冬笋丝炒蕨菜
min
3
蕨菜营养丰富，其所含的粗纤
维能促进胃肠蠕动，具有清肠
排毒的作用，尤其适合便秘者
和孕产妇食用。
养生小讲堂
/ 做法 /
1 将洗净的蕨菜切成段；已去皮洗好的
冬笋切成丝；洗净的红椒切成丝。
2 锅中注入清水烧开，加入盐、鸡粉、
食用油，拌匀，倒入蕨菜段、冬笋
丝，拌匀，煮沸后捞出。
3 锅置旺火，注油烧热，倒入姜丝、蒜
末、葱白、红椒丝炒香。
4 倒入冬笋丝、蕨菜段、盐、鸡粉、豆
瓣酱、蚝油、水淀粉，翻炒均匀，盛
出即成。
〈材 料〉 冬笋100克，蕨菜150克，红
椒20克，姜丝、蒜末、葱白
各少许
〈调 料〉 食用油30毫升，盐3克，鸡
粉、蚝油、食用油、豆瓣
酱、水淀粉各适量
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老味厨房
144
杭椒鲜笋
min
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/ 做法 /
1 洗净的杭椒切成约4厘米长的段；洗
净的红椒切粒；洗净的竹笋切段。
2 锅中倒水烧开，加入3克盐和少许食
用油，放入杭椒段、竹笋段，煮至断
生，捞出。
3 将焯煮好的杭椒段、竹笋段装入碗
中，倒入蒜末、葱花、红椒粒。
4 加入2克盐、鸡粉、生抽、陈醋，倒
入辣椒油、芝麻油，拌至入味即可。
竹笋含有丰富的氨基酸，多为
人体所需，能消除水肿，吸附
食物油脂，是减肥圣品。
养生小讲堂
〈材 料〉 杭椒65克，竹笋200克，红
椒10克，蒜末、葱花各少许
〈调 料〉 盐5克，鸡粉2克，生抽10毫
升，陈醋6毫升，辣椒油、芝
麻油、食用油各适量
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锦上添花的配菜
05
小青椒炒小银鱼
min
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/ 做法 /
1 洗净的青椒去蒂，待用；热锅倒入椰子油烧热，
放入朝天椒粒。
2 倒入泡发好的小银鱼，翻炒匀。
3 将青椒倒入锅中，压扁，翻炒。
4 淋入料酒、生抽、少许盐，翻炒调味，关火后将
炒好的菜肴盛入盘中即可。
青椒含有维生素C、矿物质等营养成
分，具有解热、镇痛、降脂减肥等
功效。
养生小讲堂
〈材 料〉 小青椒4个，水发小银鱼40克，朝天椒粒
20克
〈调 料〉 椰子油4毫升，料酒、生抽、盐各少许
老味厨房
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锦上添花的配菜
05
min 糖醋菠萝藕丁 2
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〈材 料〉 藕100克，菠萝肉150克，
豌豆30克，枸杞、蒜末、
葱花各少许
〈调 料〉 盐2克，白糖6克，番茄酱
25克，食用油适量
/ 做法 /
1 菠萝肉切成丁；洗净去皮的藕切成丁。
2 锅中注入清水烧开，加入食用油，倒入藕
丁、盐，搅匀，汆煮半分钟，倒入豌豆、
菠萝丁，煮至断生，捞出，沥干水分。
3 用油起锅，倒入蒜末，爆香，倒入焯过水
的食材，加入白糖、番茄酱、枸杞、葱
花，翻炒片刻，待炒出葱香味，装入盘中
即可。
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老味厨房
148
min 牛蒡三丝 2
〈材 料〉 牛蒡100克，胡萝卜120
克，青椒45克，蒜末、葱
段各少许
〈调 料〉 盐3克，鸡粉2克，水淀粉、
食用油各适量
/ 做法 /
1 胡萝卜、牛蒡均去皮洗净切细丝；青椒洗
净去籽，切丝。
2 锅中注水烧开，加入盐、胡萝卜丝、牛蒡
丝搅匀，煮约1分钟，捞出。
3 用油起锅，爆香葱段、蒜末，倒入青椒
丝、焯煮过的食材，炒匀。
4 调入鸡粉、盐，倒入水淀粉勾芡，炒至食
材熟透、入味后盛出即成。
149
锦上添花的配菜
05
土豆洋葱沙拉
min
2
洋葱含有钾、维生素C、叶
酸、锌、硒、纤维素等成分，
具有促进食欲、防癌抗癌、增
强免疫力等功效。
养生小讲堂
/ 做法 /
1 将洋葱切成小丁，葱切成末待用。
2 锅中倒入橄榄油烧热，下入白皮洋葱
丁翻炒，加入香醋、红糖搅拌至金黄
色，起锅备用。
3 土豆连皮入锅中煮熟后取出去皮，切
成小块。
4 把白皮洋葱丁和土豆块混合，加入
蛋黄酱、柠檬汁、盐、黑胡椒碎搅
拌均匀。
5 最后撒上葱末即成。
〈材 料〉 土豆200克，白皮洋葱100
克，葱10克
〈调 料〉 橄榄油10毫升，盐2克，香醋
少许，红糖3克，蛋黄酱10
克，柠檬汁适量，黑胡椒碎
少许
老味厨房
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香草土豆沙拉
min
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/ 做法 /
1 将土豆洗净放入锅中，加适量盐煮
20分钟至熟捞出。
2 将土豆去皮，切成2厘米厚的片状。
3 将土豆片装入容器中，撒上白胡椒粉
拌匀，装入碗中。
4 将莳萝草、欧芹、小葱切碎撒到土豆
上装饰即成。
莳萝草含有挥发油、柠檬烯及
脂肪油等成分，具有祛肠胃胀
气、利消化、消毒、安神助眠
等功效。
养生小讲堂
〈材 料〉 带皮土豆200克，欧芹50
克，小葱、鲜莳萝草各10克
〈调 料〉 盐2克，白胡椒粉3克
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锦上添花的配菜
05
奶油炖菜
min
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/ 做法 /
1 洗净的口蘑去柄；洗好的胡萝卜切滚刀块；洗净
的春笋切滚刀块；洗好的土豆切滚刀块；洗好的
西蓝花切小朵。
2 锅中注水烧开，倒入春笋块、料酒，拌匀，焯煮
约20分钟至去除其苦涩味，捞出。
3 另起锅，倒入黄油，拌匀至溶化，加入面粉，拌
匀，注入800毫升左右的清水，烧热，倒入春笋
块、胡萝卜块、口蘑、土豆块，拌匀，用中火炖
约15分钟至食材熟透。
4 放入西蓝花朵，加入盐、奶油，充分拌匀，加入
黑胡椒粉，拌匀后盛出煮好的炖菜，装盘即可。
西蓝花含有丰富维生素C、维生素
A、B族维生素、钙、磷、铁等多种
营养物质，具有保护心血管、提高
人体防癌功能、降低血脂等功效。
养生小讲堂
〈材 料〉 去皮胡萝卜80克，春笋100克，口蘑50
克，去皮土豆150克，西蓝花100克，奶
油、黄油各5克，面粉35克
〈调 料〉 黑胡椒粉1克，料酒5毫升，盐适量
老味厨房
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锦上添花的配菜
05
香煮胡萝卜
min
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胡萝卜含有蔗糖、葡萄糖、淀
粉、胡萝卜素等成分，具有增
强免疫力、养肝明目、健胃消
食等功效。
养生小讲堂
/ 做法 /
1 胡萝卜去皮洗净切成圆片。
2 用油起锅，放入香叶、花椒，爆香，
注入适量清水，煮至沸腾。
3 放入切好的胡萝卜片，调入鸡粉、
盐，搅拌均匀，捞出胡萝卜片即可。
〈材 料〉 胡萝卜300克，香叶、花椒各
少许
〈调 料〉 盐3克，鸡粉2克，食用油适量
老味厨房
154
土豆炖油豆角
min
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/ 做法 /
1 洗净的油豆角切段；洗净去皮的土豆
切成丁；洗好的红椒切成小块。
2 热锅注油烧热，倒入土豆丁，炸至金
黄色，捞出，沥干油。
3 锅底留油，放入蒜末、葱段，爆香，
倒入油豆角段、土豆丁，翻炒匀。
4 淋入清水，放入豆瓣酱，加少许盐、
鸡粉，淋入生抽、老抽，炒匀调味，
用小火焖5分钟，加入红椒块，炒
匀，略焖片刻，用大火收汁，淋入适
量水淀粉，快速翻炒匀即可。
油豆角中所含的氨基酸比例比
较合理，有利于人体消化吸
收，能促进身体发育、增强免
疫力。
养生小讲堂
〈材 料〉 土豆300克，油豆角200
克，红椒40克，蒜末、葱段
各少许
〈调 料〉 豆瓣酱15克，盐、鸡粉各2
克，生抽、水淀粉各5毫升，
老抽3毫升，食用油适量
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155
锦上添花的配菜
05
卤水芸豆角
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/ 做法 /
1 洗净去筋的芸豆角切小段。
2 锅中注水烧热，放入草果、香叶、桂皮、干沙
姜，加入姜片和葱段，用大火煮开后转小火续煮
30分钟成卤水。
3 放入盐，搅匀，放入切好的芸豆角段，搅匀，卤
10分钟至熟软。
4 放入鸡粉，搅匀，淋入食用油，搅匀，关火后将
卤好的芸豆角段摆盘，放上少许卤料即可。
芸豆角含有膳食纤维、维生素A、
B族维生素、胡萝卜素、钙、钾、
磷、镁等营养成分，具有促进新陈
代谢、利肠通便等作用。
养生小讲堂
〈材 料〉 芸豆角200克，草果2个，香叶3片，桂皮
3克，干沙姜3克，葱段、姜片各少许
〈调 料〉 盐2克，鸡粉1克，食用油适量
老味厨房
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157
锦上添花的配菜
05
min 蒜香四季豆 10
/ 做法 /
1 洗净的四季豆切去两端；去皮的大
蒜切成薄片。
2 锅中注入适量清水，大火烧开，倒
入四季豆，焯煮2分钟，捞出。
3 用油起锅，倒入大蒜片，爆香，加
入四季豆，炒至熟软。
4 加入盐、鸡粉，炒至入味，出锅前
淋入芝麻油拌匀调味即可。
〈材 料〉 四季豆250克，大
蒜3瓣
〈调 料〉 盐2克，鸡粉2克，
芝麻油5毫升，食用
油适量
老味厨房
158
min 韩式白菜泡菜 48
〈材 料〉 大白菜250克，红椒20克，生姜15
克，蒜梗、辣椒粉、辣椒面各10克
〈调 料〉 盐15克，白糖10克，粗盐20克
/ 做法 /
1 将白菜切成四等分长条；生姜拍碎；红椒切
粒，留部分红椒圈，剩余的剁碎；蒜梗切碎。
2 锅中加约2000毫升清水烧开，倒入白菜条，煮
约1分钟，捞出，加入粗盐，拌匀，腌渍1天。
3 锅中注入少许清水烧开，放入辣椒面、切好的
食材、辣椒粉，拌匀煮沸，加入盐、白糖，拌
匀制成泡汁，盛出，放凉；腌渍好的白菜条用
清水洗净，盛入碗中，放入调好的泡汁，拌
匀，在碗中腌渍1天，盛出装盘即可。
min 白泡菜 13
〈材 料〉 白菜250克，熟土豆片各80克，苹果
70克，胡萝卜75克，熟鸡胸肉95克
〈调 料〉 盐适量
/ 做法 /
1 熟鸡胸肉切碎；胡萝卜切丝；苹果切丝；取一
个碗，倒入白菜、盐，拌匀腌渍20分钟。
2 备好榨汁机，倒入土豆片、鸡肉碎，注入适量
凉开水，将食材打碎，倒入碗中；将白菜捞
出，切成片；把胡萝卜丝、苹果丝倒入鸡肉泥
中，放入盐，拌匀；取适量的食材放在白菜叶
上，卷起，用保鲜膜封好，腌渍12小时即可。
159
锦上添花的配菜
05
min 清拌滑子菇 2
〈材 料〉 滑子菇150克，香菜叶少许
〈调 料〉 盐、鸡粉各2克，橄榄油各
适量
/ 做法 /
1 将滑子菇倒入清水中，洗净。
2 将滑子菇倒入沸水锅中，加入少许盐，搅
拌均匀，焯水片刻。
3 将焯好的滑子菇捞出，沥干水分，倒入清
水中，过凉水后捞出，沥干水分。
4 将滑子菇倒入备好的碗中，加入鸡粉、盐
拌匀，淋入适量橄榄油，拌匀，点缀上香
菜叶即可。
老味厨房
160
