且将新火试新茶

诗酒趁年华

目录

CONTENTES

茶文化01

形成与发展02

饮茶功效03

内容涵盖04

茶文化功用05

茶与礼节06

茶与艺术07

文化

作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）

之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。

中华茶文化源远流长，博大精深，不但

包含物质文化层面，还包含深厚的精神

文明层次。唐代茶圣陆羽的茶经在历史

上吹响了中华茶文化的号角。从此茶的

精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗

词、绘画、书法、宗教、医学。好几千

年来中国不但积累了大量关于茶叶种生

产的物质文化、更积累了丰富的有关茶

的精神文化，这就是中国特有的茶文化

属于文化学范畴。

中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。中国是茶的故乡，中国人发现并利用茶，据说始于神

农时代，少说也有4700多年了。直到现在，汉族还有民以茶代礼的风俗。潮州工夫茶作为中国茶

文化的古典流派，集中了中国茶道文化的 精粹，作为中国茶道的代表入选国家级非物质文化遗产。

日本的煎茶道、中国台湾地区的泡茶道都来源于中国广东 潮州的工夫茶。

中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”

不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮

茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静

之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振

奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精

神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般

由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶

要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻

名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山

水间，用木头做亭子、凳子，搭设茶室，给人一

种诗情画意。供人们小憩，不由意趣盎然。

中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日

本，形成日本茶道。日本的煎茶道、台湾的泡茶

道都来源于中国广东潮州的工夫茶。潮州工夫茶

艺是国家级非物质文化遗产，是广东省潮汕地区

特有的传统饮茶习俗，是潮汕茶文化和潮汕茶道

重要组成部分，是中国茶艺中最具代表性的一种

是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质

量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也

是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的

象征。潮州工夫茶，在当地十分普遍，均以茶会

友。不论是公众场合还是在居民家中，不论是路

边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。

品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶

中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽

谈贸易，潮州工夫茶蕴含着丰富的文化内容。

潮州工夫茶是中国古老的传统茶文化中最有

代表性的茶道，在潮汕当地更是把茶作为了待客

的最佳礼仪。这不仅是因为茶在许多方面有着养

生的作用，更因为自古以来茶就有\"待君子，清心

身\"的意境。喝工夫茶是广东潮汕人一项日常生活

中最平常不过的事，饭后或者客人来访、好友相

见，都是以一壶茶来相伴。很多人喜欢这种泡茶

和喝茶的艺术，包括不是中国人的人。很多人热

心于茶艺，他们不仅喜爱茶的味道，也享受泡茶

过程中的乐趣。茶文化非常吸引人，此外还能放

松心灵。据说人们在泡茶和喝茶的时候能忘记生

活中的所有烦恼。很多人喜欢和别人一起喝茶，

不光为分享美茶，还为了体验和别人在一起的安

逸心情。

唐代陆羽所著《茶经》系统的总结了唐代以

及唐以前茶叶生产，饮用的经验，提出了精行俭

德的茶道精神。陆羽和皎然等一批文化人非常重

视茶的精神享受和道德规范，讲究饮茶用具、饮

茶用水和煮茶艺术，并与儒、道、佛哲学思想交

融，而逐渐使人们进入他们的精神领域。在一些

士大夫和文人雅士的饮茶过程中，还创作了很多

茶诗，仅在《全唐诗》中，流传至今的就有百余

位诗人的四百余首，从而奠定中国茶文化的基础

茶叶，为中国茶坛大放异彩。

《茶经》

（唐）陆羽

之性。这反映的是一种洪荒时代的传佚之事。

人们越来注重它的某些疗病的\"药\"用

值得注意:\"茶\"在长久的食用过程中，

说虽均不能尽信，但一缕微弱的信息却

百草，日遇十二毒，得茶而解之。\"两

十二毒，何以解之。\"又有说\"神农尝

理由是若非玲珑玉体尝药一日遇

依照︽诗经︾等有关文献记录，

旨逐渐隐没，茶于

能是不难为人们所发现的久服成习，药用之

止渴、清神、消食、除瘴、利便等到药用功

。在食医合一的历史时代，茶类植物油的

的其他价值后才有了独立的名字\"茶\"

生植物性食物原料的，从发现了茶

在史前期，\"荼\"是泛指诸类苦味野

茶的利用最初是孕育于野生

理由是，\"若非玲珑玉体，尝药一日遇

神农乃玲珑玉体，能见其肺肝五脏\"，

采活动之中的。古史传说中认为\"

形成与发展

中国是茶的故乡，是世界上最

用，大约有四五千年的历史。

万年的历史茶被人类发现和利

文明。茶树的起源至少已有六七

国的地位，否则违背了茶道的基本

化的影响都不能否认中国是茶道宗主

茶道的宗主国，任何国家受中国茶文

栽培中国茶树的国家，中国也是世界

早发现中国茶树、利用中国茶叶和

饮茶功效

历史性

茶文化的形成和发展其历史非常悠

久。武王伐纣，茶叶已作为贡品。原

始公社后期，茶叶成为货物交换的物

品。战国，茶叶已有一定规模。先秦

《诗经》总集有茶的记载。汉朝 ，茶

叶成为佛教\"坐禅\"的专用滋补品。魏

晋南　

时代性

物质文明和精神文明建设的发展，

给茶文化注入 了新的内涵和活力，茶

文化内涵及表现形式正在不断扩大、

延伸、创新和发展。新时期茶文化溶

进现代科学技术、现代新闻媒体和市

场经济精髓，使茶文化价值功能更加

显著、对现代化社会 的作用进一步增

强。茶的价值

国际性

古老的中国传统茶文化同各国的历

史、文化、经济及人 文相结合，中国

茶文化是各国茶文化的摇篮。演变成

英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文

化、俄罗斯茶 文化及摩洛哥茶文化等

在英国，饮茶成为生活一部分，是英

国人表现绅士风格的一种礼仪，也是

英国女王生活　

地区性

名茶、名山、名水、名人、名胜、

孕育出各具特色的地 区茶文化。中国

地区广阔，茶类花色繁多，饮茶习俗

各异，加之各地 历史、文化、生活及

经济差异，形成各具地方特色的茶文

化。在经济 、文化中心的大城市，以

其独特的自身优势和丰富的内涵，也

形成独 具特色的

文化的内容主要是茶在中国精神文化中

的体现，这比\"茶风俗\"、\"茶道\"的范畴深广的

多，也是中国茶文化之所以与欧美或日本的

茶文化的分别很大的原因。

中国茶文化的内容涵盖

茶书

中国各地区的茶俗

茶具艺术

茶水选择

茶汤冲泡

名茶典故

中

关于茶

ABOUT

茶文化是中华文化教育的重要组成部分，历史悠久，内涵丰富，对社会

文明进步与经济发展作用很大。在二十一世纪经济快速发展的时候，如何进

一步弘扬茶文化，发挥茶文化在大茶业中的积极作用，也是值得考虑的重要

问题。　

一、历史的回顾

1.说起茶的发现，人们会自然

地想到神农尝百草的传说，然而

把茶作为饮料、作为一种精神享

受，真正有历史记载的还应该从

西汉算起，王褒《僮约》中\"烹茶

尽具\"、武阳买茶和记载，充分证

明了当时饮茶风俗的形成和茶叶

市场的存在。东晋常璩在《华阳

国志.巴志》中记述了巴蜀地共的

很多共梧甚至把茶作为贡品。魏

晋南北朝时一些有识之士\"以茶养

谦\"巳成风气，如晋吴兴太守陆纳

已养成只招待茶水的习惯，客来

敬茶这也许是最好的例证。 2.唐

代是历史上比较兴旺的朝代，陆

羽《茶经》系统总结了唐代及其

发前的茶叶生产、饮用的经验，

也提出了精行俭德的茶道精神。

陆羽及其同时代的一些文人，都

非常重视饮茶的精神享受和道德

规范，而且非常讲究饮茶用具和

煮茶的艺术，可以说中国的茶道

、茶艺从此产生。。

二、中华茶文化内涵

中华民族在历史的长河中，不

断改造自然创造物质财富的同时

，也创造了光辉灿烂的文化。中

国是茶叶的故乡，有着悠久的种

茶历史，严格的敬茶礼节，奇特

的饮茶风俗。中国饮茶，从神农

时代开始，有四千七百多年历史。

茶礼有缘，古已有之。客来敬茶

，是中国汉族最早重情好客的传

统美德与礼节。直到21 世纪，宾

客至家，总要沏上一杯香茗。喜

庆活动，也喜用茶点招待。开个

茶话会，既简便经济，又典雅庄

重。所谓君子之交淡如水，也是

指清香宜人的茶水。

茶文化

茶文化功用

茶与礼节

茶礼还是中国古代婚礼中一种隆

重的礼节。明·许次纾在《茶疏考本》

中说:茶不移本，植必子生。古人结婚

以茶为识，以为茶树只能从种子萌芽

成株，不能移植，否则就会枯死，因

此把茶看作是一种至性不移的象征。

所以，民间男女订婚以茶为礼，女方

接受男方聘礼，叫下茶或茶定，有的

叫受茶，并有一家不吃两家茶的谚语

同时，还把整个婚姻的礼仪总称为三

茶六礼。三茶，就是订婚时的下茶，

结婚的定茶，同房时的合茶。下茶又

有男茶女酒之称，即定婚时，男家除

送如意压帖外，要回送几缸绍兴酒。

婚礼时，还要行三道茶仪式。三道茶

者，第一杯百果，第二杯莲子、枣儿

第三杯方是茶。吃的方式，接杯之后

双手捧之，深深作揖，然后向嘴唇一

触，即由家人收去。第二道亦如此。

第三道，作揖后才可饮。这是最尊敬

的礼仪。这些繁俗，有婚礼的敬茶之

礼，仍沿用成习。张源《茶录》\"汤辨

\"条载:\"汤有三大辨十五辨。一曰形辨

二曰声辨，三曰气辨。

心下快活自省。

归来对影。口不能言

恰如灯下故人万里,

醉乡路、成佳境。

二分酒病。味浓香永。

汤响松风,早减了、

慢碾,玉尘光莹。

金渠体净,只轮

恨分破、教孤令

凤舞团团饼。

︽品令·茶词︾

黄庭坚

的灵气，还必须

高的山，吸收天地

配

上

清

洁

的流泉

。

所

谓

仁

者爱山，

人哲人深爱的

一杯茶包含中国文

智者爱水;古人的

天

、

地

山、水，仁、

智。

自古以来，种茶

茶之为物，产自崇

关的各种艺术作品。

涌现出大量与茶有

同时，历朝历代也

的技艺称为茶艺。

国人开始，将有关

技艺。当代，由中

均被认为需要高度

制茶、泡茶、品茶

茶与艺术

不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。

牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，

阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，

法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。

下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂。

五曰荈。其地，上者生烂石，中者生砾壤，

其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，

其字，或从草，或从木，或草木并。

实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。

其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，

其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。

南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺。

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