第四章 门店标识与导语 门店形象手册

（七）执⾏到位

1.
办公室带头做4D

(1)办公桌4D

①明确桌⾯摆放物品数量

②桌⾯摆放⽂件⽤⽂件夹存放,⽂件夹⽤统⼀版式印刷名称

③电脑、⿏标(红线或⻩线四⻆定位),不同桌椅⽤50cm⿊⻩线（或50cm⻩线）定位分隔

④办公桌抽屉三层规定摆放物品,并整⻬摆放,抽屉贴物品标识。如⽂件类、⽂具类、私⼈物品

类等

(2)办公室软装

①制作⻔牌、制度张贴

②制作办公室⼈员岗位职责张贴

③制作团队⽂化、集体⽂化、公司介绍、公司荣誉等看板

2.
检查监督与PK

(1)⻔店的检查监督与pk

①每个区域定责任⼈，区域分块定责任⼈，每⼈定岗定责。

②每个区域制作4D现场安全检查表，每⽇区域负责⼈点检，⻔店负责⼈监督检查校准点检

分数。

③每个⽉根据⽇常点检选出优秀个⼈和部⻔，并激励

(2)⻔店与⻔店PK

分⼦公司区域安排⻝品安全管理员对4D现场安全管理进⾏检查，每⽉评分，⽉底评出优秀

4D⻔店，可制作优秀4D⻔店流动红旗颁发并给予奖励

3.创新

4D不是⼀成不变的东西，是与时俱进、是因地制宜、是不断更新完善的现场管理安标准。

4D也不是单独个⼈的4D，应是全员的4D，全员参与、全员⾏动、全员素养。

积极推⾏4D创新，每个员⼯都可以对⻔店（或⾃⼰的⼯作）提改善建议（可以是质量、效率、

安全、⼯作流程、⼯作⽅式、研发菜品等等），积极提报改善提案，⻔店根据改善提案的完成

度、贡献率、适⽤性给予积分，⽉底或季度凭积分换取礼物。如有重⼤创新，直接现⾦奖励，报

集团申请专利。

97/98

门店形象手册 第四章 门店标识与导语

后期维护

4D现场安全管理是个⻓期的过程，也是不断优化的过程，厨房厅⾯的标识标签和看板

经历时间的冲刷、⼈员的不规范操作，会损坏不少。这就需要我们后期去维护，维护有以下参

考⽅法

1.培养员⼯规范清洁卫⽣⽅法。如清洁表⾯有标识，应使⽤⽑⼱擦拭，避免⼤⼒或坚硬

物品清理（如扫把、⽔刷、钢丝球等）

2.培养员⼯爱护现场标识标签和划线。4D现场安全管理点检表写上标识标签和划线不

得破损、脏污项⽬，每⽇点检。经常培训4D规范动作，如仓库拿物料。收纳箱抬起，不得直接

拖出来，将⻩线拖烂；⼯具归位不得压线等等。

3.购买过塑机和彩⾊打印机，损坏标识可以打印过塑使⽤。

4.使⽤更好材质的标识、看板以及划线。如地⾯使⽤颜⾊瓷砖定位，标识使⽤pvc板或

亚克⼒。

⻔

店

形

象

⼿

册

第

伍

章

I

M

A

G

E M

A

N

U

A

L

CHAPTER FIVE

99/100

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板 各项制度及流程看板

使⽤要求：

1.张贴在备餐区/烹饪加⼯区等需要测量⻝品中⼼温度的操作区域

2.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落；

⽤途：操作标准；

材料说明：PVC3mm-5mm或亚克⼒。

尺⼨说明：50*30（单位：厘⽶）。

5-1
中⼼温度测量标准化⽰意图

所有字体均为
思源⿊体

⾼度3mm

第五章 各项制度及流程看板 门店形象手册

各项制度及流程看板

使⽤要求：

1.张贴在仓库区域；

2.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落；

⽤途：操作标准。

材料说明：PVC3mm-5mm或亚克⼒。

尺⼨说明：50*30（单位：厘⽶）。

5-2
仓库三标⼀线

所有字体均为
思源⿊体

101/102

⾼度3mm

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板 各项制度及流程看板

使⽤要求：

1.“洗⼿五步曲”张贴在洗⼿池上⽅；

2.“厕所使⽤前务必要做的事情”张贴在厕所⻔⼝旁边；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落；

⽤途：操作标准。

材料说明：PVC3mm-5mm或亚克⼒。

尺⼨说明：50*30（单位：厘⽶）。

5-3
洗⼿五部曲、厕所使⽤务必要做的事情

洗 ⼿ 五 步 曲

使用消毒液

对手部消毒

用水把手淋湿，

并抹上肥皂或洗手液

湿 冲

4D厨房

4D厨房

厕 所 使 ⽤ 前 务 必 要 做 的 事 情

第五章 各项制度及流程看板 门店形象手册

各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在有相应设施设备区域与区域管理制度张贴⼀起；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：操作标准。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

logo条，⾼度3mm

5-4
卫⽣标准

103/104

卫 生 标 准

4D厨房

卫 生 标 准

4D厨房

卫 生 标 准

4D厨房

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板 各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在切配区与岗位操作流程标准张贴⼀起；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：操作标准。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-5
切配标准

1 大丁 2cm

2 小丁 1cm

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

小块

厚片

薄片

长段

小段

圆段

细段

细沫

鱼滑

大块

1/2切

2cm

0.5cm

0.2cm

5cm

3cm

2cm

0.5cm

0.1以下

3.5cm

1/2

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

剔骨

鱼段

开肚鱼

开边

留尾

小朵

大朵

夹刀

滚刀

花刀

浸泡

不需加工

原只

切段鱼

4cm

去内脏

留尾

2.5cm

3.5cm

7cm*0.5cm

6cm*4cm

1cm*1cm

鱼 类 食 材 规 格 切 配 图 片

4D厨房

1 大丁 2cm

2 小丁 1cm

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

小块

厚片

薄片

长段

小段

粗段

细段

细沫

大块

1/2切

2cm

0.5cm

0.2cm

3cm

1cm

0.5cm

0.2cm

0.1以下

3.5cm

1/2

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

1/3切

切长条

切粒

小朵

大朵

夹刀

滚刀

花刀

浸泡

不需加工

1/3

6cm

1cm

2.5cm

3.5cm

7cm*0.5cm

6cm*4cm

0.5cm*0.5cm

1/4切 1/4

肉 类 食 材 规 格 切 配 图 片

4D厨房

大丁

小丁

小块

厚片

薄片

长段

小段

粗丝

细丝

细沫

大块

1/2切

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

2cm

1cm

2cm

0.5cm

0.2cm

3cm

1cm

0.5cm

0.2cm

0.1以下

3.5cm

1/2

根 茎 瓜 果 类 食 材 规 格 切 配 图 片

4D厨房

1 大丁 2cm

2 小丁 1cm

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

小块

厚片

薄片

长段

小段

粗段

细段

细沫

大块

1/2切

2cm

0.5cm

0.2cm

3cm

1cm

0.5cm

0.2cm

0.1以下

3.5cm

1/2

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

1/3切

切长条

切粒

小朵

大朵

夹刀

滚刀

花刀

浸泡

不需加工

1/3

6cm

1cm

2.5cm

3.5cm

7cm*0.5cm

6cm*4cm

0.5cm*0.5cm

1/4切 1/4

叶 菜 类 食 材 规 格 切 配 图 片

4D厨房

第五章 各项制度及流程看板 门店形象手册

各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厅⾯显眼处与岗位操作流程张贴⼀起，或张贴在餐厅柱⼦；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：操作标准。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-6

营养⾦字塔

105/106

营 养 ⾦ 字 塔

4D厨房

⾼度3mm

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板 各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在分餐区、留样操作区域，与岗位操作流程张贴⼀起或其他操作标准；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：操作标准。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-7
⻝品留样⽅法

200g

0℃~4℃的冰箱下保存48⼩时

⻝品烹饪完成之后

请务必要实⾏⻝品留样

⻝品留样⽅法：

放⼊⻝物样品保存盒。

请戴上⼀次性⼿套实⾏⻝品留样⼯作。

在检查表内做记录。

4D厨房

第五章 各项制度及流程看板 门店形象手册

各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在粗加⼯、切配区域或厨房⼊⼝通道与切配标准张贴⼀起；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：操作标准。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-8
使⽤区分图

107/108

蓝

色

设备餐具保洁 白色

清洁卫生

红

色

调理材料

4D厨房

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板 五、操作标准

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在烹饪区或分餐区等⻝品加⼯区域；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：操作标准。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-9
温度区分图

温度区分图

5℃~60℃危险区

第五章 各项制度及流程看板 门店形象手册

五、操作标准

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在烹饪区或分餐区等⻝品加⼯区域；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：操作标准。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-10
菜品温度基准

109/110

菜品温度基准

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板 各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在烹更⾐室、分餐间或厨房⻔⼝；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：操作标准。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-11
员⼯着装标准

logo条，⾼度3mm

冬 装 ⼯ ⾐ 着 装 标 准

男服务员 ⼥服务员 厨师服

着装标准：

1.头发不能外露，不佩戴饰品

2.员⼯⼯作服需统⼀，⼯作服要⼲净整洁

3.不留⻓指甲、不涂抹指甲油

4.需佩戴围裙，系于腰间

4D厨房

夏 装 ⼯ ⾐ 着 装 标 准

男服务员 ⼥服务员 厨师服

着装标准：

1.头发不能外露，不佩戴饰品

2.员⼯⼯作服需统⼀，⼯作服要⼲净整洁

3.不留⻓指甲、不涂抹指甲油

4.需佩戴围裙，系于腰间

4D厨房

第五章 各项制度及流程看板 门店形象手册

各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在明显区域，与功能间管理制度张贴⼀起；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：操作标准。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

logo条:

⾼度18mm

⻓度410mm

5-12
责任区标⽰牌

111/112

1. 工作台

2.菜筐

3.洗菜池

4.墙壁

5.地面

6.地沟

7.刀具

8.层架

9.砧板

责任区域 蔬菜加工区

责任人

检查人

联系电话

贴

相

片

全心全意

做

到

最

好

班前、班中、班后，每周五大扫除。

检查标准

工作

内容

执行频率

4D厨房责任区标示牌

Responsibility zone signs

1. 墙壁

2.地面

3.桌子

4.凳子

5.门窗

责任区域 前厅

责任人

检查人

联系电话

贴

相

片

全心全意

做

到

最

好

检查标准

工作

内容

执行频率 班前、班中、班后，每周五大扫除。

4D厨房责任区标示牌

Responsibility zone signs

1. 灶台

2.工作台

3.煲汤炉

4.排烟罩

5.蒸柜

6.鲜风管

7.墙壁

8.地面

9.地沟

10.层架

责任区域 烹调间

责任人

检查人

联系电话

贴

相

片

全心全意

做

到

最

好

检查标准

工作

内容

执行频率 班前、班中、班后，每周五大扫除。

4D厨房责任区标示牌

Responsibility zone signs

1. 货架

2.墙壁

3.地面

4.天花

5.垫板

责任区域 仓库

责任人

检查人

联系电话

贴

相

片

全心全意

做

到

最

好

检查标准

工作

内容

执行频率 班前、班中、班后，每周五大扫除。

4D厨房责任区标示牌

Responsibility zone signs

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板 各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在明显区域，与功能间管理制度张贴⼀起；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：操作标准。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-12
责任区标⽰牌

1. 保温台

2.层架

3.墙壁

4.地面

5.煮面炉

6.周转箱

责任区域 派餐间

责任人

检查人

联系电话

贴

相

片

全心全意

做

到

最

好

检查标准

工作

内容

执行频率 班前、班中、班后，每周五大扫除。

4D厨房责任区标示牌

Responsibility zone signs

1. 工作台

2.菜筐

3.洗肉池

4.墙壁

5.地面

6.地沟

7.刀具

8.层架

9.砧板

10.切肉机

责任区域 肉类加工区

责任人

检查人

联系电话

贴

相

片

全心全意

做

到

最

好

检查标准

工作

内容

执行频率 班前、班中、班后，每周五大扫除。

4D厨房责任区标示牌

Responsibility zone signs

1. 层架

2.豆浆机

3.墙壁

4.地面

5.冰箱

6.扒炉

7.案板

8.和面机

9.刀具

10.砧板

责任区域 面点间

责任人

检查人

联系电话

贴

相

片

全心全意

做

到

最

好

检查标准

工作

内容

执行频率 班前、班中、班后，每周五大扫除。

4D厨房责任区标示牌

Responsibility zone signs

1. 工作台

2.消毒柜

3.洗碗池

4.墙壁

5.地面

6.地沟

7.层架

8.回收桶

责任区域 洗消间

责任人

检查人

联系电话

贴

相

片

全心全意

做

到

最

好

检查标准

工作

内容

执行频率 班前、班中、班后，每周五大扫除。

4D厨房责任区标示牌

Responsibility zone signs

第五章 各项制度及流程看板 门店形象手册

各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在相应岗位操作的区域，与功能间的操作流程标准贴在⼀起；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：操作标准。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-13
岗位操作流程

113/114

4.1原料验收岗位操作标准流程说明

1.查仪表

原料验收

2.核单据

4.验原料

6.后清洁

3.索票据

5.确认单

注意事项

上岗前必须穿着干净的工衣、工帽，无佩

戴饰物、无化妆、无长指甲、无指甲油等；

每次到货必须索取原辅料票据三张（肉类：

动物检疫合格证明、肉类屠宰出厂单，）

（果蔬：农药残留报告），三张有效期均

为一天，缺一不可；

仓管验收完后，将各类异常问题与配送员

核实清楚后，交由分店负责人审核，然后

三人签字确认，将所收取的原辅材料及时

录入电子台账，以便于随时掌握库存情况；

配送员将货物在规定时间内送到分店，将

送货单提交给分店仓管，仓管接单后，根

据本期的报价核对送货单上的价格是否有

误，如果有误，则与配送员核对后修改；

原料验收由两人同时操作，仓管验收重量、

值班厨师验收质量，若出现数量或质量标

准不符合要求，则做异常处理，质量不符

合则退货，数量不符则按实收计算；

将原料收货区地面、墙壁、电子台秤及清

扫工具等清洗干净确保无积水、无污渍，

并将电子台称及清扫工具等归位；

1.验收过程中发现的任何异常都需注明在送货单上，并

有门店、司机双方的签字方能生效。

2.门店每日除了验收当日的食材外还需仔细核对前一日

的回单，如无问题则签名留门店联做账，其他联由司

机带回公司。如回单有问题，则需找配送主管沟通处

理。

中膳团餐标准化研究委员会

4D厨房

4.2农药残留检测岗位操作标准流程说明

1.查仪表

农药残留

2.取样

4.样品切割

6.搅拌

3.仪器准备

5.浸泡

上岗前必须穿着干净的工衣、工帽，无佩

戴饰物、无化妆、无长指甲、无指甲油等；

开启检测仪，检查是否正常工作，温度必

须达到40度方可使用；

将切割好的样品装入小烧杯中，加满饮用

水浸泡3分钟；

检测员从原料验收区对所有蔬菜类原料进

行抽样,样品量不得少于100g;

将样品切割成块或段；

将干净的玻璃棒插入样品中，进行轻微搅拌；

中膳团餐标准化研究委员会

8.滴定浸泡液

将浸泡好的样液采用滴定管滴定一至二滴

在测试纸白色圆圈上，静止10分钟，再盖

上3分钟后观察试纸颜色，蓝色合格，白色

不合格；

9.打印检测报告并发复印件给分店

如检测合格，则将检测结果打印出来，留

一份底单。然后给各使用门店都复印一份

随菜车传给门店。如不合格，则再重复做

一次。重复试验合格操作同上。若仍不合

格，则立即向配送值班负责人反映并停止

该批次的蔬菜的装配；

7.装试纸

将测试纸上的保护膜去除，装入检测仪器

中，红上白下；

4D厨房

4.3蔬菜粗加工岗位标准流程说明

1.查仪表

蔬菜粗加工

2.备刀具

4.作泡洗

6.搞清洁

3.挑选、去皮

5.装菜筐

注意事项

上岗前必须穿着干净的工衣、工帽，无佩

戴饰物、无化妆、无长指甲、无指甲油等；

叶菜类将黄叶、烂叶、老叶、虫害叶及杂

质去除，瓜果类去皮、去蒂、去籽。将不

可食用部分装入垃圾桶，并及时清理；

浸泡清洗完后，装入事先准备好的净菜筐

中，蔬菜沥水5分钟、根茎类沥水3分钟后

运送至净菜库，盛装不宜过多，以防蔬菜

瓜果被压伤；

将无污渍、无杂物的粗加工工器具准备到

位（菜刀、去皮刀、菜筐）；

蔬菜倒入浸泡专用水池，用清水浸泡15分

钟，浸泡时加入少许食盐，以便除去菜虫；

将清洗池、刀具、砧板、操作台、待洗菜

筐、地面、墙壁、及清扫工具等清洗干净

确保无积水、无污渍、无菜渣残留，并将

刀具及清扫工具归位；

1.净菜筐每天使用前、后必须进行清洗，放于净菜间层

架上。

2.菜叶清洗两次，根茎类先冲洗一次后再用水浸泡清洗

一次。

中膳团餐标准化研究委员会

4D厨房

4.4肉类粗加工岗位标准流程说明

1.查仪表

肉类粗加工

2.备刀具

4.作解冻

6.作切割

3.去包装

5.作清洁

员工上岗前必须穿着干净的工衣、工帽、

工鞋、围裙，个人卫生符合要求，无佩戴

饰物等；

进加工间前必须将原料外包装去除，以免

将细菌及杂物带入加工区；

将解冻好的原料采用流动水清洗，去除血

块、毛、异物、可视斑点，以及有害腺体

等不可食用部分；

操作前先用清水冲洗操作台面，将无水渍、

无污渍的切配工具准备到位（菜刀、砧板

等）；

将原料放于解冻池内，采用流水解冻1小

时，每半小时检查一次，必须解冻至鲜品

状态；

将原料切割为厨房所需大小，切割过程注

意防止异物混入，保障砧板、菜刀与操作

台干净卫生；

中膳团餐标准化研究委员会

8.做清洁

将刀具、砧板、操作台、地面、墙壁、及

清扫工具等清洗干净确保无渍水，并将刀

具、砧板及清扫工具归位；

7.作储存

将切割好的肉类品存放于半成品冰柜，待

厨房取用，注意冰柜中的卫生，无渍霜、

无污渍，冰柜温度控制在0-5°C之间；

4D厨房

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板 各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在相应岗位操作的区域，与功能间的操作流程标准贴在⼀起；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：操作标准。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-13
岗位操作流程

4.5蔬菜切配岗位标准流程说明

1.查仪表

蔬菜切配

2.备工具

4.装菜筐

6.后清洁

3.切净菜

5.作储存

注意事项

上岗前必须穿着干净的工衣、工帽，无佩

戴饰物、无化妆、无长指甲、无指甲油等；

切割要求：切割前人员必须洗手并用酒精

消毒。砧板靠操作台边上放，以便于将切

好菜品装筐时不会掉落台面或地面，切换

品种时，必须将台面与器具用清水冲洗干

净；

切配好的净菜必须储存于净菜间待厨房取用；

操作前先用清水冲洗操作台面，将无污渍、

无异物光亮整洁的切配器具准备到位

（菜刀、砧板、净菜筐、专用垫筐）；

装筐前，把清洗干净无污渍、无异物的净

菜筐放到绿色专用垫筐上，防止交叉污染，

将切配好的果蔬装入净菜专用筐中，盛装

不易过多，以防蔬菜瓜果被压伤；

将刀具、砧板、操作台、菜筐、地面、墙壁、

及清扫工具等清洗干净确保无积水、无污渍、

无异味，并将砧板、刀具及清扫工具等归位；

1.切配前，切配组组长需提前与厨师长沟通好当日蔬菜

的切法，然后安排好切配顺序，最后再分配切配任务

给各组员进行切配。

2.为防止刚清洗好的净菜水分滴落到层架下方的菜品中

造成污染，故将根茎类存放上层，叶菜放下层，储存

间温度控制在18度以下，防止变质。

中膳团餐标准化研究委员会

4D厨房

4.6厨房烹饪岗位标准流程说明

1.查仪表

厨房烹饪

2.备工具 3.取净菜

4.作运送

5.过水油 6.配材料 7.作烹饪 8.测温度

9.装留样

10.作传输 11.做清洁

中膳团餐标准化研究委员会

1.查仪表

厨房烹饪

2.备工具 3.取净菜

4.作运送

5.过水油 6.配材料 7.作烹饪 8.测温度

9.装留样

10.作传输 11.做清洁

4D厨房

4.7开餐岗位岗位标准流程说明

1.查仪表

厨房烹饪

2.做保洁 3.摆菜牌

4.查卡机

5.备餐具 6.开保温池 7.查出品 8.备人手

9.作供餐

10.收餐尾 11.做清洁

中膳团餐标准化研究委员会

1.查仪表

开餐岗位

12.作检查

4D厨房

4.8菜式留样岗位标准流程说明

1.查仪表

厨房烹饪

中膳团餐标准化研究委员会

菜式留样

2.取样盒 3.贴标签

4.备器具

8.入冷藏

12.定储藏

10.作清理 11.作洗消

5.测温度

9.填记录

6.取样品 7.待冷却

4D厨房

第五章 各项制度及流程看板 门店形象手册

各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.“4.9、4.11”张贴在仓库、办公室等厨师下单操作区域，

“4.10”张贴在办公室、更⾐室或员⼯通道；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：操作标准。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-13
岗位操作流程

115/116

4.11次日就餐人数分析标准

中膳团餐标准化研究委员会

1 计算本周用餐

平均人数

2 当天用餐

人数统计

3 分析

4 次日预估

人数

5 食材计划

下达

每周根据客户刷卡消费

情况，统计一次就餐人数，

确定每天每餐平均人数

每周根据客户刷卡消费

情况，统计一次就餐人数，

确定每天每餐平均人数

每周根据客户刷卡消费

情况，统计一次就餐人数，

确定每天每餐平均人数

参考当天每餐次就餐人

数进行分析，确定好每餐次

人数，同时分析，菜品消耗

情况于消费分布档口

厨师长根据次日预估人

数下达食材计划单，计划要

准确无误，避免因计划采购

过多造成浪费或因食材不足

造成供断

4D厨房

4.9下单操作标准流程说明

中膳团餐标准化研究委员会

1 确定用餐人数

2 顾客点菜率

及意见分析

3 菜单制定

4 菜式分解

5 食材确定

在当天每餐次就餐人数

与每周每餐次平均就餐人数

的基础上增加0.5% ，预估

出次日就餐人数

观察和统计当天菜式品

种的销售情况，收集顾客意

见或建议进行分析，以给菜

单定制提供支持

根据当天菜式的品种销

售情况及顾客意见或建议、

周计划制定次日菜单，菜单

分早、中、晚三餐

根据就餐人数、每人每

餐次平均份量、菜式搭配比

例，对一天所有的菜式进行

拆分，计算出每个菜式所需

要的原料数量

食材计算要准确、无误，

避免因计划采购过多造成浪

费或因食材不足造成供断

固

定

周

菜

谱

4D厨房

4.10员工行为操守标准

中膳团餐标准化研究委员会

1 文明礼貌

2 爱岗敬业

3 诚信守信

4 办事公遵

5 勤俭节约

6 遵纪守法

7 团结互助

8 开拓创新

9 热爱本职工作

10 顾客至上

仪表---端庄

举止---得体

语言---规范

表情---热情自然

热爱自己的工作岗位，热爱本职工作

恭敬严肃的态度对待自己的工作

树立职业理想，强化职业责任，提高职业技能

忠诚所属企业--诚实劳动、关心企业发展、

遵守合同和契约。

维护企业信誉--树立产品质量意识，重视服

务质量，树立服务意识。

保守企业秘密

在办事情、处理问题时，要站在公平的；

立场上对当事双方公平合理、不偏不倚，

不论对谁都是按照一个标准办事

坚持真理、公私分明、公平公正、光明磊落

勤劳节俭是企业在市场竞争中常战长胜的秘

诀--勤劳促进效率的提高，节俭降低生产的

成本

每个从业人员都要遵守法律和纪律

学法、知法、守法、用法

为了实现共同的利益和目标，互相帮助，

互相学习，互相支持，团结协作，平等尊

重，顾全大局，共同发展

一个没有创新能力的企业,难以在竞争激烈

的市场生存

在平凡的服务工作中能够兢兢业业，尽心尽

责，在做好本职工作的同时，养成忠于职守

克勤克俭的良好习惯，要有主人翁的精神，

开展创造性的工作，为分店的经营和管理献

计献策，为企业的发展出力

要做到爱店如家，爱护分店的一草一木，一

针一线

主动：全心全意，自觉把服务工作做在客人

提出要求之前。

热情：如亲人一样，微笑，态度和蔼，言语

亲切，动作认真，助人为乐

周到：处处关心，帮助客人排忧解难，使顾

客满意。

4D厨房

logo条，⾼度3mm

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板 各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.设备操作流程张贴在设备的上⽅或者旁边；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：操作标准。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-14
设备操作流程

设备操作标准流程说明

注意事项

1.不能用水直接冲洗设备，清洁前要断开电源；

2.设备在运转时，不能把手放入物料桶；

3.每月需要加润滑脂一次；

中膳健康餐食物联网研究院

搅拌机

4.开设备

1.装原料

3.调高度

5.关设备

2.按配件

6.取物料

4D厨房

设备操作标准流程说明

中膳健康餐食物联网研究院

保温台

4.调水温

1.先检查

3.开电源

5.放成品

2.再加水

6.关电源

每餐收市时，先将温度调到0°，然后关闭

电源开关；

7.排放水 8.后保洁

4D厨房

设备操作标准流程说明

注意事项

1.不可用力拉拽电源线，防止电源线脱落漏电短路;

2.烘烤每层均设温度限位仪，若温度超360度后会自

动关闭;

3.烤箱在关闭后，温度任然会很高，需冷却后才可

清洁,不可直接用水冲洗;

中膳健康餐食物联网研究院

烘烤箱

4.戴手套

1.先检查

3.调温度

5.放原料

2.开电源

6.放原料

4D厨房

设备操作标准流程说明

中膳健康餐食物联网研究院

发酵柜

2.调温度

注意事项

1.保持设备清洁卫生；

2.设备不可直接用水冲洗；

4.放原料

1.接电源

3.调湿度

5.关电源

4D厨房

第五章 各项制度及流程看板 门店形象手册

各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.设备操作流程张贴在设备的上⽅或者旁边；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：操作标准。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-14
设备操作流程

117/118

设备操作标准流程说明

中膳健康餐食物联网研究院

和面机

4.开电源

1.先检查

3.调速度

5.关电源

2.放原料

6.取物料

7.后清洁

注意事项

1.设备不可直接用水冲洗；

2.设备在工作旋转时，手不可进桶中，以防被

搅入设备而受伤；

4D厨房

设备操作标准流程说明

中膳健康餐食物联网研究院

煤气、菜油炉灶

4.点炉灶

1.先检查

3.开煤气

5.调火力

2.开电源

6.烹菜式

菜式烹饪时，根据实际情况调节火力，在开火

的情况下不可长时间离开炉灶。特别是锅中有

油时，严禁炉火飘出炒锅烟罩；

7.留火种 8.关炉灶

4D厨房

设备操作标准流程说明

中膳健康餐食物联网研究院

压面机

2.开设备

注意事项

1.操作时要注意手与设备保持适当距离，以防手指

随面带入而造成事故；

2.注意空转不能超过2分钟，以免损坏设备压面轮

及切面棍；

4.关电源

1.调厚薄

3.然加工

5.后清洁

4D厨房

设备操作标准流程说明

注意事项

1.设备需在关机关电情况下清洁，以防漏电造事故；

2.运水油烟机罩清洁剂3-5天添加1次，需在设备静止

情况下添加；

中膳健康餐食物联网研究院

运水油烟机

4.关设备

1.开电源

3.观运作

5.关电源

2.开设备

6.后清洁

4D厨房

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板 各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.设备操作流程张贴在设备的上⽅或者旁边；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：操作标准。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

logo条，⾼度3mm

5-14
设备操作流程

设备操作标准流程说明

注意事项

1.设备不可直接用水冲洗;

2.设备在工作旋转时，手不可进桶中，以防手被搅入设

备而受伤;

中膳健康餐食物联网研究院

电汤锅

操作设备前需先检查设备的电源是否关闭；

打开电源开关和设备开关；

取出加工好的汤；

先放入适量的水，烧开后放待加工原材料；

待加工完成后，关闭设备开关和电源；

将设备清理干净；

1.先检查

3.开电源

5.取成品

6.后清洁

4.关电源

2.放物料

4D厨房

设备操作标准流程说明

注意事项

1.慎防漏电，如有漏电跳闸现象，停止使用并通知主

管处理;

2.操作时人不可离开设备，以防油温过高或干烧;

3.保持设备清洁卫生;

每日对设备作点检并做好记录;

中膳健康餐食物联网研究院

电池炉灶

检查电源和风机是否关闭，炉灶是否清洗

干净；

4.烹菜式

1.先检查

2.调火力

5.关炉灶

2.开电源

根据菜式制作的需要调节火力大小（若有

一键式启动开关的，需先按启动键）；

烹调完后关闭炉灶、风机电源等；

电源关闭后，将炉灶清洗干净；

菜式烹调时，需根据实际情况调节火力，

在开火的情况下不可长时间离开炉灶；

打开电源开关和风机开关（若有运水烟罩

系统也需一并打开）；

6.后清洁

4D厨房

设备操作标准流程说明

注意事项

1.设备底部或顶部有电源的位置不可直接用水冲洗；

2.在蒸取菜式的过程中，操作人员需戴防烫手套； 中膳健康餐食物联网研究院

电蒸柜

4.烹菜式

1.先检查

3.开电源

5.关电源

2.开水阀

每餐次结束后，需放净蒸柜内的水，并将

柜内外清洁干净；

待蒸柜有蒸汽后，放入需要烹调加工的菜式；

打开电蒸柜的给水阀，在设备开启过程中，

水阀必须保持开启状态，以防干烧损坏设备；

设备操作标准流程说明

注意事项

1.设备底部或顶部有电源的位置不可直接用水冲洗；

2.在蒸取菜式的过程中，操作人员需戴防烫手套； 中膳健康餐食物联网研究院

电蒸柜

4.烹菜式

1.先检查

3.开电源

5.关电源

2.开水阀

每餐次结束后，需放净蒸柜内的水，并将

柜内外清洁干净；

待蒸柜有蒸汽后，放入需要烹调加工的菜式；

打开电蒸柜的给水阀，在设备开启过程中，

水阀必须保持开启状态，以防干烧损坏设备；

66.后清洁

4D厨房

第五章 各项制度及流程看板 门店形象手册

各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.设备操作流程张贴在设备的上⽅或者旁边；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：操作标准。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

logo条，⾼度3mm

5-14
设备操作流程

119/120

设备操作标准流程说明

1.先检查

注意事项

1.不能用水直接冲洗设备，拆卸或清洁前要断开电源；

2.投放原料时，要适当注意手与设备的距离，防止意

外受伤。

中膳健康餐食物联网研究院

切菜机

2.开设备

5.关设备

3.切原料

5.拆刀片

6.后清洁

4D厨房

设备操作标准流程说明

1.先检查

注意事项

1.安装刀筛时，一定要与刀片相对，以免损坏设备或造

成卡机;

2.若操作过程中，出现卡机，必须断开电源后检查开机

原因， 处理完成后再通电加工;

3.肉在加工前需切成块状，加工时不可一次放入太多,

以免造成卡机;

4.每次加工完成后，都必须将设备清洗干净，清洗时,

要防止电机进水;

5.定期放点生油在刀片上，以免刀片生锈;

中膳健康餐食物联网研究院

切肉机

2.开设备

4.然加工

3.切肉块

5.关电源

6.后清洁

4D厨房

设备操作标准流程说明

注意事项

1慎防漏电，如有漏电跳闸现象，停止使用并通知主

管处理;

2.食品按相关烙制温度加工, 确保烙熟和防止烙焦;

3.保持设备清洁卫生;

4.每日对设备作点检并做好记录;

中膳健康餐食物联网研究院

烙饼炉

4.戴手套

1.先检查

3.调温度

2.开电源

4D厨房

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板 各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.设备操作流程张贴在设备的上⽅或者旁边；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：操作标准。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

logo条，⾼度3mm

5-14
设备操作流程

设备操作标准流程说明

1.先检查

注意事项

1.切勿用手压肉块, 以防切手;

2.不可空旋设备2分钟以上, 以防损坏设备;

3.清洁设备时，要盖.上盖板， 以防电机进水损坏设备;

中膳健康餐食物联网研究院

绞肉机

2.装设备

4.然加工

6.后清洁

5.关电源

3.开电源

4D厨房

设备操作标准流程说明

注意事项

1.不能用水直接冲洗设备，清洁前要断开电源；

2.在没有原料时，不可干烧，以免损坏设备； 中膳健康餐食物联网研究院

电磁矮汤锅

4.关设备

1.放原料

3.调温度

5.取原料

2.开设备

6.后清洁

4D厨房

设备操作标准流程说明

1.先检查

注意事项

1.慎防漏电，如有漏电跳闸现象，停止使用并通知主

管处理;

2.操作时人不可离开设备，以防油温过高或干烧;

3.保持设备清洁卫生;

每日对设备作点检并做好记录;

中膳健康餐食物联网研究院

扒炉

3.然制作

2.开电源

4.关电源

4D厨房

第五章 各项制度及流程看板 门店形象手册

各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-15
管理制度

121/122

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板 各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-15
管理制度

第五章 各项制度及流程看板 门店形象手册

各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-15
管理制度

logo条，⾼度3mm

123/124

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板 各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-15
管理制度

logo条，⾼度3mm

第五章 各项制度及流程看板 门店形象手册

各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.功能间管理制度和区域标准贴在功能间⻔边。⽆封闭区域，管理制度贴区域明显位置；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-16

区域管理制度

125/126

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板 各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.功能间管理制度和区域标准贴在功能间⻔边。⽆封闭区域，管理制度贴区域明显位置；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-16

区域管理制度

第五章 各项制度及流程看板 门店形象手册

各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.功能间管理制度和区域标准贴在功能间⻔边。⽆封闭区域，管理制度贴区域明显位置；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-16

区域管理制度

127/128

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板 各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.功能间管理制度和区域标准贴在功能间⻔边。⽆封闭区域，管理制度贴区域明显位置,

“⼗⼆项禁⽌规定”张贴在厨房⼊⼝处；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-16

区域管理制度

第五章 各项制度及流程看板 门店形象手册

各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.功能间管理制度和区域标准贴在功能间⻔边。⽆封闭区域，管理制度贴区域明显位置,

“⼗⼆项禁⽌规定”张贴在厨房⼊⼝处；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

logo条:⾼度3mm

5-16

区域管理制度

129/130

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板 各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道或烹饪区；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-17
⻝材储存温度及细菌控制措施

第五章 各项制度及流程看板 门店形象手册

各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道或烹饪区；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-17
⻝材储存温度及细菌控制措施

131/132

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板 各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-18
岗位说明书

第五章 各项制度及流程看板 门店形象手册

各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-18
岗位说明书

133/134

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板 各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-18
岗位说明书

第五章 各项制度及流程看板 门店形象手册

135/136

各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-18
岗位说明书

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板 各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-18
岗位说明书

第五章 各项制度及流程看板 门店形象手册

137/138

各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-18
岗位说明书

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板 各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-18
岗位说明书

第五章 各项制度及流程看板 门店形象手册

139/140

各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-19
设备管理卡

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板 各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-19
设备管理卡

第五章 各项制度及流程看板 门店形象手册

141/142

各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-19
设备管理卡

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板 各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-19
设备管理卡

第五章 各项制度及流程看板 门店形象手册

143/144

各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-19
设备管理卡

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板 各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-19
设备管理卡

第五章 各项制度及流程看板 门店形象手册

145/146

各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-19
设备管理卡

门店形象手册 第五章 各项制度及流程看板

各项制度及流程看板

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：管理制度。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

5-19
设备管理卡

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