Antipasti &contorni

小吃

Pizza&pane

披萨和面包

Primi

前菜

Secondi

主菜

Dolci

甜品

Antipasti

&contorni

小吃

在世界上的许多烹饪传统中，以少量沙拉，腌制

蔬菜，冷盘或各种一口大小的菜品作为开胃菜已经有

几个世纪的历史。古罗马人认为“开胃菜”课程对于

刺激食欲至关重要 “Contorni”从意大利语翻译过

来的意思是“配菜”。 有两种特别受欢迎的意大利

contorno，一种简单的沙拉，另一种是简单煮熟的

蔬菜。

Antipasti

&contorni

小吃

Antipasti &contorni小吃

背景 中西融合

做法

Polenta意大利玉米糕

1. 在锅中倒入4杯水并煮沸。

2. 将玉米糊缓慢倒入沸水中，不断搅拌。

3. 加入所有玉米糊后，开小火并继续搅拌约2分钟，直到玉米糊在锅中分布均匀。

4. 加入盐，继续炖煮约30分钟，偶尔用木勺搅拌，直到玉米糊呈奶油状。

5. 最后加入少许橄榄油搅拌均匀即可。

“桂薪玉米转煎熬，口体区区不胜劳。今日难谋

明日计，老年徒羡少年豪。”玉米自古以来就是中国

饮食文化中的五谷杂粮之一，是老百姓餐桌上不可

缺少的食物。起源于美洲大陆的作物，如今在世界各

个角落的美食文化中都能看到它的身影。意大利的

玉米糕与我国的玉米饼、玉米粥、窝窝头等食物有着

微妙的联系。不妨试试看，在意大利玉米糕的世界里

我们能品味出哪些熟悉而又新颖的味道呢？

意大利玉米糕点Polenta的历史可以追溯到

哥伦布时代，当时欧洲探险家从美洲大陆引进了

玉米这种粮食。美洲原住民在玉米粉中加入水并

配以各种酱汁、奶酪和新鲜肉类来制作玉米糕。

随着时间的推移，欧洲人发现这种植物很容易生

长，尤其是在意大利南部。此外，种植玉米也不需

要投入太多成本。因此在早期，玉米糕在底层阶

级中倍受欢迎，而现在已经发展成一道意大利经

典家常菜，在意大利以及欧洲别国的家庭餐桌上

都可以看到玉米糕Polenta的身影。

Antipasti &contorni小吃

背景

中西融合

做法

Caprese Salad卡布里沙拉

尽管这道菜叫卡布里沙拉，但它并非卡

布里岛的传统烹饪菜肴。为了推行未来主义

晚餐，奎西萨纳酒店的厨师在20世纪30年代

创造了这道菜。未来主义始于1909年，是一

种前卫的社会和艺术运动，这场运动宣扬展

望未来，很快发展为一场全国性的运动。虽

然它主要与艺术有关，但未来主义渗透到了

各行各业，包括食物。1932年，马里内蒂出版

了一本名为《未来主义者食谱》（The Futurist

Cookbook）的烹饪书，批评了以意大利面为

主角的饮食传统。因此卡布里沙拉诞生了，作

为一种无意大利面的菜肴，纪念这些逆向者。

1. 将西红柿切成1厘米的薄片，在切片上撒

一些盐，静置几分钟以排出多余的水分。

2. 将马苏里拉奶酪拉切成1厘米的薄片。

3. 将番茄片和马苏里拉奶酪片混合搅拌，最

后淋上特级初榨橄榄油和一些罗勒叶，也

可以撒上海盐、少许香醋或新鲜磨碎的柠

檬皮。

中国几千年的乡土生活、农业生产，孕

育了悠久而厚重的古代农耕文明，中国人对

于蔬菜的种植以及食用有着独特的情怀。美

味的卡布里沙拉将西红柿和罗勒搭配起来，

清脆爽口，富含蔬菜纤维，与中国的健康饮食

观念不谋而合。浓郁的马苏里拉奶酪与顺滑

的橄榄油也为这道沙拉增添了不少意大利特

色，为我们的味蕾带来更加新奇的体验。

Pizza&

pane

披萨和面包

意大利人对他们的面包有很高的标准。他们可以

让酵母完全发酵，把面团赋予海绵的质地，甚至把它

变成一个大外壳。意大利人也重视面包的大小，因为

每个家庭成员都需要得到适当大小的主食以及适量的

营养。披萨作为集面食与蔬菜肉类与一体的传统美

食，一直充当着意大利美食文化的明信片。

Pizza&

pane

披萨和面包

Pizza&pane 披萨和面包

背景

中西融合

做法

Italian Pizza意大利披萨

1. 将烤箱加热至375°F，摊开一个大小适中的面

团。放入未涂油的 15x10x1 英寸平底锅中，按

压底部和上方以形成外壳。

2. 烘烤 10 到 15 分钟或直至呈金黄色，并将饼皮

冷却。

3. 在小碗中，用电动搅拌器以中速搅拌奶油奶酪

和比萨酱。铺在冷却的饼皮上。

4. 根据喜好在饼皮上放置配料，如芝士、奶酪、橄

榄、青椒、培根等等。放入烤箱按原来温度烘烤

5分钟即可。

披萨可以说是最具有代表性最耳熟能详的

意大利美食，各大快餐店、西餐厅都有披萨的身

影。披萨融面食、蔬菜、肉食为一体，我们甚至可

以戏称它为“露馅的馅饼”。有人认为比萨源于中

国，意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时

喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼，后来演变成披

萨。一个小小的披萨饼承载着厚重的文化历史，

它的美味与独特值得我们继续探索。

随着来自新世界的西红柿的到来，披萨历史

上的第一个重大突破发生在16世纪。由马铃薯制

成的酱汁很快成为意大利比萨饼不可或缺的一

部分，后来传播到全世界。考古学家在古代比萨

饼之家西西里岛发现了具有3000年历史的扁平

面包的制作工具 。1889年，著名的那不勒斯披萨

厨师Raffaele Esposito为意大利国王翁贝托一世

和他的妻子玛格丽特·迪·萨沃亚王后制作了三

个披萨。他的成功使披萨成为意大利饮食文化的

一部分，披萨自此从意大利传向全世界。

Pizza&pane 披萨和面包

背景 中西融合

做法

Tomato Bruschetta意式烤面包

“bruschetta”来自动词“bruscare”，这是罗马

和拉齐奥地区曾经使用的原始方言的一部分。古老

而神秘的伊特鲁里亚人是第一个在宗教仪式中使用

橄榄油的人，把在托斯卡纳和拉齐奥之间的地区收

获的橄榄作为药物和灯的燃料。许多年后，罗马人明

白了它的巨大价值，并开始将其用作食物。

把西红柿放在意式烤面包上的习惯起源于那不

勒斯，农民们忙着采摘西红柿，在田间工作时会坐下

来吃面包，顺便就着西红柿一起吃。根据一句古老的

意大利谚语，一个好的意式烤面包的秘诀是“一日的

面包，一月的油和一年的葡萄酒”。

1. 在碗中将番茄、彩椒与罗勒叶混合，并用盐调味。

2. 预热烤箱，用橄榄油刷面包片，然后放在烤架上双面烘烤。完成后，用大蒜擦拭面包并撒上一些盐。

3. 把调制好的蔬菜浇头铺在面包片上。

4. 可以根据自己的口味淋上一些香醋。

一片小小的意式烤面包融合了先前意大利劳动

人民的智慧，在劳动的闲暇时刻，配着面包享受收获

西红柿的喜悦。秉承着食材易得，简单省时的原则，

意大利烤面包在保留传统的同时，随着时间发展不

断创新。我国山东地区的煎饼卷大葱与之也有奇妙

的相似之处。煎饼作为主食，容易保存方便携带，在

田间地头工作的农民用大葱等蔬菜与之搭配，便发

明了煎饼卷大葱等一系列煎饼美食。一道道简单的

美味的背后，是不分国界，源于生活的心有灵犀。

Primi

前菜

统计数据显示，大约39%的食客把前菜作为整个

食物体验的一部分。在意大利饮食文化中，大部分前

菜同时包括蔬菜和肉类，量不大，却能打开人们的食

欲，放松心情，使我们在正餐中感到愉快。

Primi

前菜

Primi 前菜

背景 中西融合

做法

Italian Sausage Stuffed

Peppers意大利香肠酿辣椒

1. 将烤箱预热至350º，并在锅盘上涂油。切下甜椒的顶部，然后去膜和种子。将辣椒放在准备好的锅盘中。

2. 在大煎锅中，用中火煎香肠至呈褐色，大约8分钟。拌入蘑菇和米饭，然后加入意大利调味料、大蒜粉、洋葱粉、

盐、胡椒粉和1/2杯奶酪。搅拌直至奶酪完全融化。

3. 将香肠混合物舀入甜椒中，并在上面放上剩余的奶酪。烘烤至奶酪完全融化，用胡椒调味，撒上欧芹。

填充在彩椒里面的混合馅料，不禁让人想起中

国的一道著名美食——蛋炒饭。相似的原材料，在不

同的配料以及做法的影响下，呈现出迥然不同的色

彩。清香的米饭混合着味道丰富的蔬菜以及香肠，给

人的味蕾带来无限的惊喜与震撼。米饭在西餐中使

用率不高，但在这道菜里却扮演着馅料的主角，让意

大利香肠酿辣椒拥有了新的生命。

意大利香肠是一种由猪肉、牛肉和香料的混合

物制成的碎肉肠。意大利香肠与其他类型的香肠不

同，它通常没有被发酵或煮熟。意大利香肠酿辣椒是

意大利的一道家常菜，人们通常把身边各种易得且

美味的食材，比如香肠、青椒、蘑菇、洋葱等混合起

来，搭配奶酪，创造出这一道具有意大利特色的菜。

Primi 前菜

背景 中西融合

做法

Asparagus Wrapped in

Smoked Ham

意大利熏火腿包芦笋

芦笋起源于欧洲地中海沿岸以及小亚细亚

一带，古希腊时期食物匮乏，人们十分推崇芦笋

这种美食，随着时间的发展，芦笋便成为欧洲的

传统食材或药材。公元前2世纪，芦笋还被当作宴

请外宾的食物。随着火腿等腌制品的流行，人们

便发明了火腿包芦笋这一简单而又美味的菜式。

1. 将烤架预热至中等热度。

2. 修剪芦笋，放入一个大碗中，淋上橄榄油，用盐和胡椒粉调味，然后拌匀。

3. 将火腿薄片紧紧地包裹在芦笋茎上。放在烤架上，经常翻转芦笋至略带焦味，2至3分钟后即可食用。

平衡是这道菜的奇思，简约是这道菜的主调，

美味是这道菜的特点。清新爽口的芦笋刚刚好中和

了咸香的火腿，在高温的炙烤下二者完美搭配，相得

益彰。熏火腿包芦笋刚好契合了我国“荤素搭配”的

饮食理念，同时与我们广受欢迎的培根金针菇烧烤

卷不谋而合。相信我们会在品尝熏火腿包芦笋时，发

现一个崭新的世界，激发更多新鲜的灵感。

Secondi

主菜

意大利主菜的特点是新鲜而又令人愉悦，在意大

利菜中，主菜一般以猪排、牛排、鸡排、海鲜等为

主。作为“主角”，主菜有着极其重要的作用，是整

个正餐的灵魂。意大利的面食享誉全球，其中意大利

面是绝对不可以错过的一道美食。

Secondi

主菜

Secondi 主菜

背景

中西融合

做法

Italian Spaghetti 番茄意面

1. 在大煎锅中，用中火煎香肠。

2. 在大平底锅中，开中火，混合番茄酱、

番茄丁、月桂叶、意大利调味料、大蒜

粉、罗勒、盐、胡椒和意大利香肠，搅拌

均匀。

3. 用中低火炖至少一小时。

4. 将一大锅淡盐水煮沸，加入意大利面，

煮8至10分钟，直到面条有嚼劲，把面

条沥干水分。

5. 将酱汁与热意大利面混合即可使用。

黄庭坚曾在《过土山寨》中写道“南

风日日纵篙撑，时喜北风将我行。汤饼一

杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横。” 面条文化

是中华文化中不可缺少的一部分，面条

不仅仅是人们喜闻乐见的传统面食，它

也承载着我们厚重的情怀。在今天的饮

食文化中，我们不仅仅能够享受到拉面、

刀削面、手擀面等中国传统面食，意大利

面也是一种极受欢迎的美食。独特的意

大利配方给予了面条新的生命力，意面

在给我们“面条文化”的熟悉感的同时，

也赠与了我们一份来自异国他乡的独特

味觉冲击。

番茄意大利面条可以追溯到19世

纪，当时意大利那不勒斯的当地人首次

使用该配方。在16世纪到17世纪之间，

西红柿由西班牙人首次引入意大利。在

此之前，那不勒斯大多数人认为西红柿

有毒，西红柿常被用于装饰。19世纪后，

西红柿变得越来越普遍，成为各种菜肴

的配菜，1837年，西红柿意大利面条诞生

了，并成为官方的意大利菜。

Secondi 主菜

背景 中西融合

做法

Florentine T-bone Steak

佛罗伦萨T骨牛排

根据传统，这种特产的诞生与美第奇家族

有关，他们曾经庆祝圣洛伦佐向人们提供大量牛

肉。后来罗马教会的圣洛伦佐被迫害致死，后人

为了纪念他，便烤制牛排。

后来英国旅行者和商人非常喜欢吃这种肉，

将它命名为“牛排”这个词，即佛罗伦萨公民翻译

的“bistecca”。

1. 将迷迭香、百里香、大蒜、柠檬汁和 2 汤匙橄榄油放入盘子中。轻轻混合，放在一边。用纸巾拍干牛排，

用盐和胡椒调味。

2. 将1汤匙橄榄油加入10英寸铸铁煎锅中，用中火加热。将牛排加入热铸铁中，煎10分钟，中途翻转一

次，直到牛排变深褐色并达到所需的熟度。

3. 从铸铁中取出牛排，放在调味的盘子上，用调好的酱汁腌制牛排，并用锡纸包裹，用余热加热五分钟

左右。

每一个食物都有它的故事，每一道名菜都承载一

段历史。佛罗伦萨T骨牛排，拥有一个美丽的名字，佛罗

伦萨，让人神往，同时它标志着一段珍贵的历史，承载

着人们独特的回忆。同样，在源远流长的中华文化中，

也不乏蕴含纪念意义的食物，粽子纪念屈原，馄饨纪念

盘古，年糕纪念伍子胥……在这些美食面前，在睹物思

人的同时，味蕾的每一次绽放都把我们拉回过去，或许

这就是历史赋予美食的意义。

Dolci

甜品

我们都说甜品是治愈心灵的良药，每一道甜品都

承载着一段故事，都能带来甜美的回忆。通常甜品

被安排在主菜之后，为我们的用餐带来一个完美的

结尾。意大利人对于甜品有着独特的钟爱，意大利冰

淇淋、提拉米苏、芝士蛋糕等都是意大利人喜爱的甜

品。

Dolci

甜品

dolci甜品

背景

中西融合

做法

Tiramisu提拉米苏

1. 将咖啡倒入馅饼盘中，将鸡蛋，糖和白葡

萄酒混合在一个大碗中并倒入沸水。用

手动搅拌器或搅拌器搅拌并加热7至10

分钟，直到混合物体积增加一倍。

2. 将碗冷却，同时在另一个碗中搅拌奶油，

轻轻加入马斯卡彭乳酪和鸡蛋，不停搅

拌。

3. 把手指饼干快速放入咖啡并拿出，排列

在9×9英寸的烤盘底部。将一半的马斯

卡彭乳酪混合物均匀涂抹在手指饼干

上。将剩余的一半浸入咖啡中，然后用饼

干和马斯卡彭混合物重复覆盖。

4. 在上面筛一层可可，后注入奶油。用塑料

保鲜膜包裹盘子，冷藏至少9小时，食用

时可以再撒上一层可可粉。

不同版本的传说给提拉米苏这一道甜

品注入了许多神秘感，一道简单的甜品经

过时间的考验，不断被传承与发展至今。它

的甜蜜承载了人们的幸福与期许，它的醇

香标志了时间的魅力与力量。现如今在年

轻人群体中备受欢迎的“豆乳盒子”与提拉

米苏相得益彰，善用大豆的中国人与善用

可可的西方人在甜品的制作中始终秉持“

因地制宜”的原则，把简朴的原材料发挥到

极致，用美味的甜点留住人们的美好回忆。

关于提拉米苏的由来，有许许多多的

版本，恰恰是这样赋予了这道甜品神秘的

气息。最主流的两种起源，都围绕着“爱”。

丈夫即将出征，妻子为其准备行李，预备干

粮，把家里所有的饼干、面包都做在一个甜

点里，提拉米苏意为“带我走”。一个叫Fvan

的男生给心爱的女孩子做“提拉米苏”蛋

糕，想为她带来好运，并把蛋糕命名为“提

拉米苏的爱”。

dolci甜品

背景

中西融合

做法

Cherry Balsamic Sorbet

香醋樱桃冰糕

意大利冰糕起源于殖民时代，冰镇

是保存水果的一种方式，但后来演变成

一种降温祛暑的方法。人们享用冰镇的

糖浆或者喝醋。随着时代的发展，冰糕

的样式越来越多，人们根据自己的喜好

加入樱桃等水果享用。

1. 将水、糖、醋和盐放入小平底锅中，用

中火加热混合物，直到糖溶解。

2. 将糖醋、糖浆和樱桃加入搅拌机中，

将混合物倒入筛子，过滤到碗中。

3. 冷藏约4小时，根据口味添加香醋等

配料。

炎炎夏日，酷暑难耐，一碗樱桃冰

糕简直就是“续命神器”！冰糕凉爽降

温，樱桃酸甜可口，香醋新奇开胃，没有

人可以抵挡一碗香醋樱桃冰糕。喜欢吃

酸的朋友一定要品尝意大利香醋，与中

国广泛食用的苹果醋不同，意大利香醋

由葡萄酿造而成，甜蜜中蕴含果酸，发

酵后更有风味。将水果类的醋运用到冰

镇甜品中，这种奇思妙想亦给中国式甜

点提供了巧思。

1. 橄榄油

在荷马时代的希腊，橄

榄油因被用于涂抹身体而备

受推崇。公元前600年左右，

它是罗马人的重要作物。后

来，橄榄种植传播到地中海

沿岸的所有国家，这种树也

被作为观赏植物广泛种植。

来自地中海的橄榄油今天在

世界各地都很受欢迎。在烹

饪中，人们将橄榄保存在橄

榄油或盐水中，将橄榄做成

面包橄榄油蘸酱、沙拉酱、

意面酱等。

2. 香醋

意大利香醋被称为“最

好的醋，最贵的醋”。成酿

时间1-3年，原材为葡萄汁

浓缩液，口感酸甜，不仅可

以做凉菜，也可以做饮品、

冰淇淋等。

3. 罗勒

罗勒为药食两用的芳

香植物，味道似茴香，叶子

颜色翠绿，花色鲜艳，芳香

四溢。它的香气也能缓解焦

虑。罗勒叶经常用于料理

中，在肉类、面食和前菜中

发挥着不可或缺的作用。在

意大利文化中，罗勒也是爱

的象征。

4. 马斯卡彭奶酪

马斯卡彭奶酪是产于意

大利皮埃蒙特、伦巴第地区的

一种鲜奶酪，脂肪含量特别丰

富。马斯卡邦尼奶酪广泛用于

意大利料理中，著名的提拉米

苏就以马斯卡邦尼奶酪为必要

原料。由鲜奶油和酒石酸调制

而成，此反应不及发酵反应稳

定，所以保质期不长。一旦高

速搅拌会发生乳液分离，所以

打发该奶酪时应该用手打。除

了提拉米苏，在制作披萨、重

奶油奶酪蛋糕和意大利烩饭时

用它可以提高口感的浓稠度。

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