152

[　　原料 ]

酥皮：

高筋面粉............. 170 克

低筋面粉............... 30 克

细砂糖.................. 50 克

黄奶油.................. 20 克

奶粉..................... 12 克

盐.......................... 3 克

干酵母.................... 5 克

水..................... 88 毫升

鸡蛋..................... 40 克

片状酥油............... 70 克

馅料：

奶油杏仁馅........... 40 克

黄桃肉.................. 50 克

装饰：

巧克力果胶、花生碎

..........................各适量

[ 　　工具 ]

刮板....................... 1 个

擀面杖.................... 1 根

刷子、叉子......... 各1把

烤箱....................... 1 台

2

人份 丹麦黄桃派

烹饪时间  135 分钟

将低筋面粉、高筋面

粉、奶粉、干酵母、

盐、水、细砂糖、鸡

蛋、黄奶油拌匀，揉

搓成光滑的面团。

1

将面皮折叠，放入冰

箱，冷藏 10 分钟；

取出面皮，继续擀平；

将上述动作重复操作

两次。

3

将生坯放入烤盘，撒

上花生碎，常温发酵

5 小时；把烤箱上下

火均调为 190℃，预

热 5 分钟。

5

用擀面杖将片状酥油

擀薄，待用；将面团

擀成薄片，放上酥油

片，将面皮折叠，把

面皮擀平。

2

取适量酥皮擀薄，边

缘切平整，刷上奶油

杏仁馅，放上黄桃肉，

对折，边缘扎上小孔；

刷上巧克力果胶。

4

放入发酵好的生坯

箱，烘烤 15 分钟至

熟；戴上手套，打开

箱门，将烤好的黄桃

派取出装盘即可。

6

153

Part

5

154

[　　原料 ]

派皮：

细砂糖.................... 5 克

低筋面粉............. 200 克

牛奶.................. 60 毫升

黄奶油................ 100 克

杏仁奶油馅：

黄奶油.................. 50 克

细砂糖.................. 50 克

杏仁粉.................. 50 克

鸡蛋....................... 1 个

装饰：

黄桃肉.................. 60 克

[ 　　工具 ]

刮板、搅拌器、派皮模具

......................... 各1个

保鲜膜.................... 1 张

小勺....................... 1 把

烤箱....................... 1 台

2

人份 黄桃派

烹饪时间  80 分钟

将低筋面粉倒在操作

台上，用刮板开窝；

倒入细砂糖、牛奶、

黄奶油，和成光滑的

面团。

1

取一个派皮模具，盖

上底盘，放上面皮，

沿着模具边缘贴紧，

切去多余的面皮，再

次将面皮压紧。

3

把烤箱温度调成上

火 180 ℃、 下 火

180℃；将模具放入

烤盘，再放入烤箱中，

烤约 25 分钟。

5

用保鲜膜将面团包

好，压平，放入冰箱

冷藏 30 分钟；取出

面团，撕掉保鲜膜，

压薄。

2

将细砂糖、鸡蛋、杏

仁粉、黄奶油拌匀，

制成杏仁奶油馅，倒

入模具内，至五分满，

抹匀。

4

去除模具，将烤好的

派皮装入盘中；将黄

桃肉切成薄片，摆放

在派皮上即可。

6

155

Part

5

156

[　　原料 ]

派皮：

细砂糖.................... 5 克

低筋面粉............. 200 克

牛奶.................. 60 毫升

黄奶油................ 100 克

杏仁奶油馅：

黄奶油.................. 50 克

细砂糖.................. 50 克

杏仁粉.................. 50 克

鸡蛋....................... 1 个

苹果....................... 1 个

蜂蜜.......................适量

[ 　　工具 ]

刮板、搅拌器、长柄刮板、

派皮模具、刷子... 各1个

5

人份 苹果派

烹饪时间  90 分钟

将低筋面粉、细砂糖、

牛奶、黄奶油混合揉

搓成面团；用保鲜膜

包好，压平，放入冰

箱冷藏 30 分钟。

1

将细砂糖、鸡蛋倒入

容器中，快速拌匀；

加入杏仁粉、黄奶油，

搅拌至糊状，制成杏

仁奶油馅。

3

将杏仁奶油馅倒入模

具内，将苹果片摆放

在派皮上；倒入适量

杏仁奶油馅，放进冰

箱冷藏 20 分钟。

5

取出面团，撕掉保鲜

膜，压薄；取派皮模

具，放上面皮，沿着

模具边缘贴紧，切去

多余的面皮，再压紧。

2

将洗净的苹果切块，

去核，再切成薄片，

放入淡盐水中，浸泡

5 分钟。

4

再 放 入 烤 箱， 上

火 180 ℃、 下 火

180℃，烤 30 分钟；

将苹果派脱模后装入

盘中，刷上蜂蜜即可。

6

157

Part

5

158

[　　原料 ]

派皮：

黄奶油................ 175 克

白糖..................... 87 克

鸡蛋..................... 45 克

低筋面粉..............225 克

玉米淀粉............... 50 克

泡打粉................. 2.5 克

馅料：

乳酪..................... 93 克

炼乳..................... 67 克

白糖....................... 5 克

鸡蛋..................... 55 克

低筋面粉............... 60 克

酸奶..................... 75 克

吉利丁....................适量

[ 　　工具 ]

刮板、派皮模具、搅拌器、

叉子................... 各1个

烤箱....................... 1 台

小刀....................... 1 把

3

人份 酸奶乳酪派

烹饪时间  82 分钟

将低筋面粉倒在案台

上，放入玉米淀粉、

白糖、泡打粉、鸡蛋、

黄奶油，揉搓成面团，

取适量压成面饼。

1

取碗，倒入鸡蛋、白

糖、炼乳、低筋面粉、

乳酪，搅匀，将拌好

的馅料倒入做好的派

皮中。

3

把吉利丁放入清水中

浸泡，泡软后取出，

容器中倒入酸奶，放

入吉利丁，搅匀，煮

至溶化。

5

把面饼放入模具中，

使其紧贴于模具底部

和边缘，用叉子扎上

数个小孔。

2

取一个烤盘，放上乳

酪派，放入烤箱中，

以 上 火 170 ℃、 下

火 170℃烤 20 分钟

至熟，取出。

4

倒在烤好的乳酪上，

放 入 冰 箱， 冷 冻 1

小时，取出，切成小

块，装入盘中即可。

6

159

Part

5

[　　原料 ]

酥皮：

高筋面粉............. 170 克

低筋面粉............... 30 克

细砂糖.................. 50 克

黄奶油.................. 20 克

奶粉..................... 12 克

盐.......................... 3 克

干酵母.................... 5 克

鸡蛋..................... 40 克

片状酥油............... 70 克

馅料：

白奶油.................. 40 克

杏仁片....................适量

[ 　　工具 ]

刮板....................... 1 个

擀面杖.................... 1 根

叉子....................... 1 把

烤箱....................... 1 台

作法

1 将低筋面粉、高筋面粉、奶粉、干

酵母、盐、适量水、细砂糖、鸡蛋、

黄奶油混合均匀，揉成光滑的面团。

2 将片状酥油擀薄；面团擀成薄片，

放上酥油片，将面皮折叠，擀平；

将三分之一的面皮折叠，再将剩下

的折叠起来，冷藏 10 分钟，取出，

继续擀平；上述动作重复操作两次。

3 取适量酥皮，用擀面杖擀薄，用刀

将边缘切平整，用刷子刷上一层白

奶油，再铺上杏仁片；将酥皮对折，

边缘压扁封口，再扎上小孔。

4 将生坯常温发酵 15 小时；把烤箱

上下火均调为 190℃，预热 5 分钟；

打开箱门，放入发酵好的生坯，烘

烤 15 分钟至熟即可。

1

人份 丹麦奶油派

烹饪时间  135 分钟

160