主要功效食用建议

原  料

白萝卜300克，海蜇170克，彩椒、蒜

泥、葱花各少许

调  料

盐2克，鸡粉3克，生抽3毫升，芝麻油

适量

做  法

1.去皮的白萝卜切细丝；海蜇、彩椒

切细丝。2.开水锅中，焯煮白萝卜、海

蜇；捞出，沥干。3.萝卜丝中加盐、鸡

粉、芝麻油、蒜末、葱花，拌匀。4.碗

中倒入海蜇、彩椒，撒上蒜、葱，加生

抽、鸡粉、芝麻油，拌匀。5.盘中用萝

卜丝垫底，放入拌好的海蜇丝即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：拌

蒜泥海蜇萝卜丝

营养成分：海蜇含蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、

铁、碘、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

海 蜇

海蜇味咸，性平，入肝、肾经，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低热量的营养

食品，有清热、化痰、消积、润肠的功效，对妇女劳损、积血、带下等病症有

一定的治疗作用，还可预防妇女因肾虚所致的腰、腹部脂肪堆积；且其含钙丰

富，能防治骨质疏松。

优质的海蜇皮呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整，无红衣、杂

色、黑斑，肉质厚实均匀且有韧性，无腥臭味，口感松脆适口。劣质的海蜇皮

颜色变深，有异味，手捏韧性差，易碎裂。

2 分钟

140 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 140 2022/11/25 15:23:00

1

3

2 5

4

6

盐2克，鸡粉2克，白糖3克，芝麻油

8毫升，陈醋10毫升

紫甘蓝、白菜各160克，水发海蜇丝

30克，香菜20克，蒜末少许

原  料

做  法

1.洗净的白菜切段，改切成细丝。

2.洗好的紫甘蓝切成细丝。

3.洗净的香菜切成碎末。

4.开水锅中，加入盐、海蜇丝、白菜、紫

甘蓝，拌匀；至其断生后捞出，沥干。

5.取一个大碗，倒入白菜、紫甘蓝、盐、

鸡粉、白糖、芝麻油、陈醋、蒜末、香

菜，拌均。

6.倒入海蜇丝，搅拌均匀，至其入味；将

拌好的食材装入盘中即可。

制作指导: 白菜、紫甘蓝应尽量切

得工整些，这样成品会更加美观，海蜇

丝汆水后要立即过一遍凉水，否则会缩

得很厉害。

2 分钟 ◎口味：清淡  ◎烹饪方法：凉拌

紫甘蓝拌海蜇丝

调  料

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 141

肾虚Part2-P084-145.indd 141 2022/11/25 15:23:03

主要功效食用建议

原  料

水发海带85克，青椒45克，红椒25克，

姜丝、葱丝、熟白芝麻各少许

调  料

盐、鸡粉各2克，生抽4毫升，陈醋7毫

升，辣椒油6毫升，芝麻油5毫升

做  法

1.红椒、青椒去籽，切细丝；海带切

细丝，切长段。2.开水锅中，倒入海

带，煮至断生；放入青椒、红椒，拌

匀，略煮；捞出，沥干。3.碗中倒入焯

过水的材料，放入姜、葱、盐、鸡粉、

生抽、陈醋、辣椒油、芝麻油，拌匀。

4.撒熟白芝麻，拌匀；盛出即可。

◎口味：辣  ◎烹饪方法：拌

芝麻双丝海带

2 分钟

营养成分：海带富含蛋白质、碘、钾、钙、钠、镁、

铁、铜、硒、维生素A、藻多糖等。

海 带

海带中含有大量的甘露醇，具有利尿、消肿、降血压的作用；含有的钙，能够

给予机体充足的钙质；含有的碘，可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降

低，恢复卵巢功能。多食海带，对肾虚所致的小便不利、骨质疏松、女性乳腺

癌都有防治作用。

孕妇不可过量食用海带，一是因为海带有催生作用，二是因为海带的碘含量过

高，多食会影响胎儿的甲状腺发育。此外，选择海带的时候，应选择叶片大、

完整，叶柄厚实、干燥、黑褐色或深绿色的。

142 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 142 2022/11/25 15:23:05

做  法

料酒4毫升，盐少

许，食用油适量

冷米饭150克，高

汤270毫升，水发

海带15克，牛肉

35克，葱花少许

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

牛肉海带汤饭

原  料

1.洗好的海带划成条，再切成小块。

2.洗净的牛肉切条形，改切成小丁块，再剁碎。

3.炒锅注油烧热，倒入牛肉，快速翻散至变色，淋入料酒，翻炒出香味。

4.倒入海带，翻炒均匀，加入米饭、高汤，翻炒至米饭松散；加入少许盐，炒匀调

味，撒上备好的葱花，翻炒出葱香味；将炒好的牛肉海带汤饭盛出，装入备好的碗

中，即可食用。

调  料

3 分钟

制作指导: 干海带上有很多盐，泡发好后可用清水冲洗一会儿以减少残留盐分；牛肉

先逆纹路切条，再剁碎要省时省力一些。

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 143

1 2 3 4

肾虚Part2-P084-145.indd 143 2022/11/25 15:23:09

主要功效食用建议

原  料

水发大米180克，草鱼片80克，水发紫

菜60克，姜丝、葱花各少许

调  料

盐、鸡粉各3克，胡椒粉少许，料酒3毫

升，水淀粉、食用油各适量

做  法

1.草鱼片装入盘中，加入盐、鸡粉、

料酒、水淀粉、食用油，腌渍约10分

钟。2.砂锅中注水烧开，倒入大米，搅

匀，煮沸后用小火煮至米粒变软。3.倒

入洗净的紫菜，撒上姜丝、盐、鸡粉、

胡椒粉，拌匀调味。4.倒入鱼肉片，用

大火续煮一会儿，至食材熟透；关火后

盛出，装入汤碗中，撒上葱花即成。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

紫菜鱼片粥

营养成分：紫菜富含蛋白质、维生素A、维生素C、B

族维生素、碘、钙、铁、磷、锌、钠、锰、铜等。

紫 菜

紫菜营养价值较高，其中含有的钾、钙、铁等矿物质元素，对骨质疏松、贫

血、水肿都有一定的食疗作用。同时，紫菜还可入药，制成中药，具有化痰软

坚、清热利水、补肾养心的功效，能消除肾虚引起的耳鸣、小便不利等症状。

辨别紫菜是否被污染，只要将买回的紫菜放入凉水中浸泡片刻，若浸泡的水呈

蓝紫色，说明在干燥、包装前已被有毒物质污染，这种紫菜对人体有害，不能

食用。食用紫菜时，可搭配肉类，以降低紫菜的寒性。

32分钟

144 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 144 2022/11/25 15:23:12

原  料

香芋100克，银鱼干150克，软饭200

克，紫菜10克

调  料

盐2克

1.将去皮洗净的香芋切片；洗好的银

鱼干切碎；洗净的紫菜切碎；装入盘

中，待用。2.烧开蒸锅，放入装好盘的

香芋，用小火蒸15分钟；取出，用刀

把香芋压烂，剁成泥。3.汤锅中注水烧

开，倒入适量软饭、银鱼干，搅匀，用

小火煮20分钟至食材熟透。4.倒入香

芋，拌匀煮沸；放入切好的紫菜，加入

适量盐，搅拌匀；盛出即可。

做  法

芋香紫菜饭

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

原  料

水发紫菜180克，南瓜100克，鸡蛋1个，虾

皮少许

调  料

盐、鸡粉各2克，芝麻油适量

1.洗净去皮的南瓜切开，再切成小块，备

用；鸡蛋打入碗中，打散调匀，制成蛋液，

备用。2.开水锅中，放入备好的虾皮、南

瓜，用大火煮约5分钟；放入洗净的紫菜，

拌匀，煮至熟软。3.加入适量盐、鸡粉、芝

麻油，拌匀调味；倒入备好的蛋液，搅散，

呈蛋花状。4.关火后盛出煮好的紫菜南瓜

汤，即可食用。

做  法

7 分钟

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

紫菜南瓜汤

22分钟

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 145

肾虚Part2-P084-145.indd 145 2022/11/25 15:23:15

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药材选得妙，

补肾效果好

肾虚多是由于长期积劳成疾而形成，加之其症状复杂多

样，因而改善和缓解的过程也并非一蹴而就，肾虚人群切不

可乱用成分不明的补肾药物或是大补之药。俗话说，好的方

法是成功的一半，补肾也是如此。只有用对方法，对症选择

合适的中药材，方可达到事半功倍的效果。本章将为您介绍

20种常见的益肾中药材，并对每一味药材的补肾功效进行

一一解析，帮您轻松选对食疗方，让这些良药真正成为肾气

虚弱者的护佑小天使。

Part3

肾虚Part3-P146-187.indd 147 2022/11/25 15:17:55

主要成分：淫羊藿茎、叶含淫羊藿苷；其叶中还含有挥

发油、蜡醇、卅一烷、植物甾醇、鞣质、油脂等。油脂

中的脂肪酸有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等。

原  料

鳗鱼块500克，水发木耳40克，当归、

知母、淫羊藿、巴戟、姜片、蒜末、葱

花各少许

调  料

盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、食用油各适量

做  法

1.将鳗鱼块装碗，加入盐、鸡粉、胡

椒粉、料酒，腌渍10分钟。2 .取纱

袋，装入当归、知母、巴戟、淫羊藿。

3.砂锅中注水烧开，放入药袋，煮至析

出有效成分；取出药袋。4.用油起锅，

放入姜片、鳗鱼，煎至两面断生，撒上

蒜末、料酒、药汁、木耳、盐、鸡粉，

煮10分钟；盛出，撒上葱花即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

淫羊藿烧鳗鱼

35分钟

淫羊藿 每日适用量：10～15克

淫羊藿性温，味辛、甘，具有补肾壮阳、祛风除湿的功效，主治阳痿不举、小

便淋沥、筋骨挛急、咳嗽、病后青盲、虚火牙痛、半身不遂、腰膝无力、风湿

痹痛、四肢不仁等病症。

淫羊藿选购当以梗少、叶多、色黄绿、不破碎者为佳。本品性较炽烈，能伤阴

助火，部分人群服后会出现头晕、口燥、口渴、流鼻血等反应。阴虚火盛、五

心烦热、有梦遗精、性欲亢进者忌用。

主要功效食用建议

148 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part3-P146-187.indd 148 2022/11/25 15:18:02

原  料

淫羊藿10克，水发大米100克，白糖少许

1.砂锅注入适量清水，用大火烧开，

倒入洗净的淫羊藿，煮15分钟至药性

析出；捞出淫羊藿。2.倒入大米，搅散

开，盖上盖，小火煮半小时至熟。3.揭

开盖，放入白糖，拌匀，略煮片刻，至

白糖溶化。4.关火，把煮好的药膳粥盛

入碗中即可。

做  法

淫羊藿粥

◎口味：煮  ◎烹饪方法：甜

原  料

玫瑰花5克，淫羊藿3克

1.取一碗，将淫羊藿及玫瑰花放入其中，加

适量清水，清洗干净；取一个干净的茶杯，

放入洗净的淫羊藿，倒入洗好的玫瑰花。

2.向杯中注入适量开水。3.盖上杯盖，泡约

10分钟，至析出有效成分。4.揭开盖，即可

饮用。

做  法

11分钟

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：泡

淫羊藿玫瑰花茶

47分钟

Part 3 药材选得妙，补肾效果好 149

肾虚Part3-P146-187.indd 149 2022/11/25 15:18:09

原  料

鸡肉块350克，淮山30克，鹿茸片5克，

姜片少许，白酒10毫升

调  料

盐2克

做  法

1 . 取一碗，倒入鹿茸片、白酒，拌

匀，浸泡片刻后捞出鹿茸片，装盘待

用。2.开水锅中，倒入鸡肉块，汆煮片

刻；关火后捞出，沥干水分，装入盘中

备用。3.砂锅注入适量清水，倒入鸡肉

块、淮山、鹿茸片、姜片，大火炖开转

小火炖3小时至食材熟软。4.加入盐，

搅拌至入味；关火后盛出，装碗即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

鹿茸炖鸡

182分钟

鹿 茸 每日适用量：6～10克

鹿茸性温，味甘、咸，具有振奋和提高机体功能的作用，对久病体虚者有较好

的强身效果。鹿茸能补肾壮阳、益精生血、强筋壮骨，主治肾阳不足、精血亏

虚所致的畏寒肢冷、阳痿早泄、宫冷不孕、尿频遗尿、腰膝酸软、筋骨无力。

梅花鹿鹿茸较优，以粗壮、主支圆、顶端丰满、“回头”明显、质嫩、毛细、

皮色红棕、较少骨钉或棱线、有光泽者为佳。鹿茸最好是在半空腹时服用，饭

前饭后半小时内不宜服用，且不宜与茶水同服。阴虚阳亢、血分有热、胃火炽

盛、肺有痰热及外感热病均忌服。

主要功效食用建议

主要成分：鹿茸含有多种氨基酸、三磷腺苷、胆巢醇、

雌酮、脂溶性维生素、卵磷脂、脑磷脂等。

150 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part3-P146-187.indd 150 2022/11/25 15:18:13

1

3

2 5

4

6

盐、鸡粉各少许

鸡蛋100克，鹿茸2克

原  料

做  法

1.将洗净的鹿茸切成细末，备用。

2.取鸡蛋，打入碗中，加入少许盐、鸡

粉，打散调匀。

3.撒上切好的鹿茸，注入适量温水，搅

匀，制成蛋液。

4.取一个干净的蒸碗，倒入蛋液，静置片

刻，待用。

5.蒸锅上火烧开，放入蒸碗，用中火蒸约

10分钟，至食材熟透。

6.取出蒸好的鹿茸蒸蛋，待稍微冷却后即

可食用。

制作指导: 蒸蛋液时不宜加入冷

水，这样会延长烹制的时间；鹿茸应提

前用少量清水浸泡一会儿，能更好地发

挥药效。

12分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：蒸

鹿茸蒸蛋

调  料

Part 3 药材选得妙，补肾效果好 151

肾虚Part3-P146-187.indd 151 2022/11/25 15:18:19

原  料

净鲫鱼400克，桂圆肉10克，葱段、姜

片、八角、肉桂各少许

调  料

盐、鸡粉、生抽、料酒、食用油各适量

做  法

1 . 鲫鱼两面切上花刀，装盘，撒上

盐、料酒，抹匀，腌渍至入味，备用。

2.用油起锅，放入鲫鱼，煎至两面断

生。3.撒上姜片、八角、葱段、肉桂，

炒出香味，注入开水，倒入桂圆肉，煮

至食材熟透。4.加入盐、鸡粉、料酒、

生抽，拌匀，再拣出八角、桂皮、葱

段；关火后盛出，装入盘中即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：焖

肉桂五香鲫鱼

13分钟

肉 桂 每日适用量：6～10克

肉桂味甘，性热，入肾、脾、膀胱经，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通脉止痛

和止泻的功效，可用于肾阳不足引起的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于肾不

纳气引起的虚喘、气逆等症。肉桂还能重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能

力，大大加快葡萄糖的新陈代谢。

肉桂选购以未破碎、体重、外皮细、肉厚、断面色紫、油性大、香气浓厚、味

甜辣的为佳。肉桂的有效成分易挥发，不宜久煎，一般宜研末冲服；用于温中

散寒、健胃时研末冲服较好。阴虚火旺者忌服，孕妇慎服。

主要功效食用建议

主要成分：肉桂含有挥发性桂皮油，其主要成分是桂皮

醛，且含有少量乙酸桂皮酯、鞣质、黏液等。

152 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part3-P146-187.indd 152 2022/11/25 15:18:24

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4

6

盐3克，鸡粉2克，料酒10毫升

猪肚块350克，瘦肉丁90克，水发薏

米70克，肉桂30克，姜片少许

原  料

做  法

1.锅中注入清水烧开，淋入少许料酒，倒

入洗净的猪肚块，放入备好的瘦肉丁。

2.搅拌匀，用大火煮约半分钟，汆去血

渍；捞出食材，沥干水分，待用。

3.砂锅中注入适量清水烧开，放入备好的

姜片，倒入洗净的薏米、肉桂。

4.倒入汆过水的材料，淋上料酒提味，煮

沸后用小火煲煮约60分钟，至食材熟透。

5.加入少许盐、鸡粉，拌匀调味，转中火

续煮片刻，至汤汁入味。

6.关火后盛出猪肚汤，装入碗中即成。

制作指导: 猪肚黏液较多，用清水

冲，然后加盐、醋、淀粉各少许，抓

揉，再用水冲洗干净；猪肚汆水时加入

少许白醋，能使其口感更佳。

62分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

生姜肉桂炖猪肚

调  料

Part 3 药材选得妙，补肾效果好 153

肾虚Part3-P146-187.indd 153 2022/11/25 15:18:28

原  料

猪瘦肉120克，水发猴头菇90克，巴戟

天10克，姜片少许

调  料

盐3克，鸡粉2克，水淀粉、食用油各适量

做  法

1.将猴头菇切小片；瘦肉切片，装入

碗中，加入盐、鸡粉、水淀粉、食用

油，腌渍约10分钟，至其入味。2.砂

锅中注水烧开，放入巴戟天、姜片、猴

头菇，煮至食材熟软。3.倒入腌渍好的

瘦肉，搅拌匀，续煮至食材熟透。4.掠

去浮沫，加入盐、鸡粉，拌匀，续煮至

汤汁入味；关火后盛出，装碗即成。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

巴戟天猴头菇瘦肉汤

22分钟

巴戟天 每日适用量：3～9克

巴戟天性温，味辛、甘，能补肾阳、壮筋骨、祛风湿，可用于阳痿、小腹冷

痛、小便不禁、子宫虚冷、风寒湿痹、腰膝酸痛等症。另外，巴戟天提取物及

其单体化合物具有抗抑郁作用，而且毒副作用小，耐受性好。

巴戟天选购以粒大、色黑、饱满的为佳，用时宜润透或蒸制，除去木质心，切

片或盐水炒用。巴戟天可用于治疗肾阳亏损而致的阳痿、腰痛等症，且其强筋

骨、逐寒湿之力较好，也适宜于寒湿困于下焦、腰膝诸症；阴虚火旺及有热者

忌服。

主要功效食用建议

主要成分：巴戟天含有糖类、苷黄酮、氨基酸、少量蒽

醌类及维生素C等。

154 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part3-P146-187.indd 154 2022/11/25 15:18:31

做  法

盐2克，鸡粉2

克，料酒少许

鸡肉50 0克，巴戟

天15克，姜片少许

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

巴戟天炖鸡

原  料

1.开水锅中，放入洗好的鸡肉，加入料酒，汆去血水；捞出汆煮好的鸡肉，沥干水

分，待用。

2.砂锅中注入适量清水烧开，放入汆过水的鸡肉，倒入姜片、巴戟天。

3.加入少许料酒，搅拌均匀；盖上盖，炖煮约1小时至食材熟透。

4.揭开盖，加入少许盐、鸡粉，搅拌均匀，撇去浮沫；关火后盛出煮好的汤料，装入

汤碗中即可。

调  料

63分钟

制作指导: 汆过水的鸡肉可以过一次凉开水，这样煮出的鸡汤不会太油腻；巴戟天可

用清水多泡一会儿，这样更易析出药效。

Part 3 药材选得妙，补肾效果好 155

1 2 3 4

肾虚Part3-P146-187.indd 155 2022/11/25 15:18:35

原  料

净鲈鱼350克，肉苁蓉15克，枸杞8克，

姜片、葱段各少许

调  料

料酒4毫升，盐2克

做  法

1.将鲈鱼背部切开，装入盘中，填入

部分姜片、葱段，撒上盐、料酒，抹

匀，腌渍约30分钟，备用。2.去除姜

片、葱段，将鲈鱼放入蒸盘，放上余下

的姜片、葱段，再放上肉苁蓉、枸杞。

3.蒸锅上火烧开，放入处理好的鲈鱼，

用中火蒸约20分钟至熟。4.关火后取

出蒸好的鲈鱼，拣出姜片、葱段即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：蒸

肉苁蓉蒸鲈鱼

55分钟

肉苁蓉 每日适用量：10～20克

肉苁蓉性温，味甘、酸、咸，归肾、大肠经，能补肾阳、益精血、润肠通便。

可用于肾阳虚衰、精血不足之阳痿、遗精、白浊、尿频余沥、腰痛脚弱、耳鸣

目花、月经延期、宫寒不孕、肠燥便秘等症。

肉苁蓉分为淡苁蓉和咸苁蓉两种，淡苁蓉以个大身肥、磷细、颜色灰褐色、油

性大、茎肉质软者为佳；咸苁蓉以色黑质糯、细磷粗条、体扁圆形者为佳。肉

苁蓉生用润肠通便的效果佳，酒用则补肾阳、益筋骨的作用较显著。胃弱便

溏、实热便秘者忌服。

主要功效食用建议

主要成分：肉苁蓉含有微量生物碱及结品性中性物质，

迷肉苁蓉含有生物碱。

156 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part3-P146-187.indd 156 2022/11/25 15:18:38

做  法

肉苁蓉10克

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：炖

肉苁蓉茶

原  料

1.砂锅中注水烧开，放入洗净的肉苁蓉，用小火炖15分钟，至其析出有效成分。

2.揭开盖子，把肉苁蓉药汁倒入碗中，待用。

3.将肉苁蓉留在砂锅内，再向锅中加入适量清水，用小火续炖10分钟，至其完全析出

有效成分。

4.把煮好的肉苁蓉药汁倒入杯中，将第一次煮好的药汁倒入杯中混合匀即可。

25分钟

制作指导: 肉苁蓉清水洗净后，放入清水中浸泡一会儿可减少杂质；第二次煮肉苁蓉

时，时间可以相对缩短一些。

Part 3 药材选得妙，补肾效果好 157

1 2 3 4

肾虚Part3-P146-187.indd 157 2022/11/25 15:18:43

原  料

杜仲15克，桂皮15克，水发薏米80克，

水发大米150克

做  法

1.砂锅中注入适量清水，放入杜仲、

桂皮，烧开后用小火煮至药材析出有效

成分；捞出。2.倒洗好的大米，再加入

洗净的薏米，搅拌匀。3.盖上盖，烧开

后用小火煮30分钟，至大米和薏米熟

软。4.揭开盖，再用勺搅拌片刻，以防

粘锅。5.关火后盛出，装入碗中即可。

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

杜仲桂枝粥

37分钟

杜 仲 每日适用量：10～15克

杜仲性温，味甘、微辛，具有补肝肾、强筋骨、安胎的功效，可用于肾虚腰

痛、筋骨无力、妊娠漏血、胎动不安、高血压病等。另外，杜仲还能兴奋垂

体——肾上腺皮质系统，增强肾上腺皮质功能。

中老年人肾气不足、腰膝酸软、腿脚软弱无力、小便余沥不尽者宜食；妇女体

质虚弱、肾气不固、习惯性流产者保胎时宜食；小儿麻痹后遗症、小儿行走过

迟、两下肢无力者宜食；高血压患者宜食；阴虚火旺者慎服。将杜仲切细配上

蒸馏酒，制成药酒，日常饮用有消除疲劳、滋养保健的作用。

主要功效食用建议

主要成分：杜仲含杜仲胶、杜仲苷、京尼平、有机酸、

维生素C及微量生物碱等。

158 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part3-P146-187.indd 158 2022/11/25 15:18:51

原  料

杜仲15克，鹌鹑150克，红枣15克，淮

山20克，枸杞、姜片各少许，高汤适量

调  料

料酒6毫升，盐、鸡粉各适量

1.开水锅中，放入鹌鹑，搅拌片刻，

汆去血水；捞出，过一下凉水，备用。

2.砂锅中倒入适量高汤，放入鹌鹑、杜

仲、红枣、枸杞、姜片、淮山，稍微搅

拌一会。3.盖上锅盖，用大火煮15分

钟左右，转中火煮2小时至食材熟软。

4.揭开锅盖，加入少许料酒、盐、鸡

粉，搅拌均匀，至食材入味；盛出，装

入碗中即可。

做  法

杜仲鹌鹑汤

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

原  料

杜仲10克，猪腰花片200克，姜片、葱段各

少许

调  料

料酒16毫升，盐2克，鸡粉2克，生抽4毫

升，水淀粉4毫升，食用油适量

1.砂锅中注水，加入杜仲，煮至沸腾；滤出

药汁，待用。2.开水锅中，倒入处理好的猪

腰，淋入料酒，煮至沸，汆去血水；捞出，

沥干水分，待用。3.用油起锅，放入姜片，

爆香，倒入猪腰，略炒片刻，淋入料酒，

倒入煮好的药汁，混合均匀。4.放入盐、鸡

粉，淋入生抽、水淀粉，用勺搅拌片刻；关

火后盛出，装入汤碗中，撒上葱段即可。

做  法

3 分钟

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

杜仲猪腰

135分钟

Part 3 药材选得妙，补肾效果好 159

肾虚Part3-P146-187.indd 159 2022/11/25 15:18:57

原  料

鸡肉块400克，锁阳15克，红枣25克，

姜片少许

调  料

料酒20毫升，盐3克，鸡粉3克

做  法

1 . 开水锅中，倒入鸡肉块，淋入料

酒，拌匀，汆去血水；捞出，装盘备

用。2.砂锅中注水烧开，放入姜片、红

枣、锁阳、鸡肉块，淋料酒，搅拌匀，

用小火炖煮1小时至鸡肉熟透。3.放入

少许盐、鸡粉，搅拌均匀，略煮片刻至

食材入味。4.关火后盛出煮好的汤料，

装入碗中即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

锁阳红枣鸡

62分钟

锁 阳 每日适用量：4.5～9克

锁阳性温、味甘，可补肾润肠，用于阳痿早泄、气弱阴虚、大便燥结、小便频

数、血尿淋漓不尽、腰膝酸软、疲乏无力、畏寒、四肢疼痛、月经不调、宫冷

带下、女子不孕、男子不育、失眠健忘、脱发早白、胃酸溃疡等症。

锁阳选购以体肥条长、体重、质坚、色紫红或粉红、断面肉质粉性、不显筋脉

为佳。阴虚火旺、脾虚泄泻及实热便秘者禁服锁阳；阳易举而精不固者忌锁

阳。长期不间断服用锁阳亦可致便秘。

主要功效食用建议

主要成分：锁阳含多糖、氨基酸、黄酮、花色苷、三萜

皂苷和鞣质等。

160 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part3-P146-187.indd 160 2022/11/25 15:19:00

1

3

2 5

4

6

锁阳15克，核桃仁40克，水发大米

150克

原  料

做  法

1.炒锅烧热，放入核桃仁，用小火炒香，

把炒好的核桃仁盛出，装入盘中。

2.取杵臼，放入核桃仁，捣碎；倒出核桃

碎，备用。

3.将备好的锁阳装入药袋中，收紧袋口，

待用。

4.砂锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的

大米，放入药袋，用小火煮20分钟至其析

出有效成分。

5.取出药袋，小火煮15分钟至大米熟透。

6.揭盖，放入备好的核桃碎，搅拌匀，略

煮片刻；关火后把煮好的粥盛出，装入碗

中即可。

制作指导: 锁阳味甘而涩，可以依

照个人口味放入适量冰糖调味；此外，

核桃仁的衣膜具有较高的营养价值，揭

碎后要将衣膜一并放入锅中煮食。

36分钟 ◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

锁阳核桃粥

Part 3 药材选得妙，补肾效果好 161

肾虚Part3-P146-187.indd 161 2022/11/25 15:19:06

原  料

水发大米120克，淮山40克，补骨脂10克

调  料

盐、鸡粉各2克

做  法

1.将洗净的淮山切小块，备用。2.砂

锅中水烧开，倒入洗净的补骨脂，煮

沸后用小火煮约15分钟，至其析出有

效成分；捞出药材及其杂质。3.倒入大

米、淮山，轻轻搅拌匀，烧开后用小火

煲煮约30分钟，至米粒熟透。4.加入

少许盐、鸡粉，拌匀调味，转中火拌煮

片刻，至米粥入味。5.关火后盛出，装

入碗中即成。

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

淮山补骨脂粥

47分钟

补骨脂 每日适用量：5～10克

补骨脂性温，味辛，可补肾助阳，常用于肾虚冷泻、遗尿、滑精、小便频数、

阳痿、腰膝冷痛、虚寒喘嗽等症；外用可治白癜风。补骨脂所含的补骨脂乙素

具有扩张冠状动脉的作用，其所含有的香豆精衍生物可使局部皮肤色素新生。

另外，补骨脂对葡萄球菌和结核杆菌有一定的抑制作用。

补骨脂有生补骨脂和盐补骨脂两种。市售的大部分都是盐补骨脂，其是将补骨

脂与盐、水拌匀，微焖后，用小火炒至有香气，取出晾干制成的，可加强补肾

的效果。此外，阴虚火旺者忌服补骨脂。

主要功效食用建议

主要成分：补骨脂果实约含20%的挥发油、有机酸、甲

基糖苷、碱溶性树脂、不挥发性萜类油、棉子糖等。

162 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part3-P146-187.indd 162 2022/11/25 15:19:09

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4

6

盐、鸡粉各2克，料酒4毫升

猪棒骨170克，莴笋130克，补骨脂10

克，姜片、葱段、草果、八角各少许

原  料

做  法

1.去皮洗净的莴笋切滚刀块，备用。

2.热水锅中，倒入猪棒骨，热水煮约2分

钟，汆去血水；捞出，沥干水分，待用。

3.砂锅注水烧热，倒入猪棒骨、补骨脂、

姜片、葱段、草果、八角，淋入料酒。

4.盖上盖，烧开后用小火煮约1小时，至

药材析出有效成分。

5.揭盖，倒入切好的莴笋，搅拌匀，用小

火续煮约15分钟，至食材熟透。

6.加入少许鸡粉、盐，拌匀，略煮片刻至

食材入味；关火后盛出，装入碗中即成。

制作指导: 汆煮猪棒骨时，最好淋

入少许白酒，这样可以减轻其腥味；猪

骨不能用热水清洗,否则大量的肌溶蛋

白就会丢失。

77分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

棒骨补骨脂莴笋汤

调  料

Part 3 药材选得妙，补肾效果好 163

肾虚Part3-P146-187.indd 163 2022/11/25 15:19:15

原  料

蜂房3克，玄参6克，骨碎补8克

做  法

1.砂锅中注入适量清水，倒入玄参。

2.加入备好的蜂房、骨碎补。3.盖上

盖，用大火煮开后转小火续煮30分

钟，至药材析出有效成分。4.揭盖，搅

拌均匀。5.关火后盛出煮好的药茶，装

入碗中即可。

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

蜂房玄参汤

31分钟

玄 参 每日适用量：9～15克

玄参性微寒，味甜、微苦，归脾、胃、肾经，能滋阴降火、除烦解毒，主治热

病伤阴、舌绛烦渴、发斑、骨蒸劳热、夜寐不宁、自汗盗汗、津伤便秘、吐血

衄血、咽喉肿痛、痈肿、瘰疬、温毒发斑、目赤、白喉、疮毒等病症。

玄参选购当以支条肥大、皮细、质坚、芦头修净、肉色乌黑者为佳；支条小、

皮粗糙、带芦头者次之。产后如需用凉药时，若嫌知母太寒，可用玄参代替。

脾胃有湿及脾虚便溏者忌服玄参。

主要功效食用建议

主要成分：玄参含生物碱、糖类、甾醇、氨基酸、脂肪

酸、微量挥发油、胡萝卜素等。

164 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part3-P146-187.indd 164 2022/11/25 15:19:26

做  法

玄参2克，麦冬2

克，生地3克，蜂

蜜少许

◎口味：甜  ◎烹饪方法：煮

玄参增液饮

原  料

1.砂锅中注入适量清水，用大火烧热，倒入备好的玄参、麦冬、生地。

2.盖上锅盖，用大火煮20分钟至其析出有效成分。

3.关火后揭开盖，将药材捞干净。

4.将药汁盛入杯中，加入少许蜂蜜，搅匀即可。

21分钟

制作指导: 本品在烹制时，可将药材放入隔渣袋，这样更方便饮用；砂锅中水不宜加

太多，以免冲淡药材的药性。

Part 3 药材选得妙，补肾效果好 165

1 2 3 4

肾虚Part3-P146-187.indd 165 2022/11/25 15:19:32

原  料

山楂20克，女贞子8克

做  法

1.砂锅中注入适量清水烧开，放入洗

好的山楂、女贞子，搅拌匀。2.盖上

盖，煮沸后用小火煮约10分钟，至其

析出有效成分。3.揭盖，搅拌匀，转中

火略煮片刻，关火后盛出煮好的药茶。

4.装入杯中，趁热饮用即可。

◎口味：酸  ◎烹饪方法：煮

女贞子山楂茶

11分钟

女贞子 每日适用量：6～15克

女贞子性平，味苦、甘，具有补肝肾、强腰膝的功效，常可用于阴虚内热、头

晕目花、耳鸣、腰膝酸软、须发早白等症。女贞子的甲醇、水提取物均具有抗

变异活性；女贞子煎剂不仅有显著的抑制突变的作用，还对金黄色葡萄球菌、

伤寒杆菌、绿脓杆菌和大肠杆菌等均有抑制作用。

女贞子选购宜以粒大、饱满、色蓝黑、质坚实者为佳，加工方法以晒干为佳，

但煮后易于干燥，故生晒后所得佳品较为少见。本品以黄酒拌后蒸制，可增强

滋补肝肾作用，并使苦寒之性减弱，避免滑肠。脾胃虚寒泄泻及阳虚者忌服女

贞子。

主要功效食用建议

主要成分：女贞子含女贞苷、橄榄苦苷、羟基橄榄苷、

洋丁香酚苷、表金银花苷、花旗松素、槲皮素、齐墩果

酸、熊果酸、女贞子酸、女贞苷酸等。

166 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part3-P146-187.indd 166 2022/11/25 15:19:42

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2 5

4

6

料酒8毫升，盐2克，鸡粉2克

菟丝子8克，女贞子8克，枸杞10

克，瘦肉300克

原  料

做  法

1.瘦肉切条，改切成丁。

2.砂锅注入适量清水烧开，放菟丝子、女

贞子和枸杞。

3.倒入瘦肉丁，搅散开。

4.淋入适量料酒，拌匀；盖上盖，烧开后

小火炖40分钟至熟。

5.揭开盖子，放入盐、鸡粉。

6.用锅勺拌匀调味；将煮好的汤料盛入汤

碗中即成。

制作指导: 菟丝子烹制前建议用水

浸泡，这样更有利于药性的发挥。女贞

子用水洗净后用纱袋装好，可防止汤中

留下过多杂质。

41分钟 ◎口味：清淡  ◎烹饪方法：炖

菟丝子女贞子瘦肉汤

调  料

Part 3 药材选得妙，补肾效果好 167

肾虚Part3-P146-187.indd 167 2022/11/25 15:19:47

原  料

水发大米180克，鲜蚕豆60克，枸杞少许

做  法

1.砂锅中注入适量清水烧热，倒入洗

净的大米。2.放入备好的蚕豆，搅拌

一会儿，使米粒散开。3.盖上锅盖，大

火烧开后改小火煮约20分钟，至米粒

变软。4.揭开锅盖，撒上洗净的枸杞，

拌匀。5.盖上锅盖，用中小火续煮约

10分钟，至食材熟透。6.揭开锅盖，

搅拌几下，关火后盛出煮好的枸杞粥。

7.装在备好的小碗中，稍微冷却后食

用即可。

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

蚕豆枸杞粥

32分钟

枸 杞 每日适用量：5～10克

枸杞性平，味甘，具有滋肾、润肺、补肝、明目的功效，可用于肝肾阴亏、腰

膝酸软、头晕目眩、目昏多泪、虚劳咳嗽、消渴、遗精等症。枸杞能提高巨噬

细胞率及T淋巴细胞转化率，具有调节免疫功能的作用，多用于老年性疾病及虚

损型疾病。

在选购枸杞时要以粒大、肉厚、种子少、色红、质柔软者为佳。值得注意的

是，如果枸杞的红色太过鲜亮，可能曾被硫磺熏过，品质可能已受到影响，吃

起来也会有酸味，须避免。外邪实热、脾虚有湿及泄泻者忌服枸杞。

主要功效食用建议

主要成分：枸杞含有多种维生素、β-谷甾醇、蛋白

质、烟酸、酸浆红素以及铁、钙、磷、镁、锌等多种矿

物质元素。枸杞果皮含酸浆果红素。

168 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part3-P146-187.indd 168 2022/11/25 15:19:51

原  料

羊肝200克，枸杞10克，姜丝、葱花各

少许

调  料

盐2克，鸡粉2克，料酒10毫升，胡椒

粉、食用油各适量

1.处理干净的羊肝切成片，放入沸水

锅中，煮至沸，汆去血水；捞出，沥干

水分，待用。2.砂锅中注水烧开，放

入姜丝、枸杞、羊肝、料酒，烧开后用

小火煮20分钟，至食材熟透。3.放入

少许盐、鸡粉、胡椒粉、食用油，搅拌

均匀，至食材入味。4.盛出煮好的羊肝

汤，撒上葱花即可。

做  法

枸杞羊肝汤

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

原  料

海参300克，香菇15克，枸杞10克，姜片、

葱花各少许

调  料

盐2克，鸡粉2克，料酒5毫升

1.砂锅中注入适量清水，用大火烧热，放

入备好的海参、香菇、枸杞、姜片，淋入少

许料酒，搅拌片刻。2.盖上锅盖，煮开后转

小火煮1小时左右，至食材熟透。3.掀开锅

盖，加入少许盐、鸡粉，搅拌匀，煮开，使

食材入味。4.关火，将煮好的枸杞海参汤盛

出，装入碗中，撒上适量葱花即可。

做  法

61分钟

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

枸杞海参汤

22分钟

Part 3 药材选得妙，补肾效果好 169

肾虚Part3-P146-187.indd 169 2022/11/25 15:19:56

原  料

乌鸡400克，竹笋80克，桑葚8克，姜

片、葱段各少许

调  料

料酒7毫升，盐2克，鸡粉2克

做  法

1.将竹笋切成薄片，待用。2.锅中注

水烧热，倒入笋片，煮约3分钟，去除

涩味；捞出，沥干水分，备用。3.再倒

入乌鸡肉，略煮，汆去血水；捞出，沥

干。4.砂锅中注水烧开，倒入姜片、葱

段、桑葚、乌鸡肉、笋片、料酒，煮至

食材熟软。5.加入盐、鸡粉，搅拌均

匀，至食材入味；盛出，装碗即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

桑葚乌鸡汤

93分钟

桑 葚 每日适用量：30～50克

桑葚性寒，味甘，能补肝、益肾、息风、滋阴，可用于治疗肝肾阴亏、消渴、

便秘、目暗、耳鸣、瘰疬、关节不利等病症。另外，桑葚有改善皮肤血液供

应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老，是中老年人健体美

颜、抗衰老的佳果。

因桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎；

少年儿童不宜多食桑葚，因为桑葚内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会

影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收；脾虚便溏者亦不宜吃桑葚；桑葚含糖量

高，糖尿病人应忌食桑葚。桑葚有黑白两种鲜食，以紫黑色为补益上品。

主要功效食用建议

主要成分：桑葚含糖类、鞣酸、苹果酸及维生素B1、维

生素B2、维生素C和胡萝卜素。桑葚油的脂肪酸主要由

亚油酸和少量的硬脂酸、油酸等组成。

170 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part3-P146-187.indd 170 2022/11/25 15:20:00

做  法

桑葚干5克，水发

莲子70克，水发

银耳120克，冰糖

30克

◎口味：甜  ◎烹饪方法：煮

桑葚莲子银耳汤

原  料

1.洗好的银耳切成小块，备用。

2.砂锅中注入适量清水烧开，倒入桑葚干，用小火煮15分钟，至其析出营养物质；捞

出桑葚。

3.倒入洗净的莲子，加入切好的银耳，用小火再煮20分钟，至食材熟透。

4.倒入冰糖，搅拌匀，用小火煮至冰糖溶化；关火后将汤料盛出，装入碗中即可。

40分钟

制作指导: 莲子不易煮熟，可提前用水泡发好以节省烹饪时间；煮汤前，可将桑葚干

冲洗后，放入清水中浸泡一会儿，能更好地析出有效成分。

Part 3 药材选得妙，补肾效果好 171

1 2 3 4

肾虚Part3-P146-187.indd 171 2022/11/25 15:20:04

原  料

黄精20克，猪瘦肉200克，姜片、葱花

各少许

调  料

盐2克，鸡粉2克，料酒8毫升

做  法

1.洗净的猪瘦肉切厚片，再切成条，

改切成丁。2.砂锅中注入适量清水烧

开，倒入洗净的黄精，放入瘦肉丁；

淋入料酒，搅拌匀，放入姜片。3.盖上

盖，烧开后用小火炖30分钟，至食材

熟透；揭开盖，放入适量盐、鸡粉；搅

拌片刻，至食材入味。4.关火后盛出煮

好的汤料，装入碗中；撒上葱花即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

黄精瘦肉汤

32分钟

黄 精 每日适用量：9～15克

黄精味甘，性平，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾的功效，用于脾胃虚弱、

体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、精血不足、内热消渴等症。另外，黄精对抗

酸菌有抑制作用，且能改善健康状况，对疱疹病毒也有抑制作用。

黄精选购以块大、肥润、色黄、断面透明者为佳，味苦的不能药用。现在有些地

区也有将黄精直接采集，切片食用的，但服用黄精最好“九蒸九晒”，经过加工

后食用，以免产生不良的毒副作用。虚寒泄泻、痰湿、痞满、气滞者忌服黄精。

主要功效食用建议

主要成分：黄精含甾体皂苷、生物碱、糖类、黄精多

糖、低聚糖、黏液质及多种氨基酸等。

172 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part3-P146-187.indd 172 2022/11/25 15:20:08

做  法

红糖10克

黄精8克，糙米

250克

◎口味：甜  ◎烹饪方法：煮

黄精糙米粥

原  料

1.砂锅中注入适量清水，用大火烧热。

2.倒入备好的糙米、黄精，搅拌均匀；盖上锅盖，烧开后转小火煮约90分钟。

3.揭开锅盖，加入少许红糖。

4.搅拌均匀，至食材入味；关火后将煮好的粥盛出，装入碗中即可。

调  料 92分钟

制作指导: 黄精可先用凉水泡一会儿，这样能更好地析出其药性。在炖煮的时候宜用

小火，这样能最大限度地保留黄精的药性成分。

Part 3 药材选得妙，补肾效果好 173

1 2 3 4

肾虚Part3-P146-187.indd 173 2022/11/25 15:20:13

原  料

水发大米120克，石斛10克，水发玉竹

10克

做  法

1.洗净的玉竹切小段，备用。2.砂锅

中注入适量清水烧热，倒入备好的玉

竹、石斛，用大火煮至沸。3.倒入洗好

的大米，搅拌均匀。4.盖上盖，用小火

煮约30分钟至熟。5.揭开盖，搅拌均

匀。6.关火后盛出煮好的粥，装入备

好的碗中即可。

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

玉竹石斛粥

32分钟

石 斛 每日适用量：6～12克

石斛性微寒，味甘，归胃、肾、肺经，可填补肾精、生津益胃、清热养阴，适

用于热病伤津、口干烦渴、病后虚热、阴伤目暗等症。并且，石斛能降低丙氨

酸转氨酶、天氡氨酸转氨酶等酶的活性，使血清总蛋白、白蛋白升高，对肝脏

有明显的保护作用。

石斛选购当以圆柱形、色黄绿、味微苦而回甜、嚼之有黏性者为佳品。若着重

清热、生津、解渴，鲜石斛药效较好。虚而无热者禁用；湿热病尚未化燥者不

宜使用；舌苔厚腻、便溏者也需小心使用。

主要功效食用建议

主要成分：石斛含石斛碱、石斛胺、石斛次碱、石斛星

碱、石斛因碱、6-羟石斛星碱、黏液质、糖类；细茎石

斛含石斛碱等。

174 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part3-P146-187.indd 174 2022/11/25 15:20:21

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3

2 5

4

6

料酒16毫升，盐2克，鸡粉2克

鸭肉块500克，冬瓜240克，石斛10

克，姜片、葱花各少许

原  料

做  法

1.洗净的冬瓜切成块。

2.开水锅中，倒入鸭肉块，淋入料酒，

拌匀，煮至沸，汆去血水；捞出，沥干水

分，待用。

3.砂锅中注入适量清水烧开，放入洗净的

石斛，撒入姜片。

4.倒入汆过水的鸭块，淋入料酒，烧开后

用小火炖30分钟，至食材熟软。

5.放入切好的冬瓜，用小火续炖20分钟，

至全部食材熟透。

6.放入盐、鸡粉，调味；关火后盛出煮好

的汤料，装入汤碗中，撒入葱花即可。

制作指导: 煮冬瓜时，煮至其呈半

透明状为宜；此外，煮汤时水不可加太

多，以免降低石斛的药效。

51分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

石斛冬瓜老鸭汤

调  料

Part 3 药材选得妙，补肾效果好 175

肾虚Part3-P146-187.indd 175 2022/11/25 15:20:26

原  料

山茱萸8克，绞股蓝5克

做  法

1.砂锅中注入适量清水，大火烧开。

2 .倒入洗净的山茱萸、绞股蓝，搅

匀。3.盖上盖，用小火煮20分钟，至

药材析出有效成分。4.揭开盖，搅拌片

刻。5.将煮好的药茶盛出，滤入碗中，

趁热饮用即可。

◎口味：苦  ◎烹饪方法：煮

山茱萸绞股蓝茶

25分钟

山茱萸 每日适用量：5～10克

山茱萸性微温，味酸，具有补肝肾、涩精气、固虚脱的功效，可用于治疗腰膝

酸痛、眩晕、耳鸣、阳痿、遗精、小便频数、肝虚寒热、虚汗不止、心悸脉

散、崩漏带下、内热消渴、月经过多等病症。

山茱萸选购宜以无核、皮肉肥厚、色红油润者为佳。本品补力足，药性平和，

敛正气而不敛邪气，又能流通血脉，体虚者尤其适宜。山茱萸性温，味酸涩，

素有湿热、小便不利者不宜应用。

主要功效食用建议

主要成分：山茱萸含山茱萸苷、番木鳖苷、皂苷、鞣

质、维生素A样物质、没食子酸、苹果酸、酒石酸。

176 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

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4

6

水发大米150克，山茱萸15克

原  料

做  法

1.砂锅中注入适量清水烧开。

2.放入洗净的山茱萸，煮沸后用小火煮约

15分钟，至药材析出有效成分。

3.揭盖，捞出药材及其杂质，倒入洗净的

大米，搅拌匀。

4.再盖好盖，用大火烧开后转小火续煮约

30分钟，至米粒熟透。

5.取下盖，用中火拌煮片刻。

6.关火后盛出煮好的米粥，装入汤碗中，

待稍微冷却后即可食用。

制作指导: 将山茱萸用隔渣袋包好

后再使用，不仅方便捞出，还能减少杂

质；山茱萸清香味较浓，不宜放凉后食

用，以免影响口感。

46分钟 ◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

山茱萸粥

Part 3 药材选得妙，补肾效果好 177

肾虚Part3-P146-187.indd 177 2022/11/25 15:20:36

原  料

金樱子5克，大米300克

做  法

1 . 砂锅中注入适量清水，用大火烧

热。2.倒入备好的金樱子、大米。3.盖

上锅盖，烧开后转小火煮1小时至大米

熟软。4.揭开锅盖，搅拌均匀；关火后

盛出煮好的粥，装入碗中即可。

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

金樱子大米粥

62分钟

金樱子 每日适用量：4.5～9克

金樱子性平，味酸、涩，可固精涩肠、缩尿止泻，适用于滑精、遗尿、脾虚泻

痢、肺虚喘咳、自汗盗汗、崩漏带下等症。金樱子含鞣质，对金黄色葡萄球

菌、大肠杆菌有很高的抑菌作用，对绿脓杆菌也有效。

金樱子选购以个大、色红黄、去净毛刺者为佳。金樱根为金樱子的干燥根，性

味、功用和用量与金樱子同，都有收敛固涩的作用，可代金樱子用，区别为金

樱子多用于敛精止泻，金樱根多用于妇科血证、月经过多。有实火、邪热者忌

服金樱子；多服、久服会有便秘和轻度腹痛等反应。

主要功效食用建议

主要成分：金樱子含柠檬酸、苹果酸、鞣质、树脂、维

生素C、皂苷以及还原糖、蔗糖和少量糖类。

178 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part3-P146-187.indd 178 2022/11/25 15:20:43

原  料

鲫鱼400克，金樱子20克，姜片、葱花

各少许

调  料

料酒10毫升，盐3克，鸡粉3克

1.用油起锅，放入宰杀处理干净的鲫

鱼，煎出焦香味；晃动炒锅，煎约3分

钟至其呈焦黄色。2.放入姜片，淋入料

酒，加入适量开水，放入金樱子、盐、

鸡粉，拌匀调味。3.盖上盖，用小火焖

煮约10分钟至食材熟透。4.关火后盛

出煮好的汤料，撒上葱花即可。

做  法

金樱子鲫鱼汤

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煎、煮

原  料

牛肉300克，金樱子20克，黄芪15克，姜

片、葱花各少许

调  料

料酒20毫升，盐2克，鸡粉2克

1.处理干净的牛肉切成片，备用。2.锅中

注水，放入牛肉片，淋入料酒，拌匀，煮至

沸，汆去血水；捞出，沥干水分，备用。

3.砂锅中注入适量清水烧开，放入姜片、金

樱子、黄芪、牛肉片，加入料酒，烧开后小

火煮30分钟至熟。4.放入少许盐、鸡粉，拌

匀调味；关火后把煮好的汤料盛出，装入碗

中即可。

做  法

31分钟

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

金樱子黄芪牛肉汤

15分钟

Part 3 药材选得妙，补肾效果好 179

肾虚Part3-P146-187.indd 179 2022/11/25 15:20:48

原  料

水发大米150克，菟丝子12克

调  料

白糖适量

做  法

1.砂锅中注入适量清水烧热，倒入备

好的菟丝子，用小火煮约30分钟，至

其析出有效成分。2.捞出药材，再倒入

洗净的大米，搅拌匀，烧开后用小火煮

约40分钟，至大米熟透。3.加入少许

白糖，拌匀，煮至溶化；关火后盛出煮

好的米粥，装入碗中即成。

◎口味：甜  ◎烹饪方法：煮

菟丝子粥

72分钟

菟丝子 每日适用量：10～15克

菟丝子性平，味辛、甘，具有补肝肾、益精髓、明目的功效，可用于治疗腰膝

酸痛、遗精、消渴、尿有余沥、目暗等症。菟丝子所含的黄酮可有效改善心脏

血流动力学、增加冠脉血流量、减少冠脉阻力，使缺血心肌供血量增加，同时

降低心肌耗氧，而使心肌能量消耗下降。

菟丝子选购当以颗粒饱满、无尘土及杂质者为佳。将菟丝子用大火炒至裂开，

呈酥状黄色制成药酒，也可与酒拌炒，有暖肌的作用；也可浸泡温水后蒸用，

可加强补肾的效果。阴虚火旺、便秘、小便短赤、血崩者不宜服用菟丝子。

主要功效食用建议

主要成分：菟丝子含皮素、胆醇、皂类、树脂苷、糖

类、黄酮等。

180 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part3-P146-187.indd 180 2022/11/25 15:20:51

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4

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料酒20毫升，盐3克，鸡粉3克

羊肉200克，白萝卜300克，菟丝子10

克，肉苁蓉10克，陈皮4克，核桃仁

15 克，姜片少许

原  料

做  法

1.去皮的白萝卜切成丁；羊肉切成丁。

2.锅中注水烧开，放入料酒，倒入羊肉

丁，汆去血水；捞出，沥干水分，备用。

3.砂锅中注入适量清水烧开，放入备好的

姜片、核桃仁、药材。

4.放入汆过水的羊肉，拌匀，淋入料酒，

用小火炖煮1小时至熟。

5.放白萝卜丁，续煮至白萝卜熟软。

6.揭盖，放入盐、鸡粉，拌匀调味；关火

后把煮好的羊肉汤盛出，装入碗中即可。

制作指导: 在炖煮羊肉时，可放入

几颗山楂，除膻效果极佳；为不影响口

感，可将药材放入药渣包或纱袋中，煮

好后取出即可。

82分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

菟丝子萝卜羊肉汤

调  料

Part 3 药材选得妙，补肾效果好 181

肾虚Part3-P146-187.indd 181 2022/11/25 15:20:57

原  料

淡菜50克，何首乌10克，陈皮7克，鸡

腿180克，姜片少许

调  料

料酒10毫升，鸡粉2克，鸡粉2克

做  法

1.锅中注入适量清水烧开，倒入洗净

的鸡腿，搅散，煮至沸，汆去血水；捞

出，沥干水分，待用。2.砂锅中倒水

烧开，放入鸡腿、淡菜、何首乌、陈

皮、姜片，淋入料酒，烧开后用小火续

煮30分钟，至食材熟透。3.放入少许

盐、鸡粉，搅拌片刻，至食材入味；关

火后盛出煮好的汤料，装入碗中即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

淡菜何首乌鸡汤

31分钟

何首乌 每日适用量：10～15克

何首乌性微温，味苦、甘、涩，归肝、肾经，能补肝益肾、养血祛风，可用于

肝肾阴亏、发须早白、血虚头晕、腰膝软弱、筋骨酸痛、遗精、崩带、久疟久

痢、慢性肝炎、痈肿、瘰疬、肠风、痔疾等。

何首乌选购当以个大、体重、质坚实、断面无裂隙、显粉性者为佳。本品配酸

枣仁，可滋心阴、宁心神；配生地，可养血补阴；配天门冬、麦冬，可清虚火、

养心阴；配羌活、独活，可祛风胜湿、舒通关节；燥属实火者慎服何首乌。

主要功效食用建议

主要成分：何首乌茎含蒽醌类，主要为大黄素、大黄酚

或大黄素甲醚，均以结合型存在。茎叶含多种黄酮，已

得到木犀草素-5-O-木糖苷。

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料酒20毫升，盐2克，鸡粉2克

何首乌10克，红枣10克，水发黑豆80

克，鸡爪200克，猪瘦肉100克

原  料

做  法

1.洗好的猪瘦肉切成片，处理好的鸡爪切

去爪尖。

2.开水锅中，放入处理好的猪瘦肉、鸡

爪，淋料酒，搅匀，煮至沸，汆去血水。

3.将汆煮好的食材捞出，沥干，待用。

4.砂锅中注水烧开，倒入何首乌、红枣、

黑豆、瘦肉、鸡爪，淋料酒，搅拌均匀。

5.烧开后用小火炖40分钟，至食材熟透；

加入少许盐、鸡粉。

6.搅拌片刻，至食材入味；关火后盛出锅

中的食材，装入碗中即可。

制作指导: 红枣可以先把枣核去

除，这样食用时更方便；黑豆烹制前可

先泡发，能有效缩短炖汤时间，保存汤

汁营养。

42分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

何首乌黑豆煲鸡爪

调  料

Part 3 药材选得妙，补肾效果好 183

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原  料

猪肝200克，红枣20克，五味子10克，

姜片20克

调  料

盐2克，鸡粉2克，生抽4毫升，料酒10

毫升

做  法

1 .处理好的猪肝切成片。2 .开水锅

中，倒入猪肝片，搅散，煮至沸，汆去

血水；捞出，装入炖盅里，备用。3.开

水锅中，放入姜片、五味子、红枣、料

酒、盐、鸡粉、生抽，搅拌均匀，煮至

沸；将汤料盛入炖盅里。4.把炖盅放入

烧开的蒸锅中，用中火炖1小时，至食

材熟透；取出炖盅即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

五味子炖猪肝

62分钟

五味子 每日适用量：1.5～6克

五味子可敛肺、滋肾、生津、收汗、涩精，用于治疗虚寒喘咳、久泻久痢而属肾

虚者，治汗多而致血气耗散、体倦神疲；治神经衰弱，取其有强壮和兴奋神经

系统的作用，适用于过度虚乏、脑力劳动能力降低、记忆力和注意力减退者。

五味子选购当以紫红色、粒大、肉厚、有油性及光泽者为佳。五味子滋补宜熟

用，治虚火宜生用。外有表邪、内有实热，或咳嗽初起、痧疹初发者忌服五味

子；较显著的高血压病和动脉硬化的患者慎用五味子。

主要功效食用建议

主要成分：五味子的果实中含有蛋白质、糖分、柠檬

酸、酒石酸、油脂、挥发油、苹果酸及多种维生素。

184 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

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做  法

白糖15克

五味子10克，桂

圆肉20克，水发

大米150克

◎口味：甜  ◎烹饪方法：煮

五味子桂圆粥

原  料

1.砂锅中注入适量清水烧开，放入洗净的五味子。

2.用小火煮约20分钟至其析出有效成分，捞出五味子。

3.倒入洗好的桂圆肉、大米，用勺轻轻搅拌，用小火煮约30分钟至食材熟软。

4.加入适量白糖，拌匀，煮至溶化；关火后盛出煮好的粥，装入碗中即可。

调  料 51分钟

制作指导: 汤煮好后，可用细网格的滤网滤去药渣，或将药材放入药渣袋里面，以避

免残留的药渣影响粥的口感。

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原  料

甲鱼600克，冬虫夏草、红枣、姜片、

蒜瓣各少许

调  料

盐、鸡粉各2克，料酒5毫升

做  法

1.砂锅中注入适量清水烧开，倒入洗

净的甲鱼块。2.放入洗好的红枣、冬虫

夏草，放入姜片、蒜瓣，搅拌均匀，用

大火煮开后转小火续煮1小时至食材完

全熟透。3.加入少许盐、料酒，拌匀，

放入适量鸡粉，拌匀；关火后盛出，装

入碗中即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

虫草红枣炖甲鱼

65分钟

冬虫夏草 每日适用量：3～15克

冬虫夏草性温，味甘，具有补虚损、益精气、止咳嗽、补肺肾之功效，主治肺

肾两虚、精气不足、阳痿遗精、咳嗽气短、自汗盗汗、腰膝酸软、劳嗽痰血、

病后虚弱等症。冬虫夏草还有抗病原微生物、镇静解毒、调节免疫、平喘及祛

痰、抗癌、抗肿瘤等作用，对心血管、血液系统也有促进作用。

冬虫夏草选购当以完整、虫体丰满肥大、类白色、气微腥、味微苦者为佳。冬

虫夏草的营养价值高于人参，属温热性药材，所配药膳最好选用猪、羊、鸡、

牛等温血性动物，效果最佳。感冒风寒引起的咳嗽者及肺热咳血者不宜用冬虫

夏草。

主要功效食用建议

主要成分：冬虫夏草含虫草酸、脂肪、蛋白质、粗纤

维、冬虫夏草素、糖类、维生素B12等。

186 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

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4

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盐、鸡粉各2克，料酒5毫升，高汤

适量

鹌鹑200克，杏仁8克，蜜枣10克，冬

虫夏草3克

原  料

做  法

1.沸水锅中放入处理好的鹌鹑，略煮一会

儿，汆去血水。

2.捞出汆煮好的鹌鹑，备用。

3.将汆过水的鹌鹑放入炖盅，倒入备好的

蜜枣、杏仁、冬虫夏草。

4.注入适量高汤，加入盐、鸡粉、料酒。

5.将炖盅放入烧开的蒸锅中。

6.盖上盖，用小火炖1小时至食材熟透；

揭盖，取出炖盅即可。

制作指导: 汆煮鹌鹑时可以加入适

量姜片和料酒，这样能有效去除腥味；

杏仁尖味苦，煮汤前可把杏仁尖去掉，

以免影响菜肴的口感。

62分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

杏仁虫草鹌鹑汤

调  料

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不同人群，

补虚有诀窍

肾虚存在于各类人群中，几乎所有的健康问题都与肾虚

有关。男人肾好，健康才有保障；女人肾好，才能靓丽美艳；

老人肾好，衰老才会变缓；小儿肾好，生长发育才没有障碍。

然而生活中，肾虚的人却越来越多。肾虚不仅会造成男性神疲

乏力、女性内分泌失调，还会使老人过早出现衰老症状、小孩

发育不良。肾虚的危害如此之大，补肾已刻不容缓。但是，掌

握不同人群的养肾关键点才能达到最佳的食疗效果。本章专为

不同人群提供不同的补肾小窍门及多样食疗方，让食补调养更

有针对性。

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