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水产海鲜的选购秘诀 | 鱼类的实用烹饪技巧 | 简易副菜 | 进阶副菜

易消化的美味副菜

Part 4

主菜上桌的前奏曲—副菜，一般由鱼类和海鲜制成。白肉配白葡萄酒，

红肉配红葡萄酒。鲜嫩多汁的鱼肉海鲜搭配着口味清新又回味深长的白

葡萄酒，就像进入高潮前的华尔兹，引人入胜，又回味无穷。

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水产海鲜的选购秘诀

鲑鱼

鲑鱼一般个体较大，喜栖冷水中，肉质鲜美，营养价值高。

它的选购，一般可以从外形、颜色、软硬度三方面来进行鉴别。

1. 观外形：新鲜的鲑鱼有一层完整无损、亮银色的鱼鳞；

鱼皮黑白分明，无瘀伤；眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。整条购买时，建议买重约

4 千克的雄鲑鱼。

2. 看颜色：新鲜的鲑鱼外表透亮有光泽，鱼肉呈鲜艳的橙红色。如果是买整条鲑鱼

的话，最好掰开鲑鱼的鳃来仔细看看，新鲜的鲑鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的鲑鱼鱼鳃

会发黑。

3. 摸软硬：用手指轻轻地按压鲑鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状，就是

不新鲜的表现。新鲜的鲑鱼摸上去有弹性，按下去会自行慢慢复原。

秋刀鱼

对于市售的秋刀鱼，我们一般可以从外形、气味、软硬

度三方面来判定其是否新鲜。

1. 观外形：品质良好的秋刀鱼，形如弯刀，弧度美妙，

鱼嘴锋利。鳞片泛着青色，有明亮光泽。如果鱼身胀大，一般是即将变质或已经变质的鱼。

2. 闻气味：凑近闻一闻，新鲜秋刀鱼有极淡的腥味。不新鲜的鱼则有臭味或其他刺

鼻的气味。

3. 摸软硬：较为新鲜的秋刀鱼，肉质坚实且有弹性，手指压后凹陷能立即恢复。不

新鲜的鱼肉质稍显松软，手指压后凹陷不能立即恢复。

蛤蜊

选购蛤蜊时，辨别死活很重要，从以下两方面进行选择，

能让我们挑到较为新鲜的蛤蜊。

1. 听声音：可拿起蛤蜊轻敲，若发出“砰砰”声，则是

死的，不宜购买；相反，若发出较清脆的“咯咯”声，则是活的。

2. 看闭合：如果是在静水里养着，就购买张嘴且碰一下或将水搅一下壳便会自己合

上的蛤蜊，这样的蛤蜊是活的。如果蛤蜊动作迟缓无力，或者毫无反应，则是死的，不

宜购买。

＊ 104 懒人厨房·零基础做西餐

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扇贝

很多人选购扇贝的时候都会购买冰冻的扇贝肉，其实，

市场上一般有两种扇贝，一种是活养的带壳扇贝，另一种是

冰鲜的扇贝肉。带壳扇贝的选购，可以从外形、反应快慢等

方面来鉴别。

1. 观外形：要选外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，

太小的肉少，食用价值不大。

2. 试反应：观察扇贝壳是否张开。活扇贝受外力影响壳会闭合，而壳张开后不能合

上的为死扇贝，不能选用。

带子

冰鲜带子肉的选购，可以从外形、色泽、气味、软硬度、

出品率等方面来判断。

1. 观外形：冰鲜带子肉外观洁白，没有杂色和杂质。

2. 看色泽：新鲜带子肉色泽正常且有光泽，不新鲜的带子肉色泽减退或无光泽。

3. 闻气味：新鲜带子肉无异味，不新鲜带子肉有酸味。

4. 摸软硬：新鲜带子肉触手有爽滑感，弹性好，不新鲜的带子肉手感发黏，弹性差。

5. 看出品：看其解冻后，纯带子肉的出品率、颗粒大小、均匀程度、碎的是否多及

新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在 70% 左右，色洁白，颗粒大且饱满，新鲜

度高，无碎粒，每 500 克不超过 10 颗碎粒的冰鲜带子肉，为合格品。

生蚝

生蚝的选购，可以从外形、闭合、气味三个方面入手。

1. 观外形：在选购优质生蚝时应注意选体大肥实、颜色

淡黄、个体均匀，而且干燥、表面褐红色的。

2. 看闭合：轻轻触碰微微张口的生蚝，如果能迅速闭口，说明生蚝新鲜，如果反应

较慢，或者“无动于衷”，则说明不太新鲜。另外，生蚝通常大都是闭口的，如果摊位

上的大量生蚝都是张着口的，也说明可能不太新鲜。

3. 闻气味：闻一闻气味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡，也说明不是太新鲜，

不要购买。

Part 4 易消化的美味副菜 105 ＊

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虾

对于市售的虾，我们可以从外形、气味、软硬度三方面

来判定其是否新鲜。

1. 观外形：新鲜的虾头、尾与身体紧密相连，虾身有一

定的弯曲度。虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌

虾）或蛋黄色（雄虾）。

2. 闻气味：气味正常，有淡淡的天然腥味、无异味的为佳。

3. 摸软硬：活虾肉质坚实细嫩，有弹性；冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满

并富有弹性的。

鱿鱼

鱿鱼是一种较为常见的海鲜产品，外形跟墨鱼相似，营

养丰富，味道鲜美，备受人们喜爱。鱿鱼的选购，要从以下

几个方面来进行：

1. 观外形：新鲜鱿鱼色泽光亮，鱼身有一层膜且有黏性，眼部清晰明亮。

2. 看颜色：鱿鱼的肉本身是淡褐色的，制成的鱿鱼丝也是淡褐色的。现在市场上很

多鱿鱼是纯白色的，那都是用漂白剂漂白过的，看起来很漂亮，但对身体有害。另外，

也有些鱿鱼肉虽不是白色的，但颜色自然，这也跟过期、防腐有关，不宜选购。

3. 闻气味：新鲜鱿鱼无异味，不新鲜的鱿鱼带有腥臭味。

4. 掂重量：新鲜鱿鱼不是越大越好，以单只 300 ～ 400 克为佳。

5. 摸软硬：鲜鱿鱼有弹性，不生硬，微湿。摸起来感觉发硬的是陈货，越硬越不新鲜。

金枪鱼

我们平时看到、吃到的金枪鱼，分为冰鲜、超低温及一

氧化碳金枪鱼三种，以冰鲜金枪鱼为最佳，超低温金枪鱼次之，

一氧化碳金枪鱼为最差。那么，如何辨别这三种金枪鱼呢？

1. 看色泽：冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色，且颜色天然不均匀，背部较深腹部较浅；

超低温金枪鱼颜色较暗，光泽度次之；一氧化碳金枪鱼肉色呈粉红色，颜色均匀而无光泽。

2. 品口感：冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻，肉质有弹性，吃到口中会有余香；一氧

化碳金枪鱼吃起来无香无味，肉质干黏；超低温金枪鱼则介于两者之间。

＊ 106 懒人厨房·零基础做西餐

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鱼类的实用烹饪技巧

怎样煎鱼不粘锅

煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待

油烧热，将鱼放入，煎至鱼皮金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，

很容易使鱼皮粘在锅上。

将鱼洗净后（大鱼可切成块），粘上一层薄薄的面粉，待锅里油热后，将鱼放进去

煎至金黄色，再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

如何把鱼煎得均匀

要想将鱼煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：

1. 材料在煎之前，先用调味料腌渍一下。

2. 材料入锅之前，应先后把锅、油烧热，才可放

入材料，如此可避免材料粘锅。

3. 一面煎熟之后，再翻另一面，不能随意翻动。

4. 煎鱼时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。

怎样煮鱼不会碎

烹制鲜鱼，要先将鲜鱼洗干净，然后用盐均匀地

抹遍全身，大鱼腹内也要抹匀，腌制半小时后再进行

炖煮，鱼就不易碎。切鱼块时，应顺着鱼刺下刀，这

样鱼块也不易碎。

如何炸出金黄色的美味鱼

炸制要掌握下列技巧：

1. 材料必须大小一致，才能使同一批炸出来的鱼色泽均匀，熟度一致。

2. 材料在炸之前先用调味料浸泡入味。

3. 炸油要有七分满，在油熟之后放入材料，并随时翻面转动，使材料表面炸得均匀。

4. 油温要保持在 160 ～ 190℃，才易炸得酥脆。

如何鉴别蒸鱼的生熟

用于蒸制的鱼类，每条的重量最好选在 500 克左右，蒸制时间一般为 10 分钟。鱼

蒸好后，可用牙签试着刺鱼身，以鉴别其生熟。

具体方法是：将牙签刺入鱼身肉厚处，如背脊，若牙签能够轻易刺入，则证明鱼肉

已熟；若刺起来有韧涩感，则表明蒸制时间还不够。

Part 4 易消化的美味副菜 107 ＊

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酥炸鳕鱼排

准备时长 烹制时长 难易度

12 分钟 8 分钟 ★☆☆

原料

鳕鱼 180 克

面包糠 130 克

低筋面粉 70 克

蛋液 65 克

蒜末少许

生菜丝适量

蛋黄酱适量

盐2克

鸡粉 2 克

胡椒粉 2 克

黄油 40 克

白兰地少许

老抽适量

食用油适量

简易副菜

＊ 108 懒人厨房·零基础做西餐

part4-108-151.indd 108 2022/11/11 11:50:05

做法

1 洗净的鳕鱼去皮，切小块，装盘，加入 1 克盐、1 克鸡粉，放入胡椒粉。

2 加入少许白兰地，拌匀，腌渍 10 分钟至入味，待用。

3 平底锅置火上，放入黄油，加热片刻，倒入蒜末，爆香，倒入面包糠，翻炒 1分钟至材料混合均匀。

4 加入 1 克盐、1 克鸡粉，炒匀调味，盛出炒好的面包糠，装碗待用。

5 将腌好的鳕鱼块放入低筋面粉中，裹匀。

6 再将裹上面粉的鳕鱼块放入蛋液中，搅匀。

7 在热锅中注入足量食用油，烧至七成热，放入裹上低筋面粉和蛋液的鳕鱼块。

8 油炸约 2 分钟至鱼肉熟透，外表呈金黄色，捞出装盘，摆上生菜丝、蛋黄酱、老抽即可。

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鳕鱼块裹上低筋面粉后可将多余的低筋面粉抖落

再蘸上蛋液，以免低筋面粉过多影响口感。裹鳕鱼

的面粉中，可根据自己的口味增减糖或奶粉的用量。

新手必知

Part 4 易消化的美味副菜 109 ＊

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准备时长 烹制时长 辣烤扇贝 8 分钟 9 分钟

难易度

★☆☆

原料

扇贝 135 克

柠檬片 15 克

红彩椒 30 克

葱花少许

盐2克

黑胡椒碎适量

料酒适量

生抽适量

做法

1 将备好的扇贝取肉，清洗干净，装入碗中，

留壳待用。

2 碗中挤入适量柠檬汁，浇入少许盐，腌渍至

入味。

3 将腌渍好的扇贝肉再装入扇贝壳里，待用。

4 将备好的红彩椒切成小条。

5 往扇贝肉上淋上适量料酒、生抽，再放上切好

的红彩椒丝，撒上适量黑胡椒碎和少许葱花。

6 备好烤箱，提前预热好，将扇贝肉装入烤盘，

再放入烤箱中，以上、下火均为 180℃的温

度烤约 8 分钟至熟，取出，撒上葱花即可。

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4 6

扇贝肉先入油锅翻炒一会儿再烤，可

节省时间。烤制时，可以在扇贝表面

淋入少许辣椒油，最后的成品色泽会

变得金黄，也更入味。

新手必知

＊ 110 懒人厨房·零基础做西餐

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原料

秋刀鱼肉 300 克

柠檬 50 克

盐2克

做法

1 将洗净的秋刀鱼肉切段，切上花刀，放入盘

中，加入盐、料酒、生抽。

2 注入少许食用油，拌匀，腌渍约 10 分钟，

待用。

3 烤盘中铺好锡纸，刷上一层油，放入腌渍好

的鱼肉，摆放好，在鱼肉上抹上食用油，推

入预热好的烤箱中。

4 关紧箱门，将温度调为 200℃，烤约 10 分钟，

至食材熟透。

5 打开箱门，取出烤盘。

6 稍微冷却后将菜肴装在盘中，挤上柠檬汁

即可。

生抽 3 毫升

料酒 4 毫升

食用油适量

香烤秋刀鱼

准备时长 烹制时长 难易度

11 分钟 13 分钟 ★☆☆

新手必知

秋刀鱼的花刀应切深一些，腌渍

时更易入味，而且吃的时候也更

易去骨。

Part 4 易消化的美味副菜 111 ＊

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蒜香烤带子

准备时长 烹制时长 难易度

2 分钟 15 分钟 ★☆☆

原料

豆豉 20 克

柠檬汁 20 毫升

葱花 5 克

姜末 10 克

蒜末 10 克

红彩椒碎 15 克

带子 150 克

生抽适量

白糖适量

食用油适量

＊ 112 懒人厨房·零基础做西餐

part4-108-151.indd 112 2022/11/11 11:50:25

做法

1 平底锅注油烧热，倒入姜末、蒜末爆香。

2 倒入豆豉、红彩椒碎炒匀，加入生抽、白糖，炒匀，待用。

3 将炒好的食材盛入碗中，倒入柠檬汁，拌匀制成酱料。

4 给铺好锡纸的烤盘刷上一层食用油。

5 将带子摆放在锡纸上，往每个带子中放上适量的酱料，待用。

6 备好一个烤箱，打开烤箱门，将烤盘放入其中。

7 关上烤箱门，将上、下火温度调至 200℃，烤制 10 分钟至熟。

8 打开烤箱门，将烤盘取出，撒上葱花，将带子摆放在碗中即可。

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带子不宜烤制太久，以 10 分钟为宜，以免影响口

感。柠檬汁不宜加得太多，否则会盖过带子本身

的鲜味。

新手必知

Part 4 易消化的美味副菜 113 ＊

part4-108-151.indd 113 2022/11/11 11:50:30

橙味虾

准备时长 烹制时长 难易度

8 分钟 15 分钟 ★☆☆

原料

虾 150 克

橙子 1 个

蒜末适量

罗勒适量

青金桔适量

白糖 30 克

食用油适量

进阶副菜

＊ 114 懒人厨房·零基础做西餐

part4-108-151.indd 114 2022/11/11 11:50:32

做法

1 将洗净的虾去头、去脚，从内侧切开；青金桔对半切开，待用。

2 洗净橙子，擦出橙皮碎，取果肉切块；罗勒切碎。

3 锅中注水烧开，倒入橙子肉，小火煮 30 分钟。

4 放入白糖、橙皮碎，挤入适量青金桔汁，煮 20 分钟，收汁，即成橙子酱。

5 烤盘中铺好锡纸，刷上一层油，摆上切好的虾肉，刷上橙子酱，撒上蒜末、罗勒碎。

6 放上切开的青金桔，推入预热好的烤箱中。

7 关好烤箱门，调上、下火温度为 220℃，烤约 10 分钟，至食材熟透，断电后打开箱门，取出烤盘。

8 稍微冷却后，再淋入适量橙子酱，撒上少许罗勒碎即可。

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虾的刀口应切得大一些，更易烤入味。选用肉多

的虾品种，口感更佳。一边烤一边注意观察虾表

面的变化，烤至虾肉变色、虾壳鲜红即可。

新手必知

Part 4 易消化的美味副菜 115 ＊

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香烤三文鱼排

准备时长 烹制时长 难易度

13 分钟 15 分钟 ★★☆

原料

三文鱼 250 克

西蓝花 30 克

胡萝卜 50 克

四季豆 60 克

鲜迷迭香适量

柠檬片适量

盐3克

白胡椒粉 3 克

黑胡椒碎 3 克

干迷迭香碎 3 克

橄榄油适量

＊ 116 懒人厨房·零基础做西餐

part4-108-151.indd 116 2022/11/11 11:50:53

做法

1 胡萝卜去皮洗净，切成片；四季豆洗净，切段。

2 西蓝花洗净切小朵。

3 往三文鱼两面撒上适量的盐、白胡椒粉、黑胡椒碎，并抹匀。

4 撒上干迷迭香碎，挤上柠檬汁，腌渍 10 分钟。

5 平底锅注水烧开，淋入橄榄油，倒入西蓝花，焯煮至断生，捞出，装盘待用。

6 再放入胡萝卜焯煮片刻，捞出，摆盘；最后放入四季豆，煮熟，捞出，盛入盘中待用。

7 将腌渍好的三文鱼放入烤盘中，放上一部分鲜迷迭香，放入烤箱，烤 10 分钟。

8 取装饰好的盘子，摆放上烤好的三文鱼、少许鲜迷迭香即可。

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在煎烤好的三文鱼上撒上少许罗勒粉，可以让三

文鱼的味道更加香浓。烤三文鱼前可以撒上辣椒

粉、小茴香粉，会更加开胃。

新手必知

Part 4 易消化的美味副菜 117 ＊

part4-108-151.indd 117 2022/11/11 11:50:59

准备时长 烹制时长 莳萝草烤带子 6 分钟 10 分钟

难易度

★★☆

原料

带子肉 200 克

蒜末少许

淡奶油 100 毫升

莳萝草 10 克

柠檬 1 小块

罗勒叶适量

盐5克

白胡椒粉适量

橄榄油适量

鱼子酱适量

做法

1 将洗净的莳萝草切成碎末，装入盘中，待用。

2 在洗好的带子肉上撒入适量盐、白胡椒粉，

将带子肉翻面，同样撒入适量盐、白胡椒粉。

3 再挤入少许柠檬汁，腌渍约 5分钟，至其入味，

备用。

4 锅注油烧热，下蒜末、淡奶油、盐炒匀，制

成奶油酱汁；在烧烤架上刷适量食用油。

5 将腌好的带子肉放到烧烤架上，用中火烤约

3 分钟至变色，刷上少许食用油，撒上莳萝

草末。

6 将带子肉翻面，刷油，撒入莳萝草末，中火

烤约 3 分钟至熟，装入铺有罗勒叶的盘中，

浇入奶油酱汁、鱼子酱即可。

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带子不宜烤制太久，以免影响其鲜嫩

的口感。此外，烤带子肉时要勤翻面，

以免烤焦，影响口感。

新手必知

＊ 118 懒人厨房·零基础做西餐

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原料

青口 7 个

蒜茸 25 克

培根末 25 克

莳萝草少许

芝麻油适量

做法

1 将处理好的青口去壳取肉，贝壳放一边备用。

2 将青口肉放入清水中，清洗干净，装入碗中，

加入适量鸡粉、盐，放入少许胡椒粉，拌匀

片刻，腌渍大约 5 分钟，再放回贝壳中。

3 用烤夹将青口夹放在烤架上，烤 3 分钟左右。

4 用小勺将备好的培根末撒在青口肉上，将蒜

茸均匀地放在青口上。

5 将适量芝麻油淋在青口上，烤香，再淋入适

量的烧烤汁，烤大约 8 分钟至入味。

6 将少许莳萝草放在青口上，烤出香味，再烤

大约半分钟，装盘即可。

盐3克

鸡粉 3 克

胡椒粉适量

烧烤汁适量

培根蒜茸烧青口

准备时长 烹制时长 难易度

8 分钟 20 分钟 ★★☆

新手必知

处理青口的时候注意不要弄破肉，

以免影响口感。烧烤汁最好用刷

的方式，让青口慢慢入味。

Part 4 易消化的美味副菜 119 ＊

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芝麻味噌煎三文鱼

准备时长 烹制时长 难易度

12 分钟 6 分钟 ★★☆

原料

三文鱼肉 100 克

去皮白萝卜 100 克

白芝麻 3 克

味噌 10 克

椰子油 2 毫升

生抽 2 毫升

味啉 2 毫升

料酒 3 毫升

＊ 120 懒人厨房·零基础做西餐

part4-108-151.indd 120 2022/11/11 11:51:12

做法

1 将洗净的三文鱼肉对半切开，分成两片厚片。

2 白萝卜切圆片，改切成丝，待用。

3 三文鱼片装碗，倒入椰子油、白芝麻、味噌、料酒、味啉、生抽。

4 拌匀，腌渍 10 分钟至入味。

5 平底锅加热放入腌好的三文鱼肉，煎约 90 秒至底部转色，翻面。

6 倒入少许腌渍汁，续煎约 1 分钟至三文鱼肉六成熟，翻面，放入剩余的腌渍汁。

7 续煎 1 分钟至三文鱼熟透、入味。

8 关火后盛出煎好的三文鱼，装碗，一旁放入切好的白萝卜丝即可。

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将三文鱼放入平底锅后要调小火，以免煎焦。熟

三文鱼易碎，煎制时应尽量减少翻动。也可在煎

好的三文鱼上撒白芝麻，然后入烤箱烤至芝麻变

金黄色，成品更香。

新手必知

Part 4 易消化的美味副菜 121 ＊

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1 洗净处理好的鲈鱼，双面打上“一”字花刀，

撒上 2 克盐、料酒、2 克黑胡椒粉，塞入葱

段腌渍 15 分钟。

2 洗净的洋葱切丝，用手抓散开；洗净的欧芹

切成段，待用；洗净的红彩椒、黄彩椒均去

籽，切成条，待用。

3 备好的烤盘上铺上锡纸，刷上一层食用油，

放入腌渍好的鲈鱼。

4 将烤盘放入烤箱，关上烤箱门，将上、下火

温度均设置为 200℃，烤 15 分钟。

5 在玻璃碗中放入欧芹段、洋葱丝、黄彩椒、

红彩椒、盐、食用油、黑胡椒粉，搅拌均匀

待用。

6 待时间到，打开烤箱，取出烤盘，将调好的

食材铺在鲈鱼上，再放入烤箱，烤 10 分钟

即可。

原料

鲈鱼 400 克

红彩椒 80 克

黄彩椒 155 克

欧芹 40 克

洋葱 90 克

葱段 20 克

彩椒焗烤鲈鱼

准备时长 烹制时长 难易度

18 分钟 27 分钟 ★★☆

做法

盐3克

黑胡椒粉 3 克

料酒 10 毫升

食用油适量

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在鱼腹内塞入葱段和姜片，可以去

除大部分鱼腥味。要想鱼肉的口感

更丰富，可以在腌渍的时候加入少

许蛋清。

新手必知

＊ 122 懒人厨房·零基础做西餐

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原料

鲜香菇 200 克

猪肉馅 110 克

黄油 35 克

马苏里拉奶酪丝 40 克

洋葱 40 克

去皮胡萝卜 100 克

西芹 20 克

做法

1 洗净的胡萝卜切片；洗净的洋葱切碎；洗净

的西芹切碎；洗净的香菇去柄，待用。

2 热锅放入黄油炒至融化，放入洋葱碎、猪肉

馅，炒香。

3 锅中注入料酒、盐、胡椒粉，炒匀，捞起放

入备好的碗中，待用。

4 烤盘上铺上锡纸，刷上一层食用油，放入胡

萝卜片，将香菇放在胡萝卜片上，猪肉馅、

西芹碎、奶酪碎依次放在香菇上。

5 将烤盘放入烤箱，关闭烤箱门，上、下火温

度均设置为 200℃，烤 15 分钟。

6 待时间到，打开烤箱，取出烤盘，将食材放

入备好的盘中即可。

盐3克

胡椒粉 3 克

料酒 3 毫升

食用油适量

1 2

3 4

5 6

新手必知

芝士焗香菇

准备时长 烹制时长 难易度

7 分钟 17 分钟 ★★☆

香菇洗好之后应该沥干水分，避

免烤制后出现很多汁水，从而影

响口感。

PART 4 易消化的美味副菜 123 ＊

part4-108-151.indd 123 2022/11/11 11:51:25

香菇鲜虾盏

准备时长 烹制时长 难易度

12 分钟 10 分钟 ★★☆

原料

鲜香菇 100 克

青椒 20 克

基围虾 220 克

盐5克

白糖 3 克

胡椒粉 3 克

水淀粉适量

食用油各适量

＊ 124 懒人厨房·零基础做西餐

part4-108-151.indd 124 2022/11/11 11:51:29

做法

1 洗净的香菇去柄；洗净的青椒切成圈，待用。

2 基围虾去头，剥壳，挑去虾线，放入碗中。

3 将虾放入盐、胡椒粉、少许食用油，腌渍 10 分钟。

4 炒锅注水煮沸，放入盐，搅拌均匀，放入香菇，焯水，煮 2 分钟，将香菇捞起，待用。

5 将虾放入香菇中，放入电蒸锅，蒸 6 分钟。

6 热锅注水烧开，将香菇盏放入盐、白糖、青椒圈，搅拌均匀。

7 注入适量水淀粉，勾芡，加入适量食用油，搅拌均匀。

8 取出食材，浇上调好的汁即可。

1 2 3 4

5 6 7 8

可以将虾肉搅打成虾泥，成品会更加细腻入味。

如果口味较重，也可以加入适量的辣椒粉和黑胡

椒碎调味。

新手必知

Part 4 易消化的美味副菜 125 ＊

part4-108-151.indd 125 2022/11/11 11:51:34

准备时长 烹制时长 法式焗烤扇贝 11 分钟 10 分钟

难易度

★★☆

原料

扇贝 3 个

面粉 20 克

芝士碎 40 克

西芹丁 30 克

洋葱碎 30 克

胡萝卜丁 30 克

蒜末少许

盐1克

鸡粉 1 克

胡椒粉 2 克

橄榄油 5 毫升

黄油 40 克

白兰地少许

做法

1 将扇贝肉装碗，加入盐、鸡粉，放入胡椒粉，

加入面粉，拌匀，腌渍 10 分钟至入味。

2 平底锅加热，注入橄榄油，烧热，放入腌好

的扇贝肉，煎约 1 分钟至底部微黄，翻面。

3 续煎约 2 分钟至两面焦黄，中途需翻面 1 ～

2 次，将煎至微熟的扇贝肉放入扇贝壳中，

待用。

4 平底锅置火上，放入黄油、蒜末，爆香片刻

至黄油微微融化，倒入西芹丁、洋葱碎和胡

萝卜丁，翻炒约半分钟至食材微软。

5 倒入白兰地酒，翻炒均匀至香味浓郁，放在

煎好的扇贝肉上，再均匀地撒上芝士碎。

6 将 扇 贝 肉 放 入 烤 箱 中， 上、 下 火 均 调 至

150℃，选烤 5 分钟至熟，取出烤好的扇贝，

装盘即可。

1

3 5

2

4 6

扇贝腌渍入味后会有一些水分，应倒

去。煎扇贝的时候要用中小火，不然

容易将扇贝肉煎老。

新手必知

＊ 126 懒人厨房·零基础做西餐

part4-108-151.indd 126 2022/11/11 11:51:39

1 2

3 4

5 6

原料

鸡蛋 150 克

芝士碎 30 克

培根 15 克

红彩椒粒 20 克

香菜碎 15 克

全麦面包 18 克

做法

1 将全麦面包对半切开。

2 备好的培根切成长方块。

3 在备好的蛋糕模具中按培根、面包、培根、

鸡蛋、芝士碎、红彩椒粒、香菜碎的顺序依

次放入食材，待用。

4 将模具装入铺有锡纸的烤盘中，放入烤箱。

5 关上烤箱门，将上、下火温度均调为 200℃，

烤制 20 分钟至熟。

6 烤好后打开烤箱门，取出蛋杯即可。

培根蛋杯

准备时长 烹制时长 难易度

2 分钟 21 分钟 ★★☆

新手必知

培根和鸡蛋的烤制时间可以按照

个人喜好的口味和风味适当增减。

Part 4 易消化的美味副菜 127 ＊

part4-108-151.indd 127 2022/11/11 11:51:43

新奥尔良煎扇贝

准备时长 烹制时长 难易度

11 分钟 8 分钟 ★★☆

原料

扇贝肉 60 克

扇贝壳 3 个

洋葱碎 10 克

柠檬片 15 克

蒜末 10 克

新奥尔良粉 20 克

蟹味菇 50 克

白葡萄酒 3 毫升

橄榄油适量

黄油适量

＊ 128 懒人厨房·零基础做西餐

part4-108-151.indd 128 2022/11/11 11:51:47

做法

1 取一个盘子，放上扇贝肉，撒上适量新奥尔良粉，挤上柠檬汁，拌匀。

2 淋上白葡萄酒、橄榄油，拌匀，腌渍 10 分钟。

3 平底锅加热，注入橄榄油，烧热，倒入蒜末、洋葱碎炒香。

4 倒入蟹味菇，炒匀，将炒好的食材盛入盘中待用。

5 另起锅，倒入适量的黄油，加热至融化。

6 倒入腌制好的扇贝肉，煎至焦黄色，将煎好的扇贝肉盛入碗中。

7 取一个盘子，将扇贝壳摆放在盘中。

8 往扇贝壳中放入蟹味菇、扇贝肉即可。

1 2 3 4

5 6 7 8

刚买来的扇贝可以将其放入滴有芝麻油的清水中

浸泡，让其吐尽泥沙。取扇贝肉时可以将扇贝先

焯水，然后迅速浸入冷水，就更容易取下扇贝肉。

新手必知

Part 4 易消化的美味副菜 129 ＊

part4-108-151.indd 129 2022/11/11 11:51:53

1 鸡蛋中加入黑胡椒、1 克盐、黄油，用手动

打蛋器打散，倒进过滤器过滤，再打散。

2 将处理好的口蘑放入锅中炒匀，加入黑胡椒

碎、2 克盐，炒香，注入牛奶，煮 2 分钟，

倒入奶锅中，用料理棒打碎，按压过滤，制

成蘑菇酱汁。

3 热锅注油预热，放入雪菜炒香，加入红辣椒

丝翻炒，注入少许清水，放入鲜奶油，炒匀，

装碗，加入白芝麻搅拌均匀。

4 锅烧至五成热，均匀刷上油，倒入一部分蛋

液，用筷子搅动，使其均匀铺在锅内，定型

后放入雪菜馅，快速翻卷起来，推到锅边。

5 再刷油，倒入蛋液，使一部分蛋液流入煎好

的蛋卷下面，待成型，再翻卷，做成玉子烧。

6 趁热把玉子烧放在寿司帘上，用力卷起来，

按 1 分钟定型，切块摆盘，浇上蘑菇酱汁，

铺上黄豆芽，再放上红彩椒丝，撒入七味粉

即可。

原料

鸡蛋 8 个

口蘑 60 克

雪菜 85 克

黄豆芽 110 克

牛奶 120 毫升

白芝麻 7 克

红辣椒丝 45 克

红彩椒丝 40 克

鲜奶油适量

雪菜玉子烧

准备时长 烹制时长 难易度

10 分钟 15 分钟 ★★★

做法

黑胡椒碎 3 克

盐3克

黄油 10 克

七味粉 4 克

1

3 5

2

4 6

煎蛋皮时，只需煎到八至九成熟，这

样口感更好。鸡蛋打散时，最好顺着

一个方向搅动，以减少气泡生成。

新手必知

＊ 130 懒人厨房·零基础做西餐

part4-108-151.indd 130 2022/11/11 11:51:57

原料

虾 150 克

青椒 35 克

红彩椒 35 克

芝士片 15 克

淡奶油适量

做法

1 青椒、红彩椒均洗净，切成丝，再改切成粒；

芝士切成粒。

2 将备好的虾去头，开背，取出虾线，清洗干净，

装入碗中，倒入适量料酒，腌渍一小会儿。

3 将青椒粒、红彩椒粒、芝士粒装入碗中，放

入适量淡奶油，倒入少许料酒，拌匀。

4 取烤盘，铺上锡纸，刷上少许油，放上腌渍

好的虾，再放上拌匀的材料。

5 将烤盘放入烤箱中，以上、下火均 180℃的

温度烤约 8 分钟至熟。

6 取出烤好的虾，待其稍稍放凉，装入备好的

盘中即可。

料酒 20 毫升

食用油适量

1 2

3 4

5 6

新手必知

芝士烤虾

准备时长 烹制时长 难易度

8 分钟 10 分钟 ★★★

烤制前，可加入少许黑胡椒碎，味

道更佳。出烤箱装盘后，可以烧一

点热油浇在虾上面，色泽更好。

PART 4 易消化的美味副菜 131 ＊

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翡翠青口烤芝士

准备时长 烹制时长 难易度

5 分钟 28 分钟 ★★★

原料

青口 500 克

青椒 150 克

红彩椒 150 克

黄彩椒 150 克

芝士片 25 克    

黄油 50 克

香草碎少许

白胡椒粉少许

白葡萄酒 30 毫升

＊ 132 懒人厨房·零基础做西餐

part4-108-151.indd 132 2022/11/11 11:52:05

做法

1 青口解冻后放入盐水中洗净，贝肉朝下控干水分。

2 将处理好的青口装入盘中摆好待用。

3 将备好的黄彩椒、红彩椒、青椒均切碎；芝士切碎，待用。

4 黄油装碗隔开水融化，加入香草碎、白胡椒粉，拌匀。

5 青口放进盘中，倒入白葡萄酒和处理好的黄油。

6 放上切好的青椒碎、红彩椒碎、黄彩椒碎。

7 放入切好的芝士碎。

8 将青口放入已预热的烤箱，以上、下火均为 190℃的温度，烤约 15 分钟，取出即可。

1 2 3 4

5 6 7 8

白葡萄酒不宜加得太多，否则会掩盖住青口的鲜

美。也可以将青口替换成其他大型贝类，味道也

很不错。

新手必知

Part 4 易消化的美味副菜 133 ＊

part4-108-151.indd 133 2022/11/11 11:52:17

双味生蚝

准备时长 烹制时长 难易度

11 分钟 15 分钟 ★★★

原料

生蚝 2 个

蒜末 40 克

芝士丁 50 克

培根丁 60 克

黄油 40 克

面粉 10 克

白葡萄酒 3 毫升

盐3克

鸡粉 3 克

黑胡椒粉 2 克

＊ 134 懒人厨房·零基础做西餐

part4-108-151.indd 134 2022/11/11 11:52:22

做法

1 取一只碗，取出处理好的生蚝肉放入碗中，加入 1 克盐、2 克鸡粉、白葡萄酒，充分拌匀，腌

渍 10 分钟。

2 往腌渍好的生蚝肉中加入面粉，充分拌匀，待用。

3 平底锅加热，放入部分黄油，加热至其融化，放入生蚝，煎至金黄色，盛出放入生蚝壳中，待用。

4 另起锅烧热，倒入培根丁，炒香，盛出铺放在第一个生蚝肉上，撒上 30 克的芝士丁。

5 继续往锅中倒入剩下的黄油，加热融化，加入蒜末，爆香，撒上 2 克盐、1 克鸡粉、黑胡椒粉，

炒匀，倒入剩下的芝士丁，加热至芝士丁融化。

6 将炒好的食材盛出，铺放在第二个生蚝肉上，待用。

7 烤箱摆放在台面上，打开烤箱门，将两个生蚝放入其中，将上火温度调至 200℃，下火温度调

至 180℃ , 烤制 10 分钟。

8 待烧烤完毕，打开烤箱门，取出烤好的生蚝即可。

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5 6 7 8

清洗生蚝时，可将其放入淡盐水中浸泡，以使其

吐净泥沙。成品可以用鱼子酱来点缀、西生菜铺底，

会更加美观，鲜味也更浓。

新手必知

Part 4 易消化的美味副菜 135 ＊

part4-108-151.indd 135 2022/11/11 11:52:27

魔鬼蛋

准备时长 烹制时长 难易度

22 分钟 8 分钟 ★★★

原料

鸡蛋 3 个

黄彩椒 15 克

红彩椒 15 克

蛋黄酱 30 克

细香葱叶段适量

盐3克

胡椒粉 2 克

鸡粉 3 克

橄榄油适量

白洋醋适量

法式芥末酱 15 克

红胡椒碎适量

＊ 136 懒人厨房·零基础做西餐

part4-108-151.indd 136 2022/11/11 11:52:28

做法

1 处理好的红彩椒切条，改切粒；洗净的黄彩椒去籽，切条，改切粒，待用。

2 奶锅中注入适量的清水 , 以大火烧开，放入鸡蛋。

3 盖上盖子，开大火煮约 20 分钟至熟，揭开盖子，将鸡蛋捞出，放凉，剥去蛋壳。

4 将鸡蛋对半切开，分离蛋白和蛋黄，将蛋黄装入碗中，蛋白底部切平。

5 往装有蛋黄的碗中加入鸡粉、胡椒粉、盐、红彩椒碎、黄彩椒碎。

6 淋上蛋黄酱，加入法式芥末酱，淋入白洋醋、橄榄油，搅匀至入味。

7 将制好的蛋黄泥装入裱花袋，剪去袋尖。

8 将蛋黄泥挤入鸡蛋白中，放上红胡椒碎，撒上细香葱叶段装饰即可。

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5 6 7 8

煮好的鸡蛋可泡在凉水中，放凉后能更好地去

壳。裱花袋的口不要剪太大，不然挤出的蛋黄

不够美观。

新手必知

Part 4 易消化的美味副菜 137 ＊

part4-108-151.indd 137 2022/11/11 11:52:32

蒜蓉香草牛油烤龙虾

准备时长 烹制时长 难易度

11 分钟 22 分钟 ★★★

原料

澳洲龙虾 1 只

牛油 50 克

百里香 10 克

蒜末 30 克

盐2克

鸡粉 1 克

胡椒粉 2 克

黑胡椒粉 2 克

白兰地酒 15 毫升

＊ 138 懒人厨房·零基础做西餐

part4-108-151.indd 138 2022/11/11 11:52:36

做法

1 往处理干净且对半切开的龙虾肉中撒入 1 克盐，放入胡椒粉，加入 5 毫升白兰地酒，腌渍 10

分钟去腥提味。

2 平底锅置火上，放入 15 克牛油，加热至微融，放入腌好的龙虾，煎约 1 分钟至变色。

3 加入 10 毫升白兰地酒，续煎半分钟至吸收酒香，关火后将煎至半熟的龙虾装盘待用。

4 另起锅置火上，放入剩余牛油，加热至微融。

5 掰下百里香叶子，放入锅中，倒入蒜末，翻炒 2 分钟至香味飘出。

6 加入 1 克盐，放入鸡粉、黑胡椒粉，炒匀调味，将炒好的蒜末铺在半熟的龙虾上。

7 将龙虾放入烤箱中，上、下火均调至 200℃，烤 15 分钟至熟。

8 取出烤好的龙虾，将龙虾摆盘即可。

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5 6 7 8

龙虾快烤好时可以取出放上芝士接着烤 3 分钟，

香味会更加浓郁，还可丰富口感。烤制时间要根

据龙虾的大小稍做调整。

新手必知

Part 4 易消化的美味副菜 139 ＊

part4-108-151.indd 139 2022/11/11 11:52:42

芝士焗龙虾

准备时长 烹制时长 难易度

11 分钟 11 分钟 ★★★

原料

澳洲龙虾 1 只

芝士片 20 克

柠檬片 20 克

面粉 20 克

盐1克

鸡粉 1 克

胡椒粉 2 克

黄油 40 克

白兰地 20 毫升

＊ 140 懒人厨房·零基础做西餐

part4-108-151.indd 140 2022/11/11 11:52:43

做法

1 将龙虾洗净，去头、壳，将龙虾肉装碗，挤入柠檬汁，加入盐、鸡粉、胡椒粉拌匀，加入面粉

拌匀，腌渍 10 分钟至龙虾肉入味。

2 平底锅置火上，放入 20 克黄油，加热至微融，放入龙虾头、龙虾壳，稍煎片刻，倒入白兰地酒。

3 煎约半分钟至酒精挥发，关火后将煎好的龙虾头、龙虾壳摆盘，待用。

4 洗净的锅置火上，放入剩余黄油，加热至微融。

5 放入腌好的龙虾肉，煎约半分钟至底部转色，翻面，续煎半分钟至双面微黄。

6 关火后将煎好的龙虾肉放入龙虾壳中，放上芝士片。

7 将龙虾放入烤箱中，关上烤箱门，上、下火均调至 200℃，烤 10 分钟至熟。

8 打开烤箱门，取出烤好的芝士龙虾，摆盘即可。

1 2 3 4

5 6 7 8

可根据自家烤箱的火力情况调整烤制时间，一般

烤至芝士刚好微焦即可。开龙虾壳时注意不要扎

到手，以免感染。

新手必知

Part 4 易消化的美味副菜 141 ＊

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肉类的选购秘诀 | 常见沙拉酱汁的制作 | 简易主菜 | 进阶主菜

华丽登场的亮眼主菜

Part 5

主菜多取材自肉类，搭配精心烹调出来的调味汁，能令人在满足味蕾之余，

留下深刻的印象。美食的诱惑早已不仅仅停留在味觉上，西餐中的主菜还

追求精致摆盘和鲜美滋味的完美结合，将美食与艺术的融合发挥到极致。

part5-152-205.indd 143 2022/11/11 11:49:47

肉类的选购秘诀

培根

买培根时，可从以下几个方面来判断其品质优劣。

1. 看颜色：优质的培根色泽光亮，瘦肉部分呈鲜红色，

略显暗红色。肥肉部分透明或者是呈乳白色。培根的表面没

有斑点。

2. 触摸弹性：用手触摸培根表面，干爽，无黏液，品质较好。用手指按压，能感觉

肉质结实有弹性，如果肉质松软且没有弹性，则不要选购。

火腿

买火腿时，可从外形、颜色和气味来判断其品质的优劣。

1. 观外形：火腿肉块的外表应干燥、清洁，无虫蛀现象，

肉皮坚硬，肉质结实，切面平整。

2. 看颜色：品质好的火腿 , 外表呈黄褐色或红棕色，切

面的瘦肉是深玫瑰色或桃红色 , 脂肪颜色白或微红 , 有光泽；品质稍次的火腿 , 切开后

瘦肉切面呈暗红色 , 脂肪呈淡黄色 , 光泽较差 , 组织稍软 , 切面尚平整；变质火腿切面

瘦肉呈酱色 , 且有各色斑点 , 脂肪变成黄或黄褐色 , 无光泽。

3. 闻气味：品质好的火腿 , 具有火腿特有的香腊味；品质稍次的火腿 , 稍有异味；

变质的火腿 , 有腐败气味或严重酸味。

牛肉

买牛肉时，根据外形、颜色、气味、软硬度等可以判断

其品质优劣。

1. 观外形：看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点的

是变质肉。

2. 看颜色：看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉肉色稍暗；看脂肪，新鲜

肉的脂肪洁白或呈淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

3. 闻气味：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨气味或酸味。

4. 摸软硬：一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复；次品肉弹性差，

指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复；变质肉无弹性。二是要摸黏度，新鲜肉表面微干

或微湿润，不粘手；次品肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手；变质肉严重粘手，外表

极干燥。有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不密实。

＊ 144 懒人厨房·零基础做西餐

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牛仔骨

牛仔骨营养价值高，根据外形、软硬度等可以判断出其

品质优劣。

1. 看外形：新鲜牛仔骨有光泽，肉质呈均匀稍暗的红色，

脂肪为洁白或淡黄色。

2. 摸软硬：用手去触摸牛仔骨，外表微干或有风干膜、不粘手、弹性好，说明是比

较新鲜、优质的牛仔骨。反之，若比较粘手、弹性较差，则质量较差，不宜选购。

鸡肉

活鸡和处理过的鸡肉在市场上都有出售，两者的选择方

法不同。

1. 活鸡选购：健康的活鸡，精神饱满，羽毛致密而油润；

眼睛有神、灵活，眼球占满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧

贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。

2. 处理过的鸡肉选购：新鲜的鸡肉肉质紧密排列，颜色呈干净的粉红色而有光泽；

皮呈米色，有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、

脂肪稀松的鸡肉。

鹅肝

买鹅肝时，根据外观和颜色可以判断出其品质优劣。

1. 观外形：体形要够大。一个完整的鹅肝重 700 ～ 800 克。

受伤和破损的鹅肝坚决不要选。

2. 看颜色：一般鹅肝是带有浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色。

Part 5 华丽登场的亮眼主菜 145 ＊

part5-152-205.indd 145 2022/11/11 11:49:50

鸡翅

新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，无

残毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸡肉鲜味。颜

色发白，水分大，肉质没有弹性的鸡翅可能经过化学处理，

不宜购买。

香肠

买香肠时，根据外形、颜色和干湿程度可以判断其品质

优劣。

1. 观外形：看肠衣厚薄程度，越薄越好，这样的香肠蒸

熟后较脆；如果肠衣太厚，蒸熟后会嚼不烂；看是否肥瘦分明，肥瘦分明的属刀切肉肠，

口味最佳，肥瘦不分明的是用机器将肉搅烂制成的，口味较差。

2. 看颜色：如果香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈

淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，更不要购买。

3. 摸干湿：摸香肠是否干爽。干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润，则不属上品。

猪肘

买猪肘时，根据外形、颜色、气味、软硬度等可以判断

出其品质优劣。

1. 观外形：肘子和猪蹄一样，都分前后，而且都以前肘

为佳。前肘筋多、瘦肉多，肉比较活，肥而不腻。而后肘的肉稍肥，而且肉也比较死，

做出来的肘子可能不太好嚼。

2. 看颜色：品质好的猪肘肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留毛及毛根；猪肘肉色泽

红润，肉质略透明。

3. 闻气味：品质好的猪肘有一种特殊的猪肉鲜味，无异味。

4. 摸软硬：品质好的猪肘质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快复原。

＊ 146 懒人厨房·零基础做西餐

part5-152-205.indd 146 2022/11/11 11:49:51

俄式沙拉汁：将青椒、

辣根、酸菜、鱼子酱加入

蛋黄酱中搅拌而成。

常见沙拉酱汁的制作

沙拉酱汁是西餐当中应用最广泛的一类酱汁，在学会制作沙拉之前，首先要学会制

作各种沙拉酱汁。

蛋黄酱：用

蛋黄、橄榄油、醋、

胡椒、盐、芥末、

忌廉等原料搅拌

而成。

油醋汁：用橄榄油、醋、

盐和切碎的葱头、胡椒粉混合

而成。

千岛汁：将番茄

酱和切细的煮鸡蛋加

入蛋黄酱中混合搅拌

而成。

鞑靼汁：将煮鸡蛋、酸黄瓜、

欧芹加入蛋黄酱中搅拌而成，多配

裹面包碎、蛋浆炸过的海鲜。

法国汁：将醋、法

式黄芥末酱、橄榄油、

清汤、葱碎、盐、胡椒、

蒜蓉、柠檬等调味品加

蛋黄酱搅拌制成。

芝士汁：将葱头、蒜

蓉、酸奶、醋加入蛋黄酱

和蓝芝士中搅拌而成。

醋油汁：将少许蛋黄

酱加芥末、盐、糖、胡椒粉、

醋和食用油混合而成。

凯撒汁：将橄榄油、

盐、黑胡椒、法式黄芥末酱、

银鱼、生蛋黄和芝士粉加

入柠檬汁中搅拌而成。

千岛汁

蛋黄酱

法国汁

Part 5 华丽登场的亮眼主菜 147 ＊

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黑椒牛仔骨

准备时长 烹制时长 难易度

31 分钟 3 分钟 ★☆☆

原料

牛仔骨 300 克

蒜末 10 克

洋葱粒 5 克

黑胡椒 10 克

蒙特利牛排料 5 克

白兰地适量

橄榄油适量

简易主菜

＊ 148 懒人厨房·零基础做西餐

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做法

1 处理好的牛仔骨装入盘中，铺平，撒上蒜末、洋葱粒，铺匀。

2 加入蒙特利牛排料、黑胡椒，抹匀。

3 再淋上适量橄榄油，腌渍 30 分钟。

4 平底锅加热，注入适量橄榄油烧热，放入腌渍好的牛仔骨，煎出香味。

5 将牛仔骨翻面，略煎片刻，淋入白兰地。

6 续煎片刻去除酒精味，煎至七成熟。

7 关火，取一个盘子，做上装饰。

8 将煎好的牛仔骨盛出装入盘中即可。

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5 6 7 8

牛仔骨煎时宜常翻动，以免煎老了。因为骨头

部位较难熟，所以有骨头的位置应适当煎久一

点儿。

新手必知

Part 5 华丽登场的亮眼主菜 149 ＊

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准备时长 烹制时长 薄切鸡扒 2 分钟 4 分钟

难易度

★☆☆

原料

鸡胸肉 220 克

吐司 2 片

西生菜叶适量

芝士片适量

香葱 1 根

做法

1 将备好的鸡胸肉修理好边角，切成薄片，待用。

2 将鸡胸肉片装入碗中，放入 2 克盐、料酒、

生抽，腌渍一会儿。

3 炒锅中注入食用油烧热，放入腌渍好的鸡胸

肉，煎至熟透，盛出，待用。

4 砧板上放上吐司片，再放上一片西生菜叶。

5 放上煎好的鸡胸肉。

6 最后撒上芝士片，放上香葱做装饰，撒上适

量黑胡椒碎即可。

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3 5

2

4 6

可以将腌渍好的鸡胸肉放入烤箱中烤

熟，成品味道会更香浓，口感也更好，

还能减少油分的摄入。

新手必知

盐2克

黑胡椒碎适量

料酒适量

生抽适量

食用油适量

＊ 150 懒人厨房·零基础做西餐

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原料

羊排 180 克

迷迭香 3 克

红酒 30 毫升

黄油 10 克

蒙特利牛排料 5 克

做法

1 处理好的羊排中放入蒙特利牛排料、鸡粉。

2 淋入橄榄油、红酒，加入迷迭香。

3 再加入生粉、生抽，用手抓匀，腌渍半个小时。

4 平底锅加热，放入黄油烧化，放入腌渍好的

羊排，煎出香味。

5 将羊排翻面，煎至两面焦黄。

6 关火，取一个盘子，做上装饰，将煎好的羊

排盛出装入盘中即可。

香草烤羊排

准备时长 烹制时长 难易度

31 分钟 5 分钟 ★☆☆

新手必知

红酒可事先煮沸后再使用，口感

会更好。腌渍羊排时可以挤入适

量柠檬汁，可去腥增香。

生粉 3 克

生抽 3 毫升

鸡粉 2 克

橄榄油适量

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