096 看视频学做烧烤

做法

1.把猪排上多余的肉剔除，切上花刀，装入

碗中，备用。

2.将盐均匀地抹在猪排表面，加入适量鸡

粉、孜然粉、烧烤汁，抹匀，倒入辣椒粉、

辣椒油，抹匀。

3.翻面，同样放入调料，腌渍约60分钟，至

其入味，备用。

4.在烧烤架上刷适量食用油，将猪排放到烧

烤架上，用小火烤8分钟至其呈红褐色。

5.翻面，用小火烤续8分钟至其呈红褐色。

6刷上少许食用油、OK酱、烤肉酱、烧烤

汁、蜂蜜。

7.将猪排翻面，刷上少许食用油、OK酱、

烤肉酱、烧烤汁、蜂蜜，用小

火烤5分钟。

8.用烧烤夹夹起猪排，将猪排

四面用小火均匀地烤3分钟。

9.用小刀在猪排上划小口子，

刷上少许食用油、OK酱、烤

肉酱、烧烤汁、蜂蜜，用小火

烤5分钟。

10.将猪排翻面，继续烤5分钟。

11.将烤好的猪排装入盘中即可。

猪肉含有蛋白质、碳水化合物、血红素、半胱氨酸、钙、磷等营养成分，具有滋

阴润燥、改善缺铁性贫血、增强免疫力等功效。

TIPS

美式烧猪排

原料 猪排500克

调料 盐3克，烤肉酱、OK酱、辣椒粉、蜂蜜各10克，鸡粉5克，烧烤汁、辣椒油各10毫

升，孜然粉、食用油各适量

难易度：★★★  口味：鲜  100分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 097

098 看视频学做烧烤

做法

1.洗净的肉排切花刀，备用。

2.在肉排表面撒上适量盐抹匀，撒上鸡粉、

孜然粉，用手轻轻拍打，均匀地淋入烧烤

汁，抹匀；将肉排翻面，重复前面的操作。

3.倒入食用油，抹匀，腌渍约60分钟至其入

味，备用。

4.在烧烤架上刷适量食用油，将腌好的肉排

放到烤架上，用小火烤5分钟至上色。

5.将肉排翻面，刷上少许食用油，用小火续

烤5分钟至上色。

6.再刷上少许食用油、烧烤汁、烤肉酱、

OK酱。

7.将肉排翻至侧面，用小火烤3分钟；再刷

上少许食用油、烧烤汁、烤肉

酱、OK酱。

8.将肉排翻至另一侧面，用小

火烤3分钟。

9.刷上少许食用油，翻面，用

小火烤3分钟。

10.边翻转肉排边刷烤肉酱，

烤约1分钟。

11.将烤好的肉排装入盘中即可。

烤肉排时，应多翻转几次，并多刷几次调料，这样可以使肉排更容易熟透，并且

更容易入味。

TIPS

炭烤肉排

原料 猪肋排3根

调料 孜然粉、OK酱、烤肉酱各5克，盐、鸡粉各3克，烧烤汁10毫升，食用油适量

难易度：★★☆  口味：鲜  82分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 099

猪腰的白色纤维膜

内有一个浅褐色腺体，那

就是肾上腺，它富含皮质

激素和髓质激素，处理时

必须清除，以免食用后影

响身体健康。而猪腰切得

细一些或者切上刀花，这

样更易熟透。

TIPS

难易度：★☆☆  口味：鲜  6分钟

烤腰串

原料 猪腰200克

调料 芝麻油10毫升，烧烤汁8毫升，烤肉酱5毫升，辣

椒粉5克，烧烤粉3克，盐2克，孜然粉适量

做法

1.将洗净的猪腰去除白膜，切成长条，装碗中。2.加盐、

烧烤粉、孜然粉、辣椒粉、烧烤汁、烤肉酱、芝麻油拌腌

渍入味。3.用竹签将猪腰串成串。4.在烧烤架上刷适量芝

麻油，放上腰串，用中火烤至变色。5.旋转烤串，并刷上

适量芝麻油，并撒入孜然粉、盐、辣椒粉，用中火烤至上

色。6.再刷上适量烤肉酱、烧烤汁，用中火烤1分钟至熟。

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100 看视频学做烧烤

可事先把猪肝里面的血管剔除，洗净血污，这样可以减少

猪肝的异味。

TIPS

猪肝烧

原料 猪肝250克

调料 烧烤汁5毫升，孜然粉、烧烤粉各5克，盐3

克，橄榄油10毫升，生抽5毫升，食用油少许

做法

1.将洗净猪肝切成块，装入盘中。2.在猪肝上撒入

适量盐、烧烤粉、孜然粉拌匀，倒入适量烧烤汁、生

抽、橄榄油拌匀，腌渍15分钟。3.用鹅尾针将猪肝串

成串。4.在烧烤架上刷上少许食用油，放上猪肝串，

用中火烤3分钟至其变色。5.翻面，撒入适量烧烤粉、

孜然粉，刷上适量食用油，用中火烤2分钟至变色即可。

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难易度：★☆☆  口味：鲜  23分钟

Part 3 美味肉、禽、蛋篇 101

102 看视频学做烧烤

做法

1.将洗净的猪舌放入沸水中焯烫一会儿，捞

出，放凉。

2.用刀刮去舌苔。

3.将猪舌放入沸水中，放入适量盐、生抽，

煮至熟，捞出沥干水分。

4.把猪舌切成片，装入碗中。

5.用鹅尾针将猪舌片串成串，备用。

6.在烧烤架上刷上适量食用油。

7.将猪舌串放在烧烤架上。

8.撒上适量盐、辣椒粉、烧烤粉、孜然粉。

9.刷上适量烤肉酱，用中火烤2分钟至猪舌

变色。

10.翻面，刷上少许食用油，撒入适量盐、

辣椒粉、孜然粉，刷上适量烤

肉酱。

11.再撒上适量烧烤粉，用中

火烤2分钟至熟即可。

煮好的猪舌可先腌渍后再烤，这样味道会更佳。而且猪舌含有蛋白质、维生素

A、烟酸、铁、锌、硒等营养成分，具有滋阴润燥、补铁、补锌等功效。

TIPS

炭烤猪舌

原料 猪舌300克

调料 生抽10毫升，盐3克，烧烤粉、辣椒粉各5克，烤肉酱5克，孜然粉、食用油各适量

难易度：★★★  口味：辣  7分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 103

原料 猪心250克

调料 芝麻油10毫升，盐3克，烧烤

粉、孜然粉各5克，烧烤汁5毫升，烤肉

酱5克，辣椒粉5克，食用油适量

做法

1.洗净猪心切成梳子状，装入碗中，加入

烧烤汁、盐、孜然粉、烧烤粉、辣椒粉、

芝麻油、烤肉酱腌渍30分钟。2.将猪心

用竹签串成波浪形串。3.在烧烤架上刷适

量食用油，将猪心串放在烧烤架，用中火

烤至其变色。4.刷上适量食用油，翻面，

撒上适量烧烤粉、孜然粉，刷上食用油，

用中火烤至熟即可。

难易度：★☆☆ 口味：鲜 39分钟

串烧猪心

原料 熟猪皮200克

调料 烧烤粉5克，孜然粉5克，烧烤汁

5毫升，烤肉酱5毫升，盐、食用油各适量

做法

1.将熟猪皮切成1厘米宽的长条，用烧烤

针将猪皮呈波浪形口串成串，装盘备用。

2.在烧烤架上刷上适量食用油，将猪皮

串放在烧烤架上。3.在猪皮上刷上适量烧

烤汁，用小火烤3分钟至焦黄色。4.均匀

地刷上适量烤肉酱，用小火烤3分钟至焦

黄色。5.在猪皮两面均匀地撒入烧烤粉、

盐、孜然粉，用小火烤1分钟至熟，最后

将烤好的猪皮串装入盘中即可。

烤猪皮

难易度：★☆☆ 口味：鲜 11分钟

104 看视频学做烧烤

在切牛肉的时候，应顺着

牛肉的纤维纹路横切，若顺着

纹路切，许多筋就会整条地保

留在肉丁内，这样烤出的牛肉

很难嚼烂。另外，牛肉拌匀之

后，用手捏挤片刻，可以使其

更容易入味。

TIPS

牛肉土豆串

原料 牛肉100克，土豆150克

调料 黑胡椒粉2克，盐3克，鸡粉2克，橄榄油5毫

升，生抽5毫升，烧烤粉5克，孜然粉5克，食用油适量

做法

1.将土豆去皮洗净切成丁。2.洗净牛肉切丁，装入碗

中。3.加入适量盐、鸡粉、生抽、橄榄油、黑胡椒粉

拌匀，腌渍10分钟。4.取一根烧烤针，将土豆、牛肉

依次串成串。5.在烧烤架上刷适量食用油，放上烤串

放在烧烤架，用中火烤至变色。6.在烤串上刷上适量食

用油，翻转，撒入烧烤粉、盐、孜然粉，续烤至熟。

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难易度：★☆☆  口味：鲜  18分钟

Part 3 美味肉、禽、蛋篇 105

106 看视频学做烧烤

牛肉含有蛋白质、牛磺酸、维生素、磷、钙、铁等营养成

分，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

TIPS

烤牛肉串

原料 牛肉丁400克

调料 烧烤粉5克，盐3克，辣椒油、芝麻油8毫升，生抽5毫升，辣

椒粉10克，孜然粒、孜然粉各适量

做法

1.将牛肉丁装入碗中，放入盐、烧烤粉、生抽、辣椒粉、孜然粉、辣

椒油、芝麻油拌匀，腌渍60分钟，至其入味，备用。

2.用烧烤针将腌好的牛肉丁串成串，备用。

3.在烧烤架上刷上适量芝麻油。

4.将牛肉串放到烧烤架上，用大火烤2分钟至变色。

5.翻面，撒上适量孜然粉、辣椒粉，用大火烤2分钟至变色。

6.将牛肉串翻面，撒上孜然粉、辣椒粉、孜然粒。

7.再次翻转牛肉串，撒上孜然粒，烤约1分钟至熟。

8.将烤好的牛肉串装入盘中即可。

难易度：★★★  口味：鲜  68分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 107

原料 熟牛蹄筋100克，圆椒、彩椒各

1个

调料 盐2克，烧烤粉、辣椒粉各5克，

孜然粉、食用油各适量

做法

1.洗净彩椒切成2厘米见方的小块；洗好

圆椒切成2厘米见方的小块。2.依次将牛

蹄筋块、圆椒、彩椒串到竹签上。3.在烧

烤架上刷上适量食用油，放上烤串，用中

火烤至变色。4.在烤串两面均匀地刷上食

用油，撒上适量盐、烧烤粉、辣椒粉、孜

然粉。5.用中火烤至上色；刷上少许的食

用油，用中火烤至熟即可。

难易度：★☆☆ 口味：辣 10分钟

牛蹄筋彩椒串

原料 牛肉200克，生菜叶、白芝麻各

适量

调料 沙爹酱5克，孜然粉2克，辣椒粉

2克，柱侯酱2克，海鲜酱2克，排骨酱2

克，生抽、芝麻油各少许，食用油适量

做法

1.牛肉用平刀切成薄片。2.把牛肉装入碗

中，加入沙爹酱、柱侯酱、海鲜酱、排骨

酱、生抽、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、芝

麻油、食用油腌渍约30分钟。3.用烧烤针

将牛肉串成波浪形。4.在烧烤架上放上牛

肉串，烤2分钟。5.将牛肉串翻面烤熟，两

面撒上白芝麻，放入铺有生菜叶的盘中。

沙爹牛肉串

难易度：★☆☆ 口味：辣 38分钟

108 看视频学做烧烤

烤金菇牛肉卷

原料 牛肉400克，金针菇100克，西芹30克，胡萝

卜1根

调料 烧烤粉5克，生抽5毫升，烤肉酱10克，孜然

粉、食用油各适量

做法

1.将洗净金针菇切去根部；洗好西芹去皮，切成小条；

洗净胡萝卜切成小条；洗好牛肉切成薄片，铺在砧板上，

放上金针菇、西芹、胡萝卜，将牛肉卷成卷，并用牙签固

定。2.在烧烤架上刷上适量食用油，放上牛肉卷，用中

火烤至变色。3.翻转牛肉卷，刷上食用油、生抽、烤肉

酱，撒入烧烤粉、孜然粉，用中火至变色。4.再次翻转牛

肉卷，刷上生抽、烤肉酱、烧烤粉、孜然粉，用中火烤

2分钟至熟。5.刷上适量食用油，烤熟后装入盘中。

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难易度：★☆☆  口味：鲜  10分钟

110 看视频学做烧烤

做法

1.将洗净的牛肉切片，再切条，改切成丁，

装入碗中。

2.撒入适量盐、鸡粉、生抽、橄榄油拌匀，

再加入适量黑胡椒粉拌匀，腌渍10分钟至其

入味。

3.将洗净的卷心菜切成长条；洗好的紫甘蓝

切成长条，备用。

4.取一条卷心菜，并放上牛肉块，慢慢地卷

起，并用竹签串好.

5.再取一条紫甘蓝，放上牛肉块，慢慢地卷

起，穿在之前的竹签上。

6.将剩余的材料依此串好，备用。

7.在烧烤架上刷上适量食用油，将烤串放在

烧烤架上，刷上适量食用油，

用中火烤3分钟至上色。

8.刷上适量食用油，撒上烧烤

粉、盐。

9.翻面，同样撒入适量烧烤

粉、盐，用中火烤3分钟，至

其入味。

10.将两面撒入适量盐、烧烤

粉、孜然粉，用中火烤1分钟至熟。

11.将烤好的甘蓝牛肉装入盘中即可。

卷好的牛肉卷，未封口的一面朝内穿起，这样烤时才不会散掉。

TIPS

甘蓝牛肉串烧

原料 牛肉100克，紫甘蓝、卷心菜各50克

调料 黑胡椒粉2克，盐3克，鸡粉2克，烧烤粉2克，孜然粉2克，橄榄油5毫升，生抽5毫

升，食用油适量

难易度：★☆☆  口味：鲜  20分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 111

选购牛肉时，新鲜的牛

肉肌肉呈暗红色，均匀、有光

泽、外表微干，富有弹性，指

压后凹陷可立即恢复，新切面

肌纤维细密。不新鲜的牛肉肌

肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈

现黄绿色，指压后凹陷不能恢

复，留有明显压痕。

TIPS

牛肉菜花串

原料 西兰花朵、菜花朵各25克，牛肉150克

调料 烧烤粉、辣椒粉、孜然粉各5克，生抽5毫

升，芝麻油5毫升，盐2克，食用油适量

做法

1.洗净牛肉切成粗条，装入碗中。2.加入少许盐、烧烤

粉、辣椒粉、孜然粉、生抽、芝麻油腌渍60分钟。3.取

一支竹签，将西兰花、牛肉、菜花依次串成串。4.把

烤串放在烧烤架上，用中火烤至变色。5.在烤串上刷

上适量食用油，翻转，撒上烧烤粉、辣椒粉、盐、孜

然粉，用中火烤至入味。6.翻转烤串，续烤至熟。

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难易度：★☆☆  口味：鲜  70分钟

112 看视频学做烧烤

原料 熟牛肚150克

调料 烤肉酱、烧烤汁、辣椒粉各5克，

烧烤粉、孜然粉各3克，食用油适量

做法

1.将熟牛肚切成长块，用竹签串成串，备

用。2.在烧烤架上刷上适量食用油，把牛

肚串放在烧烤架上，两面均刷上适量食用

油，用中火烤3分钟至变色。3.刷上适量

烤肉酱，用中火烤2分钟至上色。4.在牛

肚串两面均匀地刷上适量烧烤汁，撒入烧

烤粉、辣椒粉、孜然粉。5.用中火烤1分

钟至熟即可。

烤香辣牛肚

原料 牛柳250克，圆椒30克，彩椒

150克，洋葱70克，生菜少许

调料 蒙特利调料10克，孜然粉、烧烤

汁、鸡粉、食用油各适量

做法

1.牛柳切小块；洋葱切小块；洗净的彩椒

去籽，切成小块；洗净的圆椒去籽，切成

小块。2.将牛肉装入碗中，加入适量蒙特利

调料、盐、烧烤汁、孜然粉、食用油腌渍30

分钟。3.用烧烤针依次将洋葱、牛肉、圆

椒、彩椒串成串。4.在烧烤架上刷适量食

用油，放上烤串，烤约3分钟。5.将烤串

两面刷少许食用油，续烤至熟即可。

难易度：★☆☆ 口味：鲜 38分钟

难易度：★☆☆ 口味：辣 8分钟

串烧牛柳

Part 3 美味肉、禽、蛋篇 113

114 看视频学做烧烤

做法

1.将牛肉末放入容器中，倒入适量生抽，搅

拌匀。

2.放入胡萝卜末、洋葱末、西芹末。

3.撒入适量盐、鸡粉、生粉。

4.淋入适量橄榄油，撒入黑胡椒碎，拌匀，

腌渍10分钟至其入味。

5.在洗净的香菇上撒适量盐。

6.淋入橄榄油，拌匀。

7.撒上适量烧烤粉，拌匀，腌渍5分钟至其

入味。

8.将腌好的香菇放入铺有锡纸的烤盘上。

9.把腌好的牛肉馅放在香菇上。

10. 将烤箱温度调成上火230℃、下火

230℃。

11.放入烤盘，烤10分钟至

熟即可。

香菇含有蛋白质、B族维生素、维生素C、香菇多糖、铁、钾等营养成分，具有

补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜等功效。

TIPS

烤牛肉酿香菇

原料 牛肉末50克，洋葱末、胡萝卜末、西芹末各20克，香菇100克

调料 生抽5毫升，生粉3克，盐3克，鸡粉少许，黑胡椒碎适量，橄榄油8毫升，烧烤粉3克

难易度：★★☆  口味：鲜  27分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 115

116 看视频学做烧烤

牛仔骨含有蛋白质、碳水化合物、磷、钠、铁、镁、锌、

等营养成分，具有促进生长发育、增强免疫力等功效。

TIPS

蜜汁牛仔骨

原料 牛仔骨150克

调料 蜂蜜15克，生抽5毫升，橄榄油8毫升，盐3克，鸡粉3克，黑

胡椒碎、食用油各适量

做法

1.在洗净的牛仔骨上撒入盐、鸡粉、黑胡椒碎，抹匀。

2.倒入适量橄榄油，抹匀。

3.翻面，同样撒入盐、鸡粉、黑胡椒碎，倒入适量橄榄油，并抹匀。

4.在牛仔骨两面淋入适量生抽、蜂蜜，抹匀，腌渍20分钟。

5.在烧烤架上刷上适量食用油。

6.将腌好的牛仔骨放在烧烤架上，用大火烤1分钟至变色。

7.刷上适量蜂蜜。

8.翻面，刷上适量蜂蜜，用大火烤1分钟至熟。

9.将烤好的牛仔骨装入盘中即可。

难易度：★★☆  口味：鲜  35分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 117

118 看视频学做烧烤

烤牛仔骨的时候要用大火，这样更有利于锁住营养和味

道，使口感更佳。

TIPS

香草牛仔骨

原料 牛仔骨150克

调料 盐3克，蒙特利调料3克，鸡粉3克，橄榄油8毫升，生抽、食

用油各适量，干迷迭香末5克

做法

1.在牛仔骨上撒入适量盐、鸡粉、蒙特利调料，拌匀。

2.倒入适量橄榄油，抹匀。

3.翻面，撒入适量盐、鸡粉、蒙特利调料抹匀，倒入适量生抽抹匀。

4.撒入干迷迭香末，腌渍10分钟，至其入味。

5.在烧烤架上刷上适量食用油。

6.将腌好的牛仔骨放在烧烤架上，用大火烤1分钟至变色。

7.翻面，用大火续烤1分钟至熟。

8.将烤好的牛仔骨装入盘中即可。

难易度：★★☆  口味：鲜  15分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 119

120 看视频学做烧烤

烤牛柳排时，一开始的温度要高一点，这样才能更好地锁

住肉汁。

TIPS

茴香粒烧牛柳排

原料 牛柳排200克

调料 茴香粒10克，橄榄油15毫升，盐3克，烧烤汁10毫升，蒙特

利调料8克，鸡粉适量

做法

1.洗好的牛柳排装入盘中，均匀地抹上橄榄油，撒上蒙特利调料、鸡

粉、盐，将烧烤汁均匀地淋在牛柳排上，用手抹匀。

2.把牛柳排翻面，按照同样的方法均匀地抹上调料。

3.将茴香粒均匀地撒在牛柳排两面，腌渍约60分钟，备用。

4.在烧烤架上均匀地刷上一层橄榄油。

5.把牛柳排放在烧烤架上，烤约5分钟至其变色。

6.将牛柳排翻面，刷上适量橄榄油，烤约3分钟。

7.再把牛柳排翻面，烤约半分钟至熟。

8.将烤好的牛柳排装入盘中即可。

难易度：★★☆  口味：鲜  70分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 121

122 看视频学做烧烤

烤牛排时不宜多次翻面，否则易使牛排内部的水分流失，

肉质变老。

TIPS

烤黑椒西冷牛排

原料 西冷牛排200克

调料 盐3克，鸡粉3克，橄榄油8毫升，生抽5毫升，黑胡椒碎、食

用油各适量

做法

1.在洗净的牛排两面撒入适量盐、鸡粉、黑胡椒碎，淋入橄榄油，抹匀。

2.用剪刀将牛排筋剪断。

3.在牛排上放入适量生抽。

4.腌渍30分钟，至其入味，备用。

5.在烧烤架上刷上适量食用油。

6.将腌好的牛排放在烧烤架上，用中火烤3分钟至上色。

7.翻面，用中火烤3分钟至上色，刷上适量食用油、生抽。

8.再翻面，用中火续烤1分钟至熟。

9.将烤好的牛排装入盘中即可。

难易度：★★☆　口味：鲜　 39分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 123

烤牛肉丸时可以淋上适量番茄酱，口感更佳。

TIPS

烤牛肉丸

原料 牛肉丸150克

调料 烧烤粉、辣椒粉各5克，孜然粉少许，食用油

适量

做法

1.将牛肉丸对半切开，用刀在牛肉丸的切面上切十字

花刀，备用。2.将牛肉丸以相扣的方式串到竹签上。

3.在烧烤架上刷上适量食用油，将烤串放在烧烤架

上，用中火烤1分钟至变色。4.旋转烤串，并撒上适量

烧烤粉、孜然粉、辣椒粉，用中火烤1分钟。5.再刷上

适量食用油，烤1分钟至熟即可。

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难易度：★★☆  口味：辣  5分钟

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原料 包心牛肉丸200克

调料 烧烤粉5克，孜然粉适量，辣椒

粉5克，食用油适量

做法

1.将包心牛肉丸用竹签串成串，装入盘

中，备用。2.在烧烤架上刷上适量食用

油。3.将包心牛肉丸串放在烧烤架上，用

中火烤1分钟至变色。4.用小刀在包心牛

肉丸上划小口。5.撒上适量辣椒粉、烧烤

粉。6.翻面，刷上适量食用油，撒上辣椒

粉、烧烤粉、孜然粉。7.旋转牛肉丸，烤

2分钟至熟。8.将烤好的包心牛肉丸串装

入盘中即可。

难易度：★★☆ 口味：辣 5分钟

原料 牛肉丸100克，墨鱼丸100克

调料 烧烤粉5克，辣椒粉5克，孜然粉3克，

食用油适量

做法

1.用竹签依次将牛肉丸、墨鱼丸串成串。2.在

烧烤架上刷上适量食用油，把烤串放在烧烤架

上。3.均匀地刷上适量食用油，用中火烤3分钟

至上色。4.用小刀在肉丸和鱼丸上划小口，以便

入味。5.旋转烤串，并刷上适量食用油，撒入烧

烤粉、孜然粉、辣椒粉，用中火烤3分钟至熟。

烤双色丸

难易度：★★☆ 口味：辣 9分钟

炭烤包心牛肉丸

Part 3 美味肉、禽、蛋篇 125

126 看视频学做烧烤

穿羊肉串时，最好肥瘦交叉，这样口感会更好。

TIPS

烤羊肉串

原料 羊肉丁500克

调料 烧烤粉5克，盐3克，辣椒油、芝麻油各8毫升，生抽5毫升，

辣椒粉10克，孜然粒、孜然粉各适量

做法

1.将羊肉丁装入碗中，放入少许盐、烧烤粉、辣椒粉、孜然粉、芝麻

油、生抽、辣椒油。

2.搅拌均匀，腌渍60分钟，至其入味，备用。

3.用烧烤针将腌好的羊肉丁串成串，备用。

4.在烧烤架上刷上适量芝麻油。

5.将羊肉串放到烧烤架上，用大火烤2分钟至上色。

6.将羊肉串翻面，撒入适量孜然粒、辣椒粉，用大火烤2分钟至上色。

7.一边转动羊肉串，一边撒入适量孜然粉、辣椒粉。

8.将烤好的羊肉串装入盘中即可。

难易度：★★☆  口味：辣  66分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 127

128 看视频学做烧烤

做法

1.处理好的羊排沿着羊骨切开成三块。

2.将羊排上多余的骨头切除，肋骨前端的些

许肉切除。

3 . 用刀背将肉轻轻敲打片刻，再将羊皮

切除。

4.将羊排装入碗中，淋上一勺食用油。

5 . 将适量的蒙特利调料粉均匀地撒在羊

排上。

6.撒少许迷迭香、蒜蓉在羊排上，加入生抽。

7.将黑胡椒碎均匀地撒在羊排上，腌渍30分

钟使其入味。

8.将腌渍好的羊排放在烤架上，先烤5分钟

至一面变色。

9.用烧烤夹将羊排翻面，继续

烤，至呈现金黄色。

10.在羊排上刷少许食用油，

烤大约5分钟至熟。

11.再将羊排翻面，烤大约2

分钟即可。

要是家里有敲肉的锤子，可以用锤子敲打肉质会更好。

TIPS

香草烧羊排

原料 羊排3根，蒜蓉适量

调料 蒙特利调料粉10克，迷迭香20克，黑胡椒碎、生抽、食用油各适量

难易度：★★★  口味：鲜  45分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 129

130 看视频学做烧烤

做法

1.在洗净的羊排前端切去羊皮与肉。

2.将羊排骨头中间相连的肉切去。

3.在羊排上端部分沿着骨头切开，并砍去

骨头。

4.将羊皮完全剔除，洗净，备用。

5.将蒜瓣、西芹丝、洋葱丝用手捏挤片刻，

把迷迭香楸碎，放在羊肉上，加入适量黑胡

椒碎，撒入适量盐、蒙特利调料。

6.倒入适量生抽、橄榄油，放入鸡粉，用手

抹匀，腌渍6小时，备用。

7.把腌好的羊排放入铺有锡纸的烤盘中。

8 . 将烤箱温度调成上火250℃、下火

250℃，把烤盘放入烤箱，烤15分钟。

9.取出烤盘，将羊排翻面，

再次将烤盘放入烤箱，继续烤

10分钟。

10.取出烤盘，将羊排翻面，

入烤箱，再烤5分钟至熟。

11.从烤箱中取出烤盘，并拿

出羊排即可。

将蒜瓣、西芹丝、洋葱丝捏挤出汁，腌渍羊排时更易入味。另外 ，切下的羊皮和羊肉

可以搭配自己喜欢的食材炖成汤，味道也很好。

TIPS

烤羊全排

原料 羊排1000克，洋葱丝20克，西芹丝20克，蒜瓣5克，

调料 盐8克，蒙特利调料10克，橄榄油30毫升，鸡粉3克，迷迭香10克，生抽10毫升，黑

胡椒碎适量

难易度：★★★  口味：麻  280分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 131

法式烤羊柳

原料 羊柳200克

调料 蒙特利调料10克，法式黄芥末调味酱10克，

鸡粉、白胡椒各3克，黑胡椒粒5克，橄榄油10毫升，

食用油适量

做法

1.将羊柳切成长块，装入盘中。2.放入法式黄芥末调

味酱，撒入鸡粉、白胡椒、蒙特利调料、黑胡椒粒，

抹匀。3.倒入适量橄榄油，腌渍60分钟至其入味，备

用。4.在铺有锡纸的烤盘上刷上适量食用油，放上腌

好的羊柳，备用。5.将烤箱温度调成上火250℃、下

火250℃，把烤盘放入烤箱中，烤25分钟至熟。

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难易度：★★☆  口味：麻  88分钟

132 看视频学做烧烤

迷迭香烤鸡脯肉

原料 鸡胸肉200克

调料 盐、鸡粉、迷迭香碎各3克，辣椒粉5克，烧

烤汁10毫升，孜然粉、食用油各适量

做法

1.洗净的鸡胸肉切成宽条，装入碗中，放入少许鸡

粉、盐、烧烤汁、辣椒粉，再加入孜然粉、食用油、

迷迭香腌渍20分钟。2.用竹签将腌好的鸡胸肉串好，

备用。3.将烤串放到烧烤架上，用中火烤3分钟。

4.翻面，刷上少许食用油、烧烤汁，用中火烤约3分

钟；将烤串翻面，刷上食用油、烧烤汁，用中火烤1分

钟。5.再次将烤串翻面，撒入少许迷迭香碎，刷上少

许食用油即可。

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难易度：★★☆　 口味：辣　 35分钟

134 看视频学做烧烤

做法

1.将适量盐、柱侯酱、鸡粉、芝麻酱、花生

酱、烧烤粉、蒜瓣、姜片、葱段、孜然粒放

入洗净的春鸡肚中。

2.在春鸡表面刷上烧烤汁、辣椒油。

3.腌渍120分钟，至其入味。

4.把腌好的春鸡放入铺有锡纸的烤盘中。

5 . 将烤箱温度调成上火250℃、下火

250℃。

6.把烤盘放入烤箱，烤15分钟至鸡肉表皮呈

金黄色。

7.从烤箱中取出烤盘，翻面。

8.将烤盘放入烤箱，续烤15分钟。

9.从烤箱中取出烤盘，再次翻面。

10.并放入烤箱，续烤5分钟

至熟。

11.取出烤盘，将烤好的春鸡

装入盘中即可。

可用牙签将鸡肚口封住，能使香味更易渗入鸡肉。

TIPS

烤春鸡

原料 春鸡1只，葱段5克，蒜瓣15克，姜片10克

调料 盐3克，柱侯酱5克，鸡粉3克，烧烤粉5克，芝麻酱、花生酱各5克，孜然粒3克，烧

烤汁5毫升，辣椒油少许

难易度：★★☆  口味：淡  158分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 135

本品也可用鸡胸肉做，但

口感比不上鸡腿肉更好；刷油

是为了保持鸡肉的水分不被过

多烤干，但不必抹太多，以免

造成油腻；在烤制时，用叉子

在鸡肉上插洞，则比较容易熟

透、入味。

TIPS

咖喱鸡肉串

原料 鸡腿肉300克

调料 盐3克，咖喱粉15克，辣椒粉、鸡粉各5克，

花生酱10克，食用油适量

做法

1.将洗净的鸡腿去骨、去皮，再切成小块，装入碗

中。2.撒入适量盐、鸡粉、辣椒粉、咖喱粉，倒入食

用油、花生酱腌渍60分钟。3.用烧烤针将鸡腿肉穿

好。4.将鸡腿肉串放在烧烤架，用中火烤3分钟至变

色。5.翻面，刷上适量食用油，用中火烤3分钟至熟。

6.再稍微烤一下，将烤好的鸡腿肉装入盘中即可。

难易度：★★☆  口味：辣  67分钟

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6

136 看视频学做烧烤

鸡肾可以为人体提供大量

的蛋白质和脂肪，但不宜食用

过多，以免造成脂肪堆积。另

外，鸡肾较难入味，腌渍的时

间可以久一点；在烤制的时候

要确定鸡肾烤熟后再食用，但

也不要烤制时间过长，以免影

响口感。

TIPS

串烧鸡肾

原料 鸡肾300克

调料 辣椒油10毫升，烧烤汁、芝麻油各5毫升，孜

然粉10克，烧烤粉、辣椒粉各5克，白芝麻适量

做法

1.将洗净的鸡肾切块，切上一字花刀，装入碗中。

2.倒入烧烤粉、辣椒粉、烧烤汁、孜然粉、辣椒油、芝

麻油、白芝麻腌渍40分钟。3.用烧烤针把鸡肾串好。

4.将鸡肾串放到烧烤架上，用大火烤2分钟。5.刷上

适量食用油，撒入孜然粉、辣椒粉，用大火烤3分钟。

6.继续翻转鸡肾，撒上孜然粉、白芝麻续烤1分钟至熟。

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难易度：★★☆  口味：辣  48分钟

Part 3 美味肉、禽、蛋篇 137

138 看视频学做烧烤

做法

1.将洗净的洋葱切一部分，切条，再切成碎

末；洗好的西芹切开，切条，再切成碎末；

胡萝卜切开，切长块，切成细条，再切成碎

末，装盘备用。

2.洗净的鸡腿去骨，去皮，切成小块。

3.再剁成碎末，装入碗中，备用。

4.洗净的百里香摘下叶子，放入鸡腿肉末中。

5.再放入洋葱末、西芹末、胡萝卜末。

6.加入盐、鸡粉、白胡椒粉、蛋白、生粉、

食用油、面粉、生抽拌匀，倒入蛋黄，拌成

糊状。

7.在烤盘上铺上锡纸，刷上少许食用油，

将鸡腿肉糊倒在锡纸上，轻轻地摊开，呈饼

状，备用。

8.将烤盘放入烤箱中，把烤

箱温度调成上火200℃、下火

200℃，烤5分钟。

9.取出烤盘，在鸡肉饼上刷少

许食用油；将鸡肉饼翻面，再

刷上少许食用油。

10.再将烤盘放入烤箱中，继

续烤5分钟至熟。

11.从烤箱中取出烤盘，将烤好的鸡肉饼装

入盘中即可。

腌渍鸡肉时加入少许清酒，可以减轻腥味。胡萝卜含有蛋白质、维生素C、钙、

磷、铁等营养成分，具有降血脂、降血压、强心、保护视力等功效。

TIPS

烤百里香鸡肉饼

原料 鸡腿400克，洋葱、西芹、胡萝卜各20克，百里香3克，鸡蛋1个

调料 生抽10毫升，盐、白胡椒粉3克，生粉30克，鸡粉5克，面粉20克，食用油适量

难易度：★☆☆  口味：鲜  15分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 139

140 看视频学做烧烤

做法

1.将处理干净的鸡腿剔去骨头，切成2厘米

大小的方块状。

2.加入少许鸡精、盐、孜然粉，再撒入适量

花椒粉、辣椒粉，淋入两勺酱油、两勺食用

油，加入少许辣椒油，用手搅拌均匀，腌渍

15分钟使其入味。

3.将洗净的彩椒、圆椒切开，去籽，切成小

方块。

4.将处理好的洋葱切开，切成小方块备用。

5.将鸡腿肉、彩椒块、洋葱块依次串在烧烤

针上。

6.在烤架上刷上食用油，放上串烧。

7.稍微烤一会儿，在串烧上刷少量食用油，

每烤3分钟换一面继续烤。

8.撒上适量的花椒粉在串烧

上，取少量的孜然粉，均匀地

撒在串烧上。

9.用刷子将烧烤汁均匀地撒在

串烧上。

10.在串烧上刷少量食用油。

11.稍微烤一下，装入盘中即可。

给鸡肉去骨的时候最好将里面的筋也剔除，这样食用起来更方便。

TIPS

串烧麻辣鸡块

原料 鸡腿2个，圆椒30克，彩椒150克，洋葱70克

调料 盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、食用油、烧烤汁、酱油、辣椒油、鸡精各适量

难易度：★★☆  口味：辣  35分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 141

腌渍鸡脆骨时可加入适量

小苏打，能起到软化鸡脆骨表

面筋膜的作用。另外，鸡脆骨

含有较多的油脂，可以多烤一

会儿，将油脂烤出来，因此，

在刷油的时候不要刷太多，以

免造成油腻，影响食欲。

TIPS

碳烧鸡脆骨

原料 鸡脆骨500克，白芝麻适量

调料 芝麻油15毫升，孜然粉、烧烤粉、酱油、辣

椒油、芝麻酱、花生酱、辣椒粉、食用油各适量

做法

1.将鸡脆骨用烧烤粉、孜然粉、辣椒粉、花生酱、芝

麻酱、辣椒油、白芝麻腌渍约30分钟。2.将鸡脆骨用

烧烤针依次串成串。3.将鸡脆骨放在烧烤架上烤约3分

钟。4.将烤串翻面，刷上食用油，撒上少许孜然粉，

烤约3分钟。5.将烤串翻面，刷少许食用油，撒少量孜

然粉，烤约1分钟。6.用手翻转烤串，并撒上辣椒粉。

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难易度：★☆☆  口味：辣  40分钟

142 看视频学做烧烤

原料 鸡脆骨200克，鸡腿肉150克

调料 鸡粉、盐、辣椒粉各3克，孜然

粉、烧烤粉、辣椒油、生抽、芝麻油各适量

做法

1.将洗净的鸡腿肉去皮，切成小块，倒入

装有鸡脆骨的碗中。2.撒入鸡粉、盐、烧

烤粉、辣椒粉、孜然粉，倒入适量辣椒油、

生抽、芝麻油腌渍30分钟。3.用烧烤针将

鸡腿肉、鸡脆骨依次串成串，备用。4.

在

烧烤架上刷上适量食用油，将烤串放在烧

烤架上，用中火烤3分钟至变色。5.把烤

串翻面，用中火烤3分钟至上色。6.撒入

适量孜然粉，用中火续烤1分钟至熟。

骨肉相连

原料 鸡脆骨150克

调料 盐2克，白胡椒粉3克，鸡粉3克，

橄榄油5毫升，烧烤汁5毫升，蜂蜜适量

做法

1.在碗中洗净的鸡脆骨上撒入适量盐、鸡

粉、白胡椒粉，淋入少许橄榄油腌渍30

分钟。2.将腌好的鸡脆骨用烧烤针串成

串。3.在烧烤架上刷上适量食用油，将鸡

脆骨串放在烧烤架上，用中火烤3分钟至

变色。4.刷上适量烧烤汁，略烤一会儿；

翻面，再刷上适量烧烤汁，用中火烤3分

钟。5.在鸡脆骨上均匀地刷上适量蜂蜜，

用小火烤1分钟至熟即可。

难易度：★☆☆ 口味：鲜 40分钟

难易度：★★☆ 口味：辣 38分钟

烤鸡脆骨

Part 3 美味肉、禽、蛋篇 143

麻辣翅尖

原料 鸡翅尖100克

调料 辣椒粉、烧烤粉各5克，烧烤汁5毫升，烤肉酱3克，花椒粉、孜然粉、白芝麻、食用

油各适量

做法

1.将鸡翅尖装入碗中，放入适量辣椒粉、烧烤粉、花椒粉、孜然粉、烧烤汁、烤肉酱。2.搅拌

均匀，腌渍60分钟至其入味。3.用烧烤针将腌好的鸡翅尖串成串，备用。4.在烧烤架上刷上

适量食用油。5.将鸡翅尖放到烧烤架上，用中火烤3分钟至上色，刷上少许食用油，撒上少许

孜然粉、白芝麻，用中火烤3分钟至上色。5.将鸡翅尖翻面，刷上少许食用油，撒上孜然粉、

白芝麻，用中火烤1分钟至熟即可。

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难易度：★★☆  口味：辣  68分钟

144 看视频学做烧烤

烤香辣鸡中翅

原料 鸡中翅150克，生菜少许

调料 盐2克，鸡粉、烧烤粉各3克，孜然粉、花生酱、芝麻酱各5克，烧烤汁5毫升，辣椒

粉、白芝麻、食用油、辣椒酱、甜辣酱各适量

做法

1.将洗净的鸡翅倒入碗中，加入鸡粉、辣椒酱、烧烤粉、盐，再放入孜然粉、烧烤汁、花生

酱、芝麻酱、食用油，拌匀，腌渍约40分钟，至其入味，备用。2.将腌好的鸡翅放到烧烤架

上，用中火烤5分钟。3.翻面，刷上少许食用油、烧烤汁，撒上孜然粉、烧烤粉、辣椒粉，将

鸡中翅翻面，烤1分钟。4.再次翻面，刷上适量烧烤汁、食用油，撒上适量孜然粉、烧烤粉、

辣椒粉烤1分钟。5.在鸡中翅的表面撒上白芝麻翻面，再撒上适量白芝麻。6.取一个盘子，铺

上生菜，放入甜辣酱，将烤好的鸡中翅放在生菜上即可。

难易度：★★☆  口味：辣  55分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 145