1 6、 炖 羊 肉 不 太 膻 ：

炖 羊 肉 的 时 候 加 点 萝 卜 ， 半 小 时 后 取 出 萝 卜 块 ， 羊 肉

的 膻 味 就 没 有 了 ~

1 7、 炖 鱼 好 吃 的 窍 门 ：

清 炖 鱼 要 用 冷 水 ， 这 样 炖 出 的 鱼 没 有 腥 味 ， 炖 鱼 放 水

一 次 要 放 足 ， 中 途 加 水 汤 就 不 鲜 了 。

1 8、 炖 肉 小 窍 门 ：

煮 肉 汤 时 ， 应 该 先 将 水 烧 开 后 再 放 肉 ， 热 水 煮 肉 肉 味

道 好 ， 冷 水 煮 肉 汤 味 道 好 。

1 9、 炖 汤 加 青 菜 的 窍 门 ：

青 菜 应 该 水 烧 开 快 起 锅 的 时 候 加 ， 更 容 易 保 持 青 菜 的

维 生 素 和 脆 嫩 ~

2 0、 炖 牛 肉 容 易 烂 小 窍 门 ：

炖 牛 肉 的 时 候 ， 在 里 面 加 上 一 个 茶 叶 包 ， 能 让 牛 肉 很

快 就 煮 烂 了 ， 味 道 更 佳 的 鲜 美 ， 特 别 好 吃 ~

2 1、 炖 鸡 更 鲜 美 小 窍 门 ：

炖 鸡 汤 的 时 候 ， 应 该 用 冷 水 下 锅 、 小 火 慢 炖 ， 中 途 水

太 少 ， 可 以 加 开 水 ， 不 可 中 途 加 冷 水 ， 不 然 汤 就 不 鲜

了 ~

2 2、 煮 猪 肚 小 窍 门 ：

煮 猪 肚 千 万 别 放 盐 ， 不 然 会 硬 的 像 石 头 。 应 该 在 最 后

才 放 盐 ， 味 道 会 比 较 好 ~

煮 粥 煮 面 小 窍 门

2 3、 快 速 炖 绿 豆 ：

绿 豆 煮 不 烂 ， 可 以 用 铁 锅 不 加 任 何 东 西 干 炒 几 分 钟 绿

豆 ， 然 后 下 锅 来 煮 ， 就 能 很 快 煮 烂 了 ~

2 4、 煮 面 好 吃 小 窍 门 ：

煮干面条，水热的时候就可以下锅了，煮到水开后滚几分钟就

可出锅，这样煮出的面条汤清味美。湿面条则要水大开后才可

下锅，煮的时候要点两次凉水。

2 5、 煮 白 粥 好 喝 的 窍 门 ：

煮白粥，应该将米冻一晚上，然后直接将冷冻的大米放入开水

中煮粥，煮出来的粥又绵又滑，容易开花~

26、煮玉米更鲜美：

玉 米 带 皮 煮 ， 会 更 加 鲜 美 无 比 ， 煮 的 时 间 也 会 加 快 ~

蒸 菜 小 窍 门

2 7、 蒸 蛋 特 别 香 的 小 窍 门 ：

把鸡蛋打入碗中，用 z 字型搅拌，直到鸡蛋打散后，放入少许

牛奶和白糖，接着搅拌，搅拌 60 下之后，把气泡捞出来，放

入蒸锅中蒸，就还是完美无瑕的蒸蛋啦~

2 8、 蒸 鱼 蒸 肉 小 窍 门 ：

蒸鱼蒸肉的时候，应该水开了后再上食物，能够锁住鲜味，内

部鲜汁不外流，味道鲜美无比。

2 9、 蒸 馒 头 包 子 更 松 软 好 吃 小 窍 门 ：

蒸包子的时候用冷水，可以让馒头更佳松软可口~

做 饺 子 小 窍 门

3 0、 一 分 钟 剁 肉 馅 ：

把猪肉放在案板上，刀斜着 45 度切，然后原地翻面再斜着切，

然后直着 90 度下刀，肉就能轻松变肉馅，直接成肉末~

3 1、 煮 饺 子 不 破 皮 ：

新包的饺子用热水下锅，速冻饺子用冷水下锅，煮饺子才能不

破皮。

3 2、 煮 水 饺 不 黏 连 ：

煮水饺的时候，在水里放一颗大葱或者水开后加点盐，都能让

饺子不黏连，还可以在包饺子的饺子皮里一个鸡蛋，也能让饺

子不黏。

切 水 果 小 窍 门

3 3、 这 样 剥 橙 子 、 橘 子 、 柚 子 不 脏 手 ：

剥 橙 子 的 时 候 先 滚 一 滚 再 剥 橙 子 ， 就 能 剥 出 完 整 的 橙

子 和 柚 子 了 ， 完 全 不 脏 手 ~

或 者 可 以 切 掉 两 端 后 ， 轻 轻 切 一 刀 ， 只 需 3 刀 ， 橙 子

就 能 变 成 一 片 片 的 ~

3 4、 切 西 瓜 小 窍 门 ：

切 西 瓜 的 时 候 汤 汁 总 是 撒 到 外 面 ？ 教 你 一 招 切 西 瓜

妙 招 ， 切 出 的 西 瓜 超 好 吃 ， 而 且 不 脏 手 ！

西 瓜 平 行 切 面 切 两 刀 。

围 着 西 瓜 的 四 周 切 一 圈 ， 然 后 把 中 间 的 果 肉 切 成 格 子

型 。

往 一 个 大 碗 里 一 倒 ， 西 瓜 都 变 成 四 四 方 方 很 方 便 的 西

瓜块！

洗 菜 切 菜 小 窍 门

3 5、 莲 藕 清 洗 有 妙 招 ：

将 莲 藕 切 掉 两 端 的 藕 节 ， 然 后 在 中 间 来 一 刀 ， 用 牙 刷

刷 洗 藕 孔 ， 再 放 入 清 水 中 ， 加 一 大 勺 白 醋 浸 泡 ， 陈 年

的 污 泥 都 能 洗 下 来 ~

3 6、 轻 松 去 除 山 药 皮 ：

山 药 切 断 后 ， 放 入 锅 中 煮 2 分 钟 再 去 皮 ， 山 药 的 粘 液

就 都 不 见 了 ， 特 别 管 用 ~

3 7、 快 速 泡 发 香 菇 木 耳 ：

在 泡 发 香 菇 的 盒 子 里 加 点 温 水 和 白 糖 ， 然 后 盖 上 盖 子

摇 一 摇 ， 就 能 快 速 泡 发 香 菇 和 木 耳 ， 只 要 1 分 钟 ， 特

别管用 ~

这 些 美 味 又 快 捷 的 厨 房 小 妙 招 ， 赶 快 告 诉 家 人 朋 友 吧

几种家常蒸菜的做法

1、家常蒸菜

［原料］：

1、时令青菜（可选芹菜叶，莴苣叶，地瓜

叶，萝卜缨，扫树苗，还可选择老豆角，槐

花等）

2、面粉

3、食用油，盐少许

［作法］：

1、将菜叶清洗干净，晾至半干

2、将菜叶放入盆中，加少许食用油，搅拌

（加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起）

3、掺入适量面粉，用手充分拌匀，最好放

盐

4、锅放水烧，屉中放入湿布，将拌好的菜

放入屉中，开蒸

5、等菜蒸的快熟时，用筷子将蒸的菜拌开

6、再蒸一会，就可以出锅了

2、清汤蒸菜

【原料】：

白萝卜 750 克，料酒 10 克，精盐 5 克，味

精 3 克，胡椒粉少许，干淀粉 40 克，素清

汤 750 克。

【制法】：

1.白萝卜切去皮，切成 7 厘米长的细丝，多

面手用纱布轻压，吸净水分，用细干淀粉撒

在萝卜丝上，拌均匀。

2.蒸锅上火，铺好干屉布，将拌好的萝卜丝

净多余的淀粉，撒在屉布上，盖好，蒸约 5～

6 分钟，取出，立即放入冷水泡上，将有粘

连的一根根分开待用。

3.炒锅上火，放入清汤，加入料酒，胡椒粉、

精盐、味精和蒸好萝卜丝，烧开打净浮末，

盛示即可食用。

【特点】：萝卜白如丝菜，清口软糯，味鲜

适口。

3、特色阿婆蒸茄子

【制法】：将肥厚的茄子切开两边，再在上

面划两刀，然后放少许蒜茸、辣椒、豉油，

隔水蒸熟即可。

【特点】：味道鲜嫩，富有野趣。

4、翡翠蒸白玉

［原料］：豆腐 1 块，素火腿 50 克，青豆

100 克

［调料］：盐，素鸡粉

［作法］：

1、豆腐中间横切，夹入素火腿，面上抹一

层盐，上锅蒸熟 3 分钟。

2、将青豆加盐，素鸡粉，打磨成浆状淋在

豆腐上即可。

5、钢盘蒸鸡

［材料］

土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、

冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙。

［做法］

1、所有材料放入钢盘，用生抽 2 匙、糖 1

匙、味精 1 小匙、生粉 4 小匙、油 1 匙半调

味，平铺于钢盘内，不要重叠。

2、用猛火蒸 8 分钟至熟，熄火，撒上冲菜

丝和葱段拌匀，趁热吃。

［提示］

1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一

定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉

质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。

2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一

般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼

头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。

3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘

比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果

用小一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，

效果是一样的。

4、用普通碟子蒸时间大概 10～12 分钟吧。

也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样

能在较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水

蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉

蒸的话一般一次蒸 1/4 只鸡较合适，时间只

需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，

套上保鲜袋剪洞）。平常如不讲究正宗的话，

可用此方法。

37 条厨房窍门

一 保 姆 阿 姨 做 饭 手 艺 一 流 ， 再 挑 剔 的 胃 也 能 被 她 征 服 ，

我 向 她 讨 教 烹 饪 的 秘 诀 ， 她 就 偷 偷 告 诉 我 了 这 些 厨 房

小 知 识 。

切 肉 小 窍 门

1、 切 牛 羊 肉 ：

逆 着 纹 理 来 切 ， 刀 和 肉 呈 9 0 度 切 出 来 的 肉 片 ， 会 更

容 易 咬 ， 比 较 容 易 嚼 烂 。

2、 切 猪 肉 ：

切 猪 肉 要 顺 着 纹 理 来 切 ， 这 样 炒 出 来 的 肉 不 会 散 ~

煮 蛋 小 窍 门

3、 怎 么 煮 荷 包 蛋 ：

把 带 壳 的 生 鸡 蛋 在 碗 里 用 开 水 泡 一 分 钟 左 右 ， 然 后 等

锅 里 的 水 开 后 打 入 鸡 蛋 ，随 便 怎 么 打 ，鸡 蛋 都 不 会 散 ，

煮 出 完 美 的 荷 包 蛋 ~

4、 怎 么 煮 溏 心 蛋 ：

把 水 烧 开 ， 然 后 放 入 鸡 蛋 ， 开 始 计 时 ~下 面 是 煮 不 同

时 间 的 鸡 蛋 的 不 同 状 态 ， 看 看 你 想 吃 哪 种 ， 就 煮 哪 种

鸡 蛋 ~特 别 准 ！

做 豆 腐 小 窍 门

5、 豆 腐 口 感 好 的 小 秘 诀 ：

把 豆 腐 用 开 水 烫 1 0 分 钟 后 再 下 锅 ， 就 可 以 除 去 豆 腐

的 卤 水 味 ， 怎 么 做 都 特 别 好 吃 ~

6、 煮 豆 腐 完 整 的 小 秘 诀 ：

把 豆 腐 放 在 盐 水 中 浸 泡 3 0 分 钟 ， 然 后 再 下 锅 煮 ， 豆

腐 就 不 容 易 破 了 ~

油 炸 小 窍 门

7、 炸 馒 头 片 ：

炸 馒 头 片 的 时 候 要 在 冷 水 里 浸 一 下 ， 再 下 锅 油 炸 ， 这

样 炸 好 的 馒 头 片 焦 黄 酥 脆 ， 好 吃 还 特 别 省 油 ~

8、 炸 鱼 炸 肉 ：

炸 鱼 炸 肉 的 时 候 ， 用 锅 盖 略 盖 一 下 ， 就 会 大 大 加 快 食

物 的 加 热 时 间 ， 还 会 减 少 油 的 氧 化 ~

炒 菜 小 窍 门

9、 炒 青 菜 味 道 好 ：

炒 青 菜 的 时 候 不 要 加 冷 水 ， 会 让 菜 变 老 变 硬 ， 应 该 加

开 水 ， 这 样 才 又 脆 又 嫩 ~

1 0、 十 分 钟 解 冻 肉 类 ：

将 肉 类 用 两 个 铝 盆 夹 住 ， 或 者 将 肉 类 放 入 水 中 ， 都 能

很 快 解 冻 猪 肉 ， 立 即 就 能 炒 ~

1 1、 炒 茄 子 不 变 黑 ：

炒 茄 子 的 时 候 在 锅 里 加 点 醋 ， 炒 出 来 的 茄 子 就 不 会 变

黑 了 ， 特 别 管 用 ~

1 2、 炒 肉 好 吃 小 窍 门 ：

炒 肉 想 要 肉 鲜 嫩 可 口 ， 可 以 用 淀 粉 和 酱 油 拌 一 下 再 下

锅 来 炒 ， 炒 出 的 肉 鲜 美 无 比 ， 超 级 好 吃 ~

1 3、 糖 醋 菜 好 吃 小 窍 门 ：

做 糖 醋 菜 应 该 先 放 糖 后 放 盐 ， 这 样 用 盐 少 就 能 调 到 合

适 的 咸 味 度 ， 也 更 加 健 康 ~

1 4、 炒 完 菜 的 锅 不 要 立 即 洗 ：

炒 完 菜 的 锅 ，要 在 里 面 倒 点 温 水 ，放 着 冷 一 会 儿 再 洗 ，

不 然 铁 锅 骤 然 遇 冷 ， 会 容 易 坏 。

炖 汤 小 窍 门

1 5、 炖 汤 咸 了 怎 么 办 ：

炖 汤 咸 了 ， 可 以 拿 一 个 洗 净 的 土 豆 放 入 汤 里 煮 几 分 钟 ，

汤 就 会 立 即 变 淡 了 ， 特 别 管 用 ~

1 6、 炖 羊 肉 不 太 膻 ：

炖 羊 肉 的 时 候 加 点 萝 卜 ， 半 小 时 后 取 出 萝 卜 块 ， 羊 肉

的 膻 味 就 没 有 了 ~

1 7、 炖 鱼 好 吃 的 窍 门 ：

清 炖 鱼 要 用 冷 水 ， 这 样 炖 出 的 鱼 没 有 腥 味 ， 炖 鱼 放 水

一 次 要 放 足 ， 中 途 加 水 汤 就 不 鲜 了 。

1 8、 炖 肉 小 窍 门 ：

煮 肉 汤 时 ， 应 该 先 将 水 烧 开 后 再 放 肉 ， 热 水 煮 肉 肉 味

道 好 ， 冷 水 煮 肉 汤 味 道 好 。

1 9、 炖 汤 加 青 菜 的 窍 门 ：

青 菜 应 该 水 烧 开 快 起 锅 的 时 候 加 ， 更 容 易 保 持 青 菜 的

维 生 素 和 脆 嫩 ~

2 0、 炖 牛 肉 容 易 烂 小 窍 门 ：

炖 牛 肉 的 时 候 ， 在 里 面 加 上 一 个 茶 叶 包 ， 能 让 牛 肉 很

快 就 煮 烂 了 ， 味 道 更 佳 的 鲜 美 ， 特 别 好 吃 ~

2 1、 炖 鸡 更 鲜 美 小 窍 门 ：

炖 鸡 汤 的 时 候 ， 应 该 用 冷 水 下 锅 、 小 火 慢 炖 ， 中 途 水

太 少 ， 可 以 加 开 水 ， 不 可 中 途 加 冷 水 ， 不 然 汤 就 不 鲜

了 ~

2 2、 煮 猪 肚 小 窍 门 ：

煮 猪 肚 千 万 别 放 盐 ， 不 然 会 硬 的 像 石 头 。 应 该 在 最 后

才 放 盐 ， 味 道 会 比 较 好 ~

煮 粥 煮 面 小 窍 门

2 3、 快 速 炖 绿 豆 ：

绿 豆 煮 不 烂 ， 可 以 用 铁 锅 不 加 任 何 东 西 干 炒 几 分 钟 绿

豆 ， 然 后 下 锅 来 煮 ， 就 能 很 快 煮 烂 了 ~

2 4、 煮 面 好 吃 小 窍 门 ：

煮干面条，水热的时候就可以下锅了，煮到水开后滚几分钟就

可出锅，这样煮出的面条汤清味美。湿面条则要水大开后才可

下锅，煮的时候要点两次凉水。

2 5、 煮 白 粥 好 喝 的 窍 门 ：

煮白粥，应该将米冻一晚上，然后直接将冷冻的大米放入开水

中煮粥，煮出来的粥又绵又滑，容易开花~

26、煮玉米更鲜美：

玉 米 带 皮 煮 ， 会 更 加 鲜 美 无 比 ， 煮 的 时 间 也 会 加 快 ~

蒸 菜 小 窍 门

2 7、 蒸 蛋 特 别 香 的 小 窍 门 ：

把鸡蛋打入碗中，用 z 字型搅拌，直到鸡蛋打散后，放入少许

牛奶和白糖，接着搅拌，搅拌 60 下之后，把气泡捞出来，放

入蒸锅中蒸，就还是完美无瑕的蒸蛋啦~

2 8、 蒸 鱼 蒸 肉 小 窍 门 ：

蒸鱼蒸肉的时候，应该水开了后再上食物，能够锁住鲜味，内

部鲜汁不外流，味道鲜美无比。

2 9、 蒸 馒 头 包 子 更 松 软 好 吃 小 窍 门 ：

蒸包子的时候用冷水，可以让馒头更佳松软可口~

做 饺 子 小 窍 门

3 0、 一 分 钟 剁 肉 馅 ：

把猪肉放在案板上，刀斜着 45 度切，然后原地翻面再斜着切，

然后直着 90 度下刀，肉就能轻松变肉馅，直接成肉末~

3 1、 煮 饺 子 不 破 皮 ：

新包的饺子用热水下锅，速冻饺子用冷水下锅，煮饺子才能不

破皮。

3 2、 煮 水 饺 不 黏 连 ：

煮水饺的时候，在水里放一颗大葱或者水开后加点盐，都能让

饺子不黏连，还可以在包饺子的饺子皮里一个鸡蛋，也能让饺

子不黏。

切 水 果 小 窍 门

3 3、 这 样 剥 橙 子 、 橘 子 、 柚 子 不 脏 手 ：

剥 橙 子 的 时 候 先 滚 一 滚 再 剥 橙 子 ， 就 能 剥 出 完 整 的 橙

子 和 柚 子 了 ， 完 全 不 脏 手 ~

或 者 可 以 切 掉 两 端 后 ， 轻 轻 切 一 刀 ， 只 需 3 刀 ， 橙 子

就 能 变 成 一 片 片 的 ~

3 4、 切 西 瓜 小 窍 门 ：

切 西 瓜 的 时 候 汤 汁 总 是 撒 到 外 面 ？ 教 你 一 招 切 西 瓜

妙 招 ， 切 出 的 西 瓜 超 好 吃 ， 而 且 不 脏 手 ！

西 瓜 平 行 切 面 切 两 刀 。

围 着 西 瓜 的 四 周 切 一 圈 ， 然 后 把 中 间 的 果 肉 切 成 格 子

型 。

往 一 个 大 碗 里 一 倒 ， 西 瓜 都 变 成 四 四 方 方 很 方 便 的 西

瓜块！

洗 菜 切 菜 小 窍 门

3 5、 莲 藕 清 洗 有 妙 招 ：

将 莲 藕 切 掉 两 端 的 藕 节 ， 然 后 在 中 间 来 一 刀 ， 用 牙 刷

刷 洗 藕 孔 ， 再 放 入 清 水 中 ， 加 一 大 勺 白 醋 浸 泡 ， 陈 年

的 污 泥 都 能 洗 下 来 ~

3 6、 轻 松 去 除 山 药 皮 ：

山 药 切 断 后 ， 放 入 锅 中 煮 2 分 钟 再 去 皮 ， 山 药 的 粘 液

就 都 不 见 了 ， 特 别 管 用 ~

3 7、 快 速 泡 发 香 菇 木 耳 ：

在 泡 发 香 菇 的 盒 子 里 加 点 温 水 和 白 糖 ， 然 后 盖 上 盖 子

摇 一 摇 ， 就 能 快 速 泡 发 香 菇 和 木 耳 ， 只 要 1 分 钟 ， 特

别管用 ~

这 些 美 味 又 快 捷 的 厨 房 小 妙 招 ， 赶 快 告 诉 家 人 朋 友 吧

50 条生理常识

想更健康吗？

看这 50 条生理常识吧，

比黄金还值钱！

饮食...

1、早晨喝一杯水很重要。

2、绿茶有益防治肝炎肝癌。

3、胖大海泡茶不宜长期饮用。

4、感冒不宜喝苦丁茶。

5、晚饭后两小时饮用酸奶最佳。

.6、不宜空腹喝酸奶。

7、喝完牛奶应喝口白开水。

8、豆浆不应与红糖鸡蛋同食。

9、吃海鲜不宜喝啤酒。

10、吃鱼能保持血管年轻。

11、鱼刺卡喉不宜醋疗。

12、胆固醇高者少吃鱿鱼。

13、食肉过多对身体有害。

14、不宜吃开口的糖炒板粟。

15、茶叶蛋不宜多吃。

16、发烧时不宜食用鸡蛋。

17、多吃黑色食物可补肾。

18、烂水果不烂部分也有毒。

19、早餐吃燕麦有助于记忆。

20、冬季养生宜多食粥。

21、空腹不宜喝蜂蜜。

22、不宜用沸水煎中药。

23、服中药不宜加糖。

24、可乐煮姜可治伤风感冒。

25、喝牛奶前 1 小时不宜吃橘子。

. 生活

1、凉水洗脚有损健康。

2、睡眠充足才有益健康。

3、情绪不畅会导致胃病。

4、午睡有助于预防冠心病。

5、日照每天过三小时才算健康住宅。

6、卧室窗户留缝有助于睡眠。

7、清晨不宜开窗通风。

8、热水袋比电热毯更益健康。

9、不宜用塑料袋保存果蔬。

10、筷子最好半年换一次。

11、鼻子出血时不要抬头。

12、正确刷牙比选择牙膏重要。

13、起床不宜马上叠被子。

14、晒被子不能拍打。

15、健身前热身活动很重要。

16、步行适量能使大脑更年轻。

17、步行最有利于中老年人健康。

18、冬天早晨不宜洗头。

19、冬季洗澡次数不宜多。

20、冬季不宜长期待在温暖房间。

21、不宜长时间停留在冬季雾气中。

22、晒后不能用热水洗脸。

.23、常梳头有益健康。

24、上午晒太阳有利于冬季健康。

25、翘二郎腿会影响健康。

几种家常蒸菜的做法

1、家常蒸菜

［原料］：

1、时令青菜（可选芹菜叶，莴苣叶，地瓜

叶，萝卜缨，扫树苗，还可选择老豆角，槐

花等）

2、面粉

3、食用油，盐少许

［作法］：

1、将菜叶清洗干净，晾至半干

2、将菜叶放入盆中，加少许食用油，搅拌

（加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起）

3、掺入适量面粉，用手充分拌匀，最好放

盐

4、锅放水烧，屉中放入湿布，将拌好的菜

放入屉中，开蒸

5、等菜蒸的快熟时，用筷子将蒸的菜拌开

6、再蒸一会，就可以出锅了

2、清汤蒸菜

【原料】：

白萝卜 750 克，料酒 10 克，精盐 5 克，味

精 3 克，胡椒粉少许，干淀粉 40 克，素清

汤 750 克。

【制法】：

1.白萝卜切去皮，切成 7 厘米长的细丝，多

面手用纱布轻压，吸净水分，用细干淀粉撒

在萝卜丝上，拌均匀。

2.蒸锅上火，铺好干屉布，将拌好的萝卜丝

净多余的淀粉，撒在屉布上，盖好，蒸约 5～

6 分钟，取出，立即放入冷水泡上，将有粘

连的一根根分开待用。

3.炒锅上火，放入清汤，加入料酒，胡椒粉、

精盐、味精和蒸好萝卜丝，烧开打净浮末，

盛示即可食用。

【特点】：萝卜白如丝菜，清口软糯，味鲜

适口。

3、特色阿婆蒸茄子

【制法】：将肥厚的茄子切开两边，再在上

面划两刀，然后放少许蒜茸、辣椒、豉油，

隔水蒸熟即可。

【特点】：味道鲜嫩，富有野趣。

4、翡翠蒸白玉

［原料］：豆腐 1 块，素火腿 50 克，青豆

100 克

［调料］：盐，素鸡粉

［作法］：

1、豆腐中间横切，夹入素火腿，面上抹一

层盐，上锅蒸熟 3 分钟。

2、将青豆加盐，素鸡粉，打磨成浆状淋在

豆腐上即可。

5、钢盘蒸鸡

［材料］

土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、

冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙。

［做法］

1、所有材料放入钢盘，用生抽 2 匙、糖 1

匙、味精 1 小匙、生粉 4 小匙、油 1 匙半调

味，平铺于钢盘内，不要重叠。

2、用猛火蒸 8 分钟至熟，熄火，撒上冲菜

丝和葱段拌匀，趁热吃。

［提示］

1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一

定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉

质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。

2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一

般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼

头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。

3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘

比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果

用小一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，

效果是一样的。

4、用普通碟子蒸时间大概 10～12 分钟吧。

也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样

能在较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水

蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉

蒸的话一般一次蒸 1/4 只鸡较合适，时间只

需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，

套上保鲜袋剪洞）。平常如不讲究正宗的话，

可用此方法。

自调蘸料酱汁

用料

蒜末 2 克

香菜

葱

小香芹 2 根

小米辣 2 根

老干妈 1 勺

盐 2 克

白糖 2 克

生抽 1 勺

醋 2 勺

白芝麻 1 勺

自调蘸料酱汁的做法

蒜、葱白、香菜梗、小香芹梗切末，加小米辣、

白芝麻、盐、老干妈，滚油泼香，倒入生抽、

醋、香菜、葱花搅拌即可。还可以加点花生碎

我喜欢加柠檬， 挤半个汁水进去，再切半个

火锅蘸料