黄山银毫 ·烘青绿茶
产地：安徽黄山。
【茶具】盖碗1个。
【方法】1.冲泡：冲入80℃左右的水
至七分满，将准备好的3克黄山银毫
茶叶快速放进，加盖摇动茶碗。
2.品茶：只见茶叶在盖碗内徐徐伸
展，汤色明净透亮，香气馥郁，叶底
明净柔软，入口后回味无穷。
功效 冲泡
1. 抗衰老：黄山银毫茶叶中含有的
抗氧化剂，能起到抵抗老化作用，对
保护皮肤、抚平细纹等都有很好的功
效，因此常饮有益。
2. 减肥：黄山银毫茶叶中含茶多酚、
氨基酸等，可帮助分解脂肪、减肥。
黄山银毫是创新名茶，产自安徽黄山，采摘清明前后一芽一叶嫩芽，要求做到
三个一致，即“大小一致，老嫩一致，长短一致”，每500克鲜叶，嫩芽数在3000个
以上。黄山银毫的制作，包括手工拣剔、杀青、揉捻、整形与提毫、烘焙干燥、拣
剔与包装等工序。
外形：外形成条，墨绿油润。
气味：带有一种持久的清高气味。
手感：油润而柔软。
香气：馥郁持久。
汤色：明净透亮。
口感：回味甘甜。
叶底：明净柔软。
茶叶特点
094 新手学茶道与茶艺
天柱剑毫 ·烘青绿茶
产地：安徽省潜山县天柱山
【茶具】盖碗1个。
【方法】1.冲泡：将4克天柱剑毫茶
叶拨入盖碗中，再往盖碗中冲入75—
85℃的水。
2.品茶：2分钟后即可品饮，入口
后，过喉鲜爽，口留余香，回味甘
甜，有提神作用。
功效 冲泡
1. 消食祛腻：天柱剑毫内含多酚类、
氨基酸等有益成分，有助于消食祛腻。
2. 利尿补肾：茶中的咖啡碱可刺激肾
脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏
的滤出率。
天柱剑毫因其外形扁平如宝剑而得名，以其优异的品质、独特的风格、峻峭的
外表已跻身于全国名茶之列，1985年全国名茶展评会上被评定为全国名茶之一。每
年谷雨前后，茶农就开始采摘新茶，由于均选用“一芽一叶”，因而产量有限，所
以极为珍贵。
外形：扁平挺直，翠绿显毫。
气味：茶叶清翠，带有一股淡淡的茶
香的清幽。
手感：明显感到平直，匀整。
香气：清雅持久。
汤色：碧绿明亮。
口感：鲜醇回甘。
叶底：匀整嫩鲜。
茶叶特点
第三章 绿茶 095
顶谷大方 ·炒青绿茶
产地：安徽省黄山市歙县。
【茶具】玻璃杯或盖碗1个。
【方法】1.冲水：冲入90℃左右的水
至玻璃杯七分满即可。
2.投茶：放入4克顶谷大方茶叶后，
摇动玻璃杯。
3.品茶：1分钟后即可品饮。玻璃杯
内扁平肥壮的茶叶逐渐舒展。入口后
醇厚爽口，回味甘甜。
功效 冲泡
1. 消脂减肥：顶谷大方含茶碱、咖啡
碱，能减少脂肪堆积，有减肥功效。
2. 软化血管：顶谷大方中的黄酮醇类
具有抗氧化作用，长饮大方茶对改善
血液循环，降低胆固醇，软化血管等都
有效果。
顶谷大方又名“竹铺大方”“拷方”“竹叶大方”，创制于明代，在清代被
列为贡茶。大方茶产于黄山市歙县的竹铺、金川、三阳等乡村，尤以竹铺乡的老竹
岭、大方山和金川乡的福泉山所产的品质最优，被誉称顶谷大方。顶谷大方制作方
法独特，色香味俱全。
外形：扁平匀齐，翠绿微黄。
气味：气味高而长，带有板栗香。
手感：触摸时比起其他茶叶有丰盈肥
厚感。
香气：高长清幽。
汤色：清澈微黄。
口感：醇厚爽口。
叶底：芽叶肥壮。
茶叶特点
096 新手学茶道与茶艺
休宁松萝 ·炒青绿茶
产地：安徽省休宁县。
【茶具】玻璃杯1个。
【方法】1.冲水：冲入90℃左右的水
至玻璃杯七分满即可。
2.投茶：轻轻放入5克休宁松萝茶叶。
3.品茶：2分钟后即可品饮，入口后
滋味甘甜醇和，回味无穷，可细细品
尝茶味后再咽下。
功效 冲泡
降脂、降胆固醇：休宁松萝含有的儿
茶酸能促进维生素C的吸收，使胆固
醇从动脉移至肝脏，降低胆固醇，还
可增强血管的弹性和渗透能力，降
低血脂，对冠心病、高血压有治疗作
用。
休宁松萝属绿茶类，为历史名茶，创于明代隆庆年间。明清时，松萝山为佛教
圣地，早在明洪武年间松萝山盈福寺已名扬江南，香火鼎盛。松萝茶区别于其他名
茶的显著特点是“三重”，即色重、香重、味重。“色绿、香高、味浓”是松萝茶
的显著特点。
外形：紧卷匀壮，色泽绿润。
气味：气味高爽，带有橄榄的香味。
手感：卷曲，手感柔软。
香气：幽香高长。
汤色：汤色绿明。
口感：甘甜醇和。
叶底：绿嫩柔软。
茶叶特点
第三章 绿茶 097
婺源茗眉 ·炒青绿茶
产地：江西省的婺源县
【茶具】玻璃杯1个。
【方法】1.冲泡：放入6克婺源茗眉
茶叶后，冲入80℃左右的水至玻璃杯
七分满即可。
2.品茶：1分钟后即可品饮，入口后
鲜爽回甘，回味悠长。
功效 冲泡
1. 护齿健齿：婺源茗眉茶叶可抑制钙质
的减少，有助于防龋齿、护齿、健齿。
2. 护眼明目：婺源茗眉茶中的维生素
C等成分，能降低眼睛晶体混浊度，
经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均
有积极的作用。
婺源茗眉茶因其条索纤细，如仕女之秀眉而得名。婺源茗眉的采摘标准为一芽
一叶初展，要求大小一致，嫩度一致。其外形弯曲似眉，翠绿紧结，银毫披露，外
形虽花色各异，但内质为清汤绿叶，香味鲜醇，浓而不苦，回味甘甜。滋味鲜爽甘
醇为其特点。
外形：弯曲似眉，翠绿光润。
气味：带着清香的气息，闻上去较为
鲜醇。
手感：叶嫩而显得柔滑。
香气：清高持久。
汤色：黄绿清澈。
口感：鲜爽甘醇。
叶底：柔嫩明亮。
茶叶特点
098 新手学茶道与茶艺
安化松针 ·炒青绿茶
产地：湖南省安化县。
【茶具】玻璃杯或盖碗1个。
【方法】1.冲泡：取3克安化松针至
杯中，冲入85℃左右的水至玻璃杯七
分满即可。
2.品茶：片刻后即可品饮。入口后滋
味甜醇甘爽，香气香郁浓厚。
功效 冲泡
1. 防癌抗癌：安化松针所含茶多酚、
儿茶素能杀菌，可降低癌症发生率。
2. 养心补血：安化松针中的黄酮醇类
成分能起到抗氧化的作用，可以有效
防止血液凝块。
安化松针，产于湖南省安化县，是中国特种绿茶中针形绿茶的代表，因其外形
挺直、细秀、翠绿，状似松树针叶而得名。安化松针的制作极为精巧，其制法有如
玉露茶，具体操作可分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛拣
等八道工序。
外形：宛如松针，翠绿显毫。
气味：气味浓厚，香纯。
手感：手感圆嫩，松软。
香气：馥郁浓厚。
汤色：清澈明亮。
口感：甘爽甜醇。
叶底：匀整幼嫩。
茶叶特点
第三章 绿茶 099
南岳云雾茶·烘青绿茶
产地：湖南省中部的南岳衡山。
【茶具】玻璃杯或盖碗1个。
【方法】1.冲泡：将热水倒入玻璃杯
中进行温杯，而后弃水不用，然后再
冲入80℃左右的水至玻璃杯七分满，
用茶匙将3克南岳云雾茶茶叶从茶荷
中拨入玻璃杯中。
2.品茶：片刻后即可出汤品饮，入口
后甘醇爽口，清香浓郁。
功效 冲泡
防癌抗癌、降低辐射伤害：南岳云雾
茶中的茶多酚可以阻断亚硝酸胺等
多种致癌物质在体内合成，并具有
直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能
力的功效，同时，茶多酚及其氧化
产物具有吸收放射性物质锶90和钴60
毒害的能力。
南岳云雾茶产于湖南省中部的南岳衡山。这里终年云雾缭绕，茶树生长茂盛。南
岳云雾茶造型优美，香味浓郁甘醇，久享盛名，早在唐代，已被列为贡品。南岳云雾
茶的加工工艺分为杀青、清风、初揉、初干、整形、提毫、摊凉和烘焙八道工序。
外形：条索紧细，绿润有光泽。
气味：有一股浓郁的清香，甜润醉人。
手感：细薄，手感松软。
香气：清香浓郁。
汤色：嫩绿明亮。
口感：甘醇爽口。
叶底：清澈明亮。
茶叶特点
100 新手学茶道与茶艺
桂林毛尖 ·烘青绿茶
产地：广西桂林尧山地带
【茶具】玻璃杯或盖碗1个。
【方法】1.冲泡：拨入5克桂林毛尖
茶叶至玻璃杯后，冲入温度80℃左右
的水至玻璃杯七分满即可。
2.品茶：片刻后即可品饮，茶汤入口
后醇和鲜爽，嫩香持久。桂林毛尖茶
喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，
可加开水，通常以冲泡三次为宜。
功效 冲泡
1. 保持健康：桂林毛尖茶汤中阳离子
含量较多而阴离子较少，可帮助体液
维持碱性。
2. 降低血压：桂林毛尖茶能降低胆固
醇及低密度酯蛋白含量以控制血压。
桂林毛尖为绿茶类新创名茶，20世纪80年代初创制成功。毛尖茶原产于桂林尧
山脚下的广西桂林茶叶科研所。该茶滋味醇厚鲜爽。外形秀挺，白毫显露，色泽翠
绿，香高持久，味醇甘爽、令人心旷神怡。1993年在泰国曼谷“1993年中国优质农
产品及科技成果展览会”中获金奖。
外形：条索紧细，翠绿光润。
气味：清高，略沾染了杜鹃花之香气。
手感：嫩匀、紧细，有茸毛感。
香气：清高持久。
汤色：碧绿清澈。
口感：醇和鲜爽。
叶底：嫩绿明亮。
茶叶特点
第三章 绿茶 101
天山绿茶 ·炒青绿茶
产地：福建省天山。
【茶具】玻璃杯或盖碗1个。
【方法】1.冲水：冲入85℃左右的水
至玻璃杯七分满即可。
2.投茶：放入3克天山绿茶茶叶后，
摇动玻璃杯。
3.品茶：片刻后即可品饮。饮之幽香
四溢，齿颊留芳，令人心旷神怡。
功效 冲泡
1. 防癌抗癌：天山绿茶中的茶多酚、
儿茶素等成分具有非常好的杀菌作
用，能抑制血管老化，可以降低癌症
的发生率。
2. 提神健脑：天山绿茶所含的咖啡因
可让人活力十足，有助于提神健脑。
天山绿茶为福建烘青绿茶中的极品名茶，原产于西乡天山冈下章后的中天山、
铁坪坑和际头的梨坪村。品质特优，尤其是里、中、外天山所产的绿茶品质更佳，
称之“正天山绿茶”。天山绿茶素以“三绿”著称，即色泽翠绿，汤色碧绿，叶底
嫩绿。该茶很耐冲泡，泡饮三四次后，余香犹存。
外形：条索紧细，色泽翠绿。
气味：带有淡淡的珠兰花香。
手感：有茸毛感。
香气：清雅持久。
汤色：清澈明亮。
口感：浓厚回甘。
叶底：叶底嫩绿。
茶叶特点
102 新手学茶道与茶艺
西乡炒青 ·炒青绿茶
产地：陕西西乡。
【茶具】茶壶、品茗杯各1个。
【方法】1.冲泡：将4克西乡炒青茶
叶拨入茶壶中，冲入80℃左右开水至
杯容量的七分满即可。
2.品茶：约40秒后即可出汤，将茶汤
倒入品茗杯中，入口后爽口回甘。
功效 冲泡
1. 强身健体：西乡炒青中含有维持人
体生理系统正常运行的硒、锌等微量
元素，经常饮用可提高人体免疫力，
强身健体。
2. 延缓衰老：西乡炒青属绿茶，其中
含有抗氧化的成分，有助于延缓衰
老。
西乡炒青是产自陕西的一种半烘炒绿茶，其制作过程一般经过杀青、分青、揉
捻、烘焙和入锅炒制五个步骤。茶叶一芽一叶时即可采摘，此时茶因多酚类物质含
量较高而味道浓醇，糖类芳香油使茶香持久浓郁，而氨基酸则令其口感甘爽。
外形：条索匀整，墨绿油润。
气味：茶气持久、浓郁。
手感：手感紧直。
香气：鲜爽香醇。
汤色：黄绿明亮。
口感：涩中泛甜。
叶底：芽叶成朵。
茶叶特点
第三章 绿茶 103
紫阳毛尖 ·晒青绿茶
产地：陕西省紫阳县。
【茶具】玻璃杯或盖碗1个。
【方法】1.冲泡：放入5克紫阳毛尖
茶叶后，冲入85℃左右的水至玻璃杯
七分满即可。
2.品茶：片刻后即可品饮。入口后鲜
爽回甜。品用紫阳毛尖茶至少要过三
道水，才能品出真味。初品，会觉得
味较淡，有小苦；再品，苦中含香，
味极浓郁。
功效 冲泡
1. 降糖降脂：紫阳毛尖富含硒元素，
适时饮用可延缓衰老，降脂、降糖。
2. 保护口腔：紫阳毛尖茶中含有氟和
儿茶素，可以抑制生龋菌作用，减少牙
菌斑及牙周炎的发生，还可预防牙龈出
血和杀灭口腔细菌，保持口腔清洁。
紫阳毛尖产于陕西汉江上游、大巴山麓的紫阳县近山峡谷地区，系历史名茶。
紫阳毛尖所用的鲜叶，采自绿茶良种紫阳种和紫阳大叶泡，茶芽肥壮，茸毛多。紫
阳毛尖加工工艺分为杀青、初揉、炒坯、复揉、初烘、理条、复烘、提毫、足干、
焙香十道工序。
外形：条索圆紧，翠绿显毫。
气味：嫩香清爽。
手感：手感紧致，重实，有茸毛感。
香气：嫩香持久。
汤色：嫩绿清亮。
口感：鲜爽回甘。
叶底：嫩绿明亮。
茶叶特点
104 新手学茶道与茶艺
崂山绿茶 ·炒青绿茶
产地：山东省青岛市崂山区。
【茶具】玻璃杯或者白瓷杯1个。
【方法】1.冲泡：控制茶与水的比
例，一杯茶投入3—5克崂山绿茶。可
以采用上投法投入崂山茶叶。
2.品茶：崂山绿茶喝完以后可以续
杯，宜在茶水喝到一半时续，一杯茶
冲泡三四次左右，茶香最好。
功效 冲泡
1. 抗衰老：崂山绿茶对人体的抗衰老
作用主要体现在能够增强免疫力，从
而起到抗衰老的作用。
2. 降脂减肥：常饮此茶能降低血液中
的血脂及胆固醇，还能帮助消化。
崂山绿茶是山东青岛崂山地区的产品，因茶叶中带有独特的栗子香而备受青
睐。崂山绿茶与日照绿茶有相似之处，也是有春夏秋茶之分。而不同的是，崂山绿
茶作为“南茶北引”的先例，茶叶产量较低。
外形：叶片大厚，表露白毫。
气味：带有一种浓郁的豌豆香。
手感：手感比较粗糙。
香气：清而不腻。
汤色：绿中带黄。
口感：不苦不涩。
叶底：芽叶完整。
茶叶特点
第三章 绿茶 105
日照绿茶 ·炒青绿茶
产地：山东日照。
【茶具】白瓷盖碗或玻璃杯1个。
【方法】1.投茶：取茶入盖碗，倒入
开水，来回摇动数次后过滤出来。
2.冲泡：往盖碗中冲入80℃左右的
水，至八分满。
3.品茶：约2分钟后即可出汤，闻其
香品其韵，日照绿茶的馥郁久久在舌
尖上萦绕。
功效 冲泡
1. 养心保健：日照绿茶中富含维生
素，常饮能够预防心脑血管疾病。
2. 抗辐射：日照绿茶中富含茶多酚和
脂多糖等成分，有利于电脑工作者抵
御辐射。
日照绿茶被誉为“中国绿茶新贵”，集汤色黄丽、栗香浓郁、回味甘醇的优点
于一身。日照绿茶具备了中国南方茶所不具备的北方特色，因地处北方，昼夜温差
极大，茶叶的生长十分缓慢，但香气高、滋味浓、叶片厚、耐冲泡，素称“北方第
一茶”，属绿茶中的皇者。
外形：条索细紧，翠绿墨绿。
气味：茶叶的香气较高。
手感：均匀，手感细紧。
香气：清高馥郁。
汤色：黄绿明亮。
口感：味醇回甜。
叶底：均匀明亮。
茶叶特点
106 新手学茶道与茶艺
竹叶青·炒青绿茶
产地：四川省峨眉山。
【茶具】玻璃杯或盖碗1个。
【方法】1.冲泡: 取3克峨眉竹叶青
投入玻璃杯中，再冲入80℃左右的
水，至玻璃杯七分满即可。
2.品茶: 3分钟后即可品饮。入口后
鲜嫩醇爽，是解暑佳品。
功效 冲泡
1. 排毒减肥：竹叶青茶中含有的咖啡
碱、肌醇、叶酸等多种成分，能有效
调节脂肪代谢。
2. 抑制癌细胞：竹叶青茶中的黄酮类
物质有不同程度的体外抗癌作用。
峨眉竹叶青于1964年由陈毅命名，此后开始批量生产。四川峨眉山产茶历史悠
久，宋代苏东坡题诗赞曰：“我今贫病长苦饥，盼无玉腕捧峨眉。”
竹叶青茶采用的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细。竹叶青茶扁平光滑色翠
绿，是形质兼优的礼品茶。
外形：形似竹叶，嫩绿油润。
气味：气味芳香、明清。
手感：手感细嫩光滑。
香气：高香馥郁。
汤色：黄绿明亮。
口感：香浓味爽。
叶底：嫩绿匀整。
茶叶特点
第三章 绿茶 107
峨眉毛峰 ·炒青绿茶
产地：四川省雅安县凤鸣乡。
【茶具】透明玻璃杯或盖碗1个。
【方法】1.投茶：将5克峨眉毛峰茶
叶投入玻璃杯中。
2.冲泡：在杯中冲入80℃左右的水，
七分满即可。
3.品茶：滋味浓爽，有天然的香气，
品饮后令人神清气爽，久久回味。
功效 冲泡
1. 提神健脑：经常饮用峨眉毛峰茶
具有消除疲劳，提神醒脑的作用，上
班一族经常饮用还能帮助提高工作效
率。
2. 消脂排毒：峨眉毛峰中含有咖啡
碱，适当饮用，有助于消脂、排毒。
峨眉毛峰产于四川省雅安县凤鸣乡，原名凤鸡毛峰，现改为峨眉毛峰，是近年
来新创制的蒙山地区名茶新秀。峨眉毛峰继承了当地传统名茶的制作方法，引用现
代技术，采取烘炒结合的工艺，炒、揉、烘交替，扬烘青之长，避炒青之短，研究
成独具一格的峨眉毛峰制作技术。
外形：条索紧卷，嫩绿油润。
气味：鲜结、略带少许清幽气味。
手感：茶叶卷实、稍有茸毛感。
香气：鲜洁清高。
汤色：微黄而碧。
口感：浓爽回甘。
叶底：嫩绿匀整。
茶叶特点
108 新手学茶道与茶艺
峨眉山峨蕊·炒青绿茶
产地：四川省峨眉山。
【茶具】盖碗1个。
【方法】1.冲泡：先往盖碗中冲入开
水后，放4克峨眉山峨蕊茶，水温保
持70—80℃。
2.品茶：饮其味，头酌色淡，幽香；
二酌翠绿，芬芳；三酌碧青，回甘。
功效 冲泡
1. 益气健脾：峨蕊香高气爽，常饮此
茶可精神爽朗，有益气健脾之功效。
2. 消脂减肥：峨蕊茶中的茶多酚和维
生素C能降低胆固醇和血脂，适当饮用
此茶，能起到减肥作用。
唐代有“峨山多药草，茶尤好，异于天下”一说，峨眉山峨蕊主要产于黑水
寺、万年寺、龙门洞一带，以香气馥郁著称，是高山优质茶的经典茶种，经过岁月
沧桑后，峨蕊茶香飘千里，久享盛誉，产品畅销国内外。
外形：紧秀匀卷，嫩绿鲜润。
气味：嫩鲜的气味中夹杂着芳香。
手感：匀卷状，手感稍松柔。
香气：清香馥郁。
汤色：碧绿清澈。
口感：鲜爽生津。
叶底：嫩芽明亮。
茶叶特点
第三章 绿茶 109
云南玉针 ·炒青绿茶
产地：云南。
【茶具】透明玻璃杯1个。
【方法】1.投茶：投入4克云南玉针
茶叶，也可根据品茶习惯加减投量。
2.冲泡：将80℃左右的水倒入玻璃杯
至八分满，静待1—2分钟。
3.品茶：入口后，让自己陶醉在云南
玉针的芬芳馥郁里。
功效 冲泡
1. 保健强身：云南玉针具备了预防疾
病和抗癌、防辐射、防衰老等作用。
2. 消暑止渴：云南玉针有生津解热、
润喉止渴的作用，盛夏饮用倍感凉
爽。
3. 消食祛痰：云南玉针能起到消食利
尿、治喘、祛痰、除烦去腻等功效。
云南玉针，又名青针，为新创制茶，因条索纤细尖翘，形似玉针故得名玉针，
又因产于云南，又叫云绿，具有色泽绿润，条索肥实，回味甘甜，饮后回味悠长的
特点。因为有生津解热、止渴润喉的作用，所以特别适合夏季饮用，令人感觉凉爽
舒适。
外形：挺秀光滑，显毫翠润。
气味：鲜爽中带着悠悠的茶香。
手感：细长均匀，手感光滑。
香气：高爽持久。
汤色：汤色清丽。
口感：鲜爽回甘。
叶底：匀整嫩绿。
茶叶特点
110 新手学茶道与茶艺
都匀毛尖 ·炒青绿茶
产地：贵州省都匀市。
【茶具】玻璃杯1个。
【方法】1.冲泡：将5克都匀毛尖茶
叶放入玻璃杯中，冲入80℃左右的水
至七分满。
2.品茶：片刻后即可品饮。入口后回
味甘香。
功效 冲泡
1.排毒养颜：都匀毛尖具有净化人体消
化器官的作用，具有排毒养颜之效。
2. 防癌抗癌：由于都匀毛尖茶叶中
抗氧化组合提取物GAT有抑制黄曲霉
素、苯并吡等致癌物质的突变作用，
故有抑制肿瘤转移的效应。
都匀毛尖由毛泽东于1956年亲笔命名，又名白毛尖、细毛尖、鱼钩茶、雀舌
茶，是贵州三大名茶之一。色、香、味、形均有独特个性，形可与太湖碧螺春并
提，质能够同信阳毛尖媲美。著名茶界前辈庄晚芳先生曾经写诗赞曰：“雪芽芳香都
匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵！”
外形：条索卷曲，翠绿油润。
气味：高雅、清新，气味纯嫩。
手感：卷曲不平，短粗。
香气：清高幼嫩。
汤色：清澈明亮。
口感：鲜爽回甘。
叶底：叶底明亮。
茶叶特点
第三章 绿茶 111
遵义毛峰 ·炒青绿茶
产地：贵州省遵义市湄潭县。
【茶具】玻璃杯1个，茶匙、茶荷各
1个。
【方法】1.冲泡：用茶匙将4克遵义
毛峰茶叶从茶荷中拨入玻璃杯中，倒
入少量开水，以浸透茶叶为度。
2.品茶：入口后口感清醇爽口，令人
回味无穷。
功效 冲泡
1. 抗衰老：遵义毛峰中含有自由基清
除剂SOD，能有效清除过剩自由基。
2. 抗菌：遵义毛峰中的儿茶素对引起
人体致病的部分细菌有抑制效果，同
时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因
此具备清肠的功能。
遵义毛峰茶，是绿茶类新创名茶，是为纪念著名的遵义会议于1974年而创制，
于每年清明节前后10—15天采摘，经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成。因炒制工
艺有独到之处，自1978年外运展销以来，深受国内外人士赞赏，是宾客往来和旅游
待客、馈赠礼物之佳品。
外形：紧细圆直，翠绿油润。
气味：清香、鲜润的茶香。
手感：手感柔韧。
香气：清香幽雅。
汤色：碧绿明净。
口感：清醇爽口。
叶底：成朵匀齐。
茶叶特点
112 新手学茶道与茶艺
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武
夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。红茶属于全发
酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、
发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲
泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶的种类较多，产
地较广。其中祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处
处留香。中国红茶品种主要有：金骏眉、正山小种、祁门
红等。
红茶
第四章
红茶的分类
小种红茶
小种红茶是福建省的特产，小种
红茶中最知名的当属正山小种。
工夫红茶
工夫红茶从小种红茶演变而来，
较著名的品种有滇红工夫、祁门工夫
红茶。
红碎茶
红碎茶是国际茶叶市场的大宗产
品，包括滇红碎茶、南川红碎茶等品种。
混合茶
混合茶通常是指茶和茶的混合，
是将不同品种的红茶搭配制成的。
调味茶
调味茶通常是在红茶中混入水
果、花、香草等香味制成的。
红茶的冲泡
茶具选用
品饮红茶最适合用白色瓷杯或瓷
壶冲泡，条件允许的情况下使用骨瓷
茶具最佳。
水温控制
红茶适合用沸水冲泡，最适宜水
温是 95—100℃。水温如果太高则不
利于及时散热，容易将茶汤闷得泛黄
而口感苦涩。冲泡两次之后，水温可
以适当提高。
置茶量
红茶冲泡时的茶叶与水的比例与
绿茶类似，其比例为 1 ∶ 50，即 1
克茶叶需要 50 毫升的水。
114 新手学茶道与茶艺
冲泡方法
1. 按茶汤调味分。
按照红茶出茶汤后的调味与否，
可将红茶的冲泡方法分为清饮法和调
饮法两种。
清饮法是指将红茶茶叶放入茶壶
中，加沸水冲泡，再将茶汤注入茶杯
中品饮，不在茶汤中加任何调味品。
调饮法是指在泡好的茶汤中加糖、牛
奶、蜂蜜等调味。
2. 按花色品种分。
按红茶花色品种的不同，红茶的
冲泡方法大体可分为工夫红茶冲泡法
和快速红茶冲泡法两种。工夫红茶冲
泡法是采用中国传统的工夫红茶冲泡
方法，如正山工夫小种、祁门工夫等
注重外形、内质、滋味的品种多用冲
泡法。快速红茶冲泡法操作起来则较
为简单，主要针对红碎茶、袋泡红茶、
速溶红茶等红茶品种。
3. 按冲泡茶具分
按冲泡红茶时使用茶具的不同，
可将红茶的冲泡方法分为杯饮法和壶
饮法两种。
冲泡时间
不同的红茶品种，其茶叶冲泡时
间不同。原则上，细嫩茶叶的冲泡时
间约 2 分钟，大叶茶约 3 分钟，如果
是袋装红茶，则只需 40—90 秒。
适时续水
不需要等到茶杯中的茶汤都喝尽
才续水，最佳的续水时间是在茶汤剩
下 1/3 的量时，此时续水，既不会稀
释茶叶，也可以保持茶的温度和深度。
红茶的贮藏
红茶的贮藏以干燥、低温、避光的
环境为最佳，家庭贮藏主要有两种方式。
铁罐贮藏法
选用市场上常见的马口铁双盖茶
罐作为容器，将干燥的茶叶放入，再
加盖进行密闭处理。这种方法是家庭
中常用的做法，使用方便，缺点是不
宜长期储存茶叶。
冰箱贮藏法
只要将茶叶放入容器后，密封再
放入冰箱内即可。冰箱内温度控制在
5℃以下。
第四章 红茶 115
九曲红梅 ·工夫红茶
产地：浙江省西湖区周浦乡。
【茶具】 盖碗、茶匙、茶荷各1个，
品茗杯3个。
【方法】1 . 温杯：将热水倒入碗中
进行温杯，而后弃水不用。
2 . 冲泡：用茶匙将3克九曲红梅茶叶
从茶荷中拨入盖碗中，然后用开水冲
泡即可。
3 . 品茶：3分钟后即可出汤品饮，倒
入杯中，九曲红梅入口后滋味十分浓
郁，而且香气馥郁 。
功效 冲泡
1 . 提神消疲：经医学实验发现，九
曲红梅茶中的咖啡碱可提神，使思考
力集中、记忆力增强。
2 .生津清热：茶中的多酚类与口涎产生
化学反应，能产生清凉感，可止渴。
九曲红梅简称“九曲红”，因色红香清如红梅，故称九曲红梅，是杭州西湖
区另一大传统拳头产品，是红茶中的珍品。
九曲红梅茶产于西湖区周浦乡的湖埠、上堡、大岭、张余、冯家、灵山、社
井、上阳、下阳一带，尤以湖埠大坞山所产的品质最佳。
外形：弯曲如钩，乌黑油润。
气味：高长而带松烟香般的气味。
手感：茶叶条索疏松，手感较差。
香气：香气芬馥。
汤色：红艳明亮。
口感：浓郁回甘。
叶底：红艳成朵。
茶叶特点
116 新手学茶道与茶艺
金骏眉·小种红茶
产地：福建省武夷山市。
【茶具】 陶瓷茶壶、茶匙、茶荷、茶
杯各1个。
【方法】1 . 温杯：将热水倒入茶壶
进行温杯，而后弃水不用。
2 . 冲泡：然后用茶匙将3克左右的金
骏眉茶叶从茶荷中拨入茶壶中，最后
再冲入95℃左右的水至八分满。
3 . 品茶：片刻后即可出汤，倒入茶
杯中品饮，入口后甘甜爽滑。
功效 冲泡
1 . 抑制动脉硬化：金骏眉茶叶中的
茶多酚和维生素C都有活血化瘀、防
止动脉硬化的作用。
2 . 减肥：金骏眉茶中的咖啡碱、叶酸等
化合物，对蛋白质和脂肪有分解作用。
金骏眉，于2005年由福建武夷山正山茶业首创研发，是在正山小种红茶传统
工艺基础上，采用创新工艺研发的高端红茶。该茶茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山
国家级自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树，是一种可遇不可求的
茶中珍品。
外形：圆而挺直，金黄油润。
气味：带有复合型的花果香。
手感：手感重实。
香气：清香悠长。
汤色：金黄清澈。
口感：甘甜爽滑。
叶底：呈金针状。
茶叶特点
第四章 红茶 117
正山小种 ·小种红茶
产地：福建省武夷山市。
【茶具】 陶瓷茶壶、茶匙、茶荷、品
茗杯各1个。
【方法】1 . 温杯：将适量的热水倒
入茶壶中进行温杯，而后弃水不用。
2 . 冲泡：接着用茶匙将3克正山小种
茶叶从茶荷中拨入茶壶中，再冲入
95℃左右的水即可。
3 . 品茶：片刻后即可出汤，倒入品
茗杯中品饮，入口后味醇厚甘。
功效 冲泡
1 . 解毒功效：正山小种红茶中的茶
多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀
分解，这对饮水和食品受到工业污染
的现代人而言，不啻是一种福音。
2 . 抗癌：研究发现，正山小种红茶同
绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。
正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖，又称拉普山小种，是中国生产的一种红
茶，正山小种红茶是最古老的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常
浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种产地在福
建省武夷山市，受原产地保护。
外形：紧结匀整，铁青带褐。
气味：带有天然花香。
手感：手感油润。
香气：细而含蓄。
汤色：橙黄清明。
口感：味醇厚甘。
叶底：肥软红亮。
茶叶特点
118 新手学茶道与茶艺
越红工夫 ·工夫红茶
产地：浙江绍兴。
【茶具】 盖碗1个，品茗杯3个。
【方法】1 . 温杯：约取3克左右越红
工夫茶，放入盖碗中，将热水倒入盖
碗中进行温杯，而后弃水不用。
2 . 冲泡：再往盖碗中冲入95℃左右的
水冲泡即可。
3 . 品茶：片刻后即可品饮，将茶汤
倒入品茗杯中，入口后滋味浓爽，香
气纯正，有淡香草味。
功效 冲泡
1 . 养胃护胃：越红工夫是全发酵性
茶叶，茶多酚在氧化酶的作用下发生
酶促氧化反应，能够养胃，还能消
炎，保护胃黏膜。
2 . 抑制动脉硬化：越红工夫茶叶中的
茶多酚和维生素C能防止动脉硬化。
越红工夫系浙江省出产的工夫红茶，以条索紧结挺直、重实匀齐、锋苗显、
净度高的优美外形著称。越红毫色呈银白或灰白。浦江一带所产的红茶香气较高，
滋味也比较浓一些，镇海红茶较细嫩。总的来说，越红条索虽美观，但叶张较薄，
香味较差。
外形：紧细挺直，乌黑油润。
气味：因叶张较薄，气味较差。
手感：手感较实。
香气：香味纯正。
汤色：汤色红亮。
口感：醇和浓爽。
叶底：叶底稍暗。
茶叶特点
第四章 红茶 119
苏红工夫 ·工夫红茶
产地：江苏宜兴。
【茶具】 盖碗、品茗杯各1个。
【方法】1 . 温杯：取3克左右的苏红
工夫投入盖碗中，然后将热水倒入盖
碗中进行温杯，而后弃水不用。
2 . 冲泡：再往盖碗中冲入95℃左右的
水至七分满即可。
3 . 品茶：将茶汤倒入品茗杯中，入
口后滋味浓厚甘醇，回味无穷。
功效 冲泡
1 . 利尿：苏红工夫中的咖啡碱和芳
香物质联合作用，能增加肾脏的血流
量，提高肾小球过滤率，促成尿量增
加。
2 . 生津清热：苏红工夫茶中含有的多
酚类、糖类等能滋润口腔，生津解热。
苏红工夫属红茶，因此也被称为“宜兴红茶”或“阳羡红茶”。宜兴产茶历
史悠久，古代宜兴被称为“阳羡”，作为贡茶，陆羽首先推荐给唐朝宫廷的就是
“阳羡茶”。
苏红以槠叶和鸠坑两种茶树品种的鲜叶为原料，只加工成红条茶。
外形：条索紧细，乌润光泽。
气味：鲜甜有果香。
手感：手感均匀光滑。
香气：甜醇甘香。
汤色：淡红明亮。
口感：深厚甘醇。
叶底：厚软红亮。
茶叶特点
120 新手学茶道与茶艺
宜兴红茶 ·工夫红茶
产地：江苏省宜兴市。
【茶具】 紫砂壶1个，茶杯3个。
【方法】1 . 冲泡：将热水倒入壶中
进行温杯，冲入95℃左右的水至七分
满左右，然后将3克宜兴红茶快速放
进紫砂壶中，加上盖子，再稍微地摇
动。
2 . 品茶：倒入茶杯中，每次出汤都
要倒尽，之后每次冲泡加5—10秒
钟，入口后浓厚甜润。
功效 冲泡
1 . 预防疾病：经常用红茶漱口能预防
由于病毒引起的感冒以及其他疾病。
2 . 增强抵抗力：红茶中的多酚类有抑
制破坏骨细胞物质的活力，可增强人
体抵抗力。
宜兴红茶，又称阳羡红茶，又因其兴盛于江南一带，故享有“国山茶”的美
誉。宜兴红茶源远流长，唐朝时誉满天下，尤其是唐代有“茶仙”之称的卢仝曾有
诗句云“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”，当时则将宜兴红茶文化推向了极
致。
外形：紧结秀丽，乌润显毫。
气味：隐显玉兰花香。
手感：手感匀细。
香气：清鲜纯正。
汤色：红艳鲜亮。
口感：鲜爽醇甜。
叶底：鲜嫩红匀。
茶叶特点
第四章 红茶 121
宁红工夫 ·
产地：江西修水县。
【茶具】 盖碗、茶匙、茶荷各1个，
品茗杯数个。
【方法】1.冲泡：用茶匙从茶荷中将
3克宁红工夫茶叶投入盖碗中，再冲
入95℃左右的热水即可。
2.品茶：2分钟后即可倒入品茗杯
中，入口后滋味浓醇甜和，茶的滋味
比较持久，夏季常饮可消暑提神。
功效 冲泡
1 . 提神消疲：宁红工夫茶中含有咖啡
碱，可提神除疲劳、使思考力集中。
2 . 消炎杀菌：宁红工夫茶中的儿茶素
类能与单细胞的细菌结合，借此抑制
和消灭病原菌。
修水古称定州，所产红茶取名宁红工夫茶，简称宁红。它属于红茶类，是我
国最早的工夫红茶之一。在唐代时，修水县盛产茶叶，生产红茶则始于清朝道光年
间，到19世纪中叶，宁州工夫红茶成为著名的红茶之一。1914年，宁红工夫茶参加
上海赛会，荣获“茶誉中华，价甲天下”的大匾。
外形：紧结秀丽，乌黑油润。
气味：香醇而持久。
手感：手感丰厚。
香气：香味持久。
汤色：红艳清亮。
口感：浓醇甜和。
叶底：红亮匀整。
茶叶特点
122 新手学茶道与茶艺
宜红工夫 ·工夫红茶
产地：湖北省宜昌市。
【茶具】 茶壶、茶匙、茶荷各1个，
品茗杯1个。
【方法】1.温杯：用茶匙将3克宜红
工夫从茶荷中拨入茶壶中，将热水倒
入茶壶中进行温杯，而后弃水不用。
2.冲泡：再冲入95℃左右的水即可。
3.品茶：2分钟后即可倒入品茗杯中
品饮，入口后滋味醇厚鲜爽。
功效 冲泡
1 . 解毒：宜红工夫茶中的茶多酚能吸
附重金属和生物碱，具有解毒功效。
2 . 强壮骨骼：红茶中的多酚类能抑制
破坏骨细胞物质的活力，可帮助防治
骨质疏松症。
宜红工夫茶产于鄂西山区的鹤峰、长阳、恩施、宜昌等县，是湖北省宜昌、
恩施两地区的主要土特产品之一。始于19世纪中叶，至今已有百余年历史，早在茶
圣陆羽的《茶经》之中便有相关的记载。因其加工颇费工夫，所以又称为“宜红工
夫茶”。
外形：紧细秀丽，乌黑显亮。
气味：甜纯而清远。
手感：手感重实。
香气：栗香悠远。
汤色：红艳明亮。
口感：醇厚鲜爽。
叶底：红亮匀整。
茶叶特点
第四章 红茶 123
海红工夫 ·工夫红茶
产地：海南省五指山和尖峰岭。
【茶具】 盖碗、茶匙、品茗杯各1
个。
【方法】1.温杯：将热水倒入盖碗中
进行温杯，而后弃水不用。
2.冲泡：用茶匙取3克海红工夫倒入盖
碗中，冲入95℃左右的水至七分满。
3.品茶：每次出汤都要倒尽，之后
每次冲泡加5—10秒钟。入口后浓
强鲜爽。
功效 冲泡
1 . 抗衰老：海红工夫茶叶中含有的
抗氧化剂，能起到抵抗老化的作用。
2 . 杀菌：海红工夫茶叶中含有的儿
茶素，能对引起疾病的部分细菌起到
抑制作用，同时又不会伤害到肠内有
益菌的繁衍，有调节肠胃、除菌整肠
的作用。
海红工夫为海南大叶种茶，主要产自海南省五指山和尖峰岭一带。海南大叶
种是海南的产茶原料中极重要的一种，以其为原料，再经过一系列工艺加工而成的
海红工夫也逐渐发展成为海南的重要茶种之一。茶叶外形条索粗壮紧结，色泽乌黑
油润，内质汤色红亮，香气高而持久。
外形：粗壮紧结，乌黑油润。
气味：甜爽，具有蜜兰香味。
手感：匀整而平滑。
香气：香高持久。
汤色：红艳明亮。
口感：浓强鲜爽。
叶底：红亮匀整。
茶叶特点
124 新手学茶道与茶艺
政和工夫 ·工夫红茶
产地：福建省政和县。
【茶具】 盖碗、茶荷、茶杯各1个。
【方法】1 . 温杯：将适量的热水倒
入盖碗中进行温杯，弃水不用。
2 . 冲泡：从茶荷中取3克左右的政和
工夫茶叶倒入盖碗中，再冲入95℃左
右的水至八分满即可。
3 . 品茶：片刻后即可倒入杯中品
饮，入口后滋味醇厚回甘。
功效 冲泡
1 . 利尿：政和工夫茶中的咖啡碱和
芳香物质联合作用，能抑制肾小管对
水的再吸收，可促成尿量增加。
2 . 扩张血管：心脏病患者常饮此茶血
管舒张度可从6%增加到10%。
政和工夫茶为福建省三大工夫茶之一，亦为福建红茶中最具高山品种特色的
条型茶。原产于福建北部，以政和县为主要的产区。政和工夫以大茶为主体，扬其
毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫体态匀称、毫心显
露、香味俱佳。
外形：条索肥壮，乌黑油润。
气味：有一股颇似紫罗兰的香气。
手感：手感轻盈，质感较好。
香气：浓郁芬芳。
汤色：红艳明亮。
口感：醇厚甘爽。
叶底：红匀鲜亮。
茶叶特点
第四章 红茶 125
川红工夫 ·工夫红茶
产地：四川省宜宾市。
【茶具】 透明茶壶、茶匙、茶荷、品
茗杯各1个。
【方法】1 . 冲泡：将热水倒入茶壶
中进行温杯，而后弃水不用，用茶匙
将3克川红工夫茶叶从茶荷中拨入茶
壶中，再冲入90℃左右的水即可。
2 . 品茶：见茶叶徐徐伸展，汤色浓
亮，香气清鲜，叶底厚软红匀，静待
3分钟后倒入品茗杯中品饮，入口后
醇厚鲜爽。
功效 冲泡
1 . 舒张血管：研究发现，心脏病患
者每天喝4杯川红工夫红茶，血管舒
张度可以从6%增加到10%。常人在受
刺激后，则舒张度会增加13%。
2 . 消炎杀菌：川红工夫茶中的多酚类
化合物具有消炎的功效。
川红工夫是中国三大高香红茶之一，是20世纪50年代创制的工夫红茶。川红
工夫精选本土优秀茶树品种种植，以提采法甄选早春幼嫩饱满芽叶精制而成。顶级
产品以金芽秀丽，香气馥郁，回味悠长为品质特征。川红之珍品“旱白尖”更是以
香气鲜嫩浓郁的品质特点获得了人们的高度赞誉。
外形：肥壮圆紧，乌黑油润。
气味：清幽中带有橘糖香。
手感：手感光滑。
香气：香气清鲜。
汤色：浓亮鲜丽。
口感：醇厚鲜爽。
叶底：厚软红匀。
茶叶特点
126 新手学茶道与茶艺
信阳红茶 ·红碎茶
产地：河南省信阳市。
【茶具】 盖碗、茶杯各1个。
【方法】1 . 冲泡：先将适量的热水
倒入盖碗，进行温杯，而后弃水不
用，取5克左右的信阳红茶投入盖碗
中，而后冲入95℃左右的水至八分
满，闷泡即可。
2 . 品茶：将盖碗中茶汤倾倒而出，
置于茶杯中，入口后绵甜厚重。
功效 冲泡
1 . 提神作用：茶叶中含有的咖啡碱
可兴奋神经中枢，达到提神醒脑、提
高注意力的作用。
2.保护骨骼：茶叶中含有的多酚类可对
骨质疏松症起到很好的辅助治疗作用。
信阳红茶，是以信阳毛尖绿茶为原料，选取其一芽二叶、一芽三叶优质嫩芽
为茶坯，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等九道工序加工而成的一种茶叶新品。信阳
红茶属于新派红茶，具有“品类新、口味新、工艺新、原料新”的特点，其保健功
效也逐渐受到人们重视。
外形：紧细匀整，乌黑油润。
气味：带有“蜜糖香”的气味。
手感：柔软均匀。
香气：醇厚持久。
汤色：红润透亮。
口感：绵甜厚重。
叶底：嫩匀柔软。
茶叶特点
第四章 红茶 127
峨眉山红茶·红碎茶
产地：四川省峨眉山。
【茶具】 紫砂壶、茶碗各1个，茶杯
数个。
【方法】1 . 温杯：用适量的沸水冲
入壶内，继而倒出不用。
2 . 冲泡：取5克左右的峨眉山红茶茶
叶，将其浸泡在茶壶的沸水中，茶水
的比例约为1∶50，冲泡3—5分钟。
3 . 品茶：将茶汤倒入茶杯，峨眉山
红茶入口后甘甜爽滑，口感甚佳。
功效 冲泡
1 . 温胃养胃：峨眉山红茶具有温胃
养胃作用，可去油腻、助消化，是老
少皆宜的纯天然保健品。
2.改善血管功能：峨眉山红茶能够改善
人体的血管功能，对健康有明显益处。
峨眉山红茶是在绿茶的基础上以适宜的茶树新芽叶为原材料，经过凋萎、揉
捻、发酵、干燥等过程精制而成。峨眉山红茶外形细紧，锋苗秀丽，棕褐油润，
金毫显露，韵味悠扬，极其珍罕。且其具有健胃养胃的良好保健作用，日益被人
们所重视。
外形：金毫显露。
气味：清香高远。
手感：油润平滑。
香气：甜香浓郁。
汤色：汤色红亮。
口感：甘甜爽滑。
叶底：红润明亮。
茶叶特点
128 新手学茶道与茶艺
黔红工夫 ·工夫红茶
产地：贵州省遵义市湄潭县。
【茶具】 盖碗、茶匙、茶荷各1个。
【方法】1 . 温杯：将热水倒入盖碗
中进行温杯，而后弃水不用。
2 . 冲泡：用茶匙将3克黔红工夫茶叶
从茶荷中拨入茶壶中，用开水冲泡。
3 . 品茶：片刻后，可见汤色红艳明
亮，香气清高悠长，此茶入口后甜醇
鲜爽。
功效 冲泡
1 . 抗衰老：黔红工夫茶叶中含有的
抗氧化剂，能起到抵抗老化的作用，
对保护皮肤、抚平细纹等都有很好的
功效，因此常饮有益。
2 . 杀菌：黔红工夫茶叶所含儿茶素能
对引起疾病的部分细菌起抑制作用。
黔红工夫是中国红茶的后起之秀，发源于贵州省湄潭县，于20世纪50年代兴
盛，其原料源于茶场的大叶型品种、中叶型品种和地方群体品种。虽然目前黔红茶
中以红碎茶的市场份额最大，但是，黔红工夫依然占据重要的地位，其上品茶的鲜
爽度和香味甚至可以和优质的锡兰红茶相媲美。
外形：肥壮匀整。
气味：浓厚的蜜糖香。
手感：轻盈匀嫩。
香气：清高悠长。
汤色：红艳明亮。
口感：甜醇鲜爽。
叶底：红艳明亮。
茶叶特点
第四章 红茶 129
滇红工夫·工夫红茶
产地：云南省临沧市。
【茶具】 茶壶、茶匙、茶荷、茶杯各
1个。
【方法】1 . 冲泡：将热水倒入茶壶
中进行温杯，而后弃水不用，用茶匙
将3克滇红工夫茶叶从茶荷中拨入茶
壶中，再冲入100℃左右的水即可。
2 . 品茶：片刻后即可出汤，将茶汤
倒入茶杯中品饮，此茶入口后滋味浓
厚鲜爽。
功效 冲泡
1 . 利尿：在滇红工夫茶中的咖啡碱
和芳香物质联合作用下，可促成尿量
增加，有利于排尿和缓解水肿。
2 . 消炎：滇红工夫茶茶中的多酚类化
合物具有良好的消炎效果。
滇红工夫茶创制于1939年，产于滇西南，属大叶种类型的工夫茶，是中国工
夫红茶的新葩。滇红工夫茶以外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质独树一
帜，著称于世。该茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量，居于中国茶叶之首。
外形：紧直肥壮，乌黑油润。
气味：气味馥郁。
手感：油润光滑。
香气：高醇持久。
汤色：红浓透明。
口感：浓厚鲜爽。
叶底：红匀明亮。
茶叶特点
130 新手学茶道与茶艺
黄茶的名称由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、
揉捻后干燥不足或不及时，叶色变黄，于是产生了新的茶
类—黄茶。
黄茶是轻度发酵茶，根据茶叶的嫩度和大小分为黄芽
茶、黄大茶和黄小茶。主要产自安徽、湖南、四川、浙江
等省，较有名的黄茶品种有莫干黄芽、霍山黄芽、君山银针、
北港毛尖等。
黄茶
第五章
黄茶的分类
黄芽茶
黄芽茶是黄茶中的佼佼者，要求
芽叶要“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”。
黄芽茶的茶芽最细嫩，是采摘春季萌
发的单芽或幼嫩的一芽一叶，再经过
加工制成的，幼芽色黄而多白毫，故
名黄芽，香味鲜醇。
最有名的黄芽茶品种有君山银
针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。
黄小芽
黄小芽对茶芽的要求不及黄芽茶的
细嫩，但也秉承了“细嫩、新鲜、匀齐、
纯净”的原则，采摘较为细嫩的芽叶进
行加工，一芽一叶，条索细小。
黄小茶目前在国内的产量不大，
主要品种有北港毛尖、沩山毛尖、远
安鹿苑和平阳黄汤。
黄大芽
黄大芽创制于明代隆庆年间，距今
已有四百多年历史，是中国黄茶中产量
最多的一类。黄大茶对茶芽的采摘要求
也较宽松，其鲜叶采摘要求大枝大杆，
一般为一芽四五叶，长度为10—13厘米。
黄茶的冲泡
茶具选用
冲泡黄茶时的茶具选用与其他茶
种相似，可以选择玻璃杯或者茶碗进
行冲泡。选择玻璃杯更适合欣赏茶叶
在冲泡过程中的变化，而选择茶碗则
对冲泡工艺更讲究，更适合用于品尝
茶汤的滋味。
水温控制
冲泡黄茶的水温控制在 90℃左
右，可以更好地让黄茶溶于水中。
132 新手学茶道与茶艺
置茶量
冲泡黄茶时的置茶量通常宜控制
在所选茶具的四分之一左右，而茶水
比例以 1 ∶ 50 为宜，这样冲泡出来
的茶汤既不会太浓，也不至于太淡，
品饮的滋味更好。当然，具体的置茶
量也可以根据个人喜好的口感进行适
度调整。
冲泡方法
相比绿茶、乌龙茶，黄茶的冲泡
方法较为简单，步骤也简单，操作起
来更便捷。
第一种是传统的黄茶冲泡方法：
先清洁茶具，按置茶量放入茶叶，
再按茶水比例先倒入一半的水，浸泡
黄茶叶约一分钟，再倒入另一半水；
冲泡的时候提高水壶，让水自高而下
冲，反复提举三次，有利于提高茶汤
的品质。
第二种是简易的黄茶冲泡方法：
取玻璃杯或白瓷杯，根据个人口味放
入适量茶叶，冲入冷却至 90℃的少
量沸水，泡 30 秒，再冲水至八分满，
静置 2—3 分钟后即可饮用。一次茶
叶最多可冲泡三四次茶汤。
冲泡时间
通常，黄茶第一泡的冲泡时间宜
控制在 3 秒左右，但第一泡的茶水应
倒掉，为了去除黄茶中的杂质。接着
再继续冲泡，时间可适当增加至四、
五秒，但也不宜将茶叶泡太久，否则
丢失了茶的香味。
适时续水
在每次茶汤剩下三分之一的时
候，即可续水，水温以 90℃为宜，
这样能使每次冲泡的黄茶茶汤口感都
好。大概冲泡四五次之后，如果茶味
变淡，即可弃茶不用。
黄茶的贮藏
黄茶跟绿茶相比，其陈化变质的
过程较慢，因此贮藏起来较方便，也
更易贮藏。家庭贮藏黄茶，一般可以
先将其放入干燥、无异味的容器内，
尽量隔绝空气，再加盖密封，还要注
意避免阳光照射、远离高温，同时，
不与容易串味的物品放在一起，这样
便可较长时间保证黄茶的品质。
第五章 黄茶 133
莫干黄芽 ·黄芽茶
产地：浙江省德清县。
【茶具】 白瓷盖碗、茶匙、茶荷、茶
杯各1个。
【方法】1 . 温杯：将热水倒入盖碗
进行温杯，而后弃水不用。
2 . 冲泡：用茶匙将3克左右的莫干黄
芽茶叶从茶荷中拨入盖碗中，再冲入
开水。
3 . 品茶：2分钟后即可出汤倒入茶杯
中品饮，莫干黄芽茶汤入口后滋味醇
爽，而且带有清鲜的香气。
功效 冲泡
1 . 祛除胃热：黄茶性微寒，适合于胃
热者饮用。 莫干黄芽茶中的消化酶，
有助于缓解消化不良、食欲不振。
2 . 预防食道癌：莫干黄芽茶中的可溶
性糖等，对防治食管癌有明显功效。
莫干黄芽，又名横岭1号，为浙江省第一批省级名茶之一。德清县常年云雾笼
罩，空气湿润；土质多酸性灰、黄壤，腐殖质丰富，为茶叶的生长提供了优越的环
境。此茶属莫干云雾茶的上品，其品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是制茶过程
中进行闷堆渥黄的结果。
外形：细如雀舌，黄嫩油润。
气味：清爽嫩香。
手感：细嫩光滑。
香气：清鲜幽雅。
汤色：橙黄明亮。
口感：鲜美醇爽。
叶底：细嫩成朵。
茶叶特点
134 新手学茶道与茶艺
霍山黄芽 ·黄芽茶
产地：安徽霍山。
【茶具】 玻璃杯、茶匙、茶荷各1
个。
【方法】1 . 冲泡：用茶匙将4克霍山
黄芽茶叶从茶荷中拨入到玻璃杯中，
冲入80℃左右的水冲泡即可。
2 . 品茶：片刻后，只见汤色黄绿清
澈，香气清香持久，叶底嫩黄明亮，
即可品饮。
功效 冲泡
1 . 降脂减肥：黄芽茶中的茶多酚可
降低血脂，起到减肥降脂的作用。
2 . 增强免疫力：此茶可提高白细胞、
淋巴细胞的数量和活性，促进脾脏细
胞中白细胞间素的形成，从而增强人
体免疫力。
霍山黄芽产于安徽霍山大花坪金子山、漫水河金竹坪、上土市九宫山、单龙
寺、磨子谭、胡家河等地。霍山黄芽源于唐朝之前。唐李肇《国史补》曾把寿州霍
山黄芽列为十四品目贡品名茶之一。霍山黄芽为不发酵自然茶，保留了鲜叶中的天
然物质，富含茶多酚、维生素等多种有益成分。
外形：形似雀舌，嫩绿披毫。
气味：清香持久。
手感：鲜嫩柔软。
香气：茶香浓郁。
汤色：黄绿清澈。
口感：鲜醇浓厚。
叶底：嫩黄明亮。
茶叶特点
第五章 黄茶 135
蒙顶黄芽 ·黄芽茶
产地：四川蒙山。
【茶具】 透明玻璃杯1个，茶匙1个。
【方法】1 . 冲泡：用茶匙将3克蒙顶
黄芽茶叶拨入玻璃杯中，冲入85℃左
右的水冲泡即可。
2 . 品茶：泡好的蒙顶黄芽汤色黄中透
碧，香气甜香鲜嫩，叶底全芽嫩黄，
品饮后甘醇鲜爽。
功效 冲泡
1 . 护齿明目：黄芽茶叶含氟量较
高，常饮此茶对护牙坚齿、防龋齿等
有明显作用。
2 . 抗衰老：蒙顶黄芽中含有丰富的
维生素C和类黄酮，能抗氧化、抗衰
老。
蒙顶黄芽，属黄茶，为黄茶之极品。20世纪50年代，蒙顶茶以黄芽为主，近
来多产甘露，黄芽仍有生产。采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即
可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经复杂制作工艺，制成茶芽条匀
整，扁平挺直。
外形：扁平挺直，色泽黄润。
气味：甜香怡人。
手感：光滑平直。
香气：甜香鲜嫩。
汤色：黄中透碧。
口感：甘醇鲜爽。
叶底：全芽嫩黄。
茶叶特点
136 新手学茶道与茶艺
北港毛尖 ·黄小芽
产地：湖南省岳阳市北港。
【茶具】 玻璃杯、茶匙、茶荷各1个。
【方法】1 . 冲泡：用适量开水温杯，
而后弃水不用，然后再用茶匙将5克左
右的北港毛尖茶叶从茶荷中拨入玻璃
杯中，而后冲入85℃左右的水冲泡即
可。
2 . 品茶：冲泡后，等待2分钟左右，只
见汤色橙黄，香气清高，叶底嫩黄似
朵，入口后滋味醇厚。
功效 冲泡
1 . 抗御辐射：北港毛尖含有防辐射
的有效成分，包括茶多酚类化合物、
脂多糖、维生素等，能够达到抗辐射
效果。
2 . 抗衰老：北港毛尖茶中含有维生
素C和类黄酮，能有效抗氧化和抗衰
老。
北港毛尖是条形黄茶的一种，在唐代有记载，清代乾隆年间已有名气。茶区
气候温和，雨量充沛，形成了北港茶园得天独厚的自然环境。北港毛尖鲜叶一般在
清明后五六天开园采摘，要求一号毛尖原料为一芽一叶，二号、三号毛尖为一芽
二、三叶。于1964年被评为湖南省优质名茶。
外形：芽壮叶肥，呈金黄色。
气味：新茶的茶香较为明显。
手感：扁平光滑。
香气：香气清高。
汤色：汤色橙黄。
口感：甘甜醇厚。
叶底：嫩黄似朵。
茶叶特点
第五章 黄茶 137
沩山毛尖 ·黄小芽
产地：湖南宁乡。
【茶具】 茶壶、茶匙、茶荷各1个，
茶杯数个。
【方法】1 . 冲泡：用茶匙将3克左右
的沩山毛尖茶叶从茶荷中拨入茶壶
中，然后倒入开水冲泡。
2 . 品茶：等待2分钟左右，可以闻到
冲泡后的茶香芬芳，将其倒入茶杯中
即可品用。入口后醇甜爽口，令人回
味无穷。
功效 冲泡
1 . 抗衰老：沩山毛尖茶中含有茶多
酚类化合物和脂多糖，能够起到抗氧
化、抗衰老的作用。
2 . 护齿明目：此茶含氟量较高，能起
到护齿明目的作用。
沩山毛尖产于湖南省宁乡县，历史悠久。1941年《宁乡县志》载：“沩
山茶雨前采制，香嫩清醇，不让武夷、龙井。商品销甘肃、新疆等省，久获厚
利，密印寺院内数株味尤佳。”沩山毛尖制作分杀青、焖黄、轻揉、烘焙、拣
剔、熏烟等六道工序。
外形：叶缘微卷，肥硕多毫，黄亮油
润。
气味：有特殊的松烟香。
手感：手感温润。
香气：芬芳浓厚。
汤色：橙黄明亮。
口感：醇甜爽口。
叶底：黄亮嫩匀。
茶叶特点
138 新手学茶道与茶艺
白茶属于轻微发酵茶，外观呈白色，因其成品茶多为
芽头，满披白毫，如银似雪而得名，是我国茶类中的特殊
珍品。
白茶的制作工序包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、
复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。但现代白
茶的制作工序一般只有萎凋、干燥两道工序。白茶主要产
于福建省的福鼎、政和、建阳等地，著名的品种有白牡丹、
寿眉等。
白茶
第六章
白茶的分类
白芽茶
白芽茶的外形芽毫完整，满身披
毫，属于轻微发酵茶，主产自福建
福鼎、政和两地，其典型代表有白
毫银针。
白叶茶
白叶茶的特别之处则在于其自身
带有的特殊花蕾香气，典型代表有白
牡丹、贡眉、寿眉等。
白茶的冲泡
茶具选用
白茶的冲泡较自由，可选用的茶
具较多，有玻璃杯、盖碗、茶壶、瓷
壶等。
水温控制
通常，冲泡白茶时选择 90℃左
右的开水来温杯、洗茶、泡茶。
置茶量
小容器冲泡，置茶量为 5—10
克；如果用较大容器冲泡，则置茶量
为 10—15 克。
冲泡方法
白茶的冲泡方法可分为杯泡法、
盖碗法、壶泡法、大壶法、煮饮法 5种。
1. 杯泡法
取透明玻璃杯一个，放入适量白
茶，先注入少许 90℃开水洗茶温润，
再注入剩余开水至玻璃杯八分满，稍
温泡几秒即可品饮，可根据个人口感
自由掌握置茶量。
2. 盖碗法
取盖碗一个，入白茶洗茶，再注
入开水至溢出盖碗，静置 30—45 秒
后即可出汤。
140 新手学茶道与茶艺
3. 壶泡法
取紫砂壶一个，入白茶洗茶，再
注入开水洗茶，再注入剩余开水至八
分满即可。
4. 大壶法
取大瓷壶一个，放入 10—15 克
白茶茶叶，直接注入 90℃开水冲泡
茶叶，稍静置 40 秒即可倒出茶汤品
饮。
5. 煮饮法
取煮水锅一个，倒入适量清水，
再投入 10 克左右的白茶茶叶，小火
煮 3 分钟左右至出浓茶汤，待凉至
70℃左右即可品饮。
冲泡时间
白茶较耐冲泡，一般在冲泡入沸
水 40 秒后，即可出汤品饮，具体可
根据个人喜好，稍快或稍慢出汤。
适时续水
不需要等到茶杯中的茶汤都喝尽
才续水，最佳的续水时间是在茶汤剩
下 1/3 的量时，此时续水，既不会稀
释茶叶，也可以保持茶的温度和深度。
白茶的贮藏
要选择干燥、低温、避光的地方贮
藏白茶，常见的方式有以下两种：
冰箱贮藏法
将白茶用塑料袋或者陶瓷罐、铁
罐装起来，进行密封，之后将茶叶贮
藏在冰箱冷藏室内，贮藏温度最好为
5℃，这样可以避免阳光折射，且符
合低温的条件。
生石灰贮藏法
将白茶茶叶用纸袋装起来，放入
容器内，再将生石灰用布袋包好，置
于容器中，与茶叶同放，再将容器进
行密封处理，且远离异味即可。
第六章 白茶 141
白牡丹·白叶茶
产地：福建政和、建阳、福鼎、松溪等县。
【茶具】 透明玻璃杯、茶匙、茶荷各
1个。
【方法】1 . 温杯：将热水倒入玻璃
杯中进行温杯，而后弃水不用。
2 . 冲泡：用茶匙将5克左右的茶叶从
茶荷中拨入玻璃杯中，再冲入90℃左
右的水冲泡即可。
3 . 品茶：片刻后即可品饮，茶汤入
口后醇厚清甜，尤其适合夏季消暑的
时候饮用。
功效 冲泡
1 . 防辐射：白牡丹茶中含有防辐射
物质，能减少辐射对人体的危害。
2 . 明目：白牡丹茶中还含有丰富的维
生素A原，它被人体吸收后，能迅速
转化为维生素A，可预防夜盲症与干
眼病。
白牡丹，产于福建政和、建阳、福鼎、松溪等县，是中国福建历史名茶。采
用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经过传统工艺加工而成。白茶主要品种有白牡
丹、白毫银针。因其形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白
牡丹茶。
外形：叶张肥嫩。
气味：毫香鲜嫩持久。
手感：肥壮，触碰时有茸毛感。
香气：毫香浓显。
汤色：杏黄明净。
口感：鲜爽清甜。
叶底：叶底浅灰。
茶叶特点
142 新手学茶道与茶艺
白毫银针 ·白芽茶
产地：福建省福鼎市。
【茶具】 透明玻璃杯、茶匙、茶荷各
1个。
【方法】1 . 温杯：将热水倒入玻璃
杯中进行温杯，而后弃水不用。
2 . 冲泡：用茶匙将5克左右的白毫银
针茶叶从茶荷中拨入玻璃杯中，而后
冲入90℃左右的水冲泡即可。
3 . 品茶：稍等片刻后即可品饮，入
口后滋味甘醇清鲜，品尝的时候还能
闻到浓郁的茶香。
功效 冲泡
1 . 治麻疹：白毫银针可防暑、解
毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫银针
茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其
退烧效果比抗生素更好。
2.促进血糖平衡：白毫银针茶中含有人
体所必需的活性酶，能促进血糖平衡。
白毫银针，简称银针，又叫白毫，产于福建省福鼎市政和县。素有茶中“美
女”“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似
针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，
杯中的茶叶的形态也使人情趣横生。
外形：茶芽肥壮。
气味：清鲜温和。
手感：肥嫩光滑。
香气：毫香浓郁。
汤色：清澈晶亮。
口感：甘醇清鲜。
叶底：黄绿嫩匀。
茶叶特点
第六章 白茶 143
