萝卜丝炖鲫鱼
min
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/ 做法 /
1 白萝卜切成薄片，改切成丝；备好的火腿切成薄
片，改切成丝；洗净的鲫鱼两面打上一字花刀。
2 往鲫鱼两面抹上适量盐，淋上料酒，抹匀，腌渍
10分钟。
3 热锅注油烧热，倒入鲫鱼，放入姜片，爆香，注
入500毫升的清水，倒入火腿丝、白萝卜丝，拌
匀，炖8分钟。
4 加入盐、鸡粉、白胡椒粉，充分拌匀入味，关火
后捞出煮好的鲫鱼，淋上汤汁，点缀上枸杞、香
菜叶即可。
鲫鱼含有蛋白质、矿物质、脂肪、
维生素等成分，具有增强免疫力、
补脾补虚等功效。
养生小讲堂
〈材 料〉 鲫鱼250克，去皮白萝卜200克，金华火腿
20克，枸杞15克，姜片、香菜叶各少许
〈调 料〉 盐6克，鸡粉、白胡椒粉各3克，料酒10
毫升，食用油适量
老味厨房
094
095
河海鲜炖煮菜肴
04
min 香辣水煮鱼 12
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〈材 料〉 净草鱼850克，绿豆芽100
克，干辣椒30克，蛋清10
克，花椒15克，姜片、蒜
末、葱段各少许
〈调 料〉 豆瓣酱15克，盐、鸡粉各少
许，料酒3毫升，生粉、食
用油各适量
/ 做法 /
1 将处理干净的草鱼取鱼骨，切大块；取鱼
肉，切片，用盐、蛋清、生粉腌渍。
2 锅中注油烧热，倒入鱼骨块，炸香后捞出；
用油起锅，爆香姜片、蒜末、葱段，加入
豆瓣酱、鱼骨块、开水、鸡粉、料酒、绿豆
芽，煮至断生，捞出食材，装入汤碗中。
3 锅中留汤汁煮沸，放入鱼肉片，煮熟后盛
出，连汤汁一起倒入汤碗中；用油起锅，
爆香干辣椒、花椒，盛入汤碗中即成。
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老味厨房
096
min 酸菜鱼 10
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〈材 料〉 草鱼500克，酸菜200克，
姜片、泡小米椒2克，葱段
13克，珠子椒60克，香菜
叶2克，白芝麻少许，花椒
2克，蛋清、生粉各10克，
葱花、蒜末、香菜叶各适量
〈调 料〉 盐3克，胡椒粉6克，料酒
5毫升，米醋10毫升，白
糖、食用油各适量
/ 做法 /
1 泡小米椒切成段；洗好的酸菜切段。
2 鱼身对半片开；鱼骨与鱼肉分离，鱼骨斩
成段；片开鱼腩骨，切段；鱼肉切薄片，
用盐、料酒、蛋清、生粉腌渍3分钟。
3 热锅注油，爆香姜片，放入鱼骨段、泡小
米椒、葱段、酸菜段、清水、珠子椒，煮3
分钟，盛出鱼骨段和酸菜段，鱼片放入锅
中，放入盐、白糖、胡椒粉、米醋，煮熟
捞入碗中，加入蒜末、花椒、白芝麻、香
菜叶即可。
097
河海鲜炖煮菜肴
04
啤酒炖草鱼
min
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/ 做法 /
1 将洗净的圣女果对半切瓣；洗净的青椒切圈；处
理好的草鱼肉切块。
2 取一空碗，放入草鱼肉块，加少许盐、料酒、胡
椒粉，拌匀，腌渍10分钟。
3 锅置火上，放入适量葵花籽油，烧热，放入草鱼
肉块，煎出焦香味，放入姜片、蒜片，爆香，将
鱼块翻面，煎至焦黄色。
4 加入料酒、生抽、啤酒、盐，拌匀煮沸，用中
火煮5分钟，放入青椒圈、鸡粉、白糖、圣女果
瓣，再煮2分钟，倒入水淀粉勾芡，拌匀后盛出
装盘即可。
葵花籽油含有亚油酸、维生素E，植
物固醇、磷脂等营养成分，能调节新
陈代谢、降低血液中胆固醇含量。
养生小讲堂
〈材 料〉 圣女果90克，青椒75克，草鱼肉1000
克，啤酒200毫升，蒜片、姜片各少许
〈调 料〉 盐3克，鸡粉3克，白糖3克，料酒10毫
升，生抽10毫升，水淀粉10毫升，胡椒
粉少许，葵花籽油适量
老味厨房
098
099
河海鲜炖煮菜肴
04
min 鲇鱼炖豆腐 18
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〈材 料〉 鲇鱼150克，豆腐200克，洋
葱 80克，泡小米椒30克，
香菜15克，干辣椒适量，姜
片、蒜末、葱段各少许
〈调 料〉 盐、鸡粉各2克，料酒8毫
升，生粉15克，生抽4毫
升，豆瓣酱5克，水淀粉、
芝麻油、食用油各适量
/ 做法 /
1 将泡小米椒切碎；洋葱切成小块；香菜切
段；豆腐切小方块；鲇鱼用生抽、盐、鸡
粉、料酒、生粉腌渍10分钟。
2 锅中注水烧开，放入豆腐块、盐，煮1分
钟，捞出；用油起锅，放入鲇鱼，炸至焦黄
色，捞出；锅底留油，爆香干辣椒、姜片、
蒜末、葱段，倒入洋葱块、泡小米椒碎。
3 放入豆腐块、水、豆瓣酱、生抽、盐、鸡
粉，炒匀，再倒入鲇鱼、水淀粉、芝麻
油，煮约1分钟，装盘，放上香菜段即可。
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老味厨房
100
min 铁锅炖鱼 17
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〈材 料〉 鲤鱼600克，黄豆酱30克，
干辣椒20克，肥肉50克，
蒜头30克，八角、葱段、
姜片各少许
〈调 料〉 鸡粉2克，水淀粉4毫升，白
糖2克，陈醋5毫升，生抽
5毫升，料酒10毫升，盐3
克，食用油适量
/ 做法 /
1 处理好的蒜头用刀拍扁；备好的肥肉切成
小块；处理干净的鲤鱼两面打上十字花
刀，两面抹上盐、料酒，腌渍10分钟。
2 用油起锅，放入鲤鱼，煎至微黄，盛出；
用油起锅，爆香肥肉块、八角、蒜头、干
辣椒、葱段、姜片，放入黄豆酱、清水、
生抽、鲤鱼、盐，拌匀，大火炖10分钟。
3 加入鸡粉、白糖、陈醋，续炖5分钟，捞出
鲤鱼，汤汁中再放入水淀粉勾芡，浇在鲤
鱼身上即可。
101
河海鲜炖煮菜肴
04
清炖鲤鱼
min
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/ 做法 /
1 备好的方火腿切成片；处理好的冬笋切成片；洗
净的香菇去蒂，切成片。
2 处理好的鲤鱼切去鱼头，斜刀将鱼身切成段，摆
入盘中。
3 锅中注入适量的清水烧开，放入姜片、葱段、冬
笋片、香菇片，再加入方火腿片，拌匀至煮沸，
放入鲤鱼，炖煮8分钟。
4 加入盐、鸡粉、白胡椒粉，搅拌调味，盛入盘
中，撒上香菜叶即可。
鲤鱼含有蛋白质、脂肪、胱氨酸、
组氨酸、谷氨酸、甘氨酸等成分，
具有补脾健胃、利水消肿、通乳、
清热解毒等功效。
养生小讲堂
〈材 料〉 鲤鱼500克，方火腿80克，冬笋40克，香
菇25克，姜片、葱段、香菜叶各少许
〈调 料〉 盐2克，鸡粉2克，白胡椒适量
老味厨房
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河海鲜炖煮菜肴
04
min 冬瓜炖鲤鱼 13
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〈材 料〉 鲤鱼350克，去皮冬瓜300
克，香葱1根，黄酒5毫
升，姜片、大葱段各少许
〈调 料〉 盐3克，胡椒粉2克，料酒
10毫升，食用油适量
/ 做法 /
1 冬瓜去瓤，切片；洗净的香葱切粒；处理
干净的鲤鱼两面各切上几道一字花刀。
2 将鲤鱼装盘，两面各撒上1克盐，抹匀，两
面各淋上5毫升料酒，腌渍10分钟。
3 用油起锅，放入腌好的鲤鱼，煎约1分钟，
中途需翻面，放入大葱段、姜片、清水。
4 放入黄酒、冬瓜片，搅匀，煮开后续煮8分
钟，加入1克盐、胡椒粉，搅匀调味，关火
后盛出，撒上香葱粒即可。
老味厨房
104
/ 做法 /
1 白萝卜切成薄片，改切成丝。
2 将洗净的鲳鱼块倒入碗中，放上盐、
料酒、白胡椒粉，腌渍10分钟。
3 热锅注油烧热，倒入鲳鱼块，煎至微
黄色，放入葱段、姜片，爆香，注入
500毫升的清水拌匀，倒入白萝卜丝，
大火煮开后转小火煮10分钟。
4 加入盐、鸡粉、白胡椒粉，拌匀，关
火后盛入碗中，撒上香菜叶即可。
〈材 料〉 鲳鱼块750克，去皮白萝卜200
克，葱段、姜片、香菜叶各少许
〈调 料〉 鸡粉3克，盐5克，白胡椒粉6克，
料酒5毫升，食用油适量
min 陈煮鱼 16
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105
河海鲜炖煮菜肴
04
鱼丸豆苗汤
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/ 做法 /
1 洗净的鱼丸对半切开，打上十字花刀，待用。
2 砂锅注水煮开，倒入鱼丸，调大火煮约5分钟。
3 往锅中倒入洗净的豆苗，拌匀。
4 加入盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻油，拌匀至入味，
关火后将煮好的食材盛入碗中，撒上葱花即可。
豆苗，其叶柔嫩、滑润爽口，并且
营养丰富，能使肌肤清爽不油腻，
有美肤的作用。
养生小讲堂
〈材 料〉 鱼丸75克，豆苗55克，葱花少许
〈调 料〉 盐、鸡粉、胡椒粉各少许，芝麻油5毫升
老味厨房
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河海鲜炖煮菜肴
04
min 奶油鲑鱼汤 20
〈材 料〉 鲑鱼300克，土豆150克，胡
萝卜100克，洋葱20克，鱼
骨高汤800毫升，新鲜莳萝
草少许
〈调 料〉 淡奶油60毫升，盐、橄榄油
各适量
/ 做法 /
1 鲑鱼肉洗净切大块；土豆去皮，洗净切
块；胡萝卜去皮，洗净切丁；洋葱洗净切
圈；新鲜莳萝草洗净切碎。
2 汤锅置火上，倒入鱼骨高汤，煮沸，放入
鲑鱼肉块、土豆块、胡萝卜丁，改小火煮
15分钟至食材熟透。
3 加入淡奶油、盐，倒入橄榄油拌匀，再放
入洋葱圈，略煮3分钟至汤汁入味。
4 将奶油鲑鱼汤盛入碗中，撒上新鲜莳萝草
碎即可。
老味厨房
108
/ 做法 /
1 鲑鱼洗净切大块；土豆去皮，洗净切
块；胡萝卜去皮，洗净切圆片；红椒
洗净切成块。
2 汤锅置火上，倒入鱼骨高汤，煮沸，
放入鲑鱼块、土豆块、胡萝卜片、红
椒块，改小火煮10分钟至食材熟透。
3 加入盐，倒入橄榄油拌匀，放入干迷迭
香碎，略煮3分钟至汤汁入味，将煮好
的食材盛入碗中，撒上薄荷叶即可。
〈材 料〉 鲑鱼300克，土豆150克，胡萝卜
80克，红椒50克，鱼骨高汤800
毫升，干迷迭香碎、薄荷叶各少许
〈调 料〉 盐、橄榄油各适量
min 土豆炖鲑鱼 15
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河海鲜炖煮菜肴
04
银鳕鱼清汤
min
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银鳕鱼肉含有球蛋白、白蛋白
及含磷的核蛋白，并含有幼儿
发育所必需的各种氨基酸，极
易消化吸收。
养生小讲堂
/ 做法 /
1 银鳕鱼冶净斩大块；土豆去皮，洗净
切丁；黄瓜洗净切块；樱桃萝卜洗净
切片；西芹、莳萝草均洗净切碎；熟
鸡蛋去壳切片。
2 将鱼骨高汤倒入汤锅中煮沸，倒入银
鳕鱼、土豆丁、黄瓜块、樱桃萝卜
片，淋入橄榄油，小火煮10分钟。
3 加入酱油、盐，拌匀调味，续煮2分
钟至入味后，放入西芹碎和葱花拌
匀，盛出装碗，放上熟鸡蛋片、莳萝
草碎即可。
〈材 料〉 银鳕鱼200克，土豆、黄瓜各
80克，樱桃萝卜50克，西芹
30克，熟鸡蛋1个，鱼骨高
汤500克，葱花、新鲜莳萝
草各少许
〈调 料〉 酱油3克，盐、橄榄油各适量
老味厨房
110
普罗旺斯海鲜汤
min
16
/ 做法 /
1 章鱼去头部；鱿鱼洗净去膜，去头部
和须部，切圈；虾仁洗净。
2 土豆、白萝卜去皮切块；西芹洗净切
丁；红辣椒洗净切成末；新鲜莳萝草
切碎。
3 锅中注入橄榄油烧热，倒入虾仁、鱿
鱼圈、章鱼，加入土豆块、白萝卜
块、西芹丁、红辣椒末，拌匀，倒
入鱼骨高汤、白葡萄酒，续煮12分
钟，加入盐、白胡椒粉拌匀，盛出，
撒上莳萝草碎即可。
鱿鱼富含蛋白质、氨基酸、
硒、碘、锰、铜等微量元素。
补硒有利于改善糖尿病患者的
各种症状。
养生小讲堂
〈材 料〉 虾仁50克，鱿鱼100克，章
鱼80克，鱼骨高汤150毫
升，土豆75克，白萝卜85
克，西芹25克，红辣椒20
克，新鲜莳萝草少许
〈调 料〉 白胡椒粉3克，白葡萄酒20毫
升，盐、橄榄油各适量
111
河海鲜炖煮菜肴
04
南瓜炖海鲜
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/ 做法 /
1 南瓜洗净入微波炉加热3分钟后取出，将南瓜做成
放置食材的碗。
2 墨鱼洗净切片；虾仁、红蛤均洗净；胡萝卜、洋
葱均洗净切丁；西蓝花洗净切小朵。
3 锅中放入橄榄油烧热，加入蒜泥、洋葱丁、墨鱼
片、虾仁、红蛤、胡萝卜丁、西蓝花朵、盐，拌
炒匀，放入适量清水，煮至食材熟透。
4 将煮好的食材填入南瓜碗中，拌入白酱，放入锅
中隔水炖至食材入味即可。
白洋葱含有一种叫硒的抗氧化剂，
能让癌症发生率大大下降。它还具
有抗糖尿病作用，而且还能推迟细
胞的衰老，使人延年益寿。
养生小讲堂
〈材 料〉 黄色小南瓜300克，虾仁200克，红蛤
150克，墨鱼200克，西蓝花150克，胡
萝卜30克，洋葱50克，蒜泥10克，白酱
适量
〈调 料〉 橄榄油、盐各适量
老味厨房
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河海鲜炖煮菜肴
04
墨鱼花炖肉
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/ 做法 /
1 处理好的墨鱼须切成小段；墨鱼身体表面划十字
花刀，再切成小块；五花肉切成片。
2 沸水锅中倒入墨鱼，汆煮至转色，捞出，沥干水
待用。
3 热锅注油烧热，倒入五花肉片，炒至稍微转色，
倒入八角、葱段、姜片爆香，加入料酒、生抽，
炒入味。
4 注入400毫升的清水，加入盐，拌匀，大火煮开，
转小火煮5分钟，放入墨鱼、鸡粉，再次注入50
毫升的清水，加入水淀粉，拌匀至入味，盛入盘
中即可。
墨鱼是一种高蛋白低脂肪的滋补食
品，含有维生素A、B族维生素以及
钙、磷、铁等营养素，具有养血、
催乳、补脾、益肾、调经等功效。
养生小讲堂
〈材 料〉 五花肉150克，墨鱼150克，八角2个，姜
片、葱段各少许
〈调 料〉 盐、鸡粉各3克，水淀粉、料酒、生抽各5
毫升，食用油适量
老味厨房
114
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河海鲜炖煮菜肴
04
min 海鲜椰子油辣汤 15
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〈材 料〉 墨鱼150克，秋刀鱼130
克，豆腐100克，韩国泡
菜90克，香菇50克，高汤
500毫升，朝天椒1个，蒜
末少许，韩式辣椒酱10克
〈调 料〉 椰子油5毫升，盐2克
/ 做法 /
1 处理好的秋刀鱼切去头，切成段，去掉尾
部；处理好的墨鱼切段；洗净的香菇切去
柄，改切成块；洗净的豆腐切成块；洗净
的朝天椒去柄，切圈。
2 热锅注入高汤，煮沸，加入墨鱼段、秋刀
鱼段、豆腐块、韩国泡菜、香菇块、朝天
椒圈、蒜末，拌匀，再次煮开后转小火煮8
分钟。
3 倒入韩式辣椒酱，加入盐，淋上椰子油，
充分拌匀入味，关火后盛入碗中即可。
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老味厨房
116
min 西红柿海鲜红咖喱 15
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〈材 料〉 基围虾250克，西红柿200
克，红彩椒80克，洋葱120
克，大蒜2瓣，小茴香籽、
咖喱粉、辣椒粉各3克
〈调 料〉 盐、黑胡椒粉各2克，椰子
油6毫升
/ 做法 /
1 西红柿切滚刀块；红彩椒切块；洋葱切小
块；蒜头切片；基围虾去头，去壳。
2 锅中放入3毫升椰子油烧热，放入小茴香
籽、蒜片、洋葱块，炒2分钟至微软，盛出。
3 洗净的锅置火上，倒入剩余椰子油烧热，
倒入基围虾、西红柿块、红彩椒块、洋葱
块等食材，注入约200毫升清水，煮沸，
再加入咖喱粉、辣椒粉、盐、黑胡椒粉，
搅匀调味，煮约2分钟，关火后盛出菜肴
即可。
117
河海鲜炖煮菜肴
04
泰式酸辣虾汤
min
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/ 做法 /
1 洗净的茶树菇切去根部，改切成小段；冬笋切成
小块；洗净的西红柿去蒂，改切成块；洗净的朝
天椒切去柄部，改切成圈；红薯切成丁。
2 沸水锅中倒入红薯丁，焯煮片刻至断生，捞出，
装入碗中，将焯煮红薯丁的汤水同样盛入碗中。
3 榨汁杯中加入红薯丁、牛奶、泰式酸辣酱、盐、
红薯丁汤水，榨取汁水。
4 沸水锅中倒入基围虾，加入茶树菇段、冬笋块、
西红柿块、朝天椒圈、盐，煮开后转小火煮8分
钟，将榨好的汁倒入锅中，加入黑胡椒粉、椰子
油，拌匀入味，盛入碗中，放上香菜叶即可。
茶树菇含有膳食纤维、钾、钠、磷及
维生素E等营养成分，具有增强免疫
力、降低胆固醇、抵抗衰老等功效。
养生小讲堂
〈材 料〉 基围虾4只（80克），西红柿150克，去
皮冬笋120克，茶树菇60克，去皮红薯60
克，牛奶100毫升，香菜叶少许，朝天椒
1个，泰式酸辣酱30克
〈调 料〉 椰子油5毫升，盐2克，黑胡椒粉3克
老味厨房
118
119
河海鲜炖煮菜肴
04
咸香基围虾串
min
8
虾具有增强免疫力、养血固精
等功效。另外，虾中还含有三
种重要的脂肪酸，能使人长时
间保持精力集中。
养生小讲堂
/ 做法 /
1 用竹签将洗净处理好的基围虾穿成
串，待用。
2 将粤式白卤水倒入锅中，开大火，煮
至沸腾。
3 将虾串放入锅中，用大火煮至熟。
4 关火后将煮好的虾串取出，装入盘
中，浇上粤式白卤水，淋上适量芝麻
油即可。
〈材 料〉 基围虾500克，粤式白卤水
1000毫升，竹签适量
〈调 料〉 芝麻油适量
老味厨房
120
鲜虾浓汤
min
35
/ 做法 /
1 将大虾洗净去壳，剔去虾线；草菇洗
净，去蒂，对半切开；姜洗净，切
片；香茅草、欧芹分别洗净，切碎。
2 炒锅注入橄榄油烧热，放入大虾，略
炒片刻，至虾身卷起呈粉红色状。
3 取汤锅，置于火炉上，注入清水，放
入香茅草碎、姜片，煮沸。
4 放入草菇、大虾、红辣椒、冬阴功
酱、鱼露、青柠檬汁、盐、白砂糖拌
匀，煮30分钟，倒入椰奶拌匀，盛
出，撒入欧芹碎即可。
姜具有补虚、健胃、抗衰老等
功效，很适合用来改善食欲不
振的症状。
养生小讲堂
〈材 料〉 新鲜大虾150克，草菇80
克，姜30克，香茅草10克，
红辣椒15克，欧芹少许
〈调 料〉 冬阴功酱10克，白砂糖8克，
鱼露5毫升，椰奶50毫升，
青柠檬汁15毫升，橄榄油，
盐各适量
121
河海鲜炖煮菜肴
04
白灼虾
min
6
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4
/ 做法 /
1 锅中注入适量清水烧开，放入姜片，加入洗净的
香葱，淋入料酒，煮约2分钟成姜葱水。
2 加入盐，放入洗净的鲜虾，煮约2分钟至虾转色熟
透，关火后捞出煮熟的虾，泡入凉水中浸泡一会
儿以降温。
3 备好一个空碗，放入小红辣椒、蒜末、葱花、姜
末、盐、生抽、食用油，搅拌均匀成酱料。
4 将虾围盘摆好，浇上拌好的酱料即可。
虾肉不仅鲜美，营养价值也很高，
具有增强免疫力、缓解神经衰弱、
保护心脏和视力等作用。
养生小讲堂
〈材 料〉 鲜虾250克，香葱1根，姜片5克，小红辣
椒4克，蒜末4克，葱花4克，姜末4克
〈调 料〉 盐2克，料酒、生抽各5毫升，食用油适量
老味厨房
122
123
河海鲜炖煮菜肴
04
min 柠檬鲜虾 8
〈材 料〉 鲜虾300克，柠檬片50克，
芫荽叶适量，蒜蓉适量
〈调 料〉 柠檬汁10毫升，蜂蜜15
克，盐3克，橄榄油适量，
料酒10毫升
/ 做法 /
1 将鲜虾洗净，去头，将虾开背切开，挑去
虾线，装碗。
2 将芫荽叶洗净切成末待用。
3 将盐、蜂蜜、柠檬汁、橄榄油、料酒、蒜
蓉放入虾碗中，拌匀腌制30分钟至入味。
4 锅中注水烧开，放入腌渍好的虾，煮至熟
透，捞出，沥干水分。
5 将虾装入碗中，撒上适量芫荽末，放上柠
檬片装饰即成。
老味厨房
124
/ 做法 /
1 处理好的鳕鱼切成块；青口贝洗净，
处理好。
2 虾去虾线、去壳，取虾仁。
3 锅中注油烧热，爆香蒜末，放入虾
仁、鳕鱼块、青口贝，炒匀至转色。
4 加入黄瓜丁、胡萝卜丁，注入清水，
小火煮8分钟。
5 倒入韩式辣椒酱，加入盐，充分拌匀
入味，盛入碗中即可。
〈材 料〉 鳕鱼130克，虾250克，青口贝
150克，黄瓜丁、胡萝卜丁、蒜末
各少许
〈调 料〉 盐2克，韩式辣椒酱10克，食用油
适量
min 鲜蔬煮海鲜 10
125
河海鲜炖煮菜肴
04
min 麻辣水煮蛤蜊 15
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〈材 料〉 花蛤蜊500克，豆芽200
克，黄瓜200克，芦笋5
根，青椒30克，红椒30
克，去皮竹笋100克，辣椒
粉5克，干辣椒5克，花椒8
克，香菜5克，豆瓣酱、姜
片、葱段、蒜片各少许
〈调 料〉 鸡粉3克，生抽、料酒、食
用油各适量
/ 做法 /
1 红椒、青椒均切圈；香菜洗净，梗切段；
竹笋、黄瓜均切片；芦笋切段；用油起
锅，爆香蒜片、姜片、花椒、干辣椒、豆
瓣酱、辣椒粉，炒匀。
2 再注入清水烧开，加入蛤蜊、鸡粉、生抽、
料酒，煮沸后捞出蛤蜊，分别将竹笋片、豆
芽、黄瓜片、芦笋段倒入锅内，煮熟捞出。
3 取一碗，放入豆芽、黄瓜片、竹笋片、芦笋
段、蛤蜊、青椒圈、红椒圈、汤汁、香菜段、
葱段、辣椒粉，用油起锅，倒入剩下的花
椒、干辣椒，制成花椒油，淋入碗中，放
上香菜叶即可。
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老味厨房
126
min 白萝卜蛤蜊椰子油汤 25
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〈材 料〉 去皮白萝卜300克，蛤蜊
250克，葱花适量
〈调 料〉 盐、黑胡椒粉各2克，椰子
油3毫升
/ 做法 /
1 白萝卜对半切开，切片。
2 锅置火上，放入适量清水，倒入切好的白
萝卜片。
3 待煮开后转小火续煮15分钟至熟软。
4 转大火，放入处理干净的蛤蜊，搅匀。
5 煮约2分钟至蛤蜊开口，掠去浮沫。
6 加入椰子油、盐、黑胡椒粉，搅匀调味，
关火后盛出汤品，装碗，撒上葱花即可。
127
河海鲜炖煮菜肴
04
亚洲风味蛤仔芹菜
min 8
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扫码看视频/ 做法 / 1 择洗好的芹菜切成小粒。 2 洗净去籽的红彩椒切条，切成丁，待用。 3 热锅倒入椰子油烧热，加入适量清水，倒入高
汤、柠檬汁、鱼酱，搅拌匀，煮沸，加入蛤蜊、
芹菜粒、红彩椒丁，拌匀，煮至蛤蜊开口。
4 加入少许盐，搅拌调味，关火后将煮好的汤盛入
碗中，再撒上黑胡椒粉、香菜叶即可。
芹菜含有胡萝卜素、B族维生素、
钙、磷等成分，具有降低血压、润
肠通便等功效。
养生小讲堂
〈材 料〉 蛤蜊200克，芹菜60克，红彩椒60克，高
汤100毫升，香菜叶适量
〈调 料〉 黑胡椒粉2克，椰子油4毫升，柠檬汁、鱼
酱各适量，盐少许
老味厨房
128
129
河海鲜炖煮菜肴
04
min 蛤蜊蔬菜爽口咖喱 12
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〈材 料〉 蛤蜊100克，四季豆60克，
小南瓜200克，西红柿1个
（200克），红彩椒半个
（100克），白洋葱150
克，茄子100克，蒜末、姜
末各少许，咖喱露50克
〈调 料〉 七味粉5克，盐2克，椰子油
6毫升
/ 做法 /
1 白洋葱切丝；西红柿去蒂，切丁；茄子切
滚刀块；红彩椒去籽，切丁；小南瓜切
片；洗好的四季豆去尖部，切成两段。
2 锅置火上，倒入椰子油烧热，倒入姜末、
蒜末、白洋葱丝、红彩椒丁、四季豆段、
小南瓜片、茄子块、西红柿丁炒匀，注入
清水，放入咖喱露拌匀，煮5分钟。
3 放入蛤蜊，搅匀，续煮2分钟，放入盐、七
味粉，搅匀调味，关火后盛出即可。
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老味厨房
130
min 蛤蜊椰子油汤 15
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〈材 料〉 蛤蜊300克，洋葱150克，
去皮胡萝卜120克，去皮土
豆150克，豆浆200毫升，
奶酪15克
〈调 料〉 盐、胡椒粉各2克，椰子油3
毫升
/ 做法 /
1 洋葱切块；胡萝卜切丁；土豆切丁；锅中
注水烧开，放入一半土豆丁，煮熟捞出。
2 锅中注水烧开，放入蛤蜊，煮至开口捞
出，放凉水中浸凉；煮过蛤蜊的水装碗。
3 炒锅置火上，倒入椰子油、洋葱块、胡萝
卜丁、剩余土豆丁炒匀，倒入煮过蛤蜊的
水煮沸，倒入豆浆，煮5分钟。
4 煮熟的土豆丁与汤汁一起放入榨汁机榨成
土豆浓汤，倒入炒锅中，放入奶酪、蛤
蜊、盐、胡椒粉搅匀，关火后盛出即可。
131
河海鲜炖煮菜肴
04
min 鲜蟹银丝煲 10
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〈材 料〉 花蟹100克，水发粉丝100
克，葱花、姜片各少许
〈调 料〉 盐、胡椒粉各2克，鸡粉1克
/ 做法 /
1 砂锅中注入适量清水烧开，放入处理干净
的花蟹。
2 加入姜片，煮约半分钟至沸腾，放入泡好
的粉丝，用小火焖5分钟至食材熟软。
3 放入盐、鸡粉、胡椒粉，搅匀调味。
4 关火后端出砂锅，撒上葱花即可。
老味厨房
螃蟹含维生素D、钙、磷、
钾、钠等营养成分，具有滋
阴养血、滋补解毒的作用。
养生小讲堂
132
CH
05 锦上添花的配菜
大鱼大肉的炖菜是否已经让你的胃不堪重负呢？
一道道绿意盈盈的鲜蔬瓜果，令人神清气爽，
样样新鲜娇嫩，浮动着春天的气息，
分外诱人，顿觉春意盎然！
CHAPTER
min 法国小酒馆风格沙拉 6
〈材 料〉 芝麻菜100克，咸肉30克，
鸡蛋1个
〈调 料〉 橄榄油适量
/ 做法 /
1 将芝麻菜洗净；洗净的咸肉切成丁。
2 锅中注入适量橄榄油，大火烧热，放入咸
肉丁，煎至其呈焦黄色，盛出待用。
3 锅中注入适量清水烧开，用筷子旋转出漩
涡，快速打入鸡蛋，煮至表面蛋白凝固，
捞出待用。
4 取一个盘子，放入洗净的芝麻菜，撒上咸
肉丁，放上煮好的鸡蛋即可。
老味厨房
134
甜菜中的纤维素可促进肠道
消化蠕动，缓解便秘，有助
于提高食欲。
养生小讲堂
/ 做法 /
1 锅中注入适量的水，将洗净的甜菜、
百里香放入锅中，大火煮3分钟，至甜
菜熟透。
2 将甜菜捞出，放置一旁冷却，擦干甜
菜表面的水分，用刀削掉表皮，再切
成厚片。
3 将甜菜片放入碗中，淋入适量的白葡
萄酒醋，加入少许白糖，拌匀即可。
〈材 料〉 甜菜1棵，百里香少许
〈调 料〉 白葡萄酒醋适量，白糖少许
min 甜菜沙拉 5
135
锦上添花的配菜
05
卷心菜沙拉
min
3
卷心菜富含钾元素，多吃含钾
丰富的食物可以排出我们体内
多余的钠盐，防止水肿，减少
对肾脏的负担。
养生小讲堂
/ 做法 /
1 将卷心菜洗净切成丝；胡萝卜切成细
丝状；起司、洋葱均切碎。
2 锅中注入适量清水烧开，放入卷心菜
丝和胡萝卜丝，焯熟后捞出。
3 将卷心菜丝、胡萝卜丝、洋葱碎放入
碗内，加入起司和醋酸沙司拌匀，装
入碗内。
4 在卷心菜丝等食材上倒入橄榄油，撒
上胡椒粉和盐，拌匀食用即可。
〈材 料〉 卷心菜150克，胡萝卜50
克，白皮洋葱50克
〈调 料〉 橄榄油10毫升，起司20克，
醋酸沙司适量，盐少许，胡
椒粉适量
老味厨房
136
孢子甘蓝沙拉
min
6
/ 做法 /
1 青橄榄去核，切成小块；培根切成
小块。
2 锅中注入适量清水烧开，放入盐、橄
榄油和孢子甘蓝，焯熟后捞出，装入
盘中。
3 锅中注入橄榄油烧热，放入培根和青
橄榄块，煎至熟透，盛入装有孢子甘
蓝的盘子中，拌匀食用即可。
孢子甘蓝味甘，性凉，有补肾
壮骨、健胃通络的功效，对于
久病体虚、食欲不振、胃部疾
患等症有辅助食疗作用。
养生小讲堂
〈材 料〉 孢子甘蓝200克，培根50
克，青橄榄30克
〈调 料〉 橄榄油10毫升，盐适量
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锦上添花的配菜
05
min 清煮鲜蔬 8
〈材 料〉 孢子甘蓝200克，青豆50
克，胡萝卜100克，豆角
80克
〈调 料〉 橄榄油10毫升，盐适量
/ 做法 /
1 孢子甘蓝洗净，对半切开。
2 胡萝卜洗净，去皮后切成波纹型的片。
3 豆角洗净，切成段。
4 锅中注入适量清水烧开，放入盐、橄榄
油，搅拌均匀。
5 放入青豆、胡萝卜片，煮片刻。
6 再放入豆角段、孢子甘蓝，煮至食材熟
透，捞出，沥干水分，装入盘中即可。
老味厨房
138
/ 做法 /
1 芥蓝洗净斜刀切片；胡萝卜洗净去
皮，切丝；西蓝花洗净切成小朵。
2 锅中注入适量清水，倒入少许盐、食用
油，放入荷兰豆、西蓝花朵、豌豆、胡
萝卜丝、芥蓝片，焯煮1分钟，捞出。
3 锅中注入适量食用油，倒入蒜末爆
香，放入焯煮好的食材，翻炒片刻，
加入盐、鸡粉炒匀调味，盛出，撒上
白芝麻即可。
〈材 料〉 西蓝花100克，胡萝卜30克，荷
兰豆50克，芥蓝70克，豌豆20
克，蒜末、白芝麻各少许
〈调 料〉 盐、鸡粉各2克，食用油适量
min 清炒时蔬 5
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锦上添花的配菜
05
min 鲜蔬烩茄子 5
/ 做法 /
1 将茄子洗净，切丁；将黄瓜洗净，
切丁；将红椒洗净，切成块；白洋
葱洗净，切成圈。
2 锅内注油烧热，放入红椒块、蒜
末，爆香，再放入茄子丁、黄瓜
丁、白洋葱圈，炒至熟软。
3 放入盐、鸡粉，炒匀调味，盛入盘
中即可。
〈材 料〉 茄子200克，黄瓜
100克，白洋葱
100克，红椒、蒜
末各少许
〈调 料〉 盐2克，鸡粉2克，
食用油适量
老味厨房
140
min 西蓝花拌杏仁 6
〈材 料〉 西蓝花100克，杏仁片20克，葡萄干
10克，洋葱50克，培根50克
〈调 料〉 盐2克，沙拉酱、橄榄油各适量
/ 做法 /
1 将洗净的西蓝花切成朵状，放入有清水的锅
中，加入盐，汆烫4分钟之后捞出。
2 将洋葱切成圆圈状，将培根切成小片状。
3 在锅中放入适量的橄榄油烧热，放入培根片煸
至金黄色。
4 将西蓝花、洋葱圈、杏仁片、培根片、葡萄干
放到大的容器中，淋上沙拉酱拌匀。
5 将拌好的西蓝花杏仁沙拉装入沙拉碗中即可。
min 凉拌海草 5
〈材 料〉 水发海带50克，水发裙带菜50克
〈调 料〉 陈醋适量
/ 做法 /
1 将水发海带洗净，切成丝状，倒入沸水锅中焯
煮片刻，捞出备用。
2 将水发裙带菜洗净，切成丝状，倒入沸水锅中
焯煮片刻，捞出。
3 取一碗，将切好的海带丝和裙带菜丝倒入其
中，淋上适量的陈醋汁，搅拌均匀即可。
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锦上添花的配菜
05
春季蔬菜沙司
min
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/ 做法 /
1 洗净去皮的土豆切滚刀块；洗净的四季豆去头
尾，斜刀切段；芦笋拦腰切断，去皮，切段。
2 沸水锅中倒入洗净的豌豆，焯煮至断生，捞出，
放入碗中待用；沸水锅中再倒入土豆块，焯煮至
断生，捞出；继续往沸水锅中倒入四季豆段，焯
煮至断生，捞出，放入碗中。
3 热锅注入椰子油烧热，倒入土豆块，炒匀，注入
适量的清水，煮至沸腾，转小火煮3分钟。
4 倒入豌豆、芦笋段、四季豆段、豆浆，煮5分钟，
加入盐、胡椒粉，拌匀后将菜肴盛入盘中即可。
豌豆含有胡萝卜素、硫胺素、烟
酸、维生素、叶酸、钙等成分，具
有帮助消化、美容美白、畅通大便
等功效。
养生小讲堂
〈材 料〉 土豆200克，豌豆30克，芦笋70克，四季
豆70克，豆浆100毫升
〈调 料〉 盐2克，胡椒粉3克，椰子油5毫升
老味厨房
142
锦上添花的配菜
05
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