PART 7

滋味诱人的米饭小吃

米饭可作为主食，还能做成丰富多样的小吃。米饭

小吃品种繁多，有粽子、饭团、米糕、寿司等，各

具特色。下面就为大家介绍一些经典的米饭小吃。

材料

白饭1碗，绿茶粉、黄豆粉、芝麻粉各适量

做法

1 . 双手洗净，将白饭捏成小圆球，约一口的量。

2 . 将绿茶粉、黄豆粉、芝麻粉分别倒在平盘上，小饭团在

粉上均匀滚过即可。（也可在白饭内包豆沙馅，外层再

裹绿茶粉等材料。）

烹饪时间

5分钟

绿茶饭团

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做法

1 . 将白糖加入白芝麻中，搅拌

均匀。

2 .砂锅中倒入洗净的燕麦、绿

豆、大米、黑豆、红豆、薏米，

搅拌均匀，注入适量清水。

3 . 盖上盖，用大火煮开后转小

火煮1小时至食材熟软。

4 .关火后端下砂锅，放凉待用。

5 . 取适量杂粮饭，捏成饭团，

放入盘中；将剩余的杂粮饭

依次捏成饭团。

6 . 在饭团上撒上拌好的白芝麻

即可。

材料

水发大米、绿豆、燕麦、黑豆、红豆、薏米各100克，白芝麻少许

调料

白糖适量

烹饪时间 多彩豆饭团 68分钟

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材料

米饭200克，肉松45克，海苔10克

做法

1 . 保鲜膜铺在平板上，铺上米饭，压平。

2 . 铺上部分肉松，将其包裹住。

3 . 捏制成饭团，再包上海苔。

4 . 将剩余的材料依次制成饭团，将做好的饭团装入盘

中，撒上余下的肉松即可。

烹饪时间

5分钟

肉松饭团

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烹饪时间

红米海苔饭团 46分钟 材料

水发红米175克，水发大米160克，肉松30

克，海苔适量，枸杞少许

做法

1 . 取蒸碗，倒入洗净的红米、大米，注入适量清水，待

用；将海苔切粗丝。

2 .蒸锅上火烧开，放入蒸碗；加盖蒸30分钟至食材熟软。

3 . 关火后揭盖，取出蒸好的米饭，放凉。

4 . 取保鲜膜铺开，倒入放凉的米饭，撒上海苔丝，拌匀后

再倒入备好的肉松。

5 . 分成两份，搓成饭团，系上海苔丝，放入盘中，点缀上

洗净的枸杞即成。

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烤五彩饭团

烹饪时间

10分钟

材料

冷米饭140克，黄彩椒丁55克，去皮胡萝卜丁60克，香菇丁50

克，玉米火腿丁45克，葱花20克

调料

盐、鸡粉各1克，食用油10毫升

做法

1 . 取一空碗，倒入冷米饭，放入香菇丁、胡萝卜丁、葱花、

玉米火腿丁、黄彩椒丁，将食材拌匀。

2 . 加入盐、鸡粉，淋入食用油，搅拌均匀。

3 . 取适量材料，揉搓成饭团。

4 . 备好烤箱，饭团放入烤盘中，将烤盘放入烤箱里。

5 . 关上箱门，将上火温度调至220℃，选择“双管发热”功

能，再将下火调至220℃，烤5分钟至饭团熟透。

6 . 打开箱门，取出烤盘，将烤好的饭团装盘即可。

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彩色饭团

烹饪时间

25分钟

材料

草鱼肉120克，黄瓜60克，胡萝卜80克，米饭150克，黑芝麻

少许

调料

盐2克，鸡粉1克，芝麻油7毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1 . 洗好的黄瓜、胡萝卜切粒；洗净的草鱼肉切丁。

2 . 炒锅置于火上，倒入黑芝麻，炒香后盛出备用。

3 . 草鱼肉加入1克盐、鸡粉、水淀粉、少许食用油，拌匀，

腌渍约10分钟。

4 .锅中注入清水，加入少许食用油，倒入胡萝卜，煮约半分钟。

5 . 放入黄瓜，煮至断生，倒入草鱼肉，煮至变色，捞出。

6 . 米饭放在碗中，倒入胡萝卜、黄瓜、草鱼肉，加入1克

盐、芝麻油、黑芝麻，搅拌均匀，把拌好的米饭做成小饭

团，最后装入盘中即可。

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烹饪时间

23分钟胡萝卜小鱼干饭团

材料

米饭80克，胡萝卜20克，小鱼

干30克，芝麻10克

调料

酱油8克，麦芽糖、料酒、盐

各适量

做法

1 . 胡萝卜洗净，去皮，切丁，装碗，入微波炉中烘烤

1分钟。

2 . 小鱼干洗净，放入没有放油的锅中微炒片刻，去除

腥味。

3 . 在米饭中放入小鱼干，撒上芝麻和盐搅拌均匀。

4 . 将酱油、料酒、麦芽糖装碗，加适量清水，加热成

酱汁；将胡萝卜丁放入拌好的米饭中拌匀，用手揉

捏成四面体形饭团。

5 . 在锅中放入四面体形饭团，边倒入酱汁边煎，至其

呈金黄色即可。

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青海苔手抓饭

烹饪时间

15分钟

材料

米饭1大碗，青海苔250克，黄瓜少许

调料

盐、白糖、胡椒粉、食用油各适量

做法

1 . 青海苔洗净切细，黄瓜洗净切丁。

2 . 锅注油烧热，放入青海苔、黄瓜翻炒一会儿，盛在装有米

饭的碗中。

3 . 在碗中加入盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀。

4 . 将米饭捏成四面体形即可食用。

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烹饪时间

42分钟菠菜培根饭卷

材料

大米80克，菠菜60克，培根

片50克，黑芝麻10克

调料

盐3克，花生油适量

做法

1 . 将大米洗干净，泡水30分钟后煮成米饭。

2 . 菠菜洗净，用开水焯后过凉水，捞出沥干水分，

剁碎。

3 . 用1克盐和少许花生油搅拌菠菜。

4 . 将米饭、菠菜和洗净的黑芝麻放入碗里，加2克盐

搅拌均匀。

5 . 把搅拌好的菠菜黑芝麻米饭放入塑料盒里，揉捏成

饭团。

6 . 用培根片将菠菜黑芝麻米饭团卷起来，入油锅煎至

金黄即可。

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紫菜包饭

烹饪时间

50分钟

材料

粳米360克，胡萝卜、黄瓜、日式萝卜咸菜各适量，牛蒡100

克，牛肉末80克，鸡蛋120克，紫菜10克，葱末、蒜泥各适量

调料

醋、酱油、盐、食用油、胡椒粉各适量

做法

1 . 将胡萝卜、牛蒡分别洗净去皮，切成丝；黄瓜、咸菜分别

洗净切丝。

2 . 粳米洗净，煮熟；牛肉末加醋、酱油、胡椒粉拌匀；鸡蛋

打散加盐拌匀。

3 . 炒锅热油，放入胡萝卜与黄瓜，大火炒30秒后盛出。

4 . 热锅注油，放入牛蒡炒后盛出；再炒熟牛肉末；放入鸡蛋

煎熟，盛出切丝。

5 . 紫菜烤好后铺上米饭，中间再放其他材料，卷成圆柱形，

切成小段即可摆盘。

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蟹柳寿司小卷

烹饪时间

10分钟

材料

黄瓜100克，米饭200克，鱼子170克，蟹柳80克，海苔30克

调料

盐2克，食用油适量

做法

1 . 洗净的黄瓜切条。

2 . 用油起锅，倒入鱼子炒香，加入盐，翻炒约2分钟至熟。

关火后盛出炒好的鱼子，装入盘中待用。

3 . 锅中注入适量清水烧开，倒入蟹柳，汆片刻，关火后捞出

汆好的蟹柳，沥干水分，备用。

4 . 取卷席，放上海苔，将米饭平铺在海苔上；放上鱼子、黄

瓜条、蟹柳。

5 . 卷成卷，按照相同的方法卷其余食材。

6 . 将卷好的寿司切成段，放入盘中即可。

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香炸糯米卷

烹饪时间

55分钟

材料

糯米300克，炸花生米30克，腊肉粒、香肠粒各50克，虾米

20克，春卷皮数张

调料

盐、鸡粉、白糖各2克，蚝油3克，芝麻油2毫升，食用油适

量，猪油40克

做法

1 . 把洗好的糯米装入蒸盘中，加适量清水，放进烧开的蒸

锅，加盖大火蒸35分钟至熟，取出。

2 . 用油起锅，倒入虾米，加入腊肉粒、香肠粒炒匀，盛出。

3 . 把糯米饭装入碗中，放入猪油、白糖、盐、鸡粉、蚝油、

芝麻油、炸花生米，加入炒好的虾米、腊肉粒、香肠粒，

拌匀，制成馅料。

4 . 把春卷皮切成长方块，取适量馅料放在春卷皮上，卷成圆

筒状，制成生坯。

5 . 热锅注油烧至六成热，生坯装于漏勺，放入油锅，炸至其

呈金黄色；把炸好的糯米卷捞出，沥干油分，装盘即可。

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— PART 7 滋味诱人的米饭小吃

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烹饪时间

63分钟

材料

水发糯米270克，水发莲子150克，枸杞

少许

调料

白糖适量

做法

1 . 锅中注入适量清水烧热，倒入洗净的

莲子，加盖煮约25分钟，至其变软。

2 . 关火后揭盖，捞出煮好的莲子，沥干

水分后剔除芯，碾成粉末。

3 .加入备好的糯米，混合均匀，注入少许

清水；倒入蒸盘中，铺开摊平，待用。

4 . 蒸锅上火烧开，放入蒸盘，加盖，

用大火蒸约30分钟，至食材熟透。

5 . 关火后揭盖，取出蒸好的材料，放

凉，盛入模具中，修好形状。

6 .再摆放在盘中，脱去模具，点缀上洗

净的枸杞，食用时撒上白糖即可。

莲子糯米糕

制作指导 把材料转入蒸盘中时可撒上少

许白糖，糕点的口感会更好。

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材料

水发黑米100克，水发糯米50克，莲子适量

调料

白糖20克

做法

1 . 备好一个碗，倒入黑米、糯米、白糖，拌匀。

2 . 将拌好的食材倒入模具中，再摆上莲子；将剩余的食材

依次倒入模具中，备用。

3 . 电蒸锅注水烧开上汽，放入食材，盖上锅盖，调转旋钮

定时30分钟。

4 . 待30分钟后掀开锅盖，将米糕取出即可。

烹饪时间

35分钟

黑米莲子糕

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做法

1 . 把洗好的糯米装入模具中，

加适量清水、少许食用油拌

匀，放入蒸锅中蒸35分钟；

揭盖，取出蒸好的糯米饭。

2 . 水烧开，倒入香菇粒、玉米

粒、青豆、胡萝卜粒煮约半

分钟至断生，捞出沥干水。

3 . 鸡腿肉汆水后捞出，沥干。

4 . 用油起锅，放入虾米、姜末

爆香，倒入鸡腿肉，炒匀；

倒入香菇粒、玉米粒、青

豆、胡萝卜粒，加入料酒、2

克盐、2克白糖、2克鸡粉调

匀；加适量清水、生抽、老

抽煮沸，放水淀粉勾芡，制

成鸡肉馅料。

5 . 把糯米饭装碗，放入猪油、2

克白糖、2克盐、2克鸡粉、

蚝油、芝麻油，拌匀。

6 . 取适量拌好的糯米饭放在荷

叶上，加入馅料包裹好；装

入蒸笼，放入烧开的蒸锅，

加盖蒸4分钟，取出即可。

材料

糯米300克，鸡腿肉260克，干荷叶数张，鲜香菇粒50克，虾米40克，胡萝卜粒60克，鲜

玉米粒80克，青豆70克，姜末少许

调料

盐、白糖、鸡粉各4克，生抽3毫升，蚝油3克，老抽、芝麻油各2毫升，水淀粉5毫升，

猪油40克，食用油、料酒各适量

烹饪时间 糯米鸡 55分钟

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— PART 7 滋味诱人的米饭小吃

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烹饪时间

110分钟

材料

水发糯米500克，浸泡好的粽叶数张，粽

绳数段

做法

1 . 将浸泡好的糯米沥干水分。

2 . 用剪刀将粽叶头尾修剪整齐，将修剪

好的粽叶对叠成漏斗状，加入糯米，

铺满，稍稍压一下。

3 . 将粽叶贴着食材往下折，将右边叶

向左下折，左边叶向右下折，分别压

住；再将粽叶多余部分捏住，贴住粽

体，用粽绳扎好；将剩余的材料依次

制成粽子。

4 . 热锅注水烧热，大火烧开，放入粽

子煮至沸腾后，盖上锅盖，转中小

火煮1.5小时。

5 .煮好后捞出粽子，放入备好的盘中。

6 . 待粽子放凉后，淋上蜂蜜或者蘸着

蜂蜜食用。

蜂蜜凉粽子

制作指导 糯米可多浸泡一段时间，口感

会更软糯。

调料

蜂蜜适量

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— PART 7 滋味诱人的米饭小吃

材料

水发糯米200克，红豆沙40克，浸泡好的粽

叶、粽绳各适量

做法

1 . 取浸泡过的粽叶，剪去柄部，从中间折成漏斗状，将糯

米放入半满，然后放入红豆沙，最后再放入糯米将红豆

沙完全覆盖，压平。

2 . 将粽叶贴着食材往下折，将右边叶向左下折，左边叶

向右下折，分别压住；再将粽叶多余部分捏住，贴住

粽体。

3 . 用浸泡好的粽绳捆好扎紧。

4 . 将剩余的材料依次制成粽子，待用。

5 .电蒸锅注入适量清水烧开，放入粽子，加盖煮1.5小时。

6 . 掀开盖，将粽子取出放凉，剥开粽叶即可食用。

烹饪时间

110分钟

软糯豆沙粽

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红豆玉米粽 烹饪时间

98分钟

材料

水发糯米160克，玉米粒25克，水发红豆30

克，浸泡好的粽叶、粽绳各适量

做法

1 . 将备好的玉米粒、泡发过的红豆倒入已泡发好的糯米

中，拌匀制成馅料，待用。

2 . 将浸泡好的粽叶铺平，剪去两端，将粽叶从中间折成漏

斗状。

3 . 往粽叶中放入适量的馅料，用勺子压平。

4 .将粽叶贴着馅料往下折，将右边叶向左下折，左边叶向

右下折，分别压住；再将粽叶多余部分捏住，贴住粽体。

5 . 用浸泡好的粽绳缠紧，系牢固。

6 .采用相同的方法将剩余的材料做成粽子，放入盘中待用。

7 . 电蒸锅注入适量清水烧开，放入粽子，加盖煮1.5小

时，取出，剥开即可食用。

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— PART 7 滋味诱人的米饭小吃

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4 5 6

烹饪时间

126分钟

材料

水发糯米250克，五花肉160克，咸蛋黄60

克，香菇25克，浸泡好的粽叶、粽绳各适量

调料

盐3克，料酒4毫升，生抽5毫升，老抽3毫

升，芝麻油适量

做法

1 . 处理好的五花肉去皮，切块；洗净的

香菇去蒂再切块。

2 . 取一个碗，倒入五花肉、香菇，加入

盐、生抽、料酒、老抽、芝麻油，拌

匀，腌渍1小时。

3 . 取浸泡过的粽叶，剪去两端，从中间

折成漏斗状。

4 . 放入已泡发好的糯米，加入适量咸蛋

黄，加入适量五花肉、适量香菇，再

加些糯米将馅料完全覆盖，压平。

5 .将粽叶贴着食材往下折，将左边叶

向右下折，右边叶向左下折，分别压

住；再将粽叶多余部分捏住，贴住粽

体，用浸泡过的粽绳捆好扎紧。将剩

余的食材依次制成粽子，待用。

6 . 电蒸锅注入适量清水烧开，放入粽

子，加盖煮1.5小时，取出放凉，剥

开粽叶即可食用。

蛋黄肉粽

制作指导 粽子中包入的材料不宜过多，收口

处需要留一点儿空隙，这样可以保

证多出来的粽叶包得更严密，粽子

放入水中受热后，才不至于爆开。

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— PART 7 滋味诱人的米饭小吃

烹饪时间 香菇红烧肉粽 148分钟

材料

水发糯米160克，水发小米25克，五花肉丁200克，香菇丁、花生米各10克，浸泡12

小时的粽叶和粽绳各适量，姜片、葱段各少许

调料

生抽4毫升，料酒5毫升，盐3克，老抽3毫升，食用油适量

做法

1 . 锅中水烧开，放入五花肉丁，汆

至转色，捞出，沥干待用。

2 .热锅注油烧热，放入葱段、姜

片，爆香；放入五花肉丁炒片刻，

加入生抽、料酒、清水、老抽、盐

煮片刻，加入香菇丁、花生米翻

炒匀，用小火焖30分钟；将炒好

的材料盛出装碗，待用。

3 . 将已泡好的小米倒入已泡好的糯

米碗中搅拌片刻；取一个大碗，

倒入拌好的米粒和炒好的材料，

拌匀制成馅料。

4 . 取浸泡过的粽叶，剪去柄部，从

中间折成漏斗状，取适量馅料放

入，铺平。

5 . 将粽叶贴着馅料往下折，将右边

叶向左下折，左边叶向右下折，

分别压住；再将粽叶多余部分捏

住，贴住粽体，用粽绳捆紧。

6 . 将剩余的馅料依次制成粽子，

待用。

7 . 电蒸锅注入水烧开，放入粽子煮

1.5小时即可食用。

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