烹饪时间
38分钟洋葱烤饭
材料
水发大米180克，洋葱70克，
蒜头30克，香菜少许
调料
盐少许，食用油适量
做法
1 . 将洗净的洋葱切成小块；备好的蒜头对半切开。
2 . 用油起锅，倒入切好的蒜头、洋葱，大火快炒，至
其变软，倒入洗净的大米炒匀，关火后盛出，装在
烤盘中。
3 . 加入适量清水，搅匀，使米粒散开，撒上盐搅匀。
4 . 推入预热好的烤箱中，关好箱门，调上火温度为
180℃，选择“双管发热”功能，再调下火温度为
180℃，烤约30分钟，至食材熟透。
5 . 断电后打开箱门，取出烤盘，稍微冷却后盛入碗
中，撒上洗净的香菜即可。
094
西红柿鸡肉烤饭
烹饪时间
35分钟
材料
鸡胸肉70克，冷米饭160克，胡萝卜丁、土豆丁、红椒丝、
青椒丝、洋葱丝各适量，西红柿120克，芝士粉少许
调料
盐、鸡粉各3克，生抽4毫升，番茄酱25克，水淀粉、食用油
各适量
做法
1 . 洗净的西红柿切丁；洗净的鸡胸肉切丝，装入碗中，加入
1克盐、1克鸡粉、水淀粉、少许食用油腌渍，待用。
2 .用油起锅，倒入鸡肉丝，加入番茄酱、西红柿炒匀，倒入
洋葱丝、土豆丁、胡萝卜丁，淋上生抽，炒匀炒香；注入适
量清水，加入2克盐、2克鸡粉，炒匀调味，关火后待用。
3 .烤盘中铺好锡纸，刷上适量油，倒入冷米饭，铺平；盛入锅
中的材料，撒上芝士粉，放入青椒丝、红椒丝，摆好造型。
4 . 推入预热好的烤箱中，关紧箱门，将上火温度调为
200℃，再将下火温度调为200℃，烤约15分钟。
5 . 断电后打开箱门，取出烤盘，稍微冷却后将焗好的米饭装
在盘中即成。
095
— PART 4 焦香可口的炒饭与烤饭
PART 5
浓郁鲜香的烩饭与泡饭
烩饭容量较大，冷菜、炒菜、烧菜、炸菜、腌菜、卤菜等
都可以入锅与饭同烩，这样烩出来的饭菜，味道特别鲜
美。泡饭做法简单，米饭与汤同食，营养丰富，鲜香可
口。翻开本章，马上学习制作烩饭和泡饭吧！
098
1 2 3
4 5 6
烹饪时间
22分钟
材料
肉末200克，茄子140克，西红柿100克，
朝天椒碎3克，白洋葱60克，梅干、蒜
末、香菜末各适量
调料
椰子油6毫升，辣椒粉、生抽、白糖、咖
喱粉、白胡椒粉、盐各适量
做法
1 . 洗净的茄子、西红柿、白洋葱切片，
切条，切丁。
2 . 热锅倒入椰子油烧热，放入白洋葱、
蒜末、朝天椒碎，炒香。
3 . 倒入备好的肉末，快速翻炒均匀，倒
入茄子，炒匀。
4 . 加入盐、白胡椒粉，翻炒匀，再加
入咖喱粉、白糖、生抽、梅干、辣
椒粉，翻炒调味。
5 . 加入西红柿，注入清水，搅拌均
匀；盖上锅盖，大火煮开后转小火
焖约10分钟。
6 . 揭开锅盖，将食材盛出装入盘中，
撒上香菜末即可。
茄子西红柿咖喱烩饭
制作指导 肉末一定要翻炒松散，以免结
块，使口感不均。
099
— PART 5 浓郁鲜香的烩饭与泡饭
烹饪时间
18分钟咖喱西红柿烩米饭
材料
米饭280克，西红柿180克，蛋
清50毫升，洋葱70克
调料
盐、鸡粉各2克，咖喱粉20
克，食用油适量
做法
1 . 处理好的洋葱切块；洗净的西红柿切丁。
2 . 热锅注油烧热，倒入蛋清，炒至凝固，盛出装碗，
待用。
3 . 锅中再次注油烧热，倒入洋葱、西红柿、蛋清、米
饭，快速翻炒松散。
4 . 倒入咖喱粉，翻炒片刻。
5 . 注入少许清水，加入盐、鸡粉调味，关火后盛出，
装入盘中即可。
100
香菇鸡肉烩饭
烹饪时间
27分钟
材料
鸡胸肉60克，香菇20克，胡萝卜40克，冷米饭160克，葱花少许
调料
盐、鸡粉各4克，料酒4毫升，水淀粉、食用油各适量
做法
1 . 鸡胸肉切丁；洗好的香菇去蒂，切丁；胡萝卜切成丁。
2 . 鸡肉加2克盐、2克鸡粉、水淀粉、少许食用油，腌渍约
10分钟。
3 . 锅中注入清水，倒入胡萝卜、香菇，焯约1分钟后捞出。
4 . 用油起锅，倒入鸡肉丁，炒至变色。
5 . 倒入焯好的材料，倒入料酒、2克鸡粉、2克盐，注入少许
清水，略煮。
6 . 倒入冷米饭，炒至松散，撒上葱花，炒匀即可。
制作指导 炒米饭时要边翻炒边把成块的
米饭压松散，这样不仅可以防
止粘锅，而且口感更均匀。
101
— PART 5 浓郁鲜香的烩饭与泡饭
烹饪时间 凤尾鱼西红柿烩饭 47分钟
材料
罐头凤尾鱼150克，西红柿1个，白洋葱120克，水发大米150克，圣女果1个，奶酪3
片，芝士粉、香菜末、蒜蓉少许，朝天椒圈5克，香叶1片，清汤100毫升
调料
椰子油3毫升，朗姆酒50毫升，盐、胡椒粉各2克
做法
1 . 罐头凤尾鱼、洗净的白洋葱切
碎；洗好的西红柿切成丁；洗净
去蒂的圣女果底部切十字花刀。
2 . 锅置火上，倒入清水，加入清
汤，放入盐、胡椒粉，煮约2分
钟至沸腾；关火后盛出煮好的汤
料，装碗待用。
3 . 洗净的锅置火上，倒入椰子油，
烧热；倒入罐头凤尾鱼碎、白洋
葱碎，翻炒均匀。
4 . 加入蒜蓉、朝天椒圈、香叶，用
小火炒香；倒入泡好的大米，用
中小火炒约2分钟至水分收干。
5 . 放入切好的西红柿丁，翻炒均
匀； 倒入煮好的汤料、朗姆酒，
大火煮沸片刻。
6 . 盖上锅盖，用小火焖20分钟至汤
汁收干。
7 . 揭盖，放入奶酪片。搅拌均匀，
加盖，续焖10分钟至入味。
8 . 揭盖，关火后盛出烩饭，装盘；
撒上芝士粉、香菜末，放上切好
的圣女果即可。
102
三鲜烩饭
烹饪时间
25分钟
材料
白米饭150克，虾仁、猪肉片、文蛤、西蓝
花、胡萝卜片、木耳片各10克，葱段、高汤各
适量
调料
盐、食用油、蚝油各适量
做法
1 . 文蛤、虾仁均收拾干净；西蓝花洗净切朵，焯一会儿
取出。
2 . 油锅烧热，爆香葱段，将文蛤、猪肉片、虾仁、胡萝卜
片、木耳片、西蓝花朵入锅炒熟。
3 . 加高汤、水、盐、蚝油，待汤煮滚后，白米饭盛于碗盘
中，淋上完成的烩汁即可。
103
— PART 5 浓郁鲜香的烩饭与泡饭
104
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4 5 6
烹饪时间
17分钟
材料
米饭230克，铁观音10克，海苔5克，蟹柳
1根，葱丝少许
调料
盐1克
做法
1 . 将洗好的蟹柳切成丝。
2 . 海苔切成丝。
3 . 在米饭上放上切好的蟹柳丝。
4 . 热水锅中倒入铁观音，加盖，煮6分钟
至茶水散发出茶香味。
5 . 揭盖，搅拌一会儿，用滤网将茶水过
滤到蟹柳和米饭上。
6 . 加盐，放上海苔丝，撒上少许葱丝
点缀即可。
铁观音泡饭
制作指导 撒点黑胡椒再食用，可使米饭
的味道更好。
105
— PART 5 浓郁鲜香的烩饭与泡饭
烹饪时间
90分钟风味泡饭
材料
粳米300克，泡软的蕨菜80
克，去皮的桔梗70克，黄豆
芽、牛肉各150克，萝卜200
克，葱末20克，蒜泥25克
调料
盐5克，清酱15克，胡椒粉3
克，芝麻油4毫升
做法
1 . 粳米淘洗干净，放入锅中，加水煮至熟。
2 . 牛肉洗净，和萝卜一起入锅，加水，用大火煮30
分钟，捞出备用。
3 . 蕨菜、桔梗洗净，切段；黄豆芽去根后洗净；将调
料拌匀，制成酱料。
4 . 煮好的牛肉与萝卜切块，与蕨菜、桔梗、葱末、蒜
泥、酱料一起入锅炒2分钟，加水煮到沸腾，转中
火续煮3分钟左右，即成肉汤。
5 . 肉汤倒入锅中煮沸，放入黄豆芽，煮至熟透；将饭
盛入大碗里，倒入肉汤即可。
106
麦门冬牡蛎泡饭
烹饪时间
40分钟
材料
麦门冬15克，蛋液少许，玉竹5克，牡蛎
200克，胚芽米饭1碗，马蹄丁20克，芹菜
粒10克，豆腐丁、青豆、胡萝卜丁各适量
调料
盐、胡椒粉、淀粉各适量
做法
1 . 将麦门冬、玉竹洗净，加水熬成高汤。
2 . 牡蛎洗净沥干，用淀粉、少许盐腌渍备用；青豆洗净。
3 . 胡萝卜丁、马蹄丁、豆腐丁放入高汤中煮熟，加少许盐、
胡椒粉调味，再加入牡蛎、青豆、胚芽米饭煮熟，撒上芹
菜粒，淋入蛋液即可。
107
— PART 5 浓郁鲜香的烩饭与泡饭
PART 6
料足味美的盖饭与煲仔饭
盖饭的主要特点是饭菜结合，既有主食米饭，又有美味菜肴，
热菜刚出锅就直接浇在米饭上，食用方便。煲仔饭将饭菜一锅
煮就，煲出来的饭让人唇齿留香，回味无穷。下面就一起来学
做美味的盖饭和煲仔饭吧！
材料
大米300克，芋头250克，泡发好的香菇5
克，花生米10克，蒜苗段、九里香各适量
调料
盐、胡辣粉、食用油各适量
做法
1 . 芋头去皮洗净，切粒；香菇洗净，切粒；花生米洗净。
2 . 芋头蒸熟，用中温油炸至表层变硬；蒜苗段、香菇入油
锅炒香，调入盐、胡辣粉炒匀。
3 . 大米洗净入锅煲至八成熟，再放入芋头、蒜苗段、香
菇、花生米煲至熟，最后放入洗净的九里香即可。
烹饪时间
30分钟
农家芋头饭
110
做法
1 . 黄豆芽、粉丝均洗净，焯
水，沥干水后切成段；韭菜
择洗净切段。
2 . 油锅烧热，入蒜蓉炝香，放
入韭菜、香菇片、洋葱丝、
胡萝卜丝快速翻炒3分钟，倒
入黄豆芽、粉丝，用中火炒
熟，加盐、白糖、酱油、胡
椒粉调味，盛出扣在米饭上
即可。
材料
米饭1碗，黄豆芽100克，香菇片、韭菜、粉丝、洋葱丝、胡萝卜丝各15克，蒜蓉适量
调料
盐、酱油、胡椒粉、白糖、食用油各适量
烹饪时间 黄豆芽杂菜盖饭 17分钟
111
— PART 6 料足味美的盖饭与煲仔饭
材料
里脊肉150克，米饭1碗，小白菜300克，姜
片、葱段、蒜末各少许，熟芝麻适量
调料
盐、酱油、白糖、食用油各适量
做法
1 . 葱段、姜片、蒜末加酱油及白糖混合成腌料。
2 . 里脊肉洗净切薄片，加入腌料中静置，将腌好的里脊肉
取出。
3 . 平底锅注油，放入里脊肉煎熟。
4 . 小白菜洗净切段，锅中加水放入盐，将小白菜烫熟后捞
起备用。
5 . 将里脊肉及小白菜铺在米饭上，撒上熟芝麻即可。
烹饪时间
18分钟
里脊片盖饭
112
烹饪时间
烧肉饭 90分钟 材料
五花肉、大米各150克，青菜100克
调料
盐、五香粉、甘草粉、柱侯酱各适量
做法
1 . 五花肉洗净切成条，放盐、甘草粉、五香粉搅拌腌渍1
小时。
2 . 腌好的五花肉放入烤箱中烤半小时，取出切块；大米洗
净加水入锅煮40分钟至熟盛出。
3 . 青菜洗净焯水至熟，和五花肉、饭一起盛盘，柱侯酱盛
小碟，摆于一旁做调味用。
113
— PART 6 料足味美的盖饭与煲仔饭
澳门叉烧饭 材料
大米、叉烧肉、青菜各100克，咸蛋半个，肉
丝适量，水发黑木耳少许
调料
叉烧肉汁、食用油各适量，盐少许
做法
1 . 大米洗净后煮熟，用碗盛出，倒扣在盘中。
2 . 叉烧肉切成片，摆在圆盘边，淋上叉烧肉汁，摆上咸蛋。
3 . 起油锅，下肉丝炒至断生，放入水发黑木耳同炒至熟，加
盐调味，盛出，摆在米饭上。
4 . 青菜入沸水中焯熟，沥干水摆在饭旁即可。
烹饪时间
38分钟
114
咸菜猪肚饭 材料
大米150克，咸菜、猪肚各100克，八
角、香叶、姜、葱、红椒圈、豆豉各适量
调料
盐、水淀粉、食用油各适量
做法
1 . 咸菜洗净切成片后焯水；猪肚洗净；姜洗净切片；葱洗净
切段。
2 . 大米洗净加水煲40分钟至熟。
3 . 将猪肚放入有盐、部分姜、部分葱、八角、香叶的水中煲
熟后，取出切片。
4 . 油锅烧热，放入余下的姜、余下的葱、红椒圈、豆豉爆
炒，下咸菜、猪肚炒1分钟，用水淀粉勾薄芡即可与米饭
一同盛盘。
烹饪时间
45分钟
115
— PART 6 料足味美的盖饭与煲仔饭
116
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4 5 6
烹饪时间
18分钟
材料
米饭500克，豆芽30克，芹菜条15克，
黄瓜条40克，胡萝卜丝20克，熟牛肉50
克，海苔5克，蛋液适量，葱花少许
调料
盐、白糖各4克，白醋3毫升，芝麻油4毫
升，食用油适量
做法
1 . 热锅中放入海苔，小火烤脆后用手撕
碎，待用。
2 . 热油锅中倒入蛋液，煎约1分钟至成
形，卷起煎熟的蛋皮，切丝，装盘。
3 . 沸水锅中分别放入豆芽、胡萝卜丝、
芹菜条焯30秒至断生，捞出待用。
4 . 将熟牛肉、豆芽置于碗中，加入1克
盐、1克白糖、1毫升芝麻油拌匀，倒
在备好的米饭上。
5 . 碗中倒入焯熟的胡萝卜丝，加入1
克盐、1克白糖、1毫升白醋、1毫
升芝麻油拌匀后放在米饭上；依此
法将黄瓜条、芹菜条用盐、白糖、
白醋、芝麻油拌好后放在米饭上。
6 . 继续放入切好的蛋皮丝，撒上撕碎
的海苔及葱花即可。
蔬菜盖饭
制作指导 煎蛋白及蛋黄的时候，一定要
用小火，以防烧焦蛋液。
117
— PART 6 料足味美的盖饭与煲仔饭
烹饪时间
34分钟咖喱牛肉盖饭
材料
米饭200克，牛肉150克，土豆
130克，洋葱60克
调料
盐3克，水淀粉4毫升，料酒5
毫升，鸡粉、白胡椒粉、食粉
各2克，咖喱粉30克，食用油
适量
做法
1 . 处理好的洋葱切块；洗净去皮的土豆切丁。
2 . 牛肉切块装碗，加2克盐、白胡椒粉、料酒、食
粉、2毫升水淀粉拌匀，腌渍10分钟。
3 . 锅中注水，大火烧开，倒入牛肉，搅拌片刻去除血
沫，捞出，沥干水分待用。
4 . 热锅注油烧热，倒入洋葱、土豆炒匀，放入咖喱
粉、牛肉，快速翻炒片刻。
5 . 注入适量清水，加1克盐，盖上锅盖，中火焖10分
钟至熟透；掀开锅盖，加入鸡粉、2毫升水淀粉炒
匀，关火，将炒好的咖喱牛肉淋在米饭上即可。
118
洋葱牛肉盖饭
烹饪时间
9分钟
材料
米饭1碗，牛肉丝300克，洋葱100克
调料
盐2克，酱油8毫升、淀粉8克，食用油适量
做法
1 . 牛肉丝加盐、酱油、淀粉抓匀；洋葱洗净，切丝。
2 . 油锅加热，将牛肉丝及洋葱炒熟，盛起淋在米饭上即成。
119
— PART 6 料足味美的盖饭与煲仔饭
烹饪时间
20分钟牛排盖饭
材料
牛排200克，米饭1碗，烤紫
菜片、洋松茸、萝卜丝、洋葱
末、奶油、肉汤各适量
调料
酱油、酒、盐、胡椒粉、橄榄
油、食用油各适量
做法
1 . 将橄榄油、盐、胡椒粉与牛排混合，腌渍片刻；洋
松茸洗净，切成薄片。
2 . 奶油入锅，下洋葱末炒香，加酱油、酒、肉汤继续
炒成酱汁。
3 . 油锅烧热，先后将牛排、松茸煎至熟透，盛出；将
烤紫菜铺在米饭上，淋上酱汁，依次摆入牛排、洋
松茸、萝卜丝即可。
120
孜然羊肉饭
烹饪时间
50分钟
材料
大米100克，羊肉片80克，上海青适量，青辣椒、红辣椒各
10克
调料
酱油10毫升，白糖10克，料酒、孜然粉、食用油各适量
做法
1 . 上海青洗净；青辣椒、红辣椒切成圈；羊肉片洗净后用白
糖、料酒和孜然粉腌渍10分钟入味。
2 . 青辣椒、红辣椒和上海青入锅过油，盛出；羊肉片入锅滑
炒至八成熟，盛出。
3 . 大米洗净入锅煲至水干后，将上海青、羊肉片和青辣椒、
红辣椒分别装入煲内，淋上酱油再煲5分钟即可。
121
— PART 6 料足味美的盖饭与煲仔饭
材料
大米150克，整鸡1只，青菜100克，黄姜
粉、姜末、葱段各适量
调料
盐、味精各适量
做法
1 . 大米淘净，放入锅中，加适量水煲40分钟至熟。
2 .另于锅中放500毫升水，加部分姜末、葱段、黄姜粉煲开。
3 . 鸡去内脏洗净，汆水取出，放入汤锅，加盐、味精煲至
熟后取出。
4 . 鸡肉切块盛盘，青菜洗净焯水至熟，装盘；余下的姜末
装碟配于旁做调味品，与米饭一起食用。
烹饪时间
45分钟
白切鸡饭
122
烹饪时间
海南鸡饭 62分钟 材料
净鸡1只，肉羹100克，香米200克，椰汁、
青葱、香菜、清鸡上汤、香茅各适量
调料
盐、鸡油各适量
做法
1 . 将部分清鸡上汤注入煲中，加入肉羹、青葱、香菜煲
开，再改慢火煲至出味。
2 . 香米洗净，加余下的清鸡上汤、椰汁、盐、香茅，入锅
隔水蒸熟，取出后加鸡油拌匀。
3 . 将鸡汤煲开后，放入洗净的鸡，改用慢火，捞起沥干水
后，将鸡肉撕开摆好，伴于鸡油饭旁即可。
123
— PART 6 料足味美的盖饭与煲仔饭
油鸡腿饭 材料
大米150克，小鸡腿1个，青菜100克，草
果、桂皮、陈皮、甘草、八角、香叶、姜蓉
各适量
调料
生抽、老抽各适量
做法
1 . 大米放入锅中加适量水煲40分钟至熟，盛出装盘。
2 . 另锅中放入清水，加草果、桂皮、陈皮、甘草、八角、香
叶煲半小时，放入鸡腿煲熟，加生抽、老抽煲1分钟后，
取出切块，摆在米饭旁。
3 . 青菜焯水至熟，摆在米饭旁；姜蓉装碟配于旁，做调味品
食用。
烹饪时间
50分钟
124
明炉烧鸭饭 材料
鸭肉150克，青菜100克，大米150
克，蒜蓉8克
调料
盐3克，沙姜粉、甘草粉、五香粉各5克，
麦芽糖10克，醋20毫升
做法
1 . 将鸭肉洗净改刀，与盐、沙姜粉、甘草粉、五香粉、蒜蓉
拌匀，腌渍30分钟后，在麦芽糖与醋调制的糖水中浸泡一
会儿，沥干水，放入烤箱中烤35分钟。
2 . 大米洗净，倒入锅中，加适量水煮熟后盛出；青菜洗净焯
至熟，摆盘；鸭肉去油切块，摆于饭旁即可。
烹饪时间
70分钟
125
— PART 6 料足味美的盖饭与煲仔饭
材料
咸蛋1个，叉烧肉、白切鸡、烧鸭各50克，
大米150克，青菜100克，蒜蓉10克
调料
盐4克
做法
1 . 大米洗净，放入锅中加水煮熟成米饭，盛盘。
2 . 咸蛋下开水中煮10分钟，捞出去壳，切半；叉烧肉、
白切鸡、烧鸭切条，摆在盘中。
3 . 水烧开，加盐，放入洗净的青菜焯熟，摆在饭旁；蒜蓉
用小碟盛好做调味用。
烹饪时间
35分钟
咸蛋四宝饭
126
烹饪时间
芙蓉煎蛋饭 42分钟 材料
大米150克，菜心100克，鸡蛋3个
调料
盐3克，食用油
做法
1 . 大米加适量水放入锅中，煲40分钟至熟。
2 . 菜心洗净焯熟；鸡蛋打入碗中，加盐调成鸡蛋液。
3 . 油锅烧热，倒入鸡蛋液，用小火煎熟，盛出与米饭、菜
心装盘即可。
127
— PART 6 料足味美的盖饭与煲仔饭
豉椒鳝鱼饭 材料
洋葱50克，鳝鱼120克，大米150克，豆豉、
姜片、葱段、蒜蓉各5克，青椒、红椒各适量
调料
水淀粉、食用油各适量，盐少许
做法
1 . 大米洗净加水，放入锅中煮至熟。
2 . 青椒、红椒、洋葱均洗净切成块；鳝鱼收拾干净切成段，
汆水。
3 . 鳝鱼先下油锅中炒熟后铲起；锅中留油，下姜片、葱段、
蒜蓉、豆豉爆炒香，加青椒、红椒、洋葱炒至七成熟，下
鳝鱼同炒，加盐调味。
4 . 出锅前用水淀粉勾薄芡，与米饭盛盘即可。
烹饪时间
37分钟
128
金枪鱼盖饭 材料
白饭200克，海苔片1/2片，水煮金枪
鱼80克
调料
芥末酱3克，无盐酱油2克
做法
1 . 无盐酱油、金枪鱼放入锅拌匀；海苔片烤过，切丝备用。
2 . 将一半的金枪鱼加入白饭拌匀装盘。
3 . 剩余一半的金枪鱼摆在白饭上，撒海苔丝，淋入芥末酱即
可食用。
烹饪时间
13分钟
129
— PART 6 料足味美的盖饭与煲仔饭
130
1 2 3
4 5 6
烹饪时间
25分钟
材料
米饭100克，鸡蛋1个，虾60克，鱿鱼30
克，牛肉20克，大骨汤、黄瓜、洋葱、蘑
菇各适量，葱2根
调料
酱油8克，白糖10克，料酒、盐各适量
做法
1 . 洋葱、牛肉、黄瓜、鱿鱼均洗净切
丝；虾洗净汆水，去皮。
2 . 蘑菇洗净切片；葱洗净切段；鸡蛋打
入碗中搅拌成蛋液。
3 . 大骨汤、酱油、白糖、料酒和盐放入
锅中，拌匀，制成盖饭酱汁。
4 . 将洋葱、牛肉、鱿鱼、虾、蘑菇、
黄瓜和葱段都放入锅中煮。
5 . 待上述材料熟后，放入鸡蛋液再煮
一会儿。
6 .最后将锅中的材料倒在米饭上即可。
大骨汤盖饭
制作指导 牛肉丝可用蛋清抹匀，吃起来
口感更嫩滑。
131
— PART 6 料足味美的盖饭与煲仔饭
材料
青椒、红椒各50克，鲜鱿鱼100克，米饭
150克，菜心120克，豆豉、姜片、葱段、
蒜蓉各适量
调料
水淀粉、食用油各适量，盐少许
做法
1 . 鲜鱿鱼入沸水锅中汆熟后盛出。
2 . 起油锅，下姜片、葱段、蒜蓉、豆豉爆炒香，加青椒、
红椒、菜心炒至七成熟，下鱿鱼同炒，加盐调味。
3 . 出锅前用水淀粉勾薄芡，盛于米饭旁即可。
烹饪时间
12分钟
豉椒鱿鱼饭
132
福建海鲜饭
烹饪时间
12分钟
材料
干贝、香菇、火腿各20克，米饭1碗，虾仁、
蟹柳、鲜鱿鱼、菜心粒、胡萝卜粒各25克，
鸡汤、蛋清各适量，葱花少许
调料
水淀粉、盐、芝麻油各适量
做法
1 . 锅中水烧开，放入干贝、香菇、火腿、虾仁、蟹柳、鲜
鱿鱼、菜心粒、胡萝卜粒焯一会儿，捞出沥干水分。
2 . 将焯过的材料加入鸡汤煮2分钟，调入盐、芝麻油。
3 . 锅中加水淀粉勾芡，再加入蛋清捞混，盛出铺在米饭
上，最后撒上葱花即可。
133
— PART 6 料足味美的盖饭与煲仔饭
排骨煲仔饭 材料
排骨200克，大米50克，姜丝、香菜各10克
调料
酱油10毫升，食用油适量
做法
1 . 将排骨洗净，切成块后汆水待用。
2 . 大米洗净加水放入砂锅中，淋入食用油，煲15分钟。
3 . 放入排骨、姜丝，淋入酱油，续煲15分钟，最后撒上洗净
的香菜即可。
烹饪时间
35分钟
134
豉汁排骨煲仔饭 材料
大米100克，菜心80克，排骨150克，
姜、红椒、豆豉各10克
调料
生抽8毫升，花生油15毫升
做法
1 . 红椒、姜均洗净切丝；排骨洗净，斩块，汆水；菜心洗
净，焯水至熟。
2 . 大米洗净加水放入砂锅中，煲15分钟，再放入排骨、红椒
丝、姜丝、豆豉、花生油煲15分钟即熟。
3 . 将菜心放于煲内，将生抽淋于菜上即可。
烹饪时间
32分钟
135
— PART 6 料足味美的盖饭与煲仔饭
材料
大米120克，菜心80克，腊肉100克，腊肠50克，
姜10克，红椒圈少许
调料
生抽20毫升，花生油适量
做法
1 . 腊肉浸泡洗净，切成片；腊肠洗净切成段；姜洗净切
丝；菜心洗净焯水至熟。
2 . 大米淘净加水放入砂锅中，煲20分钟，再放入腊肉、腊
肠、姜丝、花生油煲5分钟至熟。
3 . 盖上菜心，生抽淋于菜上，点缀上红椒圈即成。
烹饪时间
28分钟
腊味煲仔饭
136
烹饪时间
广式煲仔饭 44分钟 材料
水发大米350克，腊肠75克，鸡蛋1个，上海青65克，
姜丝少许
调料
盐3克，鸡粉2克，食用油适量
做法
1 . 将洗净的腊肠斜切成片；洗好的上海青对半切开。
2 .锅中注水烧开，放入上海青，加盐、食用油，煮1分钟至
断生，捞出，沥干水分，加盐、鸡粉至入味，待用。
3 . 砂锅置火上烧热，刷上一层食用油，注入适量清水。
4 . 用大火烧热，放入洗净的大米，盖上盖，烧开后转小火
煮约30分钟。
5 . 揭盖，在米饭上压出一个圆形的窝，放入腊肠片，再打
入鸡蛋，撒上姜丝，盖上盖，小火焖10分钟至熟。
6 . 关火后揭盖，放入上海青，取下砂锅即成。
137
— PART 6 料足味美的盖饭与煲仔饭
材料
米饭300克，腊肉、香肠各200克，菜薹100
克，葱适量
调料
盐、食用油各适量
做法
1 . 腊肉、香肠均洗净，切成薄片；菜薹洗净，切段；葱洗
净，切葱花。
2 . 将米饭装进砂煲，铺上腊肉、腊肠，放入蒸锅内，隔水
蒸10分钟，关火。
3 . 油锅烧热，下入菜薹翻炒至熟，加盐调味，起锅放入砂
煲内，再撒上葱花即可。
烹饪时间
22分钟
菜薹腊味煲饭
138
咸鱼腊味煲仔饭
烹饪时间
90分钟
材料
香米150克，腊肉30克，腊肠、腊鸭
各50克，咸鱼20克，葱白1棵，红椒1
个，姜1块
做法
1 . 香米用水浸1小时；腊肉、腊肠、腊鸭、咸鱼切成薄
片；葱白切段；红椒、姜切丝备用。
2 . 已浸泡好的香米放入瓦煲内，加上适量的水，用中火煲
干水分。
3 . 将切好的腊肉、腊肠、腊鸭、咸鱼、姜、葱、红椒放入
刚煲干水的煲内，再用慢火煲约10分钟即可。
139
— PART 6 料足味美的盖饭与煲仔饭
香菜牛肉煲仔饭
烹饪时间
32分钟
材料
水发大米200克，牛肉100克，姜片、葱段、
香菜各少许
调料
生抽8毫升，盐、鸡粉各3克，蚝油5克，水淀粉4毫升，猪
油、食粉、食用油各适量
做法
1 . 洗净的香菜切成末。
2 . 洗好的牛肉切片，加食粉及4毫升生抽、1克盐、1克鸡
粉、2毫升水淀粉、食用油，拌匀，腌渍约10分钟。
3 . 锅中加水烧热，倒入牛肉片汆去血水，捞出。
4 . 热锅注油，下入姜片、葱段爆香，加牛肉炒至变色；加
4毫升生抽、2克鸡粉、2克盐、蚝油、2毫升水淀粉，炒
匀，盛出。
5 . 把洗净的大米装入碗中，放入猪油拌匀；砂锅加水烧开，
倒入大米，煮约15分钟至熟。
6 . 倒入牛肉、香菜，续煮至散出香味即可。
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窝蛋牛肉煲仔饭
烹饪时间
20分钟
材料
鸡蛋1个，熟牛肉200克，大米100克，菜心80克，
姜10克
调料
花生油10毫升，芝麻油适量，生抽20毫升
做法
1 . 熟牛肉切片；姜洗净切丝；鸡蛋取蛋黄下锅煮熟。
2 . 大米加水放于砂锅中，煲10分钟后，放上牛肉、蛋黄、姜
丝、花生油再煲5分钟至熟。
3 . 菜心焯水至热，放入砂锅内，再淋芝麻油、生抽于菜心上
即可。
141
— PART 6 料足味美的盖饭与煲仔饭
142
1 2 3
4 5 6
烹饪时间
30分钟
材料
水发大米110克，鸡肉块200克，桂皮2
片，八角2个，葱段适量，蒜末、姜片、
香菜各少许
调料
盐、鸡粉各2克，水淀粉5毫升，料酒、生
抽各4毫升，食用油适量
做法
1 .沸水锅中倒入洗净的鸡肉块，汆片
刻，去除血水，捞出，沥干水待用。
2 . 热锅注油烧热，倒入葱段、姜片、
桂皮、八角爆香；倒入鸡肉块拌
炒，淋上料酒、生抽。
3 . 注入适量清水，加入盐，加盖，大
火煮开后转小火焖10分钟。
4 .揭盖，倒入少许蒜末，加入鸡粉拌匀，
用水淀粉勾芡，盛入盘中，待用。
5 . 砂锅注水，倒入泡发好的大米，大火
煮开后转小火煮20分钟至米饭熟软。
6 . 倒入鸡肉块，大火煮5分钟，最后点缀
上洗净的香菜即可。
上海鸡饭煲
制作指导 在煮大米的时候，要掌握好火
候，不然很容易糊锅。
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— PART 6 料足味美的盖饭与煲仔饭
