥盛出，装入汤碗中即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

蔬菜三文鱼粥

营养成分：三文鱼含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素

A、叶酸、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素

E、钙、磷、铁等。

三文鱼

三文鱼具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉，有补虚劳、健脾胃、

利尿的食疗功效。常食三文鱼可使肾虚引起的精力减退、腰膝酸软、抵抗力下

降、排尿不畅、食欲不振、水肿等症状得到一定程度的缓解。

挑选三文鱼时，要选鱼肉有光泽、有弹性，颜色是鲜明的橘红色的。因为三文

鱼的颜色和其营养价值成正比，橘红色越深其含有的虾青素含量越高，营养价

值越高，也越新鲜。

37分钟

120 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 120 2022/11/25 15:21:29

原  料

三文鱼180克，芦笋95克，胡萝卜75

克，杏鲍菇40克，奶酪35克

调  料

盐3克，胡椒粉、食用油各适量

1.胡萝卜、杏鲍菇切丁；芦笋切小段，

将奶酪、三文鱼切小块。2.把鱼丁放

入碗中，加入盐、胡椒粉，搅匀，腌渍

入味。3.开水锅中，倒入杏鲍菇、胡萝

卜、盐、食用油，略煮；倒入芦笋、食

用油，搅匀；捞出。4.油起锅，倒入三

文鱼，炒至变色；放入奶酪、焯过水的

食材，炒匀，至奶酪化开。5.加入盐、

胡椒粉，炒匀调味；盛出即可。

做  法

三文鱼炒时蔬

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

原  料

三文鱼100克，豆腐240克，莴笋叶100克，

姜片、葱花各少许

调  料

盐3克，鸡粉3克，水淀粉3毫升，胡椒粉、

食用油各适量

1.莴笋叶切段；豆腐切成小方块。2.将三文

鱼切成片，装入碗中，加入盐、鸡粉、水淀

粉、食用油，腌渍10分钟，至其入味。3.开

水锅中，倒入食用油、盐、鸡粉、豆腐块，

搅匀，煮至沸。4.放入胡椒粉、姜片，倒入

莴笋叶，放入三文鱼，搅匀，煮至熟。5.继

续搅拌一会儿，使食材入味；关火后将煮好

的汤料盛出，装入碗中，撒上葱花即可。

做  法

13分钟

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

三文鱼豆腐汤

3 分钟

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 121

肾虚Part2-P084-145.indd 121 2022/11/25 15:21:33

主要功效食用建议

原  料

净泥鳅350克，黄豆酱20克，姜片、葱

段、蒜片各少许，辣椒酱12克，干辣椒

8克，啤酒160毫升

调  料

盐2克，水淀粉、芝麻油、食用油各适量

做  法

1.油起锅，倒入处理干净的泥鳅，煎

出香味，断生后盛出，待用。2.锅留底

油烧热，撒上姜片、葱白、蒜片；放入

干辣椒，炒香，放入黄豆酱、辣椒酱。

3.炒出香辣味，注入啤酒，倒入泥鳅，

加入盐，拌匀，小火煮约15分钟，至

食材入味。4.倒入葱叶，水淀粉勾芡，

滴入芝麻油，炒匀至汤汁收浓即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：焖

酱炖泥鳅鱼

营养成分：泥鳅含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫黄素、

维生素B1、维生素B2等。

泥 鳅

泥鳅味道鲜美，营养丰富，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”“水中人参”之

美誉。泥鳅性平，味甘，入脾、肝、肾经，有益肾助阳、生精、祛湿止泻、暖

脾胃、止虚汗的功效，对盗汗水肿、小便不利、阳事不举、病毒性肝炎等有食

疗作用。

市面上刚买回的泥鳅，稍微清洗即烹制，是很不干净的。买回的泥鳅应该先养

在水中，撒上适量盐，然后放在水龙头下，不断地滴水，保持水中充足的氧

气，持续2～3天（中途需防止水满），这样泥鳅体内的脏物就能排出了。

18分钟

122 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 122 2022/11/25 15:21:39

1

3

2 5

4

6

盐2克，鸡粉2克，生粉15克，生抽7

毫升，食用油适量

芋头300克，泥鳅170克，姜片、蒜

末、葱段各少许

原  料

做  法

1.去皮的芋头切条形，斜刀切成小丁块。

2.将泥鳅去除内脏和污渍，洗净，放入盘

中，加生抽、生粉，拌匀，腌渍入味。

3.热锅注油，烧至四五成热，倒入芋头，

小火炸至六七成熟；捞出，沥干。

4.把泥鳅放入油锅，拌匀，用中火炸至焦

脆；捞出炸好的泥鳅，沥干油，待用。

5.热油锅中倒入姜、蒜、葱；倒入温水、生

抽、盐、鸡粉、芋头，拌匀，中火煮5分钟。

6.倒入泥鳅，炒至入味；盛出，装盘即可。

制作指导: 先用盐搓洗泥鳅，然后

用水冲洗干净，可以洗去泥鳅上的黏

液；煎泥鳅时，食用油可多一些，以免

把泥鳅煎煳。

8 分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

泥鳅烧香芋

调  料

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 123

肾虚Part2-P084-145.indd 123 2022/11/25 15:21:44

主要功效食用建议

原  料

甲鱼块300克，生地20克，百部10克，知

母10克，地骨皮10克，葱段、姜片各少许

调  料

料酒适量，盐3克，鸡粉2克

做  法

1.开水锅中，放入洗净的甲鱼块，淋

入适量料酒，拌匀，汆去血水；捞出，

装盘备用。2.砂锅中注水烧开，倒入药

材和姜片，放入汆过水的甲鱼块，淋入

少许料酒，搅拌均匀。3.用中火炖约1

小时至食材熟透；加入少许盐、鸡粉，

拌匀调味。4.关火后盛出煮好的汤料，

装入碗中，撒上葱段即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

甲鱼滋阴汤

营养成分：甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生

素B1、维生素B2、烟酸、糖类、脂肪。

甲 鱼

古书记载，甲鱼“可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，这说明甲鱼有滋阴壮

阳、益肾健体、益气补虚、净血散结等功效，是肾虚之人的调养佳品。此外，

甲鱼营养丰富，能增强身体的抗病能力，调节人体的内分泌功能，是肾虚患者

的滋补佳品。

甲鱼属于高蛋白食物，特别是它的边缘肉群含有动物胶质，不容易消化吸收，

故一次不宜食用过量。辨别甲鱼是否具有活力，只要将其翻身，如果甲鱼能立

刻翻转过来，说明其是健康鲜活的。

65分钟

124 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 124 2022/11/25 15:21:47

原  料

甲鱼块700克，山药130克，姜片45克，

枸杞20克

调  料

料酒20毫升，盐2克，鸡粉2克

1.去皮的山药切片。2.开水锅中，倒

入甲鱼块、料酒，搅匀，汆去血水；捞

出，沥干。3.砂锅中注水烧开，放入枸

杞、姜片、甲鱼块，加入料酒，烧开后

用小火炖20分钟。4.放入山药，搅拌

几下，用小火炖至全部食材熟透；放入

盐、鸡粉。5.拌匀调味；将炖好的甲鱼

汤盛出，装入汤碗中即可。

做  法

山药甲鱼汤

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

原  料

甲鱼块600克，枸杞10克，青蒿8克，地骨皮

10克，姜片少许

调  料

鸡汁10毫升，料酒16毫升，盐2克，鸡粉2克

1.开水锅中，倒入洗净的甲鱼块，淋入料

酒，煮沸，汆去血水；捞出，沥干水分，待

用。2.砂锅中注水烧开，放入青蒿、地骨

皮、姜片、枸杞、甲鱼块，淋入鸡汁、料

酒，搅拌匀。3.盖上盖，烧开后用小火煮30

分钟，至食材熟透。4.揭开盖子，放入少许

盐、鸡粉，用勺拌匀调味；关火后盛出，装

入汤碗中即可。

做  法

32分钟

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

枸杞青蒿甲鱼汤

31分钟

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 125

肾虚Part2-P084-145.indd 125 2022/11/25 15:21:51

主要功效食用建议

原  料

生蚝肉100克，紫菜5克，口蘑30克，姜

片少许

调  料

盐、鸡粉各1克，料酒少许

做  法

1.砂锅中注入适量清水烧开，放入洗

净的生蚝。2.倒入切好的口蘑，加入紫

菜、姜片。3.盖上盖，用大火煮开后转

小火续煮20分钟，至食材熟透。4.揭

盖，加入料酒、盐、鸡粉，拌匀。5.关

火后盛出煮好的汤料，装入备好的碗

中，即可食用。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

生蚝口蘑紫菜汤

营养成分：牡蛎含蛋白质、胆固醇、钙、铁、磷、

镁、锰、钠、锌、硒、铜、维生素B2等。

牡 蛎

牡蛎中磷、钙比例适中，可有效促进钙吸收，预防骨质疏松。牡蛎还有重镇安

神、潜阳补阴、软坚散结、收敛固涩的功效，对惊悸失眠、眩晕耳鸣、自汗盗

汗、遗精崩带等肾虚症状有很好的改善作用，肾虚之人可常食。

在选择牡蛎的时候，应注意选体大肥实、颜色淡黄、个体均匀而且干燥，表面

颜色褐红的。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的，反之则说

明是死的。

22分钟

126 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 126 2022/11/25 15:21:59

1

3

2 5

4

6

生粉15克，生抽8毫升，鸡粉、盐、

料酒、食用油各适量

牡蛎肉400克，韭黄200克，彩椒50

克，姜片、蒜末、葱花各少许

原  料

做  法

1.洗净的韭黄切段。

2.洗好的彩椒切条，装入盘中，备用。

3.把洗净的牡蛎肉装入碗中，加入料酒、

鸡粉、盐、生粉，搅拌均匀。

4.开水锅中，倒入牡蛎，搅拌匀，略煮片

刻；捞出，沥干水分，待用。

5.热锅注油烧热，放入姜片、蒜末、葱

花，倒入牡蛎、生抽、料酒，炒匀提味。

6.放入彩椒、韭黄段、鸡粉、盐，炒匀调

味；关火后盛出炒好的菜肴即可。

制作指导: 牡蛎肉里面往往混有破

碎的牡蛎壳或其他杂质，而只要在洗的

过程中滴入适量的植物油，就比较容易

清洗干净。

12分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

韭黄炒牡蛎

调  料

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 127

肾虚Part2-P084-145.indd 127 2022/11/25 15:22:06

主要功效食用建议

原  料

丝瓜200克，彩椒50克，干贝30克，姜

片、蒜末、葱段各少许

调  料

盐2克，鸡粉2克，料酒、生抽、水淀

粉、食用油各适量

做  法

1 . 去皮的丝瓜切成片；彩椒切成小

块；用刀将泡好的干贝压烂。2.炒锅

注油烧热，放入姜片、蒜末、葱段，爆

香；倒入干贝，炒匀，淋入料酒，炒

香。3.倒入丝瓜、彩椒，拌炒匀；淋入

清水，炒至熟软；加入盐、鸡粉、生

抽，炒匀调味。4.倒入适量水淀粉；炒

均匀；将炒好的食材盛出，装盘即成。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

干贝炒丝瓜

3 分钟

营养成分：干贝富含蛋白质、糖类、维生素B2、钙、

磷、铁、谷氨酸钠等。

干 贝

《本草求真》中提到，干贝具有“滋真阴”的功效，也就是说其具有很好的滋

补肾阴的功效。此外，干贝还有调中、下气、补益五脏之功效，多食干贝可治

疗和改善由肾虚引起的水肿、记忆力下降、头晕目眩、咽干口渴、精力不足、

面色无光、晦暗等症状。

儿童及痛风患者不宜食用干贝。食用干贝要适量，因为其中所含的谷氨酸钠是

味精的主要成分，过量食用，会在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害的物

质，干扰大脑神经细胞正常代谢。

128 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 128 2022/11/25 15:22:15

做  法

鸡粉、盐各2克，

食用油适量

草菇150克，虾

米35克，干贝20

克，姜丝、葱花

各少许

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

草菇虾米干贝汤

原  料

1.锅中注入适量清水烧开，倒入洗净切好的草菇，搅拌均匀，煮约1分钟。

2.捞出煮好的草菇，过一下清水，装盘备用。

3.热锅注入适量食用油，放入姜丝、干贝、虾米。

4.倒入焯过水的草菇，加入适量清水，搅拌匀；放入适量的鸡粉、盐，搅拌均匀，煮

约3分钟，搅拌均匀；盛出煮好的草菇虾米干贝汤，装入备好的碗中，往汤中撒上葱

花，即可食用。

调  料

5 分钟

制作指导: 鲜草菇若长时间置于空气中容易氧化，可以先将鲜草菇用清水洗净后，放

入1%的盐水中浸泡10～15分钟，以避免氧化。

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 129

1 2 3 4

肾虚Part2-P084-145.indd 129 2022/11/25 15:22:19

主要功效食用建议

原  料

蛏子350克，芹菜100克，红椒40克，姜

片、蒜末、葱段各少许

调  料

盐2克，鸡粉2克，料酒4毫升，蚝油、

老抽、水淀粉、食用油各适量

做  法

1.芹菜切段；红椒去籽，切丝。2.锅

中注水烧开，倒入蛏子，汆煮半分钟，

去除杂质；捞出，清洗干净，装盘待

用。3.油起锅，放入姜、蒜、葱；倒入

芹菜、红椒、蛏子，淋入料酒，炒香。

4.加入盐、鸡粉、蚝油、老抽，倒入水

淀粉，炒匀；盛出，装盘即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

蛏子炒芹菜

2 分钟

营养成分：蛏子鲜肉含蛋白质、脂肪、糖类、钙、

磷、铁等营养物质。

蛏 子

蛏子肉性寒，味甘、咸，有益肾利水、清热解毒、滋阴除烦、清胃治痢、产后

补虚等功效；对肾虚所致的小便不利、食欲不振等症有作用。常食蛏子有益于

脑的营养补充，能改善记忆力减退的肾虚症状。

清洗蛏子的时候，可以用清水溶解些许海盐，营造出海水味，然后在盆中放两

只筷子，将装有蛏子的小筐放在筷子上，勿让其沉底，以便去除蛏子体内的泥

沙。吐好沙子的蛏子用淡盐水反复搓洗几遍，再沥干水分即可使用。

130 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 130 2022/11/25 15:22:22

做  法

盐3克，生抽6毫

升，蚝油4克，鸡

粉2克，芝麻油5

毫升

蛏子250克，水发

粉丝20克，红椒

粒、蒜蓉、葱花

各少许

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：蒸

蒜蓉蒸蛏子

原  料

1.取一个干净的碗，倒入备好的粉丝、蒜蓉、红椒粒、盐、生抽、蚝油、鸡粉、芝麻

油，搅拌均匀。

2.将处理干净的蛏子放入另一个盘中，放入拌好的粉丝，再撒上备好的葱花、红椒

粒，待用。

3.蒸锅上火烧开，放入装有蛏子的蒸盘。

4.盖上锅盖，用大火蒸10分钟至食材熟透；揭盖，取出蒸好的蛏子即可。

调  料

11分钟

制作指导: 蛏子买回后，可放入含有少量盐分的清水中，以便蛏子吐净腹中的泥沙；

蛏子可先汆水再蒸，这样能减轻其腥味。

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 131

1 2 3 4

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主要功效食用建议

原  料

豆腐200克，白萝卜180克，水发淡菜

100克，香菜、枸杞、姜丝各少许

调  料

盐、鸡粉各2克，料酒4毫升，食用油少许

做  法

1.去皮的白萝卜切小丁块；豆腐切小

方块；香菜切小段。2.砂锅中注水烧

开，放入淡菜，倒入萝卜块；撒上姜

丝，淋入少许料酒。3.煮沸后用小火煮

约20分钟，至熟软；放入枸杞、豆腐

块，搅拌匀；加盐、鸡粉，调味。4.再

煮至食材熟透；淋入食用油，续煮一会

儿；盛出，装入碗中，撒上香菜即成。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

淡菜萝卜豆腐汤

营养成分：淡菜含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、

碘、铁、维生素B2、烟酸等。

淡 菜

淡菜性温，味咸，入脾、肾经，是海产中营养极其丰富的常见食品，有补肝

肾、益精血、助肾阳、消瘿瘤等功效，多用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、

腰痛、吐血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等肾虚病症的辅助食疗。

淡菜为海产品，可浓缩金属铬、铅等有害物质，所以被污染的淡菜不能食用。

淡菜与不同食材搭配，效果不同，如肾虚阳痿之人，可用淡菜搭配麻雀肉炖

食；体虚盗汗和小儿生长发育不良者，可用淡菜搭配鸡蛋炒食等。

27分钟

132 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 132 2022/11/25 15:22:29

原  料

水发淡菜70克，冬瓜400克，姜片、葱

花各少许

调  料

料酒8毫升，盐2克，鸡粉2克，胡椒

粉、食用油各适量

1.洗净去皮的冬瓜切片，备用。2.用油

起锅，倒入姜片，爆香；放入洗好的淡

菜，翻炒片刻；倒入冬瓜，快速翻炒均

匀。3.淋入适量的料酒，炒匀提味，加

入清水，煮至沸腾；放入盐、鸡粉、胡

椒粉，搅拌至食材入味。4.关火后盛出

煮好的汤料，装入碗中，撒上葱花，即

可食用。

做  法

淡菜冬瓜汤

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

原  料

排骨段260克，水发海带丝150克，淡菜40

克，姜片、葱段各少许

调  料

盐、鸡粉各2克，胡椒粉少许，料酒7毫升

1.锅中注入适量清水，大火烧开，放入洗净

的排骨段；拌匀，淋入料酒，用大火略煮，

捞出。2.砂锅中注水烧热，倒入排骨段、姜

片、葱段，倒入淡菜；放入海带丝，淋入料

酒。3.烧开后用小火煮约50分钟至熟透；

加入盐、鸡粉，撒上胡椒粉，略煮至汤汁入

味。4.关火后盛出煮好的汤料，装入备好的

碗中，即可食用。

做  法

52分钟

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

淡菜海带排骨汤

2 分钟

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 133

肾虚Part2-P084-145.indd 133 2022/11/25 15:22:33

主要功效食用建议

原  料

墨鱼须150克，红椒30克，生姜35克，

蒜末、葱段各少许

调  料

豆瓣酱8克，盐、鸡粉各2克，料酒5毫

升，水淀粉、食用油各适量

做  法

1.生姜切细丝；红椒切粗丝；墨鱼须

切段。2.开水锅中，倒入墨鱼须，淋入

料酒，略煮；捞出，沥干。3.油起锅，

放入蒜末，撒上红椒丝、姜丝；倒入墨

鱼须，炒至肉质卷起。4.淋入料酒、豆

瓣酱，炒至散发出香辣味；加入盐、鸡

粉、水淀粉，翻炒片刻，至食材熟透。

5.撒上葱段，炒香；盛出，装盘即成。

◎口味：辣  ◎烹饪方法：炒

姜丝炒墨鱼须

营养成分：墨鱼含丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B

族维生素及钙、磷、铁等；壳含碳酸钙、壳角质、黏

液质及少量氯化钠等。

墨 鱼

墨鱼鲜肉具有滋肾养血、补心通脉的功效，尤其适合妇女食用。常食墨鱼对女

子因肾虚引起的精血亏损、头晕耳鸣，男子因肾虚引起的遗精、早泄有一定的

功效。此外，墨鱼对年老虚弱者也有较佳的补益作用，是优良的滋补之品。

优质的生墨鱼色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性；而优质的干墨

鱼，则鱼身干燥，闻起来有海腥味，但无腥臭味。但是血脂高，有胆固醇血

症、动脉硬化等心血管病及肝病的患者应慎食墨鱼。

2 分钟

134 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 134 2022/11/25 15:22:37

原  料

乌鸡块350克，墨鱼块200克，鸡血藤、黄

精各20克，当归15克，姜片、葱条各少许

调  料

盐3克，鸡粉2克，料酒14毫升

1.开水锅中，放入墨鱼块、乌鸡块、料

酒，汆去血渍；捞出，沥干。2.砂锅中

注水烧开，放入鸡血藤、黄精、当归、

姜片，倒入汆过水的材料，撒上葱条，

淋入料酒提味。3.烧开后用小火煲煮约

60分钟，至食材熟透；拣去葱条，加

入盐、鸡粉，撒上胡椒粉调味。4.用中

火搅至汤汁入味；关火后盛出煮好的墨

鱼汤，装入汤碗中即成。

做  法

当归乌鸡墨鱼汤

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

原  料

软黑金富硒黑蒜70克，墨鱼150克，彩椒65

克，蒜末、姜片各少许

调  料

盐、白糖各2克，鸡粉3克，料酒5毫升，水

淀粉、芝麻油、食用油各适量

1.洗净的彩椒切块；洗好的墨鱼先划十字花

刀，再切成块。2.开水锅中，倒入墨鱼块，

汆煮片刻；关火后捞出，沥干，装盘待用。

3.用油起锅，倒入姜片、蒜末，爆香；放入

甜椒块、墨鱼块，淋入料酒，炒匀。4.倒入

黑蒜，注入清水，加入盐、白糖、鸡粉、水

淀粉，淋入少许芝麻油。 5.翻炒约3分钟至

熟；关火，盛出炒好的菜肴，装盘即可。

做  法

5 分钟

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

黑蒜烧墨鱼

62分钟

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 135

肾虚Part2-P084-145.indd 135 2022/11/25 15:22:40

主要功效食用建议

原  料

西红柿70克，西蓝花65克，虾仁60克，

鲜玉米粒50克，高汤200毫升

调  料

盐2克

做  法

1 . 西红柿、玉米粒剁成末；虾仁挑

去虾线，再剁成末；西蓝花剁成末。

2.开水锅中，倒入高汤，搅拌一下，倒

入西红柿、玉米碎，搅匀，煮沸后用小

火煮约3分钟。3.下入切好的西蓝花，

搅拌匀，再用大火煮沸；加入少许盐，

拌匀调味，下入虾肉末，拌匀。4.中小

火续煮至全部食材熟透；盛出即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

玉米虾仁汤

6 分钟

营养成分：虾富含蛋白质、脂肪、谷氨酸、维生素

B1、维生素B2、烟酸以及钙、磷、铁、硒等。

虾

海水虾性温，味甘、咸，有补肾壮阳、滋阴健胃的作用；淡水虾性温，味甘，

具有补肾壮阳、养血固精、下乳汁、解毒疗疮的作用。无论是海虾还是河虾，

都适用于肾气虚弱、肾阳不足所致的腰脚软弱无力、阳痿或男子不育等症状。

虾为发物，凡患有疥疮、风疹、瘙痒等症的患者食之宜慎。此外，生于水田及

沟渠的虾有毒，制成腌制品更有害；没有须或腹下通黑的虾、煮后变为白色的

虾，都不能吃。

136 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 136 2022/11/25 15:22:45

做  法

盐2克，鸡粉3

克，胡椒粉、食

用油各适量

水发陈皮3克，高

汤250毫升，河虾

80克，姜末、葱

花各少许

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

陈皮炒河虾

原  料

1.洗好的陈皮切丝，再切成末，备用。

2.用油起锅，放入备好的河虾、姜末、陈皮，倒入高汤，拌匀。

3.放入盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀。

4.倒入葱花，炒匀；关火后盛出炒好的菜肴，装盘即可。

调  料

3 分钟

制作指导: 河虾不宜炒的太久，以免炒老了，影响口感；若没有陈皮，可以用橘子皮

代替，口感不错，且更加爽滑。

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 137

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主要功效食用建议

原  料

海参300克，葱段50克，姜片40克，高

汤200毫升

调  料

盐、鸡粉各3克，白糖2克，蚝油5克，

料酒4毫升，生抽6毫升，水淀粉、食用

油各适量

做  法

1 .海参切条形。2 .开水锅中，加入

盐、鸡粉、海参，搅匀，煮约1分钟；

捞出，沥干。3.油起锅，放入姜、葱

段；倒入海参、料酒、高汤、蚝油、

生抽。4.加盐、鸡粉、白糖，转大火收

汁，撒上余下的葱段，倒入水淀粉。

5.炒至汤汁收浓；盛出，装盘即成。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

葱爆海参

2 分钟

营养成分：海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、

锰、海参黏多糖、氨基酸等。

海 参

海参有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿、美颜乌发的作用，对肾阴

虚、肾阳虚都有十分重要的补益作用。常食海参能提高男性内分泌能力，增强

女性的新陈代谢，促进性激素分泌能力，提高性功能。

发好的海参不宜久存，若要存放，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡，每天

换水2～3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中。如是干货保存，最好放在密

封的木箱中，注意防潮。

138 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 138 2022/11/25 15:22:52

做  法

盐、鸡粉2克，料

酒适量

猪骨450克，红枣

15克，花生米20

克，海参200克

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

海参养血汤

原  料

1.锅中注入适量清水，大火烧开，倒入洗净的猪骨，淋入料酒，略煮一会儿；捞出，

装入盘中备用。

2.砂锅中注水烧开，倒入备好的花生米、红枣、猪骨，加入切好的海参。

3.盖上盖，用大火烧开后转小火煮90分钟，至食材熟透。

4.揭盖，淋入少许料酒，再盖上盖；揭盖，放入少许盐、鸡粉，拌匀；关火后盛出，

装入盘中即可。

调  料

92分钟

制作指导: 猪骨汆一下水，然后用清水冲干净表面的浮沫，可以去除腥味，且汤汁的

口感也会更好，红枣最好去核后食用。

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