4 加入盐、泡打粉、杏仁粉，搅拌均匀。

5 加入切碎的入炉巧克力，搅拌均匀。

6 筛入低筋面粉。

7 用橡皮刮刀搅拌至无干粉，用手轻轻揉成光滑的面团

（注意揉的时候不要过度，面团容易出油）。

8 此时面团比较柔软，不好成形，需放入冰箱冷冻约15

分钟。

9 拿出后，将面团揉搓成圆柱体，再次放入冰箱冷冻约15

分钟，方便切片操作。

2 3

4 5

1

6

094

10取出冷冻好的面团，在面团表面撒上备好的奥利奥饼干

碎装饰。

11 将面团切成厚度约4 毫米的饼干坯，按一定的空隙放在

烤盘上。

12 烤箱预热180℃，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤12～15分

钟即可。

7 8 9

10 11 12

面团放入冰箱冷藏的时候可以用保鲜膜

包好，以免在冷藏的过程中因水分蒸发，

面团干掉，影响味道。

Tips

095

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饼干体

无盐黄油 50 克

糖粉 50 克

盐2克

鸡蛋液 10 克

低筋面粉 170 克

可可粉 10 克

装饰

椰蓉 20 克

鸡蛋液 10 克

巧克力椰子曲奇

 烤箱温度：上火 175℃、下火 175℃  时间：15 分钟

准备材料

制作步骤

1 将室温软化的无盐黄油和糖粉放入搅打盆中，搅拌均匀。

2 加入盐，倒入10克鸡蛋液继续搅拌，至蛋液和盐与无盐

黄油完全融合。

3 筛入可可粉和低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌至无干粉，用

手轻轻揉成光滑的面团（注意揉的时候不要过度，面团

097

容易出油）。

4 将面团揉搓成圆柱体，在表面刷鸡蛋液，然后滚上一层

椰蓉。用油纸将面团包好，放入冰箱冷冻约30 分钟。

5 取出面团，用刀切成厚度约4.5 毫米的饼干坯，放在烤

盘上。

6 烤箱预热175℃，将烤盘置于烤箱中层，烘烤15分钟

即可。

1 2

4 5 6

可以把饼干坯切得薄一点，这样更易

烤熟。面团不宜太干，不然不容易粘

上椰蓉。

Tips

3

098

紫薯蜗牛曲奇

 烤箱温度：上火 180℃、下火 180℃  时间：12 分钟

099

紫薯面团

无盐黄油 50 克

糖粉 45 克

盐 0.5 克

淡奶油 20 克

紫薯 40 克

杏仁粉 10 克

低筋面粉 40 克

原味面团

无盐黄油 25 克

糖粉 25 克

淡奶油 5 克

杏仁粉 5 克

低筋面粉 50 克

准备材料

制作步骤

1 将无盐黄油放入搅打盆中室温软化，加入糖粉充分搅拌

后加入盐。

2 加入淡奶油搅拌均匀，再加入碾成泥的紫薯搅拌均匀，

筛入杏仁粉和低筋面粉用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状

态，揉成光滑的紫薯面团。

3 根据上述做法制作原味面团。

4 在面团底部铺保鲜膜，用擀面杖将两种面团分别擀成厚

100

度为3毫米的饼干面皮，并将两种面皮叠加。

5 将面皮卷成圆筒状，用油纸包好，放进冰箱冷冻1小时

左右。

6 取出面团后将其切成厚度为3毫米的饼干坯，放置在烤盘

上。烤盘放进预热至180℃的烤箱中层，烘烤12分钟，

取出后凉凉即可食用。

最好选用糖粉来制作本产品，糖粉的颗

粒比较细，有助于抑制饼干生坯的延展

性，保持成品的形状。

Tips

2 3

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1

101

可颂面包形状如牛角，外层酥脆，

是一款可以享受面团原始风味的面包！

C H A P T E R 3

暄香松软的

面包

面包的制作轻松简单，

用自己的双手

为爱的人做健康面包吧！

104

面团

高筋面粉 250 克

盐 5 克

细砂糖 30 克

酵母粉 2 克

原味酸奶 25 克

牛奶 25 克

水 150 克

无盐黄油 15 克

炼乳馅

无盐黄油 64 克

炼奶 26 克

细砂糖 7 克

朗姆酒 4 克

北海道炼乳棒

烤箱温度：上火 220℃、下火 180℃ 时间：10 分钟

准备材料

制作步骤

1 将高筋面粉、30克细砂糖、酵母粉放入搅打盆中搅匀，

加入原味酸奶、牛奶和水，用橡皮刮刀由内向外搅拌至

材料完全融合，取出面团放在操作台上，揉至起筋。

2 加入无盐黄油15克和盐，通过揉和甩打，混合成光滑的

面团，把面团放入盆中，盖上保鲜膜发酵20分钟。

105

3 取出发酵好的面团，分成3等份，揉圆，表面喷少许水，

松弛10～15分钟。然后把面团擀成长圆形，由较长的一

边开始卷起成圆筒状，稍压扁，圆筒两端收口捏紧，均

匀地放在烤盘上，最后发酵50分钟。

4 把炼乳馅中的所有材料放入搅打盆中，用电动打蛋器打

发成蓬松羽毛状。

5 取一个裱花袋装上圆齿形裱花嘴，然后把打发好的炼乳

馅装入裱花袋中备用。

6 待面团发酵完后，用小刀在面团表面斜划3刀。烤箱以

上火220℃、下火180℃预热，将烤盘置于烤箱中层，

烤约10分钟至面包表面金黄，取出，用刀从面包的侧

面切开，注意不要切断，在切面挤上适量的炼乳馅即可

食用。

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香浓番茄面包

烤箱温度：上火 160℃、下火 175℃ 时间：20 分钟

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面团

高筋面粉 180 克

细砂糖 28 克

酵母粉 3 克

芝士粉 18 克

番茄酱 45 克

鸡蛋 18 克

水 80 克

无盐黄油 12 克

盐 2 克

装饰

牙签适量

全蛋液适量

准备材料

制作步骤

1 把高筋面粉、细砂糖、酵母粉、芝士粉放入搅打盆中，

搅匀。

2 加入鸡蛋、番茄酱和水，再加入盐，用橡皮刮刀由内向

外搅拌至材料完全融合，取出面团放在操作台上，揉至

起筋。

3 加入无盐黄油，继续揉至完全融合成为一个光滑的面

团，放入盆中，盖上保鲜膜基本发酵15分钟。

4 取出面团，擀平，用刀切出4个约3克的三角形面粒，其

108

余的面团分成4 等份的小面团，揉圆。

5 把揉圆的小面团均匀地放入烤盘。把三角形的面粒分别

放在小面团的顶部，用牙签固定，最后发酵45分钟，待

发酵完后在面团表面刷上全蛋液。

6 烤箱以上火160℃、下火175℃预热，将烤盘置于烤箱

中层，约烤20分钟至面包表面金黄色即可。

在发酵的过程中注意给面团保湿，每过

一段时间可以喷少许水。 Tips

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面团

高筋面粉 165 克

奶粉 8 克

细砂糖 40 克

酵母粉 3 克

鸡蛋 28 克

牛奶 40 克

水 28 克

无盐黄油 20 克

盐 2 克

花生酱

花生酱 90 克

细砂糖 28 克

无盐黄油 15 克

装饰

全蛋液适量

花生碎适量

花生卷包

烤箱温度：上火 180℃、下火 185℃ 时间：25 分钟

准备材料

制作步骤

1 将高筋面粉、奶粉、40克细砂糖、酵母粉放入搅打盆

中，搅匀，再倒入牛奶、鸡蛋和水，拌匀并揉成不粘手

的面团。

2 加入20克无盐黄油和盐，通过揉和甩打，将面团混合均

扫码看视频

111

匀。将面团揉圆放入盆中，包上保鲜膜发酵约15 分钟。

3 把花生酱材料混合均匀，备用。

4 取出发酵好的面团，分成10等份并揉圆，表面喷少许

水，松弛10～15 分钟。分别把小面团擀成长圆形，表

面刷上一层花生酱，卷起成柱状，两端捏紧。然后从中

间切开，平均分成两半。

5 取出方形模具，均匀地把面团放置在模具中，最后发酵

60分钟（在发酵过程中注意给面团保湿）。

6 待发酵完后，在面团表面刷上少许全蛋液，撒上花生

碎，放在烤盘上。烤箱以上火180℃、下火185℃预热

后，将烤盘置于烤箱中层，烤约25分钟至面包表面金黄

色，冷却脱模即可。

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4 5 6

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南瓜面包

烤箱温度：上火 175℃、下火 170℃ 时间：16 ～ 18 分钟

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面团

高筋面粉 270 克

低筋面粉 30 克

酵母粉 4 克

南瓜（煮熟压成泥）200 克

蜂蜜 30 克

牛奶 30 克

无盐黄油 30 克

盐 2 克

装饰

南瓜子适量

准备材料

制作步骤

1 把牛奶倒入南瓜泥中，拌匀，加入蜂蜜，拌匀。

2 把高筋面粉、低筋面粉、酵母粉放入搅打盆中，搅匀，

加入步骤1中拌匀的材料，拌匀并揉成团。把面团取出，

放在操作台上，揉匀。

3 加入盐和无盐黄油，继续揉至完全融合成为一个光滑的

面团，放入盆中，盖上保鲜膜基本发酵20分钟。

4 取出面团，分成6等份并揉圆，在表面喷少许水，松弛

10～15分钟。

114

5 分别把面团稍压平，用剪刀在面团边缘均匀地剪出6～8

个小三角形，去掉不要。把面团均匀地放在烤盘上，最

后发酵50分钟，待发酵好后，表面放上几颗南瓜子。

6 烤箱以上火175℃、下火170℃预热，将烤盘置于烤箱

中层，烤16～18分钟至面包表面金黄色即可。

剪出的小三角形不宜太大，以免影响成

品美观。 Tips

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1

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酥皮部分

高筋面粉 170 克

低筋面粉 30 克

细砂糖 50 克

黄奶油 20 克

奶粉 12 克

盐3克

干酵母 5 克

水 88 克

鸡蛋 40 克

片状酥油 70 克

装饰

蜂蜜 40 克

全蛋液适量

准备材料

制作步骤

1 将低筋面粉倒入装有高筋面粉的碗中，拌匀，倒入奶

粉、干酵母、盐，拌匀，倒在案台上，用刮板开窝。

2 倒入水、细砂糖，搅拌均匀，打入鸡蛋，拌匀，揉搓成

牛角包

烤箱温度：上火 200℃、下火 200℃ 时间：15 分钟

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湿面团，加入黄奶油，揉搓成光滑的面团。

3 用油纸包好片状酥油，用擀面杖将其擀薄，待用。

4 将面团擀成薄片，制成面皮。

5 放上酥油片，将面皮折叠，擀平。

6 先将1/3的面皮折叠，再将剩下的折叠起来，放入冰箱，

冷藏10分钟。

7 取出，继续擀平，将上述动作重复操作两次，制成酥皮。

8 取适量酥皮，沿对角线切成两块三角形酥皮。

9 用擀面杖将三角形酥皮擀平擀薄，分别将擀好的三角形

酥皮卷至橄榄状生坯。

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1

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10备好烤盘，放上橄榄状生坯，刷上一层全蛋液。

11 预热烤箱，将温度调至上、下火200℃，烤盘放入预热

好的烤箱中，烤15分钟至熟。

12 取出烤盘，在烤好的面包上刷上一层蜂蜜，将面包装盘

即可。

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10 11 12

可适当缩短烤制时间，取出刷上一层蜂

蜜后再烤约 2 分钟即可，这样蜂蜜味道

会更香浓。

Tips

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面团

高筋面粉 245 克

低筋面粉 20 克

酵母粉 3 克

细砂糖 35 克

芝士粉 10 克

牛奶 115 克

鸡蛋 1 个

无盐黄油 30 克

盐 2 克

装饰

全蛋液适量

牛奶乳酪花形面包

烤箱温度：上火 175℃、下火 160℃ 时间：18 ～ 20 分钟

准备材料

制作步骤

1 将高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、细砂糖、芝士粉放入

搅打盆中搅匀后，加入牛奶和鸡蛋，拌匀并揉成团。

2 加入无盐黄油和盐，慢慢揉均匀后，把面团放入盆中，

盖上保鲜膜发酵25分钟。

扫码看视频

121

3 取出发酵好的面团，分成3等份，揉圆，松弛10～15

分钟。

4 分别用擀面杖将面团擀成长方形，然后在面皮的一边1/2

处均匀地切7刀，从未切开的部分向切开的部分卷起，成

柱状。

5 将柱状面团两端相连，收口捏紧，成为花形，放在烤盘

上最后发酵60分钟。

6 待发酵完后刷上少许全蛋液，烤箱以上火175 ℃、下火

160 ℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤18～20分钟，至

表面上色，取出即可。

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4 5 6

封上保鲜膜时要封紧，否则会影响饧面

的效果。 Tips

122

巧克力星星面包

烤箱温度：上火 175℃、下火 170℃ 时间：18 ～ 20 分钟 扫码看视频

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面团

高筋面粉 270 克

低筋面粉 30 克

酵母粉 3 克

细砂糖 30 克

牛奶 200 克

盐 2 克

无盐黄油 30 克

准备材料

制作步骤

1 将高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、细砂糖放入搅打盆中

搅匀，再倒入牛奶，拌匀并揉成不粘手的面团。

2 加入无盐黄油和盐，通过揉和甩打，将面团混合均匀。

将面团揉圆放入盆中，包上保鲜膜发酵30分钟。

3 取出发酵好的面团，分割成4等份，揉圆，表面喷少许

水，松弛20～25分钟，将揉圆的小面团稍压扁后，用擀

面杖擀成圆片状，把直径20厘米的活底烤模模底放在上

面，切出大小一致的圆面皮。

馅料

榛果巧克力酱 100 克

装饰

全蛋液适量

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4 在一片圆面皮上面均匀地涂上榛果巧克力酱，覆盖上另

一片圆面皮，再涂抹一层榛果巧克力酱，至完成三层夹

馅，覆盖上最后一片圆面皮。

5 用刀在面团的边缘均匀地切开8等份，然后把切开的边缘

按逆时针翻转。面团放入烤盘中最后发酵55分钟（在发

酵过程中注意给面团保湿），待发酵完后，表面刷上一

层全蛋液。

6 烤箱以上火175℃、下火170℃预热，将烤盘置于烤箱

中层，烤18～20分钟至面包表面金黄色即可。

烤箱预热后再放入生坯，可使烤好的面

包更松软。 Tips

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面团

高筋面粉 250 克

盐 5 克

酵母粉 2 克

无盐黄油 15 克

水 175 克

馅料

入炉巧克力 50 克

核桃仁 50 克

巧克力核桃面包

烤箱温度：上火 180℃、下火 180℃ 时间：25 分钟

准备材料

制作步骤

1 将高筋面粉、盐、酵母粉放入搅打盆中，用手动打蛋器

搅拌均匀，倒入水，用橡皮刮刀搅拌均匀后，手揉面团

15 分钟，至面团起筋。

2 在面团中加入无盐黄油，用手揉至无盐黄油被完全吸

收。将面团放入碗中盖上保鲜膜，待面团基本发酵15

分钟。

127

3 取出面团，加入入炉巧克力和核桃仁，揉匀，表面喷少

许水，松弛20分钟。

4 取出松弛好的面团，擀平。

5 将其整成橄榄形，放在烤盘上最后发酵30分钟（在发酵

过程中注意给面团保湿）。

6 烤箱以上、下火180℃预热，烤盘至于烤箱中层，烘烤

25分钟左右，至面包表面呈金黄色即可。

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可将核桃仁放入研磨机打磨成小粒后再

使用。 Tips

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果干麻花辫面包

烤箱温度：上火 185℃、下火 180℃ 时间：15 分钟 扫码看视频

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面团

高筋面粉 200 克

低筋面粉 50 克

酵母粉 4 克

细砂糖 50 克

鸡蛋 1 个

牛奶 100 克

盐 2 克

无盐黄油 30 克

蔓越莓干 100 克

准备材料

制作步骤

1 把高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、细砂糖放入搅打盆

中，搅匀。

2 加入鸡蛋和牛奶，再加入盐，拌匀并揉成团。把面团

取出，放在操作台上，揉匀。

3 加入无盐黄油，继续揉至完全融合成为一个光滑的面

团，将面团压扁，加入蔓越莓干，用刮刀将面团重叠切

拌均匀后，放入盆中，盖上保鲜膜，基本发酵25分钟 。

装饰

全蛋液适量

白巧克力（隔水熔化）50 克

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4 把发酵好的面团分成9等份，分别捏成柱状，表面喷少许

水，松弛10～15 分钟，然后搓成15厘米长的条。

5 像编辫子一样拧好后，均匀地放在烤盘上，最后发酵60

分钟（在发酵过程中注意给面团保湿，每过一段时间可

以喷少许水）。待发酵完后，在面团表面刷上全蛋液。

6 烤箱以上火185℃、下火180℃预热，将烤盘置于烤箱

中层，烤15分钟取出，挤上白巧克力液即可。

麻花辫在收尾时应捏紧，以免散开，影

响外观。 Tips

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高筋面粉 250 克

海盐 5 克

细砂糖 25 克

酵母粉 9 克

奶粉 8 克

全蛋液 25 克

蛋黄 12 克

牛奶 12 克

水 117 克

无盐黄油 45 克

全蛋液适量

早餐奶油卷

烤箱温度：上火 180℃、下火 180℃ 时间：15 分钟

准备材料

制作步骤

1 将高筋面粉、海盐、细砂糖、奶粉和酵母粉放入搅打盆

中，用手动打蛋器搅拌均匀。

2 将水、25克全蛋液、蛋黄、牛奶倒入面粉盆，用橡皮刮

刀搅拌均匀后，手揉面团15 分钟，至面团起筋。

3 在面团中加入无盐黄油，用手揉至无盐黄油被完全吸

收，成光滑的面团。

扫码看视频

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4 面团放入碗中盖上保鲜膜，发酵约15分钟。将发酵后的

面团分成4个等量的面团，盖上保鲜膜，再松弛10分钟

左右（面团表面喷少许水）。

5 取出松弛后的面团，用手将其搓成圆锥状，再用擀面杖

擀平，由宽的一边向尖的一边卷起，将卷好的面团放在

烤盘上发酵30分钟后，刷上适量全蛋液。

6 烤箱预热，把烤盘放入烤箱，以上、下火180℃烘烤10

分钟，至面包表面呈金黄色，再将烤盘转180°烤5分钟

即可。

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奶油卷生坯一定要卷紧，以免发酵后开

裂，影响成品美观。 Tips

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火腿芝士堡

烤箱温度：上火 220℃、下火 160℃ 时间：15 分钟

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面团

高筋面粉 250 克

细砂糖 25 克

酵母粉 2 克

奶粉 7 克

全蛋液 25 克

蛋黄 13 克

牛奶 25 克

水 167 克

无盐黄油 45 克

盐 4 克

馅料

火腿 4 片

芝士 4 片

准备材料

制作步骤

1 将高筋面粉、细砂糖、酵母粉、奶粉放入搅打盆中搅匀。

2 加入全蛋液、蛋黄、牛奶和水，拌匀并揉成团。

3 加入无盐黄油和盐，通过揉和甩打，将面团混合均匀。

4 把面团放入盆中，盖上保鲜膜，基本发酵20分钟。取出

发酵好的面团，分成4等份，揉圆，表面喷少许水，松弛

10～15分钟。

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5 分别把面团擀成正方形的薄面片，每片面片各包入一片

火腿和芝士，面团前后折起，再将左右包起，表面撒上

些许高筋面粉（可省略），放在烤盘上最后发酵40分

钟，待发酵完后在面团表面斜划三刀。

6 烤箱以上火220℃、下火160℃预热，将烤盘置于烤箱

中层，烤15分钟，取出即可。

要把握好细砂糖的用量，太多会使面包

变焦，太少则会让面包变硬。 Tips

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面团

高筋面粉 200 克

细砂糖 30 克

黄奶油 20 克

水 60 克

酵母粉 2 克

馅料

熟红薯 80 克

黑芝麻适量

准备材料

制作步骤

1 把高筋面粉倒在案台上，用刮板开窝，倒入酵母粉、

水、细砂糖，搅匀。

2 加入黄奶油，继续揉搓，直至揉搓成光滑的面团。

3 把面团分切成2个等份的剂子，搓圆。

黑芝麻红薯面包

烤箱温度：上火 190℃、下火 190℃ 时间：10 分钟

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4 把蒸熟的红薯放入玻璃碗中，用叉子碾压成薯泥，制成

馅料，待用。

5 将面球压成饼状，包入适量红薯泥。

6 将面饼包裹好，收口捏紧，用手揉搓成圆球，制成红薯

面包生坯。

7 将红薯面包生坯沾上适量黑芝麻，装入面包杯，待发酵

至两倍大。

8 将发酵好的生坯装入烤盘。

9 关上烤箱门，将烤箱调成上、下火190℃，预热5分钟。

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10打开烤箱门，放入发酵好的黑芝麻红薯面包生坯。

11 关上烤箱门，烘烤10分钟至熟。

12 戴上手套，将烤好的面包取出即可。

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红薯事先煮熟，可以节省烘烤时间，还

能避免面包烤焦。 Tips

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面团

高筋面粉 250 克

酵母粉 2 克

麦芽糖 2 克

水 172 克

盐 5 克

无盐黄油 7 克

蔓越莓干 50 克

馅料

芝士丁 110 克

蔓越莓芝士球

烤箱温度：上火 240℃、下火 220℃ 时间：15 分钟

准备材料

制作步骤

1 将高筋面粉（留少许备用）、酵母粉放入搅打盆中，加

入麦芽糖和水，拌匀并揉成团，加入无盐黄油和盐，通

过揉和甩打，将面团混合均匀。

2 包入蔓越莓干，收口捏紧，用刮刀将面团切成4等份，叠

加在一起，揉均匀。

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