原料

熟粗面300克，包菜50

克，洋葱30克，西红柿

130克，虾仁65克，咖

喱膏20克，蒜片少许

调料

盐2克，鸡粉2克，食用

油适量

做法

1 处理好的洋葱切成片；洗净的包菜切粗丝；洗净的西红柿

切成片。

2 处理好的虾仁切开，剔去虾线。

3 用油起锅，倒入洋葱、虾仁，炒香，倒入包菜，快速翻

炒匀。

4 放入西红柿，翻炒片刻至熟软，关火后将炒好的食材盛出

装入盘中待用。

5 热锅注油烧热，倒入蒜片，炒香，放入咖喱膏，翻炒至

融化。

6 倒入熟粗面，快速翻炒均匀。

7 倒入炒制过的食材，翻炒片刻。

8 加入少许盐、鸡粉，炒匀调味，关火后将炒好的面盛出装

入盘中即可。

tips

熟粗面用冷的凉开水冲

一下再炒，不易糊。

日式咖喱炒面

日本     2分钟

146 舌尖上的旅行，世界美食DIY

做法

1 洗好的韭菜切段；洗净的红椒切丝；洗好的瘦肉切片。

2 用油起锅，倒入瘦肉片，炒约1分钟至转色。

3 倒入泰式甜辣酱，放入炸过的蒜末、炸过的红葱头，炒香炒匀。

4 倒入米粉，翻炒约1分钟至熟。

5 放入红椒丝，翻炒均匀。

6 加入生抽、老抽、鱼露，翻炒一会儿至着色均匀。

7 加入鸡粉，倒入切好的韭菜，翻炒约1分钟至熟。

8 关火后将炒米粉盛入盘子即可。

原料

红葱头（炸好的）40克，蒜末

（炸好的）20克，韭菜80克，

红椒50克，猪瘦肉70克，泰式

甜辣酱30克，水发米粉175克

调料

鸡粉2克，生抽5毫升，老抽3毫

升，鱼露、食用油各适量

tips

鱼露比较咸，所以生抽

可少放一点。

泰式炒米粉

泰国

5分钟

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 147 Part 2

原料

鸡蛋2个，香肠1根，牛

奶100毫升

调料

盐、胡辣粉各适量

做法

1 香肠切圆片，装盘待用。

2 鸡蛋打入碗中，搅拌至微微起泡。

3 缓缓倒入牛奶，不停搅拌。

4 加入盐、胡辣粉，搅拌均匀，制成蛋液。

5 取出电饭锅，放入切好的香肠，平铺均匀。

6 倒入拌好的蛋液。

7 盖上盖子，选择“蒸煮”功能，蒸煮20分钟至蛋饼成形。

8 打开盖子，将蒸好的蛋饼装盘即可。

香肠蛋饼 尼泊尔     21分钟

tips

可加入适量葱花，味道

更香浓。

148 舌尖上的旅行，世界美食DIY

做法

1 将洗净的洋葱切碎末；洗好的泡菜切细末；洗净的虾仁切碎。

2 取一大碗，倒入备好的肉末，放入虾仁末、泡菜、洋葱，加入盐、鸡粉、料酒。

3 倒入适量水淀粉，快速搅拌匀，制成肉酱，待用。

4 将备好的面粉装入碗中，倒入肉酱，注入清水，拌匀，制成肉面糊。

5 取拌好的肉面糊，分成数个小肉团，再做成饼坯，放在盘中，待用。

6 煎锅置火上，注入食用油烧热，放入做好的饼坯，轻轻移动，煎出香味。

7 再翻转饼坯，用中小火煎约3分钟，至食材熟透。

8 关火后盛出煎熟的海鲜饼，装入盘中，摆好，点缀上葱丝和红椒丝即成。

原料

猪肉末85克，虾仁55克，洋

葱45克，泡菜40克，面粉170

克，葱丝、红椒丝各少许

调料

盐3克，鸡粉少许，料酒3毫升，

水淀粉、食用油各适量

tips

用温开水调制面糊，饼

坯更易成形。

泡菜海鲜饼

韩国

5分钟

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 149 Part 2

tips

皮冻有咸味，所以调肉

馅时不要放太多盐。

灌汤包 中国     35分钟

150 舌尖上的旅行，世界美食DIY

7

再揪成六个大小

均等的剂子。

6

再撒上少许面

粉，将面团揉成

长条。

5

将面粉倒在平板

上，充分混合均

匀，制成面团。

8

将剂子压扁，再

用擀面杖擀成包

子皮。

9

取适量肉馅放在

包子皮上，再放

上一块皮冻。

12

电蒸锅注水烧

开，放入包子，

蒸15分钟至包子

熟透。

11

取一个盘，抹上

适量食用油，摆

放好包子。

10

然后将包子皮往

中心折好，制成

包子。

13

掀开盖，将包子

取出即可。

原料

皮冻75克

面粉135克

肉末90克

虾仁末50克

葱花少许

姜末少许

调料

盐2克

鸡粉2克

料酒5毫升

生抽4毫升

芝麻油4毫升

食用油适量

1

备好的皮冻切

片，再切成条，

改切方块。

4

取一个碗，倒入

120克面粉，注

入适量清水，搅

拌均匀。

3

加入盐、鸡粉、

料酒、生抽、芝

麻油，搅拌匀，

待用。

2

取一个碗，倒入

肉末、虾仁末、

葱花、姜末。

做法

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 151 Part 2

原料

粽叶若干，粽绳若干，水

发糯米160克，玉米粒25

克，水发红豆30克

做法

1 将备好的玉米粒、泡发过的红豆倒入已泡发的糯米中，拌

匀制成馅料，待用。

2 将浸泡过的粽叶铺平，剪去两端。

3 将粽叶从中间折成漏斗状，往粽叶中放入适量的馅料，用

勺子压平。

4 将粽叶贴着馅料往下折，再将右叶边向下折，左叶边向下

折，分别压住。

5 再将粽叶多余部分捏住，贴住粽体。

6 用浸泡过的粽绳缠紧，系牢固。

7 其他的粽叶采用相同的方法做成粽子，放入盘中待用。

8 电蒸锅注水烧开，放入粽子，加盖，煮1.5小时。

9 揭盖，将煮好的粽子捞出放入盘中，剥开即可食用。

tips

糯米可用温水泡发，这

样能缩短泡发时间。

红豆玉米粽子

中国     110分钟

152 舌尖上的旅行，世界美食DIY

做法

1 将洗净去皮的胡萝卜切片，再切细丝；洗好的包菜切丝；择洗干净的四季豆斜刀切片。

2 把面粉倒入碗中，加入切好的四季豆。

3 放入胡萝卜丝和包菜丝，拌匀，加入肉末，搅散。

4 打入鸡蛋，拌匀，加入盐，快速搅拌一会儿。

5 再分次注入适量清水，拌匀，调成面糊，待用。

6 煎锅置火上，注入适量食用油，烧热，放入面糊，铺开、摊平。

7 用中小火煎一会儿，呈圆饼型，再来回翻转圆饼，至两面熟透。

8 关火后盛入盘中，挤上沙拉酱，撒上柴鱼片和海苔丝即可。

原料

包菜55克，四季豆70克，胡萝

卜50克，鸡蛋1个，面粉95克，

肉末65克，柴鱼片、海苔丝各少

许，沙拉酱适量

调料

盐、食用油各适量

tips

调面糊时不宜注入太多

清水，以免影响口感。

什锦大阪烧

日本

5分钟

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 153 Part 2

原料

木耳丝35克，韭黄段40

克，胡萝卜丝60克，魔

芋丝70克，肉末80克，

香菇丝45克，低筋面粉

30克，春卷皮数张

调料

盐3克，白糖3克，鸡粉3

克，蚝油5克，芝麻油4

毫升，生粉4克，食用油

适量

做法

1 把肉末倒入碗中，放入适量盐，搅拌。

2 加入香菇、木耳、胡萝卜、韭黄、魔芋。

3 放白糖、鸡粉、蚝油、芝麻油，拌匀，加少许生粉，拌

匀，制成馅料。

4 低筋面粉加少许清水，搅成糊状。

5 取适量馅料放在春卷皮上，两边向中间对折。

6 包裹好，抹上少许面糊封口，制成生坯。

7 热锅注油烧至五六成热，放入春卷生坯，炸至金黄色。

8 把炸好的春卷捞出，沥干油分，将春卷装盘即可。

三丝炸春卷 中国     10分钟

tips

魔芋丝焯水后用凉水浸

泡，可增加嚼劲。

154 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

肉末80克，面粉155

克，姜末、葱花各少许

调料

盐、鸡粉、白胡椒粉、五

香粉各3克，芝麻油、生

抽、料酒各5毫升，食用

油适量

做法

1 取一碗，倒入130克面粉、温水，拌匀，和成面团，用保

鲜膜包裹严实，醒15分钟。

2 往肉末中倒入姜末、葱花，加入盐、鸡粉、白胡椒粉、料

酒、五香粉、芝麻油、生抽，充分拌匀，腌渍10分钟。

3 撕开保鲜膜，取出面团，揉成长条，再分成若干个剂子。

4 往剂子上撒上适量的面粉，将剂子压扁成饼状，再撒上适

量的面粉。

5 将其擀至成薄面皮，放上肉末，将面皮边缘捏紧，制成锅

贴生胚。

6 热锅注油烧热，加入少许的清水，将锅贴生胚整齐地摆放

在锅中。

7 加盖，大火煎约6分钟至锅内水分完全蒸发，揭盖，夹出

煎好的锅贴放入盘中即可。

上海锅贴 中国     60分钟

tips

猪肉馅中加点水淀粉，

会更加嫩滑美味。

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 155 Part 2

tips

面团多揉一会儿，能使

成品更爽滑入味。

日式乳酪面包 日本     15分钟

156 舌尖上的旅行，世界美食DIY

7

静置片刻，至面

团发酵至两倍大

左右。

6

将面团揉成圆球

形状，放入纸杯

当中。

5

准备电子秤，称

取4个60克左右

的面团。

8

将剩余白糖倒进

容器，加入纯净

水，拌匀。

9

加入面粉、奶

粉、蛋糕油，拌

好待用。

12

将材料挤在发酵

好的面团上，放

上烤盘。

11

用剪刀剪出一个

适量大小的口。

10

把备好的裱花袋

撑开，放入拌好

的材料。

13

放入烤箱中，以

上火170℃、下

火170℃烤15分

钟，取出即可。

原料

高筋面粉250克

酵母4克

奶粉25克

黄油35克

纯净水100毫升

蛋黄25克

蛋糕油5克

面粉100克

调料

白糖100克

1

将高筋面粉、酵

母、15克奶粉倒

在面板上，拌均

匀，铺开。

4

加入黄油，揉至

表面光滑。

3

加入适量纯净

水，搅拌均匀，

用手按压成型。

2

倒入50克白糖，

再放蛋黄拌匀。

做法

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 157 Part 2

tips

蛋糕静置几分钟再入烤

箱，成品表面更光滑。

158 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

低筋面粉85克

泡打粉2克

色拉油40毫升

蛋黄75克

牛奶180毫升

蛋白150克

塔塔粉2克

鸡蛋1个

玉米淀粉7克

黄油7克

淡奶油100克

调料

细砂糖145克

做法

2

加入75克低筋

面粉、泡打粉

拌匀。

1

将25克白糖、蛋

黄倒入容器中，

搅拌均匀。

3

倒入30毫升牛

奶，拌匀，再倒

入色拉油，搅拌

均匀，待用。

11

将馅料装入裱花

袋，剪去约1厘

米，挤在蛋糕表

面即可。

9

将步骤5中拌好的

食材刮入蛋糕纸

杯中，约至六分

满，放入烤盘。

8

倒入黄油、淡奶

油、牛奶，搅

拌均匀，制成馅

料，待用。

10

烤盘入烤箱，以

上火180℃、下

火160℃烤15分

钟，取出。

7

加入低筋面粉、

玉米淀粉。

5

拌匀之后用刮板

将食材刮入前面

的容器中，搅拌

均匀。

4

准备一个容器，

加入90克白糖、

蛋白、塔塔粉。

6

另备一个干净的

容器，倒入鸡

蛋、剩余白糖，

打发起泡。

北海道戚风蛋糕 日本     16分钟

饮食亚洲，深入探索亚洲美食的精髓 159 Part 2

原料

牛奶300毫升，植物奶油

300克，蛋黄2个，玉米

淀粉15克，榴莲肉200克

调料

糖粉150克

做法

1 玻璃碗中倒入榴莲肉，打成泥状，待用。

2 锅中倒入玉米淀粉，加入牛奶，开小火，用搅拌器搅拌

均匀。

3 用温度计测温，煮至80℃关火，倒入糖粉，搅拌均匀，制

成奶浆，待用。

4 玻璃碗中倒入蛋黄，用搅拌器打成蛋液。

5 待奶浆温度降至50℃，倒入蛋液中，搅拌均匀。

6 倒入植物奶油，搅拌均匀，制成浆汁。

7 将浆汁倒入榴莲泥中，用搅拌器搅匀，制成冰激凌浆。

8 将冰激凌浆倒入保鲜盒，封上保鲜膜，放入冰箱冷冻5小

时至定形。

9 取出冻好的冰激凌，撕去保鲜膜，用挖球器将冰激凌挖成

球状即可。

榴莲冰激凌 泰国     5小时20分

tips

玉米淀粉过筛后再加入

搅拌，成品会更细滑。

160 舌尖上的旅行，世界美食DIY

Part 3 美洲佳肴，

包罗万象的“食尚”体验

美洲的美食如同其文化特质一

般，大气时包罗万象，小气时

如同小家碧玉。当美洲美食带

着浓郁的异域情调缓缓袭来，

一颗颗吃货的心“无奈”地被

俘获。一起来体验这“惊喜”

的一刻吧。

tips

腌渍猪排时可放一些蜂

蜜，口感会更鲜嫩。

烤猪肋排 美国     43分钟

162 舌尖上的旅行，世界美食DIY

7

均匀地将两面粘

上腌料，腌渍至

入味。

6

倒入适量迷迭

香，搅拌匀，放

入猪肋排。

5

注入清水，淋入

生抽，搅拌匀制

成腌料。

8

将锡纸铺在烤盘

上，放入腌渍好

的猪肋排，再将

烤盘放入备好的

烤箱中。

9

盖上烤箱门，将

上、下温度调至

180℃。

12

在盘中做上装饰，

摆放上圣女果。

11

将猪肋排放在砧

板上，切成方便

食用的条状。

10

烤40分钟至猪肋

排熟透，取出。

13

放上烤好的猪肋

排，再点缀些叶

菜碎即可。

原料

猪肋骨1块

（300克）

白洋葱30克

蒜末5克

蜂蜜30克

辣椒粉8克

黑胡椒5克

迷迭香适量

圣女果适量

调料

盐2克

鸡粉2克

生粉2克

生抽3毫升

1

将洗净的猪肋排

斜刀划上网格花

刀；处理好的白

洋葱切粒。

4

加入盐、鸡粉，

倒入生粉、蜂蜜。

3

取一个大盘，放

入洋葱、黑胡椒、

蒜末、辣椒粉。

2

备好的迷迭香撕

成小段，用刀切

碎，待用。

做法

美洲佳肴，包罗万象的“食尚”体验 163 Part 3

原料

肉排3根

调料

孜然粉、OK酱、烤肉

酱各5克，盐、鸡粉各3

克，烧烤汁10毫升，食

用油适量

做法

1 肉排洗净切花刀，表面撒上盐、鸡粉、孜然粉，抹匀。

2 均匀地淋入烧烤汁，抹匀。

3 将肉排翻面，重复前面的操作，倒入食用油，抹匀，腌渍

至其入味，备用。

4 在烧烤架上刷食用油，放入肉排，用小火烤至上色。

5 将肉排翻面，刷上少许食用油，用小火续烤5分钟，刷上食

用油、烧烤汁、烤肉酱、OK酱。

6 将肉排翻至侧面，用小火烤3分钟，再刷上少许食用油、

烧烤汁、烤肉酱、OK酱。

7 将肉排翻至另一侧面，用小火烤3分钟，刷上少许食用

油，翻面，用小火烤3分钟。

8 边翻转肉排，边刷烤肉酱，烤约1分钟，装盘即可。

tips

烤肉排时，应多翻转几

次，这样更易熟透。

炭烤肉排 巴西     25分钟

164 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

牛仔骨300克，蒜末10

克，洋葱粒5克，黑胡椒

10克，蒙特利牛排料5克

调料

白兰地、橄榄油各适量

做法

1 处理好的牛仔骨装入盘中，铺平，再撒上备好的蒜末、洋

葱粒，铺匀。

2 加入蒙特利牛排料、黑胡椒，抹匀。

3 淋上适量橄榄油，腌渍片刻。

4 热锅注入适量橄榄油烧热，放入牛仔骨，煎出香味。

5 将牛仔骨翻面，略煎片刻，淋入白兰地。

6 续煎片刻去除酒精味，煎至七成熟。

7 关火，取一个盘子，做上装饰。

8 将煎好的牛仔骨盛出装入盘中即可。

黑椒牛仔骨 美国     3分钟

tips

煎时宜常翻动，以免煎

老了。

美洲佳肴，包罗万象的“食尚”体验 165 Part 3

原料

肥牛60克

杏鲍菇50克

西红柿60克

西蓝花40克

洋葱10克

黄油20克

培根40克

黑胡椒3克

调料

盐4克

牛骨汤粉适量

面粉水适量

橄榄油适量

老抽适量

tips

培根可煎得焦一点，味

道会更鲜香。

黑椒培根杏鲍菇肥牛 美国     13分钟

166 舌尖上的旅行，世界美食DIY

1

处理好的洋葱切

粒；培根切块；

洗净的杏鲍菇切

厚片。

4

热锅中放入培根

煎出焦香味和油

脂，装入盘中。

3

锅中放入黄油、

杏鲍菇，煎出香

味，再放入少许

黄油，煎至两面

金黄色，盛出。

2

洗净的西蓝花切

成小朵；肥牛切

成小块；洗净的

西红柿切成片。

5

再将适量黄油倒

入锅中烧至化，

放入肥牛，煎出

香味。

6

放入适量盐、黑

胡椒，煎至入

味，装入盘中。

9

将适量黄油倒入

热锅中，烧化，

倒入洋葱、黑胡

椒，炒匀。

8

倒入西蓝花，搅

拌片刻煮至断

生，捞出。

7

锅中注入适量的

清水烧开，放入

盐、橄榄油。

10

注入少许清水，

放入盐，拌匀，

煮至沸。

11

放入牛骨汤粉，

煮至收汁。

14

取一个大盘，做

上装饰，放入西

蓝花、西红柿、

杏鲍菇。

13

将制作好的黑椒

汁盛出，装入碗

中，待用。

12

加入面粉水、老

抽，搅拌匀制成

酱汁。

15

再摆上肥牛、培

根，浇上适量酱

汁即可。

做法

美洲佳肴，包罗万象的“食尚”体验 167 Part 3

tips

烤肉汁里还可加入些许

柠檬汁，味道会更好。

蜜汁烤鸡腿 美国     25分钟

168 舌尖上的旅行，世界美食DIY

7

放入烤箱，将

上火温度调为

160℃，下火温

度调为150℃，

烤5分钟。

6

取烤盘，铺上锡

纸，放入腌渍好

的鸡腿，待用。

5

再放入香叶，用

勺子拌匀，淋入

芝麻油，制成烤

肉汁。

8

打开箱门，在鸡

腿上刷上烤肉

汁，续烤5分钟。

9

将鸡腿翻面，刷

上烤肉汁，再烤

约5分钟。

12

取一盘，随个人

喜好装饰上蔬

菜，再将烤好的

鸡腿放入。

11

关上箱门，烤10

分钟至入味，取

出烤盘。

10

将箱门打开，再

次刷上酱汁。

13

再摆放上少许装

饰蔬菜即可。

原料

鸡腿3个

（250克）

香叶适量

烤肉酱15克

蜂蜜20克

调料

生抽10毫升

老抽3毫升

盐2克

鸡粉2克

黑胡椒粉适量

白胡椒粉适量

芝麻油适量

1

取一碗，放入洗

净的鸡腿，再加

入盐、鸡粉、黑

胡椒粉。

4

取一个小碗，倒

入蜂蜜、烤肉

酱，淋入生抽。

3

放入蜂蜜、烤肉

酱，淋入芝麻

油，抓匀，腌渍

至入味。

2

再放入白胡椒

粉，淋入适量生

抽，加入老抽。

做法

美洲佳肴，包罗万象的“食尚”体验 169 Part 3

原料

鸡中翅6个（200克），

新奥尔良腌料8克，辣椒

粉5克，西生菜适量

调料

食用油适量

做法

1 取一个大碗，放入处理好的鸡中翅，倒入新奥尔良腌料、

辣椒粉。

2 淋上食用油，搅拌匀，腌渍至入味。

3 取烤盘，铺上锡纸，摆放好鸡中翅，待用。

4 备好烤箱，打开箱门，将烤盘放入。

5 关上箱门，将上火温度调至150℃，选择“上下烤”功

能，将下火温度调至150℃，烤20分钟。

6 打开箱门，将烤盘取出。

7 在备好的盘中随意装饰些西生菜，将鸡翅放入即可。

新奥尔良烤翅 美国     20分钟

tips

鸡翅腌渍时可加点红

酒，味道更佳。

170 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

三文鱼150克，圆椒、彩

椒各适量

调料

盐3克，白胡椒粉、孜然

粉、烧烤粉各5克，烧烤

汁8毫升，柠檬、食用油

各适量

做法

1 将洗净的圆椒、彩椒分别切成小块，待用；洗好的三文鱼

切成小块，装入碗中，待用。

2 碗中放入适量盐、烧烤粉、孜然粉、烧烤汁、白胡椒粉，

淋入适量食用油。

3 挤入适量柠檬汁，拌匀，腌渍至其入味。

4 用烧烤针将圆椒、彩椒、三文鱼依次穿成串，备用。

5 在烧烤架上刷适量食用油，将烤串放在烧烤架上，用中火

烤2分钟至变色。

6 翻面，刷上适量食用油、烧烤汁，用中火续烤2分钟至烤

串变色。

7 再翻面，刷上少量烧烤汁，烤约1分钟至熟。

8 将烤好的三文鱼串装入盘中即可。

串烧三文鱼 智利   5分钟

tips

如果手上有鱼腥味，可

用柠檬擦洗。

美洲佳肴，包罗万象的“食尚”体验 171 Part 3

172 舌尖上的旅行，世界美食DIY

tips

三文鱼一定要熟透，否

则不宜消化。

原料

三文鱼250克

青豆30克

小土豆片90克

玉米粒60克

莳萝草碎10克

柠檬片适量

调料

盐3克

鸡粉3克

白胡椒粉3克

橄榄油适量

做法

2

撒上莳萝草碎，

挤上柠檬汁，腌

渍片刻。

1

往三文鱼两面撒

上适量的盐、白

胡椒粉，抹匀。

3

热锅注入适量的

橄榄油，烧热。

9

取盘，放入玉

米、青豆、土豆

片、三文鱼，摆

好即可。

7

另起锅，注入适

量的橄榄油，再

放上腌渍好的三

文鱼。

8

煎至三文鱼表面

呈焦黄色，盛入

盘中待用。

6

将食材盛入盘中

待用。

4

倒入土豆片、玉

米粒、青豆，翻

炒匀。

5

加入适量盐、鸡

粉，炒匀入味。

香煎三文鱼

加拿大     8分钟

做法

美洲佳肴，包罗万象的“食尚”体验 173 Part 3

174 舌尖上的旅行，世界美食DIY

tips

龙利鱼易熟，油炸时宜

用小火，以免炸焦。

原料

龙利鱼150克

柠檬1片

鸡蛋液60克

面粉40克

面包糠40克

调料

白葡萄酒5毫升

盐3克

白胡椒粉3克

橄榄油适量

做法

2

撒上盐、白胡椒

粉，充分抹匀，

腌渍15分钟。

1

往备好的龙利鱼

两面挤上柠檬

汁，淋上白葡萄

酒，抹匀。

3

往腌渍好的龙利

鱼两面抹上适量

面粉。

9

将龙利鱼切成两

半，摆入装饰好

的盘中即可。

7

放入龙利鱼，炸

至龙利鱼表面呈

金黄色。

8

将油炸好的龙利

鱼取出，待用。

6

热锅注入适量的

橄榄油，烧至八

成热。

4

再往龙利鱼两面

淋上鸡蛋液。

5

倒入面包糠，抹

匀，待用。

香酥龙利鱼排 美国   4分钟

做法

美洲佳肴，包罗万象的“食尚”体验 175 Part 3

tips

扇贝浸水加芝麻油泡片

刻，可让其吐尽泥沙。

176 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

扇贝肉60克

扇贝壳3个

洋葱碎10克

柠檬片1片

蒜末10克

新奥尔良粉20克

蟹味菇50克

黄油适量

调料

白葡萄酒3毫升

橄榄油适量

做法

2

撒上适量新奥尔

良粉，挤上柠檬

汁，和匀。

1

取一个干净的盘

子，再放上备好

的扇贝肉。

3

淋上白葡萄酒、

橄榄油，拌匀，

腌渍片刻。

11

往扇贝壳中放入

蟹味菇、扇贝肉

即可。

9

倒入扇贝肉，煎

至焦黄色，盛入

碗中。

8

另起锅，倒入适

量的黄油，加热

至化。

10

取一盘，将扇贝

壳摆放在盘中。

7

将炒好的食材盛

入盘中待用。

5

倒入蒜末、洋

葱，炒出香味。

4

热锅注入适量橄

榄油，烧热。

6

再倒入蟹味菇，

炒匀。

新奥尔良煎扇贝 美国    8分钟

美洲佳肴，包罗万象的“食尚”体验 177 Part 3

原料

鸡蛋3个，黄彩椒15克，

红彩椒15克，蛋黄酱30

克，法式芥末酱15克，

柠檬草叶适量

调料

盐、胡椒粉、鸡粉、橄榄

油、白洋醋各适量

做法

1 处理好的红彩椒切条，切粒；洗净的黄彩椒去籽，切条，

切粒。

2 奶锅中注入适量的清水，大火烧开，放入鸡蛋，盖上盖，

开大火煮至熟。

3 揭开盖，将鸡蛋捞出，放凉，剥去蛋壳，待用。

4 将鸡蛋对半切开，分离蛋白和蛋黄，将蛋黄装入碗中，蛋

白底部切平。

5 往装有蛋黄的碗中加入鸡粉、胡椒粉、盐。

6 淋上蛋黄酱，加入法式芥末酱，淋入白洋醋、橄榄油，搅

匀至入味。

7 将制好的蛋黄泥装入裱花袋，剪去袋尖。

8 将蛋黄泥挤入鸡蛋白中，撒上彩椒粒，插上柠檬草叶装饰

即可。

tips

鸡蛋煮熟，浸水放凉，

能更好地去壳。

魔鬼蛋 美国     2分钟

178 舌尖上的旅行，世界美食DIY

做法

1 洗净的洋葱切圈，拆出洋葱圈，去除内部白色薄膜。

2 备好空碗，倒入面粉，打入鸡蛋，一边注入适量清水（约20毫升）一边搅匀。

3 倒入少许食用油，同时不停搅拌，稍稍搅散后撒入白糖，再次搅拌均匀，成光滑脆浆即可。

4 往处理好的洋葱圈上撒盐，抓匀。

5 用油起锅，烧至160℃（开始冒出小泡）。

6 将沾盐的洋葱圈裹匀脆浆。

7 再把裹了脆浆的洋葱圈放入油锅中，炸约4分钟成金黄色。

8 捞出炸好的洋葱圈，沥干油分，装盘即可。

原料

面粉70克，洋葱80克，鸡蛋60克

调料

盐2克，白糖5克，食用油适量 tips

宜分次油炸洋葱圈，以

免熟的程度不均匀。

脆炸洋葱圈

美国

6分钟

美洲佳肴，包罗万象的“食尚”体验 179 Part 3

原料

牛油果300克，西红柿

65克，柠檬60克，青椒

35克，红椒40克，洋葱

40克，蒜末少许

调料

黑胡椒2克，橄榄油、盐

各适量

做法

1 洗净的青椒切开，去籽，切成丁；洗好的洋葱切成块。

2 洗净的红椒切开，去籽，切成条，再切丁。

3 洗净的西红柿切片，切条，改切丁。

4 洗净的牛油果对半切开，去核，挖出瓤，留取牛油果盅备

用，将瓤切碎。

5 取一个碗，放入洋葱、牛油果、西红柿。

6 再放入青椒、红椒、蒜末。

7 加入盐、黑胡椒、橄榄油，搅拌均匀。

8 将拌好的沙拉装入牛油果盅中，挤上少许柠檬汁即可。

tips

牛油果肉切碎一点，口

感会更好。

牛油果沙拉

墨西哥     2分钟

180 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

食用仙人掌200克，胡

萝卜100克，沙拉酱30

克，蛋液70克

调料

盐2克

做法

1 洗净去皮的胡萝卜切片，再切条，改切丁。

2 洗净的仙人掌去皮，再切条，改切丁。

3 蛋液装入碗中，再将碗放入烧开的蒸锅里，加盖，用中

火蒸7分钟。

4 揭盖，将蒸好的鸡蛋羹取出，把鸡蛋羹切成小块，待用。

5 锅中注入适量清水烧开，倒入胡萝卜、仙人掌，煮约2分

钟至熟。

6 把食材捞出，沥干水分，待用。

7 将胡萝卜、仙人掌装入碗中，加入鸡蛋羹。

8 放入适量盐，拌匀，放上沙拉酱即可。

仙人掌沙拉 墨西哥     10分钟

tips

蒸鸡蛋羹宜用中火，口

感最嫩滑爽口。

美洲佳肴，包罗万象的“食尚”体验 181 Part 3

182 舌尖上的旅行，世界美食DIY

tips

沙拉中加入新鲜水果，

口感、营养更丰富。

原料

熟鸡蛋1个

黄瓜片30克

西红柿80克

熟土豆块100克

调料

橄榄油适量

淡奶油适量

盐3克

鸡粉3克

白糖3克

做法

2

熟鸡蛋切开，取

出蛋黄，将蛋白

切碎。

1

洗净的西红柿去

蒂，切成片。

3

再将蛋黄也切

碎，待用。

9

再在每片西红柿

上放上沙拉酱，

最后撒上蛋黄碎

即可。

7

淋上适量淡奶

油，用勺子充分

搅拌，制成沙拉

酱，待用。

8

盘中放上三片黄

瓜片成叶子形

状，在叶柄处放

上一片西红柿。

6

加入盐、鸡粉、

白糖、橄榄油。

4

用勺子将备好的

熟土豆块压成泥

状，待用。

5

往土豆泥中倒入

蛋白碎。

蛋黄土豆泥沙拉

美国     3分钟

做法

美洲佳肴，包罗万象的“食尚”体验 183 Part 3

原料

黄瓜65克，西芹70克，

苹果90克，葡萄干30

克，核桃仁50克

调料

淡奶油40克

做法

1 洗净的黄瓜对半切成长条，去籽，斜刀切块。

2 洗好的西芹切成两段，每段对半切成长条，再斜刀切块。

3 洗净的苹果对半切开，去核，切瓣，去皮，切块，待用。

4 取大碗，放入适量淡奶油，拌匀。

5 倒入切好的黄瓜块、西芹块。

6 放入切好的苹果块，拌匀食材。

7 将拌好的沙拉装入备好的盘中，掰碎核桃仁，放在沙

拉上。

8 再在沙拉上撒上葡萄干，随意放些菜叶做装饰即可。

华尔道夫沙拉 美国     3分钟

tips

苹果切好后入盐水中浸

泡，能防止氧化变黑。

184 舌尖上的旅行，世界美食DIY

做法

1 将去皮洗净的胡萝卜切开，再切片。

2 洗好的黄瓜切开，改切片。

3 取一大碗，倒入胡萝卜片、黄瓜片。

4 放入备好的北极贝，加入少许白糖。

5 撒上适量胡椒粉，注入少许芝麻油、橄榄油。

6 快速搅拌一会，至食材入味。

7 另取一盘子，放入洗净的苦菊，铺放好。

8 再盛入拌好的食材，摆好盘即成。

原料

胡萝卜80克，黄瓜70克，北极

贝50克，苦菊40克

调料

白糖2克，胡椒粉少许，芝麻

油、橄榄油各适量

tips

选择黑胡椒粉能中和海

鲜的腥味，改善口感。

凉拌杂菜北极贝

加拿大

2分钟

美洲佳肴，包罗万象的“食尚”体验 185 Part 3

186 舌尖上的旅行，世界美食DIY

tips

虾仁也可事先腌渍片

刻，口感会更鲜嫩。

原料

米饭180克

洋葱碎15克

胡萝卜丁8克

香肠粒40克

虾仁60克

芝士片2片

奶酪丁适量

调料

鸡粉2克

盐2克

番茄酱适量

酸辣汁适量

橄榄油适量

做法

2

热锅倒油烧热，

放入香肠粒、虾

仁，翻炒匀。

1

处理好的虾仁切

成小丁，待用。

3

加入洋葱碎、胡

萝卜碎，快速翻

炒出香味。

9

以上火200℃，下

火150℃，烤10

分钟至入味，取

出即可。

7

关火，将炒好的

米饭盛出，装入

备好的盘中，摆

放上奶酪丁。

8

放上两片芝士

片，放入烤箱。

6

倒入少许番茄

酱、酸辣汁，翻

炒至入味。

4

放入鸡粉、盐，

翻炒调味。

5

倒入米饭，快速

翻炒松散。

芝士焗饭 美国     11分钟

做法

美洲佳肴，包罗万象的“食尚”体验 187 Part 3

tips

瘦肉丝事先用调料腌

渍，成品味道更香。

奥尔良风味披萨 美国     85分钟

188 舌尖上的旅行，世界美食DIY

7

用叉子在面皮均

匀地扎上小孔。

6

将面皮放入披萨

圆盘中，使面皮

与披萨圆盘完整

贴合。

5

取一半面团，用

擀面杖均匀擀至

圆饼状面皮。

8

将处理好的面皮

放置常温下发酵

片刻。

9

发酵好的面皮上

撒入玉米粒，加

上洋葱丝。

12

预热烤箱，温度

调至上、下火

200℃，放入披

萨，烤10分钟。

11

撒上芝士丁，制

成披萨生坯。

10

放入青椒粒、红

彩椒粒，加入瘦

肉丝。

13

取出烤好的披萨

即可。

原料

高筋面粉200克

酵母3克

黄油20克

水80毫升

鸡蛋1个

芝士丁40克

瘦肉丝50克

玉米粒40克

青椒粒40克

红彩椒粒40克

洋葱丝40克

调料

盐1克

白糖10克

1

高筋面粉开窝，

加入水、白糖，

搅匀。

4

倒入黄油，混

匀，揉成纯滑的

面团。

3

刮入高筋面粉，

混合均匀。

2

加入酵母、盐，

搅匀，放入鸡

蛋，搅散。

做法

美洲佳肴，包罗万象的“食尚”体验 189 Part 3

原料

高筋面粉500克，黄油

70克，奶粉20克，鸡蛋

50克，水200毫升，酵母

8克，烤好的热狗4根，

生菜叶4片，番茄酱适量

调料

白糖100克，盐5克

做法

1 将白糖、水倒入容器中，搅拌至白糖溶化，待用。

2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上开窝，倒入糖水，按

压成形，加入鸡蛋，揉成面团。

3 加入黄油、盐，揉成光滑面团，用保鲜膜包好，静置约10

分钟。

4 将面团分成数个60克一个的小面团，揉搓成圆形，擀平。

5 将面团卷成卷，揉成橄榄形，放入烤盘中，使其静置发酵

90分钟。

6 将烤箱调为上火190℃、下火190℃，预热后放入烤盘，

烤15分钟至熟，取出放凉。

7 在面包中间直切一刀，但不切断，放入洗净的生菜叶。

8 再放入烤好的热狗，挤入适量的番茄酱，装入盘中即可。

tips

卷面团时可以在手上沾少

许面粉，避免面团粘手。

热狗 美国     135分钟

190 舌尖上的旅行，世界美食DIY

原料

高筋面粉250克，酵母4

克，奶粉15克，黄油35

克，纯净水100毫升，蛋

黄25克，糖粉适量

调料

白糖50克，糖粉、食用

油各适量

做法

1 将高筋面粉、酵母、奶粉倒在面板上，用刮板拌匀铺开。

2 倒入白糖、蛋黄，拌匀。

3 加入适量纯净水，搅拌均匀，用手按压成型。

4 放入黄油，揉至表面光滑，用擀面棍把面团擀薄。

5 用模具进行压制，制成数个甜甜圈生坯。

6 放入盘中，静置至其发酵至两倍大。

7 锅中注油烧热，放入甜甜圈生坯，小火炸至两面金黄，捞

出炸好的材料，装盘待用。

8 取筛网，将糖粉筛在甜甜圈上，稍微放凉后即可食用。

甜甜圈 美国    3分钟

tips

想要口感、色泽 更 佳 ，

可以抹上适量蜂蜜。

美洲佳肴，包罗万象的“食尚”体验 191 Part 3

原料

高筋面粉450克

黄油20克

调料

白糖30克

tips

黄奶油融化后加入到面

糊混合，可省时间。

天然酵母原味贝果 美国     82小时40分

192 舌尖上的旅行，世界美食DIY

1

50克高筋面粉加

70毫升清水，揉

成面糊A，静置

24小时。

4

50克高筋面粉加

50毫升清水，揉

成面糊D。

3

再加入一半面糊

A，混合均匀，

揉成面糊C，静

置24小时。

2

50克高筋面粉加

50毫升清水，揉

成面糊B。

5

加入一半面糊

C，混合均匀，

揉成面糊E，静

置24小时。

6

100克高筋面粉

加入170毫升清

水，揉成面糊F。

9

取适量面团，加

入少许天然酵

母，揉匀，分两

份，搓圆。

8

200克高筋面粉

加入60毫升水、

白糖、黄油，揉

成面团。

7

加入一半面糊E，

揉匀，用保鲜膜

封好，静置10小

时成天然酵母。

10

将剂子压扁，擀

成面皮。

11

把面皮翻面，卷

成长喇叭状。

14

烤箱以上、下火

190℃，预热5

分钟，放入发酵

好的生坯。

13

把生坯装入烤

盘，待发酵至两

倍大。

12

将其首尾相连，

制成生坯。

15

关上箱门，烘烤

10分钟至熟，取

出即可。

做法

美洲佳肴，包罗万象的“食尚”体验 193 Part 3

tips

苹果入烤箱前在表面撒

上白糖，味道更佳。

苹果派 美国     90分钟

194 舌尖上的旅行，世界美食DIY

7

加入杏仁粉、黄

油，搅成糊，制

成杏仁奶油馅，

待用。

6

将50克白糖、鸡

蛋倒入容器中，

快速拌匀。

5

取派皮模具，盖

上底盘，放上面

皮，贴紧，切去

多余的面皮。

8

将洗净的苹果去

核，切成薄片，

放入淡盐水中，

浸泡5分钟。

9

将杏仁奶油馅倒

入模具内；苹果片

摆放在派皮上。

12

取出烤盘，拿出

模具，将苹果派

脱模后装入备好

的盘中。

11

再放入烤箱，以

上火180℃、下

火180℃，烤30

分钟至熟。

10

倒入适量杏仁奶

油馅，放进冰箱

冷藏20分钟。

13

最后刷上适量蜂

蜜即可。

原料

低筋面粉200克

牛奶60毫升

黄油150克

杏仁粉50克

鸡蛋1个

苹果1个

调料

白糖55克

蜂蜜适量

1

低筋面粉中加

入5克白糖、牛

奶，搅拌匀。

4

取出面团，撕掉

保鲜膜，压薄。

3

用保鲜膜将面团

包好，压平，再

放入冰箱冷藏30

分钟。

2

加100克黄油，

用手和成面团。

做法

美洲佳肴，包罗万象的“食尚”体验 195 Part 3