材料 牛奶250毫升，牛骨600克，香菜20

克，姜片少许

调料

盐2克，鸡粉2克，料酒适量

相宜 牛奶+木瓜    美白护肤、通便

牛奶+火龙果  解毒功效

相克 牛奶+韭菜  影响钙质吸收

牛奶+菠萝  引起腹泻

小贴士

牛奶具有补肺养胃、生津润肠之功效；牛奶中的镁元素会促进心脏和神经系统的

耐疲劳性；牛奶能润泽肌肤，经常饮用可使皮肤白皙光滑，增加弹性。

1.洗净的香菜切段，备用。 2 . 锅 中 注 水 烧 开 ， 倒 入 牛

骨、料酒，汆去血水，把牛

骨捞出，沥干水分。

3.砂锅中注入清水烧开，放

入 牛 骨 、 姜 片 、 料 酒 ， 拌

匀，炖2小时至熟。

4.加入盐、鸡粉、牛奶，煮

沸，盛出煮好的汤料，装入

碗中，放上香菜即可。

奶香牛骨汤

138

材料 芋头200克，南瓜120克，水发芡实80

克，奶油40克

调料

白糖适量

相宜 芋头+红枣  补血养颜

芋头+鲫鱼  治疗脾胃虚弱

相克

芋头+香蕉  引起腹胀

小贴士

芋头含有蛋白质、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁、钾、镁、钠等营养成分，能增

强免疫力、开胃消食等功效。

奶香芡实香芋羹

1.洗净去皮的芋头切小丁；

洗净去皮的南瓜切小丁。

2.砂锅中注入清水烧开，加

入芡实，拌匀，煮约30分钟

至其熟软。

3.倒入芋头、南瓜，搅拌片

刻，煮约20分钟至其熟透。

4.加入白糖、奶油，搅拌至

完全溶化，盛出煮好的粥，

装入碗中即可。

139

材料

红薯350克，黄油40克，食用油少许

调料

白糖15克

相宜

红薯+大米  促进消化

相克 红薯+柿子  易导致肠胃不适

红薯+鸡蛋  不消化，易腹痛

小贴士

红薯含有淀粉、果胶、纤维素、维生素及多种矿物质，具有保护心脏、促进消

化、增强记忆力等功效。

1.洗净去皮的红薯切开，切

片，再切成条。

2.将红薯条放入清水中，加

入盐，拌匀，锅中注入清水

烧开，放入红薯条，煮约1分

30秒至其断生，捞出，沥干

水分。

3.热锅注油，放入红薯条，

拌匀，炸约2分钟至其呈金黄

色，捞出炸好的红薯条，沥

干水分。

4.另起锅，放入黄油、红薯

条，炒匀，加入白糖，炒约1

分30秒至其入味，盛出炒好

的薯条，装盘即可。

香甜薯条

140

材料 山药90克，水发木耳40克，西芹50

克，彩椒60克，核桃仁30克，白芝麻

少许

调料 盐3克，白糖10克，生抽3毫升，水淀

粉4毫升，食用油适量

相宜 黑木耳+黄豆芽  提供全面营养

黑木耳+黄瓜    排毒瘦身、补血养颜

相克 黑木耳+田螺  对消化不利

黑木耳+咖啡  不利于铁的吸收

小贴士

黑木耳含有木耳多糖、维生素K、钙、磷、铁及磷脂、烟酸等营养成分，能抑制

血小板凝结，减少血液凝块，预防血栓的形成，对高血压有食疗作用。

山药木耳炒核桃仁

1.山药切片；木耳、彩椒、

西芹切小块。

2.锅中注水烧开，加盐、食

用油，倒入山药、木耳、西

芹、彩椒，煮断生，捞出。

3.用油起锅，倒入核桃仁，

炸香，捞出与白芝麻拌匀；

锅底留油，加白糖，倒入核

桃仁，炒匀；盛出装碗，撒

上白芝麻，拌匀。

4.热锅注油，倒入焯过水的

食 材 ， 翻 炒 匀 ； 加 盐 、 生

抽、白糖，炒匀调味；淋入

水淀粉勾芡；盛出装盘，放

上核桃仁即可。

141

材料

彩椒150克，鸡蛋2个

调料

盐、胡椒粉各少许，食用油适量

相宜 鸡蛋+羊肉  延缓衰老

鸡蛋+韭菜  保肝护肾

相克 鸡蛋+甲鱼  对身体不利

鸡蛋+葱    引起腹泻

小贴士

鸡蛋具有益精补气、润肺利咽、清热解毒、护肤美肤、滋阴润燥、养血息风的作

用，有助于延缓衰老。幼儿常食可增强免疫力，促进骨骼发育。

1.洗净的彩椒切圈，去籽；

鸡蛋分别打入两个碗中。

2.煎锅置于旺火上烧热，倒

入食用油，放入彩椒圈。

3.分别倒入鸡蛋，煎至鸡蛋

呈乳白色。

4.撒上盐、胡椒粉，煎至八

成热，用余温再煎片刻至食

材熟透，.盛出煎好的鸡蛋，

装盘即可。

彩椒圈太阳花煎蛋

142

材料 鲜玉米粒60克，彩椒25克，圆椒20

克，山药120克

调料 盐2克，白糖2克，鸡粉2克，水淀粉

10毫升，食用油适量

相宜 玉米+花菜  健脾益胃、助消化

玉米+洋葱  生津止渴

相克 玉米+田螺  对身体不利

玉米+红薯  造成腹胀

小贴士

玉米含有蛋白质、亚油酸、膳食纤维、钙、磷等营养成分，具有促进大脑发育、

降血脂、降血压、软化血管等功效。

彩椒山药炒玉米

1.洗净的彩椒切块；洗好的

圆椒切块；洗净去皮的山药

切丁。

2.锅中注入清水烧开，倒入

玉 米 粒 、 山 药 、 彩 椒 、 圆

椒、食用油、盐，拌匀，煮

至 断 生 ， 捞 出 焯 过 水 的 食

材，沥干水分。

3.用油起锅，倒入焯过水的

食材，炒匀。

4.加入盐、白糖、鸡粉、水

淀粉，炒匀，盛出炒好的菜

肴即可。

143

材料 鲜莲子100克，面粉30克，生粉、熟白

芝麻各适量

调料

白糖35克，食用油适量

相宜 莲子+红薯  通便、美容

莲子+百合  清心安神

相克 莲子+蟹  产生不良反应

莲子+龟  产生不良反应

小贴士

莲子含有蛋白质、棕榈酸、亚油酸、亚麻酸、钙、磷、铁等营养成分，具有补脾

止泻、益肾固精、养心安神等功效。

1.锅中注水烧热，放入洗净

的莲子，煮约6分钟，至食材

断生后捞出，沥干水分。

2.面粉装入小碗中，注入清

水 ， 拌 匀 ， 倒 入 煮 好 的 莲

子，拌匀，取出莲子，滚上

生粉，制成生坯。

3.热锅注油，倒入莲子，搅

匀，炸至食材熟透，捞出炸

好的莲子，沥干油。

4.用油起锅，放入白糖，炒

匀，熬至暗红色，倒入炸熟

的莲子，炒匀，盛出菜肴，

装入盘中，食用时拔出糖丝

即成。

拔丝莲子

144

材料 土鸡块300克，竹笋160克，鲍鱼肉60

克，姜片、葱段各少许

调料

盐、鸡粉、胡椒粉各2克，料酒14毫升

相宜 鲍鱼+竹笋    营养丰富

鲍鱼+白萝卜  滋阴清热、平肝滋阳

相克 鲍鱼+冬瓜  易脱水

鲍鱼+牛肝  引起身体不适

小贴士

鲍鱼含有蛋白质、维生素A、钙、铁、碘等营养成分，具有补虚、滋阴、润肺、

清热、养肝明目等功效。

春笋仔鲍炖土鸡

1.洗净去皮的竹笋切成片；

处理好的鲍鱼肉切片。

2.锅中注水烧开，倒入竹笋、

料酒，煮断生，捞出；倒入鲍

鱼，煮去腥味，捞出；倒入土

鸡块，汆去血水，淋入料酒，

去除腥味，捞出。

3.砂锅中注入清水烧热，放

入 姜 片 、 葱 段 、 鸡 块 、 鲍

鱼、竹笋、料酒，炖约1小时

至食材熟透。

4.加入盐、鸡粉、胡椒粉，

拌匀，煮至食材入味，盛出

炖好的菜肴即可。

145

材料 玉米粒180克，豌豆50克，胡萝卜200

克，松仁40克，姜片、蒜末、葱段各

少许

调料 盐4克，鸡粉2克，水淀粉5毫升，食

用油适量

相宜 松仁+鸡肉  预防心脏病、脑中风

松仁+核桃  防治便秘

相克

松仁+羊肉  引起腹胀、胸闷

小贴士

松仁含有亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，还含有钙、磷、铁等营养物质，具

有养阴、熄风、润肺、滑肠等功效。

1.胡萝卜切成丁，备用。 2.锅中注水烧开，加盐、食

用油，倒入胡萝卜丁、玉米

粒、豌豆，煮断生，捞出。

3.热锅注油，烧至四成热，

放入松仁，炸1分钟，捞出，

沥干油。

4.油爆姜片、蒜末、葱段，

倒 入 玉 米 粒 、 豌 豆 、 胡 萝

卜 ， 炒 匀 ； 加 盐 、 鸡 粉 调

味；淋入入水淀粉勾芡，盛

出装盘，撒上松仁即可。

松仁豌豆炒玉米

146

材料 水发黄豆50克，板栗肉20克，水发燕

麦30克

调料

白糖适量

相宜 燕麦+玉米  丰乳养颜

燕麦+苹果  瘦身消脂

相克

燕麦+红薯  导致胃痉挛、胀气

小贴士

燕麦含有氨基酸、亚油酸、纤维素、维生素B1、钙、磷、钾、镁、铁等营养成

分，具有降胆固醇、降血糖、预防骨质疏松、缓解便秘等功效。

板栗燕麦豆浆

1 . 将 洗 净 的 板 栗 肉 切 成 小

块；把已浸泡8小时的黄豆倒

入碗中，放入燕麦、清水，

洗干净，把洗净的食材放入

滤网，沥干水分。

2.再倒入豆浆机中，加入板

栗块，注入清水，至水位线

即可。

3 . 盖 上 豆 浆 机 机 头 ， 选 择

“五谷”程序，待豆浆机运

转约15分钟，即成豆浆。

4.把榨好的豆浆倒入滤网，

滤去豆渣，倒入碗中，加入

白糖，拌匀至其溶化即可。

147

材料

水发黑豆100克，核桃仁40克

调料

白糖5克

相宜 核桃+鳝鱼  降低血糖

核桃+红枣  美容养颜

相克 核桃+野鸭  影响营养物质吸收

核桃+甲鱼  对身体不利

小贴士

核桃仁含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、铜、镁、钾、磷、铁、叶酸等营养

成分，有促进血液循环、稳定血压的作用，常食对动脉硬化、高血压病均有益处。

1.取榨汁机，倒入洗净的黑

豆 ， 注 入 矿 泉 水 ， 盖 好 盖

子 ， 搅 拌 一 会 儿 ， 榨 出 汁

水，用隔渣袋滤去豆渣，将

豆汁装入碗中。

2.取榨汁机，倒入豆汁、核

桃 仁 ， 盖 好 盖 子 ， 搅 拌 片

刻，至核桃仁变成细末，即

成生豆浆。

3.砂锅中倒入生豆浆，盖上

盖，续煮至汁水沸腾。

4.揭盖，加入白糖，拌匀，

续煮片刻，至白糖溶化，再

掠去浮沫，盛出即成。

核桃仁黑豆浆

148

材料

酸奶200克，核桃仁30克，草莓20克，黑芝麻10克

相宜 核桃仁+鳝鱼  降低血糖

核桃仁+红枣  美容养颜

相克 核桃仁+白酒  易导致血热

核桃仁+黄豆  易引发消化不良

小贴士

核桃仁含有较多的蛋白质及人体所需的不饱和脂肪酸，这些成分是大脑组织细胞

代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能，很适合老年人食用。

核桃黑芝麻酸奶

1.将洗净的草莓切小块。 2.锅置火上烧热，放入洗净

的黑芝麻，炒匀，至其散出

香味，盛出炒好的黑芝麻，

装入盘中。

3.取备好的杵臼，倒入核桃

仁，压碎，放入黑芝麻，再

碾 压 片 刻 ， 至 材 料 呈 粉 末

状，将捣好的材料倒出，装

入盘中，即成核桃粉。

4.另取一个干净的玻璃杯，

放入草莓、酸奶，再均匀地

撒上核桃粉即可。

149

材料 干贝200克，火腿20克，香菇15克，

鸡汤500毫升，蛋清100克

调料

盐2克，鸡粉2克，水淀粉4毫升

相宜 干贝+瓠瓜  滋阴润燥

干贝+瘦肉  滋阴补肾

相克

干贝+腊肠  生成有害物质

小贴士

干贝含有蛋白质、维生素B2、维生素E、钙、磷、铁等营养成分，具有益气补

血、增强免疫力、滋阴补肾等功效。

1.洗净的香菇去蒂，再切成

厚片；蛋清用筷子打散，加

入鸡汤，搅匀。

2 . 蒸 锅 上 火 烧 开 ， 放 入 香

菇、火腿、蛋液，蒸5分钟，

取出蒸好的食材。

3 . 在 蒸 好 的 鸡 蛋 上 加 入 干

贝、香菇、火腿，将蒸盘放

入蒸锅中，蒸10分钟至食材

熟透，将蒸好的食材取出。

4 . 炒 锅 中 倒 入 鸡 汤 ， 加 入

盐、鸡粉、水淀粉，调成芡

汁，将调好的芡汁浇在干贝

鸡蛋上即可。

水晶干贝

150

材料

水发黄豆40克，鲜山楂15克

相宜 山楂+芹菜  补血、消食、通便

山楂+鸡肉  促进蛋白质的吸收

相克 山楂+猪肝  破坏维生素C

山楂+柠檬  影响消化

小贴士

山楂含有碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、苹果酸等营养成分，具有健脾开

胃、消食化滞、活血化痰、降血脂等功效。

清爽开胃豆浆

1.洗净的山楂切开，去核，

切小块。

2.将已浸泡8小时的黄豆倒入

碗中，注入清水，洗干净，

把洗好的黄豆倒入滤网，沥

干水分。

3.将山楂、黄豆倒入豆浆机

中，注入适量清水，至水位

线即可。

4 . 盖 上 豆 浆 机 机 头 ， 选 择

“五谷”程序，待豆浆机运

转约15分钟，即成豆浆，倒

入滤网，滤取豆浆，将滤好

的豆浆倒入碗中即可。

151

材料 鲈鱼500克，姜丝、葱丝、彩椒丝各

少许

调料 盐2克，鸡粉2克，胡椒粉少许，蒸鱼

豉油少许，料酒8毫升

相宜 鲈鱼+生姜    补虚养身、健脾开胃

鲈鱼+胡萝卜  延缓衰老

相克

鲈鱼+奶酪  影响钙的吸收

小贴士

鲈鱼含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁、铜和氧化酶、核酸等营养成分，具有降

低胆固醇、降血脂的作用，是高血脂病患者的理想食材。

1 . 将 处 理 好 的 鲈 鱼 切 去 背

鳍，再切下鱼头，鱼背部切

一字刀，切相连的块状。

2 . 把 鲈 鱼 装 入 碗 中 ， 放 入

盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，

抓匀，腌渍10分钟。

3 . 把 腌 渍 好 的 鲈 鱼 放 入 盘

中 ， 摆 放 成 孔 雀 开 屏 的 造

型，放入烧开的蒸锅中，蒸7

分钟。

4.把蒸好的鲈鱼取出，放上

备 好 的 姜 丝 、 葱 丝 、 彩 椒

丝，浇上热油，最后加入蒸

鱼豉油即可。

清蒸开屏鲈鱼

152

材料 莲藕300克，猪肉泥100克，糯米粉

80克

调料

鸡粉2克，盐少许，食用油适量

相宜 莲藕+芹菜  调理经血

莲藕+鳝鱼  强肾壮阳

相克 莲藕+菊花  腹泻

莲藕+人参  药性相反

小贴士

莲藕具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚、强壮筋骨、补血养血、清热润肺、

凉血行瘀、健脾开胃、止泻固精的作用。

清蒸莲藕丸子

1.洗净去皮的莲藕切开，再

切条，改切成丁，将藕丁拍

碎，再切成末。

2.将莲藕末装入碗中，放入

猪 肉 泥 、 鸡 粉 、 盐 、 糯 米

粉，搅拌成泥。

3.取一个干净的盘子，淋上

食用油，用手抹匀，用手将

肉泥挤成丸子，装入盘中。

4.将丸子放入烧开的蒸锅，

盖上盖，蒸至丸子熟透，把

蒸熟的丸子取出即可。

153

材料

玉米粒150克，豆腐200克

调料

白糖3克

相宜 玉米+花菜  健脾益胃、助消化

玉米+洋葱  生津止渴

相克 玉米+田螺  对身体不利

玉米+红薯  造成腹泻

小贴士

玉米含有淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素等多种营养成分，具有利

尿、降压、利胆、降血糖、防癌抗癌等多种作用。

1.洗净的豆腐，切厚片，切

粗条，改切成丁。

2.蒸锅注水烧开，放入装有

玉米粒和豆腐丁的盘子。

3.加盖，用大火蒸30分钟至

熟透。

4.取出蒸好的食材，备盘，

放入蒸熟的玉米粒、豆腐，

趁热撒上白糖即可食用。

玉米拌豆腐

154

材料 大白菜200克，蟹味菇60克，香菇50

克，姜片、葱段各少许

调料 盐3克，鸡粉少许，蚝油5克，水淀

粉、食用油各适量

相宜 白菜+猪肉  补充营养，通便

白菜+猪肝  保肝护肾

相克 白菜+羊肝  破坏维生素C

白菜+黄瓜  降低营养价值

小贴士

白菜含有钙、磷、铁、锌及多种维生素，有通利肠胃、止咳化痰的功效。此外，

白菜还含有较多的膳食纤维，有润肠通便的作用，有利于缓解小儿便秘症状。

白菜炒菌菇

1 . 将 洗 净 的 蟹 味 菇 切 去 老

茎；洗好的香菇切片；洗净

的大白菜切小块。

2.锅中注入清水烧开，加入

盐 、 食 用 油 、 白 菜 块 、 香

菇、蟹味菇，拌匀，煮约半

分钟，捞出焯煮好的食材，

沥干水分。

3.用油起锅，放入姜片、葱

段，爆香，倒入焯煮过的食

材 ， 再 加 入 蚝 油 、 鸡 粉 、

盐，炒匀。

4.倒入水淀粉，炒一会儿，

至食材入味，盛出炒好的食

材，装入盘中即成。

155

材料 白萝卜300克，鹌鹑肉200克，党参3

克，红枣、枸杞各2克，姜片少许

调料 盐2克，鸡粉2克，料酒9毫升，胡椒

粉适量

相宜 白萝卜+豆腐  促进吸收

白萝卜+羊肉  降低血脂

相克 白萝卜+黄瓜    破坏维生素C

白萝卜+黑木耳  易引发皮炎

小贴士

白萝卜能促进新陈代谢、增进食欲、化痰清热、帮助消化，对食积胀满、吐血、

消渴、头痛、排尿不利等症有食疗作用。

1 . 洗 净 去 皮 的 白 萝 卜 切 厚

片 ， 再 切 条 形 ， 用 斜 刀 切

块，待用。

2.锅中注水烧开，倒入鹌鹑

肉，汆去血渍，淋入料酒，

拌匀，去除腥味，捞出汆煮

好的鹌鹑肉，装盘。

3.砂锅中注入清水烧开，加

入鹌鹑肉、姜片、党参、枸

杞、红枣、料酒，拌匀，煲

煮约30分钟。

4.倒入白萝卜，拌匀，续煮

约15分钟至食材熟透，加入

盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀，

盛出煮好的汤料即可。

白萝卜炖鹌鹑

156

材料 牛肉 2 7 0克，鸡腿菇 4 5克，芋头 7 0

克，青椒15克，红椒10克，姜丝、蒜

片各少许

调料 盐3克，白糖、食粉各少许，料酒4毫

升，生抽6毫升，食用油适量

相宜 牛肉+枸杞  养血补气

牛肉+南瓜  排毒止痛

相克 牛肉+白酒  导致上火

牛肉+红糖  引起腹胀

小贴士

牛肉含有蛋白质、膳食纤维、维生素A、视黄醇、核黄素、烟酸以及钙、磷、

镁、钾等营养元素，具有补充体力、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

干煸芋头牛肉丝

1.将去皮洗净的芋头切丝，

用油炸成金黄色；洗好的鸡

腿菇切粗丝，油炸片刻。

2.洗净的红椒、青椒切丝；

洗净的牛肉切丝，加姜丝、

料酒、盐、食粉、生抽，腌

渍约15分钟。

3.起油锅，撒上姜丝，放入

蒜片，爆香，倒入肉丝，炒

转 色 ， 倒 入 红 椒 丝 、 青 椒

丝，炒透。

4.放入芋头丝和鸡腿菇，炒

散，加盐、生抽、白糖，炒

熟透即可。

157

材料

红薯160克，口蘑60克，葱花少许

调料 盐、鸡粉、白糖各2克，料酒5毫升，

水淀粉、食用油各适量

相宜 口蘑+鸡肉    补中益气

口蘑+鹌鹑蛋  防治肝炎

相克

口蘑+味精  鲜味反失

小贴士

口蘑含有维生素E、膳食纤维、叶酸、硒、钙、镁、锌、铁、钾等营养成分，具

有改善便秘、促进排毒、增强免疫力等功效。

1.红薯切成块；口蘑切成小

块，待用。

2 . 锅 中 注 水 烧 开 ， 倒 入 口

蘑 ， 淋 入 料 酒 ， 略 煮 一 会

儿，捞出。

3.用油起锅，倒入红薯，炒

匀；倒入口蘑，翻炒匀；注

入清水，炒匀。

4.加盐、鸡粉、白糖，中火

炒至食材入味；淋入水淀粉

勾芡即可。

红薯烧口蘑

158

材料 包菜240克，胡萝卜80克，金针菇90

克，竹笋100克，姜丝少许

调料 盐3克，鸡粉2克，生抽3毫升，水淀

粉、食用油各适量

相宜 金针菇+豆腐  降脂降压

金针菇+豆芽  清热解毒

相克

金针菇+驴肉  不利于健康

小贴士

金针菇含有B族维生素、维生素C、胡萝卜素、植物血凝素、多糖、冬菇细胞毒

素以及锌、镁、钾等矿物质，有缓解疲劳、抑制癌细胞、提高身体免疫力等功效。

翡翠玉卷

1 . 将 洗 净 的 金 针 菇 切 除 根

部；洗好去皮的竹笋切丝；

去皮洗净的胡萝卜切细丝。

2.锅中注水烧开，放入包菜

煮 软 ， 捞 出 ； 再 倒 入 竹 笋

丝，煮断生后捞出；油爆姜

丝 ， 倒 入 竹 笋 丝 、 胡 萝 卜

丝、金针菇、清水，炒软。

3 . 加 盐 、 鸡 粉 、 生 抽 ， 炒

匀，盛出装盘，制成馅料；

取煮软的包菜叶，铺开，盛

入馅料，包好，制成数个包

菜卷，放在蒸盘中。

4 . 蒸 锅 上 火 烧 开 ， 放 入 蒸

盘，蒸至食材熟透，取出；

炒锅中注水烧开，加盐、鸡

粉、水淀粉，调成味汁，浇

在包菜卷上即成。

159

材料

西芹160克，胡萝卜120克，肉末65克

调料 料酒4毫升，盐2克，鸡粉2克，水淀

粉4毫升，食用油适量

相宜 胡萝卜+香菜  开胃消食

胡萝卜+菠菜  防止中风

相克 胡萝卜+柑橘  降低营养价值

胡萝卜+山楂  破坏维生素C

小贴士

胡萝卜含有蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素、钾、钙、磷等营养成分，具有益肝

明目、健脾除疳、增强免疫力等功效。

1.洗净的西芹切成粒；洗净

去皮的胡萝卜切粒。

2.锅中注入清水烧开，倒入

胡萝卜，煮至断生，捞出，

沥干水分。

3.用油起锅，倒入肉末、料

酒、西芹，炒匀。

4.放入胡萝卜、盐、鸡粉、

水淀粉，炒至食材入味，盛

出炒好的菜肴即可。

肉末西芹炒胡萝卜

160

材料 冬瓜230克，芦笋130克，蒜末、葱花

各少许

调料 盐1克，鸡粉1克，水淀粉、芝麻油、

食用油各适量

相宜 冬瓜+海带  降低血压

冬瓜+芦笋  降低血脂

相克 冬瓜+醋    降低营养价值

小贴士

冬瓜含有蛋白质、维生素、钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等营养成分，具有

清热祛暑、润肤生肌、解毒排脓等功效。

芦笋煨冬瓜

1.洗净的芦笋用斜刀切段；

洗好去皮的冬瓜去瓤，切成

小块。

2.锅中注水烧开，倒入冬瓜

块、食用油，煮约半分钟，

倒入芦笋段，拌匀，煮约半

分钟，至食材断生，捞出焯

煮好的材料，沥干水分。

3.用油起锅，放入蒜末，爆

香，倒入焯过水的材料，翻

炒均匀。

4.加入盐、鸡粉、清水，炒

匀，煮约半分钟，至食材熟

软，倒入水淀粉、芝麻油，

炒至食材入味，盛出锅中的

食材即可。

居中

161

材料 芦笋75克，口蘑60克，猪肉110克，

蒜末少许

调料 盐2克，鸡粉2克，料酒5毫升，水淀

粉、食用油各适量

相宜 芦笋+黄花菜  养血、止血、除烦

芦笋+冬瓜    降压降脂

相克 芦笋+羊肉  导致腹痛

芦笋+羊肝  降低营养价值

小贴士

芦笋含有膳食纤维、维生素、天冬酰胺、硒、钼、铬、锰等营养成分，具有调节

机体代谢、增强免疫力等功效。

1.洗净的口蘑切条形；洗好

的芦笋切条形；洗净的猪肉

切 细 丝 ， 装 入 碗 中 ， 加 入

盐 、 鸡 粉 、 水 淀 粉 、 食 用

油，拌匀，腌渍10分钟。

2.锅中注水烧开，加入盐，

放入口蘑、食用油，略煮一

会儿，倒入芦笋，拌匀，煮

至其断生，捞出焯煮好的食

材，沥干水分。

3 . 热 锅 注 油 ， 烧 至 四 五 成

热 ， 倒 入 肉 丝 ， 滑 油 至 变

色，捞出肉丝。

4.油爆蒜末，放入焯过水的

食材，炒匀，加入猪肉丝、

料酒、盐、鸡粉、水淀粉，

炒至食材入味，盛出炒好的

菜肴，装入碗中即可。

芦笋鲜蘑菇炒肉丝

162

材料

花生80克，水发银耳150克，牛奶100毫升

相宜 花生+醋    增进食欲、降血压

花生+芹菜  预防心血管疾病

相克 花生+蕨菜  易导致腹泻、消化不良

花生+肉桂  降低营养

小贴士

花生含有油酸与维生素E，可以强化血管；其还含有白藜芦醇，能够使血流顺

畅，预防动脉硬化，从而有效降低血压。

花生银耳牛奶

1.将洗好的银耳切成小块，

备用。

2.砂锅中注入清水烧开，放

入 洗 净 的 花 生 米 ， 加 入 银

耳，拌匀。

3.盖上盖，烧开后用小火煮

20分钟。

4.揭开盖，倒入牛奶，搅拌

均匀，大火煮沸，将煮好的

花生银耳牛奶盛出，装入碗

中即可。

163

材料 茭白120克，水发木耳45克，彩椒50

克，荷兰豆80克，蒜末、姜片、葱段

各少许

调料 盐3克，鸡粉2克，蚝油5克，水淀粉5

毫升，食用油适量

相宜 荷兰豆+蘑菇  开胃消食

荷兰豆+红糖  健脾、通乳、利水

相克 荷兰豆+菠菜  影响钙的吸收

荷兰豆+虾    对身体不利

小贴士

荷兰豆含有膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素E、钾、镁、钙

等营养素，有健脾养胃、润肠通便的功效，有助于防治宝宝便秘。

1.洗净的荷兰豆切段；洗好

去皮的茭白切片；洗净的彩

椒切小块；洗好的木耳切小

块，备用。

2.锅中注水烧开，放入盐、

食 用 油 、 茭 白 、 木 耳 ， 搅

散，煮至五成熟，再倒入彩

椒、荷兰豆，煮至断生，捞

出，沥干水分。

3.用油起锅，放入蒜末、姜

片、葱段，爆香，倒入焯好

的食材，炒匀。

4.放入盐、鸡粉、蚝油、水

淀粉，炒匀，盛出炒好的食

材，装入盘中即可。

茭白炒荷兰豆

164

材料 口蘑65克，奶酪20克，黄油10克，面

粉12克，鲜奶油55克

调料 盐、鸡粉、鸡汁各少许，芝麻油、水

淀粉、食用油各适量

相宜 口蘑+鸡肉    补中益气

口蘑+鹌鹑蛋  防治肝炎

相克

口蘑+味精  鲜味反失

小贴士

口蘑含有蛋白质、纤维素、维生素D、维生素E、钾、镁、磷等营养成分，具有

预防便秘、促进排毒、增强免疫力等功效。

蘑菇浓汤

1.洗净的口蘑去蒂，切成小

丁块。

2.锅中注水烧开，加入盐、

鸡粉、口蘑，拌匀，煮1分钟

至其七成熟，捞出焯煮好的

口蘑，沥干水分。

3 . 炒 锅 注 油 烧 热 ， 倒 入 黄

油，煮至溶化，放入面粉、

清水、口蘑、鸡汁，拌匀，

煮至沸腾。

4.放入奶酪、盐、鲜奶油，

煮成黏稠状，淋入芝麻油，

拌匀，盛出煮好的食材，装

入碗中即可。

165

材料 蛋清100克，红椒10克，青椒10克，

脆皖100克

调料 盐2克，鸡粉2克，料酒4毫升，水淀

粉适量

相宜 蛋清+羊肉  延缓衰老

蛋清+菠菜  养心润肺、安神

相克 蛋清+兔肉  导致腹泻

蛋清+甲鱼  对身体不利

小贴士

蛋清营养丰富，能益精补气、润肺利咽、清热解毒，还具有护肤美肤的作用，有

助于延缓衰老，还能促进小儿大脑发育。

1.红椒切成小块；青椒切成

小块，备用。

2.鱼肉切成丁，装入碗中，

加盐、鸡粉、水淀粉，腌渍

10分钟。

3.热锅注油，倒入鱼肉、青

椒、红椒，炒匀；加盐、鸡

粉、料酒，炒匀调味。

4.倒入备好的蛋清，快速翻

炒均匀即可。

蛋白鱼丁

166

材料

鲜玉米粒100克

调料

蜂蜜15克

相宜 玉米+花菜  健脾益胃、助消化

玉米+大豆  营养更均衡

相克 玉米+田螺  对身体不利

玉米+红薯  易造成腹胀

小贴士

玉米含有钙、谷胱甘肽、胡萝卜素、维生素C、维生素E、脂肪酸、钙、镁、硒

等营养成分，有健脾益胃的功效，能有效改善脾胃不和引起的睡眠质量下降。

蜂蜜玉米汁

1.取榨汁机，将洗净的玉米

粒装入搅拌杯中，加入纯净

水，榨取果玉米汁。

2 . 将 榨 好 的 玉 米 汁 倒 入 锅

中，拌匀。

3.盖上盖，加热，煮至沸。 4.揭开盖子，加入蜂蜜，搅

拌，使玉米汁味道均匀，盛

出 煮 好 的 玉 米 汁 ， 装 入 杯

中，放凉即可饮用。

167

材料

西瓜300克，黄桃150克，苹果200克

相宜 西瓜+大蒜  营养更丰富

西瓜+冬瓜  预防暑热烦渴

相克 西瓜+海虾  易导致呕吐

西瓜+鱼肉  降低锌的吸收

小贴士

西瓜含有碳水化合物、B族维生素、多种有机酸及钾、铁、钙等营养物质，不仅

能给宝宝及时补充水分，还有健胃消食、润肺理气、调节心脏功能的功效。

1.洗好的苹果切小块；取出

的西瓜肉去籽，切小块。

2 . 取 榨 汁 机 ， 把 苹 果 、 西

瓜、黄桃倒入榨汁机的搅拌

杯中，加入矿泉水。

3.选择“榨汁”功能，榨取

果汁。

4.取下搅拌杯，把果汁倒入

杯中即可。

西瓜黄桃苹果汁

168

材料

柚子肉80克，西红柿60克

相宜 柚子+鸡肉    补肺、下气

柚子+西红柿  生津止渴

相克 柚子+螃蟹  刺激肠胃

柚子+黄瓜  破坏维生素C

小贴士

柚子含有碳水化合物、B族维生素、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、钙、磷

等营养成分，有增强免疫力、理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。

西红柿柚子汁

1.锅中注水烧开，放入洗净

的西红柿，搅拌一会儿，煮

约1分钟，至其表皮裂开，捞

出西红柿，沥干水分。

2 . 将 柚 子 肉 去 除 果 皮 和 果

核，再把果肉掰成小块，把

放凉的西红柿去除表皮，再

切开果肉，改切成小块。

3.取榨汁机，倒入柚子、西

红柿、矿泉水，盖好盖。

4.选择“榨汁”功能，搅拌

一会儿，榨出蔬果汁，将蔬

果汁倒入玻璃杯中即成。

169

材料 西芹100克，猪瘦肉140克，核桃仁30

克，枸杞、姜片、葱段各少许

调料 盐4克，鸡粉2克，水淀粉3毫升，料

酒8毫升，食用油适量

相宜 核桃+鳝鱼  降低血糖

核桃+红枣  美容养颜

相克 核桃+白酒  易导致血热

核桃+甲鱼  对健康不利

小贴士

核桃仁含有蛋白质、纤维素、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养物质，有预

防动脉硬化、降低胆固醇含量的功效。

1.洗净的西芹切段；洗好的

猪瘦肉切丁，装入碗中，加

盐 、 鸡 粉 、 水 淀 粉 、 食 用

油，拌匀，腌渍10分钟。

2.锅中注入清水烧开，加入

食用油、盐、西芹，搅散，

煮1分钟，将煮好的西芹捞

出，沥干水分。

3.热锅注油，烧至三成热，

放入核桃仁，将核桃仁炸出

香味，捞出炸好的核桃仁。

4.锅底留油，倒入肉丁、料

酒、姜片、葱段，炒匀，加

入西芹、盐、鸡粉、枸杞，

炒匀，盛出炒好的食材，装

入盘中，撒上核桃仁即可。

西芹炒核桃仁

170

材料 鸡块300克，水发黄蘑150克，姜片、

蒜片、香菜碎各少许

调料 盐3克，鸡粉少许，蚝油6克，老抽3

毫升，料酒5毫升，生抽6毫升，水淀

粉、食用油各适量

相宜 鸡肉+冬瓜  排毒养颜

鸡肉+栗子  增强造血功能

相克 鸡肉+芥菜  影响身体健康

鸡肉+糯米  引起消化不良

小贴士

鸡肉含有蛋白质、B族维生素、维生素E、卵磷脂以及钙、磷、铁等营养成分，

具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等功效。

蚝油黄蘑鸡块

1.将洗净的黄蘑切段；用油

起锅，倒入洗净的鸡块，炒

匀，至其转色。

2.撒上姜片、蒜片，炒香，

淋 上 料 酒 ， 炒 匀 ， 放 入 生

抽、蚝油，翻炒几下，倒入

切好的黄蘑，炒匀。

3.加入老抽，炒匀上色，注

入清水，加入盐，拌匀，烧

开后转小火焖至食材熟透。

4.加鸡粉调味，再用水淀粉

勾芡，至汤汁收浓，盛在盘

中，摆好盘，点缀上香菜碎

即可。

171

材料 豆腐200克，熟鹌鹑蛋45克，肉汤100

毫升

调料 鸡粉2克，盐少许，生抽4毫升，水淀

粉、食用油各适量

相宜 豆腐+韭菜  治便秘

豆腐+姜    润肺止咳

相克 豆腐+葱    影响钙吸收

豆腐+鸡蛋  影响蛋白质吸收

小贴士

豆腐能益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃、抗癌，还可以降低血铅浓度、

保护肝脏、促进机体代谢，有助于幼儿生长发育。

1.洗好的豆腐切成条形；熟

鹌鹑蛋去皮，对半切开。

2 . 把 豆 腐 装 入 蒸 盘 ， 挖 小

孔，再放入鹌鹑蛋，摆好，

压平，撒上盐。

3 . 蒸 锅 上 火 烧 开 ， 放 入 蒸

盘，蒸熟，取出蒸盘。

4.用油起锅，倒入肉汤、生

抽、鸡粉、盐、水淀粉，搅

匀，制成味汁，盛出味汁，

浇在豆腐上即可。

豆腐蒸鹌鹑蛋

172

材料

红薯200克，柠檬汁40克

调料

白糖5克，食用油适量

相宜 红薯+大米    促进消化

红薯+柠檬汁  开胃消食

相克 红薯+柿子  肠胃出血

红薯+鸡蛋  不消化，易腹痛

小贴士

红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、钾、铁、铜、硒、钙等营养成分，具有刺激肠道

蠕动、促进消化液的分泌、缓解便秘等功效。

酸甜柠檬红薯

1.将洗净去皮的红薯切成滚

刀块。

2.用油起锅，加入白糖，炒

至溶化，呈暗红色，注入清

水，拌匀，煮沸。

3.倒入切好的红薯，拌匀，

煮30分钟。

4 . 倒 入 柠 檬 汁 ， 拌 匀 ， 略

煮，盛出煮好的汤水即可。

173

材料

豆腐250克，生粉20克，酸梅酱适量

调料

白糖3克，食用油适量

相宜 豆腐+韭菜  治便秘

豆腐+油菜  止咳平喘

相克 豆腐+葱    影响钙吸收

豆腐+红糖  不利于人体吸收

小贴士

豆腐含有蛋白质、B族维生素、叶酸、铁、镁、钾、铜、钙、锌、磷等营养成

分，具有补中益气、清热润燥、生津止渴等功效。

1.将洗净的豆腐切开，再切

长方块。

2.滚上一层生粉，制成豆腐

生 坯 ， 取 酸 梅 酱 ， 加 入 白

糖，拌匀，调成味汁，

3 . 热 锅 注 油 ， 烧 至 四 五 成

热，放入豆腐，拌匀。

4.炸约2分钟，至食材熟透，

捞出豆腐块，沥干油，装入

盘中，浇上味汁即可。

酸甜脆皮豆腐

174

材料 莴笋140克，白萝卜200克，蒜末、葱

花各少许

调料 盐3克，鸡粉2克，陈醋5毫升，食用

油适量

相宜 莴笋+木耳  对高血压、糖尿病等有食疗作用

莴笋+猪肉  补虚强身、丰肌泽肤

相克 莴笋+蜂蜜  造成脾胃呆滞

莴笋+乳酪  引起消化不良

小贴士

莴笋的矿物质、维生素含量较高，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活

剂，糖尿病患者经常吃些莴笋，可改善糖的代谢功能。

醋拌莴笋萝卜丝

1.将洗净去皮的白萝卜切细

丝 ； 洗 好 去 皮 的 莴 笋 切 细

丝，备用。

2.锅中注入清水烧开，放入

盐、食用油、白萝卜丝、莴

笋丝，搅匀，再煮约1分钟。

3.至食材熟软后捞出，沥干

水分。

4 . 将 焯 煮 好 的 食 材 放 在 碗

中，加入蒜末、葱花、盐、

鸡 粉 、 陈 醋 ， 拌 至 食 材 入

味，取盘子，放入拌好的食

材，摆好即成。

175

材料 鲢鱼450克，木瓜160克，红枣15克，

姜片、葱段各少许

调料

盐3克，料酒8毫升，橄榄油适量

相宜 鲢鱼+豆腐  解毒美容

鲢鱼+丝瓜  生血通乳

相克 鲢鱼+西红柿  不利于营养的吸收

鲢鱼+甘草    对身体不利

小贴士

鲢鱼含有蛋白质、维生素A、钙、镁、钾、磷等营养成分，具有利水祛湿、开胃

消食、增强免疫力等功效。

1.洗净去皮的木瓜去瓤，切

小 块 ； 处 理 干 净 的 鲢 鱼 切

块 ， 装 入 碗 中 ， 加 盐 、 料

酒，拌匀，腌渍约10分钟。

2.锅置火上，加入橄榄油，

放鱼块，煎至两面断生，撒

上姜片、葱段，炒出香味。

3 . 将 锅 中 的 材 料 盛 入 砂 锅

中，将砂锅置于火上，加入

清 水 、 木 瓜 块 、 红 枣 ， 搅

匀，煮约10分钟。

4.放入适量盐、料酒，煮至

食材熟透，盛出，装入碗中

即可。

青木瓜煲鲢鱼

176

材料 鸡肉350克，玉米棒150克，胡萝卜70

克，青橄榄40克，姜片、葱花各少许

调料 鸡粉2克，胡椒粉少许，盐2克，料酒

6毫升

相宜 鸡肉+枸杞  补五脏、益气血

鸡肉+人参  止渴生津

相克 鸡肉+芹菜  易伤元气

鸡肉+大蒜  引起消化不良

小贴士

鸡肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，还含有维生素、磷、铁、铜、锌等营养成

分，具有增强免疫力、温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等功效。

青橄榄鸡汤

1.洗净的胡萝卜切小块；洗

好的玉米棒切厚块；洗净的

鸡肉斩切小块。

2.锅中注入清水烧开，放入

鸡肉块，煮约半分钟，汆去

血 水 ， 捞 出 汆 煮 好 的 鸡 肉

块，沥干水分。

3.砂锅中倒入清水烧开，倒

入鸡块、青橄榄、姜片、玉

米、胡萝卜、料酒，拌匀，

煮40分钟至食材熟透。

4 . 撇 去 浮 沫 ， 加 入 盐 、 鸡

粉、胡椒粉，拌匀，略煮片

刻至汤汁入味，盛出煮好的

汤料，装入碗中，放入葱花

即可。

177

材料

香蕉1个，鸡蛋2个，牛奶250毫升

相宜 香蕉+燕麦  改善睡眠

香蕉+芝麻  养心安神

相克 香蕉+芋头  会腹胀

香蕉+红薯  引起身体不适

小贴士

香蕉含有蔗糖、果糖、葡萄糖、膳食纤维、维生素、磷、钾等营养成分，具有润

肠通便、润肺止咳、清热解毒等功效。

1.洗好的香蕉剥皮，把果肉

压成泥。

2.将鸡蛋打入碗中，调匀，

倒入香蕉泥、牛奶，拌匀，

制成牛奶鸡蛋液。

3.取一个蒸碗，倒入牛奶鸡

蛋液，蒸锅上火烧开，放入

蒸碗。

4.蒸10分钟至熟，取出蒸碗

即可。

香蕉牛奶鸡蛋羹

178

材料 马蹄肉200克，玉米粒90克，核桃仁

50克，彩椒35克，葱段少许

调料 白糖4克，盐、鸡粉各2克，水淀粉、

食用油各适量

相宜 玉米+花菜  健脾益胃

玉米+洋葱  生津止渴

相克 玉米+田螺  对身体不利

玉米+红薯  造成腹胀

小贴士

玉米含有蛋白质、亚油酸、膳食纤维、胡萝卜素、核黄素、钙、磷等营养成分，

具有促进大脑发育、降血脂、降血压、软化血管等功效。

马蹄玉米炒核桃

1.洗净的马蹄肉切小块；洗

好的彩椒切小块。

2.锅中注水烧开，倒入玉米

粒 ， 煮 至 断 生 ， 倒 入 马 蹄

肉、食用油，拌匀，倒入彩

椒、白糖，拌匀，捞出焯煮

好的食材，沥干水分。

3.用油起锅，倒入葱段，爆

香，放入焯过水的食材，炒

匀，放入核桃仁，炒香。

4.加入盐、白糖、鸡粉、水

淀粉，炒至食材入味，盛出

炒好的菜肴即可。

179

材料 莲藕300克，枸杞10克，水发大米

150克

调料

冰糖20克

相宜 莲藕+猪肉  滋阴血、健脾胃

莲藕+鳝鱼  强肾壮阳

相克 莲藕+菊花  腹泻

莲藕+人参  药性相反

小贴士

莲藕含有碳水化合物、淀粉、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁等营养成分，具有

增进食欲、开胃健脾、滋阴养血等功效。

1 . 洗 净 的 莲 藕 切 块 ， 再 切

条，改切成丁。

2.砂锅中注入清水烧开，倒

入洗净的大米，拌匀，煮约

30分钟。

3.放入莲藕、枸杞，拌匀，

续煮约15分钟至食材熟透。

4.放入冰糖，拌匀，煮至溶

化，盛出煮好的粥，装入碗

中即可。

鲜藕枸杞甜粥

180

材料 花蛤肉65克，虾仁40克，鸡蛋2个，葱

花少许

调料

盐2克，鸡粉2克，料酒4毫升

相宜 花蛤+豆腐  补气养血、美容养颜

花蛤+韭菜  补肾降糖

相克 花蛤+马蹄  降低营养价值

花蛤+芹菜  破坏维生素C

小贴士

花蛤肉含有蛋白质、钙、镁、铁、锌等营养成分，具有滋阴明目、软坚化痰、补

钙、补锌等功效。

鲜虾花蛤蒸蛋羹

1.洗净的虾仁由背部切开，

去除虾线，切小段，装入碗

中，放入花蛤肉、料酒，加

盐、鸡粉，拌匀，腌渍约10

分钟。

2.鸡蛋打入蒸碗中，加入鸡

粉、盐、温开水、虾仁、花

蛤肉，拌匀。

3.蒸锅上火烧开，放入备好

的蒸碗。

4 .蒸约 1 0分钟，至食材熟

透，取出蒸碗，撒上葱花即

可食用。

181

材料 鸭肉140克，水发香菇45克，白萝卜

100克，生菜65克

调料 盐2克，料酒8毫升，生抽3毫升，鸡

粉2克，水淀粉10毫升，白糖3克，白

醋12毫升，食用油适量

相宜 鸭肉+白菜  利于胆固醇代谢

鸭肉+芥菜  滋阴润肺

相克 鸭肉+甲鱼  导致水肿泄泻

鸭肉+板栗  对身体不利

小贴士

鸭肉含有蛋白质、维生素B1、维生素E、烟酸、钙、磷、铁等营养成分，具有养

胃、补肾、增强免疫力、延缓衰老等功效。

1.洗净的香菇去蒂，切细丝；

洗好的生菜切除根部，切丝；

洗净去皮的白萝卜切薄片；处

理干净的鸭肉切丝。

2.将白萝卜装入碗中，加入

盐、白糖、白醋，拌匀，腌

渍20分钟至其变软。

3.将鸭肉装入另一碗中，加入

生抽、料酒、水淀粉，拌匀，

腌渍15分钟，至其入味。

4.用油起锅，加入鸭肉、香

菇、料酒、生抽、鸡粉、水淀

粉，炒匀，制成馅料；取萝卜

片，依次放入馅料、生菜，卷

成卷，装入盘中即可。

鸭肉蔬菜萝卜卷

182

材料 豆角120克，酸豆角100克，肉末35

克，剁椒酱15克，红椒20克，泡小米

椒12克，蒜末、姜末、葱花各少许

调料 盐2克，鸡粉少许，料酒4毫升，水淀

粉、食用油各适量

相宜 豆角+蒜    防治高血压

豆角+猪肉  降糖降压

相克 豆角+牛奶  不利于健康

豆角+蜂蜜  腹痛腹泻

小贴士

豆角含有植物蛋白质、B族维生素、维生素C以及皂苷、血球凝集素等营养素，

有清醒头脑、解渴健脾、益气生津等功效。

鸳鸯豆角

1.将洗净的豆角切长段；洗

好的泡小米椒切小段；洗净

的红椒切条形；洗好的酸豆

角切长段。

2.锅中注入清水烧开，倒入

豆角，焯煮约1分钟，至食材

断生后捞出；沸水锅中再倒

入酸豆角，焯煮一小会，去

除多余盐分，捞出材料。

3.用油起锅，加入肉末、蒜

末 、 姜 末 、 葱 花 、 泡 小 米

椒、剁椒酱、清水，炒匀。

4.倒入焯过水的材料，放入

红椒段、盐、鸡粉，炒匀，

倒 入 水 淀 粉 ， 炒 至 食 材 熟

透，盛出炒好的菜肴，装在

盘中即成。

183

材料 水发黄花菜100克，鸡蛋50克，葱花

少许

调料

盐3克，鸡粉2克，食用油适量

相宜 黄花菜+黄瓜  利湿消肿

黄花菜+猪肉  增强体质

相克 黄花菜+鹌鹑  易引发痔疮

黄花菜+驴肉  对身体不利

小贴士

黄花菜含有B族维生素、膳食纤维、维生素C、钙、胡萝卜素等营养成分，有消

炎、清热、利湿的功效。

1 . 将 洗 净 的 黄 花 菜 切 去 根

部，待用。

2.将鸡蛋打入碗中，打散、

调匀。

3.锅中注入清水烧开，加入

盐 、 鸡 粉 、 黄 花 菜 、 食 用

油，拌匀，煮约2分钟，至其

熟软。

4.倒入蛋液，边煮边搅拌，

略煮一会儿，至液面浮出蛋

花，盛出煮好的鸡蛋汤，装

入碗中，撒上葱花即成。

黄花菜鸡蛋汤

184

材料 茄子70克，水发黄豆100克，胡萝卜

30克，圆椒15克

调料 盐2克，料酒4毫升，鸡粉2克，胡椒

粉3克，芝麻油3毫升，食用油适量

相宜 茄子+猪肉  维持血压

茄子+黄豆  润燥消肿

相克 茄子+蟹    郁积腹中、伤害肠胃

茄子+墨鱼  对身体不利

小贴士

茄子含有膳食纤维、维生素E、维生素P、胆碱、钙、磷、铁等营养成分，具有

清热止血、消肿止痛、保护心血管等功效。

黄豆焖茄丁

1.胡萝卜切丁；圆椒切丁；

茄子切丁。

2.用油起锅，倒入胡萝卜、

茄子，炒匀。

3 . 注 入 适 量 清 水 ， 倒 入 黄

豆，加盐、料酒，盖上盖，

烧开后用小火煮15分钟。

4.倒入圆椒，炒匀；再盖上

盖，用中火焖5分钟至食材熟

透；加鸡粉、胡椒粉、芝麻

油，转大火收汁即可。

185

材料

猪肉末150克，黄瓜200克，葱花少许

调料 鸡粉2克，盐少许，生抽3毫升，生粉

3克，水淀粉、食用油各适量

相宜 猪肉+小白菜  增强体质

猪肉+芋头    养胃益气

相克 猪肉+田螺  容易伤肠胃

猪肉+杏仁  引起腹痛

小贴士

猪肉含有蛋白质、维生素B1、钙、磷、铁等营养成分，具有促进生长发育、改善

缺铁性贫血、增强记忆力等功效。

1.洗净的黄瓜去皮，切段；

将 切 好 的 黄 瓜 段 做 成 黄 瓜

盅，装入盘中。

2.在肉末中加入鸡粉、盐、

生抽、水淀粉，拌匀，腌渍

片刻。

3.锅中注水烧开，加入食用

油、黄瓜段，拌匀，煮至断

生 ， 把 焯 煮 好 的 黄 瓜 段 捞

出，装入盘中，在黄瓜盅内

抹上生粉，放入猪肉末。

4 . 蒸 锅 注 水 烧 开 ， 放 入 食

材，蒸5分钟至熟，取出蒸好

的食材，撒上葱花即可。

黄瓜酿肉

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材料 去皮马蹄250克，虾仁400克，蛋清35

克

调料 盐1克，鸡粉1克，淀粉3克，食用油

适量

相宜 虾+燕麦    有利牛磺酸的合成

虾+韭菜花  治夜盲、干眼、便秘

相克 虾+西瓜  降低免疫力

虾+百合  降低营养

小贴士

虾仁含有蛋白质、维生素A、牛磺酸、钾、碘、镁、磷等营养成分，具有益气补

虚、强身健体、补肾壮阳等功效。

黄金马蹄虾球

1.洗净的马蹄切成丁；洗好

的虾仁用刀按压至泥状。

2.虾泥中加入马蹄、蛋清、

盐、鸡粉、淀粉、食用油，

拌匀，制成肉陷。

3.热锅注油，烧至四成热，

戴上一次性手套，将虾肉馅

捏挤出数个虾球生坯。

4.用勺子刮起虾球生坯逐一

放入油锅中，炸至金黄色，

捞出，沥干油分，取盘，摆

放上洗净的生菜叶，放上沥

干油分的虾球即可。

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