主菜｜香喷喷，好滋味

薄切鸡扒

准备材料

鸡 胸 肉 220 克， 吐 司 2 片， 西

生菜叶适量，芝士片适量，香葱

1 根

准备调料

盐 2 克，黑胡椒碎适量，料酒适量，

生抽适量，食用油适量

难易度：★★☆

烹调时 间 ：15分钟

094

1 腌渍鸡胸肉

将备好的鸡胸肉修理好边角，切成薄片

装入碗中，放入盐、料酒、生抽，腌渍

一会儿。

2 煎制鸡胸肉

炒锅中注入食用油烧热，放入腌渍好的

鸡胸肉，煎至熟透，盛出，待用。

3 装饰

砧板上放上吐司片及一片西生菜叶，再

放上煎好的鸡胸肉，撒上芝士片、黑胡

椒碎，放上香葱作装饰即可。

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主菜｜黄油浓郁，鸡排香

香煎黄油鸡排

准备材料

鸡胸肉 250 克，面粉 20 克，意

大利芹 15 克

准备调料

黑胡椒粉 3 克，盐 3 克，鸡粉 3 克，

白葡萄酒 30 毫升，橄榄油适量，

黄油适量

难易度：★★★

烹调时间 ：135分钟

1 腌渍鸡胸肉

洗净的鸡胸肉横刀切厚片；洗净的意大

利芹切碎。取一只碗，倒入鸡胸肉片、

意大利芹碎，加入黑胡椒粉、盐、鸡粉、

橄榄油拌匀，淋上白葡萄酒，充分拌匀，

腌渍 2 小时。

2 煎制鸡胸肉

平底锅加热，放入黄油，加热熔化，放

入腌渍好的鸡胸肉，撒上面粉，将鸡胸

肉煎至两面焦黄色。

3 摆盘

把煎好的鸡胸肉盛出，装入盘中，用任

意蔬菜点缀即可。

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097

难易度：★★★

烹调时间 ：135分钟

主菜｜酸酸甜甜好滋味

香草鸭胸

准备材料

鸭 胸 肉 280 克， 洋 葱 丝 10 克，

蒜末适量，胡萝卜片 20 克，胡

萝卜丝少许，西芹丝 30 克，迷

迭香适量，香叶 2 片，蒜末适量，

毛葱碎适量，西蓝花适量，圣女

果适量

准备调料

盐 2 克，鸡粉 2 克，黑胡椒 2 克，

生抽 4 毫升，橄榄油适量，香草

汁适量，生粉适量，白兰地适量，

红酒适量，食用油适量

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1 炒酱汁

热油锅，放入洋葱丝、胡萝卜丝、西芹

丝、蒜末、毛葱碎，再加入迷迭香、香叶，

放入盐、鸡粉、黑胡椒、生粉，淋入适量

白兰地、红酒、生抽，再注入适量清水，

翻炒均匀，盛入碗中。

2 腌渍鸭胸肉

碗中放入处理好的鸭胸肉，用手抓匀，

腌渍 2 小时。平底锅加热，倒入适量橄

榄油烧热，放入鸭胸肉，煎出香味，将

鸭肉翻面，两面煎至焦糖色，盛出，装

入盘中。

3 装饰菜品

将鸭胸肉切成均匀的片状。取一个大盘

子，放入备好的西蓝花、切好的圣女果、

胡萝卜片，做上装饰，放入切好的鸭胸

肉，淋上香草汁即可。

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难易度：★★★

烹调时 间 ：20分钟

主菜｜如何能零距离接触法国？吃一道法式焗蜗牛

法式焗蜗牛

准备材料

罐头蜗牛 6 颗，蒜适量，欧芹适量，

洋葱适量

准备调料

黄油 50 克，盐适量，黑胡椒粉

适量，干白葡萄酒适量

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1 制作黄油料

洗净的洋葱切碎、蒜切末、欧芹切碎，

黄油室温放至软化。将切好的蒜末、欧

芹碎、洋葱碎倒入一部分黄油中，再加

入黑胡椒粉、盐、干白葡萄酒，搅拌均

匀，做成黄油料。

2 蜗牛盘中塞入黄油料

把混好的黄油料分成两份，一份放在蜗

牛盘里，一份塞入蜗牛肉，再用剩余的

黄油封住蜗牛盘。

3 焗烤蜗牛

放入烤箱里烤 6 分钟，至黄油冒泡，取

出即可。

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主菜｜香浓而不腻，吃了停不下来！

柠香烤鱼

准备材料

柠檬 1 个，大眼鱼 1 条，黄彩椒、

红彩椒、洋葱各 50 克，新鲜迷迭

香 10 克，蒜片、姜片各 10 克

准备调料

盐 5 克，白兰地 30 毫升，橄榄

油适量，橙汁 50 毫升，食用油

适量

难易度：★★★

烹调时 间 ：60分钟

1 处理食材

洗净的黄彩椒、红彩椒、洋葱分别切

丝；柠檬切片；去除大眼鱼的鳞片、内

脏，用水冲洗干净，擦干水分后，抹

上少许盐。

2 腌渍鱼

将姜片、迷迭香塞入鱼肚里，腌渍 20

分钟至入味。铸铁锅中刷上一层油后，

再铺入切好的黄彩椒丝、红彩椒丝、洋

葱丝、蒜片、迷迭香，再将腌渍好的鱼

放入锅中。

3 烤鱼

放上柠檬片，表面淋上一层橄榄油，倒

入白兰地，再淋上适量橙汁，最后将

锅放入已预热的烤箱中层，以上、下火

200℃ 烤约 25 分钟即可。

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主菜｜烤过的三文鱼，特别的风味！

香烤三文鱼

准备材料

三文鱼 300 克，迷迭香碎适量

准备调料

盐 2 克，黑胡椒碎 3 克，辣椒粉

8 克， 牛 至 叶 3 克， 食 用 油 15

毫升

难易度：★★

烹调时 间 ：25分钟

1 处理三文鱼

三文鱼洗净，依次撒上盐、黑胡椒碎、

迷迭香碎、牛至叶、辣椒粉抹匀，静置

1 小时。

2 煎制三文鱼

煎锅中倒入食用油，烧至四成热时，放

入三文鱼，微煎以锁住水分。将煎好的

三文鱼放入铺有锡纸的烤盘中，表面刷

上食用油。

3 焗烤三文鱼

将 烤 盘 放 入 烤 箱 中 层， 以 上、下 火

180℃烤 10 分钟即可。

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难易度：★★★

烹调时 间 ：20分钟

主菜｜芝麻、鲑鱼、酸奶、黄瓜，应有尽有，清爽可口！

芝麻鲑鱼黄瓜冷面

准备材料

白萝卜 60 克，胡萝卜 60 克，黄

瓜 75 克，鲑鱼 120 克，柠檬皮

2 克，橙子皮 1 克，薄荷叶 1 克，

白芝麻 20 克，黑芝麻 20 克

准备调料

酸奶 70 毫升，柠檬汁 30 毫升，

盐 4 克，白糖 4 克，黄油 4 克，

黑胡椒碎 1 克，食用油适量

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1 处理食材

洗净的白萝卜用挖球器挖出球状，胡萝

卜用挖球器挖出球状，橙子皮、柠檬皮

擦成屑，黄瓜刮成长条；碗中倒入柠檬

汁，将薄荷叶卷起来切碎，放入碗中搅

拌均匀；盘里放入白芝麻和黑芝麻，将

鲑鱼裹上芝麻。

2 焖萝卜球

将萝卜球放入锅中，注入清水少许，加

入 2 克盐、白糖、黄油，盖上锅盖，小

火焖 15 分钟至收汁；黄瓜条装碗，加

入酸奶、2 克盐、黑胡椒碎、柠檬屑、橙

子屑，搅拌均匀。

3 煎鲑鱼、摆盘

揭开锅盖，萝卜的汤汁被收干了后盛出

备用；另起锅注油烧热，放入鲑鱼煎至

芝麻焦脆后翻面，煎至鱼熟，关火。将

酸奶黄瓜冷面放入盘子中，放入芝麻鲑

鱼，再放入萝卜球即可。

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主菜｜香味浓郁，牛油去腻，烹饪出五星级龙虾

蒜蓉香草牛油烤龙虾

准备材料

澳洲龙虾 1 只，牛油 50 克，百

里香 10 克，蒜末 30 克

准备调料

盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，

黑胡椒粉2克，白兰地酒15毫升

难易度：★★★

烹调时 间 ：30分钟

1 腌渍龙虾

往处理干净且对半切开的龙虾肉中撒入

1 克盐，放入胡椒粉，加入 5 毫升白兰

地酒，腌渍 10 分钟去腥提味。

2 煎制龙虾

平底锅置火上，放入 15 克牛油，加热

至微熔，放入腌好的龙虾肉，煎约 1

分钟至变色，加入 10 毫升白兰地酒，

续煎半分钟至吸收酒香，关火后将煎至

半熟的龙虾肉装盘待用。

3 烤龙虾

另起锅置火上，放入剩余牛油，加热至

微熔，掰下百里香叶子，放入锅中，倒

入蒜末，加入 1 克盐，放入鸡粉、黑胡

椒粉，炒匀调味，将炒好的蒜末铺在半

熟的龙虾上。将龙虾放入烤箱中，上、

下火均调至 200℃，烤 15 分钟至熟，

取出摆盘即可。

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难易度：★★

烹调时 间 ：35分钟

主菜｜拉丝的芝士、充满海味的金枪鱼融入通心粉，美味！

芝士金枪鱼通心粉

准备材料

金枪鱼罐头 70 克，罐装玉米粒

50 克，通心粉 200 克，青椒 70 克，

红彩椒 70 克，洋葱 70 克，口蘑

80 克，火腿 50 克，熟鸡蛋 2 个，

芝士碎适量

准备调料

蛋黄酱 30 克，盐 3 克，橄榄油

适量

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1 处理食材

将备好的火腿切条；熟鸡蛋切成丁；口

蘑切丁；洋葱、青椒、红彩椒均切成小

块，待用。

2 炒通心粉

通心粉放入盐水中煮 10 分钟，捞出备

用。平底锅内放少许橄榄油，下入切好

的洋葱块、火腿条，再倒入青椒块、红

彩椒块、鸡蛋丁，翻炒均匀，关火盛出。

加入玉米粒、通心粉、金枪鱼罐头，再

放入芝士碎，挤上蛋黄酱，加入盐拌匀。

3 焗烤煮好的通心粉

将拌好的食材分别倒入两个碗中，撒上

芝士碎。 将碗放在烤盘上，再将烤盘

放入已预热的烤箱内，以上、下火均为

200℃的温度烤约 15 分钟，取出即可。

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主菜｜简单又美味，意大利面的魔法

芦笋火腿意大利面

准备材料

意大利面160克，芦笋50克，切火

腿80克，蒜瓣8克，薄荷叶15克

准备调料

盐 2 克，黑胡椒粉 3 克，椰子油

10 毫升

难易度：★★

烹调时 间 ：15分钟

1 处理食材

将火腿切成片；芦笋洗净，切成小段；

将蒜切成小块；薄荷叶洗净，摘成片，

待用。

2 煮意大利面

锅中注入适量清水烧开，倒入意大利面

煮至变软，盛出一小部分煮意面的汤，

装入碗中。原锅中加入切好的芦笋，煮

至芦笋熟软，将食材全部捞出。

3 炒意大利面

净锅注椰子油烧热，倒入蒜块爆香，再

倒入火腿片炒匀，放入意大利面翻炒一

会儿，倒入适量意面汤，撒上盐、黑胡

椒粉、薄荷叶，翻炒均匀，将炒好的意

大利面盛出装碗即可。

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主菜｜少女口味的意大利面

番茄酱意大利面

准备材料

意大利面 180 克，圣女果 50 克，

芝士 1 块，香草碎适量，薄荷叶

适量

准备调料

盐 3 克，橄榄油适量

难易度：★★

烹调时 间 ：20分钟

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1 处理食材

将备好的圣女果洗净去蒂，对半切开；

将芝士切成长条，待用。

2 煮意大利面

锅中注入适量清水烧开，放入意大利面，

加入少许盐，煮至熟软，捞出意大利面，

沥干水分，待用。

3 炒意大利面

锅中淋入少许橄榄油加热，倒入切好的

圣女果，加入盐、芝士条（预留少许），

倒入煮熟的意大利面，翻炒均匀，撒上

适量香草碎，将炒好的意面盛出装碗，

放上薄荷叶、少许芝士条点缀即可。

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难易度：★★★

烹调时 间 ：50分钟

主菜｜肉酱，贝壳面，再加上少许罗勒叶，简单的料理往往更考验厨艺

肉酱贝壳面

准备材料

五 花 肉 100 克， 培 根 100 克，

番 茄 50 克， 口 蘑 30 克， 甜 椒

30 克，洋葱 30 克，芝士片 5 克，

蒜末适量，芝士碎适量，贝壳面

适量，醋浸刺山柑蕾适量，罗勒

叶少许

准备调料

盐 3 克，黑胡椒碎 3 克，番茄酱

30 克，食用油适量

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1 处理食材

将备好的五花肉剁成肉末，培根、番茄、

口蘑、甜椒、洋葱均洗净切小丁，待用。

2 煮贝壳面

炒锅中注水烧开，放入贝壳面煮至变

软，闷30分钟，充分发大，待用；倒

入食用油，先下肉末和蒜末，煸炒出香

味，再放入培根丁、洋葱丁、番茄丁煸

炒，倒入番茄酱（留少许），小火焖煮

10分钟。

3 肉酱塞入贝壳面中

加入口蘑丁、甜椒丁，加入芝士片，至

其熔化再放入盐、黑胡椒碎，翻炒均匀，

盛出，放凉，做成肉酱。贝壳面中塞入

肉酱，撒上芝士碎，放入用少许番茄酱

点缀的盘子中，再点缀适量醋浸刺山柑

蕾，放上罗勒叶即可。

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主菜｜酸甜香，意大利风情味

培根番茄酱焗意面

准备材料

蝴蝶意大利面 100 克，洋葱 50

克，培根 3 片，西蓝花 80 克

准备调料

橄 榄 油 少 许， 盐 2 克， 番 茄 汁

100 毫升，黑胡椒碎 2 克，芝士

丝 50 克

难易度：★★★

烹调时 间 ：30分钟

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1 煮意大利面

将蝴蝶意大利面放入沸水锅，加盐，大

火煮 7 ～ 8 分钟，沥干，加橄榄油拌匀。

2 处理食材

西蓝花切小朵，培根切片，洋葱切丝。

将培根片、西蓝花、洋葱丝、蝴蝶意大利

面装入碗中，依次放番茄汁、盐和黑胡

椒碎调味，拌匀。

3 焗烤拌好的面

将拌好的面放入焗碗，撒上芝士丝后，

置于烤箱中层，以 180℃烤 10 ～ 15

分钟即可。

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在食用过大餐之后，没有一丝丝甜蜜的诱惑，

难免有些沉闷，不如让我们把目光放在餐后甜点上。

甜品代表着甜美和爱情，

这和西方人天性中的浪漫不谋而合，

因此他们对餐后甜点情有独钟。

琳琅满目的甜品闪耀着精致诱人的光彩，

让人不禁心向往之。

将甜品放入口中的那一刻，

便是最甜蜜的一刻。

餐后甜品，享受甜蜜时光

CHAPTER

— —

难易度：★☆☆

烹调时 间：5分钟

甜品｜不只是在圣诞节才能享用的美味

草莓圣诞老人

准备材料

草莓 300 克，淡奶油 200 毫升，

黑芝麻少许

准备调料

糖粉少许，细砂糖 20 克

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1 淡奶油装入裱花袋

将淡奶油倒入容器中，放入细砂糖，用

电动搅拌器先低速打一会儿，再转高速

将淡奶油打发至硬性。将大号的裱花嘴

放入裱花袋中，装入打发好的淡奶油，

备用。

2 制作圣诞老人身体

将洗好的草莓顶部切下，分成两部分，

上半部分做圣诞老人的帽子，下半部分

做身子 , 用裱花袋把淡奶油挤到切口上，

再把上半部草莓盖上，在顶端再挤一点

淡奶油装饰。

3 点缀圣诞老人细节

用镊子把黑芝麻粘在中间淡奶油的部

分，做出眼睛，点缀上淡奶油做扣子，

即成草莓圣诞老人。将草莓圣诞老人放

在盘中，撒上糖粉即可。

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甜品｜夏日好滋味

芒果轻芝士

准备材料

芒果 800 克，趣多多饼干 30 克，

鸡蛋 2 个，柠檬 1 个，马斯卡布

尼芝士 80 克，芝士适量，冰块

适量

准备调料

冰糖 30 克，细砂糖 37 克

难易度：★★☆

烹调时间 ：8分钟

1 打发蛋黄

趣多多饼干放入保鲜袋，使用擀面杖擀

碎，放入杯底；将鸡蛋的蛋清和蛋黄分

离，取部分细砂糖放入蛋黄中，使用打

蛋器打至微微发白 , 加入芝士，搅拌均

匀。

2 制作芒果酱

热锅中放入芒果炒热，加入冰糖，注入

适量清水，搅拌均匀，盖上锅盖，焖 10

分钟。锅中收干水分后，取出芒果，制

好芒果酱，再将芒果酱放入冰块中降温。

3 制作糖丝

将柠檬擦出柠檬屑，挤出柠檬汁，再倒

入芒果酱中；锅中放入细砂糖，加入清

水，煮至焦糖色 , 冷却至糖浆成浓稠状，

吊出糖丝。杯中放入马斯卡布尼芝士，

铺上芒果酱，加入糖丝即可。

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甜品｜法国的夏天，酸甜的焗苹果味

法式焗苹果

准备材料

苹果 2 个

准备调料

黄油、白糖各 15 克，朗姆酒适量

难易度：★☆☆

烹调时 间 ：20分钟

1 挖空的苹果加黄油

围绕苹果根部划一个直径为 2 厘米的

圆，剔除果核，不要挖空 , 在苹果中放

入黄油。

2 加入调料

倒入白糖，再加入朗姆酒。

3 焗烤苹果

将苹果放入烤盘中，以上、下火 180℃

烤 15 分钟即可。

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难易度：★☆☆

烹调时 间 ：30分钟

甜品｜美国甜品不能缺少的食材——巧克力

美式巧克力豆饼干

准备材料

黄油 120 克，低筋面粉 170 克，

杏仁粉 50 克，可可粉 30 克，鸡

蛋 1 个，巧克力豆适量

准备调料

盐1克，糖粉15克，细砂糖35克

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1 搅拌黄油

将备好的黄油装入大碗中，室温软化，

加入盐、糖粉，用电动搅拌器混合均匀，

分两次加入细砂糖，混合均匀。

2 和面团

鸡蛋分两次加入，每次加入都要混合均

匀，低筋面粉加杏仁粉、可可粉混合过

筛，分两次加入，每次用刮刀切拌混合

均匀，直到看不见干粉，再倒入巧克力

豆拌匀，和成面团，成形即可，不要过

度搅拌。

3 焗烤

烤盘铺上锡纸，将面团放入，把面团平

均分成 17 克重量的小团，搓圆，再用

手掌稍微压平，将烤盘放入烤箱，以上、

下火均 170℃烤 20 分钟至熟，取出即可。

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甜品｜经典永流传，好吃骗不了味蕾

香草泡芙

准备材料

黄油 69 克，牛奶 68 毫升，低筋

面粉 70 克，鸡蛋液 121 克，香

草 牛 奶 268 毫 升， 蛋 黄 38 克，

玉 米 淀 粉 22 克， 香 草 荚 1 根，

淡奶油 200 克

准备调料

盐13克，白糖41克

难易度：★☆

烹调时 间 ：40分钟

1 制作泡芙面团

黄油切小块装入锅中，加入牛奶、盐、

白糖、水，加热至沸腾，加入过筛的低

筋面粉，边加热边用橡皮刮刀不断从底

部铲起来后关火，待降温后分次加入鸡

蛋液，当提起刮刀，面糊呈倒三角形状

时即可。

2 制作泡芙

烤箱预热 180℃，面糊装入裱花袋，

用圆形花嘴在烤盘上挤出大小一样的圆

形，放入烤箱中层烘烤 25 分钟左右。

锅中注入香草牛奶，挤入刮出香草籽的

香草荚，煮出味道后拿出香草荚（煮沸

后多煮一分钟）。

3 挤入泡芙馅

蛋黄中加入白糖，再加入玉米淀粉、

香草牛奶搅拌拌匀，再倒回锅里，不

停搅拌至浓稠状离火。淡奶油打发后

和牛奶蛋黄糊混合搅拌均匀，制成泡

芙馅。将烤好的泡芙底部扎小洞，挤

入泡芙馅即可。

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甜品｜卖相萌死人，夏天甜梦的味道

草莓挞

准备材料

蛋黄 2 个，牛奶 170 毫升，奶油

75 克，杏仁粉 75 克，鸡蛋 3 个，

低筋面粉 240 克，黄奶油 150 克，

草莓适量

准备调料

细砂糖 50 克，糖粉 135 克

难易度：★★☆

烹调时 间 ：40分钟

1 制作面团

将黄奶油装入碗中，加入糖粉，打入 1

个鸡蛋，加入 110 克低筋面粉，搅拌

拌匀，并揉成面团。在台面上撒 10 克

低筋面粉，将面团搓成长条，分成两半，

用刮板切成小剂子。

2 制作蛋挞

将 2 个鸡蛋打入容器中，加入糖粉，

放入奶油、杏仁粉，拌至成糊状，制成

杏仁馅。将拌好的杏仁馅装入蛋挞模中

至八分满即可，把蛋挞模放入烤盘中，

再放入预热好的烤箱中，以上、下火

180℃，烤 20 分钟至其熟透。

3 挤入卡士达酱

将牛奶煮开，放入细砂糖、蛋黄、120

克低筋面粉，拌匀，煮成糊状，即成卡

士达酱。去除蛋挞模具，将其放在盘中；

用刮板将卡士达酱装入裱花袋中；用刀

将草莓一分为二，但不切断，装盘待用。

将卡士达酱挤在蛋挞上，在上面放上草

莓即成。

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难易度：★★☆

烹调时 间：220分钟

甜品｜酸酸甜甜，不油腻的味道

树莓慕斯

准备材料

蛋糕坯适量，牛奶 80 毫升，树

莓 200 克，吉利丁片 15 克，淡

奶油 280 克，蓝莓、草莓适量

准备调料

细砂糖 30 克，朗姆酒 5 毫升

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1 制作慕斯淋面

把软化的吉利丁片、细砂糖和牛奶倒入

锅中隔水加热，搅拌均匀，离火加入树

莓，用长柄刮板搅拌均匀，制成慕斯淋

面，把慕斯淋面过筛备用。

2 制作慕斯底

把淡奶油用电动搅拌器打至六成发，倒

入部分树莓淋面翻拌均匀，再加入朗姆

酒继续拌匀，制成慕斯底。然后把慕斯

底倒进装有蛋糕坯的方形模具里并震荡

排出气泡，放入冰箱冷藏 3 小时以上。

3 装饰

冻好后取出蛋糕，用刀将其分段切割成

正方小块，再将慕斯放在蛋糕底托上，

用草莓和蓝莓进行装饰即可。

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甜品｜酸甜酸甜就是夏天的蓝莓派

蓝莓派

准备材料

面 粉 340 克， 黄 油 200 克， 芝

士 190 克，鸡蛋 50 克，淡奶油

150 毫升，蓝莓 70 克

准备调料

水 90 毫升，细砂糖 75 克

难易度：★☆☆

烹调时 间 ：40分钟

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1 烤派底

把面粉、黄油、水倒进玻璃碗中，用长

柄刮板搅拌均匀后放进派模，再用擀面

杖对派底进行整形，将派底放在烤盘中，

用剪刀在派底部打孔排气，将烤盘放进

烤箱烘烤约 15 分钟，取出。

2 加入派心烘烤

把芝士、鸡蛋、淡奶油倒入另一玻璃碗

中，搅拌均匀。用裱花袋把搅拌好的派

心挤入烤好的派底中，然后把派放进烤

箱中烘烤约 20 分钟。

3 装饰

取出烤好的派，冷却后铺上蓝莓装盘

即可。

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甜品｜色彩斑斓的水果派，味道也如同颜色一般多样

千丝水果派

准备材料

面 粉 340 克， 黄 油 200 克， 鸡

蛋 75 克，低筋面粉 200 克，肉

桂粉 1 克，胡萝卜丝 80 克，菠

萝 干 70 克， 核 桃 60 克， 黄 油

50 克，草莓、蓝莓、红加仑、樱

桃等新鲜水果适量

准备调料

水 90 毫升，细砂糖 100 克

难易度：★★☆

烹调时 间 ：50分钟

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1 烤派底

把黄油 200 克、水、面粉倒入玻璃碗中，

拌匀，倒在案台上，用擀面杖擀成面饼，

用刮板刮去剩余部分，将剩余的面团擀

成条状，然后绕派模内部一圈，并将派

模放进烤箱烘烤约 15 分钟。

2 加入派心烘烤

把黄油 50 克、细砂糖、鸡蛋倒入玻璃碗

中拌匀，再倒入低筋面粉、胡萝卜丝、

肉桂粉、菠萝干、核桃，搅拌均匀制成

派心。派底烤好后取出，用长柄刮板将

派心放进烤好的派底中。

3 装饰

用刀整平表面后放入烤盘，将烤盘放进

烤箱烘烤约 25 分钟，取出烤好的派，

冷却后用新鲜水果装饰即可。

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甜品｜细腻丝滑的轻乳酪蛋糕，清淡而不甜腻

轻乳酪蛋糕

准备材料

奶酪 125 克，蛋黄 30 克，蛋白

70 克，动物性淡奶油 50 毫升，

牛奶 75 毫升，低筋面粉 30 克

准备调料

细砂糖 50 克

难易度：★★☆

烹调时 间 ：60分钟

1 预热烤箱

烤箱通电，以上火150℃、下火120℃

进行预热。

2 制作蛋糕糊

把奶酪倒入玻璃碗中稍微打散，分多次

加入牛奶并搅拌均匀，加入动物性淡奶

油、蛋黄、低筋面粉，拌成乳酪糊；另置

一玻璃碗，将蛋白和细砂糖打发。将打

发的蛋白加入到乳酪糊里，拌匀，再倒

入底部用烘焙纸包起来的蛋糕模具里。

3 烤蛋糕糊

把蛋糕模具放入注有高约 3 厘米水的

烤盘里，把烤盘放进预热好的烤箱里烤

30~45 分钟。蛋糕烤好后取出，放入

冰箱冷藏 1 小时以上再切块食用即可。

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甜品｜揭露法式千层酥的秘密

拿破伦千层酥

准备材料

奶油适量，新鲜水果丁适量，千

层酥皮：高筋面粉 300 克，低筋

面 粉 80 克， 细 砂 糖 25 克， 水

120 毫升，鸡蛋 35 克，黄油 25

克，片状酥油 80 克

难易度：★★☆

烹调时 间 ：40分钟

1 制作酥皮

把除片状酥油外的其他酥皮原料用长柄

刮板全部倒进面包机中搅拌均匀成面

团。把面团用擀面杖擀成片状，压上

片状酥油，然后继续擀成片状，重复 3

次直到把片状酥油擀均匀，常温醒发 2

分钟后酥皮就制作好了。

2 烤酥皮

烤盘上垫烘焙纸，放上酥皮，用餐叉刺

上一排排小洞，以免烤的时候酥皮隆起。

把烤盘放进预热好的烤箱中烘烤约 20

分钟，至酥皮表面微金黄，取出待凉。

3 装饰酥皮

电动搅拌器将奶油打发好；酥皮切大小

均匀的方块。先在盘上放一片酥皮，将

打发好的奶油装入裱花袋中，用裱花嘴

在酥皮上挤出花形，放上新鲜水果丁，

再放上第二层酥皮，挤上奶油，铺水果

丁，最后再铺上一块酥皮，同样用水果

丁和奶油装饰即可。

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