烹饪时间：2分钟 适宜人群：一般人群
茶树菇炒五花肉
茶树菇90克，五花肉200克，红椒40克，
姜片、蒜末、葱段各少许
原料 调料
盐2克，生抽5毫升，鸡粉2克，料酒10毫升，
水淀粉5毫升，豆瓣酱15克，食用油适量
5 用油起锅，放入五
花肉，炒匀。
4 捞出焯煮好的茶树
菇，沥干水分。
6 加 入 生 抽 、 豆 瓣
酱、姜片、蒜末、葱
段，炒匀。
3 倒 入 茶 树 菇 ， 拌
匀，煮1分钟。
7 放 入 料 酒 、 茶 树
菇、红椒，炒匀。
2 锅 中 注 入 清 水 烧
开，放入盐、鸡粉、
食用油。
8 加入盐、鸡粉、水
淀粉，炒匀，盛出炒
好的菜肴即可。
1 红椒切小块；茶树
菇切去根部，切段；
五花肉切片。
做法
144 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：3分钟 适宜人群：孕妇
白菜粉丝炒五花肉
白菜160克，五花肉150克，水发粉丝
240克，蒜末、葱段各少许
原料
调料
盐、鸡粉各2克，生抽5毫升，老抽2
毫升，料酒、胡椒粉、食用油各适量
做法
1 将 洗 好 的 粉 丝 切
段；洗净的白菜去除
根部，切段；洗好的
五花肉切片。
2 用油起锅，倒入五
花肉，炒至变色。
3 加入老抽，拌至炒
均匀上色。
4 放入蒜末、葱段、
白菜，炒至变软，放
入粉丝，炒匀。
5 加入盐、鸡粉、生
抽、料酒、胡椒粉，
炒匀，盛出炒好的菜
肴即可。
制作指导
白 菜 炒 的 时 间 不 宜 过
长，以免造成降低其营
养价值。
PART 3 肉蛋小炒 145
做法
1 将洗净的黄瓜切成
细丝，洗好的猪里切
成丝。
2 肉丝放碗中，加入
生抽、料酒、蛋清、
生粉，葱丝、黄瓜。
3 热锅注油，倒入肉
丝，滑油至变色，捞
出肉丝，沥干油。
4 用油起锅，倒入姜
丝、甜面酱、鸡粉、
生抽。
5 加 入 料 酒 、 水 淀
粉、肉丝,盛出，放在
黄瓜丝，盛出即可。
烹饪时间：2分钟 适宜人群：一般人群
酱炒肉丝
猪里脊肉230克，黄瓜120克，蛋清20
克，葱丝、姜丝各少许
原料
调料
鸡粉3克，盐3克，甜面酱30克，生抽
8毫升，料酒6毫升，水淀粉4毫升，
食用油适量
制作指导
京酱肉丝比较油腻，若
怕油腻的话，可以多切
点黄瓜丝。
146 下厨必备的家常小炒分步图解
豆腐300克，上海青100克，肉末50克，
彩椒30克
原料
5 倒入清水，拌匀。
4 用油起锅，倒入肉
末，炒至变色。
6 加入料酒、豆腐、
上海青、彩椒，炒约3
分钟至食材熟透。
3 捞 出 汆 煮 好 的 豆
腐，装盘待用。
7 加入盐、鸡粉、水
淀粉，翻炒匀。
2 锅 中 注 入 清 水 烧
热，倒入豆腐，去除
豆腥味。
8 盛出炒好的菜肴，
装盘即可。
1 洗好的豆腐切丁，
洗净的彩椒切块，洗
好的上海青切小块。
做法
调料
盐、鸡粉各2克，料酒、水淀粉、食用油各
适量
烹饪时间：5分钟 适宜人群：儿童
青菜豆腐炒肉末
PART 3 肉蛋小炒 147
①将牛肉放在盆里，然后
加入清水。
②向盆中倒入淘米水中，
浸泡15分钟，用手抓洗。
③牛肉用清水冲洗干净，
沥干水即可。
①取一块洗净的牛肉，沿
着边缘切薄片。
②将整块牛肉切成薄片。 ③再将所有的薄片切成丝
即可。
食材清洗食材加工
牛肉
适宜人群
高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病患者，老年人、
儿童以及身体虚弱者。
不宜人群
内热者、皮肤病、肝病、肾病患者。
营养功效
◎牛肉中的肌氨酸含量比其他食品都高，对人体增
长肌肉、增强力量特别有效。
◎牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更
接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育
及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等
方面特别适宜。
◎寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
①牛肉的纤维组织较粗，结缔组
织又较多，应横着切，将长纤维
切断，不能顺着纤维组织切，否
则不仅没法入味，还嚼不烂。
②烹饪时放一个山楂、一块橘皮
或一点茶叶，牛肉易烂。
TIPS
别名 黄牛肉、水牛肉。
归经 归脾、胃经。
性味 性平，味甘。
148 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：2分钟 适宜人群：一般人群
牛肉苹果丝
牛肉丝150克，苹果150克，生姜15克
原料 调料
盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，生抽4毫升，
水淀粉3毫升，食用油适量
制作指导
苹果切好后最好立刻炒制，以免时间久
5 热锅注油，倒入姜 氧化变黑。
丝、牛肉，翻炒至其
变色。
4 淋入食用油，腌渍
半小时至入味。
6 加入料酒、生抽、
盐、鸡粉、苹果丝，
将炒好的盛出即可。
3 将 牛 肉 丝 装 入 盘
中，加入盐、料酒、
水淀粉，拌匀。
2 洗好的苹果去核，
切条。
1 洗净的生姜切丝。
做法
PART 3 肉蛋小炒 149
烹饪时间：3分钟 适宜人群：女性
黄瓜炒牛肉
黄瓜150克，牛肉90克，红椒20克，姜
片、蒜末、葱段各少许
原料 调料
盐3克，鸡粉2克，生抽5毫升，料酒5毫升，
食粉、水淀粉、食用油各适量
5 锅底留油，放入姜
片、蒜末、葱段、红
椒、黄瓜，炒匀。
4 把牛肉片捞出。
6 放 入 牛 肉 片 、 料
酒，炒香。
3 热锅注油，放入牛
肉片，搅散，滑油至
变色。
7 加入盐、鸡粉、生
抽，炒匀。
2 牛肉放碗中，放食
粉、生抽、盐、水淀
粉、食用油，拌匀。
8 倒入水淀粉勾芡，
将炒好的食材盛出，
装入盘中即可。
1 将黄瓜去皮，切小
块，红椒切小块，洗
净的牛肉切片。
做法
150 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：3分钟 适宜人群：男性
山楂菠萝炒牛肉
牛肉片200克，水发山楂片25克，菠
萝600克，圆椒少许
原料
调料
番茄酱30克，盐3克，鸡粉2克，食粉
少许，料酒6毫升，水淀粉、食用油
各适量
做法
1 牛 肉 装 碗 中 ， 加
盐、料酒、食粉、水
淀粉、食用油腌渍。
2 将圆椒切小块，菠
萝制成菠萝盅，菠萝
肉切小块。
3 热锅注油，倒入牛
肉 、 圆 椒 ， 炸 出 香
味，捞出，沥干油。
4 锅底留油烧热，倒
入山楂片、菠萝肉、
番茄酱，炒匀。
5 倒入食材、料酒、
盐、鸡粉、水淀粉炒
匀，盛出即可。
制作指导
山楂片泡软后可再清洗
一遍，这样能有效去除
杂质。
PART 3 肉蛋小炒 151
做法
1 锅 中 注 入 清 水 烧
开，放黄豆煮断生，
捞出，沥干水分。
2 韭菜、牛肉切好；牛
肉装盘中，放盐、水淀
粉、料酒，搅匀。
3 热锅注油，倒入牛
肉丝、干辣椒，翻炒
至变色。
4 淋入料酒，放入黄
豆、韭菜。
5 加入盐、鸡粉、老
抽、生抽，炒匀，盛
出即可。
烹饪时间：2分钟 适宜人群：一般人群
韭菜黄豆炒牛肉
韭菜150克，水发黄豆100克，牛肉
300克，干辣椒少许
原料
调料
盐3克，鸡粉2克，水淀粉4毫升，料
酒8毫升，老抽3毫升，生抽5毫升，
食用油适量
制作指导
牛肉丝切得细一点，这
样更易熟透、入味。
152 下厨必备的家常小炒分步图解
牛肉250克，青椒60克，红椒45克，姜
片、蒜末、葱段各少许
原料
5 锅底留油，倒入姜
片、蒜末、葱段、青
椒、红椒，炒匀。
4 捞出滑油后的牛肉
片，沥干油，待用。
6 倒入牛肉，撒入孜
然粉。
3 热锅注油，倒入牛
肉片，搅散，滑油约
半分钟至变色。
7 放入盐、鸡粉、生
抽，炒匀。
2 加 盐 、 鸡 粉 、 食
粉、生抽、水淀粉、
食用油，拌匀。
8 倒入水淀粉勾芡，
盛出炒好的菜肴摆好
即可。
1 将青椒去籽，切小
块；红椒去籽，切小
块；牛肉切片。
做法
调料
盐、鸡粉各3克，食粉、生抽、水淀粉、孜
然粉、食用油各适量
烹饪时间：2分钟 适宜人群：一般人群
双椒孜然爆牛肉
PART 3 肉蛋小炒 153
①将羊肉放进容器，加清
水和米醋，浸泡片刻。
②用手清洗羊肉。 ③将羊肉放入开水锅中汆
烫，捞出洗净即可。
①取一块洗净的羊肉，从
中间切开，一分为二。
②取一块用平刀片羊肉。 ③将所有的羊肉依次片成
均匀的片状即可。
食材清洗食材加工
羊肉
适宜人群
体虚胃寒、反胃者、中老年体质虚弱者。
不宜人群
感冒发热、高血压、肝病、急性肠炎患者。
营养功效
◎常吃羊肉可益气补虚、促进血液循环、使皮肤红
润、增强御寒能力。
◎羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。
◎中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用。
①暂时吃不完的羊肉，可放盐腌
渍两天，即可保存10天左右。
②羊肉营养价值高，但不易清
洗，先用沸水汆烫一下，再进行
彻底清洗。
TIPS
别名 古称之为羝肉、羯肉。
归经 归脾、胃、肾、心经。
性味 性热，味甘。
154 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间： 2分钟 适宜人群：女性
山楂马蹄炒羊肉
羊肉150克，山楂35克，马蹄肉30克，姜
片、蒜末、葱段各少许
原料 调料
盐3克，鸡粉、白糖各少许，料酒6毫升，生
抽7毫升，水淀粉、食用油各适量
制作指导
羊肉腥味较重，腌渍时可用白酒，这样
5 用油起锅，放入姜 能改善菜肴的味道。
片、蒜末、葱段、马
蹄片，炒匀。
4 热锅注油，倒入羊
肉 ， 滑 油 至 羊 肉 变
色，捞出，沥干油。
6 放羊肉片、盐、鸡
粉、生 抽、白糖、料
酒、山楂，炒熟即可。
3 锅中加清水，放山
楂，煮约10分钟，捞
出，切碎末。
2 羊肉切片，加盐、
鸡 粉 、 料 酒 、 水 淀
粉、食用油，拌匀。
1 将山楂去头尾，去
除核，切小块；马蹄
肉切片。
做法
PART 3 肉蛋小炒 155
烹饪时间：3分钟 适宜人群：男性
葱爆羊肉片
羊肉600克，大葱50克，红椒15克
原料 调料
鸡粉2克，盐2克，料酒5毫升，食用油适量
5 倒入大葱、红椒，
快速翻炒匀。
4 热锅注油烧热，倒
入羊肉，炒至转色。
6 淋入适量料酒，翻
炒提鲜。
3 处理好的羊肉切成
薄片，待用。
7 加入鸡粉、盐，翻
炒调味。
2 洗净的红椒切开，
去籽，切成块。
8 将炒好的羊肉盛出
装入盘中即可。
1 处理好的大葱切成
段，待用。
做法
156 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间： 3分钟 适宜人群：女性
香菜炒羊肉
羊肉270克，香菜段85克，彩椒20
克，姜片、蒜末各少许
原料
调料
盐3克，鸡粉、胡椒粉各2克，料酒6
毫升，食用油适量
做法
1 将洗净的彩椒切成
粗条，洗好的羊肉切
粗丝。
2 用油起锅，放入姜
片、蒜末、羊肉、料
酒拌炒均匀。
3 放入彩椒丝，炒至
变软。
4 加入盐、鸡粉、胡
椒粉，炒匀。
5 倒入香菜段，炒至
散出香味，盛出炒好
的菜肴即成。
制作指导
羊肉切好后可先用盐腌
渍一会儿，这样口感会
更好。
PART 3 肉蛋小炒 157
①将猪肝放入在水龙头下
冲洗。
②将猪肝放入装有清水的
碗中。
③静置1~2小时，去除猪
肝的残血，捞出沥干。
①先将猪肝切成几块。 ②改刀将肝块改切成片。 ③ 将 切 好 的 猪 肝 装 入 碗
中，备用即可。
食材清洗食材加工
猪肝
适宜人群
气血虚弱、面色萎黄、缺铁者，电脑工作者以及癌症
患者。
不宜人群
高血压、肥胖症、冠心病及高血脂患者。
营养功效
◎猪肝中铁质丰富，是补血食品中经常用的食物，
食用猪肝可调节和改善贫血。
◎猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和
生殖机能的功能。
◎经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机
体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒过
程有着重要作用。
①猪肝的烹调时间不能太短，炒
5分钟以上，使肝变成灰褐色，
看不到血丝才好。
②猪肝常有一种特殊的异味，烹
制前，用水将肝血洗净，剥去薄
皮，放牛乳浸泡，几分钟后猪肝
异味即可清除。
TIPS
别名 血肝。
归经 归肝经。
性味 性温，味甘、苦。
158 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：2分钟 适宜人群：一般人群
枸杞炒猪肝
猪肝200克，西芹100克，枸杞10克，姜
片、蒜末、葱段各少许
原料 调料
料酒8毫升，盐3克，鸡粉2克，生粉4克，生
抽5毫升，食用油适量
制作指导
猪肝片最好切得薄厚一致，才能使其更
5 倒入西芹，炒匀。 好地炒匀。
4 热锅注油烧热，倒
入 姜 片 、 蒜 末 、 葱
段、猪肝，炒匀。
6 加入枸杞、盐、鸡
粉、料酒、生抽，将
炒好的菜盛出即可。
3 锅中注入清水，放
入西芹，煮约1分钟，
捞出，沥干水分。
2 猪肝装碗中，放入
盐、鸡粉、生粉、料
酒、食用油，拌匀。
1 择洗好的西芹切成
段，处理好的猪肝切
成片。
做法
PART 3 肉蛋小炒 159
做法
1 处理好的猪肝切薄
片，青、红椒切块，
茭白切片。
2 猪肝加盐、生抽、
料 酒 、 水 淀 粉 ， 拌
匀，放油锅炒熟。
3 另起锅注油，倒入
茭白，炒约1分钟，盛
出炒好的茭白。
4 锅中放油，倒入蒜
末、姜末、甜面酱、
猪肝，茭白，炒匀。
5 放红、青椒、盐、鸡
粉、老抽、水淀粉、芝
麻油、葱白炒匀即可。
烹饪时间：4分钟 适宜人群：一般人群
酱爆猪肝
猪肝、茭白、青椒、红椒、蒜末、葱
白、姜末、甜面酱各适量
原料
调料
盐、鸡粉、生抽、料酒、水淀粉、老
抽、芝麻油、食用油各适量
制作指导
炒 猪 肝 的 时 间 要 把 握
好，以免炒制过久猪肝
变老影响口感。
160 下厨必备的家常小炒分步图解
猪肝180克，水发木耳50克，姜片、蒜
末、葱段各少许
原料
5 用油起锅，放入姜
片、蒜末、葱段、猪
肝、料酒，炒匀。
4 将焯过水的木耳捞
出，沥干水分。
6 放入木耳，炒匀。
3 锅中注水烧开，加
入盐、木耳，焯水1分
钟至其八成熟。
7 加入盐、鸡粉、生
抽，炒匀。
2 碗 中 加 入 盐 、 鸡
粉、料酒，抓匀，腌
渍10分钟。
8 倒入水淀粉勾芡，
将炒好的材料盛出，
装入盘中即成。
1 将洗净的木耳切成
小块，洗好的猪肝切
成片，装碗中。
做法
调料
盐4克，鸡粉3克，料酒、生抽、水淀粉、食
用油各适量
烹饪时间：2分钟 适宜人群：儿童
猪肝炒木耳
PART 3 肉蛋小炒 161
①将猪肚放入盆里，加入
食盐、淀粉，揉搓。
②将猪肚冲洗干净。 ③猪肚放在锅里的沸水中
汆烫片刻，捞出，沥水。
①取一块洗净切开了的猪
肚，从中间切成两半。
②取其中一半开始切丝。 ③将猪肚都切成同样大小
的丝即可。
食材清洗食材加工
猪肚
适宜人群
虚劳羸弱、脾胃虚弱、中气不足、气虚下陷、小儿疳
积、腹泻、胃痛者以及糖尿病患者。
不宜人群
湿热痰滞内蕴者及感冒者。
营养功效
◎中医认为，猪肚可以补虚损、健脾胃，用于虚劳
羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等
症的食疗。
◎猪肚含有蛋白质和消化食物的各种消化酶，胆固
醇含量较少，具有补中益气、消食化积的功效。
①猪肚适于爆、烧、拌和作什锦
火锅的原料。
②猪肚烧熟后，切成长条或长
块，放在碗里，加点汤水，放进
锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩
又好吃。但注意不能先放盐，否
则猪肚就会紧缩。
TIPS
别名 猪胃。
归经 归脾、胃经。
性味 味甘，性微温。
162 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：2分钟 适宜人群：男性
爆炒猪肚
熟猪肚300克，胡萝卜120克，青椒30
克，姜片、葱段各少许
原料 调料
盐、鸡粉各2克，生抽、料酒、水淀粉各少
许，食用油适量
制作指导
烹饪此菜时，宜用旺火快炒。
5 用油起锅，倒入姜
片、葱段、猪肚、料
酒，炒匀。
4 放 入 青 椒 、 食 用
油、盐，煮至断生，
捞出，沥干水分。
6 倒入胡萝卜、青椒
炒熟，加盐、鸡粉、生
抽、水淀粉调味即成。
3 另起锅，注入清水
烧开，倒入胡萝卜，
拌匀。
2 锅 中 注 入 清 水 烧
开，倒入猪肚，去除
异味，捞出，沥干。
1 将 熟 猪 肚 去 除 油
脂，切片；洗胡萝卜
切薄片；青椒切片。
做法
PART 3 肉蛋小炒 163
烹饪时间：4分钟 适宜人群：一般人群
腰果炒猪肚
熟猪肚丝200克，熟腰果150克，芹菜70
克，红椒60克，蒜片、葱段各少许
原料 调料
盐2克，鸡粉3克，芝麻油、料酒各5毫升，
水淀粉、食用油各适量
5 注入适量清水，加
入红椒丝、芹菜段，
炒匀。
4 淋入料酒，炒匀。
6 加入盐、鸡粉，炒
至均匀。
3 放入猪肚丝，翻炒
至均匀。
7 倒入水淀粉、芝麻
油，拌匀。
2 用油起锅，倒入蒜
片、葱段，爆香。
8 炒约2分钟，盛出炒
好的菜肴，加入熟腰
果即可。
1 洗 净 的 芹 菜 切 小
段 ； 洗 好 的 红 椒 去
籽，切条。
做法
164 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：2分钟 适宜人群：女性
荷兰豆炒猪肚
熟猪肚150克，荷兰豆100克，洋葱40
克，彩椒35克，姜片、蒜末、葱段各
少许
原料
调料
盐3克，生抽5毫升，鸡粉2克，料酒
10毫升，水淀粉5毫升，食用油适量
做法
1 洋葱切条；洗净的
彩椒去籽，切块；熟
猪肚切片。
2 锅中注水烧开，加
入食用油、盐、荷兰
豆、洋葱、彩椒。
3 用油起锅，放入姜
片、蒜末、葱段、猪
肚，炒匀。
4 加入料酒、生抽、
荷 兰 豆 、 洋 葱 、 彩
椒，炒匀。
5 放入鸡粉、盐、水
淀粉炒匀，盛出装盘
即可。
制作指导
荷兰豆不宜焯煮过久，
以免破坏口感和营养。
PART 3 肉蛋小炒 165
①将宰杀好的鸡放在流水
下轻轻冲洗。
②把鸡油和脂肪切除。 ③鸡肉切成小块，汆烫，
捞起后沥干水即可。
①取洗净的鸡腿肉一块，
从中间切开，一分为二。
②取其中的一块，从边缘
开始切条。
③ 将 切 好 的 条 状 肉 放 整
齐，切成丁状即可。
食材清洗食材加工
鸡肉
适宜人群
虚劳瘦弱、面色萎黄者，以及体质虚弱或乳汁缺乏的
产妇，月经不调、神疲无力的女性。
不宜人群
内火偏旺、感冒发热、胆囊炎、肥胖症、热毒疖肿、
高血压、高血脂、尿毒症、严重皮肤疾病等患者。
营养功效
◎现代研究认为，鸡肉中氨基酸的组成与人体需要
的十分接近，同时它所含有的脂肪酸多为不饱和脂
肪酸，极易被人体吸收。
◎鸡肉含有的多种维生素、钙、磷、锌、铁、镁等
成分，也是人体生长发育所必需的，对儿童的成长
有重要意义。
◎中医认为，鸡肉可用于阳虚引起的乏力、浮肿、
乳少、虚弱头晕等症。
①烹饪后再将鸡肉去皮，不仅可
减少脂肪摄入，还可以保证鸡肉
味道的鲜美。
②鸡肉都要先放在水里烫透。因
为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，
可以排除一些表皮脂肪油，达到
去腥味的目的。
TIPS
别名 家鸡肉、母鸡肉。
归经 归脾、胃经。
性味 性平、温，味甘。
166 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：2分钟 适宜人群：儿童
五彩鸡米花
鸡胸肉85克，圆椒 60克，哈密瓜50克，胡
萝卜40克，茄子60克，姜末、葱末各少许
原料 调料
盐、水淀粉3克，料酒3毫升，食用油适量
制作指导
焯煮食材时，要把握好时间，以免影响
5 用油起锅，倒入姜 成菜鲜美的口感。
末、葱末、鸡胸肉，
炒至鸡肉转色。
4 下 入 圆 椒 、 哈 密
瓜，拌匀，再煮半分
钟，捞出。
6 加入料酒、焯过水
的食材、盐，将炒好
的材料盛出即可。
3 锅中注水烧开，放
入胡萝卜、茄子，煮1
分钟至断生。
2 鸡肉放入盐、水淀
粉、食用油，拌匀，
腌渍3分钟。
1 将圆椒、胡萝卜切
丁，哈密瓜、茄子、
鸡胸肉切粒。
做法
PART 3 肉蛋小炒 167
做法
1 鸡腿肉切小块，芹
菜斜刀切段，洗净的
彩椒切菱形片。
2 热锅注油，倒入鸡
块，炸至食材断生后
捞出，沥干油。
3 用油起锅，倒入姜
末、蒜末、葱段、鸡
块、料酒，炒匀。
4 放入干辣椒，炒出
辣味。
5 加入盐、鸡粉、芹
菜、彩椒、辣椒油，
炒匀，盛出装在盘中
即可。
烹饪时间：2分钟 适宜人群：女性
歌乐山辣子鸡
鸡腿肉300克，干辣椒30克，芹菜12
克，彩椒10克，葱段、蒜末、姜末各
少许
原料
调料
盐3克，鸡粉少许，料酒4毫升，辣椒
油、食用油各适量
制作指导
鸡块可先用少许生粉腌
渍一下再用油炸熟，这
样肉质会更嫩。
168 下厨必备的家常小炒分步图解
鸡胸肉180克，香干70克，干贝85克，青豆65
克，胡萝卜75克，姜片、蒜末、葱段各少许
原料
5 把焯过水的材料捞
出，沥干水分。
4 放 入 香 干 、 胡 萝
卜，煮1分钟，加入干
贝，煮半分钟至熟。
6 用油起锅，放入姜
末、蒜末、葱段、鸡
肉、料酒，炒匀。
3 锅中注水烧开，放
入 盐 、 青 豆 、 食 用
油，拌匀。
7 倒 入 焯 过 水 的 食
材，炒匀。
2 鸡肉放盐、鸡粉、
水淀粉、食用油，拌
匀，腌渍10分钟。
8 加入盐、鸡粉，炒
匀 ， 将 锅 中 材 料 盛
出，装入盘中即成。
1 香干切丁，去皮洗
好的胡萝卜切丁，将
洗净的鸡胸肉切丁。
做法
调料
盐5克，鸡粉3克，料酒4毫升，水淀粉、食
用油各适量
烹饪时间：3分钟 适宜人群：儿童
鸡丁炒鲜贝
PART 3 肉蛋小炒 169
烹饪时间：3分钟 适宜人群：一般人群
油爆人参鸡脯
鸡胸肉230克，黄瓜200克，人参50克，
彩椒40克，姜片、葱段各少许
原料 调料
盐2克，鸡粉3克，料酒4毫升，水淀粉、食
用油各适量
5 锅底留油烧热，倒
入人参片，炒匀。
4 捞出，待用。
6 放入姜片、葱段、
黄瓜、彩椒，炒至其
变软。
3 热锅注油，倒入鸡
胸肉，拌匀，滑油约
半分钟，至其变色。
7 放入鸡胸肉、盐、
鸡粉、料酒，炒匀。
2 鸡肉加盐、鸡粉、
水淀粉、食用油，腌
渍约10分钟。
8 倒入水淀粉，炒至
食材入味，盛出炒好
的菜肴即可。
1 黄瓜斜刀切段，彩
椒切小块，人参、鸡
胸肉切片。
做法
170 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：3分钟 适宜人群：男性
虫草花炒鸡胸肉
水发虫草花230克，鸡胸肉60克，红
枣、燕窝各少许
原料
调料
盐、鸡粉、白糖各2克，生抽、料酒
各3毫升，食用油少许
做法
1 洗好的红枣去核，
把果肉切细丝，洗净
的鸡胸肉切细丝。
2 锅中注水烧开，倒
入鸡胸肉煮至变色，
捞出，沥干水分。
3 沸水锅中倒入虫草
花，拌匀，捞出，沥
干水分。
4 用油起锅，倒入鸡
肉，炒匀。
5 加入料酒、红枣、
虫草花、鸡粉、盐、
白糖、生抽、燕窝、
水淀粉，炒熟即可。
制作指导
虫草花焯煮至软即可，
不可时间过长，以免口
感变差。
PART 3 肉蛋小炒 171
①鸭子清洗，放入盆中，
加入姜片和清水，浸泡。
②鸭子冲洗干净，放入沸
水锅中，进行汆烫。
③用清水清洗鸭子，沥干
水分即可。
①取洗净的鸭腿，用直刀
法切成块。
②用直刀法依次切块。 ③将剩余的鸭腿切成均匀
的块即可。
食材清洗食材加工
鸭肉
适宜人群
营养不良、上火、低热、虚弱、女性月经少、糖尿
病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎水肿等患者。
不宜人群
阳虚脾弱、外感未清、便泻肠风者。
营养功效
◎鸭肉中的脂肪主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂
肪酸，易于消化。
◎中医认为，鸭肉具有滋五脏之阴、清虚劳之热、
补血行水、养胃生津、止咳息惊等功效。
◎现代医学研究认为，经常食用鸭肉，除能补充人
体必需的多种营养成分外，对一些低烧、食少、口
干、大便干燥和有水肿的人也有很好的食疗效果。
①冷冻的鸭肉吃起来没有活鸭的
肉新鲜可口。可将其放入姜汁
中,浸泡3～5分钟，还可保持其
色泽的美观。
②在炖鸭汤时加几片橘皮或芹菜
叶，不仅能使汤的味道清香，还
能减少油腻感。
TIPS
别名 鹜肉、家凫肉、扁嘴娘肉、白鸭肉。
归经 归脾、胃、肺、肾经。
性味 性寒、味甘、咸。
172 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：3分钟 适宜人群：一般人群
彩椒黄瓜炒鸭肉
鸭肉180克，黄瓜90克，彩椒30克，姜
片、葱段各少许
原料 调料
生抽5毫升，盐2克，鸡粉2克，水淀粉8毫
升，料酒、食用油各适量
制作指导
鸭肉油脂含量较少，因此炒制时间不要
5 倒入黄瓜，炒匀。 过久，以免影响口感。
4 放入料酒、彩椒，
炒匀。
6 加入盐、鸡粉、生
抽、水淀粉，盛出炒
好的菜肴即可。
3 用油起锅，放入姜
片、葱段、鸭肉，翻
炒匀。
2 鸭肉加入生抽、料
酒、水淀粉，拌匀，
腌渍约15分钟。
1 彩椒切小块；黄瓜
去瓤，切块；鸭肉去
皮，切丁。
做法
PART 3 肉蛋小炒 173
烹饪时间：6分钟 适宜人群：男性
泡椒炒鸭肉
鸭肉200克，灯笼泡椒60克，泡小米椒40
克，姜片、蒜末、葱段各少许
原料 调料
豆瓣酱10克，盐3克，鸡粉2克，生抽少许，
料酒5毫升，水淀粉、食用油各适量
5 用油起锅，放入鸭
肉块，炒匀。
4 捞出，沥干水分。
6 放入蒜末、姜片，
炒匀。
3 锅 中 注 入 清 水 烧
开，倒入鸭肉块，煮
约1分钟。
7 加入料酒、生抽、
泡 小 米 椒 、 灯 笼 泡
椒，翻炒片刻。
2 鸭肉加生抽、盐、
鸡 粉 、 料 酒 、 水 淀
粉，腌渍约10分钟。
8 放 入 豆 瓣 酱 、 鸡
粉、清水，水淀粉、
葱段，炒熟即可。
1 将 灯 笼 泡 椒 切 小
块 ， 泡 小 米 椒 切 小
段，鸭肉切小块。
做法
174 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：3分钟 适宜人群：一般人群
鸭肉炒菌菇
鸭肉170克，白玉菇100克，香菇60
克，彩椒、圆椒各30克，姜片、蒜片
各少许
原料
调料
盐3克，鸡粉2克，生抽2毫升，料酒4
毫升，水淀粉5毫升，食用油适量
做法
1 香菇切片；白玉菇
去根部；彩椒、圆椒
切粗丝。
2 鸭肉切条，加盐、
生 抽 、 料 酒 、 水 淀
粉、食用油腌渍。
3 将香菇、白玉菇、
彩椒、圆椒煮断生，
捞出，沥干水分。
4 用油起锅，放入姜
片、蒜片、鸭肉，放
入食材，炒匀。
5 加入盐、鸡粉、水
淀粉、料酒，盛出炒
好的菜肴即可。
制作指导
鸭肉汆煮一会儿再炒，
可去除腥味。
PART 3 肉蛋小炒 175
做法
1 胡萝卜、圆椒、彩
椒切丁，洗好的鸭肉
切丁。
2 鸭肉加入盐、生抽、
料 酒、水淀 粉、食 用
油，腌渍10分钟。
3 将胡萝卜、豌豆、
彩椒、圆椒焯水后捞
出，沥干水分。
4 用油起锅，倒入姜
片、葱段、鸭肉、蒜
末，炒香。
5 加入 料 酒、食 材、
盐、白糖、鸡粉、胡椒
粉、水淀粉炒匀即可。
烹饪时间：2分钟 适宜人群：一般人群
胡萝卜豌豆炒鸭丁
鸭肉300克，豌豆120克，胡萝卜60
克，圆椒20克，彩椒20克，姜片、葱
段、蒜末各少许
原料
调料
盐、生抽、料酒、水淀粉、白糖、胡
椒粉、鸡粉、食用油各适量
制作指导
豌豆不宜炒制过久，以
免炒老了影响口感。
176 下厨必备的家常小炒分步图解
鸭肉200克，菠萝肉180克，彩椒50克，
姜片、蒜末、葱段各少许
原料
5 捞出焯好的食材，
沥干水分。
4 放入菠萝丁、彩椒
块，煮约半分钟。
6 用油起锅，放入姜
片、蒜末、葱段、鸭
肉块，炒匀。
3 锅 中 注 入 清 水 烧
开，加入食用油。
7 放入料酒、焯煮好
的食材，翻炒几下。
2 鸭肉加入生抽、料
酒、盐、鸡粉、水淀
粉、食用油，拌匀。
8 加入蚝油、生抽、
盐、鸡粉、水淀粉炒
匀，放在盘中即成。
1 将菠萝肉切丁，洗
净的彩椒切小块，洗
好的鸭肉切小块。
做法
调料
盐4克，鸡粉2克，蚝油5克，料酒6毫升，生
抽8毫升，水淀粉、食用油各适量
烹饪时间：2分钟 适宜人群：女性
菠萝炒鸭丁
PART 3 肉蛋小炒 177
①将鸡蛋放入盆里，加入
清水，用手清洗鸡蛋。
②用手将所有的鸡蛋冲洗
干净。
③将鸡蛋放在流水下，冲
洗干净，沥干水分即可。
①取煮熟去壳的鸡蛋，纵
向对切。
②取其中的一半，再纵向
对切。
③将另一半鸡蛋也用刀对
半切开。
食材清洗食材加工
鸡蛋
适宜人群
一般人都适合，尤其适合婴幼儿、孕妇、产妇、恢复
期的病人。
不宜人群
无
营养功效
◎鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和
身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进
肝细胞再生。
◎蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，可提高人
体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
◎鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血
和在血中运输氧和营养物质的作用。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸
收和消化率来讲，煮鸡蛋是最佳
的吃法。不过，对儿童来说，还
是蒸蛋羹、蛋花汤最适合。
TIPS
别名 鸡卵、鸡子。
归经 归脾、胃经。
性味 味甘、平。
178 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：2分30秒 适宜人群：男性
鸡蛋炒豆渣
豆渣120克，彩椒35克，鸡蛋3个
原料 调料
盐、鸡粉各2克，食用油适量
制作指导
豆渣不宜用大火炒，以免将其炒煳了，
5 关火后盛出炒好的 影响口感。
彩椒，待用。
4 用油起锅，倒入彩
椒丁，炒香，加少许
盐、鸡粉炒匀调味。
6 另起油锅烧热，倒
入蛋液炒匀，放入彩
椒、豆渣炒匀即可。
3 炒锅烧热，倒入食
用油，放入豆渣，用
小火炒干，盛出。
2 把鸡蛋打入碗中，
加盐、鸡粉，调匀，
制成蛋液，待用。
1 将 洗 净 的 彩 椒 切
条，改切成丁。
做法
PART 3 肉蛋小炒 179
做法
1 洗好的陈皮切丝。
2 取碗，打入鸡蛋。
3 加入陈皮丝、盐、
姜汁、水淀粉，拌至
均匀。
4 用油起锅，倒入蛋
液炒至鸡蛋成形。
5 撒上葱花，略炒片
刻 ， 盛 出 炒 好 的 菜
肴，装入盘中即可。
烹饪时间：2分钟 适宜人群：一般人群
陈皮炒鸡蛋
鸡蛋3个，水发陈皮5克，姜汁100毫
升，葱花少许
原料
调料
盐3克，水淀粉、食用油各适量
制作指导
陈皮需要用水泡开，这
样味道更易散发出来。
180 下厨必备的家常小炒分步图解
萝卜干120克，鸡蛋2个，肉末30克，干
辣椒5克，葱花少许
原料
5 用油起锅，倒入蛋
液 ， 盛 出 炒 好 的 鸡
蛋，装入碗中。
4 拌匀，焯煮约半分
钟 ， 至 其 变 软 后 捞
出，沥干水分。
6 锅底留油烧热，放
入肉末，炒至松散。
3 锅 中 注 入 清 水 烧
开，倒入萝卜丁。
7 加 入 生 抽 、 干 辣
椒，炒匀。
2 将洗净的萝卜干切
成丁。
8 倒 入 萝 卜 丁 、 鸡
蛋、盐、鸡粉炒匀，
盛出放上葱花即可。
1 将鸡蛋打入碗中，
加入盐、鸡粉、水淀
粉，制成蛋液。
做法
调料
盐、鸡粉各2克，生抽3毫升，水淀粉、食用
油各适量
烹饪时间：3分钟 适宜人群：老年人
萝卜干肉末炒鸡蛋
PART 3 肉蛋小炒 181
①将鸭蛋放进盆里，然后
注入清水。
②用毛刷刷洗鸭蛋表面。 ③ 用 清 水 将 鸭 蛋 冲 洗 干
净，沥干水分即可。
①取煮熟、去壳的鸭蛋，
纵向对半切开。
②取其中的一半，用直刀
法切块。
③将所有的鸭蛋切成均匀
的块即可。
食材清洗食材加工
鸭蛋
适宜人群
肺热咳嗽、咽喉痛、泄痢者。
不宜人群
脾阳不足、寒湿下痢、食后气滞痞闷者、癌症患者、
高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝患者。
营养功效
◎鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，比较高，有强
壮身体的作用。
◎鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是
人体中迫切需要的铁和钙，在咸鸭蛋中更是丰富，
对骨骼发育有利，并能预防贫血。
◎鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理
想食品之一。
①鸭蛋也可以像鸡蛋一样吃，怕
腥可以加些姜汁。
②鸭蛋还可做成咸蛋食用。
TIPS
别名 鸭卵、鸭子、青皮。
归经 归肺、胃经。
性味 性凉，味甘、咸。
182 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：2分钟 适宜人群：一般人群
嫩姜炒鸭蛋
嫩姜90克，鸭蛋2个，葱花少许
原料 调料
盐4克，鸡粉2克，水淀粉4毫升，食用油少许
制作指导
姜丝切小丁后炒制，吃起来口感更佳。
5 炒锅注油烧热，倒
入姜丝，炒至变软。
4 加入鸡粉、盐、水
淀粉，用筷子搅匀。
6 倒入蛋液，盛出炒
好的鸭蛋，装入盘中
即可。
3 鸭蛋打入碗中，放
入葱花。
2 姜丝装入碗中，加
入盐，拌匀，放入清
水中，洗去盐分。
1 洗净的嫩姜切细丝。
做法
PART 3 肉蛋小炒 183
烹饪时间：2分钟 适宜人群：一般人群
茭白木耳炒鸭蛋
茭白300克，鸭蛋2个，水发木耳40克，
葱段少许
原料 调料
盐4克，鸡粉3克，水淀粉10毫升，食用油适量
5 用油起锅，倒入蛋
液，搅散，翻炒至七
成熟，盛出备用。
4 捞 出 焯 煮 好 的 食
材，装盘。
6 另 起 锅 ， 注 油 烧
热 ， 放 入 葱 段 、 茭
白、木耳，炒匀。
3 放入盐、鸡粉、茭
白、木耳，拌匀，煮1
分钟至七成熟。
7 放入鸭蛋，炒匀。
2 将鸭蛋打入碗中，
放入盐、鸡粉、水淀
粉，调匀。
8 加入盐、鸡粉、水
淀粉，炒匀，盛出炒好
的食材，装盘即可。
1 将洗好的木耳切成
小块，洗净的茭白切
成片。
做法
184 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：2分钟 适宜人群：男性
鸭蛋炒洋葱
鸭蛋2个，洋葱80克
原料
调料
盐3克，鸡粉2克，水淀粉4毫升，食
用油适量
做法
1 去皮洋葱切成丝。
2 鸭蛋打入碗中，放
入鸡粉、盐。
3 倒入水淀粉，用筷
子打散、调匀。
4 锅中倒入食用油烧
热，放入洋葱，炒至
洋葱变软。
5 加入盐、蛋液，炒
匀，将炒熟的鸭蛋盛
出，装入盘中即可。
制作指导
调好的蛋液中加入少许
鱼露，拌匀后再炒制，
可去除鸭蛋的腥味。
PART 3 肉蛋小炒 185
①用清水冲洗鹌鹑蛋。 ②可用手搓洗一下。 ③ 将 鹌 鹑 蛋 冲 洗 干 净 即
可。
① 取 煮 熟 、 剥 皮 的 鹌 鹑
蛋，从中对切一分为二。
②取其中的一半，再从中
间对半切开。
③将所有的鹌鹑蛋切成均
匀的块状即可。
食材清洗食材加工
鹌鹑蛋
适宜人群
一般人均可食用，尤其适宜婴幼儿、孕产妇、老人、
病人及身体虚弱的人食用。
不宜人群
脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
营养功效
◎鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级
神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
◎鹌鹑蛋中还含有能减低血压的维生素P等物质，是
心血管疾病患者的滋补佳品。
◎经常食用鹌鹑蛋，能缓解失眠、神经衰弱以及多
梦等问题。
①鹌鹑蛋是一种美食，通常煮至
全熟或半熟后去壳，可用于沙拉
中，也可以腌渍、水煮或做胶冻
食物。
②生的鹌鹑蛋必须经过烹调煮熟
再食用。
TIPS
别名 鹑鸟蛋、鹌鹑卵。
归经 归心、肝、肺、胃、肾经。
性味 性平，味甘。
186 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：4分钟 适宜人群：一般人群
肉末炸鹌鹑蛋
熟鹌鹑蛋125克，肉末60克
原料 调料
盐1克，鸡粉1克，生粉3克，生抽3毫升，老
抽2毫升，食用油适量
制作指导
肉末可多搅拌一会儿，吃起来更劲道。
5 热锅注油，放入裹
好的鹌鹑蛋，炸至其
断生。
4 包裹上肉末，装在
盘中。
6 炸至食材熟透，捞
出，取盘子，放入鹌
鹑蛋，摆好盘即可。
3 加入清水、老抽，
熟鹌鹑蛋，拌匀。
1 将肉末装入碗中， 2 撒上生粉，拌匀。
加 入 生 抽 、 盐 、 鸡
粉，拌匀。
做法
PART 3 肉蛋小炒 187
烹饪时间：17分钟 适宜人群：儿童
鹌鹑蛋烧板栗
熟鹌鹑蛋120克，胡萝卜80克，板栗肉70
克，红枣15克
原料 调料
盐、鸡粉各2克，生抽5毫升，生粉15克，水
淀粉、食用油各适量
5 用油起锅，注入清
水 ， 倒 入 洗 净 的 红
枣、胡萝卜块。
4 倒入板栗，炸至其
水分全干，捞出，沥
干油。
6 放入食材，拌匀，
使全部食材混合匀，
加入盐、鸡粉。
3 热锅注油，烧至四
成热，下入鹌鹑蛋，
炸至呈虎皮状。
7 煮沸后用小火焖煮
约15分钟至全部食材
熟透。
2 把去皮洗净的胡萝
卜切滚刀块，洗好的
板栗肉切小块。
8 淋入水淀粉勾芡，
盛出炒好的食材，放
入碗中即成。
1 将熟鹌鹑蛋放入碗
中 ， 加 入 生 抽 、 生
粉，拌匀。
做法
188 下厨必备的家常小炒分步图解
水产是一类非常受欢迎的食材。它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好
来源，味道也非常鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品。水产类食材所含有的
脂肪不但含量低，而且多数为不饱和脂肪酸，非常有利于健康。水产类食材
中所含的蛋白质与人体组织蛋白质的组成相似，因此生理价值较高，属于优
质蛋白。水产不仅新鲜美味，而且小炒既能保留水产的鲜美，制作方法上又
方便快捷。
PART 4
水产
小炒
①用刀将草鱼的鱼鳞刮除
干净，冲洗干净。
②清理干净草鱼的内脏，
刮去鱼腹内的黑膜。
③用刀将鳃丝切除，用清
水冲洗干净即可。
①将洗净的鱼的尾鳍、腹
鳍、鳃鳍切掉。
②以剖腹口为切入口，一
分为二。
③将鱼肉切成厚片，即可
用于烹饪。
食材清洗食材加工
草鱼
适宜人群
冠心病、高血压、高血脂患者，心血管疾病、小儿发
育不良者，水肿、肺结核、风湿头痛患者、产后乳
少、体虚气弱者。
不宜人群
女子在月经期不宜食用。
营养功效
◎草鱼肉富含不饱和脂肪酸，有助于预防心血管等
疾病。
◎草鱼富含硒，可以抗衰老、养颜、预防肿瘤。
◎中医认为，草鱼肉性温味甘，无毒，有补脾暖
胃、补益气血、平肝祛风的功效。
①将草鱼放在水中，游在水底
层，且鳃盖起伏均匀在呼吸的为
鲜活草鱼。
②炒鱼肉的时间不能过长，要用
低温油炒，至鱼肉变白即可。
TIPS
别名 鲩鱼、草鲩、白鲩、油鲩、混子。
归经 归肝、胃经。
性味 性温，味甘。
190 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：2分钟 适宜人群：一般人
菠萝炒鱼片
菠萝肉75克，草鱼肉150克，红椒25克，
姜片、蒜末、葱段各少许
原料 调料
豆瓣酱7克，盐2克，鸡粉2克，料酒4毫升，
水淀粉、食用油各适量
制作指导
菠萝切好后要放在淡盐水中浸泡一会
5 用油起锅，放姜、 儿，以消除其涩口的味道。
蒜、葱段、红椒块、
菠萝肉，炒匀。
4 滑 油 至 断 生 ， 捞
出，沥干油。
6 加入鱼片、盐、鸡
粉、豆瓣酱、料酒、
水淀粉，炒熟即成。
3 热锅注油，烧至五
成热，放入备好的鱼
片，拌匀。
2 鱼片加盐、鸡粉、
水淀粉、食用油，拌
匀腌渍。
1 将菠萝肉去芯，切
片 ， 洗 净 的 红 椒 切
块，草鱼肉切片。
做法
PART 4 水产小炒 191
烹饪时间：2分钟 适宜人群：女性
木耳炒鱼片
草鱼肉120克，水发木耳50克，彩椒40
克，姜片、葱段、蒜末各少许
原料 调料
盐3克，鸡粉2克，生抽3毫升，料酒5毫升，
水淀粉、食用油各适量
5 锅底留油，放入姜
片、蒜末、葱段、彩
椒块、木耳，炒匀。
4 至 鱼 肉 断 生 ， 捞
出，沥干油。
6 倒入滑过油的草鱼
片，淋入料酒。
3 热锅注油，烧至四
成热，放入滤勺，倒
入鱼肉，轻轻晃动。
7 加入鸡粉、盐、生
抽，拌匀。
2 加入鸡粉、盐、水
淀 粉 、 食 用 油 ， 拌
匀，腌渍约10分钟。
8 淋入水淀粉，盛出
炒好的菜肴，放在盘
中即成。
1 将洗净的木耳、彩
椒切小块，洗净的草
鱼肉切片。
做法
192 下厨必备的家常小炒分步图解
烹饪时间：7分钟 适宜人群：一般人群
菊花草鱼
草鱼900克，西红柿100克，葱花少许
原料
调料
盐2克，白糖2克，生粉5克，水淀粉5
毫升，料酒4毫升，番茄酱、食用油
各适量
做法
1 西红柿洗净切丁；
草鱼洗净去骨取肉，
切段，切一字刀。
2 鱼肉放入碗中，加
入盐、料酒，拌匀腌
渍，加生粉，拌匀。
3 用油起锅，烧热，
放 入 鱼 肉 炸 至 金 黄
色，捞出，沥干油。
4 起锅注油烧热，放
西红柿、番茄酱，炒
至食材出汁。
5 加水、盐、白糖、
水淀粉煮沸，浇在鱼
肉上，撒葱花即可。
制作指导
炸好的鱼可以用厨房纸
吸走多余油分，以免太
油腻。
PART 4 水产小炒 193
