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第三章  调理气血的简单方法

十全大补汤，让全身气血畅行无阻

《本草纲目》中在提到瘰疬病的治疗时说：“体虚者，可用夏枯草煎汁熬膏服，并

以膏涂患处。兼服十全大补汤加香附、贝母、远志更好。”所谓瘰疬，就是现在的淋巴

结结核病。我们都知道结核病是容易让人虚损的，所以结核病人一定要注意补养身体。

而十全大补汤具有气血双补的作用，适用于血气俱虚或久病体虚、面色萎黄、精神倦怠、

腰膝乏力的人。下面就教你如何在家熬制十全大补汤。

材料：党参、炙黄芪、炒白术、酒白芍、茯苓各 10 克，肉桂 3 克，熟地、当归各 15 克，

炒川芎、炙甘草各 6 克，墨鱼、猪肚各 50 克，猪肉 500 克，生姜 30 克，猪杂骨、葱、料酒、

花椒、盐、味精各适量。

做法：将以上中药装入洁净纱布袋内，扎紧备用。将猪肉、墨鱼、猪肚洗净；猪杂

骨洗净，捶破；生姜拍破备用。将猪肉、墨鱼、猪肚、猪杂骨、药袋放入铝锅内，加水适量，

放入葱、生姜、花椒、料酒、盐，置武火上烧沸；后用文火煨炖，待猪肉、猪肚熟烂时，

捞起切条，再放入汤中。捞出药袋不用。服用时将汤和肉装入碗内后，加少许味精，食

肉喝汤。早晚各吃 1 碗，每天 2 次，全部服完后，隔 5 天再服。

十全大补汤虽好，但风寒感冒者不宜食用。另外，一定要注意时间间隔，不能频繁

地使用十全大补汤，曾经有因为过度食用此汤而上火严重的病例。患者太心急，连着喝

了好久的汤，结果发热、流鼻血。所以，汤水再好，也不能过量。

鸡肉馄饨补气血，马上“泻立停”

拉肚子这种小毛病很多人都碰到过。其实比较轻微的腹泻，可以排除体内的湿气和

毒素，对人体是有好处的。比如你吃了太多油腻的东西，或者饮食不干净，腹泻就是身

体正常的保护反应。但是长期频繁的腹泻，就要警惕了。一般人遇到这种情况就会吃止

泻药，但有些人却没什么效果，这是为什么呢？

庄先生是一家大型合资企业的中方老总，前一阵子总是腹泻，去医院开了很多止泻

药吃，却还是没什么效果。有几次在与重要客户谈判的时候，腹痛难忍，不得不中途退场。

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他既担心自己的健康，更担心因为身体原因影响了工作，所以抽空去看了中医。

大夫询问之下得知他们公司最近受到金融危机的冲击，失去了很多重要客户。庄先

生很着急，带着员工经常加班加点，忙个不停，饮食也不规律，有时忙到凌晨才吃东西。

这样一段时间以后，他就开始腹泻了。

大夫告诉庄先生，他的腹泻与身体的虚损有很大关系。身体气血消耗太大，胃气也

虚损，就很容易导致消化不良、腹泻等一系列的毛病。在此状况下单纯止泻是没有用的，

必须要先补气血。大夫给他开了一个方子，让庄先生吃鸡肉馄饨。

鸡肉馄饨在《本草纲目》中有记载：“黄雌鸡肉 5 两、白面 7 两，做成馄饨，下五

味煮熟，空腹吃。每天一次。”可以治“脾胃弱乏，人痿黄瘦”。鸡肉是补气的食物，人参、

黄芪、大枣都是补益气血的佳品。怎么做鸡肉馄饨呢？

鸡肉馄饨

材料：鸡肉 150 克，人参 10 克，大枣 6 枚（去核），黄芪 10 克，白面适量。

做法：鸡肉剁碎做馅，和白面做成馄饨。人参、大枣、黄芪小火慢炖，然后用此汤

煮馄饨。吃馄饨，喝汤。

在中医看来，腹泻是由于各种原因导致脾胃的运化失司、小肠受盛和大肠的传导功

能失常所致。比如受到外界的风寒湿热的侵袭，会使脾胃失调。尤其是湿，你如果吃太

多的冷饮或者遇到雷雨季节，是很容易腹泻的。

另外，饮食不节与不洁也会导致腹泻。而情绪对肠胃的影响也很大，比如上文中的

庄先生，很大的原因就是精神长期高度紧张，导致肠胃失调，最终造成脾胃虚弱，难以

运化食物。没有了食物的滋养，气血就会受损。而气血失衡又加重了腹泻，如此恶性循环，

当然会“一泻不止”。

女人要想阳气足，要多吃补血食物

女人要想从根本上唤起好气色，延缓衰老，使健康常驻，还要从内部调理开始，通

过补血理气、调整营养平衡来塑造靓丽女人。而补血理气的最好办法就是食疗，因为大

枣、阿胶、桂圆、山药、生姜、红糖、白果、枸杞、花生等这些补血、补肾的食物能从

根本上解决气血不足的问题，同时改善血红细胞的新陈代谢，加强真皮细胞的保水功能，

这样就能实现女人自内而外的美丽。

关于大枣、阿胶这些补血食物，都具有滋阴润燥、补血止血、调经安胎的功效，还

能使面色红润，肌肤细嫩，有光泽、弹性好，正适合女人的美容要求。

大枣是补血最常用的食物，生吃和泡酒喝的效果最好。大枣还可以在铁锅里炒黑后

泡水喝，可以治疗胃寒、胃痛，再放入桂圆，就是补血、补气的茶了，特别适合教师、

营业员等使用嗓子频率较高的女性。如果再加上 4~6 粒的枸杞，还能治疗便秘。常喝大

枣桂圆枸杞茶的女性朋友，皮肤白皙，精力充沛。枸杞不要放多，几粒即可，大枣和桂

圆也只要 6~8 粒就可以了，每天早上上班后给自己泡上一杯，不但补气益血，还能明目，

特别适合长期对着电脑的女性朋友们。

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下面给大家推荐一些补血食物的食法，可供女性朋友们参考：

（1）大枣、花生、桂圆，再加上红糖，加水在锅里慢慢地炖，炖得烂烂的，经常吃，

补血的效果也很好。

（2）大枣、红豆放入糯米里一起熬粥，因红豆比较不易烧烂，可以先煮红豆，红

豆煮烂了，再放入糯米、大枣一起烧，也是一道补血的佳肴。

（3）大枣 10 粒切开，白果 10 粒去外壳，加水煮 15~20 分钟，每晚临睡前吃，可

以补血固肾、止咳喘、治尿频、治夜尿多，效果很好。

（4）大枣 10 粒切开，枸杞 10 粒，煮水喝，补血补肾，专治腰膝酸软，长年吃，

有养颜祛斑的作用。

（5）大枣 10 粒切开，生姜 3 片，煮水喝，是开胃的良方。

此外，用猪蹄加黄豆炖烂了吃；用甲鱼加上枸杞、大枣、生姜炖烂了吃；牛肝、羊肝、

猪肝做菜、炖汤，或与大米一同煮成粥；牛骨髓、猪骨髓加大枣炖汤喝；牛蹄筋、猪蹄

筋加花生、生姜炖烂了吃，这些都是补血的好食物。

大家还要谨记中医的教导，多吃补血食物，这样的女人皮肤才会红润有光泽，才能

延缓衰老，让自己的青春常在。

用“五禽戏”来平衡气血生态最有效

形神兼养是中国传统养生学的一个基本特点。倘若说养心的关键重在一个“静”字，

那么养形的要务则是“动”。华佗曾经这样说道：“动摇则谷气得消，血脉流通，病不

得生。”鉴于此有了“五禽戏”。

“五禽戏”是华佗总结前人养生的经验，模仿虎、鹿、熊、猿、鹤 5 种动物的形态

发明的。

从中医的角度看，虎、鹿、熊、猿、鹤 5 种动物分属于金、木、水、火、土五行，

又对应于心、肝、脾、肺、肾五脏。模仿它们的姿态进行运动，正是间接地起到了锻炼

脏腑的作用，还可以使全身的各个关节、肌肉都得到锻炼。

现代医学研究证明，五禽戏是一种行之有效的锻炼方式。它能锻炼和提高神经系统

的功能，提高大脑的抑制功能和调节功能，有利于神经细胞的修复和再生。它能提高肺

功能及心脏功能，改善心肌供氧量，提高心脏排血力，促进组织器官的正常发育。同时

它还能增强肠胃的活动及分泌功能，促进消化吸收，为机体活动提供养料。

就五禽戏本身来说，它并不是一套简单的体操，而是一套高级的保健气功。华佗把

肢体的运动和呼吸吐纳有机地结合到了一起，通过气功导引使体内逆乱的气血恢复正常

状态，以促进健康。后代的太极、形意、八卦等健身术都与此有若干渊源。毫无疑问，

它在运动养生方面的历史作用是巨大的。

通过上面的论述，我们对五禽戏的功效有了一定的认识，但对于它的内容及具体操

作方法我们是否了解呢？

五禽戏的内容主要包括虎戏、鹿戏、熊戏、猿戏、鸟戏。

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（1）虎戏：自然站式，俯身，两手按地，用力使身躯前耸并配合吸气。当前耸至

极后稍停，然后身躯后缩并呼气，如此三次。继而两手先左后右向前挪动，同时两脚向

后退移，以极力拉伸腰身，接着抬头面朝天，再低头向前平视。最后，如虎行般以四肢

前爬七步，后退七步。

（2）鹿戏：接上四肢着地势，吸气，头颈向左转，双目向右侧后视，当左转至极后稍停，

呼气，头颈回转，当转至朝地时再吸气，并继续向右转，一如前法。如此左转三次，右

转两次，最后回复如起势。然后，抬左腿向后挺伸，稍停后放下左腿，抬右腿如法挺伸。

如此左腿后伸三次，右腿二次。

（3）熊戏：仰卧式，两腿屈膝拱起，两脚离床面，两手抱膝下，头颈用力向上，

使肩背离开床面，略停，先以左肩侧滚落床面，当左肩一触床面立即复头颈用力向

上，肩离床面，略停后再以右肩侧滚落，复起。如此左右交替各七次，然后起身，

两脚着床面成蹲式，两手分按同侧脚旁，接着如熊行走般，抬左脚和右手掌离床面。

当左脚、右手掌回落后即抬起右脚和左手掌。如此左右交替，身躯亦随之左右摆动，

片刻而止。

（4）猿戏：择一牢固横竿，略高于自身，站立手指可触及高度，如猿攀物般以双

手抓握横竿，使两脚悬空，作引体向上七次。接着先以左脚背勾住横竿、放下两手，头

身随之向下倒悬，略停后换右脚如法勾竿倒悬，如此左右交替各七次。

（5）鸟戏：自然站式。吸气时跷起左腿，两臂侧平举，扬起眉毛，鼓足气力，如

鸟展翅欲飞状。呼气时，左腿回落地面，两臂回落腿侧。接着跷右腿如法操作。如此左

右交替各七次，然后坐下。屈右腿，两手抱膝下，拉腿膝近胸，稍停后两手换抱左膝下

如法操作，如此左右交替各七次。最后，两臂如鸟理翅般伸缩各七次。

津液是人体之正气，可以阻止外邪入侵

中医认为，津属阳，主表；液属阴，亦称阴液。津液与血、汗、小便、泪、涕、唾

等都有密切关系。津液在经脉（经络、脉管）内，即为血液，故有“津血同源”之说。

津液可转变为汗，可转变为小便，也可转变为唾液或泪液，如悲伤时号啕大哭之后，便

会感觉口干舌燥，此时就是津液已经大伤。

当人体津液不足时，就会出现口干口渴、咽喉干燥等症状，这些现象都是由于伤了

津液所出现的现象。即使不在炎热的夏季，出汗过多也很容易出现上述症状。这时，可

以用玄麦桔甘汤（玄参、麦冬、桔梗、炙甘草各等量）沏水代茶饮用，可清热生津。

如果体内的津液亏耗过多，就会致使气血两损；气血亏损，同样也可致使津液不足。

津液的增多与减少，能直接影响体内的阴阳平衡，疾病也会由此而生。如发高热的病人

会出汗过多及胃肠疾患者大吐大泻太过，都会因损伤津液而导致气血亏损。所以中医自

古就有“保津即保血，养血即可生津”的养生说。

津液源于饮食水谷，并通过脾、胃、小肠、大肠等消化吸收饮食水谷中的水分和营

养而生成，张仲景就在《伤寒论》中提出“保胃气，存津液”的养生原则，传统养生中

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还有“漱津咽唾”的方法。在很多养生专著中都提到“津液频生在舌端，寻常漱咽下丹田。

于中畅美无凝滞，百日功灵可驻颜”，就是说每天坚持吞唾液，百日后就可使人容颜润泽。

下面我们具体说一下四季的津液养生之道：

春季属阳，天气干燥，应常吞口中津液，并保证水分的足量摄入。

夏季天气炎热，出汗多，很容易造成津液损耗过多，应适当多吃酸味食物，如西红柿、

柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃之类，它们的酸味能敛汗止泻祛湿，

可预防流汗过多而耗气伤阴，又能生津解渴，健胃消食。若在菜肴中加点醋，醋酸还可

杀菌消毒防止胃肠道疾病发生。

秋季气候处于“阳消阴长”的过渡阶段。秋分之后，雨水渐少，秋燥便成为主要气候。

此季容易耗损津液，发生口干舌燥、咽喉疼痛、肺热咳嗽等。因此，秋日宜吃清热生津、

养阴润肺的食物，如泥鳅、芝麻、核桃、百合、糯米、蜂蜜、牛奶、花生、鲜山药、梨、

大枣、莲子等清补柔润之品。

另外，中医医书记载：“盖晨起食粥，推陈出新，利膈养胃，生津液，令人一日清

爽，所补不小。”因此，建议秋季早餐根据自身实际选择不同的粥食用，如百合大枣糯

米粥滋阴养胃，扁豆粥健脾和中，生姜粥御寒止呕，胡桃粥润肺防燥，菊花粥明目养神，

山楂粥化痰消食，山药粥健脾固肠，甘菊枸杞粥滋补肝肾。

冬季天气寒冷，属阴，应以固护阴精为本，宜少泄津液。故冬“去寒就温”，预防

寒冷侵袭是必要的。但不可暴暖，尤忌厚衣重裘，向火醉酒，烘烤腹背，暴暖大汗，这

样反而会损耗津液而伤身。

清嗓子、打喷嚏，排除体内浊气

大多数人都曾有过这样的感受：早上起床后，总觉得嗓子不舒服，好像有什么东西

堵着，上不去也下不来，这时候用力咳嗽两下，清清嗓子，把晚上积存在呼吸道中的“垃

圾”清理出来，顿时会觉得神清气爽起来。

主动咳嗽可以排除体内的污浊之气，是一种很好的养生方式。早上，经过了一

昼夜的代谢，体内堆积了太多的浊气，此时如果我们能抽点时间，选择一个空气清

新的地方，进行深呼吸运动，在深呼吸的时候，缓缓地把手抬起，然后主动咳嗽，

同时把手慢慢放下，让气流通过口鼻把浊气推出，反复做 10 遍。每做完一次后，记

着正常换气一次，每天重复地做，便能把肺部的浊气清除。如果你觉得麻烦，就大

吼几声，效果也不错。

这里要提醒大家的是，生病时一咳嗽有些人就服用止咳药，这种做法弊大于利。

咳嗽是人体排除体内垃圾的一种方式。我们身体内肺泡的薄膜就像纱窗一样，每隔

一段时间就会布满灰尘、污物，如不及时清洗，灰尘和污物就会越积越多，从而影

响通风效果。同理，我们体内的肺泡是气体交换的重要场所，当肺泡的薄膜布满了

灰尘或污物时，我们的身体就会做出保护性反应，通过咳嗽来振动肺部，使停留在

肺泡薄膜上的灰尘和污物脱离，这些“垃圾”脱落后就会和人体的体液结合成痰。

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在我们的呼吸道内膜表面上，有许多细小的肉眼看不见的纤毛，它们会把“垃圾”

运送到咽喉，然后排出体外。如果一咳嗽就吃止咳药，这虽然能暂时缓解咳嗽的症

状，但是却会导致大量的灰尘和污物滞留在肺部，当这些“垃圾”越积越多的时候，

肺的功能就会受到影响而损害健康。

排出体内浊气的方式除了主动咳嗽外，还可以打喷嚏。这时有人可能就说了，打喷

嚏也不是人能控制得了的，有时候想打都打不出来。别急，《黄帝内经》里有招帮助你，

“哕，以草刺鼻，嚏，嚏而已”。这是说打嗝不止，可用草来刺激鼻孔，一打喷嚏，打

嗝就止住了。这会你知道该怎么打喷嚏了吧，如果找不到草，我们可以用其他的东西代替，

用手纸搓成细捻或把吸管剪成细丝，捅鼻孔取嚏就可以了。

打喷嚏是一种简单的养生方式，但打喷嚏可不是一件小事。喷嚏从肾来，打喷

嚏是肾阳振奋的表现。过敏性鼻炎一个劲儿地打喷嚏是肾在使劲地想把寒邪攻出去

的缘故。寒邪散不出去，肾又有一定的能力来攻击这个邪气，就表现为拼命打喷嚏，

所以打喷嚏是件好事，是阴阳合利的象，是肾在使劲干活的象，这说明肾还有劲儿。

《黄帝内经》里有“阳气合利，满于心，出于鼻，为嚏”，就是说打喷嚏是调肾气

上来想把寒邪攻出去。所以如果感冒初期就出现打喷嚏的症状，说明身体尚可；如

果连喷嚏都没打就感冒了，说明身体很虚了。但是老打喷嚏也会消耗肾气，所以要

用药物帮助肾气去攻除寒邪。

按摩血海穴、三阴交穴也可以让你气血生辉

食补在补血方面功效卓越，但是还有一种更简单有效的补血方法，那就是经络按摩。

朱丹溪在《丹溪心法·十二正经》中指出“五泄注下五色，大小便不通，面黄，舌

本强痛”，如果足太阴脾经不畅，就会导致气血虚弱、大小便不畅、面色枯黄等症状。

要想关爱自己，只要注意调养经络、补血活血，拥有美丽容颜将不再是一件难事。

腹式呼吸是一种以“静”为主的全面经络锻炼，对各种疾病，如高血压、失眠、糖尿病、

胃炎、肥胖等疾病的防治均有效果，坚持做腹式呼吸，可使人精力充沛、青春常驻。

血海穴属足太阴脾经，屈膝时位于大腿内侧，用掌心盖住自己的膝盖骨（右掌按左膝，

左掌按右膝），五指朝下，手掌自然张开，拇指下面便是此穴。血海穴为治疗血证的要穴，

具有活血化瘀、补血养血、引血归经之功。

每天上午 9~11 时刺激血海穴最好，因为这段时间是脾经经气的旺时，人体阳气处

于上升趋势，所以直接按揉就可以了。每侧 3 分钟，力量不要太大，能感到穴位处有酸

胀感即可，要以“轻柔”为原则。晚上 9~11 时再进行艾炙。

三阴交穴位于内踝尖直上 3 寸（约一手掌宽或约 10 厘米），胫骨后缘。左右脚各一穴，

属太阴脾经，与厥阴肝经、少阴肾经交会，故名三阴交穴。

三阴交穴的功能有健脾补血、舒肝补肾，凡血虚经少、气滞经痛、经前郁火、带下

不孕等妇科诸疾，莫不能治，故三阴交穴在临床上是妇科的治疗、保健首选要穴。所谓“妇

女三阴交”，亦为四总穴之一。每天睡觉前坚持按揉三阴交穴 5~10 分钟，以皮肤潮红为度。

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血海穴和三阴交穴都是很好找的穴位，女性在为自己美容养颜而劳神时可不能把这

两个穴位给漏掉，好好地利用它们、按摩它们，它们就会给你满意的回报。

当归，补血活血的“有情之药”

关于当归的名称由来，李时珍在《本草纲目》中写道：“古人娶妻为嗣续也，当归

调血，为女人要药，有思夫之意、故有‘当归’之名。”

当归的功效：

（1）当归甘温质润，为补血要药，包括血虚引起的头昏、眼花、心慌、疲倦、面少血色、

脉细无力等。著名的当归补血汤，就由当归和黄芪组成。如果再加入党参、大枣，补养

气血的功效更强。

（2）当归能活血，最宜用于妇女月经不调。由当归与熟地黄、白芍、川芎配伍而

成的四物汤，就是妇科调经的基本方。经行腹痛，可加香附、延胡索；经闭不通，可加

桃仁、红花。

（3）当归也宜用于疼痛病证。因为当归有温通经脉、活血止痛的功效。无论虚寒腹痛，

或风湿关节疼痛，或跌打损伤瘀血阻滞疼痛，都可使用当归。

（4）当归也常用于痈疽疮疡。因为当归活血化瘀，能起到消肿止痛、排脓生肌的功效。

治疗疮疡的名方——仙方活命饮，就以当归与赤芍、金银花、炮山甲等同用。

（5）当归还宜用于血虚肠燥引起的大便秘结，因为当归有养血润肠的功效。常与

肉苁蓉、生首乌、火麻仁等润肠药配伍同用。

但是，我们都知道“是药三分毒”的道理，所以即使功效再多、性能再温润的药也

同样有人不适合。所以，在服用当归前，大家应先咨询医生，特别是老人和孕妇要慎服。

常吃南瓜补血又排毒

清代名医陈修园曾说：“南瓜为补血之妙品。”现代营养学认为，南瓜的营养成分较全，

具有很高的营养价值。含有丰富的糖类和淀粉、维生素，如胡萝卜素、维生素 B1、维生

素 B2、维生素 C，矿物质，人体必需的 8 种氨基酸和组氨酸，可溶性纤维，叶黄素和铁、

锌等微量元素，这些物质不仅对维护机体的生理功能有重要作用，其中含量较高的铁、钴，

更有较强的补血作用。

嫩南瓜的维生素含量丰富，老南瓜则糖类及微量元素含量较高；南瓜嫩茎叶和花含

丰富的维生素和纤维素，用来做菜别有风味；其种子——南瓜子还能食用或榨油；南瓜

还含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为优质油脂，可以预防血管硬化。

因此，南瓜的各个部分不仅能食用，还有一定的药用价值。

中医学认为南瓜性温味甘，入脾、胃经，具有补中益气、消炎止痛、化痰止咳、解

毒杀虫的功能。《本草纲目》说它能“补中益气”，《医林纪要》记载它能“益心敛肺”。

南瓜可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、支气管哮喘、糖尿病等症，还可驱蛔虫、

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治烫伤、解鸦片毒。

随着国内外专家对蔬菜的进一步研究，发现南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具

有保健和防病治病的功能。据资料显示，南瓜自身含有的特殊营养成分可增强机体免疫

力，防止血管动脉硬化，具有防癌、美容和减肥作用，在国际上已被视为特效保健蔬菜，

可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变。不过，其驱虫作用主要在瓜子，治疗糖尿病作

用主要在嫩南瓜、嫩茎叶与花。防治高血压、冠心病、脑卒中可炒南瓜子吃，每日用量

以 20~30 克为宜。

海狗油，调通气血，降“三高”的全能手

中医认为，海狗油具有滋阴补阳、养肝益肾、补血益气、强筋壮骨、养颜美肤、延

缓人体衰老等功效。事实上，在理想条件下提炼加工的海狗油，含有三种具有重要价值

的脂肪酸——DPA（二十二碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯

酸），含量高达 25%。EPA 俗称“血管清道夫”，能抑制血小板凝聚，具有防止血管硬

化、心脑血管栓塞和降低高血压、高脂血症及胆固醇等功效，适用于冠状动脉硬化和血

栓、脑卒中、脑出血、脑血管障碍，以及高胆固醇、高脂血症、高血压、手脚麻痹、心

悸等各种心脑血管疾病。DHA 俗称“脑黄金”，是脑组织和视神经发育及功能发挥所必

需的营养物质；可增强记忆力，促进婴幼儿智力开发及提高智商，预防和治疗老年痴呆

症。DPA 在人乳和海豹油中含量很高，是鱼油及其他食品所缺乏的，可促进和提高人体

免疫力，对糖尿病、类风湿性关节炎、牛皮癣、气喘病、溃疡性大小肠炎等均有治疗作用。

此外，海狗油还含有可助防癌、抗癌和滋润皮肤的角鲨烯，以及能提高人体自身免疫力

和调节胰岛素分泌的脂溶性活性物质。

从中医角度看，海狗油具有滋阴补阳、养肝益肾、补血益气、强筋壮骨、养颜美肤、

延缓人体衰老等功效，是历代医家推荐的佳品。

所以，在理想条件下提炼加工的海狗油，堪称是净化血液、对付“三高”的“全能手”。

降低血压除了用药外，还可以配合身上的经络，效果会更好。我们自己身上具有降

压效果的降压穴有 3 个：太冲、太溪、曲池。如果将三穴合一来刺激，降血压就不再是

个让人头疼的问题。

太冲穴可以疏肝理气、平肝降逆，不让肝气升发太过；肾经上的太溪穴补肾阴就是

给肝木浇水；大肠经上的曲池穴可以扑灭

火气，降压效果最好。如果坚持每天按揉

这 3 个穴位 3~5 分钟，每次不低于 200 下，

两个月就会有效果。

用中药泡脚也是比较简易有效的降压

方法：取钩藤 30 克剪碎，放到盆里煮，

不要大火，10 分钟以后端下，稍微凉一

点的时候加一点冰片，然后把双脚放进去， 太冲穴、太溪穴、曲池穴

太冲

太溪

曲池

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泡 20 分钟。长期坚持，就会有明显的降血压作用。

在饮食上，高血压患者们一定要戒掉一切寒凉的食物，多吃补肾、补肝的食品。平

时保持心情舒畅、豁达，也能让心经、心包经畅通，有助于血压的控制。

早早醒来睡不着，大口咽津补气血

中医认为，唾液是由人体精气上升而形成的，它处在不断的运动变化之中——溢、

聚、散、降。这就像自然界的风云际会一样，水由下而上，溢成气，聚成雾，散为云，

降为雨露，滋润大地万物。唾液也像自然界的雨露一样，升降循环，滋润着人的五脏六

腑。其实中医认为唾和液是两个不同的东西。《黄帝内经》中说：“脾为涎，肾为唾。”

脾液为涎，就是我们平时说的口水、哈喇子，肾液为唾。肾是先天之本，脾是后天之本，

而唾液就来源于人的这两个根本。

《本草纲目》水部转录了其他医书对唾液的功能之说：“《瑞应图》说：常饮醴泉，

令人长寿。《东观记》说：常饮醴泉，可除痼疾久病。”这也就是古人的养生方法中的

“咽津”一法，诸多养生学家称其有“令人躯体光泽，津润力壮，有颜色”的作用，并

有诗赞曰：“津液频生在舌端，寻常嗽咽入丹田。于中畅美无凝滞，百日功灵可驻颜。”

可见古时的养生学家对“咽津”多么推崇。

举一个生活中的例子，糖尿病在中医里叫“消渴症”。为什么叫“消渴症”呢？糖

尿病是因为脾肾功能不好，不能产生足够的津液，脏腑得不到灌溉和滋润，虚火上升，

患者就会经常感觉口干、口渴，所以又叫消渴症。而唾液是与生命密切相关的天然补品，

你吐掉一口不要紧，但却需要你买好多补品才能补回来。

所以，当我们很早就醒来睡不着的时候，不妨咽几口唾液，这方法非常有效。另外，

我们在平时也不要随地乱吐口水，这与现代文明格格不入，还是养生之大忌。

主食是补气血的主要原料

大家都知道，气血流通是人体的正常生理功能。我们的身体就像是一个小天地，有

一个小循环，通过脏腑经络使气血流通，循环不息。只有我们的气血充盈润泽，生命才

能旺盛、才会强壮。

现代人尤其是都市的上班族多是处于亚健康状态，每天朝九晚五的生活，再加上平

时饮食不规律，工作压力大，又缺乏运动，时间一长就会出现腰酸背痛、失眠、神经衰弱、

手脚冰冷等问题。为什么会这样呢？这就是我们体内的气血出现了问题。

气血能支持、供养、调节脏腑的功能活动，如果我们的气血受损，就会影响到脏器

的功能，使脾胃升降及其枢纽作用受到抑制，进而清阳之气不能散布，后天之精不能归

藏，饮食水谷无法摄入，废浊糟粕无法排出，继而可变生多种病症。因此，想要脾胃健康、

身体健康，先要补益好气血。

要补气血，先要了解一下气血从何而来。有人说这还不简单，血肯定是从心脏里来

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的。没错，但这只是单方面的认识。因为我们的心脏只是管理血脉的，并非是血的源头。

那气血的源头在哪儿呢？我们说过了，脾胃为气血之源。中医里讲，胃主食，水谷精微

进入胃里以后，通过脾主运化，将全部精华转为气血上输给心肺等脏器。脾胃是气血的

源头，那就表明食物是补益气血的主要原料。

什么样的食物才能补气血呢？《素问》中指出：“人以水谷为本，故人绝水谷则死，

脉无胃气亦死。”就是说，人的生命以饮食水谷为根本，所以当断绝饮食水谷时，人就

要死亡。这里的“水谷”，就是我们平时吃的主食，吃的五谷杂粮 ! 粮食是植物的种子，

可以说是最精华的、最有朝气的部分，吃下就会生成气血。

历代养生家一直提倡健康的饮食需要“五谷为充”，也就是说人体每天必须摄入一

定量的主食。主食摄入不足，很容易导致气血亏虚、肾气不足。中医认为，发为血之余，

就是说，头发的生长与脱落，润泽与枯槁，主要有赖于肾脏精气的盛衰以及肝脏血液的

滋养。

现在很多青少年未老先衰，头发早脱或变白，这主要是肝肾中精血不足所致。这直

接的原因是脾胃提供的主食营养不足。

最新研究显示，主食吃得少的人，坏胆固醇会增高，患心脏病的风险更大。另一项研

究也显示，如果 1 周不进食面包、面条、土豆等主食，大脑的记忆与认知能力就会受到损害。

显然，我们体内的气血就好像是汽车的汽油，而主食则是气血的主要材料。

人们通常认为大米、白面里面含有较多的淀粉，属于多糖，属于能量密集型的食物，

这些能量被摄取后，只能以脂肪的形式储存在体内，从而引发肥胖，进而有可能会引发

各种慢性疾病。事实上并不是这样，现代医学的解释是：肥胖、糖尿病等都被称为代谢病，

吃的比消耗的多就是代谢病的根源。这归根结底还是一个能量平衡的问题，往往多吃多

动的人，比少吃少动和不吃不动的人更健康。从中医角度来看，肥胖的原因并不是吃得多，

而是因为脾胃运化失调所致。

我们再来看一看中国居民平衡膳食宝塔，这个膳食宝塔共分 5 层，它的各层位置和

面积的不同在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。我们看到最底

层、面积最大的是什么？是谷类、薯类及杂豆食物。底层是根基啊，根基若是过于单薄，

整个宝塔还能屹立不倒吗？这其中，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括土豆、红薯等。

总而言之，平时应该多吃一些五谷杂粮、豆类等主食，少吃精加工的食物，这样才

能令我们的气血更充足，身体更健康。

让气血畅行无阻的养生方式：导引

“导引”是一项以肢体运动为主、配合呼吸吐纳的养生方式，源于上古的舞蹈动作。

我国古代中医学家普遍认为导引是一种肢体、筋骨、关节的活动，能够引导体内气机趋

向平和，活动肢体使其柔软，最终使人“骨正筋柔，气血以流”。

中国传统的养生原则，讲究“闲心”（精神要悠闲）、“劳形”（形体要运动）。

而导引正是为“闲心”“劳形”而设。就“劳形”而言，又必须“常欲小劳，但莫大疲”，

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也就是说要轻微运动，不要精疲力竭。在这一点上，导引锻炼与印度瑜伽等锻炼方法有

一定的相似之处，两者都是通过缓慢平静的动作，使身体各部分的肌肉、关节得到充分

锻炼。高明的瑜伽师，其肢体柔软如婴儿，这完全符合中国古代老子的养生思想，“人

之生也柔弱，其死也坚强，万物草木之生也柔弱，其死也枯槁”。可见，柔软意味着生

命力旺盛，僵硬意味着机体趋向老化。人体衰老的先兆之一就是关节僵直、活动欠佳，

甚至步履蹒跚、老态龙钟。因此，中国的导引、印度的瑜伽，都是为柔筋软体而设，并

不追求肌肉发达，力量强大。

至于“骨正”，是为了纠正人们日常生活中形成的躯体“不正”现象。人体就好比

一栋房屋，骨骼就是这栋房屋的梁柱，而脊柱就相当于房屋的大梁。人们在日常生活中，

常因各自的生活习惯，或外力的因素而产生一些特殊动作。久而久之，人体骨骼就会出

现歪斜而导致某些疾病的发生，导引则是最好的矫正骨骼的运动方法。导引的正骨作用，

是通过自我舒缓的动作实现的，不需要强大外力的参与。许多民间喜闻乐见的体育活动，

如八段锦、易筋经等，都属于导引的范畴。

这些锻炼方法的共同特点是动作和缓自如，可以最大限度地活动筋骨、肌肉、关节

而不易造成损伤；可以促使血液循环平稳和缓（而非处于兴奋状态）、组织器官大量吸

收氧气，却不会使心脏跳动剧烈、血压突然升高、新陈代谢突然加快。因此，导引是老

幼皆宜的运动良方，只要按一定的方法和缓地运动肢体关节，使全身气血流畅，就能够

达到导引的效果。

每个人都要掌握一些补血良方

补血的方法有很多，我们应该结合自己的喜好、身体的特点，选择其中一两种，长

期坚持下去，这样才能确保血气充足，身体安康。

1．食疗法补血

补血理气的首选之食就是阿胶，因为阿胶能从根本上解决气血不足的问题，同时改

善血红细胞的新陈代谢，加强真皮细胞的保水功能，对容易贫血的女性来说是最好不过

的滋补食物。我们可以将阿胶捣碎，然后和糯米一起熬成粥，晨起或晚睡前食用。也可

以将阿胶同鸡蛋一起煮成蛋花汤服用。

生姜红糖水也是补气血的不错选择，《本草衍义补遗》中有：“干姜，入肺中利肺

气，入肾中燥下湿，入肝经引血药生血，同补阴药亦能引血药入气分生血，故血虚发热、

产后大热者，用之。止唾血、痢血，须炒黑用之。有血脱色白而夭不泽，脉濡者，此大

寒也，宜干姜之辛温以益血，大热以温经。”

2．穴位补血法

补气血也可以用穴位按摩法，最重要的补血穴位是血海穴。

每天上午 9~11 时刺激血海穴最好，因为这段时间是脾经经气的旺时，人体阳气处

于上升趋势，所以直接按揉就可以了，每侧 3 分钟，力量不要太大，能感到穴位处有酸

胀感即可，要以“轻柔”为原则。

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第四篇

食物调阴阳法——食补养生调阴阳

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第一章  食物可以调理身体阴阳

通过调节饮食平衡来调理身体

管理学上有一个著名的“木桶定律”，其大致内容是说，一个木桶能放多少水，

不是取决于木桶壁上最长的那一块木板，而是取决于木桶壁上最短的那一块木板。

根据“木桶定律”的核心内容，还有两个推论：其一，只有桶壁上的所有木板都足

够高，那个木桶才能盛满水；其二，只要这个木桶有一块高度不够，木桶里的水就

不可能是满的。人的健康就好比这个木桶，各种食物就是木桶的木板，缺了哪一块

都要降低健康水平。

合理膳食主要包括营养的均衡、食物的搭配、食物的冷热平衡、食物的五味平衡等。

第一，要做到营养均衡，即食物中要含有人体所必需的，而且易被人体所消化的营养物质。

第二，食物要讲究荤素搭配，因为荤菜能保证人体摄入动物蛋白，素菜则保证了纤维素、

矿物质、维生素的摄入，两者相辅相成才能够均衡人体的营养，保证健康。在日常的饮

食中，我们还要注重食物的粗细搭配，适当地吃一些粗粮和细粮，这样对身体的营养均

衡有很大的帮助。如果过分地偏执于吃粗粮或细粮，必然会给我们的健康带来隐患。第三，

要注重食物的冷热平衡，避免出现冷热不均的现象，这也是维持身体健康的一个重要方

面。第四，膳食中还要注重食物的五味平衡。因为食物的四气五味是不同的，而不同人

的饮食偏好也不同。所以，要想保持身体健康，就需要根据自身的体质和食物的性味适

当地食用膳食，这样才能调养好身体。

此外，合理的膳食还要求我们控制好饮食，注意量入为出，需要多少就吃多少，不

能暴饮暴食，这样才能达到延年益寿的目的。食疗药膳是依照病情的需要配制特殊饮食

来治疗疾病的方法。对患者来说，食疗是一个不错的方法。食疗具有安定脏腑、驱除内

外各种致病因素、补益气血、保持心神愉快等功效。

除了饮食的种类要多样化外，在同一类食物中选择的品种也要多样化。总而言之，

在饮食养生上，要避免极端，均衡的膳食才是健康的基础。

食物也分阴性与阳性

因为自然界的阴阳都是相对的，所以食物的阴阳也是相对的，也就是说，食物的阴

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阳是可以不断变化的。由于每个人的体质和所处的环境不一样，所以在运用食物养生时，

对食物的需求和种类也会不尽相同。要想调节出好体质，就要从自身出发，针对自己的

体质找对环境，吃对食物。

首先，我们要学会认识食物。这个世上的一切，都可以分为阴性和阳性，这个标准

简单化就是：凡是膨胀的、延伸的、静止不动的、寒冷的、重量轻的、水分多的、长度

较长的、柔和的都属阴性；凡是集中的、紧缩的、会动的、温热的、重量较重的、干燥的、

长度较短的都属阳性。不过，前面我们已经说过，阴阳是相对的，食物阴阳也会随着参

照物的变化而变化。比如，人类对草木而言是阳性，脂肪对蛋白质而言是阳性，而对淀

粉而言，蛋白质又成了阳性的了。另外，纵使是同样的物质，随着处理方式的不同，阴

阳的性质也会有所变化。比如，生的白萝卜性凉、水分多，属阴性，但经干燥后加热加压，

再用盐处理之后就会呈阳性。

此外，容易吸取太阳能的物质属阳性，而那些不容易吸取太阳能的物质就属阴性。

从地面或是海面算起，因为越深的地方太阳的热能越难到达，所以在地层中或是海洋深

处的一些物质只要一点点太阳能就能满足，属阳性。生活在离海面近，也就是浅海区不

容易吸收太阳能的沙丁鱼和在海底居住的鳗鱼、比目鱼等，就属阴性。

另外，不是在温室栽培，而是在天然的夏季里成熟、出产的作物，和在冬季成熟出

产的作物相比也属于阴性。以“身土合一”的原则来说明的话，在夏天的时候，还有在

酷热的地区（阳性），为了适应这种环境，这样的地块会生长阴性的食物。无怪乎真正

所谓的自然，就是顺势形成的意思。

在判断食物的阴阳属性的时候，通常要考虑到味道、形状、生长环境、盛产季节这

4 种因素。

1．按味道判断阴阳

应该注意苦味、辛味、咸味。具有苦味和辛味的生姜、紫苏、韭菜、大蒜、葱类、

猪肝等属阳性，咸味的鱼类、蛤类、海藻类偏属阴性。

2．按形状判断属性

根和茎、叶相比属阳性，茎、叶属阴性。因此，牛蒡、洋葱、人参、藕、红薯、芋头、

土豆等根菜属阳。在根菜当中，牛蒡的阴性较强，藕和芋类的阴性也比较强，而萝卜虽

是根菜，但由于含水分较多，其性属阴。白菜、菠菜、卷心菜等叶菜和含水分较多的黄

瓜、茄子、西红柿等果菜与根菜相比，皆属阴，但是，卷心菜由于靠近根部，水分较少，

在叶菜当中偏于阳性。

3．按生长环境判断属性

生长于温暖的地区、陆地上及塑料大棚中的食物属阴，这些场所以外的地方生长的

食物属阳。因此，像土豆、大豆等生长在寒冷地方的食品属于阳性，而香蕉、西瓜、甘

蔗等生长在温暖地方的食物属于阴性。

海洋中的海产品属于阳性，而陆地上产的肉类食品及普遍的植物食品属于阴性。不

过，海带、贝类因含盐分较多，与其他海产品相比当属阴性。此外，即使同样的蔬菜和

水果，大棚栽培的与露天生长的相比，也属于阴性。

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4．按盛产季节判断属性

食物的盛产期在冬季还是在夏季也决定了其阴阳属性。比如盛产于夏季的西瓜、西

红柿、茄子等食物属阴性，而盛产于冬季的胡萝卜和藕属阳性。

熟知食物的温热寒凉平

中医认为，我们所吃的每一种食物不仅有阴阳之分，还有温、热、寒、凉、平之分。

温热与寒凉属于两类不同的性质，温与热，寒与凉只是程度上的差异。温热食物有开胃、

补肾、补益的作用，寒凉食物有清热、去火、解毒的作用。

温热寒凉不但体现在食物分类上，也体现在我们每个人的身体体质上，还体现在四

季温度的变化以及南北方不同区域所造成的气候的差别上。只有将食物的温热寒凉因人、

因时、因地灵活运用，才使人体在任何时候都能做到阴阳平衡、不温不凉，身体才会健康，

不生病。

首先，要因个人体质选择食物。身体内寒较重、血液亏虚的人，要选择温热性质的

食物来吃，如牛羊肉、洋葱、韭菜、生姜等。温热性质的食物吃后身体会发热，能使功

能兴奋，血脉畅通，能改善衰弱的身体状况及萎缩的功能。现在的人普遍饮食贪凉，又

大量使用空调等降温设备，所以现在的人绝大部分都属寒凉体质。

身体内热大、生命力旺盛、血液充足的人，就不能再大量地吃温热性质的食物了，

吃多了会燥热，其功能亢奋，所以要适当地选用寒凉性质的食物来降温去火。

其次，要因气候变化选择食物。气候的变化就是温度的变化，进入夏季温度就高，

进入冬季温度就低。所以，人们在温度高时要多吃寒凉的食物以清热、解暑，温度低时

要多吃温热的食物以保暖、祛寒。如果天热吃火锅就会上火，严重时会咽喉疼痛、胸闷

心烦，如果天冷了吃西瓜，轻者胃痛、腹胀，重者腹泻、腰痛。

再次，要因地域不同选择食物。每个地区因气候、地理状况的不同而生长着不同的

食物。最明显的就是热带地区多盛产寒凉性质的水果，如香蕉、西瓜、甘蔗等，而寒冷

地区多盛产洋葱、大葱、大蒜这些温性食物以及土豆、大豆等性平的温和食物。

我们要学习饮食保健常识，首先要熟悉各类食物的温热寒凉平的属性。下面我们将

常见食物分类列出来，供大家参考：

1．谷类饮食

性平：大米，玉米，青稞，米糠，番薯（山芋，红薯），芝麻，黄豆，饭豇豆（白

豆），豌豆，扁豆，蚕豆，赤小豆，黑大豆，燕麦。

性温：糯米，黑米，西谷米（西米），高粱。

性凉：粟米（小米），小麦，大麦，荞麦，薏米，绿豆。

2．肉类饮食

性平：猪肉，猪心，猪肾，猪肝，鸡蛋，鹅肉，驴肉，野猪肉，鸽肉，鹌鹑肉，乌

鸦肉，蛇肉，蝗虫（蚂蚱），阿胶（驴皮胶），牛奶（微凉），酸牛奶，人奶，甲鱼（微

凉），龟肉（微温），干贝，泥鳅，鳗鱼，鲫鱼，青鱼，黄鱼，乌贼，鱼翅，鲈鱼，银鱼，

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鲥鱼，鲤鱼，鲑鱼，鲨鱼，橡皮鱼，海参，海蜇。

性温：黄牛肉，牛肚，牛髓，狗肉，猫肉，羊肉，羊肚，羊骨，羊髓，鸡肉（微温），

乌骨鸡，麻雀，野鸡肉，鹿肉，熊掌，蛤蚧（大壁虎），獐肉（河鹿肉），蚕蛹，羊奶，

海马，虾，淡菜（水菜），鲢鱼，带鱼，鳊鱼，鲶鱼，混子鱼，鲦鱼（白条鱼），鳟鱼，

鳝鱼（黄鳝），大头鱼。

性凉：水牛肉，鸭肉，兔肉，马奶，蛙肉（田鸡），鲍鱼。

性寒：鸭蛋（性微凉），马肉，螃蟹，海螃蟹，蛤蜊（沙蛤，海蛤，文蛤），牡蛎肉，

蜗牛，蚯蚓，田螺（大寒），蚌肉，乌鱼，章鱼。

3．果类饮食

性平：李子，花红（沙果），菠萝，葡萄，橄榄，葵花子，南瓜子，芡实（鸡头果），

莲子，椰子汁，柏子仁，花生，白果，榛子，山楂，板栗。

性温：桃子，杏子，大枣，荔枝，桂圆，佛手柑，柠檬（性微温），金橘，杨梅，

石榴，木瓜，槟榔，松子仁，核桃仁，樱桃。

性凉：苹果（微凉），梨，芦柑，橙子，草莓（性微凉），芒果，枇杷，罗汉果，

菱角，莲子心，百合。

性寒：柿子，柿饼，柚子，香蕉，桑葚，无花果，猕猴桃，甘蔗，西瓜，甜瓜（香瓜）。

4．菜类饮食

性平：山药，萝卜（微凉），胡萝卜，包菜，茼蒿（微凉），大头菜，青菜，豆豉，

土豆，芋头，洋生姜，黑木耳（微凉），香菇，平菇，猴头菇，葫芦。

性温：葱，大蒜，韭菜，香菜，雪里蕻，洋葱，香椿头，南瓜。

性凉：西红柿（微凉），旱芹，水芹菜，茄子，油菜，茭白，苋菜，马兰头，菊花

脑，菠菜，金针菜（黄花菜），莴苣（莴笋），花菜，枸杞头，芦蒿，藕，冬瓜，地瓜，

丝瓜，黄瓜，海芹菜（裙带菜），蘑菇，金针菇。

性寒：慈姑（微寒），马齿苋，空心菜，木耳菜（西洋菜），发菜（龙须菜），竹

笋（微寒），菜瓜，海带，紫菜，地耳，草菇，苦瓜，荸荠。

5．其他饮食

性平：白糖，冰糖（微凉），豆浆，枸杞（微温），灵芝，银耳（微凉），燕窝，

玉米须，黄精，天麻，党参，茯苓，干草，鸡内金，酸枣仁，菜油，香油，花生油，豆油，

饴糖（麦芽糖，糖稀）。

性温：生姜，砂仁，花椒，紫苏，小茴香，丁香，大料，茴香，山楂，酒，醋，红

茶，石碱，咖啡，红糖，桂花，松花粉，冬虫夏草，紫河车（胎盘），太子参（微温），

人参，当归，杜仲，白术，何首乌（微温）。

性热：胡椒，肉桂。

性凉：绿茶，蜂蜜，蜂王浆，啤酒花，槐花（槐米），菊花，薄荷，胖大海，白芍，

沙参，西洋参，豆腐（豆腐皮，豆腐干，豆腐乳），面筋，决明子。

性寒：酱油，面酱，盐，金银花，苦瓜茶，苦丁茶，茅草根，芦根，白矾。

注意事项：

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（1）性平的食物一年四季都可食用。

（2）性温的食物除夏季适当少食用外，其他季节都可食用。

（3）性凉的食物夏季可经常食用，其他季节如要食用须搭配性温的食物。

（4）性寒的食物尽量少吃，如果食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物。

食物也有“身份证”——五味和归经

中药有五味和归经之说，食物也有五味，食物的五味指的是“酸、苦、甘、辛、咸”。

归经则是指不同的食物对五脏六腑会产生不同的滋养和治疗作用。了解食物的五味与归

经对合理食用膳食具有重要意义。

1．食物的“五味”

（1）酸味的食物：具有收敛、固涩、安蛔等作用。例如，碧桃干（桃或山桃未成

熟的果实）能收敛止汗，可以治疗自汗、盗汗；石榴皮能涩肠止泻，可以治疗慢性泄泻；

酸醋、乌梅有安蛔之功，可治疗胆管蛔虫症等。

（2）苦味的食物：具有清热、泻火等作用。例如，莲子心能清心、泻火、安神，

可治心火旺导致的失眠、烦躁之症；茶叶味苦，能清心提神、消食止泻、解渴、利尿、

明目，为饮料中之佳品。

（3）甘味的食物：具有调养滋补、缓解痉挛等作用。例如，大枣能补血、养心神，

配合甘草、小麦为甘麦大枣汤，可治疗悲伤欲哭、脏燥之症；蜂蜜、饴糖均为滋补之品，

前者尤擅润肺、润肠，后者尤擅建中气、解痉挛，临床宜分别选用。

（4）辛味的食物：具有发散风寒、行气止痛等作用。例如，葱和姜善散风寒、治感冒；

芫荽能透发麻疹；胡椒能祛寒止痛；茴香能理气、治疝痛；橘皮能化痰、和胃；金橘能

疏肝解郁等。

（5）咸味的食物：具有软坚散结、滋阴潜降等作用。例如，海蜇能软坚化痰；海带、

海藻能消瘿散结气，常用对治疗甲状腺肿大有良好功效。淡盐汤对治疗习惯性便秘有功

效，宜早晨以一碗饮下。

其实，辛酸味也好，苦甘咸味也罢，只有适度食用才能滋养身体。五味过甚，就需

要我们用身体内的中气来调和，这就是火气。“火”起来了自然要“水”来灭，也就是

要用人体内的津液去灭火，津液少了阴必亏，疾病便上门了。因此，吃任何东西都要有

节制，不要因为个人喜好而多吃或不吃，要每种食物都吃一点，这样才能保证生命活力

旺盛。

2．食物的“归经”

所谓食物的归经，是指不同的食物分别对五脏六腑产生不同的滋养和治疗作用。

如养生学认为，小麦、绿豆、赤豆、西瓜、莲子、桂圆等归于心经，有养心安神的功效；

小米、大米、黄豆、薏米、山楂、苹果、大枣等归脾经，有健脾益胃的功效；西红柿、

樱桃、油菜、香椿等归肝经，有疏肝理气的功效；白萝卜、胡萝卜、芹菜、柿子、生

姜、大葱等归肺经，有益肺解表的功效；禽蛋、肉类、桑葚、黑芝麻、枸杞等归肾经，

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有补肾益精的功效。对于我们来说，五脏六腑哪里有问题就应该多吃一些相应的食物，

以起到补养的作用。

饮食影响体质的变化

“民以食为天”，可以说人这辈子有一副什么样的身体，都跟饮食有关系。吃得好，

吃得科学，人才健康，否则，就会导致病从口入，损阳折寿。

生活中要少吃零食，多吃五谷杂粮。食品加工方式、饮食结构、食用数量、进食方式等，

都会对体质产生深刻的影响，在某种程度上说，体质是吃出来的也不为过。有些人暴饮

暴食，胡吃海喝，在饮食上“恣情纵欲”，结果导致“半百而衰”。有些人偏嗜某一味，

或过甜，或过辛，或过咸……要知道五脏应五味，偏嗜某味就会导致脏器功能受到影响，

致使机体阴阳失衡，继而导致体质出现偏颇。还有些人偏嗜寒凉或辛热食物，时间长了，

就会导致体质偏寒或偏热，还有可能导致痰湿及湿热等体质的形成。

还有一种更加危险的饮食情况会给体质造成很大的影响，就是乱吃药膳。很多人不

把药膳当回事，看人家吃，他也吃。人家吃药膳补气，他不需补气也要吃，结果或是把

火气补上来了，或是把脾胃给腻滞住了，体质也就出现了偏颇，自然也就不健康了。所

以不要盲目滋补，一定要在医生的指导下进行，不能不分青红皂白，不问寒热虚实盲目

进补。因为大多数药膳中都含有专门治疗某种病症的药物，用药不对症，或用药不适合

体质，哪怕是平和的补药，一样会对人体有害，一样会造成体质偏颇。

吃对了，阴阳才会平衡

食物的阴阳分类，对于我们平常选择食物以调节身体来说，具有重大意义。

既然人的体质分为阴阳，食物也分为阴阳，而且我们每天摄入的食物是能量的来源，

那么掌握阴阳调和的进食原则，不仅能使人摄入足够的营养，还能避免疾病、调和体质。

那么，不同体质的人应该如何选择食物呢？

阴性体质的人应该以摄取较多的阳性食品为原则，还要经常运动，而阳性体质的人

就应该多摄取一些阴性的食品。事实上，阴阳互补的食用原则也会让我们感觉到：那些

身体所需的食物更好吃。

阴性体质的人一旦吃多了阴性食品，或者住在湿寒地区的人如果常吃白砂糖的制品

和小黄瓜的话，身体就会发冷，易患神经痛以及风湿类的寒性疾病。另一方面，阳性体

质的人一旦吃多了阳性食品，或者住在热燥环境内的居民如果经常吃很多在寒冷地带生

长的食物，或者吃很多脂肪肥厚的肉类、鱼类的话，天长日久就会损害到肝脏，甚至累

及其他的内脏器官。

不过，并不是说阴性体质的人就该彻底远离阴性食品，而是说阴性体质的人，其饮

食中阳性食品占较多比重会较好。阳性体质的人也是同样的道理，对这一点很多人都误

解了。

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而且，每个人当下的体质并不是一直固定不变的，它时时刻刻都在变化。例如，有

些平时属于阴性体质的人，在洗完热水澡（阳性）流了满身汗，也会觉得凉开水（阴性）

要比热茶（阳性）更好喝。同样，平时属阳性体质的人也是如此。人如果处在寒冷的地

方（阴性），也会比较喜欢吃热腾腾的食物（阳性）。

我们选择饮食还应该随着季节、性别、年龄、工作特性、机体的个别差异而不断变化。

比如，如果你居住在南方的湿热气候区，那么在炎热的夏季，要尽可能地进食阴性食物；

而与此相反，北方居民就需要多摄入一些阳性食物。随着年龄的增长，当机体内冷的能

量开始积聚的时候，饮食就应该更多地转向阳性。

随着交通运输能力和保鲜技术越来越发达，我们现在可以随时吃上任何季节、任何

地方的瓜果蔬菜。但是，如果从健康、养生的角度讲，我们应该尽量选择所处的气候带

生长的食品，这是因为在不同地带生活的人、动物，其体内的消化酶是不一样的。一般

来说，我们人体内的消化酶比较适合消化生长于当地气候和土壤的食物。而其他的一些

酶可能没有或者数量比较少，这就是很多人到了别的气候带，吃当地的食物会肚子疼得

难受，水土不服的原因。

在摄取食物时，我们的身体会自动地辨别与自己的体质属性相合的食品而排斥与之

相左的食品。如果某种食物与自身的体质相合，我们就会本能地感觉到这个菜比较好吃，

反之，则会觉得这个菜难以下咽。

我们平时做菜，往往会比较在意食物是否方便食用和营养、美味，但是让食物变得

美味可口的窍门，却是让食用者摄取和其体质相宜的食品以达到阴阳调和，或是在食品

中将阴阳属性的材料混合相配。

不同的烹调方式对食物的属性有着很大的影响。例如，煮过的食物相对于生的食物

而言是阳性食物；用油炒过、炸过的食物对用水煮过的食物而言属于阳性食物；用醋、

砂糖调理过的食品，其自身的阴性属性也会加强；作为调料的盐同样如此，含钠和钙较

多的属于阳性，含钾和镁较多则是阴性的属性在起作用。

因为荞麦生长在寒冷的地方，相对于大麦而言是阳性食品，所以在冬天（阴性）吃

会觉得特别好吃，会使身体更耐得住寒冷，但在夏天（阳性）我们就会觉得素面（凉面，

属阴性）比较好吃。

我们在冬天会觉得萝卜干以及大葱这类食物（阳性）好吃，但在春天觉得最美味、

最想吃的是青菜类食品。通过摄取这类食物，人体在冬天吃下的燥性物（阳性）会转

成阴性，也可以弥补日光照射不足带来的问题。我们在夏天会觉得瓜类、梨子、西红

柿（强阴性）这些食物十分美味，而对居住在热带地区的人（阳性）而言，生菜、水

果（阴性）会更加美味。

这些调节可以让我们的身体更快地适应气候。比如在秋天的时候，随着天气越来越

寒冷，我们会觉得根菜类、油质含量丰富的食物（秋刀鱼、落花生）十分的美味，身体

会不由自主地想要去摄取它们，因而也就会变得能够适应寒冷气候。

另外，以食物的料理而言，钾（阴性）含量丰富的水果以及叶菜类，如果以盐（阳性）

调味会十分可口，海藻（阳性）用醋（阴性）调味，虾子、肉类（阳性）以咖喱（阴性）

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调味会很对味。再者，就调味料而言，醋和酱油、醋和盐等这种阴性调味料和阳性调味

料的混合使用，也会合味得不得了。

像这样的阴性和阳性组合，可以创造出千百种新的味觉效果。

食物可以是药，也可以是毒

在生病进补的时候，阴性体质者往往需要更多的阳性食物，而阳性体质者则需要更

多的阴性食物。如果不考虑这一点，而是实行每人皆同的饮食调理方法，就会让病人离

健康越来越遥远。比如，患胃下垂的人大多都属于强阴性的体质，所以不论吃多少阴性

的食品和补药，都不会有太大的效果，因为这种体质的人治疗病症的第一重要方法就是

吃强阳性的食品，或者说，强阴性体质者本身就会觉得强阳性食品十分美味。

那些在冬天常常感冒却没有发热症状的人、一些体寒的人和老年人，都属于阴性体

质者，对他们来说，高丽参（阳性）是很有疗效的补品。但如果用高丽参对阳性体质者

进补则不会有丝毫作用，可能还会补出问题。

体质属阳性的小孩多半不爱吃属阳性的胡萝卜和洋葱，但对酸味食品却十分喜欢。

肥胖的人多属阴性体质，因此，如果常吃甜食、白米、仙贝、饼干（阴性），就会

越来越胖。对他们而言，吃阳性食品是最好的选择。但是，也不是说糖类食品对阴性体

质的人来说全部都是不好的食品。同样是糖类，阴性体质者适当地进食黑砂糖、糙米、

荞麦、全麦面包等就不容易发胖。

经常吃肉的人（强阳性）往往会觉得水果（强阴性）十分美味，也会想要喝水（阴

性），但素食主义者就会觉得水果难吃，对水的需求也不会很大。如果你本身是素食主

义者，又因为觉得水果对身体有益而勉强食用的话，体质就会过度偏向阴性，往往容易

患上阴性的疾病。因此，对肉食主义者这种阳性体质的人而言，多吃些蔬菜和水果对身

体会很有益处，但对阴性体质的人就不适用。

有很多人因为香蕉和西红柿含有丰富的营养就不分时间、环境、身体状况地多吃，

这种做法也会导致生病。另外，如果在探病的时候送这些水果给阴性体质的病人，就如

同期待他病情继续加重一般。

我们知道，即使是在化学分析的结果中被判别为营养含量丰富的食品，随着疾病种

类的不同，有时它们也会变成对人体有害的食物。例如，体质阳性且营养过剩的人如果

有发热的症状，给他吃水果、蔬菜汁会有降温的作用和效果，水果、蔬菜对他就是有益

的食物。但这些食品对身体虚弱的人、患了没有发热症状的感冒的人、有风湿病症的人、

有神经痛以及内脏下垂等慢性病的患者，则是有害的食品。

正如你所看到的，同是一种食物，如果分别给不同的人食用，就会由于人体体质的

不同变成毒物或是补益之品。因此，从来没有一种营养搭配会适用于所有的人，特别是

病人以及最需要体力和耐力的运动员、经常熬夜的员工、准备考试的学生，对这些人的

饮食一定要因人而异才行。

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阴性食物与阳性食物的辨别方法

某些食物有比较明显的扶助人体阳气的作用，我们可以把它们统称为阳性食物（当

然，这种阳性是建立在阴性基础上的偏阳性），而除此之外的其他食物，我们则可以把

它们叫作阴性食物。

怎么区别阴性食物和阳性食物呢？阴性食物是给人体补“水”和补营养的，使能量

往人体的下部走。阳性食物是促进我们身体新陈代谢的，使能量往人体的上部走。

举例来说，使人发胖的食物是阴性的，使人“长气力”的食物是阳性的；能使人情

绪平静的食物是阴性的，能使人精神振奋的食物是阳性的；降火的食物是阴性的，祛寒

的食物是阳性的。

1．阴性食物的特点：冷色、软、产于南方

颜色呈现蓝色、绿色、深蓝色、紫色等冷色系的食物，以及南方产的食物、水分充

足的食物、甜食、油脂类食物都属于阴性食物。例如，香蕉、芒果、菠萝等南方产的水

果，能够冷却身体。居住在热带的人身体都很热，在那里采摘的东西都含有丰富的水分，

可以冷却身体。另外，炎热季节出产的食物都属于阴性。

2．阳性食物的特点：暖色、产于北方、动物性

黑色、红色、橙色等暖色以及深色的食物都属于阳性食物。例如，胡萝卜、牛蒡、

莲藕、洋葱等根菜类是阳性食物。黑豆、红豆、羊栖菜等接近于黑色，属于阳性。而且，

在同种类的食物中，颜色深的阳性更强。红葡萄酒、黑啤酒、红糖、红茶、黑芝麻等就

比白葡萄酒、啤酒、精制糖、绿茶、白芝麻等阳性更强。产于北方的食物多是阳性，这

样可以温暖居住在寒冷地区的人的身体。这可以说是上天的巧妙安排。鲑鱼和花鱼就是

典型的例子。动物性的食物中，除了牛奶，都属于阳性。肉类、鱼类贝类、蛋类都是能

够温暖身体的食物。

此外，食物中所含有的钠和钾的比例是分辨阴性和阳性的决定性因素。钠的代表是

盐，盐能够排出水分以温暖身体，也就是说属于阳性。相反地，生蔬菜、水果中含有大

量的钾元素，能够起到阴性食物所具有的冷却身体的作用。

阴阳体质者如何选择应季食材

中医认为，春天身体和心灵都醒来了，此时，肠胃、呼吸系统、肝脏容易发生紊

乱。土当归和蜂斗菜的花茎、竹笋、圆白菜、葱、草莓等都能够起到调节的作用。另

外，春天容易发作的急躁、恍惚、抑郁等症状，都可以通过养护肝脏而得到预防。阳

性体质的人要多吃油菜花、菜花、树芽，以及油菜、韭菜、青葱等香味蔬菜来摄取充

足的营养。

到了夏天，人体会热起来，吃些茄子、西红柿等夏季菜就能够使身体冷却下来。但是，

身体较凉的人即使在夏季也要边吃温暖身体的食物，边排出体内存积的水分，这是非常

重要的。阳性体质的人要多吃冬瓜、荔枝等阴性蔬菜和水果。阴性体质的人要多吃些胡

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萝卜、洋葱等阳性蔬菜。紫苏、生姜等香味蔬菜以及调料等也能够起到增进食欲、温暖

身体的作用。

秋天，对于患有慢性冷证的人来说，补充夏天所消耗的能量是非常重要的，秋天的

应季食物为身体过冬准备了充足的养分。阳性体质的人要多吃些菌类和柑橘，能够起到

降低胆固醇的作用，菌类还有净化血液的作用。阴性体质的人要多吃些红薯、山药等薯类，

以及红豆等，这些都能够很好地温暖身体。

在寒冷的冬天，我们可以食用富含热量的根菜来温暖身体，并通过食用深绿色蔬菜

来预防感冒。长时间煮烂的萝卜、用黄酱或者酱油煮的根菜、热乎的面条、热豆腐等都

能够暖心暖身。深深植根于地下的山药有很好的滋养效果，也能够温暖身体。不管是阴

性体质的人还是阳性体质的人，在这个季节都要多吃根菜类食物。

自然什么时候给我们，我们就什么时候吃

按照中医的理论，一年四季的阴阳变化是春生、夏长、秋收、冬藏，人的身体也

是如此。中医讲究天人合一，特别注重顺应自然。因此，顺时而“食”也是膳食养生

的关键。

因为无论什么食物，只有到了它的时令才生长得最为饱满且最有营养，虽然通过

一些栽培技术在别的季节也能吃到非时令食物，但是其只有形而没有神。就像我们很

常见的甜瓜，一般是 7 月份才成熟，那时候的甜瓜经过了充分的阳光照射，味道很香

甜，放在屋子里比空气清香剂还好。但现在在大棚里种的甜瓜，5 月份就上市了，看

上去也是甜瓜的样子，但是根本不好吃，有的甚至都是苦的，完全失去了应有的风味，

营养功效自然也比不上自然成熟的。有些催熟的食物，不光味道不好，人吃了还会得

病，就是因为它的生长过程中用了很多化学药剂。所以，我们吃东西一定要吃应季的，

不仅经济实惠，而且对身体有好处，吃得放心、吃得健康才是最重要的。

在关于什么季节该吃什么食物方面，很多民间习俗就是很好的答案：韭菜有“春菜

第一美食”之称，“城中桃李愁风雨，春到溪头荠菜花”，荠菜也是很好的春菜，“门

前一株椿，春菜常不断”……这些都是符合自然规律的；夏天有“君子菜”苦瓜，“夏

天一碗绿豆汤，解毒祛暑赛仙方”“夏季吃西瓜，药物不用抓”……夏天多吃这些食物

可以解暑除烦，对身体是有好处的；秋天各种水果都上市了，“一天一苹果，医生远离

我”“新采嫩藕胜太医”，还有梨、柑橘等都是不错的选择；冬天最常吃的就是大白菜，

此外，冬季是进补的好时节，多吃些羊肉、狗肉等温补的食物，可以补中益气，来年有

个好身体。

怎样辨别食物的寒热属性

俗话说“药食同源”，食物同药材一样，也有温阳补阴的功效。中医认为，我们在

生活中应该根据食物的寒热属性选择食物。体寒者多吃热性食物，体热者多吃寒性食物，

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如此一来，才能更好地促进阴阳平衡。那么，怎样才能正确区分出食物的寒热属性呢？

下面给大家介绍几种相对简单、直观的区分方法，希望对大家有所帮助。

1．颜色偏绿的食物偏寒，颜色偏红的食物偏热

绿色植物接近地面，吸收地面湿气，故而性偏寒，如绿豆、绿色蔬菜等。

颜色偏红的植物，如辣椒、大枣、石榴等，虽接近地面生长，但果实能吸收较多的

阳光，所以性偏热。

2．味苦、味酸的食物偏寒，味甜、味辛的食物性热

味苦、味酸的食物性寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。

味辛、味甜者，由于接受阳光照射的时间较长，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。

3．水生植物偏寒，陆上植物偏热

水生植物，藕、海带、紫菜等为寒性。

长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，水分较少，

故而性热。

4．背阴食物偏寒，向阳植物偏热

背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。

生长在空中或向阳的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光照充足，故性偏热。

5．冬、夏季食物性寒，春、秋季食物性热

在冬天里生长的食物，因为寒气重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。

在夏季生长的食物，由于接收的雨水较多，也性寒，如西瓜、黄瓜、梨等。

苹果、橙子等春秋季节的食物大多偏热性。

扭转食物阴阳性质的技巧

食物的阴阳属性并不是一成不变的，可以通过一些方法进行转化。比如，可以根据

实际需要对其进行烹调，如此一来，不仅可以做出美味的食物，而且有助于调节身体阴阳。

一般来说，食物在烹调的过程中可能出现以下阴阳变化：

1．加热、加盐让阴性食物接近阳性

即便是阴性食物，通过加热或者加盐也能变成阳性。烹调的时间越长，越接近阳性。

另外，加压、干燥、发酵等方法也是能够使阴性转化成阳性的烹调方法。

例如，萝卜能够使身体冷却，但如果煮一下或者加热食用的话，就失去了冷却身体

的作用，如果再加些阳性的生姜，就变成了一道能够温暖身体的菜肴。另外，黄瓜生吃

的话就是阴性，如果放些盐就变成了阳性。用绿茶发酵制出的红茶、萝卜加盐制成的萝

卜干也是很典型的例子。

把食物做成美味来食用，自然而然地就调解了阴性与阳性之间的平衡。在黄瓜和西

红柿中加入盐，比生吃更好吃。

水果属于阴性，但制成罐头的水果在加工时经过了加热的工序，所以比生吃更接近

于阳性。另外，奶酪是由牛奶制成的，是用煮来排出其水分的方法制作的，因此就变成

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了阳性。在这里，牛奶从白色（冷色调）变成黄色（暖色调）的这个变化过程，也意味

着其从阴性变成了阳性。

2．砂糖、醋、水使阳性食物接近于阴性

阳性食物经过冷却、加糖、加醋等工序，就会接近于阴性。而且，蒸、焯、煮都是

能够使食物阳性增强的烹调方法。例如，寿司是用属于阳性的鱼贝类、盐、酱油和属于

阴性的醋，以及属于中性的米制作出来的。从整体来看可以说是中性健康食物。属于阴

性的豆浆由大豆（黄色）变成了白色，因此，豆浆属于可以冷却身体的食物（阴性）。

此外，同样的大米做成米饭，用压力锅做的和用电饭锅做的以及用普通锅做的会产

生阴性与阳性的差异。而且，如果把熟米饭做成炒饭或者粥，由于所花时间多少、压力

的大小、盐的多少、火力的强弱等各种各样的因素的不同，食物的阴性与阳性都会发生

变化。

吃得激素失调，带来无尽烦恼

激素分布在身体每个角落，穿梭在几乎所有的细胞之中。没有激素，再好的营养也

没办法进入到细胞里面去，细胞本身的生化反应无法进行，能量代谢无法实现，细胞与

细胞之间的联系也就无法建立。

1．4∶3∶3 饮食

我们大多数人，或吃错了食物，或吃对了食物但搭配比例却错了。4∶3∶3 其实描

述的是一种保持机体正常或较高的代谢速率以及平衡激素的饮食方式。4∶3∶3 是为每

个人的不同需求而制定的个体化的营养平衡标准。不论是正餐还是点心，都是以 4∶3∶3

的糖类、蛋白质和脂肪的比例来滋养机体，从而保持激素平衡的。4∶3∶3 并不是将焦

点集中在热能摄取量的精确度上，而是聚焦在饮食平衡上，是对食物、血糖以及胰岛素

的一种总体认识。

4∶3∶3 饮食标准的核心是修复及保护人体所必需的六种营养素——糖类、蛋白质、

脂肪、维生素、矿物质以及水。每次，你若根据 4∶3∶3 食谱进食，食物中所包含的糖

类就会为大脑提供葡萄糖；蛋白质则会提供必需的氨基酸来修复及重建机体，同时促使

胰高血糖释放（一种燃烧脂肪的激素）；而脂肪提供的脂肪酸，是控制血糖、激素的生

成及运作的主要物质。

2．平衡激素的饮食

几乎所有的水果、蔬菜和谷物中都含有植物雌激素，但是，只有当植物雌激素以我

们所说的异黄酮的形式存在时，对人体才最有益处。黄豆、小扁豆和鹰嘴豆等豆类食品

中就富含大量异黄酮。豆类食品食用方便，是非常美味的佐餐食品。不过多数豆类在煮

食前，需要浸泡一会儿，有时甚至需要浸泡一个晚上。当然，我们现在也可以从大多数

超市中买到各种罐装的有机成品豆子，这为我们食用豆类食品提供了许多方便。

日本一项研究发现，黄豆至少含有 5 种抑制癌细胞的复合物。此项研究主要集中在

乳腺癌方面，因为日本女性乳腺癌的发病率只占全部病例的 1/6。但是，当她们来到西

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方国家生活后，其乳腺癌发病率大幅度上升，基本达到了和西方国家女性发病率一样的

水平。究其原因，重要的一个因素就是日本人饮食中黄豆所占的比重较其他国家要大。

植物雌激素食品对雌激素的平衡起着极其重要的控制作用，所以，日常饮食中含有

植物雌激素的食物是非常重要的——尤其是当你患有纤维瘤、子宫内膜异位或乳房肿块

等对雌激素偏高较敏感的病症时。植物雌激素还可以减缓经期症状，并帮助月经周期太

短的女性延长月经周期。

当雌激素偏低时，人体所摄入的黄豆会增加人体雌激素水平；当雌激素偏高时，摄

入的黄豆又会帮助降低人体雌激素水平。这就是黄豆可以帮助更年期女性稳定情绪（一

般认为，更年期雌激素分泌不足），降低乳腺癌的发生率（乳腺癌往往是由于雌激素过

多引起的）的原因。

3．雄激素缺乏综合征

中年男性如果经常出现乏力、失眠、健忘、性欲降低等症状，可能是患上了男性更

年期综合征（或称雄激素缺乏综合征），可适当多吃以下食物：

（1）动物内脏。动物内脏含有较多的胆固醇，胆固醇是合成性激素的重要成分，此外，

还含有肾上腺素和性激素，能促进精原细胞的分裂和成熟。

（2）含锌的食物。含锌量最高的食物是牡蛎，其他如牛肉、牛奶、鸡肉、鸡肝、蛋黄、

贝类、花生、谷类、豆类、土豆、蔬菜、红糖等都含有一定量的锌。

（3）含精氨酸的食物。富含精氨酸的食物有鳝鱼、鲇鱼、泥鳅、海参、墨鱼、章鱼、

蚕蛹、鸡肉、冻豆腐、紫菜、豌豆等。

（4）含钙食物。含钙丰富的食物有虾皮、咸蛋、蛋黄、乳制品、大豆、海带、芝麻酱等。

（5）富含维生素的食物。维生素 A、维生素 E 和维生素 C 都有助于延缓衰老和避

免性功能衰退，它们大多存在于新鲜蔬菜、水果中。

多吃完整食物，少吃加工食物

如今，人们工作繁忙，根本没有多少时间亲手做饭吃，所以只好选择简便、易熟的

半成品食物。可是半成品食物最大的缺陷就是糖和其他调料的含量过多，食物的不新鲜

间接地影响了人们的健康。

最初，人们只知道吃糖的害处与龋齿有关，后来，又陆续发现它与肥胖、糖尿病、

动脉硬化症、心肌梗死也有关系，并且糖的消耗量和癌症的发生率之间的关系成正比。

因为人体摄入的过多糖分会在皮肤和血液中堆积，久而久之，这些过多的糖很容易引起

内脏和皮肤细胞发生癌变。

因此，为了自己的健康，我们就要多吃完整食物，远离那些加工的、含人工添加剂

的食物；吃无农药残留、无化学肥料、无生长激素、无人工雌激素的天然食物；吃整个

水蜜桃，而不是喝蜜桃汁；吃一个土豆，而不是一包薯条。摄取完整无害的食物，人体

可直接获取大量的营养成分。

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第二章  多元膳食有助于平衡营养

熟知食物的阴阳属性是健康之本

祖国传统医学认为，任何疾病无论是多么复杂，都可以用阴阳来分类，即有的属阴，

有的属阳。在进行饮食治疗时，一定要分清该疾病属阴还是属阳，即阴证还是阳证，然

后在此基础上选择相应的食物进行调养。如果不清楚食物的阴阳属性，就不能运用饮食

来治疗疾病。

中医认为，凡热性体质者应忌吃温热性食物，以免“火上浇油”，这种人宜吃凉寒

性食物，以便热证寒治；凡寒性体质者应忌食凉寒性食物，以免“雪上加霜”，这种人

宜进食温热性食物，以助温散寒。

温性食物是阴型肥胖者的最佳选择

在外聚餐时，我们经常会发现，那些肥胖者在进餐时通常不会选择令人挥汗如雨的

食物。这是因为，肥胖者选择的食物以及食用方法的不同，关系着他的减肥成果。通常

情况下，如果我们每天在无意识中重复吃一些生冷的食物，就会变得越来越胖。

我们知道，温性食物能使身体生热、机体兴奋、活力增强，适合寒性体质者吃，改

善其贫血的症状。对于阴型肥胖者来说，温性食物也是他们的减肥佳品。

什么样的肥胖属于阴型肥胖呢？其主要特征是：下半身肥胖；肌肉松软；容易痰多、

水肿；吃得少也不瘦；手脚冰冷。

阴型肥胖者是属于“省能源”型的人，热量很容易囤积在体内。所以这些人首先要

注意的是尽量避免吃冷的东西，多吃温性食物，最好是吃会使人发汗的食物，这也是“靠

吃减肥”的诀窍。如果体内的基础代谢功能活跃，就比较容易引起脂肪的燃烧，有利于

减肥。

总而言之，我们在选择所吃的食物时最好能选择适合自己身体状况、疾病症状，以

及符合季节的食物。比如说有贫血倾向的人，身体容易发冷的人，还有体质属于阴性的人，

最好是食用“温”和“热”的食物。相反，经常头晕以及血压高的人，最好以寒性食物

来降低体内的热度。

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吃对凉性食物不生病

我们知道，热性食物是冬季的首选，凉性食物是夏季的首选，可是这并不代表我们

所有的习惯都限于此。

1．冬天可适当“吃凉”

对于那些肠胃健康的人来说，冬天适当地喝些凉开水，吃一些凉性食物，也是有益

于身体的。

冬天天冷，大多时候人们喜欢吃热量高的油腻食物，再加上平时户外运动较少，此

时极易发胖，尤其是胸、腹部和臀部。此时，如果我们能适当吃一些凉性食物，如白萝卜、

莲子、黄瓜、冬瓜、香蕉等，这样不仅有利于减肥，还可以提高对寒冷的抵御能力。

我们每天可以吃点凉拌菜，以“应对”体内摄入的高热量、高油脂食物。此外，研究

证实，喝凉开水对人体大有好处，冬季若每天都喝点凉开水，有预防感冒和咽喉炎的作用。

需要注意的是，凉性食物并不适用于所有的人。脾胃虚寒者不宜进食寒性食品和凉

性补药，此时需要吃一些热性食物。同时，应注意进补不要过量，热量摄入太多会聚在

体内，导致阳气外泄，对人体阴阳平衡造成破坏。

2．夏天“吃凉”讲技巧

夏天到了，人们会吃一些凉性退火的食物来消火，如西瓜、椰子、香瓜、哈密瓜、

甘蔗等都有清凉退火的作用。当然，这些退火的凉性食品，需要适量摄取。对于本身属

于虚寒体质的人来说，退火的东西不宜吃太多。

需要注意的是，在夏日里冷饮不是随便吃的。其实夏季吃冷饮并不能真正达到解热

的作用。吃冷饮常会伴随其他甜食，吃后体内的代谢速率比吃前高，即所谓的“摄食产

热效应”。吃冷饮虽会感觉一时凉快，但实际上身体需要动员更大的能量来复原，反而

更容易上火。

粗细阴阳平衡：“粗食品”为主，“细食品”为辅

人体要健康，一方面要不断地吸收有益的养料，另一方面要不断地消除有害的废料，

吐故纳新，生生不息。而排除废料，使胃肠“清洁”起来，就不得不求助于“粗食品”，

也就是“多渣食品”。

“粗食品”能排除废料，使胃肠道“清洁”起来，因为其中的“粗成分”叫膳食纤

维，包括纤维素、半纤维素、果胶等。由于人体的消化道内没有消化膳食纤维的酶，所

以对人体来说，它是没有直接营养价值的。但是膳食纤维具有刺激胃肠蠕动、吸纳毒素、

清洁肠道、预防疾病等多种功能，是其他营养素所无法替代的。长期偏食精细食品，会

导致胃容纳量变小、胃动力不足、消化力变弱，对儿童影响更大。所以出于健康的考虑，

要采取粗细搭配的方法，尽可能多吃一些富含膳食纤维的食品，如糙米、标准粉以及纤

维蔬菜（胡萝卜、扁豆、韭菜）等。当然，同其他营养素一样，膳食纤维摄入量也不应

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过多，否则会影响矿物质的吸收。

生熟阴阳平衡：生熟互补才合理

熟食使人体对食物的消化利用率大大提高。作为主食的淀粉类食品，如米、面等，

由于生淀粉外壳不易消化，煮熟后淀粉破裂而成糊状物，就容易被淀粉酶消化。如鸡蛋

必须熟食，因为生蛋清含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白能与生物素在肠

内结合，形成难为人体消化、吸收的化合物，导致生物素缺乏，产生食欲不振、全身乏

力、毛发脱落等症状；抗胰蛋白酶能降低胰蛋白的活性，妨碍消化蛋白质。鸡蛋煮熟后，

上述两种有害物质因受热而被破坏，就没有坏作用了。

一些豆类蔬菜，如菜豆、毛豆、蚕豆以及土豆块茎中，都含有可使血液红细胞凝集

的有毒蛋白质，叫作凝集素，这种有毒蛋白质在烧熟煮透后即钝化失活，毒性消失，所

以不可生食，一定要煮熟烧透方可食用，否则会引起中毒，严重时可致死。

另外，每天生吃一些蔬菜瓜果，会帮助摄取对人体有调节功能的活性物质。因为不

少活性物质遇到较高温度（55~60℃）就会失去活性，丧失调节功能。一些食物必须煮

熟才能被机体消化吸收，而另一些食物煮熟则失去很多营养素。因此，能生吃的食物要

尽量生吃，以保持食物的维生素等营养素的活性。

荤素阴阳平衡：有荤有素，不偏不倚

荤是指含有大量蛋白质、脂肪的动物性食物，常使血液呈酸性。素是指各种蔬菜、

水果，属碱性食物。二者要科学搭配，才可以让人既饱口福，又不至于因吃动物性食

物过多而增加血液和心脏的负担。荤食和素食在营养结构上互补具有重要意义。人体

血液要保持酸碱平衡（pH 值 7.4 左右），必须荤素搭配。荤食多了，血管脂肪沉积、

变硬变脆，易患高血压、心脏病、脂肪肝；素食则可清除胆固醇在血管壁的沉积。但

单纯吃素者，其蛋白质、磷脂、无机盐等不足，不能很好地满足肝细胞和维护健康所需。

而荤食的最大特点是含有人体的必需氨基酸和优质蛋白质；而素食中的植物蛋白质除

大豆及豆制品外，其他所含必需氨基酸都不完全，蛋白质质量亦较差。此外，动物性

食物比植物性食物富含钙、磷，容易被人体吸收，鱼、蛋、动物肝脏类含有素食中缺

少的维生素 A 和维生素 D；而素食中的维生素 C 和胡萝卜素则是荤食中常缺乏的，素

食中粗纤维素很丰富，可促进肠蠕动。因此，只吃荤食则很容易造成习惯性便秘。

荤食中有糖原（动物淀粉），没有淀粉、纤维素、果胶；而素食中则有单糖、双糖、

多糖及膳食纤维等。荤食中几乎没有维生素Ｃ；素食中没有维生素Ａ，只有维生素Ａ原

（即胡萝卜素）。除豆腐乳外，素菜中没有维生素 B12，而荤菜特别是动物肝脏中含有

丰富的维生素 B12。肉类可以提供丰富的蛋白质与脂肪，而蔬菜、水果则是多种维生素、

矿物质及膳食纤维的来源，二者缺一不可。

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酸碱阴阳平衡：不能多吃酸性食物

酸性食物与碱性食物搭配食用，目的在于保持人体血液的酸碱平衡，使之经常处

于微碱性状态（pH 值 7.4 左右），有利于代谢的正常进行。千万不要以为食物的酸

碱性就是指味觉，这里指的是生物化学性质。如口感酸的葡萄、醋等，都是属于碱性

食物；而富含糖类、蛋白质、脂肪的食物，在消化过程中形成酸性物质（如碳酸、硫

酸等），属于酸性食物；富含钾、钠、镁等矿物质元素的蔬菜、水果等，在消化时形

成碱性物质，属于碱性食物。在膳食结构中，酸性食物不能多吃，否则会导致身体酸

碱失衡，有害健康。

每个人都有这样的体会：吃了过多的鸡、鸭、鱼、畜肉以后会感到发腻，殊不知，

这就是“轻度酸中毒”的表现。富含矿物质、膳食纤维的水果、蔬菜是食物中的碱性食物；

而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、畜肉属于酸性食物。无论日常生活或节假日，饮食都应掌

握酸碱平衡，不可偏颇，只有平衡方可补益得当。如终日饱食膏粱厚味以致酸碱失衡，

将严重影响健康。膳食的酸碱平衡早已引起人们的关注，大凡鱼、肉、海产品、蛋类等

都是酸性食物，食用过多可使血液从弱碱性转为弱酸性，令人倦怠乏力，重则使人记忆

力减退、思维能力下降。故欲避免上述状态，就得减少“山珍海味”，增加蔬菜、水果、

豆类等碱性食物，做到荤素搭配。

寒热阴阳平衡：热者寒之，寒者热之

“饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”，指出了膳食冷热平衡的重要性。“食宜暖”，

生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则为咳，甚则为泄。体虚胃寒的人，应少吃

生冷食物，特别是在夏日更应慎重。民间也强调“饥时勿急，空腹忌冷”。反之，饮食

也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道，在食管癌高发区，居民就有喜饮滚水、

烫粥的习惯。中医常说的“寒者热之，热者寒之”，就是要寒热平衡的意思。夏天炎热，

适宜喝清凉解暑的绿豆汤；冬天严寒，一碗热腾腾的汤面会让人身心舒畅。维持膳食的

寒热平衡，也是延年益寿的妙法。古代医学家孙思邈在《千金翼方》中指出：“热食伤骨，

冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。”所以，膳食应当注意冷热平衡。

天冷的时候更要重视冷与热的平衡，因为容易出现体内蕴热的现象。因此，在冬季，

对于肠胃健康的人来说，其若能根据自己的身体情况，有选择地吃点“凉”的食物，就

像让肠胃游一次“冬泳”，可以提高对寒冷的抵御能力。

要想从根本上解决体内蕴热的问题，吃“冷”是解决不了问题的，最好适当增加白

萝卜、莲子、黄瓜、冬瓜、香蕉、橙子等凉性食物的摄入，并且养成每天吃点凉拌菜的习惯。

163

就餐前后动与静平衡可助调养

就餐前后动与静的平衡同样很重要，因为人们每天饮食中所摄入的各种食物及营

养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《寿世保元》一书中称：“食后便卧令人患

肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而。”俗话说“饭后百步走，能活

九十九”，说明进食后缓行散步有利于健康。所谓“食不语，寝不言”，就是主张食前

及食中宜静而专注，不可高谈阔论、分心，以利纳谷和消化。

有规律地进食可保证消化吸收器官有节奏地活动，宜固定时间进食，使脾胃协调配

合，有张有弛。定量定时进食是保护消化功能的调养方法，是饮食养生的重要原则。“食

欲少而数，不欲顿而多”一说提倡进食适度，这也是控制肥胖的好方法，妇女减肥和保

持体重采用。而“废止朝食论”则是不可取的。

海陆阴阳平衡：可助补偏救弊

所谓的海陆平衡就是指我们的膳食中应多注意实行海产品与陆产品的搭配。例如：

吃鱼虽然可以满足一天的蛋白质需求，但是鱼类中的铁、锌等元素含量不足，长期单一

食用可导致缺铁、锌。有的家庭因为害怕吃畜类肉会使血脂升高，单一食用鱼类和海鲜，

这样也不科学。由于海洋和陆地是两个差异极大的生存环境，因此海洋生物与陆生生物

体内所富集的物质大不相同。两者在营养上互补性强，具有补偏救弊的特点。最突出的

表现是陆生植物往往缺碘，多数蔬菜 100 克鲜品中仅含碘 50 微克左右，而海洋植物则

含碘量很大，海带、紫菜中的含碘量分别高达 10 000 微克和 4 500 微克，这样就更应该

海陆搭配了。

这里需要特别提到的是海带。它是强碱性的食物，在酸性食物（肉、鱼等）占很大

比重的饮食条件下，吃些海带显得特别重要。海带含有亲水胶体，能与人体内的重金属

结合，变成不溶性化合物而排出体外。海带含钾量也特别高，人体内钾与钠的比例至少

要保持在 1.5 ﹕1 的水平。我国居民食盐摄入量偏高，不利于保持正常的血压，而钾有

助于排除多余的钠，有降低血压、保护血管的作用。

构建健康饮食金字塔

健康饮食金字塔是新的健康饮食指南，也是一种新的饮食模式，在预防心血管疾病、

矮小症等疾病上具有重要的指导意义。

依健康饮食金字塔来合理搭配饮食，加上每日做适量运动，便能有效地减少患慢性

疾病的机会。

饮食之道，最重要的是均衡和分量恰当。因为每样食物所含的营养各有不同，依从

健康饮食金字塔进食各种食物，便可以吸收不同的营养，满足身体的需要。

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1．多食五谷类食物

营养专家鼓励人们应多食五谷类食物，这是因为五谷类食物是我们热量的主要来源。

选择五谷类食物如饭、粉、面时，要以白饭、汤粉、汤面为主，减少进食炒饭、炒粉、

炒面或即食面等含高脂肪的食物，这有助于避免因摄取过多脂肪而导致体重上升。全谷

麦类如糙米、全麦食品等比经过打磨的白饭、白面包含更多的营养。

2．蔬菜、水果要多吃

蔬菜和水果含丰富的纤维素、维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 C 和钾。一些

深色蔬菜和水果如菜心、菠菜、甘蓝、西红柿和木瓜等，可帮助人体摄取更多的维生素

和矿物质。蔬菜不宜烹饪太久，否则容易造成营养流失。咀嚼困难者可以把蔬菜切成小段，

以帮助进食。6 岁以上的人群每天需要 300~500 克蔬菜和 200~400 克水果。

3．适量摄入脂肪类食物

脂肪是人体必需的营养素，但人们要控制脂肪的摄入量，适量进食脂肪类食物。常

见的脂肪类食物包括肉类、家禽、海产、蛋和干豆类等食物，其中瘦肉、去皮家禽、鱼

肉和干豆含较低饱和脂肪，是脂肪类食物的较佳选择。我们每天都以摄入 250~300 克肉

类、1~2 杯奶类为佳，还可多吃深绿色蔬菜和文昌鱼等含较多钙质的食物。

4．高脂、高糖、高盐饮食要少吃

健康饮食宜清淡，为保持食物的原味和避免营养的流失，我们在烹饪过程中应尽量

少用油、糖、盐及其他调味料与添加剂，多用天然的调味料如姜、蒜和胡椒粉等，减少

进食含高脂肪、高糖分和高盐分的食物，如蛋糕、腊肠、咸鱼、咸蛋等。

总之，合理的膳食应以五谷类和蔬果类为主，配以适量的瘦肉和低脂奶。烹饪时采

用低油量的烹调方法，如蒸、灼、煮、炖，避免煎炸，有助于保持食物的营养和原味。

合理膳食的“三二三一”原则

2008 年，世界癌症研究基金会在北京发布了《食物、营养、身体活动与癌症预防》

的报告，其中对不合理的膳食结构、科学饮食提出了意见和建议，这就是“三二三一”原则。

1. 三种食物多多益善

这多多益善的三种食物中有一种是十字花科蔬菜，其包括花椰菜、羽衣甘蓝、卷心

菜等，花椰菜和羽衣甘蓝都是抗癌明星。研究显示，十字花科蔬菜可以减低患直肠癌、

肺癌和胃癌的概率。专家认为，卷心菜等蔬菜含有激活人体内天然的解毒酶的化学物质。

研究也表明，在患乳腺癌的概率上，一周吃 3 份以上生的或者稍微烹调一下的卷心菜的人，

比那些一周只吃 1.5 份甚至更少的人低了 72%。

另外一种是高纤维食物。膳食纤维不仅能够促进肠道蠕动，还对女性乳房有益。瑞

典研究人员跟踪调查了 6 万多名妇女，发现每天吃 4.5 份含膳食纤维较多的全谷类食物

的人患结肠癌的概率降低了 35%。粗粮中不仅膳食纤维含量高，还可以清理掉两种与乳

腺癌有关的激素——雌激素和胰岛素的多余部分。

还有一种是富含维生素 D 和钙的食物。维生素 D 和钙的结合有保护乳房和结肠的

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作用。乳制品富含维生素 D 和钙，经常食用乳制品的人降低了患直肠癌的风险，科学家

认为是钙发挥了保护作用。维生素 D 和钙能抑制激素，可以使人们在早期避开乳腺癌。

2. 两种食物要经常吃

一是西红柿。西红柿能够降低罹患胃癌、卵巢癌、胰腺癌和前列腺癌的概率，其所

含有的番茄红素有助于预防细胞受到损害。

二是浆果。浆果这种食物也有抗癌作用，草莓、黑莓和蓝莓都富含抗氧化剂，抗氧

化剂可以防止细胞受到损害。

3. 三种食物要少吃

一是红肉要少吃，包括猪、牛、羊肉等。研究显示，结肠癌同饮食有密切关系，每

天食用热狗和猪、牛、羊肉以及肉制品的人，患结肠癌的概率高于一般人。美国医学协

会的杂志调研显示，10 年间每周吃两三次、每次 30 克加工肉制品的女性，患结肠癌的

概率增加了 50%；而长时间每天吃 60 克红色肉类的女性患直肠癌的概率增加了 40%。

除了结肠癌以外，其他癌症也可能找上门来，原因是肉类在高温烹调下和用硝酸钾等加

工的过程中，产生了致癌物质丙烯酰胺和苯并芘。

二是不要过量饮酒。过量饮酒会增加患乳腺癌、结肠癌、食道癌、口腔癌和咽喉癌

的危险。每饮必醉，不醉不归会直接损伤各部分脏器。当然，酒并非一无是处，少量饮

酒对心脑血管有益。

三是脂肪含量高的食品要少吃。高脂肪食物不仅使人容易患上心脑血管疾病，也容

易患上癌症。少吃一些富含高脂肪的食品可以减少患乳腺癌的概率。专家建议，脂肪产

生的热量不应该超过体内总热量的 30%。一天食用 60 克脂肪食品，就可以产生 7.5 千焦

的热量，所以不宜过多摄入。但是，我们也不能因此就不吃含有脂肪的食物，因为脂肪

中的饱和脂肪有益于心脑血管。所以，我们可以通过一些健康食品来摄取饱和脂肪，比

如富含饱和脂肪的鱼、坚果、橄榄油等。

4. 要留意观察一种食物

这种食物就是大豆。我们知道，大豆中含有大豆异黄酮，即植物雌激素，对延缓中

年女性衰老有很大意义。研究人员发现，乳腺癌细胞在大豆分离化合物中会分裂增殖，

大豆食用之后是否会促进乳腺疾病的发生呢？尚待观察。

膳食中暗藏科学的黄金分割法

“黄金分割法”最初是古希腊人毕达哥拉斯的重大发现，又称黄金比，是一种数学

上的比例关系。黄金分割法具有严格的比例性、艺术性、和谐性，蕴藏着丰富的美学价值。

如今，黄金分割法被应用到很多领域，如摄影、股票，还应用到了人们的膳食养生中。

平衡膳食建议用 0.618 的黄金分割比例，也就是主食为 6，副食为 4；粗粮为 6，细

粮为 4；植物性食物为 6，动物性食物为 4。这就告诉我们，主食一定要吃，而且一定要

比副食吃得多，要多吃粗粮，多吃蔬菜和水果，不要总是大鱼大肉。

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1．主食 6，副食 4

现代人很多都是主食吃得很少，甚至几乎不吃，而是副食吃得多，膳食的重点都放

在了菜上，他们认为这样不但能控制体重，而且营养更加丰富。但从科学营养的角度来看，

如果长期这样下去，对身体健康极为不利。

因为米饭和面食的主要成分是糖类，而糖类是我们身体所需的主要“基础原料”。

在合理的饮食中，人一天所需要的总热能的 50％ ~60％来自于糖类。如果我们每顿都少

吃饭、多吃菜，那么就不能摄取足够的糖类来满足人体的需求，长期下去，人就会营养

不良，疾病也会不请自来。

2．粗粮 6，细粮 4

我们平时习惯把大米、白面称为“细粮”，玉米面、小米、高粱米等称为 “杂粮”

或“粗粮”。近年来，吃粗粮成了一种时尚。很多人喜欢吃粗粮，认为它营养高、口感好，

而且对牙齿、面部肌肉等都比较有益。可是，粗粮虽好，也不宜多吃。因为其中含有过

多的食物纤维，会阻碍人体对其他营养物质的吸收。

“食粗吃杂”要视不同人群而定。以 25~35 岁的人群为例，过量食用粗粮的话，

会影响人体对蛋白质、无机盐特别是某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生

殖能力。尤其对处于这一年龄段的男性来说，饮食中应含有丰富的锌、硒、B 族维生

素和维生素 C，而长期进食过多的高纤维食物，会使人体的蛋白质补充受阻，脂肪摄

入量大减，微量元素缺乏，以致造成心脏、骨骼等脏器功能以及造血功能发展缓慢，

降低人体的免疫能力。

联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中应该含有

30~50 克膳食纤维的建议标准。所以，日常饮食以 6 分粗粮、4 分细粮最为适宜。

3．植物性食物 6，动物性食物 4

植物性食物是指以水果、蔬菜、粮食、豆类为主的食物，动物性食物是指以鸡、

鸭、鱼、肉、蛋、奶为主的食物。以植物性食物为主的膳食最有利健康，也最能有效

预防和控制慢性疾病。这并不是说不能吃动物性食品，而是提倡以植物性食物为主，

动物性食物为辅的膳食结构，要多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、

奶，以使搭配合理。

对于世界各地长寿之乡的饮食结构的研究也显示了高度的一致性：以谷菜为中心。

豆类、薯类、玉米、水果吃得多，动物性食物吃得很少。其中，格鲁吉亚居民的谷菜食

用比率为 65% 左右，新疆和田与广西巴马居民的谷菜食用比率高达 80%。外高加索的

长寿乡居民除食谷菜外，还摄取一些水果、坚果、乳制品、蛋等。除去其他条件（如遗传、

环境、劳动等），谷菜的偏重程度决定长寿的程度。

但是，如果长期单一地吃植物性食物，会使人体内掌管食物消化酶的系统功能逐渐

遭到破坏，最后导致百病丛生，且人体所需的脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等无法

全面供给。所以，只有植物性食物和动物性食物合理搭配，才能全面满足人体对各种营

养物质的需要。6 分植物性食物和 4 分动物性食物的比例就非常科学合理。

具体到每天的饮食标准，营养专家建议每人每天吃 1 个鸡蛋、250 毫升牛奶、500

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克蔬菜，增加大豆摄入量。豆制品蛋白质含量高于牛奶，且易于消化吸收，除了含有脂肪、

糖类外，并含有一定量的 B 族维生素和矿物质。每星期餐桌上应有一盘鱼，这样可以保

证营养摄入的均衡。

补好矿物质，生命健康无忧

矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素的总称，是人体必需

的七大营养素之一。虽然矿物质在人体内的总量不及体重的 5%，也不能提供能量，可

是它们在人体组织的生理作用中发挥着重要的功能。矿物质是构成机体组织的重要物质，

如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主要物质。

在人体新陈代谢的过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪便、尿液、汗液等途

径排出体外，因此必须通过饮食予以补充。但是由于某些矿物质在体内的生理作用剂量

与中毒剂量极其接近，因此过量摄入不但无益，反而有害。矿物质的功效很多，不同的

矿物质能带给你不同的呵护，让你轻松惬意地享受健康。

1．钙元素，给你健康骨骼

钙是人们熟知的元素，对骨骼的生长发育有着重要作用。孕妇缺钙，可使胎儿骨骼

发育畸形；婴儿缺钙，易患佝偻病；儿童缺钙，影响骨骼的发育等。中年女性由于对钙

的吸收能力差，再加上钙的排出量增加，就容易缺乏钙质，进而容易发生骨质疏松，出

现腰、背、腿痛或肌肉痉挛等症状。

存在于骨骼和牙齿中的钙，使机体具有坚硬的结构支架；钙还是多种酶的激活剂，

并能调节人体的激素水平；钙对保持细胞膜的完整性、肌肉的兴奋性及细胞的多种功能

均有极为重要的作用；牙齿会因缺钙而变得疏松，容易被口腔中的细菌腐蚀而生成龋齿。

长期缺钙会造成人体钙代谢紊乱，引发甲状旁腺功能亢进。中年女性的许多不适症

状，诸如骨质疏松、食欲不振、情感淡漠、心律失常、记忆衰退、手足麻木、肌肉痉挛、

多汗多尿、易疲劳、抽搐和瘙痒等，大多与长期钙供应不足有关。

补钙不一定非要服药，可以多喝些骨头汤、牛奶、豆浆，多吃些豆腐、豆制品、虾

皮等含钙丰富的食物。蔬菜中油菜、香菜、空心菜、芹菜、香椿、黑木耳的含钙量也很高，

而且吸收与利用率也高，胆固醇含量也较少，故多吃蔬菜同样能够补充钙质。

2．铁元素，注入新鲜血液

铁以两种不同的形式存在于我们的机体中，一种是“血红素”铁，它是血红蛋白的基

本组成成分，而血红蛋白又是人体中红细胞的组成成分；另外一种是所谓的“非血红素”铁，

储存于体内，主要在肝部。铁与蛋白质结合构成血红蛋白和肌红蛋白，可维持机体的正常

生长发育，参与体内氧气和二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程，是体内许多重要酶系

的组成成分。

铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人体质虚弱、皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、

气促、甲状腺功能减退等。对女性而言，由于月经的原因，铁的损失要比男性多，因此

女性更容易贫血，膳食中要注意补充富含铁的食物。但要注意，摄入过量的铁将产生慢

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性或急性铁中毒。

成年女子每日铁供给推荐量为 18 毫克。膳食中铁的良好来源主要有：动物肝脏、

牛肾、甘蔗、鱼子酱、鸡内脏、可可粉、鱼类、土豆、精白米、黄豆、菠菜、莴苣、韭菜、

糙米、大米、小米、麦麸、芝麻、海带、腰子、杏仁等。

3．锌元素，绽开生命之花

锌元素在人体中承担着重要的生理功能，是人体不可缺少的微量元素，对儿童的生

长发育起着重要的促进作用。成人每天只需要 13~15 毫克的锌，但缺少了它，就会导致

食欲减退、皮肤粗糙、发育迟缓，以及贫血等，长期缺锌还会造成性功能减退甚至不育。

锌的主要生理功能包括参与蛋白质、糖类、脂类、核酸的代谢，参与基因表达，维

持细胞膜结构的完整性，促进机体的生长发育和组织再生，保护皮肤和骨骼的正常功能，

促进智力发育，改善正常的味觉敏感性。缺锌最常见的病因是膳食不平衡。

锌主要是通过饮食补充的，含锌量多的食物有牡蛎、麦芽，其次是瘦肉、鲜虾、鱼类、

牛奶、核桃、花生、大豆、芝麻、紫菜、动物肝脏等。

4．钾元素，保护你的心脏

钾在人生命活动中的重要性是不可忽视的。钾对人体的贡献，主要是帮助肌肉和心

脏保持正常功能。血钾过高或过低都会引起肌肉和心脏功能异常，严重者甚至危及生命。

钾是人体生长和发育所必需的元素，可维持细胞内液的渗透压。钾和细胞外液中

的钠合作，维持神经、肌肉的应激性和正常功能，并维持细胞与体液间水分的平衡，

使体内保持适当的酸碱度。

钾是细胞内糖、蛋白质代谢必不可少的成分，并参与了多种酶的功能活动。钾能有

效利用蛋白质修复破坏的组织，还能刺激中枢神经发出肌肉收缩所需的神经冲动，通过

肾脏清除潜在的有害废物，帮助细胞代谢。细胞内钾的缺乏，将直接影响其正常代谢，

长期缺钾则会引起细胞变性、萎缩。钾可以滋养肌肉组织，尤其是心肌，它协同钙和镁

维持心脏的正常功能。钾能对抗食盐引起的高血压，临床应用证明，低钠高钾的食品具

有治疗和预防高血压的作用。

靠不吃主食减肥的人，失去的不仅是体重，体内的钾含量也会下降，这会造成体力

减弱、反应迟钝。大量饮用咖啡、酒和爱吃甜食的人容易疲劳，这是缺钾造成的，所以

这样的人应该补充钾。

钾广泛分布于食物中，畜肉类、家禽、鱼类、各种水果和蔬菜都是钾的良好来源。

含钾比较丰富的食物主要有：脱水水果、糖浆、土豆粉、米糠、海草、大豆粉、香料、

向日葵子、麦麸和牛肉等。

5．铜元素，铁的最佳搭档

铜是人体内 30 余种酶的活性成分，如抗坏血酸氧化酶、细胞色素氧化酶等都含有铜。

铜是血浆铜蓝蛋白的重要组成部分，在保持循环完整性中，微量的铜也是必不可少的，

如果缺铜，也会引起贫血。铜和铁一起参与造血过程，促进铁由“铁库”进入造血“机

器”——骨髓之中，以加速血红蛋白和卟啉的合成。

铜还影响铁的代谢，缺铜可使肠减少对铁的吸收，使肝、脾内的“铁库”储存的铁

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量减少，血清铁降低。含铜的超氧化物歧化酶存在于红细胞、肝脏及脑组织中。机体内

的超氧化物具有毒性，而超氧化物歧化酶可使此物迅速分解，故铜对机体有解毒作用，

而且对人体抗衰老、防止皮肤老化等也有重要作用。

铜广泛分布于食物之中，主要食物来源有：豆类、全麦、动物内脏、虾、杏仁、梨、

甜菜、大蒜、蘑菇、坚果、燕麦、橘子、核桃、小萝卜、葡萄干、大豆、海鲜和绿叶蔬菜。

6．铬元素，调节体内血糖

铬元素以多种不同颜色的化合物形式存在，故被称为“多彩的元素”。铬的含量随

年龄增长而减少，随着体内铬的减少，衰老也逐渐发生。铬是胰岛素参与糖代谢过程的

重要元素，又是体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分，缺铬可引起糖代谢紊乱而发生糖

尿病。铬对蛋白质代谢也有影响，甘氨酸、丝氨酸和蛋氨酸等合成蛋白质时，需要铬参与。

中年女性严重缺铬，会出现体重减轻的现象及末梢神经疾病。

铬的最好来源是肉类，尤以动物肝脏和其他内脏为生物有效性高的铬的主要来源。

啤酒酵母、未加工的谷物、麸糠、硬果类、乳酪也提供较多的铬；软体动物、海藻、红糖、

粗砂糖中的铬的含量高于白糖；家禽、鱼类和精制的谷类食物含有很少的铬。长期食用

精制食品和大量的精糖，可促进体内铬的排出，因此会造成铬的缺乏。

7．碘元素，促进身体发育

在人体正常的新陈代谢中，碘是不可缺少的重要物质，虽然它的需要量很少，但它

对身体和智力发育至关重要。它是维持人体代谢功能的甲状腺素的重要组成成分，人体

内含碘总量为 20~50 毫克。碘缺乏的典型特征是甲状腺肿大、头发变脆、肥胖、血胆固

醇增高、甲状腺功能减退。

缺碘的孕妇所生的孩子可患有呆小症，这是一种以甲状腺功能低下、甲状腺肿、智力

迟钝和生长迟缓为特征的疾病。成人轻度缺碘将出现疲劳、肌无力、黏液分泌过多等症状。

正常人对碘的摄取主要是从食物、饮水和食盐中获得的，芦笋、大蒜、蘑菇、海盐、

芝麻、大豆、南瓜、萝卜、菠菜等含有丰富的碘。

8．钼元素，让你精气十足

钼在人体中的总含量为 5~9 毫克。别看它量少，它的存在与否对人体的影响却是很

大的。钼不仅与头发的颜色有关，还与我们的精神状态有关。有它，你可感到精力充沛、

神气十足；无它，你会感到疲惫不堪。这是因为钼是两种在新陈代谢中起重要作用的酶

的组成成分，一是黄嘌呤氧化酶，二是亚硫酸盐氧化酶。嘌呤类物质充满能量，在代谢

过程中，嘌呤及黄嘌呤转化为尿酸，就必须有黄嘌呤氧化酶参与，黄嘌呤氧化酶又必须

有微量元素钼，才能催化这个反应。

钼还是醛氧化酶的组分，参与醛类的新陈代谢，可解除某些醛类物质对人体的毒害。

钼对维持心肌能量代谢功能也有重要作用，是心肌中某些酶的组分，并且是维持动脉壁

弹性的必要因素之一。钼对抗体的免疫能力有影响，还能调节甲状腺的功能。钼在人体

新陈代谢中有如此重要的作用，所以缺钼会引起一些疾病，特别是癌症这种严重威胁生

命的疾病。植物中的钼含量变化较大，与其所生长的土壤有关。从膳食中摄入的钼主要

来源于动物内脏、肉类、全谷类、麦胚、蛋类、叶类蔬菜和酵母。

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9．硒元素，防癌自有高招

人体中有一种非常重要的抗氧化剂，即谷胱甘肽过氧化物酶，硒是这种酶的催化物。

该酶能抵抗细胞膜上脂质的过氧化作用，防止自由基和过氧化物的过量生成和积累。自

由基会促使机体老化，形成不能被细胞代谢的脂褐素。随着年龄增长，或机体缺硒，

机体抗氧化能力逐渐降低，细胞内的脂褐素可在心脏、肝脏，特别是脑组织中积累，

导致心脏病、神经功能不全、记忆力障碍和肝功能受损等，故硒有抗衰老的作用。自

由基是癌症的主要致病因素之一，因此适量的硒可抑制多种化学致癌物引起的肝癌、

皮肤癌和淋巴肉瘤等的发生或发展。

硒的生理功能还表现在以下几个方面：维持免疫功能，保护细胞膜和细胞；促进机

体的生长和发育；保护心血管和心肌；降低心血管病的发生率，使心绞痛减轻或消失；

提高工作效率。硒的丰富来源有芝麻、动物内脏、大蒜、蘑菇、海米、鲜贝、淡菜、金

针菇、海参、鱿鱼、苋菜、鱼粉、黄油、啤酒酵母、小麦胚和龙虾；优质来源有海蟹、

干贝、带鱼、松花鱼、黄鱼、龙虾、羊油、豆油、猪肾脏、全小麦粒（粉）、螃蟹、猪

肉和羊肉；一般来源有小茴香、冬菇、桃酥、胡萝卜、全燕麦粉、啤酒、大米、橘汁和

全脂牛奶；微量来源有玉米、小米、核桃、奶油蛋糕、油饼、水果和糖。

10．磷元素，运转生命活动的齿轮

磷是人体遗传物质核酸的重要组分，也是人类能量转换的关键物质三磷酸腺苷

（ATP）的重要成分，还是多种酶及生物膜磷脂的组分，是构成骨骼、牙齿的重要成分，

可谓运转人体生命活动的齿轮。

磷是机体极为重要的元素之一，因为它是所有细胞中的核糖核酸、脱氧核糖核酸

的构成元素之一，在生物体的遗传代谢、生长发育、能量供应等方面都是不可缺少的。

磷也是生物体所有细胞的必需元素，是维持细胞膜的完整性、发挥细胞功能所必需的。

磷脂是细胞膜上的主要脂类组成成分，与膜的通透性有关，它促进脂肪和脂肪酸的分

解，可预防血中聚集太多的酸或碱。磷影响血浆及细胞中的酸碱平衡，促进物质吸收，

刺激激素分泌，有益于神经和精神活动。磷能刺激神经、肌肉，使心脏和肌肉有规律

地收缩。磷能帮助细胞分裂、增殖及合成蛋白，将遗传特征从上一代传至下一代。

磷广泛分布于动物性食物、植物性食物当中，芦笋、啤酒酵母、玉米、乳制品、蛋、鱼、

干果、大蒜、豆类、坚果、芝麻、向日葵、南瓜子、肉类、禽类、糙米等都是富含磷的食物。

11．氟元素，牙齿的保护伞

许多人都知道氟是人体必不可少的微量元素，而且人体所需的氟，主要来源于饮用

水。氟是一种必需但敏感的元素，多了少了都会致病。缺氟可以引起龋齿，现在龋齿发

病率越来越高，不仅在儿童中普遍存在，成年人中也屡见不鲜，龋齿已被世界卫生组织

列为当今世界除心脑血管病和肿瘤之后的第三大疾病。缺氟还能引起骨质疏松，中年女

性患骨质疏松症和因骨质疏松而致骨折的较多，因此也应防止缺氟。成年人体内含氟约

为 29 克，比锌略多，仅次于硅和铁。人体内的氟含量由于受铝、钙、镁等元素的影响

而有所波动。此外，人体对氟的需要的量和由于摄入过多而导致中毒的量之间相差不太

多，因此，氟对人体的安全范围比其他微量元素要小得多。

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饮用水加氟的成本低，效率高，效果好。全世界已有 30 多个国家和地区的一亿多

人口饮用了加氟水，龋齿发病率有所下降。食用或饮用含氟的食物或饮料，也是弥补人

体缺氟的一项措施。食品中，以鱼类、各种软体动物（如贝类、乌贼、海蜇等）和蔬菜

含氟量比较高，饮料、葡萄酒、茶叶中含氟量也较高。

膳食纤维：人体的“清道夫”

膳食纤维是人体的消化酶在消化食物时，其中难以消化部分的总体，简单地说，就

是植物的细胞壁，其中包括纤维素、木质素、戊糖、果胶等。谷皮、麸皮以及蔬菜和水

果的根、茎、叶主要就是由纤维素组成的，因此这些食物为膳食纤维的主要来源。

纤维素虽然不能被人体吸收，但具有良好的清理肠道的作用，被人们成为“肠道清

道夫”，并因此成为营养学家推荐的六大营养素之一，是有利于人体健康的物质。

食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不能被消化吸收的

物质，过去被认为是“废物”，现在被认为在保障人类健康、延长生命方面有着重要作用。

膳食纤维对人体的作用主要有以下几方面：

（1）膳食纤维有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。

（2）纤维素比重小、体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱腹感，有利于减肥。

（3）纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，

可防治糖尿病和便秘。

（4）高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内形成凝

胶等方式而使糖的吸收减慢，亦可通过减少肠激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，减少对胰

岛 B 细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体敏感性，使葡萄糖代谢增强。

（5）糖尿病患者进食高纤维素饮食，不仅可治疗高血糖，减少胰岛素和口服降糖

药物的应用剂量，还有利于减肥，并可防治便秘、痔疮等疾病。

纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排

泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，从而预防肠癌。

生命的标志——蛋白质

蛋白质是人体的主要组成物质之一，占人体体重的 16%~19%，是高分子化合物。

蛋白质是生命活动的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质在体内参与组成各种组

织和器官，如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏器官、毛发和指甲等。蛋白质还参与构成

多种重要的生理活性物质，如催化生物化学反应的酶、调节代谢平衡的激素和抵御外来

微生物的抗体等。

人体内的蛋白质不是固定不变的，而是处于不断更新的状态中。例如，一个成年人

每天经由皮肤、毛发、黏膜而脱落，以及因月经失调和肠道菌体死亡而排出 20 多克蛋白质，

因此人体每天必须摄入一定量的蛋白质，以弥补每天损失的量。

172

不论高等或低等生物，所有蛋白质都由 20 种氨基酸组成。其中成人有 8 种氨基酸、

婴儿有 9 种氨基酸不能自己合成，必须从食物中摄取。因此，这 9 种氨基酸（异亮氨酸、

苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸）被称为人类

的必需氨基酸。人体内数以万计的各种蛋白质因氨基酸组成的数量和排列顺序不同而不

同，它们的结构、功能也因此千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。

日常生活中富含蛋白质的食物主要有：

（1）牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等 .

（2）畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等。

（3）禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等。

（4）蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。

（5）大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴

幼儿食品中优质的蛋白质来源。

此外，像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类及鱼、虾、蟹等的蛋白质含量也较高。

蛋白质的摄入量要因人而异，普通健康成年男性或女性每千克体重大约需要 0.8 克蛋

白质。婴幼儿、青少年、怀孕期间的妇女、伤员和运动员通常每日可能需要摄入更多蛋白质。

人体最耐用的能源——脂肪

脂肪是人体必需的三大营养素之一。脂肪包括脂和油，常温下呈固态者称脂，呈液

态者称油。脂肪也称三酰甘油，是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子结合而成。

脂肪对我们的身体有很多作用。首先，每 l 克脂肪可产生 37 焦热能，为蛋白质、糖

类的 2 倍多。脂肪是人体的浓缩能源，是食物中产生热能最高的一种营养素。其次，它

可以为我们提供身体必需的脂肪酸。再次，它还是某些维生素的载体。有些维生素只有

溶于脂肪中才能被人体吸收，脂肪是它们的最好载体。最后，脂肪还维持人体体温。此外，

作为膳食成分，脂肪还能提高食品风味（味香好吃）及饱腹感（抗饿）。

脂肪是食物中的一个基本构成部分，如各种动物油和植物油、坚果和油炸食品等。

植物性油脂指花生油、豆油、芝香油、向日葵油等，以及谷类的油，包括玉米油。

这些油类含有丰富的不饱和脂肪酸，亚油酸、亚麻酸在豆油和紫苏子油中较多。

动物脂肪包括陆地与海洋动物的体脂、奶脂，饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸相对较

多，而多不饱和脂肪酸较少。含磷脂较多的食物有蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等；

含胆固醇丰富的食物有动物脑、肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类也含有一定量的胆固醇。

脂肪的摄入量并没有统一的标准，不同地区由于经济发展水平和饮食习惯的差异，

脂肪的实际摄入量有很大差异。我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的

30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为 1 ∶ 1 ∶ 1。亚油酸提供的能

量达到总能量的 1%~2% 时即可满足人体对必需脂肪酸的需要。

173

人体热能最主要的来源——糖类

糖类是人体热能最主要的来源，人体所需的热能 70% 左右由糖供给。糖类由碳、氢、

氧三种元素组成，它所含氢氧的比例为 2 ∶ 1，和水中所含氢氧的比例一样。糖类是人

体正常生理活动、生长发育和体力活动的主要热能来源，尤其是神经系统、心脏的主要

能源以及肌肉活动的燃料。

糖是构成人体组织的重要成分，血液中的葡萄糖（血糖），乳汁中的乳糖，糖与其

他物质结合而成的核糖蛋白、糖脂素等都是构成细胞和组织及调节生理功能不可缺少的

物质。足够的糖类供给可减少体内蛋白质的消耗，减少脂肪在过度分解中不完全代谢产

物酮体的积蓄，还有保肝解毒作用。

糖类的主要食物来源有蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、

水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。

另外，每天应摄入 50~100 克可消化的糖类以预防糖类缺乏症。　

好水可提高你的生命质量

水，和空气一样，是人类和一切动植物赖以生存的物质。可以说，在地球上，水是

生命的源泉。一切生物都离不开水，水对人的健康起着至关重要的作用。

水是维持人体功能的主要成分之一，占体重的 60％。人体器官、组织含水量一般都

在 70％以上，而血浆、脑脊液等则在 90％以上，就连我们的骨头也含有 16％ ~46％的水分。

人体每时每刻都在不断地呼吸，并通过汗腺、尿和粪排出水分，一般说来，每天尿量约

1 500 毫升，肺排出水约 400 毫升，皮肤汗液蒸发约 600 毫升，粪中排水约 100 毫升，

共计 2 600 毫升。如果没有水的补充，人体必将发生失水现象。对于人来讲，假如丧失

15％ ~20％的水，生命就处于危险之中，这是因为新陈代谢的全过程中，几乎每一环节

都需要水。一般来说，我们每天从食物中摄入的水约 1 600 毫升，机体在代谢过程中还

会产生内生水约 400 毫升，其余必须靠外界水的补充而获得。盛夏天热，人易出汗，体

内缺水更多，补充也就更多，因此多多饮水有益健康。

不仅人体的新陈代谢离不开水，其他方面也是离不开水的。

1．调节体温

大家知道，人的正常体温总是恒定在 37℃左右，这是水的功劳，没有水的调节是无

法实现这种恒定的。人体的血液中 80％是水。血液在全身循环流动，使全身各部的温度

保持一致。当外界气温过高或体内产热过多时，神经系统的体温中枢就会让血管扩张，

加速血液循环，把体内多余的热量通过皮肤出汗和呼吸散发出去。如果外界气温低，人

体感到冷，体温中枢就会让皮肤血管收缩，降低血液循环，使散热减少，所以，水能使

体温一直保持不变。

174

2．有利于稳定情绪

由于盛夏炎热，人们的情绪容易发生波动，从而出现心烦意乱、失眠多梦等症状。

医学专家发现，当一个人心情烦躁、情绪不稳时，慢慢饮用少量的白开水，有一定的安

神镇静之效。睡眠前少量饮水，可以将你带入甜甜的梦乡。

3．有利于氧气供给

人体除了呼吸系统吸收氧气外，胃肠道也能吸收氧气，而这些氧气是由饮食（主要

是水）携带的。另外，夏日多饮水有益呼吸。人的呼吸需要水，适当饮水可使肺部组织

保持湿润，使肺舒缩自如，亦可使人顺利地吸进氧气，排出二氧化碳。

4．有利于降脂减肥

医学专家实验发现，每日饮水 8~12 杯，能使肥胖者每周减重 0.5 千克。因为凉开

水易为组织吸收，可消耗能量，还能令血管收缩，减慢脂肪的吸收。在节食减肥过程

中，当限制饮水量为每天 900 毫升时，虽减重的速度较快，但所丢失的体重中脂肪仅占

13％，水占 87％；而多饮水时，虽减重的速度较慢，但所丢失的体重中脂肪较多，占

25%，水为 75%。

5．水可以保护眼睛

当灼热物体接近眼睛或在阳光下劳作时，眼中的泪水可形成一层很薄的水蒸气，有

阻止高温传导的作用；当切洋葱、大葱时，会刺激眼睛，这时会流出泪来，泪水可对眼

睛加以保护。

6．水是最好的美容液

平时喝足量的水，可使组织细胞的体液充足，皮肤细嫩有光泽，并富有弹性，还可

以减少皱纹，延缓皮肤衰老。皮肤里有了水，人体才会有标准的体形，否则肌肉就会干瘦，

失去光泽和弹性。

水除了有上面重要的功能外，还有许多特殊功能：有利于排出结石、有利于预防脑

卒中、有利于减少心脑血管疾病的发生等。由此可知，水与生命的关系是相当密切的，

生命离不开水。

不同的食物可以呵护身体的不同部位

你知道吗？不同的食物可以呵护身体的不同部位，或许你对这种说法还是感觉有点

陌生，但其实这里面的道理都是我们已经熟知的，来看一看吧。

1．菠菜护脑

拥有胡萝卜素以及超氧化物歧化酶等成分的“还原食物”，可以阻止脑血管的病变

而保护大脑。而“还原食物”中，菠菜的护脑功能位居首位，其次为韭菜、葱、豌豆角、

西红柿、胡萝卜等蔬菜。核桃、花生等干果，以及糙米饭、猪肝汤等都是补脑的好选择。

2．红薯护眼

维生素 A 素有“护眼小卫士”之称，假如人体缺乏它，眼睛感受弱光的能力便会下

降，对黑暗环境的适应能力也会减退，严重时易患上夜盲症。维生素 A 可由胡萝卜素转

175

变而成。除胡萝卜外，红薯中也富含丰富的胡萝卜素，能转化成维生素 A，可以提高视力，

而且常食红薯对皮肤有好处。

3．海带护发

护发的食物有很多，例如黑芝麻、生姜、核桃等。但护发冠军是海带，经常食用海

带不但能补充身体的碘元素，而且对头发的生长、滋润、亮泽也都具有非常好的功效。

4．西红柿护肺

每星期吃西红柿 3 次以上可以预防呼吸系统疾病，保护双肺免受细菌的感染。但番

茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是成反比的，也就是说，越是不甜的西红柿，

其中的番茄红素含量越高。

5．香蕉护腿

含钾元素丰富的香蕉是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含的丰富的钾元素能

帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋。其次是芹菜，它有大量的胶质性碳酸钙，易被人体

吸收，可补充双腿所需钙质，还能预防下半身水肿。

6．深海鱼护心

坚持每天吃鱼 50 克，可减少 40% 的心脏病发生率，尤以吃深海鱼为佳。鱼类所含

的不饱和脂肪酸，被俗称为“好脂肪”，它能担当天然抗凝血剂的帮手，可降低血压、

抑制心肌的兴奋性、减慢心率，从而保护心脏。

7．黑豆护肾

自古黑豆就被誉为“肾之谷”，而黑豆从外表上看与人体肾脏相似。它不仅味甘，

性平，中医认为它还具有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，非常适合肾虚者。

8．甘蓝护胃

甘蓝是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一，被誉为“天然胃菜”。对患胃及十二指

肠溃疡的人，医生都会建议多吃甘蓝。也可将甘蓝与蜂蜜混合食用，此法有促进溃疡愈

合的作用。

9. 西蓝花护肤

西蓝花不仅营养丰富、口感绝佳，还是闻名的“抗癌战士”，尤其是在防治胃癌、

乳腺癌、皮肤癌方面效果尤佳。它含有丰富的维生素 A、维生素 C 和胡萝卜素，能增强

皮肤的抗损伤能力。

10．鸡蛋护指甲

健康的指甲是粉红色的，因为有充足的血液供给。若指甲颜色异常，往往是营养缺

乏或其他潜在症状造成的。而高蛋白饮食是维持指甲健康所必需的，鸡蛋则是蛋白质的

良好来源。

如果你觉得身体的哪个部位不够健康，需要改善，就多吃一些对应的食物，一直坚

持情况就会慢慢好转。

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别将食物最宝贵的部分扔掉

你家厨房里的垃圾桶，是不是每天都装满大堆垃圾？其中的一多半恐怕都是你丢掉

的食物原料吧。

人类的食物原料归根结底是来自于自然界的各种生物，也就是植物、动物和微生物。

植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部位之分，菌类有菌伞、菌柄的部位之别，动

物则有骨、软骨、肉、血、内脏、皮等不同组成部分。

对于一个活的生物体，这些部分当然都很重要，缺一不可。然而，人们把它们当成

食物的时候，却习惯于留下一部分，扔掉一部分。留下来的部分给我们提供了营养，而

扔掉的部分就成了污染环境的垃圾。

为什么要扔掉它们呢？理由很多，可能是因为口感差一点，或者是因为品相难看一

点，或者干脆没什么理由，就是一种习惯而已。

可实际上，你到底扔掉了什么？扔掉的部分当中有没有宝贵的东西呢？

1．蔬菜水果类

不良习惯一：切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶，扔掉莴笋的叶子，扔掉白菜的老叶。

评点：蔬菜每一个部分几乎都有营养价值，其中的绿叶是植物合成营养成分的工厂，

也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中

的胡萝卜素含量要比中心白色叶子高十几倍，维生素 C 含量也要高好几倍。又比如说，

莴笋叶子的胡萝卜素、维生素 C 和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实莜麦菜就是叶用的

莴笋，莴笋叶子甚至比莜麦菜味道还要好。

对策：即使觉得混起来炒口感不好，也不要把叶子扔掉，而应该掰下来，另做一盘

青菜，或用绿叶做汤、做馅。

不良习惯二：削掉茄子皮，厚削萝卜、苹果、红薯的皮，撕掉西红柿的皮。

评点：这些做法也都去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管的功效便

来自于茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分抗氧化成分花青素，也含有很高浓度的果胶

和类黄酮，丢掉实在可惜得很。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正

是萝卜防癌的关键因素。苹果、红薯和西红柿的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一

定的防癌效果。若能多保留一些皮，其实更有利于健康。

对策：蔬果还是尽量吃完整的，纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特

别甜之类的“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以对烹调方法进行调整，

或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集

健康和美味于一体。

不良习惯三：掐掉豆芽的两头，扔掉青椒生子的白色海绵部分，扔掉冬瓜的白色芯部。

评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，根则是纤

维素含量最高的地方。所以费时费力地掐菜，实在是得不偿失。青椒和冬瓜的白色芯部

都是维生素 C 含量特别高的地方，丢掉也很可惜。

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对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错。就把它们洗干净扔进锅里

好了。

2．鱼肉蛋类

不良习惯一：扔掉能吃的骨头和骨髓，扔掉软骨 。

评点：动物的骨头是营养的宝库。大家通常以为它能够补钙，其实它的钙很难溶出

并被人体吸收，而其中的硫酸软骨素、骨胶原则是对美容非常有益的东西，松质骨红骨

髓中的铁，白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸，也是有益健康的宝贵资源。

对策：把骨头多煮一煮，最好用高压锅压软，然后能嚼的尽量嚼碎，咽下汁液，柔

软的部位干脆吃掉。

不良习惯二：扔掉鸡、鸭的皮，扔掉鱼鳞 。

评点：皮里面富含胶原蛋白，对皮肤有益，虽然脂肪高一点，但其脂肪的饱和程度

较低。鱼鳞当中则不仅含有很多胶原蛋白，而且含有大量的钙。

对策：用皮煮汤，使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来，然后把油去掉，喝汤

并吃掉已经去油的皮。鱼鳞则可以刮下来，放在炖鱼的锅中小火慢炖，然后连汤汁

一起吃掉。

吃饭要讲究“先来后到”

一日三餐，我们餐餐不落，可是又有多少人真正懂得三餐里的饮食禁忌呢？吃饭要

讲究“先来后到”，这是一个很容易被忽略的问题。不知你是否注意过，不管我们去餐

馆就餐还是在别人家做客，吃东西的顺序似乎已经约定俗成：先给孩子来点儿甜饮料，

大人们则专注于鱼肉等主菜和酒品；吃到半饱再上蔬菜，然后吃主食；主食后面是汤，

最后还有甜点或水果。

但是，这种大众公认的进食顺序却是最不科学、最不营养的。先从甜饮料说起，这

类饮料的营养价值很低，如果用它们给孩子填充小小的胃袋，后面的食量就会显著减少，

容易造成孩子营养不良。

对于成年人来说，在饥肠辘辘的时候如果先摄入鱼肉类菜肴，会把大量的脂肪和蛋

白质纳入腹中。因为鱼肉当中的糖类含量微乎其微，显然一部分蛋白质会作为能量被浪

费。不过，浪费营养素还不是最要紧的问题，摄入过多的脂肪才是麻烦。在空腹时，人

们的食欲旺盛，进食速度很快，根本无法控制脂肪和蛋白质的摄入量。看看那些常下馆

子的中年男人，有几个不是大腹便便的？

就饮酒而言，也是空腹饮酒的危害最大。可是在餐馆当中，谁也不会吃完米饭

再痛饮，多半是凉菜还未入口，酒杯已经斟满。等到蔬菜等清淡菜肴端上桌来，人

们的胃已经被大鱼大肉和烈酒饮料所填充，自然对蔬菜的兴趣十分有限。待到主食

上桌，大部分人已经酒足菜饱，对主食不屑一顾，或者草草吃上几口了事。如此，

一餐当中的能量来源显然只能依赖脂肪和蛋白质，膳食纤维也严重不足。天长日久，

血脂升高在所难免。

178

人在吃了大量咸味菜肴之后，难免感觉干渴，此时喝上两三碗汤，会觉得比较舒服。

可是，餐馆中的汤也一样含有油、盐，有使血压、血脂上升的风险。等到胃里已经没有

空闲之处，餐厅人员会端上一盘冰冷的水果或冰淇淋，而它们会让负担沉重的胃部血管

收缩，消化功能减弱。对于一些肠胃虚弱的人来说，吃完油腻食物再吃冷食，更是雪上

加霜，很容易造成胃肠不适，甚至引起胃痛和腹泻。

对商家来说，这种饮食安排会促进高价鱼肉的大量消费，增加利润丰厚的酒水的消

费，减少蔬菜、粮食等低价食品的比例，进而取得更大的经济效益。然而，对于食客来说，

带来的却只有健康隐患。

如果把进餐顺序变一变，情况会怎么样呢？

不喝甜饮料，就座后先吃些清爽的新鲜水果，然后上一小碗开胃汤，再吃清淡的蔬

菜类菜肴，把胃填充大半，然后上主食，最后上鱼肉类菜肴，此时可饮少许酒类。

如此一来，饮食既不会油脂过量，也不会蛋白质过量，轻而易举地避免了肥胖的麻烦；

同时保证了膳食纤维的足量，延缓了主食和脂肪的消化速度，也能帮助避免患高脂血症、

高血糖的麻烦。从食物类别的比例来说，这样的顺序可以控制肉类等动物性食物的摄入

量，保证蔬菜和水果的摄入量，提供大量的抗氧化成分，并维持酸性食物和碱性食物的

平衡。对比“中国居民膳食宝塔”，我们每天最应当多摄入的是蔬菜和主食，而最应当

少摄入的是动物性食品，把它们放在最后进食，当是合情合理的。

说起来，不过是用餐顺序的小变化；做起来，却是健康生活的大改善。

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第三章  泻补相宜，以免食伤阴阳

养生求平衡，“补”的同时不要忘了“泻”

《本草纲目》中说，平衡养生的方法有 8 个，即“汗、吐、下、和、温、清、消、

补”。其中汗法是通过发汗以祛除外邪的一种治疗方法。吐法是通过引起呕吐祛除病邪

的一种治疗方法，用于治疗痰涎、宿食或毒物停留在胸膈之上。而下法是通过泻下大便

以祛除病邪的一种治疗方法，用于治疗实邪积滞肠胃以致大便秘结不通的里实病症。和

法是通过和解或调和作用以消除病邪的治疗方法。温法是通过温中散寒、回阳救逆等作

用，使寒去阳复的一种治疗方法。清法是通过清解热邪的作用以祛除里热病邪的一种治

疗方法。消法是通过消导和散结的作用，使气、血、痰、食、水、虫等所结成的有形之邪，

渐消缓散的一种治疗方法。补法则是通过补益人体气血阴阳的不足，以增强机体抗病能

力的一种治疗方法。

中医认为身体有阴、阳二气，若阴阳不平衡，人就会上火。阳盛则热，热之极为火。

但不是所有的火都是因为阳气太盛，阴虚也会致火，不过这个火就是虚火了。对待这两

种火，办法是不一样的，实热要用清法，而虚火当用温补，这就是补、泻的不同。其他

方法也一样，要重视人的体质强弱。比如用消法，或先消后补，或先补后消，或消补兼施。

列举这八大治法，可能有的人会觉得略有些艰深难懂，其实养生的道理与治病的道

理是相通的，简单说来就是既要补，又要泻；该补的时候补，该泻的时候泻。

进补如用兵，乱补会伤身

用食物进补有很多的好处，但进补必须遵照一定的法度，逾越它就可能达不到目

的。尤其是现代人做事总是急功近利，什么事情都恨不能一步登天。这个态度也被人

们用到养生上，有的人听说食补好处多，就吃一些膏粱厚味、肥腻荤腥，再不就是买

一大堆保健品，恨不得一下就把身体补好。其实，这些进补的方法是不科学的，不仅

对身体没好处，甚至还会伤害身体。民间有谚：“进补如用兵，乱补会伤身。”进补

跟用兵一样，要用得巧、用得准才能击溃敌人，否则反而给对方以可乘之机。下面我

们就列举几个进补的误区，给大家提个醒。

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1．胡乱进补

并不是每个人都需要进补，所以在决定进补之前我们应该先了解一下自己属于何种

体质，到底需不需要进补；需要进补的话，究竟是哪个脏腑有虚证。这样才能做到有的

放矢，真正起到进补的作用，否则不仅浪费钱财，还会扰乱机体的平衡状态而导致疾病。

2．补药越贵越好

中医认为，药物只要运用得当，大黄可以当补药；服药失准，人参也可成毒草。每

种补药都有一定的对象和适应证，实用、有效才是最好的。

3．进补多多益善

关于进补，“多吃补药，有病治病，无病强身”的观点很流行，其实不管多好的补药，

服用过量都会成为毒药，如过量服用参茸类补品，可引起腹胀、不思饮食等。

4．过食滋腻厚味

食用过多肉类，就会在体内堆积过多的脂肪、胆固醇等，可能诱发心脑血管疾病。

因此，冬令进补不要过食滋腻厚味，应以易于消化为准则，在适当食用肉类进补的同时，

不要忽视蔬菜和水果。

5．带病进补

有人认为在患病的时候要加大进补的力度，其实在患感冒、发热、咳嗽等外感病症及

处于急性病发作期时，要暂缓进补，否则，不光病情迟迟得不到治疗，甚至有恶化的危险。

6．以药代食

对于营养不足而致虚损的人来说，不能完全以补药代替食物，应追根溯源，增加营

养，平衡膳食与进补适当结合，才能达到恢复健康的目的。

7．盲目忌口

冬季吃滋补药时，一般会有一些食物禁忌。但是，有的人在服用补药期间，怕犯忌，

只吃白饭青菜，这是完全没必要的。盲目忌口会使人体摄入的营养失衡，导致发生其他

疾病，反而起不到进补的作用。

食物本无好坏之分，关键就看怎么吃

有人得病了会说是因为吃了“不好”的东西，其实，食物哪有什么好坏之分，只是

看你会吃不会吃而已，一种菜煮来吃是很健康的，可是你偏偏喜欢腌渍的，长期吃下来，

可能就会导致癌症，这是食物不好吗？不，这只是因为你吃得不对。下面我们就介绍几

种常见食品的正确吃法。

1．鸡蛋

鸡蛋营养丰富，是百姓餐桌上不可或缺的食物，但错误的吃法也会让其营养白白流失。

鸡蛋不可生吃，也不可用热水、热豆浆、热牛奶等冲泡吃。因为这么做鸡蛋根本就

不熟，而且鸡蛋里的细菌也没有被杀死。炒鸡蛋也有同样的弊端，所以只有煮鸡蛋才是

最可取的。 鸡蛋最好的吃法是煮和蒸，这样不仅保存了蛋白质、脂肪、矿物质等营养成

分，而且维生素的损失也很小。煮鸡蛋的时候宜用文火控制火候，以不“流黄”为宜。

181

还有人爱吃松花蛋，但是松花蛋中含有大量的铅，会造成神经质传导阻滞，引起记

忆力衰竭、痴呆症等。人体摄铅过多，还会直接破坏神经细胞内的遗传物质脱氧核糖核

酸的功能，使人过早衰老。所以，松花蛋还是少吃为妙。

2．白菜

白菜是一种对身体非常好的蔬菜，富含大量维生素和对身体有益的纤维素，若要最

大限度上保留营养，最好是生吃：可以把白菜用盐腌渍一下再吃，时间不超过 12 小时；

或者吃火锅，在开水中涮一下，直接吃营养才能最大限度地保留。另外，吃白菜时，还

有几个方面需要注意：

（1）切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

（2）烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素大量损失。

（3）白菜在沸水中焯的时间不可过长，最佳的时间为 20~30 秒，否则焯得太软、太烂，

就不好吃了。

（4） 白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白

丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，因此腐烂的白菜一定不能食用。

3．花生米

花生米俗称“长生果”，其营养丰富，药用价值也比较高，但是吃法不同，对人体

的价值也不一样。那么，怎样吃花生米好呢？

（1）有人喜欢生食花生米，觉得这样最天然。但是，花生在地里生长时，其外壳

多被病菌或寄生虫卵污染，生食很容易受其感染而患各种疾病。如果吃了被鼠类污染的

生花生米，还会患流行性出血热。另外，花生米里含有大量脂肪，如果过多生食还会引

起消化不良、腹痛腹泻。因此，不要生食花生米。

（2）也有人喜欢吃香香的炒炸花生米，而花生米经过火炒或油炸以后，其所含的

维生素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳

化，这样其营养价值和药用价值也就很低了。所以，火炒或油炸的花生米也不够健康。

（3）吃花生米最健康的方式就是水煮，水煮花生米能完好地保存其营养成分和药

用成分，而且味道非常鲜美，食后对人体健康有益处。

4．土豆

土豆的营养非常丰富，它所含的蛋白质和维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 都比苹

果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。

其中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和癌症等作用。土豆是我们经常食用的蔬菜，

可以做成土豆丝、土豆泥、土豆饼……那么，哪种吃法更健康呢？

土豆的烹调方式很多，蒸、煮、炒都可以，就是不要油炸。因为油炸过度会让土豆

里的淀粉焦煳，从而产生致癌物质。

还有人制作土豆的时候喜欢把土豆皮削掉，其实土豆皮也有丰富的营养，丝毫不亚

于土豆，完全可以尝试将土豆连皮吃。

看了这些，您是否也应该对自己吃东西的方式做一个反思呢？看自己是不是总是在用

不健康的方式来烹调食物，而这可能就是导致你和家人患上各种疾病的主要原因。还是那

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句话，食物没有好坏之分，只要你吃得正确，每一种食物都能发挥出它对身体有益的作用，

助你健康长寿。

食物是最灵验的“消毒剂”

许多人知道自己身体里有毒素，但是苦于没有办法排除，于是市面上各种排毒产品

成了热门货。其实，最灵验的消毒剂就在我们身边，那就是食物。由于毒素每天都在不

断地累积，因此如何从饮食着手，给身体来个大扫除，就变成了排毒的基本课题。健康

专家的建议为：

1．多喝水

喝水促排泄是人体排毒的重要方法之一，多饮水可以促进新陈代谢，缩短粪便在肠

道停留的时间，减少毒素的吸收，溶解水溶性的毒素。最好在每天清晨空腹喝一杯温开水，

每天的饮水量要保证在 2 升左右，这样才能通过水分冲洗体内的毒素，减轻肾脏的负担。

李时珍的《本草纲目》将“水篇”列为全书首篇，还有“药补不如食补，食补不如水补”

等俗语，更是充分表达了喝水保健的重要性。

2．改变饮食习惯

腌渍食品都含有亚硝胺，它是造成身体老化的物质。

现代人讲求吃得清淡，甚至兴起一股排毒餐风潮，排毒餐很多是蔬菜、水果，这种

观念是正确的。

新鲜水果有很强的净化能量，木瓜、猕猴桃、菠萝、梨都是很好的选择。此外，宿

便之所以会留在人体内，就是因为肠道的蠕动不够。平时多吃富含纤维素的食物，比如

蔬菜、水果、糙米等，能加快肠道蠕动，减少和避免便秘的发生。

3．控制盐分的摄入

过多的盐会导致闭尿、闭汗，引起体内水分堆积。如果你一向口味偏重，可以试试

用芹菜等含有天然咸味的蔬菜替代食盐。

4．适当补充抗氧化剂

适当补充一些维生素 C、维生素 E 等抗氧化剂，可以消除体内的自由基。

5．吃东西要细嚼慢咽

细嚼慢咽能促使口腔分泌较多唾液，中和各种有毒物质，引起良性连锁反应，排出

更多毒素。

食物中的“排毒明星”

许多食物具有抗污染、清血液、排毒素的功能。经常食用这些食物，能够有效地减

少体内的毒素，使你更加健康、有活力。以下介绍一些食物中的“排毒明星”：

1．芦荟

《本草纲目》中记载，芦荟味极苦，性大寒，功能泻下，杀虫，清热，主治肠热便秘、

虫积、瘰疬、疥癣、胸膈烦热等。临床上用量为 1~3 克，只做丸剂、散剂服用，不入汤剂。

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芦荟外用时研末调敷，或用醋、酒泡涂。

芦荟能极好地清除肠道、肝脏毒素和清理血管。芦荟中含有多种植物活性成分及多

种氨基酸、维生素、多糖和矿物质成分，其中芦荟素可以极好地刺激小肠蠕动，把肠道

毒素排出。芦荟因子、芦荟纤维素、有机酸能极好地软化血管，扩张毛细血管，清理血

管内的毒素。同时，芦荟中的其他营养成分可迅速补充人体缺损的需要。所以，美国人说：

“清早一杯芦荟，如金币般珍贵。”即言芦荟既能排毒又能补虚。

2．姜

《本草纲目》中记载，姜味辛，有健脾胃、解表、散寒、排毒及利于毛囊孔开放和

皮脂分泌物排出等功效。姜中还含有多种芬芳挥发油，具有强心、健脾胃、促进血液循

环的作用。口服姜后，机体慢慢吸收，皮肤发汗，从体内向外发，自然排毒，这比人为

地扩张、挤压毛孔的方法要好，能减少正常皮肤组织的损伤。另外，姜既经济又方便。

所以，建议长痤疮的朋友们试试。具体方法：每日口服生姜 10~20 克，或水煎服，剂量

多少要因人而定。在口服姜的最初一段时间，痤疮可能会加重，请不要放弃，要继续吃，

坚持一两个月后，你会发现，痤疮慢慢消退了，皮肤变得细腻、光滑了。

胆结石是以胆固醇为主的“毒素”淤积而结成的“石头”。生姜所含的生姜酚不仅

能减少胆固醇的生成，还能促使其排出体外，有效地防止因胆固醇过多而形成结石。另

外，毒素之中包括各种病原微生物，而现代医学证明，生姜中含有的辛辣姜油和姜烯酮，

对伤寒、沙门菌等病菌有强大的杀灭作用。

3．苦瓜

苦瓜味甘，性平。中医认为，苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。《本草纲目》中

说苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明目”。苦瓜富含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素 C、

维生素 B1、维生素 B2、胡萝卜素、钙、铁等成分。现代医学研究发现，苦瓜中存在一种

具有明显抗癌作用的活性蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增强

免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。苦瓜虽然口感略苦，但余味甘甜，近年来渐渐

风靡餐桌。

4．胡萝卜

《本草纲目》中记载，胡萝卜味甘，性凉，有养血排毒、健脾和胃的功效，素有“小

人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、花青

素、胡萝卜素、钙、铁等营养成分。现代医学研究证明，胡萝卜是有效的解毒食物，它

不仅含有丰富的胡萝卜素，而且含有大量的维生素 A 和果胶，与体内的汞离子结合之后，

能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。

5．木耳

《本草纲目》记载，木耳味甘，性平，有排毒解毒、清胃涤肠、和血止血等功效。

古书记载，木耳“益气不饥，轻身强志”。木耳富含碳水化合物、胶质、纤维素、葡萄糖、

木糖、卵磷脂、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、蛋白质、铁、钙、磷等多

种营养成分，被誉为“素中之荤”。木耳中所含的一种植物胶质有较强的吸附力，可将

残留在人体消化系统的灰尘、杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清胃的作用。