鱼头豆腐汤
准备材料：
鱼头350克，豆腐200
克，姜片、葱段各少许。
准备调料：
盐、胡椒粉各2克，鸡粉3
克，料酒5毫升，食用油
适量。
15 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
洗净的豆腐切块。
用油起锅，放入姜片，爆香，倒入鱼头，炒匀，加入料
酒，拌匀，注入适量清水，倒入豆腐块，大火煮约12分
钟至汤汁呈奶白色。
加入盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀，放入葱段，拌匀，稍煮
片刻至入味。
关火后盛出煮好的汤，装入碗中即可。
11F I S H 口味：鲜
144
香煎鱼排
准备材料：
鱼排（龙利鱼）500克，
鸡蛋2枚，青椒碎、红辣
椒碎各适量。
准备调料：
盐、黑胡椒粉各3克，面
粉30克，生抽3毫升，食
用油适量。
15 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
在备有清水的碗中，放入少量的盐，搅拌均匀，待用。
洗净的鱼排切成片，放入盐水中，浸泡5分钟。
备碗，打入鸡蛋，放入盐、青椒碎、红辣椒碎，拌匀。
鱼排倒入筛网中，沥干，装碗，放入黑胡椒粉，拌匀。
将面粉倒入备好的盘子中，待用。
将鱼排裹上面粉，再放到蛋液中。
锅用中火加热，注入食用油，放入鱼排，煎3分钟，将鱼
排翻面，继续煎3分钟至表皮金黄。
关火，将鱼排盛至备好的盘中，食用时加上生抽即可。
12F I S H 口味：鲜
145
精 选 巧 做
CHAPTER
02
冬季进补多吃鱼
03
13
烤黑芝麻龙利鱼
F I S H
口味：鲜
准备材料：
龙利鱼300克，鸡蛋液50
毫升，柠檬汁60毫升，黑
芝麻10克。
准备调料：
盐3克，黑胡椒粉10克，朗
姆酒10毫升，食用油适量。
15 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
处理好的龙利鱼切段，装碗，倒入朗姆酒、柠檬汁，撒上黑
胡椒粉、盐，拌匀，腌渍10分钟。
将鸡蛋打散，倒入备好的盘中待用。
热锅注油烧热，放入龙利鱼，煎至六成熟，放入鸡蛋液中，
倒入黑芝麻，拌匀。
往备好的烤盘中刷上食用油，放上龙利鱼，将烤盘放入烤
箱，调至200℃，定时10分钟，取出食材即可。
146
14
辣烤鱼尾
F I S H
口味：辣
准备材料：
大头鱼肉450克，
熟白芝麻、葱花
各5克。
准备调料：
生抽、料酒各5毫升，盐、鸡粉、白胡
椒粉各2克，食用油适量，蒜蓉辣椒
酱15克，孜然粉、辣椒粉各5克。
58 min 开始烹调：
1.
2.
3.
大头鱼肉切取鱼尾，切去鱼鳍，去骨，往鱼肉面上划上一字花
刀，装碗，加入生抽、料酒、盐、鸡粉、白胡椒粉、蒜蓉辣椒
酱、辣椒粉、熟白芝麻、孜然粉，拌匀，腌渍半小时。
取一个铺上锡纸的烤盘，刷上一层食用油，放上大头鱼肉，备好
一个电烤箱，打开箱门，放入腌渍好的大头鱼肉。
关上箱门，温度调至230℃，时间设置为25分钟，开始烤制。打
开箱门，将大头鱼肉取出，放入盘中，撒上葱花即可。
147
精 选 巧 做
CHAPTER
02
冬季进补多吃鱼
03
15
鱼干蒸腊肉
F I S H
口味：咸
准备材料：
小鱼干170克，腊肉260
克，姜丝、葱花各少许。
准备调料：
白 糖 2 克，生 抽、料 酒 各 3
毫升，胡椒粉少 许，食用油
适量。
35 min 开始烹调：
1.
2.
3.
将腊肉去皮，改切片，装入盘中摆好，放上小鱼干，再放上
姜丝。
取一碗，放生抽、料酒、白糖、胡椒粉、食用油，拌成调味
汁，浇在盘中的鱼干和腊肉上。
把鱼干、腊肉放入烧开的蒸锅里，加盖，大火蒸30分钟，揭
盖，将蒸好的鱼干腊肉取出，撒上备好的葱花即可。
148
16
辣酱蒸腊鱼
F I S H
口味：辣
准备材料：
腊鱼块100克， 姜片、葱
段各少许。
准备调料：
鸡粉1克，料酒5毫升，老
干妈辣酱40克。
15 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
沸水锅中倒入腊鱼块，汆去多余盐分，捞出汆好的腊鱼，沥干水
分，装碗待用。
往腊鱼上加入老干妈辣酱，放入姜片、葱段，淋入料酒，加入鸡
粉，拌匀，腌渍片刻至入味，将腌好的腊鱼倒入空盘中。
蒸锅注水，放上腊鱼块，加盖，用大火蒸10分钟至熟软。
揭盖，取出蒸好的腊鱼即可。
149
精 选 巧 做
CHAPTER
02
冬季进补多吃鱼
03
150
火焙鱼焖黄芽白
17 F I S H
口味：辣
10min
准备材料：
火焙鱼100克，大白菜400克，红椒1个，姜片、葱
段、蒜末各少许。
准备调料：
盐、鸡粉各3克，料酒、生抽各少许，水淀粉、食用
油各适量。
开始烹调：
1.
2.
3.
4.
将洗净的红椒切开，去籽，再切小块；洗好的大白菜去菜心，再切小块。
开水锅中，放入食用油、大白菜，加盐1.5克煮半分钟，捞出，热锅注油烧
热，放入火焙鱼，略炸一会儿，捞出，装盘。
锅底留油，放入姜片、葱段、蒜末、红椒，炒香，放入火焙鱼，淋入料酒，
炒香，加入生抽。
倒入大白菜，炒匀，注水，放入余下的盐，加鸡粉，拌匀，焖1分钟，放入
水淀粉，翻炒匀，盛出锅中的食材，装入盘中即可。
1 2 3 4
151
精 选 巧 做
CHAPTER
02
冬季进补多吃鱼
03
糖醋腊鱼
准备材料：
腊鱼块110克，蛋黄1个。
准备调料：
蚝油、白糖各10克，料
酒、白醋各5毫升，盐2
克，食用油适量，番茄
酱、生粉各20克。
10min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
取一碗，放入腊鱼块，加入蚝油、料酒，搅拌均匀。
放入蛋黄，拌匀，加入生粉，拌匀，待用。
取碗，放入番茄酱、白糖、白醋、盐，拌成调味料。
热锅注油，放入腊鱼块，小火炸约2分钟至两面金黄色，
捞出炸好的腊鱼块，沥干油，装入盘中，待用。
用油起锅，倒入拌好的酱料，炒匀，放入炸好的腊鱼
块，翻炒约2分钟，使其均匀裹上调味料。
关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
18F I S H 口味：甜
152
腊鱼烧五花肉
准备材料：
腊鱼200克，五花肉300
克，豆角、青椒各30克，
红椒20克，姜片、葱段、
蒜末各少许。
准备调料：
白糖2克，鸡粉3克，八
角、干辣椒、桂皮、花椒各
10克，料酒、生抽、食用
油各适量。
10min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
洗净的红椒、青椒分别去柄，切开，去籽，切成块；洗
净的豆角切小段；处理好的五花肉切片。
锅中注水烧开，倒入腊鱼，汆片刻，捞出待用。
用油起锅，倒入五花肉，炒至转色，放入八角、桂皮、
花椒、姜片、蒜末、干辣椒，炒香，淋入料酒、生抽，
倒入腊鱼，注水，放入豆角，拌匀，焖至食材熟软。
倒入辣椒酱、青椒、红椒，加入白糖、鸡粉，炒匀，倒
入葱段，炒匀，拣出八角、桂皮、花椒。
关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
19F I S H 口味：麻
153
精 选 巧 做
CHAPTER
02
冬季进补多吃鱼
03
葱香烤带鱼 20F I S H 口味：鲜
准备材料：
带鱼段400克，姜片5
克，葱段7克。
准备调料：
盐、白糖各3克，料酒、
生抽、老抽各3毫升，食
用油适量。
40 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
处理好的带鱼两面划上一字花刀，装入碗中，再放
入葱段、姜片，倒入盐、白糖、料酒、生抽、老
抽，拌匀，腌渍20分钟。
在铺好锡纸的烤盘上刷上食用油，放入腌渍好的带
鱼，待用。
备好烤箱，放入装有食材的烤盘，关上门，温度调
为180℃，选择“上下火加热”，烤18分钟。
打开门，将烤盘取出，将带鱼装入盘中即可。
1
2
3
4
154
双椒带鱼杯 21F I S H 口味：辣
准备材料：
带鱼段170克，青剁椒、
红剁椒各40克，姜丝4
克，葱丝2克。
准备调料：
盐2克，料酒5毫升，蒸鱼
豉油、食用油各适量。
12 min 开始烹调：
1.
2.
3.
备好的大碗中放入洗净的带鱼段，加入姜丝、红剁
椒、青剁椒，放入盐、料酒、食用油，搅拌均匀，
放入马克杯中，盖上保鲜膜，待用。
电蒸锅注水烧开，放入食材，加盖，蒸10分钟至食
材熟透，揭盖，取出食材。
揭开保鲜膜，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝即可。
1
2
3
155
精 选 巧 做
CHAPTER
02
冬季进补多吃鱼
03
双椒蒸带鱼 22F I S H 口味：辣
准备材料：
带鱼250克，泡椒、剁椒
各40克，葱丝10克，姜
丝5克。
准备调料：
盐2克，料酒8毫升，食用
油适量。
16 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
将盐、料酒、姜丝放入带鱼内，拌匀腌渍5分钟。
将备好的泡椒切去蒂，切碎，与剁椒分别倒在带鱼
两边。
电蒸锅注水烧开，放入带鱼，盖上锅盖，调转旋钮
定时10分钟，掀开锅盖，将带鱼取出，放入葱丝。
热锅注油，大火烧至八成热，浇在带鱼上即可。
1
2
3
4
156
老卤带鱼
准备材料：
带鱼肉270克，
卤水汁80毫升。
准备调料：
盐3克，白糖4克，料酒5毫升，
陈醋15毫升，食用油适量。
45 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
在洗净的带鱼肉上切上一字花刀，放在盘中，撒上盐1.5
克，淋上料酒，两面抹匀，腌渍约10分钟，待用。
热锅注油，烧至五六成热，倒入腌渍好的带鱼肉，拌匀，
用中小火炸约3分钟，呈金黄色后捞出，沥干油，待用。
锅置旺火上，倒入备好的卤水汁，注入适量清水，加入余
下的盐，加白糖，淋上陈醋，大火煮一会儿。
倒入带鱼肉，拌匀，盖上盖，卤约30分钟，至食材入味。
揭盖，关火后盛出卤熟的菜肴，装在盘中，摆好盘即可。
23F I S H 口味：鲜
157
精 选 巧 做
CHAPTER
02
冬季进补多吃鱼
03
24
梅菜腊味蒸带鱼
F I S H
口味：咸
准备材料：
带鱼130克，水发梅干菜90
克，红椒、青椒各35克，
腊肠60克，蒜末少许。
准备调料：
老干妈辣椒酱20克，料酒5
毫升，生抽4毫升，盐2克，
白糖4克，食用油适量。
12min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
洗净的红椒、青椒分别切开去籽切条，再切成粒；腊肠切
条，再切成丁；把泡发好的梅干菜对半切开。
在处理好的带鱼身上切上一字花刀。
取一个盘子，铺上梅干菜、带鱼。
取碗，倒入腊肠、红椒、青椒、蒜末，放入老干妈辣椒酱、
料酒、生抽、盐，加入白糖、食用油，拌匀，浇在带鱼上。
蒸锅上火烧开，放入带鱼，蒸至熟透，将食材取出即可。
158
25
豆瓣酱烧带鱼
F I S H
口味：咸
准备材料：
带鱼肉270克，姜末、葱
花各少许。
准备调料：
盐2克，料酒9毫升，豆瓣
酱10克，生粉、食用油各
适量。
25 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
处理好的带鱼肉两面切上网格花刀，再切成块，放入碗中，加入
盐，淋入料酒5毫升，拌匀，撒上少许生粉，腌渍10分钟。
用油起锅，放入带鱼块，用小火煎出香味，翻转鱼块，煎至断
生，关火后，盛出带鱼块，待用。
锅底留油烧热，倒入姜末，爆香，放入豆瓣酱，炒出香味，注入
适量清水，放入带鱼块，加入余下的料酒。
盖上盖，煮开后用小火焖10分钟。
关火后揭盖，盛出煮好的菜肴，摆入盘中，点缀上葱花即可。
159
精 选 巧 做
CHAPTER
02
冬季进补多吃鱼
03
葱香油煎鱼块
准备材料：
带鱼段160克，姜片、葱
段各少许。
准备调料：
盐、白胡椒粉各2克，鸡
粉4克，料酒、食用油各
适量，生粉30克。
20min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
取一碗，放入带鱼段，加入盐、鸡粉、料酒、白胡椒
粉、生粉，拌匀，腌渍10分钟，待用。
摆放好电陶炉，放上装有食用油的黄金锅套装，待油温
烧至130℃时，放入带鱼段，油煎至金黄色，取下防油
喷罩，拿出油炸网，将带鱼放在煎盘上沥干油，待用。
放上煎盘，按“开关”键通电，将温度调至100℃，倒
入食用油，放入葱段、姜片，爆香，倒入带鱼段，煎至
两面呈金黄色，加入鸡粉，翻炒片刻至入味。
断电后将菜肴盛出，装入盘中即可。
26F I S H 口味：鲜
160
