煨香居管理手册 版本 V1.0

团结·奋斗·共赢

C O N S O C I A T E · S T R I V E · W I N - W I N

员工手册

E M P L O Y E E H A N D B O O K

煨 香 居 餐 饮 管 理 有 限 公 司

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目录

1. 第一章 董事长致辞

2. 第二章 煨香居公司红线管理办法

3. 第三章 煨香居考勤制度

4. 第四章 门店绩效管理办法

5. 第五章 门店晋升管理办法

6. 第六章 门店仪容仪表标准

7. 第七章 员工行为规范

8. 第八章 工装管理规定

9. 第九章 煨香居寝室管理规范

10.第十章 门店异物处理规范

11.第十一章 员工安全行为规范

12.第十二章 厨房出品制度

13.第十三章 食材管理与验收制度

14.第十四章 门店各部门卫生要求

15.第十五章 保密制度

16.第十六章 印鉴管理办法

17.第十七章 办公群管理制度

18.第十八章 培训与例会制度

19.第十九章 煨香居纪律规范

20.第二十章 岗位职责

21.第二十一章 门店表格使用

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第一章 董事长致辞

亲爱的家人：

欢迎您加入煨香居餐饮管理有限公司这个大家庭！成为光荣的管理者！从您

看到这段文字开始，我们已经是一家人了。

我深信这是您人生道路上的一个重要决定，我也希望这个决定将是您在为个

人事业发展与实现理想的人生道路上，跨出的关键一步。

煨香居餐饮管理有限公司是我倾情创办的企业，是我一生为之奋斗的载体。

在共赢的时代，我愿意找到一批志同道合的伙伴，带领你们共同致富、共同发展。

在这个大时代里，我们每个人，只要怀有一颗进取的心，都可以通过心路修炼，

懂一些大道理，明一些小智慧。毕竟，这世界上没有什么是我们应得的，亦没有

什么是我们不配得到的。

从今天开始，我们是一个紧密相连、休戚相关的命运共同体，您的作为时刻

决定企业的赢弱，请不要把自己低估为一名员工，请您时刻铭记，您，就是企业

的代言人之一。

作为管理层，我们也在努力为每位家人的发展创造着更加广阔的空间，提供

公开、公平、公正的工作平台，以期望每位家人都能够在各自岗位发挥出最大的

潜能。公司每年也会定期为家人们安排各种福利和文娱活动及带薪休假，希望每

位员工能在紧张的工作中体会到公司对你们的关怀。

公司为每位家人的发展提供了广阔的发展晋升空间，同时也要求每位家人能

以公司的各种规章制度规范自己的日常行为，以保证公司各项政策、制度得以有

效运作，使我们的每一步都走在健康发展的道路上。

生在这时代，高峰总要攀。在创业的征途上，没有人告诉你，你该做什么，

不该做什么，该往哪里去，什么时候该停止。然而一份耕耘一份收获，只要我们

每个人都充分发挥自己的聪明才智，默契配合，相互接纳，取长补短，同舟共济，

我们终将赢得属于自己的广阔未来！

当风雨来临时，我始终站在你们的前面。

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第二章 煨香居红线管理办法

一、煨香居禁令

第一条：不准贪污、挪用公款。

第二条：不准收受合作方、供应商和外部业务单位礼金、礼物；不准从合作

方、供应商、外部业务单位等处借款，不准有个人资金往来。

第三条：不准收受下级员工超过 100 元的礼金、礼物；

第四条：不准虚报、瞒报、弄虚作假。

第五条：不准赌博。

第六条：不准泄露公司机密。

第七条：不准泄漏门店经营数据，（包含财务数据、菜单菜价、产品份量等）：

第八条：禁止出现不正当男女关系

第九条：禁止出现食品安全事故

二、违反禁令的处罚措施

违反公司禁令的必须在全公司进行通报，若没有通报,则处罚触犯禁令者所

在门店或部门的负责人；

违反第一、二条：OA 通报批评，开除永不录用，根据情况移送司法机关。

违反第三、四、五、六、七、八条：根据情节严重程度，给予：1)OA 通报

批评；2）降级；3)撤职；4)留职察看；5)开除永不录用； 6)移送司法机关；7)

巨额罚款，上述措施可并处。

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第三章 煨香居考勤制度

1.上班时间

公司全员实行每月 3 天公休制，上满 15 天有一天休息，25 天两天休息，上满 27

天（当月 31 天的为上满 28 天）有 3 天公休，上班时间根据各商场开业情况而定。

2.考勤

（1）、考勤方式：公司各部门、全体员工应自觉遵守考勤制

度，上下班应在指定地点进行打卡。若因考勤机故障无法操作考勤

的，店经理应于半日内向运营经理说明情况，否则视为无考勤记录。

（2）、因公外出：员工因公外出，应于外出前提前向直属上司汇报，方可

外出。

（3）、抽查：公司将不定期对各店考勤情况进行抽查，无故缺岗的，视为

旷工。(发现一次处当事人 100 元罚款及警告，第二次情况扣除 500 元罚款，

第三次将开除处理，不与任何经济赔偿）

（4）、考勤统计：公司运营部负责对考勤设备进行维护，并于每月 5 日前

对上月 1 日至本月 30 日出勤情况进行统计，未打卡的，（无说明的）一

律视为旷工。（第一次漏打卡扣除

20 元，第二次 100 元，第三次以上视为旷工扣除当天工资给予严重警告和

通报批评，因未打卡店经理后补说明的情况，不得超过三次)

3.旷工

（1）、无故不到岗，或未获准假不到岗视为旷工；

（2）、谎报、伪造休假证明，以非正当手段骗取假期视为旷工；

（3）、不服从或违反上级领导工作安排，消极怠工视为旷工；

（4）、其它任何未经直接上级批准或直接上级不知道原因而没有正常上班；

（5）、旷工扣除当天的三倍工资；

（6）、月旷工三天以上（含三天）的予以开除。

备注：根据情节严重与否，旷工给公司造成损失者公司将扣除当月工资。

4、休假类

（1）病假

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员工因病请假，必须持有医院出具的有效病例及诊断书，提前向

直属领导写好请假说明、经审批后方可休假，否则按旷工处理。若因突发情况不

能提前请假，应尽快告知部门负责人，同时通知办公室负责考勤人员，并于 3

日内补办请假手续，否则视为旷工。

（2）事假

事假必须提前向直属领导写好请假说明，经审批后方可休假，否则按旷工处

理。如遇紧急情况不能提前请假，应尽快告知部门负责人，同时通知办公室负责

考勤人员，并于 3 日内补办请假手续，否则视为旷工。

事假准则原则上不准超过 3 天/次，每年累计不得超过 15 天，特殊情况除外。

5、请假期间的待遇

（病假和事假均无薪资，按请假天数扣除相应天数工资：例如；请假一天，扣除

一天的基本工资及相应的平均奖金）

6、罚则

1、迟到、早退：员工缺勤 30 分钟（含）以内视为迟到或早退，缺勤 30 分

钟以上未履行请假手续的，视为旷工。当月累计迟到、早退 2 次（含）以下的，

每次扣除 30 元以示警告;当月累计迟到早退 2 次以上，5 次以下的，每次扣除 100

元以示警告；当月累计迟到、早退 5 次（含）以上的，公司将进行通报批评，扣

罚相当于月度基本工资标准的罚款；年度累计 2 次以上因考勤纪律被“通报批评”

的，予以解除劳动关系，并不给予任何经济赔偿。以上罚款从工资里扣除。

7、年假

根据公司实际情况,工作满一年（含）享有带薪年假。具体休假标准为：N≤2(工

作年限）+1 天=年假天数（可与每月公休 3 天假期连休）例如：赵某工作满 1 年，

享有年假假期为 1+1=2 天 ，加上当月公休假期 3 天、当月可向公司申请连休 5

天。

8、加班

1、根据公司实际情况，加班需提前向运营部申请。店内不可私自给员工加班。

因商场活动延迟闭店导致的员工加班，店长向公司上报，每年春节期间（农历三

十、初一、初二、）店内员工均享受双薪福利待遇。

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第四章 门店绩效管理办法

第一条 薪酬绩效管理实施目的

为建立科学规范的绩效管理体系，客观评价企业各门店销售业绩，帮助提

高组织能力和强化责任意识，充分调动各部门工作积极性和主动性，促进公司文

化、制度、流程落地和各项经营指标的达成，特制订本办法。

第二条 薪酬绩效管理实施原则

公司薪酬绩效管理坚持服务公司战略、体现公司经营重点；坚持业绩导向、

体现量化管理；坚持责权利结合、体现公平公正；坚持沟通协作、体现持续改善

的原则。

第三条 门店薪酬绩效管理实施内容

1、发放原则：中层管理人员与基础操作人员进行剥离计算，提升薪酬体制

的公平性；

2、发放依据：①前厅操作以服务人数、办卡金额为基数；②后厨操作以出

品数量为基数；③中层管理人员以预算指标为基数；

3、员工薪酬单项组成：访客人数、办卡金额、汤品数量、凉菜/小食数量、

主食数量、菜品数量

4、中层管理绩效奖金，实行双规制，即营业额预算指标、利润额预算指标

5、员工薪酬单价组成

店面 提成项目

应提基

数

煨香居餐厅

访客人数 0.3

办卡金额 0.02

汤品 0.15

凉菜/小食 0.2

主食 0.1

菜品 0.2

切配 0.1

洗碗 0.08

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操作岗位得对应提成的 80%，中层管理得管辖部门提成的 20%

6、中层管理绩效组成

中层管理绩效奖金，实行双规制，即营业额预算指标、利润额预算指标，以栖乐

荟为例，营业额预算指标为 25 万，利润额预算指标为 4 万（15%）；

店长单项指标达成：

双规轨制绩效，一项达成既有奖励，双项均未达成无负激励，无奖励；

7、公司绩效薪酬组成

（1）12 月份开始公司作为独立核算的体系，在店面固定收取 5%的管理费用，

用于公司办公室的运营费用、管理人员的工资薪酬、业务拓展培训招待等费用

（2）公司高管绩效双规轨制绩效，一项达成既有奖励，双项均未达成无负激励，

无奖励；月初设定本月营业额目标，超出目标，公司提取超出实收营业额 10%用

作目标分配，利润目标结合同比环比，按照目标超发的净利润进行分配，提取超

发净利润的 20%按照比例进行分配

第五章 门店晋升管理办法

晋升要求

新员工转正服务员标准（底薪 3200 元）

1. 能够按照标准话术给客人介绍菜品

2. 礼貌用语谦卑，看到顾客能够问好

3. 熟练使用点菜软件，保证输单准确无误

4. 仪容仪表能够按照标准配置

5. 能够按照标准话术推荐喝汤。

6. 能够通过“服务点单”考核标准

服务员晋升一星店助标准（底薪 3500 元）

1. 达到服务员合格标准，且时间达到一个月

2. 看到顾客进店主动小跑接待及时，热情，语言动作大方得体

3. 员工面带微笑，见到客人主动打招呼，透着口罩看出他的热情

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4. 会员卡推销能够占据店内 55%额度

5. 能够独立自主收银，了解门店所有活动

6. 能够通过“服务协作”的考核标准

一星店助晋升二星店助标准（底薪 3700 元-3800 元）

1. 达到一星店助合格标准，且时间达到一个月

2. 服务过程中真诚，不存在不够专注的现象

3. 服务主动，不等客人叫服务员之前主动服务

4. 能够熟练操作收银软件，并在高峰期顺利买单

5. 会员卡推销能够占据店内 65%额度

6. 能够通过“服务领位”的考核标准

7. 能够掌握每道产品的做法、口味、基本材料

8. 完成线上学习平台相关课程学习，并通过相关考试，每次根据学习推送能够

80%阅读

二星店助晋升三星店助标准（底薪 4000 元）

1. 达到二星店助合格标准，且时间达到一个月

2. 有责任感、与人为善、团结同事。

3. 能够起到带头作用

4. 门迎占位热情大方，能够主动上前招揽客人

5. 能够处理简单客诉，保证客人满意度

6. 能够熟练操作美团外卖、收银软件、开店宝等后台操作

7. 能够完全执行公司下达的相关视频录制操作

8. 完成线上学习平台相关课程学习，并通过相关考试，每次根据学习推送能够

90%阅读

9. 会员卡推销能够占据店内 70%额度

三星店助晋升副店标准（底薪 4000 元）

1. 达到副店合格标准，且时间达到二个月

2. 熟练掌握：服务点单、服务协作、服务领位三大岗位

3. 能够独立完成早开市、晚收市的操作

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4. 能够解决线上、线下客诉的能力、并解释回复

5. 能够带新员工达成合格的标准，通过考试

6. 对于后厨产品的出品，能鉴别出是否合格

7. 能够及时的收集客人顾客意见，并作出相对的处理办法

8. 熟知公司各项制度，并且能够通过制度考试

10. 完成线上学习平台相关课程学习，并通过相关考试，每次根据学习推送能够

100%阅读

副店晋升店经理标准（底薪 5000 元-5500 元）

1. 达到三星店助标准，且时间达到一个月

2. 能够解决客人在就餐过程中提出的任何问题

3. 能够甄别后厨产品不合格，并拍照退回，及时反馈

4. 能够独立带出一名徒弟，达到二星店助的标准

5. 能够按照店经理流程进行执行每日工作

6. 能够独立召开早例会，传达工作指令

7. 能够独立使用 BOSS 等招聘软件，并且能够成功招到一名员工

8. 能够按照人事流程进行对于员工的入职工作，并且独立自主面试

9. 线上完成学习两本书《一分钟经理人》《把信送给加西亚》

10. 能够跟后厨良性沟通，解决客人需求，前后搭配融洽

11. 在公司考核期间，门店各项成绩不可排在后五名

12. 参加工资的竞聘演讲并通过评分

晋升流程审批：新员工、一星店助、二星店助由门店店经理自主考核，人事部复

审，三星店助以上（含三星）由人事部门考核晋升。

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第六章 门店仪容仪表标准

（一）前厅仪容仪表标准

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（二）后厨仪容仪表标准

（三）仪容仪表照片

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第七章 员工行为规范

（一）谈吐

1. 服务用语必须规范，能讲普通话，尽快学会当地的方言，音量适度，话语清

晰。

2. 尽量使用对方易懂的语言。善于倾听对方的讲话，留心并记住客人的吩咐，

不得漫不经心；合适的附和与接话是必需的，但不能打断对方的说话；不能

忽略敬语；不能太谦卑，可使用请求、建议、劝告式的语言；谈话不能触及

客人的弱点和短处；不能再客人面前自夸和发牢骚；在任何情况下都不允许

与客人争论。

3. 不允许在客人面前与同事窃窃私语。

4. 不允许在客人面前评价餐馆的一切和自己的同事。

5. 掌握并使用礼貌用语，询问、回答客人时均要使用敬语。

（三）、仪态

1. 行走

(1)挺胸，收腹，肩平头正。两脚落地后跟地面所成夹角读书大于 10°，小于 30°。

步子的大小要适中，不能太大步，但也不宜太小步。

(2)在服务区内可急行，但不能跑动，遇到客人应侧身礼让，并向客人点头示意。

(3)厅内行走每分钟不少于 106 步，这点主要是强调不能慢条斯理，不能没有工

作的紧张感。

(4)服务区内两人行走要排竖队，不要梗着并走。

(5)行走不得勾肩搭背或手拉手，不得相互追踪。

2. 站姿

（1） 挺胸，收腹，昂首，头正肩平，目光自然平视；不得倚物，右手压左手交

叉放于小腹部。

（2） 男员工脚后跟分开，呈“V”形，两脚前内侧距离不超过两拳；女员工脚

后跟并拢，呈“V”形，两腿自然靠拢。

3. 坐姿

（1） 坐在椅面 2/3 的部位，保持上身挺直，坐姿端正，不得前俯后仰。

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（2） 男员工双腿自然分开，两腿前内侧距离不超过两拳，双手自然放于腿上；

女员工双腿并拢，右手搭左手交叉放于腿上。

4. 手势

（1） 五指自然并拢，手不要握拳，指示方向时手臂自然弯曲，要用整只手，不

要只用食指。

（2） 与客人交谈时手势不要过多，幅度不宜过大。

（3） 手势运用要尊重客人的风俗习惯。

5. 礼节

（1） 问候：遇客人、领导应主动问候，同事间应相互问候。但餐馆同事与客人

同行时，应先问候客人，后问候本店人员。问候客人时，如系上级忌用“你

们好”。当客人或领导不便打扰或距离 3 米以外眼光相遇时，应点头以示

问候。

（2） 鞠躬：右手压左手交叉放于小腹，以臀部未轴，上身前倾 15°~30°，头、

颈、上体保持一条线，目光注视受礼者。日、韩料理岗位员工鞠躬右手压

左手交叉放于小腹，以臀部为轴，上身前倾 90°，头、颈、上体保持一

条线，鞠躬时目光随头部自然下视，切忌目光仍射向客人。

（3） 目光：说话时看着对方的眼睛或眼鼻之间的三角区，不要斜视客人，不要

冷眼看着客人，不要东张西望，不要表现出心不在焉的样子。

（4） 微笑：对客人要保持自然矜持的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。

（四）、接、打电话

1. 接、打电话时，站（坐）姿端正，左手握听筒，右手自然下垂。需记录时一

定要认证详细地记下通话内容，仔细聆听时，不能倚物，不玩弄文具或其他

物品。

2. 接听电话时务必注意三声铃响内接听电话，向对方问好，并报部门和身份。

3. 拨打电话时，当对方接电话后，首先要问候“你好”，用“请问”确认对方

身份，如无误，应自报身份和事由。如有误必须致歉“对不起，打扰了”。

4. 在通话的过程中，始终要：

（1） 语气热情亲切，语句清晰简练，语调轻松欢悦。

（2） 用姓氏称呼对方。问候客人时，先用敬语；回答客人问题完毕后要用敬语。

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（3） 等客人或领导先放电话后再挂电话。

（4） 接打电话时不允许背朝本餐馆客人。

（5） 接打电话时，遇到客人从旁边走过应点头示意，遇到客人要求服务时，应

兼顾需服务的双方客人。

（五）、保密

1. 对客人要求保密的事情做到守口如瓶。

2. 对客人的隐私保密。

3. 对客人在店内的消费以及存入店内资金的情况保密。

4. 不向外人泄露企业的商业机密。

5. 不向任何客人泄露企业员工的收入及员工在店内收到处分的情况。

6. 不向任何客人泄露企业员工的隐私。

7. 不向其他部门泄露本部门的有关工作情况。

不泄露其他不泄露的一切信息情况等。 第八章 工装管理规定

为加强餐厅服装发放管理工作，合理使用工服，结合餐厅具体情况制定本规定。

1. 员工工作服的式样由总经办根据本餐厅的经营特色以及主色调提出设计方案，

由总经理审定。

2. 员工的工作服统一由采购部负责安排制作或购买。入职员工统一从店长手里

领取工作服并签订员工工装领用表。

3. 按员工所从事的工种、职务发放工作服。

（1） 每位到岗员工按公司规定可领取两套工作服。

（2） 员工离职时未归还需要扣除工作服成本

（3） 必须保证新发放的新工服合体。

（4） 员工自行妥善保管好工作服，遗失自费补做。

（5） 员工离开餐厅时，办理完离职及交接手续，并交回工作服后，保证退还的

工服干净整洁无破损。

（6） 任何部门和个人不得随意修改餐厅工作服，违者必须处以罚款并自费复原

或重新购置。

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第九章 煨香居寝室管理规范

员工宿舍是我们学习、生活、休息和活动的重要场所，为了保证公司宿舍安

全整洁、舒适的工作休息环境，公司特制定以下制度，所有同事必须遵守和执行: —、组织管理结构

以各店店长为总负责人

二、卫生规范

1、 宿舍管理实行寝室管理员负责制，寝室管理员由民主选举或委任产生。

2、 宿舍卫生实行值日制度，每天一位同事负责。

3、 值日工作范围：打扫卫生（包括卫生间、客厅）物品摆放，督促其他同事床

上被褥物品摆放整齐；离开宿舍检查门、窗、灯是否关掉，并有权监督其他同事

讲究个人卫生。

三、个人卫生规范

1、勤洗澡，夏天每日冲凉，防止身上有汗味对客服务让客人不舒服。

2、每日内衣勤换，袜子每天换，男士胡须天天刮。

3、换下的衣物 6 小时内须洗干净，并晾挂。（深夜班除外）

4、睡觉前必须洗脸、洗脚、漱口。

四、宿舍文明规范

1、进门请换拖鞋，保持宿舍卫生和公共财物的完好。

2、进门后不要大声喧哗，保持宿舍安静，不能影响其他员工休息。

3、不准乱扔垃圾、随地吐痰等，养成良好的生活习惯。

4、不准私自带陌生人留宿寝室，搞好邻里关系，服从寝室长安排。

5、同事间要团结互助、互敬互爱，形成温馨友爱的氛围。

6、寝室内不准酗酒。

7、不准乱涂乱画，不准张贴不健康字画。

8、不准赌博。

9、讲究文明礼貌，不说脏话、粗话、打架斗殴。

10、准时关宿舍电器（如饮水机、电视、电灯、空调）养成良好的节约习惯。

11、希望各位同事遵守以上规章制度，做一名合格的煨香居员工。

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五、洗手间的管理规范

1、洗脸的毛巾用完后，必须折叠存放归位，不能随意乱放。

2、牙膏、牙刷等洗漱用品必须按规定摆放整齐。

3、用完厕所后必须冲洗干净，出门关灯。

4、未经别人同意，不得用别人的毛巾等洗漱用品。

5、洗手间下水道严禁倒茶叶等杂物，以免造成下水道堵塞，女生头发必须当事

人自己清理。

6、每日的纸篓由当日打扫卫生的人员负责清理，女生生理期的女士用品及纸巾，

应自行包裹好，不得外露；

六、公共场所规范制度

1、爱护公共财产。

2、人多看电视时，应以少数服从多数为原则。

3、自己看手机音量应控制好，最好是佩戴耳机，不能影响他人休息。

4、晚上 12:00 应准时关所有通讯电子设备上床休息，保证明天的工作状态。

七、床位的规范管理

1、每位员工配置床位一个，被褥一套（棉被、棉垫、枕头各一）。

2、未经宿舍管理员同意不能私自调换床位。

3、床头周围不能悬挂衣物等物品。

4、每天起床后应把床单理平整，被子叠成方块，放于规定的方向，枕头放在被

子上面。

5、被子等床上物品应无异味。

八、公共存鞋区规范制度

1、存鞋柜限每人只能放三双鞋（多余的应洗净密封存放好〉。

2、各宿舍长应每周清理一次存鞋柜。

九、作息时间规范制度

1、早上一般 8:00~9:30 起床。

2、早上起床不能放音响设备。

3、中午休息时不能放音响设备。

4、晚上 12:00 后不能再打电话。

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5、有特殊情况，不能及时回家（回宿舍）的必须请假。

十、室内卫生管理规范

1、任何员工进入宿舍都应先换拖鞋。

2、宿舍内未经同意不准乱贴乱画。

3、果皮等各种杂物，应扔进垃圾桶，保持室内卫生。

4、洗衣服时不得将水滴在室内。

十一、公共行为规范

一、下班回宿舍途中衣着整齐，过马路不能闯红灯。

二、进入小区楼道时不准乱扔果皮、纸屑。（保持小区环境）

三、进入住宅区时要轻手轻脚，不能大声喧哗，做到尊老爱幼，礼貌待人。

四、乘坐电梯时，一般情况下只能乘坐货用电梯，人多时必须排队等候，有老人

时要先让老人。遵守乘坐电梯的规定（一次不能超过准载人数），在电梯内不能

吸烟。

五、在走廊中不能追逐、打闹、唱歌，要放轻脚步，放低声音，保持过道的安静，

以免影响他人休息。

十二、宿舍规范触犯惩罚

（一）轻度过失（店长根据情况，写检讨或给予 5~20 元罚款）。

1、乱扔果皮\\纸屑\\随地吐痰说脏话。

2、进门不换拖鞋，物品不按规定摆放。

3、不叠被子，床上物品不千净有异味，换下的脏衣服不按规定及时清洗。

4、在宿舍内大声喧哗，乱贴乱画，不及时关灯、关水，不冲厕所。

5、不按时关灯，关电视，看手机，不按时休息。

6、自己的卫生范围——床单凌乱没有铺平，不叠被子，床铺上摆放其他物品，

床铺下凌乱没有归类（床铺卫生严重不合格-不叠被子，床铺摆放其他私人物品

的直接处罚 20 元红包至家人群）

（二）重度过失（店长根据情况，写检讨并给予 20~50 元罚）

1、不请假不按时回宿舍。

2、在宿舍喝酒、抽烟。

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3、未经批准擅自在外留宿。

4、未经本人同意，私自拿别人的洗漱用品。

（三）严重过失（店经理根据情况，写检讨并给予 50~500 罚款或辞退）

1、在寝室打架、赌搏、偷拿他人财物等行为。

2、不服从管理，擅自传播谣言，传播“负能力”破坏团队和谐。

十四、宿舍卫生大扫除规定

各分店、各宿舍、各寝室每月应在 15 日、3 0 日按排全体成员进行大扫除（如

遇星期日或节假日顺延即可），各店长根据情况安排。

十五、寝室评比管理方案

1）宿舍设置寝室长，如果没有，寝室长有店经理担任

2）由寝室长带领寝室成员，制作寝室制度，包含禁令，卫生排班表等，

3）给各寝室长宣导寝室 PK 报名

4）给报名的寝室进行评比排名，关注未报名的寝室的缺陷点，关注报名寝室的

亮点，并拍照存档

5）隆重举行寝室 PK 大赛，对报名且排名靠前的寝室做奖励，多做奖励要丰厚

一点，视情况设参与奖，对未报名且寝室脏乱差的，匿名把照片进行公示，并提

出严肃批评（不指出名店）让店长私下找裁判长，给出具体的整改时间

6）全部的寝室都做 PK，排名，组织 PK 大赛，对优秀的寝室进行表彰，对脏乱

给差的寝室点名批评，公示照片，寝室长上台领取“最差寝室锦旗”并照片合影

留念，要求寝室长，把照片贴到寝室最显眼的位置，最少一周

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第十章 门店异物处理规范

一、 目的：为了规范门店正确处理异物客诉，追溯客诉异物来源，特制定此流

程。 二、 异物类型：

1、 顾客在门店就餐过程中出现玻璃、金属物、蝇、蛆及其他爬虫、寄生虫、塑

料片、石子、烟头、创可贴、毛发、线绳、纸片、木棍、羽毛、沙粒、塑

料膜、编织袋丝等异物，包括可确认为菜品中自带或不确认是否菜品中自

带的；

2、 菜品可能自带、被顾客误认为异物的（如汤品中的草药）；

三、 异物处理流程：

1、 现场负责人根据顾客的描述，查看异物，排查清洗、制作、装盘、上菜等流

程，同时安排专人查看监控，对出现异物的原因进行分析，注意在没有调

查清楚的情况下，不能给顾客承诺，不要给顾客确定是我方原因，给顾客

带来不愉快的就餐体验，可以表示抱歉。

2、 如顾客有恶意嫌疑的，可以提醒顾客，我们店内有监控，我们会先查看监控，

排查异物来源。

3、 10 分钟以内上报店经理，传递信息要全面完整，由店内最高负责人处理，对

于信息不准确或者延误处理，造成影响的，进行追责。

4、 查明原因后如果是门店的原因，道歉并先给顾客更换菜品、退菜、打折等方

式处理，争取顾客的谅解，与顾客沟通解决。

5、 根据现有监控及现场情况无法判断顾客是否恶意投诉的情形，顾客又提出明

显不合理的要求，应注意收集证据，对于顾客的高额索赔等应留有记录，

委婉拒绝。对于顾客言语行为过激、提出赔偿数额巨大的情况下，建议报

警处理。

6、 查明原因确定是顾客恶意投诉的，立即报警处理，并将有关证据提供给警方，

门店也应将监控视频等证据妥善保管。

7、 如果顾客身体不适，征求顾客同意的情况下带顾客去三级甲等医院检查身体，

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以医院诊断证明为准，并判断身体不适是否与异物有关。

（1）明显有关，给顾客身体造成实质上的损伤，通过管理群上报公责险，

协商处理。

（2）明显无关或没有造成实质上的损伤，门店可以酌情安抚，但不宜赔

偿。

8、 如果顾客提出投诉到有关监管部门，门店应委婉告知顾客：我们积极配合

监管部门的监督与检查，也欢迎顾客随时对我们进行监督。

9、 对异物有歧义的，可以共同送检；

（1）如顾客提出要将异物带走自已送检，明确告知顾客我方不承认单方

送检结果；

（2）如顾客强烈要求带走异物，门店也必须要留存所涉菜品的原始样本，

妥善保存；

（3）若顾客要求检测，建议将样品贴专用封条，一起现场送样或同时邮

寄。

10、 如果顾客提出媒体曝光的，上报媒体中心，提前做好应对措施。

11、 处理完毕后，在门店客诉登记本上做好记录，同时上报管理者群对接相关

负责人并对相关责任人进行培训及奖惩。

12、 注意事项：

（1）如顾客提出门店出具书面保证的，建议不要出具书面承诺，可以报

警备案。

（2）达成一致协议的，将相关会员信息、身份信息、联系方式、签署协

议、视听资料、医院相关的诊断证明等原始资料留档保存。

（3） 收集证据要完整有效，可以形成证据链条，并由门店专人保存，避

免长期保存在手机上而后期人员离职、手机更换/故障等原因导致丢失。

【如涉及恶意行为或大额索赔，收集的证据包含：a.顾客的身份信息，如

顾客的手机号、监控视频；b.异物出现过程的信息，如监控视频、异物图

片、当台服务员了解的事件经过等；c.处理相关过程的信息，如与顾客的

沟通记录、就诊的诊断证明、检测的检测报告、顾客的索赔记录、职能部

门的调查文件等。】

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（4）门店不可直接对外声明我们同意接受十倍赔偿。一是十倍赔偿的标

准比较严格，是否适用十倍赔偿需要综合判断；二是十倍赔偿属于惩罚性

赔偿，此类声明可能会导致外界默认一些本身我们没有责任的事项会被认

为我们有责任。

四、异物确认及留存:

1、异物发现时，需要拍照异物在产品中的位置和实际情况，包括顾客餐桌上、

锅底、餐具中菜品现状等；

2、异物实物留存：用食品袋将异物及问题产品、产品标签（有生产日期、厂家

信息）封存，张贴不合格标签并单独存放在保鲜库或冻库内，门店不得私自将异

物和问题产品丢弃或销毁。

3、如顾客强烈要求带走异物，门店也必须要留存所涉菜品的原始样本，妥善保

存；

4、门店、食品安全对接人、区域采购、区域品保、导师协同判定异物及异物来

源;

5、根据异物特性分析异物引入的环节，如物流引入、门店加工过程引入或环境

引入（如蟑螂）：

（1）若为门店加工过程引入或环境引入，需及时反馈给相关责任人进行自查（门

店虫害引入需通知消杀公司进行作业）；

（2）若为产品带有，由采购与厂家沟通，生产厂家出具对应说明，便于回复顾

客。

（3）若为物流原因引入、或者采购原因引入，门店反馈物流、采购，物流和采

购对应优化。

（4）如来源无法确认，异物无法确认，门店需将发现的封存的异物实物转给相

关管理层便于物流、采购分析原因，规避再次发生。

（5）涉及到供应商处罚等内容，采购按照《供应商处罚制度》执行。

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第十一章 员工安全行为&食安行为

1. 做好“五防”

“五防”指防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒。

每个员工都要严格遵守企业的安全规定，使每一位顾客和员工都认为在本餐

厅用餐、娱乐和工作是安全可靠的。

员工要时刻保持警惕，防止一切侵犯顾客、同事人身安全和餐馆财产安全的

事件发生。如发现可疑的人 或行为，应立刻报告上级或保安人员。一旦发生突

发事件，每位员工都有责任、有义务挺身而出，维护客人以及企业的安全。

2. 有高度的防火意识

员工必须把防火看做是企业安全的头等大事。发现隐患与险情要以最快的速

度报告、报警、排除。

（1） 掌握“消防三会”——会报警、会使用灭火器、会疏散逃生。

（2） 必须学会识别如下易燃易爆物——纸制品、棉毛、化纤制品、橡胶塑料制

品、酒精类、家具类、乙炔、煤气等燃料及氧化瓶、氢气瓶等。

（3） 所有员工都不可以在餐馆内吸烟，不准在易燃品附近明火作业。所有的明

火作业都必须做好防范措施。

（4） 发现烟蒂一定要熄灭，垃圾箱内要倒入一定数量的水。

（5） 所有消防通道、楼梯出口和走廊严禁防止任何物品，保证消防通道顺畅。

（6） 易燃易爆物品必须放置在指定的安全位置。

（7） 任何部门任何员工不得擅自动用消防设备设施。

3. 面客区安全操作守则

（1） 托盘上不可放太多物件。

（2） 饮品的器皿不可装得过满。

（3） 发现地板或地毯损坏或翘起卷曲时，要立即报告，及时修理。

（4） 如有食物、汤汁倒泻地上，应马上清理，拖抹干净。

（5） 堆放碟子一定要整齐，切忌把碟子堆放过高，避免翻侧倒下，造成经济损

失或导致人员损伤。

（6） 当拿着热的食物或器具行走时，一定要十分注意周围客人的动态，主动规

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避客人，并适时提醒其注意，避免损伤事故。

（7） 不与客人的小孩亲昵、耍逗，发现客人的小孩玩水、玩火、玩电及单独靠

近危险物时要及时劝阻避免意外事故的发生。

4. 搬运安全守则

（1） 运送笨重物件时要量力而为，个人难以胜任的一定要找人帮助，不要一次

搬太多太重的物件。

（2） 保持物体接近身体，减少腰部的承受力。

（3） 膝部微弯，但背部要挺直，提物站起时要把脚伸直，利用脚部肌肉把身体

与物品同时提起来。

5. 厨房工作安全守则

（1） 防止工作时滑倒、跌倒：无论何时都必须保持地面清洁、干净，尽量保持

干燥；如有任何物体掉在地上应马上捡起；在较滑的地面上，要小心步行，

不要跑；搬走阻塞在通道上的杂物及障碍物，以防绊倒；有发现机器滴水

或漏水，应立即报告及时维修。

（2） 安全用刀：用刀时，注意力应集中在手中的物件上；刀锋要向下切，任何

时候都切勿向着自己；切任何原料都必须使用砧板；切削不同原材料时如

起骨、切肉、削皮等，要分别用适合的刀；刀只适宜用来切东西，不能够

用它来开罐头，或当槌来使用；用刀存放在适当地方，不要把刀留在瓷盆

内。

（3） 安全使用厨房机器：使用机器前一定要详细阅读使用说明，了解机器操作

上特别要注意的事项，避免操作时发生危险；在清洁或修理机器前必须关

闭开关，把电源插头拔下；机器插上电源时，必须保持开关在关闭状态，

小心处理玻璃及瓷器：小心搬运；任何破烂或有裂痕的玻璃瓷器，应立即

用安全方法包好，丢掉；如发觉或怀疑有玻璃碎片在肥皂水中，首先需把

水排净，然后才用湿布清理碎片；玻璃片需用扫把去扫，或用湿布去抹，

不要用手去捡起。

（4） 安全使用热电器及煤气：手湿时不要接触任何电源开关；当开电源时，不

要站在湿滑地上，如地下湿滑，需穿上绝缘的鞋；如发现电线和电开关损

坏，应立刻报告及维修；如果不燃点气炉，切勿开动开关，否则容易漏气；

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拿热的器具时要用干布垫着；经常清洁炉灶周围及抽油烟机，以防积聚油

脂。

（5） 安全烹饪思想：当油炸食品时，拥有不能多于半锅，只可以把干的食物放

进去炸；烹调用的器具的手柄不可伸出炉头边，以防碰到；油炸食物时需

用长夹子，以防止热油溅到手上。

6、食品安全事件上报流程

发生食品安全事件、政府部门检查等事件，需在 10 分钟内上报给食品安全对接

人，按照紧急事件处理规范上报，同时跟公司高管汇报连线，并在 8 小时内补充

书面报告。

2、食品安全事件分类及处罚原则

1）根据发生的食品安全事件的性质及造成后果的严重程度分为：特级、A、B 级，

建立食品安全事件分级目录，根据食品安全事件等级进行日常管理、处罚。

1.1 特级食品安全事件：

定义：食物中毒导致出现死亡病例的。

处罚原则：

A、按照国家规定处理相关责任人。

B、根据公司食品安全委员会决议，处理相关责任人。

1.2 A 级食品安全事件

定义：

1. 发生且确定为食物中毒但没有造成死亡病例的；

2. 政府相关部门检查食品安全要求停业整顿或产品召回、产品销毁的经查属于

被查单位责任的；

3. 媒体曝光的食品安全事件，造成严重负面影响的；

处罚原则：根据公司食品安全委员会决议，处理相关责任人

1.3、B 级食品安全事件

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处罚原则：

A.由公司高管牵头处理，处罚对象为店经理；

B.处理方式为： 500—5000 元罚款并警告，开除责任人，OA 通报，门店级别为

C，相关责任人留职查看或停职、降级，承担相关损失，记入档案或并处。连续

两个月发生同类事件在上次处理方式基础上翻倍处罚。

2、各部门发生特级、A、B 级食品安全问题、政府部门检查等事件时，按照《门

店紧急事件处理规范》执行，弄虚作假隐瞒不报（24 小时内未上报）或上报前

后故意销毁事故证据（包括但不限于需要提供的事故视频、现场照片、菜单、政

府部门检查记录表或与现场证人串供）的门店直接提交至公司纳入淘汰店考核，

同时对店经理处以 2000 元罚款，并进行 OA 通报。 第十二章 厨房出品制度

（一）厨房基本规章制度

1. 厨房员工应关心本店荣誉，具有主人翁意见，爱护公司财产，遵守公司各项

管理条例，具有敬业精神和职业道德。

2. 按照厨房制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅自离岗位、不串岗。

3. 上班时间需穿整洁、大方、得体的工作服及围裙、工作帽，应在制定位置佩

戴工号牌。男员工不可留长发。

4. 按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，

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做到不用时即关灯，不用时即关水闸。

5. 上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接打电话

及会客）。

6. 严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿、浪费原材料。

7. 严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽

造成的食物中毒者追究当事人责任。

8. 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁，无死角。

9. 厨房员工应服从管理组人员安排和调动，认真按规定要求完成各项任务，不

得无故拖延和终止工作。

10.对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无条件签名，不得以任何事由拒绝。

11.厨房对生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域

组长负责执行。

12.不在非工作区域内逗留。

13.厨房员工不得接受供货商的馈赠。

14.严格遵守公司规定的其他管理条例。

（二）、厨房安全规范

1. 每月定期检查各种电器设备，防止电器短路而引发火灾。

2. 厨房员工要严格按照安全操作规程使用明火及燃气等，特别要注意煤气管与

高温发热的地方一定要保持相当的距离。

3. 厨房易燃气体管道、接头、仪表、阀门必须每周检查一次。发现漏漆，首先

关闭阀门并及时通风，且要禁止明火。

4. 在点燃炉灶时，先只能微微打开油阀，燃炉灶，然后再增大输送量和打开吹

风机。绝不允许一开始就将油量开到很大和打开吹风机后，再去点火，这样

很容易发生危险。

5. 制作油炸食品时，锅内的食油不得放太满，防止食油溢出，使旺火燃烧。经

常清洁烟囱油渍，防止起火。

6. 炒锅师傅要注意控制炉火的旺弱程度，防止炒锅温度过高而导致锅内食油燃

烧，发生危险。

7. 工作结束后，操作人员要及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源

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后方能离开。

8. 炒锅师傅、打荷员工等在端、抬烫的菜式、汤水时，要注意防止与他人相碰

撞，以免烫伤他人或自己。

9. 出品的各种餐具（如罐、碟、盘等）必须分类摆放整齐，不得摆放过高，注

意防止掉翻而打烂或砸伤人。

10.人员在使用刀具时，要按正确方法操作，防止砍伤、划伤手指等。公司绝不

允许员工手中拿着刀具与他人嬉戏或打骂等。

11.厨房地面要经常保持卫生，不可有积水或油渍等，以防员工滑倒。厨房内的

通道要畅通，各种物件要定点定位放置，以防发生意外。 第十三章 食材管理与验收制度

1. 根据后厨生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免

先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2. 未经许可，不得私自制作本店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

3. 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时

检查。

4. 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

5. 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

6. 严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，

做到不见单厨房不出菜的原则。

7. 验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

8. 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

9. 验收人员必须了解即将取得的原料与采购点单上规定的质量要求是否一致，

拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

10.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处

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理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

11.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

12.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按店面处罚制度执

行。 第十四章 门店各部门卫生要求

（一）前厅卫生管理规范

1. 所有公共区域干净整洁无死角

2. 吧台物品摆放整齐有序，产品摆架无灰尘无死角日清。

3. 冷藏柜内的酒水摆放整齐，冰霜不得超过 0.5 毫米。

4. 冷藏柜内卫生清洁无汤渍，日清。

5. 把台下私人物品与店内物品严格分开摆放整齐。

6. 地脚线日清无灰尘。

7. 地面无油渍，无死角，无碎屑。

8. 桌面无油渍、无死角、无水渍、标准摆台。

9. 所有餐具按标准打干，无油渍、无手印、干净光亮。

10. 玻璃干净光亮无手印无灰尘。

11. 消毒柜无灰尘，无手印、无脏渍、无油渍，餐具摆放整齐。

12. 带手干净整洁无油渍、无脏渍、无异味、颜色统一。

13. 清洁工具无脏渍，干净光亮。

14. 收餐车无垃圾、无汤汁、无油渍。

15. 托盘干净光亮无脏渍、无油渍、无死角。

（二）后厨卫生管理规范

1. 炒炉的炉胆、炉边无杂物，保持干净。

2. 炒炉用具在上班、下班时必须清洗干净。

3. 食用水保持无杂质。

4. 尝味不得用手指，必须备用羹匙、汤碗、筷子尝味，尝完后不得倒回菜中。

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5. 不得做有害和过期的食物、酱汁、调味料等。

6. 调味合理，不得放未经决定的调味料、酱汁等。

7. 食物根据本质要求彻底煮熟。 第十五章 保密制度

店内的保密工作是指对可能发生的泄密和窃取活动采取的系列防范措施。

2、保密工作原则：积极防范，突出重点、严肃纪律。

3、全体员工应做到：不该看的不看、不该问的不问、不该说的不说。

4、文件分秘密、机密、绝密三个等级。

5、文件和资料保密：

（1）拟稿：文稿的拟定者应准确定出文稿的密级。

（2）印制：文件统一由办公室印制。

（3）复印：复印秘密级及以上等级的文件和资料，必须有店长批准。

（4）递送：携带秘密级以上的文件外出，必须有两人同行，并包装密封。

（5）保管：秘密级以上的文件由办公室专人统一保管，个人不得保存。如需借

阅，由店长批准，办公室于当日收回。

（6）归档：没有解密的文件和资料存档时要在扉页上注明原定密级。并按有关

规定执行。

（7）销毁：按档案管理的有关规定执行。

6、本制度由店长监督执行

第十六章 印鉴管理办法

店面所有印鉴由公司出纳负责管理，在公司保险柜中存放，公司日常业务

的用章用件领取时必须填写用件申请单并签字，财务部负责核查印鉴使用的真实

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性，并根据使用周期及时收回印鉴；任何文书需要使用印鉴盖章必须请示董事长、

总经理授权。

第十七章 办公群管理制度

一、建立办公群的目的

为更好的加强部门之间的沟通联络，提高办公效率，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于我公司各部门间所建立的微信群、钉钉群。

三、办公群类别

钉钉群 高管群、财务群、经理（主管）群、厨师长群、检斤检质群

微信群 学习群、公司家人群、店面家人群

四、办公群性质

群名称 群内成员 群的作用 群主

高管群 董事长及夫人、总经理、 主要服务于企业发 总经理

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运营总监（经理）、财务

总监（经理）、厨务经理、

人事培训经理

展的方向管控，各类

监察问题的汇总

财务群

董事长董事长及夫人、总

经理、财务总监（经理）。

财务流程管控汇总

财务总监（经理）

店经理（主管）群

董事长董事长及夫人、总

经理、运营总监（经理）、

人事培训经理、前堂经理

（主管）、前堂储备干部

前堂各类工作流程

监察汇总

运营总监（经理）

厨师长群

董事长董事长及夫人、总

经理、运营总监（经理）、

人事培训经理、厨师长、

后堂储备干部

后堂各类工作流程

监察汇总

运营总监（经理）

检斤检质群

董事长董事长及夫人、总

经理、运营总监（经理）、

人事培训经理、厨师长、

后堂储备干部

来货检斤检质监察

汇总

厨务经理

学习群 全体管理者、储备干部 学习分享提升 人事培训经理

公司家人群 公司上下全员 主要用于发福利 人事培训经理

店面家人群

运营总监（经理）、人事

培训经理、店面全员

店内安排各种工作 前堂经理（主管）

五、办公群的基本要求

1、指定人员进入指定的群，群主负责拉人以及审核进群人的身份，并将群

内注意事项通知群成员，拉错群、审核不严，给予群主扣 2 分。

2、进群后一律实行实名制，群名片命名要求：店面+岗位+姓名；例如：“一

店厨师长 张三”（注意中间有个空格）。

3、群内回复规则为：公司高管回复“收到”；店面回复“X 店收到”

4、严格保守公司机密，对业务通报、群内信息、工作内容等敏感信息严禁

转发给非相关人员，一经发现则按照跨越红线严肃处理。

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5、领导在群里下达的需要完成或者解决的问题，相关责任人必须在网络畅

通的情况下 24 小时内予以回复确认。收到任务之后在规定时间内完成任务并主

动汇报结果，如果超时依然没有回应或解决的，扣 1 分。

6、禁止在群内发布与本群功能无关的信息，禁止发布不良倾向、色情、赌

博、病毒链接、无关商业广告及其他有害信息；禁止诋毁公司及其各部门和员工

形象，一经发现严肃处理。

7、擅自退群视为自动离职。

8、对于公司对外的分享信息，每人均有按照规定分享到朋友圈增加活动效

果和公司影响力的义务。第十八章 培训与例会制度

1. 运营部负责安排统一管理培训项目，参与督导各部门的内部培训。运营部应

把每月培训计划及培训大纲与培训内容提前下发给各门店管理组，以便门店

提前安排人员参加培训。

2. 凡迟到、早退或不到者，人事部将比照考勤制度给予相应的处分。

3. 每次课程结束后，培训部将安排考评。

效果考评的形式分为书面考评结合口头问答及岗位抽查。

书面考评，根据考评情况给予评分：85 分以上为优秀，60~80 为中等，60 分以

下为不及格。岗位抽查指人事部就所讲授的课程内容是否被学员应用到实际工作

中进行随机考核。

4. 凡每次考评不及格者，降职一级，待重考合格后，回升原职位。考评优秀者

将视情况予以奖励。

5. 培训部将建立员工培训档案，记录员工所接受的培训课程、考评成绩等。此

培训考评结果将作为评选优秀员工、员工晋升、调整工资等的依据，并上交

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总经办备份。

餐厅例会管理制度

1. 餐厅每天早 10：30 前必须召开完毕，必须有店长或第一责任人亲自召开例

会（特殊节假日除外）。

2. 例会时间不得低于五分钟，不超过十五分钟。

3. 例会必须按照例会程序内容进行组织召开。

4. 例会结束后统一吃员工餐。 第十九章 煨香居纪律规范

无论是居家、上学或工作，只要是一个单位就要制定一些行为准则。煨香居

也同样如此。如果这些准则可以帮助您避免在工作中出差错或不知所措，而不是

“吓唬”或监视您。为公平起见，我们认为制定一些我们工作时“该做或不该做”

的行为准则是非常重要的。您有责任遵守并依规定行事。

一、 店内纪律

1. 统一的服饰为：工作服、工作帽、工作证、工作裤、工作鞋。工作服必须是

干净。整洁的。

2. 上班一律使用普通话。

3. 上班时，身上不允许带现金及通讯工具。

4. 上厨房第一件事双手洗手消毒，准时上班。

5. 不得私自动用店内物品（包括私自送人）。

6. 报废食品不得食用。不得在厨房用餐。

7. 上班绝对服从当班店长或第一管理组安排，上下班按时打卡，未经允许不得

私自下班（如果您对处罚有异议，有权利向公司投诉）。

8. 员工不得在大厅内休息、用餐、喧闹，不得穿便服进入厨房。

9. 员工在上班时间内接听私人电话，每天不得超过 2 个，每个部超过 3 分钟；

员工在上班时间内会客，每天 1 次，时间为 5 分钟，且离店（高峰时候不允

许）。

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10.员工就餐必须执行用餐制度。

11.患有严重感冒或传染病者，本店有权终止您的工作。

12.上班不吃有异味的食物，葱蒜、包括烟、酒等。

13.无故不打招呼或旷工而离开者，本店不予结算工资和奖金。

14.员工不得向顾客所要任何物品，否则，一经发现给予开除处理。

15.员工在送餐途中，不得故意延误或与熟人聊天，一经发现则严惩不怠。

16.休息时不得食用零食，不得将店内物品滞留于休息区内。

17.私人物品一律放入更衣橱内，否则，一律没收。

18.如果店长不在，发生故意违反劳动纪律的情况，从重论处。

二、规章制度

(一) 处分的方式

在决定纪律处分之前，您会被告知您不符合公司要求标准及违反了准则和程

序的地方。具体执行哪一种处分应根据违纪的情节轻重来决定。

1. 惩戒分为：恳谈、小过、大过、勒令停职、解雇、开除。三次恳谈相当于一

次小过，三次小过相当于一次大过。

2. 勒令停职：违职事件情节由管理人员判断其轻重，如果不宜予以解雇时，管

理人员可将该员工初一勒令停职作为处罚，最少一天，最多一个月。

3. 解雇：如经警告仍然再犯，该员工将收到解雇通知。如果碰到具体违职事件

由管理人员判断是否应予解雇，该员工将被停职 24 小时，并由公司人力资源

部对该员工作出处罚决定。

4. 开除：严重违反店内纪律及造成重大损失者将被开除。

5. 被公司解雇者：当月奖金为零。

6. 被公司开除者：当月基本薪资、奖金均为零。

(二) 处分的具体执行

1. 有下列情况者，公司给予警告恳谈。

（1） 在工作时间擅自离开工作岗位。

（2） 因自身过失，致发生工作错误，情节轻微。

（3） 无正当理由拒绝餐厅管理人员工作分配或故意顶撞上司。

（4） 未经批准，擅自调换工作班表或岗位。

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（5） 收银工作时间带私人款项上岗者。

（6） 收银进行赊账者。

（7） 结业后忘关煤气、光门窗，拔插头等，当事人及管理组都给予警告。

（8） 日清、周清不合格，被当班助理发现，当事人警告一次；被店长发现，则

当事人和助理各警告一次。

（9） 其他未列事项，但违反规定的行为，经管理人员认定，应予警告。

2. 有下列情况者，公司给予小过现金处罚金额视情节严重。

（1） 不按操作规程使用餐厅各类设备，对店内造成经济损失者。

（2） 未经授权，擅自从收银台中取钱，或是收款之后没有立即把钱放入收银台

内。

（3） 在服务中，饮用含酒精性饮料或是受酒精影响延误工作者。

（4） 对公司同事或者顾客使用污语或威胁者。

（5） 配料已坏造成出货慢，遭到客人投诉者。

（6） 工作不力，屡诫不改者。

（7） 在工作时间制造私人物件者。

（8） 工作失职，未造成较大损失。

（9） 其他未列事项，但违反规定的行为，经管理人员认定，应予记小过给予当

场签单处罚。

3. 有下列情况者，公司给予大过，视情节严重给予降职

（1） 因擅离职守致使发生事故，使公司损失重大的。

（2） 虚报费用者。

（3） 私自挪用店内财务者。

（4） 直属主管对下属人员明知舞弊有据，而予以隐瞒庇护或不为举报者。

（5） 故意浪费公司财务或办事疏忽使公司受损者。

（6） 其他违反公司规定，经管理人员认定，应给予记大过或降职。

4. 有下列情况者，公司给予开除。

（1） 有吸食毒品恶习或参加不法分子组织等违法行为。

（2） 伪造、冒用个人证明文件或谎报个人资料者。

（3） 仿效上级主管人员签字，盗用印章者或擅用公司名誉者。

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（4） 在工作场所聚赌者。

（5） 与同事或顾客发生打斗等暴力事件者。

（6） 利用工作时间，擅自在外兼职者。

（7） 严重失职、营私舞弊或收取贿赂，使公司蒙受重大损失者。

（8） 偷窃公款、公物或员工财物或占有客人留下的物品者。

（9） 蓄意破坏、损失机器设备者。

（10） 严重违反劳动纪律或公司规章制度。

（11） 连续旷工两天活月累计三天者。

（12） 患有传染性疾病而故意隐瞒不告知者。

（13） 向顾客所要小费者。

（14） 谎报价格，从中谋利者。

（15） 泄露店内机密，捏造谣言有损公司声誉造成重大损失者。

（16） 记满三次大过者。

（17） 其他未列事项，但违反规定的行为，经管理人员认定，给予开除。

三、请假制度

1. 事假须提前 24 小时向店经理请假。

2. 病假可临时请假，但必须出具医院的有效证明方可。每请一次病假至多以两

天为一计算单位。

3. 连续旷工两天或月累计三天者开除，

4. 每月请假不得超过三天，事假停薪，病假超过三天的部分薪水级别工资×6

小时/天计算。

5. 请事、病假三天以内向店长或部门经理请假，三天以上，店经理（厨师长）

需要向运营总监申请。

四、辞职程序

1. 见习阶段

（1） 提前三天口头辞职，说明辞职原因。

（2） 辞职日，上交洗干净的工作服、帽（衣服应无油渍）及及一切公司用品。

2. 录用阶段

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（1） 所有员工管理组提前一个月天上交书面辞职申请。

（2） 辞职申请上写明辞职原因和离职日期。

（3） 辞职日上交洗干净的工作服、帽（衣服应无油渍）及一切公司用品。

（4） 不按辞职程序者，基本薪资于奖金为零。

注：辞职申请上交后，经管理组批准才能辞职，审批周期为 45 天以内。 第二十章 门店员工薪酬规定

一、各岗位薪酬标准

二、有关于新员工试用期标准

1. 后厨：

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通岗模式门店后厨待遇如下:

招聘前 7 天试用期底薪 3500，第 8 天至第 30 天实习期底薪 4000，第二个月转正

底薪 4500+绩效

2. 前厅

前厅服务员，底薪前七天底薪，3300，第 8 天至月末实习期底薪 3500+提成，实

习期能够学习后厨出品流程，理论层面能够清晰出品标准和加工流程的底薪

3700，能够通后厨岗，后厨休息能够顶岗的服务员底薪 4000

第二十章 岗位职责

一、总经理

【职务报告对象】

董事长

【职务监督对象】

各部门经理经理

【职务说明】

在董事长的领导下，带领全体员工努力完成各项经营、管理指标，全面提高餐厅

的服务质量和管理水平，不断提高餐厅的经济效益和社会效益。

1. 确立餐厅的经营计划（月/季/年）、发展规划及经营方针，制定餐厅的经营

管理目标，并指挥实施。

2. 主持制定和完善公司各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关

系，建立内部合理而有效的运行机制。

3. 研究并掌握市场的变化和发展状况，制定市场拓展计划和价格体系，适时提

出阶段性工作重点，并指挥实施。

4. 全面负责餐厅的市场拓展、人力资源开发和计划财务工作。

5. 负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造企业良好的内、

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外部形象。

6. 负责中层以上管理人员的培养和使用，督导餐厅的培训工作。

7. 发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作。关心员工生活，不断改善员工

的工作条件。

8. 主持召开相关会议，如每周高级管理人员工作例会、部门会议，每月向董事

会以总经理报告形式汇报工作，完成董事会交给的各项任务。

二、运营经理

【职务报告对象】

董事长/总经理

【职务监督对象】

分店店长、助理及全体员工

【职务说明】

（—）责任

1. 对餐饮管理公司负责，在公司总部的统一管理下，全权处理所在店内的一切

事务，每天向总部递交相关报表。

2. 带领全体员工努力工作，完成公司所确定的各项指标。

3. 负责店内各种定价工作，并监督贯彻执行。

4. 对本行业各种动向有高度的敏感性，负责制定市场拓展计划，带领各部门落

实各项推广工作。

5. 建立健全分店的组织系统，使之合理化、精于化、效率化，负责主持召开每

周经理工作例会。

6. 全权负责监督指导分店防火、防盗、防中毒工作，加强店内的防火、防盗、

防食物中毒、防破坏的安全保卫工作。

7. 传达政府或公司的有关批示、文件、通知。处理好人际关系，协调好各部门

之间的关系，使分店有一个高效率的工作系统。

8. 详细阅读和分析每日报表、各部门主管日清表，检查营业进度与营业计划完

成情况，并采取对策，保证分店各项业务顺利开展。

9. 有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量和出品质量，

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发现问题及时解决，并将巡视结果传达给有关部门。

10. 注意员工的思想情绪变化，开展经常性的职业道德教育，关心员工福利，激

发员工的工作积极性，使分店有高度凝聚力，并要求员工以高度的工作热情

和责任感做好本职工作。

11. 严格执行公司财务制度，不得徇私舞弊、假公济私。

12. 执行三不制度（不准随意离开工作岗位、不准利用职权谋取个人利益、不准

有损害企业形象的言行）。

13. 每天至少有一小时与部门沟通。

14. 做好月、季、年度的工作计划和做好月、季、年度的工作总结报告，交董事

会审议。

15. 实行管理公司的领导下的店长责任制。

16. 运营经理报销的有关费用须经本店店长证实后，方可送至出纳处予以报销。

17. 除原材料货款的支付外，凡其他业务 XX 元（含 XX 元）以上的现金支出须董

事长、总经理通过方可予以支出（如属紧急情况，可先报公司董事会核准后

先行予以支出）。

（二）权力

1. 享受运营经理待遇。

2. 除财务部等公司部门外的人事任免权。选聘，任免店长助理、岗位人员；决

定本店机构设置、员工编制及重要人事变动；负责本店管理人员的录用、考核、

奖罚、晋升工作，充分利用人力资源。

3. 有权参与制定门店的经营方针。

4. 有权对店内财务进行监督、查核。

第二章 门店前厅

一、 店长

店长岗位职责

直接上司：运营经理

管理对象：后厨管理组、服务助理、服务员、迎宾员、吧员、（以各店的具体分

工为准）

岗位提要：

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做好运营经理的助手，负责本班组的服务管理工作，

带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情周到、高效的服务。

具体职责：

1、发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、

保量、按时。对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格

按操作规范进行接待服务。

2、熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介、沽清等）

3、掌握客人的就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，

与宾客建立良好关系。

4、及时纠正不规范的服务，现场处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级报

告，并不断积累经验。

5、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平。

6、落实每市卫生工作计划，保持餐厅整洁。

7、开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、餐具准备、

灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜内餐具备放情况。

8、每市营业结束前，当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关，音响等情

况，做好安全和节电工作。

任职条件：

1、身体健康，形象气质佳，善于表达。

2、热爱本职工作，有责任感，工作认真负责。

3、具有高中以上学历，受过相关专业培训。

4、具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种用餐类型的接待服务工作。

5、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹饪等方面的知识。

【职权范围】

1. 安排员工的班次、加班、休假和调班、调休。

2. 参与店面员工入职考核。

3. 提出员工奖励、晋升、降职、辞退建议。

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4. 物料领用签批。

5. 家私、设备、设施保修签批及报废签批。

6. 产品优惠签批。

二、店长助理

【所属部门】

前厅

【职务报告对象】

店长

【职务监督对象】

服务员、吧员、领位

【职务说明】

1. 协助店长组织服务员召开班会，并检查、督促服务员保持良好的仪容仪表及

精神状态。

2. 开市前，督促服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作。

3. 开市前，检查并采取措施保证本区域各种楼面用品（如各种单据、杯碟、烟

灰缸、餐巾纸、调味料等）及餐具等准备充分。

4. 开市前一个半小时须打开餐厅中的高温消毒柜开关，对餐具进行消毒处理。

5. 检查餐厅的摆台情况，要求符合标准；检查菜牌有无坏掉，对坏掉的要及时

设法予以修理。

6. 上班时了解本区域的顾客订座，订菜情况，并督导服务员做好相应的准备工

作。

7. 了解菜牌、酒水牌每天供应的品种，了解沽清菜式等。

8. 负责本区域的写菜工作，并进行菜式的推介工作。

9. 督导服务员为顾客做好用餐期间的服务。

10.认真听取或收集顾客的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉。

11.督导服务员及时做好客人走后的撤台工作，将餐桌上用过的餐具移至餐具房，

并分类放置，防止餐具的损坏，做好餐具的清洁卫生工作及重新摆台工作。

12.督导服务员将客人用餐后的台布送至规定的地方，便于送外洗涤；督导服务

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员及时清洗带手，时刻保持干净无油渍，无脏渍。

13.督导做好前厅的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。

14.协助店长做好对服务员的工作指导，加强对服务员服务意识的教育和服务技

能及规范的训练，以提高服务员的素质及餐厅的服务质量。

15.协助店长对服务员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，

提高服务员的工作积极性和服务创新意识。

16.协助店长长做好服务员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。

17.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。

三、前厅星级服务员

【所属】

前厅部

【职务报告对象】

店长，助理

【职务监督对象】

普通服务员

【职务说明】

1. 组织员工参加召开班会，并检查、自身，保持良好的仪容仪表及精神状态。

2. 做好楼面大厅、地板、储藏室等的清洁卫生工作，随时保持地面良好的清洁

卫生状况。

3. 做好餐具、口杯、餐筷等的打干工作。

4. 做好煲开水、凉汤等的工作，保证餐厅凉汤和热水的供应。

5. 协助上级对新员工进行培训、追踪检查、考核、激励、考勤、转班和例休安

排等工作，提新员工的工作积极性和服务创新意识。

6. 协助上级做好新员工的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。

7. 认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。

四、前厅服务员

【所属部门】

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前厅

【职务报告对象】

管理组

【职务说明】

服务员上班期间，应做到精神抖擞、满面春风、微笑待客、热情服务、动作迅速、

语言文明。

（一）餐前准备工作

1．参加班会，检查仪容仪表，工衣工鞋整洁、佩戴工牌等。

2．检查地面、台面、椅子、餐具柜是否卫生、干净。

3．检查各类电器能否正常运转，有无损坏现象。

4．打开消毒柜进行餐具消毒，知道客人走后才能关掉。

5．检查消毒柜、餐具柜内餐具是否够用。

6．准备好各种备料，如糖、酱油、水等。

7．按规定标准摆好台面、椅子，并备足快餐盒、筷子、塑料袋餐巾纸等。

8．熟悉当天的菜品供应品种、数量、价格及介绍。

（二）餐间服务工作

1. 客人进入餐厅

（1） 微笑向客人打招呼问号，拉椅请客人入座，如有小朋友应送上儿童椅。

（2） 根据来客的数量，迅速戴好手套，从消毒柜拿餐具并摆好，所有餐具高温

消毒，无须再冲洗，请放心使用。

（3） 准备好水，帮助客人倒水时应在客人右侧。

（4） 上菜单。

（5） 为客人介绍公司招牌特色。

2. 点菜

（1） 征询客人是否可以点菜。

（2） 主动介绍当天所有主推产品，并做好客人的参谋。

（3） 写完客人所点的菜后，需要向客人复述一遍，备注好顾客的特殊要求，迅

速落单到出品部制作。

3. 上菜

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（1） 上菜是一律报菜名，向客人介绍菜式的特点及特色，同时把菜转到主人位。

（2） 上第一道菜时关注顾客是否点了主食及时上主食。

（3） 每上一道菜后，及时检查是否进行划单。

（4） 上汤时，事先和客人打招呼，注意不要在小孩、老人、孕妇旁边上菜避免

烫伤。

（5） 上汤时，要帮客人分汤。

（6） 上菜过程中如菜有质量问题或上错菜，造成客人不满要退菜，应及时通知

管理组来解决。

（7） 为了吃得卫生、干净，提醒客人请使用消毒餐具。

4. 餐中服务

（1） 经常在客人台边巡视，以便随时为客人服务。

（2） 经常为客人收去台面上空碟、酒瓶、汤碗、饭碗及时添加餐巾纸等。

（3） 收菜碟时如果碟内有少量食物，应征求客人能否撤下或用小碟装，腾出地

方供后面上菜。

（4） 点菜后 20 分钟应检查客人点的菜是否出齐，如没有，应及时催单。

（5） 上最后一道菜时，应告诉客人“菜已出齐，请慢用，如果不够，可以再加

菜，祝您用餐愉快”。

（6） 常巡台，关注顾客的需求。

（7） 客人全部用完餐后，如有菜没吃完，应提醒客人打包，以免浪费。

（8） 主动征询客人的意见或建议，解决或呈上解决顾客的投诉。

5. 结账、送客

（1） 客人要求埋单时，服务员及时通知收银台，并告知台号。

（2） 收款时要当面点清，找钱清楚。找钱给客人时要说，“找回 XX 钱，请收

好，谢谢！”

（3） 客人要求开发票时，要征求客人意见并检查发票有无盖章，数目是否正确。

（4） 客人离开餐厅时，要向客人说“带好随身物品慢走，喝好汤，再来煨香居”

等，同时检查有无遗留物品。

（5） 客人有打包时，主动帮客人送到门口甚至是车上。

（三）餐后收市工作

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（1） 收拾、清理台面，搞好台面、椅子、餐具、餐具柜的卫生做到无油渍，无

脏渍摆放整齐。

（2） 收市后还有客人在用餐，应耐心服务客人，等客人离开后，才能搞卫生。

（3） 做完收市后的所有工作，再次检查是否关掉所有电器开关，同时得到管理

组同意后方可下班。

前厅服务员要做好工作岗位的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、

安全，并随时保持良好的个人卫生。积极参加各种培训，端正思想和工作态度，

多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平等。

（一）掌握前厅整体的清洁要求

1. 地板上无纸屑、纸团、及其他杂物。

2. 地板上无水迹、无油迹，瓷砖缝隙无污垢。

3. 地板洁净无瑕，光可照人。

（二）做好开市前的清洁工作

1. 用干净扫把清扫地板，将垃圾扫入垃圾铲中，再把它倒进垃圾桶内（注意不

要将垃圾不小心掉到地板上。）

2. 用拖桶打来热水，依据地板脏的程度倒入适量的洗洁精和漂白水（洗洁精具

有去油污的作用，漂白水按 1：80 稀释，它具有消毒、去蚊、去油作用）。

3. 将已消毒且晒干净的拖把放入上述热水中，取出拧干后进行拖地，知道地板

洁净无瑕、光可照人为止（如果拖把的水拧不干就在地板拖地，会造成地板

水多，不干爽，因此在必要的情况下要用双手把拖把的水拧干后，才进行拖

地，效果会好得多）。

4. 检查带手是否干净整洁无油渍，折叠成方形放到指定的位置。

（三）做好运营中的保洁工作

1. 经常巡视负责区域，哪里脏就清扫哪里。

2. 用干净扫把清扫地板上的垃圾，并及时处理好垃圾。

3. 发现地板上有水迹，要及时用干爽的拖把将其擦掉。

4. 对于有油污及污垢的地面，如有需要的话，可用干净的拖把蘸取放有少量洗

洁精的温水，拧干后拖地面，但要确保地面的干净、干爽，不能有水，直到

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收市。

（四）做好收市后的清洁工作

1. 晚班的人员，要对大厅进行全面的清洁。

2. 用放有洗洁精、消毒水的热水，全部拖地板一次。

3. 用干净的清水再拖一次，达到地面干净，无油迹，无污垢。

4. 扫把、拖桶、垃圾铲、抹布等清洁工具要时常保持干净、无油垢的卫生状态。

所有还积极参加各种培训，端正思想和工作态度；多和同行交流心得，努力

提高自身的业务知识和专业水平等。认真做好上级交代的其他事情。

五、传菜员

【所属部门】

前厅

【职务报告对象】

前厅管理组

【职务说明】

1. 每天上班会议上安排传菜人员督促传菜员保持良好的仪容仪表及精神状态。

2. 营业前准备好凉汤、餐巾纸、打包带、筷子、小勺等低值易耗品。

3. 营业前检查各种用具、物品的准备情况（如托盘、汤匙、餐碟等）。

4. 饭口期间，能快速、正确地进行分单上餐工作。

5. 传菜员工能正确地进行传菜。

6. 传菜员快速、准确地将各出品部的合格出品传送到相应的客人台位。

7. 协助管理组对传菜员进行配汁酱、传菜技巧的训练，讲解传菜的注意事项，

提高传菜员的业务水平。

8. 负责对顾客的退菜做好跟踪服务工作。

9. 做好本区域的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。

10.做好传菜员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。

11.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。

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12.学会处理客人投诉的方法和技巧，认真听取顾客的意见或建议，解决或呈上

解决顾客的投诉。

13.积极学习并掌握有关配汁酱、传菜技巧、上菜程序方面的知识（附后），多

和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平等。

14.积极参加各种培训，端正思想和工作态度。

15.认真做好上级交代的其他事情。

附：上菜的一般程序及应注意的事项

（1） 上菜的程序：第一是上汤类，第二是白灼凉菜类，第三是上中厨的炒

菜类，第五是上烧、卤的菜式，第六是上香煎类，第七是上主食和点

心类。

（2） 上菜的过程中要有礼貌，上菜要先打手势、后报菜名（每上一道菜均

要报相应的菜名，且都要在客阅单上相应的菜名边作标记，表示此菜

已上），然后询问客人是否需要主食或拿酒水等；上中间的菜式时，

应对客人说“请趁热吃”；上最后一道菜时应说“先生/小姐，您的

菜齐了，请慢用，不够再加，祝您用餐愉快。”

六、领位

【所属部门】

前厅

【职务报告对象】

前厅管理组

【职务说明】

1. 上班前整理好仪容仪表，保持良好的精神状态，按时参加班会等。

2. 热情礼貌地迎接客人，亲切做好给客人的带位工作。带位时要注意：客人进

入餐厅时，要按照标准口号热情问候；然后询问有无预订座位，并与订座簿

核对；若无订座，则根据客人的要求及前厅各区的客情状况，带客人到相应

的台位就座。并与服务员说明交接。在带位时同客人之间的距离要保持适当，

便于与客人沟通。

3. 当餐位没有位时，咨客应礼貌地对客人做好解释工作，请客人稍等；随即咨

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客应加、巡台，并引导等位的客人入座。

4. 了解各种菜式的名称、特色等，记住常用的特色菜名。

5. 记住常客的姓名或姓氏、习惯、爱好等。与宾客建立良好的关系，建立客户

档案，定期电话拜访或登门拜访。

6. 热情欢送每一位客人。

7. 积极参加各种培训，端正思想和工作态度；多和同行交流心得，努力提高自

身的业务知识和专业水平等。

8. 认真做好上级交代的其他事情。

七、收银员

【所属部门】

前厅

【职务报告对象】

店长

【职务说明】

按时参加培训，保持良好的仪容仪表及饱满的精神状态。

1. 收银员必须提前十分钟到岗，查阅收银交接班备忘录并作接班签名，清点交

接备用金并签名。

2. 做好收银区域的清洁整理工作。

3. 迅速了解客人用餐的预订情况，做好开餐前收银的准备工作。

4.进入正常收银工作

5.与全体收银员一道做好收银台的安全工作（上班期间收银台的门要锁好，非收

银员不得入内；若遇抢劫事件，要机智、勇敢地与违法犯罪人员作斗争，并请求

支援，如找公司保安支援或拨打 110 等）。

6.上班前要检查收银机等能否正常运作，若有问题（如收银机不出纸、等）要及

时上报店长处理。

7.上班前要看菜式等有无变价，并牢记各种菜式及酒水的价格。

8.每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销。填制发

票金额要凭客人联的消费单金额填制。核销发票时，发现存根联没附上客人联的

消费单或发票不连号的，经管人除要写上书面说明书附上，还要承担由此而产生