材料 Material

面团

中筋面粉----250 克

细砂糖-------- 30 克

泡打粉---------- 8 克

牛奶-------160 毫升

盐---------------- 3 克

无盐黄油----- 50 克

酵母粉---------- 2 克

装饰

中筋面粉------ 适量 做法 Make

1. 将面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中拌匀。

2. 加入牛奶，拌匀并揉成团。

3. 加入无盐黄油和盐，慢慢揉均匀。

4. 把面团放入盆中，盖上保鲜膜发酵约 10 分钟。

5. 待面团发酵好后，将其分成 3 等份，分别揉圆，表面喷

少许水，松弛 10~15 分钟。

6. 把面团放在烤盘上，发酵约 30 分钟（在发酵的过程中

注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水），表面撒

适量中筋面粉。

7. 用小刀在面团表面划出十字。

8. 烤箱以上火 200℃、下火 180℃预热，将烤盘置于烤箱

中层，烤约 30 分钟，取出即可。

看视频学烘焙

「爱尔兰苏打面包」  时间：100 ～ 105 分钟

144 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

面团

高筋面粉----200 克

细砂糖---------- 5 克

酵母粉---------- 2 克

水----------120 毫升

橄榄油---------- 8 克

盐---------------- 2 克

装饰

橄榄油--------- 适量

大蒜----------- 10 片

迷迭香---------- 4 克

做法 Make

1. 将面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中拌匀。

2. 加入水和 8 克橄榄油，拌匀并揉成团。

3. 加入盐，慢慢揉均匀。

4. 把面团放入盆中，盖上保鲜膜，发酵约 25 分钟。

5. 取出发酵好的面团，分成 2 等份，搓成椭圆形，表面喷

少许水，松弛 10~15 分钟。

6. 将 2 个椭圆形面团用擀面杖擀成长扁圆形，放在烤盘上，

发酵约 60 分钟（每过一段时间可以喷少许水）。

7. 在发酵好的面团上刷上少许橄榄油，用手指在面团表面

压几个洞，压入大蒜，撒上迷迭香。

8. 烤箱以上火 210℃、下火 190℃预热，将烤盘置于烤箱

中层，烤 15~20 分钟，取出即可。

看视频学烘焙

「大蒜佛卡夏」  时间：130 ～ 140 分钟

145

看视频学烘焙

「萨尔斯堡」  时间：125 分钟

146 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

面团

高筋面粉----250 克

海盐------------- 5 克

酵母粉---------- 2 克

黄糖糖浆------- 2 克

水----------172 毫升

无盐黄油------- 8 克

调料

培根------------- 3 片

乳酪----------100 克

黑胡椒粉------ 适量

做法 Make

1. 将高筋面粉、海盐及酵母粉放入搅拌盆中，用手动打

蛋器搅拌均匀。

2. 将黄糖糖浆倒入水中，搅拌至完全融合后，倒入做法

1 的混合物中，用橡皮刮刀搅拌均匀后，用手揉面团 15

分钟，至面团起筋。

3. 在面团中加入无盐黄油，用手揉至完全融合，呈光滑

的面团即可。

4. 将面团放入碗中，盖上保鲜膜，发酵约 15 分钟。

5. 将发酵好的面团分成 3 等份，表面喷少许水，松弛 15

分钟。

6. 用擀面杖稍微擀一下面团，再将面团反过来轻轻拍打，

排出空气，在面团两边拉出一个三角形。再把切好的乳

酪丁依次排列在面团上，最后放上一片培根。

7. 包好面团，发酵 35 分钟（在发酵的过程中注意给面

团保湿，每过一段时间可以喷少许水），将面团放在烤

盘上，用剪刀剪出开口，撒上黑胡椒粉。

8. 烤箱以上火 220℃、下火 210℃预热，烤盘放入中层，

烘烤约 25 分钟即可。

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147

看视频学烘焙

「法式蔬菜乳酪面包」 

时间：90 分钟

148 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

面团

高筋面粉----250 克

盐-------------- 10 克

酵母粉---------- 2 克

糖粉------------- 2 克

清水-------175 毫升

内馅

乳酪丁-------- 50 克

青椒丁-------- 40 克

红椒丁-------- 40 克

色拉油------- 5 毫升

细砂糖---------- 5 克

做法 Make

1. 将色拉油、青椒丁、红椒丁、细砂糖及 5 克盐放入碗中，

搅拌均匀备用。

2. 高筋面粉、5 克盐及酵母粉放入搅拌盆中，用打蛋器

搅拌均匀。

3. 倒入清水，用橡皮刮刀搅拌均匀后，用手揉面团 15

分钟，至面团起筋。再加入做法 1 的混合物及乳酪丁，

与面团混合，揉匀。

4. 将揉好的面团放在碗中，用保鲜膜封好，发酵约 15

分钟。

5. 用擀面杖擀平面团，对折，然后将面团对半切开。

6. 将面团放置在烤盘上，最后发酵约 30 分钟（在发酵

的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。

7. 在发酵好的面团表面撒上糖粉，用小刀在面团中心划

一道浅口。

8. 烤箱以上、下火 200℃预热，烤盘置于烤箱中层，烘

烤约 10 分钟，至面包表面呈金黄色即可。

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8

「法式蔬菜乳酪面包」 

149

「蓝莓吐司」  时间：165 分钟

看视频学烘焙

150 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

面团

高筋面粉----300 克

酵母粉---------- 6 克

盐---------------- 6 克

细砂糖-------- 10 克

无盐黄油----- 25 克

内馅

蓝莓果酱----120 克

清水-------- 80 毫升

做法 Make

1. 把蓝莓果酱倒入清水中拌匀，备用。

2. 把面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，拌匀。

3. 加入做法 1 的混合物，拌匀并揉成团。把面团取出，

放在操作台上，揉圆。

4. 加入盐和无盐黄油，揉至完全融合，成为一个光滑的

面团。

5. 把面团放入盆中，盖上保鲜膜，基本发酵约 20 分钟。

6.取出发酵好的面团，用擀面杖擀平成长方形，卷成柱状，

底部和两端收口捏紧。

7. 放入吐司模中，最后发酵约 90 分钟（在发酵的过程

中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水），至

七分满模。将吐司模放在烤盘上。烤箱以上火 180℃、

下火 170℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤约 35 分钟，

取出即可。

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151

「枫叶红薯面包」 

看视频学烘焙 时间：165 ～ 170 分钟

152 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

面团

高筋面粉----280 克

酵母粉---------- 2 克

细砂糖-------- 20 克

鸡蛋------------- 1 个

牛奶-------120 毫升

盐---------------- 2 克

无盐黄油----- 45 克

黑芝麻---------- 8 克

白芝麻---------- 8 克

装饰

红薯------------ 适量

（煮熟切块）

枫叶糖浆----- 40 克

无盐黄油----- 45 克

做法 Make

1.将 40克无盐黄油和枫叶糖浆倒小锅中，隔水加热熔化，

备用。

2.把面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，拌匀。加

入打散的鸡蛋、牛奶、黑芝麻和白芝麻，拌匀并揉成团。

3. 把面团取出，放在操作台上，揉匀。

4. 加入盐和 45 克无盐黄油，揉至完全融合，成为一个

光滑的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，基本发酵约 15分钟。

5. 取出发酵好的面团，分割成 21 等份并揉圆，表面喷

少许水，松弛 10~15 分钟。

6. 每个小面团均匀地蘸上熔化好的黄油糖浆。红薯块放

入剩余的黄油糖浆中拌匀，与小面团一起间隔着放入吐

司模中。5 克无盐黄油用微波炉（10 秒）熔化后，均匀

地刷在面团表面。

7. 盖上吐司模的盖子，最后发酵约 90 分钟（在发酵的

过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）

至七分满模。吐司模放在烤盘上。

8. 烤箱以上火 190℃、下火 180℃预热，将烤盘置于烤

箱中层，烤约 30 分钟，取出放凉后即可食用。

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8

「枫叶红薯面包」 

153

「可可葡萄干面包」 

看视频学烘焙 时间：130 ～ 135 分钟

154 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

面团

高筋面粉----285 克

可可粉-------- 15 克

细砂糖-------- 30 克

酵母粉---------- 3 克

牛奶-------200 毫升

无盐黄油----- 30 克

盐---------------- 1 克

葡萄干-------- 50 克

装饰

高筋面粉------ 适量

做法 Make

1. 把材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，拌匀。

2.加入牛奶，拌匀，揉成面团。把面团放在操作台上，揉匀。

3. 加入盐和无盐黄油，揉至完全融合，成为一个光滑的

面团。

4. 将面团压扁，加入葡萄干，四周向中心包起来。

5. 用橡皮刮刀将面团切成两半，叠起后再切两半，将四

块面团放入盆中，盖上保鲜膜，基本发酵约 25 分钟。

6. 把发酵好的面团分成 2 等份，用擀面杖分别把两个面

团擀成椭圆形，然后两端向中间对折，卷起成橄榄形，

表面喷少许水，松弛 10~15 分钟。把面团均匀地斜放在

烤盘上，最后发酵约 60 分钟（在发酵的过程中注意给

面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。

7. 待发酵完后，撒上高筋面粉，用小刀在表面斜划 2 刀。

8. 烤箱以上火 185℃、下火 180℃预热，将烤盘置于烤

箱中层，烤约 15 分钟，取出即可。

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155

材料 Material

南瓜面团

南瓜泥-------- 45 克

高筋面粉----- 75 克

酵母粉---------- 1 克

盐---------------- 1 克

细砂糖---------- 8 克

牛奶-------- 15 毫升

无盐黄油------- 8 克

原味面团

高筋面粉----- 75 克

酵母粉---------- 1 克

盐---------------- 1 克

细砂糖-------- 75 克

牛奶-------- 50 毫升

无盐黄油------- 8 克 做法 Make

1. 将南瓜面团的材料（除无盐黄油外）放入大碗中，拌匀，

揉成一个光滑的面团。

2. 把面团放在操作台上，加入无盐黄油，揉至完全融合。

将面团放入盆中，盖上保鲜膜发酵约 20 分钟。

3. 将原味面团材料按南瓜面团的做法操作。将原味面团和

南瓜面团分别分成 2 等份。原味面团揉圆，南瓜面团压扁，

把原味面团包入南瓜面团中，表面喷少许水，松弛约 10分钟。

4. 将松弛后的面团用擀面杖擀成长扁圆形，右端稍往外推

压变薄，卷成长条形。

5. 将卷成长条形的面团用刀切开（不要切断），展开成 V 字形，

两条边分别往中间对折成心形，放入烤盘最后发酵约 50 分钟。

6. 烤箱以上火 160℃、下火 155℃预热，将烤盘置于烤箱

中层，烤约 18 分钟，取出即可。

「双色心形面包」  时间：118 分钟

156 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

面团

高筋面粉----270 克

全麦面粉----- 30 克

酵母粉---------- 3 克

细砂糖-------- 30 克

牛奶-------205 毫升

无盐黄油----- 25 克

盐---------------- 1 克

装饰

牛奶---------- 8 毫升

做法 Make

1. 把面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，拌匀。

2.加入牛奶，拌匀并揉成团。把面团放在操作台上，继续揉匀。

3.加入盐和无盐黄油，揉至完全融合，成为一个光滑的面团。

放入盆中，盖上保鲜膜，发酵约 15 分钟。

4. 取出面团，分成 4 等份，分别揉圆，再搓成长条的水滴形，

表面喷少许水，松弛 10~15 分钟。

5. 用擀面杖从面团的一端往另一端擀平。

6. 将面团卷起，底部捏合，均匀地放在烤盘上，最后发酵

约 45 分钟（每过一段时间可以喷少许水）。

7. 在发酵好的面团表面刷上一层牛奶。

8. 烤箱以上火 170℃、下火 165℃预热，将烤盘置于烤箱

中层，烤 18~20 分钟至面包表面呈金黄色即可。

「全麦鲜奶卷」  时间：108 ～ 115 分钟

看视频学烘焙

157

「欧陆红莓核桃面包」 

看视频学烘焙 时间：127 ～ 132 分钟

158 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

面团

高筋面粉----------- 200 克

全麦面粉-------------45 克

黑糖-------------------20 克

酵母粉----------------- 2 克

温水-------------- 150 毫升

橄榄油----------------16 克

盐----------------------- 5 克

红莓干碎-------------35 克

核桃碎----------------35 克

装饰

高筋面粉--------------适量

做法 Make

1. 将黑糖倒入温水中，搅拌至溶化。

2. 将面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，拌

匀。再倒入做法 1 的混合物、橄榄油和盐，拌匀，

放在操作台上，揉成不粘手的面团。

3. 加入核桃碎和红莓干碎，用橡皮刮刀将面团重叠

搅拌均匀。

4. 将面团揉圆，放入盆中，包上保鲜膜，发酵约

20 分钟。

5. 取出发酵好的面团，分成 2 等份，并揉圆，表面

喷少许水，松弛 10~15 分钟。

6. 分别把两个面团擀成椭圆形，然后把面团两端向

中间对折，卷起成橄榄形。

7. 把整形好的面团放在烤盘上，最后发酵约 50 分

钟（每过一段时间可以喷少许水），发酵好后在面

团表面撒上适量高筋面粉。

8. 烤箱以上火 180℃、下火 175℃预热，将烤盘置

于烤箱中层，烤约 27 分钟，取出即可。

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「欧陆红莓核桃面包」 

159

「双色熊面包圈」  时间：130 分钟

160 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

可可面团

高筋面粉----250 克

细砂糖-------- 50 克

可可粉-------- 15 克

奶粉------------- 7 克

速发酵母------- 2 克

水----------125 毫升

鸡蛋液-------- 25 克

无盐黄油----- 25 克

盐---------------- 2 克

原味面团

高筋面粉----250 克

细砂糖-------- 50 克

奶粉------------- 7 克

速发酵母------- 2 克

水----------125 毫升

鸡蛋液-------- 25 克

无盐黄油----- 25 克

盐---------------- 2 克

装饰

黑巧克力笔

做法 Make

1. 准备一个大盆，倒入可可面团材料中的高筋面粉、细

砂糖、奶粉、速发酵母及可可粉。

2. 用手动打蛋器把材料拌匀。

3.加入鸡蛋液和水，用橡皮刮刀慢慢混合均匀，揉成面团。

4. 将面团放在操作台上，用手将面团用力甩打，一直重

复此动作至面团光滑。

5. 加入无盐黄油和盐，揉至完全融合。

6. 用喷雾器在表面喷上水，盖上保鲜膜或湿布松弛约 30

分钟，制成可可面团。参照做法 1 至做法 6 制作出原味

面团。

7.从原味面团中分出 3个 45克和 6个 8克的小面团搓圆，

从可可面团中分出 3 个 45 克和 6 个 8 克的小面团搓圆，

分别作为黑熊、白熊的头部和耳朵。

8. 把 45 克的揉圆的黑白面团间隔着放入直径 15 厘米中

空模具中。

9. 盖上湿布发酵约 60 分钟至 2 倍大。

10. 分别放上黑熊和白熊的耳朵（8 克的小面团）。

11. 烤箱以上火 190℃、下火 175℃预热，烤约 20 分钟

至表面上色即可，脱模放凉。

12. 用黑巧克力笔画上小熊的鼻子和眼睛。

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161

材料 Material

面团

高筋面粉----270 克

低筋面粉----- 30 克

速发酵母----- 12 克

牛奶-------110 毫升

「羊咩咩酥皮面包」  时间：112 分钟

水----------- 55 毫升

鸡蛋液-------- 50 克

细砂糖-------- 30 克

无盐黄油----- 30 克

盐---------------- 2 克

装饰

酥皮------------- 2 张

鸡蛋液--------- 少许

南瓜子---------- 4 粒

黑芝麻-------- 20 粒

162 一看就想吃的烘焙新品

1. 将所有粉类材料（除

盐外）放入搅拌盆中拌

匀，分次加入水、牛奶及

鸡蛋液拌匀成团。

4. 取出面团，将面团平

均分成 2 等份，把面团

的光滑面翻折出来，收口

捏紧，搓成椭圆形。

7. 取酥皮，用剪刀修成

适合面团表面大小的形

状，盖到面团的 2/3 处，

底部和尾部收紧。

2. 面团放在操作台上，

加入无盐黄油和盐，混合

均匀。用手抓住面团的一

角，将面团向桌子上用力

甩打，重复至面团光滑。

5. 放在油布上，面团表

面喷少许水，盖上保鲜膜，

发酵约 45 分钟至 2 倍大。

同时烤箱以上火 180℃、

下火 170℃预热。

8. 将南瓜子插入涂抹鸡

蛋液的酥皮中，装饰成

耳朵；黑芝麻沾少许鸡蛋

液，装饰成眼睛。

3. 将面团揉圆，放入盆

中，盖上保鲜膜松弛 30

分钟。

6. 在发酵好的面团表面

刷上少许鸡蛋液。

9. 放入烤箱烤约 17 分钟

至表面呈金黄色，取出。

做法 Make

163

「抹茶樱花面包」  时间：98 ～ 105 分钟

164 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

面团

高筋面粉----250 克

抹茶粉---------- 5 克

速发酵母------- 4 克

细砂糖-------- 15 克

水----------- 85 毫升

牛奶-------100 毫升

无盐黄油----- 18 克

盐---------------- 2 克

红豆馅-------120 克

装饰

盐渍樱花------ 适量

做法 Make

1. 准备一个大碗，放入高筋面粉。

2. 放入抹茶粉及速发酵母。

3. 放入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

4. 加入牛奶和水，用橡皮刮刀拌匀，揉成团。

5. 将面团放在操作台上，用手将面团用力甩打，重复此

动作至面团光滑。

6. 加入无盐黄油和盐，揉至完全融合，揉圆放入盆中。

7. 用喷雾器在表面喷少许水，盖上保鲜膜或湿布松弛

15~20 分钟。

8.将松弛好的面团分成 6等份，揉圆；红豆馅分成 6等份，

搓圆。

9. 将小面团压扁，包入 1 份红豆馅，收口捏紧，揉圆。

10. 盖上湿布，发酵约 50 分钟，至面团呈 2 倍大。

11. 把面团放在铺了油布的烤盘上，表面放上 1 朵泡掉

盐分的樱花，放入预热至 170℃的烤箱中，烤 13~15分钟，

取出即可。

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橱窗里的精致甜点，总是让人驻足神往，诱

人的造型是不是让你忍不住每个都想尝一口？翻

开甜点新篇章，浪漫甜点通通带回家，让你摇身

一变成为甜点小达人。

精致浪漫小甜点

Chapter

5

材料 Material

派皮

无盐黄油--------- 65 克

糖粉--------------- 45 克

鸡蛋液------------ 15 克

低筋面粉------- 100 克

巧克力馅

苦甜巧克力------ 50 克

淡奶油---------- 100 克

草莓香甜酒---- 25 毫升

杏仁内馅

无盐黄油--------- 62 克

细砂糖------------ 62 克

鸡蛋液------------ 50 克

杏仁粉------------ 62 克

装饰

椰丝粉-------------适量

蓝莓--------------- 80 克

做法 Make

1. 派皮制作方法参照第 173 页做法 1 至做法 4。

2. 将无盐黄油和细砂糖倒入搅拌盆中，搅拌均匀。

3. 倒入杏仁粉，用橡皮刮刀搅拌至无干粉状态，再用手动

打蛋器搅打均匀。

4. 分 3 次倒入鸡蛋液，边倒边搅拌至完全融合的状态，制

成杏仁内馅。

5.将苦甜巧克力放入小钢盆里，隔水加热，搅拌至完全熔化。

6. 依次倒入淡奶油和草莓香甜酒，以橡皮刮刀拌匀，制成

巧克力馅。

7. 将杏仁内馅装入烤好的派皮里，用抹刀抹匀，再倒上巧

克力馅，抹匀。

8. 放上洗净的蓝莓，在派皮周围撒上椰丝粉即可。

「巧克力蓝莓派」  时间：48 分钟

168 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

挞皮

无盐黄油------- 130 克

糖粉--------------- 90 克

鸡蛋液------------ 30 克

杏仁粉------------ 90 克

低筋面粉------- 200 克

内馅

奶油奶酪------- 250 克

糖粉--------------- 20 克

橙酒------------ 12 毫升

葡萄干------------ 40 克

蜜渍橙丁--------- 30 克

装饰

彩色糖针----------适量

做法 Make

1. 将无盐黄油及 90 克糖粉倒入搅拌盆中，搅拌均匀。

2. 分次加入鸡蛋液，边倒边搅拌均匀。

3. 将杏仁粉和低筋面粉筛入搅拌盆中，用橡皮刮刀搅拌至

无干粉状态，再用手揉搓成面团。

4. 在操作台上铺上保鲜膜，再放上面团，用保鲜膜包裹住

面团，再用擀面杖将面团擀成厚薄一致的薄面皮。

5. 打开保鲜膜，取下面皮放在模具上，用擀面杖轻擀表面，

去掉多余的面皮。然后用手围着挞皮内壁轻轻按压，用叉

子在挞皮底部均匀戳上小孔。将挞皮放在烤盘上，移入已

预热至 180℃的烤箱中层，烤约 13 分钟后取出。

6. 将奶油奶酪倒入另一搅拌盆中，再倒入 20 克糖粉、橙酒、

葡萄干和蜜渍橙丁，用手动打蛋器搅拌均匀，制成内馅。

倒入烤好的挞皮里，用抹刀抹平，再撒上一圈彩色糖针即可。

「糖渍香橙乳酪挞」  时间：23 分钟

169

「法式苹果卷」  时间：30 分钟

170 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

高筋面粉----150 克

核桃----------- 50 克

色拉油----- 12 毫升

葡萄干-------- 15 克

水----------- 90 毫升

无盐黄油----- 25 克

苹果------------- 1 个

鸡蛋液--------- 适量

糖粉------------ 少许

做法 Make

1. 将高筋面粉（留少许备用）倒入搅拌盆里，倒入水，

混合均匀。

2. 倒入 15 克无盐黄油，揉捏成面团。

3. 将面团沾上少许高筋面粉，再放在操作台上将面团揉

至光滑。慢慢将面团向左右两端往外撑开，直到面团变

成薄薄的、能透光的面皮，待用。

4. 将洗净的苹果对半切开，去核，再改切成薄片。

5. 平底锅中倒入色拉油加热，倒入苹果片，翻炒均匀至

苹果片变软。再加入剩余的无盐黄油，翻炒出香味，倒

入葡萄干及核桃，翻炒均匀，关火，待用。

6. 在操作台上铺上保鲜膜，再放上薄面皮。将炒好的材

料铺在薄面皮上，让面皮包裹住材料，往前滚动卷起来。

7. 在贴合处表面刷上少许水，再继续卷完，制成苹果卷。

将两端折进去收口。在苹果卷表面刷上鸡蛋液。

8. 将苹果卷放至烤盘中，放入预热至 190℃的烤箱中层，

烤约 15分钟至表面上色，取出放凉，切块、撒上糖粉即可。

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看视频学烘焙

「烤菠萝派」  时间：38 分钟

172 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

派皮

无盐黄油----- 65 克

糖粉----------- 45 克

鸡蛋液-------- 15 克

低筋面粉----100 克

杏仁内馅

无盐黄油----- 62 克

细砂糖-------- 62 克

鸡蛋液-------- 50 克

杏仁粉-------- 62 克

装饰

菠萝片-------- 75 克

南瓜子--------- 少许

草莓------------- 1 个

做法 Make

1. 在搅拌盆中放入 65 克无盐黄油，再倒入 45 克糖粉，

用手动打蛋器将材料搅拌均匀。

2. 倒入 15 克鸡蛋液，继续搅拌均匀。

3. 将低筋面粉过筛至搅拌盆中，用橡皮刮刀搅拌至无干

粉状态，成为一个面团。用两片保鲜膜覆盖起来，放在

操作台上，用擀面杖将其擀成厚度约为 0.5 厘米的面皮。

4. 撕开保鲜膜，将面皮铺在圆形模具上，用擀面杖擀去

模具以外的面皮，再用橡皮刮板沿着模具周围将多余的

面皮切掉，制成派皮坯。用叉子在底部均匀戳上小孔，

放入冰箱冷藏 5分钟，再放入已预热至 180℃的烤箱中层，

烤约 18 分钟后取出。

5. 将 62 克无盐黄油和细砂糖倒入另一搅拌盆中，用手

动打蛋器搅拌均匀。倒入杏仁粉，用橡皮刮刀搅拌至无

干粉状态，再用手动打蛋器搅打均匀。

6. 分 3 次倒入 50 克鸡蛋液，边倒边搅拌至完全融合，

制成杏仁内馅。倒入烤好的派皮里，用抹刀抹匀。

7. 再将菠萝片放在杏仁内馅上摆成一圈。

8. 最后在中间放上对半切开的草莓，撒上切碎的南瓜子。

1

5

3

7

2

6

4

8

173

材料 Material

派皮

无盐黄油----- 65 克

糖粉----------- 45 克

鸡蛋液-------- 15 克

低筋面粉----100 克

卡仕达内馅

卡仕达粉----- 40 克

牛奶-------100 毫升

装饰

苹果------------- 1 个

杏仁碎--------- 少许

做法 Make

1. 派皮制作方法参考第 173 页做法 1 至做法 4。

2. 将卡仕达粉倒入搅拌盆中，边倒入牛奶边搅拌，使材料

混合均匀。

3. 持续搅拌至呈稠状，提起手动打蛋器材料不易滑落即可，

制成卡仕达内馅。

4. 将卡仕达内馅倒入烤好的派皮里，再用橡皮刮刀抹平。

5. 将苹果切开、去核，再切成薄片，浸泡在冰水中，以免

氧化变黑。

6. 捞出苹果片，一片一片摆在卡仕达内馅上形成一个完整

的圈。

7. 最后撒上少许杏仁碎作装饰即可。

「烤苹果派」  时间：33 分钟

174 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

无盐黄油----- 25 克

苦甜巧克力-- 60 克

淡奶油-------- 25 克

白兰地----- 10 毫升

防潮糖粉------ 少许

做法 Make

1. 将切碎的苦甜巧克力装入小钢盆里，隔水加热熔化，再

搅拌均匀。

2. 倒入淡奶油，搅拌均匀。

3. 倒入无盐黄油，搅拌均匀。

4. 倒入白兰地，搅拌均匀，制成巧克力糊，放入冰箱冷藏

1 个小时。

6. 将巧克力糊装入放有圆形裱花嘴的裱花袋里。

7. 垂直在盘中挤出大小一致的球状，再向上拉高，使之成

为圆底尖头的巧克力球。

8. 将防潮糖粉筛至巧克力球表面即可。

「白松露巧克力」  时间：70 分钟

175

材料 Material

苦甜巧克力---- 125 克

无盐黄油--------- 38 克

淡奶油---------- 112 克

可可粉------------ 10 克

玉米糖浆--------- 10 克

做法 Make

1. 将苦甜巧克力放入钢盆里，隔水加热熔化，搅拌至巧克

力质地光滑。

2. 倒入淡奶油，搅拌均匀，至提起刮板时，附在上面的巧

克力能够顺利地流下来即可。

3. 倒入无盐黄油，搅拌均匀。

4. 倒入玉米糖浆，继续搅拌，制成巧克力溶液。

5. 取边长 15 厘米方形慕斯框，用保鲜膜包裹底部，将巧

克力溶液倒入慕斯框中，放入冰箱冷藏 1 个小时。

6. 取出冷藏好的巧克力，脱去保鲜膜，放在铺有一层可可

粉的砧板上，将巧克力切成大小一致的方块，裹上可可粉，

装入盘中即可。

「生巧克力」  时间：70 分钟

176 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

无盐黄油---------20 克

苦甜巧克力---- 112 克

淡奶油------------60 克

玉米糖浆---------12 克

榛果粒------------25 克

可可粉------------10 克

做法 Make

1. 将切碎的苦甜巧克力装入小钢盆里，隔水加热熔化，搅

拌均匀。

2. 倒入淡奶油，搅拌均匀。

3. 倒入无盐黄油，混合均匀。

4. 稍放凉，倒入玉米糖浆，放入冰箱冷藏 1 个小时。

5. 取出后，用电动打蛋器搅拌，制成巧克力糊。

6. 将巧克力糊装入放有圆形裱花嘴的裱花袋里。

7. 在烤盘中挤出大小一致的球状巧克力糊，再向上拉高，

使之成为圆底尖头的巧克力球。

8. 放上榛果粒，将可可粉筛到表面即可。

「榛果巧克力雪球」  时间：70 分钟

177

「樱桃甜心千层酥饼」  时间：65 分钟

178 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

酥饼

无盐黄油--------125 克

细砂糖------------ 50 克

鸡蛋液------------ 35 克

蛋黄--------------- 10 克

低筋面粉--------240 克

樱桃果酱

细砂糖------------ 90 克

果冻粉--------------3 克

樱桃白兰地----15 毫升

装饰

新鲜樱桃---------- 适量

淡奶油------------- 适量

开心果碎---------- 少许

做法 Make

1. 将无盐黄油及 50 克细砂糖倒入搅拌盆中，用电动打

蛋器搅打至发白状态。

2. 先后分次加入全蛋液及蛋黄，边倒边搅拌均匀。

3. 将低筋面粉筛入搅拌盆中，翻拌成无干粉的面团。

4. 操作台上铺上保鲜膜，放上面团，再盖一层保鲜膜，

将面团擀成厚薄一致的面皮，放入冰箱冷藏约 30 分钟。

5. 取出后撕开保鲜膜，用刀分切成若干个长方形面

皮，制成酥饼坯。放在铺有油纸的烤盘上，放入预热至

170℃的烤箱中层，烤约 20 分钟至表面上色，取出放凉。

6. 将樱桃白兰地及 90 克细砂糖倒入平底锅中，开小火，

搅拌至细砂糖完全融化。

7. 倒入果冻粉，搅拌均匀，制成樱桃果酱，装入裱花袋。

8. 取一块烤好的酥饼，挤上樱桃果酱，再盖上一块酥饼。

9. 将淡奶油倒入搅拌盆中打发，挤在做法 8 的酥饼上。

10. 放上切半的新鲜樱桃，再撒上开心果碎即可。

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4

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179

材料 Material

鸡蛋液-------- 35 克

细砂糖-------- 10 克

牛奶-------150 毫升

低筋面粉----- 60 克

泡打粉---------- 2 克

无盐黄油----- 20 克

橙皮丁-------- 20 克

橄榄油--------- 适量

甜奶油--------- 适量

淡奶油 ------- 适量

草莓片--------- 适量

炼乳------------ 适量

做法 Make

1. 将鸡蛋液、细砂糖及牛奶倒入搅拌盆中，搅拌均匀。

2. 筛入低筋面粉及泡打粉，搅拌至无干粉状态。

3. 将无盐黄油隔水加热熔化，倒入做法 2 的混合物中，搅

拌均匀，筛入另一搅拌盆中。

4. 倒入 15 克橙皮丁，静置约 1 个小时，制成薄饼糊。

5. 平底锅中刷上少许橄榄油，倒入适量薄饼糊，摊平，用

中小火煎约 3 分钟。

6. 放入 5 克橙皮丁，继续煎一会儿至饼底呈金黄色。

7. 将饼皮翻面，折成三角形，再煎一会儿，盛出放入盘中。

8. 将甜奶油及淡奶油放入新的搅拌盆中，用电动打蛋器快

速打发，装入裱花袋中。挤在煎好的薄饼上，再放上草莓片，

挤上炼乳即可。

「法式薄饼」  时间：73 分钟

180 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

草莓----------- 10 颗

黑巧克力----100 克

白巧克力----100 克

彩色糖粒------ 适量

做法 Make

1. 将白巧克力和黑巧克力分别装入两个搅拌盆中。

2. 将两个搅拌盆放入热水中隔水加热。

3. 边加热边搅拌盆中的巧克力至完全熔化。

4. 将一个草莓插在棒棒糖棍上，均匀裹上一层白巧克力。

5. 取出另一个草莓插在另一个棒棒糖棍上，均匀裹上一

层黑巧克力。

6. 最后在裹好巧克力的草莓表面撒上彩色糖粒，放凉即可。

「草莓巧克力」  时间：15 分钟

181

「橙香烤布蕾」  时间：40 分钟

182 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

牛奶-------125 毫升

淡奶油-------125 克

细砂糖-------- 50 克

鸡蛋液-------- 15 克

蛋黄----------- 40 克

橙酒-------- 12 毫升

橙皮丁--------- 适量

做法 Make

1. 将淡奶油、牛奶及细砂糖先后倒入钢盆中，开小火煮

至沸腾，细砂糖完全溶化。

2. 将鸡蛋液和蛋黄倒入搅拌盆中，搅拌均匀。

3. 倒入做法 1 中的混合物，搅拌均匀。

4. 倒入橙酒，搅拌均匀。

5. 过筛至量杯中。

6. 倒入铸铁锅中，放置于装有清水的烤盘上。放入预热

至 160℃的烤箱中层，烤约 30 分钟。

7. 取出烤好的布蕾，撒上橙皮丁即可。

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4

183

材料 Material

鸡蛋液-------- 92 克

蛋黄----------- 12 克

细砂糖-------- 26 克

牛奶-------226 毫升

淡奶油-------- 40 克

鸡蛋壳--------- 若干

做法 Make

1. 将蛋黄及鸡蛋液倒入搅拌盆中，搅拌均匀。

2. 倒入细砂糖，搅拌均匀。

3. 倒入淡奶油，一边搅拌一边倒入牛奶，制成布丁液。

5. 将布丁液用滤网过滤一次。

6. 将鸡蛋壳放入玛芬模具中，在蛋壳里注入布丁液。

7. 将模具放入注有清水的烤盘中，放入烤箱内，以上、下

火 160℃，烤约 30 分钟即可。

「鸡蛋布丁」  时间：40 分钟

184 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

细砂糖-------- 80 克

水----------- 15 毫升

鸡蛋------------- 2 个

牛奶-------250 毫升

橙酒-------- 10 毫升

香草荚------- 1/4 条

做法 Make

1. 将 30 克细砂糖和 15 毫升水倒入小锅中，边加热边搅拌

煮至焦色。

2. 将焦糖糖浆倒入布丁杯中做底。

3. 鸡蛋打散，加入 25 克细砂糖，搅拌均匀。

4. 将牛奶、25 克细砂糖及橙酒倒入小锅中，加入剪碎的香

草荚，煮至沸腾。

5. 将做法 4 的混合物加入到做法 3 中，边加入边搅拌，用

筛网过滤一遍，制成布丁液。

6. 将布丁液倒入布丁杯中，放置于注有清水的烤盘上，放

进预热至 150℃的烤箱中层，烘烤约 1 小时，取出放凉，

放入冰箱冷藏 4 小时。

「卡仕达布丁」  时间：310 分钟

185

「法式焦糖烤布蕾」  时间：40 分钟

186 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

牛奶-------125 毫升

无盐黄油----125 克

细砂糖-------- 50 克

鸡蛋液-------- 15 克

蛋黄----------- 40 克

草莓------------ 适量

做法 Make

1. 将无盐黄油、牛奶及细砂糖（留少许备用）倒入钢盆中，

开小火煮至沸腾，至细砂糖完全溶化。

2. 将鸡蛋液和蛋黄倒入搅拌盆中，搅拌均匀。

3. 将做法 1 中的混合物倒入，搅拌均匀。

4. 过筛至量杯中，去掉杂质。

5. 倒入布蕾模具，将模具放置于注有清水的烤盘上。将

烤盘放入预热至 160℃的烤箱中层，烤约 30 分钟。

6. 取出烤好的布蕾，撒上剩余细砂糖，用喷枪将表面的

细砂糖烤成焦糖。

7. 将切好的草莓片放在布蕾上即可。

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187

材料 Material

熟黑芝麻粉-- 30 克

细砂糖-------- 35 克

糯米粉-------- 80 克

清水-------100 毫升

色拉油--------- 适量

做法 Make

1.将熟黑芝麻粉和 15克细砂糖倒入小玻璃碗中，搅拌均匀，

制成芝麻糖粉。

2. 将糯米粉倒入大玻璃碗中，再放入清水和 20 克细砂糖，

搅拌至细砂糖完全溶化，制成糯米粉浆。

3. 将平底锅烧热，倒入糯米粉浆，用橡皮刮刀翻拌均匀。

4. 改用中小火，将糯米糊翻拌成比较有黏性的麻薯。

5. 双手带上透明手套，抹上少许色拉油，将做法 4 中的麻

薯分成若干个小球状。

6. 将小球状麻薯稍稍压扁，包入芝麻糖粉，再在表面均匀

裹上芝麻糖粉即可。

「芝麻麻薯」  时间：30 分钟

188 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

蛋白----------- 35 克

细砂糖-------150 克

葡萄糖浆----- 50 克

清水-------- 30 毫升

吉利丁片----- 10 克

香草精---------- 4 克

粟粉------------ 适量

做法 Make

1. 将细砂糖、葡萄糖浆及清水倒入锅中，加热至沸腾（约

100℃）。

2. 将泡软的吉利丁片隔水加热至熔化。

3. 将蛋白倒入搅拌盆中，用电动打蛋器打至发泡，尖端会

垂下来的状态。

4.将做法 1的混合物慢慢倒入做法 3中，边倒入边搅拌均匀。

5. 加入香草精，继续搅拌。

6.倒入熔化后的吉利丁片搅拌均匀，再倒入底部封好保

鲜膜的方形慕斯框中，在通风处放置1小时至凝固形成棉

花糖。

7. 撕下底部的保鲜膜，在棉花糖的两面都撒上粟粉，用刀

沿慕斯框边沿将棉花糖体脱模，再切成棉花糖块即可。

「棉花糖」  时间：70 分钟

189

「法式小泡芙」  时间：40 分钟

190 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

泡芙壳

无盐黄油----100 克

清水-------125 毫升

牛奶-------125 毫升

低筋面粉----150 克

鸡蛋液-------200 克

卡夫芝士粉--- 适量

内馅

卡仕达粉----- 40 克

牛奶-------100 毫升

装饰

白巧克力------ 适量

彩针糖--------- 适量

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4

8

做法 Make

1. 将无盐黄油、牛奶及清水倒入锅中，开小火煮至沸腾。

2. 待水分逐渐减少，将低筋面粉筛入锅中，用橡皮刮刀

翻拌，制成无干粉的面团。

3. 一边用电动打蛋器搅打面团，一边分次加入鸡蛋液，

使其混合均匀成柔软的固态乳霜状面糊。

4. 将面糊装入套有圆形裱花嘴的裱花袋里。

5. 取烤盘，铺上油纸，在油纸上挤出面糊，边绕圈边往

上提，使之呈半球状。

6. 在表面撒上卡夫芝士粉，将烤盘放入预热至 190℃的

烤箱，烤约 10 分钟，取出，制成原味泡芙壳。

7. 将卡仕达粉倒入搅拌盆中，边倒入牛奶边搅拌，至其

呈稠状，提起手动打蛋器不易滑落，制成卡仕达内馅。

8. 将卡仕达内馅装入放有圆形裱花嘴的裱花袋里，再挤

入泡芙壳底部。

9. 将白巧克力隔水加热熔化，将泡芙壳表面朝下均匀蘸取

白巧克力液。

10. 撒上彩针糖，待白巧克力凝固即可。

191

材料 Material

淡奶油-------160 克

细砂糖-------130 克

果糖----------- 22 克

黄豆粉-------- 30 克

无盐黄油----- 16 克

做法 Make

1. 将淡奶油倒入小锅中加热至沸腾。

2. 取另一个小锅，放入果糖及 26 克细砂糖煮至焦色。分

多次倒入做法 1 中搅拌均匀。

3. 将 104 克细砂糖及 24 克黄豆粉倒入做法 2 的混合物中，

加热至 113~115℃，再倒入无盐黄油快速搅拌均匀。

4. 倒入边长 15 厘米方形慕斯框中，抹平，放入冰箱冷藏 2

小时以上至其凝固，形成牛奶糖。

5. 从冰箱中取出牛奶糖并脱模，切成若干个边长约 2 厘

米的小方块。

6. 最后在牛奶糖表面筛上一层黄豆粉即可。

「豆香牛奶糖」  时间：130 分钟

192 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

熟花生仁----250 克

蔓越莓干----125 克

全脂奶粉----- 88 克

无盐黄油------- 3 克

细砂糖-------- 80 克

麦芽糖-------280 克

清水-------- 50 毫升

盐---------------- 4 克

蛋白----------- 25 克

做法 Make

1. 熟花生仁放入预热至 170℃的烤箱中层，烘烤约 5 分钟

至有香味。

2. 无盐黄油隔水加热熔化，再倒入全脂奶粉，搅拌均匀。

3. 取一个小锅，倒入 50 克细砂糖、麦芽糖、做法 1 中的

熟花生仁，再加入清水，加热至 140℃，再倒入盐搅拌均匀，

制成糖浆。

4. 将蛋白和 30 克细砂糖倒入新的搅拌盆中，用电动打蛋

器打发至硬性发泡，制成蛋白霜。

5. 将糖浆分多次倒入蛋白霜中，继续搅拌均匀。

6. 加入做法 2 中的混合物，搅拌均匀。

7. 将蔓越莓干切碎，倒入做法 6 中，搅拌均匀。

8. 倒在油纸上，隔着油纸用擀面杖擀成厚度约为 1.5 厘米

的糖片，冷却后切成小块即可。

「蔓越莓牛轧糖」  时间：25 分钟

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