第101页
094
粉丝：{{bookData.followerCount}}
{{!bookData.isSubscribed?'关注':'取消关注'}}
290-爱上“鱼”滋味
麒麟福寿鱼10 F I S H口味：鲜12 min准备材料：福寿鱼350克，冬瓜100克，方火腿80克，香菇60克，红椒片10克，姜丝少许。准备调料：盐、胡椒粉各3克，鸡粉4克，料酒6毫升，水淀粉3毫升。开始烹调：1.2.3.4.冬瓜切成片；方火腿切成片；香菇去蒂，斜刀切成片；红椒片切成丝。 处理好的福寿鱼剁下鱼头、鱼尾，再将鱼身横刀对半切开，剔下鱼骨剁成块，鱼肉切成片，鱼头对半切开但不切断，装碗，加入冬瓜、香菇、鱼肉、火腿片，拌匀，淋入料酒，加入盐、鸡粉各2克，放入胡椒粉，搅拌片刻。备好一个鱼形盘，将鱼头展开摆在盘子的前端，再依次摆入鱼骨、鱼尾，将冬瓜、香菇、鱼肉、火腿片摆入盘中，撒上姜丝、红椒丝，封上保鲜膜。备好微波炉，放入食材，关上炉门，加热8分钟，打开炉门，将食材取出，去除保鲜膜，热锅倒入清水，加入余下的盐、鸡粉，加入水淀粉，煮至沸，浇在鱼身上即可。1 2 3 4143精 选 巧 做CHAPTER02冬季进补多吃鱼03
粉丝: {{bookData.followerCount}}
文本内容
第102页
水晶鱼冻
21 F I S H
口味：鲜
1 h10 min
准备材料：
草鱼肉150克，鲜虾仁50克，姜汁3毫升。
准备调料：
盐3克，料酒4毫升。
开始烹调：
1.
2.
3.
4.
处理好的草鱼肉切成段，待用。
锅中注入适量的清水大火烧开，倒入处理好的虾仁，汆至转色，捞出，沥干
水分，待用。
锅中注入适量的清水大火烧开，倒入鱼段，加入盐、料酒，搅拌一下，盖上
锅盖，大火煮开后转小火煮20分钟。
揭开锅盖，用大勺子将鱼肉压碎，盖上锅盖，用小火继续煮10分钟，揭开锅
盖，加入姜汁，搅拌提鲜，将鱼肉汤滤入碗中，将汤汁装入备好的模具中，
再分别将虾仁逐一放入，再将模具放入冰箱冷藏半个小时，最后将模具从冰
箱取出，脱模即成。
1 2 3 4
095
精 选 巧 做
CHAPTER
02
夏季养生最爱鱼
03
第103页
黄金草鱼
准备材料：
草鱼肉250克，豆豉20
克，姜丝、蒜末各少许，
花生仁200克。
准备调料：
盐2克，鸡粉、胡椒粉、
五香粉各少许，生抽3毫
升，料酒4毫升，花生油
适量。
20 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
将洗净的草鱼肉切块，放入碗中，加入盐、料酒、胡椒
粉，撒上五香粉，拌匀，腌渍约10分钟，待用。
榨油机预热5分钟，倒入花生仁，榨出油，放凉待用。
电陶炉接通电源，放上黄金煎盘，高温加热，倒入少许
花生油，放入鱼块，煎至两面呈金黄色。
撒上豆豉，炒出香味，撒上姜丝、蒜末，煎出香味，加
入鸡粉，淋上生抽，再煎至食材熟透。
盛出菜肴，装在盘中即可。
01F I S H 口味：鲜
秋季吃鱼不长膘
096
第104页
啤酒炖草鱼
准备材料：
草鱼块350克，姜片、蒜
末、葱段各少许。
准备调料：
盐3克，鸡粉2克，料酒4
毫升，食用油适量，啤酒
200毫升。
18 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
将草鱼块装在盘中，放入料酒，加1克盐，拌匀，腌渍约
10分钟，去除鱼腥味。
用油起锅，倒入姜片，用大火爆香，放入腌渍好的鱼
块，用小火煎一会儿，至散发出香味。
撒上蒜末，再倒入啤酒，轻轻搅动一下。
加入鸡粉及余下的盐，盖上盖，煮沸后用小火煮约5分
钟，至食材熟透。
取下盖子，搅拌几下，再盛出炖煮好的汤料，装在碗
中，撒上葱段即可。
02F I S H 口味：鲜
精 选 巧 做
CHAPTER
02
秋季吃鱼不长膘
03
097
第105页
098
第106页
茶树菇草鱼汤
03 F I S H
口味：鲜
14 min
准备材料：
水发茶树菇90克，草鱼肉200克，姜片、葱花各少许。
准备调料：
盐、鸡粉各3克，胡椒粉2克，料酒5毫升，芝麻油3
毫升，水淀粉4毫升。
开始烹调：
1.
2.
3.
4.
洗好的茶树菇切去老茎；洗净的草鱼肉切成双飞片，装入碗中，加入料酒，
再加盐、鸡粉、胡椒粉各两克、水淀粉，拌匀，淋入芝麻油，拌匀，腌渍10
分钟。
锅中注水烧开，放入茶树菇，煮约1分钟，至其七成熟，把焯好的茶树菇捞
出，沥干水分，待用。
另起锅，注水烧开，倒入茶树菇、姜片、芝麻油及余下的盐、鸡粉、胡椒
粉，放入鱼片，煮至鱼片变色。
把煮好的鱼片同汤料盛出，装入汤碗中，撒入葱花即可。
1 2 3 4
精 选 巧 做
CHAPTER
02
秋季吃鱼不长膘
03
099
第107页
茄汁草鱼
准备材料：
草鱼900克，西红柿100
克，葱花少许。
准备调料：
盐、白糖各2克，生粉5
克，水淀粉5毫升，料酒4
毫升，番茄酱、食用油各
适量。
8 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
洗净的西红柿切条，改切成丁。
草鱼切开，去骨取肉，在鱼肉上切一字刀，把鱼肉切成
大段，与原刀口垂直切一字刀，放入碗中，加入盐、料
酒，拌匀，腌渍至其入味，加入生粉，拌匀，备用。
锅注油烧热，放入鱼肉，炸至金黄色，捞出，待用。
另起锅注油烧热，放入西红柿，倒入番茄酱，炒至出
汁，加入水、盐、白糖、水淀粉，炒匀，制成调味汁。
盛出调味汁，浇在炸好的鱼肉上，点缀上葱花即可。
04F I S H 口味：鲜
100
第108页
05
咸菜草鱼
F I S H
口味：咸
准备材料：
草鱼肉260克，大头菜
（咸菜）100克，姜丝、
葱花各少许。
准备调料：
盐2克，生抽3毫升，料酒
4毫升，水淀粉、食用油
各适量。
10 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
将洗净的大头菜切片，再用斜刀切成菱形块。
洗好的草鱼肉切长方块，备用。
煎锅置火上，淋入少许食用油烧热，撒上姜丝，爆
香，放入鱼块，用小火煎出香味，再翻动鱼块，煎
至两面断生，放入切好的大头菜，炒匀，淋入少许
料酒，注入适量清水，加入少许盐、生抽。
用中火煮约3分钟，倒入水淀粉，转大火翻炒至汤
汁收浓，关火后装盘，撒上葱花即可。
1
2
3
4
精 选 巧 做
CHAPTER
02
秋季吃鱼不长膘
03
101
第109页
06
黄芪水煮鱼
F I S H
口味：辣
准备材料：
草鱼500克，豆芽150克，
生菜200克，干辣椒、黄芪
各10克，枸杞5克，姜片、
葱段、葱花各少许。
准备调料：
盐3克，鸡粉2克，花椒、豆
瓣酱各10克，蛋清20毫升，
料酒10毫升，生粉、食用油
各适量。
10 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
处理干净的草鱼切开，将鱼骨剁成块。
把鱼肉切成片，装碗，放入盐、鸡粉、蛋清、生粉，拌匀。
热锅注油，倒入鱼骨、姜片、葱段、豆瓣酱，注入清水，倒
入黄芪、枸杞、料酒，煮至沸，拣出鱼骨，放入生菜、豆
芽，煮软，捞出摆碗，再将鱼片倒入锅中，煮至熟，装碗。
另起锅，注油烧热，放入花椒、干辣椒，炒出香味，浇在鱼
肉上，撒上葱花即可。
102
第110页
07
酸汤鱼
F I S H
口味：酸
准备材料：
草鱼800克，莲藕80克，土豆、芹菜
各60克，西红柿85克，水发海带丝、
黄豆芽各65克，豆皮35克，干辣椒、
花椒粒各10克，葱段、蒜末各适量。
准备调料：
白醋、料酒各5毫升，
盐5克，鸡粉、胡椒粉
各2克，食用油、水淀
粉各适量。
8 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
土豆、莲藕切片；豆皮切丝；芹菜切碎；西红柿切瓣；草鱼鱼骨剁
小块，鱼肉片片，装碗，加入料酒、水淀粉、油，加盐2克，腌渍。
热锅注油烧热，倒入干辣椒、葱段，放入鱼骨，炒香，淋入料酒，
注水，倒入土豆、莲藕、海带丝、豆皮、黄豆芽，煮至熟。
倒入西红柿，加入鸡粉、胡椒粉及余下的盐，翻炒调味，捞出食材。
锅中倒入鱼片，加入白醋，煮至入味，装碗，铺上芹菜、蒜末、花
椒粒，浇上热油即可。
精 选 巧 做
CHAPTER
02
秋季吃鱼不长膘
03
103
第111页
08
剁椒蒸鱼块
F I S H
口味：辣
准备材料：
草鱼肉150克，剁椒25
克，红椒末10克，葱花、
姜末各5克。
准备调料：
芝麻油适量。
9 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
处理好的草鱼肉切小段，装入碗中。
取一小碗，放入剁椒、红椒末、姜末、芝麻油，拌匀。
取一个杯子，放入草鱼肉，倒入制好的调料，盖上保鲜膜。
电蒸锅注水烧开，放入食材杯，盖上锅盖，调转旋钮定时蒸8
分钟。
待时间到，揭开锅盖，将杯子取出，揭去保鲜膜，撒上葱花
即可。
104
第112页
09
西红柿鱼片汤
F I S H
口味：鲜
准备材料：
西红柿、豆腐各50克，
草鱼肉100克，芥蓝梗30
克，昆布高汤800毫升，
姜丝适量。
准备调料：
盐、料酒各适量。
2 h 2 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
草鱼片成片；豆腐切块；西红柿去蒂，切成片；芥蓝梗切片。
高汤倒入汤锅中大火煮开，转小火蓄热。
备好焖烧罐，倒入草鱼肉、豆腐块，注入开水至八分满，盖上盖
子，摇晃片刻，预热30秒。
揭开盖，将水沥去，放入西红柿，再加入芥蓝梗、姜丝，淋入料
酒，注入高汤至八分满，盖上盖，摇晃片刻，焖2小时至熟。
揭开盖，放入盐，搅拌匀，将焖好的汤盛出装入碗中即可。
精 选 巧 做
CHAPTER
02
秋季吃鱼不长膘
03
105
第113页
滑熘鱼片
准备材料：
草鱼300克，葱段、姜片
各少许，鸡蛋清30毫升，
水发木耳、红椒各60克。
准备调料：
盐、鸡粉各4克，白胡椒
粉、白糖各3克，花椒粒
5克，水淀粉、料酒各5
毫升，食用油适量，生粉
20克。 13 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
木耳切成小块；红椒对半切开，斜刀切块。
草鱼去鱼骨，斜刀切片，装碗，加入料酒、白胡椒，加
盐、鸡粉各2克，倒入鸡蛋清，腌渍10分钟，再加入生
粉，充分拌匀，使草鱼片充分裹上生粉，待用。
沸水锅中倒入草鱼片，汆至转色，捞出，待用。
热锅注油烧热，倒入花椒粒、葱段、姜片、木耳，炒
匀，注水，加入白糖及余下的盐和鸡粉，倒入红椒，用
水淀粉勾芡，倒入草鱼片，炒至食材入味，盛出即可。
10F I S H 口味：鲜
106
第114页
金汤水煮鱼片
准备材料：
草鱼400克，南瓜泥200
克，红椒40克，蒜苗55
克，姜片、葱段各少许。
准备调料：
鸡粉、白糖各2克，盐
3克，料酒6毫升，食
用油适量，黄灯笼椒辣
酱40克，生粉30克。
10min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
处理好的草鱼横刀将鱼骨切除，切去尾部，将鱼骨剁成大
小相同的块，鱼肉片成薄片；鱼肉装碗，加入盐1.5克、
料酒3毫升，搅拌匀，倒入生粉，搅拌均匀，腌渍片刻。
洗好的蒜苗斜刀切段，洗净去蒂的红椒切成圈，待用。
热锅注油烧至七成热，倒入葱段、姜片，放入黄灯笼椒
辣酱，放入鱼骨，炒匀，淋入余下的料酒，注入清水，
倒入南瓜泥，加入余下的盐，煮至沸腾，盛出装碗。
锅中倒入鱼片，加入红椒、蒜苗，放入鸡粉、白糖，拌
匀，煮至熟，盛出，装入装有鱼骨的碗中即可。
11F I S H 口味：辣
精 选 巧 做
CHAPTER
02
秋季吃鱼不长膘
03
107
第115页
108
第116页
爆鱼
12 F I S H
口味：咸
16 min
准备材料：
草鱼150克，青椒粒、柠檬各40克，蒜末、葱段、
姜片各少许。
准备调料：
盐3克，鸡粉2克，生粉35克，胡椒粉6克，五香粉5
克，料酒5毫升，生抽8毫升，食用油适量。
开始烹调：
1.
2.
3.
4.
洗净的草鱼斜刀切片。
将草鱼装碗，加入料酒，挤入柠檬汁，放入盐、鸡粉、胡椒粉各1克，加生抽4
毫升，加入五香粉，将材料拌匀，倒入生粉，拌匀，腌渍10分钟至入味。
用油起锅，倒入葱段、蒜末、姜片，爆香，放入青椒粒，炒匀，加入余下的生
抽，注水，加入盐、鸡粉、胡椒粉，搅匀，调成调味汁，盛出，装碗待用。
洗净的锅中注入足量的油，烧至七成热，放入腌渍好的草鱼片，翻动鱼片，
油炸约3分钟至金黄色，关火后捞出炸好的鱼片，沥干油分，装盘，淋上调
味汁即可。
1 2 3 4
精 选 巧 做
CHAPTER
02
秋季吃鱼不长膘
03
109
第117页
酒酿红烧鱼块
准备材料：
草鱼肉350克，韭
菜60克，醪糟50
克，剁椒20克，姜
末、蒜末各10克。
准备调料：
盐、鸡粉、胡椒粉各2克，白
糖3克，水淀粉4毫升，料酒
5毫升，食用油适量，豆瓣酱
20克，生粉15克。
15 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
处理好的草鱼肉斜刀切成块，择洗好的韭菜切成段。
鱼块装入碗中，加入盐、鸡粉各1克，放入胡椒粉，淋入
料酒，搅拌匀，腌渍10分钟，倒入备好的生粉，拌匀。
热锅注入食用油，倒入鱼块，炸3分钟，捞出，沥干油。
待油再次烧热，倒入鱼块，复炸至酥脆，捞出待用。
用油起锅，倒入姜末、蒜末，放入豆瓣酱，倒入剁椒，
炒匀，注水，加入醪糟，倒入鱼块，加入余下的盐、鸡
粉，加白糖，放入韭菜，翻炒匀，加入水淀粉，翻炒收
汁即可。
13F I S H 口味：辣
110
第118页
菊花鱼片
准备材料：
草鱼肉500克，莴笋200
克，高汤200毫升，姜
片、葱段、菊花各少许。
准备调料：
盐4克，鸡粉3克，水淀粉
4毫升，食用油适量。
15 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
洗净去皮的莴笋切成段，再切成薄片。
处理干净的草鱼肉切成双飞鱼片，取一个碗，倒入鱼
片，加入盐2克，加水淀粉，拌匀，腌渍片刻。
热锅中注油，倒入姜片、葱段，翻炒爆香，倒入少许清
水，倒入高汤，大火煮开。
倒入莴笋片，搅匀，煮至断生，加入鸡粉，加余下的盐，
倒入鱼片、菊花，搅拌片刻，稍煮一会儿使鱼肉熟透。
关火，将煮好的鱼肉盛出，装入碗中即可。
14F I S H 口味：鲜
精 选 巧 做
CHAPTER
02
秋季吃鱼不长膘
03
111
第119页
风味西湖大鱼
15F I S H 口味：酸
准备材料：
草鱼750克，姜末5克，
芹菜20克，葱丝少许。
准备调料：
料酒、生抽、老抽、水淀
粉各5毫升，盐、鸡粉、
白糖各3克，陈醋3毫升。
10 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
处理好的草鱼横刀对半切开，切到尾部则停刀。
沸水锅中倒入草鱼，加入姜末、芹菜、料酒、盐，
拌匀，加盖，大火煮开，转小火煮8分钟，揭盖，
将草鱼盛入盘中待用。
将锅内的剩余食材捞出，舀出部分的汤水，加热至
沸腾，加入生抽、老抽、鸡粉、白糖、陈醋，充分
拌匀，用水淀粉勾芡，拌匀收汁。
关火后将入味的汤汁盛出，浇在草鱼身上，撒上葱
丝即可。
1
2
3
4
112
第120页
16
小炒鱼
F I S H
口味：辣
准备材料：
草鱼200克，红椒、青
椒各40克，姜片、葱段
各少许。
准备调料：
盐、鸡粉各3克，白糖、胡椒
粉各2克，料酒、生抽各5毫
升，老抽3毫升，食用油、水
淀粉各适量，生粉30克。
15 min 开始烹调：
1.
2.
3.
青椒、红椒分别去籽，切成小块；处理好的草鱼切成均等的小
块，装碗，放入盐、鸡粉各1.5克，加入胡椒粉、料酒，倒入生
粉，搅拌匀，至鱼块均匀上糊，腌渍10分钟。
热锅注油烧热，倒入鱼块，炸至金黄色，捞出，沥干油分。
锅底留油，倒入姜片、葱段，爆香，放入青椒、红椒，注入清
水，淋入生抽、老抽，放入余下的盐、鸡粉，加白糖，翻炒调
味，加入水淀粉，倒入鱼块，翻炒至入味，盛出装盘即可。
精 选 巧 做
CHAPTER
02
秋季吃鱼不长膘
03
113
第121页
114
第122页
辣卤酥鲢鱼
17 F I S H
口味：辣
30min
准备材料：
鲢鱼700克，麻辣卤水800毫升，香菜2克。
准备调料：
生粉30克，盐2克，料酒5毫升，食用油适量。
开始烹调：
1.
2.
3.
4.
洗净的鲢鱼切段，鱼头对半切开，鱼尾切段，装入大碗中，加入料酒、盐，
拌匀，倒入生粉，拌匀至鲢鱼裹上生粉。
锅中注入足量油烧至六成热，放入腌好的鲢鱼，油炸约6分钟至表皮金黄且
香脆。
捞出炸好的鲢鱼段，沥干油分，装盘待用。
洗净的锅置火上烧热，倒入麻辣卤水，煮约2分钟至沸腾，放入炸好的鲢鱼
块，搅匀，加盖，用小火卤20分钟至入味，揭盖，将卤好的鲢鱼摆盘，浇上
适量卤汁，放上洗净的香菜即可。
1 2 3 4
精 选 巧 做
CHAPTER
02
秋季吃鱼不长膘
03
115
第123页
清香蒸鲤鱼
准备材料：
鲤鱼500克，姜片、葱丝
各10克。
准备调料：
盐3克，胡椒粉1克，蒸鱼
豉油8毫升，食用油适量。
15 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
处理干净的鲤鱼切下头尾，在鲤鱼上均匀地抹盐，再抹
上胡椒粉。
将鱼头竖立在盘子一端，摆好鱼身和鱼尾，放上姜片。
备好已注水烧开的电蒸锅，放入鲤鱼，加盖，调好时间
旋钮，蒸10分钟至熟。
揭盖，取出蒸好的鲤鱼，取走姜片，蒸出的汤水倒掉，
放上葱丝。
锅置火上，倒入食用油，烧至八成热，将热油浇在鲤鱼
上，淋上蒸鱼豉油即可。
18F I S H 口味：鲜
116
第124页
19
黄河醋鱼
F I S H
口味：酸
准备材料：
鲤鱼800克，姜片、葱
段、蒜末各少许。
准备调料：
盐、白糖各4克，鸡粉3克，
八角1粒，料酒、水淀粉各
10毫升，生抽5毫升，陈醋8
毫升，食用油适量。
8 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
宰杀好的鲤鱼切成两半，打上一字花刀，切去鱼鳍。
沸水锅中倒入葱段、姜片、八角、鲤鱼，加入盐2克，放入料
酒，拌匀，煮约5分钟至鲤鱼熟软，盛出煮好的鲤鱼，放入盘
中待用。
热锅注油烧热，倒入蒜末，爆香，注入清水，加入生抽、余
下的盐、鸡粉、白糖、陈醋、水淀粉，拌匀，制成调味汁。
将煮好的鲤鱼倒入备好的盘中，淋上少许调味汁即可。
精 选 巧 做
CHAPTER
02
秋季吃鱼不长膘
03
117
第125页
20
酸菜煮鱼
F I S H
口味：酸
准备材料：
鲤鱼300克，酸白菜100克，
黄豆芽60克，葱段8克，葱
花、姜末各5克。
准备调料：
盐、鸡粉、胡椒粉各3
克，花椒、油泼辣子各5
克，料酒4毫升，生抽5毫
升，食用油适量。
40 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
处理好的鲤鱼切成段状，装入碗中，加入盐、胡椒粉、鸡粉各
1.5克，加料酒，拌匀，腌渍30分钟。
热锅注油烧热，倒入花椒、葱段、姜末，加入酸白菜，炒匀，注
入清水，倒入鲤鱼段，搅拌匀，盖上锅盖，大火煮8分钟至熟。
揭开锅盖，加入余下的盐、鸡粉、胡椒粉，加黄豆芽，搅拌匀，
再次煮开后将鱼段盛出，装入盘中摆好。
将葱花倒入油泼辣子内，淋入生抽拌匀，摆放在鱼肉边即可。
118
第126页
鱼
准备材料：
鳜鱼
准备调料：
盐
15 min 开始烹调：
1
2
3
4
5
冬可 03F I S H 口味：辣烤鱼
准备材料：
黑鲤鱼380克，洋葱60
克，大葱20克，干辣椒5
克，姜片、蒜末各7克，
香菜碎适量。
准备调料：
盐、鸡粉各3克，料酒6毫
升，生抽3毫升，胡椒粉、
孜然粉、食用油各适 量。
56 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
在鱼背上划花刀，洋葱切成丝，大葱对半切开。
取干净的玻璃碗，放入鲤鱼、大葱、洋葱、蒜末、姜
片、干辣椒、盐、鸡粉，淋入料酒、生抽、食用油，撒
上胡椒粉、孜然粉、香菜碎，搅拌均匀，腌渍30分钟。
在备好的烤盘上刷一层油，放入腌渍好的鱼，放入烤
箱，温度设置为220℃，选择上下火加热，烤25分钟。
打开烤箱，将烤盘取出，将烤好的菜肴倒入备好的盘
中，放入香菜碎即可。
21F I S H 口味：辣
精 选 巧 做
CHAPTER
02
秋季吃鱼不长膘
03
119
第127页
青笋烧泥鳅
准备材料：
泥鳅200克，莴笋110
克，泡椒60克，葱段、姜
片各少许。
准备调料：
盐、鸡粉各2克，白糖3
克，水淀粉4毫升，食用
油适量，豆瓣酱30克。
6 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
处理好的莴笋切片，切成条。
热锅注油烧热，倒入泥鳅，炒至转色，装盘，待用。
热锅注油烧热，倒入豆瓣酱、葱段、姜片，爆香，放入
泡椒，炒匀，注入适量清水。
放入泥鳅，拌匀，加入莴笋，翻炒匀，加入盐、鸡粉、
白糖，翻炒调味，盖上锅盖，煮开后转小火煮3分钟。
揭开盖，倒入水淀粉，翻炒收汁，关火，将炒好的泥鳅
盛出装入盘中即可。
22F I S H 口味：鲜
120
第128页
腊肉鳅鱼钵
准备调料：
鸡粉2克，紫苏15克，白糖3
克，水淀粉、老抽、芝麻油、食
用油各适 量，豆瓣 酱20克。
10 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
腊肉切片；洗净的泥鳅切一字刀，切成段。
锅中注入适量清水烧开，倒入腊肉，汆片刻，关火后捞
出汆好的腊肉，沥干水分，装入盘中备用。
锅中注油，烧至五成热，放入泥鳅，油炸片刻，至其呈
金黄色，关火，捞出泥鳅，沥干油，装入盘中待用。
锅底留油，倒入姜片、蒜片、剁椒、腊肉、豆瓣酱、泥
鳅，炒匀，注入清水，焖至食材熟透。
加入鸡粉、白糖、老抽，放入紫苏，炒匀，倒入葱段、
水淀粉，炒匀，加入芝麻油，翻炒至入味，盛出即可。
23F I S H 口味：咸
准备材料：
泥鳅、腊肉各300
克，剁椒20克，葱
段、姜片、蒜片、青
菜叶各少许。
精 选 巧 做
CHAPTER
02
秋季吃鱼不长膘
03
121
第129页
24
花生瘦肉泥鳅汤
F I S H
口味：鲜
准备材料：
花生200克，瘦肉300克，
泥鳅350克，姜片少许。
准备调料：
盐3克，胡椒粉2克。
1
h
8 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
处理好的瘦肉切成块待用。
锅中注入适量的清水大火烧开，倒入瘦肉，汆去血水和杂
质，捞出，沥干水分待用。
砂锅中注入适量的清水大火烧热，倒入瘦肉、花生、姜片，
搅拌片刻，盖上锅盖，烧开后转小火煮1个小时。
掀开锅盖，倒入处理好的泥鳅，加入盐、胡椒粉，搅匀调
味，继续煮5分钟，使食材入味。
将煮好的汤盛出装入碗中即可。
122
第130页
25
泥鳅烧香芋
F I S H
口味：鲜
准备材料：
芋头300克，泥鳅170
克，姜片、蒜末、葱段各
少许。
准备调料：
盐、鸡粉各2克，生粉15
克，生抽7毫升，食用油
适量。
16 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
洗净去皮的芋头切小丁块；泥鳅划开，去除内脏和污渍，洗净。
取一盘，放入泥鳅，加生抽3毫升，撒上生粉，拌匀，腌渍约10
分钟。
热锅注油烧热，分别倒入芋头、泥鳅，炸至焦脆，捞出。
锅底留油烧热，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香，倒入温水，加入余下
的生抽，加盐、鸡粉，煮至汤汁沸腾，倒入芋头，煮约5分钟。
倒入泥鳅，炒至其入味，盛出锅中的食材，装盘即可。
精 选 巧 做
CHAPTER
02
秋季吃鱼不长膘
03
123
第131页
124
第132页
豆豉剁椒蒸泥鳅
26 F I S H
口味：辣
15 min
准备材料：
泥鳅250克，剁椒40克，朝天椒、豆豉各20克，姜
末、葱花、蒜末各少许。
准备调料：
盐、鸡粉各2克，料酒5毫升，食用油适量。
开始烹调：
1.
2.
3.
4.
热锅注入食用油，烧至六成热，倒入处理好的泥鳅，油炸至焦黄色，将其捞
出，沥干油分，装入碗中。
在泥鳅中放入豆豉、剁椒、姜末、蒜末，再加入朝天椒，放入盐、鸡粉、料
酒、食用油，拌匀，将拌好的泥鳅倒入蒸盘中，待用。
蒸锅注水烧开，放入泥鳅，盖上锅盖，大火蒸10分钟至入味。
掀开锅盖，将泥鳅取出，再撒上备好的葱花即可。
1 2 3 4
精 选 巧 做
CHAPTER
02
秋季吃鱼不长膘
03
125
第133页
酱炖泥鳅鱼 27F I S H 口味：辣
准备材料：
净泥鳅350克，姜片、葱
白、葱叶、蒜片各少许，干
辣椒8克，啤酒160毫升。
准备调料：
盐2克，水淀粉、芝麻
油、食用油各适量，黄豆
酱20克，辣椒酱12克。
5 min 开始烹调：
1.
2.
3.
用油起锅，倒入处理干净的泥鳅，煎出香味，至食
材断生后盛出，待用。
锅底留油烧热，撒上姜片、葱白、蒜片，爆香，放
入干辣椒、黄豆酱、辣椒酱，炒香，注入啤酒，倒
入泥鳅，加入盐，加盖，煮至食材入味。
揭盖，倒入葱叶，用水淀粉勾芡，滴入少许芝麻
油，炒匀，至汤汁收浓，盛出菜肴，装在盘中即可。
1
2
3
126
第134页
辣烤秋刀鱼
准备材料：
秋刀鱼165克。
准备调料：
盐1克，孜然粉、胡椒粉
各3克，食用油适量，辣
椒粉40克。
16 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
洗净的秋刀鱼两面切上一字花刀。
备好烤箱，取出烤盘，刷上一层食用油，放上秋刀鱼。
往鱼身刷上适量食用油，两面各撒上盐、孜然粉、辣椒
粉、胡椒粉。
将烤盘放入烤箱，关好箱门，将上火温度调至200℃，
选择“双管发热”功能，再将下火温度调至200℃，烤
15分钟至秋刀鱼熟透。
打开箱门，取出烤盘，将烤好的秋刀鱼装盘即可。
28F I S H 口味：辣
精 选 巧 做
CHAPTER
02
秋季吃鱼不长膘
03
127
第135页
29
鲜蔬柠香秋刀鱼
F I S H
口味：鲜
准备材料：
南瓜200克，芦笋、蒜末
各20克，柠檬30克，秋
刀鱼150克，口蘑50克。
准备调料：
盐、胡椒粉各3克，料酒5毫
升，食用油适量。
28 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
洗净的柠檬切片，洗净的口蘑切厚片，洗净的南瓜切片。
秋刀鱼切开，两面抹盐2克，淋上料酒，撒上胡椒粉，腌渍片刻。
秋刀鱼铺放在备有锡纸的烤盘上，刷上一层食用油，撒上蒜
末、柠檬片，将烤盘放入烤箱，温度调至220℃，烤25分钟。
沸水锅中加入余下的盐，倒入口蘑、南瓜、芦笋煮至断生，
捞出。
打开烤箱门，将烤盘取出，去掉锡纸，将秋刀鱼摆放在盘
中，放上之前焯好的蔬菜即可。
128
第136页
青椒秋刀鱼 30F I S H 口味：辣
准备材料：
秋刀鱼200克，青椒60
克，姜片、葱段、蒜片各
少许。
准备调料：
盐、鸡粉各2克，生抽、料
酒各5毫升，食用油适量。
15 min 开始烹调：
1.
2.
3.
洗净的青椒去柄，去籽，切成小块；洗净的秋刀鱼
切成小段。
秋刀鱼装碗，淋上适量料酒，撒上盐，放入鸡粉1
克，淋上生抽2毫升，拌匀，腌渍10分钟。
用油起锅，放入秋刀鱼，倒入姜片、葱段、蒜片，
爆香，将秋刀鱼煎至转色，倒入青椒，拌匀，淋上
料酒，淋上余下的生抽，撒上余上的鸡粉，炒匀入
味，关火后将炒好的菜肴盛入盘中即可。
1
2
3
精 选 巧 做
CHAPTER
02
秋季吃鱼不长膘
03
129
第137页
泡野山椒末蒸秋刀鱼
31F I S H 口味：辣
准备材料：
净秋刀鱼190克，泡野山
椒45克，红椒圈15克，
蒜末、葱花各少许。
准备调料：
鸡粉2克，生粉12克，食
用油适量。
12 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
在秋刀鱼的两面都切上花刀；泡野山椒切碎，再剁
成末，放入碗中，加入蒜末，放入鸡粉、生粉，再
注入食用油，拌匀，制成味汁，待用。
取一个蒸盘，摆上切好的秋刀鱼，放入备好的味
汁，铺匀，撒上红椒圈，待用。
蒸锅上火烧开，放入装有秋刀鱼的蒸盘，加盖，用
大火蒸约8分钟，至食材熟透。
取出秋刀鱼，趁热撒上葱花，淋上热油即成。
1234
130
第138页
辣椒酱牛蒡大秋刀鱼
准备材料：
牛蒡100克，秋刀鱼250
克，蒜末少许。
准备调料：
辣椒酱3克，白醋、生粉
适量，盐、白糖、胡椒粉
各2克，生抽、料酒各3毫
升，椰子油6毫升。
5 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
牛蒡削皮，切去底部，斜刀切片；将切好的牛蒡片浸泡
在备好的白醋水中一会儿，以免氧化变黑。
洗净的秋刀鱼切去头尾，鱼身切小段，装碗待用，捞出
泡好的牛蒡片，装碗，放入生粉，拌匀。
取空碗，倒入部分椰子油，放入辣椒酱、生抽、料酒、
白糖、蒜末，拌成调味汁。
热锅中倒入剩余的椰子油，烧热，放入秋刀鱼，煎至外
表转色，翻面，倒入和生粉拌匀的牛蒡片，翻炒1分钟。
加入盐、胡椒粉，淋入调味汁，炒匀入味，盛出即可。
32F I S H 口味：辣
精 选 巧 做
CHAPTER
02
秋季吃鱼不长膘
03
131
第139页
红烧鳝鱼
准备材料：
鳝 鱼 4 5 0 克 ，上 海 青、
去 皮 胡 萝卜 各 5 0 克，葱
段、姜 片、蒜 末各 8 克。
准备调料：
盐3克，鸡粉1克，白糖2
克，花椒5克，料酒、生
抽、水淀粉各5毫升，食
用油适量。
15 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
洗净的上海青切成四瓣；胡萝卜切成小段，改刀切片。
鳝鱼切去头部，鱼身切小段，去尾部。
沸水锅中加入油，放盐1克，放入上海青，汆至断生后捞出。
热锅中注油烧热，放入鳝鱼段，滑油半分钟，捞出。
用油起锅，倒入花椒、姜片、葱段、蒜末，倒入胡萝卜、鳝
鱼，加入料酒、生抽，炒匀，注入清水，稍煮片刻，加入余
下的盐，加鸡粉、白糖、水淀粉，炒匀收汁。
关火后盛出鳝鱼，放在汆熟的上海青中间即可。
01F I S H 口味：鲜
冬季进补多吃鱼
132
第140页
02
双椒炒鳝丝
F I S H
口味：辣
准备材料：
水发茶树菇150克，鳝鱼
200克，青椒、红椒各10
克，姜片、葱段各少许。
准备调料：
盐、鸡粉各2克，生抽、
水淀粉各5毫升，食用
油、料酒各适量。
15 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
洗净的青椒、红椒分别切开，去籽，切成丝。
在处理好的鳝鱼上切上花刀，再切成小段，改切成丝，备用。
锅中倒入适量清水，用大火烧开，倒入茶树菇，搅拌均匀，略煮
一会儿，将焯好的茶树菇捞出，沥干水分，待用。
热锅注油，倒入姜片、葱段，爆香，放入切好的鳝鱼丝，翻炒均
匀，淋入料酒，倒入茶树菇、青椒、红椒，翻炒均匀。
加入盐、生抽、鸡粉、水淀粉，快速翻炒均匀，盛出即可。
133
精 选 巧 做
CHAPTER
02
冬季进补多吃鱼
03
第141页
翠衣炒鳝片 03F I S H 口味：鲜
准备材料：
鳝鱼150克，西瓜片200
克，蒜片、姜片、葱段、
红椒圈各少许。
准备调料：
生抽5毫升，料酒8毫升，
盐、鸡粉各2克，食用油
少许。
5 min 开始烹调：
1.
2.
3.
处理好的西瓜片切成薄片；处理干净的鳝鱼用刀斩
断筋骨，切成段。
热锅注油，倒入蒜片、姜片、葱段，翻炒爆香，
倒入少许西瓜片、鳝鱼，快速翻炒，淋入料酒4毫
升，倒入西瓜片、红椒圈，快速炒匀。
加入生抽、鸡粉、盐及余下的料酒，翻炒片刻，使
食材入味至熟，将炒好的菜肴盛入盘中即可。
1
2
3
134
第142页
响油鳝丝
准备材料：
鳝鱼肉300克，
红椒丝、姜丝、
葱花各少许。
准备调料：
盐3克，白糖2克，胡椒粉、鸡
粉各少许，蚝油8毫升，生抽
7毫升，料酒10毫升，陈醋15
毫升，生粉、食用油各适量。
15 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
处理干净的鳝鱼肉切段，再改成细丝。
鳝鱼丝装入碗中，放入盐1.5克，加鸡粉，淋入料酒，拌
匀，去除腥味，撒上生粉，拌匀上浆，腌渍10分钟。
锅中注水烧开，倒入鳝鱼丝，去除血渍，捞出，待用。
热锅注油，倒入鳝鱼丝，搅散、滑约半分钟，捞出。
锅留底油，烧热，撒上姜丝，倒入鳝鱼丝，淋入余下的
料酒，放入生抽、蚝油、白糖、陈醋，加入余下的盐炒
至食材熟软，盛出炒好的菜肴，装在盘中。
撒上葱花、红椒丝、胡椒粉，再用热油收尾即成。
04F I S H 口味：鲜
135
精 选 巧 做
CHAPTER
02
冬季进补多吃鱼
03
第143页
香辣小黄鱼05F I S H 口味：辣
准备材料：
小 黄 鱼 3 5 0 克 ，干 辣 椒
8 克 ，熟 白 芝 麻 1 0 克 ，
葱 花 、姜 片 各 少 许 。
准备调料：
辣椒油、陈醋各3毫升，生抽
5 毫 升，料酒 6 毫 升，白 糖 3
克，盐2克，八角、桂皮、食用
油、胡椒粉、水淀粉各适量。
18 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
在处理好的小黄鱼上加入料酒3毫升，盐1克，加胡
椒粉、水淀粉，搅匀，腌渍10分钟使鱼肉入味。
热锅注油烧热，放入小黄鱼，搅拌片刻，炸至表面
金黄色，捞出，沥干油分待用。
锅底留油烧热，放入八角、桂皮、姜片，爆香，倒入
干辣椒，淋入余下的料酒，淋入生抽，注入适量的清
水，加入余下的盐，加白糖，淋入陈醋，搅匀，放入
小黄鱼，盖上锅盖，中火焖5分钟使其入味。
掀开锅盖，加入少许辣椒油，翻炒片刻，倒入备好
的葱花，翻炒片刻出香味，盛出，装入盘中即可。
1
2
3
4
136
第144页
06
烤小黄花鱼
F I S H
口味：鲜
准备材料：
小黄花鱼300克。
准备调料：
盐3克，陈醋、料酒各3毫
升，食用油适量。
52 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
处理好的黄花鱼划上一字刀。
将黄花鱼装入碗中，放入盐、料酒，淋入陈醋，搅拌匀，腌渍30
分钟。
烤盘内铺上锡纸，刷上一层食用油，放入黄花鱼，再刷上食用
油，待用。
备好烤箱，放入烤盘，关上门，温度调为200℃，选择“上下火
加热”，烤20分钟。
打开烤箱门，将烤盘取出，最后将烤好的黄花鱼装入盘中即可。
137
精 选 巧 做
CHAPTER
02
冬季进补多吃鱼
03
第145页
138
第146页
淮山鳝鱼汤
07 F I S H
口味：鲜
32 min
准备材料：
鳝鱼120克，淮山35克，巴戟天、黄芪、枸杞各10
克，姜片少许。
准备调料：
盐、鸡粉各2克，料酒10毫升。
开始烹调：
1.
2.
3.
4.
将处理干净的鳝鱼切段。
锅中注水烧开，放入鳝鱼段，汆至变色，捞出；淮山切滚刀块，过水略焯后
取出备用。
砂锅中注水烧开，放入备好的姜片、枸杞、巴戟天和黄芪，倒入汆过水的鳝
鱼段，加入淮山块、料酒，盖上盖，烧开后用小火煮30分钟至食材熟透。
揭开盖，放入盐、鸡粉，拌匀调味，关火后把煮好的鳝鱼汤盛出，装入碗中
即可。
1 2 3 4
139
精 选 巧 做
CHAPTER
02
冬季进补多吃鱼
03
第147页
08
醪糟鱼
F I S H
口味：辣
准备材料：
草鱼干130克，干辣椒20
克，蒜末、姜末各少许，
醪糟90毫升。
准备调料：
鸡粉、白糖各3克，食用油
适量。
20 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
泡好的草鱼干切成粗条，待用。
电蒸锅注水烧开，揭盖，放入草鱼干，加盖，蒸至熟软。
用油起锅，倒入姜末、蒜末、干辣椒，爆香，淋上醪糟，再
注入适量的清水，拌匀，煮至沸。
揭开电蒸锅盖，取出草鱼干，倒入锅中，再撒上鸡粉、白
糖，充分拌匀至入味。
关火后将菜肴盛入盘中即可。
140
第148页
09
梅干菜蒸鱼段
F I S H
口味：咸
准备材料：
草鱼肉260克，水发梅干
菜100克，葱丝、姜丝各
5克。
准备调料：
盐3克，白糖5克，蒸鱼豉
油10毫升，食用油适量。
10 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
将洗净的梅干菜切碎，洗好的草鱼肉切段。
锅置旺火上，倒入切好的梅干菜，炒干水汽，关火后盛出，铺在
蒸盘中。
蒸盘中摆上草鱼段，撒上姜丝。
备好电蒸锅，烧开水后放入蒸盘，盖上盖，蒸至食材熟透。
断电后揭盖，取出蒸盘，放凉后拣出姜丝，撒上葱丝，浇上热
油，淋入已加入盐，糖的蒸鱼豉油即可。
141
精 选 巧 做
CHAPTER
02
冬季进补多吃鱼
03
第149页
142
第150页
麒麟福寿鱼
10 F I S H
口味：鲜
12 min
准备材料：
福寿鱼350克，冬瓜100克，方火腿80克，香菇60
克，红椒片10克，姜丝少许。
准备调料：
盐、胡椒粉各3克，鸡粉4克，料酒6毫升，水淀粉3
毫升。
开始烹调：
1.
2.
3.
4.
冬瓜切成片；方火腿切成片；香菇去蒂，斜刀切成片；红椒片切成丝。
处理好的福寿鱼剁下鱼头、鱼尾，再将鱼身横刀对半切开，剔下鱼骨剁成
块，鱼肉切成片，鱼头对半切开但不切断，装碗，加入冬瓜、香菇、鱼肉、
火腿片，拌匀，淋入料酒，加入盐、鸡粉各2克，放入胡椒粉，搅拌片刻。
备好一个鱼形盘，将鱼头展开摆在盘子的前端，再依次摆入鱼骨、鱼尾，将
冬瓜、香菇、鱼肉、火腿片摆入盘中，撒上姜丝、红椒丝，封上保鲜膜。
备好微波炉，放入食材，关上炉门，加热8分钟，打开炉门，将食材取出，
去除保鲜膜，热锅倒入清水，加入余下的盐、鸡粉，加入水淀粉，煮至沸，
浇在鱼身上即可。
1 2 3 4
143
精 选 巧 做
CHAPTER
02
冬季进补多吃鱼
03
百万用户使用云展网进行pdf电子书制作，只要您有文档，即可一键上传，自动生成链接和二维码(独立电子书)，支持分享到微信和网站！
其他案例
百万用户使用云展网进行pdf电子书制作，只要您有文档，即可一键上传，自动生成链接和二维码(独立电子书)，支持分享到微信和网站！
免费制作
{{modalTitle}}
{{item.title}}
x
{{item.desc}}
{{item.title}}
{{toast}}
