靓汤再一道

莲藕菱角排骨汤

蛋白质+铁=强身补血

原料 排骨300克，莲藕150克，菱角30克，胡萝

卜80克，姜片少许

调料 盐2克，鸡粉3克，胡椒粉、料酒各适量

汤之特色

莲藕有非常好的补血作用，尤其适合在

秋季用来煲汤，加入排骨，让汤品不至

于寡淡，多以甜美滋味，也使得汤多了

强身益气的功效，秋季汤补不要错过。

做法

1. 洗净食材。菱角去壳对半切开，胡萝卜、

莲藕去皮切滚刀块。

2. 锅中注水烧开，倒入排骨和料酒，汆去血

水，捞出备用。

3. 砂锅注水烧开，放入排骨和料酒，加盖用

大火煮15分钟。再放入莲藕、胡萝卜和

菱，加盖用小火煮5分钟。

4. 放入姜片，加盖用小火续煮25分钟至食材

熟透。加盐、鸡粉和胡椒粉调味即可。

最佳

搭配

莲藕 + 生姜 止呕

莲藕 + 鳝鱼 强身壮阳

薏米莲藕排骨汤

做法：排骨汆去血水，和去皮切块的莲

藕、薏米、姜片一起放入装好水的锅

中，加盖大火煮开，转小火煮3小时至有

效成分析出，加入盐调味后即可出锅。

烹饪时间：47分钟

汤之口味：鲜

102

灵芝猪肺汤

原料 猪肺块120克，灵芝少许

调料 料酒6毫升， 盐、鸡粉各2克

做法

1. 锅中注水烧热，倒入切好的猪肺和料酒，大

火煮去血水，捞出放入清水中洗干净。

2. 砂锅注水烧开，放入备好的灵芝、猪肺和料

酒，加盖烧开，小火煮40分钟至熟。

3. 加入盐和鸡粉，拌煮至入味即可。

汤之特色

猪肺历来就用来补肺，“以形补形”，

配以滋补名品灵芝，心肺不舒服的时

候，来一碗好汤，在秋季给心肺最美的

问候！

燕窝莲子羹

原料 莲子30克，燕窝15克，银耳40克

调料 冰糖20克，水淀粉适量

做法

1. 银耳洗净切除黄色部分，再切小块备用。

2. 锅中注水烧开，放入莲子、银耳，加盖用小

火煮约20分钟至食材熟软。

3. 放入泡发好的燕窝，加盖煮5分钟至食材融

合在一起。

4. 然后边搅拌边加入水淀粉，煮至黏稠。

5. 放入冰糖拌煮至其溶化即可。

汤之特色

燕窝美容养颜、养阴润燥，再加上安神

宁心的莲子，让此汤不仅能美容，还有

养心润肺的功效，特别适合秋天饮用。

粘液质+灵芝多糖=养心润肺

黏蛋白+矿物质=降火祛燥

烹饪时间：44分钟

汤之口味：鲜

烹饪时间：37分钟

汤之口味：甜

103

靓汤再一道

燕窝贝母雪梨汤

蛋白质+活性成分 =美容养颜

原料 雪梨300克，水发燕窝30克，川贝母、枸

杞适量

调料 冰糖适量

汤之特色

燕窝自古就是美容养颜的佳品，常喝能

滋润皮肤、延缓衰老。在秋天的时候，

和川贝母、梨一起炖汤，使其还具有清

热润燥、化痰止咳的功效，非常适合在

干燥的秋季饮用。需要注意的是燕窝汤

药长久坚持喝才会有奇效哦！

做法

1. 雪梨洗净切开，去核切成小块。

2. 取一大碗，倒入雪梨块、枸杞、川贝母。

3. 放入冰糖、燕窝，注入少许清水，待用。

4. 蒸锅上火烧开，放入蒸碗。

5. 加盖用中火蒸约20分钟至食材熟透。

6. 取出蒸碗，趁热食用即可。

最佳

搭配

燕窝 + 银耳 养心润肺

燕窝 + 红枣 补血养颜

养颜燕窝汤

做法：锅中注水烧开，放入浸泡5小时的

燕窝，加盖煮约10分钟至其熟透，加入

冰糖搅拌煮至融化即可。

烹饪时间：20分钟

汤之口味：甜

104

首乌党参红枣乌鸡汤

原料 乌鸡块300克，党参20克，红枣4克，首

乌20克，姜片少许

调料 盐2克

做法

1. 锅中注水烧开，倒入乌鸡汆煮，捞出沥干。

2. 砂锅注水，倒入乌鸡、党参、红枣、首乌和

姜片拌匀，加盖大火煮开，转小火煮3小时

至有效成分析出。

3. 加盐拌煮至入味即可。

汤之特色

补血补气的首乌、当归和红枣与乌鸡一

起炖汤，能快速补充血气，滋阴养颜，

对女性月经不调、痛经有调理作用，对

男性亦有补中益气、滋阴潜阳的作用。

猪肉蟹味菇炖豆浆

原料 猪肉100克，蟹味菇25克，大葱25克，

去皮胡萝卜40克，豆浆90毫升，罗勒叶5克

调料 大酱、黄油各20克，盐、胡椒粉各2克

做法

1. 大葱切丁，胡萝卜切片。猪肉切块后装碗，

放入盐、胡椒粉腌渍入味。

2. 锅中入黄油加热至融化，放入猪肉、大葱炒

香后加水、胡萝卜和蟹味菇。

3. 煮3分钟至熟，将大酱拌入豆浆中融化，倒

入锅中煮1分钟至入味。

4. 盛出汤汁，放上洗净的罗勒叶即可。

汤之特色

豆浆加入猪肉、蟹味菇和多种蔬菜，汤

汁鲜香扑鼻，还有很好的养生功效呢！

微量元素+氨基酸=滋阴养颜

抗氧化剂+黄豆苷原=抗老防衰

烹饪时间：182分钟

汤之口味：鲜

烹饪时间：30分钟

汤之口味：鲜

105

【TOP10 冬季时令养生食材】

时令功效：冬天天气寒冷，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容

易出现手足冰冷、气血循环不良的情况，需要多吃一些温补的食

物，才能去除体内的寒气。冬天吃羊肉，可促进血液循环，改善

因阳气不足而导致的手足不温、畏寒怕冷的症状，所以冬天吃羊

肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

禁忌：发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食

用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜

食用。也不要和南瓜 、海螺、西瓜、豌豆苗同食。

时令功效：民间有“寒冬至，狗肉肥”、“吃了狗肉暖烘烘，不

用棉被可过冬”的俗语，因为狗肉味道鲜美，营养丰富，味甘性

温，具有补中益气、温肾助阳的功效， 与羊肉一样都是冬至进补

的佳品，常食能够增强抗寒能力。

禁忌：咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺者忌食。不宜与茶、

大蒜、生姜、鲤鱼和鳝鱼等同食。

时令功效：都说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，说的就

是萝卜的养生妙用。冬天有时进补太多，容易让人产生内热而消

化不良， 因此需要多吃一些白萝卜，有助于消化，同时冬天吃白

萝卜还能保暖防寒、温中健脾。

禁忌：脾虚泄泻者慎食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单

纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

冬季汤补，御寒暖身需进补

冬季万物潜伏、阳气内敛，人体处于收纳的时机， 这时补充的营养更容易吸收，正是中医所谓

的“万物皆生于春、长于夏、收于秋、藏于冬，人亦应之”的道理。

此时天气寒冷，要注意御寒暖身。进补非常好的一种方法就是汤补，选择一些具有温补效果的

食材，煲出御寒暖身的美味汤品，给你一个温暖的冬天！羊肉狗肉白萝卜

时令功效：鹅肉补虚益气、暖胃生津，尤适宜气津不足之人，凡

时常口渴、气短、乏力、食欲不振者，可常食鹅肉。鹅肉性味甘

平，鲜嫩松软，清香不腻，在深冬食之符合中医养生学“秋冬养

阴”的原则。

禁忌：温热内蕴、皮肤疮毒、瘙痒症、痼疾、高血压病、血脂血

症、动脉硬化患者忌食。不宜与鸡蛋、梨和柿子同食。

鹅肉

106

时令功效：冬天天气寒冷，人们都会穿很厚，很多时间呆在温暖

的室内，使得阳气处于潜藏的状态，因而需要食用一些滋阴潜阳

理气之类的食物，于是大白菜就成为这个季节的宠儿。大白菜富

含膳食纤维和多种维生素，营养丰富，能够促进消化、增强抵抗

力等。

禁忌：寒性体质、肠胃功能不佳、慢性肠胃炎患者慎食。不要与

兔肉和山竹同食。

时令功效：寒冬时候，人们会进食一些热量高的食物，以此来抵

御寒冷。核桃热量高，含有蛋白质和多种人体必需不饱和脂肪

酸，以及多种维生素和矿物质，可强身健脑、消除疲劳，使人精

力充沛，自然就不怕严寒冬日了。

禁忌：腹泻、阴虚火旺者，痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及

痰湿重者均不宜服用。不宜与白酒和野鸡肉同食。

核桃大白菜

时令功效：栗子与核桃、榛子一起并称为冬日“养生三宝”。中

医认为栗子性温味甘，有活血止血、养胃健脾、壮腰补肾之功

效。栗子与其他坚果不一样，含有较多的碳水化合物、蛋白质和

脂肪酸以及多种维生素，营养非常丰富，对人体的滋补功效不亚

于人参、当归、黄芪等中药。

禁忌：脾胃虚寒、消化不良者忌食；糖尿病人忌食。不宜与羊

肉、牛肉和杏仁同食。

栗子

时令功效：古药书说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的

蔬菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是冬季

进补的首选食物。芡实含有大量对人体有益的营养物质和微量元

素，如蛋白质、铁、B族维生素、维生素C、粗纤维等，易消化吸

收，是冬季进补不可或缺的佳品。

禁忌：妇女产后忌食。

芡实

时令功效：冬季是吃鲫鱼的最佳季节，在寒风瑟瑟、冷气袭人的

冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，特别适合冬季的时候做汤，有

很强的滋补功能，常食能巩固补充营养、增强抗病能力。

禁忌：感冒发热者不宜多吃。也不宜与猪肝、芥菜、山药、冬瓜和

猪肉等同食。

鲫鱼

时令功效：冬天养生素有“食黑吃苦”之说，食黑就是说要多吃一

些黑色的食物，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣等，这些食物在冬天

可以补益肾气，有助于提高抗寒能力。同时，营养专家也表示，喝

黑豆汤有助肌肉获得更多血氧，增强机体免疫力和抗寒能力。

禁忌：儿童、肠胃功能不良者慎食。不宜与蓖麻子同食。

黑豆

107

靓汤再一道

灵芝白玉羊肉汤

灵芝多糖+氨基酸=御寒保暖

原料 羊肉350克，香菇40克，山楂20克，豆腐

200克，姜块45克，葱条少许

汤之特色

豆腐清热润燥，正好中和了羊肉的热

性，山楂活血化瘀，还能去除羊肉的膻

味，香菇补中益气，和羊肉相得益彰，

这道巧搭汤品是冬季滋补的绝佳选择。

做法

1. 洗净食材。豆腐切块，香菇切丁，山楂切

块，羊肉切丁。

2. 锅中注水烧开，倒入羊肉汆煮后捞出。

3. 砂锅注水烧热，倒入香菇丁、山楂块、羊

肉丁、姜块和葱条，加盖大火煮开，转小

火煮60分钟。

4. 倒入豆腐，转大火略煮2分钟至入味。

5. 关火后盛出汤汁即可。

最佳

搭配

羊肉 + 白萝卜 增强免疫力

羊肉 + 山药 增强免疫力

枸杞羊肉汤

做法：砂锅注水烧热，放入汆过的羊

肉、姜片、葱段和料酒，加盖烧开，转

中火煮35分钟。加枸杞、盐、鸡粉和生

抽，加盖续煮10分钟，拌煮入味即可。

烹饪时间：65分钟

汤之口味：鲜

108

山药羊肉汤

原料 羊肉300克，山药块250克，葱段、姜片

各少许

做法

1. 锅中注水烧开，倒入羊肉汆煮后过凉水。

2. 锅中注水烧开，倒入山药、葱段、姜片、羊

肉，加盖大火烧开，转小火炖40分钟。

3. 捞出煮好的羊肉，切块装碗。

4. 浇上锅中煮好的汤水即可。

汤之特色

这是一道冬季温补汤，山药能三脏同

补，羊肉本身具有良好的温补作用，又

能祛寒气。寒冬腊月，寒气袭人，若是

本身体寒，就更需要此汤滋补了！

田七山药牛肉汤

原料 牛肉180克，山药120克，田七粉、枸杞

各少许

调料 盐1克，鸡粉1克，料酒6毫升

做法

1. 牛肉洗好切丁，山药洗净切小块。

2. 锅中注水烧开，倒入牛肉和料酒汆煮。

3. 砂锅中注水再烧热，倒入牛肉、田七粉和料

酒，加盖烧开后用小火煮约50分钟。

4. 倒入山药和枸杞，加盖用中小火煮约20分钟。

5. 加盐和鸡粉调味即可。

汤之特色

此汤有益气补肺、养颜安神、强身健体

的功效，平时容易感冒、体质虚弱、怕

冷的人在冬季应常喝。

粘蛋白+维生素=强身滋补

铁+蛋白质=补血补虚

烹饪时间：43分钟

汤之口味：鲜

烹饪时间：73分钟

汤之口味：鲜

109

靓汤再一道

鲜奶白菜汤

膳食纤维+乳清=排毒养颜

原料 白菜80克，牛奶150毫升，鸡蛋1个，红枣

5克

调料 盐2克

汤之特色

醇香的牛奶汤，白得如窗外的飘雪，在

寒冷的冬季喝上一碗热腾腾的奶白汤，

温暖的同时，还有补充营养、健身美

肤、益气养胃的功效，而白菜更是冬天

必不可少的时蔬，清甜入脾。

做法

1. 洗净食材。白菜切条，红枣切开去核。

2. 鸡蛋打成蛋液，备用。

3. 砂锅放入水和红枣，加盖小火煮15分钟。

4. 放入备好的牛奶和白菜，加盖用小火续煮5

分钟至食材熟透。

5. 加入盐，倒入蛋液，煮至蛋花成形。

6. 关火后盛出煮好的汤料，装入碗中即可。

最佳

搭配

白菜 + 海带 防治碘不足

白菜 + 猪肉 补充营养、通便

泽泻白菜汤

做法：砂锅注水烧热，倒入备好的泽

泻、姜片、葱段、鸡油、料酒和切段的

白菜，加盖烧开后用小火煮15分钟，加

盐、鸡粉拌煮入味即可。

烹饪时间：22分钟

汤之口味：鲜

110

雷州狗肉煲

原料 狗肉450克，胡萝卜100克，蒜苗30克，

生姜、大蒜各适量

调料 花椒5克，甜面酱10克，盐3克，白糖5克，

蚝油10克，料酒6毫升，糖色、食用油各适量

做法

1. 生姜切片，大蒜切末，狗肉、胡萝卜切块，

蒜苗切段。

2. 炒锅烧热，倒入狗肉、蒜末、姜片、花椒、

甜面酱炒匀后加糖上色，加料酒提味。

3. 加水、盐、白糖和蚝油炒匀煮沸。

4. 食材转入砂煲煮沸，加盖转小火炖1小时。

5. 加胡萝卜小火煮10分钟，放上葱段即可。

汤之特色

经典雷州狗肉煲，冬季时补身的佳品！

小麦甘草白萝卜汤

原料 水发小麦80克，排骨200克，甘草5克，

红枣10克，白萝卜50克

调料 盐3克，鸡粉2克，料酒适量

做法

1. 洗净食材。白萝卜去皮切块。

2. 锅中注水烧开，放入排骨和料酒汆水。

3. 砂锅注水烧开，倒入汆过水的排骨、甘草和

小麦，加盖大火煮开，转小火煮1小时。

4. 放入白萝卜、红枣和料酒，加盖煮10分钟。

5. 加盐、鸡粉拌匀调味即可。

汤之特色

小麦滋阴润肺，与甘草配伍可润肺止

咳，该汤养阴生津、润肺清心，对咽干

气燥很有疗效，冬天滋润就喝它！

球蛋白+木质素=御寒强身

甘草酸+淀粉酶=排毒、助消化

烹饪时间：72分钟

汤之口味：鲜

烹饪时间：72分钟

汤之口味：鲜

111

靓汤再一道

核桃栗子瘦肉汤

微量元素+不饱和脂肪酸=抗衰补脑

原料 瘦肉块70克，核桃仁20克，板栗肉30克，

玉米段60克，胡萝卜块50克，高汤适量

调料 盐2克

汤之特色

核桃健脑补气血，补肾气；栗肉芳香浓

郁，绵糯可口；瘦肉强身健体，补充能

量。板栗与核桃都是温润的食物，适合

冬天进补。

做法

1. 锅中注水烧开，倒入洗净的瘦肉，汆煮后

捞出沥干，过冷水后备用。

2. 砂锅注入高汤，放入猪肉、玉米、核桃仁、

胡萝卜块和板栗肉，拌匀。

3. 加盖大火煮15分钟，转中火煮1～3小时。

4. 加盐调味，拌匀至食材入味。

5. 盛出汤汁后，放凉即可食用。

最佳

搭配

核桃 + 红枣 美容养颜

核桃 + 黑芝麻 补肝益肾、乌发润肤

首乌核桃筒骨汤

做法：小香菇、核桃、首乌和枸杞泡发

好，黑芝麻洗净。筒骨汆去血水，砂锅注

水，放入所有食材，加盖煮沸后小火煮

110分钟。加枸杞续煮10分钟后加盐即可。

烹饪时间：1~3小时

汤之口味：鲜

112

菌菇冬笋鹅肉汤

原料 鹅肉500克，茶树菇90克，蟹味菇70

克，冬笋80克，姜片、葱花各少许

调料 盐、鸡粉各2克，料酒20毫升，胡椒粉、

食用油各适量

做法

1. 洗净食材。茶树菇切去老根切段，蟹味菇切

去老茎，冬笋去皮切片。

2. 砂锅注水烧开，倒入汆过水的鹅肉、姜片和

料酒，加盖烧开，转小火炖30分钟。

3. 倒入茶树菇、蟹味菇、冬笋片，加盖小火炖

20分钟，加盐、鸡粉、胡椒粉调味即可。

汤之特色

冬笋鲜美甜嫩，还能清理体内多余

油脂。

核桃虫草花墨鱼煲鸡

原料 虫草花30克，鸡肉块200克，红枣30

克，核桃25克，水发墨鱼30克

调料 盐2克，料酒8毫升

做法

1. 锅中注水烧开，倒入备好的鸡块，汆去血

水。捞出过一遍冷水，沥干备用。

2. 砂锅注入高汤烧开，倒入鸡块、洗好的虫草

花、核桃、红枣、水发墨鱼和料酒。

3. 加盖烧开，转中火煮3小时候。

4. 加盐调味，拌煮片刻即可。

汤之特色

汤中虫草花能滋肺、补肾、护肝，核桃

仁能温肺定喘、补肾益精、润肠通便，

墨鱼与鸡肉搭配更是经典之味。

维生素+氨基酸=强身健体

粘多糖+虫草酸=防癌抗癌

烹饪时间：51分30秒

汤之口味：鲜

烹饪时间：3小时

汤之口味：鲜

113

靓汤再一道

苹果红枣鲫鱼汤

优质蛋白+抗氧化物质=补血养颜

原料 鲫鱼500克，去皮苹果200克，红枣20克，

香菜叶少许

调料 盐3克，胡椒粉2克，水淀粉、料酒、食用

油各适量

汤之特色

此汤补铁补血、益脾治虚、养肝顺气。

鲫鱼营养丰富，香气扑鼻，是炖汤佳

品，苹果与红枣的清香沁入鱼肉，还有

去黑眼圈的功效，爱美女性的冬季必备

汤品。

做法

1. 苹果洗净去核切块。

2. 鲫鱼均匀抹盐，淋入料酒，腌渍入味。

3. 用油起锅，放入鲫鱼，煎至金黄色。

4. 注入适量清水，倒入红枣、苹果，大火煮

开后加盐拌匀。

5. 加盖，中火续煮5分钟至入味。

6. 加入胡椒粉和水淀粉拌匀。

7. 盛出汤汁，放上香菜叶即可。

最佳

搭配

鲫鱼 + 黑木耳 润肤抗老

鲫鱼 + 蘑菇 利尿美容

芹菜鲫鱼汤

做法：鲫鱼洗好切一字花刀，煎至微

黄，入姜片爆香后加料酒、水、砂仁和

制香附。加盖煮沸后转小火煮1小时。倒

入芹菜煮熟，加盐、鸡粉、胡椒粉调味。

烹饪时间：10分钟

汤之口味：鲜

114

红薯芡实鸡爪汤

原料 鸡爪260克，红薯180克，胡萝卜100

克，水发花生米35克，红枣、芡实各少许

调料 盐2克

做法

1. 洗净食材。红薯去皮切滚刀块，胡萝卜切滚

刀块，鸡爪切去爪尖，对半切开。

2. 锅中注水烧开，倒入鸡爪汆去杂质，捞出。

3. 砂锅注水烧热，倒入鸡爪、花生米、红枣和

芡实。加盖烧开，转小火煮20分钟至熟。

4. 倒入红薯、胡萝卜，加盖小火煮30分钟。

5. 撇去浮沫，加盐调味，拌煮片刻即可。

汤之特色

芡实益肾固精，红薯补中和血暖胃，鸡

爪的胶原蛋白能美容，实乃冬日好汤。

佛手瓜莲藕板栗黑豆汤

原料 佛手瓜、瘦肉各150克，去皮莲藕190克，

去皮板栗100克，水发黑豆130克，姜片少许

调料 盐2克

做法

1. 洗净食材。莲藕切块，佛手瓜、瘦肉切块。

2. 锅中注水烧开，倒入瘦肉汆煮，捞出沥干。

3. 砂锅注水，倒入瘦肉、莲藕、佛手瓜、板

栗、黑豆和姜片，加盖大火煮开，转小火煮

3小时至有效成分析出。

4. 加盐调味，拌煮入味即可出锅。

汤之特色

佛手瓜营养全面丰富，常食能增强抗病能

力。冬季干燥饮食易上火，莲藕清热润燥

宜多吃，加上板栗、黑豆，超级养生！

膳食纤维+胶原蛋白=祛脂美容

维生素+铁=补血防衰老

烹饪时间：53分钟

汤之口味：鲜

烹饪时间：182分钟

汤之口味：清淡

115

第四章

药材滋补，

对症调理身轻舒畅

中国饮食传统文化源远流长，食疗文化更是博大精深。

国人喜以药材入汤，研制出了一系列色、香、味俱佳

的靓汤。然而，真正想要达到强身健体、防治百病的目

的，还需要我们更好地对症调理身体。只有掌握身体机

能运转的秘诀，才能使人神清气爽、百病全消。

治未病，人体脏腑饮食调理方案

1.养心安神防失眠

心是人体最重要的器官，伴随生命开始和结束的整个过程。中医学

认为心统领五脏六腑，主导人的神志；现代医学则把心比喻为“血

泵”，为机体提供营养成分和氧气。养生首先要从“心”开始。

心的生理功能

【心藏神】传统中医认为心藏神，心的气血

充盈，神得以涵养，那么人就会头脑清醒、

神思敏捷。心为神明之脏，人的精神、意

志、情感活动及性格倾向等都受其支配，为

五脏六腑之主，故情志所伤，首伤心神，次

及脏腑，导致脏腑气机紊乱。

【心主血脉】心、脉、血三者密切相连，构

成血液循环系统。心气推动和调控血液在脉

管中运行，以输送营养物质于全身，维持人

体各脏腑器官正常的生理功能和生命运转。

心有生血的作用，食物经脾胃之气运化后化

为营气和津液，融入血脉，化为赤色血液。

养心食补方法

传统中医认为是药三分毒，即使是价格昂贵的补药也有可能会伤及身体。而合理膳食习惯不

但能够预防冠心病、心绞痛和心肌梗塞等疾病的发病率，还能预防肥胖和高血脂症。

□ 保护心脏首要的基本原则就是饮食要以清淡为主，尽量减少脂

肪的摄取量。

□ 多吃五谷杂粮。一方面可以保证人体对各种营养元素的需求，

另一方面杂粮中的膳食纤维能够通畅化气，促进排便。如燕麦可

以润肠护心，改善血液循环；大豆营养价值丰富，有养颜清血管

之功效；小麦能补心养肝，是防治心脏病的首选。

□ 赤色果蔬可提高心脏之气，能补血生血、通利血脉。如樱桃被

称作是“天然补血剂”，山楂可以防癌抗癌，辣椒能改善血液循

环，石榴更是保护心脏的好选择。

□ 常食干果类食物能补心补脑，降低胆固醇含量，对保护抵抗心

脏疾病非常有效。

正因为心脏对人体健康起着决定性作用，我们平常一定要做好对心脏的养护，及时关注心脏健康

状况，尽早发现，尽早治疗，以免贻误病情。

118

【常用的养心药材】

别名：忍凌、不死草、麦门冬、忍冬、阶前草。

性味：味甘，微苦；性微寒。 归经：入心、肺、胃经。

养心功效：麦冬具有养阴生津、润肺清心之功效，其所含皂苷类成分具有抗心肌缺

血、抗心律失常的作用；麦冬含有能明显降低血清胆固醇的β-谷甾醇，可以防治动

脉粥样硬化，防治心脏病。

用法用量：煎服，6～12克；或入丸、散。

别名：莲肉、莲米、建莲子、湘莲子、石莲肉。

性味：味甘、涩；性平。

归经：归心、脾、肾、胃、肝、膀胱经。

养心功效：补中益气，除百疾。莲子含有的生物碱具有显著的强心作用，有较强的

抗钙和抗心律不齐的作用，常食莲子能祛心火、降血压、有助睡眠。

用法用量：内服：煎汤，6~15克；或入丸、散。

别名：黄参、血参、人衔、神草、土精、地精、鬼盖等。

性味：味甘，微苦；性温、平。 　　　归经：入脾、肺、心经。

养心功效：人参具有大补元气的作用，可用于心肌梗死引起的休克。人参适用于调

整血压、恢复心脏功能、神经衰弱、失血性休克、呼吸微弱等症状。

用法用量：内服：煎汤，3~10克，大剂量10~30克，宜另煎兑入；或研末，1~2克；

或敷膏；或泡酒；或入丸、散。

别名：春归、云归、西当归、岷当归。

性味：味甘、辛；性温。 　　　归经：入肝、心、脾经。

养心功效：当归是无毒免疫促进剂，具有多方面的生理调节功能，能增强心肌血液

供应。当归中的阿魏酸钠有抗血小板凝聚、抑制血栓形成、抗贫血、促进血红蛋白

及红细胞生成的作用。

用法用量：内服：煎汤，6~12克；或入丸、散；或浸酒；或敷膏。

别名：黄花条、连壳、青翘、落翘、黄奇丹。

性味：味苦；性凉。 　　　归经：入心、肝、胆经。

养心功效：连翘有清热、解毒、散结、消肿等作用。连翘果壳中的齐墩果酸有轻微

强心作用，可以扩张血管、增加心血管输出量及改善微循环，对心血管系统有一定

的保护作用。

用法用量：内服：煎汤，3~5克；或入丸，散。外用：煎水洗。

别名：田七、人参三七、参三七。

性味：味甘，微苦；性温。 　　　归经：归肝、胃经。

养心功效：民间有“三七补血第一”之说，主治咯血、吐血、便血、崩漏、胸腹刺

痛等症。三七可扩张血管，降低血管阻力，降低心肌耗氧量和毛细血管的通透性，

在心血管疾病防治方面比人参还要有效。

用法用量：内服：煎汤，3~9克；研末，1~3克；或入丸、散。外用：磨汁涂。

□ 麦冬 √

□ 莲子 √

□ 人参 √

□ 当归 √

□ 连翘 √

□ 三七 √

119

党参麦冬五味子瘦肉汤

原料 瘦肉块100克，五味子、麦冬、党参各

10克，姜片少许

调料 盐、鸡粉各1克

做法

1. 沸水锅中倒入洗净的瘦肉块，汆煮一会儿至

去除血水和脏污，捞出沥干待用。

2. 砂锅注水，倒入汆好的瘦肉，放入姜片、五

味子、麦冬、党参，搅拌均匀。

3. 加盖，用大火蒸续煮90分钟至药材有效成分

析出。

4. 揭盖，加入盐、鸡粉，搅匀调味。

5. 关火后盛出煮好的汤，装碗即可。

汤之特色

本品对津伤口渴、内热消渴、肠燥便

秘、心烦不眠者很有帮助。

烹饪时间：92分钟

汤之口味：淡

桑寄生连翘鸡爪汤

原料 桑寄生15克，连翘15克，蜜枣2颗，鸡爪

350克，姜片少许

调料 盐、鸡粉各2克

做法

1. 洗净的鸡爪切去爪尖，斩成小块；锅中注水

烧开，倒入鸡爪，汆煮、沥干，待用。

2. 锅中注水烧开，倒入鸡爪、桑寄生、连翘、

蜜枣、姜片；小火煮40分钟，至食材熟透。

3. 放入少许盐、鸡粉，搅拌匀调味。

4. 盛出煮好的汤料即成。

汤之特色

本品具有补肝肾、强筋骨、抗心律不齐

的作用，是老年人喜爱的滋补品，有保

护心脏、益气补血之效。

烹饪时间：41分钟

汤之口味：鲜

120

白及荸荠煮萝卜

原料 马蹄肉270克，胡萝卜120克，白及、姜

片、葱段各少许

调料 盐、鸡粉各2克，芝麻油适量

做法

1. 洗净去皮的胡萝卜切片，再切条，改切成菱

形块，备用。

2. 砂锅中注入适量清水烧热，倒入备好的白

及、胡萝卜、马蹄肉。

3. 放入姜片、葱段；烧开后用小火煮约35分钟

至食材熟透。

4. 加入盐、鸡粉、芝麻油，拌匀调味。

5. 关火后盛出煮好的菜肴即可。

汤之特色

止血健胃，可降低体内氧自由基的含

量。适宜高血压、动脉硬化患者食用。

何首乌黑豆桂圆煲鸡

原料 鸡肉块300克，水发黑豆80克，何首

乌、桂圆肉各15克，高汤适量

调料 盐2克

做法

1. 锅中注水烧开，倒入洗净的鸡块，汆去血水；

捞出汆煮好的鸡肉，过冷水，装盘备用。

2. 锅中注入适量高汤烧开，倒入鸡块、洗净的

何首乌、桂圆肉、黑豆，拌匀。

3. 大火烧开后转小火炖1～3小时至食材熟透，

加盐，拌匀调味。

4. 盛出煮好的汤，装入碗中即可。

汤之特色

何首乌有养血祛风之效，对心血管疾病

有一定的改善作用。

烹饪时间：1～3小时

汤之口味：鲜

烹饪时间：37分钟

汤之口味：淡

121

太子参桂圆猪心汤

原料 猪心300克，桂圆35克，红枣25克，太子

参12克，姜片少许

调料 盐3克，鸡粉少许，料酒6毫升

做法

1. 洗净的猪心切片，汆煮，去血渍，捞出并沥

干水分，待用。

2. 砂锅中注水烧开，倒入桂圆、太子参、红枣；

撒上姜片，倒入猪心片，淋入料酒；煮沸后

用小火煮约30分钟，至食材熟透。

3. 加入少许盐、鸡粉，转中火略煮片刻，至汤

汁入味。

4. 关火盛出煮好的猪心汤，装入碗中即可。

汤之特色

本品有益气补血、安定心神、舒缓神经

之功效，能够改善睡眠，增强体力。

烹饪时间：32分钟

汤之口味：鲜

莲子百合安眠汤

原料 莲子50克，百合40克，水发银耳250克

调料 冰糖20克

做法

1. 泡好洗净的银耳切去根部，改刀切小块。

2. 锅中注水烧开，倒入切好的银耳、泡好的莲

子；用大火煮开后转小火续煮40分钟至食材

熟软。

3. 放入泡好的百合，续煮20分钟，加入冰糖，

搅拌至溶化。

4. 关火后盛出煮好的甜汤，装碗即可。

汤之特色

本品能调理睡眠不安、多梦易醒等症

状，对舒缓神经、改善睡眠大有裨益。

烹饪时间：65分钟

汤之口味：甜

122

2.舒肝理气减压力

肝脏是人体内以物质代谢功能为主的主要器官，在身体里

起着去氧化、储存肝糖的作用，是人体内最大的消化腺和

解毒器官，对维持机体的正常生理活动具有重要作用。

肝的生理功能

【肝藏血】肝脏是人体的“血海”，具有贮存血液、

调节血量的功能，而人体的其他器官正是因为有肝血

的滋养才能运转正常。如果肝血受损，就会引起血虚

或出血的疾病。特别是肝血不足时，会造成眼睛干

涩、肢体麻木等。

【肝主疏泄】肝脏是调节全身气

机、推动血和津液运行的重要环

节，在人体中起着疏利血行、调畅

情志、分泌排泄胆汁、疏利三焦水

道、调节生殖系统的作用。

养心食补方法

在日常生活中，若能吃对食物，对养肝是极为有利的。

□ 主食。主食是人体获得能量的主要来源，多含有碳水化合物，可

以起到保肝作用。经常不吃主食的人，对肝脏、心血管损害很大。

□ 应该经常喝粥。早晚一碗粥，对肝脏的调理是非常有利的，这

种温和的滋补方式可以避免补过头导致肝火过旺。

□ 保护肝脏还应该多吃益肝类蔬菜，常见的有空心菜、包菜、木

耳、海藻、胡萝卜、百合、冬瓜、黄瓜等，这些蔬菜的保肝、抗

癌和抗氧化的作用一般都是协同奏效的。

□ 多喝茶也是养肝的一种好习惯。绿茶、金银花茶、普洱茶、枸

杞茶、菊花茶等都是绿色的健康好产品，既能养肝护肝，还能保

护肠胃。需要注意的是中医上常说的喝茶养肝一般是指用纯中草

药萃取而成的养肝茶。

□ 喝酒伤肝，日常生活中一定要适度饮酒，如果避免不了，就要

及时为肝脏解毒，可在餐前进食一些主食，或者是饮酒后尽量用

热汤解酒。爱喝酒的人平时还要多吃青菜，多运动，尽量减少酒

精对肝脏的损害。

【解毒功能】人体在新陈代谢中会产生部分有害物质，要依赖于肝脏的解毒功能，如果肝功能正

常，就不必担心毒素在体内残留或中毒。肝还是人体内最大的防御系统，通过吞噬、隔离和消除

种种致病源，从而维持免疫功能的正常，保障健康。

123

【常用的养肝药材】

别名：杞子、红青椒、枸杞果、枸杞豆、血杞子。

性味：味甘；性平。 归经：归肝、肾经。

养肝功效：枸杞具有滋补肝肾、益精明目的功效，与灵芝搭配可防治百病。枸杞中

含有丰富的胡萝卜素、维生素、蛋白质、烟酸、铁、磷等营养成分，有补虚安神、

明目祛风、滋阴润肺、护肝抗肿瘤等作用。

用法用量：内服煎汤，5~15克；或入丸、散、膏、药酒。

别名：赤箭、木浦、明天麻、定风草根。

性味：味甘；性平。

归经：入肝经。

养肝功效：天麻润而不燥，是名贵的中草药，可息风止痉、平肝潜阳，能有效缓解

各种肢体麻木、头痛等症状，是名贵的中草药。

用法用量：内服：煎汤，7.5~15克；或入丸、散。

别名：地熏、山菜、菇草、柴草。

性味：味辛、苦；性微寒。 　　　归经：归肝、胆、肺经。

养肝功效：柴胡是常用解表药，有和解表里、疏肝升阳之功效。柴胡有较好的抗脂

肪肝、抗肝损伤、利胆、降转氨酶、抗溃疡、抑制胰蛋白酶等作用。此外，柴胡还

有抗感冒病毒、抗肿瘤、抗辐射及增强免疫力的作用。

用法用量：内服：煎汤，3~10克；或入丸、散。外用：适量，煎水洗；或研末调敷。

别名：金芍药、将离、杭芍、东芍、芍药。

性味：味苦、酸；性凉。 　　　归经：归肝、脾经。

养肝功效：白芍有柔肝止痛、平抑肝阳的功效，对脂肪肝有很好的防治作用。白芍

对肝巨噬细胞损伤具有保护作用，能增强机体的抵抗力，以白芍为主治疗肝硬化等

各种腹腔积液症，可以减轻疼痛、缓解症状。

用法用量：内服：煎汤10~30克。

别名：茅根、茹根、地菅、地筋、白花茅根、丝毛草根。

性味：味甘；性寒。 　　　归经：归肺、胃、膀胱经。

养肝功效：白茅根具有凉血止血、清热利尿、清肺胃热等功效。有研究表明，服用

白茅根会使肝脾肿大减轻，谷丙转氨酶也会慢慢恢复正常，也可降低黄疸指数，对

乙肝的治疗可以起到辅助的效果。

用法用量：煎服，9~30克。鲜品加倍。止血多炒炭用，清热利尿宜生用。

别名：菟丝实、吐丝子、无根草、黄网子、豆寄生、龙须子、黄丝、黄藤子。

性味：味甘；性温。 　　　归经：入肝、肾、脾经。

养肝功效：菟丝子具有滋补肝肾、固精缩尿、安胎、明目、止泻的功效。菟丝子为

常用中草药，能够提高血清SOD水平、保护肝细胞、抑制肝损伤。

用法用量：内服：煎汤，6~12克。外用：适量。

□ 枸杞 √

□ 天麻 √

□ 柴胡 √

□ 白芍 √

□ 白茅根 √

□ 菟丝子 √

124

菟丝子萝卜羊肉汤

原料 羊肉200克，白萝卜300克，菟丝子10

克，肉苁蓉10克，陈皮4克，核桃仁15克，姜

片少许

调料 料酒20毫升，盐、鸡粉各3克

做法

1. 洗净去皮的白萝卜切丁；洗好的羊肉切条。

2. 锅中煮水烧开，放入料酒和肉丁汆煮。

3. 砂锅加水、姜片、核桃仁、药材、羊肉和料酒

小火炖煮1小时。

4. 放入白萝卜丁，小火续煮20分钟至熟软。

5. 加盐和鸡粉拌煮入味即可。

汤之特色

本品具有补肝肾、益精髓、养肝明目

之效。

天麻炖猪脑汤

原料 天麻炖猪脑汤汤料包1/2包（天麻、川

穹、枸杞、核桃、莲子、竹荪），猪脑1个

调料 盐2克

做法

1. 莲子泡发1小时，竹荪泡发30分钟；天麻、川

穹、核桃泡发10分钟；枸杞泡发10分钟。

2. 水烧开，猪脑汆去杂质，捞出沥干水分。

3. 锅中注水，倒入猪脑、泡发好的天麻、川穹、

核桃、莲子、竹荪，大火煮开转小火煮100分

钟。

4. 加入枸杞，续煮20分钟；加入盐，调味。

5. 关火后将汤料盛出装碗即可。

汤之特色

保护肝肾、保护视力、延年益寿。

烹饪时间：122分钟

汤之口味：鲜

烹饪时间：82分钟

汤之口味：鲜

125

鸡肝菟丝子汤

原料 鸡肝150克，菟丝子、姜片、葱各少许

调料 盐1克，鸡粉1克，料酒6毫升，生抽4

毫升

做法

1. 鸡肝去除油脂，用斜刀切片，装盘待用。

2. 砂锅注水烧开，倒入菟丝子，烧开后转小火煮

20分钟。

3. 捞出菟丝子，倒入葱段、姜片、鸡肝，淋入料

酒，用中火略煮一会儿。

4. 加入盐、鸡粉、生抽，拌匀，至食材入味，撇

去浮沫。

5. 关火后盛出煮好的汤即可。

汤之特色

本品具有补肝养血之效，适用于肝血亏

损、肾精不固等症。

烹饪时间：22分钟

汤之口味：鲜

牛肚枳实砂仁汤

原料 牛肚200克，姜片15克，枳实7克，砂仁

5克

调料 盐、鸡粉各2克，料酒8毫升，胡椒粉

少许

做法

1. 洗净的牛肚切条，备用。

2. 砂锅注水烧开，倒入姜片、枳实、砂仁、牛

肚，淋入适量料酒。

3. 烧开后用小火煮约60分钟至食材熟透。

4. 放入盐、鸡粉，加入少许胡椒粉，拌匀调味。

5. 关火后盛出煮好的汤料，装入碗中即可。

汤之特色

本品有清热解毒、补中益气的功效，适

用于急性病毒性肝炎患者食用。

烹饪时间：61分钟

汤之口味：鲜

126

马齿苋绿豆汤

原料 马齿苋90克，水发绿豆70，水发薏米

70克

调料 盐2克，食用油2毫升

做法

1. 洗净的马齿苋切段。

2. 砂锅注水烧开，倒入泡好的薏米、绿豆；烧

开后用小火煮30分钟，至食材熟软。

3. 放入马齿苋搅匀，用小火煮10分钟，至食材

熟透。

4. 放入适量食用油、盐拌匀调味，盛出即可。

汤之特色

绿豆清热解毒，马齿苋利水消肿，薏米

健脾利湿，三者结合有利于提高肝脏解

毒功能，减轻肝脏排毒代谢的困难。

佛手瓜白芍瘦肉汤

原料 佛手瓜150克，猪瘦肉150克，白芍10

克，蜜枣30克

调料 盐、鸡粉各2克

做法

1. 洗净的佛手瓜切开，去核，切片；洗净的猪

瘦肉切片。

2. 锅中注水烧开，放入蜜枣、洗净的白芍、佛

手瓜、瘦肉片，搅散。

3. 用小火煮20分钟，至食材熟透。

4. 加入少许盐、鸡粉，搅拌片刻至入味。

5. 关火后盛出煮好的瘦肉汤，装入碗中即可。

汤之特色

本品有理气和中、疏肝止咳、利尿排湿

的功效，适用于肝脏病、高血压患者。

烹饪时间：21分钟

汤之口味：鲜

烹饪时间：42分钟

汤之口味：淡

127

3.补脾养胃营养好

脾胃在健康方面的作用非常重要。中医认为脾胃乃后天之本，人

体中的气血都是依靠脾胃将食物转化而来的，因此提出了“养生

要以脾胃为先”的观点，脾胃好则身体康健。

脾胃的生理功能

【主运化】脾胃负责将水谷消化成为精微物

质并将其运输、分散到全身。若脾胃健运，

体内的水液才能保持着相对平衡的状态；若

脾胃失调，不但会出现腹胀、便溏、倦怠等

消化失常症状，而且还会引起水液代谢失

常，进而产生多种水湿停滞的病变。

【主统血】人体中的脾气有统摄、控制血液

在脉中正常运行而不逸出脉外的功能。脾的

运化功能健旺，则气血充盈，而气的固摄作

用也较健全，血液循脉运行而不逸出脉外；

若脾气虚弱，运化无力，气生无源，气衰而

固摄功能减退，血液失去统摄而导致出血。

补脾养胃食补方法

□ 养胃有良方，饭前喝口汤。吃饭前，先喝几口汤或者是进食一

点水能“润滑”消化道，使食物顺利下咽，有利于防止硬食物刺

激消化道黏膜。

□ 脾胃娇弱，吃饭时尽量细嚼慢咽，可以减少脾胃的负担。特别

是对于一些脾胃虚弱的人来说，平常喝一些粥汤类和细碎稀软的

食物是很好的养护方法。

□ 规律饮食，避免过饥或过饱。中医常讲脾胃有三怕：一怕生，

二怕冷，三怕撑。如果平时饮食无度、饥饱失常，就会导致脾胃

受损。脾胃虚弱的人一定要忌食生冷、油腻、辛辣等刺激肠胃的

食物。不要为了饱一时之口福，而带给脾胃无法治愈的伤害。

□ 保护脾胃，还应该保证饮食“五味”。中医将日常饮食中的食

物划分为五味，即酸、苦、甘、辛、咸，其中酸入肝、苦入心、

甘入脾、辛入肺、咸入肾，五味均衡可补益五脏。

【主升清】脾胃是人体吸收营养精微物质的运输机。所谓“升清”是指水谷中的精微物质的上升

布散，上输于肺，并通过心肺，分布到周身各处。脾胃的升清功能如果不正常，就会出现遗精、

带下、腹泻、腹胀、气短、懒言等症状。

128

【常用的补脾养胃药材】

别名：云苓、松苓、茯灵。

性味：味甘、淡；性平。 归经：归心、肺、脾经。

养胃功效：茯苓具有渗湿利水、健脾和胃、宁心安神的功效。适用于脾虚食少、便

溏泄泻、惊悸失眠、水肿胀满等症。

用法用量：内服：煎汤，10~15克；或入丸、散。

别名：孩儿参、童参、双批七、四叶参、米参。

性味：味甘、味苦；性平。 　　　归经：归脾、肺经。

养胃功效：太子参具有补气益血、生津、补脾胃的功效。可用于病后体虚、肺虚咳

嗽、脾虚腹泻、小儿虚汗、心悸、口干、不思饮食。适用于脾气虚弱、胃阴不足、

食少倦怠者。

用法用量：内服：煎汤，10~15克。

别名：防风党参、黄参、防党参、上党参、狮头参、中灵草、黄党。

性味：味甘；性平。 　　　归经：归脾、肺经。

养胃功效：党参具有补中益气、健脾益肺之功效，可以增强人体免疫力，具有调节

胃肠蠕动、抑制胃酸分泌等作用。一般适用于脾胃虚弱、食少便溏、内热消渴者。

用法用量：内服：煎汤，6~15克；或熬膏，入丸、散。

别名：鸡黄皮、鸡食皮。

性味：味甘；性平。 　　　归经：归脾、胃、小肠、膀胱经。

养胃功效：鸡内金具有健脾胃、助消化之功效，可以促进胃液分泌，提高胃酸度及

消化力，使胃运动功能明显增强，胃排空加快。

用法用量：煎服，3~10克；研末服，每次1.5~3克。

别名：于术、冬术、冬白术。

性味：味苦、甘；性温。 　　　归经：归脾、胃经。

养胃功效：白术具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效。常用于脾虚食少、

腹胀泄泻、水肿、痰饮眩悸、胎动不安。白术还能加快血液循环、降低血糖，促进

胃肠分泌旺盛、蠕动增强。

用法用量：内服：煎汤，3~15克；或入膏、丸、散。

别名：国老、国老草、蜜草、蜜甘、美草、甜甘草、甜草根、甜根子、红甘草、粉

甘草、灵通、粉草。

性味：味甘；性平。 　　　归经：归十二经。

养胃功效：甘草有解毒、祛痰、止痛之功效，能补脾益气、滋阴润肺、缓急解毒、

调和百药。甘草生用主治咽喉肿痛、胃肠道溃疡以及食物中毒等；蜜炙主治脾胃功

能减退、大便溏薄、乏力发热、心悸等。

用法用量：内服：煎汤，3~9克。外用：适量，煎水洗。

□ 茯苓 √

□ 太子参 √

□ 党参 √

□ 鸡内金 √

□ 白术 √

□ 甘草 √

129

四君子汤

原料 四君子汤汤料包1/2包（党参、白术、茯

苓、甘草），筒骨200克

调料 盐2克

做法

1. 将白术、茯苓、甘草装入隔渣袋，浸泡10

分钟。

2. 砂锅注水烧开，倒入筒骨，汆煮去除血水。

3. 将食材均泡发处理好，装入碟子待用。

4. 锅中注水，倒入筒骨、隔渣袋、党参，大火

煮开转小火煮2小时。

5. 加少许盐，搅匀调味。

6. 将煮好的汤盛出，装入碗中即可。

汤之特色

本品是补气的经典汤方，有气血双补的

效果，尤其适合脾气虚证的人食用。

烹饪时间：122分钟

汤之口味：鲜

胡萝卜马蹄猪骨汤

原料 猪骨350克，胡萝卜80克，马蹄肉120

克，姜片15克

调料 盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，料酒10毫升

做法

1. 胡萝卜、马蹄肉切块，放入盘中待用。

2. 锅中清水烧开，倒入猪骨、料酒，汆煮1分钟，

捞出备用。

3. 锅中清水大火烧开，下入姜片、猪骨、马蹄、

胡萝卜、料酒，大火烧开后改小火炖1小时至

猪骨软烂。

4. 揭开锅盖，调入盐、鸡粉、胡椒粉，关火后端

下砂煲即可。

汤之特色

本品补益脾胃的同时可以提高肠胃的运

动速率，适合久病体虚的患者食用。

烹饪时间：62分钟

汤之口味：鲜

130

太子参淮山药鱼汤

原料 太子参淮山药鱼汤1/2包（太子参、淮山

药、枸杞、红枣、白术、茯苓），鱼头200克

调料 盐2克

做法

1. 将汤包中食材分开装入碗中，清洗干净；将

白术、茯苓装入隔渣袋；滤出其他食材。

2. 向装有食材的碗中注入清水，泡发15分钟；

将鱼头清洗干净。

3. 锅中注水，放入药材；大火煮开后转小火煮

100分钟至有效成分析出。

4. 倒入备好的鱼头、枸杞，继续炖20分钟。

5. 放入盐，调味，将煮好的汤盛入碗中即可。

汤之特色

本品能暖脾健胃、补气生津、滋阴补血

之效，可用来增加食欲。

牛奶鲫鱼汤

原料 净鲫鱼400克，豆腐200克，牛奶90毫

升，姜丝、葱花各少许

调料 盐2克，鸡粉少许

做法

1. 豆腐切成小方块。

2. 用油起锅，放入鲫鱼，用小火煎至散出香味；

再煎至两面断生，盛出待用。

3. 锅中注水烧开，放姜丝、鲫鱼、鸡粉、盐，

搅匀调味，掠去浮沫，中火煮至鱼肉熟软。

4. 放豆腐块、牛奶拌匀，小火煮约2分钟至豆

腐入味盛出，撒上葱花即成。

汤之特色

本品补脾益胃，且益于消化，适合久病

体虚的患者食用。

烹饪时间：6分30秒

汤之口味：鲜

烹饪时间：123分钟

汤之口味：香

131

白术党参猪肘汤

原料 猪肘500克，白术10克，党参10克，姜片

15克，枸杞8克

调料 盐2克，鸡粉2克，料酒7毫升，白醋10

毫升

做法

1. 锅中清水烧开，倒入猪肘、少许白醋，煮约2

分钟，去除血渍后捞出待用。

2. 砂锅中注清水烧开，倒入白术、党参、枸杞、

姜片、猪肘，搅拌匀，淋上少许料酒提味，小

火煮约40分钟，至食材熟透。

3. 加入盐、鸡粉，续煮片刻，至汤汁入味。

4. 关火后盛出煮好的汤，装入碗中即可。

汤之特色

本品可补脾益胃、和中止呕，对于脾胃

功能紊乱有很好的补益调理作用。

烹饪时间：42分钟

汤之口味：鲜

鸡内金羊肉汤

原料 羊肉320克，红枣25克，鸡内金30克，姜

片、葱段各少许

调料 盐2克，鸡粉1克，料酒适量

做法

1. 羊肉切丁；锅中注清水烧开，放入羊肉，汆

去血水，捞出待用。

2. 砂锅中注清水烧热，倒入鸡内金、姜片、葱

段、红枣，煮开后转小火煮15分钟。

3. 倒入羊肉、料酒，煮开后用小火续煮1小时；

加入盐、鸡粉，拌匀，用中火煮10分钟至食

材入味。

4. 关火后盛出煮好的汤即可。

汤之特色

鸡内金善于助脾健胃，适合脾胃虚寒者

食用，可以达到助消化的目的。

烹饪时间：90分钟

汤之口味：鲜

132

4.润肺除燥抗雾霾

中医认为，“肺为水之上源”、“肺为宗气之化

源”。肺部是人体重要的呼吸器官，一旦肺部出现

病变，就会危及人体健康。

肺的生理功能

【肺主气，司呼吸】肺是人体呼吸系统中重要

的器官，具有主持、调节全身各脏腑经络之气

的作用。其主气功能正常，则气道通畅，呼吸

就会正常自如；肺若病变，不但影响到呼吸运

动，而且也会影响到一身之气的生理功能。

【肺主宣发】即有向上、向外升宣布散的生理

功能。通过肺的气化，可以让体内浊气不断排

出体外，使气血、津液输布至全身，达到滋养

濡润所有脏腑器官的目的。

润肺食补方法

□ 白色食物养肺气。中医认为白入肺，吃白色食物可有养肺润肺

之效，如雪梨、百合、甘蔗、白果、银耳、罗汉果、白萝卜等都

是滋阴润肺的好食物。

□ 辛味食物宣肺气。气行则血行，气血瘀滞的人就要用辛味，让

气血流动起来，才能有生机。如风寒感冒是最常见的肺系统病，

需要用辛温的药物来发汗，风热感冒需要辛凉的药物来解表。

【肺主行水】能推动和调节全身水液的输布和

排泄。外邪袭肺，肺失宣发，可致水液向上向

外输布失常，出现无汗、全身水肿等症，病情

进一步发展，就会影响身体其他脏器的功能。

【肺主皮毛】皮毛包括皮肤、汗腺、毫毛等，

是一身之表，他们依赖于气和津液的温养和润

泽，具有防御外邪，调节津液代谢、体温和辅

助呼吸的作用，而这种功能正是依赖肺的宣发

作用。

【肺开窍于鼻，鼻为肺之窍】鼻的通气和嗅觉

作用必须依赖肺气的作用。而当人体免疫力下

降，患上感冒、支气管炎、慢性心脏病等病症

时，容易引发肺炎。因此，经常按摩鼻子，可预

防肺炎的发生。

133

【常用的润肺药材】

别名：虻、黄虻、贝母、空草、药实、苦花、勤母、板贝、川贝。

性味：味甘、苦；性微寒。 　　　归经：归肺、心经。

养心功效：川贝母具有清热化痰、润肺止咳、散结消肿的功效，常用于肺热燥咳，

干咳少痰，阴虚劳嗽、咯痰带血，还能养肺阴、宣肺、润肺、清肺热。

用法用量：内服：煎汤，3~9克；研末，1~1.5克；或入丸、散。外用：适量，研末

撒；或调敷。

别名：白百合、蒜脑薯、重迈、中庭、摩罗。

性味：味甘、微苦；性微寒。 　　　归经：归心、肺经。

养心功效：具有养阴润肺、清心安神、补中益气、健脾和胃、清热解毒、利尿、

凉血止血等功效，适用燥热咳嗽、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚、心痛、喉痒

等症。

用法用量：内服：煎汤，6~12克；或入丸、散；蒸食、煮粥。外用：适量，捣敷。

别名：银杏、白果肉、银杏肉。

性味：味甘、苦、涩；性平。 　　　归经：归肺、心、膀胱经。

养心功效：白果具有敛肺气、定喘、止带浊、缩小便的功效，是极佳的平喘药。适

用于哮喘、白带、遗精、淋病、小便频数等症，可治疗呼吸道感染性疾病，还可辅

助治疗心脑血管疾病。

用法用量：内服：煎汤，3~9克；或捣汁。外用：适量，捣敷；或切片涂。

别名：天门冬、大当门根、多儿母。

性味：味甘、苦；性寒。 　　　归经：归肺、肾、胃经。

养心功效：天冬具有养阴生津、润肺清心的功效，适用于肺燥干咳、虚劳咳嗽、津

伤口渴、心烦失眠、内热消渴、肠燥便秘、白喉等症。

用法用量：内服：煎汤，6~15克；或熬膏；或入丸、散。外用：适量，鲜品捣敷或

捣烂绞汁涂。

别名：委萎、女萎、萎莎、葳蕤、王马、西竹。

性味：味甘；性平。 　　　归经：归肺、胃经。

养心功效：玉竹具有养阴润燥、除烦止渴的功效，常用于治疗燥咳、劳嗽、热病阴

液耗伤之咽干口渴、内热消渴、阴虚外寒、头昏眩晕等病症。

用法用量：内服：煎汤，6~12克；熬膏、浸酒或入丸、散。外用：适量，鲜品捣

敷；或熬膏涂。

别名：西洋人参、洋参、西参、花旗参、广东人参。

性味：味甘、苦；性凉。 　　　归经：归心、肺、肾经。

养心功效：西洋参具有益肺阴、清虚火、生津止渴的功效。主治肺虚久咳、失血、

咽干口渴、虚热烦倦，还可以治疗肺结核、伤寒、慢性肝炎、慢性肾炎等症。

用法用量：内服：煎汤，3~6克；或入丸、散。

□ 川贝母 √

□ 百合 √

□ 白果 √

□ 天冬 √

□ 玉竹 √

□ 西洋参 √

134

天冬川贝猪肺汤

原料 猪肺300克，白萝卜200克，姜片、南杏

仁各20克，川贝15克，天门冬10克

调料 盐3克，鸡粉少许，料酒7毫升

做法

1. 白萝卜切丁；处理干净的猪肺汆水。

2. 砂锅注水烧热，倒入姜片，放入南杏仁、川

贝、天门冬，倒入猪肺，淋入料酒提味。

3. 烧开后用小火煲煮约60分钟，至食材熟软；

放入白萝卜丁，用小火续煮约20分钟，至食

材熟透。

4. 加入少许盐、鸡粉调味即可。

汤之特色

本品具有滋阴润肺、化痰止咳的功效，

是养肺的食疗佳品。

人参玉竹莲子鸡汤

原料 人参4克，玉竹6克，水发莲子60克，鸡

块350克

调料 料酒16毫升，盐、鸡粉各2克

做法

1. 锅中注入适量清水烧开，倒入鸡块，淋入适

量料酒，煮沸，汆去血水，捞出待用。

2. 砂锅注入适量清水烧开，倒入莲子、人参和

玉竹，加入鸡块，淋入适量料酒，小火炖40

分钟至熟。

3. 放入鸡粉、盐，用锅勺拌匀调味即可。

汤之特色

本品具有补中益气、清肺润肺的功效，

是肺病患者的滋补佳品。

烹饪时间：41分30秒

汤之口味：鲜

烹饪时间：82分钟

汤之口味：鲜

135

雪梨川贝无花果瘦肉汤

原料 雪梨120克，无花果20克，杏仁、川贝

各10克，陈皮7克，瘦肉块350克，高汤适量

调料 盐3克

做法

1. 洗净的雪梨切块；泡好的陈皮刮去白色部分。

2. 锅中注水烧开，倒入洗净的猪肉；略煮2分

钟，汆去血水，捞出待用。

3. 砂锅注高汤烧开，倒入瘦肉、无花果、杏

仁、川贝、陈皮，大火煮15分，转小火慢炖

1～2小时至食材熟透。

4. 加少许盐，搅匀调味，盛出煮好的汤装入碗

中即可。

汤之特色

本品具有生津润燥、清热化痰之功效，

还有降低血压和养阴清热的作用。

烹饪时间：1～2小时

汤之口味：鲜

阿胶牛肉汤

原料 阿胶8克，姜片25克，牛肉150克

调料 米酒15毫升，盐2克

做法

1. 洗净的牛肉切片。

2. 砂锅中注入适量清水烧开，倒入牛肉，煮

沸，汆去血水，捞出待用。

3. 砂锅中注水烧开，倒入牛肉片，放入姜片，

淋入适量米酒，烧开后用小火煮40分钟，

至食材熟透。

4. 放入阿胶，搅拌匀，煮至溶化。

5. 放入少许盐，拌匀调味即可。

汤之特色

本品具有补血止血、滋阴润燥的功效，

是肺病患者的滋补佳品。

烹饪时间：82分钟

汤之口味：鲜

136

白芍甘草瘦肉汤

原料 瘦肉300克，白芍、甘草各10克，姜

片、葱花各少许

调料 料酒8毫升，盐、鸡粉各2克

做法

1. 处理干净的瘦肉切丁。

2. 砂锅注入适量清水烧开，放入白芍、甘草和

姜片，倒入瘦肉丁，淋入适量料酒，烧开后

转小火炖30分钟至药材析出有效成分。

3. 放入盐、鸡粉，用锅勺拌匀调味，撒上葱花

即可。

汤之特色

本品具有补脾益气、清热解毒的功效，

对肺病咳喘等症有很好的疗效。

西洋参土鸡汤

原料 土鸡450克，西洋参2克，红枣4克，枸杞

1克，姜片2克

调料 盐3克，鸡粉2克，料酒15毫升

做法

1. 洗净的土鸡肉切块，汆去血水，捞出洗净；

放入准备好的内锅中。

2. 锅中注水烧开，加入盐、鸡粉、料酒、西洋

参、红枣、枸杞煮沸，将煮好的汤料倒入内

锅。放入备好的姜片。

3. 将内锅放入已经加了清水的炖盅内，选择

“滋补”功能，炖约2小时。

4. 取出炖好的土鸡汤即可。

汤之特色

本品具有疏风散热、抗菌消炎的功效，

适合肺病患者饮用。

烹饪时间：130分钟

汤之口味：鲜

烹饪时间：31分钟

汤之口味：淡

137

5.补肾壮阳强身体

中医认为肾为先天之本。肾气足则身体健康、延

年益寿；肾气虚则百病丛生、容易衰老。

肾的生理功能

【肾藏精】肾是储存生命基本物质的“宝

库”，具有贮藏、封存精气的功能。精是构

成人体和维持人体生命活动的最基本物质，

而肾是人体精华的“藏宝库”，宝库中储存

的物质越多，人体便越强壮。

【肾主生长发育】人体每一阶段的生长发育

或衰退情况都取决于肾精及肾气的盛衰。此

外，人体生殖器官的发育、性机能的成熟与

维持生殖能力等都与肾精及肾气的盛衰密切

相关。

养肾食补方法

食疗是养肾的基础，合理适度的饮食可以补养肾脏、维持健康，尤其对于有肾脏方面疾病患

者来说，良好的饮食习惯还能加速疾病的痊愈。

□ 常食黑色食物有益于肾。黑色主水，入肾，如黑米、黑芝麻、

黑豆、黑木耳等的营养保健价值很高，可以明显减少冠心病、脑

中风等疾病的发生率。并且黑色食品多富含多种氨基酸及丰富的

矿物质、维生素等营养素，可以养血补肾，提高机体免疫力。

□ 咸味入肾，能软坚润下，有调节人体细胞和血液渗透压平衡的

作用。在呕吐、腹泻及大汗后，补充适量淡盐水，可有效防治发

生虚脱，但是心脏病、肾脏病、高血压的老年人不能多吃。

□ 以脏补脏。现代医学研究证明，用动物肾中提取的特异性细

胞生物球治疗慢性肾炎疗效不错。需要注意的是不能机械地理解

“以脏补脏”，如肾结石患者吃动物肾脏不仅不会缓解疼痛，还

会促使结石增大或增加。

【肾主骨】人的一生中，骨骼的生长、发

育、衰老皆与肾气的盛衰有密切关系。肾若

不好，骨骼就不会好。

【肾主水】 肾是人体水液代谢的“总开

关”，具有主持和调节人体水液代谢的生理

机能。

【肾之华在发】人的头发需要肾精的滋养。头

发乌黑、浓密、有光泽，表示肾气旺盛；反

之，头发稀疏、较黄，表明肾气不足。

【肾主纳气】中医认为，人体呼吸运动虽为

肺所生，但吸入之气，必下纳于肾。

138

【常用的补肾药材】

别名：巴戟肉、巴戟、鸡肠风、兔子肠。

性味：味甘、辛；性微温。

归经：归肝、肾经。

补肾功效：巴戟天具有补肾阳、强筋骨、祛风湿的功效。可用于阳痿遗精、宫冷不

孕、月经不调、小腹冷痛、风湿痹痛、盘骨痿软等病症。

用法用量：内服：煎汤，6~15克；或入丸、散；亦可浸酒或熬膏。

别名：熟地、伏地。

性味：味甘；性微温。 　　　归经：归肝、肾经。

补肾功效：熟地黄具有滋阴补血、益精填髓的功效。常用于肝肾阴虚、腰膝酸软、

骨蒸潮热、盗汗遗精、内热消渴、血虚萎黄、心悸怔忡、月经不调、崩漏下血、眩

晕、耳鸣、须发早白等症。

用法用量：内服：煎汤，10~30克；或入丸散；或熬膏、浸酒。

别名：玉桂、牡桂、菌桂、筒桂、大桂、辣桂。

性味：味甘、辛；性大热，有小毒。 　　　归经：归肝、肾、心、脾经。

补肾功效：肉桂具有补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经的功效，常用于肾

阳不足、阳痿遗精、肾虚腰痛、虚寒吐泻、经闭、痛经等症。此外，肉桂含有桂皮

油具有健胃的作用，可以缓解对胃粘膜的刺激。

用法用量：内服：煎汤，2~5克，不宜久煎；研末，0.5~1.5克；或入丸。外用：适

量，研末、浸酒涂擦。

别名：鹿茸片、花鹿茸、大挺片。

性味：味甘、咸；性温。 　　　归经：归肝、肾经。

补肾功效：鹿茸具有壮肾阳、益精血、强筋骨的功效，是备受青睐的补肾佳品。主

治肾阳虚衰、养胃滑精、眩晕、耳鸣耳聋、腰背酸痛、女子崩漏带下等症。

用法用量：内服：研粉冲服，1~3克；或入丸剂，亦可浸酒服。

别名：必甲、团鱼甲、脚鱼甲。

性味：味咸；性微温。 　　　归经：入肝、肾经。

补肾功效：鳖甲具有滋阴潜阳、软坚散结、退热除蒸的功效。常用于阴虚发热、劳

热骨蒸、虚风内动、盗汗遗精、月经不调、眩晕、耳鸣、须发早白等症。

用法用量：内服：煎汤，10~30克；或入丸、散；或熬膏。外用：烧存性，研末掺或

调敷。

别名：中华虫草、夏草冬虫、虫草、冬虫草。

性味：味甘；性平。 　　　归经：归肾、肺经。

补肾功效：冬虫夏草具有保肺气、实腠理、补肾益精之功效。主要用于肺虚咳嗽、

盗汗、自汗、肾亏阳痿、遗精、腰膝酸痛等症。

用法用量：内服：煎汤，5~10克；或入丸、散；或与鸡鸭炖服。

□ 巴戟天 √

□ 熟地黄 √

□ 肉桂 √

□ 鹿茸 √

□ 鳖甲 √

□ 冬虫夏草 √

139

清炖枸杞牛鞭汤

原料 牛鞭300克，姜片20克，枸杞10克

调料 盐、鸡粉各2克，料酒5毫升，白醋、食

用油各适量

做法

1. 锅中注水烧热，放入牛鞭汆煮至其断生；捞

出牛鞭，加入盐、白醋清洗；切成小段。

2. 用油起锅，爆香姜片，倒入牛鞭翻炒，淋入

料酒。

3. 注水，撒上枸杞，大火煮至沸腾。

4. 盛出食材，放入砂锅中，小火煮约2小时。

5. 加入盐、鸡粉，搅拌均匀，略煮片刻，关火

后取下砂煲即可。

汤之特色

本品具有滋阴补肾、止遗精之功效。适

用于肾虚腰痛、滑精、遗精等症。

烹饪时间：123分钟

汤之口味：鲜

金樱子芡实羊肉汤

原料 羊肉300克，金樱子20克，芡实30克，

姜片20克

调料 料酒20毫升，盐3克

做法

1. 洗净的羊肉切丁。

2. 锅中注水烧开，倒入羊肉丁，淋入料酒，汆

去血水；捞出羊肉，沥干，备用。

3. 砂锅注水烧开，放入姜片、芡实、金樱子、

羊肉，淋入适量料酒；大火烧开后转小火炖

90分钟至羊肉熟烂。

4. 加盐、鸡粉，略煮片刻至食材入味即可。

汤之特色

本品能补肾固精、止泻，适用于脾虚泻

痢、神经衰弱、遗精、尿频等症。

烹饪时间：92分钟

汤之口味：鲜

140

虫草花鸽子汤

原料 鸽子肉400克，水发虫草花20克，姜

片、葱段各少许

调料 盐、鸡粉、胡椒粉各2克，料酒少许

做法

1. 砂锅注水烧热，倒入鸽子肉、虫草花；放入

姜片、葱段，淋入适量料酒。

2. 烧开后用小火煮约1小时至食材熟透。

3. 加入盐、鸡粉、胡椒粉，搅匀调味。

4. 盛出煮好的鸽子汤即可。

汤之特色

本品有补肺肾、壮元阳等功效，适用于阳

痿、早泄、遗精、虚损咳嗽、咯血等。

锁阳淮山猪腰汤

原料 猪腰200克，锁阳6克，淮山片100克，

姜片3克

调料 料酒、盐、味精、鸡粉、白醋各适量

做法

1. 洗净的猪腰切去筋膜，切片。

2. 锅中注水，倒入淮山，淋入白醋汆煮片刻。

3. 倒入切好的猪腰，汆煮2分钟，捞出备用。

4. 爆香姜片，加清水，放入淮山片、锁阳、猪

腰，再加入料酒、盐、味精、鸡粉煮沸。

5. 盛出放入蒸锅，小火蒸40分钟至熟透，取出

即可食用。

汤之特色

本品具有补肾健骨的功效，适用于前列

腺炎、腰膝无力、肾虚腰痛等症。

烹饪时间：43分钟

汤之口味：鲜

烹饪时间：62分钟

汤之口味：鲜

141

壮腰强筋汤

原料 壮腰强筋汤汤料包1/2包（杜仲、当归、

续断、黄芪、枸杞、北沙参、小香菇），排骨

200克

调料 盐2克

做法

1. 将食材按照说明分开泡发；砂锅注水烧开，

倒入排骨，汆煮去除血渍，捞出沥干。

2. 砂锅注水烧开，倒入排骨、小香菇、北沙

参及隔渣袋；大火煮开后转小火续煮100分

钟，放入泡好的枸杞，续煮20分钟。

3. 加盐，搅匀调味。

4. 关火后盛出煮好的汤即可。

汤之特色

本品有补肾益气、强筋健骨的作用，尤

其适合久坐肾虚、腰酸背痛的白领。

烹饪时间：123分钟

汤之口味：香

炖人参鹿茸鸡汤

原料 鸡块250克，人参片50克，鹿茸10克，

枸杞20克，姜片少许

调料 盐、鸡粉各2克

做法

1. 锅中注水烧开，鸡块汆去血水；捞出沥干。

2. 取出养生壶，通电后安装好内胆，并倒入鸡

块、鹿茸、人参片、姜片、枸杞。

3. 倒入清水至水位线，按下“开关”键，选择

“炖补”；炖煮20分钟至食材熟透，加入

盐、鸡粉，拌匀调味。

4. 断电后盛出鸡汤装入碗中即可。

汤之特色

本品具有补肾壮阳、行气活血之功效，

还可以让人缓解疲劳。

烹饪时间：22分钟

汤之口味：鲜

142

对症治疗，疾病调理与防治方案

1.高血压

高血压是指收缩压（SBP）和舒张压（DBP）

升高的临床综合症。一般来说，肥胖的人血压

稍高于中等体格的人，女性在更年期前血压比

同龄男性略低，更年期后动脉血压有较明显的

升高。高血压定义与诊断分级标准，规定SBP

≥140毫米汞柱和DBP≥90毫米汞柱为高血压。

病症

1.眩晕是高血压最常见的症状，往往是瞬间性的，常在突然下蹲或起立时出现，有些是持续性的。

2.头痛。高血压常见症状，多为持续性钝痛或波动性涨痛，甚至有炸裂样剧痛，疼痛部位多在额

头两旁的太阳穴和后胸穴。

3.心悸气喘。遇事敏感、易激动，与大脑皮层功能紊乱及植物神经功能失调有关。

4.腰酸肩痛、手脚麻痹。常见腰肩肌肉紧张发痛，手指、脚趾麻木。

5.注意力不集中，记忆力减退，早期不明显，但随着病情发展而逐渐加重。

6.出血。由于高血压可导致动脉硬化，使血管弹性减退，脆性增加，故容易破裂出血，以鼻出血

多见，其次是结膜出血、眼底出血、脑出血等。

饮食建议

□ 遵循“二多三少”的饮食原则。日常饮食应多摄取蔬果和粗

粮，还要注意少盐、少油、少加工的原则。高血压患者的饮食应

以清淡为主。

□ 日常饮食要注意限钠低盐。世界卫生组织2007年每人每日食盐

推荐摄入量为最高5克，高血压患者应不超过3克，糖尿病患者不

超过2克。

□ 高血压患者还应该尽量摄取富含优质蛋白质、低脂肪的食物，

平常可多吃一些鱼类、大豆及其制品，还要选择合适的植物油，

保证充足的钾与钙。

143

枸杞叶决明子肉片汤

原料 枸杞叶50克，猪瘦肉100克，决明子10

克，枸杞8克，姜片少许

调料 盐、鸡粉各3克，水淀粉3毫升，食用油

适量

做法

1. 洗净的猪瘦肉切片，加入少许盐、鸡粉、水

淀粉，倒入少量食用油，腌渍10分钟。

2. 砂锅注水烧开，倒入姜片、决明子，烧开后

转小火煮5分钟。

3. 倒入瘦肉片，加入枸杞叶，略煮片刻。

4. 倒入备好的枸杞，搅动一会儿，使药性

均匀。

5. 关火后将煮好的汤料盛出，装入碗中即可。

烹饪时间：6分30秒

汤之口味：鲜

金银花丹参鸭汤

原料 鸭肉400克，金银花8克，丹参12克

调料 盐、鸡粉各2克，料酒20毫升

做法

1. 砂锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的鸭

肉，淋入料酒，汆去血水。

2. 将汆煮好的鸭肉捞出，沥干水分，待用。

3. 锅中注水烧开，放入洗净的金银花、丹参、

鸭肉，搅拌匀。

4. 淋入适量料酒，拌匀提鲜，烧开后用小火炖

1小时。

5. 放入适量盐、鸡粉调味。

6. 把炖煮好的汤料盛出，装入碗中即可。

烹饪时间：61分钟

汤之口味：鲜

补脾益胃、清热降压

清热凉血、活血养心

144

首乌甲鱼汤

原料 甲鱼180克，水蜈蚣2条，首乌15克，青

蒿6克，姜片少许

调料 盐3克

做法

1. 砂锅注水烧开，放入洗净的甲鱼，汆煮

片刻，去除血渍。

2. 将煮好的甲鱼捞出并沥干水分，待用。

3. 砂锅注水烧开，放入甲鱼、水蜈蚣、首乌、

青蒿，煮开后转小火煮1小时。

4. 揭开盖，加盐，搅匀提味。

5. 关火，将煮好的汤盛出装入碗中即可。

黄芪党参汤

原料 黄芪15克，党参15克，红枣20克

做法

1. 锅中注入适量清水烧开。

2. 放入洗净的黄芪、党参、红枣。

3. 盖上盖，烧开后用小火煮20分钟，至药材析

出有效成分。

4. 揭盖，搅拌匀。

5. 将煮好的汤料盛出，装入杯中即可。

烹饪时间：21分钟

汤之口味：甜

烹饪时间：63分钟

汤之口味：鲜

降压降脂、养心安神

降血压、增强免疫力

145

2.高血脂

血脂异常的代称，由于脂肪代谢或运转异常使血浆一种或多种脂质高于正常，脂质不溶或微溶于

水，必须与蛋白质结合以脂蛋白形式存在。高血脂常常伴随其他疾病，如动脉粥样硬化、糖尿病、

肥胖症、胆结石、胰腺炎、肾病、脂肪肝等。

病症

1.关节疼痛。患有家族性高胆固醇血症时，如果胆固醇过量会引发关节疼痛。

2.背部疼痛。饭后2小时左右背部疼痛，有可能是胰腺炎。

3.黄色瘤。一般出现在眼睑部，是眼周围的一种黄色瘤斑，称为眼睑黄色瘤；发生在肌腱称为

肌腱黄色瘤。

4.老年环。眼角膜上出现典型的老年环，形状像鸽子的眼睛，常在40岁以前发生。

5.动脉粥样硬化。大部分病人在40岁以前就会有心绞痛等动脉粥样硬化的表现。

饮食建议

□ 减少动物脂肪和胆固醇的摄取。一个人的饮食中动物脂肪与胆

固醇摄入过量，会直接升高血液中的血脂，形成高血脂症。

□ 多吃水果和蔬菜。水果与蔬菜中含有极少量甘油、脂肪酸，但

是维生素与纤维素的含量却很丰富，可降低血液中胆固醇含量，

预防高血脂疾病的发生。

□ 热量供应要适宜。热能的主要储存形式是人体的脂肪，如果食

物中含糖量过多，除了被人体消耗掉外，剩余的热量就会通过影

响胰岛素分泌等多种途径，加速肝脏低密度脂蛋白的合成，而导

致高血脂症的形成。

目前，国内高血脂的诊断一般以成年人

空腹血清总胆固醇超过5.72毫摩尔/升、

三酰甘油超过1.70毫摩尔/升，作为诊断

高血脂的指标，将总胆固醇在5.2~5.7毫

摩尔/升者称为边缘性升高。高脂血症通

常分为四种类型：高胆固醇血症、高三

酰甘油血症、混合型高血脂症、低高密

度脂蛋白血症。

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当归丹参粥

原料 当归8克，丹参10克，水发大米160克

调料 红糖25克

做法

1. 倒入洗净的当归、丹参，用小火煮15分

钟，至其析出有效成分。

2. 把药材及杂质捞出，倒入洗净的大米，搅

拌匀。

3. 烧开后转小火煮30分钟，至大米熟透。

4. 放入红糖，搅拌匀，煮至溶化。

5. 关火后将煮好的粥盛出，装入碗中即可。

天麻炖鸡

原料 鸡块400克，天麻5克，红枣20克，枸杞

10克，姜片、葱段各少许

调料 盐、鸡粉各2克，料酒18毫升

做法

1. 锅中注水烧开，倒入洗净的鸡块，淋入适量

料酒，煮至沸，汆去血水。

2. 煮好的鸡块捞出，沥干，备用。

3. 砂锅注水烧开，放入备好的红枣、姜片、天

麻、枸杞。

4. 倒入鸡块，淋入适量料酒，用小火慢炖30分

钟，至食材熟透。

5. 放入少许盐、鸡粉，搅匀调味，将煮好的汤

盛出装入碗中，放入葱段即可。

烹饪时间：31分钟

汤之口味：鲜

烹饪时间：47分

汤之口味：甜

改善血液循环、降血压

降血压、保护心脏

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黄精海参炖乳鸽

原料 乳鸽700克，海参150克，枸杞5克，黄

精10克

调料 盐1克，料酒10毫升

做法

1. 洗净海参，去内脏，切头尾，对半切开。

2. 锅中注水烧开，放入处理干净的乳鸽，汆煮

去除血水。

3. 捞出乳鸽，沥干待用。

4. 砂锅注水，放入洗净的黄精、枸杞、乳鸽、

海参，加入料酒，拌匀，用大火煮开后转小

火炖1小时至食材熟透。

5. 加入盐、料酒，拌匀，盛出煮好的汤料，装

入碗中即可。

烹饪时间：62分钟

汤之口味：鲜

降压安神汤

原料 水发莲子100克，桂圆肉50克，红枣20

克，枸杞10克

调料 红糖40克

做法

1. 洗净的莲子剥开，去除莲心，装入碟中

待用。

2. 砂锅注水烧开，倒入洗净的桂圆肉、莲

子、红枣、枸杞，搅拌匀。

3. 煮沸后转小火煮约20分钟，至食材熟软。

4. 加入红糖，用大火续煮一会儿，至其完全

溶化。

5. 关火后盛出煮好的甜汤，装入碗中即成。

烹饪时间：22分钟

汤之口味：鲜

促进血液循环、降血压

促进凝血、稳定血压

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3.糖尿病

糖尿病是由遗传因素和后天因素（不良的生活和饮食习惯等）造成

胰岛素功能减退或分泌不足而引发的系列代谢失调症候群。

除5%的人群属遗传外，糖尿病大部分是后天生成的。随着社会的

进步和发展，人们的生活水平越来越高，摄取高脂肪、高热量的饮

食过多，平时又缺乏运动，生活无规律，导致肥胖，引起血黏度、

甘油三酯和胆固醇升高，致使代谢紊乱，引起糖耐量异常，从而患

上糖尿病。

病症

1.多尿、多食是糖尿病的典型症状，其中更有许多患者都有喉咙干渴的症状。一旦患上糖尿病，

有不少人的食量会陡然增加，这种情况是没有吃到腹胀的感觉就不满足，想吃他人正在吃的食物

或只想吃甜食等，进而使身体变得肥胖不堪。

2.体重减轻。患糖尿病后，人体会开始变瘦，变瘦过程呈病态、快速的方式，即使拼命吃，还是

继续瘦。这些情形都是糖尿病迅速恶化的表现。

3.皮肤瘙痒，甚至痒得让人不得不用手去抓搔，很容易弄破伤口，迅速感染化脓，难以痊愈。

4.很多人牙齿会因糖尿病影响变得脆弱，如牙龈出血、发炎、蛀牙等。

5.手脚发麻，蹲下后站不起来、走路困难、眩晕等症状。

6.糖尿病患者容易感染一般感冒或流行性感冒，也容易受到霉菌感染等。

饮食建议

□ 防治糖尿病，首先要做到合理摄取脂肪、蛋白质、糖分三大营

养成分，保持营养均衡。同时，日常饮食中还要注意对钙、铬、

硒、维生素等有利于预防糖尿病的营养元素的摄取。

□ 饮食中要做到粗细粮搭配、荤素均衡。在食用的粗粮中宜选用

易于消化吸收的粗粮，如燕麦、薏苡仁、玉米面、小米面、全麦

粉等。

□ 每顿八分饱，下顿不饥饿。糖尿病患者三餐进食量一定要严

格控制，坚持淡、缓、暖的饮食法则。糖尿病人饮食口味不宜过

重，温度要适中，吃饭时一定要做到细嚼慢咽。

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玉米须芦笋鸭汤

原料 鸭腿200克，玉米须30克，芦笋70克，

姜片少许

调料 料酒8毫升，盐、鸡粉各2克

做法

1. 洗净的芦笋切段；鸭腿斩成小块，入沸水中

汆去血水，捞出，沥干。

2. 砂锅注水烧开，放入姜片、鸭腿块、玉米

须，淋入适量料酒，搅拌匀。

3. 烧开后转小火炖40分钟至熟；倒入芦笋；加

入适量鸡粉、盐。

4. 把煮好的汤料盛出，装入碗中即可。

烹饪时间：42分钟

汤之口味：淡

生地茅根猪腱汤

原料 生地10克，白茅根70克，猪腱肉90克，

陈皮8克，姜片、葱花各少许

调料 料酒2毫升，盐3克，鸡粉少许，水淀粉4

毫升，食用油适量

做法

1. 洗净的白茅根切段；洗好的陈皮切丝；洗好

的猪腱肉切成片。

2. 将肉片装入碗中，放入少许料酒、盐、鸡

粉，淋入适量水淀粉，搅拌匀。

3. 加少许食用油，腌渍10分钟。

4. 砂锅注水烧开，放入白茅根、陈皮、生地、

姜片，用小火炖15分钟。

5. 加入适量盐，倒入肉片，煮沸后再略煮片刻，

盛出煮好的汤装入碗中，撒上葱花即可。

烹饪时间：17分钟

汤之口味：鲜

稳定血糖，降压降脂去水肿

双向调节血压

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4.肠胃炎

肠胃炎是一种疾病状态的统称，通常是由感染病

毒、细菌或寄生虫引起的，化学毒物或药品亦可

导致肠胃功能受损，常见的感染途径有食物、水

源、饮食卫生或者是与被感染者长时间接触等，

常见的有急性肠胃炎和慢性肠胃炎。

肠胃炎患者通常只会感到轻微不适或是生活上的

不便，一般不会导致严重后果，但对于病重、虚

弱、年幼或年老病患者而言，脱水现象严重时，

甚至会威胁生命健康。

病症

1.腹泻是肠胃炎最常见的症状，通常有上腹疼痛、上腹胀、早饱、嗳气、恶心等消化不良症状，

伴随食欲减退、体重减轻、大量出汗，严重者甚至会脱水。

2.肌肉疼痛、关节僵硬、大便失禁，严重胃肠炎病患者可能极度虚弱、少尿或者尿色加深。

3.胃肠炎严重时可能会引发低钠血症、低血压等症，虚弱者、老年患者或者是婴幼儿甚至会出现

休克和肾功能衰竭。

饮食建议

□ 饮食宜清淡，少吃刺激性食物。晚餐不宜过饱，待食物消化后再

睡觉。尽量食用一些易于消化的食物，最好进食一些流质或半流质的

食物，如汤粥类食物都可以。

□ 三餐要按时定量，均衡营养，多吃维生素含量丰富的食物，如深

色蔬菜或者是新鲜的水果等。吃饭时应细嚼慢咽，使食物充分与唾液

混合，有利于消化和减少对肠胃的刺激。

□ 忌服用一切对肠胃有刺激的饮食和药物，短期禁食1~2餐，然后

给予易消化、清淡、少渣的流质食物，有利于肠胃的休息和损伤的

愈合。

□ 忌食生冷、辛辣刺激、过期、不洁食物，如果要食用肉类、禽

类、蛋类一定要煮熟后再食用。

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