TOP 5 卡拉克赛

果形长椭圆，单

瓜 重 5.6 千 克， 正 宗

品种群果面墨绿色，

亮而光，无网纹。果

皮薄而硬韧，果肉橘

红色，肉厚 4.5 厘米，

肉质细脆，松紧适中，

清甜爽口，汁液中等，

风味居上。

TOP 9

红心脆哈密瓜

果实椭圆形，果

重 3~4 千克，皮色灰

绿，有青色斑点，果

柄处布有粗网纹。肉

浅橙色，肉质细嫩，

汁如蜜糖。

TOP 7 金蜜宝

果实果形为椭圆

形，果皮充分成熟后

为金黄色，光滑或有

时现极少量的较细网

纹，易形成离层脱落，

瓜脐直径约 1 厘米。

果肉橙色，肉厚约 3.2

厘米，肉质结实，味

浓香， 品质风味优良。

TOP 11 网纹香哈

密瓜

高糖品种群，瓜

皮满布细密的网纹，

肉 绿 白 色， 质 脆 香

甜，含糖量极高，达

22%。

TOP 8 早黄蜜宝

长 椭 圆 形， 果

型整齐，无裂瓜，纵

径 27.3 厘 米， 横 经

15.4 厘米，果皮黄底，

有较不明显的绿断条，

网纹细密均匀，果皮

厚 0.6 厘 米。 果 肉 浅

橙色，肉质松脆，有

清香味，口感较好。

TOP 12

东方蜜 3 号

果实椭圆形，白

皮带细纹，单果重 2

千克左右，果肉淡橘

红 色， 果 肉 厚 3.5~4

厘米，肉质松脆细腻，

口感风味佳。

TOP 6 红蜜宝

成熟时果柄不脱

落，果面黄色，覆有

不明显的绿色条带，

网纹中粗，密布全瓜，

果肉橘红色，肉质松

脆，多汁味甜，皮质

较硬。

TOP 10 黑眉毛蜜

极甘哈密瓜

因其瓜皮布有状

如秀眉的深色条纹而

得名。瓜肉色绿，质

软汁多，芳香浓郁。

品种群 瓜

类

152

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国产

盛产期：9~10 月 国产·输入

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）

（整年）

木瓜

果：果实卵圆形或长

圆形。

健康美颜的万寿瓜

木瓜，灌木或小乔木，产于山东、陕西、湖北、江西、安徽、江苏、浙江、

广东、广西。果实长椭圆形，长 10~15 厘米，暗黄色，木质，味芳香，果

梗短。花期 4 月，果期 9~10 月。

营 营养与功效

木瓜所含的蛋白分解酵

素，可以补偿胰和肠道的分

泌，补充胃液的不足，有助

于分解蛋白质和淀粉。木瓜

含有胡萝卜素和丰富的维生

素 C，它们有很强的抗氧化

能力，帮助机体修复组织。

选木瓜时应选择短椭圆

形的，如果是马上吃的话可

选择颜色是黄色的，体型越

胖越好，用手指轻按有软软

的感觉，这就是熟透了的木

瓜，柔软汁水多。

木瓜不宜在冰箱中存放

太久，以免长斑点或变黑。

选 选购妙招 储 储存方法

学名：Chaenomeles sinensis (Thouin)Koehne

原产地：中美洲之热带区域

分类：蔷薇科木瓜属

味：含果肉香气浓郁，

汁水丰多，甜美可口。

153

part5--145-158.indd 153 2022/11/17 星期四 21:16:11

食用宜忌

木瓜不可与海鲜一起

吃，可能会导致腹痛、头晕；

与南瓜一起吃，会降低营养

价值。

食 推荐食谱

蜂蜜木瓜汁

原料：

木瓜 1 个，蜂蜜适量，冰水适量

做法：

u 将木瓜去皮、去核，切块待用。

 将切好的木瓜块放入榨汁机中。

 榨汁机中再加入冰水、蜂蜜。

 搅拌均匀，榨成汁状，倒入杯中即可。

烹 烹饪技巧

木瓜可鲜吃，也可制成饮料、糖浆、果胶、冰淇淋、

果脯、果干等。还可以做成菜肴：一种是用它来煮汤，

清香微甜，十分鲜美；另一种吃法是将其切成细丝，

放入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料凉拌生吃。

TOP 1

红铃番木瓜

该品种群平均单

果 重 2.2 千 克。 肉 浅

红色，品质好。两性果，

雄性果长圆形，雌性

果椭圆形。成熟时果

皮橙黄色，果皮光滑，

果肉浅红色。

TOP 3 香蜜红肉

木瓜

杂交一代品种

群，果长形或圆形。

单果重 600~750 克，

果实外形光滑，熟色

深红，肉厚腔细，肉

质嫩滑清甜，有独特

的芳香味，品质特优。

TOP 4 穗中红

由“岭南 6 号”

和“中山种”杂交的

后代“穗中”，再与“红

肉”杂交而成的新品

种，具有早结、丰产、

优质等优点，是广州

地区推广的优良品种

之一。丰产，果大。

TOP 2

穗黄番木瓜

果实长圆形。单

果重 0.8~1.3 千克，

果 肉 厚 2.6 厘 米， 深

橙黄色，肉质嫩滑，

味甜清香，品质佳，

是果蔬兼用的品种。

品种群

瓜

类

154

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TOP 5 岭南种

是目前木瓜品种

群中具有矮干、早结、

丰产特性的品种群。

其两性株果形长，肉

厚，单果较重，肉色

橙黄、味甜，带桂花

香味。

TOP 9

墨西哥黄肉

由墨西哥引入。

果 大， 单 果 重 1.5~2

千克，果肉黄色，质滑，

甜味中等，有浓香。

TOP 7 蓝茎

果长圆形，个大，

平均果重 2~4 千克，

果肉厚，橙黄色，味甜。

TOP 11 红妃

引自台湾，果实

的形状有两种：雌性

株的果实为长球形至

椭圆形，两性株的果

实为长棒形。果皮光

滑、美观，果肉厚，

肉色红美（低温期肉

色较淡），肉质细嫩，

气味芳香，风味好，

汁多味甜，品质优。

TOP 8 泰国红肉

为近年引进的品

种群。果成熟时为黄

红色，果肉厚，红色，

肉质滑，味清甜。产

量中等，为优良品种

群之一。

TOP 12 小果木瓜

该品种株高

1.5~2 米。 果 实 分 长

椭圆形及近圆形两种，

果肉红色，肉质嫩清

甜，木瓜味浓。较丰产，

优质，是鲜果市场需

求量较大的新种，也

是宾馆酒家的高级菜

肴及超市的高档水果。

TOP 6 中山种

主产于广东中山

县。果大，两性花果

实长圆形，肉厚，色淡，

甜味淡，具有矮生、

早熟、丰产的优点。

TOP 10 苏罗

原产于巴巴多

斯，引至夏威夷而成

为当地著名品种群。

价格较高，是国际市

场的畅销品种群。果

小，单果重 500 克，

两性花果实呈梨形或

长椭圆形。果肉厚，

带香味。

155

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国产

盛产期：6~8 月 国产·输入

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）

（整年）

果：果实肉质，具多

室及多种子，和浆果

很像。

种子：香瓜的种子周

围裹着一层甜甜的、

富含养分的粘液。

香味诱人的甜瓜

甜瓜又称甘瓜或香瓜，因味甜而得名，由于清香袭人，故又名香瓜。

甜香瓜是夏令消暑瓜果，其营养价值可与西瓜媲美。

营 营养与功效

香瓜含大量碳水化合物

及柠檬酸等，可消暑清热、

生津解渴、除烦；香瓜中的

转化酶可将不溶性蛋白质转

变成可溶性蛋白质，能帮助

肾脏病人吸收营养；香瓜蒂

中的维生素 B 能保护肝脏。

在挑选香瓜时，可闻一

下它的气味，如果有诱人香

气散发出来，说明香瓜质量

不错。香瓜果柄粗，就说明

可能粘了很多生长素，口味

比较差；质量好的香瓜果柄

比较细，而且也很新鲜。

放在阴凉并且通风的地

上。另外要注意，放香瓜的

地面不能潮湿，要干燥，这

样就能让香瓜保存 1 个星期

左右不变质。如果是切开的

香瓜，则需要放入冰箱进行

冷藏保存。

选 选购妙招 储 储存方法

香瓜学名：Cucumis melo 原产地：非洲热带沙漠地区分类：葫芦科甜瓜属

瓜

类

156

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食用宜忌

凡脾胃虚寒、腹胀便溏

者忌食香瓜。有吐血、咳血

病史，胃溃疡及心脏病患者

宜慎食。

食 推荐食谱

香瓜冰淇淋

原料：

牛奶 300 毫升，植物奶油 300 克，糖粉 150 克，蛋黄

2 个，香瓜泥 400 克，玉米淀粉 10 克

做法：

u 锅中倒入玉米淀粉、牛奶，小火煮至 80℃关火。

 倒入糖粉搅拌均匀，制成奶浆。

玻璃碗中倒入蛋黄，用搅拌器打成蛋液，加入奶浆搅拌。

 倒入植物奶油，制成浆汁，加香瓜泥，制成冰淇淋浆。

 将冰淇淋浆倒入保鲜盒，封上保鲜膜，冷冻至定形。

烹 烹饪技巧

香瓜最简单的吃法就是去皮直接食用，也可以用

来做甜品。

TOP 1

兰州白兰瓜

白兰瓜呈圆球

形，个头均匀，顶端

隆起，皮中厚，色白

略橙黄。表皮光滑。

切开后瓤口碧绿，肉

厚汁多，脆而细嫩，

清香扑鼻。

TOP 3

嘉蜜洋香瓜

果实椭圆形，果

皮乳白色，较粗糙，

略有稀疏网纹。果肉

橙红色，单果质量 2

千克左右，最大果质

量 3 千克。

TOP 4

维多利亚香瓜

果实正圆形，皮

色金黄美观，果肉雪

白， 果 肉 厚 度 2.5 厘

米以上，香味浓郁，

风味佳良，耐贮运。

平均单瓜重 1 千克。

TOP 2 江西梨瓜

是我国甜瓜中的

珍品。瓜色洁白， 外

形像梨。吃起来水灵、

香甜，每只瓜 0.5~1

千克。皮极薄，带皮

吃依然香甜宜人，没

有余渣。

品种群

157

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TOP 9 迎春

又名黄皮大王，是

河北农业大学培育的厚

皮甜瓜杂交一代种。大

果型、早熟品种群，全

生育期 90 天左右，果

实圆形，果皮光滑，深

金黄色，美观艳丽，单

瓜重 1.2~1.4 千克，果

肉厚约 4 厘米，种腔小，

果肉蜜白色，细嫩多汁，

甘甜芳香。

TOP 11 金姑娘

果实橄榄形，果

皮鲜黄色，果面光滑

或偶有网纹，单瓜重

约 1 千克。果肉纯白

色，不易发酵，耐贮运。

TOP 12 豫甜蜜

黄皮，早熟，果

实椭圆形，突出特点

是香味特别浓郁。单

瓜重 1.25~1.5 千克。

TOP 10 处留香

果实圆形，果皮

未成熟时淡绿色，成

熟时转为黄色，单瓜

重 约 1.5 千 克。 果 肉

白色，适期采收的果

实经熟软化后食用，

肉质细软、香甜。

TOP 5 伊丽莎白

香瓜

果实光亮黄艳，

单瓜重 0.5~1 千克。

果肉白色，肉厚 2.5~3

厘米，肉软、质细、

多汁、味甜，种子黄

白色。在河北、北京、

山东等地出产较多。

TOP 7 丰甜二号

早熟，果实圆球

形，单瓜重约 1 千克，

成熟果金黄色，果肉

白色至淡绿色，肉厚

3.2 厘米，肉质细嫩，

香味浓。

TOP 8 中甜三号

果实高圆形，果

皮光亮金黄。果肉浅

绿至白色，肉厚 4~5

厘米，肉质松软爽口，

香味浓郁。单瓜重 2

千克左右。

TOP 6 郑甜一号

果实圆球形，果

皮金黄艳丽，果肉雪

白， 果 肉 厚 度 2.5~3

厘米，肉质细腻、多

汁，味香甜。单瓜重

0.8~1.2 千克，果皮较

韧，耐贮运，室温下

可存放 15 天左右。

品种群 瓜

类

158

part5--145-158.indd 158 2022/11/17 星期四 21:16:30

Chapter 6

其

他

类

水果的种类有很多，依构造和特性可分为浆果、瓜果、橘果、核果、

仁果五类，然而还有一部分水果无法归类到这五大类水果中，我们将其归

到一个独特的类别，如芒果、菠萝、榴莲等。

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菠萝

叶：叶多数，莲

座式排列，剑形，

长 40~90 厘米，

宽 4~7 厘 米，

顶端渐尖，全缘

或有锐齿。

菠萝果实除鲜食外，

多用以制罐头，因其

能保持原来风味而受

到广泛喜爱。

营 营养与功效

菠萝有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、

养颜瘦身等功效，此外，菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用，对肾炎

和高血压者有益，对支气管炎也有辅助疗效。由于纤维素的作用，对便秘

治疗也有一定的疗效。除此之外，菠萝富含维生素 B1，能促进新陈代谢。

医食兼优的热带名果

菠萝是热带水果之一。福建和台湾地区称之为旺梨或者旺来，新马一

带称为黄梨，大陆及香港称作菠萝。有 70 多个品种，岭南四大名果之一。

16 世纪从巴西传入中国，现在已经流传到整个热带地区。

国产

盛产期：6~8 月 国产·输入

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）

（整年）

学名：Ananas comosus

原产地：南美洲

分类：凤梨科凤梨属

其

他

类

160

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选 选购妙招

储 储存方法

烹 烹饪技巧

食 推荐食谱

新鲜成熟的菠萝结实饱满，果皮黄中略带青色，

表皮凸起物没有磨损，散发清新果香。如果发现叶片

容易折断或松脱，表示已经过熟。

只要放在常温下、通风处的地方即可保存，但是

不宜长期贮藏。已经削皮的菠萝必须放进冰箱冷藏。

由于菠萝中含有有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，

另外还含有一种物质——菠萝酶，这些物质对我们口

腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会产生一种麻

和刺痛的感觉。菠萝中还含有具有刺激作用的苷类物

质和菠萝蛋白酶，会让菠萝肉涩口。因此应将果皮和

果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍，

浸出这些物质，然后再吃。

食用宜忌

患有溃疡病、肾脏病、

凝血功能障碍的人应禁食菠

萝；发烧及患有湿疹疥疮的

人也不宜多吃。

菠萝牛奶布丁

原料：

牛奶 500 毫升，细砂糖 40 克，香草粉 10 克，蛋黄 2 个，

鸡蛋 3 个，菠萝粒 15 克

做法：

u 锅置于火上，倒入牛奶，小火煮热，加砂糖、香草粉。

 将鸡蛋、蛋黄倒入容器中，用搅拌器拌匀。

 将牛奶糊慢慢地倒入蛋液中，搅拌，用筛网过筛 2 次。

 倒入牛奶杯，至八分满，放入烤盘中，倒入适量清水。

 将烤盘放入烤箱中，160℃烤 15 分钟至熟，取出放凉，

放入菠萝粒装饰即可。

161

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TOP 1

甜蜜蜜菠萝

又 称 台 农 16 号

菠 萝， 果 均 重 1.3 千

克，呈长圆锥形，果

目凸起。果面青黄，

果肉黄或浅，纤维少，

几无粗纤维，肉质细

致，芽眼浅，切片可食。

TOP 5 金钻菠萝

又叫春蜜菠萝，

果 均 重 1.4 千 克， 圆

筒形，叶缘无刺，叶

表面略呈红褐色，果

皮薄，芽眼浅。果肉

黄或深，肉质细致，

纤维中。

TOP 3 香水菠萝

香水菠萝果大，

呈长圆筒形，单果重

1.5~2 千 克。 果 眼 中

等大小，且较平浅，

熟后果金黄色，果肉

黄色，肉质爽脆清甜

多汁，甜酸适中，有

特殊香水味，纤维嫩。

TOP 7 蜜宝菠萝

果实圆筒形，果

皮黄略带暗灰色，皮

薄，芽眼浅。肉色黄

或金，质致密细嫩，

风 味 佳， 适 合 4~10

月生产。

TOP 4 苹果菠萝

单果均重 1.3 千

克，呈圆筒形，果目

扁平，果皮薄，果肉

浅黄质密，几无纤维，

汁多，果心稍大，清

脆可口。风味佳，产

期在 4~5 月者较佳。

TOP 8 牛奶菠萝

果实大圆筒形，

平均 1.8 千克， 果实

灰黑色，成熟果皮暗，

纤维细，质松软，风

味佳。果肉白色，具

特殊香味，适于 7~8

月生产。

TOP 2

都乐金菠萝

都乐金菠萝果顶

有冠芽，性喜温暖。

表皮不太粗糙，有的

略呈倒圆锥形，肉质

比普通菠萝细腻得多。

TOP 6

金桂花菠萝

果实圆锥形，果

皮薄，芽眼浅，果肉

黄质致密，纤维粗细

中级，具有桂花的香

味。品质最佳时期是

4~7 月。

品种群 其

他

类

162

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国产

盛产期：9~12 月 国产·输入

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）

（整年）

榴莲

果：叶片长圆，顶端

较尖，聚伞花序，花

色淡黄，果实足球大

小，果皮坚实，密生

三角形刺。

味：带有奶油味，有

点香味及酸味。

气味醇厚的水果之王

榴莲是一种巨型的热带常绿乔木，是热带著名水果之一，原产于马来

西亚。东南亚一些国家种植较多， 其中以泰国最多。中国广东﹑海南也有

种植。

营 营养与功效

榴莲性热，可以活血散

寒、缓解痛经，特别适合受

痛经困扰的女性食用；它还

能改善腹部寒凉的症状，可

以促使体温上升，是寒性体

质者的理想补品。

榴莲上面的钉要饱满，

如果想吃熟一些的话，可以

把两个相邻的钉捏起来，如

果能捏动的话，说明比较成

熟。或者可以闻一下把柄，

如果有一些香味的话过一两

天就能吃了。

买回家的榴莲应用报纸

严密包裹起来，免得它的刺

扎伤小孩。榴莲具有后熟作

用，应将其放在阴凉处保存，

成熟后的果实会裂开，这时

可将果肉取出，放入保鲜袋

后于冰箱里保存。

选 选购妙招 储 储存方法

学名：Durio zibethinus Murr

原产地：马来西亚

分类：木棉科榴莲属

163

part6--159-192.indd 163 2022/11/17 星期四 21:15:45

食用宜忌

肥 胖 人 士 宜 少 食， 因

为榴莲含有的热量及糖分较

高；肾病以及心脏病患者也

不宜吃榴莲。

食 推荐食谱

榴莲班戟

原料：

榴莲肉、淡奶油各 200 克，白砂糖各适量，鸡蛋 2 个，

低筋面粉 100 克，糖粉 50 克

做法：

u 鸡蛋、糖粉和白砂糖搅拌均匀，加低筋面粉搅拌均匀。

 摊成稍微稀薄的面糊，入锅摊开，煎成薄片。

 淡奶油干性打发，榴莲肉压成榴莲肉泥。

 把淡奶油、榴莲肉泥、奶油各抹一层，叠起包住馅料。

对折再侧折，再折一层，然后轻轻地翻过来即可。

烹 烹饪技巧

TOP 1 金枕榴莲

是目前最受欢迎

的一种，肉多且甜，

果肉呈金黄色，经常

其中有一瓣比较大，

称为“主肉”，气味

不太浓。

TOP 3 长柄榴莲

此种榴莲因果柄

比其他品种群要长而

得名。此品种群柄长且

圆，整颗榴莲也以圆形

为主，果肉、果核也呈

圆状，皮青绿色。

TOP 4

谷夜套榴莲

肉特别细腻，其

甜如蜜，核尖小，为

食家所欢迎，是价格

最高的一种榴莲。

TOP 2 青尼榴莲

以其中叶子小、

个头小、肉多的较受

欢迎，价格比较便宜，

果肉以深黄色为佳。

果体端正，个体较均

匀，核较大，口感香甜。

品种群

搭配山竹食用可以避免上火；将榴莲壳煎淡盐水

服用，也可降火解滞。

其

他

类

164

part6--159-192.indd 164 2022/11/17 星期四 21:15:49

TOP 5 葫芦榴莲

“葫芦榴莲”外

形略似葫芦，非常香

甜、黏口，回味无穷。

TOP 7

猫山王榴莲

猫山王和其他品

种群相较而言，颜色

更加浓厚，以橙黄为

主，色泽均匀艳丽，

十分诱人。口感更丰

富，肉厚核小，入口

即化，但却不失应有

的丝丝韧感。

TOP 8 红虾榴莲

红虾榴莲外壳是

圆 的。 果 肉 质 较 软，

橙红色的肉带有一股

悠悠的芳香，肉质含

有微量的纤维，软又

带点苦甜的味道，食

不会腻。

TOP 6 坤宝榴莲

拥有非常漂亮的

鲜橙色泽，芳气浓郁，

而且带有一点点的苦

甜的味道。越老的树，

产出的榴莲越苦甜。

曾获“榴莲之王”的

美誉。

TOP 9 甲必利榴莲

果肉呈乳白色，风味

极佳，甜中带些许苦，有

些黏喉，是老饕的最爱。

此榴莲呈圆形，一般体积

不大，每个重 0.5~1 千克，

是小巧玲珑的果王。市场

上较为少见。

TOP 10 尖竹汶 1 号

泰国植物学家颂波历

经多年的研究，成功培育

出多种榴莲，其中一种将

榴莲浓浓的气味去除，使

榴莲闻起来像香蕉，颂波

将之命名为“尖竹汶 1 号”。

原本对榴莲敬而远之的人，

今后也能享受到榴莲的美

味了。尖竹汶是泰国榴莲

主产地的名字。

品种群

165

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黄皮

果：果圆形、椭圆形或

阔卵形，长 1.5 ～ 3 厘米，

宽 1 ～ 2 厘 米， 淡 黄 至

暗黄色，被细毛。

肉：果肉乳白色，半透

明，有种子 1 ～ 4 粒。

营 营养与功效

黄皮含丰富的维生素 C、糖、有机酸及果胶，果皮及果核皆可入药，

有消食、化痰、理气的功效，可用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症，

并可解郁热，理疝痛。

民间的“果中之王”

黄皮是中国南方果品之一，在中国已有一千五百多年历史。黄皮作为

一种优质水果，其果实除鲜食外，还可加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及

清凉饮料等或用于盐渍、糖渍。因此，在民间黄皮素有“果中之宝”的美誉。

国产

盛产期：7~8 月 国产·输入

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）

（整年）

学名：Clausena lansium (Lour.) Skeels

原产地：中国南部

分类：芸香科黄皮属

其

他

类

166

part6--159-192.indd 166 2022/11/17 星期四 21:15:53

选 选购妙招

储 储存方法

烹 烹饪技巧

食 推荐食谱

果皮黄褐，略带青色，为成熟适度。用手轻捏黄皮，

以果肉紧实饱满者为佳。

黄皮可放在冰箱中短期保存，但注意不要用塑料

袋装着，否则容易腐烂变坏。黄皮也可以用泡沫箱存

放，将其置于阴凉干爽处。

黄皮的果实成熟后除可以生吃外，还能加工成果

酱、蜜饯、饮料和糖果。夏天吃黄皮时，可以将果肉、

果皮和果核放在口中嚼碎，连渣带汁一并吞下，味虽

有些苦，但能起到降火的作用。

黄皮果酱

原料：

黄皮 500 克，白糖 70 克

做法：

u 黄皮剪去枝叶，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，再用清

水冲洗干净。

 将洗好的黄皮去核，放入锅中，倒入适量冷水，没过

黄皮。

 待冷水煮沸，放入白糖继续熬煮，同时用勺子将黄皮

一个个压扁。

 熬煮 20 ～ 30 分钟至稍微收汁，关火，放凉。

 将熬好的黄皮果酱装入瓶中，盖好瓶盖即可。

食用宜忌

脾胃虚寒或患有胃炎的

人不可多食黄皮，否则会造

成腹泻；高血糖者慎食。

167

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国产

盛产期：4~7 月 国产·输入

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）

（整年）

芒果

果：核果大，压扁，

长 5~10 厘 米， 宽

3~4.5 厘 米， 成 熟

时黄色。

味：味甜，果核坚硬。

香甜细腻的热带果王

芒果是杧果的通俗名，是一种原产于印度的漆树科常绿大乔木，叶革

质，互生；花小，杂性，黄色或淡黄色，成顶生的圆锥花序。

营 营养与功效

芒果具有清肠胃的功

效，对于晕车、晕船有一定

止吐作用；含有大量的维生

素 A，具有防癌、抗癌的作

用；经常食用芒果，可起到

滋润肌肤的作用；还可防治

高血压、动脉硬化。

在挑选芒果的时候一定

要闻一下芒果的味道。好吃

的芒果闻起来特别香，甚至

离很远都能闻到香气。香味

越大的芒果口感越是浓郁。

也可以观察芒果柄的位置，

黑色代表果肉成熟。

用 保 鲜 袋 装 好， 把 芒

果放入冰箱冷藏，可以保存

1~2 天。或把每个芒果用纸

包起来，放在阴凉避光通风

处可保存好几天。

选 选购妙招 储 储存方法

学名：Mangifera indica L

原产地：印度、马来西亚、缅甸

分类：漆树科芒果属

其

他

类

168

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食用宜忌

芒果和酒、海鲜、大蒜、

菠萝等都不能同食。

食 推荐食谱

芒果果冻

原料：

芒果肉适量，吉利丁片 2 片，白糖 30 克

做法：

u 把吉利丁片放入清水中浸泡 4 分钟至变软，捞出备用。

 把 200 毫升清水倒入锅中，放入白糖，用搅拌器搅匀。

 放入吉利丁片，搅匀，煮至溶化。

 倒入芒果肉，拌匀。

 把果冻汁倒入杯中，放入冰箱冷冻 1 小时至果冻成型。

 取出果冻，再放上适量芒果肉即可。

烹 烹饪技巧

可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果

奶粉、蜜饯等。

TOP 1 台农芒

台农芒属常见芒

果品种群中的“重口

味”，皮色金黄透红

亮丽，肉滑核小，口

感清甜，芒果味醇香，

果肉口味浓厚，甜度

很高。甜品店里制作

甜品一般都选用台农

芒，很多呈圆锥形。

TOP 3 黑香

黑香芒果果实有

一种特殊的龙眼味，

颇受消费者喜爱。成

熟期约在 7 月中下旬

以后，属中晚熟品种

群。果实外观浓绿色，

成熟后并不转色，仍

为浓绿色。

TOP 4 腰芒

个头比一般的芒

果小得多，味道和普

通芒果相似，营养丰

富。以北京腰芒和小

腰芒最为有名。纤维

较多，肉质细滑，口

感微酸。

TOP 2 桂七芒

又名桂热82号，

丰 产、 稳 产。 果 重

200~500 克。果形为

S 形，长圆扁形，果

嘴明显。果皮青绿色，

成熟后绿黄色。果肉

乳黄色，肉质细嫩，

纤维极少，味香甜。

品种群

169

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TOP 5 青皮芒

又 称 泰 国 芒， 果

实卵肾形，有明显的腹

沟，成熟果皮青黄色或

暗 绿 色。 单 果 重 200

克左右。果肉淡黄色，

质地柔滑，味浓甜而芳

香，纤维极少。果实成

熟期 5~8 月。

TOP 9 小象牙

因形状像幼年象

牙而得名。成熟的芒

果呈金黄色，皮薄核

小，果肉肥厚、鲜嫩

多汁，味美可口，香

甜如蜜。它含有多种

维生素，被誉为“热

水果之王”。单果重

250~500 克，该品种

群大小年明显，品质

中等。

TOP 7 凯特芒

果实呈卵圆形，

果皮淡绿色，向阳面

及果肩呈淡红色，单

果平均重量 680 克。

皮薄，核小，肉厚，

果 肉 橙 质， 成 熟 期

8~9 月。

TOP 11 大白玉

又名白玉象牙，

原产于泰国。果长卵

圆形，果弯明显或较

浅，果嘴痕迹或无，

顶端略呈钩状。平均

单果重 400 克左右，

成熟时果皮乳白色至

奶黄色，向阳面有浅

红晕。果肉淡黄色，

质地细腻，纤维少，

品质居上。

TOP 8 红象牙芒

该品种群是自

“白象牙”实生后代

中选出。果长圆形，

微弯曲，皮色浅绿。

挂果期果皮向阳面鲜

红色，外形美观。

TOP 12 澳芒

金黄色，个头大，

每个超过 500 克，外

表光滑靓丽，颜色呈

金黄色带有红色霞晕，

是世界闻名的芒果品

种群。

TOP 6 金煌芒

金煌芒是台湾

自育品种群。果实特

大且核薄，味香甜爽

口，果汁多，无纤维，

耐贮藏。平均单果重

1200 克，成熟时果皮

橙黄色。品质优，商

品性好。

TOP 10

象牙 22 号

果实象牙形，果

皮翠绿色，向阳面有

红晕，熟后转浅黄色，

单果重 150~300 克。

果肉橙黄色，品质佳，

成熟期 6 月下旬至 7

月中旬。

品种群 其

他

类

170

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TOP 13

泰国水仙芒

泰国水仙芒属热

带高档优质品种群水

果，果实外观美丽，

果实长卵形或椭球形，

果肉香甜柔滑，味甜

微酸，没有一般芒果

的纤维，色、香、味

俱佳，营养丰富。

TOP 17 因特芒

该品种群树势强

壮。果形呈扁圆形，

比凯特芒略小，果皮

呈淡红色，果实肉质

细腻，纤维极少，耐

贮运，果核小，可食

部分占 95%，气味芳

香，含糖分 20%。

TOP 15 紫花芒

果实斜长椭圆

形，两端尖，果皮灰

绿色，向阳面淡红黄

色，经后熟后转为鲜

黄色，果表皮蜡粉较

厚。果肉橙黄色，纤

维极少或无，果汁多，

核小，单胚。紫花芒

为晚熟品种，果实外

观美。

TOP 19 文心

果实为圆形，平

均 单 果 重 1000 克，

果形艳丽，呈紫红色，

挂于树上呈葡萄般，

套袋后呈红黄色，果

核小，气味芳香，口

感佳。2002 年从台湾

引进。

TOP 16 金穗芒

该品种群于

1993 年 引 入 种 植，

具有早结、丰产稳产

的特点。果实卵圆形，

果皮青绿色，后熟后

转黄色。果皮薄，光滑、

纤维极少，汁多味香

甜，肉质细嫩。成熟

期 7 月中下旬。 品质

中上，是鲜食、加工

均佳的品种群。

TOP 20 苹果芒

苹果芒果皮光滑，

果点明显，纹理清晰。

在阳光充足的地方，

果皮淡红色披蜡质，

呈粉红色，外形酷似

苹果，故得名为苹果

芒。成熟期在 9 月中

下旬至 10 月初。

TOP 14 红金龙

红金龙被称为

“贵妃芒”，表皮青

里透红，无任何斑点，

核较小较薄，有时成

竖状，最大的特点是

果肉水分充足，口味

偏清淡，吃后不容易

上火。

TOP 18 金兴

呈红黄色，显示

透明状，有一种透视

果肉的感觉，如琥珀

色般，肉质与品质属

极品，甜度较高，果

实 特 大， 重 达 1000

克以上。2002 年从台

湾引进。

171

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椰子

果：果卵球状或近球

形，顶端微具三棱，

外果皮薄，中果皮厚

纤维质，内果皮木质

坚硬。

果腔含有胚乳（即“果

肉”或种仁）、胚和

汁液（椰子水）。花

果期主要在秋季。

营 营养与功效

椰子性平味甘，入胃、脾、大肠经，果肉具有补虚强壮、益气祛风、

消疳杀虫的功效，久食能令人面部润泽、益人气力及耐受饥饿，可治小儿

涤虫、姜片虫病；椰水具有滋补、清暑解渴的功效，主治暑热类渴、津液

不足之口渴；椰子壳油可治癣、疗杨梅疮。

壳硬汁甜的椰子

椰子，棕榈科椰子属植物，植株高大，乔木状。椰子原产于亚洲东南部、

印度尼西亚至太平洋群岛，中国广东南部诸岛及雷州半岛、海南、台湾及

云南南部热带地区均有栽培。

国产

盛产期：9~11 月 国产·输入

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）

（整年）

学名：Cocos nucifera L.

原产地：亚洲东南部

分类：棕榈科椰子属

其

他

类

172

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选 选购妙招

储 储存方法

烹 烹饪技巧

食 推荐食谱

把椰子放在耳边上下用力摇晃一下，听听里面有

没有水声。如果没有的话，说明太熟太干，吃起来味

道也不好。接着检查一下椰子是否完整。避免选择那

种外壳破损的椰子，并确保没有水分从椰子的三个眼

里渗出。

完整的椰子放在冰箱里冷藏可以达 2 个月。打开

后，椰肉只能放在冰箱里保鲜数天。如果将椰肉用擦

菜板擦成细丝，可以放在保鲜袋里，冷冻之，保存时

间就可以达到 8~10 个月。

椰子壳要用大刀顺着纤维一刀一刀往外撬，然后

再用手把纤维外衣往外剥。椰子上面有三个疤痕，有

两个形状一样的，有一个不一样的，把不一样的疤痕

表面用刀刮一下，然后拿吸管一插，就可喝椰汁了。

食用宜忌

大便清泻的人不宜食用

椰子。如果是病毒性肝炎、

脂肪肝、支气管炎、哮喘、

高血压、糖尿病等疾病的患

者，也不宜食用椰子。体内

火气旺盛的人群不宜多吃。

银耳椰子盅

原料：

水发银耳 80 克，马蹄丁 50 克，椰子壳 1 个，冰糖 5 克，

椰子汁 150 毫升

做法：

u 打开椰子壳，放入备好的银耳、马蹄丁、冰糖。

 倒入椰子汁，盖上盖，待用。

 蒸锅中注入适量清水烧开，放入椰子盅。

 盖上盖，用大火蒸 30 分钟至熟。

 揭盖，取出椰子盅，待稍微放凉后即可食用。

173

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TOP 1 香水椰子

香水椰子产量

高，果皮绿色，果皮

和种壳较薄，椰水和

椰肉品质较佳。其最

大特色是椰子水带有

浓郁的芋香味，糖分

含量高，椰肉细腻松

软，营养丰富，是优

质的天然绿色食品。

TOP 3 黄矮椰

果形棱角形，果

纵剖面形状为圆形，

果皮黄色，核果外形

近球形，没有特别的

椰水芳香气味。果实

长 度 约 25 厘 米， 宽

度 15.5 厘米。

TOP 4 绿矮椰

其特征是果实和

叶片呈深绿色，开花

早，植后 3 年左右开

花结果，茎干较小，

树冠密集果实小，产

量高，椰肉薄。

TOP 2 红矮椰

果形长圆形，果

纵剖面形状为圆形，

果皮橙红色，核果外

形近球形，没有特别

的椰水芳香气味。果

实长度约 22.5 厘米，

宽度 13.5 厘米。

TOP 5 文椰

果形卵圆形，果纵剖

面形状为圆形，果皮棕黄

色，核果外形近球形，没

有特别的椰水芳香气味。

果实长度约 21.5 厘米，宽

度 16.5 厘米。

TOP 6 高种椰子

果形卵圆形，果纵剖

面形状为卵形，果皮绿色，

核果外形卵形，没有特别

的 椰 水 芳 香 气 味。 长 度

21.5厘米，宽度17.5厘米。 TOP 7 小黄椰

果形卵圆形，果纵剖

面形状为卵形，果皮棕黄

色，核果外形近球形，没

有特别的椰水芳香气味。

长度 22 厘米，宽度 11.5

厘米。

品种群 其

他

类

174

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国产

盛产期：8~12 月 国产·输入

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）

（整年）

果：成熟果实淡绿色，

清香可口。番石榴果

皮薄，黄绿色，果肉

厚，清甜脆爽，心小

籽少。

味：肉质非常柔软，

肉汁丰富，味道甜美，

风味接近于梨和台湾

大青枣之间。

清香可口的绿芭乐

番石榴又名芭乐，为热带果树，原产于热带美洲，今在元江有栽培。

番石榴是桃金娘科番石榴属的常绿小乔木或灌木，俗称拔番石榴子、那拔。

因其来自国外，故名为番石榴，是亚热带名优水果品种群之一。

营 营养与功效

番石榴营养丰富，可增

加食欲，促进儿童生长发育，

含有蛋白质、脂肪、糖类，

维生素 A、B、C，钙、磷、铁。

番石榴的营养价值高，以维

生素 C 而言，比柑橘多 8 倍，

比香蕉、木瓜等多数十倍。

喜欢脆番石榴者，要选

择果实硬、表皮光滑、皱褶

少、颜色淡而均匀的；喜欢

软番石榴者，要选择摸起来

柔软有弹性、香味浓郁、表

皮光滑、皱摺少、淡绿色的。

因为番石榴属于更年性

果实，从成熟至完熟只有短

短的数天，不便保存，因此

番石榴变软必须立即食用，

才不致坏掉。

选 选购妙招 储 储存方法

学名：Psidium guajava Linn.

原产地：南美洲

分类：桃金娘科番石榴属番石榴

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食用宜忌

儿童及有便秘习惯或有

内热的人不宜多吃。肝热的

人为慎防便秘，应慎食，因

为番石榴有收敛止泻的作用。

食 推荐食谱

番石榴西芹汁

原料：

番石榴 150 克，西芹 100 克

做法：

u 西芹切成段；番石榴对半切开，切成瓣，再切小块。

 锅中注入适量清水烧开，放入西芹，焯煮片刻。

 将西芹捞出，沥干水分，待用。

 取榨汁机，将西芹、番石榴倒入榨汁机中。

 倒入矿泉水，选择榨汁功能，榨取番石榴西芹汁。

 把榨好的果蔬汁倒入玻璃杯中即可。

烹 烹饪技巧

番石榴适宜生食，鲜果洗净（免削皮）即可食用。

有些人喜欢切块置于碟上，加上少许酸梅粉或盐，风

味独特。如使用家庭式果汁机，自制原汁原味番石榴

果汁，可享受独特口味。

TOP 1

草莓番石榴

草莓番石榴为六

倍体，果实紫红色或

黄色，供鲜食或加工

果汁、果冻等，较耐寒，

可作番石榴砧木。

TOP 3 哥斯达黎

加番石榴

哥斯达黎加番石

榴为六倍体，果圆形，

肉薄，味带酸，无香气，

种子少。

TOP 4 黄沙罗番

石榴

黄沙罗番石榴果

小，淡黄色，味微酸，

稍有草莓的香气。未

充分成熟果可制优质

果冻。

TOP 2

巴西番石榴

巴西番石榴为四

倍体，果小，丰产，

品质好，较耐寒。

品种群

其

他

类

176

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TOP 5 新世纪番

石榴

果实呈长椭圆

形，平均单果重 250

克左右，果形端正，

果皮黄绿色，果肉厚，

肉质脆，细嫩可口，

种子较少，风味佳。

TOP 7 水晶无籽

番石榴

果实呈扁圆形，

果面有不规则隆起，

果形较不对称，果品

肉质松脆、嫩，口感好，

种子少，品质优。

TOP 8 红皮红肉

番石榴

果实呈长椭圆

形，单果重 150 克左

右，肉质细嫩，香滑

可口，种子少。

TOP 6

珍珠番石榴

果实呈卵圆形，

平均单果重 300 克左

右，种子少而软、风

味佳，品质好的果品

有特殊的芳香味。

TOP 9 红心番石榴

常见的番石榴均为白

心，红色番石榴果实较白

心番石榴圆且小一些，成

熟后果肉是红色的。果肉

口感比白心番石榴绵软，

果香相较白心番石榴更加

浓郁。

TOP 10 梨仔番石榴

梨仔番石榴果心细

小，肉质厚脆，风味优美。

177

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国产

盛产期：12 月 ~ 次年 3 月 国产·输入

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）

（整年）

甘蔗

果：表皮一般为紫色

和绿色两种常见颜

色，也有红色和褐色，

但比较少见。

味：甘蔗含有丰富的

糖分、水分，主要用

于制糖。

节节高升的“糖分工厂”

甘蔗，中国云南、台湾、福建、广东、海南等南方热带地区广泛种植。

甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替

代品。全世界有一百多个国家出产，最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国。

营 营养与功效

甘蔗中含有丰富的糖

分、水分，还含有对人体新

陈代谢非常有益的各种维生

素、脂肪、蛋白质、有机酸、

钙等物质。甘蔗不但能给食

物增添甜味，还可以提供人

体所需的营养和热量。

中等粗细、节头少、比

较均匀的甘蔗往往比较甜，

过粗过细都不建议购买。一

般会挑紫皮甘蔗，皮泽光亮

有白霜，颜色越黑越好，因

为甘蔗越老越黑，越老越甜。

一根甘蔗买回来分 2~3

天吃完为好。不吃的部分不

要用水清洗，最好竖着放在

通风处。

选 选购妙招 储 储存方法

学名：Saccharum officinarum

原产地：中国云南

分类：禾本科甘蔗属

其

他

类

178

part6--159-192.indd 178 2022/11/17 星期四 21:16:28

食用宜忌

霉变的甘蔗毒性很大，

中毒后可损伤中枢神经系统，

严重的还会导致昏迷和死亡。

食 推荐食谱

甘蔗生姜汁

原料：

甘蔗 95 克，生姜 30 克

做法：

u 将去皮洗净的生姜切条，改切成小块。

 洗好去皮的甘蔗切段，对半切开，改切成丁，备用。

 取榨汁机，选择搅拌刀座组合，倒入切好的食材。

 注入适量温开水，盖好盖。

 选择“榨汁”功能，榨约 30 秒，榨出汁水。

 断电后将甘蔗生姜汁倒入杯中即可。

烹 烹饪技巧

甘蔗可以榨汁、煮茶，也是制糖的主要原料。

TOP 1 白甘蔗

茎秆实心，节多

明显，叶线状剑形，

叶缘有矽质微细锯齿。

外皮绿色，质地粗硬，

不适合生吃，产量多，

含糖量高，是制糖的

主要来源。

TOP 3 红甘蔗

茎秆表皮为皮墨

红色，节多明显。内

皮维管束为淡黄色，

水分多，糖度较低，

茎粗皮脆。茎肉富纤

维质，多汁液，清甜

嫩脆，甜而不腻。此

品种群相对少见。

TOP 4 上高紫皮

甘蔗

上高紫皮甘蔗属

果蔗，品种群有拔地

拉、果蔗一号。果皮

为紫皮，果肉松脆，

渣少汁多。横切面直

径为 4~5 厘米，高达

1.5 米以上。紫皮甘

蔗多作为水果供食。

TOP 2 黑甘蔗

株高 200~250 厘

米，表皮紫黑色，用途

广泛，销售极畅，既可

作水果生食，又是加

工 蔗 汁 饮 料、冰 糖、

味精等轻工业的原料。

品种群

179

part6--159-192.indd 179 2022/11/17 星期四 21:16:33

国产

盛产期：6~11 月 国产·输入

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）

（整年）

果：果实成熟时表皮

呈黄褐色，表面有瘤

状凸体和粗毛。

肉：果肉鲜食或加工

成罐头、果脯、果汁；

果肉有止渴、通乳、

补中益气等功效。

世界上最重的水果

菠萝蜜是热带水果，也是世界上最重的水果。菠萝蜜树形整齐，冠大

荫浓，果奇特，是优美的庭荫树和行道树；上百年的菠萝蜜树，木质金黄，

材质坚硬，可制作家具，也可作黄色染料。

营 营养与功效

菠萝蜜含丰富的糖类、

蛋白质、B 族维生素、维生

素 C、矿物质、脂肪油等。

菠萝蜜中的糖类、蛋白质、

脂肪油、矿物质和维生素对

维持机体的正常生理机能有

一定作用；可改善局部血液。

外壳完整新鲜、不破皮、

单果大、肉厚香味浓为佳。

习惯有擦皮听声。擦皮时果

壳瘤状凸起物硬脆易断，无

乳汁，声音混浊，为已熟果。

放在冰箱里，封上保鲜

膜，可以保存 5 天。如果超

出 5 天再吃的话就变味了，

最好在 5 天内就吃完。5 天

以后吃不完最好扔掉，否则

会发酵。

选 选购妙招 储 储存方法

学名：Artocarpus heterophyllus Lam

原产地：美洲热带地区

分类：桑科波罗蜜属

其

菠萝蜜他

类

180

part6--159-192.indd 180 2022/11/17 星期四 21:16:34

食用宜忌

菠萝蜜虽然好吃，但在

吃的时候也要多加注意，以

防出现过敏的现象。

食 推荐食谱

菠萝蜜炒鸭片

原料：

鸭肉 270 克，菠萝蜜 120 克，彩椒 50 克，姜片、蒜末、

葱段各少许，盐 3 克，鸡粉、白糖各 2 克，番茄酱 5 克，

料酒 10 毫升，水淀粉 3 毫升，食用油适量

做法：

u 菠萝蜜果肉去核切小块；彩椒切开，去籽，切小块。

 鸭肉切片，加盐、鸡粉、水淀粉、食用油腌渍入味。

 锅中放鸭肉、彩椒、菠萝蜜，加盐、白糖、番茄酱炒匀。

 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。

烹 烹饪技巧

 吃菠萝蜜前先将果肉放在淡盐水中浸泡数分

钟，可避免过敏反应的发生，并使果肉更加醇美。

 菠萝蜜冰镇后会更甜。也可以像煮花生一样煮

熟再吃，过程中加点盐，味道不错。

TOP 1 四季菠萝蜜

早结丰产，周年结果。

果长椭圆形，中等大，平

均单果重 10.2 千克，果肉

厚，橙黄色，爽脆，味清

甜有香气，鲜果可溶性固

形物含量 21.38%，维生

素 C 含量为 4.7 毫克 /100

克，果实成熟后少乳胶。

TOP 2 红肉菠萝蜜

早结丰产，综合性状

优良。果长椭圆形，中等大，

平均单果重 9.5 千克，干

苞。果肉橙红色，肉厚爽脆，

味清甜有香气，可溶性固

形物含量 18.87%，维生

素 C 含量 9.54 毫克 /100

克，果实成熟后少乳胶。

品种群

181

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果：雪莲果的碳水化

合物很少为人体吸

收，因此很适合糖尿

病人及减肥者食用。

味：果肉吃起来，

口 感 很 像 水 梨，

汁多而晶莹剔透，

香甜脆爽。

营 营养与功效

雪莲果含有大量水溶性纤维、较多的果寡糖和 8 种人体必需氨基酸，

还含有钙、铁、锌等微量元素，属低热量食品，具有清凉退火、清血解毒

的功效，生吃可祛除青春痘、预防便秘、消炎利尿、清肝解毒、养颜美容，

适合糖尿病人和减肥者食用。

营养丰富的“天山雪莲”

雪莲果是长得像地瓜又像山药的根茎植物，具有清凉退火、清热解毒、

健胃整肠、软化血管、祛痰、抗菌活血、降血压的保健作用，富含蛋白质、

藻角质、矿物质。

国产

盛产期：10~11 月 国产·输入

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）

（整年）

学名：Saussurea involucrata Kar. et Kir. et Maxim.

原产地：南美洲的安第斯山脉

分类：菊科菊薯属

其

雪莲果他

类

182

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选 选购妙招

储 储存方法

烹 烹饪技巧

食 推荐食谱

因为是根状水果，最好选择表面平滑，没有磕碰

或节、芽、坑之类情况的果子；另外，选择饱满些的，

均匀状的表面积与体积比相对较小，这样果实水分含

量多一些。

没有碰破皮或切开的雪莲果，室温下储存即可。

雪莲果被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。

为了防止变色，可将去皮切开的雪莲果放在清水中浸

泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

从土里采雪莲果出来后，只要把表皮土洗掉，削

去皮，即可作水果一样直接啃来吃，若能在采摘后放

上 2~3 天，更能增加甜度。若以雪莲果炖煮鸡肉或排

骨来煲汤，便成了一道原住民的冬令滋补佳肴。

雪莲果猪骨汤

原料：

猪骨段 300 克，雪莲果 130 克，胡萝卜 80 克，水发莲

子 50 克，蜜枣 30 克，干百合 20 克，姜片、葱花各少许，

盐 3 克，鸡粉少许，料酒 5 毫升

做法：

u 锅中注水烧开，淋上少许料酒，倒入猪骨段，搅拌匀。

 煮约半分钟，汆去血水，捞出沥干水分，待用。

 砂锅中注水烧开，放入莲子、百合，加姜片、蜜枣。

 再倒入汆过水的猪骨段，淋入少许料酒，煮至熟软。

 倒入切好的胡萝卜、雪莲果小火续煮，加调料即可。

食用宜忌

雪莲果性大寒，肠胃不

好者慎食。大量食用后会出

现胃寒、便溏等症状。

183

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味：其果肉味道独特、

脆爽多汁、不酸不涩。

果： 果实成熟

时果皮呈金黄

色， 外 形 似 人

的心脏。

营 营养与功效

人参果果实有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特，高蛋白、低糖、

低脂，还富含维生素 C 以及多种人体所必需的微量元素，尤其是硒、钙的

含量大大高于其他的果实和蔬菜。因此人参果有抗癌、抗衰老、降血压、

降血糖、消炎、补钙、美容等功能。

《西游记》中的神仙果

人参果，正名为蕨麻，又名长寿果、凤果、艳果，原产于美洲，属茄

科类多年生双子叶草本植物，亦可称仙果、香艳梨。通常人们所说的人参

果是一种产于我国甘肃省武威市凉州区张义镇的高营养水果。

国产

盛产期：9~11 月 国产·输入

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）

（整年）

学名：Solanum muricatum Aiton

原产地：南美洲

分类：茄科

其

人参果他

类

184

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选 选购妙招

储 储存方法

烹 烹饪技巧

食 推荐食谱

现在市面上销售的人参果有沙甜和脆甜两个品种

群。沙甜口感的人参果果皮发白，有花纹，果形较大；

口感脆甜的人参果果皮发青，花纹少，而且果形要小

一些。在挑选时，如果发现果皮发黄，则说明该果实

放置的时间比较长，不新鲜。

由于人参果是一种易腐烂、易变质的水果，因此

不论是销售商还是食用者都要特别注意对人参果进行

良好的储存，可以放置在冷藏室、保鲜柜内保存。

可生吃，当做水果鲜食。味道鲜甜，有淡雅的清

香气，果肉淡黄，爽口多汁，风味独特。也可以做人

参果炒肉片、凉拌人参果、蒸人参果。

凉拌人参果

原料：

人参果 130 克，蒜末、葱花各少许，盐少许，白糖 3 克，

陈醋 5 毫升，芝麻油 2 毫升

做法：

u 洗净的人参果去皮，将果肉切成瓣，备用。

 取一个干净的玻璃碗，放入切好的人参果。

 放上蒜末、葱花，加入少许盐、白糖。

 再淋入适量陈醋、芝麻油。

 用筷子将其拌匀，至食材入味。

 将拌好的人参果装入盘中即可。

食用宜忌

糖尿病患者不宜多吃甜

味人参果，而应常食低糖品

种群人参果。

185

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国产

盛产期：7~9 月 国产·输入

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）

（整年）

果：直径 3~4 厘米，

可食，味如柿子。

种子：种子卵圆

形， 长 2~3 厘

米，黄褐色，具

光泽，疤痕侧生，

长圆形。

最古老的果树树种之一

牛油果也称酪梨，是一种著名的热带水果。它的提炼油是一种不干性

油，没有刺激性，除食用外，还是高级护肤品以及 SPA 的原料之一。因为

外形像梨，外皮粗糙又像鳄鱼头，因此人们也常称其为油梨、鳄梨、樟梨。

营 营养与功效

牛油果含丰富的甘油

酸、蛋白质及维生素，是天

然的抗氧衰老剂，不但能软

化和滋润皮肤，还能收细毛

孔，皮肤表面可以形成乳状

隔离层，能够有效抵御阳光

照射，防止晒黑晒伤。

真正好吃的牛油果是黑

色的，因为已经熟透了。选

择软硬适中的，表面粗糙、

遍布坑坑洼洼的小疙瘩的味

道较好。

牛油果在冰箱的蔬菜

盒里可保存 1 周左右。牛油

果果肉暴露在空气中容易变

黑，如果一次只吃半个，请

务必将有核的那半保留，不

要去核，洒上柠檬汁，再用

保鲜膜包好，放入冰箱即可。

选 选购妙招 储 储存方法

学名：Butyrospermum parkii Kotschy

原产地：墨西哥和美洲

分类：山榄科牛油果属

其

牛油果他

类

186

part6--159-192.indd 186 2022/11/17 星期四 21:16:43

食用宜忌

牛油果营养价值虽然

高，但也不可无节制多吃，

一天最多吃 1 个就可以了。

食 推荐食谱

牛油果沙拉

原料：

牛油果 300 克，柠檬 60 克，青椒 35 克，红椒、洋葱各

40 克，蒜末少许，黑胡椒 2 克，橄榄油、盐各适量

做法：

u 青椒、红椒、西红柿切丁，洋葱切块。

 牛油果对半切开去核，挖出瓤，留果盅备用，将瓤切碎。

 取一个碗，放入洋葱、牛油果、西红柿。

 加入盐、黑胡椒、橄榄油，搅拌均匀。

 将拌好的沙拉装入牛油果盅中，挤少许柠檬汁即可。

烹 烹饪技巧

牛油果必须即开即吃，否则很快氧化变黄。

TOP 1

西印度系牛油果

叶淡绿色，揉之无茵

香味。果大，红紫色，果

柄短，单果重 1000 克以

上。果皮中等厚，种子大。

1~2 月开花，7~9 月果熟。

TOP 2

墨西哥系牛油果

叶小，椭圆形，揉之

大茵香味。果小，深绿至

浓绿，果皮薄而光滑，单

果重 85~340 克，种子大，

种皮薄。早熟，冬季或早

春开花，6~8 月成熟。

TOP 3 危地马拉系

牛油果

果大，近圆形，单果

重 340~510 克。果皮厚，

暗绿色，光滑。果肉奶黄

色，近皮处绿色，味道香

美， 品 质 极 佳， 含 油 量

18%~25%。有隔年结果

现象，抗寒性较差。

品种群

187

part6--159-192.indd 187 2022/11/17 星期四 21:16:46

果：果大供药用，皮

鲜黄色，皱而有光泽，

顶端分歧，常张开如

手指状，故名佛手，

肉白，无种子。

柑果卵形或矩圆形，

顶端分裂如拳，或张

开如指，外皮鲜黄色，

有乳状凸起，无肉瓤

与种子。

营 营养与功效

佛手根、茎、叶、花、果均可入药，味辛、苦，性甘、温，无毒，入

肝、脾、胃经，有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃等多种药用功能；

对老年人的气管炎、哮喘病有明显的缓解作用；对消化不良、胸腹胀闷有

更为显著的疗效。赤松金佛手可制成多种中药材，久服有保健益寿的作用。

状如佛手味如柑

佛手柑为芸香科植物佛手的果实。果实在成熟时各心皮分离，形成细

长弯曲的果瓣，状如手指，故名佛手。通常用作中药，或因其果形奇特，

而作为观赏植物。佛手柑被大量制作成凉果食用及出售。

国产

盛产期：10~11 月 国产·输入

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）

（整年）

学名：Citrus medica L. var.sarcodactylis Swingle

原产地：中国广东

分类：芸香科柑橘属

其

佛手柑他

类

188

part6--159-192.indd 188 2022/11/17 星期四 21:16:47

选 选购妙招

储 储存方法

烹 烹饪技巧

食 推荐食谱

选购时若瓜皮上留有少量的刺已发硬，佛手处已

有种子凸出表面，表示老熟，这样的佛手柑应尽量不

选。优质佛手柑表皮张力强，肉质结实，拿到手上有

重量感。

放于避光、阴凉、通风处保存。也可将其晾干，

然后切成片，放置在太阳底下晒干，再放入密封防潮

防湿的罐子中保存即可。

佛手柑最简单的吃法是凉拌、炒食、泡茶或者涮

火锅，也可以炖冰糖、用蜂蜜泡等。

佛手玫瑰茶

原料：

佛手柑 10 克，玫瑰花 15 克

做法：

u 佛手柑加水煎煮约 20 分钟。

 再用佛手柑药汁冲泡玫瑰花，代茶饮服。

食用宜忌

阴虚有火、无气滞症状

者慎食佛手柑。

189

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国产

盛产期：5~6 月 国产·输入

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）

（整年）

莲雾

果：果实顶端扁平，

下垂状表面有蜡质的

光泽。果肉呈海绵质，

略有苹果香味。

味：莲雾具有清甜、淡香、

丰富水分等特性，不但

风味特殊，亦是清凉解

渴的圣品。

色泽艳丽的“棉花果”

莲雾又名洋蒲桃、紫蒲桃、水蒲桃、水石榴、天桃、辇雾、琏雾，桃

金娘科，原产于印度、马来西亚，尤以爪哇栽培的最为著名，故又有“爪

哇蒲桃”之称。台湾的莲雾是 17 世纪由荷兰人引进台湾。

营 营养与功效

莲雾具有开胃、爽口、

利尿、清热以及安神等食疗

功能，其性平味甘，功能润

肺止咳、除痰、凉血、收敛，

主治肺燥咳嗽、呃逆不止、

痔疮出血、胃腹胀满、肠炎

痢疾、糖尿病等症。

莲雾要够熟的才够甜，

越成熟的莲雾越甜、越好吃。

成熟度体现在它的“脐”上，

脐底黑红的甜度高，底部张

开越大表示越成熟。以果色

深红、表皮洁净、无斑点和

粉状物者为宜。

先用报纸将莲雾包起

来，装入塑料袋里，再放进

冰箱冷藏室内冰藏。

选 选购妙招 储 储存方法

学名：Syzygium samarangense

原产地：印度、马来西亚

分类：桃金娘科蒲桃属

其

他

类

190

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食用宜忌

体质偏寒者应尽量少食

用莲雾；孕妇、频尿者不宜

多食莲雾；胃溃疡患者应避

免空腹食用莲雾。

食 推荐食谱

莲雾豆浆

原料：

莲雾 100 克，豆浆 60 毫升

做法：

u 洗净的莲雾切块，待用。

 榨汁机中倒入莲雾块。

 加入豆浆。

 盖上盖，榨约 25 秒成莲雾豆浆。

 揭开盖，将莲雾豆浆倒入杯中即可。

烹 烹饪技巧

 莲雾以鲜果生食为主，也可盐渍、糖渍、制罐

及脱水蜜饯或制成果汁等。

 吃莲雾最好是整颗咬，从尖端咬起，才会越吃

越甜。若是将莲雾剖半、切片，就丧失美好的风味了。

TOP 1

黑珍珠莲雾

果实果蒂端是平

整形或是圆锥形，果

实喇叭形，果顶比果

肩宽，果顶中心凹陷，

果皮颜色为紫红色，

果实表皮之果脊明显，

果面有光泽及蜡质。

TOP 3 子弹莲雾

其形状像子弹一

样，外表色泽红艳欲

滴，早期因口感不佳

且易裂果，种植者不

多。因其形状特殊，

使得各地稀奇多样的

莲雾如雨后春笋般地

一涌而出。

TOP 4

黑金刚莲雾

该品种果形呈长

吊钟状，无核，果实

特大，单果重达 200

克。果实成熟时呈暗

红色，皮色光滑，色

泽鲜艳，果形美观。

果肉汁多味美，特别

爽脆，清甜可口。

TOP 2 飞弹莲雾

飞弹莲雾果皮色

泽黑红，外观为长形，

果肉厚多汁且裂果少，

适合在 4~6 月生产，

可与其他品种群错开，

达到产期调节的效果。

品种群

191

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TOP 5

黑钻石莲雾

台湾高雄市以

“疏果”及“套袋技术”

培育出果实特大、果

色深红带光泽、水分

多、清甜爽口的莲雾，

称“黑钻石”，有“水

果王中之王”的美誉。

其特点是汁多味美。

TOP 9 巴掌莲雾

市面上果形最大

的莲雾，自印度尼西

亚引进。由于其果形

硕大如巴掌，口感甜

脆多汁且具有蒲桃香

气，又称“香水莲雾”。

果皮深红，但果肉口

感脆而纤维细致，酸

味不明显。

TOP 7 二十世纪

莲雾

又称绿壳仔莲

雾、香果莲雾。色泽

青绿色带光泽及腊质。

果形大，扁圆形，具

特殊香气，近果柄一

端稍窄，果顶微凸，

故又称为“凸脐莲雾”。

平均果重 59 克。

TOP 11

甘蔗莲雾

该品种色泽深红

色，因果形稍长、形

状特别而得名。

TOP 8 斗笠莲雾

色泽淡粉红色，

果长平均约4.3厘米，

果 顶 宽 约 4.7 厘 米，

纵径比横径短。内常

含种子 1~2 粒，为中

熟品种群，平均每果

重约 38 克。

TOP 12 樱桃莲雾

外表色泽鲜美亮

丽，颜色如樱桃一般

红，相当赏心悦目。

果实大，鲜红色，有

着淡淡的果香味。

TOP 6 白莲雾

又称白壳仔莲

雾、新市仔莲雾、翡

翠莲雾。色泽乳白色

或清白色。果形小，

长倒圆锥形或长钟形，

果肉乳白色，具清香

味，略带酸味，果长

约 5 厘米。

TOP 10 水晶莲雾

宝葫芦形，粉红

色，单果重 150~250

克。口感清爽，甜度高，

水分多，在高温条件

下色彩依然鲜艳。

品种群 其

他

类

192

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