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酱爆茶树菇

原料

茶树菇400克，瘦肉100克，去皮胡萝卜50克，豆瓣酱30克，青椒、

红椒各30克

调料

盐2克，鸡粉3克，料酒、生抽各5毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.洗净的瘦肉、胡萝卜、青椒、红椒均切丝。

2.取一碗，放入瘦肉，加入盐、料酒、水淀粉，搅拌均匀，腌渍

片刻。

3.锅中注入适量清水烧开，倒入茶树菇，焯煮片刻。

4.关火后捞出焯煮好的茶树菇，沥干水分，装入盘中备用。

5.用油起锅，倒入瘦肉，炒至转色。

6.放入豆瓣酱，炒匀，倒入胡萝卜、青椒、红椒、茶树菇炒匀。

7.加入生抽、鸡粉，翻炒均匀，注入适量清水，翻炒约2分钟至食

材熟软。

8.关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。

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清水浸泡

干茶树菇必须要提前用

1个小时以上，

这样才能去除其杂质。

• 093

小

贴

士

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原料

番茄120克，口蘑90克，姜片、蒜末、葱段各适量

调料

盐4克，鸡粉2克，水淀粉、食用油各适量

做法

1.将洗净的口蘑切成片；洗好的番茄去蒂，切成小块。

2.锅中注水烧开，放入2克盐，倒入切好的口蘑，煮1分钟至熟，把焯

过水的口蘑捞出。

3.用油起锅，放入姜片、蒜末，爆香。

4.倒入口蘑，拌炒匀，加入番茄，炒匀。

5.放入适量盐、鸡粉，炒匀调味，倒入水淀粉，勾芡，盛出装盘，放

上葱段即可。

番茄炒口蘑

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094 •

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玉米粒炒杏鲍菇

原料

杏鲍菇120克，玉米粒100克，彩椒60

克，蒜末、姜片各少许

调料

盐3克，鸡粉2克，白糖少许，料酒4毫

升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.将洗净的杏鲍菇、彩椒均切成丁。

2.锅中注水烧开，加入盐、食用油、玉

米粒、杏鲍菇、彩椒丁，煮熟捞出。

3.用油起锅，爆香姜片、蒜末，倒入焯

过水的食材，加入料酒、盐、鸡粉、

白糖，炒匀，用水淀粉勾芡即成。

鱼香杏鲍菇

原料

杏鲍菇200克，红椒35克，姜片、蒜

末、葱段各少许

调料

豆瓣酱4克，盐3克，鸡粉2克，生抽2毫

升，料酒3毫升，陈醋5毫升，水淀粉、

食用油各适量

做法

1.将洗净的杏鲍菇、红椒均切成细丝。

2.沸水中放入盐、杏鲍菇，煮熟捞出。

3.用油起锅，爆香姜片、蒜末、葱段，

放入红椒丝、杏鲍菇、料酒、豆瓣

酱、生抽、盐、鸡粉、陈醋、水淀

粉炒匀即成。

• 095

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原料

去皮胡萝卜80克，黄瓜70克，杏鲍菇30克，鲜香菇25克，蒜末、姜片

各少许

调料

盐2克，水淀粉5毫升，食用油少许

做法

1.洗好的黄瓜斜刀切段，改切薄片。

2.洗净的胡萝卜斜刀切段，改切薄片。

3.洗好的香菇去蒂，切片；洗净的杏鲍菇切段，改切薄片。

4.沸水锅中倒入切好的杏鲍菇、胡萝卜、香菇，拌匀，汆煮一会至

断生。

5.捞出汆好的食材，装盘待用。

6.用油起锅，放入姜片、蒜末，爆香。

7.倒入汆煮好的食材，加入黄瓜，炒约2分钟至熟。

8.加入盐，炒匀，用水淀粉勾芡，关火后盛出菜肴，装盘待用。

双菇争艳

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096 •

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炒菜可以说是一种极具烟火气息的美味，能

的畜肉小炒呢？下面，本章将给大家介绍

的朋友来说，怎么样能更快捷地炒出营养又解馋

多。那么，对于那些无肉不欢，却又有点小慵懒

天后温暖你的肠胃，补充身体所需营养，好处多

种值得炫耀的本领了。一盘畜肉小炒，在劳累一

够炒出一道色香味俱全的诱人畜肉小炒绝对是一

41道常

见的经典畜肉小炒，只需要

8分钟，就能快速炒出

醇香诱人的畜肉美味。

美味炒畜肉

Part 4

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尖椒回锅肉

原料

熟五花肉250克，红彩椒40克，尖椒30克，蒜苗20克，姜片少许

调料

盐、鸡粉、白糖各1克，生抽、料酒各5毫升，豆瓣酱20克，食用油

适量

做法

1.洗好的红彩椒去柄，去籽，切滚刀块；洗净的尖椒切滚刀块。

2.洗好的蒜苗切段；熟五花肉切片。

3.热锅注油，倒入切好的五花肉，炒约1分钟至微微转色。

4.倒入姜片，炒约1分钟至五花肉微焦。

5.放入豆瓣酱，炒香，淋入料酒、生抽。

6.放入切好的尖椒，倒入切好的红彩椒，炒约1分钟至断生。

7.加入盐、鸡粉、白糖。

8.倒入蒜苗，炒至食材熟透入味，关火后盛出菜肴，装盘即可。

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即可增加辣味体验感。

适量干辣椒爆香后炒菜，

如果是嗜辣一族， 可放入

• 099

小

贴

士

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原料

五花肉350克，水发黑木耳200克，香芹55克，红彩椒40克，蒜块、葱

段各少许

调料

盐、鸡粉各1克，生抽、水淀粉各5毫升，豆瓣酱35克，食用油适量

做法

1.香芹洗净切小段；红彩椒洗净切滚刀块；洗净的五花肉切薄片。

2.热锅注油，倒入切好的五花肉，煎炒2分钟至油脂析出。

3.倒入蒜块、葱段，炒匀，放入豆瓣酱，稍炒均匀。

4.放入泡好的黑木耳，炒匀。

5.加入生抽，倒入红彩椒，放入切好的香芹，翻炒1分钟至熟。

6.加入盐、鸡粉，炒匀至入味。

7.用水淀粉勾芡，翻炒至收汁。

8.关火后盛出菜肴，装盘即可。

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回锅肉炒木耳

100 •

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原料

五花肉300克，香干120克，青椒、红椒各20克，干辣椒、蒜末、葱

段、姜片各少许

调料

盐、鸡粉各2克，料酒、生抽、花椒油、辣椒油、豆瓣酱、食用油各适量

做法

1.锅中注水烧热，倒入五花肉，煮熟捞出，放凉待用。

2.香干切片；洗净的青椒、红椒均去籽切块；五花肉切片。

3.用油起锅烧热，倒入香干，炸香，捞出，沥干水分。

4.锅底留油，放入肉片、生抽、姜片、蒜末、葱段、干辣椒炒匀。

5.加入豆瓣酱、香干、盐、鸡粉、料酒，炒至熟软，放入青椒、红

椒、花椒油、辣椒油，炒至入味即可。

香干回锅肉

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• 101

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原料

五花肉300克，芋仔250克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

白糖5克，盐3克，鸡粉2克，老抽2毫升，生抽、水淀粉、食用油各适量

做法

1.洗净的五花肉切块；热锅注油烧热，倒入芋仔，炸1分30秒，捞出。

2.锅底留油，倒入肉块，炒至变色，放入适量白糖、盐、鸡粉，炒匀

调味。

3.放入姜片、蒜末、部分葱段，拌炒香，倒入老抽，炒匀上色。

4.加生抽，拌炒匀，注入清水，放入炸好的芋仔，稍煮一下，小火炒

至入味。

5.用大火收汁，倒入水淀粉勾芡，盛出装盘，撒上葱段即可。

芋仔烧五花肉

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102 •

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茶树菇炒五花肉

原料

五花肉200克，茶树菇90克，红椒40克，

姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐2克，生抽5毫升，鸡粉2克，料酒10毫

升，水淀粉5毫升，豆瓣酱、食用油各适量

做法

1.红椒洗净切块；茶树菇洗净切段；五

花肉洗净切片；沸水锅中放入盐、鸡

粉、食用油、茶树菇，煮熟捞出。

2.用油起锅，放入五花肉、生抽、豆瓣酱、

姜片、蒜末、葱段、料酒、茶树菇炒匀。

3.放入红椒、盐、鸡粉、水淀粉炒匀即可。

包菜炒肉丝

原料

猪瘦肉200克，包菜200克，红椒15克，

蒜末、葱段各少许

调料

盐3克，白醋2毫升，白糖4克，料酒、

鸡粉、水淀粉、食用油各适量

做法

1.包菜、红椒均洗净切丝；猪瘦肉洗净

切丝，加盐、鸡粉、水淀粉、食用

油腌渍。

2.沸水中放入食用油、包菜，煮熟捞出。

3.起油锅，放入蒜末、肉丝、料酒、包

菜、红椒，炒匀，加入白醋、盐、

白糖、葱段、水淀粉炒匀即可。

• 103

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原料

瘦肉200克，西芹80克，水发黄花菜80克，彩椒60

克，蒜末、葱段各少许

调料

盐、鸡粉各3克，生抽5毫升，水淀粉5毫升，食用

油适量

做法

1.泡好的黄花菜切去花蒂；洗净的彩椒去籽切丝；

洗好的瘦肉切成丝；洗净的西芹切成丝。

2.肉丝中加入盐、鸡粉、水淀粉、食用油，腌渍。

3.锅中倒水烧开，放入黄花菜，煮熟捞出，沥干水。

4.锅中注油烧热，放入蒜末，爆香，倒入肉丝，炒

至变色，放入西芹、黄花菜、彩椒，炒匀，加入

盐、鸡粉，炒匀，淋入生抽，翻炒片刻，再放入

葱段，炒至断生，关火后盛出炒好的菜肴即可。

西芹黄花菜肉丝

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原料

西芹160克，胡萝卜120克，肉末65克

调料

料酒4毫升，盐2克，鸡粉2克，水淀粉4毫升，食用油适量

做法

1.洗净的西芹切条形，再切成粒。

2.洗净去皮的胡萝卜切片，再切条，改切成粒，备用。

3.锅中注入适量清水烧开，倒入胡萝卜，煮至断生。

4.捞出胡萝卜，沥干水分，待用。

5.用油起锅，倒入肉末，快速翻炒至变色。

6.淋入少许料酒，翻炒出香味，倒入西芹，炒匀。

7.再放入胡萝卜，翻炒片刻至其变软。

8.加入适量盐、鸡粉、水淀粉，炒至食材入味，关火后盛出炒好的菜

肴即可。

肉末西芹胡萝卜

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干煸芹菜肉丝

原料

猪里脊肉220克，芹菜50克，青椒20克，红小米椒10克，干辣椒

8克，葱段、姜片、蒜末各少许

调料

豆瓣酱12克，鸡粉、胡椒粉各少许，生抽5毫升，料酒、花椒油、

食用油各适量

做法

1.将洗净的青椒切开，去籽，再切细丝；洗好的红小米椒切开，

再切丝；洗净的芹菜切段；洗好的猪里脊肉切片，再切细丝。

2.热锅注油，烧至四五成热，倒入肉丝，炒匀，煸干水汽，盛出

肉丝，沥干油，装入盘中，待用。

3.用油起锅，放入备好的干辣椒，炸出香味。

4.再盛出干辣椒，倒入葱段、姜片、蒜末，爆香。

5.加入少许豆瓣酱，炒出香辣味，放入肉丝，炒匀。

6.淋入少许料酒，撒上红小米椒，炒香，放入芹菜段、青椒丝。

7.翻炒一会儿，至其断生。

8.转小火，加入适量生抽、鸡粉、胡椒粉、花椒油，用中火炒至

入味，盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。

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质煸老了。

快炒，这样能避免将肉

煸炒肉丝时，要用小火

• 107

小

贴

士

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原料

猪肉110克，芦笋75克，口蘑60克，蒜末少许

调料

盐、鸡粉各2克，料酒5毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.洗净的口蘑、芦笋均切成条；洗净的猪肉切丝，加入盐、鸡粉、水

淀粉、食用油，腌渍。

2.锅中倒水烧开，加入盐、口蘑、食用油，略煮，倒入芦笋，煮约

1分钟，捞出，沥干水分。

3.热锅注油烧热，倒入肉丝，滑油至变色，捞出肉丝。

4.锅底留油烧热，倒入蒜末，炒香，倒入焯过水的食材，放入猪肉丝。

5.加入料酒、盐、鸡粉，倒入水淀粉，炒匀，盛出炒好的菜肴即可。

芦笋口蘑炒肉丝

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108 •

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原料

猪瘦肉100克，白菜80克，水发木耳60克，红椒10克，姜片、蒜末、

葱段各少许

调料

盐2克，生抽3毫升，料酒5毫升，水淀粉、白糖、鸡粉、食用油各适量

做法

1.白菜洗净切丝；木耳洗净切小块；红椒洗净切条；猪瘦肉洗净切丝。

2.把肉丝装入碗中，加入适量盐、生抽、料酒、水淀粉。

3.拌匀，腌渍至入味，备用。

4.用油起锅，倒入肉丝，炒匀，放入姜末、蒜末、葱段，爆香。

5.倒入红椒，炒匀，淋入少许料酒，炒匀。

6.倒入木耳，炒匀，放入白菜，炒至变软。

7.加入少许盐、白糖、鸡粉、水淀粉。

8.翻炒均匀，至食材入味，关火后盛出炒好的菜肴即可。

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白菜木耳炒肉丝

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蒜薹木耳炒肉丝

原料

蒜薹300克，猪瘦肉200克，彩椒50克，水发木耳40克

调料

盐3克，鸡粉2克，生抽6毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.将洗净的木耳切小块；洗好的彩椒切粗丝；洗净的蒜薹切成

段；洗好的猪瘦肉切片，改切成丝。

2.把肉丝装入碗中，放入少许盐、鸡粉、水淀粉、食用油，腌渍。

3.锅中注水烧开，放入少许食用油、盐，倒入切好的蒜薹，拌

匀，放入木耳块，搅散，转大火焯煮约半分钟。

4.再撒上彩椒丝，用中火略煮，至食材断生，捞出焯好的材料，

沥干水分，待用。

5.用油起锅，倒入腌渍好的肉丝，用大火快炒，至其松散，再淋

入少许生抽，炒匀提味。

6.倒入焯煮过的材料，用中火炒至熟软。

7.转小火，加入少许鸡粉、盐，炒匀调味。

8.淋入适量水淀粉，用中火快速翻炒匀，关火后盛出即成。

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口感。

去除，以免影响菜肴的

蒜薹根部较硬，切时应

• 111

小

贴

士

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原料

豆角230克，肉末120克，彩椒80克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

小苏打、盐、鸡粉各2克，蚝油5克，生抽、料酒、食用油各适量

做法

1.洗好的豆角切成段；洗净的彩椒切开，去籽，切成丁。

2.锅中注水烧开，放入小苏打、豆角，煮1分30秒，捞出，沥干水分。

3.用油起锅，放入肉末，快速炒至松散，淋入料酒、生抽，翻炒匀，

放入姜片、蒜末、葱段，炒出香味。

4.倒入彩椒丁，放入豆角，翻炒均匀，加入盐、鸡粉、蚝油。

5.快速翻炒匀，至食材入味，关火后盛出炒好的菜肴即可。

肉末豆角

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韭菜花炒肉丝

原料

猪里脊肉140克，韭菜花100克，彩椒35

克，姜片、葱段、蒜末各少许

调料

盐2克，鸡粉少许，生抽3毫升，料酒5毫

升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.韭菜花洗净切段；彩椒洗净切粗丝。

2.里脊肉洗净切丝，加入盐、料酒、鸡

粉、水淀粉、食用油拌匀，腌渍片刻。

3. 用油起锅，倒入肉丝、姜片、葱段、

蒜末、料酒、韭菜花、彩椒丝炒匀。

4. 加入盐、鸡粉、生抽、水淀粉炒匀即可。

口蘑炒火腿

原料

火腿肠180克，口蘑100克，青椒25克，

姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐、鸡粉、生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量

做法

1.口蘑洗净切片；青椒洗净切块；火腿

肠切片；沸水锅中加入盐、食用油、

口蘑、青椒，煮熟捞出；热锅注油烧

热，倒入火腿肠，炸半分钟，捞出。

2.锅底留油，放入姜片、蒜末、葱段、

口蘑、青椒、火腿肠、料酒，炒匀。

3.加入生抽、盐、鸡粉、水淀粉炒匀即可。

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西芹炒油渣

原料

猪肥肉200克，西芹120克，腰果35克，红椒10克

调料

盐、鸡粉各2克，水淀粉、食用油各适量

做法

1.洗好的西芹切开，用斜刀切段；洗净的红椒切开，去籽，用斜

刀切块；洗好的猪肥肉切开，改切成薄片，备用。

2.锅中注入适量清水烧开，倒入适量食用油，倒入西芹、红椒，

拌匀，煮约1分钟，捞出焯煮好的食材，沥干水分，待用。

3.热锅注油烧热，倒入腰果，拌匀，炸约2分钟至其呈金黄色。

4.捞出炸好的腰果，沥干油，装入盘中，待用。

5.锅底留油烧热，倒入切好的肥肉，转小火炒至出油，盛出多余

的油分。

6.转大火，倒入焯过水的食材，炒匀。

7.加入适量盐、鸡粉，炒匀，倒入水淀粉勾芡。

8.放入腰果，快速翻炒均匀，关火后盛出炒好的菜肴即可。

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口感。

出锅，以保持其脆嫩的

西芹炒至八九成熟即可

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小

贴

士

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原料

熟猪肚150克，荷兰豆100克，洋葱40克，彩椒35克，姜片、蒜末、葱

段各少许

调料

盐3克，鸡粉2克，料酒10毫升，水淀粉5毫升，生抽、食用油各适量

做法

1.去皮洗净的洋葱切成条；洗净的彩椒去籽，切成块；熟猪肚切成片。

2.锅中注水烧开，放入食用油、盐、荷兰豆、洋葱、彩椒，煮1分

钟，捞出，沥干水分。

3.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香，倒入猪肚，翻炒匀。

4.淋入料酒、生抽，炒匀，放入荷兰豆、洋葱、彩椒，翻炒均匀。

5.加入鸡粉、盐，炒匀，倒入水淀粉，炒匀，盛出炒好的菜肴即可。

荷兰豆炒猪肚

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西葫芦炒肚片

原料

西葫芦260克，熟猪肚170克，彩椒30

克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐2克，白糖2克，鸡粉2克，水淀粉5毫

升，料酒3毫升，食用油适量

做法

1.西葫芦洗净切片；彩椒洗净切块；熟

猪肚切片；用油起锅，倒入姜片、蒜

末、葱段，爆香，倒入猪肚，炒匀。

2.淋入料酒，炒匀，倒入彩椒，炒香。

3.放入西葫芦，炒至变软，加入盐、白

糖、鸡粉、水淀粉，炒匀盛出即可。

西芹白果炒肚条

原料

熟猪肚200克，西芹50克，白果20克，

红椒10克

调料

盐、鸡粉、胡椒粉各2克，料酒、水淀

粉各少许，食用油适量

做法

1.西芹洗净切段；红椒洗净切块；熟猪

肚切条；锅中注水烧开，放入食用油、

白果、西芹、红椒，煮至断生，捞出。

2.用油起锅，倒入猪肚、料酒、白果、

西芹、红椒，炒匀，加入盐，炒匀。

3.加入鸡粉、胡椒粉、水淀粉炒匀即可。

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猪肝炒花菜

原料

花菜200克，猪肝160克，胡萝卜片、姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐3克，鸡粉2克，生抽3毫升，料酒6毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.将洗净的花菜切成小朵；洗好的猪肝切成片。

2.把猪肝片放入碗中，加入少许盐、鸡粉，淋上料酒，再注入食

用油，腌渍片刻。

3.锅中注入约700毫升清水烧开，放入盐、食用油。

4.倒入切好的花菜，拌匀，煮约1分30秒，至食材断生后捞出，沥

干水分，放在盘中。

5.用油起锅，放入胡萝卜片、姜片、蒜末、葱段，用大火爆香，

再倒入腌渍好的猪肝，翻炒至其松散、转色。

6.倒入焯煮好的花菜，淋上少许料酒，炒香、炒透。

7.转小火，加入盐、鸡粉，淋入生抽，炒匀调味。

8.淋入适量水淀粉，翻炒均匀，关火后盛出炒好的菜肴即可。

1 2 3 4

5 6 7 8

面黏液，还可防止滑刀。

醋，不但能有效去除其表

清洗猪肝时，加少许白

• 119

小

贴

士

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原料

猪肝100克，青椒80克，胡萝卜40克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐、鸡粉各3克，料酒5毫升，生抽2毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.将洗净去皮的胡萝卜切丝；洗好的青椒切丝；洗净的猪肝切丝。

2.将猪肝装入碗，放盐、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油腌渍。

3.锅中注水烧开，放入适量食用油、盐，倒入胡萝卜丝，煮至沸。

4.加入青椒，煮1分钟，将煮好的食材捞出，备用。

5.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香，倒入猪肝，炒至转

色，淋入料酒，炒香。

6.倒入胡萝卜、青椒，拌炒匀，放入适量盐、鸡粉，炒匀调味。

7.淋入生抽，炒匀，倒入适量水淀粉，将锅中食材快速拌炒均匀。

8.把炒好的食材盛出，装盘即可。

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青椒炒肝丝

120 •

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原料

菠菜200克，猪肝180克，红椒10克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐2克，鸡粉3克，料酒7毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.将洗净的菠菜切成段；洗好的红椒切成小块；洗净的猪肝切成片。

2.将猪肝装入碗中，放入少许盐、鸡粉，加入适量料酒、水淀粉，

抓匀，再注入适量食用油，腌渍至入味。

3.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香，放入红椒，拌炒香，

倒入猪肝，淋入适量料酒，炒匀。

4.放入菠菜，炒至熟软，加入盐、鸡粉，炒匀调味。

5.倒入适量水淀粉，快速拌炒均匀，将炒好的菜肴盛出即可。

菠菜炒猪肝

1 2 3 4 5

• 121

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芹菜炒猪皮

原料

猪皮110克，芹菜70克，红椒30克，姜

片、蒜末、葱段各少许

调料

豆瓣酱6克，盐4克，鸡粉2克，白糖、老

抽、生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量

做法

1.猪皮、红椒洗净切丝；芹菜洗净切段。

2.沸水中倒入猪皮、盐，煮熟捞出。

3.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段、猪

皮、料酒、老抽、白糖、生抽炒匀。

4.倒入红椒、芹菜，放入清水、豆瓣

酱、盐、鸡粉、水淀粉炒匀即成。

丝瓜炒猪心

原料

丝瓜120克，猪心110克，胡萝卜片、姜

片、蒜末、葱段各少许

调料

盐、鸡粉、蚝油、料酒、水淀粉、食用油各适量

做法

1.洗净去皮的丝瓜切块；猪心洗净切片，

加入盐、鸡粉、料酒、水淀粉腌渍。

2.沸水锅中倒入食用油、丝瓜，煮熟捞

出；再倒入猪心，汆熟捞出。

3.用油起锅，放入胡萝卜片、姜片、蒜

末、葱段、丝瓜、猪心、蚝油，炒匀。

4.放入鸡粉、盐、水淀粉炒匀即成。

122 •

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韭黄炒腰花 韭菜炒猪血

原料

猪腰、韭黄各150克，红椒、蒜末各适量

调料

生抽6毫升，料酒10毫升，鸡粉3克，盐

3克，水淀粉4毫升，生粉、食用油各适量

做法

1.韭黄洗净切段；红椒洗净切丝；猪腰洗

净去筋膜，切条，加生抽、盐、鸡粉、

料酒、生粉拌匀；锅中注水烧开，倒入

猪腰，煮1分钟，捞出，沥干水分。

2.用油起锅，放入蒜末，爆香，倒入猪

腰、料酒、生抽、韭黄、红椒、盐、

鸡粉，炒匀，用水淀粉勾芡即可。

原料

猪血200克，韭菜150克，彩椒70克，姜

片、蒜末各少许

调料

盐4克，鸡粉2克，沙茶酱15克，水淀粉

8毫升，食用油适量

做法

1.韭菜洗净切段；彩椒洗净切粒；猪血洗

净切块；锅中注水烧开，放入盐、猪血

块，煮1分钟，捞出，沥干水分。

2.用油起锅，放入姜片、蒜末、彩椒、韭

菜段、沙茶酱，倒入猪血、清水炒匀。

3.加入盐、鸡粉、水淀粉，炒匀即可。

• 123

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肉末尖椒烩猪血

原料

猪血300克，肉末100克，青椒30克，红椒25克，姜片、葱花各少许

调料

盐2克，鸡粉3克，白糖4克，生抽、陈醋、水淀粉、胡椒粉、食用

油各适量

做法

1.将洗净的红椒切成圈状；洗好的青椒切块；处理好的猪血横刀

切开，切成粗条。

2.锅中注入适量清水烧开，倒入猪血，加入盐，汆煮片刻。

3.将汆煮好的猪血捞出，装入碗中备用。

4.用油起锅，倒入肉末，炒至转色。

5.加入姜片，倒入少许清水，放入青椒、红椒、猪血。

6.加入盐、生抽、陈醋、鸡粉、白糖，拌匀，炖3分钟至熟。

7.撒上胡椒粉，拌匀，炖约1分钟至入味。

8.倒入水淀粉，拌匀，关火，将炖好的菜肴盛出装入盘中，撒上

葱花即可。

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5 6 7 8

酒可以去除异味。

汆煮猪血时加入盐或料

• 125

小

贴

士

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原料

豌豆300克，牛肉260克，彩椒20克，姜片少许

调料

盐、鸡粉、小苏打各2克，料酒3毫升，水淀粉10毫升，食用油适量

做法

1.将洗净的彩椒切成丁；洗好的牛肉切成粒。

2.将牛肉粒装入碗，加入盐、料酒、小苏打、水淀粉，拌匀，淋入

少许食用油，拌匀，腌渍片刻。

3.锅中注水烧开，倒入洗好的豌豆，加入盐、食用油，煮1分钟。

4.倒入彩椒，拌匀，煮至断生，捞出焯煮好的食材，沥干水分。

5.热锅注油烧热，倒入牛肉，拌匀，捞出牛肉，沥干油，待用。

6.用油起锅，放入姜片，爆香，倒入牛肉，炒匀。

7.淋入适量料酒，炒香，倒入焯过水的食材，炒匀。

8.加入盐、鸡粉、料酒、水淀粉，炒匀，关火后盛出菜肴即可。

豌豆炒牛肉粒

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牛肉炒鸡蛋 南瓜炒牛肉

原料

牛肉200克，鸡蛋2个，葱花少许

调料

盐、鸡粉各2克，料酒、生抽、水淀粉、

食用油各适量

做法

1.洗净的牛肉切成片，加入生抽、盐、

鸡粉、水淀粉、食用油，腌渍片刻。

2.鸡蛋打入碗中，打散，加入盐、鸡

粉、水淀粉，调匀。

3.用油起锅，倒入牛肉，炒变色，放入

料酒、蛋液，炒至熟，撒入葱花，炒

香，装盘即可。

原料

牛肉175克，南瓜150克，青椒、红椒各少许

调料

盐3克，鸡粉2克，料酒10毫升，生抽4毫

升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.去皮的南瓜洗好切片；洗净的青椒、红

椒均切条；洗净的牛肉切片，加盐、料

酒、生抽、水淀粉、食用油，腌渍。

2.沸水锅中倒入南瓜片、青椒、红椒、

食用油，煮熟捞出；用油起锅，倒入

牛肉、料酒、焯过水的材料，炒匀。

3.加入盐、鸡粉、水淀粉，炒匀盛出即可。

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黑椒苹果牛肉粒

原料

苹果120克，牛肉100克，芥蓝梗45克，洋葱30克，黑胡椒粒4克，

姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐3克，鸡粉、小苏打各少许，老抽2毫升，料酒、生抽各3毫升，

水淀粉、食用油各适量

做法

1.将洗净去皮的洋葱切丁；洗好的芥蓝梗切段；洗净去皮的苹果

去除果核，切块。

2.洗好的牛肉切丁，加入盐、鸡粉、生抽、小苏打、水淀粉、食

用油，腌渍片刻。

3.锅中注水烧开，加入食用油、盐、芥蓝梗、苹果丁，煮半分

钟，捞出，沥干水分。

4.再倒入牛肉丁，汆煮约1分钟，捞出，沥干水分。

5.用油起锅，爆香姜片、蒜末、葱段、黑胡椒粒，倒入洋葱丁。

6.倒入牛肉丁、料酒，翻炒片刻，加入生抽、老抽，炒匀。

7.倒入焯煮过的食材，快速翻炒至食材熟软。

8.加入盐、鸡粉、水淀粉炒匀，盛出炒好的食材即可。

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5 6 7 8

入味。

花刀，炒制时才更容易

芥蓝梗的根部切上十字

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小

贴

士

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原料

菠萝600克，牛肉片200克，水发山楂片25克，圆椒少许

调料

番茄酱30克，盐3克，鸡粉2克，小苏打少许，料酒6毫升，水淀粉、

食用油各适量

做法

1.牛肉片中加入盐、料酒、小苏打、水淀粉、食用油，腌渍片刻。

2.将洗净的圆椒切开，改切成小块。

3.菠萝洗净对半切开，取一半挖空果肉，制成菠萝盅；菠萝肉切小块。

4.热锅注油，烧至四五成热，倒入腌好的牛肉，拌匀。

5.待肉质变色，倒入圆椒，拌匀，炸出香味，捞出材料，沥干油。

6.锅底留油，放入山楂片、菠萝肉、番茄酱、牛肉、圆椒炒匀。

7.转小火，淋入适量料酒，加入少许盐、鸡粉，倒入适量水淀粉。

8.用中火炒匀，至食材熟透，关火后将菜肴盛入菠萝盅中即成。

菠萝炒牛肉

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草菇炒牛肉

原料

草菇300克，牛肉200克，洋葱40克，红彩椒30

克，姜片少许

调料

盐2克，鸡粉、胡椒粉各1克，蚝油5克，生抽、料

酒、水淀粉各5毫升，食用油适量

做法

1.洗净的洋葱、红彩椒均切块；洗净的草菇切十字

花刀，第二刀切开；洗好的牛肉切片。

2.牛肉用食用油、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉腌渍

片刻；沸水锅中倒入草菇，汆熟后捞出。

3.再往沸水锅中倒入牛肉，汆熟后捞出；用油起

锅，爆香姜片，放入洋葱、红彩椒、牛肉。

4.加入草菇、生抽、蚝油，炒匀，注入清水，加入

盐、鸡粉、水淀粉，炒匀，盛出即可。

• 131

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原料

牛肚270克，蒜苗120克，彩椒40克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐、鸡粉各2克，蚝油7克，豆瓣酱10克，生抽、料酒各5毫升，老抽

6毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.洗净的蒜苗切段；洗好的彩椒切菱形块；处理干净的牛肚切薄片。

2.锅中注水烧开，倒入牛肚拌匀，汆去异味，捞出。

3.用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香。

4.倒入汆过水的牛肚，炒匀，加入料酒，炒匀提味。

5.放入彩椒、蒜苗梗，炒匀，加入生抽、豆瓣酱，炒香炒透。

6.注入少许清水，拌匀，放入盐、鸡粉、蚝油，炒匀。

7.淋入老抽炒匀，用小火略煮至食材入味，放入蒜苗叶，炒至变软。

8.倒入适量水淀粉，翻炒均匀，至食材熟透，盛出即可。

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红烧牛肚

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原料

卤牛舌230克，蒜薹200克，青椒25克，红椒15克，干辣椒、姜片、蒜

末、葱段各少许

调料

盐、鸡粉各2克，料酒4毫升，生抽3毫升，水淀粉10毫升，食用油适量

做法

1.洗好的蒜薹切段；洗净的青椒、红椒切小块；卤牛舌切薄片。

2.锅中注水烧开，加入盐、食用油，倒入蒜薹、青椒、红椒焯水。

3.用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段、干辣椒，爆香，倒入牛舌，

炒香，放入焯过水的材料，炒匀炒透。

4.淋入料酒、生抽，加入盐、鸡粉，快速炒匀，至食材入味。

5.用水淀粉勾芡，关火后盛出炒好的菜肴即成。

蒜薹炒牛舌

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• 133

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原料

魔芋豆腐350克，卤牛舌300克，泡椒25克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐3克，鸡粉2克，料酒4毫升，辣椒酱10克，豆瓣酱5克，生抽3毫升，

水淀粉、食用油各适量

做法

1.洗好的魔芋豆腐切成块；卤牛舌切成薄片；泡椒去蒂，对半切开。

2.锅中注水烧开，加入盐、魔芋豆腐，煮熟捞出，沥干水分。

3.起油锅，爆香蒜末、姜片、葱段、泡椒，倒入卤牛舌、料酒炒匀。

4.放入魔芋豆腐、辣椒酱，注入清水，加入盐、鸡粉、豆瓣酱炒匀。

5.加入生抽，炒匀，用大火略煮一会儿至食材熟软，倒入适量水淀

粉，翻炒均匀，关火后盛出炒好的菜肴即可。

魔芋烧牛舌

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回锅牛筋

原料

牛筋块150克，青椒、红椒各30克，花

椒、八角、姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐、鸡粉各2克，生抽6毫升，豆瓣酱10克，

料酒3毫升，水淀粉8毫升，食用油适量

做法

1.洗净的青椒、红椒均切小块；沸水锅

中加入盐、牛筋，煮熟捞出。

2.起油锅，爆香花椒、八角、姜片、蒜

末、葱段，放青椒、红椒、牛筋炒匀。

3.放入生抽、豆瓣酱、料酒、清水、

盐、鸡粉、水淀粉，拌炒匀即可。

香菜炒羊肉

原料

羊肉270克，香菜段85克，彩椒20克，

姜片、蒜末各少许

调料

盐3克，鸡粉、胡椒粉各2克，料酒6毫

升，食用油适量

做法

1.彩椒洗净切粗条；羊肉洗净切丝。

2.用油起锅，爆香姜片、蒜末，倒入羊

肉、料酒、彩椒丝，炒匀。

3.放入盐、鸡粉、胡椒粉炒匀。

4.倒入香菜段，炒出香味，盛出炒好的

菜肴即成。

• 135

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原料

羊肉400克，豌豆80克，彩椒60克，松仁50克，胡萝卜片、姜片、葱

段各少许

调料

盐、鸡粉各4克，小苏打1克，生抽5毫升，料酒、水淀粉、食用油各适量

做法

1.洗净的彩椒切条，改切成小块；洗好的羊肉切成片，装入碗中。

2.羊肉片中加入小苏打、盐、鸡粉、生抽、水淀粉，拌匀腌渍。

3.沸水锅中加入食用油、盐、豌豆、彩椒、胡萝卜片，煮熟捞出。

4.热锅注油烧热，放入松仁，用小火炸出香味，捞出。

5.把腌好的羊肉倒入油锅中，滑油至变色，捞出羊肉，备用。

6.锅底留油，爆香姜片、葱段，倒入焯过水的食材，翻炒匀。

7.放入羊肉，淋入料酒，炒匀，加入少许鸡粉、盐，炒匀调味。

8.倒入水淀粉，翻炒片刻，至食材入味，关火后盛出装盘即可。

松仁炒羊肉

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原料

羊肉片130克，大葱段70克，黄豆酱30克

调料

盐、鸡粉、白胡椒粉各1克，生抽、料酒、水淀粉

各5毫升， 食用油适量

做法

1.羊肉片装碗，加入盐、料酒、白胡椒粉、水淀

粉、少许食用油，搅拌均匀，腌渍片刻，至羊

肉片入味。

2. 热锅注油，倒入腌好的羊肉，炒约1分钟，至羊

肉变色。

3.倒入黄豆酱，放入大葱，翻炒出香味。

4.加入鸡粉、生抽，大火翻炒约1分钟至入味，关

火后盛出菜肴，装盘即可。

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酱爆大葱羊肉

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原料

熟羊肚200克，青椒25克，红椒25克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

孜然、盐各2克，生抽5毫升，料酒10毫升，食用油适量

做法

1.将羊肚切成条状，待用；洗好的红椒切开，去籽，再切成丝，改

切成粒；洗净的青椒切开，去籽，再切成丝，改切成粒。

2.锅中注入适量清水烧开，倒入羊肚，煮半分钟，汆去杂质。

3.将煮好的羊肚捞出，沥干水分，待用。

4.用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香。

5.放入青椒、红椒，快速翻炒均匀。

6.倒入羊肚，翻炒片刻。

7.淋入料酒，炒匀，放入少许盐、生抽，翻炒匀。

8.加入孜然粒，翻炒出香味，盛出炒好的羊肚，装入盘中即可。

孜然羊肚

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禽和蛋是餐桌上不可或缺的美味，但是，

禽肉食材，只要用最寻常的小炒，花上仅仅

服之外，更多的是手足无措。其实，看似复杂的

房。面对禽蛋这么庞大的食材库，很多人除了叹

高速紧张的生活使许多人无法花大量的时间在厨

8分钟

魅力吧。

炒，快跟着本书通过味蕾来感受禽蛋小炒的别样

康。本章精心挑选了生活中最常见禽蛋的美味小

的时间，就可以让你和家人快速品味到美味和健

喷香炒禽蛋

Part 5

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原料

鸡胸肉180克，干贝85克，胡萝卜75克，香干70克，青豆65克，姜

末、蒜末、葱段各少许

调料

盐5克，鸡粉3克，料酒4毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.将洗净的香干切成丁；去皮洗好的胡萝卜切成丁。

2.鸡胸肉洗净切丁，放入盐、鸡粉、水淀粉、食用油，腌渍片刻。

3.锅中注水烧开，放入盐、青豆、食用油、香干、胡萝卜，煮1分钟。

4.加入干贝，再煮半分钟至熟，把焯过水的材料捞出，备用。

5.用油起锅，放入姜末、蒜末、葱段，爆香。

6.倒入腌渍好的鸡肉，炒匀，淋入料酒，拌炒香。

7.倒入焯过水的食材，翻炒匀。

8.加入盐、鸡粉，炒匀调味，将锅中材料盛出，装入盘中即成。

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鸡丁炒鲜贝

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原料

鸡胸肉150克，豆腐干120克，红椒30克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐2克，鸡粉3克，生抽2毫升，料酒、水淀粉、食用油各适量

做法

1.将洗净的豆腐干切条；洗好的红椒切丝；洗好的鸡胸肉切丝，放

入盐、鸡粉、水淀粉、食用油，腌渍至入味。

2.热锅注油烧热，倒入香干，拌匀，炸出香味，捞出，备用。

3.锅底留油，放入红椒、姜片、蒜末、葱段，爆香，倒入鸡肉丝，

炒匀，淋入料酒，炒香。

4.倒入炸好的香干，拌炒匀，加入盐、鸡粉、生抽，炒匀调味。

5.倒入适量水淀粉勾芡，将炒好的材料盛出，装盘即可。

鸡丝豆腐干

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