如何升级数字化管理系统？传统餐饮企业

01

痛点剖析进销存管理混乱

传统食堂经营中，进货、库存和销售数据往

往分散在不同的系统或纸质记录中，导致管

理混乱和困难。食品安全隐患

食堂管理涉及食品采购、储存、加工和销售

等环节，如果没有合理的控制措施，存在食

品安全隐患，如食材过期、储存不当等。人力资源管理困难

食堂管理需要监督和管理大量的员工，包括

厨师、服务员和清洁人员等。管理复杂性可

导致效率低下和成本增加。

成本管控困难堂经营中，成本管控是一个重要的挑战。传统手工记录和人工计算成本容易出现错误，难以及时掌握成本情况和进行精确的成本分析。数据分析和决策困难缺乏准确的数据分析和决策支持系统，使得食堂经营者难以获取准确的经营信息和做出明智的决策。顾客体验和满意度传统食堂缺乏透明度和互动性，消费者对食品的来源、制作过程和食材质量等方面缺乏了解，影响顾客的体验和满意度。痛点剖析

后厨信息化管理

前厅智能售卖 食安与溯源AI明厨亮灶+

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方案概述

通过数字化技术和数据管理，实现了全流程的供应链管理和食品安全监管，助力餐饮企业实现智能化、高效化和安全化经营。数字化经营 食安监管

统一经营管理平台统一经营管理平台不仅帮助餐厅进行全方位的数字化管理，而且赋予餐厅运营过程更多的智能和高效。未来，我们将不断根据行业、市场变化，改进不足之处，一起共建智慧餐饮产业的美好未来。管理平台涵盖组织架构、

管理、食材-排餐-采购-仓储-食安管理等食堂全流程功能模

块。

提供结账、日经营、报表

分析，助力食堂科学决策。

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菜谱标准 智能收货 厨师加工 剩菜处理/

每日盘点排餐计划 备料系统 智能售卖 经营分析精准定

量定价

精准控

制出品

提升

效率

减少

成本

降低

浪费

零培训成本的智能餐厅管理系统数字化经营管理之

“天龙八步”

菜谱出品流程标准化：对食材编码，关联食材和其加工产物、食材与菜谱的工艺配比关系，最终实现智能菜谱。当厨师输出未来排餐计划时，自动生成菜谱所需原材料、各原材料的需求量。第一步：菜谱标准食材编码/加工物关系关联 搭建净菜工艺+食谱bom

AI智能排餐：在荤素搭配和口味搭配两个标签筛选菜品的基础上，使用智能排餐对消费属性进行自动优化或人工设置，基于上述规则，逐渐输出趋于符合当地消费规则、群体的定制化菜谱。第二步：排餐计划设立排餐规则

标签筛选菜系菜品 消费属性优化定位菜谱

AI智能排餐：根据规则逐渐优化输出未来排餐计划，并转化为采购单。根据人均消费、毛利率、成本等数据提供菜品销售价格建议，为经营者精准定价菜谱提供科学依据。第二步：排餐计划输出未来

排餐计划

提供供应商管理和

食材询价功能，精

准记录采购成本

系统生成采购排期，

根据到货日期进行

查看管理

1.采购询价 2.采购排期

第二步：排餐计划—采购管理采购单导出或供应

商小程序直接查看

采购配送单

3.对接供应商

仓储管理：智能电子秤自动记录出入库食材数据并拍照留存。出库无需填写纸质单领料，直接在电子秤进行出库操作，系统自动同步出库数据。食材流向留痕存档，食安溯源清晰透明。

第三步：智能收货出入库操作

出入库明细查看

第四步：备料系统毛菜清洗分捡 净菜加工 配菜秤SOP指引备料大看板 —— 自动呈现出当餐要加工的菜品成组配菜盒

智能备料秤

后厨备料好帮手

01 后厨备料标准化

食材拣配无需依赖经验，只

需依据标准

02 食材全流程溯源

食材由谁拣配，过程有无异

常，食材哪天配送... 03 简单/易用/高效

设备操作简单，厨房大妈5

分钟轻松学会

04 适用多种后厨场景

辅助备料，监督过程，盘点

食材..后厨场景覆盖。

第四步：备料系统

第五步：厨师加工可识别的配菜盒

厨师按标准工艺炒制

炒菜机自动烹饪

出品上秤计算出成率标准化出品，食材用量，经手厨师全流程记录

第六步：智能售卖档口点餐

餐线收银

智能称重

预订取餐

便利店收银

智能售卖：用户想吃什么拿什么，想吃多少吃多少，吃多少算多少，丰俭由人。每个菜品卖了多少还剩多少，清清楚楚。没有卖完的菜品通过剩菜处理判断是否可以隔餐售卖，就能够清楚的将收入和成本进行匹配。

团餐全场景“一脸通”解决方案，是优信自主研发的覆盖智能称重、档口点餐、餐线收银、便利店收银、线上预订等多种场景下的团餐综合解决方案，可以满足团餐公司、企业、学校多种类型食堂，实现一站式、一体化、一脸通行。

智选自取，无感支付，践行光盘顾客依据自己喜好，饭量，称重计量打菜，通过自助选餐最大限度减少食物浪费；采取无感支付方式，加快就餐速度，提升就餐体验。

采用智能称重设备，自

助化绑定+选餐、

吃多少拿多少

精准到克，丰俭由人

按需取餐 智选自取

省去结算环节

节省打餐时间

多种智能设备满足小碗菜、

自助餐、档口等就餐模式

丰富员工就餐体验

无人售卖 自助结算

实现工作生活一卡通线上查看、充值余额、消费明细及营养分析对异常订单进行消费申诉IC卡对接第六步：智能售卖

大数据平台实时查看菜品余量，销售情况。现场情况一目了然，及时补充、调整菜品保障现场。

第六步：智能售卖—余量预警

剩菜处理：剩菜报省/再次销售； 每日盘点：毛菜盘点/净菜盘点/物料盘点提供web平台和APP操作端便捷盘点。最终输出库存总览和商品台账，精准记录每一次的出入库情况、业务记录和账面货值。

第七步：每日盘点

食堂门店经营报表

打造专属数据视窗，轻松掌握经营数据、合理

调整经营决策。

全流程数据采集，自动生成分析报表，帮助食

堂用数据驱动科学决策，实现日经营分析。

将经营过程中产生的数据进行联动，

通过互相对比分析，得到有价值的

改善点

打通业务数据，拒绝数据孤岛 全店流量归因，量化贡献占比可追踪订单和顾客类型来源，对

餐厅流量来源归类分析，合理分

配运营资源

第八步：经营分析帮助每一个食堂实现以数据驱动科学决策

单品满意度订单数客单价营业额报表顾客数订单类型顾客类型支付类型营业额

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食安监管六个环节

食材采购与供应商配送

通过数字化系统，管理食材采

购和供应商配送环节，确保食

材的质量和来源可追溯。智能验收与库存管理

利用智能称、PDA，实现食材的

智能验收和库存管理，确保库

存新鲜度和数量准确性。加工场所行为监测通过视频监控和行为识别技术，实时监测加工场所的操作行为，确保操作符合卫生标准，提高食品安全性。环境监测

利用传感器和数据分析技术，监测餐

厅的环境因素，如温度、湿度和空气

质量，提供实时监控和预警，确保卫

生环境符合标准。食品溯源与留样

通过数字化技术追溯食材的来

源和供应链信息，同时进行食

品留样，确保食品质量和安全

可追溯。信息公示提供菜品的相关信息，包括原材料、制作过程等，向顾客展示食品的透明度，增加顾客的信任和满意度。全面的食品安全管理，覆盖从食材采购到菜品上桌的全链条覆盖。

打造“数字化、智能化、信息化、专业化”智慧食堂标杆----确保员工吃得放心、吃得舒心、吃得开心建设理念

智能告警

证件异常告警

设备状态告警

信息录入告警

物联设备告警

人员异常告警 数据安全

网络安全防火墙

数据安全防备 明厨亮灶

视频监控联网

图像识别预警

后厨图像公开

AI智能预警

老鼠识别

帽子识别

口罩识别

抽烟识别

明火离岗

烟火识别

非法闯入

夜间人员闯入

物联设备消毒灯留样柜水电燃气传感器烟雾传感器油烟传感器农残检测器湿温度传感器ATP厨具洁净检测仪数字管理平台

大数据分析平台

监管数据平台

企业数据平台

公众展示平台

营养膳食平台

智慧检验平台

智慧送餐平台 信息

录入

政府

部门

监管

部门

智慧食品安全监管系统

用户角色

政府用户

企业用户

家长/公众用户

台账信息食材溯源食品添加剂农残检测菜品留样后厨清洗垃圾处理环境卫生后厨消毒解决方案框架

智能门磁 温湿度探测器 智能开关 智能插座 空调控制器 烟雾探测器 PIR探测器 常规监控 人数检测像机食堂

物联网关

空调 冷藏柜 灯具 温湿度 电量 功率

智能空开

• 提供各类型通讯方式：lora，zigbee，485，NB-IOT

设备监测控制 数据汇总分析设备智联：智能采集，场景物联精细化管理食堂

企业统计

统计企业的基础信息

风险等级

统计企业的量化等级

企业分类

企业的数量分类

从业人员

企业工作人员数量统

计

食安指数通过物联网数据、人工智能分析结果、监管部分检查结果等进行食安指数的快速量化排名食安台账记录全区企业的食品安全台账告警分类不同的智能告警信息记录统计智能预警

每日全区告警信息统计

布控地图

查看分布情况

大数据监管平台

食安管理看板 身份识别及行为检测异常预警看板

大数据监管平台—可拓展功能

n 通过“互联网+明厨亮灶”的建设方式，可对后厨重要区域进行集中统一的视频监管。可以随时随地的查看食堂后厨的监控画面，无论是加工区、后厨操作间，还是打包配餐区，均可自由切换完成巡查旦发现违规行为。视频巡查

鼠患识别 口罩识别抽烟识别 厨师帽识别n 智能预警（卫生管理）功能，自动对

后厨违规行为进行识别，AI智能预警

包括老鼠、厨师帽、口罩、抽烟等智

能识别。

n 环境卫生智能预警功能，大大提高了

后厨的卫生安全，改正督促企业的不

良习惯，守护后厨食品安全。

智能预警（卫生管理）

明火离岗 陌生人闯入夜间人员闯入 火焰识别n 智能预警（安全管理）功能，自动对

可能危害后厨安全的行为进行识别，

AI智能预警包括明火离岗、火焰、陌

生人进入后厨、夜间进入后厨等智能

识别。

n 后厨安全智能预警功能，有效提高了

后厨的安全，帮助企业及时发现后厨

安全隐患。

智能预警（安全管理）

巡查自检

计划创建 食堂员工执行 督导点评

食堂问题整改运营数据统计分析标准化巡查（食堂自检）

设置专项

巡查计划

例如安全检查、陈列检查等

督导执行

食堂问题区域运营复核 整改数据统计分析标准化巡查（专项检查）

食安与溯源

抽检信息通过检测设备数据接口的对接到智慧食

安监管平台，在检测同时将结果上传至管理平台，形

成系统化检测管理。无需人工输入，减轻人员工作负

担，同时保证数据准确性。

食材农残检测

04

集团 门店 餐线/档口产品优势和价值—组织框架

1

3

2

准确记录成本

准确记录食材成本，房租装修摊销成本，人工成本，

水电气等日常成本；

组织维度

细到餐线

时间维度

细到每天

产品优势和价值—成本精细化管理

关键业务接入审批流程 自定义审批流程设置多种审批方式可选

产品优势和价值—流程审批

PC端

出入库秤 PDA端出品秤手机端

产品优势和价值—多客户端

全新模式的核心竞争力对传统流程创新性优化，显著提升

餐厅毛利，帮助餐厅赢在起跑线。 管理功能 智能设备分析报表传统模式vs

菜品制作

食材配备

食材收货

经营数据

智能收货电子秤，一体式称取+收货，收货数

据轻松录入后台

智能备料秤，按标准配方拣配食材，保证食材

使用全流程可溯源

按标准配方制作菜品，确保出品质量一致性

全流程采集数据，各类经营数据对比分析，及

时调整经营策略

人工称取，手工记录数据，容易出错无法监管食材去向，食材浪费严重依赖厨师经验，出品质量不稳定缺乏经营数据，经营决策只能拍脑袋优信模式