102

[　　原料 ]

酥皮：

高筋面粉............. 170 克

低筋面粉............... 30 克

细砂糖.................. 50 克

黄奶油.................. 20 克

奶粉..................... 12 克

盐.......................... 3 克

干酵母.................... 5 克

水..................... 88 毫升

鸡蛋..................... 40 克

片状酥油............... 70 克

馅料：

蜜红豆.................. 60 克

[ 　　工具 ]

刮板....................... 1 个

擀面杖.................... 1 根

烤箱....................... 1 台

小刀....................... 1 把

油纸....................... 1 张

1

人份 丹麦红豆包

烹饪时间  140 分钟

将低筋面粉、高筋面

粉混合，加入奶粉、

干酵母、盐、水、细

砂糖、鸡蛋、黄奶油，

揉搓成面团。

1

取适量酥皮，用擀面

杖擀薄，用刀将边缘

切平整，铺上蜜红豆，

纵向将酥皮对折，制

成生坯。

3

将烤箱上下火均调为

190℃，预热 5 分钟，

打开箱门，放入发酵

好的生坯，烘烤 20

分钟至熟。

5

用擀面杖将片状酥油

擀薄，将面团擀成薄

片，放上酥油片，把

面皮擀平，放入冰箱，

冷藏 10 分钟。

2

把生坯装入烤盘，常 4 温发酵 5 小时。

戴上手套，打开箱门，

将烤好的面包取出，

将面包装盘即可。

6

103

Part

4

104

[　　原料 ]

高筋面粉............. 160 克

杂粮粉................ 350 克

鸡蛋....................... 1 个

黄奶油.................. 70 克

奶粉..................... 20 克

水................... 200 毫升

细砂糖................ 100 克

盐.......................... 5 克

酵母....................... 8 克

红豆粒.................. 20 克

[ 　　工具 ]

刮板、筛网......... 各1个

小刀....................... 1 把

烤箱....................... 1 台

2

人份 红豆杂粮面包

烹饪时间  120 分钟

将杂粮粉、150 克高

筋面粉、酵母、奶粉

倒在案台上，用刮板

开窝。

1

将面团稍微压平，加

入鸡蛋、盐、黄奶油，

搓匀，取其中一个面

团，拉平，放入红豆

粒，收口。

3

把烤盘放入烤箱中，

以 上 火 190 ℃、 下

火 190℃烤 15 分钟

至熟。

5

倒入细砂糖、水，用

刮板拌匀，将材料混

合均匀，揉搓成面团。

2

将做好的生坯放在烤

盘中，发酵 90 分钟，

在发酵好的生坯上用

小刀划十字，将高筋

面粉过筛至生坯上。

4

取出烤盘，将烤好的

红豆杂粮面包装入盘

中即可。

6

105

Part

4

106

[　　原料 ]

高筋面粉............. 150 克

杂粮粉................ 350 克

鸡蛋....................... 1 个

黄奶油.................. 70 克

奶粉..................... 20 克

水................... 200 毫升

细砂糖................ 100 克

盐.......................... 5 克

酵母....................... 8 克

豆沙.......................适量

[ 　　工具 ]

刮板、筛网......... 各1个

小刀....................... 1 把

烤箱....................... 1 台

2

人份 豆沙杂粮包

烹饪时间  120 分钟

将杂粮粉、高筋面粉、

酵母、奶粉倒在案台

上，用刮板开窝。

1

加入盐、黄奶油，揉

搓匀，揉成数个面团，

取两个面团，放上豆

沙，包好，并揉圆，

制成生坯，按平。

3

将烤盘放入烤箱，再

以 上 火 190 ℃、 下

火 190℃烤 15 分钟

至熟。

5

倒入细砂糖、水，用

刮板拌匀，将材料混

合均匀，揉搓成面团，

压平，加入鸡蛋，并

按压揉匀。

2

将豆沙杂粮包生坯放

在烤盘上，发酵 90

分钟，用刀画上花纹，

成叶子状，将高筋面

粉过筛至生坯上。

4

取出烤盘，将烤好的

豆沙杂粮包装入盘中

即可。

6

107

Part

4

[　　原料 ]

面团部分：

高筋面粉............. 500 克

黄奶油.................. 70 克

奶粉..................... 20 克

细砂糖................ 100 克

盐.......................... 5 克

鸡蛋....................... 1 个

水................... 200 毫升

酵母....................... 8 克

馅部分：

蒜泥..................... 50 克

黄油..................... 50 克

[ 　　工具 ]

刮板、搅拌器...... 各1个

擀面杖.................... 1 根

面包纸杯.................数个

烤箱....................... 1 台

保鲜膜.................... 1 张

作法

1 将细砂糖、水倒入容器中，拌匀。

2 把高筋面粉、酵母、奶粉、糖水、

鸡蛋、黄奶油、盐混合均匀，揉搓

成面团。

3 备一玻璃碗，倒入蒜泥、黄油，拌匀，

制成蒜泥馅。

4 取面团，搓圆成小面团，放入蒜泥馅；

逐个搓揉均匀成面包生坯。

5 取备好的面包纸杯，放入生坯，常

温发酵 2 小时至原来的一倍大。

6 烤盘中放入生坯，将烤盘放入预热

好的烤箱中，烤 10 分钟至熟，取

出烤好的面包即可。

2

人份 蒜香面包

烹饪时间  155 分钟

108

[　　原料 ]

面团部分：

高筋面粉............. 500 克

黄奶油.................. 70 克

奶粉..................... 20 克

细砂糖................ 100 克

盐.......................... 5 克

鸡蛋....................... 1 个

水................... 200 毫升

酵母....................... 8 克

馅部分：

姜粉..................... 10 克

黄奶油.................. 20 克

[ 　　工具 ]

刮板、搅拌器...... 各1个

擀面杖.................... 1 根

面包纸杯.................数个

烤箱....................... 1 台

保鲜膜.................... 1 张

作法

1 把细砂糖、水、高筋面粉、酵母、

奶粉、鸡蛋，混合均匀，揉搓成面团。

2 将面团稍微拉平，倒入黄奶油、盐，

揉搓成光滑的面团，用保鲜膜将面

团包好，静置 10 分钟。

3 取面团，压平，倒入姜粉，搓揉均

匀至成纯滑的面团。

4 将其切成四等份，分别均匀揉至成

小球生坯，烤盘中放入生坯，常温

发酵 2 小时至原来一倍大。

5 将发酵好的生坯放入预热好的烤

箱中，温度调至上火 190℃、下火

190℃，烤 10 分钟至熟，取出烤好

的面包即可。

2

人份 英国生姜面包

烹饪时间  155 分钟

109

Part

4

110

[　　原料 ]

高筋面粉............. 500 克

黄奶油.................. 70 克

奶粉..................... 20 克

细砂糖................ 100 克

盐.......................... 5 克

鸡蛋....................... 1 个

水................... 200 毫升

酵母....................... 8 克

裸麦粉.................. 50 克

[ 　　工具 ]

刮板....................... 1 个

打蛋器.................... 1 个

筛网....................... 1 个

刀片....................... 1 把

烤箱....................... 1 台

保鲜膜.................... 1 张

2

人份 德式裸麦面包

烹饪时间  10 分钟

将细砂糖倒入玻璃碗

中，加入清水，用打

蛋器搅拌均匀，搅拌

成糖水待用。

1

用保鲜膜把面团包裹

好，再静置 10 分钟

醒面。

3

用刀片在生坯表面划

出花瓣样划痕；烤箱

上火调为 190℃、下

火调 190℃预热。

5

将高筋面粉倒在案台

上，加入酵母、奶粉、

糖水、鸡蛋、黄奶油、

盐，揉成光滑的面团。

2

取面团，倒入裸麦粉，

揉匀，分成均等的两

个剂子；放入烤盘发

酵；高筋面粉过筛，

撒上面团上。

4

将烤盘放入烤箱，烤

10 分钟后，戴上隔

热手套将烤盘取出，

将放凉后的面包装盘

中即可。

6

111

Part

4

112

[　　原料 ]

高筋面粉............. 250 克

酵母....................... 5 克

水..................... 80 毫升

鸡蛋....................... 1 个

黄奶油.................. 20 克

盐.......................... 1 克

细砂糖.................. 20 克

[ 　　工具 ]

刮板、刀片......... 各1个

擀面杖.................... 1 根

烤箱....................... 1 台

2

人份 法式面包

烹饪时间  19 分 30 秒

将高筋面粉、酵母、

鸡蛋、细砂糖、盐、

水、黄奶油混合均匀，

再揉成面团。

1

取面团，压扁，卷成

橄榄形状，装在烤盘

中， 待 发 酵 至 两 倍

大，在生坯表面斜划

两刀。

3

关好烤箱门，以上、

下火同为 200℃的温

度烤约 15 分钟，至

食材熟透。

5

用备好的电子秤称取

80 克左右的面团，

依次称取两个面团，

将面团揉圆。

2

烤箱预热，把烤盘放 4 入中层。

断电后取出烤盘，稍

稍冷却后拿出烤好的

成品，装盘即可。

6

113

Part

4

114

[　　原料 ]

酥皮：

高筋面粉............. 170 克

低筋面粉............... 30 克

细砂糖.................. 50 克

黄奶油.................. 20 克

奶粉..................... 12 克

盐.......................... 3 克

干酵母.................... 5 克

水..................... 88 毫升

鸡蛋..................... 40 克

片状酥油............... 70 克

馅料：

奶油杏仁馅........... 30 克

苹果肉.................. 40 克

装饰：

巧克力果胶、

花生碎.................各适量

[ 　　工具 ]

刮板....................... 1 个

擀面杖.................... 1 根

刷子....................... 1 把

烤箱....................... 1 台

5

人份 丹麦苹果面包

烹饪时间  135 分钟

将低筋面粉、高筋面

粉、奶粉、干酵母、

盐、水、细砂糖、鸡

蛋、黄奶油混合，揉

搓成光滑的面团。

1

取适量酥皮，用擀面

杖擀薄，用刀将边缘

切平整。

3

将烤箱上下火均调为

190℃，预热 5 分钟，

打开箱门，放入发酵

好的生坯。

5

用擀面杖将片状酥油

擀薄，擀成薄片，放

上酥油片，折叠，放

入冰箱冷藏 10分钟。

2

用刷子刷上奶油杏仁

馅，放上苹果肉，将

酥皮对折，刷上巧克

力果胶，撒上花生碎，

常温发酵 1.5 小时。

4

关上箱门，烘烤 15

分钟至熟，打开箱门，

将烤好的面包取出，

将面包装盘即可。

6

115

Part

4

116

[　　原料 ]

酥皮部分：

高筋面粉............. 170 克

低筋面粉............... 30 克

细砂糖.................. 50 克

黄奶油.................. 20 克

奶粉..................... 12 克

盐.......................... 3 克

干酵母.................... 5 克

水..................... 88 毫升

鸡蛋..................... 40 克

片状酥油............... 70 克

馅部分：

杏仁片.................. 40 克

鸡蛋....................... 1 个

[ 　　工具 ]

玻璃碗、刮板、刷子

......................... 各1个

油纸....................... 1 张

小刀....................... 1 把

1

人份 杏仁起酥面包

烹饪时间  40 分钟

将低筋面粉、高筋面

粉混合，倒入奶粉、

干酵母、盐、水、细

砂糖、鸡蛋、黄奶油，

揉搓成面团。

1

案台撒上低筋面粉，

取酥皮，切成两块长

方条，修整边缘切平

整；开一条道子，扯

开成一个口子。

3

刷好蛋液的生坯中央

逐一撒上杏仁片 ; 预

热 烤 箱， 温 度 调 至

上 火 200 ℃、 下 火

200℃。

5

将面团擀成薄片，放

上酥油片，将面皮折

叠，擀平；将上述动

作重复操作两次，制

成酥皮。

2

将酥皮两边扭成麻花

状，面包生坯制成；

备好烤盘，放上生坯，

用刷子分别将其刷上

一层蛋液。

4

放入预热好的烤箱

中，烤 15 分钟至熟，

取出即可。

6

117

Part

4

2

人份 罗宋包

烹饪时间  135 分钟

[　　原料 ]

高筋面粉............. 500 克

黄奶油.................. 70 克

奶粉..................... 20 克

细砂糖................ 100 克

盐.......................... 5 克

鸡蛋..................... 50 克

水................... 200 毫升

酵母....................... 8 克

黄奶油、低筋面粉

..........................各适量

[ 　　工具 ]

刮板、搅拌器、筛网.各 1 个

擀面杖.................... 1 根

小刀....................... 1 把

烤箱....................... 1 台

作法

1 把细砂糖、水、高筋面粉、酵母、

奶粉混合均匀，并按压成形。

2 加入鸡蛋、黄奶油、盐，揉搓面团。

3 把小面团揉搓成圆形，用擀面杖将

面团擀平，揉成橄榄形。

4 放入烤盘，发酵 90 分钟，小刀划

口子，放入黄奶油，将低筋面粉过

筛至面团上。

5 把 烤 盘 放 入 烤 箱 中， 以 上 火

190℃、下火 190℃烤 15分钟至熟，

取出烤盘，将烤好的罗宋包装入盘

中即可。

118

2

人份 早餐包

烹饪时间  125 分钟

[　　原料 ]

高筋面粉............. 500 克

黄奶油.................. 70 克

奶粉..................... 20 克

细砂糖................ 100 克

盐.......................... 5 克

鸡蛋....................... 1 个

水................... 200 毫升

酵母....................... 8 克

蜂蜜.......................适量

[ 　　工具 ]

搅拌器、刮板...... 各1个

保鲜膜.................... 1 张

烤箱....................... 1 台

刷子....................... 1 把

保鲜膜.................... 1 张

作法

1 把细砂糖、水、高筋面粉、酵母、

奶粉混合均匀，压成形。

2 加入鸡蛋、黄奶油、盐，揉搓成光

滑的面团。

3 用保鲜膜包好，静置 10 分钟。

4 把小面团揉搓成圆球形，放入烤盘

中，使其发酵 90 分钟。

5 将烤盘放入烤箱，烤 15 分钟至熟。

6 从烤箱中取出烤盘，将烤好的早餐

包装入盘中，刷上蜂蜜即可。

119

Part

4

120

[　　原料 ]

高筋面粉............. 500 克

黄奶油.................. 70 克

奶粉..................... 20 克

细砂糖................ 100 克

盐.......................... 5 克

鸡蛋..................... 50 克

水................... 200 毫升

酵母....................... 8 克

酥皮：

低筋面粉............. 125 克

细砂糖................ 100 克

黄奶油.................. 37 克

泡打粉.................... 2 克

食粉....................... 1 克

臭粉....................... 1 克

水..................... 15 毫升

[ 　　工具 ]

刮板、搅拌器...... 各1个

擀面杖.................... 1 根

刷子....................... 1 把

烤箱....................... 1 台

保鲜膜.................... 2 张

竹签....................... 1 根

4

人份 菠萝包

烹饪时间  140 分钟

把细砂糖、水、高筋

面粉、酵母、奶粉、

鸡蛋、黄奶油、盐，

揉搓成光滑的面团。

1

将低筋面粉、水、细

砂糖、臭粉、食粉、

黄奶油混合匀，揉搓

成面团，擀成薄片，

制成酥皮。

3

把 烤 盘 放 入 烤 箱，

以上火 190℃、下火

190℃，烤 15 分钟。

5

用保鲜膜将面团包

好，静置 10 分钟；

分成小面团，揉搓成

圆形，再放入烤盘中，

发酵 90 分钟。

2

将酥皮放在发酵好的

面团上，刷上蛋液，

用竹签划上十字花

形，制成菠萝包生坯。

4

从烤箱中取出烤盘，

将烤好的菠萝包装入

盘中即可。

6

121

Part

4

122

[　　原料 ]

高筋面粉............. 500 克

黄奶油.................. 70 克

奶粉..................... 20 克

细砂糖................ 100 克

盐.......................... 5 克

鸡蛋..................... 50 克

水................... 200 毫升

酵母....................... 8 克

蛋黄....................... 1 个

[ 　　工具 ]

刮板、搅拌器...... 各1个

擀面杖.................... 1 根

烤箱....................... 1 台

刷子....................... 1 把

保鲜膜.................... 1 张

2

人份 金牛角包

烹饪时间  125 分钟

将细砂糖、水倒入容

器中，拌至细砂糖溶

化，制成糖水；把高

筋面粉、酵母、奶粉

倒在案台上，开窝。

1

将面团分成小面团，

拉成细长条，用擀面

杖擀成片，卷成卷，

揉搓匀，呈长条状，

制成牛角包生坯。

3

将烤盘放入烤箱，以

上 火 190 ℃、 下 火

190℃，烤 15 分钟

至熟。

5

加入糖水、鸡蛋、黄

奶油、盐，揉搓成光

滑 的 面 团， 用 保 鲜

膜将面团包好，静置

10 分钟。

2

把牛角包生坯放入烤

盘，使其发酵 90 分

钟，刷上蛋液。

4

从烤箱中取出烤盘，

将烤好的金牛角包装

入容器中即可。

6

123

Part

4

124

[　　原料 ]

高筋面粉............. 170 克

低筋面粉............... 30 克

细砂糖.................. 50 克

黄奶油.................. 20 克

奶粉..................... 12 克

盐.......................... 3 克

酵母....................... 5 克

水..................... 88 毫升

鸡蛋..................... 40 克

片状酥油............... 70 克

蜂蜜.......................适量

[ 　　工具 ]

刮板....................... 1 个

擀面杖.................... 1 根

刀子、刷子......... 各1把

烤箱....................... 1 台

油纸....................... 1 张

3

人份 手撕包

烹饪时间  135 分钟

将低筋面粉、高筋面

粉混合均匀，放入奶

粉、酵母、盐、水、

细砂糖、鸡蛋、黄奶

油，揉搓成面团。

1

取出冷藏好的面团，

擀平，卷起呈圆圈形，

按压，制成生坯。

3

将烤盘放入烤箱，以

上 火 200 ℃、 下 火

200℃，烤 15 分钟

至熟。

5

将片状酥油放在油纸

上，用擀面杖擀成薄

片，放上面团，擀平，

放入冰箱，冷藏 10

分钟。

2

把生坯放入烤盘，发 4 酵 90 分钟。

从烤箱中取出烤盘，

再刷上蜂蜜，将做好

的手撕包装入容器中

即可。

6

125

Part

4

126

[　　原料 ]

高筋面粉............. 500 克

黄奶油.................. 70 克

奶粉..................... 20 克

细砂糖................ 100 克

盐.......................... 5 克

鸡蛋....................... 1 个

水................... 200 毫升

酵母....................... 8 克

椰丝、蔓越莓酱....各适量

[ 　　工具 ]

刮板、搅拌器...... 各1个

擀面杖.................... 1 根

烤箱....................... 1 台

小勺....................... 1 把

保鲜膜.................... 1 张

2

人份 椰香奶酥包

烹饪时间  125 分钟

把细砂糖、水、高筋

面粉、酵母、奶粉、

鸡蛋混合均匀，揉搓

成面团。

1

取适量小面团，揉搓

成圆球形，再捏成薄

片，放入蔓越莓酱，

包好，再搓成圆球。

3

将 烤 盘 放 入 烤 箱，

以上火 190℃、下火

190℃，烤 15 分钟。

5

加入黄奶油、盐，揉

搓成光滑的面团，用

保鲜膜将面团包好，

静置 10 分钟。

2

粘上椰丝，制成椰香

奶酥包生坯，放入烤

盘，发酵 90 分钟。

4

从烤箱中取出烤盘，

将烤好的椰香奶酥包

装入盘中即可。

6

127

Part

4

128

[　　原料 ]

高筋面粉............. 250 克

纯牛奶............... 80 毫升

鸡蛋....................... 1 个

盐.......................... 2 克

酵母....................... 3 克

黄奶油.................. 20 克

白芝麻....................适量

[ 　　工具 ]

刮板、筛网......... 各1个

擀面杖.................... 1 根

小刀....................... 1 把

烤箱....................... 1 台

2

人份 芝麻法包

烹饪时间  120 分钟

把酵母、白芝麻、高

筋面粉、盐、纯牛奶、

鸡蛋、黄奶油混合均

匀，揉成光滑的面团。

1

擀成面皮，再卷成卷，

搓成两头尖、中间粗

的梭子状面包生坯。

3

把生坯放入预热好的 5 烤箱里。

将面团分切成数个小

剂子，取两个小剂子，

搓成球状。

2

把生坯放入烤盘里，

常温下发酵 90分钟，

用小刀在生坯上划几

道小口，将高筋面粉

过筛至生坯上。

4

关 上 箱 门， 以 上 火

190℃、下火 190℃

烤 15 分钟即可。

6

129

Part

4

130

[　　原料 ]

高筋面粉............. 500 克

黄奶油.................. 70 克

奶粉..................... 20 克

细砂糖................ 100 克

盐.......................... 5 克

鸡蛋....................... 1 个

水................... 200 毫升

酵母....................... 8 克

紫薯泥....................适量

[ 　　工具 ]

刮板、搅拌器...... 各1个

小刀....................... 1 把

烤箱....................... 1 台

3

人份 紫薯包

烹饪时间  130 分钟

把细砂糖、清水、高

筋面粉、酵母、奶粉、

糖水、鸡蛋、黄奶油、

盐混合均匀，揉搓成

光滑的面团。

1

将面球捏成饼状，放

上紫薯泥，划上数刀，

卷成橄榄状。

3

把烤箱调为上

火 190 ℃、 下 火

190℃，预热 5 分钟，

打开箱门，放入生坯。

5

用保鲜膜把面团包裹

好，静置 10 分钟，

再把面团搓成条状，

用刮板切成数个小剂

子，搓成球状。

2

放在烤盘里，在常温 4 下发酵 90 分钟。

关上箱门，烤 15 分

钟，取出烤好的面包，

装在容器里即可。

6

131

Part

4

1

人份 丹麦果仁包

烹饪时间  140 分钟

[　　原料 ]

酥皮：

高筋面粉............. 170 克

低筋面粉、葵花籽.. 30 克

细砂糖.................. 50 克

黄奶油.................. 20 克

奶粉..................... 12 克

盐.......................... 3 克

干酵母.................... 5 克

鸡蛋..................... 40 克

片状酥油............... 70 克

花生碎.................. 40 克

装饰：

杏仁片、糖粉.......各适量

[ 　　工具 ]

刮板....................... 1 个

擀面杖.................... 1 根

模具....................... 1 个

烤箱....................... 1 台

作法

1 把低筋面粉、高筋面粉、奶粉、干

酵母、盐、水、细砂糖、鸡蛋、黄

奶油混合均匀，揉搓成光滑的面团。

2 将面团擀成薄片，放上酥油片，将

面皮折叠，擀平，制成酥皮，放入

冰箱，冷藏 10 分钟；取适量酥皮，

用擀面杖擀薄，铺上葵花籽、花生

碎，拧成麻花型，再盘成花环状。

3 将材料放入模具里，撒上杏仁片，

常温发酵 5 小时。

4 将烤箱上火调为 180℃，下火调为

200℃，预热 5 分钟，放入发酵好

的生坯。

5 关上箱门，烘烤至熟，取出脱模；

糖粉过筛，撒在面包上即可。

132

3

人份 咖啡奶香包

烹饪时间  115 分钟

[　　原料 ]

高筋面粉............. 500 克

黄奶油.................. 70 克

奶粉..................... 20 克

细砂糖................ 100 克

盐、咖啡粉............. 5 克

鸡蛋....................... 1 个

水................... 200 毫升

酵母....................... 8 克

杏仁片....................适量

[ 　　工具 ]

打蛋器.................... 1 个

刮板....................... 1 个

电子秤、烤箱.......... 1 个

蛋糕纸杯................. 4 个

作法

1 把细砂糖、清水、高筋面粉、酵母、

奶粉、鸡蛋、黄奶油、盐、咖啡粉

混合，揉成光滑的面团。

2 把面团切成数个等份的小剂子，搓

成圆球状，制成生坯。

3 把生坯装入蛋糕纸杯中。

4 放入烤盘里，常温发酵 5 小时，撒

上杏仁片。

5 把生坯放入预热好的烤箱里，将烤

箱上下火均调为 190℃，时间设为

10 分钟，开始烘烤。

6 打开箱门，带上手套把烤好的面包

取出即可。

133

Part

4

134

[　　原料 ]

高筋面粉............. 200 克

全麦粉.................. 50 克

酵母....................... 4 克

鸡蛋....................... 1 个

细砂糖.................. 50 克

水................... 100 毫升

黄奶油.................. 35 克

核桃.......................适量

装饰：

小麦胚芽、黄奶油

..........................各适量

[ 　　工具 ]

刮板、刀片......... 各1个

擀面杖.................... 1 根

烤箱....................... 1 台

2

人份 胚芽核桃包

烹饪时间  20 分钟

将高筋面粉、全麦粉、

酵母倒在面板上，拌

匀，开窝。

1

用备好的电子秤称取

60 克的面团，依次

称取四个面团，卷成

橄榄形状，蘸些许小

麦胚芽，即成生坯。

3

依次制成其余生坯，

装在烤盘中，摆整齐，

发酵 10 分钟。

5

倒入鸡蛋、细砂糖、

水、黄奶油、核桃混

合拌匀，再揉成面团。

2

在发酵好的生坯上划 4 开口，抹上黄奶油。

烤 箱 预 热， 放 入 烤

盘，以上、下火同为

190℃的温度，烤至

食材熟透即可。

6

135

Part

4

136

[　　原料 ]

高筋面粉............. 500 克

黄奶油.................. 70 克

奶粉..................... 20 克

细砂糖................ 100 克

盐.......................... 5 克

鸡蛋....................... 1 个

水................... 200 毫升

酵母....................... 8 克

提子干.................. 20 克

可可粉.................. 12 克

巧克力豆............... 25 克

[ 　　工具 ]

打蛋器.................... 1 个

刮板....................... 1 个

擀面杖.................... 1 根

电子秤.................... 1 台

烤箱....................... 1 台

3

人份 巧克力果干包

烹饪时间  125 分钟

把细砂糖、水、高筋

面粉、酵母、奶粉、

糖水、鸡蛋、黄奶油、

盐，混合均匀，搓成

光滑的面团。

1

把面团分切成四等份

剂子，把剂子揉成小

球状，用擀面杖把面

团擀成面皮，制成面

包生坯。

3

把发酵好的生坯放入

预热的烤箱里，把烤

箱的上下火均调为

190℃，烘烤时间为

10分钟，开始烘烤。

5

秤取约 240克面团，

将可可粉加入到面团

里，加入巧克力豆、

提子干，揉搓，混合

均匀。

2

将面包生坯装在烤盘 4 里，常温发酵 5小时。

打开箱门，把烤好的

面包取出，把面包装

在篮子里即可。

6

137

Part

4

[　　原料 ]

高筋面粉............. 200 克

蛋白..................... 30 克

酵母....................... 3 克

牛奶................ 100 毫升

细砂糖.................. 30 克

黄奶油.................. 35 克

盐.......................... 2 克

[ 　　工具 ]

刮板....................... 1 个

擀面杖.................... 1 根

剪刀....................... 1 把

烤箱....................... 1 台

作法

1 将高筋面粉倒在案台上，加入盐、

酵母、蛋白、细砂糖、牛奶，搅拌

均匀。

2 放入黄奶油，搓成光滑的面团，分

成三等份剂子。

3 把剂子搓成光滑的小面团，把面皮

卷成圆筒状，制成生坯。

4 装入垫有高温布的烤盘里，常温 1.5

小时发酵，用剪刀逐一剪开数道平

行的口子，撒上细砂糖。

5 取 烤 箱， 放 入 生 坯， 上 火 调 为

190℃，下火调为 190℃，烤 15 分

钟，取出即可。

2

人份 牛奶面包

烹饪时间  110 分钟

138

——西式馅饼的诱惑

本章内容，学做好吃的挞和派吧。

呢？除了馅料丰富、酥脆松软，还有哪些美味元素呢？看

不是包在里面的。那么西式馅饼到底有什么吸引人的地方

挞和派是西式的『馅饼』，只不过它们的馅儿是在外面而

挞、派

Part 5

140

[　　原料 ]

糖粉..................... 75 克

低筋面粉..............225 克

黄奶油................ 150 克

白砂糖................ 100 克

鸡蛋....................... 5 个

凉开水............. 250 毫升

草莓.......................少许

[ 　　工具 ]

搅拌器、筛网...... 各1个

烤箱....................... 1 台

蛋挞模.................... 4 个

2

人份 草莓蛋挞

烹饪时间  25 分钟

取一大碗，放入黄奶

油、糖粉、1 个鸡蛋、

低筋面粉，拌匀并揉

成面团。

1

将剩下的 4个鸡蛋

打入碗中，加入白砂

糖，用搅拌器拌匀，

加入凉开水，再拌匀。

3

将蛋挞模放入烤盘

中， 再 入 烤 箱， 上

火 200 ℃， 下 火

220 ℃， 烤 10~15

分钟至金黄色。

5

将面团搓成长条状，

切成 30 克一个的小

面团，搓圆，沾上低

筋面粉，粘在蛋挞模

具上，沿着边沿粘紧。

2

用筛网将蛋塔液过

筛，使蛋挞液更细腻；

将蛋挞液倒入模具中

至八分满即可。

4

拿出烤盘，取出蛋挞，

摘去模具，摆入盘中，

放上草莓装饰即可。

6

141

Part

5

142

[　　原料 ]

牛奶................ 100 毫升

鲜奶油................ 100 克

蛋黄..................... 30 克

细砂糖.................... 5 克

炼奶....................... 5 克

吉士粉.................... 3 克

蛋挞皮....................适量

[ 　　工具 ]

搅拌器、量杯、筛网

......................... 各1个

烤箱....................... 1 台

2

人份 葡式蛋挞

烹饪时间  12 分钟

奶锅置于火上，倒入

牛奶、细砂糖，开小

火，加热至细砂糖全

部溶化，搅拌均匀。

1

用过滤网将蛋液过滤

一次，再倒入容器中；

用过滤网将蛋液再过

滤一次。

3

打开烤箱，将烤盘放 5 入烤箱中。

倒入鲜奶油，煮至溶

化；加入炼奶、吉士

粉、蛋黄，拌匀，关

火待用。

2

将蛋挞皮放入蛋挞模

中，摆放在烤盘上，

把搅拌好的材料倒入

蛋挞皮中，约八分满

即可。

4

关 上 烤 箱， 以 上 火

150℃、下火 160℃

烤约 10 分钟至熟，

取出即可。

6

143

Part

5

144

[　　原料 ]

面皮：

低筋面粉............. 220 克

高筋面粉............... 30 克

黄奶油.................. 40 克

细砂糖.................... 5 克

盐....................... 1.5 克

清水................ 125 毫升

片状酥油............. 180 克

蛋挞液：

清水................ 125 毫升

细砂糖.................. 50 克

鸡蛋....................... 2 个

[ 　　工具 ]

擀面杖、圆形模具、量杯、

筛网、................ 各1个

量尺....................... 1 把

蛋挞模.................... 4 个

油纸....................... 1 张

烤箱....................... 1 台

2

人份 脆皮蛋挞

烹饪时间  70 分钟

将低筋面粉、高筋面

粉、细砂糖、盐、清

水、黄奶油混合均匀，

揉搓成光滑的面团，

静置 10 分钟。

1

将面皮擀薄，对折四

次，放入铺有少许低

筋面粉的盘中，放入

冰箱冷藏 10 分钟，

上述步骤重复三次。

3

将清水、细砂糖倒入

碗中，拌至细砂糖溶

化；把鸡蛋液倒入碗

中，搅拌均匀，过筛

两遍，使蛋液更细腻。

5

在台上铺一张白纸，

放入片状酥油包好，

擀平；将面团擀成片

状，放上酥油，折叠

成长方块。

2

将冷藏过的面皮擀

薄，用圆形模具压出

四块圆形面皮；把圆

形面皮放入蛋挞模

中，捏紧。

4

把蛋液倒入蛋挞模

中；放入烤箱中，温

度调成上火 200℃、

下火 220℃，烤 10

分钟至熟即可。

6

145

Part

5

146

[　　原料 ]

蛋挞水部分：

水................... 125 毫升

细砂糖.................. 50 克

全蛋................... 100 克

蜜豆..................... 50 克

蛋挞皮部分：

低筋面粉............... 75 克

糖粉..................... 50 克

黄奶油.................. 50 克

蛋黄..................... 20 克

[ 　　工具 ]

刮板、蛋挞模具、打蛋器

......................... 各1个

烤箱....................... 1 台

1

人份 蜜豆蛋挞

烹饪时间  35 分钟

将低筋面粉倒在案台

上，用刮板开窝；倒

入糖粉、蛋黄、黄奶

油，刮入面粉，揉搓

成光滑的面团。

1

将剂子放入蛋挞模具

里，把剂子捏在模具

内壁上，制成蛋挞皮。

3

蛋挞皮装在烤盘里，

逐个倒入蜜豆蛋挞

水，装约 8 分满。

5

把面团搓成长条形，

用刮板分切成等份的

剂子。

2

把鸡蛋倒入碗中，加

入水、细砂糖，制成

蛋挞水；蛋挞水过两

次筛，装回碗中，加

入蜜豆，拌匀。

4

把 烤 箱 上、 下 火 均

调为 200℃，预热 5

分钟；把蛋挞生坯放

入烤箱，烘烤 10 分

钟至熟即可。

6

147

Part

5

148

[　　原料 ]

低筋面粉............. 125 克

糖粉..................... 25 克

黄奶油.................. 40 克

蛋黄..................... 15 克

香橙果膏............... 50 克

装饰：

银珠.......................适量

[ 　　工具 ]

刮板....................... 1 个

蛋挞模.................... 4 个

2

人份 香橙挞

烹饪时间  20 分钟

将低筋面粉、糖粉、

蛋黄、黄奶油拌匀，

揉搓成面团。

1

把小剂子粘上少许糖

粉，放入蛋挞模，沿

着蛋挞模边缘按压捏

紧，放入烤盘。

3

取出烤好的蛋挞，脱 5 模，放入盘中。

将面团切成大小均等 2 的小剂子。

将烤箱温度调成

上 火 170 ℃、 下 火

170℃，放入烤盘，

烤 6 分钟。

4

在蛋挞中间倒入香橙 6 果膏，放上银珠即可。

149

Part

5

150

[　　原料 ]

派皮：

细砂糖.................... 5 克

低筋面粉............. 200 克

牛奶.................. 60 毫升

黄奶油................ 100 克

杏仁奶油馅：

黄奶油.................. 50 克

细砂糖.................. 50 克

杏仁粉.................. 50 克

鸡蛋....................... 1 个

装饰：

草莓................... 100 克

蜂蜜.......................适量

[ 　　工具 ]

派皮模具、刮板、搅拌器

......................... 各1个

保鲜膜.................... 1 张

小勺....................... 1 把

烤箱....................... 1 台

2

人份 草莓派

烹饪时间  80 分钟

将低筋面粉、细砂糖、

牛奶、黄奶油混合拌

匀，和成面团。

1

取一个派皮模具，盖

上底盘，放上面皮，

沿着模具边缘贴紧，

切去多余的面皮。

3

把烤箱温度调成上

火 180 ℃、 下 火

180℃；将模具放入

烤盘，再放入烤箱中，

烤约 25 分钟。

5

用保鲜膜将面团包

好，压平，放入冰箱

冷藏 30 分钟；取出

面团，撕掉保鲜膜，

压薄。

2

将细砂糖、鸡蛋、杏

仁粉、黄奶油倒入容

器中，搅拌至糊状，

制成杏仁奶油馅，倒

入模具内至五分满。

4

取出烤盘，放置片刻，

去模，将烤好的派皮

装入盘中；沿着派皮

的边缘摆上草莓，刷

适量蜂蜜即可。

6

151

Part

5