老味厨房
白泡菜
day
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/ / 做法
1 洗净去皮的胡萝卜切丝；洗净去皮的苹果、梨子
均去核切丝；取一个碗，倒入洗净的白菜、盐，
拌匀腌渍20分钟。
2 备好榨汁机，倒入土豆片、适量凉开水，盖上
盖，将食材打碎，倒入碗中。
3 将腌渍好的白菜捞出，横刀切成片；把梨丝、胡
萝卜丝、苹果丝拌匀，放入适量的盐，充分搅拌
匀。
4 取适量的食材放入白菜叶，将白菜片卷起，将剩
余的食材逐一制成白菜卷，放入碗中，用保鲜膜
封好，腌渍12小时即可。
秋冬季节空气特别干燥，白菜中含
有丰富的维生素C、维生素E，多吃
白菜，可以起到很好的护肤和养颜
效果。
养生小讲堂
〈材 料〉 白菜250克，梨子80克，苹果70克，熟土
豆片80克，胡萝卜75克
〈调 料〉 盐适量
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常备腌渍小素菜
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老味厨房
day 韩式白菜泡菜 1
/ / 做法
1 将洗净的大白菜切成四等分长条；
将姜末、红椒末、蒜梗末拌匀。
2 沸水锅倒入白菜条，煮软捞出，加
盐腌渍。
3 锅中注水烧开，放入辣椒面、切好
的配料、辣椒粉、盐、白糖、味
精，拌匀制成泡汁。
4 大白菜条洗净，加红椒和泡汁拌匀，在
碗中腌渍1天，盛出即可。
〈材 料〉 大白菜250克，红
椒圈、红椒末各20
克，蒜梗末10克，
姜末15克，辣椒
粉、辣椒面各10克
〈调 料〉 盐15克，味精15
克，白糖10克，粗
盐20克
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min 酸白菜 12
〈材 料〉 去皮白萝卜110克，小白菜100克，干
辣椒25克，姜丝少许
〈调 料〉 盐、白糖各8克，白醋5毫升
/ / 做法
1 白萝卜切丝；洗净的小白菜切段。
2 往备好的碗中倒入白萝卜丝、小白菜段、姜
丝、备好的干辣椒。
3 撒上盐、白糖，淋上白醋，充分拌匀。
4 用保鲜膜包好，腌渍10分钟，将腌渍好的食材
装盘即可。
min 酱油渍秋葵 25
〈材 料〉 秋葵250克，姜丝少许
〈调 料〉 盐2克，老抽适量
/ / 做法
1 秋葵洗净，去除蒂部。
2 锅中注水烧开，放入秋葵，煮至断生，捞出。
3 碗中放入秋葵、姜丝、盐、老抽，拌匀，封上
保鲜膜，静置20分钟。
4 将腌渍好的秋葵装入盘中即可。
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常备腌渍小素菜
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老味厨房
min 泡西芹 13
〈材 料〉 西芹500克，姜末10克，彩
椒1个
〈调 料〉 盐4克，味精1克，白醋20
毫升，食用油适量
/ / 做法
1 西芹洗净，切菱形段；彩椒洗净，切菱形
片，备用。
2 热锅注水，调入油、盐，煮沸后放入西
芹，焯熟捞出。
3 将焯好的西芹段放入碗中，调入彩椒片、
姜末、盐、白醋、味精拌匀，腌10分钟即
可食用。
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白萝卜中的B族维生素和
钾、镁等矿物质可促进肠胃
蠕动，帮助减肥。
养生小讲堂
/ / 做法
1 白萝卜洗净切块；大蒜去皮洗净；青
椒、红椒分别洗净。
2 将白萝卜块抹上盐，腌约5分钟。
3 将白萝卜块、备好的干红椒、大蒜及
青椒、红椒倒入钵内，放入陈醋，倒
入清水，密封好腌5天，即可取出食
用。
〈材 料〉 白萝卜500克，干红椒5克，青
椒、红椒各1个，大蒜20克
〈调 料〉 盐4克，陈醋15毫升
days 萝卜泡菜 5
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常备腌渍小素菜
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老味厨房
风味萝卜
days
2
1
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3
4
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/ / 做法
1 洗净去皮的白萝卜切滚刀块；泡椒切成细丝；洗
净的红椒切成圈。
2 取一碗，倒入白萝卜块、盐，腌渍1小时，取出后
洗去多余的盐分。
3 倒入蒜末、泡椒丝，加入盐、鸡粉、白糖、生
抽、陈醋，搅匀。
4 取一罐，放入拌好的食材，加入料酒、纯净水，
盖好盖，置于阴凉干燥处腌渍约2天，取出，放上
红椒圈即可。
白萝卜所含热量较少，纤维素较
多，吃后易产生饱胀感，这些都有
助于减肥。
养生小讲堂
〈材 料〉 白萝卜270克，泡椒30克，蒜末少许，红
椒适量
〈调 料〉 盐9克，鸡粉2克，白糖2克，生抽4毫
升，陈醋6毫升，料酒少许
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常备腌渍小素菜
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老味厨房
days 人参小泡菜 3
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〈材 料〉 大白菜500克，胡萝卜200
克，白萝卜600克，黄瓜
200克，芹菜70克，葱条
40克，蒜末50克，人参须
10克
〈调 料〉 盐适量
/ / 做法
1 洗净的芹菜切成段；洗好的葱条切段；洗
净的黄瓜切片；洗净去皮的白萝卜切成
片；洗净的胡萝卜切成片；洗好的大白菜
切块。
2 沸水锅放入人参须，煮约20分钟后放凉。
3 将切好的大白菜、胡萝卜、白萝卜、黄瓜
片装入碗中，放入适量盐，腌渍约15分
钟，装入玻璃罐中，再放入葱段、芹菜
段、盐、蒜末、人参汁，盖好玻璃罐，置
于阴凉干燥处泡制约3天即可。
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这道酱香子姜做法简单、咸
香可口，很适合用来改善食
欲不振的症状。
养生小讲堂
/ / 做法
1 洗净的子姜修整齐，切粗条。
2 热锅注油，倒入豆瓣酱，稍炒一下。
3 注入适量清水，加入鸡粉、白糖、
盐，搅拌均匀，倒入葱花，搅匀，制
成调味汁。
4 取一空碟，倒入切好的子姜，淋上调
味汁即可。
〈材 料〉 子姜100克，豆瓣酱20克，葱花
少许
〈调 料〉 盐、鸡粉、白糖各1克，食用油适量
min 酱香子姜 3
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常备腌渍小素菜
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老味厨房
四川泡菜
day
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/ / 做法
1 将去皮洗净的胡萝卜、白萝卜均切成厚片，再切
条，改切成段；豇豆洗净，切段；大蒜洗净。
2 锅中加适量清水烧热，倒入胡萝卜段和白萝卜
段，焯约1分钟至熟，捞出，装入碗中。
3 再倒入豇豆段，煮至断生，捞出，装入碗中，放
入少许盐，腌渍片刻。
4 另取一碗，放入白萝卜片、胡萝卜片、豇豆段、
大蒜、泡椒碎和泡椒汁、八角、约200毫升的温
水、适量盐、白糖、红椒圈、青椒圈，搅拌匀，
连汤汁一起盛入玻璃罐中，压紧压实，加盖密
封，置于阴凉处浸泡1天（适合温度18~23℃）
即可。
白萝卜被称为“自然消化剂”，根
茎部分含有淀粉酶及各种消化酵
素，能分解食物中的淀粉和脂肪，
促进食物消化，抑制胃酸过多。
养生小讲堂
〈材 料〉 白萝卜150克，泡椒汁150毫升，胡萝卜
80克，豇豆150克，红椒圈、青椒圈各20
克，泡椒碎30克，大蒜5克，八角1个
〈调 料〉 盐15克，白糖少许
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常备腌渍小素菜
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老味厨房
自制酱黄瓜
day
1
黄瓜中的纤维素对促进人体肠
道内腐败物质的排除和降低胆
固醇有一定作用。
养生小讲堂
/ / 做法
1 在洗净的小黄瓜上打上灯笼花刀；将
黄瓜装入碗中，加入盐，抹匀，腌渍
1天。
2 热锅注油烧热，倒入姜片及洗好的蒜
瓣、八角，爆香，倒入备好的酱油，
淋入料酒。
3 再加入红糖、白糖、老抽，炒匀，制
成酱汁，盛出放凉。
4 将放凉的酱汁倒入黄瓜碗内，将黄瓜
浸泡片刻即可食用。
〈材 料〉 小黄瓜200克，姜片、蒜瓣、
八角各少许
〈调 料〉 酱油400克，红糖10克，
白糖2克，老抽5毫升，盐5
克，料酒适量
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柠檬黄瓜条
min
30
/ / 做法
1 洗净的黄瓜切成小段，再对半切开，
切成条；1个柠檬切圆片，再对半切
开；胡萝卜切菱形片，备用。
2 在装有黄瓜条的碗中，放入盐、柠檬
片、白糖、柠檬汁，搅拌均匀，腌渍
5分钟。
3 热锅注油烧热，加入蒜末、红椒丝、
胡萝卜片，炒匀，倒入装有黄瓜条的
碗中，拌匀。
4 倒入备好的盘中，静置20分钟，摆盘
即可。
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸
和谷胺酰胺对肝脏病人，特别
是对酒精性肝硬化患者有一定
辅助治疗作用。
养生小讲堂
〈材 料〉 嫩黄瓜1条，蒜末10克，红椒
丝少许，柠檬1个，胡萝卜片
适量
〈调 料〉 盐5克，白糖9克，柠檬汁少许
常备腌渍小素菜
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老味厨房
day 黄墩湖辣豆 1
〈材 料〉 水发黄豆500克，剁椒30
克，白酒、蒜末各适量
〈调 料〉 盐少许
/ / 做法
1 锅中注水，用大火烧开，放入滤净的水发
黄豆，煮熟后捞出。
2 将煮好的黄豆放入碗中，淋上少许白酒，
封上保鲜膜，静置片刻。
3 撕开保鲜膜，放入剁椒、蒜末、盐，拌
匀，再连汁水一起转入玻璃罐中，盖紧瓶
盖，密封保存1天。
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黄豆芽的蛋白质利用率较
高，黄豆芽还有滋润清热、
利尿解毒的作用。
养生小讲堂
/ / 做法
1 葱条洗净，切成段；朝天椒洗净，拍
破；韭菜洗净切段；大蒜洗净拍破。
2 黄豆芽装入碗中，加入盐拌匀，再用
清水洗干净。
3 在玻璃罐中倒入白酒、温水、盐、白
醋，拌匀，放入朝天椒、大蒜、黄豆
芽、韭菜段、葱段。
4 加盖密封，置于16～18℃的室温下泡
制一天一夜，夹入盘内即可。
〈材 料〉 黄豆芽100克，大蒜25克，韭菜
50克，葱条15克，朝天椒15克，
白酒50毫升
〈调 料〉 盐、白醋各适量，白酒50毫升
day 黄豆芽泡菜 1
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常备腌渍小素菜
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老味厨房
酱花生米
min
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花生富含的叶酸、膳食纤维、
精氨酸等，都能对心脏起到保
护作用。
养生小讲堂
/ / 做法
1 用油起锅，倒入备好的八角、
桂皮、花椒，炒匀。
2 加入生抽，炒匀，注入适量清
水，倒入甜面酱、去皮花生
米，大火煮沸，加入少许盐。
3 加盖，中火煮约20分钟至食
材熟透。
4 揭盖，转大火收汁，关火后盛
出煮好的菜肴，装入碗中，放
上罗勒叶即可食用。
〈材 料〉 去皮花生米180克，
甜面酱15克，八角、
桂皮、花椒、罗勒叶
各少许
〈调 料〉 盐2克，生抽、食用油
各适量
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