土豆圣女果炒蛤仔  制作

时间 30 分钟

材料

去皮土豆 300 克，蛤仔 100 克，圣女果

150 克，椰子油 10 毫升，大蒜 2 瓣，香

菜末少许

调料

盐、胡椒粉各 2 克

配餐建议

杜鲁安酒园奥瑞艮黑比诺干红

Domaine Drouhin Oregon

Pinot Noir

【原产地】美国

这款酒口感清爽，具有微甜

的味道，搭配土豆和圣女果

恰到好处，还可以提升蛤仔

的口味。

做法

1 土豆对半切开，切粗条，切块，浸泡

在清水中，去除多余淀粉。

2 大蒜切片，切碎，剁成末；洗净去蒂

的圣女果，对半切开；捞出泡好的土

豆块，沥干水分，装碗待用。

3 锅置火上，倒入椰子油，烧热，放入

蒜末，爆香；倒入土豆块，翻炒数下，

注入约 400 毫升清水。

4 加盖，用大火煮开后转小火焖 10 分

钟至熟透；揭盖，放入处理干净的蛤

仔，搅匀。

5 加盖，继续焖 5 分钟至蛤仔鲜味析出；

揭盖，倒入切好的圣女果，搅匀。

6 加盖，焖 5 分钟至食材入味；揭盖，

放入盐，搅匀调味，稍稍搅烂土豆块。

7 关火后盛出菜肴，装盘，撒上胡椒粉、

香菜末即可。

扫扫二维码

视频同步做美食

152

红酒+美食-part4-p128-160.indd 152 2022/11/14 星期一 下午 3:36:53

PART 4 中餐与葡萄酒的华丽交响

153

红酒+美食-part4-p128-160.indd 153 2022/11/14 星期一 下午 3:36:53

南瓜肉末扣海参  制作

时间 30 分钟

材料

水发海参 2 条，小南瓜 1 个，五花肉 100 克，

红椒末、洋葱末、葱段、姜片、欧芹各少

许，高汤适量

配餐建议

杜鲁安酒园奥瑞艮黑比诺干红

Domaine Drouhin Oregon

Pinot Noir

【原产地】美国

色泽深红，香味浓郁，带有

黑醋栗的香气，口感清香持

久，与味道清淡以咸香为主

的南瓜肉末扣海参搭配和谐。

做法

1 水发海参洗净，切条；五花肉洗净，

切末。

2 小南瓜洗净，切成 4 等份，去瓤去籽，

用刀修饰成小船状，摆好盘。

3 将南瓜船放入蒸锅中蒸 15 分钟至其

熟软，取出。

4 锅中倒入高汤烧沸，加入葱段、姜片，

下海参条煮至入味，捞出，放入南瓜

船中。

5 起油锅，放入五花肉末、红椒末、洋

葱末炒香。

6 加入盐、蚝油、白糖、料酒炒匀，用

水淀粉勾芡，浇在海参条上，最后点

缀上欧芹即可。

调料

盐 2 克，蚝油 8 克，白糖 5 克，料酒、

水淀粉、食用油各适量

1 2 4

154

红酒+美食-part4-p128-160.indd 154 2022/11/14 星期一 下午 3:36:55

PART 4 中餐与葡萄酒的华丽交响

155

红酒+美食-part4-p128-160.indd 155 2022/11/14 星期一 下午 3:36:56

茶香香酥虾  制作

时间 12 分钟

材料

白虾 300 克，包种茶叶 3 克，葱 2 根，辣

椒 2 个，蒜仁 15 克

调料

食用油适量，白胡椒盐 3 克

做法

1 将包种茶叶、辣椒、蒜仁、葱分别切碎。

2 白虾连壳将背部剪开，去肠泥，洗净

沥干水分。

3 起油锅，放入白虾炸片刻，至其表皮

酥脆，捞起出锅。

4 另起油锅，倒入葱、蒜仁、辣椒，用

小火爆香。

5 加入白虾、包种茶叶、白胡椒盐，用

大火翻炒均匀即可。

配餐建议

法国隆河尊爵白葡萄酒

Jean Berteau Cotes du

Rhone Cuvee Prestige

White

【原产地】法国

可以有效提升炸虾香味的法

国白葡萄酒，具有清爽的葡

萄香气口味。

156

红酒+美食-part4-p128-160.indd 156 2022/11/14 星期一 下午 3:36:57

PART 4 中餐与葡萄酒的华丽交响

辣味椰子虾  制作

时间 37 分钟

材料

基围虾 180 克，草菇 60 克，白洋葱 100 克，

椰子油 15 毫升，朝天椒圈 10 克，九层塔

碎少许

调料

盐、胡椒粉 2 克，辣椒粉 3 克，蒜末适量

做法

1 洗净的草菇对半切开，切成小块；洗

净的白洋葱切成片，再切小粒。

2 碗中放入洗净的基围虾、草菇、白洋葱、

蒜末、朝天椒圈，倒入少许椰子油，放

入辣椒粉、九层塔碎、盐、胡椒粉，拌匀。

3 在碗口封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌

渍 30 分钟取出，揭开保鲜膜，待用。

4 热锅倒入剩余的椰子油烧热，倒入腌

渍好的食材；快速翻炒均匀至熟。

5 关火后将炒好的食材盛出装盘即可。

配餐建议

达滋香槟气泡酒

Tatt's Brut

【原产地】美国

相当适合搭配新鲜的基围虾，

是一种可缓解辛辣口感的香

槟气泡酒。

扫扫二维码

视频同步做美食

157

红酒+美食-part4-p128-160.indd 157 2022/11/14 星期一 下午 3:36:58

西蓝花蒸虾球  制作

时间 18 分钟

材料

虾仁 400 克，西蓝花 100 克，鸡蛋 1 个，

火腿适量

配餐建议

戴布雷·考尔通·查理曼干白

Domaine Debray Corton

Charlmagne Grand Cru

【原产地】法国

虾球中加入了少许胡椒粉，

这 更 迎 合 了 戴 布 雷· 考 尔

通·查理曼干白难得的桂皮

和胡椒粉的气息。

做法

1 虾仁洗净，挑去虾线，用刀背捶成虾

蓉；火腿洗净，切末。

2 鸡蛋敲开，加入盐、胡椒粉，搅打成

蛋液，与虾蓉、火腿末混匀，制成馅料。

3 西蓝花洗净，切成小朵，放入沸水锅

中焯熟，捞出沥干。

4 用手将馅料捏成 8 个大小均匀的球状，

分别插入一朵西蓝花，放在盘中摆好。

5 将西蓝花虾球放入蒸锅中蒸 5 分钟，

取出。

6 锅置火上，将芝麻油、水淀粉炒成芡

汁，淋在西蓝花虾球上即可。

调料

盐 2 克，芝麻油、水淀粉各适量，胡椒

粉少许

1 2 4

158

红酒+美食-part4-p128-160.indd 158 2022/11/14 星期一 下午 3:37:00

PART 4 中餐与葡萄酒的华丽交响

159

红酒+美食-part4-p128-160.indd 159 2022/11/14 星期一 下午 3:37:00

虾仁土豆泥  制作

时间 10 分钟

材料

基围虾 80 克，熟土豆 200 克，姜末少许，

面包糠适量

调料

盐、鸡精各 3 克，淀粉 6 克，食用油适量

做法

1 将熟土豆压成泥状；洗好的基围虾去

头，去壳，挑去虾线。

2 虾仁装碗，加盐、鸡精、淀粉、食用油；

把土豆泥装碗，放盐、鸡精、淀粉，

加入姜末。

3 取适量土豆泥，把虾仁裹入土豆泥中，

将虾尾露在外边，裹上面包糠，装盘。

4 热锅注油，烧至五六成热，放入虾球

生坯，炸约 3 分钟，捞出，装盘即可。

配餐建议

豪园威士莲白葡萄酒

Howard Park LestonRiesling

【原产地】澳大利亚

这款酒拥有鲜明适度的酸度、

清脆紧实的口感、诱人的鲜

花香气，相当适合搭配油炸

过的虾球。

扫扫二维码

视频同步做美食

160

红酒+美食-part4-p128-160.indd 160 2022/11/14 星期一 下午 3:37:00