八爪鱼炒西蓝花 12分钟 难易 

152 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 152 2022/11/10 17:54:02

扫一扫看视频 操作步骤

1.洗净的西蓝花切去

梗部，切成小朵。

2.处理好的八爪鱼切

成小段。

3.大蒜切片。

4.洗净的朝天椒去掉

柄部，切圈。

5.沸水锅中，倒入西

蓝花，焯煮片刻至

断生。

6.捞出西蓝花，装碗

待用。

7.再往沸水中倒入八

爪鱼，汆煮至熟。

8.将汆煮好的八爪鱼

捞出，装碗待用。

9 .另起锅注入适量

的椰子油，倒入大

蒜，炒香。

10.倒入朝天椒、香

叶，炒香。

11.倒入西蓝花、八

爪鱼炒香。

〔原料〕

西蓝花..............160克

八爪鱼..............140克

大蒜.....................1个

朝天椒..................3个

〔调料〕

香叶.....................1片

盐 .......................适量

白胡椒粉..............3克

椰子油.............. 4毫升

在西蓝花焯水的时候

可以加入适量的食

粉，这样能保持西蓝

花的青翠。

TIPS

12.加入盐、白胡椒

粉，炒匀入味，盛

入盘中即可。

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 153

part3-081-164（二校已改）.indd 153 2022/11/10 17:54:06

黑醋什锦蔬菜 18分钟 难易 

〔原料〕

五花肉..............120克

芦笋...................50克

黄瓜.................110克

豆苗...................50克

洋葱...................65克

去皮胡萝卜.........60克

去皮莲藕............60克

海蜇...................80克

淀粉.....................3克

朝天椒..................5克

〔调料〕

椰子油.............. 5毫升

黑醋................. 3毫升

白糖.....................2克

生抽................. 5毫升

白胡椒粉..............3克

盐 ........................4克

可以用盐水搓洗几次

海蜇，这样可以有效

去除其中的污物。

TIPS

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154 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 154 2022/11/10 17:54:09

操作步骤

1 .洗净的五花肉去

皮，切片。

4 .洗净的芦笋去老

皮，先对切，再斜

刀切块。

3.洗净的胡萝卜切滚

刀块。

2.洗净的黄瓜切成滚

刀块。

13.捞出胡萝卜，放

入碗中待用。

16.热锅注入适量的

椰子油，倒入五花

肉，炒至转色。

15.取一碗，加入黑

醋、白糖、生抽、

盐，拌匀，制成酱

汁待用。

14.再往沸水中倒入

海蜇，汆煮片刻，

捞出海蜇待用。

9.将五花肉片放入碗

中，加入淀粉，拌

匀，腌渍10分钟。

12.继续往沸水中倒

入胡萝卜，焯煮至

断生。

11.将莲藕捞出沥干

水待用。

10.沸水锅中放入莲

藕，焯煮至断生。

5.洗净的白洋葱切去

头尾，切块。

7.将切好的莲藕放入 8.洗净的豆苗切段。

清水中待用。

6.洗净的莲藕对半切

开，切成块。

17. 倒入朝天椒、

胡萝卜、莲藕、洋

葱、芦笋，炒匀。

20. 充分拌匀至入

味，关火后，将菜

肴盛入盘中即可。

19. 注入剩下的椰子

油，加入盐、白胡

椒粉、生抽。

18. 放入黄瓜、豆

苗、海蜇，炒匀。

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 155

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椰子油炒虾 10分钟 难易 

156 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 156 2022/11/10 17:54:19

操作步骤

1.小油菜洗净，切去

根部。

2 .基围虾洗净，去

头、壳。

3.加盐、姜末拌匀。

4.腌渍5分钟。 5.锅置火上，放入椰

子油烧热。

6.往锅中倒入朝天椒

圈，爆香。

7.再倒入腌渍好的基

围虾。

8.翻炒2分钟至弯曲

转色。

9.倒入小油菜。

10.翻炒1分钟。 11.再加入黑胡椒粉

调味。

〔原料〕

基围虾..............200克

小油菜................90克

朝天椒圈.............少许

姜末....................少许

〔调料〕

椰子油.............. 3毫升

盐 ........................2克

黑胡椒粉..............2克

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处理虾时，要去除虾

背部的虾线。

TIPS

12.关火后盛出装盘

即可。

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 157

part3-081-164（二校已改）.indd 157 2022/11/10 17:54:22

在蒸笼里大概蒸8分钟就可以取出了。

TIPS

虾仁腐皮包 16分钟 难易 

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〔原料〕

虾仁............100克

豆腐............130克

竹笋..............50克

鲜香菇...........25克

腐皮............185克

操作步骤

1. 虾仁洗净，取其中70克与豆腐一起放入绞肉

机中打成泥。

2. 竹笋去皮洗净。

3. 与洗好的香菇一同切碎。

4. 腐皮用清水泡软，洗净待用。

5. 虾肉豆腐泥中加入竹笋、香菇。

6. 倒入料酒、生抽、芝麻油，拌匀。

7. 用腐皮包好，装盘。

8. 腐皮包上面摆上余下的虾仁。

9. 放入微波炉或蒸笼里蒸至熟透，取出即可。

〔调料〕

料酒.............5毫升

生抽.............5毫升

芝麻油..........5毫升

158 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 158 2022/11/10 17:54:25

切洋葱时可在刀面抹上食用油，就不会辣到

眼睛。

TIPS

辣味椰子虾 36分钟 难易 

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〔原料〕

基围虾...........12个

草菇..............60克

白洋葱.........100克

操作步骤

1. 洗净的草菇对半切开，切粗条，切成小块。

2. 处理好的白洋葱切成片，再切小粒。

3. 取一个碗，倒入洗净的基围虾，放入切好的

草菇。

4. 放入少许椰子油，加入白洋葱、蒜末、朝天

椒圈。

5. 再放入辣椒粉、九层塔碎、盐、胡椒粉，拌匀。

6. 在碗口封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍30

分钟。

7. 将腌渍好的食材取出，揭开保鲜膜，待用。

8. 热锅倒入剩余的椰子油烧热，倒入腌渍好的

食材。

9. 快速翻炒均匀，将食材炒熟，装盘即可。

〔调料〕

椰子油....... 15毫升

朝天椒圈.......10克

盐 ...................2克

胡椒粉.............2克

辣椒粉.............3克

九层塔碎........少许

蒜末...............适量

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 159

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土豆圣女果炒蛤仔 28分钟 难易 

〔原料〕

去皮土豆..........300克

大蒜.....................2瓣

蛤仔.................100克

圣女果..............150克

〔调料〕

椰子油............ 10毫升

香菜末.................少许

盐 ........................2克

胡椒粉..................2克

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160 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 160 2022/11/10 17:54:29

操作步骤

放点白糖，能使菜肴

味道更酸甜可口。

TIPS

1. 土豆对半切开，

切粗条，切块。

4. 洗净去蒂的圣女

果，对半切开。

3 . 大蒜切片，切

碎，剁成末。

2. 将切好的土豆块

浸泡在清水中，去

除多余淀粉。

13. 加盖，继续焖5

分钟直至蛤仔鲜味

析出。

15. 加盖，焖5分钟 16. 揭盖，放入盐。

至食材入味。

14. 揭盖，倒入切好

的圣女果，搅匀。

9. 翻炒数下。 12. 揭盖，放入处理

干净的蛤仔，搅匀。

11. 加盖，用大火煮

开后转小火焖10分

钟至熟透。

10. 注入约400毫升

清水。

5. 捞出泡好的土豆

块，沥干水分，装

碗待用。

6. 锅置火上，倒入 7. 放入蒜末，爆香。 8. 倒入土豆块。

椰子油，烧热。

17. 搅匀调味，稍稍

搅烂土豆块。

18. 关火后盛出菜

肴，装盘，撒上胡椒

粉、香菜末即可。

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 161

part3-081-164（二校已改）.indd 161 2022/11/10 17:54:35

焯煮毛豆时，放些盐可以保持毛豆的翠绿。

TIPS

蛤蜊炒毛豆 7分钟 难易 

〔原料〕

蛤蜊肉...........80克

水发木耳.......40克

毛豆粒...........80克

彩椒..............50克

蒜末、

葱段........... 各少许

操作步骤

1. 洗净的木耳切成小块；洗好的彩椒切成条，

再改切成小块。

2. 锅中注入适量清水烧开，放入少许盐，淋

入少许食用油，放入洗好的毛豆粒，略煮

片刻。

3. 倒入木耳、彩椒，搅拌匀，煮至八成熟，焯

好后捞出，沥干水分，待用。

4. 用油起锅，倒入蒜末、葱段，爆香；放入洗

净的蛤蜊肉，翻炒匀。

5. 倒入焯过水的食材，淋入适量料酒，炒香。

6. 加入适量盐、鸡粉，炒匀调味；淋入少许水

淀粉，快速翻炒均匀。

7. 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。

〔调料〕

盐 ...................2克

鸡粉................2克

料酒.............6毫升

水淀粉..........4毫升

食用油............适量

162 一看就会的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 162 2022/11/10 17:54:37

蛤蜊本身极富鲜味，烹制时不宜多放调料，

以免失去鲜味。

TIPS

葫芦瓜炒蛤蜊 12分钟 难易 

〔原料〕

葫芦瓜.........350克

彩椒..............45克

蛤蜊............230克

蒜末、姜片、

葱段........... 各少许

操作步骤

1. 去皮洗净的葫芦瓜斜刀切段，再改切成块；

洗净的彩椒切成小块；洗净的蛤蜊打开，去

除内脏。

2. 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐，淋入

适量食用油；放入葫芦瓜、彩椒，搅匀，煮

半分钟；焯好后捞出，沥干水分，待用。

3. 处理好的蛤蜊倒入沸水锅中，汆煮片刻，捞

出，待用。

4. 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。

5. 将焯过水的葫芦瓜、彩椒倒入锅中，放入汆

煮好的蛤蜊，翻炒匀。

6. 加入适量蚝油，淋入料酒，炒出香味，加入

少许盐、鸡粉，炒匀调味。

7. 倒入适量水淀粉，用锅铲翻炒均匀。

8. 关火后盛出锅中的食材，装入盘中即可。

〔调料〕

盐、鸡粉......各2克

蚝油..............10克

料酒.......... 10毫升

水淀粉..........5毫升

食用油............适量

PART 3 飘香热菜，征服家人味蕾 163

part3-081-164（二校已改）.indd 163 2022/11/10 17:54:39

蛤蜊要用盐水、芝麻油泡10分钟，让其充分

吐出泥沙；可以根据个人口味加入少许豆瓣

酱，味道会更好。

TIPS

辣炒蛤蜊 20分钟 难易 

〔原料〕

蛤蜊............750克

干辣椒.............6个

蒜 ...................6瓣

姜 ...................5片

葱花...............适量

操作步骤

1. 买来的蛤蜊放入清水中，在水里放入1勺

盐、1勺食用油，促进蛤蜊吐泥。

2. 干辣椒切段；蒜切片；姜切丝。

3. 把蛤蜊放入沸水中，盖上盖，1分钟后捞出。

4. 再用清水冲洗两遍，把蛤蜊里的泥沙彻底洗

干净，沥干水分备用。

5. 起锅放油，放入蒜片、姜丝、干辣椒爆香。

6. 然后放入蛤蜊翻炒。

7. 2分钟后，放入料酒、蚝油、白糖，翻炒均匀。

8. 淀粉兑水，倒入锅中勾芡。

9. 放入葱花，翻炒均匀即可。

〔调料〕

食用油..........2大匙

盐 ................1小勺

蚝油.............1大匙

淀粉.............1小勺

料酒.............2大匙

白糖.............2小勺

164 一看就会的家常菜一本全

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PART

4

健康汤品，温暖家人的心

在我们所吃的各种食物中，汤是既富于营养又最易消化的一种，喝汤不仅有利于健

康，更有利于补充人体营养且易被机体吸收。

不论是既简单又美味的蔬菜汤，或是加入中药、滋补身体的药膳汤，还是鲜香滑嫩

的各种鱼汤，本章都有涉及。

part4-165-210（二校已改）.indd 165 2022/11/10 17:48:56

操作步骤

1. 将洗净的芹菜切成粒，装入盘中，待用。

2. 锅中注入适量清水烧开，放入洗净的红枣、枸杞子。

3. 盖上盖子，煮沸后用小火煮约15分钟，至食材析出营养物质。

4. 取下盖子，加入少许盐、食用油，略微搅拌。

5. 再放入芹菜粒，搅拌均匀。

6. 用大火煮一会儿至食材熟透、入味，关火后盛出煮好的芹菜汤，

装入汤碗中即成。

将洗净的红枣、枸杞子泡一会儿后再煮，可，

以缩短烹饪的时间。

TIPS

〔原料〕

芹菜.................100克

红枣...................20克

枸杞子................10克

〔调料〕

盐 ........................2克

食用油.................适量枸杞红枣芹菜汤

难易 

18分钟

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166 一看就会的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 166 2022/11/10 17:48:59

大白菜的菜叶容易熟，可先放入菜梗煮片

刻，再放入菜叶，这样菜叶才不至于煮老。

TIPS

白菜冬瓜汤 9分钟 难易 

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〔原料〕

大白菜.........180克

冬瓜............200克

枸杞子.............8克

姜片...............少许

葱花...............少许

操作步骤

1. 将洗净去皮的冬瓜切成片。

2. 洗好的大白菜切成小块。

3. 用油起锅，放入少许姜片，爆香。

4. 倒入冬瓜片，翻炒匀。

5. 放入切好的大白菜，炒匀。

6. 倒入适量清水，放入洗净的枸杞子。

7. 盖上盖，烧开后用小火煮5分钟，至食材熟透。

8. 揭盖，加入适量盐、鸡粉，搅匀调味。

9. 将煮好的汤料盛出，装入碗中，撒上葱花

即成。

〔调料〕

盐 ...................2克

鸡粉................2克

食用油............适量

PART 4 健康汤品，温暖家人的心 167

part4-165-210（二校已改）.indd 167 2022/11/10 17:49:03

高汤的鲜味很浓，所以调味时不可再放入鸡

粉，以免将香菇的鲜味盖住了。

TIPS

香菇丝瓜汤 7分钟 难易 

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〔原料〕

鲜香菇...........30克

丝瓜............120克

高汤........ 200毫升

姜末...............少许

葱花...............少许

操作步骤

1. 洗好的香菇切粗丝。

2. 去皮洗净的丝瓜对半切开，再切成条形，改

切成小块。

3. 用油起锅，下入姜末，用大火爆香。

4. 放入香菇丝，翻炒几下至其变软。

5. 放入切好的丝瓜，翻炒匀。

6. 待丝瓜析出汁水后注入备好的高汤，搅拌匀。

7. 再盖上锅盖，用大火煮片刻至汤汁沸腾。

8. 取下盖子，加入盐，拌匀调味，续煮片刻至

入味。

9. 关火后盛放在汤碗中，撒上葱花即成。

〔调料〕

盐 ...................2克

食用油............少许

168 一看就会的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 168 2022/11/10 17:49:05

把香菇倒扣在水里，用筷子轻轻敲打，其中

的泥沙就会掉入水中。

TIPS

双菇玉米菠菜汤 17分钟 难易 

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〔原料〕

香菇..............80克

金针菇...........80克

菠菜..............50克

玉米段...........60克

姜片...............少许

操作步骤

1. 香菇洗净切块。

2. 金针菇洗净，用刀切掉根部。

3. 玉米段洗净；菠菜洗净，去掉根部。

4. 锅中注水烧开，放入香菇、玉米段和姜片，

拌匀。

5. 煮约15分钟至食材断生。

6. 再倒入洗净的菠菜和金针菇，拌匀。

7. 加少许盐、鸡粉，拌匀调味。

8. 用中火煮约2分钟至食材熟透。

9. 关火后盛出煮好的汤料，装入碗中即可。

〔调料〕

盐 ...................2克

鸡粉................3克

PART 4 健康汤品，温暖家人的心 169

part4-165-210（二校已改）.indd 169 2022/11/10 17:49:07

玉米胡萝卜汤 22分钟 难易 

170 一看就会的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 170 2022/11/10 17:49:12

扫一扫看视频 操作步骤

1.把洗净的上海青切

开，修整齐。

2.洗净的玉米棒切去

根部，改切成段。

3.去皮洗净的胡萝卜

切滚刀块。

4.锅中注入适量清水

烧开，放入少许食

用油。

5.倒入切好的上海

青，拌匀，焯煮至熟。

6.捞出焯好的上海

青，沥干水分待用。

7 .另起锅，注入适

量清水煮沸，倒入

切好的玉米、胡萝

卜，煮约半分钟。

8.撒上姜片，用大火

煮沸。

9.关火，将锅中的材

料倒入砂煲中，并将

砂煲放置于旺火上。

10.盖上盖，煮沸后

用中小火续煮约20

分钟至食材熟透。

11.揭盖，加入盐、鸡

粉，用锅勺拌匀。

〔原料〕

胡萝卜..............200克

玉米棒..............150克

上海青..............100克

姜片....................少许

〔调料〕

盐 ........................3克

鸡粉.....................3克

食用油.................少许

玉米须的药用价值较

高，清理时可将其保

存，单独熬煮成汤汁

饮用。

TIPS

12.将煮好的汤盛入

汤碗中，用煮熟的

上海青围边即可。

PART 4 健康汤品，温暖家人的心 171

part4-165-210（二校已改）.indd 171 2022/11/10 17:49:16

莲子胡萝卜汤

〔原料〕

莲子50克，鲜百合30克，胡萝卜70克

〔调料〕

冰糖适量

操作步骤

1. 把去皮洗净的胡萝卜切成条状，再切成小

块；泡发好的莲子挑去莲心。

2. 锅中注水，大火烧热，下莲子、胡萝卜。

3. 加盖，煮沸后转小火煮约15分钟至食材熟

软；揭开盖，放入洗好的百合，煮约1分钟

至百合变软。

4. 再放入冰糖，拌匀，用中火煮片刻至其溶

化，盛入汤碗中即可。

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18分钟 难易 

绿豆百合汤

〔原料〕

水发绿豆140克，鲜百合45克，杏仁少许

操作步骤

1. 砂锅中注入适量清水烧开，倒入洗好的

绿豆、杏仁。

2. 盖上盖，烧开后用小火煮约30分钟；揭

开盖，倒入洗净的百合，拌匀。

3. 再盖上盖，用小火煮约15分钟至食材熟

透，揭开盖，搅拌均匀。

4. 关火后盛出煮好的甜汤，装入碗中即可。

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46分钟 难易 

172 一看就会的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 172 2022/11/10 17:49:19

银耳用温水泡开后再熬煮，口感会更好。

TIPS

珍珠百合银耳汤 22分钟 难易 

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〔原料〕

水发银耳.....180克

鲜百合...........50克

珍珠粉...........10克

操作步骤

1. 泡发洗好的银耳切成小块，备用。

2. 鲜百合洗净，备用。

3. 砂锅中注入适量清水烧开。

4. 倒入切好的银耳，放入洗净的百合。

5. 盖上盖，用小火炖煮20分钟，至食材熟透。

6. 揭开盖，放入珍珠粉，拌匀，烧煮至沸腾。

7. 倒入适量冰糖，煮至其完全溶化。

8. 持续搅拌一会儿，使甜汤味道均匀。

9. 关火后将煮好的甜汤盛出，装入碗中，即可

食用。

〔调料〕

冰糖..............25克

PART 4 健康汤品，温暖家人的心 173

part4-165-210（二校已改）.indd 173 2022/11/10 17:49:22

莲子芡实瘦肉汤 66分钟 难易 

〔原料〕

瘦肉.................250克

芡实...................10克

莲子...................15克

姜片....................少许

〔调料〕

盐 ........................3克

料酒............... 10毫升

鸡粉....................适量

操作步骤

1. 将泡发好的莲子去除莲子芯，洗净的瘦肉切成块。

2. 锅中注水烧开，倒入瘦肉，加少许料酒，汆煮约2分钟，去除血

水，捞出备用。

3. 取干净砂锅，放入莲子、芡实、姜片、瘦肉。

4. 另起锅，倒入适量清水，用大火烧开，将烧好的热水倒入砂锅中。

5. 将砂锅置于旺火上，淋入少许料酒。

6. 盖上盖，大火煮1分钟至沸腾，改小火，再炖1小时。

7. 揭盖，加入盐、鸡粉，拌匀，盛入碗中即成。

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174 一看就会的家常菜一本全

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霸王花杏仁薏米汤 242分钟 难易 

〔原料〕

霸王花.................适量

薏米....................适量

扁豆....................适量

无花果.................适量

杏仁....................适量

土茯苓.................适量

瘦肉.................200克

水 .............. 1000毫升

〔调料〕

盐 ........................2克

操作步骤

1. 将扁豆倒入装有清水的碗中，浸泡2个小时。

2. 将霸王花倒入装有清水的碗中，浸泡30分钟。

3. 把薏米、无花果、土茯苓、杏仁倒入清水碗中，浸泡10分钟。

4. 锅中注水，烧开，倒入瘦肉，搅匀汆去杂质；捞出后沥干水分，

待用。

5. 锅中注入适量清水，倒入瘦肉块和泡发滤净的所有食材，搅匀。

6. 盖上锅盖，开大火，煮开后转小火煮2个小时。

7. 掀开锅盖，加入少许的盐，搅匀，将煮好的汤盛出装入碗中即可。

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PART 4 健康汤品，温暖家人的心 175

part4-165-210（二校已改）.indd 175 2022/11/10 17:49:30

冬瓜薏米瘦肉汤 42分钟 难易 

〔原料〕

冬瓜.................300克

瘦肉.................200克

水发薏米............50克

姜片....................少许

〔调料〕

盐 ........................3克

鸡粉.....................2克

胡椒粉.................少许

操作步骤

1. 把洗净的瘦肉切厚片，再切成小肉块。

2. 把去皮洗净的冬瓜切开，去除瓜瓤，切成大块。

3. 砂煲中注水，大火烧开，下入薏米，撒上姜片，再倒入瘦肉块。

4. 盖上盖子，用中小火煮约20分钟至薏米破裂开。

5. 揭盖，倒入冬瓜；加盖，用中火续煮约20分钟至全部食材熟软。

6. 揭开盖，转小火，调入盐、鸡粉、胡椒粉。

7. 用锅勺拌匀，调味。 将煲煮好的汤料盛在汤碗中即成。

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176 一看就会的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 176 2022/11/10 17:49:35

雪梨猪肉汤 37分钟 难易 

〔原料〕

雪梨.................300克

猪肉.................200克

无花果................50克

〔调料〕

盐 .......................少许

鸡粉....................少许

操作步骤

1. 把洗净的雪梨去除果皮，对半切开，去除果核，再改切小块。

2. 将洗净的瘦肉切成小块，备用。

3. 砂煲中注水，烧开，放入瘦肉块，再倒入洗净的无花果，拌匀。

4. 盖上盖子，煮沸后用小火煲煮约15分钟至无花果裂开。

5. 取下盖子，放入雪梨块，转大火，拌匀。

6. 加盖，续煮约20分钟至全部食材熟透；揭开盖，转大火，加入

盐、鸡粉。

7. 用锅勺拌匀调味，将煲煮好的汤品盛入汤碗中即可。

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PART 4 健康汤品，温暖家人的心 177

part4-165-210（二校已改）.indd 177 2022/11/10 17:49:40

豆腐易被煮烂，在烹制之前可先用盐水浸泡

片刻。煮的时侯尽量少用锅铲翻动，而是稍

稍晃动锅，出锅时再用锅铲翻动一下即可。

TIPS

番茄丸子豆腐汤 5分钟 难易 

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〔原料〕

番茄..............80克

豆腐..............85克

肉丸..............60克

葱花...............少许

姜片...............少许

操作步骤

1. 豆腐洗净切小方块。

2. 番茄洗净切块。

3. 用大豆油起锅，加适量清水烧开。

4. 倒入肉丸。

5. 再加入豆腐。

6. 加入盐、鸡粉、胡椒粉、姜片。

7. 煮约3分钟后，倒入番茄。

8. 中火再煮1分钟至熟透。

9. 盛出，撒入葱花即成。

〔调料〕

盐 ..................适量

鸡粉...............适量

大豆油............适量

胡椒粉............适量

178 一看就会的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 178 2022/11/10 17:49:43

菠菜先用开水焯烫一下，除去80%的草酸。

TIPS

菠菜肉丸汤 24分钟 难易 

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〔原料〕

菠菜..............70克

肉末............110克

姜末...............少许

葱花...............少许

操作步骤

1. 洗净的菠菜切段。

2. 把肉末装入碗中，倒入姜末、葱花。

3. 加少许盐、鸡粉，拌匀。

4. 撒上干淀粉，拌匀，至其起劲。

5. 锅中注入适量清水烧开，将拌好的肉末挤成

丸子，放入锅中。

6. 用大火略煮，撇去浮沫。

7. 加入少许食用油、盐、鸡粉、生抽。

8. 倒入菠菜，拌匀，煮至断生。

9. 关火后盛出煮好的肉丸汤即可。

〔调料〕

盐 ...................2克

鸡粉................3克

生抽.............2毫升

干淀粉...........12克

食用油............适量

PART 4 健康汤品，温暖家人的心 179

part4-165-210（二校已改）.indd 179 2022/11/10 17:49:46

猪肚可以放入淡盐水中搓洗，这样可以洗得

更干净。

TIPS

沙参猪肚汤 63分钟 难易 

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〔原料〕

沙参..............15克

水发莲子.......75克

水发薏米.......65克

芡实..............45克

茯苓..............10克

猪肚............350克

姜片..............20克

操作步骤

1. 洗净的猪肚切成条，备用。

2. 锅中注入适量清水烧开，倒入切好的猪肚。

3. 淋入适量料酒，搅匀，汆至变色。

4. 将汆煮好的猪肚捞出，沥干水分，待用。

5. 砂锅中注入适量清水烧开，撒入姜片，放入

备好的药材。

6. 倒入汆过水的猪肚，淋入适量料酒。

7. 加盖，大火烧开后转小火炖1小时，至食材

熟透。

8. 揭开盖，放入少许盐、鸡粉，搅拌均匀，至

食材入味。

9. 盛出炖煮好的汤料，装入碗中即可。

〔调料〕

盐 ...................2克

鸡粉................2克

料酒.......... 20毫升

180 一看就会的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 180 2022/11/10 17:49:48

洗猪肺时，先用清水反复冲洗几遍，再放少

许面粉和水，用手反复揉搓，将猪肺的附着

物搓掉。

TIPS

雪梨猪肺汤 58分钟 难易 

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〔原料〕

猪肺............200克

雪梨..............80克

姜片..............20克

操作步骤

1. 洗净的雪梨切块，处理好的猪肺切块。

2. 锅中加适量清水，倒入猪肺，加盖煮约5分钟

至熟。

3. 捞出煮熟的猪肺，装盘备用。

4. 煲仔置于旺火上，加适量清水烧开，倒入猪

肺，放入姜片、料酒。

5. 加盖烧开后，小火煲40分钟。

6. 揭盖加入雪梨。

7. 加盖小火煲10分钟。

8. 揭盖，加盐、鸡粉调味。

9. 倒入汤碗即可。

〔调料〕

盐 ..................适量

鸡粉...............适量

料酒...............适量

PART 4 健康汤品，温暖家人的心 181

part4-165-210（二校已改）.indd 181 2022/11/10 17:49:51

家常牛肉汤 47分钟 难易 

182 一看就会的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 182 2022/11/10 17:49:55

操作步骤

1.把洗净的牛肉切成

牛肉丁。

2.去皮洗净的土豆切

开，切成大块。

3 .洗好的西红柿切

开，切去蒂，再切

成块。

4.砂煲中注入适量清

水，用大火煮沸。

5.放入姜片、洗净的

枸杞子。

6.倒入牛肉丁，淋入

少许料酒，拌匀。

7.用大火煮沸，撇去

浮沫。

8.盖上盖，用小火煲

煮约30分钟至牛肉

熟软。

9.揭盖，倒入切好的

土豆、西红柿。

10.再盖上盖，煮约

15分钟至食材熟透。

11.揭开盖，加入盐、

鸡粉、胡椒粉。

〔原料〕

牛肉.................200克

土豆.................150克

西红柿..............100克

姜片....................少许

枸杞子.................少许

葱花....................少许

〔调料〕

盐 ........................2克

鸡粉.....................2克

胡椒粉.................适量

料酒....................适量

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西红柿的皮可以去

掉，这样熬出来的汤

汁色泽更佳，食用时

也更方便。

TIPS

12.拌煮均匀至入味，

盛在汤碗中即成。

PART 4 健康汤品，温暖家人的心 183

part4-165-210（二校已改）.indd 183 2022/11/10 17:50:00

操作步骤

1. 将洗净的牛肉切条，改切成丁，装入碟中，待用。

2. 汤锅中注入适量清水，用大火烧开，倒入牛肉，搅匀，煮沸。

3. 用勺撇去锅中的浮沫，倒入洗好的无花果，放入姜片、枸杞子，

拌匀。

4. 盖上盖，用小火煮40分钟，至食材熟透。

5. 揭盖，放入适量盐、鸡粉，用勺搅匀调味。

6. 把煮好的汤料盛出，装入碗中，撒上葱花即可。

煮牛肉时可以加入少许陈皮，不仅能加速牛，

肉熟烂，口感也更好。

TIPS

〔原料〕

无花果................20克

牛肉.................100克

姜片....................少许

枸杞子.................少许

葱花....................少许

〔调料〕

盐 ........................2克

鸡粉.....................2克无花果牛肉汤

难易 

42分钟

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184 一看就会的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 184 2022/11/10 17:50:04

丝瓜的味道清甜，煮制时不宜加酱油等口味

较重的调料。

TIPS

鸡肉丝瓜汤 14分钟 难易 

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〔原料〕

鸡胸肉...........85克

丝瓜............120克

姜片...............少许

葱花...............少许

操作步骤

1. 洗净的丝瓜去皮，对半切开，切长条，再切

成小块。

2. 洗好的鸡胸肉切片，改切成丝。

3. 把鸡肉丝装入碗中，加入少许盐、鸡粉、水

淀粉，抓匀。

4. 注入适量食用油，腌渍10分钟。

5. 锅中注入适量清水烧开，加入少许食用油。

6. 放入姜片、丝瓜，加入适量盐、鸡粉、胡椒

粉，拌匀煮沸。

7. 倒入鸡肉丝，搅散，煮约1分钟至食材熟透。

8. 淋入少许芝麻油，用锅勺拌匀煮沸。

9. 将煮好的汤盛出，装入碗中，再撒上少许葱

花即成。

〔调料〕

盐 ...................3克

鸡粉................3克

胡椒粉............适量

水淀粉............适量

芝麻油............适量

食用油............适量

PART 4 健康汤品，温暖家人的心 185

part4-165-210（二校已改）.indd 185 2022/11/10 17:50:08

香菇红枣鸡汤 245分钟 难易 

186 一看就会的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 186 2022/11/10 17:50:12

扫一扫看视频 操作步骤

1.豆腐对半切开，切

条，改切成丁。

2.洗净的香菇切片。 3.将洗净的鸡胸肉切

成丁。

4.洗净的红枣切开去

核，切成两半。

5 .将鸡胸肉丁、香

菇、豆腐倒入焖烧

罐中。

6.注入刚煮沸的清水

至八分满。

7 .盖上盖，摇晃片

刻，静置1分钟，使

得食材和焖烧罐充

分预热。

8.揭盖，将开水倒入

备好的碗中。

9.往焖烧罐中倒入红

枣、姜丝、枸杞子。

10.再次注入刚煮沸

的清水至八分满。

11.旋紧盖子，闷4个

小时。

12.揭盖，加入盐。

〔原料〕

鸡胸肉..............100克

香菇...................20克

豆腐...................50克

红枣...................15克

枸杞子..................3克

姜丝....................少许

香菜....................少许

〔调料〕

盐 ........................3克

鸡胸肉可以提前汆煮

至转色，这样可以缩

短焖烧的时间。

TIPS

13. 充分拌匀至入

味，盛入碗中，撒

上香菜即可。

PART 4 健康汤品，温暖家人的心 187

part4-165-210（二校已改）.indd 187 2022/11/10 17:50:16

香菇冬瓜鸡汤 36分钟 难易 

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〔原料〕

冬瓜.................500克

水发香菇............50克

鸡肉.................300克

姜片....................少许

〔调料〕

盐 ........................8克

鸡粉.....................4克

胡椒粉..................3克

料酒....................适量

食用油.................适量

188 一看就会的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 188 2022/11/10 17:50:20

1.把去皮洗净的冬瓜

切成大块，备用。

操作步骤

2 .洗净的香菇切去

蒂，备用。

3.将洗净的鸡肉斩成

小件，备用。

4 .锅中倒入适量清

水，大火烧开，放

入鸡肉块，拌匀，

煮约1分钟。

5.汆去血渍，再撇去

浮沫。

6.捞出汆烫好的鸡肉

块，沥干水分，盛

放在盘中待用。

7.另起锅，注入少许

食用油烧热，放入

姜片，爆香。

8.再倒入汆煮过的鸡

肉块，翻炒几下。

9.淋上少许料酒，炒

匀调味。

10.注入适量清水，

倒入冬瓜、香菇。

11.盖上锅盖，用大

火烧开。

12. 关火后取下锅

盖，将锅中的食材

转至砂煲中，并将

砂煲放置旺火上。

13.盖上盖子，煮沸

后用小火，续煮约30

分钟至食材熟透。

14.取下盖子，加入

盐、鸡粉，撒上胡

椒粉，拌匀调味。

15.撇去表面浮沫，

取下砂煲，摆放在

盘上即可。

调味后一定要将汤水

表面的浮沫去除干

净，否则鸡肉的鲜美

就被破坏了。

TIPS

PART 4 健康汤品，温暖家人的心 189

part4-165-210（二校已改）.indd 189 2022/11/10 17:50:25

桂圆枸杞乌鸡汤 245分钟 难易 

190 一看就会的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 190 2022/11/10 17:50:29

操作步骤

1.洗净去皮的山药切

片，切条，再切丁。

2 .处理干净的乌鸡

肉切成条，再切成

丁，待用。

3.取焖烧罐，倒入乌

鸡肉。

4.注入刚煮沸的清水

至八分满。

5 .盖上盖，摇晃均

匀，预热1分钟。

6 .打开盖，将水沥

去，放入山药。

7.加入桂圆，再倒入

开水至八分满。

8.盖上盖，再次摇晃

片刻。

9 .打开盖，将水沥

去，放入党参。

10.再加入枸杞子、

姜片，淋入料酒。

11.再次注入开水至

八分满。

12.盖上盖，摇晃均

匀，闷约4小时。

〔原料〕

乌鸡肉..............100克

山药...................50克

桂圆...................20克

党参...................10克

枸杞子.................适量

姜片....................适量

葱丝....................适量

〔调料〕

料酒....................适量

盐 .......................适量

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乌鸡可事先汆一道水去

除杂质，味道会更好。

TIPS

13. 打开盖，放入

盐，搅匀，装入碗

中，撒上葱丝即可。

PART 4 健康汤品，温暖家人的心 191

part4-165-210（二校已改）.indd 191 2022/11/10 17:50:32

凤爪花生土豆汤 242分钟 难易 

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〔原料〕

鸡爪...................90克

去皮胡萝卜.........40克

去皮土豆............60克

水发花生............20克

高汤............. 300毫升

〔调料〕

盐 ........................3克

凤爪可提前进行汆

煮，这样能缩短焖烧

的时间。

TIPS

192 一看就会的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 192 2022/11/10 17:50:36

1.土豆切片，切条，

改切成丁。

操作步骤

2 .胡萝卜切片，切

条，改切成丁。

3.鸡爪切去趾甲，切

成小段。

4.热锅中注入适量备

好的高汤，煮至沸

腾，转小火待用。

5 .拿出备好的焖烧

罐，倒入鸡爪。

6.注入刚煮沸的清水

至八分满。

7.旋紧盖子，摇晃片

刻，静置1分钟，使

食材和焖烧罐预热1

分钟。

8.揭盖，将开水倒入

碗中。

9.接着往焖烧罐中倒

入土豆、花生、胡

萝卜。

10.注入煮沸的清水

至八分满。

11.旋紧盖子，摇晃

片刻，静置1分钟，

使得食材和焖烧罐

预热，将水倒出。

12.注入刚煮沸的高

汤至八分满。

13.旋紧盖子，闷4

个小时。

14.揭盖，加入盐。 15.充分拌匀至食材

入味。

15.将闷好的食材盛

入碗中即可。

PART 4 健康汤品，温暖家人的心 193

part4-165-210（二校已改）.indd 193 2022/11/10 17:50:40

若选用砂煲炖制此汤，应注意火候不宜过

大，以保持汤沸为佳。

TIPS

人参滋补汤 68分钟 难易 

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〔原料〕

鸡 ...............300克

猪瘦肉...........35克

人参...............适量

党参...............适量

北芪...............适量

龙眼...............适量

枸杞子............适量

红枣...............适量

姜片...............适量

操作步骤

1. 鸡洗净斩块。

2. 锅中倒入适量清水，倒入鸡块。

3. 再倒入瘦肉，汆煮约5分钟至断生。

4. 用漏勺捞出，沥干水分，装盘备用。

5. 将煮好的鸡块、瘦肉放入炖盅，再加入洗净

的药材和姜片。

6. 锅中倒入高汤煮沸，加盐、鸡粉、味精，拌

匀调味。

7. 将高汤舀入炖盅，加上盖。

8. 炖锅中加入适量清水，放入炖盅，加盖炖1

小时。

9. 汤炖成，取出，装碗即可。

〔调料〕

高汤...............适量

盐 ..................适量

鸡粉...............适量

味精...............适量

194 一看就会的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 194 2022/11/10 17:50:42

土茯苓绿豆老鸭汤 190分钟 难易 

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〔原料〕

绿豆............250克

土茯苓...........20克

鸭肉块.........300克

陈皮................1片

高汤...............适量

操作步骤

1. 锅中注入适量清水烧开，放入洗净的鸭肉，

搅拌匀。

2. 煮2分钟，搅拌匀，汆去血水。

3. 从锅中捞出鸭肉后过冷水，盛入盘中备用。

4. 另起锅，注入适量高汤烧开。

5. 加入鸭肉、绿豆、土茯苓、陈皮，拌匀。

6. 盖上锅盖，炖3小时至食材熟透。

7. 揭开锅盖，加入适量盐进行调味。

8. 搅拌均匀，至食材入味。

9. 将煮好的汤料盛出即可。

〔调料〕

盐 ...................2克

若使用老鸭肉，可先将其用凉水和少许醋浸泡

半小时，再用小火慢炖，可使鸭肉香嫩可口。

TIPS

PART 4 健康汤品，温暖家人的心 195

part4-165-210（二校已改）.indd 195 2022/11/10 17:50:45

煮生菜的时间不能太久，以免生菜发黄，营

养成分流失。

TIPS

西红柿木耳生菜蛋汤 7分钟 难易 

〔原料〕

西红柿.........150克

干木耳...........15克

生菜..............30克

鸡蛋................1个

操作步骤

1. 西红柿去蒂，切成8等份的半月形。

2. 干木耳放入清水中，泡发，去掉根部颗粒状

部分。

3. 生菜用手撕成适口的大小。

4. 鸡蛋搅散备用。

5. 锅中注入适量清水烧开。

6. 加入生菜略煮，加入料酒、盐、胡椒粉调味。

7. 加入水淀粉搅拌至黏稠状态。

8. 放入西红柿略煮，放入木耳，最后倒入鸡蛋

液搅匀。

9. 关火，淋上芝麻油即可。

〔调料〕

料酒.......... 15毫升

盐 ...................2克

胡椒粉............少许

水淀粉............适量

芝麻油..........5毫升

196 一看就会的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 196 2022/11/10 17:50:48

煮鲫鱼时火候要准，先旺后中，汤面始终保

持沸腾的状态，至汤汁呈奶白色。

TIPS

萝卜鲫鱼汤 21分钟 难易 

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〔原料〕

鲫鱼................1条

白萝卜.........250克

姜丝...............少许

葱花...............少许

操作步骤

1. 将去皮洗净的白萝卜切片，切成丝。

2. 用油起锅，倒入姜丝爆香。

3. 放入宰杀处理干净的鲫鱼略煎，转动炒锅。

4. 煎至焦黄时用锅铲翻面，再煎片刻。

5. 淋入料酒，加足量热水，加适量盐、鸡粉。

6. 加盖，大火煮15分钟。

7. 揭盖，放入白萝卜丝，煮约2分钟，加入适量

的胡椒粉。

8. 把锅中材料倒入砂锅中，砂锅置于旺火上，

用大火烧开。

9. 关火，撒上备好的葱花，端下砂锅即可。

〔调料〕

盐 ...................5克

鸡粉................3克

料酒...............适量

食用油............适量

胡椒粉............适量

PART 4 健康汤品，温暖家人的心 197

part4-165-210（二校已改）.indd 197 2022/11/10 17:50:50

鳝鱼竹笋汤 28分钟 难易 

〔原料〕

鳝鱼.................150克

竹笋.................100克

干香菇................10克

鸡蛋...................50克

瘦肉...................25克

陈皮.....................5克

姜片.....................3克

〔调料〕

盐 ........................2克

生抽................. 4毫升

芝麻油.............. 3毫升

食用油.................适量

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198 一看就会的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 198 2022/11/10 17:50:53

鳝鱼可先用料酒腌渍

片刻，可去除腥味。

TIPS

操作步骤

1.将洗净的陈皮放入

碗中，注入开水，

将其泡软。

4.备好的瘦肉切片，

切条。

3.将处理好的竹笋切

成片，再切条。

2.取一个碗，放入干

香菇，注入开水，

将其泡发开。

13.再倒入鳝鱼，汆

煮去除血水。

16. 加入竹笋和瘦

肉，放入鳝鱼，加

入香菇、陈皮、姜

丝，拌匀煮熟。

15.热锅注油烧热，

倒入适量清水。

14.将鳝鱼捞出，沥

干水分，待用。

9.鸡蛋打入碗中，打

散，搅匀成蛋液，

待用。

12.将食材捞出，沥

干水分，待用。

11. 倒入竹笋、瘦

肉，搅拌匀，略煮

片刻。

10.锅中注入适量的

清水大火烧开。

5.将处理好的鳝鱼切

去头，切成丝。

7.捞出泡软的陈皮， 8.将姜片切成丝。

切成丝。

6.将泡发洗净的香菇

去蒂，切成丝。

17. 加入盐、生抽，

搅拌片刻。

18. 倒入蛋液、芝麻

油，搅拌均匀，盛

入碗中即可。

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鱼片豆腐汤

〔原料〕

净草鱼400克，豆腐300克，葱花、姜片、香菜

段、淡奶各适量

〔调料〕

盐、味精、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、食用油各适量

操作步骤

1. 洗净的豆腐切小方块，草鱼斜切成薄片。

2. 鱼肉片放入碗中，加盐、味精，再淋入水淀

粉抓匀，腌渍片刻至入味。

3. 锅中注水烧开，加入少许食用油，放入豆腐、

姜片，加盐、鸡粉、适量的淡奶，拌匀。

4. 放入鱼肉片，拌煮至熟，撒入胡椒粉；关火

后盛入碗中，撒上香菜段、葱花即成。

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11分钟 难易 

紫菜香菇汤

〔原料〕

水发紫菜180克，香菇60克，姜片少许，葱

花少许

〔调料〕

盐2克，胡椒粉、食用油各适量

操作步骤

1. 将洗净的香菇切蒂，切成厚片，待用。

2. 锅中注入适量清水烧开，加入适量盐、

胡椒粉、少许食用油。

3. 放入香菇、紫菜，用大火加热，煮沸，

放入少许姜片，搅拌匀。

4. 将煮好的汤盛出，装入盘中，撒上少许

葱花即成。

5分钟 难易 

200 一看就会的家常菜一本全

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加盐要适量，加之前先尝味，若是咸味适

合，则不需加盐。

TIPS

南瓜红豆芹菜汤 17分钟 难易 

〔原料〕

南瓜............200克

芹菜............100克

海带..............20克

水发红豆.....140克

操作步骤

1. 南瓜去籽和瓤，切成1.5厘米厚的丁块。

2. 芹菜切1厘米厚的丁。

3. 海带切1厘米宽的小片。

4. 锅中注入适量清水。

5. 加入海带，中火煮沸，加入芹菜。

6. 盖上锅盖，加热5分钟至芹菜熟透。

7. 放入南瓜、红豆，加料酒、生抽、味噌，拌匀。

8. 盖上锅盖，小火煮约5分钟至南瓜变软。

9. 最后加盐调味即可。

〔调料〕

料酒.......... 15毫升

生抽.......... 15毫升

味噌..............15克

盐 ..................少许

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