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前期食材准备

●原料  鱼鳔40克，红椒丝、芹菜段适

量，蒜粒少许

●调料  蚝油6克，盐、老抽、生粉、料

酒、生抽、白糖、食用油各适量

●做法

1 鱼鳔装碗，加盐、生抽、生粉，抓匀。

2 热锅注油，用蒜粒爆香后，下鱼鳔翻炒，放

适量料酒除腥；倒入开水、盐、白糖、老

抽、蚝油，中小火焖煮15~30分钟。

3 焖好后，放入红椒丝和芹菜段，翻炒1分钟

即可。

葱姜焖鱼鳔

●原料  鱼鳔40克，青辣椒片、红辣椒

片、蒜粒、姜丝、葱花各适量

●调料  盐、料酒、生抽、蚝油、干淀

粉、食用油各适量

●做法

1 鱼鳔盛入碗里，放入料酒、生抽、姜丝、

盐、干淀粉，搅拌均匀，腌制3分钟。

2 热锅放青、红辣椒和盐，炒至断生，盛出。

3 锅洗净，热锅注油，放入鱼鳔翻炒熟，加入

蒜粒、蚝油和青、红辣椒，再加少许水，

翻炒均匀入味。

4 装盘，点缀上葱花即可。

鱼鳔炒辣椒

鱼鳔

鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，

有改善组织营养状况、促进生长发

育、延缓皮肤衰老的功效，是理想

的高蛋白低脂肪食品。

食材分量

80克（8条鲤鱼）

食材刀工

剖开腹部，取出鱼鳔。

时间 35分钟 热量 98千卡

时间 6分钟 热量 87千卡

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前期食材准备

●原料  鲫鱼600克，鸡腿骨30克，葱

段、黑木耳、姜片各适量

●调料  盐、食用油、料酒各适量

●做法

1 黑木耳温水泡发；鸡骨洗净切成小块。

2 锅中注入适量清水，倒入鸡骨、姜片，淋入

适量料酒，大火煮开，撇去浮沫。

3 鲫鱼处理干净，倒入料酒浸泡10分钟。

4 热锅注油，用姜片、葱段煸香，把鱼煎黄，

倒入砂锅中，大火烧开转小火煮30分钟；

倒入黑木耳煮开；加入盐调味即可。

鸡骨鲫鱼汤

●原料  薏米30克，冬瓜300克，鸡腿骨

30克，生姜1块

●调料  盐适量，胡椒粉少许

●做法

1 薏米提前浸泡2~3小时。

2 冬瓜洗净去皮，切大块。

3 另取锅加冷水，放入鸡骨、姜块、薏米。

4 用大火将汤水煮沸，再改小火煮1小时。

5 放入切块的冬瓜，续煮15分钟至冬瓜完全

熟透。

6 调入适量盐和胡椒粉即可。

薏米冬瓜鸡骨汤

鸡骨

鸡骨含有丰富的矿物质，其中钙、

磷是人体必需的矿物质。而且，鸡

骨还富含优质蛋白质和脂肪酸，以

及磷脂质和磷蛋白。

食材分量

60克（2个鸡腿）

食材刀工

鸡腿切下鸡肉，脱骨。

时间 45分钟 热量 673千卡

时间 78分钟 热量 273千卡

前期食材准备

●原料  猪皮50克，蒜泥少许

●调料  料酒、盐、生抽各少许

●做法

1 猪皮清洗干净，放入凉水锅中煮开后再续煮

3分钟。

2 捞出，晾凉，将上面残存的肥肉去掉。

3 去肥肉的冷水锅放1勺料酒，倒入猪皮用大

火煮开。

4 将煮好的猪皮趁热切成细丝。

5 将切丝的猪皮放入豆浆机，加入少许盐，注

水至高水位。

6 用“五谷豆浆”或“营养米糊”的模式制作

半小时。

7 打好的猪皮用滤网过滤，装入容器中，放入

冰箱冷藏至凝固。

8 将凝固好的猪皮冻取出切块，浇上生抽，拌

上蒜泥即可。

温馨小贴士

猪皮切丝越小越好，用豆浆机打的时候效率

会比较高。

水晶猪皮冻

猪皮

猪皮中含有大量胶原蛋白质，能有

效地改善机体生理功能和皮肤组织

细胞的储水功能。

食材分量

50克（带皮五花肉1块）

食材刀工

猪肉上切下猪皮。

时间 35分钟 热量 185千卡

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前期食材准备

●原料  虾壳15克，姜片、葱段各适量

●调料  食用油、椒盐各适量

●做法

1 备好的虾壳洗净。

2 热好的炒锅倒入适量食用油。

3 加入葱段、姜片煸香，然后把葱段、姜片捞

出。

4 下虾壳慢慢翻炒，先煸干水分，然后慢慢半

煎炸至酥脆。

5 酥脆后，下小半勺椒盐，炒均匀即可关火。

椒盐虾壳

●原料  虾壳10克，鸡蛋1个

●调料  盐适量

●做法

1 备好的虾壳清洗干净。

2 鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。

3 锅中注入适量清水烧开。

4 加入洗净的虾壳，略煮一会儿。

5 倒入搅好的鸡蛋液，不断搅拌。

6 调入适量盐进行调味即可。

虾壳蛋花汤

虾壳

虾壳富含丰富的钙，而且还含有一

种有益的物质——虾青素，不仅有

很强的抗氧化作用，而且能够增强

人体的免疫功能。

食材分量

25克（14只虾）

食材刀工

去掉虾头，剥壳。

时间 4分钟 热量 32千卡

时间 4分钟 热量 37千卡

前期食材准备

温馨小贴士

●原料  带壳鲍鱼3个，金霍斛适量、西

洋参适量

●调料  食用油、盐各适量

●做法

1 鲍鱼放在流水下清洗。

2 用刷子认真地清洗鲍鱼壳上的泥土和杂质。

3 锅中注入适量清水，大约七分满。

4 鲍鱼壳放进锅中，用大火煮10分钟至沸。

5 水开后，转小火焖煮40分钟。

6 关火，沥掉鲍鱼壳。

7 锅中倒入金霍斛、西洋参和鲍鱼肉。

8 加入适量食用油和盐，慢火炖2小时即可。

鲍鱼壳炖汤

把鲍鱼壳打碎之后再料理，可以让营养更好

地渗透到汤里。

鲍鱼壳

鲍鱼壳是著名的药材，中医学上叫

石决明，它可治疗眼疾，有明目的

功效，又称“千里光”。

食材分量

30克（3个鲍鱼壳）

食材刀工

鲍鱼取肉，留下鲍鱼壳。

时间 170分钟 热量 47千卡

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